Upload
hugo-maat
View
233
Download
11
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Horeca Nederland magazine mei 2013
Citation preview
Ruimte voor ondernemen
HORECANEDERLAND
KON
INK
LIJK
E Nr. 02 / Mei 2013www.khn.nl
TIPS VOOR CREATIEF ONDERNEMEN
MATTHIJS KANIS, FLINDERS CAFÉ:
‘In Amsterdam
moeten we ons wel
onderscheiden’NIEUWE ‘GROENE’ RUBRIEK:
Duurzaam & Gezond
MINISTER KAMP ERKENT BELANG GASTVRIJHEIDS-SECTOR
BROERS SWAGHOVEN VAN RESTAURANT VALUAS* TE VENLO, MAAKTEN DESTIJDS ECHTE ‘TURN AROUND’
Marcel begon in de keuken en Eric in de bediening. Al snel bleek echter, dat de rollen moesten worden omgekeerd: Een onvervalste ‘Turn Around’ was het gevolg. Eric Swaghoven hierover: “Ik ben in de keuken nu helemaal op mijn plek, de keuken is mijn domein geworden”. Marcel Swaghoven over hetzelfde onderwerp: “Ik zou er niet meer aan moeten denken nog in de keuken te staan”.
Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl
NagerechtWatermeloen, basilicum/yoghurt ijs, gelei van riesling auslese, pijnboompitjes en basil cressINgredIëNteN 4 persoNeN• 1 stuks watermeloen
IJs• 100 g volle yoghurt• 200 g melk• 200 g koksroom• 30 g basilicum blaadjes• 5 g glucose• 40 g prosorbet• zout
Gelei• 225 g Riesling Auslese• 4 voor geweekte blaadjes gelatine• Ocal olijfolie van Valderrama (zeer zacht, ‘boost’ de smaak
van de overige ingrediënten naar grote hoogten)
Room• 1 dl room, lobbig geslagen• snufje Fleur de Sel• 50 g pijnboompitten• Arbequina olijfolie van Valderrama (smaak: groene appeltjes,
mango en banaan, vers gemaaid gras)• Basil Cress van Koppert Cress (smaak: basilicum)
WerkWIjze• Snijd de meloen in 4 stukken van 7 x 3 x 3 cm.• Haal de rest van de meloen door de sapcentrifuge.
IJs• Mix alle ingrediënten, zeven en draai het ijs in een ijsmachine.
Gelei• Verwarm 50 g Riesling Auslese. • Vermeng de geweekte gelatine met de warme Riesling Auslese en voeg daarna het restant van de Riesling Auslese toe.• Laat het mengsel in de koeling opstijven en meng hierna met
de Ocal olijfolie.
Room• Sla de room licht op met de Fleur de Sel.• Hak de pijnboompitten fijn.• Watermeloen aan twee zijden heel kort grillen.• Leng de verse jus van de watermeloen aan met een
scheutje wit druivensap.
afWerkINg:• Leg de pijnboompitjes op het bord.• Plaats de gegrilde watermeloen naast de pijnboompitjes.• Schep wat gelei van de Riesling Auslese om de pijnboompitjes.
Besprenkel de meloen met twee eetlepels verse jus en flink wat Arbequina olijfolie.
• Dresseer het gerecht met Basil Cress.• Draai een mooie quenelle van het basilicum ijs en leg deze op
de pijnboompitten.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Ruimte voor ondernemen
4
Inhoud NUMMER 2 2013
COLOFON
Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Onder-nemers in het horeca- en aanver-wante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.
Hoofdredactie Marjon Prummel Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572E-mail: [email protected] Eind- redacteur en redactie coördinator José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: [email protected]. Redactie Hoogte 80 strategischemedia Bladmanagement PSH
Media Sales, Jeroen Kiepe, E-mail:[email protected] Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, E-mail: [email protected] Vormgeving Mariska Leerink, Maarten Molenaar X-Media Solutions, Doetinchem. Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer
werkten mee Breghje van Eupen, Sjoerd Wielenga Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografi e KHN, NBTC, Shutterstock Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, E-mail: [email protected] Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam.
Oplage 22.000 © 2013: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast.
ISSN: 1388-0411.
Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze
6‘Stem je concept af op je doelgroep’
Vier ondernemers over hun aanpak
20Minister Kamp van Economische Zakenover het belang van de gastvrij-heidseconomie
28Vijf tipsInnovatieve oplossingen om omzetdoelstellingen te halen
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
5
12Inspirerende StrategiesessieSamenwerken heeft de toekomst
25Starten in de horecaKHN op bezoek bij Bistro Bard’eau in Sluis
38Gemeentelijke leges
En ook...11/ Blauwe bananen16/ Groen moet je doen!30/ Gewijzigde Wet Bibob34/ Huurprijsverlaging.nu41/ Horeca Innovatiescan42/ Ledenvoordeel
en naar beste weten is samen gesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen,
gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonne-ment voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.
COLUMN
Ruimte voor ondernemenRuimte voor ondernemen, dat is het thema van dit magazine. Het sluit prachtig aan bij de visie van KHN: samen werken aan een optimaal ondernemingskli-maat om zo het rendement en de toekomstbestendigheid van de bedrijfstak te vergroten. Dat betekent inzetten op minder kosten, minder administratie, minder overheidsbemoeienis zodat er meer ruimte is om te ondernemen.
Dat doen we natuurlijk samen met de leden. Op maandag 4 maart 2013 organiseerde KHN daarom weer de jaarlijkse strategiesessie. In deze sessie konden leden meepraten en -bepalen over de te varen koers van de vereni-ging KHN. Het Landelijk Bestuur luisterde, de leden en bestuurders gaven de richting aan. Meer dan tweehonderd leden lieten van zich horen en ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk ik het vind dat leden hun mening geven. Op pagina 12 kunt u het verslag lezen.
Inzetten op ruimte voor ondernemen betekent ook inzetten op een goede relatie met de (landelijke) politiek en ambtelijke top. We moeten immers als serieuze gesprekspartner de overheid kritisch tegemoet treden wanneer het gaat om het invoeren van nieuwe wet- en regelgeving. Ook moeten wij ervoor zorgen dat als er nieuwe wetten van kracht worden u als ondernemer daar zo min mogelijk last van heeft.
Op 27 mei organiseert KHN wederom een politiek jaardiner. Genodigden zijn politici, ambtelijke top en vertegenwoordigers van horecabedrijven en belangrijke (koepel)organisaties. Het gaat om een besloten bijeen-komst waar de aanwezigen met elkaar van gedachten kunnen wisselen. Hiermee versterken wij onze werkcontacten en onze positie binnen de politiek. Ook deze avond staat in het teken van ‘Ruimte voor onder-nemen’. Minister Henk Kamp van Economische Zaken is onze gastheer. We zullen overal en voortdurend laten zien dat onze prachtige sector van groot economisch belang is en hoe belangrijk het is om u als ondernemer de ruimte te geven.
Toon NaberVoorzitter Koninklijke Horeca Nederland
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Sophie van Hensbergen, freelance journalist: “Ik ga graag uit, maar met kleine kinderen
is dat niet altijd makkelijk. Bij Flinders vermaken de kinderen zich prima met tekenen, een
spelletje of andere kinderen en wij hebben een volwassen gesprek in een volwassen
ambiance.” www.flinderscafe.nl
6
Tekst: Jeanet van der Linden
Beeld: TopShots/Judith Bogaard
Matthijs Kanis, eigenaar van Flinders Café “Bij Flinders kunnen jonge ouders met hun kinderen een
gezellige tijd hebben, zonder dat ze het gevoel hebben in
een speelparadijs of een crèche te zitten. We zijn kind-
vriendelijk, maar richten ons in eerste instantie op de
behoeften van de ouders. Dat zijn veelal hoger opgeleide
stadsmensen die waarde hechten aan bijvoorbeeld
biologische producten en maatschappelijk verantwoord
ondernemen. Maar met kleine kinderen kun je niet pas om
acht uur aan tafel gaan. Bij ons kun je dus vanaf half vijf
dineren. We hebben Nutrilon achter de bar en als je een
luier vergeten bent mee te nemen, krijg je die bij ons
gratis. Ook in onze inrichting proberen we de balans te
vinden. Geen rare trappetjes en scherpe hoeken aan tafels,
maar ook geen K3-muziek op de achtergrond. Wel een
houten interieur en bankjes in plaats van losse stoelen.
Het draait bij ons om het wij-gevoel.
We hebben dit concept bedacht omdat het er nog niet is
in Amsterdam, terwijl er wel steeds meer ouders met
jonge kinderen in de stad blijven wonen. Aan hen willen
we een tweede huiskamer bieden. Mensen zonder
kinderen komen natuurlijk ook in Flinders, maar eerlijk is
eerlijk: kinderen zijn nadrukkelijk aanwezig. Een garantie
dat je op zondagmiddag rustig je krantje kunt lezen,
kunnen we niet bieden.
Ik weet niet wat het beste is: kiezen voor een afgebakende
doelgroep of het juist breed aanpakken. Met de keuze voor
Gasten worden steeds veeleisender
‘Stem je concept af op gewenste doelgroep’
Een succesfactor voor een horecabedrijf is het koppelen van het concept aan een afgebakende doelgroep. Vier ondernemers vertellen hoe ze dat aanpakken.
het een sluit je het andere uit. Het belangrijkste is dat je
een leuke plek biedt aan een leuke groep mensen, zonder
al te extreem te doen. Hier in Amsterdam moeten we wel
om ons te onderscheiden, maar in onze vestiging in
Groningen zoeken we meer de balans. Daar gaan we de
woensdagmiddag knutselmiddag vooralsnog niet organi-
seren en benadrukken we in de marketing dat iederéén
welkom is bij Flinders.”
Soort bedrijf: café-restaurant
Locatie: Amsterdam
Doelgroep: ouders van jonge kinderen
Website: www.flinderscafe.nl
Matthijs Kanis, eigenaar van
Flinders Café.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
spelletje of andere kinderen en wij hebben een volwassen gesprek in een volwassen
ambiance.” www.flinderscafe.nl
Hannah de Graaf: “Ik schuif regelmatig op donderdag aan. Aan het eind van de werkweek heb ik steeds minder zin in koken, maar avondvullend dineren hoeft
nu ook weer niet. De kinderen vinden het ook leuk!”
7
Marketing
ted van der Ham, eigenaar van dorpsbistro naast de Buren“Onze dorpsbistro is een echte ontmoetingsplek voor
dorpsgenoten en mensen die in de omgeving van
Groenekan wonen. Wij bestaan dit jaar tien jaar. Toen mijn
vrouw Debby en ik de zaak startten, merkte ik al snel dat
er behoorlijk veel mensen zijn die alleen eten. Ouderen,
mensen van wie andere gezinsleden niet thuis eten,
vrijgezellen. Of mensen die even snel een hapje willen
eten voordat ze gaan sporten. Zo is het idee van de
aanschuiftafel geboren en het is een succes vanaf de start.
Tussen 17.00 en 19.00 uur kun je bij ons aanschuiven.
Dagelijks komen er dertig tot veertig mensen op af en als
het mooi weer is hebben we zelfs het dubbele aantal
gasten. Het geheim van het concept zit in het betaalbare
ervan. Je kunt voor elf euro buiten de deur eten, waarbij je
kunt kiezen uit twee gerechten: vlees of vis. Een kopje
koffie krijg je er gratis bij. Elke maand publiceren we de
gerechten op onze site en in de plaatselijke krant. Het zijn
vooral ouderen die aanschuiven, maar ook gezinnen met
kinderen. Iedereen gaat echt bij elkaar zitten, er zijn hier
zelfs relaties ontstaan.
Onze gasten vinden het concept fantastisch. Helemaal
toen we de keuze uitbreidden naar twee gerechten. Het
gaat mij erom dat ik mensen naar mijn zaak trek. Voor een
relatief lage prijs hebben ze een kwalitatief goede maaltijd,
maar omdat het gezellig is, bestelt men toch snel ook een
glas wijn of zelfs een fles als ze bekenden tegenkomen. Je
kunt met een uurtje klaar zijn, maar ook rustig langer
blijven en een dessert bestellen.
Om gasten binnen te krijgen, moet je nu veel meer doen
dan vroeger en geen kans laten lopen, want zelfs de slager
serveert tegenwoordig koffie. Ook moet je regelmatig met
iets nieuws komen, anders gaan gasten bij een ander
kijken. Wij organiseren sinds een jaar elke eerste vrijdag
van de maand een borrelavond voor dorpsgenoten. Het
verlaagt mijn drempel want je ziet dat mensen die Naast
de Buren van de borrelavond kennen daarna sneller
komen aanschuiven.”
Soort bedrijf: dorpsbistro
Locatie: Groenekan, Utrecht
Doelgroep: singles
Website: www.naastdeburen.nl
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Gideon Helder, softwareontwikkelaar: “Mijn werkgever verplicht me twee dagen per week thuis te werken. Maar als de kinderen vakantie hebben, vind ik dat lastig.
MeetingXS is een uitkomst.
8
Joyce Leeftink, general manager Regardz WTC “Regardz richt zich op het ontvangen van grote groepen
voor vergaderingen en trainingen. Sinds anderhalf jaar
richten we ons ook op de doelgroep van de groeiende
groep zzp’ers. Dat doen we met het concept MeetingXS.
We bieden hun een rustige en comfortabele werkplek. We
hebben hiervoor gekozen omdat steeds meer mensen
door het nieuwe werken geen vaste werkplek meer
hebben. Ik ben er daar zelf één van en merk dat het best
wennen is om uit mijn tasje te leven en zo goed als
papierloos door het leven te gaan. Hoe doe je dat op een
efficiënte manier en hoe houd je verbinding? Want dat is
toch wat je wilt: een plekje hebben en contact met
mensen.
Concept en doelgroep liggen in het verlengde van onze
corebusiness: ontmoetingen faciliteren van groot tot klein,
het ontzorgen van onze gasten. We proberen onderschei-
dend te zijn door een zo persoonlijk mogelijke aanpak en
door flexibiliteit. De zakelijke gast is immers altijd onder-
weg en zoekt op ieder uur van de dag, zeven dagen lang
oplossingen die daarbij aansluiten. Er hoeft bij MeetingXS
niet gereserveerd te worden en voor een half uurtje kan
men hier ook terecht. Onze gasten kunnen vrij gebruik
maken van koffie, thee, vers fruit en dergelijke. Er is ook
vrij gebruik van wifi, het netwerk en een printer.
We zijn nog aan het nadenken over het verdienmodel.
Nu betalen de gasten per uur, maar er zijn ook andere
modellen denkbaar. De reacties zijn heel positief. Voor een
thuiswerker is het stimulerend om iemand die in een
vergelijkbare situatie verkeert te ontmoeten.
Ik denk dat het bij het ontwikkelen van nieuwe concepten
belangrijk is aan te sluiten bij je corebusiness en te kijken
naar waar je uniek in bent. Verder moet je je als organisa-
tie blijven aanpassen aan de omstandigheden in je
doelgroep. Echt, de wereld verandert als een razende!”
Soort bedrijf: werkplek voor zzp’ers, locatie voor
vergaderingen en trainingen
Locatie: Amsterdam, Arnhem, Zwolle, Amersfoort
Doelgroep: zzp’ers
Website: www.regardz.nl
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Joyce Leeftink, general manager Regardz WTC:
“Regardz richt zich sinds anderhalf jaar ook op de
doelgroep van de groeiende groep zzp’ers met het
concept MeetingXS".
9
Marketing
Wim Suijlen, eigenaar Hotel-restaurant roerdalen“Toen Anita en ik twee jaar geleden het hotel-restaurant
overnamen, zijn we ons voornamelijk gaan richten op
55-plussers. We zijn gevestigd in een Limburgs natuurgebied
waar veel gefietst en gewandeld wordt. Het is hier rustig en
dat vinden senioren aantrekkelijk. Voor ons is het een
aantrekkelijke doelgroep om mee te werken. Senioren
weten wat ze willen, laten dat ook weten en waarderen het
dat wij veel service bieden.
Ons concept is dan ook op deze doelgroep afgestemd. Met
twee rolstoelvriendelijke kamers op de begane grond en een
seniorenmenu met kleinere porties en een aantrekkelijke
prijs. Ook hebben we wandelroutes met wat kortere
afstanden uitgezet in de omgeving. Ons barretje sluit uiterlijk
om half elf ’s avonds omdat onze gasten een rustige
nachtrust waarderen. Het ontbijt maken we zo persoonlijk
mogelijk met warme broodjes op elk gewenst moment, die
geserveerd worden aan tafel. We maken het gezellig. Als de
gasten in de tuinkamer zitten te ontbijten, proberen we het
onderlinge gesprek te stimuleren. Je merkt dat het werkt.
Het zijn soms maar kleine dingetjes die je succes bepalen.
Wat onze gasten het meest aanspreekt is de persoonlijke
service. Maar ook de rust van de omgeving en van het hotel
zijn een factor. We scoren een waarderingscijfer van 8,8!
Ik vind het belangrijk de doelgroep af te bakenen en het
concept te bewaken. Ik weiger natuurlijk geen gast, maar wij
hebben onze huisregels en als er iets groeit wat ik niet wil,
doe ik iets. Als er in de zomer een groep jongeren op het
terras zit en luidruchtig wil worden, dan grijp ik in. Tactisch
natuurlijk maar wel zo dat ze voelen dat dit niet de plek is
om te gaan zitten schreeuwen. Hetzelfde geldt in de bar. We
moeten ons concept wel bewaken, want gasten worden
steeds veeleisender.”
Soort bedrijf: hotel
Locatie: Posterholt, Limburg
Doelgroep: 55-plussers
Website: www.hotelroerdalen.nl
De garnalencroquetten van Cas Spijkers combineren culinaire klasse met veelzijdigheid.
De garnalencroquetten zijn verkrijgbaar in drie gewichten. Hierdoor is er een croquet voor elk moment:
de borrel, het diner of de lunch en de snack.
Kijk voor serveertips en verkrijgbaarheid op www.casspijkers.nl of bel Exellent Food 072 571 93 31
Petites Croquettes met een sterHollandse garnalen
*dit zet je op de kaart
Bij de borrel
30 grams
70 grams
Een heerlijke snack
Als voorgerecht
50 grams
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
advertentie
11
blauwe bananen
Tekst: Jeanet van der Linden
Beeld: TopShots/Jan Kanning
“Het concept van ons café-restaurant is dat je er
veel kunt beleven, net als Mr. Mofongo, die
tijdens zijn reizen van alles ontdekt en allerlei
mensen ontmoet. Het is spannend en verras-
send. We draaien al een aantal jaar, maar toen
vorig jaar het pand naast ons vrij kwam, begon
het bij mij te kriebelen. Waarom geen barretje op
de eerste verdieping? Maar hoe maak je dat
spannend? Een paar antieke kruiken die ik
toevallig op het spoor kwam, inspireerden me
om iets met eigen likeur te gaan doen. Daarna
kwam ik haast vanzelf in de creatiemodus en nu
heeft Mr. Mofongo een complete distilleerderij
van drie verdiepingen. Als je beneden in het
restaurant staat en via de vide omhoog kijkt, zie
je het hele proces van stookketels en gistings-
tanks tot een robotarm die het drankje aanreikt.”
wow-factor“Het concept is met het – zeer gemotiveerde
- team van leidinggevenden in het diepste
geheim uitgedacht. Een jaar hebben we eraan
gewerkt, waarbij we veel kennis over het
stookproces hebben opgedaan. Het eigen
personeel wist pas twee maanden voor de
opening wat er ging gebeuren. Voor de buiten-
wereld hebben wij het zelfs helemaal geheim
kunnen houden tot de opening.
Onze menukaart is internationaal geïnspireerd
en laagdrempelig; je kunt hier snel eten voor een
tientje, maar ook langzaam en luxe. Onze gasten
reageren heel enthousiast. Omdat het pand erg
Mr. Mofongo in Groningen
alles is even spannend hiereen bezoek aan café-restaurant Mr. Mofongo is een internationale belevenis. Het concept is gebaseerd op de ontdekkingen en belevenissen van wereldreiziger Mr. Mofongo. In februari breidde Patrick beijk zijn horecaonderneming uit met een complete distilleerderij. “eigenlijk is er niets normaal hier.”
oud is, is de sfeer beneden heel
warm. Maar als ze dan de trap
oplopen en al die hightech van
de stokerij zien, valt hun mond
open. Een robotarm die de drank-
jes ophaalt, de likeurenkast van 8
meter hoog. Het geheel heeft
echt een wow-factor. Eigenlijk is
er niets normaal aan wat er bij
Mr. Mofongo gebeurt.”
betekenisvol“We draaien qua omzet nu al
boven verwachting, maar dat
vind ik niet het belangrijkst. Ik wil
iets neerzetten dat betekenisvol
is, iets waarin ik al mijn creativiteit
kwijt kan. Als het mij om het geld
ging, was ik wel een snackbar
begonnen.”
In de rubriek blauwe bananen is elke keer een andere ondernemer aan het woord die vertelt waarom zijn bedrijf zo speciaal is of wat hij/zij doet om zich te onderscheiden van collega- ondernemers.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
12
Tekst: Marjon Prummel
Beeld: Bianca Blokland
KHN organiseert jaarlijks een strategiesessie om
meningen van leden te inventariseren. Directeur
Lodewijk van der Grinten: “Inmiddels staan de
strategiesessies op de kaart. Iedere keer ontvangen
we meer ondernemers. Dit jaar waren het er 220. Dat toont
aan dat KHN er als vereniging toe doet. “
Interactieve sessiesVoorzitter Toon Naber: “We hebben samen met verschil-
lende ondernemers bepaald welke thema’s op dit moment
van belang zijn. Daar zijn drie thema’s uit voortgekomen:
Maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO)/duur-
zaamheid, ‘peer to peer’ en het nieuwe wonen, werken en
winkelen. Deze zijn gebaseerd op drie snelveranderende
zaken, namelijk op het gebied van normen en waarden, de
veranderende consument en de rol van ruimtelijk ordening.”
Nadat trendwatcher en hoofdredacteur Food Inspiration
Magazine Hans Steenbergen een inleiding gaf op de thema’s
discussieerden de deelnemers in verschillende groepen met
elkaar over de drie thema’s. Dat deden zij aan de hand van
Inspirerende strategies e ssie biedt interessante inzichten Op maandag 4 maart organiseerde Koninklijke Horeca Nederland (KHN) in Royal Tulip hotel de Heerlickheijd te Ermelo een strategiesessie. In deze sessie gingen Landelijk Bestuur en Ledenraad met bestuurders en leden in gesprek over de koers van de vereniging.
drie vragen: wat betekent dit onderwerp concreet voor mij
als ondernemer? Wat verwachten wij van elkaar als
ondernemers en bestuurders en wat verwachten wij van KHN?
MVO moet “Niets is wat het was en de veranderingen gaan razendsnel.”
Met deze boodschap trapt Steenbergen het eerste onder-
werp af. Horecagasten stellen steeds vaker eisen aan
maatschappelijk verantwoord ondernemen en duurzaam-
heid. “We moeten als horecaondernemers iets doen met
calorieën, met vleesvervangers en inspelen op de vraag
naar gezonde gerechten. Er is een groeiend bewustzijn van
gasten naar de herkomst van gerechten. Gasten verwachten
dat de horeca inspeelt op de vraag naar duurzaamheid. “
Aan tafel was met het eens: de ontwikkelingen op het gebied
van duurzaamheid gaan razendsnel. Ondernemers moeten
niet wachten, maar nu in actie komen. Biologisch alleen is
niet voldoende, je moet zorgen voor dat unieke product en
gevoel. Maak het authentiek. Gasten moeten geïnformeerd
worden, vertel het verhaal over herkomst en product.”
Met duurzaamheid is ook geld te verdienen. Een van de
deelnemers: “Ik werk bijvoorbeeld samen met verschillende
ondernemers; we kopen samen in, laten ons afval samen
verwerken en kijken bij elkaar over de schutting mee.”
Ook KHN kan een rol spelen. Bijvoorbeeld in de lobby voor
lagere btw-heffingen en belastingen voor MVO-bedrijven; het
uitwisselen van best practices, het faciliteren van platforms,
het opzetten van een collectief inkoopplatform en het bieden
van ledenvoordelen op het gebied van afvalverwerking.
'Gasten verwachten dat de horeca inspeelt op de vraag naar duurzaamheid'
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
>
13
strategiesessie
inspirerende strategies e ssie biedt interessante inzichten
Peer tot peerVerschillende soorten samenwerkingsvormen werden nader
toegelicht tijdens de tweede discussiesronde over ‘peer to
peer’. Steenbergen: “Peer to peer betekent alles met elkaar
kunnen doen. Iedereen is gelijkwaardig en er zijn geen
tussenschakels meer nodig. Door social media vinden
consumenten elkaar steeds vaker in netwerken en commu-
nities: ze nemen deel aan processen waarin samenwerking
en wederkerigheid centraal staan. Dit leidt tot nieuwe
aanbiedingsvormen van horeca zoals huiskamerrestaurants,
bed&breakfast, buurtcatering, AirBnB, en thuisafgehaald.nl.
Maar zijn dat kansen of bedreigingen? Moeten we dit soort
initiatieven omarmen of uitsluiten? Is er een grens? Waar ligt
hij dan? In de meeste gevallen zitten de consumenten zelf
achter deze concepten.”
samenwerken heeft de toekomstUit de tafeldiscussies blijkt dat verzetten niet gaat helpen, omdat
de nieuwe gast de vraag bepaalt en dus ook dat aanbod creëert.
Samenwerken met elkaar, brancheoverschrijdend en met die
De deelnemers discussiëren in verschillende groepen met elkaar over de drie thema’s.
Moderator Rens de Jong houdt de deelnemers op humorvolle wijze scherp.
'Door social media vinden consumenten elkaar en ontstaan nieuwe aanbiedingsvormen van horeca'
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
advertentie
14
strategiesessie
nieuwe bedrijfsinitiatieven als optie overblijft. De deelnemers
waren hard maar realistisch. Ook al is het soms moeilijk
doordat ondernemers eigenwijs zijn en individualistisch. Kijk
ook waarom deze bedrijven succesvol zijn en probeer te leren.
Er is op alle tafels wel onmacht en frustratie over het
oneerlijke speelveld. Er is geen sprake van 'gelijke monniken
gelijke kappen' door onwillige gemeenten en gebrek aan
handhaving. Ondernemers zouden graag de controle over
regelgeving weghalen bij lokale politiek. Nieuwe aanbieders
moeten aan dezelfde eisen voldoen als horeca en hierop
moet worden gehandhaafd. De deelnemers zien daarbij ook
een rol voor KHN. KHN moet de brancheverrijking niet per
definitie uitsluiten, maar de belangen van de professionele
horecaondernemer zo goed mogelijk behartigen. Ook zou
KHN een rol kunnen spelen in het leggen van verbindingen
met deze nieuwe aanbieders.
Het nieuwe wonen, werken en winkelen Bij het laatste thema discussieerden de leden over de komst
van het nieuwe wonen, werken en winkelen en de rol die de
horeca hierbij kan spelen. Mensen krijgen een steeds
actievere levensstijl die steeds minder aan een plaats is
gebonden. Ze schakelen gedurende de dag tussen activitei-
ten die te maken hebben met leven, werken en ontspannen.
“Onze uitdaging wordt om deze dynamische levensstijl te
begrijpen en daar te zijn waar potentiële gasten zijn en te
bieden wat ze willen”, aldus een enthousiaste deelnemer.
Die uitdaging konden zij letterlijk en figuurlijk aangaan in de
vorm van een casus op lokaal niveau. Wat zou je doen als jij
burgemeester was van de gemeente Ermelo? Hoe zou jij de
leegstand aanpakken? Hoe zorg je als horeca in je eigen
gemeente dat je meerwaarde houdt, met wie werk je samen
(gemeente, retail, bedrijfsleven, sportverenigingen, culturele
instellingen, enz.) en aan welke randvoorwaarden moet
worden voldaan voor een gezonde (lokale) sector gastvrij-
heideconomie in brede zin?
samenwerken met gemeenteAan de tafels ging men enthousiast aan de slag. De onder-
nemers gaven aan dat het belangrijk is dat het centrum van
de stad aantrekkelijk is. Dat wil zeggen een goede mix van
soorten bedrijven. In de samenwerking moet de breedte
worden opgezocht, met Kamer van Koophandel, detailhan-
del, retail, vastgoed, gemeente en (horeca)ondernemers. Er
moet wel een horecavisie zijn. Gemeenten lossen leegloop
vaak op door lege panden aan horeca te geven. Het is een
illusie dat deze per definitie mensen trekt. -KHN kan helpen
bij het opstellen van een standaardplan exploitatie; onder-
steunen bij gesprekken met gemeenten; vergunningen
aanvragen, bestemmingsplannen wijzigen. Samenbrengen
partijen, zoals gemeenten, huurders/ondernemers, verhuur-
der, omwonenden en gasten. KHN is de olie in dit proces.
Kennis brengen en ervaring delen. Lodewijk van der Grinten
kijkt terug op een zeer geslaagde strategiesessie: "Door dit
soort sessies krijgen we zeer waardevolle input waar we als
vereniging en als bedrijf concreet iets mee kunnen."
De deelnemers gaan met elkaar
in gesprek en wisselen
ervaringen uit.
Met de Renault Master hoeft u zich nergens druk over te maken. U heeft de zekerheid van lage kosten per kilometer en van PRO+. Met voor elk probleem de perfecte oplossing. Bij voorbeeld gratis vervangend vervoer en een haal- en brengservice. Zo verliest u nauwelij ks tij d. Want tij d is geld.
* Alle genoemde maandbedragen en vanafprij zen zij n inclusief het zorgeloos rij den voordeel van € 2.200,- excl. BTW, BPM en kosten rij klaar maken. Master vanafprij s van € 275,- per maand is gebaseerd op de Master L1H1 T28 dCi 100 Générique Eco. Financial leaseprij s Renault Master vanaf € 275,- op basis van Financial Lease via Renault Business Finance met een looptij d van 60 maanden met een rentepercentage van 4,9%. Leaseprij s per 01-04-2013. Financieringsaanbod alleen geldig op nieuwe Renault bedrij fswagen orders vanaf 01-04-2013 t/m 31-08-2013. Maximaal te fi nancieren bedrag van € 20.000,- (aanbetaling mogelij k, slotbetaling niet mogelij k). Renault Business Finance en Renault Nederland behouden zich het recht voor de actie op elk moment zonder opgave van reden te wij zigen of te beëindigen. Getoonde modellen kunnen afwij ken van standaarduitvoering. Drukfouten, prij s- en specifi catiewij zigingen voorbehouden. Voor meer informatie en/of de exacte voorwaarden kij k op renault.nl of bel gratis 0800-0303. Bedragen zij n afgerond op hele euro’s. Rentewij zigingen en drukfouten voorbehouden.
Min./max. 7,4-9,9 l/100km. Reps. 13,5-10,1 km/l. CO2: 195-259 g/km.
DRIVE THE CHANGE
www.renault.nl
MOCHT ER ’NS DAN HEEFT U DE
EEN DINGETJE ZIJ NZEKERHEID VAN RENAULT PRO+
LAGE AANSCHAFPRIJ S: VANAF € 17.790,-
LAGE KOSTEN PER MAAND: € 275,- FINANCIAL LEASE
RENAULT MASTER:LAGE KOSTEN PER KILOMETER
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
16
Nieuwe 'groene' rubriek
Duurzaam & gezond
MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, streekproduct, voedselverspilling, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig hele normale termen en het wordt ook nog eens van u verwacht: Gasten zien een duidelijke taak voor de horeca.
Zij moet duurzaam zijn en een gezonde leefstijl bevorderen. Dat klinkt allemaal heel mooi en waarschijnlijk wilt u daar graag aan voldoen, maar hóe doet u dat?Om een wat concreter beeld te geven van wat er allemaal kan en gebeurt op gebied van MVO en duurzaamheid introduceert KHN de terugkerende rubriek: Groen moet je doen!
Inspirerende praktijkvoorbeeldenIn de rubriek Groen moet je doen! leest u over verschillende initiatieven van uw collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restaurant-houder die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan het hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Uw collega’s vertellen over hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
17
Groen moet je doen!
Foto: KHN
Tekst: Breghje van Eupen
Lily Godfroy is eigenaresse van
Restaurant Novecento in Haarlem.
Voor haar betekent MVO, bewust en
duurzaam ondernemen. “Onze
voornaamste drijfveer is gasten
betrekken bij wat we doen en wat er
in de wereld gebeurt”, aldus Godfroy.
Pay it forwardDie betrokkenheid creëren zij onder
andere via het principe ‘don’t pay us,
pay it forward’. Op maandag-, dinsdag-
of woensdagavond ontvangt één tafel
een brief in plaats van de rekening. Lily
Godfroy: “In die brief vragen wij gasten
de rekening niet te betalen, maar om
in plaats daarvan erover na te denken,
iets goeds voor een ander te doen. Dat
leggen we niet op, we willen alleen de
gasten enthousiast maken dat zij op
een simpele manier iets voor een
ander kunnen betekenen. En daarbij
hopen wij natuurlijk dat het als een
kettingreactie verder wordt verspreid.”
BrievenbusNaast een aantal vaste initiatieven die
gesteund worden door ‘Novecento’
kunnen gasten ook zelf initiatieven
voor goede doelen aandragen. “We
hebben een brievenbus in onze zaak
staan waar alle gasten ideeën voor
goede doelen kunnen indienen. Eens
per maand doneren wij €250 aan een
van die initiatieven. De laatste keer
ging onze donatie naar Roparun, maar
het zijn ook vaak lokale initiatieven. Het
enige criterium dat wij stellen, is dat
het doel moet bijdragen aan de
samenleving”, legt Godfroy uit. De
onderneemster onderscheidt zich met
dit soort acties op een unieke manier
en voegt duidelijk iets van zichzelf toe.
“Het is misschien een druppel op een
gloeiende plaat, maar wel een
belangrijke druppel.”
Geen schouderklopje Op de vraag wat het haar oplevert,
antwoordt ze resoluut: “Ik ben juist
niet bezig met wat het mij oplevert. Ik
wil enkel mijn gasten betrekken bij
mijn restaurant en bij wat er in de
nabije en verre omgeving gebeurt.”
Die betrokkenheid van gasten werpt
haar vruchten af: Novencento zit elke
avond vol. De onderneemster hoeft
daar nauwelijks publiciteit aan te
geven. “De initiatieven die wij laten
zien, gaan als een lopend vuurtje rond.
Als je jezelf laat zien op bijvoorbeeld
regionale initiatieven, werkt dat
allemaal door. Gasten waarderen onze
instelling en dat zie je terug in de
betrokkenheid en trouw aan nze zaak.”
tips?Lily Godfroy: “Als tip wil ik mijn
collega-ondernemers meegeven dat
ze zich bewust moeten zijn van wie
de gast is en dat je die gast nooit moet
teleurstellen. En... wees niet bang om
te investeren in dat wat goed is.”
Deze keer in 'Groen moet je doen!' vertelt Lily Godfroy over hoe zij MVO in haar restaurant toepast
Belangrijke druppel op gloeiende plaat
“Gasten waarderen onze instelling en dat zie je terug in de betrokkenheid en trouw aan onze zaak.”
“maatschappelijk verantwoord ondernemen is een instelling. Ik heb een bedrijf, sta midden in de samenleving en daar wil ik mijn gasten graag bij betrekken.”
Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline B.V. :mail: [email protected] of bel 0180 442 442
Transactional services. Powering progress
en direct inzien viaonze webshop
slimmepinautomaten.nl
kortingvoor starters
Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar isDe XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en werkt naar wens via GSM, GPRS of Wifi.De YOMANI heeft standaard 3 kaartlezers: magneetstrip, chip (pin) en voor contactloze betalingen (NFC).
U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf.
U kiest of kopen of huren past binnen uw budget.
Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.
slimmeoplossingendie zichzelf betalen
- 100% sap van vers fruit - Exclusief assortiment
- Goede houdbaarheid - GEEN STATIEGELD
Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: [email protected]
Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!
Dé inspiratiedagen voor de totale horecabranche.
Inspiratie
Ons evenement. UW MOMENT.
Hardenberg23, 24 en 25
september 2013
GorinchemGorinchem
november 2013november 2013
VenrayVenray17, 18 en 1917, 18 en 19maart 2014maart 2014
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
advertentie
KHN VERENIGINGSNIEUWS
19 Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Voor horecaondernemers vormt geluidsoverlast een vervelend probleem. Als omwonenden klagen, wordt het ondernemerschap er niet gemakkelijker op. Gelukkig kan het ook anders.
In de binnenstad van Rotterdam sleepte jarenlang een confl ict over geluidsoverlast. Acht ondernemers aan het Stadhuisplein kregen zeer regelmatig de gemeentelijke milieudienst DCRM op bezoek. Met name in de zomermaanden klaagde de buurt veelvuldig over geluidsoverlast. De ondernemers investeerden in geluidswerende voorzieningen en DCMR legde maatregelen op. Die bleken juridisch niet haalbaar en ondertussen hielden de klachten aan. ZelfreguleringDCMR en horecaondernemers zochten contact met een jurist van KHN om tot een oplossing te komen. Daarbij werd ook een akoes-tisch ingenieur ingeschakeld. In juli 2012 is een geavanceerd ge-luidsmonitoringsysteem geïnstalleerd in de horecabedrijven en op twee woongebouwen in de buurt. Dit systeem meet het geluidsni-veau in horecabedrijven vanaf de twee woongebouwen. Als blijkt dat het geluidsniveau te hoog wordt, krijgt de ondernemer een waarschuwing op een beeldscherm bij zijn mengtafel zodat hij maatregelen kan nemen. Het systeem gaat uit van zelfregulering en
niet van repressie. De DCMR kijkt vanuit de meldkamer mee en kan aangeven dat er ingegrepen moet worden. Daarbij ligt het accent op overleg en niet op controle en handhaving.
SuccesvolHet aantal klachten is aanzienlijk verminderd. Met een geringe in-vestering is een betere geluidsreductie bereikt zonder het onderne-merschap aan te tasten. De juristen van KHN werken op het gebied van geluid samen met akoestisch bureau Kupers en Niggebrugge. Info: www.kupersniggebrugge.nl.
GELUIDSOVERLAST…
Overleg in plaats van handhaving
VAN CONCURRENT NAAR CONCULLEGA
Maak van een bedreiging een kansHorecaondernemers zien het dagelijks gebeuren: brancheverbreding, paracommercie en nieuwe initia-tieven. Bureau Eerlijke Mededeling (BEM) is zo ingeschakeld als er sprake is van oneerlijke concurrentie. Maar veel concurrentie is juridisch gezien niet oneerlijk.
In plaats van te strijden tegen deze concurrentie - gaan onderne-mers steeds vaker samenwerking zoeken met deze bedrijven. Een voorbeeld hiervan is een hotelier die veel Bed and Breakfasts in zijn omgeving ziet opkomen. Hij besluit de B&B-eigenaren uit te nodi-gen in zijn onderneming om te laten zien dat hij naast een prachtig hotel ook een mooi restaurant heeft. De B&B-eigenaren verwijzen hun gasten nu regelmatig naar dit restaurant en als zij gasten niet kunnen plaatsen, verwijzen ze naar het hotel als alternatief. Deze ondernemer heeft van een bedreiging een kans gemaakt.
Sparren?Wilt u eens sparren over kansen zien voor uw bedrijf? Koninklijke Horeca Nederland denkt graag met u mee. Neem contact op met Info & Advies via [email protected] of telefonisch 0348-489411 of kijk op khn.nl
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
20
Tekst: KNH
Beeld: Ministerie van
Economische Zaken
Kamerlid Ziengs (VVD) opende het overleg met een
aantal cijfers. “Nederland kent vele bedrijven in de
gastvrijheidssector. Dat zijn vaak pareltjes van de
economie. De gastvrijheidssector is een banenmo-
tor. Met meer dan 400.000 banen is hij goed voor 4,5 % van
het arbeidsvolume in Nederland. Het is ook een sector die
heel veel werk biedt aan de onderkant van de arbeidsmarkt
en daarnaast bijdraagt aan de instandhouding van voorzie-
ningen in krimpgebieden.” Kamp voegde daaraan toe dat het
gaat om een omzet van 37 miljard euro. “Dat is een substan-
tieel onderdeel van onze totale economie.” De minister wil
zich richten op onder andere: het verbeteren van het
ondernemersklimaat en het aantrekken van meer internatio-
nale bezoeken en verduurzaming van de sector.
Verbeteren ondernemersklimaatRegeldrukvermindering is een belangrijk instrument om het
ondernemersklimaat te verbeteren. De minister: “Inmiddels
is 11 procent regeldrukvermindering gerealiseerd voor meer
dan 1 miljard euro. We zijn van plan, nog in deze kabinetspe-
riode 2,5 miljard euro verdere vermindering te realiseren.
Wat de regeldruk betreft: eraf halen wat eraf kan en in
standhouden en goed controleren wat nageleefd moet
worden.” Wat de minister betreft: opmerkingen en klachten
Minister Kamp van Economische Zaken erkent het belang van de ga stvrijheidssector
‘ Gastvrijheidseconomie su bstantieel onderdeel van de totale ec onomie’
Op 13 maart vond in Den Haag het Algemeen Overleg Gastvrijheidseconomie plaats. Tijdens dit overleg sprak minister Kamp met Kamerleden van de Commissie Economische Zaken over verschillende gastvrijheidsdossiers. Voorafgaand aan dit overleg kreeg KHN de kans aandacht te vragen voor de belangrijke thema’s Ondernemingsdossier en Regeldruk.
gewoon naar het ministerie van EZ sturen, bijvoorbeeld via
de aangewezen regeldrukambassadeurs. In het kader van
regeldrukvermindering noemt de minister het Onderne-
mingsdossier ‘kansrijk’ en ‘onomkeerbaar’. Het Onderne-
mingsdossier is een andere en vooral slimme manier van
samenwerken tussen bedrijven en overheden, die wordt
ondersteund door een ICT instrument. Via zijn Onderne-
mingsdossier stelt een ondernemer zijn gegevens eenvou-
dig beschikbaar aan de overheden die hij zelf kiest, in het
kader van vergunningen, meldingen en toezicht.
Uitbreiden OndernemingsdossierEr zijn plannen om het Ondernemingsdossier uit te breiden.
Kamp: “Wat je ook kunt doen is aan het digitale Onderne-
mingsdossier allerlei apps koppelen, waarmee je onderne-
mers kunt helpen. Zo zijn we een heleboel services aan het
bedenken en aan het ontwikkelen die gekoppeld kunnen
worden aan het Ondernemingsdossier.” Hij benadrukte dat
zijn ministerie verder gaat met de implementatie en dit ook
zal uitbreiden naar andere sectoren. Sinds de invoering van
het Ondernemingsdossier in 2012 zijn er al meer dan 2500
horecaondernemingen aangesloten. Kamp complimenteer-
de de horeca (lees: KHN) met de rol die het heeft gespeeld
bij dit dossier en gaf aan dat ook de G32 (de 32 grootste
Lodewijk van der Grinten, algemeen
directeur KHN, heeft bij minister
Kamp aandacht gevraagd voor
belangrijke horecathema's.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Minister Kamp.
21
LOBBY
Minister Kamp van Economische Zaken erkent het belang van de ga stvrijheidssector
‘ Gastvrijheidseconomie su bstantieel onderdeel van de totale ec onomie’
gemeenten in ons land) enthousiast zijn. Kamp riep de
regionale en lokale overheden op om nu aan te haken.
Overigens gaf de minister wel aan dat hij er niet voor voelt
om in te grijpen in zaken die op lokaal niveau zijn belegd
(bijvoorbeeld toeristenbelasting). De minister zegde toe met
de Vereniging Nederlandse Gemeenten (VNG) rond de tafel
te gaan zitten om de onevenredige lastendruk voor
gastvrijheidsondernemers te bespreken.
Meer internationale bezoekenHet ministerie wil meer internationale bezoekers aantrek-
ken. “De mogelijkheden die er zijn om meer internationale
bezoekers van ons mooie land te laten profiteren en hier
meer congressen te organiseren, wil ik verder uitbreiden.
Vorig jaar kwamen er 11,7 miljoen toeristen naar ons land.
Dit jaar worden er wat meer verwacht, misschien dat het er
dit jaar wel 12,3 miljoen worden. Dat is nog weer een half
miljoen meer, terwijl 2012 al een recordjaar was. Ook wat
dat betreft gaat het goed.” De woordvoerders wezen erop
dat er mogelijk een probleem is met de visaverstrekking aan
Chinezen. De minister: “Wij zijn zeker beschikbaar om de
mogelijkheden te verkennen die er zijn om toeristen uit
China ter wille te zijn. We zijn ook bereid die mogelijkheden
te benutten als ze verantwoord zijn. Daar hoort ook een
betere digitale afwerking bij. Daarnaast kunnen we in China
nog aparte visa-centra openen, aanvullend op wat er al is.
Verder bezien we of externe dienstverleners ingeschakeld
kunnen worden in steden waar dat interessant is. Zij kunnen
er dan op een bepaalde manier voor zorgen dat er een
goede verbinding is tussen ons en de toeristen.”
TopsectorVanuit Gastvrij Nederland (VNO-NCW/MKB) en KHN is sinds
de instelling van topsectoren gepleit voor het koppelen van de
gastvrijheidssector aan de topsectoren: als creator van de
omgeving waarin topsectoren kunnen opereren. Kamerlid
Öztürk (PvdA) vindt dat de gastvrijheidseconomie als een
soort ondersteunende topsector moet gaan functioneren.
Kamp: “We hebben negen topsectoren vastgesteld (waar de
gastvrijheidssector niet bij zit (red)), maar het budget voor
het topsectorenbeleid staat onder druk. Het beleid is niet in
de eerste plaats een kwestie van geld en van subsidie. Wat
wij aan ondersteuning voor het bedrijfsleven beschikbaar
hebben, komt vooral beschikbaar in de vorm van generieke
ondersteuning. Als je als bedrijf innoveert, dan krijg je een
bijvoorbeeld fiscale tegemoetkoming voor de loonkosten
die je steekt in die innovatie. Zo zijn er legio generieke
fiscale maatregelen die innovatie faciliteren. Dat zijn
algemene regels en die worden niet toegespitst op topsec-
toren alleen. Wat ze in topsectoren vooral doen, is ervoor
zorgen dat er goed samengewerkt wordt tussen onderne-
mers, overheid en onderzoekers. Die opzet zou ook heel
goed toegepast kunnen worden op de gastvrijheidsecono-
mie. Ik ben graag bereid van mijn kant die sector daarin te
ondersteunen om te kijken hoe de voordelen die te
realiseren zijn, kunnen worden gerealiseerd.”
'Wat betreft de regeldruk: eraf halen wat eraf kan en goed controleren wat nageleefd moet worden'
13-05-00
GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]
VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]
AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]
EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]
VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]
RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]
St. Job-in-’t-Goor (België)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960T (0032) 323 61 [email protected]
Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft.
Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-05-2013.
Een duurzaam terras Ga er maar eens voor zitten!
2x fauteuil, 3-zits bank, tafel (150x88 cm)
8821.5010
Normaal 1.850,001 850 00
1.399,00
Spoon8555 in diverse kleuren leverbaar
Prijs op aanvraag
Misano8558.0151 wit
8558.0155 antraciet
Ook leverbaar met armleuning
28,50
Rome8558.0175 wit
8558.0179 antraciet
Ook leverbaar met armleuning
36,75
Loungeste Andes2x fauteuil, 2-zits bank, tafel (120x88 cm)
8821.5000
Normaal 1.575,001 575 00
1.199,00
NoWood tafelbladen8841.0500 ø70 cm 62,0062 00 nu 46,50
8841.0505 ø80 cm 75,0075 00 nu 56,25
8841.0510 70x70 cm 70,0070 00 nu 52,50
8841.0515 80x80 cm 84,0084 00 nu 63,00
8841.0520 110x70 cm 114,00114 00 nu 85,50
8841.0525 120x80 cm 130,00130 00 nu 97,50
Comfortabele loungeset in robuuste
NoWood uitvoering. Niet van echt te
onderscheiden! Weer- en windbestendig.
Geen onderhoud nodig. Inclusief kussens.
100% recyclebaar.
Schitterende ‘hout-look’ tafelbladen met alu rand. Zeer gebruiksvrien-
delijke tafelbladen. Kwalitatief hoogwaardig imitatiehout, hét alternatief
voor hout en steigerhout; 100% kunststof, 100 % recyclebaar.
Rimini8595 in 5 kleuren
Normaal 63,00
49,95
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
advertentie
Tijdens World Kidney Day werd stil gestaan bij zoutgebruik. Gasten waren bereid geen of minder zout te gebruiken op patat.
KHN VERENIGINGSNIEUWS
23 Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
HORECA ZEGT ENTHOUSIAST JA TEGEN ZOUTWATMINDERKUNNEN
Zoutwatminderkunnen?Zoutwatminderkunnen? Aan die vraag wil de horeca graag voldoen. Want de horeca wordt steeds bewuster van het gebruik van zout in gerechten en producten. Te veel zout kan voor iedereen nadelige gevolgen hebben.
De vraag naar zoutloze en zoutarme producten en gerechten neemt steeds meer toe. Ook worden in de horeca door en voor verschillende doelgroepen verscheidene activiteiten op het gebied van zoutverminde-ring georganiseerd. Deze worden natuurlijk van harte ondersteund door de horeca. Want de horeca is bewust gastvrij.
World Kidney DayOp 14 maart 2013 vond World Kidney Day plaats, een jaarlijks terugke-rende dag waarop wereldwijd extra aandacht wordt besteed aan nier-ziekten en het vóórkomen daarvan. KHN ondersteunt deze dag en deed een oproep aan de horeca om ‘zoutloos’ op de kaart te zetten. En met succes, van restaurant tot snackbar meldde zich om aan te geven dat zij die dag bewust met zout om wilden gaan en daar vooral ook de gast in meenemen. Er zijn zelfs deelnemers die nu een vaste dag in de week geen toegevoegd zout gebruiken omdat de gasten er zo enthousiast op gereageerd hebben.
“Mooi initiatief”Rob Driest & Christina Douna van Eetcafé/Snackbar Doundrie in Winters-wijk waren een van de deelnemers aan World Kidney Day: “Wij zijn al zeer bewust van het zoutgebruik op onze gerechten en doen daarom graag mee aan dit soort initiatieven. De reacties van onze gasten op de zoutloze dag tijdens World Kidney Day waren wisselend. Wij hebben aan alle gasten gevraagd of ze zout op de patat wilden en er waren gasten die gewoon om zout vroegen, maar ook gasten die geen of minder zout namen. Een mooi initiatief en wij gaan door met het bewust gebruik van zout op en in onze gerechten.”
Flexitarier campagneSteeds meer consumenten kiezen er bewust voor niet meer iedere dag vlees te eten. Vleesvervangers worden steeds populairder. Om dit lekkere, gezonde en vooral duurzame alterna-tief voor vlees ook in de horeca te pro-moten nodigt KHN u uit om in week 22 mee te doen met de grote uitdeelactie. Interesse om mee te doen? Volg de
ontwikkelingen op www.khn.nl of www.fl exitarier.nl.
GEMEENTERAADSVERKIEZINGEN 2014
KHN ook lokaal aan de slag voor horecaIn maart 2014 zijn er weer gemeenteraadsverkiezingen. Dit betekent dat politieke partijen bezig zijn met het formuleren van de partij- en verkiezingsprogramma’s. Dit is dus hét moment dat KHN-bestuurders aan de slag gaan om de belangen van de horecaondernemers, op lokaal niveau, zo goed mogelijk te behartigen. Hoe gaat dit in zijn werk?
Benadrukken belangVanzelfsprekend is het belangrijk dat lokale politieke partijen op de hoogte zijn van het belang van de horeca in hun gemeen-te. Immers, pas dan zijn zij bereid om hier iets mee te doen. De horeca is van groot belang voor de gemeente en omgekeerd: horecabedrijven scheppen banen, zorgen voor een levendige stad en een bruisend centrum en sponsoren lokale initiatieven. Als we kijken naar landelijke cijfers dan gaat het om zo’n 43.000 horecalocaties waar een kleine 300.000 mensen werken. Van de totale omzet in de gastvrijheidsector (37 miljard) komt circa 13 miljard voor rekening van de horeca. Benieuwd naar de lo-kale cijfers van uw gemeente? Neem dan eens een kijkje op www.kenniscentrumhoreca.nl/feiten-en-cijfers.html.
HorecastandpuntenOm de lokale economie te laten groeien is een sterke economi-sche agenda nodig die ondernemers faciliteert en stimuleert om te ondernemen. Zo dragen horecaondernemers bij aan de op-lossing van maatschappelijke vraagstukken en een leefbare samenleving. KHN wil een gemeente die: • zorgt voor lastenverlichting voor horecaondernemers; • de winkelleegstand terugdringt; • zorgt voor een veilig en gezond uitgaansklimaat; • zorgt voor een goede bereikbaarheid van de gemeente.
Het is zaak om deze standpunten onder de aandacht te brengen bij de lokale politici.
Lokale belangenbehartigingMet deze standpunten onder de arm gaan de KHN-bestuurders in het land de komende maanden aan de slag. Vanzelfsprekend wordt hiervoor gekeken naar de lokale problematiek en uitda-gingen. Verschillende instrumenten staan bestuurders ter be-schikking om de politieke partijen te beïnvloeden zoals brieven, gesprekken en bijvoorbeeld de organisatie van een politiek café. Ook de lokale media en social media kunnen helpen om de horecastandpunten voor het voetlicht te brengen.
Alles met als doel om de horecastandpunten opgenomen te krijgen in de uiteindelijke Collegeprogramma’s en/of Raadspro-gramma’s 2014-2018.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
24
Tekst: José Lenssinck
Beeld: Bianca Blokland
Een eigen zaak beginnen was altijd al een droom
van Bastiaan en Jens (23 jaar). De twee heren zijn
goede vrienden en werkten beiden jaren in
loondienst in de horeca. Bastiaan als gastheer en
Jens in de keuken. Zes weken geleden openden zij hun
Bistro. Een prachtig pand langs het water in het Zeeuwse
plaatsje Sluis.
De aanpakBastiaan: “Het is niet niks om vanuit het niets een horeca-
bedrijf te beginnen. Gelukkig stond iedereen in onze
omgeving direct achter onze plannen. Iedereen vroeg ons
wel: 'Het is crisis, moet je dit nu wel doen?’ Wij hadden dit
pand, dat inmiddels al twee jaar over te nemen stond, op
het oog en namen contact op met de horecamakelaar. ”
Jens: “In gedachten had ik de hele menukaart al gereed,
maar realiseerde me dat dit deel pas later komt. Eerst
focussen: wat komt er allemaal bij kijken.” De heren
namen contact op met een accountant.
Jens: “Onze accountant heeft ons uitstekend geholpen.
Er lag al snel een mooi uitgedacht en compleet onderne-
mersplan klaar. En na het tweede gesprek met de bank
was de financiering rond.” Jens en Bastiaan hebben ook
een deel eigen vermogen in de zaak gestopt. Bastiaan:
“Het is voor de bank belangrijk dat je laat zien dat je er
echt voor gaat. En een stukje eigen inbreng wordt als
positief ervaren.”
Bastiaan en Jens openen Bistro Bard’eau in Sluis:
'In deze regio merken wij niet zoveel van de crisis'
In 2013 een horecazaak beginnen. Je moet het maar durven. De twee jonge ondernemers Jens Schippers en Bastiaan Apers uit Sluis durfden het aan. Waar moet je als starter op letten? Wat komt er allemaal op je af de eerste weken? KHN nam een kijkje in bistro Bard’eau – geopend 1 maart.
De locatieBastiaan: "De ligging is Sluis is ideaal, want in deze regio
merken wij niet zoveel van de ‘crisis’. Er komen dagelijks
veel Belgische toeristen naar Sluis. Of eigenlijk gasten,
want op tien minuten rijden zit je in België. Belgen zijn
echte Bourgondiërs, zij houden van lekker eten. In Sluis is
ook het toprestaurant van Sergio Herman gevestigd. Het
naast Sluis gelegen plaatsje Knokke, ook wel het Gooi van
België, trekt ook veel toeristen. Het strand is dichtbij, net als
de Belgische trekpleister Brugge. Ons concept is hier
uitstekend op zijn plaats.”
De naam Op de vraag 'hoe zijn jullie op de naam gekomen?', ant-
woord Jens: “Dit pand ligt aan het water, dus wij vonden het
leuk om dit in de naam terug te laten komen. Daarnaast
wilden wij iets met bistro. Wij willen een toegankelijk bedrijf
zijn, om lekker te dineren, maar ook voor tappas of een
drankje aan de aperitief bar. Daarom hebben we gekozen
voor ‘Bistro Bard’eau’. Bistro staat voor het toegankelijke, bar
staat voor aperitief bar en d’eau voor de ligging aan het
water.” "Nadat de naam bekend was kregen wij steeds de
vraag: “Vernoemd naar Brigitte Bardot?’ Maar wij, allebei net
23, hadden geen idee wie dat was. Toch besloten wij iets
van haar terug te laten komen in onze zaak. In de inrichting
zijn meerdere schilderijen en posters van dit beautyicoon
verwerkt. Dit geeft een heel leuk en mooi effect.”
De openingsdagenBistro Bard'eau is geopend van donderdag tot en met
maandag. Bastiaan: "Het weekend is altijd druk in Sluis, net
als de maandag. Veel restaurant in de omgeving zijn op
maandag en dinsdag dicht of op woensdag en donderdag.
Wij zijn hier bewust tussenin gaan zitten zodat zowel de
horecamensen die de maandag/dinsdag en woensdag/don-
derdag weekend hebben toch de gelegenheid krijgen om
bij ons lekker te ontspannen. De drukste dag is zondag. Dit
doordat de winkels in Sluis 7 op 7 open zijn, het gehele jaar
door.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
25
STARTEN IN DE HORECA
De taakverdelingOnderling stemmen de jonge ondernemers de taken en
dagindeling goed af. ’s Morgens wordt de planning van de
dag doorgesproken met een kop ko� e. Later op de dag
zijn zij druk met lunch en diner, dus de ochtend is hier een
goed moment voor. In grote lijnen komt het er op neer
dat Jens in de keuken staat en Bastiaan de rol van
gastheer vervult.
Jens heeft na de hotelschool in verschillende horecazaken
gewerkt, onder meer in restaurants met een Michelinster.
Jens: “Ik vind het belangrijk om met goede en verse
producten te werken. Verse frites, verse mayonaise, lekkere
zeetong, lamsvlees uit Zeeland, Rasvarken uit Engeland en
veel streekproducten. Zo komen de asperges uit Eede en
halen wij onze kaas ook uit de buurt. Op deze manier
bieden we een constante kwaliteit. En dat is belangrijker
dan een ster. Een restaurant op sterrenniveau is minder
toegankelijk en kan een drempel zijn voor potentiële
gasten. Wel lijkt het mij leuk om erkenning te krijgen met
een vermelding. Bijvoorbeeld een aanbeveling in de
Michelin gids of een plekje in de top 500 van De Lekker.
Maar dat moet je wel eerst verdienen natuurlijk.”
Bastiaan heeft jarenlang als gastheer in diverse restaurant
gewerkt. “Ik voel gasten goed aan en probeer iedereen op
een voor hun prettige manier te benaderen. Je merkt al
gauw of mensen met rust gelaten willen worden of juist
zin hebben in aanspraak."
De opstartproblemenGrote opstartproblemen hebben de heren niet gehad.
Bastiaan: "Er waren wel wat kleine dingen. Zo werden de
terrasschuttingen geleverd, maar ontbraken de glasplaten.
Deze moesten wij blijkbaar los bestellen. En tijdens het
schilderen van de buitenkant van het pand hebben wij
vertraging opgelopen door de vorst."
PersoneelJens: “Wat wel lastig is, is het vinden van goed personeel.
We hebben een medewerker op oproepbasis voor de
bediening en afwas. Verder doen wij alles met zijn tweeën
en dat bevalt prima. Maar wij zouden graag nog een
goede kok willen. En straks voor de zomerdrukte iemand
in de bediening erbij. Het is niet eenvoudig om personeel
te vinden dat past bij je zaak.”
Het KHN-lidmaatschapLid worden van KHN was voor Bastiaan en Jens erg
vanzelfsprekend. Bastiaan: "Eigenlijk dachten wij dat het
verplicht was. In Sluis hangt namelijk overal het KHN-
schildje aan de muur. Wij vinden het prettig dat KHN er is
als wij vragen hebben. En de regiomanager van Zeeland
heeft ons ook goed op weg geholpen, zo wees hij ons op
de diverse kortingsregelingen. Het is goed dat KHN
startende ondernemers op weg helpt, zo worden opstart-
problemen tot een minimum beperkt.”
Bastiaan Apers: "Ik probeer iedereen op een voor hun prettige manier te benaderen."
Jens Schippers: "Ik vind het belangrijk om met goede en verse produc-ten te werken."
Het pand van Bistro Bard'eau in het
centrum van het Zeelandse plaatsje
Sluis.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
advertentie
KHN digitaal StartersmagazineEen nieuw en gratis online magazine speciaal voor startende horeca-
ondernemers én voor ondernemers die al een horecabedrijf hebben.
In het digitale magazine vind je onder meer:
• Eenvoudig stappenplan voor het starten van een horecabedrijf
• Duidelijke handleiding voor het schrijven van een horeca
ondernemingsplan
• Werkboek met een template om je eigen
ondernemingsplan te maken
• Veel praktijkvoorbeelden van andere
horecaondernemers
• Handig rekenmodel voor je financieel plan
Ga snel naar: KHN.NL/STARTEN
Rabobank voor startende ondernemers
Ruim 50% van de horecaondernemers bankiert bij de
Rabobank. Ook het aantal horecabedrijven dat zijn
financiering via de Rabobank heeft geregeld ligt hoog.
Annemarie Kuijer, sectormanager Horeca en Recreatie,
Rabobank Nederland legt uit wat Rabobank kan beteke-
nen voor (startende) ondernemers in de horeca.
"Een bedrijf starten is een hele onderneming. Door de vele
horecaondernemers in het klantenbestand heeft de
Rabobank veel kennis over de branche en kan zij snel
schakelen. Een goed plan nemen wij altijd serieus. Een
ondernemingsplan is niet alleen belangrijk voor de bank,
het is ook een spiegel voor de ondernemer zelf. Een
gedegen plan bestaat uit een analyse van de ondernemer,
de markt, het concept en de financiën. Wij merken dat
steeds meer starters het belang van een uitgewerkt
ondernemingsplan inzien. De kwaliteit van de plannen
neemt hierdoor toe en daar zijn we blij mee."
Tips van de Rabobank • Ga goed voorbereid te werk en onderschat het onderne-
merschap niet. Bespreek uw plannen met uw directe
omgeving en partner
• Naast ondernemen vanuit passie is het belangrijk om te
onderzoeken welke behoefte er in uw omgeving is
• Investeringen lopen bijna altijd uit, worst- / best-case
scenario's zijn daarom een belangrijk onderdeel van het
ondernemingsplan
• Praat met andere horecaondernemers
• Laat u goed voorlichten. Neem contact op met KHN en
maak gebruik van het KHN Startersmagazine (zie kader)
en de KHN Starterscoach (khn.nl/starterscoach)
26
STaRTeN iN de HoReca
Direct aan de levendige haven van Scheveningen wordt de Rokerij (een oude haringrokerij) compleet gerenoveerd. De Rokerij is één van de markantste gebouwen aan de haven mede door de boven alle bebouwing uitstijgende schoor steen: ‘de Pijp’. Door de renovatie ontstaan er ruime en lichte commerciële ruimtes met authentieke details die geschikt zijn voor horeca, nautische detailhandel of dienstverlening. Wilt u binnenkort in De Rokerij ondernemen neem dan contact op met Staedion voor de mogelijkheden.
Authentieke nieuwe horecalocatiea a n d e h a v e n v a n S c h e v e n i n g e n
Huurprijs: € 195.000,- per jaar, te vermeerderen met BTW;Bestemming: horeca, met aanvulling van nautische
detailhandel en dienstverlening;Vloeroppervlak: circa 1.450 m2, waarvan: - circa 600 m2 begane grond - circa 445 m2 verdieping (entresol) - circa 405 m2 kelder;Huurtermijn: 10 jaar + 10 optiejaren;Oplevering: medio mei 2013.
(070) 376 74 44Meer informatie:
www.staedion.nl
Maarten Bothe
Verhuurvoorwaarden
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
28
Tekst: Sjoerd Wielenga
Beeld: Shutterstock
Innovatie, gastvrijheid en kwaliteit zijn altijd al
sleutelwoorden voor ondernemers geweest, maar nu
de economie minder goed draait zijn ze dat hele-
maal. Juist nu krijgen ondernemers te maken met
vragen als: hoe krijg ik meer gasten in mijn zaak? Hoe
kan ik mijn omzet op peil houden of verhogen? Moet
ik investeren, en zo ja: waarin, of kan ik maar beter
even wachten? Is het verstandig om samen te
werken met collega’s? Eén dingen is zeker: wachten
tot de economie weer aantrekt is niet verstandig. Ga
actief op zoek naar creatieve oplossingen en leer van
anderen.
Tips voor creatief ondernemen
Twitter? #gewoondoen!
Nu het economisch wat minder gaat, zoeken steeds meer horecaondernemers naar innovatieve oplossingen om toch hun omzetdoelstellingen te halen. Vijf tips die kunnen leiden tot succes.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
29
Tips
Tip 1
Doe aan crowdfunding
Banken of andere financiële instellingen
zijn traditioneel de geldschieters. Nu het
lastig is om financiering via deze wegen
rond te krijgen, maken steeds meer
bedrijven gebruik van crowdfunding. Via
crowdfunding wordt het benodigde geld
binnengehaald via relaties/derden. Onder-
nemers die financiering nodig hebben,
presenteren hun project op een speciale
webpagina, waarna geldschieters kunnen
intekenen voor een - veelal klein – bedrag.
Restaurant Blauw heeft goede ervaringen met
crowfunding. De locatie in Den Haag is met
behulp van dit middel gefinancierd. Voor de
Rotterdamse locatie haalde Blauw via de site
Geldvoorelkaar.nl binnen 47 uur via een
financieringsactie 250.000 euro op bij 144
investeerders.
Naast Geldvoorelkaar.nl zijn ook
CrowdAboutNow.com en Symbid.com
crowdfundingsites. Gemiddeld wordt er
12.000 euro opgehaald bij een project. Zo kan
deze vorm van financieren een goede
aanvulling zijn op de meer traditionele
manieren om kapitaal aan te trekken.
>> Meer informatie: www.kenniscentrumhoreca.nl.
Tip 2
Zet #social media inVeel mensen kijken eerst op internet voordat
ze een horecabedrijf bezoeken. Ze bekijken
de website of lezen recensies op bijvoorbeeld
IENS. Websites moeten dus overzichtelijk,
mooi en actueel zijn. Maar er is meer.
Horecaondernemers kunnen ook gebruikma-
ken van apps voor de smartphone. Denk aan
Foodspotting (waarbij je een gerecht
makkelijk op de foto kunt zetten) of de digitale
menukaart Otoucho. Social media als Twitter,
Facebook en LinkedIn stellen gebruikers in
staat om – ook buiten de openingstijden –
contact te houden met gasten. Groot
voordeel: je bereikt gratis heel veel mensen.
Horecaondernemers zijn van nature sociale
mensen, dus waarom ook niet via bijvoor-
beeld Twitter? #gewoondoen!
>>Meer informatie: http://socialmedia-magazine.horecanieuwsbrief.nl.
Tip 3
Werk samenWerk zo veel mogelijk samen met andere
horecaondernemers en zie elkaar als collega’s
of concullega’s in plaats van concurrenten.
Door samen te werken, kunnen grotere
slagen worden gemaakt. Werk bijvoorbeeld
samen met horecaondernemers uit uw eigen
regio. Zo stimuleert u gastvrijheid in uw regio.
Wissel ervaringen uit, geef elkaar tips en laat
het weten als een gast (on)tevreden is.
Uiteindelijk wordt uw bedrijf, uw regio en uw
gast er beter van.
Inkopen vormen een hoge kostenpost. Als u
als horecacollectief inkopen doet, kunt u
veelal gebruik maken van een hogere
staffelkorting.
>> Kijk voor een voorbeeld op www.horecaorders.nl.
Tip 4
Verzin een actie
Via de populaire kortingsbonnensite
Groupon is het mogelijk om als ondernemer
je eigen actie onder de aandacht van een
groot publiek te brengen. Hoewel de
meningen over en ervaringen met Groupon
wisselend zijn, zijn er diverse enthousiaste
reacties. Zoals deze eigenaar van een
eetcafé-bowling: “Wij hebben Groupon twee
keer ingezet in de zomermaanden, voor ons
vanouds een heel rustige tijd. Maar de banen
liggen er en de bediening is er ook. We
hebben actie gevoerd met twee uur bowlen
voor de prijs van één. Op deze manier
hebben we bezetting kunnen regelen zonder
extra kosten.”
Tip 5
Vraag advies
Voor specifieke vragen is maatwerk nodig.
Bijvoorbeeld als het gaat om investeren in een
specifieke situatie: in het pand, het personeel,
de presentatie? Neem dan contact op met
Koninklijke Horeca Nederland. Onze bedrijfsad-
viseurs staan klaar om vragen te beantwoorden.
Horeca Ondernemers Adviseurs, Christian severijns: (06) 51 54 65 49. E-mail: [email protected]
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
30
Tekst: José Lenssinck
Beeld: Gemeente Dordrecht
en NBTC
Hoe zou u de ervaringen met Bibob in Dord-recht in de afgelopen jaren omschrijven?"Zowel voor de stad als voor het gemeentebestuur is de
invoering van de Wet Bibob goed geweest. Wij zijn steeds
beter in staat om malafide of criminele exploitanten te
weren uit de branche waarop Bibob wordt toegepast. Dit is
een groeiproces, met vallen en opstaan. Ook wij hebben wel
eens ten onrechte een vergunning geweigerd op Bibob
gronden. En dan word je terug gefloten door de rechter. Dat
zijn minder leuke ervaringen, maar je leert er van. De
toepassing verloopt steeds effectiever en dat maakt dat de
adviezen van het landelijk Bureau Bibob inhoudelijk ook
steeds sterker worden. We bezien alle vergunningaanvragen
kritisch op Bibob-indicatoren en onderscheiden de malafide
van de goede ondernemers. Gelukkig is het overgrote deel
van alle horecaondernemers in Dordrecht hardwerkend en
eerlijk en is er slechts in een gering aantal gevallen daad-
werkelijk sprake van ernstige vermoedens dat de horecaver-
gunning gebruikt zal worden voor criminele activiteiten.
Maar het is wel belangrijk dat deze 'foute' ondernemers
worden tegengehouden. Wij hebben een parel van een
binnenstad met een goed leefklimaat en dat willen we graag
zo houden."
De nieuwe Wet Bibob wordt straks ook van kracht voor andere branches, waaronder de vastgoed sector. Hoe kijkt u hier tegenaan?"De Wet Bibob is één van de instrumenten in de bestuurlijke
aanpak van de georganiseerde criminaliteit die we dus
Burgemeester gemeente Dordrecht over de nieuwe Wet Bibob
'Minder lasten en meer risicogerichte toepassing' De Wet integriteitsbeoordelingen door het openbaar bestuur (Wet Bibob, zie kader) wordt per 1 juli 2013 gewijzigd. Met praktische verbeterpunten hoopt het Rijk de administratieve lasten voor ondernemers te verlichten. Ook de procedure kan in veel gevallen versneld worden. De heer A.A.M. Brok, burge-meester van de gemeente Dordrecht, vertelt over de ervaringen met de Wet Bibob in zijn gemeente en blikt alvast vooruit op de wijziging van deze wet.
kunnen gebruiken om ondernemers te weren die verkeerd
willen. Ik verwacht dat we met de uitbreiding van de wet nu
op andere terreinen zoals bijvoorbeeld de vastgoedsector
aan de slag zullen gaan. De essentie is immers dat je als
overheid niet mee wil werken aan illegaal gedrag, in welke
sector dat ook moge zijn."
Verwacht u dat het Rijk er in slaagt om met de nieuwe Wet Bibob de lasten voor horecaonder-nemers te verlichten en de procedures te versnellen? "Het nieuwe vragenformulier vraagt minder tijd van
ondernemers. Als de formulieren eenvoudiger worden en
digitaal te raadplegen zijn, dan zal dit de snelheid van
invullen nog verder verbeteren. De gemeente Dordrecht zal
zich blijven inspannen om de benodigde formulieren zo
laagdrempelig mogelijk te maken, zonder dat dit ten koste
gaat van informatie die voor een goede beoordeling echt
nodig is. Waar mogelijk sluiten we aan bij informatie die al
bekend is bij de gemeente, bijvoorbeeld vanuit het Onder-
nemingsdossier. Ik roep ondernemers dan ook op om
gebruik te gaan maken van het Ondernemingsdossier.
Een ander voordeel van de nieuwe wet is dat een advies van
het landelijk Bureau Bibob in geval van een weigering van
de aangevraagde vergunning, nu ook in zijn geheel mag
worden verstrekt aan de aanvrager. Onder de oude wet was
dit niet mogelijk, waardoor de aanvrager, of zijn advocaat,
veel tijd kwijt was met het lezen van het advies op het
stadskantoor."
De heer A.A.M. Brok,
burgemeester van de
gemeente Dordrecht
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
31
Wet BiBoB
Burgemeester gemeente Dordrecht over de nieuwe Wet Bibob
'Minder lasten en meer risicogerichte toepassing'
Welke reacties krijgt u te horen van onderne-mers als het gaat over de vertragingen van de Bibob procedure?"Soms wordt het vervelend gevonden dat de termijnen lang
duren. Dit heeft voor een groot deel te maken met de
doorlooptijden van de adviezen die wij aanvragen bij het
landelijk Bureau Bibob. Ik vind het daarom jammer dat de
wetgever deze termijnen in de nieuwe wet heeft opgerekt.
De ondernemer wordt nu geconfronteerd met termijnen die
wel vier maanden of langer zijn. Dit is eigenlijk niet accepta-
bel bezien vanuit het bedrijf. Het heeft consequenties voor
de bedrijfsvoering. Ik hoop en verwacht dat het Bureau
Bibob er in de nabije toekomst steeds beter in slaagt om
adviezen binnen de (nieuwe) wettelijke termijnen te geven,
waardoor de gemiddelde doorlooptijden toch zullen
worden teruggedrongen."
De RieC's* helpen gemeenten bij de toepassing van de wet. Heeft Dordrecht al veel plezier gehad van het RieC? "Jazeker, we hebben veel plezier gehad van het RIEC. Dit
geldt niet alleen voor Dordrecht maar voor de hele regio
Zuid-Holland Zuid. Ik heb hiervoor al aangegeven dat de
ondersteuning essentieel is, de begeleiding en de scherpte
waarmee je naar informatie moet kijken. Wij hebben echt
baat bij een organisatie als het RIEC."
Wat doet de gemeente Dordrecht nog meer om malafide praktijken te verkleinen / weren in de gemeente? "Wij proberen natuurlijk vooral de 'goede' ondernemers naar
Dordrecht te krijgen. Hier worden tal van activiteiten voor
ontplooid, onder andere door het team van Dordt Onder-
neemt. Ook bij de ontwikkelingen van nieuwe projecten
wordt hier op ingezet. Tegelijk krijgen we door een goede
samenwerking met politie, belastingdienst, justitie en RIEC
steeds meer zicht op gebieden, branches en individuele
ondernemers die malafide zijn of waar sprake is van een
verhoogd risico van criminele activiteiten. Door gezamen-
lijke inspanningen en strafrechtelijke, fiscale en bestuurs-
rechtelijke interventies pakken we de slechte zaken aan.
Soms is bijvoorbeeld een tijdelijke sluiting nodig om
drugshandel vanuit een zaak te stoppen. De politie en het
Openbaar Ministerie zorgen dan voor strafrechtelijke
vervolging van de daders. Uiteindelijk komen de gezamen-
lijke inspanningen het ondernemingsklimaat in de gemeen-
te ten goede."
* Gemeenten en provincies werken regionaal samen in de Regionale
Informatie- en Expertisecentra (RIEC). Deze centra krijgen toegang tot
Bibob-informatie waardoor zij actief kunnen bijdragen aan lopende
Bibob-toetsen. Het gaat om vertrouwelijke informatie, dus er wordt gewerkt
met vaste aanspreekpunten, strenge regels voor verstrekking van gegevens
en privacydeskundigen.
Verbeterde Wet Bibob maakt uitvoering eenvoudiger
De overheid wil voorkomen dat ze ongewild criminele activiteiten mogelijk
maakt. Daarom is er de Wet bevordering integriteitsbeoordelingen door het
openbaar bestuur (Wet Bibob).Bij het aanvragen van een horecavergunning
kan onder meer een Bibob-toets plaatsvinden. Bij deze toetsing wordt er
gekeken naar de integriteit van de aanvrager en van zijn of haar zakelijke
omgeving. De aanvrager levert gegevens in en deze gegevens worden
gecontroleerd. Op basis hiervan beoordeelt de gemeente of er nader
onderzoek nodig is. Per 1 juli is er een nieuwe wet Bibob van Kracht met
praktische verbeterpunten. Met de gewijzigde wet wordt de toepassing in de
praktijk een stuk eenvoudiger. Ook wordt de wet Bibob van toepassing in
andere branches, zoals bij het aangaan van vastgoedtransacties, kansspelex-
ploitatievergunningen en specifieke vergunningen uit de Woningwet.
Zowel voor de stad, de horeca als het gemeentebestuur is de invoering van de Wet Bibob goed geweest.
Finest Call CoCktailmixen vormen een alCoholvrije basis voor CoCktails en
ondersCheiden ziCh in de markt door een Constante kwaliteit, gebruiksvriendelijkheid
en herkenbaarheid door de kleur van de sChenkers. er zijn drie variëteiten verkrijgbaar
met elk een eigen kenmerk.
ready to mix:
Deze serie bestaat uit cocktailmixen die alleen nog een alcoholische toevoeging nodig hebben en
daarmee al compleet zijn als cocktail.
Pina Colada
Margarita
Bloody Mary
Cosmopolitan
Mojito
Sour Apple*
bar essentials:
De Bar Essentials bestaan uit, op fruitsap en suiker gebaseerde bar ingrediënten die gebruikt
worden om de perfecte “touch” van kleur, smaak, zoetheid of bite te geven aan een aantal van
‘s werelds beste cocktails.
Sweet & Sour
Lime Juice
Blue Curacao Syrup
Grenadine*
Sugar Syrup
Puree ColleCtion:
Deze uitzonderlijke mixcollectie is samengesteld uit s’werelds mooiste vruchten, de perfecte
hoeveelheid zuivere rietsuiker en 100% natuurlijke smaak- en kleurstoffen.
Strawberry puree
Banana puree
Raspberry puree
Peach puree
Mango puree
Passion Fruit puree
Wildberry puree
• Margerijk: uit één liter fles Finest Call haalt u circa 12 tot 15 cocktails dit in combinatie met
de kostprijs maakt Finest Call tot een uitermate margerijk product in uw assortiment.
• Constante kwaliteit: Finest Call garandeert een constante kwaliteit.
• Herkenbaarheid: elke variëteit heeft een andere gekleurde afsluitbare schenktuit.
• Alcoholvrije basis: Finest Call is op alcoholvrije basis wat u als bartender in de gelegenheid
stelt alcoholvrije cocktails te maken.
• Efficiënt: Finest Call is een efficiënt product dat elke bartender de mogelijkheid geeft om
binnen afzienbare tijd een hoogwaardige cocktail te serveren.
• Houdbaarheid: een geopende fles blijft gekoeld minimaal een maand houdbaar.
• Onbreekbare fles: de doorzichtige Finest Call PET flessen zijn onbreekbaar.
• Kleur en smaakstoffen: Finest Call wordt op basis van 100% kleur en smaakstoffen gemaakt.
* niet 100% gegarandeerd natuurlijk gekleurd.
Ready to mix
Puree Collection
Bar Essentials
Voor meer info en cocktailrecepten: www.finestcall.nl
www.monnik-dranken.nl
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
advertentie
KHN VERENIGINGSNIEUWS
33 Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
PRAKTIJKCASE
‘Help, ik heb geen gasten!’Met deze boodschap meldde een KHN-lid zich bij zijn regioadviseur. De regioadviseur wees de ondernemer op de KHN bedrijfsadviseur. Hoe kunnen enkele praktische aanpassingen leiden tot een grote verbetering in de bedrijfsvoering en het bereiken van gasten? Een impressie van het adviesbezoek.
Het product dat deze hotelier levert is in orde, dus prijsdumping of deals liggen niet voor de hand. Maar wat dan wel? Tijdens een be-drijfsbezoek werd uitgebreid stilgestaan bij de mogelijkheden om meer gasten naar het hotel te trekken.
Praktische aanpassingenDe ondernemer gebruikt zijn smartphone alleen om te bellen. Jam-mer, want social mediakanalen als Twitter en Facebook zijn uitste-kende middelen om je bedrijf op de kaart te zetten en te houden. De site van het hotel is verouderd qua uitstraling. Een handige vriend of collega zou deze prima kunnen opfrissen met nieuwe foto’s en meer aansprekende teksten, waarbij ook een paar aantrekkelijke arrange-menten niet mogen ontbreken. De situatie dat de site alleen aange-past kan worden na tussenkomst van de leverancier moet dus ver-anderen. Inspelen op de toeristische markt is eveneens een aanrader. Het belang van samenwerking zoeken met collega’s voor arrangemen-ten, de vindbaarheid via auto- en fi etsnavigatie maar ook voor aan-sluiting bij Fietser-Welkom. Nu de zakelijke markt is teruggelopen,
is doelgericht netwerken een must. Besteed tijd aan het bezoeken van recepties - netwerkbijeenkomst bij uitstek – en potentiële rela-ties en ga samenwerking met branchevreemde bedrijven aan.
LidmaatschapsvoordeelTen slotte wijst de bedrijfsadviseur nog op een paar fi nanciële voor-delen van het KHN-lidmaatschap. Ook daarmee verdient de onder-nemer de kosten van het bedrijfsbezoek dubbel en dwars terug. Dezelfde dag nog mailt de ondernemer een waslijst aan acties ter verbetering van de bezetting en (dus) de fi nanciën, die hij na afl oop van het adviesgesprek in gang heeft gezet.
Meer informatieWilt u meer informatie of heeft u ook behoefte aan bedrijfsadvies op maat?
KHN BedrijfsadviesTelefoon 0348 489 419
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
34
Tekst: José Lenssinck
Beeld: KHN
Hoe werkt het?Op Huurprijsverlaging.nu kunt u nagaan of u in aanmerking
komt voor een huurverlaging. U bent slechts drie stappen
verwijderd van een besparing van duizenden euro’s per jaar.
• Stap 1 Doe de check
Horecaondernemers die vermoeden dat ze teveel huur
betalen, kunnen via de online huurprijsindicator een eerste
indicatie over de redelijkheid van uw huurprijs aanvragen
voor slechts € 95 (niet-leden betalen € 145) Advocaat
Johan Poppe van Van As Advocaten: "Een kleine investe-
ring die grote maandelijkse besparingen kan opleveren. De
website bestaat nu ruim vijf maanden en we hebben al
veel ondernemers kunnen helpen. De aanvragen blijven
binnenstromen. Er is dus veel behoefte aan."
• Stap 2 Concrete huurprijsberekening
Blijkt uit de indicatie dat uw huurprijs onredelijk is, dan
wordt bepaald welk bedrag u teveel betaald. Tegen een
aantrekkelijke 'fixed fee' kan AWHoreca Makelaars een
volledig rapport laten opstellen. Bij deze uitgebreide
huurwaardetaxatie worden ook de huurprijzen van
vergelijkbare bedrijfsruimte ter plaatse betrokken.
• Stap 3 Geld besparen
Blijkt uit het rapport van AWHoreca Makelaars dat uw
Huurprijsverlaging.nu
Te hoge huurprijs? Ga de strijd aan!
Veel horecaondernemers worden al jaren geconfronteerd met hoge huurprijzen die steeds zwaarder drukken op het -als gevolg van de crisis- toch al teruglopende bedrijfsresultaat. Want is de huurprijs die zij maandelijks betalen wel redelijk en marktconform? Tijd voor actie! KHN, Van As Advocaten en AWHoreca Makelaars bestrijden deze te hoge huurprijzen voor horecaondernemers met Huurprijsverlaging.nu.
huurprijs onredelijk is, dan kunt u uw verhuurder hierop
aanspreken. Poppe: Het taxatierapport is vaak al voldoende
voor een verlaging. Van meerdere ondernemers heb ik te
horen gekregen dat zij met het taxatierapport in onderling
overleg met de verhuurder een lagere huurprijs zijn
overeengekomen. In deze crisistijd willen verhuurders niet
het risico lopen van leegstaande panden, omdat huurder
de hoge huurprijzen niet meer kunnen opbrengen."
Wanneer de verhuurder niet tot onderling overleg bereid is
of wanneer de huurder niet zelf wil overleggen dan wordt
de zaak door KHN of Van As Advocaten opgepakt. Indien
nodig volgt er een procedure bij de kantonrechter.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
35
Huurprijsverlaging
Kleine investering, grote besparingDoor de goede samenwerking tussen KHN, AWHorecama-
kelaars en Van As advocaten is het snel schakelen en is een
resultaat snel behaald. "In veel gevallen is het overleg met de
verhuurder al opgestart. Dat heeft al vele duizenden euro’s
aan besparingen opgeleverd. In geen enkel geval is het nog
van een procedure gekomen. Mocht dit wel nodig zijn dan
zal dit uiteraard voortvarend worden opgepakt om ook via
deze weg zo snel als mogelijk een besparing voor de
ondernemer te realiseren", aldus Johan Poppe. De kosten
voor dergelijke procedures zijn relatief laag terwijl de
besparing aanzienlijk kan zijn: tot wel duizenden euro’s per
maand.
Meer weten?Poppe geeft regelmatig presentaties over huurprijsverlaging.
nu. Wilt u een presentatie bijwonen in uw omgeving of
direct weten hoeveel u kunt besparen? Kijk dan snel op:
www.huurprijsverlaging.nu
Waar moet u op letten bij het aangaan van een huurovereenkomst?
Staat u op het punt om een huurovereenkomst af te sluiten, check uw contract dan
goed op onderstaande acht punten. Daarnaast is het (bij twijfel) altijd verstandig om
een deskundigenadvies in te winnen.
• Isdehuurprijsreëel?Viataxatieofdoornavraagtedoenbijvergelijkbarepanden
kunt u er achter komen wat een redelijke marktconforme huurprijs is. Ook de
huurverhoging wordt in dit deel van het contract bepaald (vast percentage per jaar,
helemaalgeenverhogingofconformhetconsumentenprijsindexcijfervanhetCBS)
•Watmoetdeverhuurder(verplicht)reparerenbijmogelijkegebreken?
• Watiserafgesprokenovereventueleschadevergoedingendiedeverhuurdermoet
betalen bij schade door mogelijke gebreken?
•WatgebeurteralsdehuurderzijnbedrijfverkooptofineenB.V.wilinbrengen?
• Isonderhuurgeheelofgedeeltelijktoegestaan?
• Hoezithetmetvoorkeursrechtvankoop?Deverhuurdermoetbijeenvoorgeno-
men verkoop als eerste de huurder in de gelegenheid stellen het gehuurde te kopen.
•Watstaaterinhetcontractoverservicevoorzieningenpakketenservicekosten?
•Watiserafgesprokenoververzekeringen?
12-46-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.
EMMELOORDPlatinaweg 21
8304 BL Emmeloord
Tel: (0527) 635 635
Fax: (0527) 635 680
AMSTERDAMDe Flinesstraat 20
1099 CC Amsterdam
Tel: (020) 665 64 28
Fax: (020) 665 14 83
GRONINGENVerl. Bremenweg 10c
9723 JV Groningen
Tel: (050) 318 16 00
Fax: (050) 318 22 54
ROTTERDAMSchuttevaerweg 13
3044 BA Rotterdam
Tel: (010) 750 27 50
Fax: (010) 750 27 75
VENLOVenrayseweg 44
5928 NZ Venlo
Tel: (077) 387 42 42
Fax: (077) 387 45 64
VLISSINGENBedrijfsweg 9
4387 PD Vlissingen
Tel: (0118) 493 222
Fax: (0118) 493 232
PROFESSIONAL IN KOELEN
www.hakpro.nl
HAKVOORT PROFESSIONAL
• gemaakt volgens de strengste internationale normen• om het milieu te beschermen• en de kosten te beheersen
4555.1563.725,-3 725 -
2.799,-extra energiezuinig
4554.1563.410,-3 410 -
2.575,-extra energiezuinig
4554.1665.295,-5 295 -
3.999,-extra energiezuinig
4555.1665.870,-5 870 -
4.425,-extra energiezuinig
1-deurs4 roosters670 literAfm. 71x83,7x205 cm0,23 kW
2-deurs 8 roosters1430 literAfm. 144,1x83,7x205 cm0,32 kW
1-deurs4 roosters670 liter Afm. 71x83,7x205 cm0,54 kW
2-deurs 8 roosters1430 literAfm. 144,1x83,7x205 cm0,9 kW
Lease vanaf 80,48 (60 mnd) Lease vanaf 117,02 (60 mnd) Lease vanaf 87,91 (60 mnd) Lease vanaf 129,73 (60 mnd)
VrieskastType NPT active temp.bereik: -15º tot -22ºC 230 Volt
KoelkastType NPT active
temp.bereik: -2º tot 10ºC230 Volt
Vrieskast
Type REX71FFH bediening digitaal
automatisch ontdooisysteem inhoud 670 ltr temp.bereik: -15º tot -22ºC
afm. 71x83,7x205 cm 230 Volt | 0,49 kW
KoelkastType REX71FRH bediening digitaal
automatisch ontdooisysteem
inhoud 670 ltr temp.bereik: -2º tot 10ºC afm. 71x83,7x205 cm 230 Volt | 0,21 kW
4554.208
2.635,-2 635,-
1.995,-Lease vanaf 62,19 (60 mnd)
4555.208
3.065,-3 065,-
2.299,-Lease vanaf 72,33 (60 mnd)
6 REDENEN VOOR
65% ENERGIEBESPARING
75 mm isolatiedikte hoog rendement componenten Active ontdooisysteem onderhoudsvrije condensor geavanceerde elektrische besturing led-verlichting
advertentie
“Ik weet straks als eerste de belangrijkste wijzigingen in de Drank- en Horecawet.”
Kunnen we jou ook zo snel bereiken?
Wil jij ook op de hoogte blijven van het laatste nieuws?
We hebben een snelle mailservice. Als jij nu - net als veel van jouw collega-ondernemers al
hebben gedaan - je mailadres aan ons kenbaar maakt, dan heb jij net zo’n snel en direct lijntje
naar het belangrijkste nieuws en ledenvoordelen als zij. Gewoon doen. Wel zo makkelijk.
Kijk op www.khn.nl/mailadres of geef je lidnummer en mailadresdoor via [email protected] of per SMS 0610168747.
Casper Reinders, eigenaar van:
Suzy Wong, Tau Lounge, Jimmy Woo,Restaurant Noa, Chicago Social Club enLudwig Zwei.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
38
Tekst: Breghje van Eupen
Beeld: NBTC
KHN stuurde naar aanleiding van
de uitkomsten uit het onder-
zoek een brandbrief naar
minister Kamp van Economisch
Zaken. Daarin vraagt KHN om een einde
te maken aan de wildgroei in leges.
Lodewijk van der Grinten: “Met zulke
enorme verschillen is het totaal onduide-
lijk waar de gemeenten dit geld voor
gebruiken. Je kunt een hardwerkende
ondernemer niet uitleggen waarom hij in
gemeente A Vijfentachtig keer zoveel
kwijt is aan vergunningen als in gemeen-
te B”.
In het onderzoek zijn de kosten in kaart
gebracht van de gemeentelijke leges
voor een vestiging van een cafébedrijf
met een bruikbaar vloeroppervlakte van
150m2 op de beste locatie van de
gemeente, met daarbij een terras van
50m2 op gemeentegrond.
Uiteenlopende tarievenEvenals in vorige jaren passen gemeen-
ten zeer uiteenlopende tarieven toe voor
de vergunningen. Zo kost het totale
vergunningenpakket (Drank- en Horeca-
wetvergunning, exploitatievergunning en
terrasvergunning) in de duurste gemeen-
te € 2.395 en in de goedkoopste € 28.
Hoewel deze verschillen voor een deel
voortkomen uit een verschil in het aantal
vereiste vergunningen zijn de tariefsver-
schillen tussen de gemeenten aanzienlijk.
Ook per vergunning komen dit soort
uitersten voor: een Drank- en Horeca-
wetvergunning kost tussen € 28 en
€ 1.763, een exploitatievergunning tussen
€ 8 en € 1.424 en een terras vergunning
varieert in tarief van € 8 tot € 1.981.
Hoe groter de gemeente, hoe hoger de legesGrote gemeenten rekenen voor dezelfde
Drank- en Horeca wet vergunning bijna
het dubbele van kleine gemeenten en
voor de identieke exploitatie vergunning
bijna het drievoudige.
Precariobelasting komt in 86% van de grote
gemeenten voor. In kleine en middelgrote
gemeenten wordt de precariobelasting
veel minder vaak voorgeschreven,
respectievelijk 29% en 49%.
Wildgroei aan kosten voor horecaIn de brandbrief wordt aangestuurd om
de wildgroei aan kosten voor horecaon-
dernemers te beteugelen. “De overheid
wil de lastendruk voor ondernemers
verlagen en toch is het mogelijk dat de
kosten weer meer stijgen dan de inflatie
(2012: 2,9(%), dat is zeker in deze tijden
onverantwoord”, schrijft Van der Grinten
in de brief.
Gemeentelijke leges zij n weer gestegenKHN doet jaarlijks onderzoek naar de tariefontwikkeling van gemeentelijke leges en belastingen. Uit het onderzoek over 2012 blijkt weer dat de kosten van de gemeentelijke leges voor horeca-gerelateerde vergunningen met meer dan de inflatie zijn gestegen. De verschillen tussen tarieven voor de vergunningen zijn gigantisch. Zo betaalt een ondernemer in de goedkoopste gemeente €28 voor het totale vergunningenpakket en in de duurste gemeente 85 keer hoger: €2395.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
TOP 10 duurste gemeenten 2012 1. Rijnwoude € 2.395
2. Zaanstad € 2.258
3. Oost Gelre € 2.242
4. Waterland € 1.790
5. Apeldoorn € 1.756
6. Eindhoven € 1.598
7. Woensdrecht € 1.568
8. Woerden € 1.456
9. Rotterdam € 1.445
10. Nijmegen € 1.444
TOP 10 goedkoopste gemeenten 2012 1. Het Bildt € 28
2. Menameradiel € 40
3. Giessenlanden € 47
4. Baarle-Nassau € 52
5. Ouderkerk € 56
6. Halderberge € 56
7. Súdwest Fryslân € 64
8. Noord-Beveland € 65
9. Simpelveld € 65
10. Roermond € 67
Top 10 Top 10
39
LEGES
Gemeentelijke leges zij n weer gestegen
KHN biedt oplossingenDe resultaten van het onderzoek tonen (wederom)
zonneklaar aan dat een uniforme en transparante
methode voor de he� ng van leges dringend nood-
zakelijk is en binnen afzienbare tijd gestalte zou
moeten krijgen. Naast het uiten van haar bezorgd-
heid heeft KHN ook concrete oplossingen aan de
minister geboden. Zo stelt zij voor om het verstrek-
ken van tijdelijke vergunningen zoveel mogelijk
tegen te gaan en mogen vergunningen alleen
maar zaaksgebonden zijn. En meer vrijstellingen én
meer regelen in algemene regels in plaats van bij
vergunning is echt noodzakelijk.
KHN blijft daarom elk jaar onderzoeken hoe het
gaat met de kostenontwikkeling van de leges. Dat
doet zij op landelijk niveau, maar het thema wordt
uiteraard ook meegenomen in de lokale lobby voor
de gemeenteraadsverkiezingen 2014. Zie ook
pagina 23. blijft daar- om elk jaar onderzoeken hoe
het gaat met de kostenontwikkeling van de leges.
Vragen? Kijk op onze website voor meer informatie over leges of neem contact op met uw regioadviseur.
Wat zijn leges In de meeste gevallen kost het aanvragen van een vergunning geld. De gemeente is gerechtigd zogenaamde ‘leges’ in rekening te brengen voor de aanvraag en afhandeling van een horecavergunning. De verschillende bedragen per gemeente ontstaan doordat de ene gemeente meer kosten maakt bij de uitvoering dan andere. Ook berekenen niet alle gemeenten alle kosten via de leges door, maar dekken deze bijvoorbeeld uit algemene belastingen. Niet transparant en heel onduidelijk voor horecaondernemers vindt KHN.
Waarom he� en gemeenten leges? Gemeenten zijn verantwoordelijk voor een groot aantal taken. Een deel van deze taken wordt in de vorm van een dienst door bewoners of bedrijven individueel afgenomen. Om gemeenten tegemoet te komen in de kosten die zijn gerelateerd aan deze taken, betalen afnemers van gemeentelijke diensten leges.
Bedragen zijn
gebaseerd op totale
vergunningenpakket
voor een café met een
vloeroppervlakte van
150m², met daarbij
een terras van 50m².
Welke vergunningen betaalt u? Drank- en HorecawetvergunningDeze vergunning is benodigd voor elk horecabedrijf dat alcoholhoudende drank verstrekt, op grond van de Drank- en Horecawet (artikel 3).
Drank- en Horecawetvergunning (bij wisseling leidinggevende)Wanneer een bedrijf een nieuwe leidinggevende krijgt, moet een nieuwe Drank- en Horecawetvergunning worden verleend. Diverse gemeenten hanteren hiervoor een aangepast (lager) tarief.
ExploitatievergunningEen exploitatievergunning is gebaseerd op de Algemene Plaatselijke Verordening (APV) en beoogt de openbare orde en het woon- en leefklimaat in de buurt van het horecabe-drijf te beschermen. Deze vergunning is niet in alle gemeenten benodigd.
TerrasvergunningDeze vergunning is benodigd voor het exploiteren van een terras bij een horecabedrijf. De vergunning wordt niet in alle gemeenten gehanteerd en bepalingen omtrent een terras kunnen deel uitmaken van de Drank- en Horecawet-vergunning of de exploitatievergunning.
PrecariobelastingDit is een vergoeding voor het gebruik van gemeentegrond, in dit geval voor de exploitatie van een terras bij een horecabedrijf.
paymentsyou can trustBusiness with a smile
Meer informatie over de dienstenvan Atos Worldline vindt u opatosworldline.nl of bel 0180 442 442
Atos Worldline, de ideale partnervoor creditcard-acceptatie
Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraude-detectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.
De voordelen voor uw organisatie
Creditcardhouders hebben meer koop- kracht en doen meer impulsaankopen
Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht
U bent zeker van snelle en veilige betalingen
Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen
Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
advertentie
Tekst: José Lenssinck
Beeld: KHN
41
INNOVATIE
InstrumentDe innovatiescan is een instrument dat u zelf kunt
invullen. Aan de hand van 60 ja/nee-vragen over de zes
succesfactoren van onderscheidend ondernemerschap:
Wie, Wat, Waar, Waarde, Waarom en Web, laat de scan zien
waar uw sterktes liggen. Een stelling uit de categorie
waarde is bijvoorbeeld: ‘Ik verras mijn gasten regelmatig
met iets bijzonders of extra’s.’ Waarde is immers meer dan
prijs. Het gaat om de totaalbeleving. De scan toont uw
sterke punten, die u vervolgens verder kunt verbeteren,
net als eventuele zwakkere punten.
MarkantVanwege hun onderscheidende vermogen hebben de
Markante Horecaondernemers van 2013-2014 een plekje
gekregen in het innovatiemagazine.
OnderzoekOm u zo goed mogelijk te helpen met de uitkomsten van
de innovatiescan doen twee studenten van Hogeschool
Saxion Deventer onderzoek naar de ervaringen van onder-
nemers met de scan. Sarina van Nieuwamerongen, één
van studenten: "Wij doen onderzoek naar innovatief en
rendabel ondernemen. Zelf richt ik mij in dit onderzoek op
de ketenhotels en mijn medestudent Roy Kagerer focust
zich op de familiehotels."Tijdens de gesprekken met de
ondernemers bleek dat innovatiekracht en de wil om te
De KHN Horeca Innovatiescan
Weet waar u goed in bent en verbeter dat!
Innovatie gaat om onderscheidend vermogen. U hoeft niet de beste te zijn, want dat is er uiteindelijk maar één. Het gaat erom dat u uniek bent, anders dan anderen. Om gericht te kunnen innoveren, helpt het als u weet op welke manier u ‘anders’ bent. Daarom ontwikkelde KHN de Horeca Innovaties-can. De scan is onderdeel van het Horeca Innovatiemagazine. Een digitaal magazine vol inspiratie dat u helpt beter te ondernemen.
innoveren erg belangrijk is. Sarina: "De innovatiescan kan
resultaten en daaruit voortvloeiend innovatieve ideeën
opleveren. Maar als de managers en medewerkers niet
bereid zijn om te veranderen, dan wordt het lastig om de
ideeën in de praktijk te brengen. Daarom zullen Roy en ik
ons bij het advies aan KHN vooral richten op het persoon-
lijk contact tussen de ondernemer en de KHN regioadvi-
seur, zodat zij samen kunnen werken aan een innovatieve
en rendabele horecabranche."
Innovatiemagazine Laat u ook inspireren en ontdek uw sterkste kanten!
Waar liggen uw kansen voor de toekomst? Ga naar
khn.nl/innovatiemagazine, doe de innovatiescan en lees
de verhalen van de Meest Markante Horecaondernemers
2013-2014.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
42
LedenvoordeelKONINKLIJKE HORECA NEDERLAND ZIT NIET STIL EN HEEFT EEN AANTAL NIEUWE OVEREENKOMSTEN GESLOTEN. HIERONDER VINDT U ONZE NIEUWSTE LEDENVOORDELEN.
Uw voordelen • no cure no pay • geen dossierkosten • zeer hoge scores (78%) • bij volledig incasseren zijn de hoofdsom en de rente voor u • altijd advies over uw vorderingen • 24/7 online inzage in uw dossiers • rapportages op maat • 10% korting op onze andere diensten
Daarom Bosveld • ruime ervaring met vorderingen in de horeca en leisure • alle diensten onder één dak • vroegtijdige incasso: beter voorkomen dan genezen • hoog rendement, beter bedrijfsresultaat • uitstekende service: persoonlijk contact, korte lijnen en
vaste aanspreekpunten • strategisch business partnership: hoge mate van klantge-
richtheid, proactiviteit en inzicht in de bedrijfsprocessen • behoud van de relatie – en van uw goede naam - staat
voorop
Profi terenVoor meer informatie over Bosveld Incasso kijkt u op www.khn.nl/ledenvoordeel.
Bosveld Incasso
Incasseren met IQExclusief voor leden van Koninklijke Horeca Nederland biedt Bosveld Incasso speciale tarieven en voordelen, die het waard maken uw vorderingen over te dragen. U heeft er geen omkijken naar, krijgt continu inzicht in scores en score-verloop en krijgt snel uw geld. Als het even kan mét behoud van de goede relatie met uw gasten. Incasseren met IQ dus. Wilt u meer dan iemand die uw vorderingen incasseert? Kies dan voor Bosveld.
Kolibrie Horeca Payrolling
Korting op payrolltarievenKHN ziet marktleider Kolibrie door haar kwalitatief zeer hoog-waardige en transparante dienstverlening, als dé juiste partner voor haar leden. Dit betekent voor u als KHN-lid dat u in aan-merking komt voor een zeer aantrekkelijke inkoopkorting op de payrolltarieven van Kolibrie. Hierdoor bespaart u niet alleen on-gemak en tijd, maar ook veel geld op het gebied van loonadmi-nistratie.
Uw voordelenKolibrie onderscheidt zich door maxi-male fl exibiliteit, vrijblijvendheid, openheid en eerlijkheid! Bij Kolibrie komt u dus nooit voor verrassingen te staan, zijn er geen kleine lettertjes of addertjes onder het gras en weet u daarom op elk moment exact hoe uw loonkosten zich verhouden tot uw omzet.
Daarom KolibrieKolibrie is sinds 1994 marktleider en
specialist op het gebied van payroll in de Nederlandse horecabranche. Door een volledige concentratie op deze branche weet Kolibrie als geen ander wat u als ondernemer boeit, bezielt en bindt. Inmiddels laten ruim 2.500 kleine, middelgrote en grote onderne-mingen in Nederland zo’n ruim 30.000 medewerkers verlonen via Kolibrie.
Meer informatie?Voor meer informatie over Kolibrie kijkt u op www.khn.nl/ledenvoordeel.
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02
25%korting
25%korting
10%korting
SimpleLight-linkerpagina.pdf 1 01-03-13 14:18
R
De keuze aan energiezuinige verlichting is overweldigend. Daarom helpt SimpleLight u gemakkelijk de juiste keuze te maken. ‘Juist’ wil hier zeggen: kwalitatief, hoogwaardig met de nadruk op energie en geld besparen.
• Energiekosten besparenMet de juiste verlichting armaturen en detec-tiesystemen wordt uw terugverdientijd verbe terd en houdt u de totale kosten van uw ver-
lichting laag. Wist u bijvoorbeeld dat u door het vervangen van gloei- of halogeenlampen door led lampen wel tot 80% op uw energie-kosten kunt besparen?
• Energiezuinig en aantrekkelijk geprijsdSimpleLight werkt uitsluitend met producten van gerenommeerde Nederlandse en Interna-tionale merken. In de handige webshop vindt u de selectie van energiezuinige en aantrek-kelijk geprijsde producten.
ProfiterenGa naar simplelight.nl en vul uw KHN-lidnum-mer in om te profteren van de korting. Uw voordeel loopt op van 10% tot 25% korting.
Technology you can trust!
Freecom-Verbatim-linkerpagina.pdf 1 01-03-13 13:39
43
khn LeDenvoorDeeL
Freecom Freecom is pionier in het produceren van gebruiksvriendelijke externe opslagappara-tuur. Freecom ontwerpt, produceert en ver-markt innovatieve desktop- en mobiele op-slagoplossingen, mediaplayers, internetra-dio’s, USB-sticks, DVD-recorders en professio-nele tape-opslag. Freecom bedient zowel PC- als Mac-gebruikers.
VerbatimVerbatim biedt CD’s, DVD’s en High-Definition Blu-Ray media, externe vaste schrijven, flash geheugenkaarten, USB-stations en SSD’s. Vebatim is sinds kort ook actief op het gebied van verlichting en heeft een mooie lijn van kwalitatief hoogwaardige LED- en OLED-pro-ducten.
ProfiterenGa naar www.freecom.nl en www.verbatim-europe.nl en vul de code ‘KHN’ in tijdens het bestelproces om van de korting te profiteren.
Freecom en verbatim
25% korting op optische media, hard-drives, flashgeheugen en accessoires Freecom en verbatim zijn werkmaatschappijen van de Mitsubishi Chemicals Holding groep. KHn-leden profiteren van 25% korting op de hele selectie producten die zij bieden.
SimpleLight
10% tot 25% korting op energiezuinige verlichting
www.kolibrie.nl | 013 549 91 11offi cieel partner van Koninklijke Horeca Nederland
...u verdient het!zonder kleine lettertjes
Samenwerken