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REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

“Familia Saludable en la Chacra Integral”

Octubre 2006

© CARE PerúAv. General Santa Cruz 659, Jesús MaríaLima-Perú

ISBN NºDepósito legal NºTiraje: mil ejemplaresPrimera edición

“La Familia Saludable en la Chacra Integral”, ha sido producida por encargo del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria – REDESA, de CARE Perú

Coordinador del Programa REDESASegundo Dávila Muñoz

Elaboración de textosAnna María LauroMax RodríguezEfraín QuicañaBibiano HuamancayoFidel CastroOdón ZelarayanHebal Villanueva

Revisión técnicaEfraín Quicaña

Cuidado de la ediciónMaría Luz Pérez

FotografíaPrograma REDESA

Diseño e impresiónSINCO Editores

Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional -USAID, bajo los términos de la Donación FFP-A-00-02-00021-00. Las opiniones expresadas por los autores, no necesariamente reflejan el punto de vista de USAID.

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ÍndicePresentación 5

I. Ubicación de la experiencia 7

II. Características sociales y económicas al inicio de la experiencia 9a) Composición poblacional 9b) Alimentación infantil 10c) Salud del niño 10d) Prácticas de higiene 11e) Actividades productivas 11f) Acceso a servicios de agua, saneamiento y electricidad 11

III. Propuesta programática de REDESA 123.1 Componentes y objetivos del Programa 133.2 Las estrategias programáticas de REDESA 13 3.2.1 Formación de redes sociales e institucionales 13 3.2.2 La articulación de los componentes 14 3.2.3 La comunicación para el cambio de comportamiento 14 3.2.4 La incidencia política 143.3 Principales estrategias operativas de REDESA 14 3.3.1 Atención integrada de las enfermedades prevalentes de la infancia 14 3.3.2 Las cadenas productivas como estrategias para la competitividad 15 3.3.3 La asistencia técnica para la competitividad 15 3.3.4 El fortalecimiento institucional 15

IV. La familia en la chacra integral 164.1 Antecedentes 164.2 Las chacras integrales en la experiencia de REDESA. Caso Acobamba – Churcampa 17 4.2.1 ¿Qué es una chacra integral? 174.3 Los componentes estructurantes de la chacra integral 20 4.3.1 Planificación 20 4.3.2 Educación 20 4.3.3 Agua segura y saneamiento básico 20 4.3.4 Sistemas de producción familiar 21

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4.4 La experiencia a nivel familiar y comunal 21 4.4.1 A nivel familiar 21 4.4.2 A nivel comunal 22

V. Análisis de los impactos 255.1. Principales resultados cuantitativos y cualitativos vinculados a la estrategia de chacra integral 25 5.1.1. Implementación de los biohuertos y crianza de cuyes que vienen mejorando la disponibilidad de alimento a la familia 26 5.1.2. Lactancia materna exclusiva 27 5.1.3. Alimentación durante y después de la EDA 28 5.1.4. Lavado de manos en momentos críticos 29 5.1.5. Saneamiento básico 305.2. Principales resultados vinculados a la intervención integral del programa REDESA 31 5.2.1. Reducción de la desnutrición crónica 31 5.2.2. Disminución de los episodios de diarrea 33 5.2.3. Agua y saneamiento básico 34

VI. Modelo de gestión local de la seguridad alimentaria 36

VII. Replica de la experiencia 39

Lecciones aprendidas 40

Bibliografía 42

AnexosGuía para la elaboración de un plan familiar 43Guía para el ordenamiento de la vivienda 53Guía para la construcción de cocinas mejoradas 63Guía para la construcción de alacenas y refrigeradoras naturales 73Guía para la construcción de pozos sanitarios 81Guía para la construcción de poza de drenaje 89Guía para la construcción de letrinas sanitarias 73Guía para la implementación de biohuertos rurales 113Guía para la crianza tecnificada del cuy en la familia 123

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Presentación

El alcance de la expresión “chacra” en nuestro país es extenso, pues no sólo considera la vivienda donde habitualmente se desarrolla el colectivo familiar, sino además las actividades internas, el espacio físico que rodea la chacra, el terreno de cultivo, la biodiversidad. Estos elementos actúan de manera sinérgica y el campesino, identificado culturalmente con dicho espacio, se preocupa de cuidarlo y preservarlo.

Desde este escenario, diversas organizaciones sociales, instituciones y proyectos construyen el nuevo concepto de chacra integral, como condición para alcanzar la seguridad alimentaria, superar la desnutrición e instalar hábitos de higiene en las personas que viven en este espacio. En ella se desenvolverá la familia de manera saludable, en la medida que cuente con salud, nutrición, vivienda con servicios básicos y acceso al agua segura, prácticas de higiene adecuadas, organización comunitaria e inserción social. Cuando la familia logra constituir un entorno físico saludable y relaciones positivas en el grupo familiar, se desarrollan de cada uno de sus integrantes (nivel individual) en el conjunto de integrantes de la familia (grupal) y el entorno (comunitario).

Las estrategias aplicadas en esta experiencia han sido la planificación, educación, agua segura y saneamiento básico así como los sistemas de producción familiar. Las actividades de estos componentes se han articulado para lograr la chacra integral y en tal perspectiva, transitar hacia la seguridad alimentaria. Todo ello fortalece la situación sanitaria y mejora los aspectos sociales y económicos de la familia y la comunidad, acorde con el objetivo propuesto de reforzar la institucionalidad comunal y los procesos de desarrollo humano.

Es así que durante la implementación del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria - REDESA, ejecutado por CARE-PERÚ, gracias al apoyo financiero de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional - USAID, en el periodo 2002-2006, se han validado las nueves guías, las mismas que forman parte de este documento.

Estas herramientas que presentamos en este documento, permitirán que las comunidades interioricen el trabajo rápidamente, se vincularán estas iniciativas con las organizaciones

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comunales relacionadas directamente con el plan familiar y sus actividades. Es así que tanto el Comité de Desarrollo Comunal (CODECO), como su Sistema de Vigilancia Comunitaria del Desarrollo (SIVICO), realizarán el seguimiento de los aspectos más relevantes en el espacio familiar en un trabajo articulado con las instituciones estatales, ONG y organización campesina.

La participación de las organizaciones y autoridades comunitarias, es fundamental para alcanzar resultados positivos. Producto de la concertación y el diálogo permanentes, su ha fortalecido el sentido de ciudadanía y participación. Esperamos que la sistematización de esta experiencia contribuya a abrir nuevos espacios, donde los pobladores rurales ejerzan eficiente y claramente su liderazgo y el fortalecimiento de sus capacidades para contribuir al desarrollo de sus pueblos. Nuestro agradecimiento a todas las instituciones que han hecho posible esta iniciativa, desarrollada en Huancavelica, en el marco de la intervención del Programa REDESA.

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I. UBICACIÓN DE LA EXPERIENCIA

La experiencia de promoción de las chacras integrales se ha desarrollado en 128 comunidades campesinas de las provincias huancavelicanas de Acobamba y Churcampa1 en el marco del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria, REDESA, de CARE Perú, cuya finalidad es mejorar la nutrición de las familias, especialmente de los niños menores de tres años.

La concepción de la chacra integral surgió como respuesta a la búsqueda de estrategias que permitieran revertir las condiciones de vulnerabilidad de las familias ubicadas en la zona de intervención, tal como arrojó los resultados de la línea de base de las comunidades de intervención.

Estas condiciones de vulnerabilidad se evidenciaron en falta de acceso a agua segura y saneamiento básico, hacinamiento; inadecuadas prácticas de alimentación e higiene, limitado acceso y disponibilidad de alimentos, asimismo grandes distancias a los centros o postas de salud y a la municipalidad, entre otros aspectos.

Resulta evidente que la mejora nutricional es un desafío que supera el solo objetivo de mejorar la ingesta de alimentos, requiere estrategias integrales y no únicamente la donación de alimentos a través de los programas sociales del Estado. Significa una intervención compleja y multidimensional, en relación directa con las familias.

El diseño y la adopción de las acciones conducentes a construir chacras integrales, sólo ha sido posible al recoger

1 En estas comunidades se puede distinguir distintos grados de desarrollo; es decir, existen experiencias consolidadas, otras avanzadas y otras más en proceso

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las características socioculturales de la zona de intervención para traducirlas en prácticas saludables. Las chacras integrales no constituyen un patrón generalizado de intervención o un modelo homogenizante de las viviendas.

Es una propuesta que, en relación directa con las familias de una comunidad determinada, establece conductas deseables y promueve mejoras en la habitabilidad de acuerdo a los propios patrones culturales. En este sentido, una de las particularidades de la intervención, es el diseño de un modelo que se adecua a las necesidades de las familias que viven en cada localidad.

El término Chacra Integral alude al conjunto de componentes espaciales, organizativos, culturales, productivos, sanitarios y relacionales referidos a la vida y desenvolvimiento cotidiano

de la familia campesina saludable. Por tanto, es un término que abarca el espacio físico que ocupa la familia y que está representado por su vivienda, biohuerto y alrededores de la propiedad.

La organización de dicho espacio, incluyendo el interior de la vivienda; los comportamientos y hábitos de la misma familia; la chacra propiamente dicha (los terrenos de cultivo), los servicios básicos (mínimos sociales) con los que debe contar toda unidad familiar, las interrelaciones entre ésta, la comunidad y los servicios públicos y la familia misma.

REDESA, a través de esta estrategia, ha promovido cambios a nivel familiar, para transitar hacia la comunidad, el distrito y la región.

Cuadro N° 1Ámbito de la experiencia

Huancavelica Número de comunidadesProvincias Distritos

Acobamba Marcas 8Caja 9Pomacocha 13Acobamba 21Paucará 24Rosario 14

Churcampa Mayocc 3La Merced 3Locroja 15Churcampa 18

ParticipantesComunidades 128Familias 6,698Niños menores de 3 años 3,609

Fuente: Programa REDESA, 2006.

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Principales indicadores de las familias en el ámbito de REDESANº promedio de miembros por familia 5,76Edad promedio del jefe de familia 34,17Edad promedio del/la cónyuge 30,78Niños menores de 3 años por familia 1,29Familias que cuentan con miembros menores de 6 años 100%Familias con miembros entre 6 y 12 años 53%Familias con miembros entre 12 y 16 años 27%Familias con miembros mayores de 17 años 17%Nº promedio de dependientes por familia 2,76

II. CARACTERÍSTICAS SOCIALES Y ECONÓMICAS AL INICIO DE LA EXPERIENCIA

A inicios del 2002, se levantó un diagnóstico económico social como línea de base2 de las zonas de intervención del Programa REDESA. Éste arrojó hallazgos, los que relevamos, por su relación con la propuesta de chacra integral:

2 CARE REDESA. Línea de Base. Agosto, 2002.

a) Composición poblacional

El siguiente cuadro muestra los principales hallazgos demográficos de la línea de base:

• En cuanto a la canasta básica, se encontró que sólo un 7% de las familias con niños menores de tres años tenía un consumo familiar que superaba el límite establecido por la línea de la pobreza.

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• La mayoría de familias (93%) se encontraba en situación de pobreza (15% eran pobres, es decir alcanzaban a consumir la canasta básica, en tanto que 77% eran pobres extremos, quienes no alcanzaban a cubrir la canasta mínima alimentaria).

• Por otro lado, la ENDES 2000 evidenció que el 34% de los niños menores de cinco años sufrían desnutrición crónica en el departamento de Ayacucho, 43% en Apurímac y 53% en Huancavelica. La falta de peso para la talla, o desnutrición aguda, sólo afectaba al 6% de todos los menores de tres años.

Educación de las madres

El nivel de educativo de las madres tiene correlación con la desnutrición crónica de niños menores de cinco años. De acuerdo a la ENDES 2000, mientras menor sea el nivel educativo de la madre, mayor será el porcentaje de niños con desnutrición crónica.

La línea de base mostró que el 51,6% de madres no había accedido a ningún nivel educativo; el 37,4% de las madres tenía educación primaria; el 15,4% educación secundaria y 6,9% educación superior.

b) Alimentación infantil

Los datos señalan que las madres de niños de 0 a 11 meses de edad, no alimentan a sus niños con la frecuencia necesaria para su buena nutrición. Una tercera parte de ellas los alimenta tres veces al día, un grupo menor lo hace cuatro veces durante el día y sólo el 5% alimenta a su niño cinco veces al día. Del mismo modo, la alimentación sólida de los niños de 6 a 11 meses es realizada sólo por la tercera parte de madres.

En el ámbito de intervención de REDESA, el 29% de las familias recibe donación de alimentos por parte de diversos programas de asistencia alimentaria.

c) Salud del niño

Los datos arrojados por las entrevistas y encuestas familiares, revelaron que en el sub-corredor Huanta-Acobamba sólo el 33% de las madres lactaba exclusivamente a su niños menores de 6 meses, evidenciándose un 64% de familias que alternaba la lactancia materna con agua y/o comidas no adecuadas para los infantes.

En la cuanto a la prevalencia de diarrea, las encuestas indicaron que la proporción de familias que manifestó haber tenido un niño menor de tres años con episodio de diarrea en los últimos 15 días, fue alrededor de un tercio de las familias del sub-corredor Huanta-Acobamba (33%).

La distribución porcentual de la enfermedad diarreica aguda (EDA) por grupos de edad, señala que, en el ámbito regional, el problema se concentra mayormente en las familias con niños de 12 a 23 meses.

Respecto de las infecciones respiratorias agudas (IRA), los hallazgos de la encuesta familiar están estrechamente vinculados al hecho que algunas familias no sabían reconocer los signos de peligro para acudir inmediatamente a un establecimiento de salud: sólo el 3% las reconocía en el caso de respiración rápida y el 2% lo hacía cuando se presentaban dificultades para respirar.

Otros indicadores recogidos estuvieron en relación a la atención de la madre gestante y el parto institucional:

La línea de base también indagó por la presencia de parasitosis en los tres meses anteriores a la encuesta familiar, reportándose que el 21% de las madres eliminaba las deposiciones de sus hijos a través de inodoro/letrina, evidencia que la mayoría de las familias no tiene incorporada esta práctica.

Mujeres que recibieron asistencia prenatal 96%Atención del parto en el establecimiento de salud (sce Huanta – Acobamba)

59%

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d) Prácticas de higiene

También se indagó en relación a las prácticas de higiene, para aminorar los focos de contaminación que ponen en riesgo la salud de la población y, en especial, la de los menores de tres años. Los resultados sobre la práctica de lavado de manos en momentos críticos fue alarmante, pues sólo 3% de las madres de familia lo hacian después de ir al baño, luego de cambiar los pañales, antes de preparar los alimentos y antes de comer.

e) Actividades productivas

Los ovinos eran la especie ganadera con mayor presencia en el hato ganadero de las familias, seguido por los camélidos

sudamericanos y luego por los vacunos. La crianza de cuyes (59,4%) tiene un lugar relevante como ganado menor. Realizando un cálculo para valorizar este stock ganadero promedio por familia, se obtuvo el valor de S/. 3,734.

f) Acceso a servicios de agua, saneamiento, electricidad

El 66,3% de las familias no disponían de conexión de agua potable; el 58% no tenían acceso a agua segura y sólo el 32% tenía acceso a saneamiento básico. El 60,4% de familias no contaban con electricidad.

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III. PROPUESTA PROGRAMÁTICA DE REDESA

A partir del diagnóstico realizado como parte de su línea basal, CARE Perú completó el diseño del Programa REDESA que pretendía enfrentar la desnutrición crónica como uno de los problemas graves del país y que afecta el potencial de los niños y niñas desde su nacimiento. En Huancavelica, la desnutrición

crónica era extrema en algunas comunidades rurales, como la de Ccollpapampa que alcanzaba el 75%.

REDESA inició sus actividades en noviembre del 2001 operando en 12 sub-corredores económicos, pertenecientes a los departamentos de Ayacucho, Cajamarca, Ancash, Puno, Huancavelica, Apurímac y La Libertad, los más pobres del Perú. Hasta el 2006, el Programa ha involucrado a 49,392 familias y a 33,118 niños menores de tres años, de acuerdo al Censo de Monitoreo al Cliente realizado con el Ministerio de Salud.

Gráfico N° 1

Fuente:REDESA. Por la seguridad alimentaria y la reducción de la pobreza. 2006.

REDESA asumió la necesidad de trabajar a partir de las propias familias y comunidades, la mejora de sus condiciones de seguridad alimentaria; para luego proyectar los cambios a niveles distritales, provinciales y regionales. Esta estrategia facilita una relación directa entre las comunidades y los gobiernos locales, que trasciende la mera demanda y se convierte en posibilidad de participación a través de mecanismos institucionalizados como

el presupuesto participativo (PP). Para lograrlo, la comunidad debe fortalecer sus organizaciones y planificar e impulsar su propio desarrollo.

REDESA centra su trabajo en cuatro ámbitos, concertando con los socios del sector público, las organizaciones de la sociedad civil y las propias comunidades:

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El comunitario familiar: en un doble plano, en el cual se dirige a la familia y a la comunidad. Con la primera, realiza un trabajo intensivo relativo a las prácticas higiénicas y nutricionales, así como a la organización del espacio familiar. Con la segunda, se hace frente a la dispersión organizativa de la comunidad identificando a aquellos agentes comunitarios y organizaciones cuyo objetivo las vincula a la seguridad alimentaria, asignándoles roles y funciones y articulándolas en un espacio de concertación: el CODECO.

Asimismo, este espacio propicia la formación de grupos de productores agropecuarios y de organizaciones que se encargan de la nutrición, de la vigilancia de los servicios de agua y saneamiento y, en suma, de la salud y bienestar de la comunidad.

Es a nivel familiar donde se centra la acción de la chacra integral. Sin embargo, su efecto sería poco eficaz si la familia fuera abordada en forma aislada, desligada de su comunidad y de los ámbitos mayores como el distrital y el provincial, en los cuales se toman decisiones que pueden favorecer o afectar a la comunidad. Es por ello que el segundo plano de trabajo es el distrito/ provincia.

El distrital/provincial: se coordinan acciones con el sector público y las organizaciones privadas para una intervención sinérgica en la comunidad, especialmente en los temas referidos a salud y agricultura. La comunidad se hace presente en este nivel a través de los mecanismos de participación como el presupuesto participativo convocado por la municipalidad.

El departamental: en el cual se incide en la articulación de los Comités de Gestión Local al Consejo de Seguridad Alimentaria y Nutrición (CRSAN). Para el diseño de políticas públicas en el tema de la seguridad alimentaria y nutrición.

El nacional: espacio en el cual se ha trabajado la elaboración de la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria (ENSA) desde el año 2001 y su posterior implementación. Cabe señalar que CARE Perú3, es miembro de la Iniciativa contra la desnutrición infantil,

que es un esfuerzo colectivo de instituciones que trabajan por el desarrollo y que cuentan con una trayectoria importante en el tema alimentario: ADRA Perú, CÁRITAS del Perú, PRISMA, Mesa de Concertación para la Lucha contra la Pobreza (MCLCP), Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud, Programa Mundial de Alimentos de Naciones Unidas (PMA), FAO, UNICEF y USAID.

Estos espacios son considerados por el Programa como componentes de un territorio que se concibe como el conjunto organizado de relaciones económicas, sociales y culturales de la sociedad civil y del Estado, en una geografía determinada. En este contexto, se trabajó con la lógica de corredor económico: entendido como espacio de flujo y dinámicas económicas y sociales alrededor de una ciudad intermedia.

3.1. Componentes y objetivos del Programa

Los componentes del Programa: Salud, nutrición e higiene; generación de ingresos; fortalecimiento institucional, responden a tres grandes objetivos:

La mejora nutricional y de salud de las familias con niños menores de tres años, siendo uno de sus indicadores la disminución sostenible de la prevalencia de diarrea al 20%. Para lograr este objetivo se requiere la adopción de buenas prácticas de nutrición y de salud materno-infantil, higiene y saneamiento.

El aumento sostenido de los ingresos de las familias en un 25%.

El fortalecimiento de la gestión local y la sociedad civil, en un contexto de gobernabilidad democrática.

3.2. Las estrategias programáticas de REDESA

3.2.1. Formación de redes sociales e institucionales

El modelo de intervención se sustenta en la construcción de redes y alianzas con actores involucrados en el tema de la seguridad alimentaria4, para establecer acciones concertadas

3 http://www.care.org.pe/campana.htm4 Socios estratégicos en el sector público: Ministerio de Salud (MINSA), Instituto Nacional de Salud (INS), Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN),

Ministerio de Agricultura (MINAG), Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (MIMDES), Fondo Nacional de Compensación y Desarrollo Social (FONCODES) y los gobiernos locales. En el sector privado: acciones con empresas agroindustriales, comercializadoras y laboratorios; ONG: ADRA, PRISMA, Caritas, Cooperación Holandesa-SNV, Cooperación Alemana-GTZ, Cooperación Suiza-COSUDE y Cooperación Técnica Belga-CTB, universidades.

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que contribuyan a la sostenibilidad del modelo. A la vez es un medio importante para colocar la problemática de la seguridad alimentaria en los niveles de toma de decisiones.

3.2.2. La articulación de los componentes

Los tres componentes del Programa, están articulados entre sí, condición para la sostenibilidad de los procesos. La articulación programática se realiza a partir de una lógica territorial que enlaza los procesos desde la familia, comunidad, distrito, sub-corredor/corredor económico, provincia, departamento hasta el país.

3.2.3. La comunicación para el cambio de comportamiento

La línea educativo-comunicacional busca reorientar la adquisición, uso y consumo de alimentos y fomentar prácticas adecuadas de higiene, en particular el lavado de manos en los momentos críticos. En esta línea, el cambio conductual es una estrategia importante que parte de los conocimientos, actitudes y prácticas de la población objetivo, proponiéndose generar una cultura de seguridad alimentaria, de auto cuidado y de buenas prácticas.

3.2.4. La incidencia política

Esta estrategia busca influir en quienes toman decisiones sobre políticas públicas:

Sensibilizar a los gobiernos locales para que inviertan en obras de infraestructura de agua y saneamiento, promoción de cadenas productivas y desarrollo de capacidades de las familias.

Promover la inserción de la seguridad alimentaria como objetivo prioritario de los planes concertados de desarrollo y de los presupuestos participativos.

Promover el reconocimiento institucional, por parte de los gobiernos locales, de organizaciones e instancias de gestión comunal, tales como los CODECO.

Proveer de modelos e instrumentos a las instituciones del Estado encargadas de conducir la estrategia de seguridad alimentaria, la estrategia de superación de la pobreza y así como la de desarrollo social.

Facilitar modelos e instrumentos al MIMDES en el marco de la transferencia de los programas nutricionales5.

3.3. Principales estrategias operativas de REDESA

3.1.1. Atención integrada de las enfermedades prevalentes de la infancia (AIEPI)

La AIEPI es una estrategia de atención sanitaria que, en un primer momento, se aplicó sólo en el nivel comunitario. El AIEPI comunitario tiene como finalidad proporcionar argumentos clínicos y preventivos para la identificación precoz de los signos y síntomas de la enfermedades prevalentes de los niños (enfermedades diarreicas agudas, enfermedades respiratorias agudas, síndromes febriles, controles de crecimiento y desarrollo den niño, entre otros). En esta estrategia se ha consignado también el tema de nutrición infantil y la importancia del control prenatal de las madres gestantes sobre todo con signos de peligro.

En una segunda etapa, los agentes sanitarios formados desarrollaron capacidades en los agentes comunitarios de salud (ACS). En la misma estrategia se ha favorecido que los ACS tengan habilidades para manejar las medidas preventivas y factores protectores de las familias de la comunidad.

La Organización Panamericana de la Salud, a través de la estrategia AIEPI recomienda desarrollar en las familias 16 prácticas clave, las cuales, aplicadas en las zonas alto andinas a las que pertenece Huancavelica, se convierten en cinco priorizadas:

• Lactancia materna exclusiva• Alimentación complementaria• Lavado de manos en momentos críticos• Alimentación durante y después de la enfermedad del

niño

6 CARE-REDESA. “Desarrollo empresarial y cadenas productivas”

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• Control prenatal y alimentación de la madre gestante

3.3.2. Las cadenas productivas como estrategia para la competitividad

La seguridad alimentaria y la disminución de la desnutrición dependen también de la generación de ingresos económicos para las familias que, como hemos visto en la línea de base, son precarios y muy escasos. En el caso de la población objetivo de REDESA, cuya economía depende de la producción agropecuaria, la generación de ingresos está condicionada cada vez más por la competitividad, es decir de la capacidad de inserción en los mercados.

Uno de los enfoques para la construcción de competitividad es el de las cadenas productivas o cluster; que es la concentración sectorial o geográfica de empresas que se desempeñan en actividades similares o estrechamente relacionadas hacia los proveedores de insumos y equipos, las industrias procesadoras y usuarias y hacia los servicios y actividades6.

Esta perspectiva facilita una mayor articulación entre la oferta y la demanda del mercado y su interrelación con el gobierno y los actores locales prestadores de servicios financieros y no financieros.

Por otro lado, REDESA impulsa la institucionalidad local para favorecer el desarrollo económico regional, en tanto la competitividad tiene entre sus factores principales el capital social institucional alrededor de los objetivos del desarrollo económico, las redes de cooperación y de aprendizaje permanente.

3.3.3. La asistencia técnica privada para la competitividad

Las experiencias con cadenas productivas competitivas evidencian la viabilidad de la asistencia técnica privada remunerada y sostenible, cuando se asocia a productos

rentables y articulados a consumidores exigentes. En estos casos, la rentabilidad del producto absorbe el costo del servicio de asistencia técnica. Es el caso de las cadenas productivas de exportación impulsadas por el programa, las cuales han generado un mercado de asistencia técnica. En este escenario, son los compradores del producto quienes exigen la presencia de proveedores de asistencia técnica privada y los productores quienes pagan los servicios. La sociedad civil local también contribuye a la generación de este mercado al promover la formalización de estos servicios.

3.3.4. El fortalecimiento institucional

Consiste en impulsar y consolidar las organizaciones existentes y crear nuevas formas organizacionales que puedan atender las necesidades de la Comunidad. A través de REDESA, se han fortalecido varias formas organizacionales como las Juntas Administradoras de Servicios de Saneamiento (JASS), las ACS, las Asociaciones de AJASS y las de promotores de salud (APROMSA) así como las asociaciones de productores, promoviendo que asuman roles específicos en relación con la seguridad alimentaria.

La organización que ha logrado relacionarse estrechamente con la seguridad alimentaria y que han servido para articular al conjunto de organizaciones existentes en la Comunidad, es el CODECO y que utiliza el Sistema de Vigilancia Comunal (SIVICO) como principal herramienta de gestión.

Estos espacios y sistemas constituyen una garantía para la sostenibilidad de la estrategia. El CODECO articula y precisa los roles de las diversas organizaciones presentes en la comunidad. El SIVICO es un sistema de vigilancia que, a través de los promotores de salud, hace el seguimiento y reporta la situación sanitaria y nutricional de cada familia para que el CODECO tome las decisiones del caso7.

6 CARE-REDESA. “Desarrollo empresarial y cadenas productivas”7 A.M. Lauro. Sociedad Civil y Participación en Políticas Públicas. El caso de la estrategia nacional de seguridad alimentaria.

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IV. LA FAMILIA EN LA CHACRA INTEGRAL

4.1 Antecedentes

El contenido de la expresión chacra integral es extenso, pues abarca no sólo a la vivienda en sí misma, sino a sus componentes, las actividades que se realizan en ella, el espacio físico que la rodean y la chacra propiamente dicha8 (o terrenos de cultivo).

La chacra integral es parte de las condiciones para alcanzar la seguridad alimentaria y superar la desnutrición. Incidir en la dieta alimenticia y en el uso de los productos adecuados, no es suficiente si no se adoptan hábitos de higiene, se mejora el espacio de la vivienda y se generan ingresos para los demás gastos de la familia.

La acción es envolvente, pues trata de mejorar y conducir a la familia a la superación de aquellas condiciones de vida, hábitos y concepciones que la afectan y la sumen en la pobreza.

Como antecedentes de la estrategia encontramos el Programa Wiñay de CÁRITAS, que pone en práctica en agosto del 2000, una propuesta innovadora denominada vivienda rural saludable, a fin de que las familias mejoren su calidad de vida, en forma planificada, ordenada, utilizando recursos locales y con participación activa de los miembros del hogar9.

Para la elaboración de su propuesta, CÁRITAS se basa en la siguiente constatación: “Según el INEI, el 85% de las viviendas y hogares del área rural del departamento de Huancavelica presenta hacinamiento. Estas viviendas carecen de orden y limpieza; muchas veces una misma habitación sirve de cocina, comedor, dormitorio y ambiente de crianza de animales domésticos. Estas condiciones predisponen la presencia de enfermedades diarreicas y parasitarias, especialmente en la población infantil. Asimismo, la presencia de humo dentro de las cocinas tradicionales, donde la ventilación e iluminación son escasas, genera infecciones respiratorias, especialmente neumonías, en los niños menores de cinco años”10.

9 Espacio donde el campesino siempre ha conservado la agrobiodiversidad.10 CÁRITAS. Vivienda rural saludable, Huancavelica 2000-2004, Sistematización de una experiencia participativa de mejoramiento de la calidad de vida de la

población pobre.

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Es a partir de esta situación, que se implementa la estrategia de Vivienda Rural Saludable a través del Programa Wiñay. Éste buscaba, principalmente, ampliar equitativamente el acceso de las madres gestantes y los niños menores de tres años a servicios básicos que contribuyeran con su salud, nutrición y desarrollo integral, especialmente de los niños y niñas que viven en condiciones de extrema pobreza.

Según CÁRITAS, un factor importante para la implementación del programa y su éxito, ha sido la participación del promotor de salud, pues gracias a su presencia y perseverancia en el ámbito de intervención ha sido posible gran parte de los resultados exitosos de esta propuesta.

Dentro de las mejoras desarrolladas por el programa en mención tenemos: cocina mejorada, refrigeradora ecológica, alacena, instalación de biohuertos hortícolas, instalación de lombricultura, compostera, preparación del Biol (abono orgánico) construcción del “ropero cholo”, manualidades, establos de vacunos, almacén de semillas de papa, letrinas familiares, galpón de cuyes y gallineros, entre otros. Cada una de estas tecnologías fueron experimentando un proceso de mejoramiento de su diseño, ya que las familias, con mucha creatividad y en un ambiente de sana competencia, mejoraron los diseños propuestos beneficiando a las familias participantes11.

4.2 Las chacras integrales en la experiencia de REDESA. Caso Acobamba- Churcampa

4.2.1. ¿Qué es la chacra integral?

La expresión chacra integral alude al espacio en el cual vive la familia. Está constituido por la vivienda en sí misma, pero también por los terrenos del entorno en los cuales se sitúan el biohuerto, los animales domésticos, los servicios de la familia y la chacra. Extendiendo la mirada un poco más allá del espacio familiar, nos encontramos con el espacio comunal con el cual la familia interactúa.

A diferencia de los terrenos urbanos, en los cuales la vida familiar transcurre más hacia el interior de la vivienda, perdiendo

importancia los espacios públicos del entorno: los vecinos y el barrio, situación que se profundiza en la medida que avanzamos hacia ciudades con un mayor grado de desarrollo. En lo rural, la relación de la familia con su entorno es más fuerte y envolvente existiendo una simbiosis entre ambas.

En el espacio de la chacra integral, se podrá desenvolver una familia saludable en la medida que cuente con un conjunto de características. Para el sector salud la familia se encuentra en constante interacción con el medio natural, cultural y social y sus miembros “... tienen el compromiso de nutrirse emocionalmente y físicamente, compartiendo recursos como el tiempo, espacio y dinero”. Es en esta unidad donde se debe enfocar la atención para mejorar la salud de la población del país12 constituyéndose en la unidad básica de intervención para el sector.

Según la OPS/OMS “una vivienda saludable significa contar con una morada cuya ubicación y tenencia sea segura, que cuente con una estructura adecuada y espacios suficientes, con acceso a servicios básicos como agua potable, desagüe, recolección de residuos sólidos y eliminación de excretas, así como bienes de consumo y servicios domésticos adecuados y seguros.

Una vivienda saludable comprende tomar en cuenta las condiciones de hábitat para las personas que la habitan, el rol de la mujer y la crianza de los niños, aunque el desafío principal, además de las familias, está en la población de mayor edad y con discapacidad que habita las viviendas”13.

La OPS/OMS también asocia los conceptos vivienda y familia saludable al afirmar que “... los principales determinantes de la relación vivienda y familia saludables, son los: problemas legales: estrés, depresión, violencia; uso de productos inseguros: intoxicaciones; defectos en la construcción: desastres, estrés, malaria, enfermedad de Chagas; servicios inadecuados: enfermedades gastrointestinales; espacios limitados: tuberculosis, violencia; combustible inadecuado y ventilación deficiente: Enfermedades respiratorias.”14

11 CÁRITAS. Vivienda rural saludable, Huancavelica 2000-2004, Sistematización de una experiencia participativa de mejoramiento de la calidad de vida de la población pobre.

12 Direcciones Generales de Salud de las Personas y Promoción de la Salud: www.minsa.gob13 Marcelo Korc. “VIVIENDA SALUDABLE - FAMILIA SALUDABLE” 14 Marcelo Korc. “VIVIENDA SALUDABLE - FAMILIA SALUDABLE”

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En la concepción de chacra i ntegral, la familia es el núcleo central de intervención, en interrelación con su entorno. La familia consta de:

Miembros individuales: las personas que la constituyen, y para que la familia se considere saludable es preciso que las necesidades de salud de cada uno de sus miembros hayan sido cubiertas. Las chacras integrales se preocupan por la debida atención a las necesidades nutricionales y sanitarias de todos los integrantes de la familia.

Grupo familiar: la familia no es sólo la suma de sus miembros, siendo las relaciones que se establecen éstos, las que determinan el desarrollo positivo o negativo, así como el de la familia como un todo. En este aspecto, la estrategia impulsa el desarrollo de un plan familiar que permite organizar mejor las acciones y orientar a la familia para conseguir sus expectativas.

Vivienda y entorno físico: las familias desarrollan sus actividades cotidianas en una vivienda y en un entorno, los cuales pueden proteger la salud familiar, o por el contrario representar riesgos para el mantenimiento y desarrollo de su salud15. Es por ello que las chacras integrales se preocupan por el entorno comunitario, difundiendo las experiencias a través de redes de agentes comunitarios y organizaciones que velen por la correcta aplicación de los acuerdos y tareas.

Para el sector salud, una familia saludable es la que consigue construir un entorno físico y de relaciones del grupo familiar que favorezcan el desarrollo humano de sus miembros individuales y que les permita alcanzar su óptimo potencial, respetando su dignidad de acuerdo a sus expectativas y necesidades. Para ello, emplean algunos criterios para definir si una familia está en proceso de ser saludable:

• Los miembros individuales de la familia han cubierto sus principales necesidades de salud bio-psico-sociales.

• Los miembros de la familia han adquirido los hábitos y comportamientos saludables más importantes para su etapa de vida.

• Existe una relación adecuada al interior de la familia, en su comunicación, manejo de conflictos, pautas de crianza de los niños, entre otros puntos.

• La vivienda y entorno físico de la familia son adecuados para los estándares regionales, brindan un espacio libre de riesgos para la familia.

• La familia está plenamente incorporada en la comunidad, participando de las acciones comunales y difundiendo entre las otras familias los contenidos aprendidos y las prácticas saludables adquiridas16.

Para REDESA los indicadores de una familia saludable son los siguientes:

• Sus miembros cuentan con un adecuado nivel de nutrición de acuerdo a la edad y al ciclo de vida en que se encuentran (lactantes, niños/as sanos o con enfermedades diarreicas, madres gestantes, ancianos/as, enfermos, entre otros).

• Como reconoce la presidenta del Club de Madres de Patacancha “Sí, porque ese niño necesita una alimentación balanceada, también sabemos en qué momento debemos alimentarle y cuantas veces al día, a base de huevo, leche, queso, charqui, sangrecitas, frutas y verduras”17.

• Sus miembros cuentan con servicios básicos de agua segura, disposición de excretas y de residuos orgánicos e inorgánicos.

• La organización que se dedica expresamente al servicio de agua es la JASS uno de cuyos integrantes nos dice “en estos momentos ya tenemos agua pura y segura porque anteriormente sólo era agua entubada y contaminada, aquí estamos dando incentivos cada fin de año a las familias que mantienen bien su sistema de agua potable y las instalaciones a domicilio.18”

15 Direcciones Generales de Salud de las Personas y Promoción de la Salud: www.minsa.gob16 Direcciones Generales de Salud de las Personas y Promoción de la Salud: www.minsa.gob17 Saturnina Diaz, Pta. Club de Madres, Patacancha, Churcampa. 19-06-0618 Rolando Escobar Corrí, JASS-Churcampa, Patacancha, 19-06-06

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Sus miembros, en especial las mujeres, usan cocinas adecuadas a sus exigencias, en espacios higiénicos, que no afectan a su salud y no inciden en la economía familiar.

Las dirigentes del Club de Madres nos dicen que “Todas las familias están utilizando las cocinas mejoradas, ahora hay más orden y limpieza en la cocina y ya no hay humo dentro de la cocina, ahorramos leña”19.

La familia cuenta con ingresos que les permitan atender sus diversas necesidades.

“En la parte agrícola comercializamos las papas nativas y arveja hacia la ciudad de Lima, de igual manera se está comercializando la carne de cuy en las ciudades de la Oroya y Huancayo, en artesanía las vestimentas típicas de Paucará se comercializan en nuestra capital.

Los mercados donde comercializamos nuestros productos están en Huancavelica hay mayor cotización auque en pocas cantidades (papa nativa) Huancayo y Lima (papa y arveja). Sí se ha mejorado los ingresos, porque antes sólo se vendía en mercados locales a los acopiadores por lo que no había mucha ganancia.”20.

La familia teje relaciones armoniosas entre sus miembros y elabora el plan familiar de atención a sus aspiraciones y solución de sus problemas.

“En cuanto a las familias, actualmente están cambiando su conducta. Como ejemplo tenemos a la comunidad de Chontas que ha sido reconocida como comunidad saludable a nivel distrital, provincial y departamental”21.

La familia se relaciona con la comunidad, participa en sus organizaciones y aporta –con propuestas y trabajo- soluciones a sus problemas.

“... Porque de alguna forma está ayudando al desarrollo de nuestra comunidad y es muy notorio en las mismas familias, ya que han cambiado en la forma de vivir y de pensar para su

futuro. Si siempre estamos en coordinación con el municipio para realizar algunas actividades que vayan en bien del desarrollo de nuestras comunidades”22.

La familia interactúa con los servicios de salud a través del promotor/a o acudiendo a las postas, cuando es necesario.

“Así es, hace 4 ó 5 años atrás no había buena demanda de los pacientes ya que nuestros servicios no accedían a la adecuación intercultural, por ejemplo en nuestro Centro de Salud de Paucará y otros establecimientos de la micro-red hemos creado la sala de parto tradicional con la atención del parto vertical con todas las costumbres y rituales que tienen.

Esto ha aumentado la cobertura de partos institucionales de un 40% que ha sido el 2002 ahora tenemos una cobertura de 75% de partos institucionales; el seguro integral de salud también ha sido un gran apoyo ya que muchas de las familias no accedían por la economía. Otro problema que ha reducido barreras es la atención con calidad y trato amable eso también era uno de los factores por los que la familia no accedía a los servicios de salud.

Ahora ha aumentado en un 75% la cobertura de atención, todavía nos falta un 25% de la población que no están accediendo pero se va hacer una serie de estrategias. También se va educar más a la población en cuanto a la cultura que ellos tienen como ejemplo de interculturalidad podemos citar que los pacientes cuando vienen al establecimiento de salud con enfermedades como chacho, puquio y huamani, nosotros como establecimiento de salud aceptamos esas enfermedades y simultáneamente ellos se hacen curar contra esas enfermedades culturales y nosotros aplicamos la medicina científica y nos está dando grandes resultados.

Definitivamente, nuestro trabajo como sector salud se focaliza en actividades preventivas promocionales y saneamiento ambiental. La junta directiva lo que necesitaba era capacitaciones y sensibilización para que así sepan porqué lo que ellos están haciendo es importante para su familia.”23

19 Rayda Hurtado Estrada, Comedor Popular, Comunidad de Chontas, Marcas, Acobamba, 13-06-0620 Wilian Quispe Huamaní, Federación de Asociaciones de Productores de Paucará, Acobamba, Paucará, 14-06-0621 Willy Villantoy Ruiz, Municipalidad Distrital, Marcas, Acobamba, 20-06-0622 Hilario Ferrua Aguilar, Pte. Comunal, Comunidad de Chontas, Acobamba, 20-06-06 23 Dr. Fredy Quispe Huaman, Micro Red Paucara, Centro de Salud, Acobamba, 23-06-2006.

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La familia se relaciona propositivamente con el gobierno local, a través de sus organizaciones, priorizando los proyectos y llevándolos al presupuesto participativo.

“...Con los modelos de desarrollo que CARE Perú ha impulsado nosotros hemos acompañado y hemos estado presente en todos los escenarios, en las capacitaciones, en la implementación y sobre todo el la difusión de un logro más importante como piloto de la provincia de Acobamba y desde ese escenario incorporamos aspectos de innovación de desarrollo rural, social y las capacidades humanas, desarrollo humano, alimentación, nutrición, los valores que son los patrones que han servido de que Acobamba esté considerado dentro del contexto de impacto nacional.

Ya tuvimos casi siete exposiciones nacionales, dos de ellas con asistencia de las cooperaciones, cinco de ellas como experiencias a los facilitadores del Perú, a quienes les hemos alcanzado como instrumento de trabajo de política social de desarrollo de seguridad alimentaría de la provincia de Acobamba y de hecho CARE Perú ha sido un buen aliado para esta municipalidad y para la provincia”24.

“Sí, estamos coordinando y viendo las necesidades urgentes en nuestra comunidad, el alcalde nos visita y nosotros también lo visitamos para las coordinaciones.”25

4.3. Los componentes estructurantes de la chacra integral

Las componentes de esta estrategia son: (a) planificación, (b) educación, (c) agua segura y saneamiento básico y (d) sistemas de producción familiar. Las actividades de estos componentes deben articularse para el logro de la Chacra Integral y principalmente para ayudar a las familias a transitar hacia la seguridad alimentaria.

4.3.1. Planificación

Plan familiar: es un instrumento de planificación para la familia que le permite mejorar sustantivamente sus condiciones de vida

relacionadas a los ingresos, la vivienda, los hábitos alimenticios e higiénicos. Consiste en que la familia señale los problemas que la afectan y sus posibilidades de resolverlos, así como establecer las modalidades y secuencia de las acciones que realizarán para modificar las condiciones adversas.

4.3.2. Educación

Este componente se refiere principalmente al fortalecimiento de capacidades de los miembros de la familia, a través de actividades de capacitación a nivel comunitario, para mejorar las prácticas de salud, nutrición, uso del agua, saneamiento e higiene.

Conductas saludables en salud y nutrición: se desarrollan actividades de capacitación en consejería nutricional, que incluyen sesiones demostrativas y visitas domiciliarias a las familias, priorizando las de mayor riesgo nutricional.

Se trabaja conductas priorizadas tales como el control de la gestante, la dieta balanceada del niño y de la gestante, la lactancia materna exclusiva y el consumo de alimentos que contienen hierro y ácido fólico.

Conductas saludables en saneamiento e higiene: se desarrollan actividades de capacitación, priorizando las conductas de lavado de manos en momentos críticos, higiene general en el hogar y uso adecuado de letrinas y pozos de basura.

Se pretende incidir en la disminución de los casos de enfermedades prevalentes, básicamente en los niños menores de tres años y prevenir las complicaciones o riesgos que presentan, como en los casos de EDA, IRA, parasitosis intestinal y de piel, enfermedades gastrointestinales, tifoidea y otros.

4.3.3. Agua segura y saneamiento básico

Agua segura: se desarrollan acciones para que las familias puedan acceder a agua segura26 a través de la construcción y/o rehabilitación de sistemas de agua potable. También se incide en la capacitación para el tratamiento orientado al consumo humano.

24 Glodoaldo Alvarez Ore, Alcalde de Acobamba, 13-06-0625 Selso Tapara Acuña, Junta D. Comunal, Comunidad de Cconocc, Churcampa, 19-06-0626 Agua segura hace referencia al tratamiento de la misma: hervida, clorada o purificada con el sistema SODIS u otros.

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Cabe resaltar el rol de la Junta Administradora de Agua y Servicios de Saneamiento (JASS), que acompaña en acciones de administración, mantenimiento y operación de los sistemas de agua potable para el buen uso de los mismos.

Paquete integral de saneamiento: sus componentes se adecuan a las características y particularidades de cada localidad; instalándose: letrinas, pozos de basura (para desechos orgánicos e inorgánicos), cocinas mejoradas; alacenas y pozo de drenaje, donde fluyen las aguas usadas del lavado de los utensilios de cocina, lavado de ropa, los que anteriormente formaban charcos de agua contaminada, afectando la salud de la familia.

Ordenamiento del predio: implica la adecuada distribución del espacio predial, priorizando la ubicación de los ambientes para la comodidad de los miembros de la familia, y la del lugar donde están los animales de corral, el biohuerto, la letrina, los pozos de basura, el pozo de drenaje y los almacenes de herramientas de trabajo.

4.3.4. Sistemas de producción familiar

Bio-huerto: se fortalecen los sistemas de producción familiar, equipando bio-huertos familiares (cultivo de hortalizas), en una pequeña extensión de terreno al interior del predio, con sistemas de riego ahorrativos (por aspersión o presurizados). Además, se impulsa la crianza de animales menores, principalmente cuyes y gallinas.

4.4. La experiencia a nivel familiar y comunal

4.4.1. A nivel familiar

El trabajo de las chacras integrales resulta exitoso porque se trabaja con la misma familia a través de una estrategia que inicialmente parte de un grupo de familias con mayor compromiso y predisposición al cambio implementando las acciones previstas, para en un segundo momento, masificar la experiencia a través de concursos interfamiliares en coordinación con el MINSA y la municipalidad local.

Así, las conductas y las experiencias de las familias se refuerzan entre sí y ven las nuevas propuestas como parte de la vida comunitaria y no como exclusividad de algunas familias por efecto de un programa. Asimismo, el involucramiento del

conjunto de familias de la comunidad, permite evitar tensiones entre ellas, como ha sucedido en algunas de las experiencias impulsadas por proyectos de desarrollo.

Esta estrategia facilita la interrelación familia-comunidad-municipalidad, reforzándose las diferentes instancias de gestión y contribuyendo al arraigo de las prácticas sanitarias saludables y de una nueva orientación de la vida campesina, que no se excluye de las decisiones del gobierno local, sino que participa.

Se trata de articular la familia a la comunidad a través de las instituciones comunitarias tales como APROMSA, CODECO o SIVICO. Asimismo la comunidad, a través del plan comunal y de la participación en el presupuesto participativo, se relaciona con el gobierno distrital.

Un aspecto que hace diferente la propuesta de chacras integrales respecto a los planteamientos de familias y viviendas saludables del MINSA, OPS/OMS y de otras instituciones no gubernamentales, está relacionado a su concepción integral de la intervención en la que la familia no es vista como aislada de la vida comunitaria y del gobierno local.

Esta concepción se traduce en una propuesta operativa que articula la familia a la vida comunal y distrital a través de instituciones como los CODECO, las APROMSA y AJASS, a través de procesos de inducción de la planificación y la seguridad alimentaría, la participación activa de las familias y los dirigentes comunales y el presupuesto participativo, así como de los instrumentos respectivos que concretan estos procesos, tales como el SIVICO, el plan comunal y el plan desarrollo local.

En este sentido, no sólo se fortalecen los aspectos sanitarios, sociales y económicos de la familia y de la comunidad, sino que se construye ciudadanía y se fortalece la institucionalidad comunal, como parte de la promoción del desarrollo humano sostenible. Todo proceso orientado a lograr familias saludables tiene que estar acompañado de acciones para promover la participación ciudadana y fortalecer la concertación de los actores sociales en la vida política comunal y local.

Los pasos que se siguen para la implementación de la Chacra Integral a nivel comunal son:

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Paso 1: diagnóstico situacional familiar

El facilitador/a reúne a la familia, previa explicación de lo que se pretende hacer, y explica cómo elaborar un diagnóstico de la situación de la familia en las diversas áreas de saneamiento, producción, ordenamiento del predio y organización, entre otros.Los demás aspectos quedan a criterio y decisión de la familia

Paso 2: plan familiar

El facilitador/a, a partir del diagnóstico, elabora con los miembros de la familia el plan familiar en relación con los temas tratados en el diagnóstico. Se usará la guía para la elaboración de un plan familiar, fascículo integrante de este documento.

Paso 3: implementación del plan

Se implementa en función del calendario agrícola27. Sin embargo, pueden presentarse ciertas diferencias de una localidad a otra o de una familia a otra, según sus prioridades. Aquí planteamos la implementación óptima que seguiría los siguientes pasos:

Educación: mejora de prácticas saludables en nutrición (dieta balanceada) higiene y saneamiento. Este aspecto es transversal, pues se aplica en las diversas acciones que se realizan, y es continuo a lo largo de la implementación de la estrategia.

Ordenamiento y mejoramiento del predio: la familia elabora un croquis de los espacios que se necesitan y de su mejor ubicación en función de las especificaciones técnicas que brindará el facilitador/a a partir de las guías. Al interior de la vivienda, existirá el dormitorio de los padres, de los hijos, de las hijas, la cocina mejorada y la alacena. En el espacio de la chacra integral existirán los pozos sanitarios y de drenaje, la letrina, el biohuerto, los galpones de cuyes y gallinas.

Paquete integral de saneamiento básico: se impulsa el saneamiento integral del hogar, a través de la instalación de cocinas mejoradas, alacenas, sistemas de agua potable y letrinas, manejo de pozos de residuos orgánicos e inorgánicos y de drenaje. Este paquete consta de las siguientes guías, que sugerimos aplicar –de preferencia- en el orden de mención:

• Guía para la construcción de cocinas mejoradas• Guía para la construcción de alacenas y refrigeradoras

naturales• Guía para la construcción de letrinas sanitarias• Guía para la construcción de pozo de drenaje• Guía para la construcción de pozos sanitarios

- Biohuerto: se cultivan los productos de consumo para la dieta familiar y se utilizan los abonos orgánicos y el riego presurizado. Para su realización, contamos con la guía para la implementación de biohuertos rurales.

- Crianza de animales menores: se construyen galpones para los cuyes y las gallinas y, eventualmente, para patos y conejos. Para realizarlo se puede trabajar con la guía para la crianza tecnificada del cuy en la familia.

4.4.2 A nivel comunal

La promoción de comunidades saludables debe contemplar lo siguiente:

Instalación de sistemas de agua potable

El agua y saneamiento tienen un impacto positivo en la reducción de las enfermedades diarreicas y la desnutrición crónica. En ese sentido, el programa ha desarrollado una estrategia de compromiso y fortalecimiento de las capacidades de las comunidades organizadas y los gobiernos locales, para que asuman la responsabilidad de efectuar acciones de implementación de los sistemas de agua y saneamiento.

A través de esta estrategia, el gobierno local, la comunidad organizada y el Programa REDESA han cofinanciado y ejecutado la instalación de agua potable, en el que CARE se constituye como facilitador de la opción tecnológica y el modelo de gestión de los servicios.

Esta estrategia promueve la sinergia de los recursos locales y tiene como componente importante la organización de la comunidad para la administración, mantenimiento y operación de estos servicios a través de la JASS.

27 En el Anexo, a modo de ejemplo, se presenta un calendario agrícola elaborado por la comunidad de Paccho Molino.

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En esta organización juega un rol importante el SIVICO, ya que es una herramienta valiosa para determinar dónde deben desarrollarse acciones destinadas a la adopción de prácticas adecuadas de higiene, y en general acciones destinadas a la comunicación para el cambio de conductas.

3. La institucionalidad en la construcción de chacras y comunidades saludables

El aspecto institucional se relaciona con la organización de la comunidad, sin embargo, a fin de no tratar a la familia en forma aislada, sino en el tejido de interrelaciones que genera y en las que se mueve, mencionaremos aquí las principales formas organizacionales con las que el concepto de chacra integral se vincula:

Comité de Desarrollo Comunal (CODECO)

Una de las primeras formas organizacionales es el CODECO que reúne a las instituciones existentes en la comunidad y que se vinculan en forma directa (Club de Madres, Vaso de Leche, ACS, entre otras) o indirecta (JASS, Comité de Regantes, asociaciones de productores, entre otras) con la seguridad alimentaria. El CODECO se basa en la tradición participativa existente en la comunidad expresada en las asambleas comunales, tradición que se rescata y potencia en esta nueva experiencia.

El presidente comunal es, en la mayoría de los casos, también el presidente del CODECO. Este comité no se superpone a las organizaciones ya existentes en la comunidad. Más bien, ha logrado articular a las diferentes organizaciones comunales alrededor de la seguridad alimentaria.

La junta directiva comunal y el CODECO, impulsan el diagnóstico participativo de las fortalezas y debilidades de la comunidad. Este diagnóstico servirá de base para formular e implementar los planes de desarrollo comunal y priorizar sus proyectos.

El CODECO vincula a las comunidades rurales con los gobiernos locales a través de la incorporación de sus planes comunales en el plan de desarrollo distrital, de la intervención activa en el presupuesto participativo y con propuestas sólidas dirigidas a la municipalidad, convirtiendo a la comunidad en interlocutor válido para el gobierno local y no sólo en actor demandante de beneficios.

A partir de la organización de los CODECO, en muchas comunidades se impulsa la conformación de los comités de producción, de infraestructura productiva, de regantes y la organización de productores.

Sistema de Vigilancia Comunal (SÍVICO)

En la experiencia de CARE Perú, en el corredor económico Huanta –Acaobamba, el SIVICO es operado por los promotores de salud quienes recogen los datos en las familias para alimentar un mapa sanitario-nutricional de la comunidad, el cual al CODECO dar seguimiento a la familia y tomar decisiones para promover el auto cuidado y prevención de sus miembros.

Este sistema se basa en la experiencia del sector salud para la vigilancia social de sus programas. Como herramienta de gestión comunal, el SIVICO se traduce en un mapa detallado de las viviendas de la comunidad en el cual se resaltan mediante colores, las prioridades de atención de cada una de las familias. El sistema identifica a los miembros de la familia en estado de desnutrición, a quienes necesitan una alimentación especial, por ejemplo madres gestantes o lactantes, enfermos y ancianos, entre otros.

Por otro lado, el SIVICO facilita saber en qué estado de avance se encuentra la familia en saneamiento, conociendo si disponen de letrina, pozo séptico, cuyes, biohuertos, cocinas mejoradas y agua segura. Esta información detallada sirve para tomar decisiones de intervención y hacer el seguimiento respectivo.

Sistema de Vigilancia del Desarrollo Local (SÍVIDEL)

Es el equivalente del SIVICO, pero opera en el ámbito distrital: Sistema de Vigilancia Distrital. En este caso, es el municipio quien recoge la información y la sistematiza.

Juntas de Saneamiento

Las JASS de la comunidad, se convierten en AJASS en los distritos. Las JASS son organizaciones de primer nivel que regulan la administración y las operaciones de agua y saneamiento. En cambio, las AJASS, se relacionan con la municipalidad y los espacios de concertación. Estas últimas vienen incorporándose a los CCL distritales. Se han conformado AJASS en los distritos de Paucará y Marcas, en la provincia de Acobamba, y en Churcampa, distrito y provincia de Churcampa.

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Asociaciones de Promotores de Salud

Replican los mensajes de salud e higiene para la familia y la comunidad en general. Este conjunto de instituciones ha hecho que los pobladores y los dirigentes en especial, mejoren y adecuen sus locales comunales para la atención a esta diversidad de asociaciones, observándose en las paredes de los locales, según el tipo de organización, la transcripción de los planes comunales, los nombres de los integrantes del CODECO, las indicaciones para la alimentación y la forma de preparar los abonos orgánicos.

Federación de Productores

Para la mejora de los ingresos familiares, se han promovido los sistemas de producción local y organizado asociaciones de productores, buscando elevar el precio de venta de los productos. Paralelamente, con los gobiernos provinciales y distritales de Acobamba y Churcampa, se han establecido convenios para apoyar el fortalecimiento de cadenas productivas (papa, haba, arveja, maíz, cebada, cuyes y alpacas) a través de la consolidación de las organizaciones, el acopio y la comercialización, y el fortalecimiento de la gestión local.

Para facilitar la labor de las asociaciones, se han promovido 10 centros de acopio en las comunidades de Patacancha (Provincia de Churcampa) y de Marcas, Paloma, Caja, Oyoccocha, Pomacancha, Chilcapite, Pomacocha, Bellavista, Pumaranra (Provincia de Acobamba) y un centro de acopio en la provincia de Churcampa. Éstas funcionan estacionalmente de acuerdo al calendario agrícola.

Como muestra de la interrelación de los gobiernos locales con las asociaciones tenemos los siguientes ejemplos28: el gobierno local de Paucará ha impulsado la cadena de papa, la artesanía textil y la crianza cuy. El gobierno local de Acobamba ha impulsado la cadena arveja-haba.

En el caso de San Miguel de Mayocc se ha aportado en la cadena de cuyes y fruticultura (palto y lúcumo). En Churcampa el aporte ha sido para las cadenas de papa y arveja. En todos los casos los gobiernos locales han participado con cofinanciamiento para promover su fortalecimiento e institucionalización.

28 AM Lauro. Sociedad Civil y Políticas Públicas.

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V. ANÁLISIS DE IMPACTOS

Producto de la intervención del Programa REDESA, los indicadores muestran resultados favorables en la reducción de la inseguridad alimentaria y mejora general de la calidad de vida de las comunidades. Para una mejor definición de las acciones que se relacionan directamente con la chacra integral y la familia, las hemos separado de aquéllas que se relacionan con la integralidad del programa y la comunidad.

5.1 Principales resultados cuantitativos y cualitativos vinculados a la estrategia de la chacra integral

El cambio se evidencia en algunas percepciones y opiniones de pobladores que han implementado en forma directa en sus casas y organizaciones la estrategia de la chacra integral. Con relación al ordenamiento del espacio que ocupan Saturnina Diaz, Presidenta del Club de Madres de Patacancha (Churcampa) nos dice: “tenemos cocina mejorada y alacena dentro de la cocina,

por otro lado, contamos con poza de basura, poza de drenaje, letrina y lavadero. También tenemos a un lado nuestro galpón de cuy y biohuerto. Ahora nuestros hijos tienen cuartos por separado como también de los padres, todas estas enseñanzas no ha brindado CARE Perú.”

Complementa la descripción con una reflexión acerca de la situación anterior: “Antes nuestra cocina estaba hecho con dos piedras y los animales como perro y gato se comían nuestra comida. Ahora ya cocinamos en nuestra cocina mejorada, también utilizamos nuestras alacenas y también estamos ahorrando nuestra leña y cocinamos sentado, porque anteriormente teníamos que agacharnos para cocinar.”

Sobre la alimentación, algunos de los hábitos adquiridos en la nueva dieta, brotan en forma espontánea. Alicia Pedroza Aguilar, presidenta del club de madres de Chontas nos refiere que, generalmente, cocinan “segundos” porque en las capacitaciones les han dicho que éste es más nutritivo que la sopa.

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Asimismo, al preguntársele a los representantes de las JASS si, en su opinión, la comunidad los extrañaría si se retiraran la asociación y la labor que realiza, Rolando Escobar Corrí, de la JASS-Churcampa, afirma: “Nos extrañarían sí, porque de una y otra manera hemos cambiado la forma de vivir: más limpio y ordenado de la población y si no fuese así creo que a nadie le gustaría volver a lo anterior. Las letrinas también han ayudado al cambio en la familia, ya que anteriormente había mucha contaminación en el campo como también en las acequias y corralones, a veces nuestra familia tomaba agua sucia de estas acequias, enfermándose, principalmente los niños. Ahora ya no realizan sus necesidades en cualquier parte de la comunidad pues ya lo hacen en las letrinas.”

Junto a las opiniones de los pobladores, si revisamos cuantitativamente las acciones más importantes realizadas con las familias, encontramos indicadores que nos permiten observar

el grado de avance en relación con la seguridad alimentaría y la mejora de las condiciones de vida de la comunidad.

5.1.1 Implementación de los biohuertos y crianza de cuyes que vienen mejorando la disponibilidad de alimentos en la familia

La necesidad de mejorar la ingesta y diversificarla sin demandar grandes costos para la familia, ha llevado a aprovechar las condiciones de ruralidad para implementar el cultivo de biohuertos y la crianza de cuy. El biohuerto ha permitido introducir las verduras como variante en la alimentación de la familia campesina y tenerlas al alcance en el mismo predio, facilitando su consumo diario. Asimismo, la crianza del cuy (con ciertos criterios de tecnificación) animal apreciado por el poblador rural ya sea como alimento o como parte del entorno familiar, ha incrementado la ingesta de proteínas.

Gráfico N° 1

Nuevamente las presidentas del club de madres opinan: “Todas las familias de nuestra comunidad tienen biohuerto, donde tenemos nuestras hortalizas, antes no teníamos ni biohuerto tampoco sabíamos comer, pero ahora preparamos nuestros alimentos con verduras. CARE nos ha dado semillas de col, cebolla, lechuga, espinaca, perejil y otras más, para sembrar en nuestros biohuertos.” (Saturnina Diaz)

“Tenemos biohuertos familiares donde se cultiva col, lechuga, beterraga, zanahoria, cebolla, espinaca. Estas hortalizas

las utilizamos en nuestro preparado de alimentos. El club de madres también cuenta con un biohuerto, allí tenemos cebolla, col, lechuga, zanahoria y otras hierbas aromáticas.” (Rayda Hurtado Estrada)

“Nuestra organización sí tiene un biohuerto que está cerca de nuestro local, que utilizamos para preparar nuestros alimentos, tenemos zanahoria, cebolla, rábano, apio, orégano y culantro.” Alicia Pedroza Aguilar (Chontas - Acobamba).

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En toda el área de aplicación de las chacras integrales, después de cuatro años de intervención, se ha logrado una cobertura de 1036 familias que disponen de biohuertos, 1528 con módulos de crianza de cuyes y 560 disponen de riego presurizado respectivamente (Gráfico N° 1).

Sin embargo, al aplicar una crianza tecnificada, se ha incrementado la producción total, lo cual ha permitido que el cuy tenga diversos destinos además de la alimentación, como por ejemplo, la venta. Las cifras correspondientes al 2005 revelan que, del total de la producción (31,143) el 9% se orienta al consumo, un 7% a la venta y el 84% se encuentra disponible (gráfico N° 2).

Gráfico N° 2

5.1.2 Lactancia materna exclusiva

En una encuesta aplicada a madres con niños entre 6 y 18 meses de edad, en los cuatro años de aplicación de las Chacras Integrales, en los distritos de las provincias de Acobama y Churcampa, la lactancia materna exclusiva aparece como una práctica adoptada con regularidad por las madres.

Las cifra para el 2005 revela que el 87% de los niños menores de seis meses reciben lactancia materna exclusiva. “... antes no sabíamos que la lactancia materna exclusiva era hasta los seis meses.” (Saturnina Diaz)

Este logro se ha obtenido no sólo gracias a las acciones de consejería nutricional, sino a la intervención, a través de los agentes comunitarios de salud, del MINSA.

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Gráfico N° 3

5.1.3 Alimentación durante y después de la EDA

Después de casi cinco años de aplicación de la estrategia de la Chacra Integral, una encuesta aplicada a madres con niños de 0 a 36 meses de edad, en los cinco años de intervención, arroja que la práctica de alimentación adecuada del niño durante y

después de las diarreas se ha incrementado. Este dato, si bien evidencia la adopción regular de la conducta por las madres, en realidad persiste la creencia cultural de que seguir alimentando al niño durante los episodios de diarrea agrava la enfermedad.

Gráfico N° 4

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Para el año 2005, sin embargo, las cifras evidenciarían un cambio con respecto a la concepción tradicional, tanto es así que el 47,5% de las madres alimentan adecuadamente a sus hijos durante los episodios de diarrea y el 73,4% de madres refieren seguir alimentando adecuadamente a los niños durante y después de la EDA.

Igualmente, con la implementación de sistemas de agua y saneamiento (letrinas) se ha contribuido a reducir los casos de las enfermedades diarreicas agudas en niños menores de tres años teniendo actualmente una prevalencia de 10,6% . en los ámbitos de intervención del programa.

Esta práctica clave se desprende directamente de la consejería nutricional, uno de cuyos mensajes más poderosos y reiterativo fue el de dar la misma cantidad de alimento por día durante y después de la EDA, pero de manera fraccionada.

5.1.4 Lavado de manos en los momentos críticos

Unido al mensaje sobre la alimentación durante las EDA, otro mensaje poderoso, que ya se ha generalizado, es el lavado de

manos en los cuatro momentos críticos: antes de preparar los alimentos, después de cambiar el pañal de los infantes, después de ir al baño y antes de consumir los alimentos.

Esta práctica no es interiorizada solamente por las mujeres, como se podría creer, al estar en contacto con la cocción de los alimentos o atendiendo a los niños, sino por la familia en general. Así, el presidente comunal de Chontas (Acobamba), Hilario Ferrua Aguilar, explica que “el lavado de manos es muy importante en nuestra comunidad, más en los niños. Nosotros, como junta directiva, y el promotor de salud seguimos dando réplicas a las familias de las capacitaciones que hemos recibido por parte de CARE, para no olvidarlas”

En efecto, a partir de una encuesta aplicada a madres con niños entre 0 y 36 meses de edad, en los cuatro años de intervención del programa en los distritos de las provincias de Acobama y Churcampa, se evidencia un aumento gradual en el hábito del lavado de manos entre los miembros de la familia.

Selso Tapara Acuña, de la junta directiva comunal de Cconocc (Churcampa) refiere que: “en cuanto al lavado de manos, nosotros lo practicamos en su totalidad porque ya contamos

Gráfico N° 5

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con los lavaderos en la comunidad y así estamos aprendiendo a ser más higiénicos, ahora nos lavamos las manos antes de comer, después de ir al baño, para cocinar y hacer otras actividades en la cocina.”

Las prácticas saludables en higiene, particularmente el lavado de manos de las madres en los momentos críticos, se incrementaron de 25,2% a 28,7% en Acobamba y en Churcampa alcanzó el 61%. Cabe resaltar que las sesiones demostrativas de preparación de alimentos se inician siempre

recordando la técnica adecuada y los momentos críticos del lavado de manos.

5.1.5 Saneamiento básico

Las actividades para la implementación del paquete integral de saneamiento, han sido cofinanciadas por las mismas familias y los gobiernos locales. El gráfico N° 6 nos muestra la cantidad de familias que disponen de los elementos que constituyen el paquete de saneamiento.

Gráfico N° 6

Adicionalmente, hemos recogido algunas percepciones de los directamente beneficiados con el paquete y que han participado en su implementación.

De la JASS de Patacancha, Rolando Escobar Corrí, nos dice con respecto a la disposición de excretas y de residuos sólidos: “En nuestra comunidad tenemos dos pozos de basura: uno para relleno orgánico y el otro para inorgánicos, el orgánico nos sirve como abono compost que lo utilizamos en nuestros biohuertos y chacras. Ahora ya nuestra comunidad con estas

pozas están más limpias y ordenados. Patacancha se identifica por su limpieza, porque todos tenemos nuestras letrinas y están muy bien manejadas por las capacitaciones que hemos recibido.”

Con respecto al saneamiento rural y agua potable, Severo Bejarano Baca, de la JASS de Chontas (Acobamba) explica que: “Nuestra JASS se constituyo el 2004. Tenemos un plan anual de trabajo, en el cual figuran las cobranzas mensuales de las cuotas familiares que sirven para comprar el cloro y algunos

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care Perú

accesorios para desinfectar y limpiar nuestros reservorios de agua potable. Estos trabajos los estamos realizando mediante la asamblea de asociados, de igual forma estamos efectuando cada fin de año las programaciones de gastos y capacitamos a los nuevos integrantes entrantes a la JASS.”

Sobre la cocina mejorada sabemos que “... es muy buena, porque ya no tenemos problemas de humo, que muchas veces nos causaba enfermedades como tos, reumatismo y además con la cocina mejorada se ahorra leña y se vive más ordenado. Siempre que visitamos las casas encontramos en

un 99% utilizando su cocina mejorada, porque anteriormente por el humo sufrían dolores de cabeza, hoy en día todos los que tenemos la cocina mejorada, nos sentimos alegres.” (Alicia Pedroza Aguilar).

5.2 Principales resultados vinculados a la intervención integral del programa REDESA

5.2.1 Reducción de la desnutrición crónica

Los resultados del Monitoreo al Cliente a cuatro años de intervención del Programa, muestra una tendencia positiva en

Gráfico N° 7

la reducción de la desnutrición crónica en niños menores de tres años. Para el año 2005, a partir de la encuesta aplicada a 2615 madres con niños de 0 a 36 meses se revela una tasa de desnutrición crónica del 42,8% en 10 distritos de la provincia de Acobamba y Churcampa.

Sin embargo, para el 2006, encontramos que la tendencia ha seguido siendo la disminución de la desnutrición, como reporta el siguiente gráfico.

Las madres han interiorizado la alimentación necesaria para evitar y revertir la desnutrición: “... ese niño desnutrido necesita una alimentación diferente, también sabemos en qué momento debemos alimentarle y cuántas veces al día. Por ejemplo, sabemos que un niño desnutrido no estudia bien y siempre tiene sueño por eso tenemos que alimentarle cinco veces al día; lo cual está bajando la desnutrición en nuestra comunidad.” (Saturnina Diaz)

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Gráfico N° 8

Fuente:Monitoreo y evaluación al cliente CARE/GL/MINSA periodos 2003 –2006.

“Sí sabemos cómo alimentar a un niño desnutrido, ellos deben comer cinco veces al día y la comida debe estar bien balanceada

Gráfico N° 9

Fuente:monitoreo y evaluación al cliente CARE/GL/MINSA periodos 2003 –2006.

con alimentos como menestras, cereales, carne, leche, huevo, verduras y frutas.” (Rayda Hurtado Estrada)

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care Perú

Gráfico N° 10

Fuente:monitoreo y evaluación al cliente CARE/GL/MINSA periodos 2003 –2006.

Si vemos los indicadores específicos en ambas provincias (Acobamba y Churcampa), observamos lo siguiente:

“Nosotros como directiva comunal y como miembros del CODECO estamos fiscalizando a todas las nuevas juntas y organizaciones y viendo los trabajos que ellos están realizando. Por ejemplo

observamos constantemente el reparto de alimentos del Vaso de Leche, la preparación de alimentos en el comedor popular, la cloración del agua y así a las demás organizaciones para que trabajen en coordinación y evitar problemas.” Hilario Ferrua Aguilar, presidente comunal de Chontas, Marcas (Acobamba)

5.2.2 Disminución de los episodios de diarrea

El incremento del acceso a agua segura y al paquete integral de saneamiento, fortalecido con las prácticas demostrativas de lavado de manos en los momentos críticos, preparación adecuada de alimentos en frecuencia y consistencia, entre otros, han permitido una disminución de los casos de EDA en menores de tres años, en nuestro ámbito de intervención.

Por otro lado, el fortalecimiento de la red de los agentes comunitarios de salud y las juntas administradoras de servicios de saneamiento, así como la consolidación de los SIVICO asociados a la adopción de prácticas saludables de alimentación infantil, salud y nutrición han reportado este resultado. En este aspecto es valiosa la participación de las acciones preventivo-promocionales desarrolladas por el MINSA.

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Gráfico N° 11

5.2.3 Agua y saneamiento básico

Las actividades de agua y saneamiento implementadas por el programa REDESA tienen directa correlación con la reducción de la desnutrición crónica. En tal razón, se concretado la participación de familias con mano de obra voluntaria, para

el equipamiento de sistemas de agua potable priorizando las comunidades más proactivas. En este proceso se incidió en el desarrollo de capacidades de las juntas administradoras de servicios de saneamiento. El siguiente gráfico presenta el número de JASS en funcionamiento.

Gráfico N° 12

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care Perú

La JASS de Churcampa se constituyó el 17 de abril del 2004 y se dedica al mantenimiento en general del servicio de saneamiento, “... Por ejemplo cuando hay rupturas de los tubos, cuando se malogran las llaves, estamos siempre cambiando, también realizamos la limpieza de la captación, el reservorio y la desinfección cada tres meses. La cloración lo hacemos cada mes y los cobros de la cuota familiar también cada mes para comprar los accesorios y el cloro.

Sí, porque en estos momentos ya tenemos agua pura y segura porque anteriormente era sólo agua entubada y estaba contaminada, purificándola hemos evitado el ataque de enfermedades diarreicas principalmente en los niños . Aquí estamos dando incentivos cada fin de año a las familias que mantienen bien su sistema de agua potable.” (Rolando Escobar Corrí)

En el nivel regional, la implementación del Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutrición (CRSAN) favoreció la construcción de una institucionalidad para abordar de manera multisectorial la problemática de la inseguridad alimentaria. Así, el CRSAN se constituye en un espacio de concertación y diálogo del gobierno nacional, gobierno regional, gobiernos locales y la sociedad civil.

En este contexto, en la provincia de Acobamba, el Comité de Gestión Local de Seguridad Alimentaria y Nutrición viene impulsando un conjunto de iniciativas a favor de la seguridad alimentaria (por ejemplo el Plan Regional Educativo Nutricional). Asimismo, el gobierno local ha diseñado una política social que define los lineamientos para abordar el problema de inseguridad alimentaria y disminuir la desnutrición infantil.

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VI. MODELO DE GESTIÓN LOCAL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Conocer y valorar las dinámicas y prácticas sociales, económicas, políticas y culturales de los espacios socio-territoriales donde

interviene el programa REDESA ha sido fundamental para impulsar y acompañar los procesos orientados y mejorar los niveles de seguridad alimentaria. Abordar las dimensiones de esta temática de manera sostenible supuso trabajar en la movilización del capital social y el fortalecimiento de las redes institucionales locales.

Gráfico N° 13

Fuente:programa CARE REDESA. Evaluación 2005

En este testimonio, encontramos la referencia a varios de los componentes que reporta el gráfico. “El distrito ha trabajado con mejoramientos del sistema de agua potable e implementación del paquete de saneamiento básico rural. Igualmente se está trabajando en el fortalecimiento comunal y de capacidades humanas, asimismo se ha implementado con planes comunales en los anexos de Pariza, Cuñi, Chontas, San Isidro, Paloma y en el mismo distrito de Marcas. Así, cada comunidad está bien organizada y practican todas las enseñanzas.” (Willy Villantoy Ruiz)

Así, en los distritos de las provincias de Acobamba y Churcampa en 46 de las 128 comunidades comprendidas en el ámbito de intervención, se ha incidido en la implementación del modelo de

gestión local de la seguridad alimentaria, el cual ha implicado el fortalecimiento de los actores sociales.

En el nivel local, se viene implementando acciones orientadas a incorporar el enfoque de seguridad alimentaria en los planes de desarrollo y los presupuestos participativos. También, se incide en el fortalecimiento del área de gestión de programas sociales de los gobiernos locales, articulados a la implementación del SIVIDEL y la implementación de proyectos con enfoque de seguridad alimentaria.

“Es de acuerdo a las necesidades más urgentes, en nuestra comunidad que nosotros evaluamos y priorizamos las obras

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care Perú

más urgentes que necesitamos para el desarrollo adecuado y para el bienestar de las familias. Por ejemplo, este año hemos priorizado el canal de riego para Patacancha, Ccarapata y Cconocc desde la laguna de isla Ccocha, el cual ya esta aprobado.” (Rolando Escobar Corrí)

Wiliam Quispe Huamaní, de la Federación de Asociaciones de Productores de Paucará (Acobamba) nos dice que trabajan con todas las asociaciones de productores agrícolas, pecuarios y artesanos, dentro de la asociación de artesanos están los Sumacc Maqui, en la parte pecuaria esta la asociación de criadores y comercializadores de cuy de Huacchua y la Asociación de Semilleristas de Papa de Paucara, que es la parte agrícola.

Se comercializan las papas nativas y arveja hacia la ciudad de Lima, de igual manera la carne de cuy en las ciudades de la Oroya y Huancayo, en artesanía las vestimentas típicas de Paucará se venden en la capital. “Se han mejorado los ingresos, porque

antes sólo se vendía en mercados locales a los acopiadores por lo que no había mucha ganancia, pero hoy a través de la federación estamos comercializando la papa y arveja hacia Lima al puesto 360 del señor Carlos Cartolín quién nos envía la liquidación a través del Banco de la Nación por lo que hay mayor ganancia. En cuanto a las papa nativas comercializamos en Huancavelica debido a que hay mayor cotización que de Huancayo y Lima.”

Por otro lado, como evidencia del vínculo de las familias y las comunidades con los procesos actuales, el mercado y las autoridades municipales, tenemos algunos testimonios. El siguiente alude a la mejora de los ingresos y a la participación en el Consejo de Coordinación Local (CCL):

“La ventaja que hemos conseguido a través de la Federación es la mejora de la economía familiar de las familias pobres. Ése fue el logro más importante que hemos conseguido; trabajando en asociación tenemos la capacidad de negociar en cuanto al

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precio, por lo tanto es necesario laborar organizadamente, ya sea como asociación o federación29.

Nuestros productos están dirigidos al mercado capital en un 95%, por lo que ya tenemos clientes registrados en la capital para todos nuestros afiliados a nuestra federación. Tenemos relaciones porque nuestra Federación ya viene representando a la sociedad civil en el CCL, entablamos relaciones muy cercanas con la municipalidad de Acobamba.

Siendo miembro del CCL local participamos en forma activa en el presupuesto participativo logrando así algunos recursos a favor de los productores de Acobamba tales como un terreno de 3000 m2 para una planta procesadora industrial y un centro de acopio con la tecnología que se requiere para la comercialización.”

“Si hay una relación de amistad con el alcalde provincial de Acobamba, por ejemplo ahora nos está apoyando con el 50% de inversión en la instalación de la antena parabólica.”30

En el nivel regional, se viene fortaleciendo el Consejo Regional, el CRSAN, y está en proceso la elaboración de la Estrategia Regional de Seguridad Alimentaria (ERSA) que va articulando acciones de incidencia en los presupuestos participativos. Asimismo, se viene implementado el plan educativo nutricional.

Cabe resaltar la contribución de esta modalidad a la búsqueda de nuevas relaciones entre el Estado y las poblaciones tradicionalmente excluidas de la toma de decisiones.

29 Irinio Núñez Vargaz, Federación de Asociación de Productores Agropecuarios de la Provincia de Acobamba y Huancavelica.30 Armando Nicanor Sullcaray Apomayta. Lider de Paccho Molino, Paucará.

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VII. RÉPLICA DE LA EXPERIENCIA

La Municipalidad provincial de Acobamba, con la asistencia de CARE Perú, ha diseñado un proyecto para replicar esta experiencia en ocho comunidades en el distrito de Acobamba, para lo cual ha destinado recursos provenientes del Estado por un monto de S/. 150,000.00. Este proyecto será ejecutado por el área de programas sociales de esta municipalidad y tendrá una duración de seis meses.

Para la ejecución del proyecto “Réplica del modelo gestión comunal y local para la seguridad alimentaria”, el Programa REDESA de Huancavelica, ha transferido las guías desarrolladas y validadas en el marco de esta experiencia. Gran parte de los integrantes de este proyecto han sido formados por REDESA, que ahora trabajan como consultores en la réplica de este proyecto.

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Lecciones aprendidas

• El Programa REDESA ha trabajado el tema de la seguridad alimentaria en seis espacios: en la familia, en la comunidad, en el distrito-provincia, en el sub-corredor económico, en el corredor económico y en el departamental y nacional. A pesar de que el núcleo básico y punto de partida ha sido la familia, ésta ha sido enfocada como parte de la comunidad y en relación estrecha con el distrito, proyectándose hacia la provincia y el departamento.

• Este abordaje, que se proyecta más allá de la familia y de la comunidad, ha facilitado el involucramiento de las instituciones públicas ligadas al tema, especialmente MINSA y MINAG, al tener las acciones una envergadura que trasciende lo puntual y doméstico, convirtiéndose en estrategias que pueden ser tomadas por el sector en apoyo de sus propias acciones a favor de la salud y de la producción agropecuaria, respectivamente.

• La comunidad ha llegado a elaborar sus propios planes comunales, con enfoque de seguridad alimentaria, y esto les ha permitido presentar sus proyectos priorizados al presupuesto participativo. Este hecho tiende a revertir la exclusión que viven las comunidades campesinas y se ha convertido en un vehículo para acercar sus formas tradicionales de gobierno a los gobiernos locales y a la actual Ley de Orgánica de Municipalidades que prevé la participación y la corresponsabilidad de la población.

• Por otro lado, la lección anterior nos conduce a observar también como enseñanza, el cambio que se está generando en las autoridades comunitarias en su vínculo con el gobierno local, pues establecen una relación que trasciende la mera demanda y se convierte en posibilidad de participación democrática, principalmente vía el presupuesto participativo.

• Cada una de las estrategias ha estado acompañada de sesiones de desarrollo de capacidades que han permitido comprender la importancia de las acciones e interiorizarlas. Los mensajes clave se han reiterado en todas las sesiones demostrativas, reforzándose con la constatación de su conveniencia en la práctica.

• Se ha trabajado construyendo alianzas y redes con el sector público, con el privado y con los gobiernos locales, lo que ha facilitado la participación de otros sectores en el refuerzo de la estrategia.

• Ha recogido de la comunidad y de las autoridades locales, sus puntos de vista, informar de las acciones y obtener su consentimiento.

• Las acciones implementadas por el programa han trascendido el ámbito comunal, por ello los resultados se han medido también en función del involucramiento de las autoridades

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locales, departamentales y nacionales. La incidencia política ha facilitado el acercamiento de los actores locales con las instancias de decisión, sea del gobierno local, regional o nacional, reforzándose la toma de decisiones en el tema de seguridad alimentaria.

• Se han impulsado nuevas organizaciones y se ha buscado una forma de articulación de las diversas organizaciones ligadas a la SA, dando paso al fortalecimiento del tejido institucional.

• El CODECO ha logrado articular a las organizaciones sociales de comunidad, quienes asumen la función de liderar y organizar los procesos de desarrollo comunal, y articulan los intereses comunales a los ámbitos distritales. En esta perspectiva, el CODECO apoya a la organización campesina para que asuma las nuevas funciones que las condiciones actuales exigen.

• La elaboración de un plan familiar incentivó y motivó la participación de la familia y una acción más personalizada y activa de parte de ésta.

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Bibliografía

1. CARE-REDESA. Línea de Base. Huancavelica: CARE REDESA. Línea de Base. Agosto, 2002.

2. CARE-REDESA. “Desarrollo empresarial y cadenas productivas”, en: Foro Nacional de Competitividad. 2003. Documento de trabajo.

3. REDESA. Por la seguridad alimentaria y la reducción de la pobreza. Perú: CARE /USAID, Enero 2006.

4. CÁRITAS del Perú. “Vivienda rural saludable, Huancavelica 2000-2004, Sistematización de una Experiencia Participativa de Mejoramiento de la Calidad de Vida de la Población Pobre.”, disponible en: www.caritas.org.pe

5. Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Reglamento. Huancaveliva: CRSAN, 2005.

6. Página web generada por las Direcciones Generales de Salud de las Personas y Promoción de la Salud: www.minsa.gob

7. Marcelo Korc. “Vivienda Saludable - Familia Saludable” Ponencia realizada durante el 1er Encuentro Nacional de Promoción de la Salud Lima-Perú. Memoria del Primer Encuentro Nacional de Promoción de la Salud: Construyendo una cultura de salud en el Perú / Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud - Lima: Ministerio de Salud, 2005.

8. Anna Maria Lauro. Sociedad Civil y Participación en Políticas Públicas. El caso de la estrategia nacional de seguridad alimentaria. Lima: CARE Perú, 2006.

44

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Introducción

El plan familiar es el componente principal para el desarrollo de las estrategias de seguridad alimentaría y superación de la pobreza hacia la familia saludable que vive en chacra integral.

Las actividades a realizarse en el plan familiar deben ser alcanzables y posibles por las familias, orientándose hacia aspectos que ayuden a superar la pobreza extrema en que se vive actualmente. Nos referimos a aquellas, actividades relacionadas al desarrollo económico para mejorar los ingresos de las familias, actividades de saneamiento básico rural, actividades de seguridad alimentaria y mejora de la salud. Para que las comunidades interioricen el trabajo rápidamente, se vincularán estas iniciativas con las organizaciones comunales relacionadas directamente con el plan familiar y sus actividades. Es así que tanto el Comité de Desarrollo Comunal (CODECO), como el Sistema de Vigilancia Comunitaria del Desarrollo (SIVICO), realizarán un seguimiento de los temas en cada familia. Para el mejor desarrollo de la estrategia se contará con la participación de instituciones estatales, de ONG y de la organización campesina, que desarrollarán los trabajos en forma coordinada.

I. ASPECTOS GENERALES

Objetivo:

Motivar a la familia y a las instituciones que desarrollan labores de promoción social, a elaborar planes familiares que les permita mejorar su calidad de vida. De esta manera se debe:

• Mejorar las condiciones de salud, nutrición, higiene y acceso a los servicios de agua y saneamiento de las familias.

• Fomentar la seguridad alimentaria de la familia, a través de la implementación de biohuertos, crianza de animales menores y desarrollo de capacidades en producción agropecuaria.

¿Qué es el plan familiar?

El plan familiar es la organización y priorización de las actividades que la familia considera importantes para alcanzar su bienestar. Para que esto suceda, las metas que se plantea la familia deben ser posibles de alcanzar y el plan debe ser confeccionado, compartido y aceptado por todos sus miembros. Además, ésta asume tareas conjuntas para la implementación del plan.

El plan familiar supone un cambio y es importante que los integrantes estén dispuestos a participar en él, convencidos que les ayudará a mejorar su actual condición de vida. Por lo tanto, es necesario preguntar y analizar con cada familia si están conformes con su situación actual o desean modificarla, pues sin voluntad real de cambio, el plan familiar resultará poco efectivo.

Aspectos de un Plan Familiar

Comprende los siguientes aspectos, que luego de ser implementado debe mejorar las condiciones de vida de la familia:

a) Agua y saneamiento

• Ordenamiento del hogar• Sistema de servicio de agua• Letrinas (sistema de eliminación de excretas)• Pozos de basura (deposición de residuos sólidos)• Pozos de drenaje (deposición de aguas servidas)• Cocinas mejoradas• Alacenas y refrigeradoras rurales

b) Salud y nutrición

• Seguridad alimentaria• Salud familiar• Higiene familiar

c) Ingresos de la economía familiar

• Desarrollo de capacidades en el manejo de productos agropecuarios

• Participación de las familias en las cadenas productivas agroalimentarias

• Instalación de biohuertos• Instalación de riego tecnificado• Siembra de pastos• Crianza de animales mayores y menores

¿Cómo organizamos los diferentes aspectos del plan familiar?

• Un paquete de servicios básicos en agua y saneamiento que la familia deberá conocer e implementar en su vivienda, con el apoyo de las organizaciones públicas y privadas presentes en la comunidad.

46

• Un paquete en salud y nutrición de prácticas saludables, conocimientos del valor nutricional de los alimentos y su combinación.

• Un paquete para mejorar los ingresos económicos de la familia

• El desarrollo transversal de capacidades

II. LA ELABORACIÓN DE UN PLAN FAMILIAR

Antes de trabajar con cada una de las familias, se realiza un evento de capacitación a nivel comunal con los jefes de hogar. En esta reunión se les informa sobre los alcances, la metodología, del plan familiar; posteriormente con las familias más interesadas, se programa una segunda reunión de trabajo para la construcción del plan familiar.

Esta actividad, se realiza en una reunión en la que participan todos los miembros de la familia. Se requiere la participación de un facilitador que conoce la metodología y contenidos de un plan familiar.

Paso 1: motivación

El facilitador explica que esta mejora se puede conseguir a través de la elaboración de un plan familiar y explica en qué consiste.

Plantea que éste es un conjunto de actividades y proyectos que inicia la familia para mejorar sus condiciones, proyectándose hacia el futuro en un periodo aproximado de dos años.

Figura Nº1 comunidad de Allpas antes y después de la intervención de REDESA, vista por uno de los pobladores

Cuadro N° 1¿Cómo es la situación actual de la familia? ¿cuál es la situación que queremos alcanzar?

Situación quequeremos alcanzar

Agua y saneamiento

Situación actualAspectos

Salud y nutrición

Ingresos de la economía familiarOtros temas de interés de la familia

Paso 2: elaboración de diagnóstico

El facilitador invita a la familia a observar su situación actual en salud, nutrición, higiene y servicios básicos, con esta información se elabora el diagnóstico. La descripción de cada una podrá plasmarse a través de dibujos o conversaciones.

Se preguntará si desean que estas situaciones cambien y qué alternativas proponen. El facilitador recogerá las propuestas y las relacionará con los temas de agua y saneamiento, salud y nutrición e ingresos de la economía familiar.

Para ayudar a la familia a visualizar su situación, el facilitador/a puede usar el siguiente cuadro:

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El Cuadro Nº 2 muestra un ejemplo de cómo se ha formulado este primer paso en la elaboración del plan, el diagnóstico y sus

soluciones en varias comunidades, con éxito.

Cuadro N° 2Ejemplo de diagnóstico de plan comunal y planteamiento de situación deseada

Situación quequeremos alcanzar

AGUA y SANEAMIENtO

Situación actualtemas

El predio no cuenta con un ordenamiento adecuado.

El predio debe ordenarse para facilitar las tareas familiares y agrícolas.

No cuenta con sistema de agua potable en la vivienda.

Contar con sistema de agua potable que favorecerá la higiene y la salud de los niños.

No cuenta con letrinas sanitarias (sistemas de eliminación de excretas)

Contar con una letrina sanitaria en el hogar.

No cuenta con pozos de basura (pozos de residuos sólidos).

Contar con pozos de basura.

No cuenta con pozos de drenaje. Contar con pozos de drenaje

Las cocinas deben ser mejoradas para evitar problemas respiratorios y otros.

Construir una cocina mejorada.

Se necesitan alacenas para ordenar los utensilios de cocina y los productos alimenticios frescos.

Construir una alacena.

La alimentación de la familia es insuficiente y poco balanceada que conlleva a la desnutrición.

La familia ha mejorado su alimentación y no hay desnutrición entre sus miembros.

Incidencia de enfermedades diarreicas y respiratorias. Muerte materna.

Las familias acude a los servicios de salud, y disminuyen los problemas de salud.

No existen buenas prácticas de higiene: aseo personal, lavado de manos en momentos críticos, limpieza

Se practica la higiene familiar, sobretodo el lavado de manos en los momentos críticos.

SALUD y NUtRICIÓN

Fuente: Elaboración sobre la base de la experiencia en campo.

Paso 3: construcción de la visión

La familia construye su propia visión soñando cómo quisiera ser en un cierto período de tiempo, que se propone sea de dos años.

La visión debe ser realista, es decir posible de conseguirla. El plazo debe ser mínimo de dos años para que se vean los resultados.

Será conveniente que cada grupo formule su propia visión, es decir las mujeres, los varones, los niños y las niñas, para después armar una visión de conjunto de la familia.

Para formular la visión se pueden plantear las siguientes preguntas:

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Paso 4: organización de los aspectos del plan familiar

La familia tomará en cuenta los siguientes aspectos para la elaboración del plan familiar:

a) Agua y saneamiento:

• El ordenamiento del predio • tipo de cocina y las dificultades en su uso• Espacio donde guardar los utensilios de cocina• Letrinas (sistema de eliminación de excretas)• Pozos de basura: ¿pozos de residuos orgánicos y

pozos de residuos inorgánicos?, ¿contamos con un sistema de agua potable o debemos rehabilitarlo?

• ¿Necesitamos capacitación en todos o algunos de estos temas?

b) Salud y nutrición

• ¿tenemos con frecuencia diarreas y enfermedades estomacales y de la piel?

• ¿Hay en la familia personas con desnutrición?• ¿Qué alimentos consumimos?• ¿Cómo calificamos o consideramos nuestros hábitos

de higiene?

c) Ingresos de la economía familiar

• ¿Un biohuerto facilitaría la ingesta de frutas y verduras?

Respondamos las siguientes preguntas

¿Qué queremos para nuestra familia en el futuro?

¿Cómo puede lograr la familia ese futuro?

¿Qué está haciendo la familia por el desarrollo comunal?

• ¿Disponemos de riego tecnificado?• ¿La siembra de pastos es la adecuada?• ¿tenemos un sistema y lugares adecuados para la

crianza de animales menores y mayores?• ¿Necesitamos capacitación en todos o sólo algunos de

estos temas?

d) Otros temas de interés de la familia

La familia tendrá seguramente otros puntos de interés, que van más allá de los temas planteados en la estrategia del plan familiar. Es necesario incorporarlos y darles un lugar en el plan. Muchos de estos temas pueden estar vinculados a la comunidad, igualmente. Debe quedar claro que la familia sólo podrá solucionar aquello que le compete directamente.

En el caso de los temas comunitarios, habrá que orientar a que se traten los problemas o se presenten las propuestas en la instancia respectiva, la Asamblea Comunal, si son de interés de todos, o en las organizaciones de la comunidad, si es un tema específico.

Los temas tratados en el plan familiar se organizarán de acuerdo a las prioridades de la familia y a su situación.

Paso 5: elaboración del cronograma de la implementación del plan

Se establece un cronograma de actividades para la aplicación del plan familiar, de acuerdo a los diferentes aspectos del mismo, considerando también las instituciones que pueden apoyar la ejecución de dichas actividades. A continuación, se propone un cuadro para elaborar el cronograma:

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Cronograma de actividades de la familia

Familia :

Comunidad :

Distrito :

Actividades CRONOGRAMA Instituciones que apoyan E F M A M J J A S O N D

Paso 6: ordenamiento del predio familiar

El facilitador explica que para implementar cada uno de los pasos del plan familiar, existe una guía específica.

Se observa el predio tratando de determinar la ubicación de lo que se implementará: cocina mejorada, alacena, corral para animales, biohuerto, agua segura comunal, pozo de basura (pozos de residuos orgánicos e inorgánicos), pozo de drenaje, letrinas sanitarias (sistemas de eliminación de excretas), crianza de animales menores y mayores con la incorporación de razas mejoradas, siembra de pastos mejorados, riego presurizado y la producción agropecuaria.

Paso 7: identificación de los beneficios del plan familiar

El facilitador reconoce con la familia los beneficios del plan familiar. Puede ilustrarlos explicando lo siguiente:

• Las familias tendrán una visión clara de lo que quieren lograr para mejorar su calidad de vida.

• Ayudará a ordenar las actividades de acuerdo a las necesidades puntuales y a las metas trazadas por las familias.

• Ayudará a identificar problemas y riesgos dentro de la familia.

• Ayudará a la búsqueda y detección de nuevas estrategias de desarrollo.

• Impulsará la participación de toda la familia en conjunto ayudando a introducir y fortalecer un enfoque de género.

Paso 8: compromiso de la familia

La familia asume el compromiso de participar decididamente en el proceso.

¿Quiénes intervienen directa e indirectamente?

La familia es el agente principal en el proceso de ejecución del plan familiar, interviniendo en forma directa en su ejecución, bajo el impulso de la visión formulada, haciendo posible el proceso de cambio hacia a una familia saludable.

Para el cumplimento, ejecución y sostenibilidad del plan familiar se buscará la asociación con la comunidad (CODECO1), los gobiernos locales, con instituciones ministeriales como MINSA, MINAG, MINEDU, ONG locales y organizaciones sociales de base, que en la que intervienen indirectamente.

1 La propuesta de los CODECO, desarrollada por CARE, se fundamenta en ello, reuniendo en una organización mayor las existentes en la comunidad, la cual está supeditada al presidente comunal a fin de no crear organizaciones superpuestas o funcionales a un proyecto que desaparece al finalizar y que no ayuda al fortalecimiento institucional de la comunidad. El tema de la seguridad alimentaria ha logrado articular a las diferentes organizaciones comunales.

50

Paso 9: costos del plan familiar

A continuación se aprecia el presupuesto desarrollado de actividades clave en la implementación del plan familiar:

Como aspectos transversales del presupuesto se debe considerar el desarrollo de capacidades en las diferentes dimensiones referidas al plan familiar. Esto supone financiar el

costo de la asistencia técnica de los facilitadores o promotores, que puede ser asumido por el gobierno local, MINSA, MINAG, MINEDU u ONG, según el caso.

MAtERIALES PRECIO UNItARIO EN S/. tOtAL EN S/.Construcción e instalación de las cocinas mejoradas

28.90 28.90

1271.1

N1

Fabricación e instalación de las alacenas 31.40 31.402

Se realizará los talleres en cuanto a sesiones demostrativas para la preparación de alimentos nutritivas

El costo es de 25 (se pagará al capacitador x 15 días durante 3 meses)

3759

Instalación de crianza de animales menores cuy

294.00 294.003

Instalación del corral para animales mayores con material rustico de la zona

50.00 50.004

Instalación del biohuerto 220.00 220.005

Instalación de letrinas (sistemas de eliminación de excretas)

200 2006

Instalación del pozo drenaje 37.00 37.007

Implementación de las pozas de basura (pozas de reciclaje de residuos orgánicos y pozas de depósito de materiales sintéticos)

34.80 34.808

TOTAL

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52

54

55

Introducción

En las comunidades en las cuales el Programa REDESA inició el trabajo, además de la inestabilidad en la seguridad alimentaría se notaba un desorden y desconocimiento en la disposición de los espacios de la vivienda que, a menudo, llevaba a la contaminación de la fuentes de agua, de los alimentos o al hacinamiento de los miembros de la familia. Ha sido de vital importancia desarrollar un trabajo muy cercano con las familias y formular documentos que sirvan de orientación para facilitar y acompañar los procesos de desarrollo de las mismas.

¿QUÉ NECESITAMOS PARA ORDENAR NUESTRA VIVIENDA?

• Voluntad e identificación con el proceso por parte de los jefes de familia. Voluntad de construir una visión compartida del futuro familiar.

• Pleno consentimiento de la familia para los procesos de cambio hacia una vivienda saludable.

• Que la familia destine un tiempo para el desarrollo de las tareas que requiere el ordenamiento de su predio.

• Acceso a los materiales • Existencia de un líder y/o lideresa que motive a las

familias de la comunidad y las comprometa con el proceso.

PROCEDIMIENTOS PARA EL ORDENAMIENTO DE LAS VIVIENDAS

“En nuestra comunidad nos han enseñado y capacitado CARE en lo que es lavado de manos, limpieza del hogar, ordenar nuestros animales, limpiar nuestras letrinas y también a botar las basuras en las pozas sanitarias.”1

1. Planeamiento y distribución de los ambientes

El ordenamiento de la vivienda empezará con la planificación de la distribución de los ambientes dentro de ella y del lote familiar. Para ello, se dibujará el ordenamiento actual del predio y en otro dibujo se plasmará el nuevo orden que se quiere alcanzar, para los siguientes ambientes:

• Cocina• dormitorio de los padres• dormitorio de los hijos varones• dormitorio de las hijas mujeres• almacén de alimentos (granos y tubérculos)• almacén de herramientas• pequeña sala de visitas• corral para animales mayores• corral de aves• galpones para animales menores • biohuerto familiar• chozas recreativas

Distribución de los ambientes o espacios para el de saneamiento básico:

• Letrina• pozos de basura• pozos de drenaje• lavaderos

Para la planificación de la nueva distribución de la vivienda, tener en cuenta los siguientes criterios:

Ubicación y acondicionamiento de la cocina

Las cocinas de las zonas rurales generalmente están ubicadas en ambientes pequeños y cerrados, con el fogón situado en el piso o en algún rincón. Seguir estos pasos:

• Elegir un espacio con bastante luz o abrir ventanas para iluminar el lugar.

• Ubicar un espacio para la construcción de la cocina mejorada dentro del ambiente escogido para cocinar.

• Ubicar un lugar apropiado para la construcción de la alacena.

• Ubicar una mesa donde se comerán los alimentos con sus respectivas bancas.

• Trasladar a los animales menores que solíamos criar en la cocina, como el cuy, gallinas, a galpones especialmente implementados para este propósito.

1 Entrevista Sra. SATURNINA DIAZ, Club de Madres Patacancha, CHURCAMPA, de junio de 2006.

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UBICACIÓN DEL DORMITORIO DE LOS PADRES

En la vivienda rural, generalmente los dormitorios son compartidos por toda la familia. Para un adecuado ordenamiento de la vivienda, se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:

• El dormitorio de los padres debe ser para ellos. En algunos casos será compartido con los hijos e hijas lactantes.

• Las prendas de vestir deberán situarse en los dormitorios de cada miembro de la familia en orden.

• Los hijos varones deben tener un dormitorio aparte y las mujeres su dormitorio.

• El dormitorio de los padres debe ubicarse junto al de los hijos.

UBICACIÓN DEL DORMITORIO DE LOS HIJOS

La separación del dormitorio de los hijos es muy importante, tanto los hijos varones como las hijas mujeres necesitarán ambientes privados. Para la distribución de estos ambientes se tomará en cuenta los siguientes criterios:

• Los hijos deben contar con un ambiente independiente, menos los lactantes.

• Es importante que tanto mujeres como varones tengan sus ambientes independientes.

• Las prendas de vestir se deben ubicar dentro de los dormitorios en forma ordenada.

• En caso de no contar con ambientes suficientes, se podrá separar un mismo ambiente con materiales disponibles de la zona, así las mujeres tienen un espacio independiente y los varones también.

UBICACIÓN DEL ALMACÉN DE LOS ALIMENTOS

Los productos agrícolas deben almacenarse en un lugar determinado que cuente con las siguientes características:

• Es preferible que sea un lugar amplio, con un espacio suficiente para apilar la cantidad de productos que solemos cosechar.

• El ambiente debe ser bien ventilado y con poco acceso de luz.

• Debe ser un ambiente cerrado, que impida el ingreso de animales.

Cocina mejorada Alacena

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• Es preferible que estén ubicadas cerca de los productos agrícolas y resguardadas por un pestillo que impida el ingreso de personas extrañas.

• En este lugar guardaremos también los pesticidas, ya que también son peligrosos y deben estar lejos del alcance de los niños.

Selección de productos para almacenar

UBICACIÓN DEL ALMACÉN DE HERRAMIENTAS

Para ubicar el espacio adecuado para el almacén de herramientas, tener presente que:

• Las herramientas deben guardarse en un mismo lugar preestablecido y al alcance del agricultor. No es obligatorio contar con un ambiente especial, podemos ubicarlas en un lugar de la casa con suficiente espacio.

• Las herramientas cortantes y peligrosas para los niños y niñas, se deben guardar, en un lugar alejado del acceso de los pequeños.

IMPLEMENTACIÓN DE UN ESPACIO PARA LAS VISITAS (CORREDOR)

Este espacio puede ser también el patio de la casa o corredor, el cual se acondicionará de acuerdo a la realidad de cada vivienda familiar, para lo cual se sugiere los siguientes criterios:

• Podemos construir algunos maceteros haciendo cercos de piedra en forma circular y apilando tierra al centro. En ellos podremos plantar flores o plantas ornamentales.

• También podemos acondicionar asientos utilizando materiales de la zona.

• Plantar algunos árboles de huerto para que den sombra y hagan más agradable el espacio de visitas.

Alamacenamiento

Patio principal de la casa

CORRAL DE ANIMALES MAYORES

• El corral de los animales mayores como porcinos, vacunos y ovinos, deberá ubicarse a 30 metros de la vivienda.

• Los corrales deben asegurarse y el acceso a ellos debe ser sólo de las personas mayores. Asimismo, no deben tener acceso a éstos los perros y gatos.

• El tamaño del corral dependerá de la cantidad de animales con los que cuenta la familia.

• Podrá haber un solo corral, aunque sería mejor tener un corral para cada especie.

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Vivienda familiar• Los animales deben estar separados de las viviendas

ADECUACIÓN DEL CORRAL DE AVES

• La ubicación puede ser en un extremo del patio o en la parte posterior de la casa.

• El corral de las aves deberá estar techado, usando materiales rústicos de la zona.

• Los gallineros deben contar con un cerco perimétrico para evitar que las aves ingresen a la casa.

• Si la familia cuenta con los medios económicos necesarios, sería mejor construir gallineros tipo jaulas con materiales como madera y malla metálica.

• La crianza del cuy no necesita un espacio muy grande.

Galpón dentro del patio

UBICACIÓN DE POZOS Y GALPONES DE ANIMALES MENORES

En las casas rurales es frecuente observar la crianza de cuyes sueltos en las cocinas, sin embargo, esta práctica no es recomendable por los problemas de higiene que puede traer. En todo momento será conveniente realizar dicha crianza en galpones o pequeños corrales de madera y malla metálica, especialmente acondicionados según los siguientes criterios:

Crianza de cuy en pozas

• Se podrá ubicar galpones en el patio o en otro espacio dentro del terreno. Así se facilitará la limpieza y el control de los animales.

• Para una crianza familiar pueden usarse pozas de 1 x 1 metros. Éstas inclusive pueden estar ubicadas al interior de ciertos ambientes como almacenes desocupados, ambientes que sobran en la casa o los específicamente destinados para la crianza de cuyes

• También si se crían conejos se puede utilizar galpones en un espacio de 3x3 mt.

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UBICACIÓN DEL BIOHUERTO FAMILIAR

Es muy importante porque será el lugar donde se cultivarán las hortalizas que la familia requiere para complementar su dieta alimentaría.

• Contar con un terreno apropiado apto para el cultivo, plano y uniforme que puede ser de aproximadamente 20 metros cuadrados.

• Puede ubicarse en la parte posterior de la casa o en un lugar seguro donde los animales no lo puedan dañar.

Debe estar a una distancia de 10 metros de la letrina. Contar con un cerco perimétrico para evitar que los animales dañen las hortalizas que se están cultivando.

• Debe estar cerca de una fuente de agua, ya sean piletas o pozas.

UBICACIÓN DE CHOZAS RECREATIVAS DENTRO DEL PATIO

Las chozas recreativas son una parte complementaria del ordenamiento de la vivienda, útiles para descansar y relajarse un momento.

Hay que tener en cuenta:

• De preferencia se construirán en el patio principal de la casa, ya que no ocupan mucho espacio.

• Alrededor se construirán bancas con materiales de la zona

• Ocuparan un espacio de 2 metros cuadrados

Chozas recreativas

Ubicación del biohuerto• Debe estar ubicado en la parte posterior de la casa

Cerco perimétrico• Se cercara el contorno del biohuerto para evitar la entrada de agentes extraños

2. Distribución de los ambientes o espacios para el saneamiento básico

Letrina sanitaria:

Se construirá atendiendo a los siguientes criterios:

Ubicarla a no a menos de 20 metros de la casa.

Deberá seguirse las pautas para un correcto uso de la letrina. Por ejemplo, cada semana echar bosta de caballo o burro al interior del hoyo de la letrina para evitar el mal olor que puede producir.

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Ubicación de la letrina• Debe estar a 20 mts de la casa

Pozos de basura

• Los pozos deben estar situados a 50 metros de la casa aproximadamente y contarán con una tapa a manera de rejas, que se elaborará usando los materiales disponibles en la zona.

• Deben tener dos pozos de basura: uno para arrojar desechos orgánicos, otro para desechos inorgánicos.

Poza de basura para desechos orgánicos

Pozas de basura1. Poza para desechos orgánicos2. Pozas para desechos inorgánicos

Lavadero

Puede ubicarse en un extremo del patio o también dentro de la cocina para facilitar su uso en las labores domésticas.

¿Quiénes intervienen en el ordenamiento de la vivienda?

La familia, como agente principal en el proceso de ordenamiento de la vivienda, interviniendo con mano de obra y aportando los materiales que se encuentra en la zona, para construir los componentes necesarios.

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Las instituciones privadas y públicas tendrán participación en este proceso, en cuanto al cambio de conducta en las familias. Salud con el apoyo de ONG, contribuye por medio de las capacitaciones a mejorar las prácticas de salud, nutrición e higiene, principalmente, asimismo, el gobierno local puede apoyar estas acciones. Sin duda, se requiere desarrollar estos trabajos en forma conjunta y concertada.

Participación en el soporte o seguimiento:

• CODECO a través del SIVICO monitorea el cumplimiento de los compromisos familiares en la implementación del ordenamiento de la vivienda.

• Las autoridades y líderes comunales deben velar en el sostenimiento del paquete desarrollado, incidiendo en que estos aspectos se prioricen permanentemente en las reuniones comunales.

• Soporte técnico de ONG o instituciones públicas que faciliten el proceso de planeamiento del desarrollo familiar y comunal.

• El proceso y su desarrollo serán apalancados por los gobiernos locales y las comunidades. Estas últimas

deberán presentar proyectos vinculados a la temática de seguridad alimentaria y los gobierno locales financiar estas iniciativas a través de los presupuestos participativos.

Resultados

• La familia vivirá en forma organizada y tendrá servicios básicos para una vivienda saludable.

• Se mejorará la higiene y el orden dentro del predio• La familia contará con los elementos básicos para

alcanzar una vida saludable.• Se desarrollará capacidades a los miembros de la

familia en ordenamiento, seguridad alimentaria y vida saludable.

• El ordenamiento espacial de las viviendas contribuirá en el cambio de conducta de la familia.

“Todas las familias de nuestra comunidad cuentan con dos pozas de basura, uno es para todos los desechos orgánicos y la otra para los desechos inorgánicos como las latas, vidrios y plásticos, con estas pozas nuestra vivienda se mantiene limpia y ordenada.”2

2 Entrevista Sr. Armando Nicanor Sullcaray Apomayta, Líder Paccho Molino, Acobamba, 14 de junio de 2006.

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Introducción2002 a 2006, se ha validado la presente guía para el la construcción de COCINAS MEJORADAS. Estas son uno de los pasos para una familia saludable que vive en una chacra integral.

Este tipo de estructura contribuye al ordenamiento de la cocina y evita que las/los usuarios de las mismas estén continuamente expuestos al humo que las cocinas tradicionales generan y que es sin lugar a dudas dañino para la salud.

TODOS PODEMOS TENER UNA COCINA

En las comunidades alto andinas se cocina en condiciones precarias, un fogón en el suelo o en alguna equina de una habitación oscura, respirando grandes cantidades de humo que daña la vista y los pulmones, además de causar problemas reumáticos.

De igual manera, se utiliza la leña para cocinar, pero desde hace algunos años conseguirla resulta difícil teniendo que caminar trechos bastante largos para conseguir unas cuantas ramillas. Muchos campesinos incluso se ven obligados a comprarla a precios muy altos y, en algunos casos, cuando no se encuentra se utiliza la bosta quitando así el abono del suelo.

Por estas razones la construcción de las cocinas mejoradas se hace necesaria, puesto que ayuda a conservar la salud de la familia con prácticas saludables como el orden y la higiene dentro de las cocinas.

La cocina mejorada ayudará también al ahorro de leña, a conservar el calor necesario para cocinar con menos combustible y a preparar higiénicamente nuestros alimentos.

CONSTRUCCIÓN DE LAS COCINAS MEJORADAS

La construcción de las cocinas mejoradas dependerá de la altitud donde esté ubicada la comunidad, ya que el comportamiento de los materiales, como también de la tierra, no es igual en todas las zonas. Por esta razón, se elegirán los materiales para la construcción de acuerdo a la zona donde nos encontramos.En esta guía se describe el modelo de cocina para zonas alto andinas.

QUE SE NECESITA PARA CONSTRUIR UNA COCINA MEJORADA

Materiales

Los materiales que a continuación se describen se pueden encontrar fácilmente en nuestras comunidades.

Para una cocina familiar de dos hornillas o fogones requiere:

• Un espacio de 1m de largo x 0.80 cm. de ancho • 23 adobes• 10 tejas artesanales • 5 latas de arcilla• 2 latas de arena fina • 6 varillas de fierro de 40 centímetros (pueden ser

rieles, muelles usados, otros)• 6 puñados de pelo de cuy, caballo ó cerdo. • 6 puñados de paja picada • 5 Kg. de bosta de burro o caballo molida (estiércol)• Jugo de gigantón ó cactus • 1 lata de aceite vacía • Chimenea de hojalata

Herramientas

• pico• pala• badilejo• balde• Tijera para cortar latas• Flexo metro ó wincha• rallador• Plástico ó costales en desuso• Cuchillo

¿CUÁNTAS PERSONAS SE NECESITA PARA CONSTRUIR?

Para recolectar de los materiales

Para esta actividad será necesaria la participación de los miembros de la familia, puesto que los materiales se encuentran a veces lejos de la casa. Cada uno de la familia se puede

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encargar de ir reuniendo el material que le ha tocado durante la semana, sin descuidar sus actividades cotidianas.

Para la preparación de la mezcla especial

Para esta actividad se requerirá de una sola persona, podrá ser el padre o en su ausencia, el hijo mayor.

Para la construcción de la cocina mejorada

En la construcción se requerirá la participación de dos personas, podrán ser el padre con la ayuda de la madre o de uno de los hijos.

LA CONSTRUCCIÓN DE LA COCINA

“Todas las familias están utilizando las cocinas mejoradas, ahora hay más orden en la cocina como también ya se mantiene limpia nuestra cocina, nuestras ollas y como también ya no hay humo dentro de la cocina, hay mas ahorro de leña.”

Paso 1: Recolección de los materiales para la mezcla especial

• 5 latas de arcilla(teja allpa)• 2 lata de arena fina.• 10 Kg. de bosta de burro molido• 6 puñados de pelo de cuy, caballo ó cerdo• 6 puñados de paja picada• 30 cm. de sancay picado en agua• 1 lata vacía de aceite • tejas ( teja allpa)

Paso 2: Preparación de la mezcla especial

• Moler la arcilla ó teja allpa lo mas posible• Agregar la arena, bosta de burro desmenuzado, pelos

de cuy y la paja picada• Mezclars bien.• Remojar con el jugo del sancay rallado.

Paso 4: Construcción de la plataforma

• Nivelar el piso de 1mt de largo x 0.80cm de ancho.• Cavar la pared justo al centro de la plataforma para

colocar las tejas de forma contrapuesta.• Construir la plataforma.• Colocar las 2 tejas en forma contrapuesta.

Paso 3: Preparación del barro especial

• Apisonar bien la mezcla.• Dejar fermentar la mezcla durante tres días como

mínimo.• Envolver la mezcla con plástico ó costales.

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Paso 5: Construcción de la bicharra

• Cortar 4 adobes de 18 cm.• Colocar los adobes cortados encima de la plataforma.• Los adobes irán en forma de fila una tras otra apoyada

a la pared.• Se amoldará una loma en forma de rompe muelle al

centro de los adobes cortados para que obstruya la salida del humo.

• Se empastará con la mezcla especial el interior de la bicharra.

• El espacio de extremo a extremo es de 30cm.

Amoldado del lomo de pescado

Lomo de pescado

30 cm. de ancho 18 cm

Paso 6: Colocación de las varillas de metal

• Colocar 6 varillas de fierro de 40cm en forma horizontal encima de los adobes.

• Hundir las varillas en los adobes para su consistencia.• Las varillas irán colocadas de 10cm en 10cm.

Paso 7: Colocar la lata para el sustento de la mezcla especial

• Colocar encima de las varillas la lata debidamente agujereada

• La lata tendrá dos agujeros • Las dimensiones del agujero serán de acuerdo al

tamaño de base de la olla• Encima de la lata se colocará una capa de la mezcla

especial de barro• La capa de barro será de 30 cm.• Tratar en lo posible de no tapar el agujero• En la parte posterior de la lata se colocarán las tejas

dejando un agujero para la salida del humo• Empastar todo el entorno con la mezcla especial de

barro

Puesto de lata para el sustento de barro

Teja contrapuesto

Lata de aceite

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Paso 8: Colocación de las tejas

• Requerimos apoyar la teja en la parte posterior de la lata.

• Colocaremos las tejas apoyadas hacia la pared • Desde ese punto ponemos en forma contrapuesta las

tejas • Generalmente acomodamos las tejas en la esquina de

la pared• Las tejas se colocan hasta el ras de la pared• Sellar las tejas con la mezcla especial de barro

Paso 9: Amoldado de la bicharra

• Se escogerá la olla más grande y la más pequeña que a diario se utilizan

• Presionar encima del barro en los agujeros con la olla más grande en la parte de adelante, porque allí habrá más calor.

• Se gira las ollas para enmarcar el tamaño de la base, hasta lograr que encaje.

• Al presionar se tendrá cuidado de no hundir demasiado las ollas.

• Luego se empastará y se dará los retoques necesario para que quede bien liso el exterior de nuestra bicharra.

AMOLDEADO DE LA BICHARRA

Paso 10: Colocación de la chimenea

• Al colocar las tejas hasta el termino de la pared se conectará con la chimenea de hojalata

• Asegurar la chimenea con las tejas y barro• Colocar las tejas de manera correcta, con el fin de no

dañar el tejado.• Asegurar por encima del techo la chimenea con barro,

para evitar goteras.

Paso 11: Secado de la cocina mejorada

• Al culminar la construcción de la cocina se dejara secar durante 6 días.

• Tener cuidado de no utilizarla antes de tiempo.• Cubrirá con plástico u otro material para evitar daños

físicos por agentes extraños.• Si existieran fisuras se resanarán.

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Utlidad de la cocina mejorada

• No hay humo.• Ya no se negrea la habitación de la cocina. • Ahorra leña.• Las ollas se mantienen limpias.• Hay más higiene en la cocina.• Complemento importante es la construcción de las

alacenas.• Las mujeres las piden a una altura que les permita

cocinar sentadas, como es su costumbre. Esto, unido a la ausencia de humo, no afecta su salud.

Utilidad y beneficios

Funcionalidad de la chimenea

• Se evita la contaminación del ambiente con el humo.• Se protegen los ojos de las personas en la cocina.• Ya no hay hollín dentro de la cocina.

Chimenea funcionando

¿Quiénes intervienen?

Los miembros de la familia son los directos actores en esta etapa de construcción participando con su mano de obra y aportando los materiales que se encuentran en la zona para la construcción de la cocina mejorada.

Tienen una participación indirecta en el seguimiento de la iniciativa y en su sostenibilidad hasta que arraigue su construcción y uso:

• Las autoridades y líderes comunales; los técnicos de las ONG o del Estado que buscan mejorar su acción en el planeamiento del desarrollo familiar y comunal; las familias participantes de las comunidades involucradas aportaran en la construcción con su mano de obra voluntaria, materiales de la zona y algunos accesorios.

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1. Costos de una cocina mejorada

Cuadro N° 1

Número de Total en S/.Materiales Precio unitario en S/.0.20 6.900.10 1.002.00 2.00

6.00 2.0010.00 10.007.00 7.00

Disponible dentro de la comunidad

28.90

Nº23 adobes10 tejas artesanales4 latas de arcilla y 2 latas de arena fina6 varillas de fierro de 50cmMano de obra (1 jornal)1 chimenea de hojalata6 puñados de pelo de cuy, caballo ó cerdo, 6 puñados de paja picada 5 Kg. de bosta de burro o caballo molido (estiércol ), jugo de gigantón

010203

04050607

TOTAL

Resultados

• La construcción de las cocinas mejoradas ayuda a las familias rurales al cambio de conducta en cuanto a la higiene y orden que se espera alcanzar

• Estas cocinas contribuyen a la salud de la familia• La cocina mejorada contribuirá al ordenamiento de las

viviendas• Con la construcción de estas cocinas posibilita la

adaptación de cambios saludables dentro de la cocina.

• Las cocinas mejoradas ayudan a conservar el medio ambiente de las comunidades

“Siempre que visitamos las casas encontramos en un 99% utilizando su cocina mejorada, porque ya no hay humo y se sienten ya mejor, más sanos, ya que anteriormente por el humo sufrían dolores de cabeza, hoy en día todos los que contamos con la cocina mejorada nos sentimos alegres porque también ahorramos mas leña.” 2

2 Entrevista Sra. Alicia Pedroza Aguilar, Club de Madres Marcas, Acobamba.

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Introducción

Las alacenas son parte de la estrategia de saneamiento básico y permiten el ordenamiento de la cocina y la higiene de los utensilios que se usan para la preparación de los alimentos, con lo cual estamos dando uno de los primeros pasos para una familia saludable, en una chacra integral.

En las comunidades en las cuales el Programa REDESA inició el trabajo, se notaba una inestabilidad en la seguridad alimentaría y condiciones de higiene insuficientes, así como niveles primarios de educación. La higiene para evitar enfermedades ligadas a su ausencia no era considerada como importante. Ha sido de vital importancia desarrollar un trabajo muy cercano con las familias y formular guías para facilitar y acompañar los procesos de desarrollo de las mismas. En este caso, se trata de la guía para la implementación de reposteros rurales, con la flexibilidad y facilidad que la realidad impone para su aplicación.

¿Qué se propone esta guía?

Brindar la orientación metodológica para la promoción y/o construcción de alacenas y refrigeradoras naturales para mejorar el orden e higiene de las cocinas, evitando la contaminación en el lugar donde se preparan y consumen los alimentos y previniendo enfermedades infecciosas, especialmente en los niños.

En las comunidades y caseríos se ha utilizado generalmente canastas, baldes y ollas para guardar los utensilios y accesorios de cocina, aunque en algunos hogares hemos podido encontrar dichos utensilios en el piso o la mesa del comedor.

Por otro lado, es común para muchas familias convivir con animales menores como cuyes, gallinas, gatos u otros, en la cocina, que son factores de contaminación. Estas costumbres repercuten negativamente en la salud de los miembros de las familias, sobre todo de los niños y las niñas.

La construcción de las alacenas es bastante sencilla, rápida y de bajo costo, se necesita materiales que se encuentran en nuestra comunidad. El manejo de la alacena es muy sencillo y cualquier miembro adulto de la familia lo puede realizar.

¿Qué materiales necesitamos?

• Para empezar, un espacio mínimo de 1 m de ancho x 1 m de largo x 1.50 m de altura. Esto dependerá

también de la preferencia y espacio con que cuente cada familia en su ambiente destinado a la cocina.

• 20 adobes de 40 cm. de largo x 25 cm. de ancho x 15 cm. de altura.

• 10 lampas de barro• 4 tablas de 1 m de largo x 30 cm. de ancho x 2 cm. de

espesor de madera, como también se pueden utilizar los siguientes materiales o recursos de la zona:

- Chaccla o quinual (este último en comunidades alto andinas)

- Maguey (chuchao), en las zonas bajas o quebradas. Por lo general se utilizará el maguey seco cortándolo por la mitad, en forma longitudinal y luego separándolo en piezas de 1 metro de largo. Los pedazos de maguey se cepillarán de manera que queden lisos.

• 20 lampas de barro especial preparado con las siguiente mezcla de materiales:- 5 puñados de paja molida- 3 Kg. de bosta de burro o caballo- El jugo obtenido de picar y exprimir un trozo de 40

cm. de cactus gigantón (sancay) - 2 latas de arcilla para el empastado

• 2 latas de arena fina (opcional)• Plástico polietileno transparente simple de 2 m de

largo x 1m de ancho.

¿Qué herramientas necesitamos?

• Pico• pala• lampa• wincha (flexómetro, cinta métrica) • balde• badilejo • serrucho• azuela• plomada

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¿Cuántas personas necesitamos?

Dos personas serán suficientes para realizar la construcción, pero toda la familia puede participar.

“...ya contamos con alacenas que realmente son muy importantes dentro de nuestra cocina, antes teníamos nuestros servicios en una canasta o batea que en muchos casos estaba expuesta a las moscas pero ahora ya nuestros servicios se encuentran ordenados y cubiertos con plástico en el cual ya no hay suciedad y moscas, y las enfermedades han disminuido”1

1. Construcción de la ALACENA

Paso 1: Ubicación y organización

• Ubicar un lugar apropiado dentro de la cocina, cerca de la bicharra o fogón, para facilitar su uso.

• Las dimensiones pueden variar de acuerdo al gusto, a las necesidades y al espacio que cada familia tiene a su disposición. Una medida recomendable es: 1 m de ancho x 1 m de largo x 1.50 m de altura, cuidándonos de no ocupar tampoco demasiado espacio.

• Ubicar los materiales y las herramientas indicados anteriormente cerca del ambiente donde se construirá la alacena, para su accesibilidad y facilidad de construcción.

1 Entrevista al Sr. ROLANDO ESCOBAR CCORI, JASS- CHURCAMPA, PATACANCHA, 19- 06 - 06

Paso 2: elaboración de los adobes

• Prepara 20 adobes de 40 cm. de largo x 25 cm. de ancho x 15 cm. de altura

• Dejar secar los adobes preparados al sol por un mínimo de 8 días.

• Una vez secos se apilarán cerca del lugar donde se construirá la alacena.

Paso 3: preparación del barro especial

• Moler la arcilla lo más que se pueda y se tamizará para obtener un producto fino.

• Si se consigue la arena fina, se agregarán 3 lampas. • Agregar la bosta de burro y la paja desmenuzada• Picar el gigantón o sancay en un recipiente con agua,

para obtener el jugo necesario para la mezcla.• Una vez unidos los materiales, mezclar todo agregando

el jugo de sancay y apisonando poco a poco hasta formar una mezcla pastosa.

• Realizar a preparación encima de un plástico grueso o en todo caso encima de costales que ya no son de utilidad.

• Dejar a mezcla pastosa en reposo envuelta en el plástico durante 3 horas como mínimo o también pude prepararse un día antes de la construcción.

Dimensiones de la alacenaMateriales y herramientas necesarios

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Paso 4: construcción de la alacena

• Iniciar colocando los adobes en forma vertical, primero los laterales en los dos extremos del espacio de un 1 m, aprovechando la pared de la cocina.

• La construcción debe estar siempre apoyada en la pared de la cocina para su sostenimiento, manteniendo la línea vertical de la pared con la ayuda de una plomada de albañil.

• Se utilizará el barro común que debemos tener preparado, para juntar los adobes entre sí y para colocar las maderas.

• Las maderas de las repisas se sostendrán con barro común por encima de los adobes a cada extremo, colocándolas en forma de andamios hasta 4 pisos.

• Terminados los pisos necesarios de la alacena, se coloca el techo con una madera final horizontal, por encima de la construcción que se sostendrá con barro común.

• Utilizando el badilejo se pasará las fisuras con barro común, con el fin de dejar las paredes tanto externas como internas bien lisas y sin grietas.

• Utilizar durante toda la construcción la wincha o flexómetro para estar seguros de no equivocarnos en la medida y para ir fijando la madera en forma horizontal.

• Una vez levantada la alacena se dejará secar durante 1 día

Apisonando el barro especial

Levantando las paredes

Paso 5: empastado de la alacena

Una vez que la alacena construida esté seca, se procede al empastado con el barro especial, tanto el interior como el exterior, con todo el barro especial.

• El empastado se realizará con el barro especial, pegando o adhiriendo poco a poco, con el badilejo, la mezcla al adobe tanto interiormente como externamente.

• Para la faena del empastado se usará el badilejo como herramienta principal con el fin de dejar lisa la pared de la alacena.

• Esta es una actividad muy importante porque se lograr que no se desprenda la tierra del adobe y ensucie nuestros utensilios.

• Al terminar con el empastado se dejará secar la alacena durante 5 días antes de usarla.

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• La puerta

- Si consideramos hacer la puerta, se requerirá la ayuda de un maestro carpintero, quien hará la puerta de acuerdo a las medidas de la alacena.

¿Quiénes intervienen?

La familia es la encargada directa de la construcción de las alacenas, interviniendo con su mano de obra y aportando los materiales que se encuentran en la zona para su construcción.

Intervienen indirectamente en el seguimiento de la iniciativa y en su sostenibilidad hasta que se arraigue su construcción y uso:

Paso 6: colocación del plástico para proteger el contenido de la alacena

• La cortina

- El uso del plástico como cortina es muy común por su facilidad de uso y bajo costo.

- Para utilizar el plástico se coloca dos clavos en los extremos de la parte superior la alacena.

- En los clavos se correrá un hilo de nylon u otro de extremo a extremo, que permita que la cortina corra.

- En un borde del plástico se hará un doblez y se coserá en cuyo interior se pasará el hilo de modo que quede corredizo.

Alacena

Refrigeradora

- El uso de una puerta dependerá de la economía con que cuenta la familia.

- Será colocada por el maestro carpintero

La alacena puede convertirse en una refrigeradora

La alacena fácilmente se convierte en una refrigeradora al colocarle debajo de la primera repisa un balde de agua o al poner una puerta de triplay.

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• El CODECO2; las autoridades y líderes comunales; los técnicos de las ONG o del Estado que buscan mejorar su acción en el planeamiento del desarrollo familiar y comunal; los gobiernos locales a través de los comités de gestión alimentaria.

2 El Comité de Desarrollo Comunal (CODECO) y las diferentes organizaciones y autoridades participan en la gestión del financiamiento para la implementación de las alacenas y otros aspectos de la vivienda saludable, asimismo, valiéndose de la información de sistema de vigilancia comunal, instan a las familias para el cumplimiento de estas actividades.

Costos y beneficios

He aquí una tabla que permite saber aproximadamente el costo de la alacena.

Nº MATERIALES1 20 adobes

4 tablas de 1m x 30 cm. x 2 cm.

PRECIO UNITARIO EN S/.0.201.50

TOTAL EN S/.4.006.002

Plástico transparente 2m 0.70 1.403Mano de obra (2 jornales) 10.00 20.004Tronco de maguey ó chaclas de quinual

Disponible en la zona 05

4 puñados de paja molida, 3 Kg. de bosta de burro o caballo, el jugo de 40 cm. de cactus gigantón (sancay), 2 latas de arcilla

Disponible en la zona 06

- 31.40TOTAL

1. Costos

Resultados

• Las alacenas ordenan y organizan el espacio de la cocina y de su higiene, pues dentro de ellas se podrá guardar en forma ordenada los servicios de cocina, utensilios y alimentos perecibles, con efectos positivos en la salud de la familia.

• Conserva las verduras frescas (poniendo debajo de la madera del primer nivel un balde de agua fría).

• Su construcción se masificará de acuerdo a la utilidad y al convencimiento de las familias.

• La implementación es de bajo costo y está al alcance de las familias rurales.

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IntroducciónEn las comunidades generalmente se encuentra de basura arrojada en las cercanías de los hogares, en los patios, huaycos y dentro del espacio de la comunidad, esto debido a que no existen lugares donde depositarla. Las enfermedades infecciosas y parasitarias en niños y adultos dentro de la comunidad se vuelve común debido a la basura existente y genera inestabilidad en la salud de los pobladores.

Los pozos sanitarios son fáciles de construir, todas las familias pueden tenerlos. Se requiere dedicar dos días para su implementación, pudiendo hacerlo el padre con la ayuda de algún miembro mayor de la casa.

“Nuestra poza de basura tiene mucha utilidad porque antes nuestras basuras las botábamos a un lado de nuestra casa, con lo cual las moscas venían a contaminarnos o a veces nuestros hijos jugaban cerca de ella y se enfermaban con diarrea y parásitos, pero hoy contamos con dos pozas, una para materia orgánica de la cual sacamos nuestro abono descompuesto y la otra para materia inorgánica.”1

¿Qué necesitamos para construir los pozos sanitarios?

• Para la implementación de los pozos sanitarios necesitamos un hoyo de 1mt de ancho x 1mt de largo y 1 mt. de profundidad. Se utilizará el mismo tamaño tanto para el pozo de desechos orgánicos como para el de desechos inorgánicos.

• Es conveniente que ambos pozos se ubiquen juntos para facilitar su uso.

• Los pozos sanitarios deben estar situados a una distancia mínima de 50 mt. de la casa.

• Los pozos sanitarios deben cubrirse con palos tejidos entre sí. Para ello se necesita 10 palos de quinual de 1.20 mt. de largo x 1cm de diámetro. En las zonas

bajas (quebradas) donde no crece el quinual podemos utilizar el maguey (chuchao) cortándolo en forma de madera en pedazos de 1.20 mt de largo y raspando sus exteriores.

• Para el amarre de los palos se necesitará soguillas o medio kilo de clavos de una pulgada.

• Se requiere las siguientes herramientas:

- Pico

- pala

- lampa

- flexometro (wincha)- hacha- serrucho- azuela- martillo

¿Cómo construir los pozos sanitarios?

Paso 1: ubicación del pozo a 50 mt. de la casa

• Elegir un lugar fuera de la casa, pudiendo ser en la parte posterior, a una distancia de 50 mt. aproximadamente. Es muy importante la ubicación a cierta distancia del hogar porque si está muy cerca, puede afectar la salud de la familia y se evita los malos olores que puedan producir las pozas sanitarias.

• Para las dos pozas se necesita un espacio 2.50 x 1.50 mt.

• Cuidar de no implementar las pozas en zonas pantanosas, porque en ellas se empozará el agua y no será útil para depositar la basura.

1 Entrevista Sr. Roberto De La Cruz Baltasar, Lider de Patacancha, Churcampa, 19-06-06

84

Paso 2: excavación de los pozos sanitarios

• Con las medidas hechas se procede a excavar los pozos.

• Estar separados por lo menos a 50 cm. uno de otro.• Si al excavar se encuentra filtraciones de agua, será

mejor reubicar la poza.

Paso 3: cubrimiento de la parte exterior de la poza sanitaria

• Cada poza se cubre con 10 palos de madera amarrados entre sí. Cubriendo los pozos se evita la entrada de animales.

• Se cubre cada una por separado.• La medida de los palos para el amarre es de 1.20 mt.• Los espacios de separación al amarrar los palos no

deben exceder de 10 cm.

1 mt

0.50

mt

1 mt1

mt

1 mt

Poza sanitaria de residuos organicos• 1mt de ancho• 1mt de largo• 1mt de profundidad

Poza sanitaria de residuos inorganicas• 1mt de ancho• 1mt de largo• 1mt de profundidad

1 2 3

4

CUBRIMIENTO DE PARTE EXTERIOR DE LAS POZAS1. 10 palos2. 10 palos

3. 1.20 mts 4. 20 palos en total

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Paso 4: funcionamiento del pozo sanitario

a) Pozo sanitario de residuos orgánicos:

Nos permitirá obtener el producto denominado compost que se utilizará luego para abonar nuestros campos de cultivo.

Proceso para obtener el compost:

• Echar a la poza todas las cáscaras y desechos de vegetales que se obtuvieron al preparar los alimentos, así como las cáscaras de huevos y de frutas, igualmente la basura obtenida al barrer y limpiar nuestros hogares.

• Cada vez que se echa la basura tapar con dos palas de tierra que se encuentra al costado de la poza y que es la misma que se obtuvo al hacer el hoyo.

• Cuando se limpia el corral de los animales mayores, también llevar el estiércol a la poza sanitaria.

• Agregar también la ceniza producto de la limpieza de la cocina, vertiéndola en la poza en forma de una capa.

• Cada fin de semana echar un balde de 10 litros de agua a la poza sanitaria.

• Una vez lleno el pozo se tapa con tierra durante seis meses, tiempo en el que ocurrirá la descomposición de todos los deshechos con los que llenamos el pozo.

• Al concluir los seis meses se abrirá la poza para el recojo del compost y el traslado a los campos de cultivo.

1

5

4

3 2

Insumos para la produccion de compost1. Tierra2. Basura3. Estiércol

b) Funcionamiento del pozo sanitario de residuos inorgánicos

En la poza sanitaria de residuos inorgánicos depositaremos todos los desperdicios que no se pudren como: vidrios, plásticos, envases descartables, papeles y cauchos.

Una vez que este pozo esté lleno, se cubre con tierra de la zona hasta formar una capa de 20 cm (se debe apisonar y/o compactar para afirmar la tierra a nivel de la superficie), y luego se construye un nuevo pozo

4. Ceniza5. Agua

Pozo sanitario de residuos inorganicos

¿Quiénes intervienen en la implementación de los pozos/zas sanitarios/rias?

La familia participa directamente en el equipamiento de los pozos sanitarios interviniendo con mano de obra y aportando los materiales que encuentra en la zona para cubrirlo.

Las instituciones privadas y públicas tienen participación en este proceso, promoviendo la adopción de conductas saludables. Participación en el soporte o seguimiento: las autoridades y líderes comunales deben velar por el sostenimiento del paquete desarrollado; los técnicos de ONG o del Estado que busquen mejorar su acción insertados en el proceso de planeamiento del desarrollo familiar y comunal; el proceso y desarrollo serán apalancados por los gobiernos locales y las comunidades.

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DETALLEMANO DE OBRAExcavación de hoyo 1m x1m x 1m

UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD P. UNITARIO EN S/ TOTAL EN S/

Jornales 2 10 20.00Construcción de tapa con palos Jornales 0.25 10 2.50MATERIALES E INSUMOSPalos de 1.20m con 1” de diámetro Unidad 20 0.5 10.00Clavos de 2” Kg. 0.2 4 0.80Rafia Unidad 1 0.5 1.50TOTAL 34.80

Resultados

• Los pozos sanitarios ayuda en el ordenamiento espacial de las viviendas.

• Contribuiyen en el cambio de conducta en cuanto a la higiene de la familia.

• Protege el medio ambiente

• Mejorar la producción agrícola

“En nuestra comunidad tenemos dos pozas de basura, una para relleno orgánico y la otra para inorgánicos. Lo orgánico nos sirve como abono compost que utilizamos en nuestros biohuertos y chacras, ahora ya nuestra comunidad con estas pozas está más limpia y ordenada.”2

2 Entrevista Sr. Rolando Escobar Ccori, JASS-Churcampa, Patacancha, 19-06-06

El Costos

A continuación la tabla de costos de mano de obra y material para la construcción de las pozas sanitarias:

87

88

90

91

Introducción

Las pozas de drenaje, conocidas también como depósitos de aguas servidas, son un complemento muy importante de los lavaderos y permiten almacenar el agua utilizada en los lavabos y/o piletas que se tienen en las viviendas. La instalación de pozos de drenaje es necesaria pues las comunidades no cuentan con un sistema de alcantarillado y desagüe, y no existe un lugar adecuado donde verter las aguas utilizadas en el aseo personal, en el trabajo de la cocina. Son fáciles de construir y es de bajo costo. Para su instalación se requiere esfuerzo de parte de la familia y sobre todo conciencia de la importancia y la utilidad que ofrece al hogar.

¿Qué se propone esta guía?

Generalmente, las comunidades rurales no cuentan con sistemas de desagüe ni alcantarillado y las familias suelen utilizar canaletas hacia la calle para eliminar las aguas grises provenientes de piletas y lavaderos al interior del hogar. Éstas discurren superficialmente, arrastrando además los deshecho de animales domésticos como gallinas y chanchos y constituyen una fuente de contaminación constante.

Esta guía pretende facilitar las orientaciones metodológicas y técnicas para la construcción de pozas de drenaje que evitarán que estas aguas discurran al aire libre y sean focos infecciosos. Así, se contribuye con la construcción de chacras saludables, mejorando la calidad de vida de las familias con la finalidad de:

• Contribuir a evitar la contaminación del ambiente con aguas grises provenientes del uso doméstico en los hogares.

• Prevenir males gastrointestinales y enfermedades de la piel dentro de la comunidad.

• Brindar iniciativas para el cambio de conducta de la familia en relación al uso del agua, para promover una comunidad saludable.

Esta guía está dirigida a los pobladores en general y en forma muy especial a los facilitadores comunales, líderes y autoridades para continuar los trabajos que se han venido efectuando.

¿Qué necesitamos para construir una poza de drenaje?

• Un espacio de 1mt de ancho x 1mt de largo y 1mt. de profundidad.

• Debemos considerar que será siempre conveniente colocar la poza de drenaje cerca del lavadero o de las piletas públicas.

Materiales:

• 1 tubo de pvc sal ø 2” por 2 mt. de largo. • 2 mts de plástico o costales en desuso. • ½ carretilla de piedra de un diámetro de 20cm

(grande).• ½ carretilla de piedra de un diámetro de 10

cm(mediana).• ½ carretilla de piedra de un diámetro de 5cm

(pequeña).• ½ carretilla de piedra de un diámetro de 2 cm

(pequeña).• ½ carretilla de grava u hormigón.

Herramientas:

• Pico • arco de sierra• pala • barreno• lampa • carretilla• flexo metro (wincha)

¿Cómo se construye un pozo de drenaje?

Paso 1: trazo de replanteo y excavación del hoyo

• Ubicar un lugar apropiado fuera de la casa y cerca del lavadero o pileta (pero no a menos de un metro de distancia). Necesitaremos un espacio de 1mt de ancho x 1mt de largo y 1 mt de profundidad.

• Con las medidas se procede a excavar la poza en el espacio elegido y de acuerdo a las medidas indicadas. Cuidar de no dañar el tubo que va hacia el lavadero o pileta y que puede estar cerca del lugar donde se cava.

92

• La excavación podrá estar a cargo de uno o más miembros mayores de la familia.

• Si al excavar encontramos filtraciones de agua, deberemos reubicar la poza e otro lugar. Asimismo, si al excavar encontramos piedras, podremos guardarlas para devolverlas luego al hoyo como relleno.

Paso 2: relleno del pozo de drenaje

Llamamos relleno a la cantidad de piedra que se depositará dentro del hoyo y que servirá para filtrar el agua. Para colocar el relleno debemos seguir las siguientes instrucciones:

• Poner como primera capa la ½ carretilla de piedras grandes de 20 cm. de diámetro.

• Como segunda capa poner la ½ carretilla de piedras medianas de 10cm de diámetro.

• Como tercera capa poner la ½ carretilla de piedras pequeñas de 2 cm. de diámetro.

• Es importante seguir estrictamente este orden al llenar la poza, de lo contrario no funcionará la poza de drenaje.

• Por último, poner la ½ carretilla de grava u hormigón, cuidando de no llenar el hoyo hasta el borde. Se deja un espacio de 10 cm libre del borde hacia el interior del hoyo.

• Cuidar lo que no entre la tierra en el hoyo, para que no obstruya el ingreso del agua hacia el interior.

Excavación de hoyo• Si el lavadero esta pegado a la pared podemos excavar la poza

de drenaje en la parte posterior de la pared.• Se traslada la tierra sacada del hoyo.• Debe estar limpio todo en contorno del hoyo.• Las medidas del hoyo deben ser de acuerdo a las medidas

planteadas.

1234

1mt

1mt

1mt

Relleno de poza de drenaje1. Piedras grandes de 20cm de diámetro2. Piedras medianas de 10cm de diámetro3. Piedras pequeñas de 2cm de diámetro4. Grava u hormigón

Paso N° 3: empalme de la poza de drenaje con el lavadero

Se realiza mediante un tubo de pvc de 2”, tomando los siguientes criterios:

• El tubo sobresaliente del lavadero se conectará directamente hacia la poza de drenaje, el cual se enterrará a una profundidad de 20 cm.

• Cuidar que no entre tierra a la poza de drenaje.• El tubo debe llegar directamente al centro de la poza.

1mt

1mt

1mt

93

Conección del lavadero con la poza de drenaje• El tubo de pvc debe ir bajo tierra a una profundidad de

20cm.• La poza de drenaje debe estar cubierta por plástico y tierra.• El sumidero debe siempre colocarse en el lavadero al inicio del

tubo.

1 mtTubo

Paso N° 4: cobertura de la poza con plástico y tierra

Una vez conectado el lavadero con la poza, se procederá a cubrir la parte exterior de la poza con plástico o costales en desuso, siguiendo los siguientes criterios:

• Empalmado el lavadero con la poza se debe cubrir con un plástico o costales en desuso.

• Luego de colocar el plástico se cubrirá todo con tierra.

• La poza debe quedar totalmente tapada.

Plástico

Cubierta del exterior de la poza1. El plástico a utilizarse para la cubierta debe tener una buena

consistencia.2. Por encima debemos cubrir con tierra, teniendo cuidado de que

no quede como un montículo

¿Quiénes intervienen en la implementación de la poza de drenaje?

La familia es el agente principal en la implementación de la poza de drenaje, interviniendo con mano de obra no calificada y aportando los materiales que se encuentran en la zona para la cobertura.

Las instituciones privadas y públicas promueven y apoyan la masificación de la construcción de las pozas de drenaje, en cuanto al cambio de conducta en la familia, desarrollando así estos trabajos en forma conjunta.

Costos

MATERIALES/ APORTE PRECIO UNITARIO EN S/. TOTAL EN S/.2 (Jornales ) 10 20.00

37.00

N1

TOTAL

1 tubo pvc sal ø 2” en longitud de 2 mts

15 15.002

2 mts de plástico 2 2.003

Piedras (material disponible en la comunidad)

4

94

Resultados

• Ayudan en el ordenamiento espacial de las viviendas.• Evitar el encharcamiento del agua utilizada en los

lavaderos.

• Evita la contaminación y propagación de enfermedades.

• Ayuda a vivir mejor a las familias, contribuye a la adopción de conductas saludables.

95

96

98

99

IntroducciónLos temas de agua potable y saneamiento básico rural son fundamentales en el desarrollo social de la población. Las enfermedades gastrointestinales, son las más comunes derivadas de la carencia de medios de eliminación de excretas humanas y están estrechamente ligadas a la desnutrición crónica de los niños. Una adecuada cobertura de servicios de saneamiento básico, como es el caso de la eliminación de excretas, es una de las necesidades fundamentales de los pobladores que contribuirá a mejorar sus condiciones de vida, combatiendo las enfermedades gastro-intestinales que se presentan frecuentemente en la población infantil.

I. ASPECTOS GENERALES

1.1 ¿Qué se propone esta guía?

El objetivo general es brindar las orientaciones metodológicas y técnicas para construir letrinas sanitarias familiares y contribuir a mejorar las condiciones de salud de la población de las comunidades rurales. Dee sta manera se contribuye a:

• Disminuir la incidencia de enfermedades diarreicas agudas y parasitosis.

• Mejorar las condiciones de vida doméstica de las familias.

• Mejorar los hábitos de higiene personal y familiar.

Normalmente, las poblaciones de las comunidades no cuentan con sistemas de eliminación de excretas y defecan en lugares no adecuados dentro de la comunidad, produciendo una alta contaminación que a su vez causa enfermedades comunes, principalmente en los niños menores de 3 años.

La presente guía busca promover la construcción de letrinas para el saneamiento básico, sensibilizando a la población sobre la necesidad de su uso, capacitando a las familias participantes y comprometiendo a las instituciones locales en el seguimiento de su masificación, contribuyendo a mejorar las condiciones de salud de la población de las comunidades.

“Las letrinas también han ayudado al cambio en la familia, ya que anteriormente había mucha contaminación en el campo, las acequias y corralones, a veces nuestra familia tomaba agua sucia de estas acequias produciéndose muchas enfermedades

principalmente en los niños. Pero ahora ya no realizan sus necesidades en cualquier parte de la comunidad, pues lo hacen en las letrinas.”1

1.2. ¿Dónde es conveniente ubicar la letrina sanitaria?

Para identificar los lugares en los que es conveniente ubicar la letrina, es necesario elaborar un croquis de la zona. Para ello, se realizará un dibujo del terreno familiar con todas sus instalaciones, intentando identificar el lugar donde se construirá la letrina.

Si bien el dibujo podrá ser preparado a mano alzada, es decir sin medidas, ángulos y escala exactos, será siempre conveniente colocar medidas referenciales aproximadas. Para determinar la ubicación exacta se debe considerar los siguientes criterios:

• Entre la vivienda y la letrina debe conservarse una distancia no menor de 20 metros

• Entre la letrina y la fuente de agua debe haber una distancia mínima de 15.00 metros

• Se ubicará en terrenos secos y que no se inunden fácilmente.

• Debe ubicarse en la parte baja, con respecto a una fuente de agua. Es decir, no debe estar por encima y en el trayecto del flujo de agua proveniente de la fuente, para que no existan posibilidades de contaminación de la misma.

• La puerta de la letrina debe abrirse hacia afuera y estar orientada hacia el norte o sur.

• Zonas de nivel freático: el nivel freático es la zona donde se encuentra agua en el subsuelo. Para un buen funcionamiento de la letrina es necesario fabricarlas en lugares donde no se encuentre agua a por lo menos 2 mt de profundidad. Sin embargo, será mejor colocarlas en lugares ligeramente altos donde el agua esté muy profunda, a bastante más de los dos metros mínimos requeridos.

Cuando la letrina cumpla su vida útil (5 a 7 años) debe sellarse e instalar una nueva a no menos de 2 metros de distancia de la anterior y siguiendo las mismas recomendaciones.

1 Entrevista Sr. Severo Bejarano Baca, JaSS-Chontas, acobamba, 13-06-06

100

1.3. ¿Qué necesitamos para construir nuestra letrina sanitaria?

Para la construcción de la losa:

• 0.32 kg. de alambre n° 16 • 3.28 kg. de alambre corrugado 1/4” • 0.33 bolsas de cemento portland tipo I • 0.06 m3 de hormigón• 1 molde de losa para letrina

Para la ventilación:

• 1 Tubo de PVC sal ø 4” pesado de 3 mt.• 0.17 cm. de malla mosquitera

Para la puerta y tapa sanitaria:

• 1 puerta de calamina con marco de madera, pintada • 1 tapa sanitaria de madera• 2 Kg. de clavos de 2”

Para la construcción del hoyo, brocal y paredes:

• 0.15 m2 de piedra grande• 2 rollizos de eucalipto de 6”x1.20m• 3 rollizos de eucalipto de 3”x1.60 m• 120 adobes de 40x25x15 cm. • 0.80 m3 barro

Para la cobertura de la letrina

• 2 calaminas• 2 rollizo de eucalipto de 3” x 1.80m• 2.5 Kg. clavos de 3”

Herramientas

• Pico • arco de sierra• pala • flexometro o wincha• badilejo • plomada• martillo • alicate

II. CONSTRUCCIÓN DE LAS LETRINAS SANITARIAS

Paso 1 - Limpieza del terreno

Empezaremos por el desbroce y limpieza de malezas y pequeños arbustos que impidan la fácil operación y ejecución de las obras, entre las cuales consideramos los trabajos de trazo, replanteo y nivelación.

Los terrenos sobre los que se coloque la mampostería o el revestimiento serán previamente emparejados, retirándose todo material removido y humedeciéndose suficientemente en el caso de que se tenga que vaciar mezcla.

Paso 2 - Trazo y replanteo

Comprende el replanteo de los planos en el terreno y el nivelado que consiste en fijar los ejes de referencia y las estacas de nivelación.

Este paso considera la ejecución del trabajo topográfico que se requiere para el trazo de la obra durante el tiempo que dure su ejecución, esta etapa, comprende accione de levantamiento de perfiles, secciones (cortes) y control de la rasante.

Limpieza de malezas y pequeños arbustos para trazado del hoyo

101

Nivelado y Fijado de los Ejes de Referencia para la Excavacion

Paso 3 - Excavaciones

Consiste en el movimiento de tierras: arenas, suelos arcillo-limosos, tierras de cultivos, materiales sueltos (areno – limosos y/o arcillosos) con gravas hasta 4” de diámetro. Las excavaciones para cimentaciones serán del tamaño exacto al diseño de las estructuras.

3.1 Medidas del hoyo

• Para iniciar la excavación del hoyo debemos demarcar bien un espacio de 0.80 metros de ancho x 0.80 metros de largo

• La profundidad del hoyo debe ser de 2mt.

El fondo de toda excavación para cimentación debe quedar limpio y parejo, retirar el material suelto.

En el caso de que al momento de excavar se encuentre la capa freática a poca profundidad, previa verificación quedará anulado el hoyo, si es que no hubiera otro lugar adecuado será necesario el bombeo de la capa freática.

3.2 Excavación en roca fija o dura

Se denomina roca fija o dura a todo material de gran consistencia. Su extracción se hará con el empleo de herramientas manuales como cinceles, combas, picos, barretas, palancas, etc.

Paso 4 - Eliminación de material excedente

Una vez terminada la excavación se dejará el terreno completamente limpio de desmonte u otros materiales que interfieran en los trabajos de construcción de la letrina. La eliminación de desmonte deberá ser periódica.

Paso 5 - Relleno

antes de ejecutar el relleno se limpiará nuevamente la superficie del terreno excavado eliminando las plantas, raíces u otras materias orgánicas. El material para el relleno debe estar libre de elementos orgánicos y de cualquier otra sustancia comprimible. Podrá emplearse el material excedente de las excavaciones siempre que cumpla con los requisitos indicados.

En muchos casos, producto de las excavaciones se obtienen material tipo hormigón (es una mezcla de arena gruesa con pequeñas piedras), se empleará preferentemente para los rellenos, los que se harán en capas sucesivas no mayores de 20 cm. de espesor, debiendo ser bien compactados a humedad óptima, para que el material empleado alcance su máxima densidad seca. De no extraerse material tipo hormigón, se recomienda trasladar de los ríos de la zona.

Paso 6 Construcción del brocal

Procederemos a la instalación del brocal que debe rodear al hoyo. Se construirá con barro y piedra, al cual se hundirán 2 rollizos de madera. Desde el borde del brocal se levantará la pared de la letrina.

El brocal también podrá ser construido con vigas de madera, concreto simple o reforzado, ladrillos o bloques de piedra o de concreto asentados con mortero de cemento y arena.

Debemos considerar lo siguiente:

• Debe iniciarse faltando 0,30 metros para llegar a la superficie y prolongarse 0,10 metros por encima de ella.

• El brocal debe tener la misma geometría que el hoyo y su parte interna debe coincidir con las paredes internas del hoyo.

• Las medidas del brocal son: 40 cm de ancho y 15 cm de altura de la superficie

• Las maderas que irán por encima del brocal medirán 2 mts

102

2

3

12

1

Brocal1. Perímetro del brocal2. ancho del brocal 30cm3. Profundidad del brocal 15cm

Colocado de los rollizos en el brocal1. Llenado del brocal con piedra y barro2. Colocado del rollizo de madera en el brocal

Paso 7 Construcción del muro

El muro será construido con lodo y barro. Se tomará las siguientes consideraciones:

• Para la colocación del muro deberá estar correctamente instalado el brocal.

• Los adobes irán por encima del brocal en columnas de uno, para construir un muro alrededor del mismo. La altura del muro no será menor de 2 metros.

• Se dejará un espacio de 80 cm al norte o al sur para la puerta de la letrina. Es necesario colocar una viga para este fin.

• El muro al termino de la obra tendrá una caída hacia la parte posterior

• El alto de la caseta no debe ser menor a 1.90 m y el ancho de la puerta no menor a 0,80 m.

103

1

Construcción del muro1. La construcción se levantara a base de barro y adobe.2. Para la construcción se requerirá de 2 personas.

Consideraciones en la construccion del muro1. La altura debe ser de 2 mts.2. La altura de la puerta es de 1.80 mt.3. El ancho de la puerta es de 0.80 mt.

Paso 8 - Colocación del techo

El techo se construye preferentemente de una calamina, el cual se fija con clavos a una estructura de madera (vigas) que se ubica en la superficie de la construcción. Para mayor seguridad de la viga estas se fijan con alambres a la infraestructura construida.

El techo se colocará una vez concluido el muro e instalada la viga de la puerta.

• En lugares donde llueve, será necesario que el techo tenga una inclinación mayor al 5% y deberá tener un voladizo alrededor del muro de la letrina de, por lo menos, 0,10 metros.

• La iluminación y ventilación al interior de la letrina estarán provistas por una ventana situada entre la parte alta de las paredes de la caseta y el techo. El área total de la ventana no debe ser mayor a 0.40 metros de largo x 0.20 metros de altura.

• al techar se hará un pequeño hoyo en la parte posterior de la calamina, para colocar el tubo de ventilación.

• El techo, el tubo y la puerta pueden ser desarmados y transportados para su aprovechamiento posterior una vez que el hoyo se haya llenado.

104

Paso 9 - Construcción de losa

La losa es una estructura de concreto armado simple; es la tapa del hoyo que también sirve como piso de la letrina. Para la construcción se vaciará concreto en los moldes de fierro para obtener una losa con forma definida. Este vaciado debe realizarse en un lugar plano para garantizar un fraguado uniforme.

Consideraciones a tomar para la construcción de la losa:

• Se debe contar con el molde para la fabricación de la losa2. Las medidas del molde son de 1m de ancho x 1m de largo x 0.5 m de altura.

• El concreto será una mezcla de agua, cemento, arena y piedra preparada manualmente o en mezcladora mecánica.

• Sólo podrá emplearse agua potable o agua limpia de buena calidad, libre de impurezas que puedan dañar el concreto.

• Se empleará cemento Pórtland, Tipo I Normal, de fabricación nacional. En términos generales, no deberá tener grumos, por lo que deberá protegerse en bolsas para que no sea afectado por la humedad.

• El secado durará por lo menos siete días, durante los cuales hay que mantener el concreto en condición húmeda (humedecer a partir de las 10 ó 12 horas después del vaciado). Cuando se use aditivos de alta resistencia, el curado durará por lo menos 3 días.

2 El molde puede adquirirse en las ferreterías. Sin embargo, existen instituciones del Estado, gobiernos locales y organizaciones no gubernamentales que por su labor en el tema de agua y saneamiento disponen de estos moldes. Se recomienda que la comunidad organizada con el apoyo del gobierno local adquieran estos instrumentos, pues pueden ser utilizados “n” veces.

21

Inclinación del techo• El techo debe estar ligeramente inclinado en un 5%.

Techado1. El voladizo debe ser de 10cm sobresaliendo del techo.2. La ventana no debe exceder de 0.40mt de ancho y 0.20 mt de

altura.

105

Paso 10 - Colocación de la losa en la caseta o letrina

Una vez secada la losa se la trasladará hacia las casetas de la letrina para su colocado correspondiente, teniendo en cuenta los siguientes criterios:

• Se colocará la losa por encima del rollizo• al sobrar espacios alrededor de la loza se llenarán con

graba y barro. No debe tener ranuras al borde• La losa debe estar firme dentro de la caseta.• El tubo de ventilación debe colocarse junto con la losa

1

2

Construccion manual de lozas Fraguado de lozas en zonas protegidas1. Urinario. 2. Espacio para colocar el tubo de ventilación.

106

Paso 11 - Armado de puerta y colocado del tubo ventilador

Para colocar la puerta y el tubo se debe tener las siguientes consideraciones:

• Pintar la puerta antes de colocarla• Colocar el marco antes de colocar la puerta• La puerta debe estar dotada de un sistema que le

permita permanecer cerrada todo el tiempo.

Paso 12 - Ventilación

El tubo ventilador se instalará en la parte posterior de la caseta, el mismo que debe atravesar la losa de concreto, asimismo, debe atravesar la superficie del techo en 0,30 metros.

Para la ventilación se utiliza un conducto destinado a eliminar los malos olores e insectos que pudieran afectar el buen funcionamiento de la letrina.

Para la instalación del conducto se tendrá en cuenta lo siguiente:

• El conducto de ventilación podrá ser fabricado a partir de tuberías de plástico, metal o cualquier otro material resistente a las acciones climáticas o bien a partir

de bloques de ladrillos, mortero de cemento arena o piedra.

• El tubo de ventilación debe instalarse en la parte posterior de la caseta y ubicarse en la cara este u oeste del mismo para aprovechar la incidencia de los rayos solares sobre el conducto de ventilación.

• La parte superior del conducto de ventilación debe prolongarse más de 0,30 metros por encima del techo de la caseta, y en el extremo del tubo instalarse una malla metálica o plástica con abertura no mayor a 1 mm. El material de la malla debe ser resistente a las condiciones climáticas del lugar.

Paso 13 - Colocación de la malla ventiladora

• La malla debe ir colocada por encima de la puerta, en el espacio destinado para la ventana.

• El tamaño de la ventana dependerá del lugar, en zonas calurosas será más grande, en zonas frígidas, más pequeñas.

• Se podrá poner marco de madera dependiendo de las posibilidades de la familia.

• El área total de la ventana no debe ser mayor a 0.40 m de largo x 0.20m de altura.

1

2

Puerta y tubo ventilador de la letrina1. Puerta de calamina con marco de madera, el cual también

incluye el seguro ó una aldaba.2. Tubo ventilador de 3 metros que sobresale del techo en una

distancia de 0.30 mt.

Colocación del tubo ventilador• Se hará un agujero en el techo con la medida del tubo para

evitar las filtraciones de agua.• al colocar el tubo debe estar firme tanto en el techo como en la

loza.• El tubo no debe taparse.

107

Malla ventiladora

Paso 14 - Tarrajeado de la letrina

Una vez construida la letrina se procederá con el tarrajeo para su conservación y mantenimiento: considerando lo siguiente:

Para el tarrajeo se utilizará arcilla preparada con paja molida y agua, en una cantidad necesaria para cubrir tanto el exterior como el interior de la letrina

• Con el tartajeo se sellarán las fisuras que puedan quedar en el techado.

• El tarrajeo debe quedar liso tanto exterior como interiormente.

• El tartajeo también se puede hacer con yeso, dependiendo de las condiciones económicas de la familia.

Paso 15 - Tapa sanitaria

Su función es cubrir el hoyo al centro de la losa, para evitar los malos olores que la letrina pueda emitir.

al momento de usar la letrina se retira la tapa sanitaria tomándola por la manija y volviéndola a cerrar después de usarla.

III. ORGANIZACIÓN DE LA OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA LETRINA

La construcción de letrinas forma parte de las acciones de saneamiento que se realiza en las zonas rurales del país. a pesar de haber tenido una buena asesoría técnica en la etapa de ejecución, muchas de ellas se malogran prontamente y resultan inoperativas.

Para superar esta situación y garantizar la sostenibilidad de los sistemas de saneamiento rurales, es importante que los usuarios se organicen para dar un buen mantenimiento a las letrinas.

Para cumplir eficientemente estas funciones es necesario que la población, junto con la municipalidad, constituya legalmente una Junta administradora de Servicios de Saneamiento (JaSS). Esta Junta debe contar con sus propios estatutos y reglamentos donde se señalen las obligaciones y derechos de la directiva y de los usuarios.

asimismo, debe conocer las labores fundamentales que supone el mantenimiento de letrinas, siendo ideal que las familias participantes las construyan, con la finalidad de que al culminar la vida útil de las actuales, construyan otra en un lugar adecuado por ellos mismos.

Para contribuir a mejorar la organización de los usuarios, CaRE, propone criterios relacionados al buen mantenimiento de letrinas sanitarias. Entre ellos:

• antes de iniciar su uso se debe echar dos lampadas de guano de burro o vaca en el fondo del hoyo.

• Hacer las deposiciones en el hoyo y arrojar dentro de él los papeles usados.

• Echar dos lampadas de guano cada 7 días.

108

• La capacitación en mantenimiento será realizada por la municipalidad y MINSa responsable de la ejecución de la infraestructura.

3.1. ¿Quiénes intervienen en la construcción y mantenimiento de la letrina sanitaria?

La familia es la principal participante en la construcción de las letrinas sanitarias, interviniendo con mano de obra y aportando los materiales que se encuentran en la zona.

Para la construcción necesitaremos la participación de todos los miembros mayores de la familia.

La familia deberá solicitar al gobierno local y al MINSa, el acompañamiento en el proceso de construcción de la letrina y en su mantenimiento. Las instituciones públicas y privadas pueden participar en este proceso, contribuyendo a la adopción

de conductas saludables e higiénicas necesarias para un uso adecuado de la letrina.

La participación en el soporte o seguimiento:

• Se capacitará en el mantenimiento de las letrinas a la Junta administradora de Servicios de Saneamiento (JaSS) y a familias participantes de la comunidad, utilizando la metodología de capacitación a adultos y usando equipo audiovisual, rotafolios, guías y prácticas en campo.

• Se requiere también el seguimiento del establecimiento de salud para el buen funcionamiento de las letrinas por parte del establecimiento de salud al cual pertenece la comunidad, así mismo por parte de la municipalidad distrital o provincial según sea el caso, durante el periodo de vida de la infraestructura.

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IV. COSTOS

DESCRIPCIÓN INSUMOMANO DE OBRAPEÓN

UNID P.U. CaNT COSTO/UNa LETRINa

HH 1.25 22.24 27.80LOSA aLaMBRE N°16aLaMBRE CORRUGaDO 1/4”CEMENTO PORTLaNT TIPO IHORMIGÓNMOLDE LOSa LETRINaHOJa DE SIERRa

KGKGBLSM3UNDUND

2.502.00

21.0040.0012.004.00

0.323.280.330.060.100.09

0.816.566.932.201.204.00

TUBO VENTILACIÓNTUBO PVC SaL Ø 4” pesadoMaLLa MOSQUITERa

UNDML

16.005.00

1.000.17

16.000.83

PUERTA Y TAPA SANITARIAPUERTa MaDERa CaLaMINa PINTaDa C/BTaPa SaNITaRIa DE MaDERaCLaVOS 2”

UNUNDKG

42.006.002.50

1.001.000.29

42.006.000.72

HOYO BROCAL Y PAREDESPIEDRa GRaNDEROLLIZO DE EUCaLIPTO DE 6”X1.20MROLLIZO DE EUCaLIPTO DE 3”X1.60 MaDOBE DE 40X25X15 CM

M3UN

UNDUN

20.004.002.000.35

0.152.003.00

110.00

2.948.006.00

38.50COBERTURACaLaMINaROLLIZO DE EUCaLIPTO DE 3” X 1.80MCLaVOS 3”

UNDUNDKG

10.003.502.50

2.002.000.14

20.005.000.36

HERRAMIENTASHERRaMIENTaS MaNUaLES 5.00 5.00

S/.200.35 S/.200.85

Resultados

• Disminuyen las enfermedades más comunes relacionadas con la contaminación por excretas, como diarreas, parasitosis y enfermedades de la piel.

• ayudar a conservar el medio ambiente evitando la contaminación.

• Permite vivir más organizadamente dentro de la comunidad.

• Facilita el cambio de conducta en cuanto a la higiene y saneamiento de la familia.

“Patacancha se identifica por su limpieza, porque todos tenemos nuestras letrinas y están muy bien manejadas de acuerdo a las capacitaciones que hemos recibido de CaRE-PERÚ, cada semana estamos echando a las letrinas bosta de burro o caballo para evitar el mal olor”3

3 Entrevista Sr. Rolando Escobar Ccori, JaSS-Churcampa, 19 de junio de 2006.

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Glosario de términos necesarios para la construcción de una letrina sanitaria:

• Letrina: lugar destinado para verter y expeler los excrementos, producto de orinar y evacuar el vientre, como también el papel utilizado.

• Hoyo: cavidad de determinada profundidad que se hace en la tierra para depositar los excrementos.

• Cámara: obra fabricada con mampostería, compuesta de ladrillos o bloques de piedra, unidos con mortero de cemento y arena, o también de concreto simple o reforzado, que se levanta sobre el nivel natural del suelo para depositar los excrementos y el papel utilizado.

• Brocal: conocido también como anillo de protección de la boca de la letrina, se construye para estabilizar la boca del hoyo y se ubica en la parte superior. Sirve también para sostener firmemente la losa de la letrina, brindar hermeticidad entre el hoyo y el medio ambiente, e impedir que el agua de lluvia, insectos y roedores ingresen el interior del hoyo.

• Losa: elemento que cubre el hoyo y va instalado sobre el brocal, sostiene el tubo de ventilación y soporta al usuario.

• Terraplén: montículo de tierra apisonada que se acomoda alrededor del brocal hasta llegar al nivel de la losa, con la finalidad de proteger al hoyo del ingreso de agua de lluvia.

• Aparato sanitario: dispositivo destinado a sostener y brindar comodidad a la persona durante la ejecución de sus necesidades fisiológicas.

• Caseta: obra que aísla la letrina y le da privacidad

• Ventilación: conducto destinado a eliminar los malos olores e insectos que pudieran afectar el buen funcionamiento de la letrina.

• Desbroce: retirar la cubierta vegetal en el lugar donde se ubicará la letrina (malezas y plantas)

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115

IntroducciónLos biohuertos son parte fundamental en la estrategia de lucha contra la pobreza, siendo la desnutrición su aspecto básico más preocupante y sobre el cual hay que actuar. Por otro lado, a través de los biohuertos estamos dando uno de los primeros pasos para una familia saludable que vive en la chacra integral.

En las comunidades en las cuales REDESA interviene, existe inestabilidad en la seguridad alimentaría y el consumo de carbohidratos como principal y permanente alimento. Por eso ha sido de vital importancia desarrollar un trabajo muy cercano con las familias para ampliar los productos de la dieta alimentaria ofreciendo otros nutrientes e incentivar el cultivo de las plantas medicinales de uso de la Comunidad. Se han formulado guías para facilitar y acompañar los procesos de desarrollo de las familias y, en particular se presenta aqui la guia para la implementación de biohuertos, con la flexibilidad y facilidad que la realidad impone para su aplicación.

I. IMPORTANCIA DEL BIOHUERTO RURAL

1.1. ¿Qué es un biohuerto rural?

El biohuerto es una pequeña unidad productiva permanente, que utiliza abonos e insecticidas orgánicos para obtener productos ecológicos y naturales, útiles para mejorar la dieta alimentaria de la familia. Requiere la participación de los miembros de la familia y sus características son:

a. Uso de insecticidas ecológicos. No se usa agroquímicos, lo cual disminuye los costos, favorece la producción de hortalizas sanas, con mayor cantidad de vitaminas y minerales y sin elementos tóxicos.

b. El control de plagas y enfermedades es biológico y respeta los ciclos de vida. Permite equilibrar naturalmente el ambiente, sin producir toxicidad, ni eliminar totalmente las especies.

c. La producción agro-ecológica no daña el suelo ni el medio ambiente, por el contrario recupera y mantiene la fertilidad de los suelos en forma sostenible.

d. Considera una producción diversificada en el tiempo y en el espacio a disposición.

e. Se requiere la participación de los miembros de la familia en sus tiempos libres.

f. Mejora la dieta alimentaría g. Rescata la tecnología andina aprovechando los

recursos de la zona.

El biohuerto es parte integrante de la chacra integral y es trabajado por la familia saludable.

1.2. Clasificación de hortalizas

Existen más de 40 variedades de hortalizas en el comercio, variando según las costumbres y hábitos de cada lugar o país.

En el cuadro seguiente se aprecia la clasificación según la parte de la planta utilizada:

Frutos que son hortalizas

Hortalizas de vaina y semilla

tierna

Tallos, brotes y flores

Hortalizas de bulbo

Pecíolo u hojas como hortalizas

Hortalizas de raíz

Semilla tierna de cereales

Tubérculos, rizomas y raíces

tropicales

- Ají- berenjena- chayote- cucúrbita (ayote)

- melón, sandia, pepino

- ocra- tomate

- Arveja- frejol de costa y rabisa

- frejol de lima

- gandul- haba- vainita (poroto verde)

- Alcachofa- brócoli- coliflor- espárrago- repollito de Bruxelas

- repollo

- Ajo- cebolla- puerro

- Acelga- ajo- espinaca- lechuga - mostaza- ruibarbo

- Nabo- remolacha- rábano- zanahoria

- Maíz dulce (choclo dotes)

- Camote - yuca - papa- macango- yautia- ñame

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1.3. ¿Por qué son importantes los biohuertos rurales?

Contribuyen a:

a) La alimentación de la familia

Las hortalizas son ricas en vitaminas, minerales y fibras, elementos importantes para una alimentación sana y balanceada, además poseen un considerable valor energético.

b) La salud familiar

Las hortalizas cultivadas en los biohuertos, al no ser tratadas con productos químicos, son totalmente sanas. Por otro lado, el consumo de verduras y de una dieta variada es saludable para los niños y personas en general. En el biohuerto se cultivan también plantas medicinales que podrán ser útiles cuando se necesiten.

c) La mejora de las capacidades productivas

Para mejorar la dieta alimentaría de la población, será importante desarrollar capacidades en producción y manejo de biohuertos familiares en las instituciones educativas, como también de autoridades y líderes comunales.

d) El rescate cultural

Hay plantas que en la actualidad no son utilizadas en la alimentación y son consideradas maleza. Sin embargo, en el antiguo Perú, el yuyo, el atacco, la verdolaga, el paico, entre otras, formaban parte de la dieta alimenticia. Estas plantas tienen altos contenidos de hierro, calcio y vitaminas y su cultivo requiere de poco abono y agua de riego. Por lo tanto, es importante rescatar éstos hábitos de consumo alimentario.

II. PASOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN BIOHUERTO

La implementación del biohuerto es sencilla, rápida y sobre todo barata, pues solamente necesitamos algunos insumos como las semillas hortícolas y materiales que se encuentran en nuestra comunidad. El manejo del biohuerto es sencillo y en muchos casos la familia lo puede realizar en sus tiempos libres, pues no requiere de mucho trabajo.

2.1. ¿Qué necesitamos para la implementación de un biohuerto?

MATERIALES:

Un espacio mínimo de 20 mt. cuadrados de tierra apta para cultivo. Esto dependerá también del espacio con que cuente cada familia en su predio. Necesitaremos además:

• 15 a 20m de manguera • balde• repicador• regadera• cordel • palos de madera de cualquier tipo de árbol para los

cercos perimétricos.

HERRAMIENTAS:

• Pala recta • azadón• pala cuchara • wincha• rastrillo • carretilla• pico • saranda• machete

INSUMOS:

Semillas

Tallos, brotes y flores

Hortalizas de bulbo

Hortaliza de hojas

Hortalizas de raíz

- Alcachofa- brócoli- coliflor- espárrago

- Ajo- cebolla- poro

- Acelga- espinaca- lechuga

- Nabo- remolacha- rábano- zanahoria

2.2. EL PASO A PASO:

Paso 1: ubicación del biohuerto familiar.

El biohuerto puede ubicarse en la parte posterior de la casa o en un espacio libre y seguro donde los animales no lo puedan dañar. Debe estar a no menos de 20 mt. de la casa y a 10 mt. de la letrina.

Ubicaremos el biohuerto de acuerdo a la topografía del terreno. Por ejemplo, suelos muy ondulados, escabrosos, demasiado inclinados, traen siempre complicaciones de diversa índole. Los más convenientes son los llanos y sobre todo aquéllos que tengan una inclinación suave, poco acentuada y con un drenaje para que el agua no se estanque.

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Paso 2: trabajos preliminares para la instalación del biohuerto:

• Limpiar el terreno de malezas, piedras y todo tipo de objetos extraños.

• Regar el día anterior para que la tierra esté ligeramente húmeda.

• Preparar la tierra, con una semana de anticipación antes de sembrar.

• Retirar todas las raíces, estolones y bulbillos de las malezas.

• Incorporar el abono orgánico (estiércol, compost o humus) sobre la superficie de la tierra preparada, para luego removerla.

• Trazar las camas para el almacigado o hacer los surcos para la siembra directa, según el tamaño de terreno que se ha elegido para instalar el biohuerto.

Consideraciones para producir buenas hortalizas a partir de semillas:

• Usar semilla de buena calidad

Madura: la semilla debe estar madura y seca

Sano: libre de plagas y agentes patógenos (son las bacterias, los virus, viroide, prion, rickettsia, hongos o parásitos, etc.)

Viable: capacidad de reasumir sus procesos vitales, germinar y crecer (capacidad de la semilla de germinar y brotar)

Limpia: alto grado de pureza, sin tierra, residuos u otras semillas

Pura: semilla de una sola clase

Verídica: certeza de la clase (género y especie)

Etiquetada: clase, variedad

• Preparar el suelo

El terreno debe estar perfectamente labrado a una profundidad de 25 a 30 cm. como mínimo. La superficie debe estar mullida y el suelo debe hallarse perfectamente húmedo. La excesiva humedad o sequedad malograrán casi siempre el desarrollo de las semillas.

• Tratar la semilla

Esta operación comprende la aplicación de fungicidas ecológicos (tarwi o chocho, ortiga, etc.) que se utilizan para prevenir las enfermedades de las plantas, provocadas por bacterias, hongos y otros.

• Humedad adecuada

Esta labor consiste en suministrar agua a la parcela antes de la siembra. La humedad adecuada nos facilitará las labores culturales como la siembra y el enterrado de las semillas de manera directa.

• Cercos:

Protegen el biohuerto de los daños físicos de diferente índole que pueden afectar el crecimiento de las hortalizas. Los cercos puedes ser de piedras, adobes, tapiales, plantas (cercos vivos) etc. La altura recomendada del cerco es de un metro de altura..

Paso 3: siembra

Consiste en colocar las semillas en un medio favorable para lograr la germinación y buen desarrollo de las plantas. Para asegurar una buena siembra hay que tener en cuenta la calidad de la semilla, el terreno a sembrar y las prácticas agrícolas.

Las semillas deben enterrarse a una profundidad relacionada con su tamaño, equivalente a tres veces su diámetro.

a. Siembra directa

Se le llama así a la siembra que se realiza directamente en el terreno definitivo donde han de desarrollarse las plantas hasta que llegue el momento de la cosecha.

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Contempla los siguientes elementos:

• Caminos: llámese así a las separaciones entre una y otra cama almaciguera, Esta separación se realiza con el fin de facilitar el paso y el manejo de las camas por parte de la familia. Las separaciones pueden ser de 50 cm. a 70 cm. de ancho de cama a cama.

• Cercos: son los que protegen las camas almacigueras de los daños físicos de diferente índole. Pueden ser de piedras, adobes, tapiales, plantas (cercos vivos) etc.

c. Transplante

Debe ser oportuno y en un tiempo favorable. Esta actividad se realizará cuando las plántulas en las camas almacigueras hayan alcanzado un tamaño promedio de 7-10 cm de altura (tamaño de un lapicero). El tiempo favorable será cuando tengamos suficiente agua para poder mantener el biohuerto.

Recomendaciones para el transplante:

• Regar el espacio de terreno unos 2 días antes del transplante

• Regar el terreno que recibirá las plántulas a transplantarse unos 3 a 4 días antes. Utilizar el repicador para hacer los hoyos

• Transplantar sin doblar la raíz de las plántulas

• Presionar bien con los dedos para afianzar las plántulas en el hoyo.

• Riego frecuente y ligero, si es posible dos veces al día, hasta que la planta haya prendido.

b. Siembra indirecta

Consiste en obtener plántulas de las camas almacigueras, para luego realizar el trasplante en el campo, para ello se deben trazar surcos, según las especies.

• Camas almacigueras: deben ubicarse de preferencia al lado opuesto de la puerta de entrada al biohuerto, con el fin de no dañar las camas y las plantitas durante sus primeros periodos vegetativos antes del transplante. Las camas almacigueras pueden variar de tamaño, siendo lo más recomendable un espacio de 1 metro de ancho x 1 metro largo, en las cuales podemos diversificar las semillas de las hortalizas.

Preparación de camas almacigueras

Paso 4: acondicionamiento del biohuerto para la producción de hortalizas

El acondicionamiento del biohuerto comprenderá lo siguiente:

Preparación de Composteras: son aquellos hoyos de 1mt cúbico en el que se realiza la degradación de materiales orgánicos para convertirse en abono. Se recomienda ubicar una compostera dentro de los biohuertos, son muy importantes porque gracias a ellas podemos dotar de abono orgánico a las hortalizas.

Almacenar agua: este sistema consiste en construir un reservorio de agua tipo rústico cavando un hoyo de 1.50mt de profundidad por 1mt de ancho x1mt de largo, que debe ubicarse de preferencia en la cabecera del biohuerto.

Transplante

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Paso 5: labores culturales en la producción de las hortalizas.

Esta actividad consiste en brindar todas las atenciones necesarias que requiera el biohuerto desde su instalación hasta la cosecha.

a) Riego

Las hortalizas necesitan bastante agua y es necesario regarlas con frecuencia de manera ligera, ya que el exceso de humedad puede malograr la planta.

El riego es la aplicación artificial del agua al suelo; se debe tener en cuenta que los suelos más ricos en materia orgánica retienen mejor el agua. Las mejores horas para regar son el atardecer y la mañana, se debe evitar las horas de mayor calor ya que la evaporación es mas intensa y el cambio brusco de temperatura puede dañar a la planta. Los tipos de riego que se aplican actualmente en los biohuertos son: por gravedad, aspersión y goteo (Bukets kits).

b) Deshierbo

Llamado también control de malezas. Consiste en eliminar las malezas que han crecido en forma natural y que compiten con las hortalizas por el espacio, nutrientes, agua, rayos solares, luz, etc.

El primer deshierbe debe realizarse apenas se logran diferenciar las malezas dentro del cultivo, debemos tener cuidado al arrancarlas para no dañar las plantas. Se debe regar un día antes de deshierbar el terreno.

Riego

c) Raleo

Consiste en lograr distanciamientos adecuados de planta a planta, el cual permite un crecimiento adecuado de las mismas. Se emplea cuando el método de siembra ha sido directo, al voleo o en líneas continuas, para mantener el distanciamiento adecuado entre las plantas según la especie. Regar un día antes de esta labor y en lo posible retirar las plántulas más pequeñas y débiles o las que hayan sido atacadas por bacterias u hongos.

d) Aporque

Consiste en agregar suelo o compost al cuello de la planta para dar mayor soporte, mejorando su desarrollo y resistencia.

e) Abonamiento de biohuertos

Es la incorporación de abonos orgánicos de origen animal y/o vegetal (estiércol, orines, hojas, tallos, abonos verdes, compost, humus, Biol, Bocashi, etc.) al terreno de cultivo para el aporte de nutrientes esenciales (nitrógeno, fósforo, potasio, azufre, boro, cobre, hierro, magnesio) para que se active biológicamente el suelo, sirviendo como alimento a los microorganismos del terreno y para favorecer la retención de humedad.

f ) Control fitosanitario

Consiste en controlar las plagas y enfermedades que puedan causar daño a los biohuertos, lo cual consiste en:

• Control Mecánico - Recoger manual y oportunamente las larvas, insectos, mariposas, babosas, etc. para luego eliminarlas mediante métodos como la introducción de los insectos vivos a una botella de kerosene o enterrándolos a cierta profundidad en el suelo.

• Control cultural.- Eliminar fuentes de infestación (residuos de cosechas, malezas) y/o quemado si se comprueba la presencia de patógenos. También a través de la rotación y asociación de cultivos, distanciamiento adecuado de las especies en cultivos de variedades resistentes, buen manejo de agua de riego, instalación de cercos biológicos, buena preparación de terrenos y uso de abonos orgánicos.

• Control etológico.- De acuerdo a los hábitos y comportamientos de las plagas, se usan trampas atrayentes de luz, atrayentes amarillas, trampas atrayentes con alimentos, repelentes, repelentes para hormigas, para atrapar caracoles y babosas, trampas

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contra pájaros, etc. Éstas irán colocadas en palos plantados al centro del biohuerto

• Control Biológico.- Mediante la acción de enemigos naturales, éstos pueden ser parásitos, predadores o patógenos.

• Cercos Biológicos.- Son plantas sembradas para controlar y proteger el biohuerto contra plagas y enfermedades. Pueden colocarse en el perímetro del biohuerto. Son plantas de olores fuertes que ahuyentan a las plagas, como la albahaca, isabelita, laurel rosa, perejil, huacatay, chocho, hierba buena, etc.

Tipos de cercos biológicos:

- Atrayentes - Las plantas son de flores amarillas que atraen por su color, como el girasol, marigold, retama, crisantemo, fríjol “Chivatito”, manzanilla, ortiga, etc.

Paso 6: cosecha

Es la recolección de la hortaliza cultivada una vez que haya alcanzado su estado de madurez fisiológica y esté apta para el consumo. Se tendrán en cuenta los siguientes criterios:

- Cosechar en el momento oportuno:

El momento de la cosecha llega cuando la planta ha adquirido una madurez fisiológica, que podemos

notar en el cambio del color de sus hojas, en el ensanchamiento de bulbo, en la coloración del fruto, en el secado de tallo, en la mayor parte de los casos queda supeditada al buen criterio de la familia.

- Es importante conocer el periodo vegetativo de las hortalizas que se cultivan.

- Las hortalizas como las legumbres y verduras de hoja se pueden cosechar aún verdes, porque desde ese periodo vegetativo son aptas para su consumo.

- Realizar las cosechas de preferencia en horas de la tarde o en las mañanas.

Cosecha

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III. COSTOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y MANEJO DE UN BIOHUERTO:

ITEN DETALLE UNIDAD / MEDIDA CANTIDAD PRECIO UNI. S/. COSTO TOTAL S/.I MANO DE OBRA1.1 Preparación del

terrenoJornales 1 10 10.00

1.2 Cercado de biohuerto

Jornales 1 10 10.00

1.3 Preparación de almacigo y almacigado

Jornales 0.5 5.00 5.00

1.4 Riego para almacigo Jornales 3 10 30.001.5 Transplante Jornales 2 10 20.001.6 Riego en producción Jornales 5 10 50.001.7 Escarda y deshierbo Jornales 2 10 20.001.8 Mantenimiento del

biohuertoJornales 2 10 20.00

1.9 Preparación y aplicación de abonos

Jornales 2 10 20.00

II Materiales e insumos

Jornales 20.00

2.1 Semilla de hortalizas kg 0.15 100 15.002.2 Estiércol de animales kg 200 10.1 20.00TOTAL 220

IV. BENEFICIOS DEL BIOHUERTO

• Ayuda a las familias a mejorar su calidad de vida, pues les permitirá el consumo de verduras frescas y naturales sin ningún tipo de insumos químicos.

• En algunos casos contribuye a mejorar el ingreso económico de la familia, a través de la venta de excedentes.

• La implementación de los biohuertos familiares se masificará a medida que las familias vayan adaptando esta práctica como una forma de contribuir con la salud familiar y a la vez mejorando sus ingresos económicos.

• El desarrollo de capacidades para la adecuación de los biohuertos se realizará con la participación de la familia, porque su manejo es muy sencillo y puede efectuarlo cualquier integrante de la familia.

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124

125

Introducción

La crianza del cuy (Cavia porcellus), en la actualidad se ha masificado en el ámbito rural del Perú por su alto contenido de proteína principalmente.

El Programa REDESA, con la finalidad de aportar y mejorar la crianza tradicional edita la presente guía, donde se adiestra en el manejo adecuado de los sistemas de crianza; empadre, destete, cría y recría, esperando que la presente guía sea de mucha utilidad

I. IMPORTANCIA DE LA CRIANZA DEL CUY EN LA CULTURA Y ECONOMÍA ANDINA

El cuy es oriundo de los andes americanos, constituye para el habitante peruano una fuente de gran potencial económico y sobre todo, complemento de la dieta familiar por el alto contenido proteico de su carne. Los volúmenes de crianza del cuy se incrementan cada vez más, por lo que es necesario difundir técnicas adecuadas de crianza en las familias rurales.

En el Perú se ha desarrollado la crianza de cuyes, principalmente como fuente de proteínas a través del consumo de su carne, tal como se muestra en el siguiente cuadro:

1.2. La crianza familiar

La finalidad de la crianza familiar de cuyes es mejorar la alimentación y producción familiar. El destino de su producción es al autoconsumo y ventas esporádicas cuando es necesario, se alimentan con desperdicios de la cocina, pastos naturales y rastrojos agrícolas.

ESPECiE AnimAL % HumEDAD PRotEínA GRASA % minERALES %Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8Ave 70.2 18.3 9.3 1.0Cerdo 46.8 14.5 37.3 0.7ovino 50.6 16.4 21.8 1.0Vacuno 58.9 17.5 21.8 1.0

Cuadro nº 1

Crianza familiar del cuy

a partir de lo cual la alimentación, el manejo y la sanidad deben planificarse para lograr una buena producción y productividad y hay que tener en mente.

Para la crianza intensiva:

- Fines- lugar y área a elegir- clima- disponibilidad de alimentación- reproductores de buena conformación- mercado y acceso para la comercialización

Crianza intensiva

1.3. La crianza intensiva

Consiste en la producción de cuyes en gran escala, por lo que se rquiere un proceso de precisión en la producción de carne,

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II . LAS LINEAS DE CUYES PARA CARNE

Línea Inti

Seleccionada por su precocidad, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los más altos índices de sobrevivencia. Alcanza en promedio un peso de 800 gr. a las diez semanas de edad, con una prolificidad1 de hasta 5 crías por parto. Predomina el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con blanco

Línea Perú

tienen precocidad y prolificidad pudiendo alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. tienen de 2 a 5 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.

1 La prolificidad esta directamente vinculada al mayor número de crías por parto.

Línea Andina

Son de color blanco tienen una prolificidad, así mismo obtienen un mayor número de crías (3 a 6 crías por parto).

III. PASOS PARA LA CRIANZA FAMILIAR DEL CUY

¿Qué materiales e insumos necesita mos para la crianza tecnificada familiar del cuy?

Para la construcción de un galpón tipo gallinero de dos metros de ancho x dos metros de largo con cuatro pisos y/o divisiones necesitamos lo siguiente:

- 8 unidades de madera de 1m de largo x 30 cm. ancho x 2 cm. de espesor

- 4 cuartones de 2 x 3 pulgadas

- 7 cuartones de 2 x 2 pulgadas

- 2 vigas de 1.5 ml

- 2 calaminas

- 2 Kg. clavo de 2 pulgadas- un módulo de reproductores de cuy (4 hembras y 1

macho)

- semilla de pasto o alfalfa

- 6 metros de malla metálica

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Herramientas

• Pico • martillo• pala • alicate• lampa • nivel• wincha (flexómetro o cinta métrica) • serrucho • azuela

Paso 1: construcción de galpones tipo gallineras

El área queda determinada de acuerdo al crecimiento de la población y los fines de la crianza, para ello tomaremos los siguientes criterios:

Para la construcción de los galpones familiares:

• ubicaremos un lugar apropiado de 2 metros cuadrados, los cuales pueden estar dentro de la casa o en el patio.

• Se construirá bajo las indicaciones técnicas y con los materiales mencionados anteriormente.

• Es importante considerar la seguridad de los galpones

• El techo debe estar firmemente construido para evitar las inclemencias del tiempo.

Paso 2: construcción de pozas de crianza

En las casas rurales, es frecuente observar la crianza de cuyes sueltos en las cocinas. Sin embargo, esta práctica no es recomendable por los problemas de higiene que ocasiona. Lo recomendable es la construcción de pozas de crianza que pueden estar ubicadas inclusive al interior de ciertos ambientes de la casa, como almacenes desocupados o espacios específicamente destinados para la crianza.

Las pozas son pequeños corralitos hechos a base de adobe o madera, con una dimensión de 1 metro de ancho x 1 metro de largo y 0.60 metros de altura.

Gallinera / galpones / familiares / tipo

PoZA n ° 1PoZA DE EmPADRE

(1 macho y 10 hembras)

Cuadro nº 2

PoZA n°2PoZA DE mAtERniDAD o DE

EmPADRE(5 hembras y crias)

PoZA n°3RECRiA mACHoS

(18 gazapos hasta los 3 meses)

PoZA n°4RECRiA HEmBRAS

(10 gazapos hembras)

Paso 3: preparación de alimento concentrado a partir de los residuos de cosecha

El concentrado es una mezcla de alimentos que contiene todo lo que necesita el animal para crecer mejor y ganar peso. Este concentrado puede prepararse en casa usando ingredientes como:

- Sal

- sangre cocida

- cáscara de huevo molida

- afrechillo de trigo- afrechillo de maíz

- afrechillo de cebada

- otros ingredientes que deben ser molidos y mezclados en cantidades suficientes.

Cuando se proporciona estos alimentos al cuy, debe suministrársele también abundante agua en bebederos especiales – posillos que almacenan agua para el cuy, lo cual se utiliza mayormente en la crianza intensiva.

128

Paso 4: manejo, selección, alimentación y sanidad

a) Manejo

Comprende las siguientes etapas:

• Empadre

Consiste en unir a un cuy macho con 7 hembras en edad reproductiva, en pozas de 1.5 x 1 x 0.45 metros. Para juntarlos, los cuyes hembras deben tener 550 grs. de peso vivo o tres meses de edad y el cuy macho debe tener cuatro meses de edad.

Sistemas de empadre

Empadre controlado:

Se realiza los empadres cada tres meses después del destete.

Empadre continuo:

Se realiza en forma continua durante la edad reproductiva de las reproductoras. utilizando el celo post partum.

• Gestación o preñez

El período de gestación es de 62 a 67 días. Empieza cuando la hembra queda preñada y termina con el parto, diferenciándose por el tamaño de camada y línea genética.

Las hembras preñadas necesitan estar en lugares tranquilos del cuyero. no debemos moverlas, cogerlas del cuello ni tenerlas colgadas. Asimismo, debemos evitar cualquier ruido o molestia que las haga correr pues pueden maltratarse y se puede producir un aborto.

• Parto

terminada la gestación se presenta el parto, por lo general de noche. Cada hembra puede tener de una a cinco crías. Los cuyes nacen con pelo, ojos abiertos y al poco tiempo de nacidos comen pasto. Se recomienda alimentar a los recién nacidos con pastos frescos y abundante agua.

Crecimiento del cuy hembra

El cuy hembra aumenta su crecimiento y desarrollo, según el número de partos que tenga. Al cuarto parto, llega a duplicar su peso con respecto a su edad.

• Empadre luego del parto / celo post parto

Para aprovechar el celo post-parto, el macho debe estar junto a las hembras todo el tiempo. El cuy hembra debe parir en presencia del cuy macho. Después de terminar de parir y atender a sus crías, el cuy macho vuelve a empadrarla, logrando más crías en menos tiempo. Para ello, las reproductoras tienen que tener una buena alimentación.

• Lactancia

inmediatamente después de nacer, las crías empiezan a mamar el calostro que les da inmunidad y resistencia a enfermedades. Durante las dos primeras semanas después del parto, la madre produce gran cantidad de leche. Los lactantes duplican su peso entre el nacimiento y el destete.

Empadre de los reproductores

b) Selección

Es una acción que debe practicarse, y que consiste en separar a los lactantes (crías) de su madre clasificándolos por su tamaño, edad y sexo. La separación normalmente debe hacerse de acuerdo al sexo.

129

• Recría

La recría es la etapa de crecimiento en la vida del cuy. Se considera esta etapa a partir de su cuarta semana de vida hasta que son destinados al mercado o al empadre. En esta etapa los cuyes se llaman “gazapos”.

La recría dura ocho semanas, siendo el crecimiento muy rápido en las dos primeras, pudiendo duplicar su peso al destete.

Al destete, agrupamos a los gazapos de acuerdo al sexo, formando grupos que pueden ser de 10 en el caso de los machos y de 15 en el caso de las hembras. también debemos clasificar de acuerdo a sus tamaños (grandes, medianos y chicos). Esto debe hacerse aunque los grupos sean menores en número. no es recomendable hacer la crianza en grupos grandes.

c) Alimentación

Se recomienda el uso de forraje y concentrado, para obtener mayores rendimientos de carne, sobre todo en el sistema comercial. El uso de forraje fresco y verde en la alimentación es muy importante para la provisión de agua y de vitamina C a los cuyes.

usar agua en bebederos ocasiona una acumulación de la humedad en la poza, lo cual incrementa la incidencia de enfermedades y mortalidad. Podemos diferenciar los tipos de alimentación de la siguiente manera:

A. Alimentación a base de forraje.- Con residuos de cosechas, malezas y pastos naturales.

B. Alimentación mixta.- Con residuos de cosechas, pastos naturales y/o cultivados. Además, eventualmente con algún alimento comercial (concentrado).

C. Alimentación con concentrados.- Con pastos cultivados o residuos de cosechas (chala, avena forrajera, etc.) y complementados con concentrados comerciales, agua y vitamina C.

Hembra / macho

Instalación de pastos:

Siembra de alfalfa

La siembra de la alfalfa requiere una preparación muy cuidadosa para tener éxito en su implantación.

La siembra se realiza al boleo en las diferentes tablas diseñadas con anterioridad, el tamaño de las tablas puede variar, pero el más recomendable es tres metros de ancho por un largo de acuerdo a la disponibilidad del terreno. La separación entre las tablas puede ser 15 a 20 cm.

La cantidad de semilla empleada será de unos 25 a 30 kg / ha. La época de siembra es variable de acuerdo a la altitud, en las regiones cálidas y praderas de secano la siembra se realiza en otoño, pues el riesgo de heladas tempranas es muy reducido. En zonas con riego secano, se aconseja sembrar con las primeras lluvias de la temporada. En zonas donde se cuenta con riego, la siembra tendrá lugar en cualquier época del año.

Alimentación

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Siembra asociada

La siembra asociada es el resultado de la mezcla de semillas. Podemos considerar algunos pastos mejorados como el rye gras italiano, rye gras tama, trébol rojo y blanco, los cuales se pueden instalar con una densidad de 6 a 8 kg de semilla / ha de alfalfa y 12 a 16 kg de semilla / ha de pastos mejorados.

Preparación de alimentos balanceados

Para la preparación de los alimentos balanceados consideraremos los siguientes insumos.

inSumo PoRCEntAJE

- Coronta molida 15% - begacillo de caña 15% - cascarilla de algodón 15% - melaza hidratada 30% - heno de alfalfa 25%

Alimento balanceado con productos tradicionales

inSumo PoRCEntAJE

- maíz 65% - afrecho de trigo 40% - melaza 5.10% - polvillo de arroz 20% - heno de alfalfa 25% - harina de pescado 7.12%

- torta de algodón 10%

d) Sanidad

La sanidad consiste en curar las diferentes enfermedades que afectan a los cuyes, generalmente como consecuencia de suciedad en las condiciones de crianza. La mejor manera de prevenir las enfermedades es la higiene, desinfección y buena alimentación.

Las enfermedades comunes que afectan a los cuyes son: ectoparásitos, hongos y la salmonella.

• Ectoparásitos

Los ectoparásitos son viven encima de la piel de los cuyes, no necesariamente causan la muerte del animal, pero sí

causan disminución en su crecimiento y desarrollo normal. Los ectoparásitos más comunes son las pulgas y piojos que se distribuyen en todo el cuerpo del cuy (se reporta una prevalencia de 100% en la crianza familiar). El control es a través de baños a los animales o espolvoreando insecticidas sobre su cuerpo (tales como Sevin, negubon, Butox o Diazil, Valegan, Gamezol, ivomec, Rank, Asuntol 50%).

• Endoparásitos

a) Coccidiocis

Causado por Eimeria Caviae

SintomAS: disminución del apetito, transtornos digestivos, timpanismo, el abdomen al tacto es blando y vacío.

Patología: los parásitos se localizan en el intestino delgado observándose hemorragias.

tRAtAmiEnto y ContRoL: sulfameticina sódica; sulfameracina/4-5gr/Kg. concentrado por 3-4 días con 5-6 días de sulfaquinoxalina 1gr/Kg. de concentrado.

b) Distomatosis

Causado por Fasciola Hepática

SintomAS: erizamiento, pérdida de pelo, muerte violenta.

Lesiones: presencia de Fasciola en el hígado, estómago.

tRAtAmiEnto y ContRoL: evitar pastos provenientes de zonas donde se ha pastoreado ovinos y vacunos. Productos comerciales recomendados: Valdozen, Dertil, Dovenix, Fasinex 5%, Ranide.

• Enfermedades:

a) Salmonelosis

La salmonella es una enfermedad infecciosa que produce alta mortalidad en los cuyes, conocida como peste. Es una enfermedad frecuente y peligrosa, se contagia fácilmente y causa una alta mortalidad. Ataca a las hembras preñadas y a los lactantes.

Los síntomas son: decaimiento, falta de apetito, enflaquecimiento, postración y erizamiento de pelos, así como vómitos y diarreas con sangre, parálisis de los miembros inferiores. En algunos casos mueren sin mostrar síntomas. En casos crónicos hay adelgazamiento paulatino, pelaje deslucido y aumento de volumen abdominal.

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Profilaxia y control:

- Evitar la ingestión de alimentos contaminados con salmonellas.

- Controlar los factores que causan stress en la población, especial obtención a la temperatura, humedad y manejo.

- Desinfecciones periódicas de las instalaciones.

- Evitar introducción de nuevos animales sometido a una observación de no menor de 20 días.

- Eliminación de los cuyes que hayan estado en contacto con animales enfermos.

- Reducir la presencia de animales que sobreviven al brote.

- Desinfectar cuidadosamente del equipo instalaciones- incinerar los cadáveres

Tratamiento:

Puede hacerse en forma aislada durante tres días con oxomid o cualquier nitrofurano:

2gr. de estreptomicina en 1 litro de agua, 0.5 gr. de cloranfenicol; 2.4 gr. de furazolidona/1lt de agua y/o 1cc de emicina por vía intramuscular durante 5 – 7 días.

b) Neumonía Bacteriana

Es causada por la Bortadella bronchiséptica, Klebsiella pneumonía, streptococus.

Síntomas: respiración rápida y dificultosa, pérdida de apetito, depresión y pérdida de peso; pueden morir sin mostrar signos clínicos.

tratamiento y control: penicilina G Procainilla, Dihidro estreptomicina (12.5mg por animal de 600 gr. x 4 días, tetraciclina (10mg) x 500 gr. PV en agua x 4 días.

c) Bronco Neumonía

Es causado por Bortadella bronchiséptica

Síntomas: anorexia, disnea y descarga nasal

tratamiento y control: idem para la neumonía

• Cloranfenicol 25mg/Kg. de p.v.

• tetraciclina 25 mg/Kg. de p.v.

d) Hongos - Dermatitis Micótica

Esta enfermedad es producida por hongos, conocida también como caracha. Se caracteriza porque no mata, pero contagia al hombre. En las zonas más afectadas se forman escamas y se pierde el pelo. Al producirse el escozor y rascarse se forman heridas y luego costras.

Estos hongos se desarrollan en lugares oscuros, húmedos y abrigados.

Síntomas y Lesiones: muestran dermatitis, caída de pelo (ALoPECiA) en la zona afectada, se localiza en la nariz y ojos.

tratamiento: frotar la parte enferma con una solución de sulfato de cobre al 5 %; tintura de yodo 1.5 %; tintura de condoderma.

Paso 5: Saca

Esta actividad consiste en la selección de los animales listos para su beneficio, siendo la edad óptima para la saca los tres meses, cuando alcanzan los 800 gramos de peso vivo.

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IV COSTOS DE LA CRIANZA FAMILIAR

Costo de galpón tipo gallinera

numERo DEtALLE uniDAD / mEDiDA CAntiDAD PRECio uni. S/. CoSto totAL S/.i mAno DE oBRA1.1 Adobe Jornales 1 10 10.001.2 Armado de galpón Jornales 1 10 10.001.3 Construcción del

galpónJornales 1 10 10.00

1.4 techado de galpón Jornales 1 10 10.001.5 Colocación de

puertas y ventanasJornales 1 10 10.00

1.6 Construcción de pozas de crianza

Jornales 1 10 10.00

1.7 Siembra de pasto Jornales 2 10 20.00ii mAtERiALES E

inSumoS20.00

2.1 maderas unidad 8 4 32.002.2 Cuartones 2 x 3

pulgadasunidad 4 3.5 14.00

2.3 Cuartones 2 x 2 pulgadas

unidad 7 2 14.00

2.4 Vigas de 1.5 ml unidad 2 5 10.002.5 Calamina unidad 2 15 30.002.6 Clavo de calamina

de 2 y 4 pulgadasKilo 2 2 4.00

2.7 Reproductores de cuy

modulo (4 hembras y 1 machos)

5 18 90

2.8 Semilla de pasto Kilo 0.5 20 20.00totAL 294.00

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V. EL CUY EN LA ALIMENTACIÓN FAMILIAR

Cómo preparar alimentos nutritivos con cuyes

CUY COLORADO (PLATO PARA 4 PERSONAS)

Ingredientes

- 2 Kg. de papa

- 4 unidades de ají panca licuado

- 1 cabeza de cebolla

- ½ Kg. de maní molido- 6 dientes de ajo licuado- ¼ de taza de aceite- 1 unidad de cuy partido en pedazos

Preparación

- Preparemos el aderezo con ají colorado, al cual se incorporara el aceite, ajo, maní, pimienta, comino y sal al gusto.

- Picaremos las papas en cuadros y las agregaremos al aderezo hasta que se cocinen.

- Sancocharemos la carne del cuy en una olla aparte- Luego de sancochada la carne se freirá en aceite- Después de freir la carne, se incorporará a la olla

del aderezo, para darle un hervor

- Se servirá acompañado con arroz graneado

PUCAPICANTE CON CUY PARA SEIS PERSONAS

Ingredientes

- 2 Kg. de papa

- 4 unidades de ají panca licuado

- 1 cabeza de cebolla

- ½ Kg. de maní molido

- 2 cabezas de betarraga- 6 dientes de ajo licuado

- ¼ de taza de aceite

- 2 unidades de cuy partido en pedazos

Preparación

- Preparemos el aderezo con ají colorado, betarraga rallada, aceite, ajo, maní, pimienta, comino y sal al gusto.

- Sancochar la papa por separado

- Sancochar la carne de cuy en trozos en una olla aparte

- una vez sancochada la papa se picará en cuadros y se incorporará al aderezo.

- una vez sancochada la carne de cuy se freirá en aceite

- Se servirá acompañado con arroz

CALDO DE CUY PARA SEIS PERSONAS

Ingredientes

- 1kg de papa amarilla- ½ de fideos canuto- 3 ramitos de orégano- 1 cabeza de apio- 2 zanahorias- 2 unidades de carne de cuy

Preparación

- Hervir dos litros de agua - Echar la carne en trozos en la olla - Se agregará las verduras indicadas, juntamente con

una cucharadita de ajo molido y sal.

- Finalmente, se añadirá la papa amarilla en pedazos y los fideos.

- Servir cuando todo esté sancochado

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I PERU - BVS Minsa | Biblioteca Virtual en Salud del ...bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/1435.pdf · sanitaria y mejora los aspectos sociales y económicos de la familia y la comunidad,