Tetszés szerint variálható

húsmentes, gluténmentes, tejmentes

receptek

2

Chilis-brokkoli krémleves karamellizált dióval ......................................... 5

„Tőtike” Vega módra ................................................................................... 6

Spanyol omlett cukkínivel, paradicsommal és juhsajttal.......................... 7

Ízletes vegetáriánus batyuk .......................................................................... 8

Zöldséges lencseragu ..................................................................................... 9

Vegetáriánus bigos ........................................................................................ 10

Lecsó vegetáriánusoknak.............................................................................. 11

Zöldséges paella ............................................................................................. 12

Zöldséges paella 2. ......................................................................................... 13

Vegetáriánus cassoulet hideg őszi napokra................................................. 14

Tökmagos – hajdina csírás fasírt falatkák répás káposztasalátával ........ 15

Rakott batáta ................................................................................................. 16

Almás-mákos nyers torta.............................................................................. 17

Petrezselymes-fűszeres vega kolbászkák..................................................... 19

Gerslivel töltött kelkáposzta paradicsommártásban ................................. 20

Bazsalikomos zöldbab leves.......................................................................... 22

Mákos sárgadinnye-torta.............................................................................. 23

Sajtos újhagymás puliszka "torta".............................................................. 24

Cukkini-pástétom ......................................................................................... 25

Gluténmentes "rántott" cukkini tepsiben .................................................. 26

"Tejfölös" padlizsánkrém / Növényi tejföl ................................................. 27

Vasárnapi gluténmentes palacsinta + extrával........................................... 28

Nyers zöldségtekercs ..................................................................................... 29

Sült zöldség mix ............................................................................................. 30

3

Cukkini maki ................................................................................................. 31

Brownie-cseresznye álom.............................................................................. 32

Növényi joghurt /helyettesítő/ ...................................................................... 33

Piláf ................................................................................................................. 34

Édesburgonya-ragu puliszka szelettel ......................................................... 35

Kukorica puliszka.......................................................................................... 36

Bajor káposzta ............................................................................................... 37

Zöldségfasírt polentával................................................................................ 38

Indiai zöldborsós krumpli ............................................................................ 39

Lencsefőzelék batátával ................................................................................ 40

Szezámos répafasírt, rizzsel, salátával ........................................................ 41

4

5

Chilis-brokkoli krémleves karamellizált dióval

Az enyhén csípős brokkoli tökéletesen harmonizál, az édes-ropogós és szuperegészséges dióval, nem mellesleg, 20 perc alatt készen is van :)

A brokkoli kitűnő C-vitamin, folsav, és béte karotin forrás. Gazdag rostokban, növényi flavonoidokban és klorofillban. Hatféle olyan vegyületet tartalmaz, amely csökkenti a vérnyomást. Hatékony rákmegelőző hatása, ma már bizonyított. Segíti a vérszegénységet és a fáradság leküzdésében is hatékony. Jótékonyan hat a szív-, és érrendszeri betegségekre is.Szóval minden okunk megvan rá, hogy rendszeresen beépítsük táplálkozásunkba.

Hozzávalók:- 1 szál póréhagyma felkarikázva- 1 kisebb fej brokkoli- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva- 1 tk chili paszta, vagy csípős pirospaprika krém- 1 csipet köménymag vagy római kömény- 1 db bio zöldségleveskocka- 2 db közepes sárga burgonya- 1 dl zabtejszín- 1 ek dijon mustár- só, bors- 3 ek kókuszolaj- 1 marék dió- 1-2 ek nádcukor- 1 csipet szerecsendió

1. Kókuszolajon megdinszteljük a hagymát, fokhagymát, majd beletesszük a chilipasztát és a köményt. 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rózsáira szedett brokkolit, a felkockázott burgonyát. Összeforgatjuk.2. Felöntjük vízzel és beledobjuk a leveskockát. Lefedjük.3. Ha a burgonya megpuhult, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tejszínt, a szerecsendiót és a mustárt. Összeturmixoljuk.4. A cukrot megkaramellizájuk, majd hozzáadjuk a diót. Jól összeforgatjuk, és kirakjuk egy sütőpapírra hűlni.5. A levest tányérokra szedjük, majd megszórjuk a karamellizált dióvalJó étvágyat!

6

„Tőtike” Vega módra

Hozzávalók:

- 12 - 16 Méregzöld kelkáposztalevél- cca. 5 - 8 dkg vaj

A töltelék hozzávalói:- 3 - 4 db friss sárgarépa- 1 - 2 db friss petrezselyemgyökér- cca. 35 - 40 dkg karfiol- cca. 30 dkg burgonya (rózsa)- cca. 6 - 8 dkg vaj vagy kókuszzsír/olaj- 1 közepes fej vöröshagyma, makói- 1 csokor friss petrezselyem- cca. 20 dkg mozzarella vagy kecskesajt- ízlés szerin frissen őrölt feketebors- só

Elkészítése:

A kelkáposztásól szépen lefejtjük a takaróleveleket, majd folyamatosan a többit is, azutánenyhén sós-ecetes, hideg vízben - alaposan átmossuk, utána pedig folyó - hideg vízben leöblítjük. Majd egy nagyobb lábosban, enyhén sós, csipetnyi szódabikarbónás vízben a kelleveleket leforrázzuk, kivesszük egy csepegtető rácsra, hagyjuk hűlni, végezetül pedig a vastag ereket, éles késsel leszeljük, de úgy, hogy a levél ne sérüljön, majd egy tálcára kiterítjük a leveleket.A töltelékhez a gyökereket - répákat - folyó, hideg vízben, mosókefével letisztítjuk, majd nagyjából egyformára, de kisebb kockákra felkockázzuk. A karfiolt is rózsáira szedjük, és a kelkáposzta leveleihez hasonlóan enyhén sós ecetes vízben roppanósra - al dente - főzzük, amikor ily módon elkészült, leszűrjük a főzőléről és szintén apróra felkockázzuk. A burgonyát úgyszintén enyhén sós, ecetes vízben - héjában megfőzzük - majd ha készen van, meghámozzuk és a répákhoz hasonlóan apróra felkockázzuk, és a többi zöldfélével összekeverjük.A töltelékhez a meghámozott répákat kisebb kockákra vágjuk, majd a rózsáira szedett karfiollal együtt sós vízben roppanósra főzzük, és leszűrjük. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, kis kockákra daraboljuk, és a zöldségekhez keverjük. A vajat felhevítjük és állandó keverés felügyelet mellett a felaprózott vöröshagymát megfuttatjuk a vajon, majd a zöldségeket hozzáadva, az egészet változatlan felügyelet és keverés mellett, összepirítjuk. Ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük frissen őrölt feketeborssal, a legvégén pedig a felaprózott petrezselyemzöldjével és a előre lereszelt mozzarella sajttal.Az előkészített leveleket szépen megtöltjük, a végeit behajtjuk, majd egy kivajazott tepsibe rakjuk szépen egymás mellé. Olvasztott vajjal/kókuszolajjal meglocsolgatjuk a töltikéket, majd cca. 180 - 190 fokosra előmelegített 20 - 25 perc alatt szép pirosra sütjük.

7

Spanyol omlett cukkínivel, paradicsommal és juhsajttal

15 perc 1-2 adag könnyű

Hozzávalók

3 db tojás 50 g kemény juhsajt vagy

kecskesajt vagy parmezán 1 db kis cukkíni 4 db koktélparadicsom 3 csipet apróra vágott

petrezselyem 5 csipet apróra vágott

zöldhagyma 1 evőkanál olíva olaj pár csipet ételízesítő vagy

zöldségfűszer

Elkészítés

1. A cukkinit vágjuk fel vékony szeletekre, a paradicsomokat negyedeljük. Vágjuk apróra a zöldhagymát és petrezselymet.

2. Tegyük az egészet forró olíva olajba és süssük nagy lángon 1-2 percig. Ezután vegyük lejjebb a lángot.

3. Egy tálban keverjük el a tojásokat egy kevés zöldségfűszerrel vagy ételízesítővel.4. Öntsük bele a felvert tojásokat a zöldségekkel teli serpenyőbe. Süssük kb. 2-3 percig

közepes lángon, míg az omlett kész nem lesz.5. Ezután szórjuk meg az omlettet reszelt sajttal és hajtsuk ketté. Még pár perc sütés után

óvatosan tegyük át az omlettet egy tányérra. Tálaljuk salátával és friss kenyérrel.

8

Ízletes vegetáriánus batyuk

30 perc 2-4 adag könnyű olcsó recept

Hozzávalók

1 db kínai kel 200 g sárgarépa 1 db póréhagyma 1 db hagyma 20 dkg gomba 10 dkg főtt rizs 2 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál szezámolaj v.

mogyoróolaj esetleg kókuszolaj 1 csipet bors 1 db zöldségleves kocka só, bors snidling

Elkészítés

1. Oldjuk fel 1 liter lobogó vízben a Zöldségleves-kockát.2. Vágjuk ki a káposzta kemény részét, a leveleket főzzük rövid ideig a levesben.3. Nagylyukú reszelőn reszeljük le a sárgarépát. Tisztítsuk meg a pórét, vágjuk apróra a

hagymát és gombát, majd dinszteljük meg őket olajon.4. Adjuk hozzá a sárgarépát, a főtt rizst és a szójaszószt, majd pároljuk össze. Ízesítsük

borssal és sóval.5. Tegyük a tölteléket a káposzta levelekre, formázzunk batyukat és kössük össze

snidlinggel. Pároljuk a levesben fedő alatt kb. 5 percig. Tálaljuk paradicsomszósszal.

9

Zöldséges lencseragu

Mivel a makrobiotika teljesen húsmentes, így a fehérje pótlását hüvelyesekkel és gabonákkal oldják meg. Rendszeresen fogyasztanak pl. lencsét, csicseriborsót, adzuki babot, amiket zöldségekkel és gabonákkal komplettálnak. Ez az egyszerű egytálétel is megfelel ezeknek az elveknek.

Hozzávalók:

25 dkg lencse (beáztatva) 1 szál sárgarépa (negyedhold alakúra vágva) 1 szál petrezselyemgyökér (negyedhold alakúra vágva) 2 szál zellerszár (félhold alakúra vágva) 1 vöröshagyma (félhold alakúra vágva) 1 kisebb karalábé (kockára vágva) só

Elkészítés:

1. A lencsét áztassuk be pár órára, majd alaposan öblítsük át.2. A hagymát kevés olajon (pici víz hozzáadásával) megpirítjuk. Hozzáadjuk a

zöldségeket, és együtt pirítjuk tovább.3. Majd a lencse hozzáadásával megfőzzük. Csak annyi vizet öntsünk hozzá, hogy éppen

ellephe, de mindig figyeljünk a víz mennyiségére, mert a lencse megduzzad. Megsózzuk. (Én szoktam hozzátenni fokhagymát, babérlevelet és egy kevés őrölt köményt is.)

4. Főtt barna rizzsel kínáljuk, de önmagában is finom.

Készíthetjük más zöldségekkel is, csak figyeljünk arra, hogy földben növő gyökér és a föld felett növő, leveles, fejes zöldségeket is használjunk.

10

Vegetáriánus bigos

60 perc 4 adag haladó csípős olcsó receptEz a recept gluténmentes, ami ebben az esetben azt jelenti, hogy glutén tartalmú hozzávalót nem tartalmaz, kérjük ezt vedd figyelembe az étel elkészítésénél!

Hozzávalók

200 g szilva 10 db csiperke gomba 5 db paradicsom közepes 1 db zöldségleves kocka vagy

zöldségfűszer 5 db szegfűbors 4 db babérlevél 1 db nagy fej káposzta 1 db fehér hagyma vagy

vöröshagyma 3 db fokhagyma gerezd 1 db piros kaliforniai paprika 1 db zöld kaliforniai paprika 1 csokor kapor 1 kiskanál egész kömény 0.50 dl vörösbor 1 kiskanál őrölt erős paprika 100 g vaj, margarin vagy kókuszzsír

Elkészítés

1. Kockázzuk fel a káposztát, majd vízzel felöntve főzzük babérlevéllel és szegfűborssal fűszerezve.

2. Adjuk hozzá a Zöldségleves-kockát és főzzük puhára a káposztát.3. Dinszteljük meg margarinon/kókuszzsíron a cikkekre vágott hagymát és az aprított

fokhagymát.4. Adjuk hozzá a megtisztított és kockára vágott paprikát és gombát, majd a feldarabolt

paradicsomot és szilvát.5. A megpárolt zöldségekhez adjuk hozzá a leszűrt káposztát. Ízesítsük köménnyel és

erős paprikával.6. Töltsük bele a vörösbort és pároljuk még kb. 20 percig, míg a lé nagyja el nem

párolog. Tálaljuk apróra vágott kaporral, friss kenyérrel.

11

Lecsó vegetáriánusoknak

35 perc 4 adag haladó olcsó recept

Hozzávalók

10 db paprika 5 db paradicsom 2 fej vöröshagyma 2 db fokhagymagerezd 1 nagy cukkíni 1 dl paradicsomlé 1 dl étolaj Fűszerek ízlés szerint 1/2 evőkanál borsikafű só bors

Elkészítés

1. Az olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott vöröshagymát. A fokhagymát fokhagymanyomón átpréseljünk és azt is beletesszük.

2. Ezután hozzáadjuk a héjától megszabadított nagyra darabolt paradicsomokat, a magjaitól megtisztított, felkockázott paprikát. Lehetőleg sárga, zöld és piros színű is legyen benne, majd a végén a felcsíkozott cukkínit.

3. Ha megpuhultak a zöldségek, beleöntjük a paradicsomlevet. Kívánt fűszerekkel, sóval, borssal ízesítjük, majd meghintjük borsikafűvel. 15 perc alatt összefőzzük.

Tipp: Rizzsel, húsok mellé vagy tojásosan tálalhatjuk.

12

Zöldséges paella

Hozzávalók

2-3 vastag húsú paprika (holland)10-10 dkg borsó és zöldbab (fagyasztott)20 dkg barna babkonzerv1 fej hagyma2 gerezd fokhagyma2 paradicsomegy kis cukkini fele5 dkg olívabogyóolivaolaj1 zöldségleves kocka3 dl rizs (10 perces gyorsrizs)

A maréknyi zöldbabot és borsót 5 percig fõzöm, félreteszem. 1 fej hagymát és 2 gerezd fokhagymát apróra vágom, két evõkanál oliva olajon megpárolom. Kockára vágott színes paprikát, cukkinit, 2 szem apróra vágott paradicsomot, 1 fél doboz barna babkonzervet, fél marék oliva bogyót, és 3 deciliter rízst adok hozzá. Ezeket 3-4 percig együtt párolom, amíg a rizs üveges lesz. Felengedem 6-7 dl vízzel, beledobok egy zöldségleves kockát, kevés igazi sáfránnyal és õrölt rozmaringgal fûszerezem, és addig fõzöm, amíg a rizs megpuhul és magába szívja a vizet. Ekkor hozzá keverem a zöldbabot és a borsót, kicsit még összeforralom, petrezselyemmel díszítem.

13

Zöldséges paella 2.

Adag: 6-8 főre

25 dkg friss, durvára vágott spenót15 dkg zöldborsó4 db articsókaszív12 db szeletelt gomba25 dkg zöldbab1 db szeletelt cukkini10 dkg száraz csicseriborsó60 dkg rizottórizs½ teáskanál morzsolt sáfrány2 teáskanál pirospaprika1 szál karikára vágott sárgarépa2 db darabolt piros húsú paprika2 db kockára vágott burgonya3 gerezd finomra vágva fokhagyma6 evőkanál extraszűz olívaolaj1 és ¼ dl fehérbor8 szem bors1 db babérlevél1 kis fej hagyma15 dl tyúkhúsleves2 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld3 db paradicsomízlés szerint só

Elkészítés:

1. A csicseriborsót egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A sütőt 200 °C-ra (gázon 6-os fokozatra) előmelegítjük. A lecsöpögtetett csicseriborsót a hagymával, babérlevéllel és az egész borssal a húslevesben fedő alatt 30 percig főzzük.

2. A megpuhult csicseriborsót leszűrjük (a levest felfogjuk), majd átpasszírozzuk. A húsleveshez hozzáöntjük a bort, és felforraljuk.

3. Egy serpenyőben (nagy, körülbelül 45 cm átmérőjű tűzálló serpenyőben), közepesnél nagyobb lángon felhevítjük az olajat, és 5-7 perc alatt átpirítjuk rajta a fokhagymát, a burgonyát, a cukkinit, a zöldbabot, a gombát, az articsókát, a borsót, a paprikát, a répát, a spenótot, az áttört csicseriborsót és a petrezselymet.

4. Hozzáadjuk a paradicsomot, paprikával és sáfránnyal ízesítjük, és beleszórjuk a rizst. 2-3 perc kevergetés után felöntjük a felforralt boros levessel. Addig főzzük, míg a rizs kis híján az összes levet felszívja; akkor jó, ha a rizsszemek nincsenek szétfőve (még van mit harapni rajtuk), és még mindig marad egy kis leve.

5. A serpenyőt fedő nélkül 10 percre sütőbe toljuk. Ha kivettük, tálalás előtt alufóliával vagy sütőpapírral lefedve 10 percig pihentetjük.

14

Vegetáriánus cassoulet hideg őszi napokra

Maki vegetáriánus cassoulet-ja (francia babos egytálétel) igazán szívet, lelket és testet melengető, valamint laktató, zöldségekben gazdag.

Hozzávalók:- 1 db nagy vöröshagyma, felkockázva- 3-4 gerezd fokhagyma, felaprítva + 2-3 gerezd reszelve a baguette-hez- 1 db padlizsán, közepes kockákra vágva- 2 db piros kaliforniai paprika, közepes kockákra vágva- 2 db cukkini, közepes kockákra vágva- 1 csésze (2,5 dl) száraz vörösbor- 1 db paradicsom (aprított) konzerv- 1 db fehérbab konzerv, leszűrve- 3 evőkanál friss bazsalikom, felaprítva- 3 evőkanál petrezselyem, felaprítva- 1 ág friss kakukkfű- 1 ág friss rozmaring- Worcestershire szósz (opcionális) vagy tamari szójaszósz (vegetáriánus verzióhoz)- só, bors- extraszűz olívaolaj- 1 db teljeskiörlésű vagy gluténmentes baguette, felszeletelve- reszelt parmezán vagy pecorino (opcionális)

Közepes lángon hevítsünk egy kevés olívaolajat egy sütőálló lábasban. Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, padlizsánt és pirítsuk még néhány percig, majd sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a paprikát, pirítsuk együtt egy percig, majd adjuk hozzát a cukkinit is. Enyhén sózzuk, borsozzuk megint. Vegyük magasra a lángot, öntsük hozzá a vörösbort, jól keverjük meg, hogy az aljára ragadt zöldségeket is felkaparjuk. Vegyük takarékra a lángot és lassú tűzön rotyogtassuk, hogy az folyadék/alkohol elpárologjon. Adjuk hozzá a paradicsomot, a babot és az összes fűszert és főzzük 30 percig, amíg az ízek összeérnek.

Közben keverjük össze a lereszelt fokhagymát 1/4 cup vagy kicsit több olívaolajjal egy lapos tányérban. Mártsuk bele a baguette szeleteket egyik oldalukkal az olajba, majd tegyük félre.

Sózzuk, borsozzuk a ragut, ha szükséges, adjuk hozzá a Worcestershire szószt. Melegítsük elő a grillt, a baguette szeleteket tegyük a ragu tetejére olívaolajos felükkel felfelé. Tegyük rá a sajtot a szeletekre és süssük a sütőben grillezve, amíg a sajt megolvad és a baguette szeletek aranybarnára pirulnak.

15

Tökmagos – hajdina csírás fasírt falatkák répás káposztasalátával

Ez a fasírt a körettel egy komplett főétel, mit egyszerű elkészíteni, ugyanakkor finom, laktató, teljes értékű étel.

A csírák nagyon fontos alapanyagai nem csak a nyers táplálkozásnak. És ha megvan a csíra, a következő kérdés az, hogy hogyan együk a csírákat, milyen formában. Igen, szórjuk levesbe, tegyük salátába, tegyük szendvicsbe.Más formája is van például a hajdina csíra felhasználásának, nagyon finom fasírt készíthető belőle! Olajos magot mindig tegyünk hozzá, és finom zöldségeket!

Hozzávalók:

2 evőkanál tökmag,4 evőkanál hajdina csíra, 1 sárgarépa,½ lilahagyma vagy 2-3 szál újhagyma,1 evőkanál hidegen sajtolt olaj,só, bors, pirospaprika, kevés petrezselyem zöldje

a tálaláshoz csírák, zöldségek

A hozzávalókat konyhai robotgépben finom, formázható masszává dolgozzuk. Kézzel kis golyókat készítünk belőle, és aszalógépben (vagy langyos sütőben) 1 óra alatt „megszikkasztjuk”.Akkor jó, ha kívül már száraz, de belül puha. Még melegen tálaljuk.

A körethez: ½ fej káposzta, 1 sárgarépa, pár levélke petrezselyem zöldje, 1 evőkanál citromlé,csipet só, kiskanál agavé szirup (vagy más édesítőszer)

A káposztát és a sárgarépát az ízesítőkkel együtt konyhai robotgépben morzsásra aprítjuk. Megkóstoljuk, és ha rendben van, már fogyaszthatjuk is.

Sok csírával, saláta levelekkel együtt tálaljuk.

16

Rakott batáta

Batáta vagy édesburgonya… hazánkban kevéssé ismert, pedig trópusi eredete ellenére itthon is termesztik. Eredeti neve batáta, mi édesburgonyának hívjuk, pedig semmiféle rokonságban nem áll a krumplifélék családjával, és az íze sem hasonlít hozzá.Egyrészt különleges az íze, rendkívül egészséges, tápanyag összetétele kiváló, és számtalan formában elkészíthető. Magas C vitamin tartalma miatt nem érdemes megfőzni, megsütni :) mert akkor az mind mind elvész...

Eddig is fogyasztottam batátát, salátába reszeltem, kinyertem a levét, vagy más zöldségekkel együtt tölteléknek használtam. Ezért is örülök nagyon, hogy nem kell drága pénzen külföldről importálni, hanem hazai termésből is be lehet szerezni.

Hozzávalók 4 személyre:50 dkg édesburgonya hámozva10 dkg vegyes zöld saláta levél20 dkg dió (beáztatva)10 dkg napraforgó mag (beáztatva)1 kisebb fej lilahagyma,1 kis szál sárgarépa, 1 kisebb darab zellergumó,1 kápia paprika só, bors, fűszerek

Tejföl:10 dkg kesudió (vagy más olajos mag, pl. kendermag)1 evőkanál citromlécsipet sókevés víz

Az édesburgonyát vékony, gyufaszál vékonyra reszeljük. A diót és a napraforgó magot lecsöpögtetjük, a zöldségeket mossuk, hámozzuk, kisebb darabokra vágjuk. Mindent beteszünk a konyhai robotgépbe, és morzsásra, kicsit pépesre aprítjuk. Ízesítsük tetszés szerint, én szokásosan magyaros fűszereket használtam, só, bors, egy kis paprika..

Vegyünk elő egy kisebb tepsit vagy jénai tálat. Tegyük a reszelt édesburgonyát a tál aljára, majd simítsuk el rajta a töltelék harmadát. Erre ismét batáta reszelék jön, majd ismét a töltelék. Erre tegyünk apróra vágott zöld salátát, és vékonyan ismét töltelék. A legtetejére a maradék batáta csíkok jönnek, amennyi maradt.

A tejfölhöz a magokat kevés vízzel sűrű péppé turmixoljuk, ízesítjük sóval, citromlével (esetleg pár csepp stévia, vagy 1 pici fokhagyma gerezd is mehet bele) és a rakott batáta tetejére csurgatjuk.

17

Almás-mákos nyers torta

Igazi különlegesség főleg azoknak, akik szeretik a mákot, és a mákos édességeket. Ebből ehetsz kedvedre, nem tartalmaz cukrot, csak egy kevés datolyát, mégis édes!

Látszanak a rétegek, és itt az alma piros héja is. Ha még finomabbra szeretnéd, akkor hámozd meg az almát, hogy a töltelék selymesen sima legyen!

A torta alapja a lehető legegyszerűbb: mandula, datolya és egy kis fahéj!Utána almalapok között rétegezve következik a mákos és almás töltelék. Az almalapokra azért van szükség, hogy egyenesen, szépen el tudjuk egymástól választani a rétegeket, almalap nélkül a puha massza átfolyik egymásba, és felvágás után olyan "göröngyös" lesz. Pár óra múlva az almalap felpuhul, és az almás töltelék részévé válik, nem is lehet szinte látni, hogy ott van :) , ugyanakkor nagy segítség a torta összeállításában.

Hozzávalók: 20 cm-es tortaformához

az alaphoz:20 dkg beáztatott, megszárított mandulakb ugyanennyi beáztatott datolya1 teáskanál fahéj

almás réteg:kb 50 dkg alma1 evőkanál utifűmag héjpár csepp citromlé,2 kanál datolyapép*

mákos réteg:20 dkg mákcsíra (mákot beáztatjuk, és kb 1 napig csíráztatjuk)2 evőkanál méz vagy 4-5 evőkanál datolyapép*1 bio-citrom reszelt héja az összeállításhoz 3 (vagy 4) darab szögletes aszalt almalap**

* datolyapép: a datolyát vízbe beáztatjuk, és amikor felpuhult, konyhai robotgépben pépesítjük. Hűtőszekrényben 1 hétig eláll, természetes édesítőszer. Helyettesíthető mézzel.** aszalt almalapot úgy készítünk, hogy az almát turmixgépben simára pépesítjük, és szétterítjük az aszalógép tapadásmentes lapján, majd kb 15-20 óra alatt megaszaljuk. (Aszalt almalapot lehet már készen is vásárolni)

A mandulát szárazon megőröljük, a mandulából konyhai robotgépben datolyapépet készítünk. A mandulát és a datolyapépet összekeverjük, ízesítjük a fahéjjal. Egy jól gyúrható, formázható masszát kapunk. Belenyomkodjuk egy kerek tortaformába úgy, hogy az oldalán legyen egy kb 4-5 cm perem, ami majd megtartja a tölteléket, és 3-4 órán keresztül 45 fokon aszaljuk. (vagy a kályha tetején, vagy langyos sütőben)

18

Az almás réteghez az almát megtisztítjuk, hámozzuk és eltávolítjuk a magházát. Az egyik felét durva, a másik felét finom reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a citromlével, datolyapéppel, és az utifűmag héjjal (ez utóbbi fogja a nedvességet felszívni, hogy az alma ne áztassa el az egész tortát) Ez a réteg inkább savanykás legyen, mint édes.

A mákos réteghez a felpuhult mákot kevés vízzel simára turmixoljuk, datolyapéppel ízesítjük.Kevés reszelt citromhéjad adunk hozzá. Ez a réteg inkább édes legyen, hogy ellensúlyozza az alma savanykás ízét.

Összeállítás: A kiszárított torta-alap aljára teszünk kb 1 cm magasságban mákos tölteléket. Erre ráhelyezünk egy almalapot. Aprócska gond, hogy a torta kerek, az almalap szögletes... Ha a tortaformánk kisebb, mint az almalap, akkor meg tudjuk oldani, hogy a sarkok levágásából keletkezett darabokat betesszük a hiányzó helyekre. Ha nem, akkor 1 lapot fel kell áldozni, és beleszabni a hiányzó területekre.Az almalapra rákenünk kb 1 cm-es magasságban almás réteget, majd újra almalap-vágás-szabás következik. Újabb mákos réteg, majd a tetejére az almás kerül.A tetejét szépen elsimítjuk, majd megszórjuk mákkal.Hűtőszekrénybe tesszük, és pár órát pihentetjük

19

Petrezselymes-fűszeres vega kolbászkák

Ez a kolbászka melegen a legjobb. Frissen, ahogy az aszalógépből (vagy sütőből) kiveszed, és cukkíni spagettivel vagy friss zöld salátával a legfinomabb.

Hozzávalók kb 30 kolbászkához:15 dkg beáztatott dió,2 szál sárgarépa,1 fej lilahagyma,1 szép piros kápia paprika és/vagy zöld hegyes-erős csípőspaprika2 gerezd fokhagyma,1 csokor petrezselyem (persze attól is függ, hogy mekkora az a csokor, ha túl nagy, akkor zöld lesz a kolbászka, úgyhogy arányosan, mértékkel)só, bors, chilli (ha nincs hegyes-erős)

A konyhai robotgépben mindent morzsásra aprítunk. Egyforma maroknyi kis rudakat formázunk belőle, és langyos sütőben (vagy aszalógépben) úgy szárítjuk, hogy a külseje megszáradjon, de belül puha maradjon.

20

Gerslivel töltött kelkáposzta paradicsommártásban

hozzávalók

3 adaghoz (a könyvben dupla adagokról szól a recept, én a paradicsommártásból megtartottam az eredeti mennyiséget, viszont a kelkáposzta-batyukat felére csökkentettem)

6 kelkáposztalevél4 ek tejföl (laktózmentes)

a paradicsommártáshoz

2 ek olívaolaj1 kockára vágott vöröshagyma1 babérlevélnéhány szál kakukkfű 1 répa negyed-karikákra vágva1 zellerszár fél-karikákra vágva2 gerezd fokhagyma apróra vágva1 konzerv hámozott paradicsom (400 g)sóbors

a töltelékhez

60 g gersli1 ek olívaolaj1 kis hagyma felkockázva1 fokhagyma apróra vágva25 g dió (vagy kesudió, vagy mogyoró)1/2 citrom héja1 ek petrezselyem felaprítva1 ek snidling felaprítva (ez nincs az eredeti receptben, de nekem volt otthon)kevés kapor (nekem ez most sajnos nem volt)chili ízlés szerint1 kis tojás

A paradicsommártáshoz az olívaolajon pároljuk a hagymát 5 percig a babérlevéllel és a kakukkfűvel. adjuk hozzá a répát és a zellerszárat és süssük-pároljuk további 5 percig. A végén adjuk hozzá a fokhagymát, és 1 perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot (a levével együtt), sózzuk, borsozzuk és sűrű kevergetés mellett pároljuk 15 percig.

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (4-es fokozat). a káposztaleveleknek vágjuk ki a középső erét (ha túl vastag lenne), majd blansírozzuk, vagyis sós, felforralt vízben 2-3 percig főzzük,

21

utána pedig rögtön rakjuk őket egy jeges vízzel teli tálba. tiszta konyharuhán hagyjuk pihenni és megszáradni.

Főzzük meg a gerslit kétszeres vízben. Egy serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát (5 percig), majd egy tálban keverjük össze a töltelék többi hozzávalójával.

Egyenként terítsük ki a megszáradt káposztaleveleket, töltsük meg a töltelékkel, és mind a négy oldalát hajtsuk be. Egy tűzálló tálba rakjunk egy kis paradicsommártást, és arra helyezzük a leveleket a hajtással lefelé. Tegyünk rá néhány kanál tejfölt, majd 30-35 perc alatt süssük készre.

22

Bazsalikomos zöldbab leves

Több zöldbabos receptet találtam a boszorkánykonyhában, de nem láttam zöldbab leves receptet, pedig nagyon finom és frissítő, könnyű nyári leves. Székelyföldön gyerekkoromból arra emlékszem, hogy minden zöldbabos ételt vagy tejes habarással, vagy rántással és ecettel készítettek, és ezt sosem kedveltem. Az önmagában megpárolt zöldbabot viszont imádtam, így diákkoromban kikísérleteztem az alábbi levest, és azóta így készítem. Kánikulában is szívesen fogyasztjuk, mert frissít.

Hozzávalók kb. 4 személyre:

50 dkg zöldbab 1-2 gerezd fokhagyma (ha szereted) 1 db zöldpaprika 2-3 db közepes paradicsom 1 fej vöröshagyma 1 db édesburgonya/batáta vagy 2 db közepes krumpli (el is hagyható) Ízlés szerint házi vegeta, tarka bors, himalája só 1 marék apróra vágott friss bazsalikomlevél (ha szárítottat használunk kb. 1-2

teáskanálnyi, de ízlés szerint próbálgassuk, nehogy keserűvé tegye a levest.) 1 fél citrom leve (ezt is ízlés szerint, de el is hagyható) 1-2 ek. extraszűz olíva olaj

Elkészítés:

1. A zsenge, 3-4 cm darabokra tördelt zöldbabot kevés vízben odateszem párolódni (kb. 10 perc), miközben megtisztítom, és apróra vágom a vöröshagymát, nagyobb kockákra a zöldpaprikát és paradicsomot, és kb. 1 cm kockára az édesburgonyát.

2. Serpenyőben, oliva olajban megdinsztelem a vöröshagymát, szeletelt vagy zúzott fokhagymát, paprikát és paradicsomot 3-4 percig, utána, hozzáöntöm a félig párolt zöldbabhoz, hozzáadom az édesburgonyát, a házi vegetát, borst.

3. Párolom még kb. 10 percet, erre már roppanósan puhák a zöldségek, de nem főttek szét. 2-3 perccel a tűzről levétel előtt beledobom az apróra vágott bazsalikomot, és attól függően mennyire kívánom a savanykás ízt, belefacsarom egy negyed vagy fél citrom levét.

23

Mákos sárgadinnye-torta

Hozzávalók egy kb 20 cm-es alaphoz:

2 evőkanál zabpehely

2 evőkanál kókuszreszelék

2 evőkanál darált mák

1 csipet tiszta himalája só

2 teáskanál vaníliás kókuszvirágcukor

1/2 dl forrásvíz/tisztított víz (kb)

Töltelék:

1 kisebb sárgadinnye 1 kávéskanál vanília por 1 teáskanál vaníliás kókuszvirágcukor 1 evőkanál útifű maghéj 2 evőkanál kókuszreszelék 1 evőkanál őrölt arany lenmag

Elkészítés:

1. A hozzávalókat összegyúrjuk, és egy tortaforma aljára jól benyomkodjuk.2. A hűtőbe tesszük pihenni amíg elkészítjük a tölteléket3. A sárgadinnyét kikapartam a héjából, és botmixerrel pépesítettem.4. Hozzákevertem a többieket, és megvártam, amíg jól formázható állaga lesz. Ha nem

elég formatartó, tehettek még bele kókuszt5. Rákanalaztam a tortára, hoztam rá a kertből citromfű levelet, és körberaktam szeletelt

mandulával.6. Szórtam rá néhány szem szépséges cukorgolyócskát, csak a dísz kedvéért /inkább

mandula szeleteket javaslok helyette-verebedit./

24

Sajtos újhagymás puliszka "torta"

Hozzávalók:

1 bögre kukoricaliszt (2,5 dl)

kb. 5 dl tisztított víz

csipet himalája só kb. 10 dkg házi

sajt 1-2 szál újhagyma

zöldjével együtt

Elkészítés:

1. A felforralt sós vízbe állandó keverés mellett beleöntöm a kukoricalisztet. Addig keverem, míg elválik az edény falától. (Vigyázz, mert "köpködhet" közben!)

2. A tűzről levett kész masszába belekevertem a reszelt sajtot és a karikákra vágott újhagymát.

3. Lapos, nagy mélytányérba kanalaztam és elsimítottam a masszát. De kisebb kapcsos tortaformába is tehető, hogy magasabb legyen. Úgy szeleteltem, mint a tortát.

Tippek:

Bármilyen zöldséget belecsempészhetünk, tetejét sajttal, magvakkal megszórhatjuk, akár hamis pizza is készülhet belőle. Húsimádó férfiak szalonnával, kolbásszal felturbózva biztosan nem utasítják vissza.

A kész szeleteket forró vajban serpenyőben is átforgathatjuk.

25

Cukkini-pástétom

Hozzávalók:

cukkini lila hagyma paprika fokhagyma Extra szűz olíva

olaj himalája só bors harissza sok-sok

mentalevél fél citrom leve

Harissza hozzávalói:

őrölt koriander kömény római kömény chili fokhagyma

Elkészítése:

1. A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, olívaolajjal, himalaya sóval, borssal megszórjuk és nagy lángon sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

2. Utána turmixgépbe tesszük, megszórjuk harisszával (ez egy keleti fűszerkeverék amit otthon is elkészíthetünk.) Ha nem akarunk csípőset, akkor a chili kimaradhat, illetve csak mértékkel használjuk! A készen vett harisszával azért kell vigyázni, mert nagyon forróóóóó!!! ), és bőven teszünk rá mentalevelet. (A menta, a chilivel valami leírhatatlanul finom ellentétet képez! Ne sajnáld belőle!)

3. Citromlével meglocsoljuk, majd durvára összeturmixoljuk!

Tulajdonképpen kész is. Kenyérrel, pirítóssal, mutatóujjal fogyasztva isteni, könnyű nyári kaja!

26

Gluténmentes "rántott" cukkini tepsiben

Íme egy egészségesebb alternatíva a rántott ételek kedvelőinek:

Összetevők:

cukkini kukoricaliszt házi vagy bio

tojás (kókusz)olaj himalája só

Elkészítése:

1. Sütőt előmelegítem, hogy jó forró legyen.2. Karikára vágott cukkinit besózom, kicsit állni hagyom.3. Tepsibe sütőpapírt teszek és vékonyan bekenem kókuszolajjal.4. Cukkinit beleforgatom a felvert tojásba, majd a kukoricalisztbe és rögtön a tepsibe

helyezem.

Érdemes sütés közben rákukkantani és esetleg egyszer óvatosan átforgatni a szeleteket.

27

"Tejfölös" padlizsánkrém

A cím egy kissé megtévesztő lehet, hiszen nem igazi tejfölből, hanem növényi tejfölből készült ez a krém. Itthon termett padlizsánból készítettem. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Ha valaki nem vegán, nyugodtan tehet bele egy kis füstölt szalonnát. Én ilyenkor nyáron nem kívánom.

Hozzávalók:

2 dl növényi tejföl kb. 20 dkg padlizsán 2 kis fej lilahagyma 2 gerezd fokhagyma 2-3 dkg zsír /kókuszzsír himalája só, tarkabors

Elkészítés:

1. A hagymát és a padlizsánt megpucolom, felkockázom2. A zsíron kicsit megpirítom3. Összekeverem a tejföllel és a fokhagymával.4. Összeturmixolom5. Sózom, borsozom ízlés szerint

Növényi tejföl

Ez is egy nagyon egyszerű recept. Jó alternatíva azoknak, akik nem ehetnek tejet, tejterméket, illetve vegán étrenden élnek. Gyorsan elkészíthető: Áztatással együtt kb. 25 perc. Alaprecept, melyet mindenki izlése szerint ízesíthet. /verebedit/

Hozzávalók:

4 evőkanál rizs vagy zabpehely kb. 1 dl tisztított víz 1 kicsi citrom leve 1 csipet himalája só

Elkészítés:

1. A pelyhet beáztatom a vízbe (minimum 20 percet, de ha lehet akkor többet is állhat, hogy jól megpuhuljon a pehely)

2. A citromot kifacsarom, a levét ráöntöm az áztatott pehelyre3. Megsózom és összeturmixolom.4. Érdemes utána még hűtőben állni hagyni egy kicsit, mert sűrűsödik még.

28

Vasárnapi gluténmentes palacsinta + extrával

A palacsinta amolyan amerikai típusú lesz, ezért is a kés és villa a képen, nem a hagyományos vékonyra számítsatok!

Hozzávalók 2 palacsintához:

1 db szép érett banán 2 db házi tojás

A kettő összetevőt turmix gépben vagy kézi mixerrel homogén állagúvá varázsoljuk.

Serpenyőben 1-1 evőkanál kókuszolajon kisütjük. Persze, ha van kifejezett palacsintasütőd, használd azt, nekem nincs.

Az egyikre gyümölcslével édesített kézműves lekvár került, a másikra valami csokis masszát kentem volna... Mivel nem volt mogyorókrém itthon, az alábbi összetevőkből alkottam egy villámgyors B tervet.

Kakaós kence:

3 evőkanál szezámmag 3 teáskanál nyers kakaópor 4 evőkanál kókuszolaj 5 evőkanál rizstej 1 evőkanál méz vanília és fahéj extrának (elhagyható)

Elkészítés:

1. A szezámmagot serpenyőben arany színűre pirítjuk.2. Kihűlés után kávédarálón megőröljük, majd a további hozzávalókkal összekeverjük.

A recept egy pillanat alatt álllt össze a fejemben, nem gondolkodtam rajta. Az ízvilágán mindenki változtathat az arányok és a fűszerek megváltoztatásával.Amennyiben van van javaslat a szezám íz elfedésére, hozzászólásban várom az ötleteket.

29

Nyers zöldségtekercs

Szeretek sok nyers zöldséget enni, és egy ilyen zöldséglap lehetőséget ad arra, hogy kézbe vegyem, és úgy egyem, mint egy pitát. Nagyon finom, a fűszernövényekkel bátran lehet kísérletezni. Én aszalóban készítettem, de ilyen melegben a napon is megszárad.

Hozzávalók (4 kerek zöldséglap lett belőle):

25 dkg paprika 25 dkg érett

paradicsom 15 dkg cukkini 1 fokhagyma 1 evőkanál útifű

maghéj 1 evőkanál őrölt

arany lenmag metélőhagyma 1/4 avokádó

Elkészítés:

1. Az elkészítése roppant egyszerű. Daraboljunk, majd tegyük késes aprítóba. A massza legyen teljesen pépes állagú.

2. Terítsük ki a tapadásmentes lapra, és pár óra alatt aszaljuk meg. Nem kell ropogósra, mert a feltekeréskor nehogy törjön.

3. Töltsük meg kedvenc zöldségekkel, (kerülhet bele mustár és ketchup is) és szeleteljük fel. Csak a fogyasztás előtt töltsük meg, különben a "tészta" megázik.

A megaszalt zöldséglap a hűtőben 1-2 hétig tartható.

30

Sült zöldség mix

Hozzávalók:

4 rózsa brokkoli, kb 14 szem kelbimbó 2 fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 1 paprika 2 szál sárgarépa 2 szál szárzeller

(halványító vagy angolzeller) akár levelestől

néhány evőkanál olívaolaj /kókuszolaj

só, bors ,kömény, kevés majoranna, sok bazsalikom

Néhány szem krumpli /elhagyható/

Elkészítés:

1. Az olajat és a fűszereket egy tepsiben vagy jénaiban összekeverjük.2. A zöldségeket, a krumpli kivételével előkészítjük, összevágjuk.3. A krumplit megmossuk és a zöldségekkel együtt a fűszeres olajhoz adjuk.4. Alaposan összekeverjük őket, hogy mindenhol bevonja a zöldségeket a fűszer.5. A sütőbe toljuk és 180 fokon 30-50 percig sütjük, attól függ milyen zöldségeket

sütünk éppen (és milyen sütőnk van), de általában ha nem előmelegített sütőbe teszem, akkor is kész van max. 45 perc alatt, még akkor is ha épp a fagyasztóból kivett zöldségeket teszek bele.

6. Ha héjában sült krumplival esszük, azt is betehetjük a zöldségek mellé a sütő rácsára.7. A sütőből kiszedve már tálalhatjuk is

31

Cukkini maki

Hozzávalók (személyenként):

1 kisebb cukkini 1 nagy répa kb 10 dkg házi, vagy bio túró bio fetasajt házi, vagy biovaj himalája só, tarka bors, chili 1/2 bögre főtt barnarizs

Elkészítés:

1. A cukkini csíkokat nagyon enyhén sóztam, vajon megpároltam.2. A töltekélhez összekevertem a túrót a fetával, pici bors, vagy ízlés szerinti zöldfűszer

mehet bele, de nem muszáj. Tettem bele kis maradék rizst is, de ez is elhagyható.3. A répapörkölthöz hámozóval csíkoztam a répát, megpároltam, pici vízzel felöntöttem

és bátran, durvára darált csilivel fűszereztem.4. Tekerés után szépen, csinosan megállnak maguktól, frissítő és meglepően laktató nyári

étel.

32

Brownie-cseresznye álom

Egy kicsit időigényes az elkészítése, bár hamarabb készen van, mint a sütött társaik. Egy kis előkészültetet igényel, ugyanis ázatott, szárított dióra van szükség. De én mindig nagyobb mennyiségben készítek ilyen diót, így amikor szükség lenne rá, akkor mindig kéznél van.

Hozzávalók:

Tészta:

15 dkg áztatott, szárított dió 10 dkg datolya 5 dkg áztatott mandula 2 evőkanál kakaópor 1 evőkanál mandulakrém

Cseresznyekrém (persze ez lehet akár barack málna vagy más kedvenc gyümölcs):

50 dkg érett cseresznye/meggy 1 evőkanál útifűmaghéj 1 evőkanál chia mag vanília, fahéj

Csoki a tetejére:

5 evőkanál kókuszolaj 2 evőkanál méz 2-3 evőkanál kakaópor

1. A tészta alapanyagaiból késes darálóval készítsünk egy homogén masszát. A mandulát a végén tegyük hozzá, hogy egy kissé darabos maradjon. Ezt a tésztát tegyük egy csatos forma aljára.

2. A gyümölcsöt magozzuk ki, majd turmixoljuk össze (nem kell pépesre). Tegyük bele a többi hozzávalót is. Kenjük a tésztára. Tegyük pár órára a hűtőbe. (a fagyasztóba is tehetjük egy kis időre)

3. Készítsük el a csokit, és simítsuk a gyümölcskrémre. Ez keményre meg fog dermedni. Ahhoz, hogy szeleteléskor ne törjön, még szilárdulás előtt érdemes bevágni a csokit. Vagy, ha teljesen megfagy a gyümölcskrém, akkor az a csokival együtt szeletelhető.

33

Növényi joghurt /helyettesítő/

Nyáron volt egy kis időm, akkor találtam ki ezt a receptet. Tudom, hogy sokan diéta miatt nem ehetik a tej alapú joghurtot. Vállalkozó kedvemben voltam, hát kísérleteztem. Kedvenc témám az erjesztés. Gondoltam, hogy annyi mindent lehet erjesztve savanyítani. Pont a gabona és olajos magféléket ne lehetne. Hát kipróbáltam. Én kókuszreszelékből készítettem, de szerintem bármiből jó, amiből tejet lehet készíteni. Elkészítése nagyon egyszerű. Én kefírsavóból készítettem. Ebben is van valamennyi fehérje. Ha valaki még ennyit sem tolerál, annak javaslom, hogy valamilyen fermentált készítményt használjon helyette /Supra Balance,Emóció, Szimbiotikus fermentpatron./

Hozzávalók:

1 bögre kókuszreszelék (vagy egyéb magvak)

2 bögre tisztított víz 1 evőkanál kefír, vagy joghurt

savó, Emóció, Supra Balance 1 mokkáskanál himalája só kb. 1 evőkanál

útifűmaghéj (elhagyható)

Elkészítés:

A kókuszreszeléket a 2 bögre vízzel, a savóval /fermentált levekkel/ és a sóval összeturmixoltam.

Befőttes üvegbe tettem, jól lezártam. Meleg helyre tettem. Kb. 3 nap alatt megerjedt. Újból összeturmixoltam. Így ivós joghurtot kaptam. Amikor kicsit sűrűbbet akartam, akkor tettem bele útifűmaghéjat. Gyümölccsel mézzel ízesítve, olyan mintha gyümölcs joghurt lenne. Natúran is finom. Kb. 1 dl-t meghagytam belőle indítónak a következő adaghoz.

34

Piláf

Nagyon egyszerű elkészíteni, de előkészítést igényel a borsó és lencse áztatása.

Hozzávalók:

1 bögre (kb. 2,5 dl) barnarizs, (nem fő szanaszét, mint a fehér rokona!) 1 bögre éjszakára beáztatott csicseriborsó 1 jó nagy marék mazsola 1 nagy vöröshagyma 4-5 gerezd fokhagyma kb. 30 dkg vékony csíkokra vágott káposzta vagy például zöldborsó, esetleg előző este beáztatott lencse Fűszerek: himalája só, bors, chili (elhagyható, ha nem szereted a csípőst), kurkuma,

curry, római kömény, koriander por, friss gyömbér. kókuszolaj Öntetnek: natúr bio joghurt, fokhagymával kikeverve

Elkészítése:

1. Hagymát, fokhagymát szeletekre vágva, olajon (én libazsíron!) megfonnyasztjuk, az1-2 cm-es csíkokra vágott káposztát is hozzárakjuk, és szintén megpirítjuk.

2. Megmosott barnarizst hozzákeverjük, felöntjük vízzel (vagy húslevessel, húslével ha a kevésbé vega változatot választjuk!)

3. Ha már kezd a rizs puhulni, mehet hozzá a csicseriborsó is, és az összes fűszer, meg a mazsola.

4. Negyedórát, húsz percet fedő alatt pároljuk, és kész is van. Ilyenkor ellenőrzöm, hogy elég fűszeres-e, és végezetül reszelek bele egy kis friss gyömbért, úgy kisujjnyit.

Legutoljára a káposzta helyett zöldborsót, idei répát és zöldséget is tettem bele, káposztát viszont nem. Melléje a fokhagymás-joghurtos mártás! Mennyei! Még a húsevő barátaim sem tudtak kifogást emelni ellene.

35

Édesburgonya-ragu puliszka szelettel

Hozzávalók:

5 dkg kókuszvaj 1 nagy fej vöröshagyma

apróra vágva 1 db kb. 5 cm-es

gyömbér, hámozva, apróra reszelve

2-3 gerezd fokhagyma 60 dkg édesburgonya,

meghámozva és felkockázva

30 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is)

200 ml zabtejszín/rizstejszín

1 teáskanál szentjánoskenyér- vagy rizsliszt

1 tesákanál himalája só 2 teáskanál fűszerkeverék (1 csipet cayenne bors, 1 csipet szegfűszeg, 1 nagy csipet

őrölt zöld kardamom, 1 nagy csipet fahéj, 1/2 teáskanál őrölt koriander, 1/2 teáskanál őrölt római kömény, 1/2 teáskanál őrölt kurkuma, 1/2 teskanál erős curry)

4-5 dl tisztított víz

Elkészítés:

1. A kókuszolajon megpároljuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a reszelt gyömbért, az összezúzott fokhagymát, a sót és a fűszerkeverékeket. 1-2 percig kevergetjük, majd beletesszük a kockára vágott édesburgonyát és felöntjük 4-5 dl vízzel.

2. Lefedve kb. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a zöldborsót is. Ha mirelit zöldborsót használunk, akkor nem szükséges előfőzni, viszont a friss zöldborsónak nem árt, ha egy picit előkészítjük. Az a lényeg, hogy nagyjából egyszerre puhuljon meg a zöldborsó és a batáta is, így elkerülhetjük, hogy az egyiket túlfőzzük, míg a másik kemény marad.

3. A végén ráöntjük a tejszínt, és ha szükséges, akkor egy pici szentjánoskenyérmag liszttel vagy zabliszttel besűríthetjük.

4. Ha szükséges, akkor a végén még ízesíthetjük a szánk íze szerint. Általában én még ilyenkor teszek hozzá egy kis római köményt, valamint erős curry-t.

A kukorica puliszka receptet a következő oldalon találod.

36

Kukorica puliszka

Hozzávalók:

2 ½ dl durvábbra őrölt kukoricaliszt vagy kukoricadara

1 ¼ dl növényi tej (én szójatejethasználok a puliszkához, pláne, ha sósan készítem)

5 dl tisztított víz 2 gerezd zúzott fokhagyma egy csipet szerecsendió himalája só, bors 1-2 evőkanál szűz olíva olaj a

kikenéshez

Elkészítés:

1. Összeforralunk 1 ¼ dl növényi tejet és 5 dl vizet, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, szerecsendiót, a sót és a borsot.

2. Fogjuk a kézi habverőt és folyamatosan kevergetve beleszórjuk a fűszeres vízbe a kukoricalisztet vagy a darát.

3. Takaréklángon sűrűre főzzük, majd lehúzzuk a tűzről, és lefedve állni hagyjuk egy 15-20 percet.

4. Egy kapcsos sütőformát (lehet kerek és szögletes is) extra szűz olívaolajjal megkennünk, és a meleg puliszkát elterítjük benne. Megvárjuk, míg teljesen kihűl.

5. Tálalás előtt kivesszük a kapcsos formából, felszeleteljük, és bordás aljú serpenyőben rápirítunk a polenta szeletek mindkét oldalára.

6. Megszórjuk frissen őrölt borssal, és raguk vagy pástétomok mellé tálalhatjuk.

37

Bajor káposzta

Hozzávalók:

1 fej édes káposzta 2 fej vörös

hagyma 2 evőkanál kókusz

zsír köménymag kókuszvirág

cukor/Rapadura himalája só balzsamecet

Elkészítése:

1. Két evőkanálnyi kókusz zsíron megpirítjuk a köménymagot, 2-3 evőkanál cukorral megkaramellizáljuk.

2. A cikkelyre vágott hagymát hozzáadjunk, üvegesre dinszteljük.3. A lesózott, vékony csíkokra vágott káposztát hozzáadjuk, csak annyira dinszteljük,

hogy enyhén ropogós maradjon.4. A végén balzsamecettel ízesítjük.

38

Zöldségfasírt polentával

Olcsó fasírt egy hagyományos étellel (polenta) párosítva, tökéletes megoldás. Természetesen a zöld nyers saláta sem maradhat el

Hozzávalók (8 főre):

Zöldségfasírt:

1/2 kg sárgarépa 1/2 kg fehérrépa 1/2 fej zeller 10 dkg szezámmag 10 dkg lenmag 3 házi/bio tojás 5 gerezd fokhagyma só, bors, lestyán, majoranna kukoricaliszt kb. 3 dl kókuszolaj a

sütéshez

Polenta:

1 kg kukoricadara fűszerek, zöldfűszerek ízlés szerint

Saláta:

1 fej kelkáposzta maradék zeller pirospaprika egy csokor apróra vágott rozmaring egy csokor apróra vágott snidling 1/2 dl tökmagolaj

Elkészítés:

1. A kukoricadarát kevés sóval (kb.3x mennyiségű vízben) feltesszük főni, lassú tűzön. Ha megfőtt fűszerezzük.

2. Közben a répákat és a zellert apróra reszeljük, összekeverjük a szezám- és a lenmaggal, a megroppantott, és picire vágott fokhagymával, a tojásokkal, ízesítjük sóval, borssal, a többi fűszerrel. Hagyjuk picit összekutyulva állni.

3. Aztán beforgatjuk a kicsi fasírtokat a kukoricalisztbe és kókuszvajon kisütjük.4. A salátához a kelkáposztát apróra vágjuk, megforgatjuk a nagylyukú reszelőn megvágott

zellerrel, tökmagolajjal, snidlinggel, némi rozmaringgal, szezámmaggal, lenmaggal.

39

Indiai zöldborsós krumpli

Hozzávalók:

- 50 dkg kemény, viaszos burgonya- 2 és fél centi gyömbér darab- 6 gerezd fokhagyma- 2 evőkanál kókuszolaj- 1 közepes vöröshagyma- 1 teáskanál kurkuma- 4 db érett paradicsom- 1 és fél teáskanál őrölt római kömény- 1/2 teáskanál cayenne vagy chili fűszerpor- 15 dkg fagyasztott zöldborsó- 1,5 dl tisztított víz- 1 maréknyi koriander levél

Elkészítés:

1. A krumplikat megmossuk, megpucoljuk, egészben megfőzzük. Lecsepegtetjük, hűlni hagyjuk.

2. A gyömbért és fokhagyma gerezdeket megpucoljuk, felaprítjuk majd 3 ek vízzel egy zöldségaprítóban pürézzük.

3. A krumplikat félbe vagy negyedekre vágjuk. A hagymát megpucoljuk, durván felszeleteljük. A paradicsomokat durván kockázzuk.

4. 1 ek kókuszolajat felmelegítünk, ebben a hagymát és a krumpli darabokat 5 percig átsütjük, miközben kevergetjük. Hozzáadjuk a kurkumát, további 2 percig sütjük. Hozzáadjuk a másik evőkanál kókuszolajat, a paradicsom darabokat, 5 percig sütjük, néha megkeverjük.

5. Belekeverjük a gyömbéres fokhagymapürét, a római köményt és chiliport, sózzuk, borsozzuk. 2 perc főzés után felöntjük egy deci vízzel, és hozzáadjuk a zöldborsót. Fedő alatt 5 percig főzzük – ha a mártás túl ragadós, adjuk hozzá a maradék vizet! De a mártás legyen sűrű!

Tálalás előtt megszórjuk aprított koriander levéllel.

40

Lencsefőzelék batátával

Hozzávalók:

1/2 kg lencse 1 fej vöröshagyma 2 db közepes méretű édesburgonya (batáta) 1 db zabtejszín 2 db rapunzel leves kocka kukorica liszt habaráshoz vegeta, himalája só, tarka bors, babérlevél balzsamecet 3-4 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

1. A lencsét, a hagymát és a feldarabolt batátát megfőzzük.2. Megfűszerezzük.3. Ha megfőtt, a zabtejszínt kukoricaliszttel összekeverjük, majd behabarjuk.4. Fokhagymával, balzsamecettel ízesítjük.

41

Szezámos répafasírt, rizzsel, salátával

Hozzávalók:

1,5 kg répa 10 dkg szezámmag 2 tojás zabliszt kókuszolaj 1 kg rizs 1 db zöldségleveskocka 1 kisebb fej kelkáposzta 2 db alma 1 csomag retek 1 db lilahagyma balzsamecet, tetszés szerinti száraz és friss fűszerek

Elkészítés:

1. Először is elkészítjük a fasírtot. A répát megpucoljuk, lereszeljük kislyukú reszelőn, sózzuk, fűszerezzük.

2. Hozzáadjuk a tojást., és a szezámmagot.3. Pár percet állni hagyjuk, amíg a megszívja magát.4. Gombóckákat formázunk belőle, kicsit kinyomkodjuk a levét, és meghempergetjük

zablisztben, kisütjük a kókuszvajban.5. Közben a salátához összevágjuk a hozzávalókat (kelkáposzta, alma, retek, hagyma) és

balzsamecettel, olívával meglocsoljuk.6. A rizst feltesszük főni a zöldségkockával.