8/16/2019 Índice Glucémico de Algunos Productos Alimenticios
1/3
Índice glucémico de algunos productos alimenticiosValores del
índice glucémico, utilizando como patrones la glucosa (IG1) y el
pan blanco
(IG2), para algunos productos alimenticios.6
Producto IG1 IG2 Producto IG1
IG2
Panes y repostería Legumbres
pan baguette! "# 1$6 guisante $" #6
d%nut &6 1' alubia 2" '
pan blanco &$ 1'1 garbanzo 2 $"
croissant 6& "6 lente*a 26 $6
pan integral #1 &$ so*a 1 2#
pan multicereales $ 61 caca+uete 1 21
Frutas y zumos Verduras y hortalizas
zumo de naran*a #' &1 remolac+a 6 "1
zumo de pia 6 66 patata #' &2
zumo de manzana ' #& zana+oria $' 6
pia # Arroces
albarico-ue #& 2 ba*o en amilosa $ 11"126
/i0i #$ blanco 6 "1
pltano #2 & de grano largo #6 '
ua 6 66 alto en amilosa #6 &
melocot%n 2 6' moreno ## &"
naran*a 2 6' integral $
pera $ # Azúcares y sustitutos
manzana $ #2 glucosa "" 11
cereza 22 $2 sacarosa 6 "&
Pasta miel ## &
tallarines & 6& 3ructosa 1" 2&
macarrones & 6& 4ilitol 11
espaguetis $ # lactitol $
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_gluc%C3%A9mico#cite_note-6https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_gluc%C3%A9mico#cite_note-6
8/16/2019 Índice Glucémico de Algunos Productos Alimenticios
2/3
Qué es el índice glucémico?
Cuando tomamos cualquier alimento rico en glúcidos, los niveles
de glucosa en
sangre se incrementan progresivamente según se digieren y
asimilan los almidones
y azúcares que contienen. La velocidad a la que se digieren y
asimilan los diferentes
alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la
cantidad de brapresente y de la composición del resto de alimentos
presentes en el estómago e
intestino durante la digestión.
Estos aspectos se valoran a través del ndice
glucémico de un alimento. !ic"o ndice es la relación
entre el #rea de la curva de la absorción de la ingesta
de $% gr. de glucosa pura a lo largo del tiempo, con la
obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.
El ndice glucémico se determina en laboratorios ba&o
condiciones controladas. El proceso consiste en tomarcada poco
tiempo muestras de sangre a una persona a la que se le "a "ec"o
consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en
cuestión otras. '
pesar de ser bastante complicado de determinar, su
interpretación es muy sencilla(
los ndices elevados implican una r#pida absorción, mientras que
los ndices ba&os
indican una absorción pausada.
Este ndice es de gran importancia para los diabéticos, ya que
deben evitar las
subidas r#pidas de glucosa en sangre.
Problemas ocasionados por los alimentos de elevado índice
glucémico
En primer lugar, al aumentar r#pidamente el nivel de glucosa en
sangre se segrega
insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden
quemar
adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo de las grasas se
activa y comienza
a transformarla en grasas. Estas grasas se almacenan en las
células del te&ido
adiposo. )uestro código genético est# programado de esta manera
para permitirnos
sobrevivir me&or a los periodos de escasez de alimentos. En
una sociedad como la
nuestra, en la que nunca llega el periodo de "ambruna posterior
al atracón, todas
las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos
obesos.
*osteriormente, toda esa insulina que "emos segregado consigue
que el azúcar
abandone la corriente sangunea y, dos o tres "oras después, el
azúcar en sangre
cae por deba&o de lo normal y pasamos a un estado de
"ipoglucemia. Cuando esto
sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra
cabeza no est# a la
par, y sentimos la necesidad de devorar m#s alimento. +i
volvemos a comer m#s
carbo"idratos para calmar la sensación de "ambre ocasionada por
la r#pida ba&ada
de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina,
y as entramos en un
crculo vicioso que se repetir# una y otra vez cada pocas
"oras.
Este proceso se le aplica al ganado para conseguir un engorde
articial a base de
suministrarle dosis periódicas de insulina. !e "ec"o, algunos
cientcos "an llamado
a la insulina la "ormona del "ambre.
