Danna Korn

Panem

A m eredeti cme: Living Gluten-Free For Dummies@, Pocket EditionPublished by Wiley Publihing, Inc.Hobnkerr, N,l 0in30 5774WWw. Wi

l11RiverSt,

TartaIomiegyzk

1ey, con

Eredeti angol nyelv kiads Copyright o 201 l by Wiley Publi5hing, Inc., Indinapolis, Indiana. Mindelr jog fenntartva. .Ielen kIryvet, illetve annak rzeit tilos reprodukllli, adatrgzt rendsZerben trolni, bnrilyen forrnbarr vagy eszkzzel - elektronikus, fnykpszeti ton Vagy ms mdon kzlDi a kiadk rsbeli en8edlye nlkl. A fordts a Wiley Publishin8, lnc. engedlyvel jelent meg,

vdjegyek Wiley, a Wiley Publishing logo, For Dummies, Tantusz knyvek, a Dummie Man logo, A Relerence lor tl]e Rest of Us|, The Durnmies Way, Dumnries Daily, TIre Ful and Easy Way, Dummies.com, Making Everythin8 Easier 5 a hozz tartoz megjelci]s a John Wiley & sons, lnc. s/vagy az UsA-ban s/vagy miis orszgokban mkd lenyvl]a]ataiDak bejegyzett vdjegyei s mrkajelzsei, s c5ak rsbeli engedly bitokban hasznlhatk. Valarnennyi tovbbi irrkajelzs s Vd]e8y hariladik clck tu]aidona.

original English langua8e edition C]opyright o 20l l by Wiley Publishing, Inc,, lnClianapolis, Indiaia. All rights reserved including the right ol reproduction iD Who]e or in part in any form. No part of this publication may be reploduced, stored in a retfieval system. aI transmitted in aily form or by any means, electlonic. meclratrical, Photocopying, recordiDg, scalning, or otherwise, without either tlrc prior writtell permission of the Publishers. This translation published by arrangement with WileyPublishing, Inc. Trademarks: Wiley, tlre Wiley Publish'ng ]ogo, For Duntmies, the Dunmies Man lo8o, A Recrence for the Rest of Us|, The DUmmies Way, Dummies Daily, The Frrn and Easy Way, Dummies,com, Making Everythjng l.asicr, and related trade dress are tlademarks oI le8istered trademarks of.lohn Wiley & sons, Inc, irnd/or its ailiatesiil the United Statcs and other cotntries, alrd nay ilot be llsed Without Written permission, Used undel licencc. All other trademarks are tlle property of tlreil lespective owners. Wiley PUblishing, hc., is n()t associated Witlr any product or vendor rnentioned in tlris ijook, FoN!,os MGJEGYZSEKA KNw }iASZNnTHoZ: A KIAD, A SZERZ [s]\,IINDENKI, AKI KONW ^ tfTR|,li]l]|B|NiRlNlIlIl MlNDtNLRolLSlllL5,1 MfcllTl,HUG\ LZAK,J\\a NYUVl)\BA AllA5Fll]l l AMENNYIRE CSAK LEHETSGES, HIBTLAN ts NAPRqKESZ LEGYEN. AZt)NB^N |LFORI]UI-HATNAK HlBK s TVIDS|KA Ka)NWBEN SZEIIEPL ],ANAC5i]N Es STRATI]LlK Al.TAl,ANL]5 JELl-EO(jEK 5NEM LKAL

FEi.ELssGRE. SZAKMAI PROBLMK FELN{|RLSE ISETN A.INLAT()S SZAKEMl]ER IANASAT l0lNYBL VENNl, AZ A,IENY, HoGY A KNYV IDZ, HIVATKOZIK. 1LLETVE Ljl,AL BlZoNYos SZERVEZE,IEKRE, HoNLAt,oKR Es EGYts],OVBBI INFoRMCIF0RRS()KRA. NEM,IELLN,I,I AZ,l,. H()GY AZOK TARTALMvAL s V ABts\\ 5/L|(LPLI', lA\AsLA|UKK \l, t xtqn,l b A 5Zl V Vo\l l{ L, V,,L\ A\ |\tnRV \c|K, VINl KNWB|N LMLITETTlNTlRNtTL\ rt| DAl AK A KN\\ K|ADA l 5 Ll l,L\ A.A5A KOZUTl N4fUV\l ](,/ll \,^ TAK VAGY AKR MEG ]S SZIINI|TTIK. AZ ESETLE(;E5 VLIoZASoKER1. ILLITVt AZ ABBa)t. IIRID KVET KEZMNYEKRT sENl A KIAD(-). sEM A SZERZ NL^4 Vl.-A1,1 IAT ILI-f,LSSGIT, A KIADU NA(i\ RA ERTKELI AZ oLVAsK EsZREVEl,ELElT s N,IEG.]EGYZilsUT: PANf,M@l,ANF]M,HL] vAGY ],ANlUsZ(iPANEM,HU

V\/ll\l(,KVl\Dl \lsF]Bl \ AlltstsnLlRtDKARU|,|R]

SfV \:llVri

jtv^KlADo\LM\l,\HAIn

Hutlgalian Language Edition o Panen Kft,, Budapet, 2()ll A kiadsrt lelel a Panem Kft. gyvezet igazgatja, 2()l l lsBN 97&963 545 527 0ISSN 2060_2065

FoIdtotta:'I'trai Pter A ordtstlektor]ta, kiegsZtette s a Fggelket rta: Ko]t.ri'I'lude Nyomclai elkszts: Pipasz Bt, tantusz@panem.hu panem@panem,hu www.panemtantusz,hU Nyomtatta s kttte a Kaposvri Nyomda Kft,, 2(]11 Felels VeZPl,i: I'oginy Z1,1tn igjllgJl(;

ben

l 10245

it)

Glutnmentes letA skla tlvge: a coeliakia.,.. .......,.32 Autizmus s ms viselkedsi rendellenessgek,..,.........................32 A glutnrzkenysg a coeliakia tneteinek felismerse.............33 s Emsztszervi tnetek.......,... ..,...... 33 A nem emsztszervi tnetek felismerse ............34 Hogyan ismerjk fel a tneteket a gyerekeknl?......,......,..............35 Elmaradt s tves diagnzisok: hogyan ijjnk r?.......,...............36 A glutnrzkenysg a coeliakia kimutatsra irnyul s A klnbz vizsglati eljrsok ttekintse .................................39 A vizsglatok eredmnynek rtelmezse.... .........41 Mit tegyl, ha a teszt pozitv?,.......... .......................43 Mi trtnhet, ha nem hagysz fel a glutnevssel?...............,.....,.......45 A coeliakihoz trsul betegsgek .................,.......45 Hogyan rombolod az egszsgedet, ha nem llsz lea

Tartalomiegyzk

ll

vizsglatok.....

...,...,..38

glutnnal?..,. ................,.....,........47 megkezddik,. ...........................48 glutnmentes trend alapszablyai...,.....,....49 3.ejezetA Ha nem vagy biztos, ne ksrletezz! .........,..,.....,........,50A gygyuls azonnal Csak azt tudjuk legyzni, amit ismernk: mi is az a glutn

Hogyan ismerszenek meg els pillantsra a glutnmentes telek? ....52

pontosan?

................51

Tiltott

Alternatv gabonaflk

Magvak s kemnytk, amelyeket nyugodtan ehetsz .................. 56 Tovbbi telek, amelyek rendszerint glutnmentesek.................58 Etelek, amelyek rendszerint glutnt tartalmaznak .,.,........,.....,....59........................60 ..........61 .....................62

magok.

..........53

Amarnt.......... Burgonyaliszt (burgonyakemnyt) Cirok ....,...,...... Csicseribors Hajdina ........... Kles .............., Mandula Quinoa............ Teff .................

..........62 ..........63 ..........64 ........., 65 ...................65 ..........66 ..........66

Akciban a dublrk.....

ui

Glutnmentes letSts-fZs a bza dublrjeivel................................. 103

Keverdkiasaitliszt-mixedet!.. .......................,....l11 Kenyrsts glutnmentes mdra............. ........... 113 6. ejezet tkezs hzon kvl ,...,,,1l7A glutnmentes kimozduls aranyszablyai ...,....................,........... 118 ttermi lmnyek: mi a kockzat s mi a haszon............................. i21 Hogyan vlaszd ki az ttermet? ..........,.,................123 Telefonli oda elre! ....... .... ..........126 Vlaszts az tlaprl....... ...,...........I27 Kszttesd el a magaddal hozott telt! A borraval helynval...... Lehetsgek s ehetsgek utazskor....... Tjkozdj elre a clpontrl! ................. Vlassz glutnmentes-bart szllst!. Evs tkzbenKrj, s megadatik.........................12B.................131

Srtsglutnmentes kemnytkkel s lisztekkel ......,...............I05 Els prblkozsok a glutnmentes stssel ..........107 Kavars a lisztkeverkekkel.................. ................. 108 Xantngumi, a glutnmentes tsztk megmentje...................... 1 09 Helyettests glutnmentes lisztekkel...,..,. ..........110

Alternatv glutnmentes gabonaflk....

......,........103

Bevezets/[ "* is olyan l Ycllyan "glutentei emberek csoportja, akik olyan teleket esznek, ami gy nz ki mint a frszpor, csak nem olyan inom. Ehhez kpest ma a glutnmentes letstlus gzervel hdt szerte a vilgon, s az j trend nyomn minden gykeresen megrqen valami olyan kp lt az emberekben, letmdrl meg a mvelirl, hogy

...........I32..............132 ..........,..133 ................... 133 ............,....l34 .......135

vltozott. Glutnmentes termkektl roskadoznak a polcok (s hol vannak mr azok a rmsgek, amiket korbban le kellett nyomnunk a torkunkon!), az lelmiszerek tjkoztt cmkijval egyrtelmbbek lettek, s nem nznek tbb senkit ufnak a gyorstteremben, ha zsmle nlkl kri a hamburgert.A glutnmentessg nem csupn trend, hanem letforma. Akr csak most fontolgatod, hogy elhagyod a glutnt, akr mr vtizedek ta glutnmentesen lsz, ebben a knyvben rengeteg hasznos informcira lelhetsz, amelyek lefedik az let valamennyi terlett, az egszsgtl a bankszmlavezetsen t a vsrlsi, zsi s tkezsiszoksokig. nmagam glutnmentesen lek hossz vek ta. Ebben nem vezet semmilyen mgttes szndk, hacsak az nem,

Mithozz magaddal?......

Amerikbl 8. eiezet: TOP 10 tovbbi ]ecept Fggelkegyenesen

l.eiezel: Tz zletes glutnmentes ogs,

..,,137. . . , .149

,...16t

hogy teljes harci dszben, ,,Glutentor" felirat lobogmat lengetve keresztbe-kasul utazgassam a vilgot s hirdessem De mindenfel a glutnmentes letmd szpsgt. nem akarok senkinek semmilyen trend-kiegsztteladni, s nem |vezem a glutnmentes termkeket elllt cgek diszkrt tmogatst sem. Egyedl az rdekel, hogy hallgatsgomnak s olvasimnak a legjobb tudsom szerint el-

2

Glutnmentes let magyarzzam. mit jelent a glutnmentes letstlus, s ezzel segtsek nekik a sajt egszsgk dolgban a leghelyesebb dntseket meghozni, Ezt a knyvet is azrt rtam, hogy hasznlhat tmutatt adjak kzbe egy lhet - s szerethet - glutnmentes letvitelhez.

Bevezets Nhny dolgot rdemes elrebocstani a 7. fejezet receptjeivel kapcsolatban:

3

/

A knqurlEz a knyv vilgos tmutat kvn lenni a glutnmentes letmdra val ttrshez. Mint valamennyi Tantusz knyv, ez is ttekintheten tagolt, hogy ne kelljen egyhuzamban elolvasnod az egszet. St, ha nem akarod, egyltaln nem is ke|l vgigo|vasnod; tetszs szerint ugrlhatsz a fejezetek kztt. Olvashatod akr fejjet lefel is, ha gy tetszik - mrmint tarthatod a knywet is fejjel lefel, vagy llhatsz te a fejeden, mindegy. Csak egy a lnyeg: hogy megtalld benne azt, ami szmodra rdekes!

Minden sszetevrl, ami a receptekben szerepel, kimondatlanul is felttelezem, hogy glutnmentes. Van, ami eleve glutnmentes, mondjuk a vanIia. Ezrt nem fogom kln kiktni, hogy,,glutnmentes vanlia", mert minden vanlia az. Viszont pldul a szjaszszban rendszerint van glutn, de mivel ez a knyv a glutnmentes letmdrl sz|,ha csak azt rom, hogy ,,szjaszsz", akkor is arra gondolok, hogy ,,glutnmente s szjaszsz" .a legjobban stni, ha tbbfle lisztet sszekevernk. Az 5. ejezetben rszletesen fogunk ezzel foglalkozni.

t/ Glutnmentes liszttel gy lehet

1,]

/

]]] ,1]]

A legtbb tel elksztsekora tejet helyettesthetjk tejptlkkal.,,nagy tojs".

;,l]

t/ Ha azI rom, hogy ,,tojs", akkor arra gondolok, hogy

]i]]

olhsshoz

Hasznos tudnilalk a knqtlHajlamos vagyok kitallni szavakat, de etg knny rjnni, hogy mit jelentenek. Egyrtelm, ki az a glutnfal (ez pldul nem n vagyok), vagy ki az a Glutentor (ez viszont n vagyok, amint ppen harcba szllok a glutn dmonaival), s hogy ami glutnos, azvagy masszvan, vagy csak nyomokban, de glutnt tartalmaz. Ez mr csak gy van velnk, 'glutnmentesekkel'; egy id utn mindenki kialaktja a maga privt g|utenolgiai szIrt.

]:l] ].:]

/

Vaj helyett mindenkor hasznlhatunk margarint.

kapcsolatban

Balga feltetelezseim az

Olt

ashl

Verejtkes munkval megkeresett garasaidat erre a knywre ldoztad, gyhogy gondolom, most aztn elvrod, hogy j alapos kioktst kapj a glutnmentes letmdrl, A j hrem az, hogy egy csnakban eveznk, mivel n meg pont ezrt rtam ezt a knyvet, mikzben feltte|eztem, hogy igaz lehet rd az albbi lltsok valameiyike:

4

Glutnmentes let

Bevezets

5

y' Tervezgeted, hogy ttrsz a glutnmentessgre, ssegtsget vrsz a knyvtl

a dntshez: menni vagy

Hol is kezdd az oltlasst?Ht, ahol akarod! Helyezkedj el a legknyelmesebb fotelodban, s |apozz rgtn ahhoz a fejezethez vagy szakaszhoz, ami rdekel. J, persze ha teljesen j vagy a glutnmentes tmban, s egy szekrderknyi krdsedvan, taln mgis iobban teszed, ha az l. fejezetnl indulsz, s szp sorjban haladsz tovbb. Ha viszont reg rka vagy a szakmban, kezdd rgtn a 3. fejezetnl, Meglepetsedre j nhny olyan lelmiszerre| ogsz tallkozni, amirl jabban kiderlt, hogy nem is annyira rdgtl val, noha korbban teljes tabu volt glutnmentes krkben.

maradni.

/ / /

Yalaki a szeretteid kzl glutnmentesen l, s te olyan rendes vagy, hogy tbbet szeretnl tudni a dologrl, htha segthetsz neki valamiben. jonnan trtlt erye az letmdra, s szksged van egy kziknywre, ami mindenre kiterjed tmutatstad.

Mr vek ta glutnmentesen lsz, de kvncsi vagy a legjabb ajnlsokra s tudomnyos eredmnyekre.

A knqttben hasznlt ikonokElssorban vizulis belltottsg olvasinkra gondoltunk, amikor teletzdeltk knyvnk lapszleit ikonokkal. Ezekjelentse: A gyors s knny ttekinthetsg kedvrtezzel az

Vgezetl hadd fejezzem ki abbli remnyemet, hogy ha most kicsit letrtnek rzed is magad, amirt le kell mondanod a glutnrl, vigaszt s optimizmust mertesz ezekbl a sorokbl, amiket o|yasvalaki rt, akit szinte szenvedly ft a glutnmentes tpllkozs - s a vele kz a kzben jr egszsgesletmd - irnt,

ikonnal emeltem ki a knyv nhny olyan gondolatt, amirl gy vltem, hogy fontos lehet a szmodra.

ATipp ikonnal - mit is? -, ja igen, szval tippeket

je-

Nhnq bet/ezet sz a maguar oluasnakGlutn? Az, hogy ezt eszik-e vagy isszk, rendszerint csak akkor tudja meg az ember, mikor az az orvos szjbl e|szr elhangzik. Aki tlte mr, annak biztosan felejthetetlen ma-

lltnk rneg, amik lhetv s szerethetv teszik a glutnmentes letformt. Sok iclt s fe|esleges frusztrcit takarthatsz meg magadnak, ha kveted ket, Az gy megjellt tancsok mindenfle rd leselked veszlyt segtenek elkerlni.

rad a dbbenet, a tancstalansg, a gerincen felksz hideg rmlet s az agyban szguldoz gondolatok: mirt ppen rm/rnk mri ezt a sors? Aztn rgtn az: milesz a gyermekemmel/velem/f rj emmel/f elesgemmel, mi lesz velnk?Danna knywt olvasva nekem is az a sok wel ezeltti, ks nyri nap jutott eszernbe, amikor az akkor alig 2 ves

6

G!utnmentes let

kisfiamrl mondtk ki: ,,nincs ennek a gyereknek ms baja, minthogy coeliakis!" lis ma is emlkszem az alig hallhatan elrebegett krdsemre is:,,Tessk mondani, meggygyul?"A vlaszt ma mr tudom, s velem egytt sokan msok is: NEM, ebbl a betegsgbl nem lehet meggygyulni. De lehet vele egytt lni, lehet egszsges gyermekknt s felnttknt elfogadni, hogy letnk vgig msknt kell tkezni,

1,

ejezet

GIutnmentes let A-tI Z-ig,;]1 ]:] i]i] j]. .::a: ):|| a|,. a

bevsrolni, lni, mint a tbbiek.

Sok v alatt sok mindenre mi magunk is rjvnk, de sokat tanulhatunk ms ditzktl, az internetrl, knyvekbl, eladsokbl. De egyltaln nem szgyen msokat megkrdezni, segtsgetkrni s megfogadni j tancsaikat. J tancsokra vgyva kzbe vehetjk most mr magyarul is Danna knywt, amiben sajt tudst s tapasztalatait adja kzre. Sok j ismeretre is szert tehetnk a coeliakirl, a glutnrzkenysg kiterjesztend rtelmezsrl,a glutnmentes dita rejtelmeirl s hasznrl, j letstlusunk kia|aktsnak lehetsgeirl, kezdknt s tapaszta|t ha|a-

A fejezet tartalmbl:Megismerkednk a glutnnal Felfedezzk a glutnmentes letmd elnyeit Megismerjk a glutnmentes tpllkozs csnjt-bnjt Glutnzablbl lelkes glutnmentes gyjtgetv vlunk

dknt ecyarnt.

VgI nhrry dolog, amit mg megtanulhatunk Danntl: a pozitv letszemllet, amikor kpesek vagyunk arra, hogy a legnehezebb helyzetekben is szrevegyk a jt, az elfogads, ami ert ad a szksges nehz dntsek meghozatalban, a hit sajt magunkban, hogy szeretteinkrt kpesek vagyunk mindenre, s a nyitottsg, ami befogadv s elfo-

- igaztottam ki az orvost -, ,,glkzt nem ehet

a fiam, azt akarta mondani a doktor r". Gyorsan tfutott rajtam: ajjaj, ez nem lesz egyszer, mostantl mit veszek neki gumicukor helyett?

fr^Uegy kis nyelvbotls - gondoltam, mikzben azrt Vbossrantott, hogy ennyire nem figyel oda. ,,Glkzt"

gadv tesz bennnket.

A knywt pedig hasznljuk konyhban, tteremben, utazskor, bevsrlskor, s legyen glutnmentes knyvtrunk hasznosan forgatott legjabb darabja!

Kolt(li Tnde

meg magt az orvos. -,,Es hogy szinte legyek, sajnos, n magam nem sokat tudok a glutnmentes trendrl. Megkrdezheti esetleg a dietetikust itt a krhzban, de az az rzsem,hogy sem lesz sokkal okosabb. gyhogy attl tartok, egy kis hzi feladat vr magra."

,,Nem, asszonyom, glutnt akartam mondani"

- kttte

8

Glutnmentes let Nekem az els pi|lanatban egy veges tekintetnl nem futott tbbre. Mi a nyavalya az a glutn? Ne feledjk, e trtnet idejn 1991-et rtunk, s n krlbell annyit tudtam a

1.

ejezet Glutnmentes let A-tl Z-ig

9

gtutnrl, mint mondjuk a piezoelektromos polimerekrl. (Segtek: abszolte semmit,)

A Rmlet-tenger legelhagyatottabb szigetn partra vetve lzasan cikztak a gondolataim: most vagy hen hal a fiam, vagy nagyon gyorsan megtudom valahonnt, mi fn terem ez az egsz glutn-dolog. Akkoriban internetrl mg nem is harangoztak, s hirtelerrben sem knyvet, sem tancsadst nem talltam a tmban, gyhogy ssze kellett szednem minden lelemnyessgemet s kreativitsomat. Eldntttem: ha egyszer megtudok a glutnrl mindent, amit csak lehetsges, els dolgom lesz, hogy ezt a tudst megosszam a vilggal (vagy legalbbis azzal a tovbbi hat darab emberrel a fldgolyn, akik akkoriban glutnmentesen ltek).Sejtelmem sem volt arrl, hogy a glutnmentessg egyszer oda jut, ahol ma tartunk - hogy ez|esz a vilg egyik legdi namikusabban terjed tpllkozsi mozgalma. Es azt sem lttam elre, hogy ez a magam ltal, magamra kiszabott kldets az egsz letemet betlti majd. Ebben a fejezetben megprblok rvid ttekintst adni arr|, mit is jelent g|utnmentesen lni.

indulsnak - st, a knyv nagy rsznekmegrtshez az is elg, ha ennyit tudsz: a glutn egy sszetett fehrje, ami gabonaflk,pldul abza, a rozs s az rpa magjban tallhat meg. A zabban elvileg nincs glutn, de rendszerint szennyezdik vele, gyhogy a szigor glutnmentes ditn lknek gyakorlatilae a zab is tilos.A 3. fejezetben rszletekbe menen felsorolom, mi az, amit ehetsz, s mi az, amit nem. De kell, hogy legyen egy ltalnos fogalmad arrl, mifle telek tartalmaznak glutnt, hogy mindenkpp el tudd kerlni azokat. A bzaliszt a legfbb mumus, de akad mg j pr msik is. Nhny a nyilvnval

tabuk kzl:

t/ kekszek s egyb rgcslnivalk

l/

kenyr

pkstemnyek ., t/ :,,:, y' perec

tl pizza l/ Sr ::;| t/ szrazlsztk':',',,:,

SzOal mi az a glutn, s hol bujkl?A g|utn tbbfle defincija kzl nmelyik tudomnyosan korrekt, de nem orogkzszjon, rng msok kzszjon forognak, de tudornnyosan nem korrektek. A 3. fejezetben mindkt fajta meghatrozsra adok majd pldt, de gy

Akadnak azonban kevsbnyilvnval telek is a tilalmi listn, mint a medvecukor, a legtbb gabonapehely vagy egyes termszetes aromk.Hozz kell majd szoknod, hogy a glutnmentes letmddal egytt jr a termkek cmkjnek lland bngszse, a gyrtk hvogatsa, s ltalban, kicsit alaposabb tjkozds arrl, hogy mit ehetsz s mit nem. Bizony, az sszes tiltott clologrl vgleg le kell mondanod, vagy lehet, hogy mgsem? Hogyhogy? Ht gy, hogy

l0

Glutnmentes let manapsg a gyrtk lnyegbenmindennek elksztik a glutnmentes megeleljt is, ami az esetek elspr tbbsgben legalbb olyan j, mint a glutnos vltozat.

1.

ejezet Glutnmentes let A-tl Z-ig

ll

Hrom f oka van annak, hogy a bza mirt nem idelis alapja egy igazn egszsges trendnek:

/ Abzalisztet csak

a bzaliszt j dolog!

De hiszen n azt hittem, hogqMieltt ebbe belemennnk, egy fontos megjegyzs: sok ru bszkn hirdeti magrl, hogy bzalisztmentes (br nha mg ez sem igaz, pldul a tnklybzs meg durumbzs termkekre nagyon nem). De attl mg, hogy valami bzamentes, egyltaln nem biztos, hogy glutnmentes is. Nemcsak a bzban van glutn, hanem a rozsban s az rpban is. St, a legtbb glutnmentesen l ember zabot sem eszik. gyhogy a bzamentes termkekben mg ott lehet egy sor ms glutnforrs, pldul a malta, amit rpbl szoktak kszteni.Az ilyen lelmiszerek teht bzamentesek, de tvolrl sem glutnmentesek, Brki, aki valaha is egy napnl hosszabb idt eltlttt a Fld nev bolygn, biztosan tallkozott olyan hirdetssel, ami a bzaliszt - klnskpp a teljes kirls bzaliszt - tpllkozstani ernyeit ecseteli. A bza a tbbi gabonalvel egytt a tpllkpiramisok legfbb eleme. Ebbl logikusan kvetkezik, hogy neked is biztos j, ha bzval tmd magad. Annl is inkbb, mert azt is lltjk rla, hogy magas a rost- s tpanyagtartalma. Nos, a bza ktsgtelenl rendelkezik bizonyos kedvez lettani hatsokka| - br semmi olyat nem tud, amit ms tel ne tudna. De mgis, ha ez a sok szp dolog, amit mondanak rla, mind igaz, hogyan lehet a bza komoly egszsggyi problmk forrsa?

tegnap fedeztk fel. Az emberek amezgazdasgi forradalom idejn, vagyis kb. 10 000 we| ezeltt kezdtek egyltatn bzalisztes lelmiszereket fogyasztani. Evolcis lptkkelnzve ez szempillantsnyi id. Ezt megelzen eleink trendje fleg sovny hsbl, tengeri llatokbl, alacsony kemnyttartalm zldsgflkbl s gymlcskbl llt. A bza teljesen idegenknt pottyant bele ebbe a trsasgba.

/ Az

emben szervezet kptelen a bzalisztet maradktalanul megemszteni. Emsztrendszernk csak specilis alkalmazkods rn tri el a bzt, m sokaknl

vgan legelszhet tovbb.

ez az alkalmazkods nem tkletes. Legtbbnknek csak egyetlen gyomra van, ez pedig sajna kevs ahhoz, hogy a bzt legyrje. A teheneknek ngy gyomruk van (pontosabban szlva egy, csak azngy rekeszbl l|). Risknak ezrt nincs gondja a bzval: a bza vndorol az els rekeszbl a msodikba, msodikbl a harmadikba, mindegyik fraszt rajta egy kicsit - s mire a negyedikbe r, teljesen megemsztdik, Riska pedig

t/ A,bzaliszt az tereszt bl szindrma egyik okozja.A bza fogyasztsa hatsra az emberi blben fokozdik a zonulin nev ehrjetermelse. A vkonyblnylkahrtyj a normli s es et ben zr r teget kpez, amelyen a legtbb anyag nem tud csak gy magt| tszivrogni. A tpanyagok is csak specilis kapukon

juthatnak t. A zonulin egyike azoknak a fehrjknek, amelyek arra hivatottak, hogy a fontos vitaminokat s svnyi anyagokat tkalauzoljk a b| nylkahrtyjn a vrram fel. A vr aztn elszlltja a felszvott tpanyagokat a test tbbi rszbe.

l2

Glutnmentes let Egyes embereknl a bza fogyasztsa rendellenesen nagy mrtk zonulintermelst vlt ki, s a blfal kapui tl szlesre trulnak. Ilyenkor mindenfle olyan anyag is tcsusszanhat a vrramba * akr mreganyagok is -, aminek ott semmi keresnivalja. A vkonybl nylkahrtyj nak ez,t a okozott teres zt kpess gt hvj uk tereszt bl szindrmnak, s ez bizony szmos baj

1,

feiezet Glutnmentes let A-tl Z-ig

l3

qykere,

Fontos tudnod, hogy nem vagy egyedl, A glutnmentes mozgalom bozttzknt terjed, Ennek ezer s egy oka van, de a leglnyegesebb az, hogy akik elhagyjk a glutnt, azok kzl a legtbben mr kis id mltn gy rzik, mintha kicserltk vo|na ket. A kvetkezkben arrl fogok rni, milyen elnye szrmazik a szervezetednek a glutnmentessgbl - tl az letmddal jr rzelmi felszabadultsgon.

Felfedezzk a glutnmentes letmd elnqeitGlutnmentesen lni, az nem egyszererr csak annyit jelent, hogy a glutnt kihagyod az trendedbl. A glutnmentessg leted minden apr zugba behatol, odig, hogy hogyan rintkezel s kivel, hogyan rendelsz egy tteremben, milyen kzssgi szerepeket vllalsz, s hogyan kzdesz meg az rzelmi kihvsokkal. Hiszek abban, hogy mindenkinek, aki a glutnmentessg mellett dnt, sajt ellenrzse al kell vonnia az trendjtvagy ha a gyerekeinkrl van sz, segteni nekik megszerezni s megtartani ezt a kontrollt. Es aki mr g|utnmentes, annak megadatik a lehetsg, hogy tmogasson minden btor vllalkozt az.tllsban. A glutnmentessg szksgszeren az tlagnl jobb tjkozottsgot kvn a tp|lkozst illeten; ezrt aztn aki gy l, az jobban odafigyel, mit vesz a szjba nap mint nap. Azt mondod, mindez sok munkval jr? Nos, valban gy van, de semmi okod az aggodalomra. Azrt vagyok itt, hogy vgigvezesselek az egszen, lpsrl lpsre.Es hidcl e|, a vgrenemcsak jobban, de jobbnak is fogod magad rezni.

Az eftsnek nem szabad artania!Az tel zemanyag - az a normlis, ha az evs feltlt energival s jlesik, s nagyon nincs rendjn, ha rt. De sajnos a szervezetnek nha a maga nem t| kifinomult eszkzeivel kell figyelmeztetnie arra, hogy olyasmit eszel, ami neki valamilyen okbl nem tetszik. A test a nemkvnatos tellel szembeni tiltakozst vltozatosan kellemetlen formkban tudja kifejezsre juttatni, gymint felfvds, szlgrcs, hasmens, szkrekeds vagy hnyinger. St, knjban olyan tneteket is procluklhat, amiknek ltszlag semmi kzk az emszttraktushoz, mint a fejfjs, a fradkonysg, a depresszi, azzlelifjdalom vagy a |gzsinehzsg" Szerencsre, ha rjssz, hogy melyik az az tel, amelyik ki vltotta a tested rosszallst, megteheted, hogy egyszeren nem eszel olyat tbb, s az egszet mintha elfjtk volna. A szervezeted annak is sok mdjt ismeri, hogyan hllja meg a jltartst.

l4

GIutnmentes lel

1.

feiezet Glutnmentes let A{l Z-ig

l5

A helyes tpllhozas mint szemlyesftldets: egszsggqi elnqk tettl talpigA XIL szzadi orvcrs, Maimonidsz szerint ,,az embernek lete minden napjn trekednie kell arra, hogy a belei nyugodtak legyenek". Mennyire igaz! Ugyanis ha a belek nern nyugodtak, st, kifejezetten feszltek s inger|kenyek, az kihat az egsz testre. Kicsit olyan ez, mint amikor olyasvalakivel kezdesz beszlgetni, aki hallosan ideges; hiba volt eleinte kicsattan jkedved, hamarosan te is tveszed a

tz feiis

(a migrnt is belertve)

l/

cskkent koncentrcikpessg cskkent termkenysgiz;JleIi, csont- s izomfjdalmak

t/ hzs vagy fogys

/ / /t/

depresszil,gzsi nehzsgek

rossz hangulatot,

fogyasztsa fejfjst, fradkonysgot, zleti fjdalmakat, depresszit, vagy akr termketlensget is okozhat, mikzben ezeknek a tneteknek els ltsra semmi kze nincs semmihez, ami a beleidben zajlik, mg kevsbahhoz, hogy mit eszel, nem beszlve egy olyan kutyakznsges dologr|, mint a liszt, Pedig ezek a problmk - tovbbi kb. 250 trsasgban igenis a glutnrzkenysg tnetei. A glutnrzkenys coeliakis embereknek (a fogalmakrl nemsokra rszletesen) olykor vannak hasi panaszaik, de gyakoribLr, hogy a tnetek emsztrendszeren kvliek.Ha bajaid forrsa a glutn, a glutnmentes trenddel meg kell szabadulnod az albbi panaszok zmtl:::l:

Fla gy vesszk, a szervezet reakcija a glutnra teljesen logiktlan s arnytalan. Az arra rzkenyeknla glutn

Szp kis lista, nem igaz? Nehz elhinni, hogy egyetlen trendi mdosts - a glutn elhagysa - ennyi s ennyifle panaszt kpes enyhteni. Pedig gy van, s mris hihetbb vlik, ha megrtjk, hogy a glutn sok ember szmra szablyos mreg, s a szervezet minden lehet eszkzvel kt-

sgbeesetten tiltakozik a mrgezsellen,

Add el a glutnt, s a beleid j erre kapnakHa rzkenyvagy a glutnra, mindegy, hogy milyen tneteket tapasztalsz - lehet, hogy ltszlag nincs is kzk az emsztsedhez -, biztos, hogy elkeseredett csata zajlik a beleidben. Avkonybl belsfelsznt millinyi apr blboholyfedi. A bl rege fel tekint blbolyhok risi mrtkbenmegnvelik a tpanyagok felszvshoz rendelkezsre ll blfelsznt, valahogy gy, ahogy a raditor bordi is nvelik a hleadsra alkalmas elletet.

].i' ,,:,l

t/ radkonysg :::, t/ hasi panaszok (gzkpzds, felfvcls, hasmens

vagy szkrekeds, hnyinger s hnys, gyomorgs s reflux * vagyis ,,feljv" savas gyomortartalom)

A glutnrzkenyemberek szervezete a glutnt mreganyagkntazonostja s megtmadia. E tmadsnak akaratlanul a blbolyhok is ldozatul esnek: cscsaik letredeznek, a bolyhok megrvidlnek,

l6

Glutnmentes ]et

1.

feiezet GIutnmentes let A-tl Z-ig

l7

legrosszabb esetben annyira, hogy a blfelszn teljesen simv vlik. Az irnmunrendszer a glutn elleni harc hevben szablyosan .,leborotvlja" az rtatlan blbolyhokat, s ez drmaian rontja a vkonybl tpanyagfelvev kpessgt. jval gyengbb, a sok rlkesdolog rintetlenl trobog a tpcsatornn, mikzben a szervezet nem jut hozz azokhoz a vitaminokhoz,

A coeliakisokon s a glutnrzkenyekenkvl tovbbi sok milli ember szenved lisztal|ergiban. Ez ms, mint a glutnrzknysg, a bzamentes/glutnmentes trend de az helyzetkn is risit lendthet. A glutn e|hagysa nem csak azok szmra jelent megknynyebblst, akik kifejezetten rzkenyekr: a glutnmentes trendb| az emberek sokkal szlesebb kre merthet elnyket. A glutnmentessg enyhtheti a menstrucis s a v|toz kori panaszokat, st, lassthatja vagy rszben vissza is fordthatja az regeds jegyeit azza|,hogy iavtja a br tartst s szerkezett.

Mivel a tredezett vg, megrvidlt bolyhok elszvkpessge

svnyi anyagokhoz s egyb tpanyagokhoz, amelyek az egszsghez s a j kzrzethez nlklzhetetlenek, Ez az llapot, amit orvosi nyelven elgtelen felszvdsnak, m a l a b szo rpc i n a k nev eznek, vgs soron alultplltsghoz vezet. De nyugalom! Ez a trtnet happy enddel vgzdik, A blbolyhok

szvs kis jszgok, s ahogy eltnik a glutn a sznrl, azonnal gygyulsnak indulnak. Mieltt szbe kapnl. a blbolyhaid mr vissza is nttek. jra zorgosan szvogatjk a tpanyagokat, s az

Lgu teleid ura!Ez a knyv egy egsz letstlust mutat be, nem egy szimpla ditt. Ugyanakkor ennek az letstlusnak mgiscsak az telek kpezik a magvt, legyen sz otthoni vagy ttermi tkea zsr|, trsasgi letrl, s persze az telek e|ksztsrl tervezsen, a vsrlson s a fzsen t.

egszsged hipp-hopp helyrell. Erre mondom n: add fel a glutnt, s a beleid j erre kapnak!

Azt sem felesleges megjegyezni, hogy a laktz, vagyis a te|cukrot lebont enzim a bolyhok cscsn termeldik. Ha a bolyhok cscsa a glutnrzkenysg miatt letredezik, knnyen elfordulhat, hogy a tejcukoremszt kpessged lecskken, s tejcukorrzkennyisvlsz egyben, Am amint elhagyod a glutnt, a bolyhok rendbe jnnek, s l