Hip october 14 section a forproof

HIP MAGAZINE SEPTEMBER 20142: A SIDE

HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014 A SIDE :3


contents:October 2014 Vol.10 No.120

News 08People 22Feel Food 26Recipe 30Cover Story 32

32 Cover Storyกนคลนดวยกระแสความนยมทไมวาจะไปทางใดกไดยนไดฟงค�าแนะน�าเกยวกบการกนอาหารคลนๆ จงเกดค�าถามตามมาวามนคออะไร? กนแลวไดประโยชนมากนอยแคไหน? คราวนจงขอน�ามาเสนอ เผอใครยงไมรจก ‘คลนฟด’ จะไดรวาท�าไมมนถงฮตกนจรง

22 PeopleLove and Dreamเคยไดยนค�าพดทว า ‘จงท�าในสงท รก และท�าตามความฝน’ กนบางรเปลา? หลายๆ คนคงจะคดวามนเปนค�าพดทฟงดแลว ยากทจะท�าไดจรง แตส�าหรบสองคนทเราจะพาไปรจก เขาและเธอเลอกท�าในสงทตนเองรก และเดนไปตามความฝนจนประสบความส�าเรจ

32 Cover Story

22 People


HIPCREW:

สำ�นกง�นนตยส�ร HIP Magazineบรษท เชยงใหม ฮพ แมกก�ซน จำ�กดเลขท 5/1 หม 5 ตำ�บลสเทพ อำ�เภอเมอง เชยงใหม 50200 โทรศพท/ แฟกซ 053-329-420 [email protected]/hipthailandwww.hipthailand.net

editor

ตดตอ: กองบรรณ�ธก�รMail: [email protected] โทร. 08-9821-9354ก�รตล�ดMail: [email protected]โทร. 08-5029-9008

เจาของ บรษท เชยงใหม ฮพ แมกก�ซน จำ�กด

ทปรกษาฐ�นศร สมบตพบลย วรพจน จนทรหนองสรวงธนต ชมแสง

บรรณาธการ สมช�ย ขนอ�ษ�

บรรณาธการฝายศลป วชรดล ไชยภม

หวหนากองบรรณาธการชลธด� พระเมเด

กองบรรณาธการ ระพนทรน�ถ บรรณจกรพจตร� สม

ฝายศลป วศววท เตพ�

ชางภาพประจำาฉบบภศเดช คมภร�นนทเอกลกษณ ต�ปวนรตนพล นลภม

ผจดการทวไป/ฝายบญช ศรนนท ศวเทวนทร�

HIP Eventสรภ ขนอ�ษ� ชนญชต� สงวนโชคกล ชยช�ญ คณธรรมพสฐพ�วน กะวงปรชญ ชมจตตอญชน� หอมน�น

นกเขยนประจำาฉบบนพปฎล พลศลปวฒน�วรรณ ขนอ�ษ�สทธพงศ สทนรมย

ชางภาพศมนภรณ สนศร

นกศกษาฝกงานกล�ณรงค เส�รทพย

COVER A: COVER B:กนคลน SOPER

October 2014 Vol.10 No.120

...ฉบบท 120

HIP Magazine ท�ำออกมำเดอนละคร ง, 1 ปม 12 เดอน ฉบบนเปนฉบบท 120 นนกคอ HIP Magazine มอายครบ 10 ปเตมแลว... (ฉบบหนาขนปท 11 แลวส!) อยากบอกความรสกสวนตวมากมาย แตเอาเขาจรงๆ กลบอยากพดส นๆ วา ‘ดใจ’ ดใจท ‘นตยสาร’ ฟรกอปปเลมน สามารถยนหยดเดนทางมาไดยาวนานถงขนาดน (แมวาหนทางทผานมา บางชวงอาจจะขรขระไมราบเรยบ บางคร งสายลมออกจะพดแรง ฝนฟาจะซดกระหน�าอยบาง...กตามท) ท�านตยสารใหคนอาน...ในประเทศทคนไมคอยจะอาน ‘หนงสอ’ ในยคสมยท คนนยมการอานและดจอคอมพวเตอรและจอโทรศพท แถมนตยสารยงมรายไดจากการขายโฆษณา ไมใชเรองนาสนกสกเทาไหรนก ค�าตอบแรกส�าหรบค�าถามทเจอบอยๆ วา...แลวท�าไปท�าไม? กคอ “(ก)ท �าแลวมความสข” และเหตผลตอมากคอ ยงคงม ‘ลกคา’ สนบสนนการลงโฆษณาอยางตอเนอง ท�าให HIP Magazine ยงประคบประคองตวเดนหนาตอไปได ซงสาเหตทลกคายงคงสนบสนนลงโฆษณากนมาตลอด นาจะไมใชแคเพราะ พๆ เขาอยากใหผมม ‘ความสข’ หรอกนะครบ แต (วเคราะหเอาเอง) ตองบอกวา เพราะ HIP Magazine มกลมคนเชยงใหมทตดตามหลากหลายมากมาย และทตดตามกนกเพราะ คณภาพ-เนอหา-สาระ ทอยใน HIP Magazine ทกเดอน ใครจะวาขคย กยอมรบละครบ เพราะประเดนนมนนาคยน!

ขอบอกอกคร งวา ‘ดใจ’ ท HIP Magazine อยยาวมาจนครบ 10 ป

ขอขอบคณครบ

สมชำย ขนอำษำบรรณำธกำร[email protected]

ดอกมะเฟองทบาน, 23 กนยายน 2557


กาวมาดวยใจ กาวไปดวยกน

Warm Up Cafe ถอฤกษงามยามดในวนท 9 เดอน 9 ทผานมา จดความสนกใหสาวกวอรมอพไดมนไปดวยกนแบบเตมพกดกบคอนเสรตจากศลปนดง รวมดวยดเจสดซดทมาชวยกนเขยาเวทวอรมอพใหมนสนนฟลอรในคอนเสปท Keep Walking Together ชวนชาววอรมมากาวไปสความสนกสดมนพรอมๆ กน เรมความสนกกนตงแตหวค�ากบ House Band และ House DJ. ทมารวมดวยชวยกนบวทบรรยากาศใหคกคก กอนจะไปพบกบศลปนรบเชญสดพเศษทหลายคนรอคอย แมทกคนวอรมอพจะคลาคล�าไปดวยหนมสาวทมาเฮฮาปารตกน แตคนนนดเหมอนวาจะเปนคนวอรมแตก!!! นนเพราะ มศลปนระดบแมเหลกอยาง Moderndog ทงานนถอไดวาเปนการเลนในผบครงสดทายของวงดนตรอลเตอรเนทฟระดบต�านานวงน ฉะนนมแตค�าวาจดเตม!!! เทานน ไมวาจะเปนเพลงฮตจากอลบมเกาหรอเพลงฮอตจากอลบมใหม พวกเขากน�ามาเลนเอาใจชาววอรมอพกนอยางเตมททกซนอารมณ แบบกระหมเวทดานใน แถมยงมเซอรไพรสทท�าใหสมาชกโมเดรนดอกน�าตาซม เมออยๆ กมเคกกอนโตถกยกขนมาบนเวท หลายคนอาจสงสยวาวนเกดใครหรอเปลา? กตองขอเฉลยวาคนนนถอเปนการครบรอบ 20 ปของ วงอลเตอรฯ ขวญใจมหาชนกลมน สวนเวทนอกเปนหนาทของวงดนตรรนนองมาแรงอยาง Musketeers ถงแมจะตางรนแตดกรความมนไมมตกเหมอนกน เพราะลนหลามไปดวยเดกแนวทมารอสนกไปดวยกนกบพวกเขาแบบทะลกหนาเวท ทางดานของดเจกจดเตมไมแพดนตรสด มทง DJ. Papermache & MC. Zetember แทคทมกนมามอบเสยงเพลงแดนซสดตดใหชาววอรมไดเตนกนมนหยด เลนเอาโซนดานในวอรมรอนระอไปดวยเสยงบทสดมน เราอารมณใหอยากโลดเตนไปตามจงหวะดนตร สวนในหอง Lounge กได DJ. Seed มาจดเพลงแดนซในแบบ Free Style หลากหลายแนวเพลงแบบ Non-Stop ใหขาแดนซ โยกยายกนแบบสดเหวยง ไมเพยงน�าความสนกมาใหชาววอรมอพไดแฮปปไปดวยกนแลว ในงานคนนนยงตกแตงแบคดรอปงามๆ ในสไตลวนเทจใหแอคทาถายรปกนเตมท พรอมตอนรบทกคนดวยความอบอนซาบซานจาก Welcome Drink เครองดมรสชาตใหมใหผรวมงานคนนนไดลมลองกอนใคร สวนเดอนตอๆ ไปวอรมอพจะน�าประสบการณเรดอะไรมามอบให ชาวเชยงใหมอกบาง ตดตามไดท www.facebook.com/warmupcafe1999


NEWS

ยอนยคเพลงเกากบ Majing Party เลนเอานงกนแทบไมตดเกาอกบปารตมวนซนในธมยอนยคอยาง ‘Majing Party’ ท The Good View จดขนเอาใจบรรดานกเทยวใหไดสนกกน งานนขนเพลงเกายอดฮตตดหจากหลากหลายศลปนคณภาพมาใหโยกยาย มาแนวยอนยคขนาดน จงไมนาแปลกใจทคนนนจะละลานตาไปดวยหนมสาวทแตงองคทรงเครองกนมาเตมท แบบวายอนไปหลายยคเลยทเดยว

ปลกไมใหญ สานสายใยวฒนธรรม องคกรดออลเพอสงคมจดโครงการ ‘ไมใหญในเมอง’ (Big Tree in Town) ครงท 3 ในชองาน ‘ปลกไมใหญ สานสายใยวฒนธรรม’ ทเรอนไมโบราณ 140 ป โดยมวตถประสงค เพอรณรงคใหคนในตวเมองเชยงใหมเหนคณคาของตนไมใหญ และมสวนรวมในการปลกตนไม อกทงยงม งสร างจตส�านกในการร วมกน ปลกตนไมและดแลตนไมใหญใหอยคเมอง เปนการสรางความสขทยงยนใหกบคนเชยงใหม

Bų££$#Ït an Exhibition The Meeting Room Art Café จดแสดงผลงานศลปะภาพเขยนสน�ามน สอะครลค และสอผสม ในรปแบบศลปะนามธรรม โดยศลปนชาวอเมรกน Christopher Stern ภายใตชองาน Bų££$#Ït (Bullshit an Exhibition) ถายทอดแนวคดของศลปนทมองวาทกอยางลวนมความสวยงามในตวเอง


NEWS

Thailand Motor Festival เปดงานไดยงใหญสมกบเปนมหกรรมแสดงรถยนตแหงประเทศไทย กบงาน Thailand Motor Festival 2014 ครงท 2 งานนไดรบความร วมมอจากคายรถชอดงทงจากโซนเอเชย และฝ งยโรปทน�านวตกรรมยานยนตล�าสมยพรอมทงอปกรณตกแตงรถยนตอยางครบครน มาโชวใหคนรกรถไดตนตาตนใจ ปดทายดวยความสนกจากมนคอนเสรต บรนทร บญวสทธ ณ เซนทรล พลาซา เชยงใหม แอรพอรต

Ice Walking Charity‘รวมพลคนใจกลา ทาท�าบญ’ ซบซ โร ไอซ สเกต คลบ จดกจกรรม Ice Walking Charity ‘รวมพลคนใจกลา ทาท�าบญ’ โดยทาใหผมจตศรทธาบรจาคเงน 100 บาท พรอมทงเดนเทาเปลา 1 รอบบนลานน�าแขง ใครท�าไดรบไปเลยบตรเลน Ice Skate ฟร 1 ชวโมง ส�าหรบเงนบรจาคจะรวมสมทบทนมลนธ เมเจอร แคร สรางหองหนงสอ เพอการเรยนร แกโรงเรยน ของนองๆ ดอยโอกาส ณ ซบซโร ไอซสเกต คลบ เซนทรลเฟสตวล เชยงใหม

CentralFestival Chiangmai Activities เดอนทผานมา เซนทรลเฟสตวล เชยงใหม จดกจกรรมหลากสสนใหชาวเชยงใหมไดมสวนรวม ทงเปนสถานทเปดรบสมครและคดเลอกตวแทนภาคเหนอเขารวมประกวด มสทน ไทยแลนด 2014 ชงเงนรางวลกวา 2,500,000 บาท ตอดวย งาน เชยงใหม คาร ฟร เดย 2014 ‘เปดเมองปน’ สงเสรมการใชจกรยานในชวตประจ�าวน และการ ทองเทยว เพอลดมลภาวะ และเพอสขภาพทด งานนเปนการเปดเมองปนพรอมกนทวประเทศ จดโดยสมาคมจกรยานเพอสขภาพไทย


NEWS

DK at 909 Fund Raiser Dinner Party 2014 ราน David’s Kitchen at 909 รวมกบ ศนยชวยเหลอดานการศกษา จดดนเนอรการกศล เพอน�าเงนไปบรจาคใหกบ ‘กองทนเพอการศกษาแกเดกดอยโอกาส’ พรอมกนนยงจดกจกรรมสนกๆ อกมากมาย อาท Lucky Draw แจกรางวลแกผเขารวมงาน Gift Voucher Food & Beverage จาก David’s Kitchen at 909 และของรางวลอนๆ พรอมทง Acoustic Concert เพมสสนและความสขในงานปารตการกศลครงนดวย

Artist’s Village #1 LET ART SPEAK โครงการจรงใจมารเกต (JJ Market) จดงาน Artist’s Village #1 LET ART SPEAK รวมสนคาชคๆ มาใหขาชอปผชนชอบงาน ท�ามอแบบแนวๆ มาจบจายกน ทงกระเปา รองเทา หมวก เสอผา เครองประดบ นอกจากนยงมกจกรรมเวรคชอปใหรวมสนก ตลอดจนค ว า ม ค ร น เ ค ร ง จ า ก การแสดงดนตร แล ะ เพลด เพลน ไปก บการแสดงศ ลป ะ จากศลปนเชยงใหม

The 3rd Anniversary RUSH BAR ครบรอบ 3 ปของราน RUSH BAR ทงท พลาดไมไดทจะมกจกรรมดๆ และความสนก มามอบใหกบลกคาไมวาจะเปนบธเครองดมท จดใหแบบหน�าใจ และบรการตดผมจากราน Skill Barber Chiang Mai ทมารวมออกบธตดผมทรงเทใหแกผรวมงาน แถมยงท�าเกใหจายคาตดกน ตามจตศรทธา สวนไฮไลทของงานนทน�ามาเปนของก�านลแกลกคาคอคอนเสรตสดมนจากศลปนดงอยาง Lomosonic ทเรยกเสยงกรดกองงาน จากบรรดาแฟนคลบทมารวมสนกกนอยาง พรอมเพรยง ณ ราน RUSH BAR นมมานเหมนท


NEWS

แอรเอเชยลดฟา สานตอ กองานศลป สายการบนแอรเอเชย (AirAsia) รวมกบกระทรวงวฒนธรรม จดกจกรรมเวทคนหา ‘สดยอดยวฑตวฒนธรรม’ ภายใตโครงการ แอรเอเชยลดฟา สานตอ กองานศลป ณ ลานอนสาวรยสามกษตรย เพอคนหาสดยอดยวฑตวฒนธรรมจาก 10 จงหวดทวประเทศ โดยเปดโอกาสใหเยาวชนไดเรยนรวฒนธรรมในพนท รวมทง จดกจกรรมจากศลปนแหงชาต ทงนสายการบน แอรเอเชยยงใหการสนบสนนสวสดการโดยสารเครองบนฟรให แกคณะของศลปนแหงชาต เพอเผยแพรศลปะอนทรงคณคาของชาตใหเปน ทรจกสบไป

TEDx Chiangmai 2014 TEDx Chiangmai 2014 งานเสวนาความคดสรางสรรคระดบนานาชาต ภายใตหวขอ ‘Creating Connections’ (สร างสรรคการเชอมโยง) งานเสวนาดานไอเดยและความคดสรางสรรคผสมผสานไปดวยความบนเทง เวร คชอป และกจกรรมปฏสมพนธตางๆ จากนกคดทงไทยและเทศทมารวมสรางแรงบนดาลใจใหแกผฟง ณ โรงแรม เลอ เมอรเดยน เชยงใหม

โครงการอนรกษฟนฟและสบทอดวฒนธรรมอาขา บานดอยชาง สอมวลชน เชยงใหม รวมทงตวแทนจากสถานกงสลใหญแหงสหรฐอเมรกา ประจ�าจงหวดเชยงใหม เดนทางไปรวมพธโลชงชาและฟงสรปการท�างานของเครอขายอาขาลมน�าโขง (NADA) พรอมชมการแสดงศลปะวฒนธรรมของชาวอาขาซงโครงการอนรกษฟนฟและสบทอดวฒธรรมอาขาน ไดรบทนสนบสนนจากเอกอครราชทตสหรฐอเมรกาประจ�าประเทศไทย เพอการอนรกษทางวฒนธรรม ณ บานดอยชาง ต.วาว อ.แมสรวย จ.เชยงราย


NEWS

New Exhibition of CMU Art Center นทรรศการนาสนใจภายในหอนทรรศการศลปวฒนธรรม มหาวทยาลยเชยงใหม เมอเดอนทผานมา เรมดวย Closed-Magnet-Distance II น�าเสนอผลงานจตรกรรม ประตมกรรม สอผสม ภาพถายวดโอ และศลปะแบบจดวาง จาก 12 ศลปน ถ า ย ท อ ด เ ร อ ง ร า ว เ ก ย ว ก บ ส ง ค ม เ ม อ ง และวฒนธรรมปอปปลา ในศตวรรษท 21 สวนอกงานจดแสดงผลงานจากศลปนชอดงชาวญป น Professor Takashi Akiyama งานนถอเปนการเสรมสรางความสมพนธอนดระหวางไทยกบญปนผานงานศลปกรรม รวมทงเปนการเฉลมฉลองการครบรอบ 50 ป ของมหาวทยาลยเชยงใหมดวย

Atmosphere : รอบ เรา นทรรศการศลปะ ‘Atmosphere : รอบ เรา’ การท�างานรวมกนของ อภชาต ภานวงษ, กรณศ พวงพนส, เนาวรตน ศรโภคา, สมศกด จนโท และสทศน ศรเสน ซงค�าวารอบเราเปนการตดทอนค�ามาจากค�าวา ‘รอบๆ ตวเรา’ บอกเลาเรองราวสภาวะบรรยากาศทอยรอบๆ ของตวเราเอง ในแตละชวงเวลา ถายทอดผานมมมองความคด น�าเสนอผานผลงานจตรกรรมเชงนามธรรม ณ ศนยศลปะบานตก

ภาพและค�า : Words and Pictures Exhibition นทรรศการผลงานศลปะของ สรยา อทยรศม หรอนอยหนา นกเขยนชอดงจากหนงสอการตน ขายหวเราะ ซงงานนจดขนอยางเปนกนเองภายใต ชอนทรรศการวา ‘ภาพและค�า : Words And Pictures’ บอกเลาเรองราวผานภาพเขยนสน�าทแฝงแงคด เกยวกบการอนรกษธรรมชาต จดแสดงตงแต วนนไปจนถง 19 ตลาคม 2557 ณ โปงนอย คอมมนต อารต สเปช

ลานนาเอกซโป 2014 กลมจงหวดภาคเหนอตอนบน 1 (เชยงใหม ล�าพน ล�าปาง แมฮองสอน) รวมกนจดงานลานนาเอกซโป 2014 สวนหนงของโครงการจดงานสงเสรม การคาการลงทนและการทองเทยวกลมจงหวด สระดบสากล ภายใตแนวคด ‘ทสดของผลตภณฑและบรการ ภมปญญาลานนา ส ประชาคมเศรษฐกจอาเซยน’ ภายในงานมการจดแสดงสนคาหตถกรรมหลากหลายดไซนกวา 800 บธ พรอมทงกจกรรมและคอนเสรตจากศลปนดง ณ ศนย ประชมและแสดงสนค านานาชาตเฉลมพระเกยรต 7 รอบ พระชนมพรรษา จงหวดเชยงใหม

โครงการ ‘รวมฝน ปนน�าใจ เพอนอง ไดเรยนตอ’ Café de Museum รวมกบโรงเรยน นาบญโหลงขอด จดโครงการ ‘รวมฝน ปนน�าใจ เพอนองไดเรยนตอ’ เพอใหนกเรยนรวมทงศษยเกาทมความประพฤตดแตขาดแคลน ทนทรพย ไดมโอกาสทางการศกษา และใชในการจดหาสอการเรยนการสอนเพอ เพมประสทธภาพในกระบวนการเรยนร แกโรงเรยนนาบญโหลงขอด ต. โหล งขอด อ.พร าว จ.เชยงใหม ผ สนใจสามารถรวมสนบสนนโครงการนไดงายๆ เพยงซอเครองดมภายในราน Café de Museum ทางรานฯ จะบรจาคเขาโครงการ 2 บาทตอแกว


TOYOTA Motor Sport 2014 บรษท โตโยตา มอเตอร ประเทศไทย จ�ากด รวมกบผแทนจ�าหนายรถยนตโตโยตาจงหวดเชยงใหม อาท บรษท โตโยตา เชยงใหม จ�ากด จดการแขงขนรถยนตทางเรยบ TOYOTA Motor Sport 2014 คนความสขใหคนในชาต สนามท 3 เพอสงเสรมอตสาหกรรมการทองเทยว และกระตนระบบเศรษฐกจ รวมรณรงคขบขปลอดภย ตลอดจนสนบสนนและสงเสรมการแขงขนกฬามอเตอรสปอรตใหเปนทรจกมากขน ภายในงานมทงการแขงขน โตโยตาวออส และอลตส วนเมคเรซ Car Perfomance Show และพบกบ ไมค พรชต และเตย จรนทรพร พรเซนเตอรสดฮอตจากยารส ปดทายความสนกดวยมนคอนเสรตจากวงโปเตโต

NEWS

Golden Myanmar Airlinesเปดเสนทางเชยงใหม-ยางกง สายการบน Golden Myanmar Airlines จดพธเปดตวเสนทางการบนเชยงใหม-ยางกง โดยม Mr. Khin Maung Aye ประธานบรษท Myanmar Aung Business Development Enterprise กลาวเปดงาน และไดรบเกยรตจากคณ สรยะ ประสาทบณฑตย ผวาราชการจงหวดเชยงใหม กลาวตอนรบสายการบน Golden Myanmar Airlines ณ หองอมพเรยลฮอลล 1 โรงแรมอมพเรยลแมปง เชยงใหม

Andra Thordis-Zoe-David Andra Thordis-Zoe-David นทรรศการศลปะจากฝมอของ Thordis Adalsteinsdottir อาจารยต างประเทศประจ�าสาขาจตรกรรม คณะวจตรศลป มหาวทยาลยเชยงใหม น�าเสนอผลงานรวมกบ David และ Zoe สามและลกสาวของเธอ ผานผลงานจตรกรรมและประตมากรรม อนแสดงถงความผกพนระหวางคนในครอบครว ณ หองแกลเลอร คณะวจตรศลป มหาวทยาลยเชยงใหม

นทรรศการภาพถาย ‘มองเมอง Perspective Chiang Mai’ เครอขายพพธภณฑกลางเวยงเชยงใหม เทศบาลนครเชยงใหม รวมกบกลม Perceptive จดนทรรศการภาพถาย ‘มองเมอง Perceptive Chiang Mai’ วาดวยเรองของเมองเชยงใหม ในมตตางๆ ผานสายตาของ 6 ชางภาพฝมอดในเชยงใหม ณ หอศลปวฒนธรรมเมองเชยงใหม (หลงอนสาวรยสามกษตรย)

ลอมวงเลา ท ‘รานเลา’ กจกรรมสรางสรรคประจ�ารานเลาในเดอนทผานมา พบกบ 2 นกเขยนสาวทมาบอกเลาประสบการณของพวกเธอแกแฟนหนงสอ ชาวเชยงใหม ผานกจกรรม ‘ลอมวงเลา’ เรมดวย วรพร นตประภา ผเขยนนวนยายเรอง ‘ไสเดอนตาบอดในเขาวงกต’ มาถายทอดไอเดยเกยวกบนยายเลมแรกในชวตของเธอ รวมทง ระพพรรณ พฒนาเวช บรรณาธการและผเขยนหนงสอส�าหรบเดก ทมาเลานทานใหกบเดกๆ และผปกครองไดฟงกนอยางสนกสนาน


รตม งามอรยะกลHalf-Back Flank ทม Thailand Tigers

PEOPLE

เรอง: ระพนทรนาถ ภาพ: ศมนภรณ

“สมยทเรมไปเลนกบทมได 2-3 เกม เพอนในทมสงสยวาท�าไมผมไมเคยอยสงสรรคกบพวกเขาหลงจากแขงเสรจเลย ผมเลยตองเอาต วเครองบนใหพวกเขาดวาผมมาจากเชยงใหมจรงๆ แขงเสรจแลวกตองรบกลบบาน พอพวกเขารกบอกวาผมบามากทท �าขนาดนเพอมาเลนออสเตรเลยน ฟตบอล” รตม งามอรยะกล ยอนอดตใหเราฟงเกยวกบเรองราวเมอเขาเรมกาวเขามา เปนสมาชกของทม Thailand Tigers ถาพดถงกฬาอยางออสเตรเลยน ฟตบอล (Australian Rules Football หรอ Footy) หลายคนคงสายหนาเพราะไมร วาคออะไร ดงนนจะหาคนทตดตามกฬาชนดนอยางจรงจง ในบานเราคงยากเอาการ ยงคนทจะเลนกฬาชนดนไดดวยคงแทบไมตองพดถง การทรตมเลนกฬาชนดนและเปนสมาชก คนไทยแท ๆ เพยงคนเดยวในทม Thailand Tigers จงถอเปนสงทไมไดพบเจอกนไดบอยๆ รตมเลาวาความสนใจในกฬาชนดน เกดขนเมอเขาเดนทางไปศกษาตอทประเทศออสเตรเลย เมอไดสมผสกบกฬาชนดใหม ซงในดนแดนนนเปนกฬาทไดรบความนยมมากเปนอนดบหนง ท�าใหเขาคอยๆ เรยนรและท�าความเขาใจ รวมท งคอยๆ ตกหลมรกกฬาชนดนโดยไมรตว “ตอนแรกกดไปงงไป ไมเขาใจหรอกวากตกาเปนยงไง อาศยวาคอยๆ เรยนร จนเขาใจวามนเปนกฬาทเกมรวดเรวไมยดเยอ แลวกประกอบดวยทกษะกฬาหลายๆ อยางทท �าใหผชมรสกสนก อกอยางคอเราเจอ ทมทชอบ (Western Bulldogs) ดวย กเลยดสนกและรสกวามสวนรวมมากขน” แมจะชนชอบมาก แตตลอดเวลาทศกษาตออยทออสเตรเลย รตมบอกวาเขาไมเคยทดลองเลนกฬาชนดน อยางจรงจงเลย และเมอเดนทางกลบบานทจงหวดเชยงใหม ความเกยวของของเขากบกฬาชนดนกมเพยงการตดตามการแขงขนผานทางโทรทศน และขาวสารตางๆ ผานทางเวบไซตเทานน จนกระท งเมอเขาคนพบวาในประเทศไทยมทมออสเตรเลยน ฟตบอลอยาง Thailand Tigers อย ความคดทจะเลนกฬาชนดนจงเรมเปนรปเปนรางขน “ตอนทเจอวาบานเรากมทมอย เขามอเมลกอนผมสงขอความไปทกอน หวงแคอยากจะรวาทมมแขงขนกนทไหน เมอไหร จะไดตามไปดบาง พอมสมาชกในทมตอบกลบและเรมสงขาวสารตางๆ เกยวกบทมมาใหกดใจมาก” กอนทเขาจะไดรบการชกชวน และเรมลงเลนใหกบทม ในฐานะสมาชกคนหนงในเวลาตอมา

FOR LOVE OF THE GAMEทมใจใหเกมทรก

“ตอนทไปเลนกบทมใหมๆ กยงเลนไมเปนหรอก ไดลงไปเลนบางนดๆ หนอยๆ แตพออยกบทมไปเรอยๆ ไดไปรวมในทวรนาเมนตตางๆ มนเรมเกดความรสกวาเราชวยอะไรทมไมไดเลย อยากจะเลนใหเกดประโยชนกบทมใหมากกวาน ” และจากจดนเอง รตมอาศยการฝกฝนและเรยนรจากเพอนรวมทมอยางตอเนอง จนท�าใหในฤดกาลแขงขนปตอๆ มา ฟอรมการเลนของเขาพฒนาขนอยางมาก และกลายเปนสมาชกคนหนงทเพอนรวมทมใหการยอมรบมาจนถงปจจบน รตมใหความเหนวา แม Thailand Tigers จะเปนเพยงทมกฬาสมครเลน ซงประกอบดวยชาวออสเตรเลยทมาใชชวตหรอท�างานอยในประเทศไทยเปนสวนใหญ แตดวยกระบวนการจดการตางๆ ท�าใหเขารสกวานคอทมกฬาทมระบบการบรหารจดการทมประสทธภาพและเปนมออาชพมาก ไมวาจะเปนการเตรยมทม การจดหาสถานทฝกซอม การแขงขน ท งในระดบ Domestic Game หรอ International Game รวมไปถงกจกรรมนอกสนามตางๆ ซงนาจะเปนตวอยางทดส �าหรบคนไทยในการน�ามาปรบใชกบทมกฬาตางๆ ในบานเราดบาง สวนเมอถามวาขอดของกฬาชนดนคออะไร รตมกลาววานคอกฬาทเลนกนหนกหนวงและมการปะทะกนตลอดเวลา “แตเมอจบเกมทกอยางกจบ ทกคนเลนตามหนาท เคารพกตกา เมอเกมจบกจบมอเปนเพอน กอดคอเฮฮากนไดเปนปกต” ขณะทในมมของชวตสวนตว รตมบอกวาส�าหรบเขาทไมไดท �างานตามสายงานทร �าเรยนมา การไดเลนออสเตรเลยน ฟตบอล คอการไดใชเวลาท�าในสงทตวเองชอบอยางแทจรง “เวลาท ไดอยกบทมกเหมอนไดเจอคนทชอบ คนทสนใจอะไรเหมอน ๆกบเรา ไดเปนตวของตวเอง ซงกมความสขด” ส�าหรบเปาหมายตอไปในอนาคต เขามองวาการเลนกฬานเปนเหมอนการทาทายตวเองอยางหนง ซงการทเขาสามารถพฒนาความสามารถจนเพอนรวมทมใหการยอมรบเปนสงทเขาภมใจ และคดวาจะพยายามพฒนาตวเองไปใหไกลกวานอกใหได “บางคนกถามนะวามนคมไหมทตองเดนทางจากบาน ทเชยงใหมไปซอม ไปแขงกบทมทกรงเทพฯ อยเรอยๆ เงนทองอะไรกไมได เลนแลวกเจบตวอกตางหาก อยางผมเองน กลามเนอยดหวไหลฉก เพราะโดนแทคเกลจนตองผาตดมาแลว แตบอกไดเลยวาถาไมใชเพราะรกกฬานจรงๆ กคงไมท �าอะไรขนาดนหรอก”


About HIMอดตศษยเกาคณะมนษยศาสตร (สอสารมวลชน) มหาวทยาลยเชยงใหม และบณฑตสาขา Creative Media (Film & Television) จาก Royal Melbourne Institute of Technology University คนนปจจบนเขาชวยงานธรกจของทางบาน พรอมทงเจยดเวลาไปซอมและลงแขงกบทม Thailand Tigers อยางสม�าเสมอ โดยในเดอนนทมของเขาจะเขารวมแขงขนในรายการ Asian Championships 2014 ซงจะมทมออสเตรเลยน ฟตบอลจาก 16 ประเทศในทวปเอเชยเขารวมการแขงขนทประเทศฟลปปนส และหลงจากนนจะมการแขงขนในแบบ Domestic Game ทเชยงใหมในเดอน พฤศจกายนทจะถงนอกด วย (เข า ไปดรายละเอยดเพม เ ตมได ท www.thailand-tigers.com)


PEOPLE

จดเรมตนของความส�าเรจมกมทมาจากความร ก และบางคราวกมความรสกอยากพสจนตวตนผสมอยดวย สาวนอยคนนกเชนเดยวกน นกก - กณกนนท ตาค�า เรมท�าธรกจเลกๆ ของตวเองต งแตยงเรยนอยมหาวทยาลย และขยบขยายจากการดไซนสมดท�ามอทมแคแบบเดยวตอเลมออกวางจ�าหนายบนถนนคนเดน มาสการกอตงบรษทของตวเองในชอ Studio Flamingo รบออกแบบคาแรคเตอรดไซนตามความตองการของลกคา รวมท งผลตโปรดคทดไซนของตวเองออกขาย โดยจ�าลองรปแบบจากสตวหลายสายพนธ สนคาหลกของ Studio Flamingo ทเรยกไดวาสรางชอและน�าไปตอยอด สโปรดคทอนคอตกตาผาสสนสดใส มจดเดนอยทการดไซนหนาตาใหท งนารกและทนสมย เน อผายงเปนมตรกบผใช สามารถซกท�าความสะอาดได และขยบแขนขาตกตาไดตามใจชอบ

ตกตาเตนระบ�ากณกนนท ตาค�า Creative Director/Founder Studio Flamingo Co.,Ltd.

“งานออกแบบทกอยางของ Studio Flamingo จะเนนคณภาพมาเปนอนดบแรก ดงนนราคาเรากจะตามคณภาพ เพราะอยากยกระดบสนคาของเราขนมาใหเปนงานดไซนจรงๆ ท งคณภาพของผาทเปนมตรกบผใช เดกๆ สามารถกดได ไมอนตราย และซกท�าความสะอาดได ซงเนอผาทใชมาจากการลองผดลองถก จนกระท งไดเนอผาทเหมาะสม สวนลวดลาย บนคาแรคเตอรสตวแตละตวนกกกออกแบบดไซนเอง แลวเอามาท�าแพทเทรนเองกอนจะสงตอไปสกระบวนการเยบ ฉะนนงานของเราจะมดไซนทเปนเอกลกษณเฉพาะตว” ดวยความทครอบครว เ ปนข าราชการมาทก รน คณพอคณแมจงอยากใหเธอเจรญรอยตาม แตดวยความรกในงานดไซน และอยากพสจนวาความรกสามารถน�าพาเธอไปสความม นคงในชวตไดเชนเดยวกน เมอเรยนจบเธอจงหยบยมเงนทนกอนหนงจากทางบานมาลงทนเปดบรษทของตวเอง ดวยความเชอวาการไดท �าสงทตนเองรก แมจะตองเจอความยากล �าบาก หรอมอปสรรคเพยงใด กยงคงมแรงใจตอสฝาฟน ใหประสบความส�าเรจจนได หลงกอตง Studio Flamingo มารวม 2 ป ตอนนไมเพยงผลงานของเธอเปนทรจกของตลาด

DESIGNMY DREAM

เรอง: ชลธดา ภาพ: ศมนภรณ


นกกจบปรญญาตรเอกแอนเมชน จากวทยาลยศลปะ สอ และเทคโนโลย มหาวทยาลยเชยงใหม นอกจากโปรดคทตกตาของเธอจะไดรบการตอบรบทดจากลกคาในเชยงใหมแลว เธอบอกวาก�าลงจะมตวแทนจ�าหนายใน 5 เมองทองเทยวใหญ ทง เขาใหญ, ภเกต, หวหน, กรงเทพฯ และเชยงราย โดยมเชยงใหมเปนศนยใหญ สวนการดไซนโปรดคทในแตละเมองทองเทยวจะไมเหมอนกน เพราะเธออยากน�าอตลกษณของแตละเมองมาใสลงไปในโปรดทค โดยผสมผสานเอกลกษณเฉพาะตวของ Studio Flamingo ลงไปดวย และหากการเปดตลาดครงนไปไดดเธอกมแผนวาจะวางในเมองทองเทยวใหครอบคลมทวทงประเทศ ตดตาม ความเคลอนไหวไดท www.facebook.com/studioflamingoth

About HER

ในประเทศ จนไดรบเชญไปออกบธในงานแสดงสนคาอยเนองๆ เธอยงมแผนขยายตลาดส 5 เมองทองเทยวภายในประเทศ รวมท งบกตลาดตางประเทศ โดยเรมตนทญป นเปนแหงแรก “นกกถอวาตวเองเปนคนท�างานศลปะคนหนง แตไมได ถงข นศลปนท�างานศลปะแบบเพยวอารตนะคะ อยากใหสนคาทเราออกแบบสอใหคนสมผสไดงายขน เพราะวานกกชอบ ของลมเตดและชอบของทมดไซน แตวาของทมท งสองอยางนรวมกนมกจะมราคาแพง นกกอยากไดของทมคณภาพและมการดไซนรวมอยดวยกน ใหคนไทยสมผสไดในวงกวางขน กเลยเอาตวตกตานชโรงไปกอน แลวกท �าผลตภณฑอนๆ แตกไลนออกไปเรอยๆ ในแตละคอลเลคชน แลวกท �ามารเกตตงตอ เพอใหงานแฮนดเมดของเราไปสตลาดในวงกวาง และมมลคาเพมมากขน นกก เลยใหความส�าคญมากกบท งการดไซน การเลอกใชวสด การควบคมคณภาพ และเรองแพคเกจจง” สงทยากทสดในการท�าธรกจของตวเองส�าหรบนกกคอเรองบรหารจดการ เธอเลาใหฟงวาธรกจในปแรกคอนขาง ไดรบความสนใจมาก โปรดคทขายไดด แตไมมเงนเกบส�าหรบตอยอดท�าทน นกกบอกวาสาเหตเปนเพราะเธอท�าทกอยางดวยตวคนเดยว จงยงไมมการจดการอยางเปนระบบ ท งเรองบญช รายรบรายจาย และการจดสรรเงนทนส�ารอง ฉะนนแมสนคาขายดขนาดไหน แตจดการไมดกอาจเจง “ตอนทรานของนกกยงอยรมถนนนมมานฯ ท�าเลดนะ ขายดดวย แตขายเสรจป บเรากเอาเขากระเปาเดยว ขายไดเทาไหรกเอาเงนไปท�าโนนนหมด โดยไมไดจดสรรคปนสวนดๆ ยงท �าไปกยงเหนอย เหนตวเงนเขามาทกวน แตไมรวาหายไปไหน เคยถงขนาดวาลกคาออรเดอรเขามาแตไมมเงนไปซอของ มาลงทนตอ ตอนนนเศรามาก เครยดมาก รแคอยางเดยววาตอนนเราเจบนะ เราลมนะ แตเราจะท�ายงไงใหคร งหนาทลม ไมเจบหนกเทาน จากนนกเลยเปลยนระบบการท�างานตวเองใหมหมด จากทเคยคดวาเราเปนเจาของกจการ กเปลยนมาคดวาเรากเปนพนกงงานของ Studio Flamingo คนนงเหมอนกน ฉะนนเราจะตองแบงใหชดเจนท งการท�างาน การบรหาร และการใชจาย นกกคดวาสงทคนท�างานดไซนสวนใหญขาดไป กคอการจดการนละ เราแคท�าในสงทรกอยางเดยวไมพอ แตจะท�ายงไงให สงน นอยกบเราไดนานทสด กเปนเรองส�าคญ”


FEEL FOOD

เรอง: พจตรา ภาพ: ศมนภรณ

ENJOY FOODIN YOUR LIFE

สขใดไหนจะเทาการไดกนของโปรด ความสขจากการกนกนบวาเปนสวนหนงทท�าใหสขภาพจตด และสงผลใหสขภาพกายดตามไปดวย แตใชวาจะตามใจปากกนเสมอไป เพราะอาหารบางอยางอรอยจรง แตอาจจะไมดตอรางกายในระยะยาว ฉะนนจะกนอะไรกตองเลอกทใหทงประโยชนและจะใหดกตองอรอยถกปากดวย และรานทเราอยากแนะน�าเหลานกมดครบทงสองอยาง


ลานคำาทเปนสขความอรอยไมมทสนสด

รานอาหารเลกๆ ลอมรอบไปดวยตนไมนอยใหญแหงน บรการท งอาหารกลางวนและมอเยน ชวงกลางวนมกวยเตยวหมตนซงเปนเมนเดดประจ�าราน โดยเฉพาะเครองในหมตนทท งเปอยและมกลนหอมเฉพาะตวจากเครองเทศนานาชนด สวนนบรการถงหาโมงเยน หลงจากนนสงตอใหเปนความอรอยของอาหารจานเดยวทออกไปทางฟวช นและเนนอม อยาง ขาวหนาสเตกหม เสรฟหมนมๆ ราดดวยซอสเกรวท �าเอง พรอมผกลวก, แกงเขยวหวานไกยางโรต ใชไกยางเนอนมคลกเคลากบน�าแกงเขยวหวานเขมขน กนคกบแปงโรตหนบหนบ อรอยก�าลงด รวมท งเมนส�าหรบ คนรกสขภาพอยางสลดรวมค�าทเปนสข ใชผกปลอดสารพษราดดวยน�าสลดงาควฉ�าๆ สตรเฉพาะของราน เรยกวาเสรฟสขภาพดแบบเนนๆ เตมจาน

Location : ซ.1 ถ.โพธาราม (ถ.เลยบคลองชลประทาน ฝงขวาซอย 3)Open : 11:00 – 21:00 น. (หยดทกวนจนทร)Contact : 09-1858-8330Facebook : ลานค�าทเปนสข

Location : ซ.ชมจนทร ถ.เชยงใหม-หางดง (จากสแยกโรบนสน กอนถงโลตสหางดง)Open : 17:00 – 24:00 น. Contact : 08-5865-6969Facebook : รานชาชา ChaChaBar Chiang Mai

CHA CHA BARอมกายสบายอารมณ

หลายคนทชนชอบการนงทานขาวพรอมกบฟงดนตรเคลาคลอไปดวย นาจะถกอกถกใจ กบรานน เพราะเขารวมเอาความอรอยและความบนเทงไวดวยกน ภายใตการตกแตงรานให นาสนใจยงขนดวยการน�าของสะสมมาประดบประดาใหกลนอายวนเทจหนอยๆ มใหเลอกท งโซนอนดอรเยนสบาย และโซนเอาทดอรใหความรสกปลอดโปรง สวนคอดนตรกจะไดอมเอมอยางเตมทกบดนตรอะคสตกต งแตชวงเยนไปจนถงเทยงคน ส�าหรบอาหารกไมเปนรองเชนกน เนนรสชาตจดจานถงใจนกดม ท งตมย�าไขปลาน�าขนสดแซบ เสรฟมาในหมอไฟรอนระอ หรอจะเปนปลาทอดสมนไพร แลเนอปลาแยกกางทอดมากรอบ ๆโรยดวยสมนไพรทอด กนคกบน�าจมซฟดสตรของทางราน และ กงแชน�าปลา ทลกคาหลายๆ คนตดอกตดใจ ยกนวใหเปนเมนเดดของรานเลยทเดยว


FEEL FOOD

Location : ถ.ราชพฤกษ (ซ.โคคาเกา เขาไปสดซอย เลยเชยงใหมลอดจ)Open : 07:00 - 23:00 น. Contact : 08-5417-9449, 0-5321-5347Facebook : Pyur Otel / Ombra caffe

OMBRA CAFFEคาเฟในเงามด

หากเลยวจาก ถ.หวยแกวเขาไปใน ถ.ราชพฤกษ (หลายคนเรยกคนปากวาซอยโคคาเกา) แลวตรงดงเขาไปจนสดซอยจะเจอตกทรงสเหลยมดแปลกตา สไตลอนดสเทรยล มชอไมซ �าใครวา อมบรา คาเฟ (Ombra Caffe) สดชนดวยแมกไมโอบลอม ทนเปนท งคาเฟหนาตาด และบรการหองพกดวยในชอ Pyur Otel ใชโทนสทมๆ ในการตกแตง เพอใหสอดคลองกบชอรานทแปลวา เงามด ภายในจดวางเฟอนเจอรดไซนเกทเจาของรานออกแบบเอง เหมาะส�าหรบมานงท �างานหรอพกผอน ในวนสบาย มเมนชา กาแฟ เบเกอรอยางเคกโฮมเมดเนอนม และอาหารเชางายๆ บรการ อยาง Greek Pasta พาสตาเหนยวนมคลกเคลากบเครองเทศรสชาตกลมกลอม หรอจะเปน Muesli Set เสรฟมาเปนชด ประกอบดวย มสลโยเกรตผลไมรวม และเลอกเครองดมเปน ชา, กาแฟ หรอน�าผลไม ตามใจชอบ

Location : ช น 2 สตาร อเวนว ไลฟสไตล มอลล (หนาอาเขต)Open : 10:30 – 23:00 น. ทกวนContact : 08-5148-6555Facebook : Thinthinpizza

THIN THIN PIZZA พซซาบางกรอบ

มตวเลอกมาฝากส�าหรบคนรกพซซาแปงบางกรอบ รานนไมเพยงเสรฟพซซากรอบหอมท วท งถาดดวยการใชเตาฟนแลว ยงสามารถมกซหนาพซซารวมมาในถาดเดยวกนได ในหนงถาดสามารถเลอกไดสองหนา หมดปญหาสองจตสองใจ สวนแปงมความพเศษตรงทน�าไปหมกดวยยสตทงเอาไวกอน คอยน�ามาท�าพซซา เพอใหดตอสขภาพ ตอบโจทยไดดส �าหรบสาวๆ ทชอบทานแปงแตกกลวคารโบไฮเดรตลนราง สวนใครกลวไปคนเดยวแลวส งถาดนงจะเยอะไป เขากมบรการเสรฟพซซา แคครงถาด สะดวกส�าหรบกนคนเดยวหรอยากกนพซซาหนอยนง และส งอยางอนมาลองดวย เรยกวาเอาใจลกคากนสดฤทธ นอกจากนยงสมนาคณดวยสวนลด 10% เพยงท�าใหครบเซตคอ เชคอน, กดไลค และกดแชร แคนกรบสวนลดไปเลยงายๆ

NOTE: Promotion ถงเดอนธนวาคม 2557 เพยงแจงวาทราบจาก HIP รบสวนลด 10% ทนท

Location : ช น 4 ศนยการคาเมญา ไลฟสไตล ชอปปง เซนเตอร Open : จนทร – ศกร 11:00 – 21:30 น. / เสาร - อาทตย 10:00 – 21:30 น. Contact : 0-5208-1555Facebook : Tudari Express สาขา เมญา เชยงใหม

TUDARI กนเกาหลทเชยงใหม

หลายคนอาจคนหกนบางแลว กบรานอาหารเกาหลทชอวา ‘ทดาร’ ซงเมอกอนหากอยากรบประทานนนตองไปถงกรงเทพฯ กนเลย แตตอนน ทดารไดขยบขยายสาขา หอบหวความอรอยในสไตลเกาหลมาใหสาวกแดนกมจได อมหน�าส �าราญกนถงเชยงใหมแลว ซงกครบครน ทกเมนดง ท ง ชนดงดงตอกปกก หมอไฟตอกปกก ซอสโกชจงแบบเผด ทมระดบความเผดใหรเควสทกน ตามใจชอบ เพมความหลากหลายดวยทอปปง ท งเนอสตว, ซฟด, ผก, เตาห ฯลฯ ตอมาเปนบบมบบ เมนขาวย�าและซอสพรกสไตลเกาหลเสรฟในชามหนรอน ชาวเกาหลเชอกนวาถาอยากไกลหมอใหกนกมจ เพราะมแบคทเรยชนดด ชวยรกษาล �าไสและระบบทางเดนอาหาร ฉะนนในแทบทกเมนของอาหารเกาหลจงตองมกมจ เปนสวนประกอบ และกมจสตรเฉพาะของทดารกรสชาตด ทเดยว


คนไทยรจกและฮตกนปลาแซลมอนเพมขนอยางรวดเรวจนเปนทนานบถอ อาจเปนเพราะปจจบนคนไทยหนมาใสใจสขภาพกนอยางมากท�าใหรานอาหารญปนในเมองไทยผดขนราวกบดอกเหด เลยยงท�าใหคนไทยคนชนกบปลาแซลมอนมากขน ถงขนาดถาไดไปเทยวญปนคนไทยกยงจะสงปลาแซลมอนกนอก (แหมๆๆ...ไปถงญปนทงทสงปลาแปลกๆบางกได...ฮา) ในเมอปลาแซลมอนเปนปลายอดฮตกตองทาทายใหมาเจอกบเครองเทศแบบไทยไทยกนซะหนอย จดไปสองเมนเจาคะ

เรอง/ภาพ: วฒนาวรรณ ขนอาษา

RECIPE

แซลมอนไทยไทยVERY THAI SALMON

TIP* ผกสดท เป นเครองเคยงเช นมะเขอเปราะ แตงกวา ถวฝกยาว ผกช กะหล�าปล และขมนขาว* ใชปลาทนากยอมได ไมผดกตกา แตเนอจะแขงกวา ปลาแซลมอน

เมนนอฉนประยกตมาจากเมน ‘พลาเตาเจยวกงสด’ ทอฉนเขยนสตรไวใน HIP Cookbook หนา 22...พลาเตาเจยวกงสดเปนอาหารภาคกลาง ทคลกกนกบขาวรอนๆไดอรอยเปนอยางยง...ดงนนปลาแซลมอนทโดนทาทายใหไดมาเจอกบเตาเจยวนน จะเปนอยางไรนะ?...กอรอยมากและมประโยชนยงขนไปอกซเจาคะ

* สตรนท�าได 1 จาน กนได 2-3 คน

พลาเตาเจยวแซลมอน(Salmon Mix Salted Soya Beans And Herb Salad)

สวนผสมแซลมอนปลาแซลมอนแลหนงแลว 200 กรมเตาเจยวบดหยาบ 1 ชอนชาขงบด 1 ชอนชาพรกไทยด�าบดหยาบปลายชอน

วธทำ�แซลมอนหมกแซลมอนดวยสวนผสมท งสามอยาง ใสตเยน ทงไวหนงคนน�าแซลมอนทหมกแลวมายางบนกระทะ ใสน�ามนเลกนอย ยางจนสก และน�ามาห น เ ปนลกเตาขนาดประมาณ หนงเซนตเมตรหรอสบหยาบ...พกไว

สวนผสมพล�เต�เจยวตะไครซอยบาง 4 ตนหอมแดงซอยบาง 3 หวขงออนห นฝอย 3 ชอนโตะพนขมนขาวห นฝอย 3 ชอนโตะพนสะระแหนเดดใบ 1 ถวยขาวตมพรกขหนแดงใหญซอยหยาบ 3 เมด เตาเจยวบดหยาบ 2 ชอนโตะพนน�ามะขามเปยก 2 ขอนโตะมะนาว 2 ชอนชาน�าตาลปป ½ ชอนชาน�าอน 3 ชอนโตะ

วธทำ�พล�เต�เจยวน�าน�าอน มาผสมกบ เตาเจยว น�ามะขามเปยก มะนาว น�าตาลปบ ชมใหไดรสชาตเคมน�า เปรยว-หวานเทาๆ กน แลวจงน�าไปคลกกบแซลมอนทห นแลว ผสมเครองเทศท งหมดยกเวนสะระแหน คลกเคลาใหเขากน แลวจงใสสะระแหน คลกเคลาเบาๆ กเรยบรอย

วธทำ�ต�าเครองเทศกอน โดยน�าตะไคร พรกหนม กระเทยม หอมแดง ขมน เกลอปน และกะป ต�าใหละเอยด พกไว น�าปลาแซลมอนสดมาห นลกเตาเลกๆ ประมาณ หนงเซนตเมตรหรอสบหยาบ แลวน�าไปคลกเคลากบเครองเทศทต �าไว ผสมดวยใบมะกรดห นฝอยและผกชซอย คลกเคลาท งหมดใหเขากน แลวจงตกมาใสในใบตองเกลยใหแบนๆ แบงใหได 6 หอ พบใบตองปดซาย-ขวาและหว-ทาย กลดดวยไมจมฟน น�าไปปงดวยไฟออนประมาณ 20-30 นาทจนสก

ชอนชา = ชอนทใชส �าหรบชา กาแฟท วไปชอนโตะ = ชอนสอมทใชกนขาวท วไปทพพ = ทพพเมลามนตกขาวท วไป

แอบแซลมอน(Grilled Salmon With Herb In Banana Leaves)

‘แอบ’ เปนภาษาเหนอ ถาจะออกเสยงแบบคนเหนอจะอานวา “แอบ” คอการน�าอาหารมาคลกเคลากบเครองปรงกอน หอดวยใบตองแลวจงน�าไปปงดวยไฟออนจนสก ทเหนกนอยท วไปเชน แอบอองออ (สมองหม) แอบหม แอบปลาชอน แอบปลาซว ฯลฯ และเมนเหลานนเองทท �าใหอฉนคดวาถาเปลยนเปนปลาแซลมอนบางละ คงจะนาสนใจทเดยว เพราะเครองเทศนนหอมมากอยแลว...และกเขากนไดจรงๆ แถมอรอย และมประโยชนดวยเปนการเพมคณคาใหการเปน ‘แอบ’ ทไมใชแอบแบว แอบเดกแตมนคอ ‘แอบแซลมอน’

* สวนผสมนท �าได 6 หอ

สวนผสมปลาแซลมอนแลหนงแลว 300 กรมพรกหนมซอย 4 เมดกระเทยมไทยซอย 2 หวหอมแดงซอย 10 หวตะไครห นฝอย 4 ตนขมนขนาดครงนวกอยซอย 1 แทงเกลอปน 2 ชอนชาพนกะป ½ ชอนโตะใบมะกรดห นฝอย 3 ชอนโตะพนผกชซอยละเอยด 4 ชอนโตะพน

TIP* ใบตองนนขาดไมไดเพราะเปนตวเพมความหอมของเมน ‘แอบ’ เลยทเดยวเจาคะ


COVER STORY

WHEN CLEAN FOODBECOME POPULAR

กนคลน : ฮตกนจง มนดจรง?

หลายคนอาจขมวดควดวยความสงสย เมอเหนหวเรองของ Cover Story ฉบบน ค�าอธบายคอ ดวยกระแสความนยมของการ ‘กนคลน’ ทแพรหลายไปทกหวระแหง (ไมเวนแมแตคนในออฟฟศ HIP

ทกนกบเขาดวย) ท�าใหเราสงสยใครรวา เหตใดอาหารชนดทวาถงไดรบเสยงตอบรบมากมายนกในปจจบน

ตองบอกไวกอนวาเรองราวตอจากนไมไดจะมาโนมนาวใหทกคน ‘กนคลน’ และไมไดจะตดสนวากนแบบนแลวมนดเลศแคไหน แคอยากจะบอกเลาถงความเปนไปของสงนในฐานะ ‘ปรากฏการณ’ ทก �าลงเกดขนอยในปจจบนมากกวา เพอทคณๆจะไดรจกและเขาใจสงท

เรยกวา ‘คลนฟด’ ในแงมมตางๆ มากยงขนสวนอานแลวใครจะเฉยๆ หรอใครสนใจอยากจะกนบาง กแลวแตศรทธา

หมายเหต : ไมตองหวงวาในเรองจะเจอเมนอาหารคลนๆ เกๆ เพราะไมมให

เรอง: ระพนทรนาถ ภาพ: ศมนภรณ


ดด – ดนตร สทธธญญ (ธรกจสวนตว) “การทใชขาวกลอง เพมผกนกดนะ นาจะชวยใหคนไดสารอาหารครบมากขน สวนอาหารทเหนกถอวาตางไปจากทคาดไว คอพอพดถงคลนฟด จะนกถงอะไรจด ๆมแตผก เนอนดหนอย แตทกนนกมการปรงเหมอนอาหารทวไปเลย อยางน กนไดไมล�าบากใจ”

โชต – โชตวฒ เตชกจเวช (นกศกษาปรญญาโท) “เปดกลองมาแลวผดคาดเพราะนกวาคงจะเจอแตผก (หวเราะ) แตจรงๆ กดเหมอนอาหารทวๆ ไป หนาตากนากนด แลวรสชาตกผดกบทคดไวเยอะ ไมไดตางจากอาหารทวไป กนไมยากอยางทคดไวแตแรก คอแบบนใหกนประจ�ากกนได”

แบต – ณฐพล มกธวตร (นกศกษา) “ตอนทรวาจะตองกนคลนฟดนกถงอารมณแบบชวจต อารมณเจอผกเขยวๆ แตพอเจอของจรงแลว ตางจากทคดไวเยอะเลย คอหนาตาอาหารใชไดเลย มสสน ไมจดๆ แบบอาหารเจ รสกวานากน แลวรสชาตกแปลกใจเพราะ มรสชาตอย คดวาความแตกตางมนคงอยทวตถดบ ทเอามาใชมากกวา”

-ปรากฏการณ-Clean Food

อาจจะไมใชเรองงายทจะระบวา สงทเรยกกนวา ‘คลนฟด (Clean Food)’ นน เรมเปนทรจกกนมาตงแตเมอไหร เพราะเหมอนกบจๆ เรองนกบมขนมาอยางรวดเรว พรอมท งกลายเปนทรจกและแพรหลายจนถาจะเรยกวาเปน ‘กระแส’ กคงจะไมผดอะไรนก ทกวนน ถาลองพมพค�าวา คลนฟด หรอ Clean Food แลวเสรชหาขอมลใน Google กจะมขอมลตางๆ มากมายหล งไหลออกมาใหไดดกนท งภาษาไทยและภาษาองกฤษ (จรงๆ ภาษาอนกคงจะมดวย แตในทนขอระบแคสองภาษากแลวกน) โดยขอมลตางๆ เหลาน หากดวนเวลาทถกน�าเสนอแลว กลวนแตเปนขอมลทยงถอวา ‘ใหมๆ ’ อยพอสมควร แถมยงมหลากหลายรปแบบ ท งทปรากฏอยตามเวบบอรดหรอเวบไซตตางๆ เอามาจากหนงสอหรอนตยสาร ไปจนถงคลปจากรายการทวท งหลาย (นยงไมรวมในพนทปทมคนเอาเมนมาโพสต ย วน�าลายกนอยเรอยๆ อกตางหาก) เฉพาะความ ‘ เยอะ’ ของขอมลเรองคลนฟดนนกดกน เปนวนๆ แลว ยงเมอเจอกบสารพดนยามหรอความหมายเกยวกบ คลนฟดแลวอาจจะยงมนไปกนใหญ เพราะมต งแตค�าอธบายส นๆ จ�าพวกอาหารธรรมชาตทลดการปรงแตงลง ไปจนถงสตรทละเอยดถงระดบบอกวาแตละวนควรจะทานอาหารกมอ หรอวาอาหารชนดไหน คลนไมคลนกนเลยทเดยว

- สนใจเรองด�าน�า เขาไปคยกบชมรมด�าน�าไดทเฟซบค : ชมรมด�าน�ามหาวทยาลยเชยงใหม – Cmusac- คลนฟดในการทดลองชมจาก Smile Pan (เฟซบค : SmilePan Chiangmai โทร. 09-4710-0980)

HIP ชวนชาวชมรมด�าน�า สโมสรนกศกษา มหาวทยาลยเชยงใหม มาเปนอาสาสมครทดลอง ‘กนคลน’ ดสกมอ เพอจะดวาคนทไมเคยกน หรอไมคอยไดกนอาหารอะไรท�านองน พวกเขาจะม ความคดเหนยงไงกนบ าง และต อจากน ไป คอหลากหลายความเหนจากสมาชกชมรมด�าน�า หลงจากไดลองทาน Clean Food ไปแลว

มะปราง – วทนยา อาจหาญ (นกศกษา) “อม (หวเราะ) คอตอนแรก คดวาคงจดๆ กลววาจะกนไมคอยลง แตพอไดกนแลวรสชาตโอเคเลย อรอยด แตถามผลไมเพมมาใหดวย จะยงดมาก”

CLEAN FOODTASTED

หรอตอใหไมซเรยสเรองนยามกบความหมาย และสนใจแควาจะหากนกนไดยงไง ดวยบรรดาตวเลอกมากมายทมอยในปจจบน กคงจะท�าใหการตดสนใจของแตละคนยากล �าบากขนอกพอสมควร เพราะมท งเมนใหไปท�ากนกนเอาเอง (ต งแตเมนงายๆ ไปจนถงระดบอลงการ) รานอาหารท งแบบทมเมนแนวน เปนตวเสรมหรอทเนนเรองอาหารสขภาพเปนหลก ไปจนถงขาวกลองทเสรฟมาใหทานกนถงท จะเอาแบบรายมอ รายวน รายสปดาหหรอแมแตรายเดอนกมใหเลอก ตามความชอบใจ (และก�าลงทรพย) ไมตองยกตวอยางทไหนไกล แคลองเสรชหาเรองอาหาร คลนฟดแบบเดลเวอรในเชยงใหมบานเฮานกเจอตงหลายเจาแลว ยงไมรวมถงบรรดารานรวงหรอผประกอบการทเขาไมไดโปรโมตราน เปนเรองเปนราว แตเปนทรจกกนในแบบปากตอปาก หรอสามารถ พบขอมลกนไดในโซเชยลมเดยซงกมอกไมนอย พดงายๆ วากอนจะไดกนคลน เผลอๆ อาจจะส�าลกขอมลเรองคลนๆ ไปซะกอนกเปนได

ถาบอกวากนคลนฟด แ ต น อ ก เ ห น อ จ า ก มออาหารปกตหรอ มอทไมไดทานคลนฟด กนแตของไมมประโยชน ของท ให สารอาหาร หรอแคลอรเยอะเกนไป กนคลนฟดไปกเทานน

HIP MAGAZINE OCTOBER 2014 A SIDE :33


-Clean Food ดยงไง-

แลวคลนฟดนนมนดยงไง? นก – ณฐชา ฟองจนทร และ ไอซ – ชาครต ขนพทกษ เปนเจาของธรกจอาหารคลนฟดเดลเวอรในนาม คลนฟดไดเอท เชยงใหม Delivery ซงนอกจากจะท�าอาหารขายแลว ท งเขาและเธอกเปนคนททานอาหารประเภทนอยแลวอกดวย พวกเขาตอบค�าถามนของ HIP วา สงหนงทเหนผลชดเจนจากประสบการณสวนตวกคอสขภาพทดขนนนเอง “ตวผมเองแตกอนเปนคนมปญหาดานการขบถาย เปนคนทองผกบอย สวนนกกเปนโรคกระเพาะอาหาร รางกายไมคอยแขงแรง แตเมอเราสองคนได รจกคลนฟด แลวลองท�าทานกนด พอทานมาไดระยะหนงกรสกวาสขภาพรางกายดขน อยางผมเองกไมมปญหาเรองทองผกอก หรอนกกแขงแรงขนกวาแตกอน” หรอในกรณของ แมกซ – อคคณฏฐ อนทรพรอดม ซงนาจะพดไดวา นคอคนทไดประโยชนจากคลนฟดอยางชดเจน เพราะสามารถเปลยนภาพชายหนมคนนจากเดมทเคยเปนหนมอวนตวใหญใหกลายเปนคนหนดขนมาได “ความทตวอวนมาตงแตเดก ทบานกอวนกนหมด กเลยคดวาคงยากแลวละทจะผอมได แตผมไดแรงบนดาลใจจากการทซอเสอผาแบรนดดง ทอยากไดมา แตวาตดกระดมไมได กบการไดเหนคนทลดน�าหนกไดจรงๆ ในรายการของ VRZO ท�าใหรสกวาตวเราเองกนาจะท�าไดเหมอนกนขนมา เลยลองใชวธควบคมอาหาร ทานคลนฟด แลวกออกก�าลงกายควบคกน ซงพอท�าไปแลวมนเหนความเปลยนแปลงชดเจนมาก น�าหนกลดลงจรงๆ ลดลงเยอะดวย ผมมรปทถายไวต งแตตอนทยงอวนอยเทยบกบเดยวนทผอมลงแลว ใครเหนกถามกนท งน นวาท �าไดยงไง” เราอาจจะกลาวไดวา ในเมอคลนฟดนนวากนดวยเรองของการ ‘เลอกกน’ แตของดๆ และมประโยชน ดงนนในแงคณประโยชนของการทานอาหารแบบน

กยอมจะตองเปนไปในทางทดเปนธรรมดา เพยงแตผลทไดจะเปนยงไงนนคงไมสามารถทจะใช บรรทดฐานเดยวกนไดกบทกๆ คน เพราะแตละคนกอาจจะมรายละเอยดในการใชชวตทไมเหมอนกน อยางเชนทไอซอธบายวา เขาจะบอกกบลกคาเสมอวาเขาไมอาจรบประกนไดวาเมอทานอาหารของเขาแลวน�าหนกจะลดลง แตอยางนอย เขาม นใจวาการทานอาหารคลนฟดจะไมเพม น�าหนกตวใหกบคนทานแนๆ หรออยางเชฟแบลคและแมกซทพดเหมอนกนวา การทานคลนฟดอาจจะชวยลดน�าหนกไดสวนหนง แตขณะเดยวกนตวคนทานกควรจะออกก�าลงกายควบคกนไปดวย และตองมวนยในการทานอาหารและการใชชวตดวยเชนกน “ถาบอกวากนคลนฟด แตนอกเหนอจากมออาหารปกตหรอมอทไมไดทานคลนฟดกนแตของไมมประโยชน ของทใหสารอาหารหรอแคลอร เยอะเกนไป กนคลนฟดไปกเทานน สดทายแลวกไมชวยอะไรอยด” แมกซใหความเหน

-Clean Food คออะไร?-

ง นจะสรปวาคลนฟดเนยมนคออะไร? ในทนขออนญาตใชขอมลจากบทความเรอง ‘Clean Food’ สตรกนชะลอวย ไกลโรค ดวยอาหารคลน ของนายแพทยกฤษดา ศรามพช ผอ �านวยการศนยเวชศาสตรอายรวฒนนานาชาต จากเวบไซตของสถาบนวจยระบบสาธารณสข (สวรส.) ทกลาวถงคลนฟดไววา “อาหารคลน เปนอาหารทผานกระบวนการและการปรงแตงนอยทสด หรอไมปรงแตงเลยยงด เพราะจะได มสมผสจากธรรมชาตมากทสด” โดยในบทความชนนไดอธบายหลกการของคลนฟดเอาไววา ควรจะเปนอาหารทผานการขดสใหนอยทสด รวมท งปรงแตงเทาทจ �าเปน ไมปรงน�าตาล, น�าปลา, เกลอหรอเตมรสจดจนท�าใหรส ผดจากธรรมชาตมากเกนไป โดยเทคนคเกยวกบคลนฟดทบทความช นน แนะน�าเอาไวรวม 7 ขอนนประกอบดวย 1. อาหารเชาขาดไมได (ภายใน 1 ช วโมงหลงลมตาตน) 2. แบงมออาหารรบประทานเปนมอยอย เชน 4 หรอ 6 มอตอวน 3. เลอกบรโภคโปรตนแบบไมตดมน และคารโบไฮเดรตเชงซอน อยางเชนขาวกลองหรอขนมปงโฮลวตทกมอ 4. รบประทานไขมนดทกวน เชน น�ามนปลา, ปลาท, น�ามนมะกอก, น�ามนสขภาพอนๆ 5. คมสวนของอาหาร (portion) ใหด ไมควรเลอกอาหารไซสใหญ 6. รบประทานไฟเบอร, วตามน, สารอาหาร และเอนไซมจากผกสดและผลไม และ 7. ดมน�าเปลาใหไดวนละ 2-3 ลตร สวนในมมมองของเชฟแบลค – วศรต บลสวรรณ เชฟและเจาของราน Blackitch ซงมเมน Diet & Anti-Aging Food ในแบบเดลเวอรใหบรการแกลกคาดวยนนใหความเหนวา ส�าหรบเขาแลว คลนฟดใชวตถดบไมตางจากอาหารเพอสขภาพแนวอนๆ แตสงทตางออกไปคอเรองของรสชาตทจะลดการปรงแตงลง ท�าใหอาหารมรสชาตทเบากวาปกต โดยลกคาททาน อาหารคลนฟดจะเปนลกคาเฉพาะกลมทสนใจอาหารแนวนจรงๆ เชฟแบลคกลาวตอไปวาส�าหรบทรานของเขา กลมลกคาททานอาหารคลนฟดนนจะมความรความเขาใจเกยวกบอาหารประเภทดงกลาวมาแลวพอสมควร “เรยกวาคนกนท�าการบานมากอนแลว (หวเราะ) คอถาโดยปกตทางผมกจะหาขอมลประกอบเพออธบายใหลกคาเขาใจวาอาหารลดน�าหนกเปนยงไง อาหารชะลอวยเปนยงไง มสวนประกอบอะไรบาง แตในสวนของกลมททานคลนฟดนนอาจจะเรยกไดวายกระดบขนไปอกข นหนง แลวคนกลมนกจะศกษาและมความรความเขาใจเรองคลนฟดดพอสมควร บางทผมเองกไดขอมลหรอความรทางดานน เพมเตมจากลกคาดวย” เชฟแบลคบอกวาถาจะใหอธบายใหเขาใจไดงายยงขน การกนคลนฟด กคอการเลยงพวกเนอสตวตดมนท งหลาย เวลาปรงอาหารกปรงใหนอยๆ หรอไมปรงเลยกได แลวกทานผกใหไดเยอะๆ หรอบางคร งในเมนอาหาร จะมการพวงเรองของการลดน�าหนกเขาไปดวย และในแตละมออาหารกจะตองพจารณาวาไดสารอาหารครบถวนและในปรมาณทเหมาะสมแลวหรอไม

เชฟแบลค – วศรต บลสวรรณ


น�าหนกกจะไมลดลงอก จงจ�าเปนตองใชวธการอนควบคกนไปดวย หากตองการใหน�าหนกลดลงอก “คอแคกนอยางเดยวยงไมพอ ยงไงกตองออกก�าลงควบคกนไปดวย น�าหนกถงจะลดลงตอไปได” ดานแมกซซงลดน�าหนกลงดวยการ ‘กนคลน’ และออกก�าลงกายกยนยนวาท งสองอยางตองท�าควบคกนไป “ออกก�าลงกายจะชวย ในเรองของการเผาผลาญครบ” แตเขาบอกตอดวยวา กนแลวจะผอม หรอไมน นตองดพฤตกรรมอยางอนประกอบดวย “ตอใหกนคลนฟด แตถากนมากไปน�าหนกกไมลดอยด ตองคดวาการกนคลนฟด ไมใชแคเรองกนอยางเดยว แตเปนเหมอนการปรบเปลยนพฤตกรรมในการกนอาหารดวย คอตองบอกตวเองวาตองเลอกกนอยางฉลาด อยายดอาหารลงไปเหมอนกบรางกายเปนถงขยะ”

Raw Food : กตามชอนนละ เขาใจงายๆ กคอเนนการของสด (ผก ผลไม) หรอเนอสตวอยางเชนปลาดบนกโอเค สวนถาจะตองปรงกปรงดวยอณหภมต�าๆ เทานน แนนอนวาอาหารทหมกดองหรอผานกระบวนการอะไรทงหลายนนสอบตกไมไดเขากลมนกบเขาดวยแนนอน

ยคนคลนฟดก�าลงฮต แตกอนหนาคลนฟดจะฮตมสตรอาหารเพอสขภาพหลายอยางทเคยฮตมากอนแลว HIP ไปคนหา บางสตรมาแนะน�าใหรจกกน เพอทจะไดเหนภาพวาเพอสขภาพแลว คนเราสรางสรรควธการกนกนไดหลากหลายแคไหน

รวมสตร (เคย) ฮต

Atkins Diet : การควบคมอาหารสตรของ Robert Atkins ซงเปนทรจกกนด หลกการของสตรนไมมอะไรซบซอน กแคลดอาหารทใหคารโบไฮเดรตทงหลายใหนอยๆ เขาไวนนละ เพราะสตรนเชอวา การลดคารโบไฮเดรตลงจะท�าใหรางกายตองดงเอาพลงงานออกมาใช แทนทจะเอาไปเกบสะสมไวในรางกาย (ซงเปน สงทท�าใหอวน)

Hay Diet : เปนสตรเกาแกทคดกน มานานแลวโดย William Howard Hay หลายคนอาจไมคนชอ หรอถาบอกวาสตรนเขาแบงอาหารทเรากนกนออกเปน 3 หมวดกคงยงไมเกตวาจะแบงท�าไม แตถาหากขยายความวาสตรนเขาเนนวาอยาไปกนโปรตนกบคารโบไฮเดรตบางชนดพรอมกน หลายคนอาจจะเคยไดยน อธบายงายๆ กคอถาอยากกนเนอตดมนกกนไปไมตองหวน แตวาในมอนนอยากนพวกอาหารแปงคกนเดดขาดกเทานนเอง

Organic Food : ยงจะตองอธบายอะไรกนอก? เอางายๆ กคอกนอะไรทมนธรรมชาตๆ นนแหละ แตธรรมชาตในทนหมายถงการผลตทไม ใช ตามกระบวนการอตสาหกรรมขนาดใหญหรอการเกษตรในปรมาณมากๆ ใหความส�าคญกบการเพาะปลกดแลแบบเรยบงาย ไมใชปย ยาฆาแมลง ปลกบนพนดนทปลอดสารเคม เนนพนธพชทองถน ไมใชพชทผานการดดแปลงพนธกรรม ฯลฯ แนนอนวาของทไดมากนนนดแนๆ แตในขณะเดยวกนราคากสงตามไปดวยBlood Type Diet : ม Peter

J. D’Adamo เปนคนตนคด โดยเขาอธบายวาคนในแตละกร ปเลอด กเหมาะสมและไมเหมาะสมกบอาหาร แตกตางกนไป ดงนนตองดวาตวเองเลอดกรปอะไร เสรจแลวคอยไปดวาอะไรทกนแลวด กบอะไรทกนแลว ไมนาจะด สตรนเปนทสนใจมากพอสมควร แตดานหนงกถกวจารณวาไมมหลกฐานทางการแพทยรองรบสกเทาไหรดวยเชนกน

-เมอ Clean Food ดง-

ถาถามวาคลนฟดนนฮตไหมกตองตอบวาฮต ไมอยางนนรานของเชฟแบลคหรอธรกจของนกกบไอซคงอยไมได แตจะวาไปแลว กนาคดเหมอนกนวา เหตไฉนจๆ คลนฟดถงไดกลายเปนทนยมขนมาอยางรวดเรว? “อยางแรกเลยคอเดยวนคนเรารกสขภาพกนมากขน กลวตาย ยงเดยวนของกนมเยอะ พอถงจดหนงบางคนกจะเรมรสกวาอยากจะหาอะไรดๆ ใหตวเองบาง กบอกอยางคอทกวนน เครอขายโซเชยล มเดยตางๆ มนเขาถงงาย ท�าใหขอมลตางๆ เกยวกบเรองนมนถกแชร ถกเผยแพรออกไปไดเรวขน” คอความเหนจากเชฟแบลค ขณะทนกกบไอซมองวากลมคนทานอาหารในลกษณะน คอคนทสนใจและตองการดแลสขภาพ แตวาไมมเวลาพอส�าหรบการท�าอาหารทานเอง ดงนนการหาอาหารส�าเรจรปทมคนท�ามาให จงเปนชองทางทสะดวกและตอบสนองความตองการนได “อยางเชนลกคาของเรากมกลมทเปนคนท�างาน คนกลมนเขาอยากทานอาหารเพอสขภาพอยแลว แตวาท�างาน ไมมเวลาท�าอาหารกนเอง ไมคอยมเวลาออกก�าลงกาย การไดส งอาหารแบบนไปทานกเหมอนกบชวยดแลเรองสขภาพเพมขน” นกกลาว นอกจากการอยากมสขภาพดซงถอเปนปจจยหลกทสงผลให คนสนใจกนคลนฟดกนแลว ท งเชฟแบลค นกและไอซยงยอมรบวา เสยงร�าลอถงคณประโยชนในดานการลดน�าหนกกเปนอกสงหนง ทดงดดใหหลายๆ คนหนมาสนใจอาหารประเภทน โดยนกกบไอซเหนวาเรองของการลดน�าหนกนนเปนเหมอน ‘ผลพลอยได’ ทตามมาจากการเลอกกนของทด สวนเชฟแบลคกลาววา “การลดน�าหนก ดวยอาหารเปนวธทปลอดภยมากทสด แลวมนกสามารถลดไดจรงๆ ท�าใหหลายคนมองวาวธนเปนทางเลอกหนงในการลดน�าหนกทนาสนใจ” อยางไรกตามเขาอธบายตอไปวา การลดน�าหนกดวยการควบคมเรองอาหารนน แมจะสามารถท�าใหน�าหนกลดลงไปได แตเมอถงจดหนง

ไอซ – ชาครต ขนพทกษ และ นก – ณฐชา ฟองจนทร


ใจเปนนาย : จะเหนวาหลายคนในเรองนตางบอกไว วาวนยนนส�าคญซงขอยนยนวาจรง! อยากกนอะไรแบบนแลวหวงผลวาสขภาพจะเปลยนแปลงไปในทางทด สงทตองเตอนตวเองเอาไวคออยาใจออน เพราะการกนแตของรสออนๆ กนผกเยอะขน ตองเลยงของหวานของทอดทยวใจทงหลายนน ถาใจไมแขงหรอไมมงมนมากพอแลว กนๆ ไปไดเพยงไมนานกคงจะโบกมอขอลา

-กระแส Clean Food-ทเหนและเปนไป

ทกวนน คงไมมใครปฏเสธวาคลนฟดเปนสงทไดร บ ความสนใจเปนอยางมาก ในเชยงใหมจะท�ากนเองหรอจะส งเขากนกมทางเลอกรองรบท งสน แตกระแสของสตรอาหารประเภทตางๆ ในท�านองนน นไมใชเพงจะเกดขนเปนคร งแรก แตหลายครงแลว ท ‘ความนยม’ เชนนเกดขนแลวคอยๆ ลดความนยมลงเมอเวลาผานไปสกระยะหนง ยงไมรวมถง ‘ขอปฏบต’ ตางๆ ของคลนฟดทเรยกรองความมวนยและความตงใจจรง และการทจะ ‘ตอง’ ปรบเปลยนพฤตกรรมในชวตของคนทานมากพอสมควร ซงเปนสงทอาจสงผลให หลายตอหลายคนเกดอาการ ‘ถอดใจ’ เอาไดงายๆ ดวยเหตน จงเปนเรองทนาสนใจวา นบจากนกระแสของคลนฟดจะยนยาว ไปไดนานแคไหน? นกกบไอซกลาววา นบต งแตเรมตนท�าธรกจนมากมคน ใหความสนใจสอบถามเขามาโดยตลอด “คนทถามเรามากมคนในวยท�างานเยอะนะ ถามกนต งแตวามนคออะไร เปนยงไง แพงไหม ไปจนถงลดหนอยไดไหม (หวเราะ)” คอตอนทครอบครวกบคนทรจกเหนพวกเราท�าอาหารทานกนเอง แลวสนบสนนวานาจะลองท�าขายด เรากคดกนอยวาจะมคนกนจรงๆ เหรอ แตมาถงทกวนนคนเราสนใจเรองสขภาพเยอะขน กจะเลอกกนมากขน ระมดระวงเรองการทานอาหารมากขน อกอยางเดยวนคนเราไมคอยมเวลาท�าอาหารกน เพราะฉะนนเรองธรกจอาหารมนกนาจะไปไดอกนาน” สวนแมกซในฐานะของคนททานคลนฟดอยเปนประจ�า กเชอวา กระแสของคลนฟดยงจะเตบโตไปไดเรอยๆ “คนทสนใจเรองสขภาพ อยากทานอาหารแบบนกมอยแลว หรออยางในแงธรกจทกวนนกมคนใหบรการอยหลายราย เพราะฉะนนมนนาจะยงไปได อกนาน” อยางไรกตามสงหนงทเขาคดวาคนท ‘สนใจ’ หรออยากจะหนมาลองทานอาหารแบบนควรจะตองค�านงถงกคอ คลนฟดนน ไมไดจบเพยงแคการกนอาหาร หากแตยงรวมไปถงการปรบเปลยนพฤตกรรมอนๆ ดวย “คลนฟดไมใชเรองยากตรงไหน การกนอาหาร ทปรงนอยๆ กไมใชเรองเลวรายอะไร ผมวามนคอการคดกอนกน เลอกอยางฉลาดในความรสกของผม แตในขณะเดยวกนวถชวตอยางอนกตองปรบตามไปดวย วนยเปนเรองส�าคญ ถาไมเรมจาก การมวนยกอนแลว จะมาคาดหวงวากนคลนฟดแลวสขภาพจะดขน จะผอม หรออะไรกแลวแต มนคงยากทจะเปนไปได”

ดานเชฟแบลคเชอวา ไมวาจะท�าอะไรกตาม คนเราควรจะ ท�าดวยความพอเหมาะพอด และรกษาสมดลชวตไมใหสดโตง ไปทางใดทางหนง “การทานอาหารเพอสขภาพยงไงกเปนเรองทด อยแลว แตอยาใหถงข นทวาตองซเรยสหรอท�าใหการกนกลายเปนขอจ�ากดมากจนเกนไป บางคร งมลกคาถามวาผกทใชท �าอาหาร เปนแบบปลอดสารพษไหม เปนผกออแกนกสหรอเปลา ซงบางอยางผมยอมรบวาไมไดใชถงขนาดนน แตในข นตอนการท�ามการลางการเตรยมทสะอาดและถกสขลกษณะแนนอน แตวาส �าหรบบางคน เขาคดวามนไมพอ คอจรงๆ ถาหาผกปลอดสารกนไดกด แตถาไมมมนกไมใชเรองคอขาดบาดตายอะไร หรออยางการกนอาหารกเหมอนกน บางคนคดวาไอน นไอนทานไมได จรงๆ แลวจะกนอะไรตามใจปากบางกได แตกตอง คดใหไดดวยวา ถาสมมตวนน เรากนพวก Junk Food ไป อกวน กควรจะตองบงคบตวเองแลวละวากนผกเยอะๆ ซะหนอยไหม หรอไมอยางนนกไปออกก�าลงกาย เบรนเอาของทกนเขาไปออกมาซะ คอถาคดไดอยางนชวตมนกจะพอด แตถาไมรจกควบคมตวเองเลยกหยอนยานเกนไป หรอถายดตดวาตองท�าอยางนนอยางน เทานน กตงเกนไป ซงทายทสดแลวกไมนาจะดซกทาง”

รไวกอนกนคลนไมไดมแตผก : คลนฟดยงมเนอสตวใหกนอย (ไกเปนของยอดนยม) สวนวธเลอกงายๆ กคอหลกเลยงบรรดาเนอตดมนทงหลายนนแหละ

รสไมจด : เพราะไมไดเนนเรองการปรงแตงรสชาต บางครงรสชาตของคลนฟดจงอาจจะไมจดจานเราใจ เทาทควร ขอดคอคนท�าคลนฟดหลายๆ เจากพยายาม ท�าอาหารใหใกลเคยงกบทกนกนทวไป หรอพยายาม หาเครองปรงแบบทสามารถใชไดเอามาชวยปรงรสอาหาร (หรอชรสธรรมชาตของวตถดบใหมากขน) แตถาชวตนเนนวารสตองเปรยวสดเคมสดเปนหลก กอาจจะตอง เตอนตวเองใหเพลาๆ ลงบาง

ไมถก : ความทวตถดบทเอามาใชมกจะเลอกของดๆ อยางบรรดาน�ามนและเครองปรงทใชกเปนแบบพเศษ ทราคาสงกวาของทใชกนในครวตามบานทวๆ ไป ท�าให ‘ราคา’ ของคลนฟดทมขายกนนนอาจท�าใหบางคนตกใจกบเมดเงนทตองจายได ดงนนกอนคดจะกน ถามตวเองใหดกอนวาพรอมจายไหม

ไมใชยาลดความอวน : อยางทหลายคนในเรองนบอกไว อยาไปฝนหวานวาคลนฟดคอสวรรคของการ ลดน�าหนก เพราะแมวาการกนอาหารแนวนมกสงผลใหเกดความเปลยนแปลงทางดานน�าหนกตว แตไมมอะไร เปนหลกประกนวาทกคนจะไดผลเชนนน อกทงการลดของแตละคนกไมเทากน อยากลดน�าหนกตองกนใหพอด และออกก�าลงกายดวยถงจะเวรค

แมกซ – อคคณฏฐ อนทรพรอดม


- การทกนคลนฟดแลวคดวาลดน�าหนกได เปนผลพลอยได ทหลายคนปลมใจ เพราะปกตแลวคนเรามกจะบรโภคอาหารในสดสวนและปรมาณทมากกวาความจ�าเปนของรางกาย เมอหนมา บรโภคตามหลกคลนฟด ซงมความหลากหลาย สะอาด เพยงพอ และเหมาะสมกบทรางกายตองการ น�าหนกจงลดลงตามมา- การกนอาหารเพอลดหรอควบคมน�าหนกนน สามารถท�าได โดยหลกการคอ การลดพลงงานทรางกายควรไดรบในแตละวนลง อยางเชนตามหลกเกณฑปรมาณสารอาหารอางองทควรไดรบประจ�าวนของคนไทย (Dietary Reference Intake หรอ DRI) ส�าหรบคนในวยท�างานจะอยท 2,000 กโลแคลอร ตอวน ถาควบคมโดยการลดพลงงานลง 500 กโลแคลอร ตอวน คอบรโภค 1,500 กโลแคลอรตอวน กจะชวยใหลดน�าหนกลงได 2 กโลกรมตอเดอน โดยทไมตองอดอาหารหรองดเวนอาหารบางชนด เพยงแตอาศยการจดสดสวนของอาหารใหเหมาะสมแทน ซงการลดน�าหนกจะใหผลดมากยงขน เมอท �าควบคกบการออกก�าลงกาย (การลดน�าหนกหลายกโลกรมในระยะเวลาส นอาจกอใหเกดอนตราย ควรไดรบค�าปรกษาทถกตองจากแพทยหรอนกก�าหนดอาหารกอนเพอความปลอดภยและสขภาพทด) - การลดน�าหนกไมควรงดอาหารมอใดมอหนง โดยเฉพาะมอเชา เพราะเปนมอทส �าคญของรางกายในการน�าพลงงานมาใชประโยชน รางกายจะเกดความอยากอาหารสงขน สงผลใหมการบรโภคอาหารมากขนในมอถดไป การรบประทานเครองดมตางๆ แทนมออาหารหลก ท�าใหไมมการบดเคยว กากใยนอย รางกายมการตอบสนองทางความรสกเสมอนวาไมอมหรอยงไมไดกน แมวาพลงงานทไดรบจะเทยบเทาอาหารหลกกตาม - วถชวตของคนในปจจบนสงผลใหมการบรโภคอาหารทมการปรงแตงรสชาตหรอสารสงเคราะหในอาหารตางๆ คอนขางมากเกนกวาความจ�าเปน ซงเปนปจจยหนงทเพมความเสยงตอการเกดโรควถชวต อนประกอบไปดวย อวน (โรคอวน) มน (ไขมนในเลอดสง) ดน (ความดนโลหตสง) ดอ (ภาวะทรางกายดอตออนซลน) การกนคลนฟดทลดการปรงแตงกเปนอกทางหนงทจะชวยลดความเสยงตอการเกดโรคดงกลาวได ซงอาจจะเรมจากการ ลดปรมาณการปรงแตงรสชาตอาหารทเคยท�าลงกอน ลางผก ผลไมสดกอนรบประทาน พยายามรบประทานอาหารใหหลากหลายครบ 5 หม เทานกเปนการเรมตนรบประทานอาหารเพอสขภาพแบบคลนฟดงายๆ ไดเชนเดยวกน

-กนแบบไหนให OK-

ไหนๆ กวากนดวยเรองการกนแลว HIP เลยไปขอความร จากคณจราภรณ ใจออน นกก�าหนดอาหาร คลนกโรคอวน ศนยศรพฒน คณะแพทยศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม ซงเธอ ไดอธบายพรอมท งใหค�าแนะน�าตางๆ เกยวกบการกนคลนฟด และรวมไปถงอาหารอนๆ ฟงค�าแนะน�าจากผเชยวชาญแลว จากนเวลาจะกนอะไรกคดกนใหดๆ- ถาอธบายใหงายๆ คลนฟดกคอการกนอาหารใหครบ 5 หม ใหถกหลก มความหลากหลาย พรอมกบอาหารนนตองมความปลอดภย (สะอาด ไมมการปนเปอนท งเช อโรคและสารเคม) และหากตองการใหมสขภาพดมากยงขน ควรมการออกก�าลงกายควบคกนไปดวย- คลนฟดเปนเหมอนโดมใหญทครอบคลมเรองอาหารตางๆ อกหลายรปแบบไวภายใน ดงนน การพดถงคลนฟดในรายละเอยดปลกยอยวาอะไรกนได กนไมได วตถดบตองใชอะไร ตรงน เปน เรองของเทคนคการประกอบอาหารมากกวา เชน การปรงหรอ การคดสรรผลตภณฑ แตหลกการกวางๆ คอกนหลากหลาย กนพอเหมาะ และกนสะอาดไรสารปนเปอน

ขอขอบคณ- เวบไซตสถาบนวจยระบบสาธารณสข (สวรส.) www.hsri.or.th ส�าหรบขอมลอางอง (ดเนอหาฉบบเตมไดท www.hsri.or.th/people/media/food/detail/5221)- คณวศรต บลสวรรณ (www.facebook.com/blackitch โทร. 08-4323-1952)- คณณฐชา ฟองจนทร และคณชาครต ขนพทกษ (www.facebook.com/pages/คลนฟดไดเอท-เชยงใหม-Delivery/1522670094637499 โทร. 09-7334-3455)- คณอคคณฏฐ อนทรพรอดม - คณจราภรณ ใจออน และคลนกโรคอวน ศนยศรพฒน คณะแพทยศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม

จราภรณ ใจออน

Documents

Hip october 14 section a forproof