I MADE S. ADIWIGUNATUGAS TOKSIKOLOGITINGKAT 2 B
A. ZAT ADIKTIF PADA MIE INSTAN1. BumbuBumbu pada mie instan
mengandung kadar sodium yang sangat tinggi, 800-1200mg sodium per
bungkus dengan limit sodium harian orang dewasa yang hanya 2000mg,
sehingga berbahaya apabila dikonsumsi penderita hipertensi maupun
yang sakit jantung.Selain sodium, bahan tambahan pangan atau zat
aditif yang sebenarnya cukup terkenal berbahaya adalah MSG
(Monosodium Glutamate). MSG memiliki efek neurotoxin yang sangat
berbahaya bagi sel otak dan diduga berperan dalam memicu sel
kanker.Acid-hydrolyzedvegetableproteinyang diolah dari proses yang
panjang dengan menggunakan bantuan zatsodium hydroxidejuga
terkandung pada bumbu mie instan yang berperan dalam memberikan
rasa gurih beragam seperti ayam bawang, ayam panggang, kari ayam,
soto ayam, baso, dllSelain MSG, bumbunya juga mengandung zatbenzoic
acidyang digunakan untuk mengawetkan makanan. Zat ini juga
terkandung pada produk-produk lain seperti minuman bersoda, jus,
dan bumbu salad. Sebenarnya zat benzoic acid ini tidak berbahaya
jika dikonsumsi dan kandungannya pada mie instan juga tergolong
dibatas aman (menurut BPOM). Yang menjadi masalah adalah apabila
zat ini dikonsumsi bersamaan dengan zat aditif lain akan memberikan
risiko kesehatan yang cukup serius seperti merusak kinerja liver,
sakit maag, muntah, dan memiliki efek acidosis atau asam yang
memicu peradangan.2. Minyak SayurMinyak yang dipakai pada mie
instan adalah minyak sayur atau lemak nabati yang menurut banyak
studi terbaru apabila dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan
gangguan atau sakit jantung. Selain itu, minyak pada mie instan
juga mengandung zathydroxymethyl benzoateyaitu zat pengawet yang
tidak boleh dikonsumsi dan seringkali digunakan untuk bahan
kosmetik dan kecantikan.Bahan tambahan pangan (foodadditives) pada
mie instan tergolong zat karsinogenik yang apabila dikonsumsi dalam
jumlah besar dan rutin akan menyebabkan penyakit kanker. Zat-zat
karsinogen menyebabkan peradangan sampai dengan kanker tersebut
mengubah strukturDNAdalam sel-sel tubuh sehingga akan mengganggu
proses biologis manusia.
B. ZAT ADIKTIF PADA ROTI
1. L-cysteineL-cysteine adalah zat penghalus yang ditambahkan
pada roti untuk mempercepat proses produksi. Meski dibuat di
laboratorium, zat ini sebenarnya didapatkan dari sumber-sumber
alami. Memang terdengar sehat, tapi sayangnya tidak. Sumber-sumber
alami yang digunakan untuk L-cysteine bisa berasal dari rambut
manusia, bulu ayam, tanduk sapi, dan lainnya.
2. Potassium bromatePotassium bromate biasanya digunakan untuk
mengurangi waktu membuat roti dan membuat adonan menjadi keras. Ini
disukai oleh perusahaan besar karena bisa menghemat biaya produksi.
Namun di sisi kesehatan, potassium bromate telahlamadikaitkan
dengan kanker ginjal dan penyakit tiroid. Saat ini potassium
bromate sudah dilarang digunakan di Brazil, Uni Eropa,
Peru,KoreaSelatan, dan China.
3. Biji-bijian olahanBiji-bijian olahan tak terdengar
menakutkan, namun sayangnya biji-bijian ini telah kehilangan semua
kadar nutrisi di dalamnya dan tak bisa memberikan apapun pada
konsumen. Biji-bijian ini nantinya akan dipecah menjadi gula dengan
sangat cepat dan menyebabkan lonjakan gula darah. Komposisi ini
juga diketahui berkaitan dengan tekanan darah tinggi dan
resistensiinsulin, serta meningkatkan risiko serangan jantung
hingga 30 persen. Jangan tertipu dengan kata 'tepung terigu' pada
komposisi roti karena itu bukan berarti berasal gandum atau
biji-bijian yang kaya nutrisi.4. AzodicarbonamideZat aditif yang
satu ini digunakan untuk memperlembut tekstur roti. Tak hanya pada
roti, zat ini biasanya juga digunakan pada roti burger
diAmerikaSerikat. Zat aditif ini telah dilarang penggunaannya
diSingaporekarena bisa menyebabkan masalah pernapasan,asma, dan
alergi pada beberapa orang.5. Sirup jagung atau fruktosaSirup
jagung atau fruktosa digunakan untuk membantu adonan mengembang dan
memberikan warna cokelat pada roti. Banyak produsen roti menyukai
gula ini karena harganya yang murah dan menguntungkan. Sayangnya,
zat ini adalah penyebab obesitas nomor satu dan sering dikaitkan
dengan tekanan darah tinggi, sindrom metabolisme, penyakit lever,
dan banyak lainnya.
C. KANDUNG KIMIA SIRSAK
Sirsak yang memiliki nama latin Anona muricata Linn merupakan
kerabat dekat Srikaya (Anona squamosa Linn). Tanaman yang sekarang
sangat populer berkat khasiatdaun(baca:Khasiat Daun Sirsak) dan
buahnya ini berasal dari Amerika (sekitarPeru, Meksiko dan
Argentina). Di Indonesia nama Sirsak berasal dari bahasa Belanda,
yaitu ZuurZak yang artinya kantong yang rasanya asam.Buah sirsak
menjadi populer karena kandungan nutrisi dan manfaatnya bagi
kesehatan. Buah sirsak terdiri dari 67,5 persen daging buah, 20
persen kulit buah, 8,5 persen biji buah, dan 4 persen inti
buah.
Setelahair, kandungan zat gizi yang terbanyak dalam sirsak
adalah karbohidrat. Salah satu jenis karbohidrat pada buah sirsak
adalah gula pereduksi (glukosa dan fruktosa) dengar kadar 81,9-93,6
persen dari kandungan gula total.
Vitamin yang paling dominan pada buah sirsak adalah vitamin C,
yaitu sekitar 20 mg per 100 gram daging buah. Kebutuhan vitamin C
per orang per hari (yaitu 60 mg) telah dapat dipenuhi hanya dengan
mengonsumsi 300 gram daging buah sirsak.
Mineral yang cukup dominan adalah fosfor dan kalsium,
masing-masing sebesar 27 dan 14 mg per 100 g. Kedua mineral
tersebut penting untuk pembentukan massa tulang sehingga berguna
untuk membentuk tulang yang kuat serta menghambat osteoporosis.
Keunggulan sirsak terletak pada kadar sodium (natrium) yang rendah
(14 mg per 100 g), tetapi tinggi potasium (kalium), yaitu 278 mg
per 100 g. Perbandingan kalium dan natrium yang tinggi sangat
menguntungkan dalam rangka pencegahan penyakit hipertensi.
Selain komponen gizi, buah sirsak juga sangat kaya akan komponen
nongizi. Salah satu di antaranya adalah mengandung banyak serat
pangan (dietary fiber), yaitu mencapai 3,3 g per 100 g daging
buah.
D. KANDUNGAN KIMIA WORTEL
Wortel (Daucus carota L.) adalah tumbuhan jenis sayuran umbi
yang biasanya berwarna kuning kemerahan atau jingga kekuningan
dengan tekstur serupa kayu (Malasari 2005). Bagian yang dapat
dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya. Tanaman ini
menyimpan cadangan makanan di dalam umbi. Batangnya pendek,
memiliki akar tunggang yang bentuk dan fungsinya berubah menjadi
umbi bulat dan memanjang. Kulit umbi wortel tipis dan jika dimakan
mentah terasa renyah dan agak manis (Makmun 2007).
Dalam taksonomi tumbuhan, wortel diklasifikasikan sebagai
berikut : Kingdom : Plantae (tumbuh-tumbuhan) Divisi :
Spermatophyta (tumbuhan berbiji) Sub-Divisi : Angiospermae Klas :
Dicotyledonae Ordo : Umbelliferales Famili : Umbelliferae
(Apiaceae) Genus : Daucus Spesies : Daucus carrota L.
Wortel merupakan sayuran penting dan paling banyak ditanam di
berbagai tempat. Kegunaan awalnya hanyalah sebagai obat, tetapi
sekarang wortel telah menjadi sayuran utama dan umumnya dikenal
karena kandungan - dan -karotennya. Kedua jenis karoten ini penting
dalam gizi manusia sebagai provitamin A. Selain kandungan
provitamin A yang tinggi, wortel juga mengandung vitamin C dan
vitamin B serta mengandung mineral terutama kalsium dan fosfor
(Rubatzky & Yamaguchi 1997). Selain itu di dalam wortel juga
terkandung pektin yang baik untuk menurunkan kolesterol darah. Pada
wortel juga terdapat serat yang tinggi bermanfaat untuk mencegah
terjadinya konstipasi (Anonim 2006).
Kandungan Kimia Dari WortelPada umbinya terdapat gula, karotin,
pektin, aspargin,vitaminA, B, C, D, E, dan vitamin K, serat, lemak,
hidrat arang, kalsium, fosfor, besi, sodium, asam amino, minyak
esensial dan betakaroten.Bagian bijinya mengandung flavonoid,minyak
atsiri, termasuk asaron, pinen, dan limonen, asam tiglat, azaron,
dan bisabol, meristisin yang berkhasiat memberikan efek
aprodisiak.Sedangkan daun wortelnya mengandung paspirine suatu zat
yang dapat merangsang kelenjarpituitary(kelenjar di bawah otak)
yang memberikan perintah untuk melepaskan hormon seks. Zat-zat yang
terdapat pada wortel sangat dibutuhkan dalam memicu fungsi kerja
kelenjar endoktrin, khususnya kelenjar adrenalin dan kelenjar
kelamin, juga berkhasiat menyuburkan sistem reproduksi.
7
