Upload
victor-arsene
View
236
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Horeca Nr. 48
Citation preview
Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti,Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33mail: [email protected]
DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.
DIRECTOR DE PRODUCŢIE: SPECIALIST GASTRO:Cristi ŞTEFĂNESCU - [email protected] Ştefan SZEKERES - [email protected]
COLABORATORI:Irina NEACŞU - [email protected]
REDACTOR: Antonio PASSARELLI - [email protected] BUDUREA - [email protected] Somelier Sergiu NEDELEA - [email protected] GRAFICĂ: Radu POPOVICI - [email protected] VELEA - [email protected] Aida CHIVU - Consultant HR
Radu TRANDAFIRGabriel PREDESCU - www.gabrielpredescu.ro Alexandra CRĂCIUN - http://alexandracraciun.blogspot.comRaluca OPREA - [email protected]
VÂNZĂRI PUBLICITATE: Lavinia PANĂ - [email protected] FECHITĂ - [email protected] TIPARULCORECTURĂ:Cristina TĂNASIE - [email protected]:Victor ARSENE - [email protected]ătălin SABO - [email protected]
EDITOR:Adina VASILIU - [email protected]
EDITOR - COORDONATOR:BILANCIA & Editura HORECAEDITOR ASOCIAT:Federaţia Bucătarilor din România, AROMA CENTER
:RH Printing
Publicaţie inclusă în programulBRAT (Biroul Român de Audit al Tirajelor)
Cu ocazia unui eveniment ce a pus pe tapet măsuri necesare şi soluţii pentru industria ospitalităţii ne-am reamintit, de parcă mai era
nevoie, de problemele turismului din România. Concret, România are potenţial, dar nu ştie să-şi administreze şi valorizeze resursele.
Nu mai este nevoie ca reprezentanţi ai brandurilor hoteliere internaţionale să ne spună cât de minunată este ţara noastră, că doar
din acest considerent au investit la noi. Toţi cei din industria ospitalităţii suntem conştienţi de acest aspect, dar se pare că avem
nevoie de reconfirmări dese ale potenţialului ţării noastre până să ne apucăm să facem ceva în privinţa domeniului turistic.
Pe de-o parte, hotelierii locali spun că au nevoie de ajutorul instituţiilor statului în privinţa promovării destinaţiilor turistice la nivel
internaţional, că de confortul şi satisfacţia turiştilor se pot ocupa ei singuri. Pe de altă parte, statul spune că investeşte în
infrastructura turistică, însă aceste investiţii nu se văd, deocamdată, motiv pentru care reprezentanţii industriei ospitalităţii locale
se plâng de procesul anevoios de decizie şi de implementare a măsurilor financiare guvernamentale. Întârzierile de orice fel nu fac
bine nici unei industrii, cu atât mai puţin celei a ospitalităţii. La noi, hotelierii în loc să fie gata să întâmpine clienţii în orice sezon, le
închid uşile în nas în afara sezonului şi mă refer aici, în special, la turismul de pe litoral, care durează 2 luni. Se plâng că nu sunt bani.
Aşa o fi? Ştiaţi că România în 2009 a avut la dispoziţie fonduri europene în valoare de 30 miliarde de euro, din care a absorbit doar
5%? De ce? Domnul Prim Ministru Boc spune „absorbţia fondurilor europene merge prost pentru că lucrăm cu români, care au şi ei
metehnele lor”. Revenim la ce am spus mai sus, nu ştim să administrăm şi să folosim resursele, natura, aşezarea geografică.
Avem potenţial, avem obiective, avem baza turistică, dar azi, se pare că nu mai ştim să facem turism în România, nu mai ştim să ne
mândrim cu ce avem. Acum ridicăm din umeri, ne spunem „nu se poate”, dăm vina pe Guvern că nu face nimic, ne luăm picioarele
la spinare şi mergem la vecini de-ai noştri în vacanţă. Cineva spunea odată „Nu vă gândiţi ce face ţara pentru voi, gândiţi-vă ce faceţi
voi pentru ţară!”, coroborat cu un slogan interbelic „Prin noi înşine”, ajungem la concluzia că, înainte de toate, toţi trebuie să
muncim mai mult şi mai bine, fără să aşteptăm ceva de la alţii... oricine ar fi ei!
O PALMĂ PESTE OBRAZUL TURISMULUI ROMÂNESC?
Echipa Horeca
Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti,Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33mail: [email protected]
DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.
DIRECTOR DE PRODUCŢIE: SPECIALIST GASTRO:Cristi ŞTEFĂNESCU - [email protected] Ştefan SZEKERES - [email protected]
COLABORATORI:Irina NEACŞU - [email protected]
REDACTOR: Antonio PASSARELLI - [email protected] BUDUREA - [email protected] Somelier Sergiu NEDELEA - [email protected] GRAFICĂ: Radu POPOVICI - [email protected] VELEA - [email protected] Aida CHIVU - Consultant HR
Radu TRANDAFIRGabriel PREDESCU - www.gabrielpredescu.ro Alexandra CRĂCIUN - http://alexandracraciun.blogspot.comRaluca OPREA - [email protected]
VÂNZĂRI PUBLICITATE: Lavinia PANĂ - [email protected] FECHITĂ - [email protected] TIPARULCORECTURĂ:Cristina TĂNASIE - [email protected]:Victor ARSENE - [email protected]ătălin SABO - [email protected]
EDITOR:Adina VASILIU - [email protected]
EDITOR - COORDONATOR:BILANCIA & Editura HORECAEDITOR ASOCIAT:Federaţia Bucătarilor din România, AROMA CENTER
:RH Printing
Publicaţie inclusă în programulBRAT (Biroul Român de Audit al Tirajelor)
Cu ocazia unui eveniment ce a pus pe tapet măsuri necesare şi soluţii pentru industria ospitalităţii ne-am reamintit, de parcă mai era
nevoie, de problemele turismului din România. Concret, România are potenţial, dar nu ştie să-şi administreze şi valorizeze resursele.
Nu mai este nevoie ca reprezentanţi ai brandurilor hoteliere internaţionale să ne spună cât de minunată este ţara noastră, că doar
din acest considerent au investit la noi. Toţi cei din industria ospitalităţii suntem conştienţi de acest aspect, dar se pare că avem
nevoie de reconfirmări dese ale potenţialului ţării noastre până să ne apucăm să facem ceva în privinţa domeniului turistic.
Pe de-o parte, hotelierii locali spun că au nevoie de ajutorul instituţiilor statului în privinţa promovării destinaţiilor turistice la nivel
internaţional, că de confortul şi satisfacţia turiştilor se pot ocupa ei singuri. Pe de altă parte, statul spune că investeşte în
infrastructura turistică, însă aceste investiţii nu se văd, deocamdată, motiv pentru care reprezentanţii industriei ospitalităţii locale
se plâng de procesul anevoios de decizie şi de implementare a măsurilor financiare guvernamentale. Întârzierile de orice fel nu fac
bine nici unei industrii, cu atât mai puţin celei a ospitalităţii. La noi, hotelierii în loc să fie gata să întâmpine clienţii în orice sezon, le
închid uşile în nas în afara sezonului şi mă refer aici, în special, la turismul de pe litoral, care durează 2 luni. Se plâng că nu sunt bani.
Aşa o fi? Ştiaţi că România în 2009 a avut la dispoziţie fonduri europene în valoare de 30 miliarde de euro, din care a absorbit doar
5%? De ce? Domnul Prim Ministru Boc spune „absorbţia fondurilor europene merge prost pentru că lucrăm cu români, care au şi ei
metehnele lor”. Revenim la ce am spus mai sus, nu ştim să administrăm şi să folosim resursele, natura, aşezarea geografică.
Avem potenţial, avem obiective, avem baza turistică, dar azi, se pare că nu mai ştim să facem turism în România, nu mai ştim să ne
mândrim cu ce avem. Acum ridicăm din umeri, ne spunem „nu se poate”, dăm vina pe Guvern că nu face nimic, ne luăm picioarele
la spinare şi mergem la vecini de-ai noştri în vacanţă. Cineva spunea odată „Nu vă gândiţi ce face ţara pentru voi, gândiţi-vă ce faceţi
voi pentru ţară!”, coroborat cu un slogan interbelic „Prin noi înşine”, ajungem la concluzia că, înainte de toate, toţi trebuie să
muncim mai mult şi mai bine, fără să aşteptăm ceva de la alţii... oricine ar fi ei!
O PALMĂ PESTE OBRAZUL TURISMULUI ROMÂNESC?
Echipa Horeca
30tendinţe carte de vizită
nr. 48 aprilie - mai 2010
identitate
soluţii
din culiseVARA ASTA, LA TERASĂ, SE MĂNÂNCĂ BIO!
38 SĂ CURGĂ BEREA!
În 2009, industria berii a
suferit influenţa câtorva
factori, dintre care
principalul a fost puternica
recesiune economică, care a
redus profiturile, a crescut
rata şomajului şi i-a făcut pe
consumatori mai precauţi în
privinţa cheltuielilor.
drink&food54 BARISTA, O CAFEA BUNĂ, TE ROG!
Despre barista s-au scris multe, dar consumatorii
români încă nu apreciază, la adevărata valoare,
omul din spatele unei cafele, comandată în
grabă, în drum spre serviciu. Savurăm cu
adevărat o cafea doar când nu suntem zoriţi de
viaţa cotidiană. Cu siguranţă, este indispensabilă
pentru mulţi dintre noi. Indispensabile sunt şi
talentul sau pasiunea celor care o prepară… cei
care se mândresc cu meseria de „barista”…
Costin Târşoagă şi Petre Mareş.
14 „JE SUIS UN TOURISTE
BALKANIQUE”
Atât cei ce interacţionăm din
punctul de vedere al
prestatorului, cât şi cei ce
interacţionează din punct de
vedere al beneficiarului în
domeniul ospitalităţii mai
avem multe de învăţat până
să fim mulţumiţi unii de alţii.
8 NEWSLETTERUL: CÂŞTIGĂ,
FIDELIZEAZĂ, FĂ PROFIT!
Chiar dacă administrezi un
restaurant, bar sau o
cafenea care se bucură de
clienţi fideli, nu uita că în
orice moment aceştia pot
„trăda“ şi trece în tabăra
adversă, adică în ograda
concurenţilor tăi.
40 MODEL DE SUCCES PENTRU
PENSIUNILE AGROTURISTICE
48 SISTEMUL UV FĂRĂ SECRETE
Robert Rauschelbach, Managing Director Impro,
ne-a explicat cum funcţionează sistemul de
degresare prin răcire Fatex, bazat pe raze
ultraviolete, necesitatea instalării acestui sistem
în bucătăriile profesionale şi implicaţiile utilizării
sistemului pentru mediul înconjurător.
32 LA CE TERASĂ MERGEM ÎN SEARA ASTA?
La început de sezon cald, puţini oameni păstrează
nostalgia iernii, cu weekenduri la schi sau cu seri de
poveşti la un ceai cald. Vrem cu toţii afară, la soare.
Ne redescoperim hainele colorate şi ne bucurăm de
căldură, toate activităţile de timp liber vor să iasă la
aer, iar oraşul se deschide brusc, împestriţat de
locuri care mai de care mai tentante.
20 AUSTRIA, O FEDERAŢIE A AROMELOR
Bucătăria austriacă, aidoma unui uriaş creuzet,
a absorbit fragmente din bucătăriile altor ţări:
Elveţia, Franţa, Spania, Germania, Italia,
Ungaria, Polonia, Croaţia, Serbia. Acestora li
s-au adăugat influenţele regionale, datorate
climei şi resurselor agricole, Austria reuşind
să-şi făurească o gastronomie proprie,
asemănătoare, dar în acelaşi timp diferită de
cea a partenerilor săi istorici.
12 SĂ FIM BIO!
Comisia Europeană a publicat în jurnalul oficial
al UE noul logo prin care să fie identificate
produsele organice, care va deveni obligatoriu
de la 1 iulie 2010 şi va fi implementat treptat în
piaţă pe o perioadă de doi ani.
30tendinţe carte de vizită
nr. 48 aprilie - mai 2010
identitate
soluţii
din culiseVARA ASTA, LA TERASĂ, SE MĂNÂNCĂ BIO!
38 SĂ CURGĂ BEREA!
În 2009, industria berii a
suferit influenţa câtorva
factori, dintre care
principalul a fost puternica
recesiune economică, care a
redus profiturile, a crescut
rata şomajului şi i-a făcut pe
consumatori mai precauţi în
privinţa cheltuielilor.
drink&food54 BARISTA, O CAFEA BUNĂ, TE ROG!
Despre barista s-au scris multe, dar consumatorii
români încă nu apreciază, la adevărata valoare,
omul din spatele unei cafele, comandată în
grabă, în drum spre serviciu. Savurăm cu
adevărat o cafea doar când nu suntem zoriţi de
viaţa cotidiană. Cu siguranţă, este indispensabilă
pentru mulţi dintre noi. Indispensabile sunt şi
talentul sau pasiunea celor care o prepară… cei
care se mândresc cu meseria de „barista”…
Costin Târşoagă şi Petre Mareş.
14 „JE SUIS UN TOURISTE
BALKANIQUE”
Atât cei ce interacţionăm din
punctul de vedere al
prestatorului, cât şi cei ce
interacţionează din punct de
vedere al beneficiarului în
domeniul ospitalităţii mai
avem multe de învăţat până
să fim mulţumiţi unii de alţii.
8 NEWSLETTERUL: CÂŞTIGĂ,
FIDELIZEAZĂ, FĂ PROFIT!
Chiar dacă administrezi un
restaurant, bar sau o
cafenea care se bucură de
clienţi fideli, nu uita că în
orice moment aceştia pot
„trăda“ şi trece în tabăra
adversă, adică în ograda
concurenţilor tăi.
40 MODEL DE SUCCES PENTRU
PENSIUNILE AGROTURISTICE
48 SISTEMUL UV FĂRĂ SECRETE
Robert Rauschelbach, Managing Director Impro,
ne-a explicat cum funcţionează sistemul de
degresare prin răcire Fatex, bazat pe raze
ultraviolete, necesitatea instalării acestui sistem
în bucătăriile profesionale şi implicaţiile utilizării
sistemului pentru mediul înconjurător.
32 LA CE TERASĂ MERGEM ÎN SEARA ASTA?
La început de sezon cald, puţini oameni păstrează
nostalgia iernii, cu weekenduri la schi sau cu seri de
poveşti la un ceai cald. Vrem cu toţii afară, la soare.
Ne redescoperim hainele colorate şi ne bucurăm de
căldură, toate activităţile de timp liber vor să iasă la
aer, iar oraşul se deschide brusc, împestriţat de
locuri care mai de care mai tentante.
20 AUSTRIA, O FEDERAŢIE A AROMELOR
Bucătăria austriacă, aidoma unui uriaş creuzet,
a absorbit fragmente din bucătăriile altor ţări:
Elveţia, Franţa, Spania, Germania, Italia,
Ungaria, Polonia, Croaţia, Serbia. Acestora li
s-au adăugat influenţele regionale, datorate
climei şi resurselor agricole, Austria reuşind
să-şi făurească o gastronomie proprie,
asemănătoare, dar în acelaşi timp diferită de
cea a partenerilor săi istorici.
12 SĂ FIM BIO!
Comisia Europeană a publicat în jurnalul oficial
al UE noul logo prin care să fie identificate
produsele organice, care va deveni obligatoriu
de la 1 iulie 2010 şi va fi implementat treptat în
piaţă pe o perioadă de doi ani.
9
câştigă, fidelizează, fă profit!
electronic decât să faci o ediţie tipărită. Nu ai nevoie decât să te decizi pe interesaţi oportunitatea de a afla mai multe despre tine, restaurantul,
o temă, să dai un titlu şi să te apuci de scris. Este uşor să găseşti o barul sau cafeneaua ta şi despre minunatele produse şi servicii pe care le
audienţă (pe lângă baza ta de clienţi actuală) în numeroasele directoare oferi, atunci această strategie simplă poate să transforme un client
de informaţii, site-uri de socializare (Facebook, Neogen, Twitter sau pasager într-un client fidel pe termen lung.
Linkedin). Sunt multe beneficii pe care afacerea ta le poate obţine din Beneficiu: Nu te costă mai nimic să expediezi un newsletter periodic, în
publicarea periodică de newslettere şi trimiterea acestora către baza ta raport cu a angaja o companie specializată în telemarketing sau o
de clienţi fideli sau interesaţi de tine. Să-ţi prezint câteva trucuri şi sfaturi tipografie care să îţi tipărească ofertele.
de bază pentru o campanie de newslettering de succes.
Nimeni nu ştie mai multe despre afacerea ta decât tine. Da, este un
Clienţii tăi sunt seva care circulă prin afacerea ta. Ce altă cale de a truism, evident, dar asta te face un expert. Lumea iubeşte experţii, ştiai?
rămâne în contact cu clienţii tăi actuali poate fi mai simplă şi mai directă Vorbeşte ca un expert despre reţetele tale şi mâncărurile excepţionale
decât un newsletter? Probabil niciuna. Un newsletter îţi permite să gătite la tine în restaurant, descrie în detaliu evenimentele petrecute la
adaugi note personale relaţiei tale cu clientul prin care poţi celebra tine în club. Vino cu sfaturi utile şi împarte cunoaşterea ta de expert cu
realizări, atât ale tale, cât şi ale sale. Adiţional, pentru a întări legătura ta clienţii tai. Provoacă-i să întrebe şi răspunde direct problemelor
cu clienţii, un newsletter îţi permite, de asemenea, să comunici despre semnalate de ei.
noi produse, noi reţete spectaculoase sau discount-uri la micul dejun Beneficiu: Te vei erija într-o poziţie de specialist, iar clienţii te vor
oferit de restaurantul tău cochet, către baza ta de clienţi şi să încurajezi respecta pentru asta. Fidelizarea va veni ca o etapă firească, iar
"word of mouth marketing" - adică să dea de veste la prieteni şi alte afacerea ta nu va avea decât de strâns cash după asta.
cunoştinţe, despre tine.
Beneficiu: Clienţii fideli monitorizează constant, deci abordarea lor îţi
va asigura existenţa în industria ospitalităţii şi peste 10 ani. Nu aborda la grămadă. Exprimările de tipul "vă aşteptăm" şi "sunteţi
foarte importanţi pentru restaurantul nostru" jignesc clienţii tăi
orgolioşi. Toţi ne aşteptăm să se discute doar cu noi, aşa că evită
Dacă nu au o nevoie imediată sau au venit printr-o foarte puternică persoana a II-a plural. Nu se supără nimeni dacă îi vorbeşti cu
recomandare în restaurantul tău, cei mai mulţi clienţi nu vor dumneavoastră în newsletterul tău, dar dă senzaţia în el că e vorba doar
cheltui bani în afacerea ta prea curând. Deseori se vor uita la tine şi vor despre tine şi clientul tău în el.
compara cu alte localuri sau businessuri similare, ceea ce poate Beneficiu: vei seduce un număr mai mare de clienţi, iar şansele ca
reprezenta un risc şi s-ar putea să nu-i mai vezi vreodată pe la tine. Cu newsletterul tău să fie şters vor scădea dramatic, în beneficiul
toate acestea, dacă ai un newsletter gratuit care oferă clienţilor cashflow-ului restaurantului tău.
3. ARATĂ CÂT DE BUN EŞTI!
1. PĂSTREAZĂ LEGĂTURA!
4. ABORDEAZĂ PERSONAL!
2. AGAŢĂ NOI CLIENŢI!
potenţiali
nr. 48 aprilie - mai 2010 8
Ş tiu, eşti într-o industrie în care îţi place să
simţi lucrurile. Ai cumpărat cuptorul de pizza
privind într-o revistă, văzând produsul şi
atingând-ul ori testând-ul. Eşti genul de
antreprenor senzitiv, visceral. Dar clienţii tăi sunt
diferiţi, nu stau în sala de mese şi nu coordonează
bucătarii. Ei au timp să stea pe Internet, îşi verifică
e-mailurile şi au cont pe Facebook. Ei nu mai
folosesc de mult timp ziare şi reviste de hârtie
pentru a se informa despre restaurante şi alte
localuri. Ei citesc NEWSLETTERELE concurenţilor tăi
care s-au mişcat mai repede şi îşi trimit ofertele lor
speciale direct prin e-mail. Unele newslettere sunt
livrate prin e-mail, altele sunt livrate doar pe
website. Rămâne la latitudinea ta cum să procedezi,
dar reţine: dacă doreşti să trimiţi direct clienţilor tăi
mesaje, asigură-te că ai permisiunea lor, altfel, vei fi
catalogat drept spammer şi vei intra în dizgraţiile
lor, dar şi a furnizorilor de Internet. Există o serie de
unelte soft care pot să te ajute în expedierea
mesajelor către o bază de date deja existentă. De
asemenea, dacă postezi doar pe website
newsletterele tale, asigură-te că semnalizezi
existenţa lor pe site, într-o manieră grafică potrivită.
Desigur, în ambele situaţii, poţi apela la o agenţie de
marketing on-line care să te susţină în acest
demers. Un profesionist va face întotdeauna treabă
bună şi îţi va economisi timpul, foarte preţios
pentru un antreprenor ocupat ca tine. Este mult mai
simplu să porneşti o publicaţie a ta într-un format
News lEtteruL: CHIAR DACĂ ADMINISTREZI UN RESTAURANT, BAR SAU O CAFENEA CARE SE BUCURĂ DE CLIENŢI FIDELI, NU UITA CĂ ÎN ORICE MOMENT ACEŞTIA POT "TRĂDA" ŞI TRECE ÎN TABĂRA ADVERSĂ, ADICĂ ÎN OGRADA CONCURENŢILOR TĂI. CLIENŢII TĂI TREBUIE SEDUŞI PERMANENT, ACESTORA LE PLACE SĂ FIE CURTAŢI, SĂ LI SE VORBEASCĂ. MAI MULT, LE PLACE CA ABORDAREA LOR SĂ FIE FĂCUTĂ ÎN NUME PERSONAL PENTRU CĂ, NU-I AŞA, ESTE ÎN FIREA OMULUI SĂ SE SIMTĂ UNIC, IREPETABIL. COMUNICAREA COMERCIALĂ DIRECTĂ PRIN E-MAIL, FĂCUTĂ CU PERMISIUNE (PERSOANELE S-AU ÎNSCRIS ÎN LISTA TA DE E-MAILING, SAU LI S-A CERUT ACORDUL) SE NUMEŞTE NEWSLETTERING. FII LIBER SĂ SCRII ÎNTR-UN NEWSLETTER TOT CEEA CE DOREŞTI DESPRE OFERTELE TALE, LAUDĂ-TE CÂT CREZI CĂ POŢI, DAR NU UITA DE ÎNTREBAREA SUPREMĂ PE CARE ŞI-O ADRESEAZĂ CLIENTUL: WHAT’S IN IT FOR ME? (WIIFM CUM ÎI ZIC AMERICANII) SAU "MIE CE-MI IESE LA AFACERE?" - PE ROMÂNEŞTE.
Radu Trandafir are 30 de ani şi este Strategy Director la www.threeslices.com – prima agenţiede marketing orientată exclusiv către segmentul
IMM-urilor româneşti. Are o experienţă de 5 ani în marketing şi management de proiect.
Poţi să îi scrii lui Radu la adresa de e-mail [email protected]
Experienţa sa de antreprenor îl recomandă ca pe unul dintre puţinii specialişti în marketing
senzorial din România.
Radu Trandafir
9
câştigă, fidelizează, fă profit!
electronic decât să faci o ediţie tipărită. Nu ai nevoie decât să te decizi pe interesaţi oportunitatea de a afla mai multe despre tine, restaurantul,
o temă, să dai un titlu şi să te apuci de scris. Este uşor să găseşti o barul sau cafeneaua ta şi despre minunatele produse şi servicii pe care le
audienţă (pe lângă baza ta de clienţi actuală) în numeroasele directoare oferi, atunci această strategie simplă poate să transforme un client
de informaţii, site-uri de socializare (Facebook, Neogen, Twitter sau pasager într-un client fidel pe termen lung.
Linkedin). Sunt multe beneficii pe care afacerea ta le poate obţine din Beneficiu: Nu te costă mai nimic să expediezi un newsletter periodic, în
publicarea periodică de newslettere şi trimiterea acestora către baza ta raport cu a angaja o companie specializată în telemarketing sau o
de clienţi fideli sau interesaţi de tine. Să-ţi prezint câteva trucuri şi sfaturi tipografie care să îţi tipărească ofertele.
de bază pentru o campanie de newslettering de succes.
Nimeni nu ştie mai multe despre afacerea ta decât tine. Da, este un
Clienţii tăi sunt seva care circulă prin afacerea ta. Ce altă cale de a truism, evident, dar asta te face un expert. Lumea iubeşte experţii, ştiai?
rămâne în contact cu clienţii tăi actuali poate fi mai simplă şi mai directă Vorbeşte ca un expert despre reţetele tale şi mâncărurile excepţionale
decât un newsletter? Probabil niciuna. Un newsletter îţi permite să gătite la tine în restaurant, descrie în detaliu evenimentele petrecute la
adaugi note personale relaţiei tale cu clientul prin care poţi celebra tine în club. Vino cu sfaturi utile şi împarte cunoaşterea ta de expert cu
realizări, atât ale tale, cât şi ale sale. Adiţional, pentru a întări legătura ta clienţii tai. Provoacă-i să întrebe şi răspunde direct problemelor
cu clienţii, un newsletter îţi permite, de asemenea, să comunici despre semnalate de ei.
noi produse, noi reţete spectaculoase sau discount-uri la micul dejun Beneficiu: Te vei erija într-o poziţie de specialist, iar clienţii te vor
oferit de restaurantul tău cochet, către baza ta de clienţi şi să încurajezi respecta pentru asta. Fidelizarea va veni ca o etapă firească, iar
"word of mouth marketing" - adică să dea de veste la prieteni şi alte afacerea ta nu va avea decât de strâns cash după asta.
cunoştinţe, despre tine.
Beneficiu: Clienţii fideli monitorizează constant, deci abordarea lor îţi
va asigura existenţa în industria ospitalităţii şi peste 10 ani. Nu aborda la grămadă. Exprimările de tipul "vă aşteptăm" şi "sunteţi
foarte importanţi pentru restaurantul nostru" jignesc clienţii tăi
orgolioşi. Toţi ne aşteptăm să se discute doar cu noi, aşa că evită
Dacă nu au o nevoie imediată sau au venit printr-o foarte puternică persoana a II-a plural. Nu se supără nimeni dacă îi vorbeşti cu
recomandare în restaurantul tău, cei mai mulţi clienţi nu vor dumneavoastră în newsletterul tău, dar dă senzaţia în el că e vorba doar
cheltui bani în afacerea ta prea curând. Deseori se vor uita la tine şi vor despre tine şi clientul tău în el.
compara cu alte localuri sau businessuri similare, ceea ce poate Beneficiu: vei seduce un număr mai mare de clienţi, iar şansele ca
reprezenta un risc şi s-ar putea să nu-i mai vezi vreodată pe la tine. Cu newsletterul tău să fie şters vor scădea dramatic, în beneficiul
toate acestea, dacă ai un newsletter gratuit care oferă clienţilor cashflow-ului restaurantului tău.
3. ARATĂ CÂT DE BUN EŞTI!
1. PĂSTREAZĂ LEGĂTURA!
4. ABORDEAZĂ PERSONAL!
2. AGAŢĂ NOI CLIENŢI!
potenţiali
nr. 48 aprilie - mai 2010 8
Ş tiu, eşti într-o industrie în care îţi place să
simţi lucrurile. Ai cumpărat cuptorul de pizza
privind într-o revistă, văzând produsul şi
atingând-ul ori testând-ul. Eşti genul de
antreprenor senzitiv, visceral. Dar clienţii tăi sunt
diferiţi, nu stau în sala de mese şi nu coordonează
bucătarii. Ei au timp să stea pe Internet, îşi verifică
e-mailurile şi au cont pe Facebook. Ei nu mai
folosesc de mult timp ziare şi reviste de hârtie
pentru a se informa despre restaurante şi alte
localuri. Ei citesc NEWSLETTERELE concurenţilor tăi
care s-au mişcat mai repede şi îşi trimit ofertele lor
speciale direct prin e-mail. Unele newslettere sunt
livrate prin e-mail, altele sunt livrate doar pe
website. Rămâne la latitudinea ta cum să procedezi,
dar reţine: dacă doreşti să trimiţi direct clienţilor tăi
mesaje, asigură-te că ai permisiunea lor, altfel, vei fi
catalogat drept spammer şi vei intra în dizgraţiile
lor, dar şi a furnizorilor de Internet. Există o serie de
unelte soft care pot să te ajute în expedierea
mesajelor către o bază de date deja existentă. De
asemenea, dacă postezi doar pe website
newsletterele tale, asigură-te că semnalizezi
existenţa lor pe site, într-o manieră grafică potrivită.
Desigur, în ambele situaţii, poţi apela la o agenţie de
marketing on-line care să te susţină în acest
demers. Un profesionist va face întotdeauna treabă
bună şi îţi va economisi timpul, foarte preţios
pentru un antreprenor ocupat ca tine. Este mult mai
simplu să porneşti o publicaţie a ta într-un format
News lEtteruL: CHIAR DACĂ ADMINISTREZI UN RESTAURANT, BAR SAU O CAFENEA CARE SE BUCURĂ DE CLIENŢI FIDELI, NU UITA CĂ ÎN ORICE MOMENT ACEŞTIA POT "TRĂDA" ŞI TRECE ÎN TABĂRA ADVERSĂ, ADICĂ ÎN OGRADA CONCURENŢILOR TĂI. CLIENŢII TĂI TREBUIE SEDUŞI PERMANENT, ACESTORA LE PLACE SĂ FIE CURTAŢI, SĂ LI SE VORBEASCĂ. MAI MULT, LE PLACE CA ABORDAREA LOR SĂ FIE FĂCUTĂ ÎN NUME PERSONAL PENTRU CĂ, NU-I AŞA, ESTE ÎN FIREA OMULUI SĂ SE SIMTĂ UNIC, IREPETABIL. COMUNICAREA COMERCIALĂ DIRECTĂ PRIN E-MAIL, FĂCUTĂ CU PERMISIUNE (PERSOANELE S-AU ÎNSCRIS ÎN LISTA TA DE E-MAILING, SAU LI S-A CERUT ACORDUL) SE NUMEŞTE NEWSLETTERING. FII LIBER SĂ SCRII ÎNTR-UN NEWSLETTER TOT CEEA CE DOREŞTI DESPRE OFERTELE TALE, LAUDĂ-TE CÂT CREZI CĂ POŢI, DAR NU UITA DE ÎNTREBAREA SUPREMĂ PE CARE ŞI-O ADRESEAZĂ CLIENTUL: WHAT’S IN IT FOR ME? (WIIFM CUM ÎI ZIC AMERICANII) SAU "MIE CE-MI IESE LA AFACERE?" - PE ROMÂNEŞTE.
Radu Trandafir are 30 de ani şi este Strategy Director la www.threeslices.com – prima agenţiede marketing orientată exclusiv către segmentul
IMM-urilor româneşti. Are o experienţă de 5 ani în marketing şi management de proiect.
Poţi să îi scrii lui Radu la adresa de e-mail [email protected]
Experienţa sa de antreprenor îl recomandă ca pe unul dintre puţinii specialişti în marketing
senzorial din România.
Radu Trandafir
nr. 48 aprilie - mai 2010 12
CULTURA BION
BIO DE ROMÂNIA
PRODUSELE ECOLOGICE SUNT MAI BUNE
oul logo prezintă 12 stele dispuse sub
forma unei frunze pe un fond verde. Procesul de producţie a celor mai multe produse
”Frunza Euro” este marcă înregistrată a alimentare începe cu culturile crescute organic,
Comisiei Europene şi a fost aleasă în urma unui adică producătorii agricoli cultivă şi cresc animale
concurs de creaţie cu tema siglei produselor fără să utilizeze aditivi chimici şi artificiali. Acest tip
organice. Prin această siglă, se urmăreşte de agricultură este tradiţional, cum făceau şi bunicii
creşterea încrederii consumatorilor în produsele noştri şi se concentrează pe recoltele în sol fertil.
bio şi promovarea agriculturii organice în toate Animalele crescute la fermele organice sunt hrănite
statele membre. cu furaje naturale şi nu cu cele dezvoltate pe bază
de compuşi chimici. Unul dintre beneficiile
produselor organice este gustul, mult mai bogat,
În România piaţa produselor bio a devenit decât produsele obişnuite. Pe lângă beneficiile
cunoscută abia în ultimii doi ani, iar consumatorii evidente ale mâncării bio, există şi aspecte cu
nu se îngrămădesc în magazinele cu produse privire la protecţia mediului, cum ar fi mai puţine
nemodificate genetic din cauza preţurilor ridicate. chimicale în solul de cultivat şi nepoluarea apelor
Chiar şi aşa, unii clienţi preferă produse alimentare, naturale cu nitraţi. De exemplu, fructele
cosmetice, suplimente nutritive sau de curăţare nonorganice conţin mai mult de 20 de pesticide.
organice în locul celor obişnuite, chiar dacă plătesc Mâncarea organică este bogată în vitamine,
chiar şi de două-trei ori mai mult. Cumpărătorii se minerale şi fibre şi păstrează nivelul nutrienţilor
află însă, de multe ori, în situaţia de a renunţa la o pentru o perioadă îndelungată. Consumând
alimentaţie sănătoasă pentru că le-ar dezechilibra produse bio, care nu conţin toxine şi chimicale, vei
bugetul. Există mentalitatea că mai bine avea mai multă energie.
cumpărăm de la ţărani produse tradiţionale, pe
care le considerăm sănătoase, astfel încât să-i
ajutăm şi pe ei să trăiască din agricultură. Preţurile Termenul ”ecologic” este o denumire protejată şi
destul de mari îi sperie însă pe majoritatea atribuită României pentru definirea sectorului bio,
clienţilor. Laptele costă între 6 lei şi 9 lei litrul, un sinonim cu organic sau biologic. Produsele
kilogram de orez între 15 lei şi 20 lei, uleiul de ecologice sunt mai scumpe pentru că în cazul
floarea soarelui 25 de lei, un kilogram de dovlecei 13 agriculturii ecologice se înregistrează o creştere a
lei, un kilogram de morcovi 5,5 lei, o legătură de preţului produselor în medie cu 25-30% faţă de
pătrunjel 2,5 lei, iar preţurile îşi păstrează preţul produselor convenţionale. De ce? Pentru că
proporţiile la majoritatea produselor care se recolta este mai mică cu aproape 20-30 % în raport
găsesc şi în varianta bio şi în cea convenţională. cu agricultura convenţională. Aceste produse au o
Eugenia Budurea
SĂ FIM BIO!COMISIA EUROPEANĂ A PUBLICAT ÎN JURNALUL OFICIAL AL UE NOUL LOGO PRIN
CARE SĂ FIE IDENTIFICATE PRODUSELE ORGANICE. SIGLA VA DEVENI OBLIGATORIE DE
LA 1 IULIE 2010 ŞI VA FI IMPLEMENTATĂ TREPTAT ÎN PIAŢĂ PE O PERIOADĂ DE DOI ANI.
ETICHETA CU NOUL LOGO VA INDICA FAPTUL CĂ PRODUSUL RESPECTIV ESTE ÎN
CONFORMITATE CU STANDARDELE EUROPENE ÎN CEEA CE PRIVEŞTE CULTURILE
ORGANICE ŞI VA FACILITA IDENTIFICAREA TUTUROR BUNURILOR ALIMENTARE BIO.
agricultura ecologică şi este obţinut în conformitate cu legislaţia în
vigoare. Sistemul de agricultură ecologică contribuie la protecţia
mediului, îmbunătăţirea resurselor naturale, bunăstarea animalelor şi
la revitalizarea comunităţilor rurale. Ca urmare a modului de producţie
ecologic nu se obţin în agricultura ecologică legume sau fructe de mari
dimensiuni, ci se obţin legume sau fructe mai mici, dar care au un
conţinut echilibrat şi bogat în săruri minerale şi gust armonios, au
explicat reprezentanţii ministerului.
În aprilie 2009, rezultatele obţinute de QLIF, un studiu care a durat 5
ani, finanţat de Comisia Europeană, au confirmat ”calitatea produselor
cerealiere şi animaliere organice şi cele obţinute din agricultura
convenţională diferă considerabil”. Specialiştii europeni recunosc
calitatea produselor organice, dar spun că sunt necesare investigaţii
calitate net superioară faţă de produsele convenţionale pentru că nu îndelungate amănunţite pentru a fi susţinută teoria conform căreia
conţin nicio substanţă chimică de sinteză. Într-un comunicat al consumul de alimente organice este benefic sănătăţii umane din punct
Ministerului Agriculturii, se preciza faptul că produsele ecologice oferă de vedere al conţinutului nutriţional. Alte studii nu au găsit nici o
deplină siguranţă consumatorului datorită controlului respectării dovadă că produsele alimentare organice oferă o valoare nutriţională
principiilor agriculturii ecologice de către un organism de control, mai mare, protejează sănătatea consumatorului sau există diferenţe
aceste produse sunt identificate prin siglă şi etichetarea specifică, notabile de gust.
garantând astfel că produsul care poartă aceste menţiuni provine din
ORGANIC = CALITATE?
nr. 48 aprilie - mai 2010 12
CULTURA BION
BIO DE ROMÂNIA
PRODUSELE ECOLOGICE SUNT MAI BUNE
oul logo prezintă 12 stele dispuse sub
forma unei frunze pe un fond verde. Procesul de producţie a celor mai multe produse
”Frunza Euro” este marcă înregistrată a alimentare începe cu culturile crescute organic,
Comisiei Europene şi a fost aleasă în urma unui adică producătorii agricoli cultivă şi cresc animale
concurs de creaţie cu tema siglei produselor fără să utilizeze aditivi chimici şi artificiali. Acest tip
organice. Prin această siglă, se urmăreşte de agricultură este tradiţional, cum făceau şi bunicii
creşterea încrederii consumatorilor în produsele noştri şi se concentrează pe recoltele în sol fertil.
bio şi promovarea agriculturii organice în toate Animalele crescute la fermele organice sunt hrănite
statele membre. cu furaje naturale şi nu cu cele dezvoltate pe bază
de compuşi chimici. Unul dintre beneficiile
produselor organice este gustul, mult mai bogat,
În România piaţa produselor bio a devenit decât produsele obişnuite. Pe lângă beneficiile
cunoscută abia în ultimii doi ani, iar consumatorii evidente ale mâncării bio, există şi aspecte cu
nu se îngrămădesc în magazinele cu produse privire la protecţia mediului, cum ar fi mai puţine
nemodificate genetic din cauza preţurilor ridicate. chimicale în solul de cultivat şi nepoluarea apelor
Chiar şi aşa, unii clienţi preferă produse alimentare, naturale cu nitraţi. De exemplu, fructele
cosmetice, suplimente nutritive sau de curăţare nonorganice conţin mai mult de 20 de pesticide.
organice în locul celor obişnuite, chiar dacă plătesc Mâncarea organică este bogată în vitamine,
chiar şi de două-trei ori mai mult. Cumpărătorii se minerale şi fibre şi păstrează nivelul nutrienţilor
află însă, de multe ori, în situaţia de a renunţa la o pentru o perioadă îndelungată. Consumând
alimentaţie sănătoasă pentru că le-ar dezechilibra produse bio, care nu conţin toxine şi chimicale, vei
bugetul. Există mentalitatea că mai bine avea mai multă energie.
cumpărăm de la ţărani produse tradiţionale, pe
care le considerăm sănătoase, astfel încât să-i
ajutăm şi pe ei să trăiască din agricultură. Preţurile Termenul ”ecologic” este o denumire protejată şi
destul de mari îi sperie însă pe majoritatea atribuită României pentru definirea sectorului bio,
clienţilor. Laptele costă între 6 lei şi 9 lei litrul, un sinonim cu organic sau biologic. Produsele
kilogram de orez între 15 lei şi 20 lei, uleiul de ecologice sunt mai scumpe pentru că în cazul
floarea soarelui 25 de lei, un kilogram de dovlecei 13 agriculturii ecologice se înregistrează o creştere a
lei, un kilogram de morcovi 5,5 lei, o legătură de preţului produselor în medie cu 25-30% faţă de
pătrunjel 2,5 lei, iar preţurile îşi păstrează preţul produselor convenţionale. De ce? Pentru că
proporţiile la majoritatea produselor care se recolta este mai mică cu aproape 20-30 % în raport
găsesc şi în varianta bio şi în cea convenţională. cu agricultura convenţională. Aceste produse au o
Eugenia Budurea
SĂ FIM BIO!COMISIA EUROPEANĂ A PUBLICAT ÎN JURNALUL OFICIAL AL UE NOUL LOGO PRIN
CARE SĂ FIE IDENTIFICATE PRODUSELE ORGANICE. SIGLA VA DEVENI OBLIGATORIE DE
LA 1 IULIE 2010 ŞI VA FI IMPLEMENTATĂ TREPTAT ÎN PIAŢĂ PE O PERIOADĂ DE DOI ANI.
ETICHETA CU NOUL LOGO VA INDICA FAPTUL CĂ PRODUSUL RESPECTIV ESTE ÎN
CONFORMITATE CU STANDARDELE EUROPENE ÎN CEEA CE PRIVEŞTE CULTURILE
ORGANICE ŞI VA FACILITA IDENTIFICAREA TUTUROR BUNURILOR ALIMENTARE BIO.
agricultura ecologică şi este obţinut în conformitate cu legislaţia în
vigoare. Sistemul de agricultură ecologică contribuie la protecţia
mediului, îmbunătăţirea resurselor naturale, bunăstarea animalelor şi
la revitalizarea comunităţilor rurale. Ca urmare a modului de producţie
ecologic nu se obţin în agricultura ecologică legume sau fructe de mari
dimensiuni, ci se obţin legume sau fructe mai mici, dar care au un
conţinut echilibrat şi bogat în săruri minerale şi gust armonios, au
explicat reprezentanţii ministerului.
În aprilie 2009, rezultatele obţinute de QLIF, un studiu care a durat 5
ani, finanţat de Comisia Europeană, au confirmat ”calitatea produselor
cerealiere şi animaliere organice şi cele obţinute din agricultura
convenţională diferă considerabil”. Specialiştii europeni recunosc
calitatea produselor organice, dar spun că sunt necesare investigaţii
calitate net superioară faţă de produsele convenţionale pentru că nu îndelungate amănunţite pentru a fi susţinută teoria conform căreia
conţin nicio substanţă chimică de sinteză. Într-un comunicat al consumul de alimente organice este benefic sănătăţii umane din punct
Ministerului Agriculturii, se preciza faptul că produsele ecologice oferă de vedere al conţinutului nutriţional. Alte studii nu au găsit nici o
deplină siguranţă consumatorului datorită controlului respectării dovadă că produsele alimentare organice oferă o valoare nutriţională
principiilor agriculturii ecologice de către un organism de control, mai mare, protejează sănătatea consumatorului sau există diferenţe
aceste produse sunt identificate prin siglă şi etichetarea specifică, notabile de gust.
garantând astfel că produsul care poartă aceste menţiuni provine din
ORGANIC = CALITATE?
nr. 48 aprilie - mai 201018
19
D upă cum bine ştiţi, sau cel puţin aşa majoritatea dintre ei sunt pseudonutriţionişti,
sper, am posibilitatea de a interacţiona care îşi fac veacul prin Bamboo sau în mall-uri. Dar
prin intermediul emisiunii de la TVR1 cu de ce ne place oare să fim luaţi la mişto? După cum
mii de români. Duminica după-amiaza promovez vă spuneam, chiar dacă lucrez pentru televiziunea
fie bucătăria mea fie alte activităţi colaterale şi naţională, simt nevoia să-i trag un pic de urechi!
asta pentru că în primul rând sunt loial profesiei Urmăream o emisiune difuzată dimineaţa şi era un
mele şi ştiţi foarte bine că nu tolerez proasta interviu cu managerul unei firme de catering.
informare sau prostia în general. Să nu-mi spuneţi, Această firmă distribuia paste sub pretextul unei
ca de obicei, că eu sunt posesorul adevărului alimentaţii sănătoase. Pe lângă greşeli grave
absolut. Chiar şi eu mai greşesc şi ştiţi şi când, dar referitoare la informaţii despre diverse alimente,
evit să declar prostii pe postul naţional de persoana respectivă a prezentat următorul
televiziune. În această perioadă, toţi vorbesc de preparat specificând că acesta va fi însoţit de un
alimentaţia sănătoasă, toţi sunt nutriţionişti, deşi sote de legume. În acel moment, camera s-a
îndreptat către bucătar care tocmai lua legumele din oala în care au
fiert. Are grijă să le scurgă de surplusul de apă şi le aranjează pe o
farfurie. Dragă piţipoancă, aceste legume nu numai că nu au nimic de-
a face cu soteul (francezii au inventat o oală specială care poartă
numele acestui preparat), dar au pierdut în timpul fierberii cel puţin
60 % din valorile nutritive. Domnule manager, aţi auzit vreodată de
gătire cu aburi? Staţi aşa că nu am terminat şi sper ca nimeni să nu se
supere pe mine, dar o televiziune naţională trebuie să dea informaţii
corecte şi mult mai variate decât o televiziune comercială. Spun asta
pentru că exact aşa cum se întâmplă şi în Italia, lumea nu va şti să
digere o informaţie şi va spune: „aşa au zis la televizor” şi, în acest
caz, televiziunea este de stat. Am văzut deseori tot felul de personaje
care dau sfaturi în ceea ce priveşte diverse diete... dar din păcate sunt
fără valoare pentru că nu au o bază. Ştiu că nu e prima oară când vă
atrag atenţia asupra diverselor probleme legate de dietele disociate,
cele pe bază de proteine, cele adaptate diverselor grupe sanguine şi
aşa mai departe. Aşadar, este foarte important ca o televiziune
naţională să evite să transmită informaţii greşite.
Italia... curs susţinut de marele Heinz Beck, unul dintre cele mai
interesante personaje ale restauraţiei italieneşti, chef la restaurantul
La Pergola , Cavalieri Hilton din Roma, şi, în mod sigur, un mare
profesionist. Pentru o masă pregătită de el de Revelion plăteai în
restaurantul lui 1.500 de euro de persoană. Dar vă spuneam mai
devreme că mă înscriu la cursul lui şi aşa începe povestea: în prima
jumătate de oră aveam impresia că nu înţeleg, ce-a de-a doua oră am
tras concluzia că nu era nimic de înţeles, iar bucătăria moleculară nu
era pentru mine. Ce sens avea să transform broccoli într-o chestie
verde... cu gust de broccoli? Până la urmă, după două ore de curs,
Comunitatea europeană a atacat în sfârşit bucătăria moleculară şi în m-am ridicat şi am plecat. Înţelesesem de fapt că era doar un alt mod
Italia a fost interziză folosirea substanţelor chimice în bucătărie (le de a găti folosit de bucătarii care nu mai aveau cu ce să impresioneze.
denumesc special substanţe chimice şi nu aditivi). Ce ştire frumoasă! Şi, care, pentru a atrage clienţi, se jucau cu senzaţionalul. Este foarte
Cu mulţi ani în urmă, am cumpărat o carte, care după părerea adevărat că Heinz Beck este un profesionist şi o stea în domeniu, dar
multora, este cartea care a stat la baza gastronomiei moleculare. bucătăria sa în comparaţie cu alte bucătării nu mă încântă. Dar sunt
Este vorba de “Casseroles et éprouvettes” de Hervè This. Eram bucătari celebri care lucrează cu materii prime simple... direct din
foarte entuziasmat de ea. Găseam în carte tot felul de explicaţii natură... aceştia reuşesc să creeze lucruri excelente! Încercaţi să
chimice pentru multe lucruri care se întâmplau în bucătărie. Este megeţi în Roma şi veţi observa că cele mai aglomerate locuri sunt
foarte adevărat că eu primeam toate explicaţiile de la soţia mea, cele care păstrează tradiţia, poate un pic reinventată. Aceste
laureată în chimie alimentară şi astăzi bucătar ca şi mine. Ea este o restaurante propun feluri de mâncare pe înţelesul tuturor. Pentru
mare susţinătoare a bucătăriei naturale. Eu eram de altfel foarte mine este foarte important să găteşti cu adevărat şi să foloseşti
entuziasmat că mă înscriam la un curs de bucătărie moleculară în ingrediente naturale. Vă urez o vară frumoasă!
PRO SAU CONTRA BUCĂTĂRIEI MOLECULARE?
Antonio PASSARELLI
TRĂIASCĂ DEZINFORMAREA şi...un DA hotărât pentru ingredientele naturale!
nr. 48 aprilie - mai 201018
19
D upă cum bine ştiţi, sau cel puţin aşa majoritatea dintre ei sunt pseudonutriţionişti,
sper, am posibilitatea de a interacţiona care îşi fac veacul prin Bamboo sau în mall-uri. Dar
prin intermediul emisiunii de la TVR1 cu de ce ne place oare să fim luaţi la mişto? După cum
mii de români. Duminica după-amiaza promovez vă spuneam, chiar dacă lucrez pentru televiziunea
fie bucătăria mea fie alte activităţi colaterale şi naţională, simt nevoia să-i trag un pic de urechi!
asta pentru că în primul rând sunt loial profesiei Urmăream o emisiune difuzată dimineaţa şi era un
mele şi ştiţi foarte bine că nu tolerez proasta interviu cu managerul unei firme de catering.
informare sau prostia în general. Să nu-mi spuneţi, Această firmă distribuia paste sub pretextul unei
ca de obicei, că eu sunt posesorul adevărului alimentaţii sănătoase. Pe lângă greşeli grave
absolut. Chiar şi eu mai greşesc şi ştiţi şi când, dar referitoare la informaţii despre diverse alimente,
evit să declar prostii pe postul naţional de persoana respectivă a prezentat următorul
televiziune. În această perioadă, toţi vorbesc de preparat specificând că acesta va fi însoţit de un
alimentaţia sănătoasă, toţi sunt nutriţionişti, deşi sote de legume. În acel moment, camera s-a
îndreptat către bucătar care tocmai lua legumele din oala în care au
fiert. Are grijă să le scurgă de surplusul de apă şi le aranjează pe o
farfurie. Dragă piţipoancă, aceste legume nu numai că nu au nimic de-
a face cu soteul (francezii au inventat o oală specială care poartă
numele acestui preparat), dar au pierdut în timpul fierberii cel puţin
60 % din valorile nutritive. Domnule manager, aţi auzit vreodată de
gătire cu aburi? Staţi aşa că nu am terminat şi sper ca nimeni să nu se
supere pe mine, dar o televiziune naţională trebuie să dea informaţii
corecte şi mult mai variate decât o televiziune comercială. Spun asta
pentru că exact aşa cum se întâmplă şi în Italia, lumea nu va şti să
digere o informaţie şi va spune: „aşa au zis la televizor” şi, în acest
caz, televiziunea este de stat. Am văzut deseori tot felul de personaje
care dau sfaturi în ceea ce priveşte diverse diete... dar din păcate sunt
fără valoare pentru că nu au o bază. Ştiu că nu e prima oară când vă
atrag atenţia asupra diverselor probleme legate de dietele disociate,
cele pe bază de proteine, cele adaptate diverselor grupe sanguine şi
aşa mai departe. Aşadar, este foarte important ca o televiziune
naţională să evite să transmită informaţii greşite.
Italia... curs susţinut de marele Heinz Beck, unul dintre cele mai
interesante personaje ale restauraţiei italieneşti, chef la restaurantul
La Pergola , Cavalieri Hilton din Roma, şi, în mod sigur, un mare
profesionist. Pentru o masă pregătită de el de Revelion plăteai în
restaurantul lui 1.500 de euro de persoană. Dar vă spuneam mai
devreme că mă înscriu la cursul lui şi aşa începe povestea: în prima
jumătate de oră aveam impresia că nu înţeleg, ce-a de-a doua oră am
tras concluzia că nu era nimic de înţeles, iar bucătăria moleculară nu
era pentru mine. Ce sens avea să transform broccoli într-o chestie
verde... cu gust de broccoli? Până la urmă, după două ore de curs,
Comunitatea europeană a atacat în sfârşit bucătăria moleculară şi în m-am ridicat şi am plecat. Înţelesesem de fapt că era doar un alt mod
Italia a fost interziză folosirea substanţelor chimice în bucătărie (le de a găti folosit de bucătarii care nu mai aveau cu ce să impresioneze.
denumesc special substanţe chimice şi nu aditivi). Ce ştire frumoasă! Şi, care, pentru a atrage clienţi, se jucau cu senzaţionalul. Este foarte
Cu mulţi ani în urmă, am cumpărat o carte, care după părerea adevărat că Heinz Beck este un profesionist şi o stea în domeniu, dar
multora, este cartea care a stat la baza gastronomiei moleculare. bucătăria sa în comparaţie cu alte bucătării nu mă încântă. Dar sunt
Este vorba de “Casseroles et éprouvettes” de Hervè This. Eram bucătari celebri care lucrează cu materii prime simple... direct din
foarte entuziasmat de ea. Găseam în carte tot felul de explicaţii natură... aceştia reuşesc să creeze lucruri excelente! Încercaţi să
chimice pentru multe lucruri care se întâmplau în bucătărie. Este megeţi în Roma şi veţi observa că cele mai aglomerate locuri sunt
foarte adevărat că eu primeam toate explicaţiile de la soţia mea, cele care păstrează tradiţia, poate un pic reinventată. Aceste
laureată în chimie alimentară şi astăzi bucătar ca şi mine. Ea este o restaurante propun feluri de mâncare pe înţelesul tuturor. Pentru
mare susţinătoare a bucătăriei naturale. Eu eram de altfel foarte mine este foarte important să găteşti cu adevărat şi să foloseşti
entuziasmat că mă înscriam la un curs de bucătărie moleculară în ingrediente naturale. Vă urez o vară frumoasă!
PRO SAU CONTRA BUCĂTĂRIEI MOLECULARE?
Antonio PASSARELLI
TRĂIASCĂ DEZINFORMAREA şi...un DA hotărât pentru ingredientele naturale!
nr. 48 aprilie - mai 201022
L a o masă, chiar dacă nu este foarte sofisticată ca meniu, se brandul colecţiei din care face parte, nu prin desenul de pe etichetă
recomandă ca vinul să însoţească preparatele sau cum spunea (fata în iarbă, bănuţ etc) şi că vinul respectiv se serveşte la o anumită
ilustrul Dante Alighieri: „Un pranzo senza vino e come un temperatură în asociere cu anumite preparate, că expresia „vin sec”
giorno senza sole” - (o masă fără vin este ca o zi fără soare). Este nu înseamnă fără apă minerală! Vă întrebaţi poate, pe bună dreptate,
evident rolul şi locul pe care trebuie să-l ocupe vinul în relaţia cu dacă cei care vând produsul au atâtea păcate, ce vină poartă
restaurantul. Din păcate, această relaţie este perturbată de cel care ar consumatorul, cel care plăteşte butelia de vin. Conform dictonului
trebui să fie beneficiarul ei. Şi cel care oferă (vinde) servicii şi cel care „clientul nostru, stăpânul nostru” ar trebui să nu intervenim în
consumă (cumpără), fiecare are partea sa de vină. Profesioniştii alegerea modului în care respectivul client îşi cheltuie banii. Dar nu este
restaurantelor se pare că abia acum redescoperă modul în care trebuie păcat să nu impiedicăm amestecarea vinului cu un suc negru maroniu,
tratat vinul, respectiv ritualul servirii, fără de care nobilul aliment nu pe motiv că vinul este acrişor (poate prea sec), să privim cu nepăsare
poate fi pus în valoare. La rubrica „Ştiaţi că… o mare parte dintre cum respectivul client amestecă într-un „talmeş-balmeş” mâncăruri
cârciumari descoperă că soiul de vin nu este tot una cu podgoria din nepotrivite vinului „ales”, provocându-şi tulburări gastrice, balonări
care provine, că acel vin are o identitate stabilită de producător prin sau indigestii?
”
Vinurile şi restaurantulRESTAURANTUL CARE NU ARE TRECUT ÎN MENIU CAPITOLUL “VINURI”, ÎN MOD FIRESC NU-ŞI MERITĂ ACEST NUME. ACEL LOCAL POATE FI BERĂRIE, BAR, PUB SAU ORICE ALTCEVA. RELAŢIA DINTRE VIN ŞI RESTAURANT ESTE VECHE, CONDIMENTATĂ CU BUNE ŞI RELE, ÎMBĂTRÂNITĂ ÎNTRE AROMELE MÂNCĂRURILOR ŞI A MIROSULUI DE TABAC. ÎN DEFINITIV, CE ESTE RESTAURANTUL? ESTE LOCUL ÎN CARE MERGEM SĂ CĂUTĂM DESFĂTARE, SĂ MÂNCĂM, SĂ BEM SAU ALTFEL ZIS, SĂ CONSUMĂM “SERVICII”.
“RESTAURANTUL: LOCUL UNDE VINUL SE ÎNTÂLNEŞTE CU OMUL”, NE SPUNE PĂSTOREL TEODOREANU.
Proprietarul unui restaurant cu blazon din New York, John Paul
Picot, surprinde în mod original relaţia clientului cu vinul:
„O anumită nervozitate este asociată cu degustarea vinului la
cină. Câteodată, un ins dornic să-şi impresioneze partenera
strâmbă din nas la un vin savuros şi perfect adaptat meniului, cu un
comentariu de tipul: Ce n'est pas belle de cœur (nu are inimă). Pe
noi nu ne deranjează, asta ne e meseria. La urma-urmei, chelnerii
se vor delecta şi ei cu un vin bun după plecarea clienţilor!” Se
spune: „gusturile nu se discută” , dar asta nu înseamnă că putem
trata lucrurile doar prin prisma profiturilor obţinute, uitând că în
profesia de cârciumar, ca de altfel în orice profesie, trebuie să
existe “satisfacţia profesională”, satisfacţia lucrului bine făcut,
adăugând cu delicateţe şi diplomaţie şi un „strop de cultură
oenologică”, când sugerăm alegerea unei butelii de vin. Clientului
(cel care în definitiv ne bagă banii în buzunare) trebuie să îi oferim
confortul meritat, să îi bucurăm simţurile cu bucatele şi vinurile
rânduite în listele restaurantului. Oare nu aceasta este o formă de
respect faţă de client? Poate nu este atât de greu ca vinurile să fie
consemnate într-o carte de vinuri, ridicând astfel standardul
restaurantului. Servite într-o manieră corectă, vinurile sunt puse în
valoare. Prin respectarea unor reguli stricte, realizăm pretenţiosul
ritual al servirii vinurilor: recomandarea vinului, prezentarea
acestuia, debuşonarea, decantarea (după caz), aerarea, servirea
propriu-zisă după reguli clare, debarasarea paharelor după
consum. Este evident că alegerea unui vin la masă şi, respectiv,
servirea lui este o artă, convieţuirea acestuia în restaurant fiind
indispensabilă. El nu locuieşte cu chirie, ci are viză de flotant. El,
Vinul, împreună cu preparatele culinare, sunt proprietarii de drept
ai locului numit Restaurant.
Acestea ar putea fi concluziile celor trei zile ale Salonului Internaţional de Vinuri Vinvest. Cea de-a şaptea ediţie a Salonului Internaţional de Vinuri Vinvest de la Timişoara s-a încheiat de curând, după trei zile de vin bun, mâncare de calitate şi concursuri pe măsură. 23 de producători de vin şi 10 distribuitori au oferit publicului larg o gamă extrem de variată de vinuri, din toate colţurile ţării şi ale Europei. Alături de ei, alte 26 de societăţi au oferit accesorii pentru industria vinului şi servicii conexe. Aproape 8000 de vizitatori au trecut pragul Vinvest pe parcursul celor trei zile, degustând vinurile, asistând la demonstraţii gastronomice şi adevărate cursuri de asociere a mâncării cu vinul, susţinute de un somelier şi de un maestru în artă culinară.
Şi, pentru că un vin românesc merge excelent cu mâncarea tradiţională românească, pe platoul de lângă Centrul de Afaceri, producători tradiţionali de mezeluri, miere, brânzeturi şi produse de panificaţie au deschis căsuţe pline cu bunătăţi. Vizitatorii au putut afla în cadrul salonului Vinvest care sunt cramele care şi-au deschis porţile turiştilor şi au putut deja comanda diferite trasee de turism vitivinicol. Mai mult, atât vizitatorii, cât şi firmele prezente au participat la diferite concursuri interactive pe parcursul celor trei zile de Vinvest. „Iubitorul şi cunoscătorul” de vin a fost desemnat Marcel Popa, un tânăr care a identificat corect vinul pus în pahar de organizatori, demonstrând că este şi un cunoscător de vin, nu doar un iubitor, şi a câştigat greutatea sa... în litri de vin, mai exact 90 de litri!Trei cofetării din Timişoara, Codrina, De Luxe şi Prospero, s-au întrecut în a realiza Tortul Vinvest, combinaţia ideală între aspect şi gust. După o jurizare lungă, câştigător a fost desemnat tortul în formă de butoi al cofetăriei Prospero, cu nucă şi cu cremă de unt. Barmanii, bucătarii şi ospătarii, cursanţi la Şcoala Eurotraining s-au întrecut în a pregăti cele mai frumoase platouri şi a le servi juriului cu un pahar de vin sau un cocktail. Tot în cadrul Salonului au fost înmânate premiile pentru Concursul Naţional de Vinuri şi Băuturi Alcoolice Vinvest 2010, oferindu-se în premieră Marea Medalie de Aur pentru cele trei băuturi cu cele mai mari punctaje din concurs. Această medalie a fost una aniversară, înmânată cu ocazia împlinirii a 5 ani de existenţă a Concursului.
Vin bun, gastronomie, concursuri, turism…
23
ADVERTORIAL
nr. 48 aprilie - mai 201022
L a o masă, chiar dacă nu este foarte sofisticată ca meniu, se brandul colecţiei din care face parte, nu prin desenul de pe etichetă
recomandă ca vinul să însoţească preparatele sau cum spunea (fata în iarbă, bănuţ etc) şi că vinul respectiv se serveşte la o anumită
ilustrul Dante Alighieri: „Un pranzo senza vino e come un temperatură în asociere cu anumite preparate, că expresia „vin sec”
giorno senza sole” - (o masă fără vin este ca o zi fără soare). Este nu înseamnă fără apă minerală! Vă întrebaţi poate, pe bună dreptate,
evident rolul şi locul pe care trebuie să-l ocupe vinul în relaţia cu dacă cei care vând produsul au atâtea păcate, ce vină poartă
restaurantul. Din păcate, această relaţie este perturbată de cel care ar consumatorul, cel care plăteşte butelia de vin. Conform dictonului
trebui să fie beneficiarul ei. Şi cel care oferă (vinde) servicii şi cel care „clientul nostru, stăpânul nostru” ar trebui să nu intervenim în
consumă (cumpără), fiecare are partea sa de vină. Profesioniştii alegerea modului în care respectivul client îşi cheltuie banii. Dar nu este
restaurantelor se pare că abia acum redescoperă modul în care trebuie păcat să nu impiedicăm amestecarea vinului cu un suc negru maroniu,
tratat vinul, respectiv ritualul servirii, fără de care nobilul aliment nu pe motiv că vinul este acrişor (poate prea sec), să privim cu nepăsare
poate fi pus în valoare. La rubrica „Ştiaţi că… o mare parte dintre cum respectivul client amestecă într-un „talmeş-balmeş” mâncăruri
cârciumari descoperă că soiul de vin nu este tot una cu podgoria din nepotrivite vinului „ales”, provocându-şi tulburări gastrice, balonări
care provine, că acel vin are o identitate stabilită de producător prin sau indigestii?
”
Vinurile şi restaurantulRESTAURANTUL CARE NU ARE TRECUT ÎN MENIU CAPITOLUL “VINURI”, ÎN MOD FIRESC NU-ŞI MERITĂ ACEST NUME. ACEL LOCAL POATE FI BERĂRIE, BAR, PUB SAU ORICE ALTCEVA. RELAŢIA DINTRE VIN ŞI RESTAURANT ESTE VECHE, CONDIMENTATĂ CU BUNE ŞI RELE, ÎMBĂTRÂNITĂ ÎNTRE AROMELE MÂNCĂRURILOR ŞI A MIROSULUI DE TABAC. ÎN DEFINITIV, CE ESTE RESTAURANTUL? ESTE LOCUL ÎN CARE MERGEM SĂ CĂUTĂM DESFĂTARE, SĂ MÂNCĂM, SĂ BEM SAU ALTFEL ZIS, SĂ CONSUMĂM “SERVICII”.
“RESTAURANTUL: LOCUL UNDE VINUL SE ÎNTÂLNEŞTE CU OMUL”, NE SPUNE PĂSTOREL TEODOREANU.
Proprietarul unui restaurant cu blazon din New York, John Paul
Picot, surprinde în mod original relaţia clientului cu vinul:
„O anumită nervozitate este asociată cu degustarea vinului la
cină. Câteodată, un ins dornic să-şi impresioneze partenera
strâmbă din nas la un vin savuros şi perfect adaptat meniului, cu un
comentariu de tipul: Ce n'est pas belle de cœur (nu are inimă). Pe
noi nu ne deranjează, asta ne e meseria. La urma-urmei, chelnerii
se vor delecta şi ei cu un vin bun după plecarea clienţilor!” Se
spune: „gusturile nu se discută” , dar asta nu înseamnă că putem
trata lucrurile doar prin prisma profiturilor obţinute, uitând că în
profesia de cârciumar, ca de altfel în orice profesie, trebuie să
existe “satisfacţia profesională”, satisfacţia lucrului bine făcut,
adăugând cu delicateţe şi diplomaţie şi un „strop de cultură
oenologică”, când sugerăm alegerea unei butelii de vin. Clientului
(cel care în definitiv ne bagă banii în buzunare) trebuie să îi oferim
confortul meritat, să îi bucurăm simţurile cu bucatele şi vinurile
rânduite în listele restaurantului. Oare nu aceasta este o formă de
respect faţă de client? Poate nu este atât de greu ca vinurile să fie
consemnate într-o carte de vinuri, ridicând astfel standardul
restaurantului. Servite într-o manieră corectă, vinurile sunt puse în
valoare. Prin respectarea unor reguli stricte, realizăm pretenţiosul
ritual al servirii vinurilor: recomandarea vinului, prezentarea
acestuia, debuşonarea, decantarea (după caz), aerarea, servirea
propriu-zisă după reguli clare, debarasarea paharelor după
consum. Este evident că alegerea unui vin la masă şi, respectiv,
servirea lui este o artă, convieţuirea acestuia în restaurant fiind
indispensabilă. El nu locuieşte cu chirie, ci are viză de flotant. El,
Vinul, împreună cu preparatele culinare, sunt proprietarii de drept
ai locului numit Restaurant.
Acestea ar putea fi concluziile celor trei zile ale Salonului Internaţional de Vinuri Vinvest. Cea de-a şaptea ediţie a Salonului Internaţional de Vinuri Vinvest de la Timişoara s-a încheiat de curând, după trei zile de vin bun, mâncare de calitate şi concursuri pe măsură. 23 de producători de vin şi 10 distribuitori au oferit publicului larg o gamă extrem de variată de vinuri, din toate colţurile ţării şi ale Europei. Alături de ei, alte 26 de societăţi au oferit accesorii pentru industria vinului şi servicii conexe. Aproape 8000 de vizitatori au trecut pragul Vinvest pe parcursul celor trei zile, degustând vinurile, asistând la demonstraţii gastronomice şi adevărate cursuri de asociere a mâncării cu vinul, susţinute de un somelier şi de un maestru în artă culinară.
Şi, pentru că un vin românesc merge excelent cu mâncarea tradiţională românească, pe platoul de lângă Centrul de Afaceri, producători tradiţionali de mezeluri, miere, brânzeturi şi produse de panificaţie au deschis căsuţe pline cu bunătăţi. Vizitatorii au putut afla în cadrul salonului Vinvest care sunt cramele care şi-au deschis porţile turiştilor şi au putut deja comanda diferite trasee de turism vitivinicol. Mai mult, atât vizitatorii, cât şi firmele prezente au participat la diferite concursuri interactive pe parcursul celor trei zile de Vinvest. „Iubitorul şi cunoscătorul” de vin a fost desemnat Marcel Popa, un tânăr care a identificat corect vinul pus în pahar de organizatori, demonstrând că este şi un cunoscător de vin, nu doar un iubitor, şi a câştigat greutatea sa... în litri de vin, mai exact 90 de litri!Trei cofetării din Timişoara, Codrina, De Luxe şi Prospero, s-au întrecut în a realiza Tortul Vinvest, combinaţia ideală între aspect şi gust. După o jurizare lungă, câştigător a fost desemnat tortul în formă de butoi al cofetăriei Prospero, cu nucă şi cu cremă de unt. Barmanii, bucătarii şi ospătarii, cursanţi la Şcoala Eurotraining s-au întrecut în a pregăti cele mai frumoase platouri şi a le servi juriului cu un pahar de vin sau un cocktail. Tot în cadrul Salonului au fost înmânate premiile pentru Concursul Naţional de Vinuri şi Băuturi Alcoolice Vinvest 2010, oferindu-se în premieră Marea Medalie de Aur pentru cele trei băuturi cu cele mai mari punctaje din concurs. Această medalie a fost una aniversară, înmânată cu ocazia împlinirii a 5 ani de existenţă a Concursului.
Vin bun, gastronomie, concursuri, turism…
23
ADVERTORIAL
nr. 48 aprilie - mai 201026
27
Marko Visek
Roberto Assi
a studiat artele culinare în Paris şi a lucru. Despre politica legată de mediul
lucrat ca bucătar profesionist în New York, înainte înconjurător, Roberto Assi ne-a spus că aceasta
de a fi recrutat de Roberto Assi. Şi-a finalizat este în profilul companiei care susţine indiscutabil
studiile la şcoala de bucătari din Croaţia şi a lucrat protecţia mediului. Astfel, compania se axează pe
în mai multe ţări ca Austria, Statele Unite, pe vase două puncte majore. În primul rând, 50% din
de croazieră, apoi, timp de doi ani, a studiat la una componentele cuptoarelor noastre sunt
dintre Academiile Culinare din Paris. Cheful reciclabile. „Am fost una dintre primele companii
Marko Visek s-a alăturat echipei Unox în urmă cu 5 care a dezvoltat sistemele de producţie în aşa fel
luni şi suţine că are încredere totală în încât componentele să fie demontabile special
echipamentele companiei pe care o reprezintă. pentru a putea fi reciclate”. La noile modele de
„Decizia de a mă alătura acestei echipe a fost una cuptoare, seria 5, proporţia componentelor
simplă şi mi-am zis că dacă Roberto face asta, reciclabile ajunge la aproape 97%. „În al doilea
acelaşi lucru trebuie să-l fac şi eu”. A fost o rând, când instalăm noile unităţi de producţie,
oportunitate pentru ambele părţi. reducem cu 30% consumul de energie. Potrivit
testelor efectuate în Danemarca, cuptoarele
este de profesie inginer electronist, noastre consumă cu 36 până la 106% mai puţină
aşa că putem spune fără rezerve că el cunoaşte energie în 24 de ore decât competitorii, în aceleaşi
echipamentele companiei sale, mai bine decât condiţii de utilizare. Acest aspect este de
oricine altcineva. Marko ne-a confirmat acest asemenea important pentru mediul înconjurător”.
în echipamente profesionale!
ROBERTO ASSI, SALES MANAGER AL COMPANIEI UNOX ŞI MARKO
VISEK, CHEF, AU SUSŢINUT LA AROMA CENTER UN SEMINAR
GASTRONOMIC PENTRU A DEMONSTRA PERFORMANŢA ŞI INOVAŢIA
CUPTOARELOR ÎN BUCĂTĂRIILE PROFESIONALE ŞI NE-AU PREZENTAT
NOI TEHNOLOGII PENTRU GĂTITUL PROFESIONIST.
Eugenia Budurea
NOI TEHNOLOGII PENTRU GĂTITUL PROFESIONIST
UNOX GĂTESTE ŞI PRODUSE ORGANICE!
PRODUSE PREGĂTITE ÎN VID
La fel se întâmplă şi cu produsele deja gătite, care sunt vidate şi trecute
Despre echipamente, Marko Visek ne-a spus că motivul principal prin Blastchiller şi apoi refrigerate. Au un gust mult mai intens, pentru
pentru care a decis să lucreze pentru Unox a fost acela al produsului că toată aroma a fost captată în interiorul pungii”. Roberto Assi ne-a
companiei şi nu ar fi lucrat cu aceştia dacă n-ar fi fost 100% convins că dat exemplu pungile de chipsuri pe care le cumpăram. Astfel, am aflat
produsul este, în opinia sa, cel mai bun de pe piaţă. Când s-a informat şi i că în interior este vid, nici urmă de oxigen, iar punga este umflată cu un
s-au demonstrat performanţele cuptorului a fost hotărât să lucreze gaz special pentru ca chipsurile să nu se rupă. La chipsuri se aplică
pentru această companie. Roberto Assi recomandă acest produs tehnologia MAP (Modified Atmosphere Packaging). Oxigenul este
pentru că este foarte uşor de utilizat, iar calitatea produselor gătite inamicul produselor alimentare, a subliniat Marko.
este excepţională, filosofia companiei fiind Gândeşte simplu!. Roberto
Assi ne-a vorbit şi despre noile tehnologii prezentate la seminar, Steam
Maxi, Dry Maxi, Blastchiller. Toate aceste tehnologii se regăsesc în În privinţa produselor ecologice, Marko Visek a spus că nu există
brevete deţinute de cei de la Unox, brevete recunoscute la nivel diferenţe între prepararea mâncării cu produse convenţionale sau cu
mondial.Vacuum cooking este o metodă care se practică de mult timp, cele organice în acest tip de cuptoar. Diferenţele sunt reţetele şi timpii
dar se face numai dacă echipamentul de bucătărie are anumite de gătire. „Maestrul meu de la şcoala de bucătari spunea că mâncarea
caracteristici. „Tehnologia brevetată în vid de noi se bazează pe poate să fie sănătoasă sau gustoasă. Dar depinde de fiecare
calitatea şi cantitatea aburului folosit şi pe precizia controlului consumator ce vrea să mănânce. În ziua de azi totul se bazează pe
temperaturii. Inovaţia este cantitatea exactă şi calitatea superioară a supraproducţie, încât oamenii au nevoie de mâncare organică, fără a se
aburului pentru pregătirea produsului de gătit, altfel prepararea teme că este modificată genetic. Acum, produsele vegetele, spre
devine dificilă şi necesită şi alte procese de gătire, mâncarea pierzându- exemplu, sunt crescute numai cu apă. Forma şi mărimea acestora
şi proprietăţile nutritive”. contează, însă aceste legume nu au suficienţi nutrienţi, pentru că solul
nu este un factor important în creşterea plantelor”. Roberto Assi este
în favoarea produselor organice, a plantelor crescute tradiţional. El ne-
garantează faptul că produsele alimentare pregătite în a dezvăluit faptul că are o grădină în care îşi cultivă singur legumele.
vid, care apoi sunt răcite cu Blastchillerul, deci sunt supuse unui proces Cantitatea de produse obţinute este mică, dar gustul compensează
corect de pregătire, îşi păstrează calitatea nutritivă şi sunt chiar mai volumul obţinut.
bune. Avantajul vacuum cookingului este acela că poţi păstra
mâncarea în aceleaşi condiţii, pentru o perioadă mai lungă de timp, iar
când o defrigerezi este mai gustoasă decât atunci când este proaspătă.
Nu există oxidare, nu se pierde culoarea produsului, iar vitaminele
rămân în produs. Marko Visek a ţinut să întărească această afirmaţie
spunând că mâncarea este şi mai gustoasă după aceste procese de
pregătire. ”Mulţi chefi folosesc aparate de vidare în bucătăriile lor
pentru a pregăti produsul de gătit. La o temperatură scăzută, orice
produs sigilat în punga vidată se marinează. Spre exemplu, se ia o
bucată de carne, se condimentează, se pun câteva picături de ulei în
pungă, apoi se pune în aparatul de vidare. În absenţa oxigenului,
savoarea bucăţii de carne după gătire este amplificată de mai multe ori.
Roberto Assi
Marko Visek
ACTIVE MARKETING CHEF UNOX
Roberto Assi
SALES MANAGER UNOX
BEST DEAL...BEST DEAL...
nr. 48 aprilie - mai 201026
27
Marko Visek
Roberto Assi
a studiat artele culinare în Paris şi a lucru. Despre politica legată de mediul
lucrat ca bucătar profesionist în New York, înainte înconjurător, Roberto Assi ne-a spus că aceasta
de a fi recrutat de Roberto Assi. Şi-a finalizat este în profilul companiei care susţine indiscutabil
studiile la şcoala de bucătari din Croaţia şi a lucrat protecţia mediului. Astfel, compania se axează pe
în mai multe ţări ca Austria, Statele Unite, pe vase două puncte majore. În primul rând, 50% din
de croazieră, apoi, timp de doi ani, a studiat la una componentele cuptoarelor noastre sunt
dintre Academiile Culinare din Paris. Cheful reciclabile. „Am fost una dintre primele companii
Marko Visek s-a alăturat echipei Unox în urmă cu 5 care a dezvoltat sistemele de producţie în aşa fel
luni şi suţine că are încredere totală în încât componentele să fie demontabile special
echipamentele companiei pe care o reprezintă. pentru a putea fi reciclate”. La noile modele de
„Decizia de a mă alătura acestei echipe a fost una cuptoare, seria 5, proporţia componentelor
simplă şi mi-am zis că dacă Roberto face asta, reciclabile ajunge la aproape 97%. „În al doilea
acelaşi lucru trebuie să-l fac şi eu”. A fost o rând, când instalăm noile unităţi de producţie,
oportunitate pentru ambele părţi. reducem cu 30% consumul de energie. Potrivit
testelor efectuate în Danemarca, cuptoarele
este de profesie inginer electronist, noastre consumă cu 36 până la 106% mai puţină
aşa că putem spune fără rezerve că el cunoaşte energie în 24 de ore decât competitorii, în aceleaşi
echipamentele companiei sale, mai bine decât condiţii de utilizare. Acest aspect este de
oricine altcineva. Marko ne-a confirmat acest asemenea important pentru mediul înconjurător”.
în echipamente profesionale!
ROBERTO ASSI, SALES MANAGER AL COMPANIEI UNOX ŞI MARKO
VISEK, CHEF, AU SUSŢINUT LA AROMA CENTER UN SEMINAR
GASTRONOMIC PENTRU A DEMONSTRA PERFORMANŢA ŞI INOVAŢIA
CUPTOARELOR ÎN BUCĂTĂRIILE PROFESIONALE ŞI NE-AU PREZENTAT
NOI TEHNOLOGII PENTRU GĂTITUL PROFESIONIST.
Eugenia Budurea
NOI TEHNOLOGII PENTRU GĂTITUL PROFESIONIST
UNOX GĂTESTE ŞI PRODUSE ORGANICE!
PRODUSE PREGĂTITE ÎN VID
La fel se întâmplă şi cu produsele deja gătite, care sunt vidate şi trecute
Despre echipamente, Marko Visek ne-a spus că motivul principal prin Blastchiller şi apoi refrigerate. Au un gust mult mai intens, pentru
pentru care a decis să lucreze pentru Unox a fost acela al produsului că toată aroma a fost captată în interiorul pungii”. Roberto Assi ne-a
companiei şi nu ar fi lucrat cu aceştia dacă n-ar fi fost 100% convins că dat exemplu pungile de chipsuri pe care le cumpăram. Astfel, am aflat
produsul este, în opinia sa, cel mai bun de pe piaţă. Când s-a informat şi i că în interior este vid, nici urmă de oxigen, iar punga este umflată cu un
s-au demonstrat performanţele cuptorului a fost hotărât să lucreze gaz special pentru ca chipsurile să nu se rupă. La chipsuri se aplică
pentru această companie. Roberto Assi recomandă acest produs tehnologia MAP (Modified Atmosphere Packaging). Oxigenul este
pentru că este foarte uşor de utilizat, iar calitatea produselor gătite inamicul produselor alimentare, a subliniat Marko.
este excepţională, filosofia companiei fiind Gândeşte simplu!. Roberto
Assi ne-a vorbit şi despre noile tehnologii prezentate la seminar, Steam
Maxi, Dry Maxi, Blastchiller. Toate aceste tehnologii se regăsesc în În privinţa produselor ecologice, Marko Visek a spus că nu există
brevete deţinute de cei de la Unox, brevete recunoscute la nivel diferenţe între prepararea mâncării cu produse convenţionale sau cu
mondial.Vacuum cooking este o metodă care se practică de mult timp, cele organice în acest tip de cuptoar. Diferenţele sunt reţetele şi timpii
dar se face numai dacă echipamentul de bucătărie are anumite de gătire. „Maestrul meu de la şcoala de bucătari spunea că mâncarea
caracteristici. „Tehnologia brevetată în vid de noi se bazează pe poate să fie sănătoasă sau gustoasă. Dar depinde de fiecare
calitatea şi cantitatea aburului folosit şi pe precizia controlului consumator ce vrea să mănânce. În ziua de azi totul se bazează pe
temperaturii. Inovaţia este cantitatea exactă şi calitatea superioară a supraproducţie, încât oamenii au nevoie de mâncare organică, fără a se
aburului pentru pregătirea produsului de gătit, altfel prepararea teme că este modificată genetic. Acum, produsele vegetele, spre
devine dificilă şi necesită şi alte procese de gătire, mâncarea pierzându- exemplu, sunt crescute numai cu apă. Forma şi mărimea acestora
şi proprietăţile nutritive”. contează, însă aceste legume nu au suficienţi nutrienţi, pentru că solul
nu este un factor important în creşterea plantelor”. Roberto Assi este
în favoarea produselor organice, a plantelor crescute tradiţional. El ne-
garantează faptul că produsele alimentare pregătite în a dezvăluit faptul că are o grădină în care îşi cultivă singur legumele.
vid, care apoi sunt răcite cu Blastchillerul, deci sunt supuse unui proces Cantitatea de produse obţinute este mică, dar gustul compensează
corect de pregătire, îşi păstrează calitatea nutritivă şi sunt chiar mai volumul obţinut.
bune. Avantajul vacuum cookingului este acela că poţi păstra
mâncarea în aceleaşi condiţii, pentru o perioadă mai lungă de timp, iar
când o defrigerezi este mai gustoasă decât atunci când este proaspătă.
Nu există oxidare, nu se pierde culoarea produsului, iar vitaminele
rămân în produs. Marko Visek a ţinut să întărească această afirmaţie
spunând că mâncarea este şi mai gustoasă după aceste procese de
pregătire. ”Mulţi chefi folosesc aparate de vidare în bucătăriile lor
pentru a pregăti produsul de gătit. La o temperatură scăzută, orice
produs sigilat în punga vidată se marinează. Spre exemplu, se ia o
bucată de carne, se condimentează, se pun câteva picături de ulei în
pungă, apoi se pune în aparatul de vidare. În absenţa oxigenului,
savoarea bucăţii de carne după gătire este amplificată de mai multe ori.
Roberto Assi
Marko Visek
ACTIVE MARKETING CHEF UNOX
Roberto Assi
SALES MANAGER UNOX
BEST DEAL...BEST DEAL...
nr. 48 aprilie - mai 201032
33
v z
N
CONCEPTUL DE TERASĂ
e bucurăm în fiecare primăvară-vară,
văzând cum apar noi şi noi terase,
amenajate aproape instantaneu, şi cum
străzile învie. Cu toate acestea, de multe ori, devine
extrem de complicată găsirea terasei “perfecte”.
Multe se promovează prin atmosfera impusă de un
cocktail de muzică stridentă şi mese înghesuite. Rar
găsim terase liniştite, fără muzică eventual, în care să
poţi citi sau bea o cafea, fără a avea pretenţia unui
surogat de club. Aceeaşi idee se extinde şi la nu sunt dedicate zilei, ci serii. Doresc deci să atrag
capitolul amenajare sau servicii. Întâlnim frecvent atenţia asupra câtorva aspecte care pot face
terase de bere, însă foarte rar terase ce pot servi un specială o terasă:
mic dejun proaspăt. Astfel, consumul de terase
vizează îndeosebi orele de seară şi deci oraşul
aşteaptă mereu lăsarea întunericului pentru Deşi nu ne mai referim acum la o amenajare de
revenirea la viaţă. Conceptul de localuri dedicate şi spaţiu interior şi organizarea unei terase implică
restului zilei este în România, , destul de voalat. câteva criterii minime de design. În cazul teraselor,
Cafenelele, barurile şi restaurantele îşi caută locuri primul lucru care atrage atenţia sunt, fireşte,
centrale, pe străzi cu trafic pietonal intens, însă umbrelele. Până a mă apropia şi a alege localul
blochează mereu ferestrele sau oferă un iluminat potrivit în funcţie de comoditatea scaunelor,
artificial sărăcăcios, pentru atmosfera intimă, în privelişte, ambianţă sau meniu, observ o pădure de
defavoarea dialogului cu strada. Este fireşte, o umbrele. De cele mai multe ori branduite cu numele
chestiune de gust. În vreme ce eu mi-aş dori un loc diverşilor furnizori. Acest lucru include terasa în mod
luminos, de unde pot admira oraşul, altcineva poate automat în anonimat, într-o rutină a amenajărilor
alege foarte bine obscuritatea. Însă, deşi gusturile standard. Umbrelele simple, discrete, implică de cele
personale diferă, localurile publice urmează un tipar mai multe ori costuri nedorite, însă aduc un plus de
destul de rigid, acela de izolare faţă de oraş; un lucru şarm şi de stil într-un spaţiu care are la îndemână
surprinzător: încercarea de a ignora strada, când doar câteva elemente pentru crearea unui ambient
tocmai amplasamentul pe acea stradă centrală a fost plăcut. În continuarea ideii de ambient plăcut,
căutată pentru deschiderea cârciumei. Deşi în sugestia rămâne aceea de moderare a nivelului
termeni puţin mai vagi, acest concept este preluat în acustic şi de integrare a terasei în freamătul străzii,
momentul de faţă şi de majoritatea teraselor, care fără a impune o gălăgie proprie. Statul la o terasă
încă
La ce terasă mergem în seara asta?LA ÎNCEPUT DE SEZON CALD, PUŢINI OAMENI PĂSTREAZĂ NOSTALGIA IERNII,
CU WEEKENDURI LA SCHI SAU CU SERI DE POVEŞTI LA UN CEAI CALD. VREM
CU TOŢII AFARĂ, LA SOARE. NE REDESCOPERIM HAINELE COLORATE ŞI NE
BUCURĂM DE CĂLDURĂ, TOATE ACTIVITĂŢILE DE TIMP LIBER VOR SĂ IASĂ
LA AER, IAR ORAŞUL SE DESCHIDE BRUSC, ÎMPESTRIŢAT DE LOCURI CARE
MAI DE CARE MAI TENTANTE. DIN PĂCATE, NU NE PUTEM MÂNDRI CU PREA
MULTE ZONE URBANE CARE SĂ ÎNCURAJEZE SPORTUL SAU PLIMBĂRILE CU
CARACTER CULTURAL, ÎN SCHIMB, LA CAPITOLUL „STAT JOS”, TERASELE
INTRĂ ÎNTR-O COMPETIŢIE DIN CE ÎN CE MAI AGRESIVĂ PE AN CE TRECE.
implică discuţii, poveşti, plăcerea de a petrece timpul liber în compania drepte. Fără a avea bogăţia şi amploarea mobilei împletite, această linie
prietenilor şi nu ridicarea vocii până la epuizare pentru a acoperi un implică însă tendinţe contemporane de design modern. În cazul acestei
fundal sonor de tip MTV. Iar, aici, nu pot accepta scuza “asta cere publicul opţiuni, trebuie avut în vedere că un mobilier transparent, adică fără o
român”. Publicul român nu înseamnă numai mase, se împarte în multe bază opacă, plină a scaunelor şi cu materiale lucioase (elementele
categorii, iar furnizorul de spaţiu, şi, deci, de design, de ambient, este cel metalice), funcţionează bine într-un ambient perfect organizat din
ce promovează atitudini. Este fireşte un cerc vicios, însă aşteptarea punct de vedere al finisajelor. În funcţie deci de local – pavaj, lumină,
logică este ca specialiştii să imprime direcţii, nu vocea maselor. finisaje în general, există tipuri diferite de mobilier ce potenţează terasa,
conformându-se cu spaţiul dat. S-a spus despre mobilierul metalic,
având inspiraţia fierului forjat, că nu este comod şi că suferă, din punct
Să vorbim însă despre ce înseamnă design de terasă, dincolo de de vedere vizual, de o anumită sărăcie, având o structură firavă. Poate
opţiunea personală spre un anumit tip de ambient sonor, căruia i-am într-adevăr, nu concurează, din nou, cu eleganţa masivă a împletiturii,
atribuit o critică spontană venită din lipsa diversităţii în cazul acestui tip însă poate imprima cu succes nostalgia unei terase intime, de tip
de localuri. Anul 2009 a promovat deja în târgurile de specialitate francez. Ar fi superficială o indicaţie strictă spre un anumit tip de
mobilierul de exterior în culori deschise: alb şi nuanţe de gri-verde, gri- mobilier. Ceea ce trebuie însă reţinut este îndreptarea atenţiei nu spre
albastru. Nuanţe marine, desaturate, care eliberează vizual spaţiul, de un anumit model de scaun, fotoliu sau masă, ci corelarea spaţiului cu un
cele mai multe ori aglomerat. Diferenţierea faţă de nuanţele clasice de mobilier adecvat. Lumina, finisajele, suprafaţa de desfăşurare a terasei,
lemn folosite pentru interior accentuează ideea de spaţiu liber, oferă toate acestea împreună sunt factorii care conduc spre alegerea
luminozitate şi lejeritate terasei. Opţiunea spre fotolii şi scaune comode potrivită. Mobilierul de terasă, fie el masiv sau nu, opac sau transparent
direcţionează atenţia spre mobilierul din plastic, de tip imitaţie de ratan. din punct de vedere cantitate de material, reprezintă deja o gamă
Oferta de modele este cel puţin vastă, şi, indiferent de local, acest tip de variată de opţiuni pe piaţa românească. Iar simplitatea sau
mobilier aduce un plus de eleganţă spaţiului. O altă opţiune, încă lipsită diferenţierea, deşi frapantă faţă de vecini, nu înseamnă aspecte
de popularitate în România este mobila din lemn de teak, pe schelet negative de risc, ci curajul de a imprima o tentă nouă, personală, ce se va
metalic. În cazul acestei variante, vorbim de forme mai simple, linii bucura de succes.
DESIGN, TENDINŢE, SPAŢII
Irina NEACŞUÎn prezent, Irina Neacşu este designer la SC Secan Impex SRL. Doctorand la Facultatea de Arhitectură din cadrul UAUIM Bucureşti (anul 1) şi lector la Fundaţia Calea Victoriei, Irina Neacşu are şi o specializare în design interior la Roma - Rome University of Fine [email protected]; tel: 0722134307
nr. 48 aprilie - mai 201032
33
v z
N
CONCEPTUL DE TERASĂ
e bucurăm în fiecare primăvară-vară,
văzând cum apar noi şi noi terase,
amenajate aproape instantaneu, şi cum
străzile învie. Cu toate acestea, de multe ori, devine
extrem de complicată găsirea terasei “perfecte”.
Multe se promovează prin atmosfera impusă de un
cocktail de muzică stridentă şi mese înghesuite. Rar
găsim terase liniştite, fără muzică eventual, în care să
poţi citi sau bea o cafea, fără a avea pretenţia unui
surogat de club. Aceeaşi idee se extinde şi la nu sunt dedicate zilei, ci serii. Doresc deci să atrag
capitolul amenajare sau servicii. Întâlnim frecvent atenţia asupra câtorva aspecte care pot face
terase de bere, însă foarte rar terase ce pot servi un specială o terasă:
mic dejun proaspăt. Astfel, consumul de terase
vizează îndeosebi orele de seară şi deci oraşul
aşteaptă mereu lăsarea întunericului pentru Deşi nu ne mai referim acum la o amenajare de
revenirea la viaţă. Conceptul de localuri dedicate şi spaţiu interior şi organizarea unei terase implică
restului zilei este în România, , destul de voalat. câteva criterii minime de design. În cazul teraselor,
Cafenelele, barurile şi restaurantele îşi caută locuri primul lucru care atrage atenţia sunt, fireşte,
centrale, pe străzi cu trafic pietonal intens, însă umbrelele. Până a mă apropia şi a alege localul
blochează mereu ferestrele sau oferă un iluminat potrivit în funcţie de comoditatea scaunelor,
artificial sărăcăcios, pentru atmosfera intimă, în privelişte, ambianţă sau meniu, observ o pădure de
defavoarea dialogului cu strada. Este fireşte, o umbrele. De cele mai multe ori branduite cu numele
chestiune de gust. În vreme ce eu mi-aş dori un loc diverşilor furnizori. Acest lucru include terasa în mod
luminos, de unde pot admira oraşul, altcineva poate automat în anonimat, într-o rutină a amenajărilor
alege foarte bine obscuritatea. Însă, deşi gusturile standard. Umbrelele simple, discrete, implică de cele
personale diferă, localurile publice urmează un tipar mai multe ori costuri nedorite, însă aduc un plus de
destul de rigid, acela de izolare faţă de oraş; un lucru şarm şi de stil într-un spaţiu care are la îndemână
surprinzător: încercarea de a ignora strada, când doar câteva elemente pentru crearea unui ambient
tocmai amplasamentul pe acea stradă centrală a fost plăcut. În continuarea ideii de ambient plăcut,
căutată pentru deschiderea cârciumei. Deşi în sugestia rămâne aceea de moderare a nivelului
termeni puţin mai vagi, acest concept este preluat în acustic şi de integrare a terasei în freamătul străzii,
momentul de faţă şi de majoritatea teraselor, care fără a impune o gălăgie proprie. Statul la o terasă
încă
La ce terasă mergem în seara asta?LA ÎNCEPUT DE SEZON CALD, PUŢINI OAMENI PĂSTREAZĂ NOSTALGIA IERNII,
CU WEEKENDURI LA SCHI SAU CU SERI DE POVEŞTI LA UN CEAI CALD. VREM
CU TOŢII AFARĂ, LA SOARE. NE REDESCOPERIM HAINELE COLORATE ŞI NE
BUCURĂM DE CĂLDURĂ, TOATE ACTIVITĂŢILE DE TIMP LIBER VOR SĂ IASĂ
LA AER, IAR ORAŞUL SE DESCHIDE BRUSC, ÎMPESTRIŢAT DE LOCURI CARE
MAI DE CARE MAI TENTANTE. DIN PĂCATE, NU NE PUTEM MÂNDRI CU PREA
MULTE ZONE URBANE CARE SĂ ÎNCURAJEZE SPORTUL SAU PLIMBĂRILE CU
CARACTER CULTURAL, ÎN SCHIMB, LA CAPITOLUL „STAT JOS”, TERASELE
INTRĂ ÎNTR-O COMPETIŢIE DIN CE ÎN CE MAI AGRESIVĂ PE AN CE TRECE.
implică discuţii, poveşti, plăcerea de a petrece timpul liber în compania drepte. Fără a avea bogăţia şi amploarea mobilei împletite, această linie
prietenilor şi nu ridicarea vocii până la epuizare pentru a acoperi un implică însă tendinţe contemporane de design modern. În cazul acestei
fundal sonor de tip MTV. Iar, aici, nu pot accepta scuza “asta cere publicul opţiuni, trebuie avut în vedere că un mobilier transparent, adică fără o
român”. Publicul român nu înseamnă numai mase, se împarte în multe bază opacă, plină a scaunelor şi cu materiale lucioase (elementele
categorii, iar furnizorul de spaţiu, şi, deci, de design, de ambient, este cel metalice), funcţionează bine într-un ambient perfect organizat din
ce promovează atitudini. Este fireşte un cerc vicios, însă aşteptarea punct de vedere al finisajelor. În funcţie deci de local – pavaj, lumină,
logică este ca specialiştii să imprime direcţii, nu vocea maselor. finisaje în general, există tipuri diferite de mobilier ce potenţează terasa,
conformându-se cu spaţiul dat. S-a spus despre mobilierul metalic,
având inspiraţia fierului forjat, că nu este comod şi că suferă, din punct
Să vorbim însă despre ce înseamnă design de terasă, dincolo de de vedere vizual, de o anumită sărăcie, având o structură firavă. Poate
opţiunea personală spre un anumit tip de ambient sonor, căruia i-am într-adevăr, nu concurează, din nou, cu eleganţa masivă a împletiturii,
atribuit o critică spontană venită din lipsa diversităţii în cazul acestui tip însă poate imprima cu succes nostalgia unei terase intime, de tip
de localuri. Anul 2009 a promovat deja în târgurile de specialitate francez. Ar fi superficială o indicaţie strictă spre un anumit tip de
mobilierul de exterior în culori deschise: alb şi nuanţe de gri-verde, gri- mobilier. Ceea ce trebuie însă reţinut este îndreptarea atenţiei nu spre
albastru. Nuanţe marine, desaturate, care eliberează vizual spaţiul, de un anumit model de scaun, fotoliu sau masă, ci corelarea spaţiului cu un
cele mai multe ori aglomerat. Diferenţierea faţă de nuanţele clasice de mobilier adecvat. Lumina, finisajele, suprafaţa de desfăşurare a terasei,
lemn folosite pentru interior accentuează ideea de spaţiu liber, oferă toate acestea împreună sunt factorii care conduc spre alegerea
luminozitate şi lejeritate terasei. Opţiunea spre fotolii şi scaune comode potrivită. Mobilierul de terasă, fie el masiv sau nu, opac sau transparent
direcţionează atenţia spre mobilierul din plastic, de tip imitaţie de ratan. din punct de vedere cantitate de material, reprezintă deja o gamă
Oferta de modele este cel puţin vastă, şi, indiferent de local, acest tip de variată de opţiuni pe piaţa românească. Iar simplitatea sau
mobilier aduce un plus de eleganţă spaţiului. O altă opţiune, încă lipsită diferenţierea, deşi frapantă faţă de vecini, nu înseamnă aspecte
de popularitate în România este mobila din lemn de teak, pe schelet negative de risc, ci curajul de a imprima o tentă nouă, personală, ce se va
metalic. În cazul acestei variante, vorbim de forme mai simple, linii bucura de succes.
DESIGN, TENDINŢE, SPAŢII
Irina NEACŞUÎn prezent, Irina Neacşu este designer la SC Secan Impex SRL. Doctorand la Facultatea de Arhitectură din cadrul UAUIM Bucureşti (anul 1) şi lector la Fundaţia Calea Victoriei, Irina Neacşu are şi o specializare în design interior la Roma - Rome University of Fine [email protected]; tel: 0722134307
Cum funcţionează sistemul de răcire Fatex? Are sistemul Fatex întrebuinţare şi în alte sectoare economice?
De unde poate fi achiziţionat acest sistem în România ?
De ce recomandaţi acest sistem?
Cât de răspândit este sistemul UV pe piaţa echipamentelor pentru
bucătării?
Cât de prietenos este sistemul Fatex cu mediul înconjurător?
În Germania, pentru că nimeni nu-şi doreşte să-i ia foc bucătăria, să Sectorul auto a încercat să monteze un astfel de sistem în
piardă clienţi, bunurile materiale şi autorizaţia de funcţionare, avem o autoturisme pentru a curăţa aerul din habitaclu, dar au folosit diode şi
cerere destul de mare pentru acest sistem. Fatex distruge moleculele nu lămpi UV, dar până acum nu s-a înregistrat nici un succes.
de grăsime compuse din carbon, hidrogen şi oxigen din aer cu raze Deocamdată, industria auto face cercetări intense pentru a folosi
ultraviolete, în câteva secunde. Astfel lumina ultravioletă aduce lămpile UV în locul diodelor.
oxigen O2 din atmosferă, care să formeze ozon O3 - un puternic
oxidant, foarte instabil, care reacţionează foarte rapid cu tot ce este
în jur. Sistemul transformă grăsimea în CO2, abur şi un reziduu De la Bilancia. Este singurul nostru partener în România şi am venit aici
anorganic asemănător cu o cenuşă foarte fină. Este important de ştiut anul trecut să susţinem un seminar pentru vânzări şi tehnicieni. Până
că razele ultraviolete sunt nocive, deci nu trebuie să intre în contact cu acum avem o colaborare bună cu această companie.
pielea, pentru a preveni acest lucru avem sisteme de siguranţă de
filtrare şi ventilatoare. Dacă sistemul de securitate nu funcţionează,
nici sistemul de degresare nu va funcţiona. Sistemul de siguranţă are
acreditare GIN (German Industrial Noming).
În primul rând, pentru că economiseşti bani în timp. Ştim că multe
dintre cheltuielile de instalare a acestui sistem sunt ridicate, dar în
timp, ai certitudinea că hotele vor fi curate tot timpul, oferind astfel o
ventilaţie adecvată bucătăriei, deci nu va exista pericolul izbucnirii
unui incendiu. Nu în ultimul rând, lămpile cu raze ultraviolete
oxidează. Astfel, mirosul dificil de suportat din bucătărie va dispărea.
De exemplu, există multe hoteluri care au camerele deasupra
bucătăriilor. Astfel, clienţii sunt asaltaţi de miros când deschid
ferestrele. Hotelurile de 4 şi 5 stele mizează pe satisfacţia clienţilor,
aşa că au nevoie de sistemul Fatex pentru a scăpa de problema
mirosului. Nu toate hotelurile au sisteme de aerisire pe acoperiş,
multe dintre ele fiind nevoite să instaleze sistemele de ventilaţie
înspre stradă, undeva la nivelul etajului unu.
Piaţa pentru astfel de sisteme este specială şi mică deoarece se află la
început de drum, dar, în câţiva ani, sistemul se va extinde şi se va
dezvolta pe piaţa horeca. În opinia mea, nu este un sistem pentru
piaţa consumatorilor casnici, care este evident mult mai mare decât
piaţa profesionistă, din cauza costului foarte ridicat. De altfel, hotele
din bucătăriile obişnuite sunt foarte mici, nu există suficient spaţiu
pentru reziduurile eliminate, deci nu este posibilă instalarea acestui
sistem. Ţările scandinave, Marea Britanie, Franţa şi Germania
utilizează sistemul UV, inclusiv pe vasele de croazieră.
Sistemul nu afectează mediul, pentru că distruge grăsimea numai cu
ajutorul razelor ultraviolete, care nu polueză. Ozonul rămas în urma
procesului de degresare este eliberat în atmosferă şi se autodistruge
într-un interval de câteva secunde, până la câteva minute.
nr. 48 aprilie - mai 201048
49
Ce fel de servicii furnizează compania dumneavoastră?
IMPro înseamnă Inovative Microbiological Products. Produsele bazate pe
microbiologie sunt primele servicii pe care le-a oferit compania şi pe care le
furnizăm în continuare, tehnologii pentru bucătării profesionale. Sistemele de
degresare şi aerisire pe care le producem reprezintă 10-15% din cifra de afaceri a
companiei. Cel mai important produs al nostru este sistemul Fatex, pe care-l
dezvoltăm, producem şi instalăm. Problema în bucătăriile profesionale, unde
este utilizat sitemul Fatex, este aceea a mirosului şi grăsimii care se instalează de
la gătit, iar sistemele de aerisire convenţionale nu fac faţă şi există pericolul
incendiilor, determinate de ventilaţia inadecvată. Principalul motiv pentru care
producem acest sistem este acela al prevenirii incendiilor. Un alt motiv este
acela că în Germania curăţarea întregului sistem de hote se face o dată sau de
două ori pe an, iar dacă este murdar, proprietarii sunt obligaţi să-l cureţe
apelând la o companie specializată.
Sistemul UV fără secrete
Eugenia Budurea
ROBERT RAUSCHELBACH, MANAGING DIRECTOR IMPRO, NE-A EXPLICAT CUM FUNCŢIONEAZĂ SISTEMUL DE DEGRESARE PRIN RĂCIRE FATEX, BAZAT PE RAZE ULTRAVIOLETE, NECESITATEA INSTALĂRII ACESTUI SISTEM ÎN BUCĂTĂRIILE PROFESIONALE ŞI IMPLICAŢIILE UTILIZĂRII SISTEMULUI PENTRU MEDIUL ÎNCONJURĂTOR.
ROBERT RAUSCHELBACHMANAGING DIRECTOR IMPRO
Cum funcţionează sistemul de răcire Fatex? Are sistemul Fatex întrebuinţare şi în alte sectoare economice?
De unde poate fi achiziţionat acest sistem în România ?
De ce recomandaţi acest sistem?
Cât de răspândit este sistemul UV pe piaţa echipamentelor pentru
bucătării?
Cât de prietenos este sistemul Fatex cu mediul înconjurător?
În Germania, pentru că nimeni nu-şi doreşte să-i ia foc bucătăria, să Sectorul auto a încercat să monteze un astfel de sistem în
piardă clienţi, bunurile materiale şi autorizaţia de funcţionare, avem o autoturisme pentru a curăţa aerul din habitaclu, dar au folosit diode şi
cerere destul de mare pentru acest sistem. Fatex distruge moleculele nu lămpi UV, dar până acum nu s-a înregistrat nici un succes.
de grăsime compuse din carbon, hidrogen şi oxigen din aer cu raze Deocamdată, industria auto face cercetări intense pentru a folosi
ultraviolete, în câteva secunde. Astfel lumina ultravioletă aduce lămpile UV în locul diodelor.
oxigen O2 din atmosferă, care să formeze ozon O3 - un puternic
oxidant, foarte instabil, care reacţionează foarte rapid cu tot ce este
în jur. Sistemul transformă grăsimea în CO2, abur şi un reziduu De la Bilancia. Este singurul nostru partener în România şi am venit aici
anorganic asemănător cu o cenuşă foarte fină. Este important de ştiut anul trecut să susţinem un seminar pentru vânzări şi tehnicieni. Până
că razele ultraviolete sunt nocive, deci nu trebuie să intre în contact cu acum avem o colaborare bună cu această companie.
pielea, pentru a preveni acest lucru avem sisteme de siguranţă de
filtrare şi ventilatoare. Dacă sistemul de securitate nu funcţionează,
nici sistemul de degresare nu va funcţiona. Sistemul de siguranţă are
acreditare GIN (German Industrial Noming).
În primul rând, pentru că economiseşti bani în timp. Ştim că multe
dintre cheltuielile de instalare a acestui sistem sunt ridicate, dar în
timp, ai certitudinea că hotele vor fi curate tot timpul, oferind astfel o
ventilaţie adecvată bucătăriei, deci nu va exista pericolul izbucnirii
unui incendiu. Nu în ultimul rând, lămpile cu raze ultraviolete
oxidează. Astfel, mirosul dificil de suportat din bucătărie va dispărea.
De exemplu, există multe hoteluri care au camerele deasupra
bucătăriilor. Astfel, clienţii sunt asaltaţi de miros când deschid
ferestrele. Hotelurile de 4 şi 5 stele mizează pe satisfacţia clienţilor,
aşa că au nevoie de sistemul Fatex pentru a scăpa de problema
mirosului. Nu toate hotelurile au sisteme de aerisire pe acoperiş,
multe dintre ele fiind nevoite să instaleze sistemele de ventilaţie
înspre stradă, undeva la nivelul etajului unu.
Piaţa pentru astfel de sisteme este specială şi mică deoarece se află la
început de drum, dar, în câţiva ani, sistemul se va extinde şi se va
dezvolta pe piaţa horeca. În opinia mea, nu este un sistem pentru
piaţa consumatorilor casnici, care este evident mult mai mare decât
piaţa profesionistă, din cauza costului foarte ridicat. De altfel, hotele
din bucătăriile obişnuite sunt foarte mici, nu există suficient spaţiu
pentru reziduurile eliminate, deci nu este posibilă instalarea acestui
sistem. Ţările scandinave, Marea Britanie, Franţa şi Germania
utilizează sistemul UV, inclusiv pe vasele de croazieră.
Sistemul nu afectează mediul, pentru că distruge grăsimea numai cu
ajutorul razelor ultraviolete, care nu polueză. Ozonul rămas în urma
procesului de degresare este eliberat în atmosferă şi se autodistruge
într-un interval de câteva secunde, până la câteva minute.
nr. 48 aprilie - mai 201048
49
Ce fel de servicii furnizează compania dumneavoastră?
IMPro înseamnă Inovative Microbiological Products. Produsele bazate pe
microbiologie sunt primele servicii pe care le-a oferit compania şi pe care le
furnizăm în continuare, tehnologii pentru bucătării profesionale. Sistemele de
degresare şi aerisire pe care le producem reprezintă 10-15% din cifra de afaceri a
companiei. Cel mai important produs al nostru este sistemul Fatex, pe care-l
dezvoltăm, producem şi instalăm. Problema în bucătăriile profesionale, unde
este utilizat sitemul Fatex, este aceea a mirosului şi grăsimii care se instalează de
la gătit, iar sistemele de aerisire convenţionale nu fac faţă şi există pericolul
incendiilor, determinate de ventilaţia inadecvată. Principalul motiv pentru care
producem acest sistem este acela al prevenirii incendiilor. Un alt motiv este
acela că în Germania curăţarea întregului sistem de hote se face o dată sau de
două ori pe an, iar dacă este murdar, proprietarii sunt obligaţi să-l cureţe
apelând la o companie specializată.
Sistemul UV fără secrete
Eugenia Budurea
ROBERT RAUSCHELBACH, MANAGING DIRECTOR IMPRO, NE-A EXPLICAT CUM FUNCŢIONEAZĂ SISTEMUL DE DEGRESARE PRIN RĂCIRE FATEX, BAZAT PE RAZE ULTRAVIOLETE, NECESITATEA INSTALĂRII ACESTUI SISTEM ÎN BUCĂTĂRIILE PROFESIONALE ŞI IMPLICAŢIILE UTILIZĂRII SISTEMULUI PENTRU MEDIUL ÎNCONJURĂTOR.
ROBERT RAUSCHELBACHMANAGING DIRECTOR IMPRO
nr. 48 aprilie - mai 201054
55
Scae România a organizat pentru prima dată în România sub licenţă a face o cafea excepţională face diferenţa dintre un barista şi cineva
Scae Europa, Campionatul Naţional de Barista. Câştigătorii celor trei neavizat, care se întâmplă de multe ori să lucreze în cafenelele din
secţiuni (WBC, Lattee Art şi Irish Coffee) vor participa la finala mondială România. De la bobul de cafea, până la cafeaua din ceaşcă totul are
de la Londra din iunie 2010. Cei doi barista care au răspuns la întrebările importanţă, dar barista este cel care îţi oferă o cafea de calitate.
noastre, Costin Târşoagă şi Petre Mareş au participat la jumătatea lunii Costin Târşoagă: Obiectul muncii.
aprilie la Campionatul Mondial “Coffee Flair”, organizat la Rotterdam,
de către Scae şi WFA. Pentru prima dată, o echipă a României a
participat la un campionat mondial, sub egida Scae România, asociaţia
de cafea de specialitate, afiliată asociaţiei europene. Costin Târşoagă
s-a clasat pe locul 3 şi Petre Mareş pe locul 6.
Petre Mareş: Cafeaua este legătura dintre barista şi client. Plăcerea de
Este important să ştii să prepari cât mai multe sortimente pe bază de
cafea?
Ce reprezintă cafeaua pentru un barista?
Petre Mareş:
tipurile de cafea din care poţi să faci cât mai multe preparate pe bază de
cafea. De exemplu, eu cunosc 150 de tipuri de preparate de cafea
diferite. Întotdeauna când un barista doreşte să prepare un fel de
cafea, este important să se informeze cu privire la tipul de cafea cu care
Înainte de a fi barista, trebuie să te informezi cu privire la
Barista, o cafea bună, te rog!DESPRE BARISTA S-AU SCRIS MULTE, DAR CONSUMATORII ROMÂNI ÎNCĂ NU APRECIAZĂ, LA ADEVĂRATA VALOARE, OMUL
DIN SPATELE UNEI CAFELE, COMANDATĂ ÎN GRABĂ, ÎN DRUM SPRE SERVICIU. SAVURĂM CU ADEVĂRAT O CAFEA DOAR
CÂND NU SUNTEM ZORIŢI DE VIAŢA COTIDIANĂ. CU SIGURANŢĂ, ESTE INDISPENSABILĂ PENTRU MULŢI DINTRE NOI.
INDISPENSABILE SUNT ŞI TALENTUL SAU PASIUNEA CELOR CARE O PREPARĂ… CEI CARE SE MÂNDRESC CU MESERIA DE
“BARISTA”… COSTIN TÂRŞOAGĂ ŞI PETRE MAREŞ. Eugenia Budurea
lucrează (brand, blend, din ce zonă geografică provine cafeaua, cum e Costin Târşoagă: Este foarte important. Un barista bun va pregăti
prăjită, dacă are corp etc). întotdeauna o cafea excepţională, din punct de vedere al gustului şi
Costin Târşoagă: Da. Reţetele pe bază de cafea sunt nenumărate, la fel aspectului.
şi blendul şi brandul de cafea. Pe lângă asta, e important să poţi
combina cafeaua şi cu alte ingrediente, dar în funcţie de tipul de cafea,
poţi sau nu să foloseşti aceste ingrediente.
Petre Mareş: Fără espressoare un barista nu poate să realize niciuna
dintre reţetele pe care le ştie.
Petre Mareş: În fiecare zi, pentru că în România, cultura cafelei este la Sunt indispensabile pentru că nu poţi face un espresso autentic, dacă
început şi este greu să explici cum este o cafea bună, dacă nu există nu ai o maşină să îl poţi realiza. Espressorul împreună cu barista scot
baza de la care se poate începe o discuţie. Clientul când vine să din cafea gustul, aroma şi aspectul unei cafele excepţionale, dacă,
comande se uită în meniu şi chiar dacă sunt 100 de preparate pe bază de evident, barista este unul pregătit în această meserie.
cafea, el o să ceară „o cafeluţă cu lapte”. Costin Târşoagă: Ne descurcăm şi fără ele, facem la nisip. (aici râde)
Costin Târşoagă: Nu. Ne adaptăm fiecărei situaţii.
Lăsând la o parte răspunsurile glumeţe, în urma interviului nostru, am
reţinut că trebuie să cunoşti cafeaua pentru a crea o băutură
Petre Mareş: Bărbaţii cer „Cafeluţă lungă cu lapte”, dar pentru ei excepţională. Cum spunea şi Petre Mareş sunt importante mai multe
cafeaua cu lapte, nu e nici cappuccino, nici latte macchiato, nici caracteristici ale cafelei şi anume brandul, amestecul, din ce zonă
americano. Femeile doresc cappuccino şi latte macchiato. geografică provine cafeaua şi procesul de prăjire. Noi suntem obişnuiţi
Costin Târşoagă: Femeile vor Arabica, iar bărbaţii Robusta. să luăm cafeaua de la raft şi să o preparăm la ibric sau filtru. Pe mulţi
Consumatorul român este un client special. Având gusturi fine, a dintre noi nu ne preocupă din ce ţară provine, atât timp cât este tare,
început să fie atras de „coffee luwak”, cea mai scumpă cafea din lume. aromată şi măcinată. Am înţeles că profesia de barista presupune un
Este importată din Indonezia şi este extrem de populară în localurile permanent exerciţiu, foarte multă practică şi nu vine odată cu
exclusiviste din străinătate. Un lucru mai puţin obişnuit este faptul că finalizarea studiilor asupra cafelei. Un barista trebuie să se adapteze
această cafea este produsă din excremente de pisică. Cu toate acestea, cerinţelor clientului, să cunoască modul de pregătire a cât mai multor
“coffee luwak” este considerată mai sănătoasă decât o cafea obişnuită. sortimente pe bază de cafea şi să ofere produsul final cu un aspect
deosebit şi de calitate ireproşabilă.
Petre Mareş: Depinde de starea fiecăruia, însă cei mai mulţi îşi iau doza
zilnică, chiar de mai multe ori pe zi. Cafeaua este foarte importantă
pentru omul contemporan, care îşi trăieşte viaţa într-un ritm alert.
Costin Târşoagă: Omul contemporan ia doze… de cafea, între 2 şi 5
cafele lungi cu sau fără lapte şi i-a trecut ziua.
Petre Mareş:: Pentru un barista contează foarte mult şi e important
ca preparatul pe care îl serveşte să arate impecabil. Personal, dacă
preparatul nu iese cum trebuie, reţetă plus aspect, prefer să îl prepar
din nou, aceasta fiind cartea mea de vizită şi a locului unde lucrez.
Espressoarele sunt indispensabile în meseria de barista sau vă
descurcaţi şi fără?
Aţi întâlnit şi clienţi dificili?
Ce fel de cafea preferă consumatorul român?
Cât de importantă este doza zilnică de cafea pentru omul contemporan?
Cât de mult contează aspectul unei cafele?
Costin TârşoagăPetre Mareş
Competiţia Naţională de Barista, eveniment aflat la prima ediţie desfăşurat de curând, şi-a desemnat câştigătorii. Cei care vor reprezenta România la WBC de la Londra sunt: Petre Mareş, Anghel Ion şi Marius Moroşanu.
nr. 48 aprilie - mai 201054
55
Scae România a organizat pentru prima dată în România sub licenţă a face o cafea excepţională face diferenţa dintre un barista şi cineva
Scae Europa, Campionatul Naţional de Barista. Câştigătorii celor trei neavizat, care se întâmplă de multe ori să lucreze în cafenelele din
secţiuni (WBC, Lattee Art şi Irish Coffee) vor participa la finala mondială România. De la bobul de cafea, până la cafeaua din ceaşcă totul are
de la Londra din iunie 2010. Cei doi barista care au răspuns la întrebările importanţă, dar barista este cel care îţi oferă o cafea de calitate.
noastre, Costin Târşoagă şi Petre Mareş au participat la jumătatea lunii Costin Târşoagă: Obiectul muncii.
aprilie la Campionatul Mondial “Coffee Flair”, organizat la Rotterdam,
de către Scae şi WFA. Pentru prima dată, o echipă a României a
participat la un campionat mondial, sub egida Scae România, asociaţia
de cafea de specialitate, afiliată asociaţiei europene. Costin Târşoagă
s-a clasat pe locul 3 şi Petre Mareş pe locul 6.
Petre Mareş: Cafeaua este legătura dintre barista şi client. Plăcerea de
Este important să ştii să prepari cât mai multe sortimente pe bază de
cafea?
Ce reprezintă cafeaua pentru un barista?
Petre Mareş:
tipurile de cafea din care poţi să faci cât mai multe preparate pe bază de
cafea. De exemplu, eu cunosc 150 de tipuri de preparate de cafea
diferite. Întotdeauna când un barista doreşte să prepare un fel de
cafea, este important să se informeze cu privire la tipul de cafea cu care
Înainte de a fi barista, trebuie să te informezi cu privire la
Barista, o cafea bună, te rog!DESPRE BARISTA S-AU SCRIS MULTE, DAR CONSUMATORII ROMÂNI ÎNCĂ NU APRECIAZĂ, LA ADEVĂRATA VALOARE, OMUL
DIN SPATELE UNEI CAFELE, COMANDATĂ ÎN GRABĂ, ÎN DRUM SPRE SERVICIU. SAVURĂM CU ADEVĂRAT O CAFEA DOAR
CÂND NU SUNTEM ZORIŢI DE VIAŢA COTIDIANĂ. CU SIGURANŢĂ, ESTE INDISPENSABILĂ PENTRU MULŢI DINTRE NOI.
INDISPENSABILE SUNT ŞI TALENTUL SAU PASIUNEA CELOR CARE O PREPARĂ… CEI CARE SE MÂNDRESC CU MESERIA DE
“BARISTA”… COSTIN TÂRŞOAGĂ ŞI PETRE MAREŞ. Eugenia Budurea
lucrează (brand, blend, din ce zonă geografică provine cafeaua, cum e Costin Târşoagă: Este foarte important. Un barista bun va pregăti
prăjită, dacă are corp etc). întotdeauna o cafea excepţională, din punct de vedere al gustului şi
Costin Târşoagă: Da. Reţetele pe bază de cafea sunt nenumărate, la fel aspectului.
şi blendul şi brandul de cafea. Pe lângă asta, e important să poţi
combina cafeaua şi cu alte ingrediente, dar în funcţie de tipul de cafea,
poţi sau nu să foloseşti aceste ingrediente.
Petre Mareş: Fără espressoare un barista nu poate să realize niciuna
dintre reţetele pe care le ştie.
Petre Mareş: În fiecare zi, pentru că în România, cultura cafelei este la Sunt indispensabile pentru că nu poţi face un espresso autentic, dacă
început şi este greu să explici cum este o cafea bună, dacă nu există nu ai o maşină să îl poţi realiza. Espressorul împreună cu barista scot
baza de la care se poate începe o discuţie. Clientul când vine să din cafea gustul, aroma şi aspectul unei cafele excepţionale, dacă,
comande se uită în meniu şi chiar dacă sunt 100 de preparate pe bază de evident, barista este unul pregătit în această meserie.
cafea, el o să ceară „o cafeluţă cu lapte”. Costin Târşoagă: Ne descurcăm şi fără ele, facem la nisip. (aici râde)
Costin Târşoagă: Nu. Ne adaptăm fiecărei situaţii.
Lăsând la o parte răspunsurile glumeţe, în urma interviului nostru, am
reţinut că trebuie să cunoşti cafeaua pentru a crea o băutură
Petre Mareş: Bărbaţii cer „Cafeluţă lungă cu lapte”, dar pentru ei excepţională. Cum spunea şi Petre Mareş sunt importante mai multe
cafeaua cu lapte, nu e nici cappuccino, nici latte macchiato, nici caracteristici ale cafelei şi anume brandul, amestecul, din ce zonă
americano. Femeile doresc cappuccino şi latte macchiato. geografică provine cafeaua şi procesul de prăjire. Noi suntem obişnuiţi
Costin Târşoagă: Femeile vor Arabica, iar bărbaţii Robusta. să luăm cafeaua de la raft şi să o preparăm la ibric sau filtru. Pe mulţi
Consumatorul român este un client special. Având gusturi fine, a dintre noi nu ne preocupă din ce ţară provine, atât timp cât este tare,
început să fie atras de „coffee luwak”, cea mai scumpă cafea din lume. aromată şi măcinată. Am înţeles că profesia de barista presupune un
Este importată din Indonezia şi este extrem de populară în localurile permanent exerciţiu, foarte multă practică şi nu vine odată cu
exclusiviste din străinătate. Un lucru mai puţin obişnuit este faptul că finalizarea studiilor asupra cafelei. Un barista trebuie să se adapteze
această cafea este produsă din excremente de pisică. Cu toate acestea, cerinţelor clientului, să cunoască modul de pregătire a cât mai multor
“coffee luwak” este considerată mai sănătoasă decât o cafea obişnuită. sortimente pe bază de cafea şi să ofere produsul final cu un aspect
deosebit şi de calitate ireproşabilă.
Petre Mareş: Depinde de starea fiecăruia, însă cei mai mulţi îşi iau doza
zilnică, chiar de mai multe ori pe zi. Cafeaua este foarte importantă
pentru omul contemporan, care îşi trăieşte viaţa într-un ritm alert.
Costin Târşoagă: Omul contemporan ia doze… de cafea, între 2 şi 5
cafele lungi cu sau fără lapte şi i-a trecut ziua.
Petre Mareş:: Pentru un barista contează foarte mult şi e important
ca preparatul pe care îl serveşte să arate impecabil. Personal, dacă
preparatul nu iese cum trebuie, reţetă plus aspect, prefer să îl prepar
din nou, aceasta fiind cartea mea de vizită şi a locului unde lucrez.
Espressoarele sunt indispensabile în meseria de barista sau vă
descurcaţi şi fără?
Aţi întâlnit şi clienţi dificili?
Ce fel de cafea preferă consumatorul român?
Cât de importantă este doza zilnică de cafea pentru omul contemporan?
Cât de mult contează aspectul unei cafele?
Costin TârşoagăPetre Mareş
Competiţia Naţională de Barista, eveniment aflat la prima ediţie desfăşurat de curând, şi-a desemnat câştigătorii. Cei care vor reprezenta România la WBC de la Londra sunt: Petre Mareş, Anghel Ion şi Marius Moroşanu.
nr. 48 aprilie - mai 201060
C a iubitori de animale de companie cunoaştem procedura când • Amenajaţi padocuri lângă hotel şi pensiune pe care le puteţi
trebuie să plecăm în vacanţă. Sunăm prietenii, familia, vorbim închiria proprietarilor cu animale contra unei taxe. Padocul implică un
cu vecinii să vedem dacă se poate să aibă grijă de patruped cât spaţiu împrejmuit de câţiva metri pătraţi şi un adăpost pentru vreme
timp suntem plecaţi în vacanţă sau rezervăm un loc la o pensiune privată rea. O minimă igienizare este necesară, la fel cum procedaţi şi după
pentru animale. Toate pregătirile sunt absolut necesare pentru că plecarea clienţilor din camere. Există o soluţie specială care se găseşte în
rareori hotelurile şi pensiunile din România acceptă animale, gazdele orice farmacie veterinară, cu care se curăţă orice spaţiu în care sunt
particulare fac nazuri, iar în restaurante nu poţi intra însoţit de ţinuţi câini. Lăsăm la latitudinea dumneavoastră să determinaţi valoarea
patruped. Terasele sunt singurele unde accesul este liber pentru taxei şi dacă aceasta se va aplica la ora de staţionare, ca în parcările cu
animalele de companie. Dar chiar şi aici, proprietarii îşi rezervă dreptul plată sau 24 de ore. La pensiunile pentru animale costul cazării unui
de a primi sau nu animale. Ce-i de făcut? animal de companie variază între 20 şi 50 lei pe zi, în funcţie de talia şi
gradul de îngrijire de care are nevoie patrupedul. Cât costă să amenajezi
Iată recomandările noastre pentru hotelieri şi proprietari de pensiuni astfel de spaţii pentru câini? Cu investiţii minime vă puteţi face clienţii
dacă nu vor să ne piardă de clienţi şi să le mai călcăm şi altădată pragul: fericiţi, atât proprietari, cât şi patrupede.
MAI PESTE TOT ÎN ROMÂNIA, HOTELURILE, PENSIUNILE ŞI PARCURILE AFIŞEAZĂ SEMNUL
"INTERZIS CÂINI". CU PARCURILE NE-AM OBIŞNUIT, PENTRU CĂ S-AU CREAT ŢARCURI DE
CÂTEVA ZECI DE METRI PĂTRAŢI CARE POARTĂ INSCRIPŢIA "SPAŢIU SPECIAL AMENAJAT
PENTRU CÂINI". DAR CE NE FACEM CU HOTELURILE ŞI PENSIUNILE CARE NU ACCEPTĂ SĂ
FIM ÎNSOŢIŢI DE PRIETENII NECUVÂNTĂTORI?Eugenia Budurea şi Dan Fechită
Plec în vacanţă. Iau şi câinele cu mine! • Animalele de companie nu fac mai mult zgomot şi mai multă
mizerie decât copiii sau turiştii din România. Sunt uşor de întreţinut şi nu
au pretenţii nici de cazare, nici la mâncare. Noi, proprietarii, suntem
dispuşi să curăţăm în urma prietenilor noştri şi să plătim eventualele
pagube produse. Cu toate acestea de ce nu avem voie cu animale de
companie? Există ţări în care necesităţile clientului primează, astfel că au
fost amenajate plaje pentru turiştii care au animale de companie. Când o
să vedem asta şi pe litoralul românesc?
• Dorim să aducem în vacanţă pisica sau un căţel de talie mică.
Are voie să stea cu noi în cameră? Noi nu vedem care ar fi problema
având în vedere că se aplică punctul menţionat anterior. Puteţi percepe
o taxă pentru cazarea animalului, iar de plimbarea şi confortul lui ne vom
ocupa noi.
Aşadar, este important să vă gândiţi serios la potenţialii clienţi, care
deocamdată nu se pot bucura de vacanţe fără patrupede. În plus, D a c ă a v e ţ i s u g e s t i i , l e p u t e ţ i t r i m i t e p e a d r e s a
satisfacţia lor depinde doar de dumneavoastră. [email protected]
În era tehnologiei este necesar un site, de tipul
PetFriendlyTravel.com, care să le indice proprietarilor de animale
hotelurile şi pensiunile din România care acceptă să fie însoţiţi de
prietenii necuvântători.
Există un Top 10 oraşe europene în care poţi merge în vacanţă cu
patrupedul fără nici o problemă. Parisul este recunoscut pentru
atmosfera dog-friendly, căţelul poate sta lângă scaun când deţinătorul
ia masa la restaurant şi, dacă este de talie mică, are acces în mijloacele
de transport public şi metroul parizian. Tot în Paris găsiţi Taxi Dog,
taximetre speciale pentru proprietarii de câini indiferent de mărimea
lor. În Roma practic, câinele este un accesoriu la modă, mai ales unul mic
pe care-l poţi ţine în braţe. Şi aici există hoteluri care acceptă animale,
poţi plimba câinele pe stradă şi să-l iei cu tine la terasă. Despre
Amsterdam, ce să mai zicem, decât că este cel mai tolerant oraş din
lume, şi are o zonă foarte populară, Oosterpark, dedicată turiştilor cu
animale, având şi câteva zone non-câini pentru siguranţa copiilor. Oslo
este de asemenea un oraş cu posibilităţi multiple pentru proprietari şi
câinii acestora. Pe vasele de croazieră către fiordurile din Norvegia, un
îngrijitor specializat se va ocupa zilnic de câinele tău în timp ce tu admiri
frumuseţea mistică a fiordurilor norvegiene. Berlinul, având în vedere
faptul că Germania a dat lumii ciobănescul german, este firesc să fie dog
friendly. Şi lista poate continua. La noi chiar nu se poate?
PROPRIETAR DE PATRUPED CAUT CAZARE PENTRU VACAN . VREAU S -MI IAU I PRIETENUL NECUVÂNT TOR CU MINE. DE CE NU SE POATE?
ŢĂ Ă ŞĂ
PROPRIETAR DE PATRUPED CAUT CAZARE PENTRU VACANŢĂ. VREAU SĂ-MI IAU ŞI PRIETENUL NECUVÂNTĂTOR CU MINE. DE CE NU SE POATE?
nr. 48 aprilie - mai 201060
C a iubitori de animale de companie cunoaştem procedura când • Amenajaţi padocuri lângă hotel şi pensiune pe care le puteţi
trebuie să plecăm în vacanţă. Sunăm prietenii, familia, vorbim închiria proprietarilor cu animale contra unei taxe. Padocul implică un
cu vecinii să vedem dacă se poate să aibă grijă de patruped cât spaţiu împrejmuit de câţiva metri pătraţi şi un adăpost pentru vreme
timp suntem plecaţi în vacanţă sau rezervăm un loc la o pensiune privată rea. O minimă igienizare este necesară, la fel cum procedaţi şi după
pentru animale. Toate pregătirile sunt absolut necesare pentru că plecarea clienţilor din camere. Există o soluţie specială care se găseşte în
rareori hotelurile şi pensiunile din România acceptă animale, gazdele orice farmacie veterinară, cu care se curăţă orice spaţiu în care sunt
particulare fac nazuri, iar în restaurante nu poţi intra însoţit de ţinuţi câini. Lăsăm la latitudinea dumneavoastră să determinaţi valoarea
patruped. Terasele sunt singurele unde accesul este liber pentru taxei şi dacă aceasta se va aplica la ora de staţionare, ca în parcările cu
animalele de companie. Dar chiar şi aici, proprietarii îşi rezervă dreptul plată sau 24 de ore. La pensiunile pentru animale costul cazării unui
de a primi sau nu animale. Ce-i de făcut? animal de companie variază între 20 şi 50 lei pe zi, în funcţie de talia şi
gradul de îngrijire de care are nevoie patrupedul. Cât costă să amenajezi
Iată recomandările noastre pentru hotelieri şi proprietari de pensiuni astfel de spaţii pentru câini? Cu investiţii minime vă puteţi face clienţii
dacă nu vor să ne piardă de clienţi şi să le mai călcăm şi altădată pragul: fericiţi, atât proprietari, cât şi patrupede.
MAI PESTE TOT ÎN ROMÂNIA, HOTELURILE, PENSIUNILE ŞI PARCURILE AFIŞEAZĂ SEMNUL
"INTERZIS CÂINI". CU PARCURILE NE-AM OBIŞNUIT, PENTRU CĂ S-AU CREAT ŢARCURI DE
CÂTEVA ZECI DE METRI PĂTRAŢI CARE POARTĂ INSCRIPŢIA "SPAŢIU SPECIAL AMENAJAT
PENTRU CÂINI". DAR CE NE FACEM CU HOTELURILE ŞI PENSIUNILE CARE NU ACCEPTĂ SĂ
FIM ÎNSOŢIŢI DE PRIETENII NECUVÂNTĂTORI?Eugenia Budurea şi Dan Fechită
Plec în vacanţă. Iau şi câinele cu mine! • Animalele de companie nu fac mai mult zgomot şi mai multă
mizerie decât copiii sau turiştii din România. Sunt uşor de întreţinut şi nu
au pretenţii nici de cazare, nici la mâncare. Noi, proprietarii, suntem
dispuşi să curăţăm în urma prietenilor noştri şi să plătim eventualele
pagube produse. Cu toate acestea de ce nu avem voie cu animale de
companie? Există ţări în care necesităţile clientului primează, astfel că au
fost amenajate plaje pentru turiştii care au animale de companie. Când o
să vedem asta şi pe litoralul românesc?
• Dorim să aducem în vacanţă pisica sau un căţel de talie mică.
Are voie să stea cu noi în cameră? Noi nu vedem care ar fi problema
având în vedere că se aplică punctul menţionat anterior. Puteţi percepe
o taxă pentru cazarea animalului, iar de plimbarea şi confortul lui ne vom
ocupa noi.
Aşadar, este important să vă gândiţi serios la potenţialii clienţi, care
deocamdată nu se pot bucura de vacanţe fără patrupede. În plus, D a c ă a v e ţ i s u g e s t i i , l e p u t e ţ i t r i m i t e p e a d r e s a
satisfacţia lor depinde doar de dumneavoastră. [email protected]
În era tehnologiei este necesar un site, de tipul
PetFriendlyTravel.com, care să le indice proprietarilor de animale
hotelurile şi pensiunile din România care acceptă să fie însoţiţi de
prietenii necuvântători.
Există un Top 10 oraşe europene în care poţi merge în vacanţă cu
patrupedul fără nici o problemă. Parisul este recunoscut pentru
atmosfera dog-friendly, căţelul poate sta lângă scaun când deţinătorul
ia masa la restaurant şi, dacă este de talie mică, are acces în mijloacele
de transport public şi metroul parizian. Tot în Paris găsiţi Taxi Dog,
taximetre speciale pentru proprietarii de câini indiferent de mărimea
lor. În Roma practic, câinele este un accesoriu la modă, mai ales unul mic
pe care-l poţi ţine în braţe. Şi aici există hoteluri care acceptă animale,
poţi plimba câinele pe stradă şi să-l iei cu tine la terasă. Despre
Amsterdam, ce să mai zicem, decât că este cel mai tolerant oraş din
lume, şi are o zonă foarte populară, Oosterpark, dedicată turiştilor cu
animale, având şi câteva zone non-câini pentru siguranţa copiilor. Oslo
este de asemenea un oraş cu posibilităţi multiple pentru proprietari şi
câinii acestora. Pe vasele de croazieră către fiordurile din Norvegia, un
îngrijitor specializat se va ocupa zilnic de câinele tău în timp ce tu admiri
frumuseţea mistică a fiordurilor norvegiene. Berlinul, având în vedere
faptul că Germania a dat lumii ciobănescul german, este firesc să fie dog
friendly. Şi lista poate continua. La noi chiar nu se poate?
PROPRIETAR DE PATRUPED CAUT CAZARE PENTRU VACAN . VREAU S -MI IAU I PRIETENUL NECUVÂNT TOR CU MINE. DE CE NU SE POATE?
ŢĂ Ă ŞĂ
PROPRIETAR DE PATRUPED CAUT CAZARE PENTRU VACANŢĂ. VREAU SĂ-MI IAU ŞI PRIETENUL NECUVÂNTĂTOR CU MINE. DE CE NU SE POATE?