Illinois Child Care Bureau NewsOctubre - Diciembre 2018

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Illinois Child Care Bureau News | Octubre - Diciembre 2018 • 1

Como sabe, las Pautas Alimenticias para Estadounidenses fueron modifi cadas. Las nuevas pautas afectan a las comidas y meriendas que sirven los proveedores de cuidados diurnos en el hogar. Estos cam-bios entran en vigencia el 1 de octubre de 2018. En los últimos 12 meses, su asesor del programa de Illinois Child Care Bureau lo ha capacitado acerca de las modifi ca-ciones del Patrón de comidas para infan-tes y el Patrón de comidas para niños. Además de esto, usted recibió una copia de los patrones modifi cados de comidas durante una de sus visitas domiciliarias recientes. Las tablas de los patrones de comidas son un gran recurso para que lo utilice cuando cree comidas/meriendas y para determinar las porciones apropiadas según la edad.

Recordatorios de los patrones de comidas: • Solo se puede reembolsar el jugo

una vez por día. • Los postres a base de granos

como budín de pan, brownies, pastel, tartas “cobbler”, pastel de café, galletas, postres de ce-real, pastelillos, rosquillas, barras de granola/cereal, tartas, Rice Krispie™ Treats, pudín de arroz, sopaipillas, bollos, hojaldres para tostador y volteados ya no serán reembolsables en ninguna comida ni merienda. Durante la siguiente visita domiciliaria, el asesor del

programa le dará más información acerca de los granos enteros.

• Las galletas de animalitos y las galletas graham seguirán siendo artículos reembolsables.

• Sirva leche entera sin saborizante para niños de un año.

• Sirva leche baja en grasa (1 %) sin saborizante o leche descre-mada sin saborizante para niños de 2 a 5 años.

• Sirva leche baja en grasa sin sab-orizante (1 %), leche descremada sin saborizante o leche descre-mada con saborizante para niños a partir de los 6 años de edad.

• Sirva una verdura y una fruta o dos verduras en el almuerzo/cena.

Si tiene preguntas, hable con su asesor del programa durante una visita domiciliar-ia o llame al personal del Illinois Child Care Bureau al 773.444.0115.

Reportes de renovación de la inscrip-ción del año fi scal 2019: Todos los niños deben reinscribirse al inicio de cada año fi scal. Los reportes de renovación de la inscripción del año fi scal 2019 debían presentarse a más tardar el 14 de septiem-bre de 2018. Si aún no ha presentado su Reporte de renovación de la inscripción del año fi scal 2019 (del 1 de octubre de 2018 al 30 de septiembre de 2019), por favor preséntelo de inmediato.

Un proveedor que usted debe conocerpor Kim Klimek, Gerente de cumplimiento

La Sra. Taylor Macklin ha sido la dueña y encargada de Taylor’s Tots,, ubicado en Rockford, durante los últimos 5 años. An-tes de abrir su hogar de cuidados diurnos, la Sra. Macklin realizó labores de rescate en su refugio local para animales durante siete años. La Sra. Macklin, madre de cu-atro, quería estar en casa con sus hijos por lo que abrió una hogar de cuidados diurn-os para albergar a su familia en crecimiento y brindarles apoyo fi nanciero adicional.

Taylor’s Tots es hogar de cuidados diurnos grupal que normalmente cuida niños desde 6 semanas hasta 4 años. La mayoría de los niños al cuidado de la Sra. Macklin han estado con ella desde que eran bebés. La Sra. Macklin les su-giere a los padres inscribir a sus hijos en el preescolar convencional una vez que alcancen la edad de 4 años. La Sra. Macklin cree que es necesario que los niños tengan tiempo en la transición del hogar de cuidados diurnos al programa del kindergarten tradicional para que sean estudiantes exitosos.

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Mi PlatoVisite www.choosemyplate.gov/grains para más información acerca de cómo hacer que la mitad de sus granos sean enteros.

2 • Illinois Child Care Bureau News | Octubre - Diciembre 2018

Granos enteros: ¿qué significa?

Cualquier alimento hecho de trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada u otro grano de cereal es un producto de granos. El pan, la pasta, la avena, los cereales para desayuno, las tortillas y la polenta son ejemplos de pro-ductos ricos en granos. Los granos se dividen en dos grupos: granos enteros y granos refinados. Los granos enteros se mencionan a detalle en este boletín y deben ofrecerse siem-pre que sea posible. Los granos refinados han sido procesados para remover el salvado y el germen, lo cual elimina la fibra dietética, el hierro y otros nutrientes. Un producto dirá que contiene granos enriquecidos el cual es un proceso que devuelve los nutrientes a un producto de granos refinados. Los nutrientes que generalmente se devuelven en el proceso son el hierro y cuatro vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico). Un grano enriquecido no es un grano entero.

Siempre que sea posible deben ofrecerse ver-siones enteras de estos productos. Los nutri-cionistas creen que la mayoría de los niños de 2 años o más no consumen suficientes granos enteros en la semana. Las Pautas Alimenticias para Estadounidenses recomiendan que al menos la mitad de los granos sean enteros.

Aumente la cantidad de granos enteros en la dieta de los niños comprando, preparando y sirviendo alimentos que contengan granos enteros como el primer ingrediente en la lista

de ingredientes. Incluir alimentos de granos enteros en las comidas y meriendas puede:

• Brindarles a los niños las vitaminas B y minerales que necesitan para tener energía para jugar y apren-der.

• Generar la digestión adecuada y hacer que la “hora de ir al baño” sea más fácil brindando fibra dietética.

• Ayudarlos a sentirse llenos por más tiempo y mantener un peso saludable mientras crecen.

• Añadir textura y sabor a su platillo.

¿Qué tipos de granos son granos enteros?Existen muchas opciones de granos ente-ros, las cuales incluyen el arroz, la harina y el pan. Cambiar la dieta de los niños puede tomar tiempo así que varíe los alimentos que sirve. Por ejemplo, sirva arroz integral, arroz silvestre o quinoa en lugar de arroz blanco. Seleccione harina entera en lugar de harina blanca. Haga el pan tostado con pan 100 % de granos enteros en lugar de pan blanco. Haga pasta o fideos enteros en lugar de fideos, espagueti o macarrones. Ofrézcales a los niños tortillas de granos enteros y tortillas de maíz entero en lugar de tortillas de harina.

Granos enteros: salvado, endo-spermo y germenLos granos enteros constan de toda la semilla o grano del cereal. Las tres partes del grano incluyen el salvado, el endospermo y el germen. El salvado es la capa exterior del grano la cual contiene fibra, vitaminas B, oligoelementos y otras sustancias saludables llamadas fitoquímicos. El endospermo se encuentra en la capa interior del grano. El endospermo grande y almidonado del grano contiene carbohidratos complejos, proteína y cantidades pequeñas de vitaminas B. El germen es un área pequeña que se encuen-tra en la capa interior del grano. El germen brinda nutrientes para la semilla y contiene vitaminas B, vitamina E, oligoelementos, gra-sas saludables, antioxidantes y fitoquímicos.

¿Está hecho de granos enteros?Leer la publicidad en los productos puede resultar engañoso. Lea la etiqueta de los in-gredientes para asegurarse de que está com-prando productos de granos enteros. Elija productos que nombren un ingrediente entero primero en la lista, o el segundo después del agua, lo cual significa que contiene más de ello que los demás componentes. Busque “trigo entero”, “arroz entero”, “avena”, “bul-gur”, “trigo sarraceno”, “maíz entero”, “harina de maíz entero”, “avena entera”, “centeno entero” o “arroz silvestre”. Para los alimentos preparados con varios granos, asegúrese de que los ingredientes de granos enteros apa-rezcan al inicio de la lista de ingredientes.

Servir granos enteros Al menos una porción de granos diaria debe ser rica en granos enteros. Varíe las opciones de granos enteros ofreciéndoles a los niños una variedad de alimentos de granos enteros, desde avena para el desayuno hasta pasta de granos enteros para la cena. Trate de mezclar alimentos de granos enteros con los que no los tienen en sus recetas y comidas. Después, aumente gradualmente la cantidad de granos enteros cada vez que los prepare. Por ejemplo, mezcle pasta regular con pasta entera o combine arroz entero con arroz blanco en una receta. O comience con una rebanada de pan blanco y una rebanada de pan entero para un sándwich y eventual-mente haga que ambas partes sean enteras.

Recuerde, los niños aprenden cuando ob-servan.

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Taylor’s Tots es un hogar de cuidados diurnos estructurado que se enfoca en el desarrollo y educación de niños pequeños. El hogar de cuidados diurnos emplea dos asistentes de tiempo completo para garan-tizar que todos los niños reciban la atención necesaria. El espacio del hogar de cuida-dos diurnos se encuentra en el nivel inferior de la casa de los Macklin, el cual incluye una cocina que facilita la preparación de las comidas. El espacio de 1500 pies cuadra-dos incluye un cuarto dedicado a bebés y un cuarto de juegos. Se instaló el equipo de zona de juegos en el patio trasero, el cual está delimitado por rejas para los niños del hogar de cuidados diurnos. El resto del patio está dedicado a la familia.

La Sra. Macklin sigue el plan de estudios Mother Goose Time©, el cual cumple con las Pautas de Aprendizaje Temprano de Il-linois. El plan de estudios incluye enseñar-les letras y números a los niños, así como los colores, lectura, escritura, matemáticas y ciencia. Cada actividad se selecciona con cuidado para cada edad en especial. Se sigue un cronograma estructurado cada día, el cual prepara a los niños para la escuela cuando dejen el hogar de cuida-dos diurnos. No se permiten televisión ni proyecciones en Taylor’s Tots. Además de educar a los niños, el hogar de cuidados diurnos los mantiene muy activos. Parte de la rutina diaria incluye fiestas de baile y yoga. Salen de paseo todos los días y jue-gan en la zona de juegos. La Sra. Macklin conoce la importancia de la actividad física diaria para los niños. Además, los niños disfrutan del arte y las manualidades y de ejercicios sensoriales.

Taylor’s Tots utiliza la aplicación móvil Brightwheel© para los padres de los niños en su cuidado. La aplicación les permite a los padres revisar a sus niños a cualquier hora del día. La Sra. Macklin y sus asistentes actualizan rutinariamente las actividades del hogar de cuidados diurnos incluyendo actividades ordinarias como el cambio de pañales de un bebé o qué comió un niño en la merienda. Las actualizaciones también incluyen la activi-dad de manualidades diaria o cualquier actividad especial de aprendizaje durante el día.

La Sra. Macklin incorpora los alimentos favoritos comunes del menú cuando

planea las comidas. Los favoritos co-munes incluyen macarrones con queso caseros hechos con pasta de granos enteros y quesos frescos para garantizar que los niños reciban la mejor nutrición. Los niños que temen probar alimentos nuevos a menudo son un reto para los proveedores de cuidados diurnos en el hogar. Taylor’s Tots tiene una regla de “mordida de no, gracias”. Un niño debe darle una mordida al alimento y entonces puede decir “no, gracias” si no quiere una porción completa. La Sra. Macklin no se rinde después de un “no, gracias”. Sigue ofreciendo el alimento en particular en los próximos menús hasta que el niño final-mente se lo coma. Pueden pasar varios intentos antes de que el niño finalmente se coma el alimento sin ningún problema.

La Sra. Macklin cumple con las respon-sabilidades del programa de alimentos al registrar sus menús y la asistencia en KidKare en su teléfono móvil cada día. No le gusta usar tablas diarias de comi-das, sin embargo, guarda algunas copias en caso de que tenga problemas con su conexión a Internet. Además, la Sra. Macklin se mantiene informada acerca de la información actual del cuidado de los niños asistiendo a capacitaciones regu-larmente. También está muy involucrada con su YWCA local y es parte de la Red de Proveedores Profesionales de Cuidado de Niños (Professional Child Care Provid-ers Network).

La parte más gratificante de la carrera profesional de la Sra. Macklin es ver cómo crecen los niños y sus familias. Ha visto a una madre primeriza triste y frustrada cuando tiene que irse a trabajar sin querer dejar a su nuevo bebé. Ha visto el estrés de las comidas matutinas y la falta de sueño cuando un padre deja a su bebé. La recompensa de la Sra. Macklin es ver como la familia se desarrolla y crece junta. La parte más desafiante de su carrera es trabajar desde casa. Trabaja mu-chas horas y no puede salir de casa por muchas horas durante el día. Nos dice que trabajar desde casa es “tanto una bendición como una maldición”.

Cuando le preguntan si volvería a escoger la misma profesión, ella responde, “Sí. No puedo imaginar dedicarme a ninguna otra cosa”.

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La USDA no cambió las tarifas de reembolso para los hogares de cuida-dos diurnos, por lo tanto, las siguientes tarifas aún aplican (efectivo a partir del 1 de julio de 2018):

Nivel 1 Nivel 2Desayuno $1.31 $0.48Almuerzo / cena $2.46 $1.48Meriendas $0.73 $0.20

Si usted sirve alimentos procesados combinados como palomitas de pollo o camarón empanizadas, nuggets de pollo, tiras de pollo, chili, chili mac, ban-derillas, dedos de pescado, sopas con-geladas, lasaña, raviolis, pizza, pastel de pollo o quesadillas (de carne, queso, pollo o pescado), debe leer/guardar la etiqueta de CN (Nutrición de niños) del empaque. Hay capacitación disponible sobre CN en el sitio Web del Illinois Child Care Bureau (IllinoisChildren.com)

ICCB le da la bienvenida a Alicia Dillon de Calumet City, Cynthia Gilbert de Country Club Hills, Yvonne Hicks de Chicago, Crystal Lewis de Zion, Martha Magana de Waukegan y Kimburlie Montano de Plano. ICCB recibe de regreso a Sha-wana Brown de Chicago, Antonette Ed-wards de Evanston, Consuella Fenner de Chicago, Lillian Gibson-Dixon de Chicago, Wilnetta Robinson de Home-wood, Armelia Sengstacke de Richton Park, Carol Starks de Chicago, Cynthia Stuart de Richton Park, Linda Watson de Chicago y Neidra Williams de Chicago.

La oficina de Illinois Child Care Bureau estará cerrada:

El lunes 8 de octubre por el Día de la Raza

El lunes 12 de noviembre por el Día de los Veteranos

El jueves 22 y viernes 23 de noviembre por el Día de Acción de Gracias

El martes 25 de diciembre por Navidad

El martes 1 de enero por Año Nuevo

~ Cathy, Kim, Marguerite y Sarah

De conformidad con la Ley Federal de Derechos Civiles y los reglamentos y políticas de derechos civiles del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés), se prohíbe que el USDA, sus agencias, oficinas, empleados e instituciones que participan o administran programas del USDA discriminen sobre la base de raza, color, nacionalidad, sexo, discapacidad, edad, o en represalia o venganza por actividades previas de derechos civiles en algún programa o actividad realizados o financiados por el USDA. Las personas con discapacidades que necesiten medios alternativos para la comunicación de la información del programa (por ejemplo, sistema Braille, letras grandes, cintas de audio, lenguaje de señas americano, etc.), deben ponerse en contacto con la agencia (estatal o local) en la que solicitaron los beneficios. Las personas sordas, con dificultades de audición o discapacidades del habla pueden comunicarse con el USDA por medio del Federal Relay Service [Servicio Federal de Retransmisión] al (800) 877-8339. Además, la información del programa se puede proporcionar en otros idiomas.Para presentar una denuncia de discriminación, complete el Formulario de Denuncia de Discriminación del Programa del USDA, (AD-3027) que está disponible en línea en: http://www.ascr.usda.gov/complaint_filing_cust.html y en cualquier oficina del USDA, o bien escriba una carta dirigida al USDA e incluya en la carta toda la información solicitada en el formulario. Para solicitar una copia del formulario de denuncia, llame al (866) 632-9992. Haga llegar su formulario lleno o carta al USDA por: (1) correo: U.S. Department of Agriculture, Office of the Assistant Secretary for Civil Rights, 1400 Independence Avenue, SW, Washington, D.C. 20250-9410; (2) fax: (202) 690-7442; o, (3) correo electrónico: program.intake@usda.gov. Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.

4 • Illinois Child Care Bureau News | Octubre - Diciembre 2018

Frijoles Rojos y ArrozIngredientes• 1 cda. de aceite de oliva• 1.5 tazas de cebollas frescas, peladas y

picadas en 1/4 pulgada • 1.5 tazas de pimiento morrón fresco

picado en 1/4 pulgada• 3 dientes de ajo fresco, picado (1 diente

picado es alrededor de 1/2 cda.)• 3/4 taza de arroz integral instantáneo sin

cocer• 2 cucharaditas de comino molido• 2 cucharaditas de hojas secas de

orégano• 1/2 cucharadita de sal de mesa• 1/2 cucharadita de pimienta negra

molida• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio• 3 tazas de frijoles rojos oscuros de riñón en

lata, bajos en sodio, escurridos y enjuaga-dos o frijoles de riñón secos y cocidos

Instrucciones 1. Caliente aceite a fuego medio en una

cacerola mediana.2. Añada las cebollas y pimientos y

saltéelos por 3 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.

3. Reduzca el calor a fuego medio.4. Agregue el ajo, el arroz integral,

el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine por 1 minuto o hasta que el arroz y las especias estén tostados, agitando constantemente.

5. Cuando el arroz y las especias estén tostados, agregue de inmediato el caldo de pollo. Agite, aumente el calor a medio-alto y deje hervir.

6. Añada los frijoles de riñón. Reduzca el calor a fuego medio y deje hervir por 5 minutos o hasta que el arroz esté blando. Caliente a una temperatura de 140 °F por al menos 15 segundos.

7. Sirva 3/4 de taza.

Rinde: 6 porciones

Pizza De Pollo De Pan PlanoIngredientes• Aceite vegetal en aerosol

• 1⁄2 cucharadita de cúrcuma molida• 1⁄4 cucharadita de sal de mesa• 1⁄2 cucharadita de comino molido• 1⁄4 cucharadita de canela molida• 10 1⁄2 onzas de pechuga de pollo sin

hueso, sin piel, fresca o congelada, cruda (alrededor de 2 1/4 onzas por pechuga)

• 3 cdas. de yogur griego sin sabor y sin grasa

• 2 cucharaditas de aceite de canola • 2⁄3 taza de cebolla fresca, pelada,

picada en 1/2 pulgada• 3 dientes de ajo fresco, picado (1 diente

picado es alrededor de 1/2 cda.)• 4 onzas de espinaca fresca picada (4

onzas = alrededor de 4 tazas)• 2 panes enteros planos (alrededor de

126 gramos cada plan plano entero)• 1 taza de tomates frescos picados en

1/4 pulgada• 1 1⁄2 onzas de mozzarella bajo en gra-

sas, ralladoInstrucciones 1. Precaliente el horno a 350 °F.2. En un tazón pequeño mezcle la

cúrcuma, la sal, el comino y la canela. Divida la mezcla de sazonadores a la mitad.

3. Cubra la pechuga de pollo con 1/2 de la mezcla de sazonadores del paso

4. Coloque la pechuga de pollo en una hoja para hornear ligeramente cubierta de aceite vegetal en aerosol.

5. Hornee de 12 a 15 minutos.

Calientelas a una temperatura interna de 165 °F o más por al menos 15 segundos.

6. Corte el pollo en cubos de 1/2 pulgada.

7. Mientras se hornea el pollo, mezcle el resto de la mezcla de sazonadores con el yogur. Reserve.

8. Caliente aceite a fuego medio-alto en una cacerola mediana.

9. Saltee la cebolla de 3 a 5 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.

10. Agregue el ajo y las espinacas y cocine por 3 minutos o hasta que las espinacas se pongan color verde oscuro. Retire del fuego.

11. Corte en rebanadas los 2 panes planos en 6 piezas iguales.

12. Coloque los panes planos en una hoja para hornear cubierta de aceite vegetal en aerosol.

13. Unte 1/2 cda. de yogur sazonado del paso 7 en cada pieza de pan plano.

14. Sobre cada pieza coloque:• 1/4 de verduras cocidas• 1 1/4 onza de pollo• 2 2/3 cdas. de tomates• 1 cda. de queso

15. Hornee de 15 a 20 minutos. Caliente a 140 °F por al menos 15 segundos.

16. Sirva 1 pieza.

Rinde: 6 porciones

recatas