Hotellmagasinet - Nr. 1 2015

HOTELLRESTAURANTSERVERING

hotellmagasinet.no

Nr. 1 - Årgang 14FEBRUAR 2015

DET BLIR IKKE MER KORTREIST ENN Å DYRKE SELVDyrk urter, spirer og mikrogrønt i din restaurant 365 dager i året, og reduser kostnadene inntil 90%. Ingenting slår

smaken og kvaliteten av nyinnhøstet grønt. Det er noe du og dine kunder vil legge merke til og sette pris på.

Urban Cultivator får du som innebygget eller frittstående modell, til privat bruk, jobb, hotell, café eller restaurant.

KJØKKENREVOLUSJONfor de kvalitetsbevisste

• Helautomatisk

• 100 % økologisk

• Lavt strømforbruk

• Svært brukervennlig

EN NY FRISK

VERDEN

NYHET!STORT BEGER

Skyr® er et sunt mellommåltid som er både proteinrikt og fettfritt. Skyr® passer utmerket til bl.a. Smoothies Fruktsalat Frokostbuffet Baking

Selvsagt kan den også nytes akkurat som den er.

Q SKYR® VANILJE 300 G X 8EPD

INNHOLD

Eskil BjørsholRedaktør

Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 KolbotnBesøksadresse:Sofi emyrveien 6D, 1412 Sofi emyrTelefon: 66 82 21 21 E-post: [email protected]

Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704Org. Nr.: NO 935563194MVATrykk: Rolf Ottesen ASEttertrykk kun tillatt etter avtale.

Forsidefoto: Eskil Bjørshol

Grafi sk design: Jonas F. Reines, Christin Nordahl og Odd Eriksen

Ansvarlig redaktør:Thomas N. Witsø-Bjølmer

Redaktør: Eskil Bjø[email protected] 87 810

Bidragsytere i denne utgaven: Veronica Søum, Lena Knutli, Per Dagfi nn Wolden, Yana Stubbe-rudlien, Anders Nordheim-Dahl, Synne H. Rustad, Elin Bjølmer.

Mediekonsulent: Mia [email protected] 34 555

Salgssjef: Kenneth [email protected] 39 755

[email protected]

HOTELLMAGASINET NR 1 20154

Veronica Søum, Lena Knutli, Per Dag� nn Wolden, Yana Subberudlien, Anders Nordheim-Dahl, Synne H. Rustad, Elin Bjølmer.

Forsidefoto: Eskil Bjørshol.

Det er lett å bli historieløs rett etter at man har opplevd store hendelser på nært hold. Det er fort gjort å glemme at andre norske kokker har levert fabelaktige matpresta-sjoner som har tatt pusten fra såvel dommere og publikum. For tross alt har fi re norske matvikinger reist sønderled til Lyon tidligere og kommet hjem med både gullstatue og en plass i historiebøkene. Men i dag, snaut et døgn etter at ordet ”Norvege” run-get ut over Bocuse-hallen i Lyon, er det lov å ta av litt. Det er lov å være patriotisk. Det er lov å hevde at Ørjan Johannessen, Jimmy Øien, Odd Ivar Solvold og resten av det norske Bocuse dÓr-teamet sørget for en av tidenes norske matopplevelser. Navnene deres vil for alltid være gullforgylt, og spesielt for førstnevnte, vil det bety en umiddelbar og varig oppsving yrkesmessig. I en sådan stund er det lett å ta av, men er det én person vi er helt sikre på at vil holde begge beina på bakken, er det Ørjan Johannessen. Bekkjarviks store sønn kunne enkelt startet stjernerestaurant både her og der, men det er ikke med i planene. Han skal fortsette å forvalte familiestedet på hjemmebane. Vil folk ha en smak av årets Bocuse-vinner, får de ta turen dit. Det har han vært klokkeklar på hele veien, og seieren og den kommende stjernestatusen forandrer ingenting. I sin aller siste konkurranse, den gjeveste av dem alle, gikk han til topps. Nyt pensjonist-tilværelsen som konkurransekokk, Ørjan og takk for opplevelsen. Vive la Norvège! Vive l´Ørjan! 44

42

26

3840

REPORTASJER: FASTE SIDER:Bocuse-eventyret .................................6Ærverdige Geilo ...................................24Beboelig trekunst .................................28Fra forsvar til angrep ............................34Tar Matfest til nye høyder ....................38Sprer glede med juice ...........................40Rom på hjul ..........................................46

Nytt om navn i bransjen ...................... 12Småstoff og produkter ........................ 14Hotellduellen ....................................... 21Den nye vinen ..................................... 50Hotell i tall ........................................... 54Stamgjesten ........................................ 56Kalenderen .......................................... 58

6

HOTELLMAGASINET NR 1 2015 5

- Du kan våga å re isa sørover før du har smakt mine Honninghjerter.

Asle Svartveit, Haugli Bakeri, Haugesund

Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i hele

Norge, både til lands og til vanns. Våre grossister er lokalt forankret og alltid i nærheten.

Vi er den fleksible, kundeorienterte fullsortimentsgrossisten der du får de kjente merkevarene,

de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt.

Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. Encon AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen. Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. Måkestad Engros AS, Bergen. Måkestad Engros Øst AS, Frogner. Nær Engros AS, Namsos. Nær Engros Levanger AS, Levanger. Nær Engros Trondheim AS, Trondheim.

Paul Nygaard AS, Mosjøen. Safari Engros AS, Florø. Selboe & Aasebø AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS, Ålesund. SG Møre avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik.

www.sg.no


Fra søvnmangel til champagnesprut. Hotellmagasinet var på plass i Lyon og fulgte kokkedramaet i Bocuse dÓr tett. Slik var

Ørjan Johannessens drømmedøgn.

TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

FESTKLARE: Arne Hjeltnes var konfransier på den norske festen og minnet de nybakte vinnerne på at de hadde alle rettigheter til å feste i natt. Trolig var ikke det veldig nødvendig for det glade trekløveret uttalte på forhånd at de hadde et underskudd på bobler.


01.30: I et eldre og litt slitent hus i Lyon sier Ørjan god natt og forsøker å få seg noen timer søvn. Sannsynligvis blir det med forsøket.

06.30: Klokken ringer. Frokost skal spises og bilen skal pakkes før avreise til hallen. Det er fortsatt en del logistikk som skal på plass før det braker løs.

08.30: Konkurransen starter for Norge. Ørjan og Jimmy inntar boksen, mens coach Odd Ivar holder styringen på utsiden.

– Full kontroll09.30: – Foreløpig har vi full kontroll, sier han med et smil. Og vi tror på ham, for på benken foran ham er det fire stoppeklokker, samt en iPad, med full kontroll på når de ulike proses-sene skal starte. «Alt er timet og tilrettelagt»

sier Olsenbanden. Sjelden har det vært bedre illustrert. Kjøreplanen er sirlig systematisert etter de ulike timene de er inne i. Både Ørjan og Jimmy har sine avtalte arbeidsoppgaver til gitte tider. Alt dette styres fra utsiden av Odd Ivar. Det ser forferdelig stressende ut, men i boksen er det full kontroll, dog i et tempo som ville fått hobbykokker til å gispe etter luft.

10.00: På tribunen både trommes, tutes og synges det i en skala vi kun kjenner fra idrettsarrangementer. Norge har den desidert største kolonien. 2000 mennesker har plass på tribunen og i alle fall 300 av de er fra Norge.

Overkok10.45: På gulvet foran deltakerne svinser hundrevis av mer eller mindre prominen-te gjester, med og uten kamera. Lyden fra

supporterne er konstant, det samme gjelder fra høytalerne hvor arrangørens tv-team gjør sitt beste for å hause opp stemningen. Da kan selv de beste slite med konsentrasjonen, noe som kanskje kan forklare at brokkolien til Canada koker over. 11.30: To timer før fisken skal gå, tar vi nok en prat med coach Solvold. – Vi har ikke fått noen ubehagelige overraskel-ser og det kommer nok av mange gjennomkjø-ringer og gode forberedelser. Gutta kan dette fullt ut og lar seg ikke stresse selv om det koker i hodet og i hallen. Men hadde vi tatt puls nå, så ville de nok ikke vært i sone 1, ler han. – Får de i seg noe næring? – Nei, jeg maser på de, men de glemmer å spise.

GOD STØTTE: Norge hadde den desidert største supporterkolonien i Lyon og Ørjan takket fansen etter at resultatet ble kjent.

DUSJ: Da de ankom den norske festen fikk de seg en real champagne-dusj av de tidligere Bocuse-vinnerne Charles Tjessem og Terje Næss.

SEIERSPALLEN: Svenske Tommy Myllämäki (til høyre) var forhåndsfa-voritt, men måtte se seg slått av både Ørjan og overraskelsen USA.

FOKUS: Både Ørjan og Jimmy hadde klare arbeidsoppgaver underveis og de så utrolig samkjørte ut. Her fra et tidlig stadie i konkurransen.


11.44: Hiv og Hoi, i beste Kaptein Sabeltann-maner runger i salen.

Det nærmer seg12.30: En og en halv time før deadline begynner Ørjan & co å sette opp serveringsremedier. Det er fortsatt høyt tempo i boksen, men tilsynelatende rolig likevel. De tar seg god tid til å rengjøre stasjonene mellom hver prosess. Ørjan er mye fremme på gulvet, men Jimmy jobber bak. Faste skritt fra side til side. Beskjeder fra Odd Ivar må nå ropes inn til kokkene.

12.15: De første lagene begynner å nærme seg servering. Dommer-ne ropes inn på gulvet til øredø-vende jubel og ingen har større popstjerne-faktor enn vår egen Eyvind Hellstrøm.

13.00: Tempoet i den norske bok-

sen er økt enda et hakk. Jimmy og Ørjan går med raske skritt fra side til side, men det er ingen tegn til panikk.

46 sekunders drama14.00.46: 46 sekunder på overtid går kjøttet. Både publikum og den norske delen av pressekorpset gisper da serveringen ikke starter i tide, men 46 sekunder er ikke nok til å trekkes i poeng. Lettelse, både foran og bak boksen. Nå gjenstår kun servering.

14.30: Teamet er tilbake i boksen og klemmer hverandre. Foreløpig er det ingen som fortrekker en mine. Ryddeprosessen starter. Jimmy tutdrikker Cola fra en halvannenlitersfl aske. Det er faktisk første gang vi legger merke til at noen av de inntar enten fast eller fl ytende føde.

14.35: Endelig tegn til latter i bok-sen. Det tolkes som et godt tegn.

14.50: Ifølge 2009-vinnere Geir Skeie så alt veldig bra ut, men det var det mange som gjorde. Han holder spesielt USA og Sverige som de argeste konkurrentene, men det er 6-7 lag som kan vinne, ifølge mesterkokken.

16.00: Alle lagene er ferdige med sine oppgaver og dommerne begynner å dele ut poeng.

La Norvège!17.30: Premieutdelingen starter. Eller det vil si introduksjonen til premieutdelingen starter, for det er knapt en fransk kokk, eller en eksellense som ikke blir intro-dusert. Blant annet blir Jerome Bocuse, sønn av opphavsmannen, ropt inn på scenen.

18.15: Prisdrysset begynner. Beste poster, beste promotion, beste commis, beste fi skerett og beste kjøttrett kåres. Heldigvis er ikke Norge representert der.

18.30: Tredjeplassen går til for-håndsfavoritten Sverige. Håpet i den norske leiren stiger enda mer. Prins Carl Phillip på første rad klapper fornøyd, men kokk Tommy Myllämäki ser ikke helt fornøyd ut.

18.36: Andreplassen går til USA. Dette kan gå, dette kan gå! USA var av mange utropt til en dark horse i konkurransen, men det holder ikke til å vinne. TV2-team-et ved siden av oss er i ferd med å få panikk, for kåres ikke vinneren innen 18.45, får de ikke livebilder i Nyhetene.

18.47: LA NORVÈGE!!!!!!! Det

HIMMEL: - Himmel eller helvete, tenkte Ørjan før vinneren ble utopt. Heldigvis, i alle fall for alle med norske aner, ble det førstnevnte. Svenskeprinsen ser forøvrig fornøyd ut med tredjeplass.

KONTROLL: Ingenting ble overlatt til tilfeldighetene og de ulike prosessene ble nøye overvåket av coach Odd Ivar Solvold. Her er det nesten fi re timer til fi sken skal gå og fi re og en halv time til kjøttet skal ut.

LETTELSE: Drømmen har gått i oppfyllelse og norsk media får endelig intervjue en lettet og sliten Bocuse-vinner.

“Vin på glass spesialisten”

Ingen problemer med oksidert vin

Holder hver dråpe frisk i 3 uker!

Svært effektiv og rask betjening

Både til stillvin og musserende vin

Preserverer et ubegrenset antall flasker

Skjenking direkte fra flaskeSkjenking direkte fra flaske

●

●

●

●

●

●

Øk omsetning og fortjeneste på salgav vin og champagne på glass!

NULL SVINN!


LETTELSE: Drømmen har gått i oppfyllelse og norsk media får endelig intervjue en lettet og sliten Bocuse-vinner.

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET


ANNONSE FJERNET


bryter ut full jubel i salen og Ørjan, Jimmy, Odd Ivar og Eyvind stormer frem til pallen med det norske flagget. Det er nesten utrolig. Vi har fått vår femte seier i Bocuse dÓr.

Ja, vi elsker19.02: Ja vi elsker runger ut over kokkehallen i Lyon. Publikum synger som alltid litt raskere enn musikken, men hvem bryr seg. Vi har vunnet i Lyon! Vi har vunnet i Lyon!

19.10: Kaos. Seierintervjuer. Tårer. Klemmer. Latter. High fives. Low fives. Flere klemmer. Flere tårer. Jubelbrøl. Bilder. Ah, for en glede.

– Vi snakket om det da vi stod der da andre- og tredjeplassen var kåret, at nå er det enten himmel eller helvete. Heldigvis ble det himmel. Uansett hadde jeg vært veldig happy med bronse eller sølv, men nå har jeg virkelig opp-nådd det jeg kom hit for.

20.00: Hallen begynner å tømmes

for folk. Deltakerne drar til sin felles bankett, mens den norske kolonien forbereder seg til norsk gallamiddag.

22.00: Gjestene ankommer Brasserie Georges. Flere hundre nordmenn har tatt turen og det inkluderer det meste av store og små støttespillere. Det skåles i drikke i alle farger, mens gåselever og norsk skrei skylles ned.

00.00: Middagsgjestene busses opp til den norske festen på et nærliggende slott hvor seiersfes-ten skal være.

– Dere var de klart beste! 00.28: Hedersgjesten ankommer festen til enorm jubel fra venner, kjente og ukjente. De har ikke før blitt plassert på podiet før de dynkes med edle dråper av de tidligere vinnerne Terje Næss og Charles Tjessem. Arne Hjeltnes lover de nye dresser. Ørjan passer på å takke supporterne og fortel-ler om både konkurransen og om

betydningen av å vinne.

– Først av alt, det var fan-tastisk å jobber foran et sånt publikum. Dere var de klart beste. Så må jeg få si at Jimmy og Odd Ivar fortjener en stor del av æren, ikke minst Jimmy som gjorde 50 prosent av jobben. Det er helt fantastisk. Han røpet dessuten at laget faktisk gjorde noen feil underveis, men hva det var, fikk bli innad i laget.

00.40: Jørn Hoel sveiver i gang stemmebåndene og lirer av seg klassikerne «Har en drøm» og «Lost in the tango» til stor forlys-telse for de fremmøtte.

00.50: Fest. Det har nå gått snart et døgn siden Ørjan gikk til sengs, men det er fortsatt mange timer igjen til den obligatoriske frokost-seremonien hos Paul Bocuse.

F

• Årets konkurranse var den femtende utgaven av Bocuse dÓr. Det er fem-te gang Norge vinner, mens Frankrike har sju titler. Danmark, Sverige og Luxemburg har én seier hver. Tidligere norske vinnere er:

• Bent Stiansen (1993)

• Terje Næss (1999)

• Charles Tjessem (2003)

• Geir Skeie (2009).

• Lars Erik Underthun (1991) og Tom Victor Gausdal (2005) har blitt nummer to, mens Odd Ivar Solvold (1997) og Gunnar Hvarnes (2011) begge har tredjeplasser fra konkurransen.

HAR EN DRØM: ”Æ veit at du hadde en drøm Ørjan” sa Jørn Hoel, før han fyrte av sin legedariske sviske foran et feststemt norsk publikum.

FESTKLAR: Snaut en halvtime over midnatt ankommer hovedpersonen den norske festen. Sannsynligvisvarte den til langt uti morgentimene.



ANNONSE FJERNET


ANNONSE FJERNET


ANNE MARI HALSAN forlater MatPrat, Opplys-ningskontoret for egg og kjøtt, etter drøye fire år. Hun går videre til stillingen som administrerende direktør i Mindshare Norge. Mindsha-re inngår i GroupM, som er verdens største gruppering innenfor medieinvesteringer.

Anne Mari Halsan ble ansatt i MatPrat, Opplysningskon-toret for egg og kjøtt i 2009. En av hennes første oppgaver var å forestå fusjonen av de tidligere Opplysningskontoret for kjøtt og Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt, samt etablere og iverksette en helt ny strategisk plattform for den fusjonerte virksomheten.

BJARTE GJERDEtidligere direktør ved Rica Nidelven, starter restaurant i Trondheim. Og frokostkon-gen er langt ifra den eneste ”kjenningen” som flytter seg noen hundre meter over brua til Solsiden. Med seg på laget får han nemlig både avtrop-pende F&B Manager ved hotellet, Lars Erik Vesterdal og sin sønn, tidligere markedssjef Peter A. Gjerde.

Sammen starter de ny restaurant i lokalene til Renaa Matbaren.Begge etasjene i restauranten skal utvides og totalt blir det 80 sitteplasser i første etasje og 70 i andre. Sommerstid blir det uteserve-ring for 90 personer.

– Akkurat nå er vi inne i en fase med planlegging og konseptutvikling. Jeg kan ikke

si så mye mer, for jeg vil ikke foregripe begivenhetene. Men det er et konsept vi har veldig stor tro på, sier Gjerde sr. til Hotellmagasinet.

Etter planen vil restauran-tnyheten åpne til sommeren, da med Vesterdal som daglig leder og matansvarlig, eldste-mann Gjerde som styrefor-mann og Peter A. Gjerde som nestleder med ansvar for salg, marked og PR.

KJETIL VASSDAL er ny hotelldirektør ved Scandic Nidelven i Trondheim. Jakten på Bjarte Gjerdes etterfølger er dermed avsluttet.

Vassdal har solid bransjeerfa-ring, og han er klar for å videre-utvikle det som er et av Norges fremste hoteller med en unik posisjon innen mat og drikke. Det skriver Scandic i en presse-melding.

– Det er med stor ydmykhet og stolthet jeg overtar som ho-telldirektør ved Scandic Nidel-ven, sier Kjetil Vassdal.

Vassdal startet sin hotellkar-riere som pikkolo for snart 30 år siden. Han har siden gått grade-ne og har opparbeidet seg 20 års ledererfaring i hotellbransjen. Nå ser han frem i mot å gå i sporene etter en annen stor skikkelse i norsk hotellbransje.

– Tidligere direktør Bjarte Gjerde har ledet dette hotellet til å inneha en unik posisjon i hotell-Norge, og jeg gleder meg til, sammen med alle mine nye medarbeidere, å få muligheten til

å videreføre og videreutvikle det fantastiske produktet som Scan-dic Nidelven leverer til gjestene hver eneste dag. Ikke minst skal vi beholde det gode omdømmet Nidelven har som en inspireren-de og fantastisk arbeidsplass som tiltrekker seg de beste menneske-ne i bransjen, sier Vassdal.

Scandic Nidelven har de siste ni årene vunnet kåringen «Twinings Best Breakfast» – det uoffisielle norgesmesterskapet i hotellfrokost der mer enn 400 av landets hotellfrokoster vurderes av en anonym og uavhengig jury. Vassdal har klare ambisjoner hva gjelder Scandic Nidelvens berømte frokost.

– Vi skal fortsatt servere Norges beste frokost og vinne for tiende gang, slår han fast.

Scandic Nidelven skal være et av Scandic-kjedens spydspiss-hoteller i Norge og i Norden, og administrerende direktør i Scandic Norge, Svein Arild Steen-Mevold, er glad Kjetil Vassdal nå er på plass i jobben som hotelldirektør:

– Scandic Nidelven er et av våre fremste hoteller på mat og drikke, og det er et stort ansvar som Kjetil nå har fått med å for-valte og videreutvikle den unike matkulturen som målrettet er bygget opp gjennom årevis med arbeid. Kjetil er en skikkelig hotelier med et hjerte for hotell-faget. Hans CV taler for seg, og jeg er trygg på at Kjetil makter å beholde og utvikle fokuset på kvalitet samtidig som hotellet også vil levere gode økonomiske resultater, sier Steen-Mevold.

NAVN I BRANSJEN

Ditt navn [email protected]

EGIL ULVESTAD (42) er ansatt som markeds-sjef i MP Storkjøkken AS. Han tiltrådte 1. desember. Stillingen som markedssjef er nyopprettet og er særlig knyttet til selska-pets vekststrategi i Norge, samt ledelse og utvikling av selskapets salgs- og markedsavdeling.

Ulvestad er siviløkonomut-dannet fra Norges Handelshøy-skole og har lang erfaring innen bedriftsledelse, salg og markeds-

føring. Han kommer fra stillin-gen som Markedssjef for møbel-produsenten Brunstad AS.


CARL LANGSTRAND (53) er ansatt som salgssjef for Ferie/Fritidsmarkedet i Best Western Scandinavia fra 1. februar 2015. Han vil ha hovedansvaret for salg mot ferie/fritids-markedet, turoperatører og reisearrangører for Best Western hotellene i hele Skandinavia med arbeidsplass i Oslo.

Langstrand har lang og bred erfaring fra Tumlare Corporati-on, som er en av Norges største innkommende turoperatører med over 30 kontorer rundt i verden. Han har jobbet med alle felt inn turproduksjon, operasjon og innkjøp, og har de siste 14 årene vært Pur-chasing Manager Norway med hovedansvar for kontraktering av hotellkjeder og frittstående hoteller i Norge, og planlegging og gjennomføring av visnings-turer for utenlandske kunder og egne selgere.

KARLA LINHAVE SIVERTS (27) er valgt ut som den nye bondelagskokken. Hun ble o� sielt lansert som bondelag-skokken 2015-2016 under åp-ningen av den norske standen på Grüne Woche (IGW) i Ber-lin og er den tiende i rekken av bondelagskokker. I kjølvannet av utvelgelsen mottar hun et stipend fra Norges Bondelag på 100.000 kroner.

Ifølge juryleder og leder i Norges Bondelag, Lars Petter Bartnes, var juryen enstem-mig.

– Karla har til tross for sin unge alder gjort seg bemerket som kjøkkensjef. Med sitt fokus på gode norske råvarer har hun for lengst etablert samarbeid med bønder

som leverer de råvarene hun ønsker. Med litt utradisjonelle stykningsdeler på menyen er hun en ambassadør for hva den norske forbrukeren vil etterspørre i tida som kommer. Norges Bondelag ser fram til å samarbeide med henne i de neste to årene, sier Bartnes.

Med 38 søknader var det denne gangen rekordmange kokker og kjøkkensjefer som ønsket å bli den nye bondelag-skokken.

Techotel Norge AS | [email protected]

T E C H O T E L

booking, CRM & RestauRant systeM

Nå er det enda enklere - å øke inntjeningen din med Picasso!

Få Picasso Pro hotellsystem, Picasso Online og YP Intelligence Channel Manager og integrasjon til mer enn 600 kanaler.

• Picasso er lett og intuitivt å jobbe med. • Picasso videreutvikles kontinuerlig ut

ifra våre kunders ønsker og behov.

• 24 timers support. • Markedets beste online booking med

kundelogin, kampanjekoder m.m.• Toveis integrasjon med Booking.com,

Hotels.com og mer enn 600 kanaler gjennom YP Intelligence.

For et godt tilbud på å skifte til en hel-integrert løsning med god support!

Ring oss på tel. 66 77 69 00!Picasso Pro er Skandinavias mest brukervennlige booking-, CRM- og restaurantsystem.

SMÅSTOFF – og produktnyheter


Nordjore hedretDet norske måltids hederspris 2014 gikk til den erfarne ma-tambassadøren Bodil Nordjore. Hun er er kjent fra NRK, kurs, foredrag og bøker.

– Nordjore har hatt stor betydning for utvikling av norsk matkultur og er en en-tusiast som svært mange har et forhold til. Hun har jobbet med tradisjonsmat hele livet, sier juryen om vinneren.

Tidligere vinnere av den gjeve hedersprisen er Arne Brimi, Ingrid Espelid Hovig og Halvor Heuch.

Åtte stolte DNM-vinnereI begynnelsen av januar ble det kåret en rekke vinnere i Det Nor-ske måltid 2014. Og vinnerlisten inneholder både kraftkarer fra Møre og svarte kalkuner.

Åtte produkter er kåret til landets beste i fi nalen under Det Norske Måltid. Tyngdepunktet for vinnerne er langs kysten fra Rogaland til Sør-Trøndelag. Vin-nerne ble hedret med store deler av mat-Norge tilstede i Stavanger i går kveld.

Produktene er vurdert etter smak, konsistens, utseende og regional forankring. Finalejuryen bestod av Bent Stiansen, Wenche Andersen, Gunnar Nagell Dahl, Jan Kåre Johansen og Miriam Østvik Jenssen.

I tillegg til de åtte prisene ble også prisen ”Årets matspire” delt ut. Den gikk til Homlagardens ”Black Turkey”, en hel lårstek fra økologiske kalkuner. Juryen i den-ne kategorien bestod av innkjøps-direktørene i COOP, Norgesgrup-pen og REMA 1000, samt fagsjef Frode Kristensen i Matmerk.

ÅRETS VINNERE:

Vinner av årets det grønne - naturelle: Piccolotomater, Wiig Gartneri AS, Rogaland. Vinner av årets det grønne - bearbeidet: Friskpresset Rabarbra Naturell, Köhler-paviljongen, Rogaland. Vinner av årets kjøtt - naturel-le: Heil Lårsteik ”Black Turkey”,

JUBEL: ”Årets matspire” ble ”Black Turkey”

Økodrift Homlagarden AS, Horda-land. Vinner av årets kjøtt, bear-beidet: Fenalår av villsau, DalPro Gårdsmat, Sør-Trøndelag. Vinner av årets meieriprodukt - naturelle og bearbeidet: Kraftkar, Tingvol-lost, Møre og Romsdal. Vinner av årets godbit - åpen kategori: Klippfi sk 321 Ovn, Jakob og Johan Dybvik AS, Møre og Romsdal. Vinner av årets sjømat - oppdrett naturelle: Vesters (fl atøsters) Vest i havet AS, Hordaland. Vinner av årets sjømat - bearbeidet: Røke-laks, Ryfylkelaks AS, Rogaland.

Hard Rock vol. 2 I sommer åpnet Hard Rock-kjeden sitt første europeiske hotell på Ibiza. Valget for hotell nummer to falt på spanske Tenerife og planlagt åpning blir i midten av 2016. Hotellet vil bestå av to tårn og får hele 637 rom, hvorav 236 er suiter. Den spanske hotellkje-den Palladium Hotel Group er utvikler.

På Tenerife får gjestene kose seg med tre bassenger, en saltvannslagune, fi re restauranter og naturlig nok gode konsert-muligheter.


Revet Nortura-nyttGilde og Prior introduserer re nye produkter som er revet slik du ville gjort det selv. Produk-tene det er snakk om er Gilde Pulled pork (bilde), Gilde Pulled veal brisket og Prior Shredded chicken. En innovativ teknologi river kjøttet med fi brene, og konsistensen blir dermed mer naturlig. Dette gjør at kjøttet får et autentisk utseende og et saftigere resultat. Alle tre vari-anter kommer i 3 x 2,2 kg.

I tillegg til nyhetene over har Nortura mye annet spen-nende på gang, blant annet kuvertpakningen med to skiver av Priors kalkunrull, Gildes lam-mekjøttdeig, rå kyllingvinger med spiss og Gildes singelfryste kjøttdeig. Sistnevnte er lett å porsjonere rett fra posen uten å måtte tines først. Kjøttdeigen kan tas rett fra fryseren og til-settes i både kjøttsaus, lasagne og pizza.

Lager fotballhotell

Ryan Giggs og Gary Neville er navn som klinger godt for fotballkjen-nere. I alle fall hos fans av Manchester United.I dag er de henholdsvis assistentmanager for klubben og fotballek-spert på TV, men i mars får de mer enn fotball å tenke på. Da åpner

nemlig hotellprosjektet begge har vært svært delaktig i, Hotel Football. Hotellet ligger rett ved Uniteds hjemmebane, og er ventet å bli et yndet hotellvalg for United-fans fra hele

verden.

Lager fotballhotellMetos AS

Oslo - Moelv - Trondheim Kristiansand- Bergen

924 28 860

Metos PartnerFolkestad KVV Service AS tlf. 35 06 11 11TS Storkjøkken AS tlf. 51 82 66 60Proffteknikk AS tlf. 91 77 13 17GK Kulde Kitek tlf. 78 44 90 00

[email protected]

Profesjonelle kjøkken à la Metos

www.metos.com

Fikk Stordalen-ordre fra scenen: –Puss opp!

Quality Mastemyr Hotel gjør det overraskende bra, og nå har Petter Stordalen beordret opp-pussing av det unnselige hotellet ved E18 i Oppegård. Det skjedde fra scenekanten under det årvisse Choice-showet i Stockholm.

Som lyn fra klar himmel dro hotellkongen Mastemyr-direktør Sjur Aalvik opp på scenen, fyrte opp en bildevisning av hotellet og gjorde det klart at Quality Maste-myr har «vært sentralt hele tiden».

Muligens sikter Stordalen til at Quality Mastemyr dannet ho-vedkontor for Choice før det tok av på 90-tallet. Uansett skal det nå pusses opp, og Aalvik har så langt fått beskjed om å lage åtte hjørnerom/mini-suiter og pusse opp de mest slitne badene. Senere kommer det mer, men detaljene var ennå ikke klare da Hotell-magasinet snakket med Aalvik like etter festen i Stockholm.

Mastemyr-delegasjonen gjorde for øvrig nesten rent bord i Sverige, ettersom hotellet i tillegg til oppussingsmidler ble tildelt ”Employee of the Year” for inn-satsen til en bookingmedarbeider.

2015 har med andre ord fått en fl ying start for Aalvik & Co. Og i tillegg til oppturen i Stockholm kan Mastemyr-gjengen juble over en skikkelig omsetingsvekst i fjor - hele 15 prosent opp til 38,5 mill.

Aalvik tilskriver økt konfe-ransevirksomhet mye av æren. Hotellet får omtrent 40 prosent av omsetningen fra ikke-overnatten-de gjester.

Hotellet på Mastemyr åpnet i januar 1983, da med Alf H. Müller som gründer og eier.

PUSSER OPP: Hotellsjef Sjur Aalvik på Mastemyr har fått klar beskjed fra Petter Stordalen: Nå skal hotellet «shines».


Marexim er en av de ledende leverandørene av matvarer til det norske storhus-holdnings-markedet. I tillegg til søtsa-ker som ny marsipanstang, valnøtt- og sjokoladekake, slo de også et slag for sine Strom-boli- og Boboli-produkter. Vi tok sjansen på en smakebit på messen og angrer ikke. marexim.no

Kakenytt

I midten av januar feiret innskjøps-samarbeidet Gress 20 år med mes-se i Lillestrøm og storstilt bankett. I tillegg til å vise frem nye produk-ter og knytte fruktbare kontakter ble det også delt ut en rekke priser. Blant annet delte samtlige medlemmer ut priser til gode am-bassadører for samarbeidet.

Her er vinnerne av beste Gress-nettbruker: Scandic - Scandic HellCompass Group - Eurest TanagerCarlson Rezidor - Radisson Blu Park Hotel OsloNorlandia Hotel Group - Best Western Hotel Oslo AirportNorlandia - Gaustad HotelHurtigruten - MMSPOS-teametTorghatten - MF LandegodeFjordline - Stavangerfjord.

Pris ble det også til Jan Muri (bil-det). Muri blir kun omtalt som Mr. Gress av en samlet bransje og fi kk overrakt hederspris for sin utrette-lige innsats for Gress-samarbeidet de siste 20 årene.

Haugen-Gruppen ble kåret til «Årets industrileverandør Gress». Prisen er stemt frem på grunnlag av en undersøkelse hos over 1000 kunder i Gress-Gruppen. Objek-tive kriterier som leveringsdyktig-het, oppfølging, tilstedeværelse, servicegrad, innovasjon legges til grunn.

Gress-gruppen er et innkjøps-samarbeid mellom Scandic Hotels, Compass Group Norge og Carlson Rezidor Hotel Group.

Gress fylte 20 år

To kalde nyheter fra Nor-rek. Nå kommer den nor-ske blandingen fra Norrek i en mer grovkuttet versjon. Blandingen består av kål-rotterning, gulrotterning, purre og selleriterning, og passer til lapskaus og supper. Samme produsent kommer også med ny ”Blomkål mini”. Dette er små buketter av blomkål, som passer ypperlig til bruk som suppegarnityr, til grateng, i stuinger eller i salatbaren. Kommer i henholdsvis 4 x 2,5 kg. og 4 x 2 kg. pakninger.

Større fra Norrek

TripAdvisor’s ChoiceNordic Choice Hotels har inngått partnerskap med TripAdvisor om å integrere hotellselskapets hoteller i TripAdvisors Umiddelbar bestilling-plattform. Nordic Choice Hotels blir Nordens første hotellselskap som tilbyr hotellrom på DENNE tjenesten.

– Vår ambisjon er å være førstevalget for reisende til Skandinavia, men vi vil også gjøre det enklere for våre gjester å bestille hotell-rom uavhengig av hvor de søker opp rommet, sier Åsa Murphy, distribusjonsleder, Nordic Choice Hotels i en pressemelding.

Jubel for ScandicScandic vant hele tre av sju priser da HSMAI årets beste servicebedrifter i 2014 ble kåret i går. Hotellkonseptet Scandic to Go var en av grunnene til prisdrysset.

Da den årlige kåringen av Norges beste servicebe-drifter i regi av HSMAI og Oslo Handelstands Forening gikk av stapelen vant Sca-ndic Hotels hele tre priser. Scandic seiret i klassene Kommunikasjon (for Scandic to Go), Medarbeiderutvik-ling og Klagebehandling.

Angrer ikke– Jeg har ikke angret et sekund på salget til Scandic. Det var et helt riktig valg for oss å ta, sier Jan E. Rivelsrud.

Det er i et intervju med Asker og Bærum Budstikke at Rica-grün-deren avslører at han slett ikke ligger våken og krampegråter om nettene, selv om familiejuvelen er solgt.

Det er snart gått et år siden fjorårets største ”hotell-snakkis”, men Rivelsrud har langt fra gitt seg med hoteller. Det har han heller ingen planer om.

– Å jobbe med hoteller er altfor gøy til å gi seg med det. Men det er mulig jeg i løpet av det kommende året kommer til å jobbe en dag mindre i uken, sier en smilende 75-åring til Budstikka.

Kristiania Gourmet brukte messen til å profi lere seg som en stadig mer betydelig aktør på det gluten-frie markedet. De hadde også en nyhet på lager. Scandic har nemlig en uttalt ambisjon om å være ledende på glutenfrie produkter og KG er valgt som leverandør. Det betyr at Scandic om kort tid vil tilby fl ere gluten- og laktosefrie produkter til sine gjester.

I en fersk undersøkelse ut-ført av Hotels.com spurte de nærmere 6000 reisende over hele verden hvor de aller helst vil reise i 2015, dersom de kun fi kk velge ett reisemål. Med 28 prosent av stemmene var det USA som stakk av med en overlegen seier.

– Tallenes tale er klar: USA er feriefavoritten for 2015.Landet fi kk fi re ganger så man-ge stemmer som Frankrike på andreplass og Italia på tredje-plass. Vi ser også at nordmenns

reisevaner i aller høyeste grad refl ekterer denne trenden. I vårt halvårlige Hotel Price Index har New York, den amerikan-ske metropolen nummer én, innehatt posisjonen blant topp tre mest populære reisemål for nordmenn siden 2012. Det er ingen tvil om at det USA har mye å by på for både norske og globale reisende, forteller Yvon-ne Bonanati fra Hotels.com.

Alle verdensdeler bortsett fra Sør-Amerika og Afrika er representert på listen over topp

5 reisemål for 2015. På fjerde-plass fi nner vi Japan, etterfulgt av Australia på femteplass. Deretter spres de reisendes preferansene bredt utover destinasjoner over hele verden.

Norge gjør det ikke så godt i undersøkelsen. Kun en halv prosent av de globale reisende har Norge på toppen av sin ønskeliste for 2015. Men det er lyspunkter. Med det dobbelte av stemmene klarer vi i alle fall å slå både våre svenske og danske naboer på popularitetsskalaen.

Ingen vil til Norge...


HOTELLMAGASINET NR 1 2015 19Finn ut mer på Duni.no, eller skann QR-koden for enkel tilgang.

DETTE ER ET GRØNT BORDVi introduserer verdens beste utvalg av komposterbare ensfargede produkterVårt utvalg av komposterbare ensfargede servietter og duker er et naturlig valg for øko-bevisste restauratører og hotelleiere. Utvalget er det mest omfattende på markedet i dag, og bidrar til at du kan skape en livfull og perfekt koordinert borddekking samtidig som du tar vare på miljøet. Se mer på duni.no


Duni-produkter som bærer ”OK compost”-merket er garantert bio- logisk nedbrytbare i industrielle komposteringsanlegg.


HOTELLDUELL

HOTELLDUELL

HOTELLDUELL

To svært populære resorter, begge beliggende på to av landets best besøkte ski-destinasjoner. Vi har levd ut familiedrømmen i henholdsvis

Trysil og Geilo og funnet mange likeheter, men også noen store forskjel-ler. Blant annet er servicenivået urovekkende forskjellig.

1990 kroner 2690 kronerDELUXE-LEILIGHET SUITE I SPA-DEL

Radisson Blu Resort, Trysil Vestlia Resort, Geilo

• Åpnet i 2008• Totalt 210 rom/suiter/leiligheter• Ski in/ski out – ligger rett ved

barnebakken• Fire restauranter, lobbybar, bas-

sengbar og cocktailbar på toppen

• Vestlia Sportell åpnet i 1969• Ikke kjedetilknyttet• Ski in/ski out - ligger i bunnen av

alpinanlegget Vestlia• En restaurant, lobbybar, badeav-

deling med sklie og eget spa

Trysil ble i slutten av november kåret til Norges beste skisted under World Ski Awards og tilbyr 32 heiser, 65 bakker og 100 km med langrennsløyper. Radisson Blu Resort ligger midt i dette smørøyet og har direkte tilgang til alpinbakkene. Hotellet har en rekke innkvarte-ringsmuligheter i ulike prisklasser, både vanlige rom, større leiligheter og eksklusive suiter. Hotellet har egen garasje med heis til ønsket etasje.På konferansesiden strekker møtelokalene seg over 1250 kvadratmeter, med plass til rundt 500 gjester.Mat skal man heller ikke bekymre seg over og da vi besøkte stedet var pizzarestauranten, a la carte-restauranten og ski in/ski out-restauranten Sagbruket åpen. I første etasje er den en stor sportsbutikk og rett over gårdsplassen fi nner du både matbutikk og fl ere spisemuligheter.

Vestlia Resort ble kåret til Norges beste ski-resort både i 2012 og 2013. Store deler av 2014 er brukt til utvikling og nå er to nye fl øyer og et nytt garasjeanlegg åpnet. Totalt har hotellet nå 184 boenheter. I tillegg er restautanten utvidet og om kort tid åpner også bowlighallen med åtte baner. Hotellet ligger i bunnen av alpinanlegget Vestlia, som har utfor-dringer i fl eng både for store og små.Hotellets eventyrbad har blitt en stor suksess, mye takket være den 82 meter lange sklien. For voksne er det også mulig å slappe av i hotellets spa-avdeling mot et tillegg i prisen. Der kan også et vell av behandlinger bestilles. Maten spises i hotellets ene restaurant, eventuelt i bakken rett utenfor døren. Vestlia ligger på motsatt side av ”byen” Geilo, der også alt av butikker og servicetilbud er.

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito.

2/4 hoteller i Trysil 1/12 hoteller i Geilo

202 anmeldelser 87 anmeldelser

TRIP

AD

VIS

OR

TRIP

AD

VIS

OR

Radisson Blu Resort, Trysil

I RESEPSJONEN

SLIK ER ROMMET

ATMOSFÆRE OG INTERIØR

TILBUD FOR STORE OG SMÅ

TIL FROKOST

KONKLUSJON

Siden reisefølget var større enn normalt ble det bestilt en Deluxe-leilig-het. Det innebærer et stort oppholdsrom med sovesofa og stoler, et «spi-sebord» med fi re stoler og generelt god plass til fi re personer med ditto mengde utstyr. Fra stuen er det også balkong med utsikt til både bakke og Trysil. Soverommet er akkurat stort nok til en dobbeltseng og et skap, mens badet var romslig og funksjonelt. Sengeskapet i stuen er en veldig god løsning. Her kunne vi fi nt vært lenger enn to overnattinger.

Hotellet åpnet i 2008, men bærer så langt ikke preg av å ha huset tusen-vis av turister med slalomsko og afterski-promille. De fl este av hotellets områder oppleves som moderne og ivaretatt, enten det gjelder basseng-område, bowlingbaner, resepsjonsområde eller restauranter. Rommet er som rom fl est, mens bar- og restaurantområdet i resepsjonen er et hyggelig og høyfjellsaktig sted å være. Fint med et lite lekerom rett ved restaurantområdet. Eneste slitasje vi oppdaget var noen slitte tepper i en av de hyppigst befolkede gangene. Altså en bagatell.

Det er to svært gode resort-alternativer vi her har med å gjøre. I alle fall i utgangspunktet. Beliggenheten er god begge steder, og de har sine fordeler og ulemper. I Trysil har du fl ere servicemuligheter i umiddelbar nærhet, og enkel tilgang til alt av alpinløyper. Geilo er som kjent todelt, og skal du over elven er du avhengig av transport. Det viktigste momen-tet i denne duellen blir likevel service. På Radisson Blu i Trysil skorter det

Meget hyggelig velkomst, til tross for litt problemer med å fi nne bestillin-gen. Vi fi kk gode forklaringer om hotellets tilbud og muligheter. Wifi -info fi kk vi uoppfordret, men vi glemte å måle. Det eneste de glemte å fortel-le om var de gode garasjemulighetene. Også utsjekken var en hyggelig affære. Rask håndtering, selv om vi langt fra var alene i resepsjonen. Resepsjonsområdet er forøvrig et trivelig sted å oppholde seg i.

Her er det masse å velge mellom. For både store og små er det gull verdt med et lite lekerom rett ved restaurantområdet. Det er også topp med et 1600 kvadratmeter stort badeområde med fl ere basseng. Høydepunktet for de små var surfebølgen FlowRider (koster ekstra) og klatreveggen i glass. De litt større gjestene kan enten bestille spa eller bruke spa-ets av-slapningsområde, med blant annet boblebad, fi nsk badstu, tyrkisk damp-bad og aromatisk laconium, mot et tillegg på 200 kr per person. I samme etasje er det også en bowlinghall med åtte baner, samt en spillavdeling som var en stor hit. Hotellet ligger i bakken, så det er bare å spenne på seg skiene og skli ned til trekket.

Endelig fi kk vi oppleve en Rezidor-frokost med kombinasjonen topp service, brede smil og deilig mat. Alle vesentlige hotellfrokost-elementer er på plass, uansett om man foretrekker cowboy-frokost eller diverse kornblandinger med tørket frukt. Det er god plass i lokalet, hyggelig personale og rent og pent. På ønskelisten til neste gang fører vi opp havregrøt, tomatbønner, fersk juice eller en smoothie-lignende drikke. Ja, og et frittstående bacon-fat selvfølgelig. Alt i alt både en hyggelig, god og mettende opplevelse for alle.

Vestlia Resort, Geilo

ikke på hverken informasjon eller brede smil, mens du på Vestlia Resort har fantastiske fasiliteter, men et stykke igjen på service-siden. Kanskje nyåpningen og det påfølgende storinnrykket har kommet litt bardust på? En liten oppstramming på dette området, så ser vi slett ikke bort fra at Vestlia får nye plaketter på veggene, selv om det garantert ikke blir uten kamp fra konkurrenten på Trysil.

Ordet kaotisk må dessverre til pers igjen. Spesielt rundt de to vaffelpres-sene, varmmaten og i brødkøen får vi inntrykk av at det er den frek-kestes, eventuelt mest tålmodiges, rett som gjelder. Speilegg og bacon serveres sammen, og eggene formelig skrapes fri for bacon av noen få hungrige, noe som gjør at mange ikke får. De som liker cowboy-frokost er imidlertid i trygge hender, for både tomatbønner og stekt potet står på frokostmenyen. Eggerøren er forøvrig et oppblåst og vått skue. Se bildet ned til høyre.

Med to voksne og to barn på tur ble vi anbefalt en suite i spa-delen. Rommet skuffer ikke. En stor stuedel med kjøkkenkrok, stort spisebord, sofagruppe og nok plass til av- eller påkledning, selv med ekstraseng i rommet. Det mørke treet i rommet er fl ott å se på, men kanskje kunne det vært noen fl ere lyskilder tilgjengelig. Gode garderobeløsninger både i gangen og på soverommet. Badet er ganske lite, men absolutt velfun-gerende. Vi satte pris på kjøleskapet hvor drikke og mellommåltider kan oppbevares.

Her er det bare å kose seg. Vi får inntrykk av å være på en luksus-lodge i Aspen, både grunn av de store tredørene, dype sofaene og de massive tredekorasjonene i fellesområdene. På veggene er det derimot Munch som regjerer, og også det bidrar til det eksklusive inntrykket hotellet for-midler. Stemningen på hotellet er i det hele tatt lun og god, og heldigvis langt unna afterski-nivå, siden det fl orerer med barnefamilier i mer eller mindre fri dressur. Selve hotellkroppen er rett og slett fl ott, og enda bed-re blir det sannynligvis når alt blir klart.

Vi ble imponert over aktivitetsmulighetene i Trysil og Vestlia skuffer ab-solutt ikke. Spesielt for de medbragte ungene er det morsomme gjøremål i timesvis. Høydepunktet under vårt besøk var den 82 meter lange sklien som ble forsert på alle tenkelige måter. Selve Eventyrbadet inneholder store og små bassenger, samt boblebad. Også lekelandet i andreetasje var en sikker vinner. Når i tillegg hotellet åpner et eget bowlingsenter med åtte baner i februar, blir det tett på helt umulig å kjede seg. Sto-re livsnytere kan booke et besøk i spa-avdelingen eller ta en runde i treningssenteret. Spesielt førstnevnte er svært deilkat og innbydende. Vestlia Resort ligger i bunnen av bakken, rett ved heisene.

Ganske kaotisk velkomst med mange gjester i resepsjonen. Hotellsjefen selv ønsker oss velkommen, men glemmer både å smile og å informere om annet enn romnummer. Her er det forbedringspotensial, for vi skulle gjerne fått litt info om noen av hotellets fasiliteter som basseng, par-keringsløsning, wifi og bespisning. Vi besøkte resepsjonen fl ere ganger under vårt besøk og stressnivået virket generelt høyt hver eneste gang.


Geilo Hotel er riktignok preget av tidens tann, men du verden hvilken «sjel» og atmosfære vi møter på Geilos eldste og første hotell. Her opplever vi historie og tradisjon med både bondefarger og rose-maling.

GrunnleggerenGeiloturismens far, Ola Gjeilo, la

grunnlaget i peisestuen for 135 år siden. Turismen begynte i 1880, da Gjeilo tok imot de første over-nattingsgjester på hemsen over peisestua.

I 1907 kom Bergensbanen til Ustedalen, to år senere ble banen åpnet på hele strekningen Oslo- Bergen. Det ga ennå mer vind i seilene for turistnæringen i

Med Geilo Hotel startet hele hotell- og turistnæringen på Geilo. Det ærverdige hotellet er omkranset av skiheiser, turløyper og vakker natur.

TEKST OG FOTO: PER DAGFINN WOLDEN

omkranset av skiheiser, turløyper og vakker natur.

TEKST OG FOTO: PER DAGFINN WOLDEN


HJEMMEKOSELIG: Peisestua er populær. Og det er også der hele turismen på Geilo startet. Foto: Geilo Hotel.

regionen. Ola Gjeilo var ikke snauere enn at han fi kk gjennomslag for at jernbanestasjonen i Uste-dalen skulle hete Geilo.

«Gjeilen» «Gjeilen» som han ble kalt, var blant bygdas fremste menn og aktiv på mange områder. Han begynte som skreppekar og la seg opp en ikke så ubetydelig kapital. Gården hans på Geilo ble et mes-terbruk, den ble skysstasjon og en viktig del i den Norske Turistforenings hyttenett.

Ola Gjeilo var fjellfører

og deltok med stor dyktighet i bygdas styre og stell. Det ble fart i turismen og Gjeilo måtte utvide hotellet i 1888 med ytterligere utvidelser i årene som kom. I 1909 åpnet to nye hoteller på Geilo, og senere kom de på rekke og rad.

Men Geilo Hotel har siden starten vært et trekkplaster for folk med ulike formål. Etter sigende skal blant andre Fridtjof Nansen ha bodd her da han trente hundene.

Siden Ola Gjeilo solgte Geilo Hotel i 1911, har hotellet hatt man-ge forskjellige eiere.

I nyere tid har det vært en vold-som økning av innkvarteringskapa-siteten på Geilo.

HOTELLMAGASINET NR 1 201526 HOTELLMAGASINET NR 1 201526

Like før jul overtok Kenneth Børvan (25) direktørstolen på Geilo Hotel etter sin mor Gro. Sammen med kona Josephine (24) skal han styre skuta mot nye høyder.

– Hotellbransjen er knallhard. Du må være sterk i troen på at dette går, og så må du selvsagt ha grunnleggende interesse for å stå på 24/7. Det gjelder året rundt, bortsett fra noen uker på senhøs-ten, understreker Kenneth Børvan.

For to år siden kom hedmar-kingen Kenneth og stockholm-sjenta Josephine tilbake til Norge, etter fl ere års opphold i Barcelo-na. De giftet seg på Geilo, og har det siste året fått inngående kjennskap til Geilo Hotels drift og virksomhet gjennom jobbing i alle ledd. Verken Kenneth eller Josephine har hotellutdanning. Begge er selvlært og har fått kom-petansen som kreves gjennom ulike jobber i hotellbransjen siden ungdomsalder.

– Å drifte Geilo Hotel er en krevende livsstil. Vi må planlegge døgnet i fellesskap, da vi må være tilstede hele tiden. Men vi klager ikke, for samtidig er dette en svært givende jobb med masse trivelige og spennende menesker i sentrum, sier den nyslåtte hotelldirektøren.

10 ansatteGeilo Hotel på mange måter er et typisk familiehotell, hvor først og

fremst tradisjon og hjemmekos er det som preger både inventar og stemning.

– Vi må sette vårt preg på ho-tellbransjen her oppe og supplere Geilos syv øvrige hoteller og en del andre utleiesteder, forteller Kenneth som leder og administre-rer et team på ti fast ansatte, pluss innleid arbeidskraft etter behov.

Og selv om andre tilbydere bygger både nytt og stort, har ekteparet tro på sitt eget produkt.

– Vi har stor tro på framtida, og at vi har en kapasitet og inn-satsvilje til å takle hotellbransjens utfordringer. Vi er sterkt motiverte for å føre hotelltradisjonen videre. Vi holder på den hjemmekose-lige stilen og en lun, uformell atmosfære. Vi vil at folk skal føle seg hjemme, samtidig som de nyter oppholdet. Det enkle får du igjen på prisen. Hjemmekoselig, beliggenhet og pris er våre sterke sider. Dessuten får du enkel, norsk tradisjonsmat.

Panoramautsikt over fjell og skibakker får du med på kjøpet.

Gode skimuligheterFor de viktigste trekkplastrene er de umiddelbare skimulighetene.

• 72 rom, 65 dobbeltrom og 6 enkeltrom.

• 1 suite, med separat stue med sovesofa, spisekrok, TV og peis.

• Felles peisestue som kan benyttes som oppholdsrom.

• Store og små lokaler som tar fra 2-200 personer, velegnet for kundemøte, presentasjoner og diverse samlinger.

Geilo HotellF

I nærheten fi nner du både Geilo Skiheiser og Geilo Aktivitetssen-ter. Skarverennet og sommerens Landskappleik er også tradisjonelle arrangementer som har bidratt til å plassere Geilo på kartet.

Den nyslåtte direktøren frister også med fantastiske turmulig-heter på sykkel og til fots innover Hardangervidda. Jakt, golf, rid-ning, fl ere bade- og fi skevann og egen høydepark. Det er kort vei til Ustedalsfjorden som kan by på fl otte turløyper hele året.

KnutepunktGeilo Hotel ligger bare få mi-nutters gange til togstasjon og Geilo sentrum. Geiloheisen ligger like ved og tar deg opp i et stort, variert og utfordrende løypenett tilpasset hele familien og på fjellet fi nner du milevis med godt prepa-rerte skiløyper og serveringshytter.

Kenneth trekker også det gode og gjensidige samarbeidsklimaet mellom hotellnæringen på Geilo.

– Gjennom blant annet sam-arbeidsforumet, «Visit Geilo», har vi et felles mål om å bevare Geilo som en attraktiv destinasjon for folk fl est, sommer som vinter, sier Kenneth og fortsetter sine slag for

SJEFENE: Kenneth og Josephine Børvan er de nye hotelldirektørene på Geilo Hotel. De har stor tro på det tradisjonsrike hotellet.

SKI-ELDORADO: Geilo er mindt i blin-ken for alle skientusiaster og Geilo Hotel har alpinbakker på alle kanter.

hjembygda:– Geilo er et av Norges beste

vintersportsdestinasjoner, med noen av landets best preparerte skibakker. Her fi nner du i tillegg over 500 km turskiløyper, vi har fi re skiskoler. Om sommeren kan du sykle, gå i fjellet, fi ske og rafte.

Men skiturister og fjellvandrere er ikke nok. Kenneth og Josephine må derfor drive som kurs- og kon-feransehotell, i likhet med de fl este hotellvirksomheter i dag.

– Vi tilbyr små og store lokaler med kapasitet inntil 200 personer, forteller Kenneth. Her får du mø-terom etter behov, enten det skal være kundemøte, presentasjoner, kurs, samlinger eller arbeidsmøte.

Han fremhever igjen fasilite-tene i lokalmiljøet og rundt Geilo Hotel.

– For å gi oppholdet det lille ekstra anbefaler vi våre konferan-sebeboere aktiviteter ved siden av det faglige innholdet. Bruk vår na-tur til turer, sykling, ski eller andre aktiviteter tilpasset gruppene, sier vi til våre besøkende. Det er med på å berike oppholdet, understreker Kenneth.


Vi håndterer hver eneste dag korttransaksjoner for Visa,

Mastercard, JCB og UnionPay for over 1,3 million kunder verden over. Uavhengig av hva du gjør og størrelsen på din bedrift kan du være

sikker på at dine korttransaksjoner er i trygge hender hos oss.

Enten om du ønsEnten om du ønsker å ta imot kort for første gang og trenger råd, eller om du ser etter en ny leverandør på

kortinnløsning så kan vi hjelpe deg!

www.elavon.no - tlf: 810 33 008

Kunder fra hele verden? Velkommen!

Hvem er det over 1,3 millionerbedrifter benytter for håndtering

av kortbetalinger?



Blant betong og mur på Brattøra i Trondheim, står et lite byggverk av tre. Verdens første av sitt slag. Og til å overnatte i.

TEKST: VERONICA SØUM FOTO: LENA KNUTLI

Kunstner Tore Reisch tar opp nøkkelknippet fra jakkelomma og låser opp glassdøra. Det lukter furu. Han går opp de to improvi-serte trinnene, og inn i det som ser ut som en veltet rot etter en høststorm. I virkeligheten er det et fullt beboelig hotellrom.

– Hovedfokuset var å lage en skulptur og gjøre den ganske en-kel på innsiden, men jeg er over-raskende fornøyd med slik det ble inne, forklarer han og betrakter den innebygde furuoverfl aten på både vegger, gulv og tak.

Unntatt et lite avlukke, tenkt som et bad eller en slags gardero-be, er rommet åpent. Kun glass-døren forbinder rommets indre med det ytre. På endeveggen bak sengen danner tverrendene på stokkene et mønster som skaper variasjon i alt det trehvite. Det ek-stra brede panelet er spesialbestilt fra Sunnset sag.

– Jeg hadde regnet ut på mil-limeteren hvor mange planker jeg trengte, og var ikke forberedt på at treet kom til å krympe så mye.

Jeg har lært at det er unødvendig å regne på millimeteren, treet leer på seg, forteller Reisch.

Bærekraft og gjenbrukI påsken startet han på pilotpro-sjektet; å skape et kunstverk man kan bo i. Et mobilt hotellrom, på oppdrag fra det Trondheims-ba-serte Arthotel Norway. Selskapet ønsker å ta begrepet art-hotell til et nytt nivå og i stedet for nok et hotell med unik kunst på vegge-ne og skulpturer i resepsjonen, har Arthotel Norway utformet et modulbasert system der hver enhet er et kunstverk i seg selv. Kunstneren står fritt til å utforme modulen. Resultatet er et beboelig kunstverk.

– Hvordan vi bor og bygger er nært opp til kunsten jeg vanligvis lager. Det handler om å bruke et bærekraftig materiale som vi har en lang tradisjon for, og som er en stor ressurs. Det er en tilvekst i skogen som bør bli brukt, mener 36-åringen.

Bakgrunnen for konseptet var

IINSPIRERT: Utformingen av modulen har Reisch hentet fra vitenskapens syn på naturen, der naturen blir inndelt i mindre bestanddeler. Derfor går den runde roten over i rette og fi rkantede former.

Maskinen som er designet for de som ønsker det beste av det beste, men fremdeles ønsker en maskin som er enkel i bruk, lite vedlikehold og ikke minst ekstremt effektiv.

E-VO ADVANCE smarte oppvask maskiner fra Fagor møter alle krav en profesjonell bruker drømmer om. Det siste av teknologi, effektivitet og robusthet, tilpassede vaskeprogram. De nye maskinene sparer inntil 50% på energi og inntil 30% vannforbruk, i forhold til tidligere modeller.

Funksjoner som selvvaskeprogram, automatisk tømming og egendiagnostikk er selvsagt inkludert.

En maskin designet helt i toppsjiktet, til en av markedets beste priser. En investering for fremtiden.Kontakt oss for priser og din lokale forhandler

Tlf. 33 30 48 30 • www.foynland.no

DRØMMEN ER OPPFYLT!

KAMPANJE!29,980,-EKS. MVA


en idé om gjenbruk av tremateri-aler, for eksempel gamle arbeids-brakker, kombinert med nye teknikker for bruk av tre. Reisch har jobbet med tre siden han var ferdigutdannet ved Kunstakade-miet i Trondheim i 2011, og fant fort ut at formen han så for seg tilsa at det var best å bygge opp modulen fra grunnen av.

Aldri utlærtIdeen til hotellrommet har han hentet fra vitenskapens syn på naturen. Utformingen er inspirert av menneskets påvirkning på skogens evolusjon, og skal speile estetikken i vår samtid. Den velte-de trestammen går over i rette og firkantete former, som et symbol på hvordan mennesket tar kontroll over naturen med teknologi.

De første tre ukene ble rammen snekret. Tanken var å kun bruke trevirke, derfor ble rammen satt sammen ved hjelp av

treplugger. Etter hvert ble det for ambisiøst å holde seg til treplug-ger, til ytterkledningen ble han nødt til å ta vanlig spiker i bruk. Reisch hadde også planer om å bygge opp skulpturen av massive bjelker og deretter hule den ut, men fant ut at det var både en-klere og billigere å lage en ramme. Basert på gammel håndverkstradi-sjon og tradisjonelt materiale, har sluttproduktet blitt enestående.

– Tre er et materiale man aldri blir helt utlært i, det er så levende. Selv om hvert enkelt treslag har ulike egenskaper, er også hvert tre forskjellig. Det er en artig utfor-dring. I tillegg er det en stor bonus at det er bærekraftig, forklarer kunstneren.

Skulpturhotellet er utelukken-de laget av furu. Ytterkledningen av malmfuru vil med tiden få grå patina. Barkedelen har han smurt inn med en blanding av linolje og tjære. Det samme har han gjort

med sponene som er plassert på fronten, levert av Norsk spon i Melhus. Redskapene har i hoved-sak vært øks, kniv og høvel.

Kunst til folket– Tore Reisch har gjort nesten alt selv; spikret, snekret og ordnet. Det er helt utrolig, forteller Kristin Støren Wigum i Arthotel Norway. I september ble hotellrommet plassert på Brattøra, sammen med en visningspaviljong. Der skal de bli stående i to år, til glede for interesserte og forbipasserende. Interessen for Arthotel Norway er stor, men utviklingsprosessen er tidkrevende.

Arbeidet med konseptet star-tet for sju år siden, da trekunstner Erlend Leirdal og kunstner Brit Dyrnes, i samtale med represen-tanter fra arkitektkontoret Pir II, begynte å diskutere hvordan man kan trekke kunsten inn i nye rom, fra galleriet og til plasser der folk

er. Etter hvert ble foretaket stiftet, og ideen om unike moduler tok til. Ola Solem og Anette Lund er også deleiere i selskapet.

– Modulene skal være tilpasset hvert enkelt sted, og utformet av ulike og gjerne lokale kunstnere. Det kan være én til 20 moduler, alt etter som hvor mange rom man har behov for, forklarer Stø-ren Wigum.

Positiv respons«Jeg setter pris på stillheten og roen. Den tar deg tilbake til naturen og bort fra meningsløs underholdning som data og tv… Livet bør være enkelt. Husk det!», er blant gjesteboknotatene fra den aller første overnattingsgjes-ten. Visepresident Abaydullah fra det indiske sjømannsforbundet i Bombay foretrakk Reischs enkle trehotell i stedet for et av byen kjedehoteller, som han egentlig skulle overnatte i.

I DELER: Da modulene skulle fraktes fra Reischs ateliér til Brattøra var det mest praktisk å frakte det i to omganger.

TRESTJERNEN: Tore Reisch liker utfordringen tre byr på som kunstner, ved at hvert enkelt tre er ulikt de andre.


– Vi har fått mange positive tilbakemeldinger. Folk synes det er framtidsrettet. Mange sier at selv om trevirke er tradisjonelt, så representerer det noe moder-ne. Jeg tror folk synes det er en berikelse å komme til noe som er så annerledes og egentlig ganske sprøtt. På Brattøra blir det en kontrast til det øvrige bylivet, i landlige omgivelser ville vi nok ikke fått lik respons, tror Wigum.

Foreløpig har Arthotel Nor-way en intensjonsavtale med Pilegrimsleden og Bygda 2.0 på Stokkøya. Også i Östersund i Sve-rige er det interesse for modulene. For å utnytte mindre tomter, skal eierne se om det går an å lage en standardmodul som er litt mindre. I forbindelse med realiseringsfasen har prosjektet mottatt støtte fra Norsk kulturråd, Trondheim kom-mune og Innovasjon Norge, men videre utvikling avhenger av om entreprenører og utbyggere viser interesse. Hver modul har en pris på en million kroner.

For interesserteStøren Wigum er likevel optimistisk.

– Innenfor to år tror jeg det har skjedd veldig mye. Vi håper på et anlegg et eller annet sted.

Inntil videre er det mulig å oppleve Tore Reischs hotellskulp-tur på Brattøra. Hva som skjer etter de to årene er hun usikker på, men regner med at den kan få en fast plass i en annen sammen-heng. Og joda, det er selvsagt mulig å få overnatte i det særegne hotellrommet.

– Ja, det er mulig, men da må man være klar over at man er med i et eksperiment, og blant annet skrive om det. Vi tar ikke imot bestillinger for moro skyld, under-streker Støren Wigum i Arthotel Norge.

FORNØYD: Kristin Støren Wigum i Arthotel Norway har fått mange positive tilbakemeldinger etter at den første modulen ble oppført på Brattøra. Nå vil hun utvikle prosjektet videre.

DU SER DET. DU FØLER DET.OPPLEV JENSEN LIGGEKOMFORT.

Gjennom 60 år har vi møysommelig bygget opp et renomme som Skandinavias fremste madrassprodusent. Det er takket være en unik

oppbygging med sonesystemer og et program myntet på hoteller som ønsker å gi sine gjester en natt de aldri glemmer.

Les mer på www.jensen.no

Ole

Mok

snes

AS

www.haugen-gruppen.no/foodserviceFØLG OSS PÅ FACEBOOK

facebook.com/haugengruppenfoodservice

Tlf +47 64 98 60 00E-mail: [email protected]




Better News 15.feb. 2015HaugeN-gruppeN


Paradiso Leccino Oliven 1 kg EDP 4215208

Paradiso Olivenblanding fra Sicilia 1 kg EDP 4219077

Paradiso Italienske Grønne Oliven 1 kg EDP 4220125

Paradiso Steinsopp med urter i olje 1 kg EDP 4215356

Paradiso Soltørket tomat, strimlet 1 kg EDP 4215018

Paradiso Cherrytomat Semidried 1 kg EDP 4215059

Paradiso Pepperballs Chili Orange 950 gEDP 4106654

m/hvitløk

Chilipepper

Soltørket tomatstrimlet e erB PTT Asta r acosB TT

Laboratorio TortelliniTortelli ekte Buffalo Riccotta&Ruccola 3 kg EDP 4103727

Laboratorio TortelliniTortelli ekte Buffalo Mozzarella&Tomat 3 kgEDP 4103743

Mission Taco Kremmerhus 80 stkEDP 4202495

Sweet Baby Ray´s BBQ Sauce Hickory Brown Sugar 3,78 l EDP 4219861

CanderelGreen Sticks 130 stkEPD 4220810

Ocean SprayCranberry Classic 1 l EDP 807180Cranberry Classic Light 1 l EPD 1468008

semitørketCHERRYTOMAT

MISSION Taco kremmerhus

Italienske OLIVEN med solsikkeolje

med SMAKav Appelsin

i olje m/ urter

TORTELLI medekte Buffalo Riccotta&Ruccola

TORTELLI med ekte

Buffalo mozzarella&tomat

Nr 1 BBQ-saus i USA!

The

Sauc

e is

the

Boss

!

SteviaNATURLIG søtning

oregano

VELSMAKENDEOG SUNN

Ole

Mok

snes

AS









Paradiso Leccino Oliven 1 kg EDP 4215208

Paradiso Olivenblanding fra Sicilia 1 kg EDP 4219077

Paradiso Italienske Grønne Oliven 1 kg EDP 4220125

Paradiso Steinsopp med urter i olje 1 kg EDP 4215356

Paradiso Soltørket tomat, strimlet 1 kg EDP 4215018

Paradiso Cherrytomat Semidried 1 kg EDP 4215059

Paradiso Pepperballs Chili Orange 950 gEDP 4106654

m/hvitløk

Chilipepper

Soltørket tomatstrimlet e erB PTT Asta r acosB TT

Laboratorio TortelliniTortelli ekte Buffalo Riccotta&Ruccola 3 kg EDP 4103727

Laboratorio TortelliniTortelli ekte Buffalo Mozzarella&Tomat 3 kgEDP 4103743

Mission Taco Kremmerhus 80 stkEDP 4202495

Sweet Baby Ray´s BBQ Sauce Hickory Brown Sugar 3,78 l EDP 4219861

CanderelGreen Sticks 130 stkEPD 4220810

Ocean SprayCranberry Classic 1 l EDP 807180Cranberry Classic Light 1 l EPD 1468008

semitørketCHERRYTOMAT

MISSION Taco kremmerhus

Italienske OLIVEN med solsikkeolje

med SMAKav Appelsin

i olje m/ urter

TORTELLI medekte Buffalo Riccotta&Ruccola

TORTELLI med ekte

Buffalo mozzarella&tomat

Nr 1 BBQ-saus i USA!

The

Sauc

e is

the

Boss

!

SteviaNATURLIG søtning

oregano

VELSMAKENDEOG SUNN

– Jeg skal ikke ta så mye av æren for dette, men det har skjedd veldig mye med norsk reiseliv de siste fem årene. Hele reiselivet har begynt å henge sammen. Det er ikke lenger sånn at distriktshotellene snakker negativt om byhotellene, at nord snakker negativt om sør, opplevel-sesleverandører om hoteller og så videre. Det er en felles interesse av å gjøre hele opplevelsen viktig. Og da må man stå sammen.

Kristin Krohn Devold har hatt tittelen administrerende direktør for NHO Reiseliv i drøyt et år. På

den tiden har hun rukket å se mye positivt. Den aller største opptu-ren fi kk hun da NHO spurte alle sine bransjer om hvordan de så på fremtiden. Samtlige var pessimis-ter, unntatt én. Turistnæringen. Det ga mersmak.

– Jeg må si jeg lurte litt på om folk i bransjen var litt halvgærne og ikke hadde fått med seg at vi lever i et vanskelig samfunn, men jeg konkluderte med at de allerede har begynt å lukte på effekten av trendskiftene. De forbereder seg allerede. Det er et deilig utgangs-

punkt å jobbe i en slik bransje.Brenner for norsk øl Hotell-

magasinet møter den blide sunn-møringen på en typisk hjørnekafe i hovedstaden. Oppdragene er mange. Seminar den ene timen og ølsmaking den andre. Og nettopp sistnevnte aktivitet får engasje-mentet til å gløde.

– Mat og drikke hører sammen, og derfor er det er veldig hyggelig å se eksplosjonen av lokale ølbryg-gerier i Norge. Nå tas det seriøst og i stadig større grad brukes øl som et alternativ til vin.

– Det er bare bra, ifølge Krohn Devold.

– De fl este turister i Norge har sannsynligvis drukket italiensk vin før, og det er ikke noe feil med italiensk vin, men det å få lov å smake på et spennende norsk øl

til norsk mat er også interessant. Mye av det har jo dessuten et ekstremt høyt nivå. Altså, folk skal få drikke vin i fremtiden også, men dette er en spennende utvikling.

– Norge er ikke dyrtIfølge NHO-direktøren er det nemlig særpreget vi må bruke.

– Norge er et land for spesielt interesserte. Ikke alle har vært her for å si det sånn. Men det har noen spesielle særtrekk, for eksempel god plass. Det mange av oss synes er kjedelig, nemlig å gå en hel dag uten å se et annet menneske, det synes mange kinesere er veldig attraktivt og eksotisk. «Hele Norge er en stor hage» sier folk fra Asia.

Men at kinesere går rundt i «hagen vår» blir det ikke spesielt mye penger av. Det vet selvsagt

Hun har regjert NHO Reiseliv i bare drøyt ett år, men den tidligere forsvarsministeren har allerede fått man-ge bevis på at reiselivsbransjen er i angrepsposisjon.

POSITIV: Turistnæringen er en av få bransjer som ser positivt på fremtiden. Da er det vanskelig å la være også for sjefen sjøl.

TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

«hagen vår» blir det ikke spesielt mye penger av. Det vet selvsagt Krohn Devold også.

– Det at vi har en enorm natur, kombinert med at både iPhonen og betalingskortet virker, er en fantastisk kombinasjon. Verdens middelklasse gidder ikke å reise et sted uten nett. Dessuten er det rent, pent og trygt i Norge. Ja, også kommer du hjem uten å ha lagt på deg alt for mye.

Så det eneste virkelige negati-ve med Norge er prisen?

– Jo, det kan du si, men hva er egentlig dyrt? Hotellovernattinger i Norge er ikke dyrt. Sammenlign med byhoteller i resten av Europa. Det er arbeidskraft og alkohol som er dyrt i Norge, og den første

delen har vi på mange viktige om-råder klart å automatisere. Vi har enkel online-booking og betaling med kredittkort. Ser du på hva det koster å spise i Nice eller andre steder, så er ikke Norge så dyrt. I dag er det et vell av restauranter eller spisesteder som ikke koster skjorta. Masse små nisjerestau-ranter med sushi eller tapas på hjørnet. Ok, alkohol er dyrt, der velger gjerne folk et glass iste-denfor en fl aske. Men naturen er gratis, så hvis du ikke kommer hit for å drikke veldig mye, er vi mer konkurransedyktige enn mange tror på veldig mange ting.

Nordmenn er viktigKinesere og andre internasjonale

turister er allerede nevnt, men norske turister blir selvsagt ikke glemt. De er sågar svært viktige.

– Det at mange nordmenn nå reiser i Norge er veldig bra for kvaliteten. For nordmenn er kresne og de reiser veldig mye. Når vi har klart å ha en voldsom vekst i antall nordmenn som ferierer på hjemmebane, så fører det til at de har gjenoppdaget at det er kvalitet.

Nordmenn er en «check» for kvaliteten. Og skal vi tro Krohn Devold, er norske hoteller fan-tastisk bra, med høy standard i forhold til pris.

Sytefri soneSkal bransjen bli enda bedre hand-ler det om å tro på det man gjør.

– Vi må være knallgode på markedsføring, digitale løsninger og rendyrke det vi gjør. Maten må være fra den norske urskogen. Elgen og tyttebærene må komme fra rett utenfor døra.

En annen ting Krohn Devold sier hun har fokusert på det siste året, er å komme syting til livs.

– Vi har fått gjort mye på ganske kort tid, blant annet har vi omorganisert hele kontoret og laget seks bransjeforeninger for å komme nærmere medlemme-ne våre. Men vi har også innført såkalt sytefri sone – det handler om strategi. Vi må fokusere på alt som er bra.

Hun mener at å trekke frem alle som gjør noe bra, er mye bed-re enn å syte over ting som ikke fungerer. Derfor er sosiale medier er perfkt arena.

– Vårt SoMe-prosjekt #selg-Norge har vært en kjempesuksess og har sørget for at Norge har blitt enda mer bevisst på verdiene sine. Nå gjenstår det bare å få politisk ledelse til å se, som Stordalen sier, at reiseliv er en soloppgangsnæ-ring. Vi ser jo hvordan vei olje går. Vi er fremtiden.

23 24 37 50 • [email protected] • www.hoistlocatel.com

La gjestene bruke mobiltelefonen som romnøkkelVår elektroniske hotellås er enkel å bruke - både for gjester og ansatte. Med vår nye mobile key-løsning får gjestene flere nyttige funksjoner, direkte på sin smarttelefon.

Låsen finnes også med RFID og nøkkelkort.

Sjekk inn og ut - ingen venting i resepsjonen.

Betal for rommet direkte med telefonen.

Mulighet til å motta tilbud fra hotellet.

Mobile Key – mer enn bare en nøkkel

F

Urban Cultivator• Helautomatisk• Flere avlinger fra ett

dyrkebrett• 3 års garanti • Enkel rengjøring• Lavt strømforbruk• Miljøkontroll og PH

monitor• Svært brukervennlig • Du kan dyrke på 4 eller 16

brett samtidig• 100 % økologisk

Ja, for dette er faktisk mulig. – Urban Cultivator er en innendørs hage som du relativt enkelt kan installere på din restaurant. Ingen plantevernmidler, ingen reisetid, og ikke noe matavfall. Bare de ferskeste urter, spirer og mikro-grønt - rett fra kjøkkenet, sier Jan Olav Fikse.

Han og søsteren Mireen Fikse har sagt opp godt betalte jobber for å satse på hagedrift.

– Det blir ikke mer kortreist enn dette. Den gjennomsnittlige avstanden maten reiser fra gård til tallerken, er på verdensbasis, 2400 km. Multipliser det med de varian-tene av mat du lager hver dag, og du vil se hvor mye ressurser som kreves til din middag.

Co2-revolusjonEn kanadisk studie fant ut at dersom regionen Waterloo (som er sju ganger mindre enn Oslo i areal) erstattet all importert mat, med de samme lokalt dyrkede in-grediensene, ville det spare nesten 50.000 tonn CO2 i transport-rela-terte utslipp. Det ville være som å ta bort 16 191 biler fra veien! Tenk hva som ville skje om vi reduserte reiseavstanden ytterligere ved å dyrke maten hjemme?

Urban Cultivator gir restaura-tøren eller gjennomsnittsfamilien muligheten til å dyrke deilige, sunne og miljøvennlige råvarer fra hjemmet eller bedriften. De revolusjonerer kjøkkenet og måten folk lager mat på. Spesielt for Horeca-markedet.

Spar pengerFor det er mye å hente både på smak og kroner på å dyrke selv.

– Ingenting slår smaken og kvaliteten av nyinnhøstet grønt. Det er en smaksforskjell både du og dine kunder vil legge merke til og sette pris på, forteller søsken-paret.

Rask inntjening– Kundene søker i økende grad til miljøvennlige og økologiske restauranter. Å dyrke selv viser engasjement for lokal og bære-kraftig dyrkede ingredienser, samtidig som det kutter ned på unødvendig avfall. Høst inn det du trenger, når du trenger det, og la resten fortsette å vokse. Produktet vårt er utformet for å maksimere utbyttet, mens du bruker minimalt med energi. Dessuten vil det å dyrke med Urban Cultivator være minst 50% billigere enn å kjøpe urter fra grossist.

Ifølge tall de har kalkulert seg

frem til vil investeringen være tjent inn et eller annet sted fra seks måneder til to år. Dette kommer selvsagt an på mengde og type grønt du bruker i din restaurant.

Hvorfor la ingrediensene reiser tusenvis av kilometer når du kan dyrke de selv?

K KORTREIST MED STOR

Etter at Mireen Fikse leste boken “Halvveis til fremtiden” fi kk hun ikke ut av hodet setningen: “innen 10 år vil de fl este dyrke sine grønnsaker oppå kjøleskapet.” Hun ville derfor bygge denne anretningen, og gikk i gang med teg-ninger og design av egen modell. Hun viste det til sin bror, som straks tenkte ut et smart vanningssystem til anretningen. I en presentasjon av den nye idéen, satte hun inn ulike bilder fra dyrkeanordninger, deriblant hjemme-enheten fra Urban Cultivator. Jan Olav mente at den var så fullkommen, at vi heller skulle satse på den alene. Selskapet lå i Canada, og snart var søskenparet på plass i Vancouver for å lære mer om dyrkeskapene. Veien fra idé til import har vært kort. Siden januar i år satser de for fullt! Begge har sagt opp jobben de hadde tidligere. Mireen som grafi sk designer i eget fi rma (gasellebedrift), Jan Olav som avdelingsleder i Etman.

lunde

Mye god kaffe ødelegges når den tilberedes på en kaffemaskin som ikke er rengjort. Gamle kafferester vil raskt gi en ubehagelig smak på nylaget kaffe. Jevnlig rengjøring er en forutsetning for god kaffe. Clean Drop Professional – rensemiddel til kaffemaskiner og kanner EPD nr: 295311 Anbefales av norske kaffeprodusenter

Server dine kunder

god kaffe fra rent utstyr

I fjor ble Bengt Sjöström ansatt som Oslo Kongressenters kjøk-kensjef. Noe av det første han tok initiativet til var å lansere det mye matkonseptet Matfest. Fokuset ble lagt på kortreiste råvarer, matglede og tradisjonell mat med en moderne vri, og de ansatte var blant annet selv med ut på jord-

bæråkrene til Egge gård i Lier og plukket bær til friske og kortreiste smoothies. Satsingen har vært en kjempesuksess. Nettopp derfor løftes Matfesten nå til nye høyder.

I fjor høst reiste de derfor til Ål i Hallingdal, der tusenvis av lam tilbrakte sommeren i den frie fjellnaturen – mer enn 1000 meter over havet. Denne formen for dyrevelferd begeistret Sjöström så mye at de gikk til innkjøp av 200 lam.

– Vi var selv med på å sanke dem sammen på fjellet i begynnel-

sen av september. Nå satser vi på at gjestene våre vil verdsette vårt engasjement og den gode smaken av høyfjellsbeitende lam. Dette er en fortsettelse av - og en ny episo-de i - vårt Matfest-konsept, sier kjøkkensjefen.

Dyr skal ha det braFor Sjöström er opptatt av at de ansatte skal ha et forhold til maten de tilbereder og serverer.

– Vi er overbevist om at dyr som har det bra gir de beste råvarene. Vi skal kunne fortelle

FESTFIKSER: Bengts Sjöström er kjøkkensjef og initiativtager til Mat-fest-konseptet.

Oslo Kongressenter utvikler sin egen Matfest-profi len ytterligere. Nå løftes konseptet ytterligere 1000 meter.

TEKST: ESKIL BJØRSHOL


gjestene hvor maten kommer fra, sier han, og understreker at alle råvarer blir plukket ut med omhu. Oslo Kongressenter stiller store krav til leverandørene, og råvarene er i all hovedsak produsert i Norge, sier Sjöström.

I følge svensken er det slett ikke enkelt å produsere lokalmat i store mengder. À la carte til 1000 mennesker er en vitenskap, men likevel fullt mulig for en kjøkken-stab som serverer svimlende 150 000 måltider i året.

OSLO KONGRESSSENTER

Matfest

• Også kjent som Folkets Hus.

• Består av over 20 lokaler i forskjellige størrelser.

• Er vertskap for cirka 1000 arrangementer i løpet av et år.

• Arrangerer alt fra banketter, julebord, kick o� , events, messer og konserter.

• Har rundt 70 ansatte og omsetter for ca 120 millioner.

F


ANNONSE FJERNET


ANNONSE FJERNET

– Her skal vi tilby ulike varianter av ferskpresset juice laget av frukt og grønnsaker, samt selge annet mat. Målet vårt er å gi et helhetlig tilbud til både reisende og folk ellers, sier initiativtaker og eier av bedriften, Rita Jensen.

Juicebaren «love & juice ba-lance bar» holder til i de tidligere lokalene til blomsterbutikken på Kolbotn stasjon. Siden 1. mars da Jensen overtok lokalene, har de blitt pusset opp og forvandlet til en fargerik juicebar med knallor-

ansje vegger, limegrønne taklam-per, fl otte barstoler og barbord.

– Det ser «hippie-happy» ut hos oss, og vi håper folk blir glade når de stikker innom, sier Jensen.Hun måtte søke om full bruks-endring og gå gjennom en kre-vende saksbehandlingsprosess, men nå nærmer det seg slutten.

Næringsrik mat– Dette er et økososialt prosjekt og et alternativ der mye er basert på næringsrik mat med vegetaris-

ke og økologiske ingredienser. Vi tilbyr en kombinasjon av levende mat (raw food), vegetarisk og ve-gansk mat, samt norsk husmann-skost, sier Jensen.

Det skal juices mye på «lo-ve&juice balance bar» i tiden fremover. Fruktkjøttet og grønn-saksrester fra juicer og smoothier skal etter en dehydreringsprosess tørkes og brukes om som hoved-ingrediens til knekkebrød.

– Menyen vil variere fra dag til dag, men vi vil daglig servere korn og grøt, juice og smoothi-er, salater og lunsjretter, snacks og kaker, økologisk kaffe og te, dagens suppe og økologisk brød, sier Jensen.

Raw food lasagne og pizza, vegetariske og veganske salater,

hamburgere og andre godbiter står også på menyen. Og den kan utvi-des til både kylling, fi sk eller kjøtt. Ifølge Jensen skal maten tilberedes med minst mulig raffi nerte pro-dukter, gjær, konserveringsmidler og kunstige tilsetningsstoffer. Du fi nner også en del av hyllevarer, og kan kjøpe både brød og rund-stykker som skal leveres daglig fra Godt Brød i Oslo.

Grab & goDet blir også «grab & go»-meny med mye ferdigpakket mat og ulike frokost- og juicepakker for folk som har dårlig tid. Vil du forhåndsbestille, kan du gjøre det på nett. Cateringmenyen vil ha frokost-, lunsj- og ettermid-dagsretter i forskjellige prisklasser,

Rita Jensen satser på «hippie-happy» juicebar for togpendlere. Håpet er å lage franchise-kje-de med sunnevarer langs hele Østfoldbanen.

TEKST OG FOTO: YANA STUBBERUDLIEN

VÆRSÅGOD: Rita Jensen (44) og konseptutvikler/daglig leder Bente Sofi e Bye (35) håper å utvikle konseptet videre.


Innovasjonfra Vestfold Fugl

Nå lanserer vi tre 3 spennende nyheter Alle produktene er singelfryst noe som betyr mindre svinn ved at du tar frem nøyaktig antall hver gang.

EPD 4214524 BAKT KYLLING MED TANDOORI

EPD 4212593 KYLLING INDREFILET

En ny smak av Vestfold Fugls største suksessprodukt. Dette er benfrie kyllinglår som er marinert i tandoori, forstekt på Vestfold Fugl. Etterstekes i ovn på 220°C i 10-12 min.

Dette er en del av kyllingfileten, også kalt prinsessefilet. Passer perfekt til grillspyd, fingermat, wok og gryteretter.

Rask og enkelt med samme nydelige resultat hver gang. Minuttfileten er en utbanket kyllingfilet som har en tykkelse på ca. 7 mm. Lages ála minute mens dine gjester venter. Stekes på ca. 2-3 min. pr. side for et perfekt resultat.

EPD 4212577 KYLLING MINUTTFILET

Borgeskogen 42 • 3160 Stokke [email protected] • www.vestfoldfugl.no

Nyhet

EPD 4212593KYLLING INDREFILETSingelfryst

Forpakning: 2 x 2,5 kg pose

ifølge Jensen. Det er likevel ingen hemmelighet at gjennomsnittpri-sen for rettene i juicebaren kan bli noe blir høyere enn i de tradisjo-nelle kafeene.

– Vi bruker i hovedsak økolo-giske råvarer, det tar lengre tid å lage mat som dette, og det kreves en viss kompetanse til å fi nne riktige blandingsforhold for å få god smak og oppnå helsegevinst, sier Jensen.

For å kvalitetssikre produkte-ne har Jensen innledet et samar-beid med en lokal ernæringstera-peut.

Ungdomsteam– Lykkes vi med dette på Kolbotn, vil jeg gjerne starte en franchi-se-kjede, slik at liknende juiceba-rer kan etableres fl ere steder langs Østfoldbanen, sier Jensen.

Firmaet hennes, Bandera Organic, fl yttet til Kolbotn stasjon for fi re år siden og har siden den gang fylt hele andre etasje i stasjonsbygningen. Selve juiceba-

ren skal drives av en daglig leder og et ungdomsteam på rundt 15 tilkallingsvakter. Sistnevnte får lov til å være med på juiceproduksjon og blir engasjert til helge- og kveldsjobbing.

– Det er ikke spesielle krav til søkere, men de må være mellom 18 og 25 år og ha interesse for å lære om sunn mat, sier daglig leder og konseptutvikler, Bente Sofi e Bye (35) fra Oslo.

Rita Jensen har stor tro på juicebar-konseptet. Hun sier hun selv er opptatt av sunn mat og vil gjerne spre budskapet videre. 44-åringen har gått på ulike juice-kurs, lest mye om temaet og har sammen med barna drevet med juicing siden 2008. Nå håper hun at konseptet vil gjøre folk, og spe-sielt ungdommene, mer bevisste på hva de spiser.

– Etter at man legger om kost-holdet sitt, klarer man ikke å gå tilbake til det usunne, sier Jensen.


KOSEGRIS: Hilde Hammer Aukrust er omgitt av fjorårets store nyhet på gården på Svartskog, nemlig ullgris. – Et særdeles godt kjøtt som bare må prøves, sier hun.

SVINAKTIG STORSATSNING Familien Hammer Aukrust fl esker til med ullgriser og annet snadder. Nå satser mikro-produsenten mot hotell- og restaurantbransjen.

TEKST OG FOTO: ANDERS NORDHEIM DAHL


Tett ved storbyen, men idyllisk og landlig. Hilde og Kristin Hammer Aukrust driver utgården Søndre Oppegård gård på Svartskog. Vi besøkte gården midt den travle produksjonen av «ullne» godbiter i alle former og varianter. Fjorårets produksjon var hovedsakelig ment for privatmarkedet, men nå plan-legger gårdsjentene en storsats-ning mot større markeder.

Nisje i vindenNisje er i vinden som aldri før, og det er fullt mulig å tjene penger selv som små.

– Vi er veldig stolte av det vi får til. Nisjeprodukter er i vinden, og vi har en sterk idealisme, både for dette og for dyrene. Ikke alle kan drive som oss, for vi er avhengig av å ha en konvensjonell stordrift i Norge også. Markedet er stadig økende for oss, og vi håper å få lønnsomhet i driften. Vi valgte ut en bevisst strategi, og fikk med oss gode støttespillere som for eksempel lokale restau-ranter og butikker. Potensialet er stort, og dette gjør at vi tør å satse. Vi har ikke nådd taket ennå for hva vi kan produsere, men vi tar utviklingen litt etter litt. Nå skal vi også satse mot restaurant- og hotellbransjen, sier hun.

PrisfokusNisjeprodukter er ofte litt dyrere i innkjøp, men Hammer Aukrust sier det er viktig å holde et godt nivå.

– Det er verdt å legge noen ekstra kroner i godt kjøtt, men vår filosofi er at folk skal ha råd til våre produkter. Selv vanlige fami-lier skal kunne kjøpe et halvt eller helt dyr, og legge det i fryseren for hele året. Vi mener at alle som kan heller bør begynne å stille litt mer spørsmål til hvordan maten deres er lageti stedet for å kun se på pris. Når man ser på forholdene til enkelte dyr i utlandet, gir det en bismak å spise det, sier hun.

På spørsmålet om hvorfor man skal velge lokalprodusert kjøtt fra Svartskog, kommer svaret svært raskt.

– Dette er veldig god og ren mat, og kvalitet hele veien. Det tilsettes ingenting, og vi bruker kun naturlig fôr. Vi føler at vi er

bra for hele det lokale kretsløpet. Dyrene vokser opp her, slaktes lokalt, selges lokalt og spises lokalt. Ingen av ressursene forsvinner ut av nærområdet, sier hun, før hun klapper litt på noen av dem som i disse dager ligger i grytene rundt omkring i landet.

Opptatt av velferdDe to damene bor på gården med sine små, både tobeinte og firbeinte. Det syder av liv i både hus og fjøs og på jordene går både griser, kuer og sauer som skal bli delikatesser i året som kommer.

– Vi er svært opptatt av dy-renes velferd. Her får de naturlig fôr på store beiter, og kan meske seg i, gress, urter og annet de finner, i tillegg til at vi forer med brød og peanøtter. Vi har veldig tro på at sosiale dyr som er vant til mennesker og får gode, naturlige oppvekstforhold, får det bedre, og det gjør arbeidsdagen hyggeligere for oss også, selv om det til tider er ekstremt travelt.

Grisete nyhetPå gården har det vært boset-tinger så langt tilbake man kan registrere. Dagens bygninger har stått her siden 1700-tallet, men landbrukspolitikk og endrede kår, har tvunget frem alternative måter å drive gården på. 2014 ble nemlig året hvor damene gårdsjentene introduserte en grisete nyhet på gården, nemlig ullgris.

– Mangalitsa er en spennende nyhet vi er ganske alene om, det er rett og slett en uoppdaget skatt for mange. Dette griseslaget har ekstremt godt kjøtt, som blant annet gir fantastisk smakfulle og saftige skinker. Det er kanskje ikke så egnet til juleribba, men til det har vi vanlige griser. I tillegg kan fettet brukes til så mangt, siden det er umettet og rikholdig. Man kan piske det opp og bruke det som smør, eller som Bent Aage Rustad, kokken på restauranten Gamle Tårnhuset har gjort, lage retten Lardo, som er utrolig god med urter og havsalt, sier Hammer Aukrust.

Norsk Storhusholdning mener ti-den er inne for å ta cøliaki på alvor og setter nå glutenfritt på agen-daen for sine kunder. John Arne Jørgensen, markedssjef i Slåtto, har bakgrunnen.

– Akkurat som serveringsbran-sjen i mange år har levert et alter-nativ for vegetarianere, bør man nå også ha et glutenfritt produkt på menyen. Vi er opptatt av alt som rører seg av trender i marke-det. Og vi lytter til våre kunder. Det er impulser fra både inn og utland som har gjort at vi har sett nødvendigheten av dette. Det er med stor glede vi nå introduserer en rekke nye produkter; pølse- og hamburgerbrød, tortilla, samt

pizzabunner og ferdigpizza. Alle tilfredsstiller kravene til Norsk cøliakiforening, som vi samarbei-der tett med.

Gode produkterNorsk Storhusholdning har valgt på øverste hylle i det internasjo-

nale markedet for å fi nne en leve-randør som kan tilby matsikkerhet og samtidig ivareta den riktig gode smaken.

– Finske Moilas har levert glu-tenfrie produkter i en årrekke og er godt etablert med høy troverdig-het hos de som sliter med syk-dommen. Vi har inngått en avtale med dem som gjør at våre kunder kan nyte godt av denne tilliten hos deres kunder.

Mange utfordringer– Å ta hensyn til gjester med cøliaki er ikke helt enkelt, det

krever mer enn bare glutenfrie råvarer, det krever kunnskap og ru-tiner for å bli helt trygg. Men norsk cøliakiforening har utarbeidet ret-ningslinjer for glutenfri servering, forteller John Arne Jørgensen.

Foreningen har også en liste på nettet over anbefalte spisesteder som innfrir alle kravene til gluten-fri servering. Vil man havne der kan Norsk Storhusholdning bidra med å overføre den kompetansen og skape de trygge rutinene som kjøkkenet er avhengig av for å lykkes med glutenfritt. Blant annet må man vite om farene for kryss-forurensning som er meget stor for glutenfrie varer. Her er rutiner og kvalitetssikring avgjørende.

Skal vokseNSH sier satsningen på glutenfrie

retter bare skal økes, for øker man gjestens matopplevelse, styrkes også omsetningen.– Det er alltid hyggelig å levere en vare som blir godt tatt imot hos gjesten. Men vi vet at fornøyde gjester er god forretning. Så for oss er dette en satsing som ytterligere skal bidra til vekst for både oss og våre kunder.

pizzabunner og ferdigpizza. Alle tilfredsstiller kravene til Norsk cøliakiforening, som vi samarbei-der tett med.

Gode produkterNorsk Storhusholdning har valgt

Cøliaki rammer stadig fl ere mennesker. Nå er det på tide å ta det på alvor.

TEKST: ESKIL BJØRSHOL

F• Cøliaki er en autoimmun

sykdom som skyldes en overfølsomhet overfor gluten.

• Ved inntak av gluten blir tynntarmens slimhin-ne betent, tarmtottene redusert, og evnen til å absorbere næringssto� er fra kosten svekkes.

• Sykdommen er kronisk. Det vil si at personer som har fått diagnosen må unngå å få i seg gluten resten av livet. Sykdom-men opptrer o� e i familier og er delvis arvelig.

• Det er usikkert hvor hyp-pig cøliaki forekommer, men det antas at 1-2 % av den norske befolkningen har cøliaki.

• Opplysningene er hentet fra ncf.no.

GLUTENFRITT: Fornøyde gjester er god forretning. Derfor øker Norsk Storhusholdning satsningen på gluten-frie retter som smakfulle wraps.

Uten gluten

Alle kommuner krever faste tømmeavtaler for fettutskillere. Vi tømmer og rengjør din fettutskiller med fast dokumentasjon til kommunen.

Vedlikeholdsspyling for inn og utløp til fettutskiller Vedlikeholdsspyling kan spare deg for store utgifter. Med varmt vann, roterende dyse og kon-trollert vanntrykk fjerner vi alle avleiringer som har bygget seg opp, og rørene får en jevn og god transport evne. Slik kan du unngå blokkeringer og skader på rør og pumper.

RING 08420 DØGNVAKT

www.gravco.no

Vi tømmer din fettutskiller

«Let’s go glamping!» En fargerik plakat lyser opp et grått portrom i Brussel. Blant hagemøbler og potteplanter står ei veteranvogn parkert på steinhellene. Den er dekket av sølvskimrende alumini-umsplater og bærer navnet Hazel. Her kan du tilbringe en natt utenom det vanlige, i det første

caravan-rommet i Sentral-Euro-pa. Fabrikanten Airstream er den lengstlevende caravan-produsen-ten i USA, og har gjort folks rei-sedrømmer t virkelighet i snart 90 år. Nå lever denne vogna videre som hotellrom.

De siste årenes nedgangstider og økte miljøbevissthet gjør seg

gjeldende ved at klimavennlig og rimelig reiseliv har fått et glo-balt oppsving. På sosiale medier blomstrer ord som “staycation” og “microadventure”. Det er ikke trendy å betale i dyre dommer for å reise langt vekk og bade i luksus; nå skal man være turist i egen by, gå turer i skogen eller dra

Brussel er Europas business-by fremfor noen. Et knutepunkt for både juss, forvaltning og forretning. Det bugner av forretningshoteller, men om dresskledde herrer og draktkledde

kvinner får nok av vanlig innkvartering, tilbyr Vintage Hotel overnatting i en caravan fra 1958.

TEKST OG FOTO: Synne H. Rustad

F

Vintage Hotel

• Trestjerners temahotell i Brussel

• Åpnet i september 2009

• Har 29 rom, som alle er innredet i retrostil med en blanding av nye og gamle møbler

• Er utformet av den lokale interiørarkitekten Michel Penneman

• Innehar i skrivende stund 33. plass på Trip Advisor blant Brussels 195 hoteller

• Tilbyr edle dråper i vinbaren i samarbeid med sommelieren Tim Vandeput

• www.vintagehotel.be

på sykkelferie i nabolandet. Også konseptet glamping har fått en stor tilhengerskare. Hva er så det, spør du? Glamorøs camping, vel!

Fabian Henrion traff blink for fem år siden, da han sammen med kona Isabelle og kompanjongen Bernard Wilmet åpnet Vintage Hotel i Brussel. Vestens appetitt på nostalgi virker å være umettelig; gjenbruk og vintage er mer popu-lært enn noen gang, og caravanen passer rett inn i den nye, jordnære reisetrenden.

Jakten på fortidenOgså resten av hotellet, både fellesområdene og de soverom-mene som ikke ruller, er innredet i retro-stil. I den staselige bygår-

dens fem etasjer møtes syttitallets syrefarger, femtitallets pasteller, ikonisk design og gamle reklame-plakater. Hvert av de 29 rommene byr på en blanding av gamle og nyproduserte møbler.

Hotellsjef Henrion forteller at interiørarkitekten heter Michel Penneman, men at han selv og kona jaktet på passende møbler i årevis.

– Alle rommene inneholder minst ett originalt element fra femti-, seksti- eller syttitallet. Vi dro Nord-Europa rundt på auksjo-ner og loppemarked, og brukte to år på å samle mange nok og fine nok ting til å møblere hele hotel-let. Vi synes disse gjenstandene gir stedet et hjemmekoselig preg,

fordi dette er ting som folk faktisk har hatt i husene sine, og mange voksne kan kjenne igjen elementer fra barndommen.

Henrion kan rapportere om over 90 % belegg på rommene, året rundt, og slik har det vært helt siden oppstarten i 2009. Han mener at det ikke skal så mye til for å fylle opp et hotell i Brussel, så lenge du legger prisen rundt gjennomsnittet i området. En natt på Vintage Hotel, som har tre stjerner på skalaen, koster omkring 125 euro.

Edle dråper og gyldne årFabian Henrion avslører at de egentlig hadde vin som utgangs-punkt da de skulle åpne hotellet.

– Først tenkte vi på vintage i ordets opprinnelige forstand, altså årgang. Vi ville nemlig at hotellet skulle ha en vinbar med stort ut-valg i håndplukkede årgangsviner. Så begynte vi å leke med de andre assosiasjonene til ordet – hvorfor ikke omfavne nostalgien også?

De gjorde grundig forarbeid da konseptet var klart.

– Vi visste ingenting om vintage-kulturen da vi begynte, så vi oppsøkte gallerier, muséer og antikvitetsforretninger for å sette oss inn i stilen. Etterhvert ble vi ordentlig glade i den.

Henrion ser på femti-, seks-ti- og søttitallet som Europas gullalder.

– Folk hadde penger og arbeid,

1

2

31. KONGEN AV CAMPING- PLASSEN: Fabian Henrion tilbyr hotellrom både med og uten hjul

2. INGEN HVEM SOM HELST: Vogna har til og med et navn, Hazel.

3. LITT SLITT: Skiltet stammer fra Nevada og har vært ute en vinterdag før


og tingene som ble laget på den tida har noe muntert ved seg; de er gjerne fargerike, festlige og laget av materialer i høy kvali-tet. Det sier jo sitt at et femti år gammelt møbel fortsatt kan være blikkfanget i et rom!

Å innrede med antikviteter har både positive og negative aspek-ter. På den ene siden er det ekstra kjedelig når noe bli skadet, men på den annen gjør det ikke så mye om ting ikke er i perfekt stand, forklarer Henrion.

– Vi ville ikke lage noe vinta-ge-museum, vi ønsket at hotellet skulle føles levende. Om et gam-melt møbel er slitt fra før eller får en ny skramme, så bidrar det til sjarmen og historien.

Hva med svinn? Det er en utfordring på alle hoteller, også på Vintage Hotel.

– Det er alltid trist når ori-ginale møbler forsvinner eller blir ødelagt. Det var skuffende i begynnelsen, men sånn er livet i bransjen. Enkelte møbler har steget fi re ganger i verdi siden vi kjøpte dem. Likevel vil vi ikke erstatte dem med nyproduser-te kopier, for vi vil bevare den autentiske stemningen. Det er en investering og en risiko.

Skeptiske skandinaverBåde vinbaren og hotellet er blitt svært populære, både blant vin-tage-entusiaster på reise og blant den tørste lokalbefolkningen. Vin-baren er åpen hele uka, og det er den anerkjente sommelieren Tim Vandeput som står for drikkeva-rene. Vandeput vant det belgiske sommeliermesterskapet i 2009, og i samme år åpnet altså dørene på Vintage Hotel.

Det er en tilbakelent og personlig atmosfære i baren og i lokalene for øvrig. Trappene knirker og rommene er små etter norsk målestokk, men de er lyse og innbydende. Fabian Henrion forteller at de besøkende trives – stort sett.

– For det meste er gjestene godt fornøyd, men det varierer litt med hvilket land de kommer fra. Noen liker ikke gulvteppene, for eksempel, fordi de mener at de er uhygieniske og skaper dårlig luft.

Særlig skandinaver, som helst vil ha parkettgulv! Slike tepper var likevel typiske for disse tiårene, så vi tok avgjørelsen om å bruke dem i alle rom.

Henrion tror at de mest for-nøyde gjestene er de som vet hva de går til.

– Om folk havner her fordi vi har det siste ledige rommet i byen, så kan de bli misfornøyde fordi de ikke vet hva som venter dem. Likevel er det nok slik at 90% av de besøkende er tilfredse, og 80% kommer hit nettopp på grunn av temaet. Noen kommer til og med til Brussel bare for å bo hos oss - ikke for å se byen, men for å se hotellet.

Sjarmerende støyEnkelte kommer også utelukkende for å kunne sove i en sølvfarget caravan fra femtiåtte. Den gamle vogna er blitt pusset opp etter alle kunstens regler, så nå kombineres svunne tiders sjarm med nymo-tens favoritter som plasma-TV og trådløst nett. Det har riktignok ikke blitt bedre plass der inne, så det kreves fortsatt litt akrobatikk hvis man er fl ere som skal bevege seg rundt. Om du er på jobbtur og skal dele dette hotellrommet med en kollega, bør du kjenne vedkommende svært godt.– Fabian Henrion forklarer at det ikke er forretningsreisende som er målgruppen, men eventyrlyst-ne par som er ute etter en ny og minneverdig erfaring. De fl este som velger vogna er i alderen 25 til 40 år, og de kommer gjerne fra andre steder i Belgia eller fra landene rundt.

– De som reserverer Air-stream-rommet, kommer ikke langveisfra med jetlag og stort søvnbehov. De er ikke her for å sove ut, men for å oppleve noe unikt og annerledes.

Alle som overnatter i carava-nen serveres en velkomstdrink ved ankomst, og dessuten får de en plakat og et krus som suvenir når de sjekker ut. Henrion forteller at vogna er opptatt hver eneste helg. Han anslår at rundt 300 personer bedriver glamping hos dem hvert år.

Vintage Hotel har sentral

1

1. KOMPAKT: i Airstream-vogna fi nnes alt man trenger, dog med litt mindre tumpleplass enn vanlig

2. KUBISME: Rubiks hjernetrim fra 1974 pryder romnøklene.

3. TIDSRIKTIG: Stolen er fra femtitallet og bildet på veggen fra sekstitallet.

4. SOV SØTT OG SYRETE: På hotellrommene fi nner man fargekombinasjoner som ikke brukes så mye i moderne interiør.

3

2

4


beliggenhet i en fasjonabel del av Brussel, men ligger litt tilbake-trukket fra de største avenyene. Det er en fordel, særlig hvis man skal sove i caravanen, hvor støy fra gata kan ha stor innvirkning på nattesøvnen! Det er litt av sjar-men, mener Fabian Henrion.

– Da vi pusset opp Air-stream’en, ville vi beholde den opprinnelige stilen og stemningen. Vi har gjenbrukt de originale materialene og satt inn møbler fra femtitallet, ettersom vogna er fra det tiåret. Vi ønsker at akustikken, lyden og temperaturen skal være som den var da, slik at gjestene får den riktige følelsen av å sove ute.

Hotellsjefen tillater seg å være helt ærlig.

– Det blir ikke din aller mest behagelige natt, men det blir en morsom opplevelse!

VIN(TAGE)BAR: I hotellets vin-bar serveres gode viner i samarbeid med den anerkjente sommelieren Tim Vandeput.

DEN NYE VINEN

– og annen god drikke


Nordmenn drikker mer champagne enn noen gang. De eksklusive dråpene selges i et stort antall og i varianter, men visste du at én av de er «norsk»?

TEKST: ELIN BJØLMER FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Det er ingen skam å svare nei på spørsmålet over, for det faktisk en rimelig godt skjult hemmelighet. Nordmenns fascinasjon for vin har resultert i et vell av «norske» viner på Vinmonopolet, men når det kommer til champagne, trenger vi ikke mange fi ngre for å telle de «norske».

For det er bare Cuvée Edna. Opphavet er Norges kanskje eneste virkelige jetset-dronning. Skjønt den tittelen er hun ikke helt

komfortabel med, til tross for en omgangskrets og et kontaktnett som ville fått sladderjagende Se og Hør-reportere ned i knestående. Men Edna Falao er ikke først og fremst en av bestevenninnene til Brigitte Bardot eller dronningen av røde løpere. Spør du de som kjen-ner henne får du høre historien om det hardtarbeidende rivjernet som startet den legendariske strandrestauranten l’Esquinade på stranden i Saint Tropez.

Under radarenVi befi nner oss i huset som Ednas foreldre kjøpte da hun var på vei ut i voksenlivet. På en topp på Or-møya, med fantastisk utsikt ligger den sjarmerende villaen. Og joda, hennes egen champagne er akkurat like klar som hun lovte på telefon. Nå har hun sett seg lei av at «in-gen» i Norge vet om den. Hun vil fortelle historien om den. Men for å fortelle, må det smakes, og hun ser bryskt mot den ene av Hotell-

magasinets utsendte som har vært dum nok til å medbringe bilen.

Champagnen bærer navnet Cuvée Edna, og er produsert av det anerkjente Champagnehuset Cattier. Huset ble faktisk grunn-lagt allerede i 1763, det er fortsatt familieeid og ligger midt i Cham-pagne-distriktet, i Chigny-les-Ro-ses i Montagne de Reims. Heldig-vis er ikke alle i Hotellmagasinet stab like dum som redaktøren, og da samtalen rundt bordet går lyder beskrivelsene som «den har virkelig alt». En god pris, vakker farge, tørket frukt, god fylde og altså disse boblene som ikke gir

seg før den siste slurk er svelget. Og vel så det.

MuseumInnimellom forsvinner vertinnen inn på kjøkkenet for kontrollere at kyllingen ikke svir seg, at vinen er riktig temperert, eller at desserten er i rute. Ja, for man blir visst ikke invitert eksklusivt hjem til Edna, uten at hun disker opp med minst tre retter. Kjøkkenoppdragene gir oss mulighet til å besiktige noen av de utallige minnene fra et levd liv som henger rundt i huset. Nevnte Brigitte er selvsagt representert, men det er jaggu også Grethe Kausland, Wenche Myhre, Blom-ster-Finn og Roger Moore. Alle har de krysset veier men den sprud-lende sytti-og-noe-åringen. For alder snakker vi ikke om selvsagt.

Men hvordan startet den kulinariske delen av livet? Svaret er selvfølgelig kjærlighet. Etter at hun hadde utdannet seg til kosme-tolog i London, ville hun gjøre noe med matinteressen sin, og startet på kokkeskole ved Cordon Bleu i Paris. Der møtte hun Roger

Urbini, nattklubbeier i Megève i de franske alper og i Saint-Tropez. Da Roger ba henne komme til Saint Tropez sa hun ja takk til sitt nye liv, og endte opp med både stort bryllup og barna Manuel og Ca-rola. Da ble det slutt på nattklub-blivet, og Roger og Edna startet sin strandrestaurant, L’Esquinade, i Saint Tropez.

Vennene fra nattklubblivet fulgte imidlertid etter Roger og Edna, og snart frekventerte navn som Elisabeth Taylor, Frank Sinatra og Jane Fonda med fl ere, den sjar-merende restauranten i strandkan-ten i Saint Tropez.

Men jo – boblene – selve årsaken til vår visitt. Cuvée Edna kommer i to varianter og fi nnes foreløpig kun i bestillingsutvalget. De er verdt et forsøk. Ok så får du kanskje ikke en smakfull fi reret-ters middag med høydepunktet fl ambert «sablé au apricot de la crème» på kjøpet, men bare det at én av oss her på oljeberget i nord har fått en hånd ned i champag-ne-krukken burde være god nok grunn i seg selv.

CUVÉE EDNA,

1. CRU BRUT 2007– EDP-NR. 2702777

CUVÉE EDNA ROSE,

1. CRU BRUT 2007 – EDP-NR. 2665289

CUVÉE EDNA ROSE

1. CRU BRUT 2007 – EDP-NR. 2665289

magasinets utsendte som har vært magasinets utsendte som har vært

seg før den siste slurk er svelget. seg før den siste slurk er svelget. Og vel så det.Og vel så det.

MuseumMuseumInnimellom forsvinner vertinnen Innimellom forsvinner vertinnen inn på kjøkkenet for kontrollere at inn på kjøkkenet for kontrollere at kyllingen ikke svir seg, at vinen er kyllingen ikke svir seg, at vinen er riktig temperert, eller at desserten riktig temperert, eller at desserten er i rute. Ja, for man blir visst ikke er i rute. Ja, for man blir visst ikke invitert eksklusivt hjem til Edna, invitert eksklusivt hjem til Edna, uten at hun disker opp med minst uten at hun disker opp med minst tre retter. Kjøkkenoppdragene gir tre retter. Kjøkkenoppdragene gir oss mulighet til å besiktige noen av oss mulighet til å besiktige noen av de utallige minnene fra et levd liv de utallige minnene fra et levd liv

1. CRU BRUT 2007

Pretisjekonkurransen i Lyon bidrar til å skape blest rundt råvarene og i år var det fransk fjellørret og perlehøne som spilte hovedrolle-ne. Vi skal se nærmere på hva man kan drikke til disse godsakene.

Fransk fjellørret tilhører brun-ørretfamilien, og er lysere i kjøttet enn den norske ørreten. Fiskene som brukes i konkurransen er gan-ske små, hver fi sk veier kun rundt 300 gram. Fiskekjøttet er meget delikat med en mild smak og en lett struktur og kan kombineres med mange ulike typer tilbehør. Fisken i seg selv stiller ikke strenge krav til vinen, så sant vinen ikke er for tung og smaksrik, så her er det garnityret som avgjør hva man bør drikke til. Hvitvin er selvskreven i denne kombinasjonen da tanniner fra rødvin vil føre til en metallisk

smak i munnen. Fordi fi skekjøttet er meget delikat bør man også styre unna kraftig fatlagrede hvitviner da prosessen gir vinen en rik eikesmak og en kraft og struk-tur som kan bli for dominerende.

Man kan velge å servere fi sken som en lett og frisk for-rett bestående av lun og lettrøkt fjellørret med sprø rugbrødsmuler, lakserogn og urtesalat. Da vil en tørr og frisk riesling fra Tyskland være et meget godt valg. Om man velger et rikere tilbehør blir saken annerledes. Da vil retten ha behov for fyldigere følge. Går man for en bakt fjellørrett med eple-beurre blanc og blomkålpuré vil en tørr og frisk vin laget på chardon-nay-druen passe godt. Valget faller her på en klassisk Chablis.

Skulle man ønske seg ett mer utradisjonelt valg til denne retten

lages det fl otte alternativer også i Norge. Det er alltid spennende å velge drikkevarer med liknende aromaer som noen av komponen-tene i retten, og en tørr sider vil løfte den fete og fruktige sausen til himmels. Hos Ulvik Frukt og Ci-deri i Ulvik i Hardanger produserer de sider av ulike eplesorter til ulikt bruksområde. De har siden 2009 hatt tillatelse til å produsere sider med vinstyrke og vi har plukket ut en tørr og frisk sider basert på gul gravensten.

Kjøttet til perlehønen er mørkere enn kylling, men lysere enn due og fasan, og har ett lett viltpreg. Det er magert og må varmebehandles varsomt for ikke å bli tørt. Ellers kan perlehøne brukes som tamfugl fl est og er veldig anvendelig med tanke på tilbehør. Også til denne råvaren bør man styre unna de rikeste og tyngste vinene for ikke å overkjøre hovedråvaren.

Til en lett rett av perlehøne med sjysaus og sauterte aspar-gesbønner passer det fi nt med en vellaget Beaujolais, hvor vinene er basert på gamay-druen. Velger man en klassisk fransk variant av perlehøne, farsert med foie gras og trøffel, kan vinen med fordel ha en litt strengere tekstur og rikere fylde. Valget faller på en vin fra Gattinara i Piemonte basert på nebbiolo-druen. Har man i stedet lyst på en rett med mer sødme og rike, kremede elementer, kan man velge perlehøne med sellerirotpu-re og karamelisert løk. Til denne retten har man behov for en rikere vin hvor druene har fått god modning i ett litt mer solrikt klima. En vin laget på pinot noir-druen vil passe godt til, og for å fi nne den ønskede modningen på druene velger vi her en variant fra Sør Afrika.

Bocuse d’Or er over og kokkene kan ta seg en velfortjent pust i bakken. Kanskje også et glass vin? Her er noen gode drikketips til vinnermenyen.

MAGI: Slik så Ørjans vinnermeny ut.

EDLE BOCUSE-DRÅPER

I hvert nummer av Hotellmagasinet

vil eksperter anbefale utvalgte produkter.

Første bidragsyter er vinansvarlig hos

Kulinarisk Akademi, Heidi Iren Hansen.

ANBEFALT

Riesling Estate 2013 Battenfeld-Spanier145 KR BASISUTVALG

Vinen er middels dyp strågul. På nesen har den et preg av modne epler og sitrus samt noen florale

toner. Den har en frisk syre, middels fylde og balansert alkohol- innhold og kombineres derfor godt med rettens delikate smak og tekstur. I tillegg har den en fin aromaintensitet som kombineres godt med den lett røkte fisken og det smaksrike garnityret. En vellaget vin fra den biodynamiske produsenten som holder til i Rheinhessen i Tyskland.

Pinot Noir 2012 Hamilton Russel299 KR BASISUTVALG

Medium dyp rød farge. Dufter av mørke bær og modne plommer. Lett fatpreg. Vinen har medium rik fylde, fin friskhet og aromaer av røde og mørke bær. Den har fått noe tid på fat, men eiken er pent integrert i vinen. Passer godt til retter av hvit fisk, hvitt og lyst kjøtt. En vellaget vin fra dalen med det flotte navnet «himmel på jord».

Beaujolais LAncien 2013 Jean-Paul Brun160 KR BASISUTVALG

Middels dyp blårød farge. På nesen er den fruktig med preg av røde og mørke bær, mørke plommer og hint av grønne urter. I munnen har den en saftig fruktighet av røde bær, en fin friskhet og ett behagelig lett bitt i ettersmaken. En meget vellaget vin fra ett område som har fått en renessanse den senere tiden. Passer godt til retter av hvit fisk samt hvitt og lyst kjøtt.

Gattinara 2010 Nervi105 KR BASISUTVALG

Lys rustrød farge. På nesen har den en pen kirsebæraktig frukt-tone med undertoner av utviklede aromaer som lær og skogbunn. Den har en fin frukt i munnen, med god syrlighet og faste tanniner i avslutningen. Vinen har fått 36 måneders lagring og viser en deilig kompleksitet og en lang lengde. Passer godt til raffinerte kjøttretter, risotto og fete fasto-ster. Vinen kommer fra området Gattinara langt nord i Piemonte som har drevet vinproduksjon århundrer. Nervi er delvis norskeid med både Christoffer Moestue og Erling Astrup inne på eiersiden.

Sainte Claire Chablis 2013Brocard189 KR BASISUTVALG

Middels gulgrønn farge. Ren duft av grønne epler, lime og mineralske toner fra Chablis kalkholdige jordsmonn. Den har en fin fylde i munnen med behagelig syre, middels smaksintensi-tet med aromaer som på nesen og en fin lengde. Vinen har fått noen måneder lagring på bunnfall og har gjennomgått malolaktisk gjæring som gir vinen en kremete og myk tekstur i munnen.

Hakastadsider GravensteinUlvik Fruk og Cideri 2013129 KR BASISUTVALG

Den er middels gyllengul med flotte aromaer av modne grønne trefrukter. I munnen er den tørr med en flott syre og en fin fylde. Smaken har en fin kompleksitet og sitter lenge i avslutningen.har fått noe tid på fat, men eiken er pent integrert i vinen.


BLÅBYEN HOTELL AS 988 655 201 Konkursåpning: 12.01.2015

SAMS DOVRE AS 913 705 106 Konkursåpning: 13.01.2015

MORGEDAL HOTELL AS 914 397 170 Konkursåpning: 05.01.2015

FREDRIKSTENS VERTSHUS AS987 115 998Konkursåpning: 14.01.2015

JONOE SNARØYA AS897 156 822Konkursåpning: 19.01.2015

MATKONSULENTENE AS985 892 644Konkursåpning: 03.12.2014

LA BOHEME BAR & RESTAURANT HUS AS986 200 274Konkursåpning: 12.01.2015

STOLEN CAFÉ AS996 618 005Konkursåpning: 13.01.2015

TASTE OF ASIA OSLO AS913 236 009Konkursåpning: 11.12.2014

VOLT AS995 164 965Konkursåpning: 30.12.2014

UTESTED INVEST AS999 246 265Konkursåpning: 09.12.2014

RESTAURANTDRIFT TØNSBERG AS991 895 34501.12.2014

NEW HONGKONG AS996 904 96214.01.2015

BØRSKAMERATENE AS999 260 78016.12.2014

CHILLI BAR OG RESTAURANTDRIFT AS992 320 12507.01.2015

HANSEATEN BERGEN AS999 130 25916.12.2014

MERENDA AS892 524 88217.12.2014

TAKET TORGET AS998 368 68515.12.2014

HALSØY VEIKRO OG MOTELL AS998 913 43809.01.2015

Tvangsavvikling:TRAKTØRN AS992 615 11722.12.2014

Ingen permitterteTrass i fallende belegg i Stavanger og omegn er det ikke registrert noen permitterte i hotellbransjen. Det er heller ikke noen varslede oppsigelser.

Det kommer frem i en artikkel i Stavanger Aftenblad fra midten av januar.

– Jeg fi nner faktisk ingen innen hotell som er permittert i Rogaland i dag. Det gjelder både helt og delvis permitterte. Antall permitterte i re-staurantbransjen er omtrent null, sier rådgiver i statistikk og analyse i NAV Rogaland, Gustav Syse, til avisen.

Belegget for de fi re siste måne-dene av 2014 sank med 16 prosent i forhold til samme periode året før, og i løpet av 2014 økte antall ho-tellrom i regionen med 20 prosent.

Det eneste hotellet som faktisk har kuttet i staben siden i fjor sommer er nyåpnede Clarion Hotel Energy. Det det åpnet i august hadde hotellet 100 ansatte, men i løpet av høsten gikk dette tallet ned til 80 ansatte. Ifølge samme avis er forklaringen fallet i antall gjestedøgn.

Blåmandag i SortlandFørst gikk investeringsselskapet Blåbyen Invest over ende. Nå er også Blåbyen Hotell AS slått konkurs.

Etter at kommunestyret i Sort-land i desember vedtok å ikke gå inn med fl ere millioner i ho-tellprosjektet Blåbyen Hotell så det mørkt ut for Blåbyen Invest. Uten den kommunale støtten kunne ikke investeringsselska-pet realisere hotellprosjektet, og som følge av det ble Blåbyen Invest slått konkurs i midten av desember.

I oktober sa styremedlem i Blåbyen Invest Oddbjørn Toften til lokalpressen at det bare var et spørsmål om tid før selska-pet ble slått konkurs. På det tidspunktet manglet prosjektet fl ere millioner kroner.

– Når selskapet ikke kan gjøre opp for seg, er vi i styret forpliktet til å gjøre noe, sa Toften, den gang.

Selskapet var klare på at der-som de ikke ville få mer støtte fra kommunalt hold, så ville det bety slutten på selskapet. I desember var alt håp ut for Blåbyen Invest og 12. januar i år var det også kroken på døren for Blåbyen Hotell AS.

Lite å hente utI beretningen bobestyreren la fram, framgår det at det er minimalt med midler i boene. I Blåbyen Invest AS, som hadde 15.127.000 kroner i aksjekapital,

gjenstod det 20.474 kroner på en bankkonto, samt et antall aksjer i Vesterålen fi skeripark, Kunn-skapsparken Vesterålen, Blåbyen AS og Fabrikken Næringshage.

For Blåbyen Hotell eiendom var aksjekapitalen på oppbuds-tidspunktet nærmere 30 millioner kroner. Ved konkurs stod det 222 kroner igjen på konto. I tillegg er det meldt tre krav i boet på til sammen 2,75 millioner kroner. To av disse millionene er krav til Sortland kommune på leie.

Konkurser:

Response Retailpoint of sale system

98 22 15 89 | [email protected] | responseretail.noKongens Gate 30 | 7012 Trondheim | Org nr 971 067 055

m andarinpoint of sale system

Et av norges største kassasystemer for Restaurant og Bar.

Laget i Norge, for og av bransjen siden 1997

Hva er din beste hotell-opplevelse? Den beste var da vi seint på kvelden, i regn og mørke, ankom Lofthus i Hardanger. Etter en lang opptaksdag sjekket vi inn og mer eller mindre besvimte oss i seng. Neste morgen våknet jeg, stod opp og trakk fra gardinene – og der var det panoramautsikt rett ut mot fjorden. Det var strålende sol og fjorden var omkranset av storslåtte fjell med snø! Det var en deilig opplevelse. Da de i tillegg serverte verdens beste rømmegrøt

til lunsj, var det ikke langt fra å komme til paradis!

Og den verste? Et møkkete, lite motell uten vakt i resepsjonen. Også dette er opp-levd i ”Jaktens tjeneste”. Nok en gang ankom vi seint. Vi fant nø-kler på anvist sted, og jeg gikk for å legge meg. Da viste det seg at rommet ikke var vasket... Det var både møkkete på badet og senga var uoppredd. Da jeg tilslutt fant ut at døra ikke kunne låses, ble det ikke særlig god søvn den natta.

STAM-GJESTEN

Når og hvor sov du på hotell sist? Det var et Quality Hotel i London, lite, men hyggelig, typisk engelsk egentlig. Det lå noen stasjoner fra Regent street, så det passet fi nt for oss som var på førjulsshopp-ping.

Hva ser du etter når du velger hotell? Når vi velger hotell, søker vi gjerne på nett først, eller tar imot tips fra andre som har vært i de områdene vi skal bo. Og har vi først funnet et hotell som er fi nt, ender vi ofte opp der fl ere ganger. Når jeg reiser med jobb, tar vi de hotellene som er tilgjengelige. Det er i hvert fall ingen tvil om at det er mange koselige hoteller rundt om i landet vårt. Jeg reiste mye da jeg jobbet med ”Jakten på kjærligheten” og

hadde fl ere store hotellopplevel-ser – fra Alta i nord, via Lofthus på Vestlandet – til koselige perler i Grimstad og Arendal. For ikke å glemme Beitostølen, Geilo og Verdaln! Og kanskje et av Norges fl otteste; Holmenkollen Park Hotell!

Hva er det beste med å bo på hotell? Det er stort sett veldig deilig å bo på hotell – komme til ferdig frokost og bare slappe av – uten tanke på husarbeid. Det verste er helt klart hvis det ikke er ordentlig reint. Og hvis maten er dårlig... Da får man lyst til å reise videre.

Hva har du alltid med deg når du overnatter på hotell? Tannbørste!

Katrine Moholt er kjent som programleder fra en rekke programmer på TV2. Blant annet har hun reist landet rundt med Jakten på kjærligheten. Nå er hun høyaktuell som mamma til tre og i gang med plan-leggingen av sesong 9 av Allsang på grensen.

”Har vi først funnet et hotell som er fi nt, ender vi ofte opp der fl ere ganger.”

2

4

6

1

3

5

KATRINE MOHOLT OG DIDRIK SOLLI-TANGEN. FOTO: TV2.


Norges viktigste messe for restaurantbransjen i 2015

11. & 12. februar 2015 Norges Varemesse, Lillestrøm

Møt den gastronomiske eliten Finn alt det du behøver for å lykkes på markedet i dag. På messen får du servert de siste nyhetene og trender på et og samme sted.

restaurantbransjen i 2015

Møt den gastronomiske eliten Finn alt det du behøver for å lykkes på markedet i dag. På messen får du servert de siste nyhetene og trender

Norges største fastfood og kafémesse i 2015

Even Ramsvik Stjernekokken fra Ylajali som i vinter ble belønnet med sin første Michelin-stjerne talar på messen.

Ta en større bit av fastfood & kafé markedet Utstillerne viser massevis av produkter, nyheter og løsninger på hvordan du får flere gjester som legger igjen mer penger. Bli inspirert på alle gratis - seminarer og delta på aktiviteter.

REGISTRER DEGKOSTNADSFRITT NÅ! BRUK KODE:2932WWW.EASYFAIRS.COM/NORGEMESSENE

REGISTRER DEGKOSTNADSFRITT NÅ! BRUK KODE:2932WWW.EASYFAIRS.COM/NORGEMESSENE

Stjernekokken fra Ylajali som i vinter ble belønnet med sin første Michelin-stjerne talar på messen.

• Mat og råvarer • Drikker og krydder • Maskiner og utstyr • Konsept og innredning • Konfeksjon og forpakninger • Kassesystemer og IT-løsninger• Menyforslag• Tillvirkningsmetoder• Kortreiste råvarer

MessemenyGå gratis på

alle aktiviteter

og seminarer.


Ikke gå glipp av:- Kaffesmakning med

Solberg & Hansen-”Street food by Diners Club”

- Bransjemingel- Seminar med Adams

MatkasseAndreas HertzbergDaglig Leder Solberg & Hansen

Bjørn Grydeland Kommunikasjonssjef, Norsk Kaffeinformasjon

Ronny GjøseAdm. direktør, Blender AS


DET SKJERMessekalender for hotell- og restaurantbransjen

sep okt nov des jan feb mar apr mai juni juli aug

HUSK! Matfestivaler er mer enn det som skjer i de store byene. Flere steder holder innhøs-tingsfester av nær sagt alle slag - og disse kan være vel så spennende med tanke på

studieturer eller teambuilding med jobben. God tur!

Bransjemessen RestaurantExpo arrangeres på Norges Varemesse i Lillestrøm. I messehallen vil kjente ut-stillere med kjente varemerker vise frem nyheter og gjennomføre produktlanseringer. Dette blir med an-dre ord er en god anledning til å treffe leverandører, beslutningstakere og innkjøpere ansikt til ansikt. Siste stjernenavn som er bekreftet til messen er Even Ramsvik og Kari Innerå. Messen går sammen med blant annet Fastfood&Café.

Interessen for godt øl og fantastisk whisky har økt de siste årene og dette vil vi på The Tasting Room bidra til at fortsetter. Ved å kombinere øl og whisky i en og samme festival, treffer vi et bredt publikum og festivalen vil allerede i 2015 bli en av de største i sitt slag.

RestaurantExpo 2015

Bergen International Whisky & Beer Festival

11

12

februar

Serviceforum arrangeres av elevene på Norges Hotellhøgskole/UiS. Tema for årets konferanse er ”Fremtidens rivaler - Konkurransen om kundene”. Serviceforum vil å sette fokus på den enorme utbyg-gingen i hotell- og restaurantbransjen, i stadig økende konkurranse. Arrangøren vil også se på hvordan Norge kan styrkes internasjonalt i reiselivsmarkedet. Er den norske hotellbransje konkurransedyktige for fremtidens utfordringer?

Serviceforum i Stavanger12mars

februar

Anuga FoodTec arrangeres på messen i Køln og er en av verdens ledende mat- og drikkemesser. Et av årets hovedtema er effektivisering av ressurser, og dette vil både bli diskutert og vist i praksis.

Anuga FoodTec 201524mars

Storhusholdningsmessen på Hall Tolli Stavanger ar-rangeres for fjerde gang. Foreløpig er 18 leverandører påmeldt og temaet er ”Trender i Tiden”. Arrangører er Lantmännen Unibake, Mills og Friele.

Storhusholdningsmesse12februar

Det nordiske mesterskapet for kokk- og servitør-læringer arrangeres den 17. og 18. april på Strinda videregående skole i Trondheim.

Nordisk mesterskap17april

HSMAI Europe Awards og HSMAI Europe Annual Re-cenue Optisation Conference arrangeres på Jumeirah Carlton Tower i London.

HSMAI Europe Awards24februar

I 2015 arrangeres Norwegian Travel Workshop 2015 på Hamar. NTW har siden 1973 vært et av Innovasjon Norges viktigste og største reiselivsarrangementer og årets arrangement blir intet unntak. Her kan man møte internasjonale kjøpere av norske reiselivs-produkter og NTW blir en arena for salgsmøter og nettverksbygging. I tillegg bys det på en rekke sosiale aktiviteter.

Norwegian Travel Workshop27april

easyNetBookingonline bookingsystem

Enkelt, raskt og rimelig- online booking for overnattingsstedereasyNetBooking er et komplett online bookingsystem som innehar funkjonalitet for online booking og online resepsjon. easyNetBooking benyttes daglig av over 150 overnattingssteder. Suksessen kan forklares i at systemet er brukervennlig, rimelig og at alle funksjoner er tilgjengelig på Internett uten installasjon av programvare. Dette betyr at resepsjonen er tilgjengelig uav-hengig av lokasjon. Online booking kan raskt knyttes opp på hjemmesiden og gi økt fortjeneste. Bestillingen er svært enkel for kundene og overnattingsstedet kan knytte opp online be-taling med DIBS eller PayPal. easyNetBooking tilbyr også full integrasjon til Booking.com.

Easynetbooking ASNordåsbrotet 110

5235 RÅDAL

[email protected]

Telefon: 92045003

www.easynetbooking.no

Documents

Hotellmagasinet - Nr. 1 2015