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FICHA TCNICA (APROBADA)

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del Bien : HOJUELA DE CEBADA

Denominacin Tcnica : HOJUELA DE CEBADA

Unidad de medida : KILOGRAMO

Descripcin General : Es el producto obtenido de granos de cebada perlada,

previamente limpiados, descascarados, cortados

transversalmente o no, precocidos o no y que han sido

laminados para formar hojuelas, escamas o copos;

pudiendo o no habrsele agregado aditivos permitidos en

el Codex Alimentarius. Estas hojuelas para ser

consumidas requieren de un proceso de coccin

completa. Los granos de cebada pertenecen a la especie

Hordeum vulgare, de la familia de las poaceae

(gramineae).

CATLOGO NICO DE BIENES, SERVICIOS Y OBRAS - CUBSO

Segmento/Familia/Clase/Commodity : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Productos de

legumbres y cereales/ Cereales/ Granos de cereal

tem : HOJUELA DE CEBADA

Cdigo : 5022110100002776

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

A. CARACTERSTICAS Las Hojuelas de Cebada se obtienen de granos de cebada perlada, que se define como el grano de

cebada limpio, sano y clasificado, que ha sido sometido al proceso de restregado abrasivo para eliminar la

cscara (mondado), pudiendo o no haber sido blanqueado.

Su proceso y composicin deber ajustarse a lo dispuesto en la Norma Sanitaria para la fabricacin de

alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin (Resolucin

Ministerial N 451-2006/MINSA), as como a la Norma Sanitaria para la aplicacin del Sistema HACCP en

la fabricacin de Alimentos y Bebidas (Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA).

Composicin Proximal

Las Hojuelas de Cebada debern cumplir con lo siguiente:

Protena (base seca) (x 6,25): 6,5 % mnimo

Grasa (base seca): 2,3 % mximo

Fibra cruda (base seca): 2,0 % mximo

Cenizas totales % (base seca): 2,0 % mximo

Carbohidratos (base seca): Por diferencia

B. REQUISITOS B.1. Documentacin

Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor, en el sobre de habilitacin,

deber considerar como mnimo:

- Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto Hojuela de Cebada (debe corresponder

al tipo de envase y peso neto por envase, objeto del proceso), expedido por la Direccin General

de Salud Ambiental - DIGESA a nombre del titular del registro.

- Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica Oficial al Plan

HACCP, emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA. Dicha validacin Tcnica

deber estar referida a la lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de

produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.

Nota:

Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de las entregas del

producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos

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documentos y entregar una copia a la Entidad Convocante.

B.2. Atributos del bien

Las Hojuelas de Cebada debern provenir de granos de cebada perlados, limpios, sanos, libres de

infestacin por insectos y de cualquier otra materia extraa objetable. Asimismo, deber presentar lo

siguiente: ATRIBUTO ESPECIFICACIN REFERENCIA

CALIDAD

- Fsico organolpticos

- Materia extraa

- Tamao de partcula

- Color

- Sabor y olor

Debe cumplir con lo indicado en los

numerales 6.1.1 Materia extraa, 6.1.2

Tamao de partcula y 6.4 Requisitos

organolpticos de la NTP de la

referencia NTP 205.060:1999

HOJUELAS DE CEBADA.

Requisitos - Humedad Debe cumplir con lo indicado en el

numeral 6.2.1 de la NTP de la referencia

- Acidez (extraccin

alcohlica expresada

como H2SO4)

Debe cumplir con lo indicado en el

numeral 6.2.1 de la NTP de la referencia

INOCUIDAD

- Criterio microbiolgico

Cumplir ntegramente con la totalidad de

los criterios microbiolgicos establecidos

para el Grupo V.8 Hojuelas a base de

granos (gramneas, quenopodiceas y

leguminosas) que requieren coccin, de

la norma de la referencia

R.M. N 591-2008/MINSA

(NTS N 071-

MINSA/DIGESA-V.01

Norma Sanitaria que

establece los criterios

microbiolgicos de calidad

sanitaria e inocuidad para

los alimentos y bebidas de

consumo humano)

- Lmite Mximo de

Residuos de plaguicidas No deber exceder los lmites mximos

permisibles de plaguicidas fijados en la

norma nacional o, en ausencia de sta,

establecidos por el Codex Alimentarius

que apliquen al producto

Artculo 6 del D.L. N 1062

que aprueba la Ley de

Inocuidad de los Alimentos

C. CERTIFICACIN Opcional.

La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la

oportunidad que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con Valor Oficial (mnimo bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que confirme que el bien entregado: Hojuela de Cebada, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas

en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI.

En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado

oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser remitida a la Entidad

Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad, sin el smbolo de acreditacin, que confirme que el bien entregado: Hojuela de Cebada, cumple con las especificaciones de calidad

detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el

INDECOPI.

Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones

tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato,

realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacin deben

ser asumidos por el Contratista.

La certificacin proporcionada a la entidad adquiriente debe corresponder a la presentacin (volumen,

peso, etc.) del producto solicitado.

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D. OTROS D.1. Envase

El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias que

puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad, y estar

fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicin del producto durante toda su

vida til. (Artculo 118, Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,

D.S. 007-98-SA).

El producto deber estar contenido en envases de material adecuado que lo protejan y aseguren

su conservacin. El uso del material de los envases deber estar debidamente autorizado.

Las Hojuelas de Cebada debern envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades

higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto. Los recipientes, inclusive el

material de envasado, debern ser fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para

el uso que se destina. No debern transmitir al producto ninguna sustancia txica ni olores o

sabores desagradables. Cuando el producto se envase en sacos, estos debern estar limpios, ser

resistentes y estar bien cosidos o sellados (NTP 205.060 HOJUELAS DE CEBADA. Requisitos

tem 7.1.3).

Notas:

- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las caractersticas del envase primario y secundario (material, color, espesor, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.), as como el peso neto del producto por envase. Adicionalmente, indicar que el envase secundario deber ser de primer uso.

- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumplen con lo especificado, deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.

D.2. Rotulado

Los envases de Hojuela de Cebada debern llevar rotulado, en forma destacada, el nombre del

producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles (segn lo sealado en el Art. 117 del

D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas), los

mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado y la

NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado, segn corresponda:

a) Peso neto en kilogramos, del producto envasado

b) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya marca se expende el

producto

c) La identificacin del lote de produccin

d) Nombre del pas donde se elabor el producto

e) Nmero del Registro Sanitario

f) Fecha de produccin Da/Mes/Ao

g) Fecha de vencimiento Da/Mes/Ao

h) Lista de ingredientes

La informacin nutricional debe realizarse de acuerdo a lo indicado en la seccin 3 de las

Directrices sobre etiquetado nutricional del Codex Alimentarius (CAC/GL 2-1985) y la NTP 209.652 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional.

Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no

debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo. La Entidad podr solicitar al

contratista que proporcione la certificacin de uso alimentario de la tinta.

Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra informacin que

considere deba estar rotulada.

D.3. Transporte

El medio de transporte empleado no deber transmitir a la Hojuela de Cebada caractersticas

indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse a lo sealado en el Ttulo V Captulo II

Del transporte del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98-SA).