Upload
others
View
0
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
1
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Hygieniaosaamisen sanat haltuun!
Tukipaketti sanaston aktivointiin ja harjoitteluun Susanna Ylihärsilä 20.9.2017
Tämä tukipaketti on rakennettu Hygieniaosaaminen -selkomateriaalin sanaston aktivoinnin
tueksi KIITO-hankkeen opiskelijoille, mutta on vapaasti käytettävissä myös muissa
koulutuksissa.
Tukipaketti noudattaa Hygieniaosaamisen rakennetta ja siinä käytetyt esimerkkilauseet
ovat pääosin samoja kuin Hygieniaosaamisen materiaalissa. Tarkoituksena on, että
tehtävät ohjaisivat opiskelijoita myös lukemaan Hygieniosaamisen selkokielistä materiaalia.
Hygieniaosaamisen materiaali löytyy osoitteesta:
https://www.hyria.fi/files/1467/Hygieniaosaaminen_v1.1.pdf
2
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Hygieniaosaaminen alkuun
Valitse sana. Selitä se parillesi. Pari arvaa, mikä sana on kyseessä.
elintarvike elintarvikehuoneisto
hygienia puhdas
määrätä (4) aiheuttaa (1)
pinta
helposti pilaantuva
säilyttää (1)
ruokamyrkytys ruokanäyte
3
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Hygieniaosaaminen alkuun
Täydennä lauseet. Kirjoita puuttuva sana.
1. ________________________ on ruoka, jota ihminen syö.
2. _________________________ tarkoittaa, että taudinaiheuttajia ei ole liian paljon. Se on turvallisuutta, terveellisyyttä ja puhtautta.
3. Suomen elintarvikelaki ______________________ (= sanoo), että elintarvikkeet ja pakkausmateriaalit ovat turvallisia.
4. ______________________________ on tila, jossa elintarvikkeita valmistetaan, varastoidaan, tarjoillaan, myydään, kuljetetaan tai käsitellään.
5. Ravintolassa täytyy olla esimerkiksi paikka, jossa pestään kädet; paikka, jossa voi pestä astiat, siivouskomero, lattiakaivo sekä ________________, jotka voi helposti pestä.
6. Helposti _____________________________ elintarvikkeita ovat kalat, mäti ja äyriäiset, munavalmisteet, lihat ja lihavalmisteet, maito ja kerma, tuorejuustot, jäätelöt, leivokset ja kakut sekä pilkotut kasvikset.
7. Helposti pilaantuvia elintarvikkeita täytyy ____________________ kylmässä, koska ne menevät nopeasti huonoksi lämpimässä.
8. Ihminen voi sairastua aterian jälkeen. Sairaus voi olla _______________________________.
9. Jos tulee ruokamyrkytysepidemia, _________________________ viedään elintarvikelaboratorioon, jossa se tutkitaan.
4
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Vastaukset:
1. Elintarvike
2. Hygienia
3. määrää
4. Elintarvikehuoneisto
5. pinnat
6. pilaantuvia
7. säilyttää
8. ruokamyrkytys
9. ruokanäyte
5
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Elintarvikkeen reitti
Katso laatikon yhdyssanoja. Kirjoita sana oikean selityksen kohdalle.
______________________ = ilmoitetaan Suomessa celsius-asteilla
______________________ = esimerkiksi muovi, jota saa käyttää
elintarvikkeen ympärillä
______________________ = paikka, johon raaka-aineet ja elintarvikkeet
tuodaan
______________________ = maksimissaan 4 tuntia, koska sen jälkeen
ruokaan voi tulla liikaa bakteereja
______________________ = kaikki, mitä tehdään ennen kuin ruoka
valmistetaan, esimerkiksi vihannesten pilkkominen
______________________ = vanhan tavaran käyttäminen ensin, FIFO-
periaate
______________________ = laboratoriotesti, jonka avulla katsotaan,
onko pinta puhdas
______________________ = esimerkiksi tyhjät maitopurkit tai
kananmunakennot
______________________ = esimerkiksi auto, jolla elintarvikkeita
viedään paikasta toiseen paikkaan
vastaanottotila puhtausnäyte pakkausmateriaali
varastokierto esikäsittely pakkausjäte
tarjoiluaika kuljetusajoneuvo lämpötila
6
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Vastaukset:
lämpö|tila = ilmoitetaan Suomessa celsius-asteilla
pakkaus|materiaali = esimerkiksi muovi, jota saa käyttää
elintarvikkeen ympärillä
vastaan|otto|tila = paikka, johon raaka-aineet ja
elintarvikkeet tuodaan
tarjoilu|aika = maksimissaan 4 tuntia, koska sen
jälkeen ruokaan voi tulla liikaa
bakteereja
esi|valmistelu = kaikki, mitä tehdään ennen kuin
ruoka valmistetaan, esimerkiksi
vihannesten pilkkominen
varasto|kierto = vanhan tavaran käyttäminen ensin,
FIFO-periaate
puhtaus|näyte = laboratoriotesti, jonka avulla
katsotaan, onko pinta puhdas
pakkaus|jäte = esimerkiksi tyhjät maitopurkit tai
kananmunakennot
kuljetus|ajo|neuvo = esimerkiksi auto, jolla elintarvikkeita
viedään paikasta toiseen paikkaan
7
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Mikrobit
Tässä on muistiinpanot, jotka voidaan tehdä koko ryhmän kanssa opettajan johdolla ja lauseista keskustellen.
Kirjoita sanat ja esimerkkilauseet.
Mikrobi
Home (=homesieni)
Hiiva (=hiivasieni)
Virus
Bakteeri
Verbejä
Aiheuttaa (1)
- Bakteeri voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Pilata (4):
- Jos mikrobeja on liikaa, ne pilaavat ruokaa.
Pilaantua (1):
- Kun ruoan kosteus on suuri, ruoka pilaantuu helposti.
Tarttua (1)
- Astro-virus tarttuu yleensä ihmisestä ihmiseen.
Levittää (1)
- Ihminen voi levittää salmonellaa niin, että hän ei itse tiedä sitä.
Levitä (4)
- Stafylokokki-bakteerit leviävät pintojen ja käsien kautta.
8
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Oire, oireet
- Oireeton = ei oireita
Ripuli
- Veriripuli
Vatsakipu = Mahakipu
Kuume
Infektio = Tulehdus
- Suolistoinfektio
o vrt. suoli ja suolisto
- Yleisinfektio
Pahoinvointi
Verbejä:
Ripuloida (2)
Oksentaa (1)
Halvaantua (1)
Kuolla (3)
9
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Lisää verbejä:
Kypsentää (1)
- Yersinia-bakteerin takia liha täytyy kypsentää hyvin.
Kuumentaa (1)
- Hepatiitti A-virus kuolee, kun elintarvike kuumennetaan 5-10 minuuttia +85
asteessa.
Pitää (1) kuumana >< kylmänä
- Valmis ruoka täytyy pitää kuumana
Jäähdyttää (1)
- Ruoka täytyy myös jäähdyttää nopeasti.
Jäähtyä (1)
- Syömään! Ruoka jäähtyy!
Säilyttää (1)
- Liha täytyy säilyttää riittävän kylmässä.
Säilyä (1)
- Hapan ruoka säilyy paremmin.
10
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Lisätä (4)
- Minun täytyy lisätä keittoon suolaa.
Lisääntyä (1)
Vaikuttaa (1)
- Mikrobien kasvuun vaikuttaa esimerkiksi lämpötila. Kun kylmä ruoka on alle
+8 astetta mikrobit lisääntyvät hitaammin. Jos ruoka on yli + 8 astetta
mikrobit lisääntyvät nopeammin.
Lisääntyminen:
Mikrobien lisääntymiseen vaikuttavat:
Lämpötila
Kosteus
Happamuus
Happi
Elintarvikkeen koostumus (esimerkiksi kokonainen tai pilkottu vihannes)
Saastua (= mennä pilalle)
- Elintarvike voi saastua:
o kemiallisesti (esimerkiksi myrkyt)
o fysikaalisesti (esimerkiksi keiton seassa oleva hius)
o biologisesti (esimerkiksi mikrobit)
11
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Mikrobit
Tee 10 kysymystä! Kysy ne pariltasi! Vastaa myös parisi kysymyksiin.
Ruokamyrkytyksen aiheuttajat. Katso sivu 25.
1. ______________________________________________________________________________
Ruokamyrkytyksen bakteereita. Katso sivut 26 -29.
2. _______________________________________________________________________________
3. _______________________________________________________________________________
4. _______________________________________________________________________________
5. _______________________________________________________________________________
Ruokamyrkytys viruksia. Katso sivu 30.
6. _______________________________________________________________________________
Homeet ja hiivat. Katso sivu 31.
7. _______________________________________________________________________________
Mikrobien lisääntyminen. Katso sivu 32-33.
8. _______________________________________________________________________________
9. _______________________________________________________________________________
Muita taudin aiheuttajia. Katso sivu 34.
10. ______________________________________________________________________________
12
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Mikrobit – pariristikko
Opiskelija A
Valitse yksi sana ja selitä se parillesi. Pari arvaa ja kirjoittaa sanan oikean numeron kohdalle.
Sitten parisi selittää yhden sanan sinulle.
Tehkää vuorotellen. Selittäkää kaikki sanat.
Esimerkki. Sana 9 vaakaan. Salmonella-bakteeri on haitallinen. Maitohappobakteeri ei ole haitallinen. Millainen se on? (Vastaus: hyödyllinen)
Sinä selität nämä sanat: Vaakaan 3. lämpötila
5. happamuus
7. hiiva
Pystyyn 1. kosteus
2. kypsentää
3. lisääntyä
13
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Mikrobit – pariristikko
Opiskelija B
Valitse yksi sana ja selitä se parillesi. Pari arvaa ja kirjoittaa sanan oikean numeron kohdalle.
Sitten parisi selittää yhden sanan sinulle.
Tehkää vuorotellen. Selittäkää kaikki sanat.
Esimerkki: Sana 9 vaakaan. Salmonella-bakteeri on haitallinen. Maitohappobakteeri ei ole haitallinen. Millainen se on? (Vastaus: hyödyllinen)
Sinä selität nämä sanat:
Vaakaan 8. jäähdyttää 10. virus
Pystyyn 4. bakteeri
5. home
6. haitallinen
7. happi
14
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Tuhoeläimet
1. Täydennä puuttuvat sanat.
Tuhoeläimiä eli _________________________ ovat:
1.) ___________________________________
2.) ___________________________________
3.) ___________________________________
4.) ___________________________________
Esimerkkejä tuhoelämistä:
Muurahainen on __________________________. Se voi _____________________ elintarviketta.
Erilaiset kuoriaiset ja lentävät hyönteiset ovat ______________________________.
Hiiri, rotta ja lintu ovat ____________________________________. Ne ___________________ tauteja.
Sokeritoukka tai torakka eivät ___________________ elintarvikkeita, mutta ne ____________________
elintarvikkeeseen.
2. Millä eri tavoin tuhoelämiä voidaan poistaa ja estää eli ____________________ ?
1.) ________________________________________________________________________________
2.) ________________________________________________________________________________
3.) ________________________________________________________________________________
4.) ________________________________________________________________________________
5.) ________________________________________________________________________________
6.) ________________________________________________________________________________
15
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Tuhoeläimet / Vastaukset:
1. Tuhoeläimiä eli tuholaisia ovat:
1.) elintarviketuholaiset
2.) sisätilojen tuholaiset
3.) satunnaiset vieraat
4.) haittaeläimet
Muurahainen on satunnainen vieras. Se voi vahingoittaa
elintarviketta.
Erilaiset kuoriaiset ja lentävät hyönteiset ovat
elintarviketuholaisia.
Hiiri, rotta ja lintu ovat haittaeläimiä. Ne levittävät tauteja.
Sokeritoukka tai torakka eivät tuhoa elintarvikkeita, mutta ne
ulostavat elintarvikkeeseen.
2. Millä eri tavoin tuhoeläimiä voidaan poistaa ja estää eli
torjua?
1.) kuivavarastojen hyvällä ilmanvaihdolla
2.) varmistamalla varastojen hyvä järjestys ja siisteys
3.) säilyttämällä pakkaukset hyllyillä, ei lattialla
4.) varmistamalla, että varastoinnin lämpötila on alle +18
astetta
5.) varastokierrolla
6.) tarkastamalla kaikki tavarat, jotka tulevat varastoon
16
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Omavalvonta
1. Mikä laki määrää, että Suomessa on omavalvonta? _____________________________________
2. Ketkä tarkistavat omavalvontasuunnitelman? __________________________________________
Täydennä puuttuvat verbit.
1. Omavalvonta on tärkeää kaikissa elintarvikealan yrityksissä. Tällainen yritys eli firma voi
- _________________ eli tehdä elintarvikkeita
- _________________ eli esimerkiksi pakata elintarvikkeita
- viedä elintarvikkeita autolla eli ___________________ elintarvikkeita
- säilyttää varastossa eli ___________________ elintarvikkeita
- _________________ elintarvikkeita
- pitää elintarviketta esimerkiksi kaapissa eli ___________________ elintarvikkeita.
2. Mitä asioita omavalvonnassa tehdään?
1. Elintarvike _________________________, kun se otetaan vastaan.
2. Kun elintarvikkeita myydään, niistä _______________________ kirjaa.
3. Elintarvikkeiden valmistusta ________________________.
4. Säilytyslämpötiloja ____________________________, kun elintarvikkeita _____________________
tai _______________________.
5. _________________________, milloin otetaan näyte elintarvikkeesta. Näyte on pieni pala
elintarvikkeesta.
6. _________________ puhdistusohjelma. Suunnitellaan, milloin _____________________
puhtausnäyte.
7. Suunnitellaan, miten _________________________ haittaeläimet kuten hiiret, rotat ja linnut.
17
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Omavalvonta / Vastaukset:
1. Elintarvikelaki
2. Viranomaiset
Täydennä puuttuvat verbit.
1. tuottaa eli tehdä elintarvikkeita
käsitellä eli esimerkiksi pakata elintarvikkeita
viedä elintarvikkeita autolla eli kuljettaa elintarvikkeita
säilyttää varastossa eli varastoida elintarvikkeita
myydä elintarvikkeita
pitää elintarviketta esimerkiksi kaapissa eli säilyttää
elintarvikkeita
2. Mitä asioita omavalvonnassa tehdään?
1.) Elintarvike tarkastetaan, kun se otetaan vastaan
2.) Kun elintarvikkeita myydään, niistä pidetään kirjaa.
3.) Elintarvikkeiden valmistusta valvotaan.
4.) Säilytyslämpötiloja mitataan, kun elintarvikkeita
kuljetetaan tai säilytetään.
5.) Suunnitellaan, milloin otetaan näyte elintarvikkeesta.
Näyte on pieni pala elintarvikkeesta.
6.) Tehdään puhdistusohjelma. Suunnitellaan, milloin
otetaan puhtausnäyte.
7.) Suunnitellaan, miten torjutaan haittaeläimet kuten
hiiret, rotat ja linnut.
18
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Sananselityskortit
Seuraavista taulukoista voi tulostaa sananselityskortit, joilla opiskelijat
voivat kerrata sanastoa pelinomaisesti pareittain tai ryhmissä.
Sanastokortteja voi sekoittaa, mutta halutessa voi harjoituttaa yhtä
sanaluokkaa kerrallaan.
Substantiivit: ryhmä 1.
elintarvike
pesu
hygieniapassi
ruokamyrkytys
elintarvikehuoneisto
suojavaatetus
jätehuolto
pesuaine
siivousväline
pinta
vakuumipakkaus
pakkaus
19
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
viranomainen
työntekijä
lämpötila
parasta ennen -päivä
viimeinen käyttöpäivä
ruuanvalmistus
raaka-aine
kuorma
Substantiivit: ryhmä 2
alkueläin
mikrobi
home
bakteeri
itiö
omavalvonta
20
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
käsihygienia
haittaeläin
desinfiointi
vaaratekijä
kosteus
epidemia
jakelu
säilyvyys
kylmäketju
lisäaine
vaaravyöhykelämpötila
riskiryhmä
iskukuumennus
pastörointi
happi
happamuus
21
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Verbejä
pilaantua (1)
säilyttää (1)
lisääntyä (1)
lämmittää (1)
jäähdyttää (1)
tarttua (1)
vaikuttaa (1)
tuhota (1)
tarkastaa (1)
lisätä (4)
saastuttaa (1)
aiheuttaa (1)
kypsentää (1)
tuhota (4)
sairastua (1)
esiintyä (1)
22
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
käsitellä (3)
vähentää (1)
kuoria (1)
käsitellä (3)
valmistaa (1)
kierrättää (1)
kuumentaa (1)
pukeutua (1)
Adjektiiveja
haitallinen
raaka
hyödyllinen
kypsä
lain mukainen
puhdas
23
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
pakattu
likainen
pakkaamaton
oireeton
helposti pilaantuva
hyvin säilyvä
hidas
nopea
kuuma
kylmä
säännöllinen
pakollinen
suositeltava
riittävä
henkilökohtainen
kostea
24
Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay
Oikein vai väärin?
Tee parin kanssa oikein – väärin väittämiä. Kysykää kysymykset toisilta pareilta.
Vastatkaa myös heidän väittämiinsä.
Esimerkki: Elintarvike laki määrää, että elintarviketyöntekijän täytyy suorittaa hygieniapassi.
(Väittämä on oikein.)
Tee vähintään 1 väittämä jokaiseen aiheeseen:
1. Lainsäädäntö / viranomaiset
2. Mikrobiologia ja elintarvikkeiden saastuminen
3. Ruokamyrkytykset ja hygieeniset työtavat
4. Henkilökohtainen hygienia
5. Puhtaanapito
6. Omavalvonta
Väittämä OIKEIN VÄÄRIN
1.
2.
3.
4.
5.
6.