Info PDF - Wie man in der Gastronomie Gewinn erzielt · restaurantkompass.com 3 Welcher Megatrend beeinflusst jeden Gastronomen? Die Schere zwischen Arm und Reich wird immer größer

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Dieses Handbuch samt den 7 Excel Tools hilft Gastronomen dabei mehr Geld zu verdienen, damit sie ihre Schulden tilgen können und endlich wieder frei sind Hier klicken, um sicher auf Amazon.de zu bestellen! https://www.amazon.de/Wie-Gastronomie-Gewinn-erzielt-%C3%BCberarbeitete/dp/3951991488

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Die Schuldenfalle ist ein unterschätztes Problem

Sobald man sich einen Kredit aufgebürdet hat, muss man Zinsen bezahlen. Für Investoren ist der Effekt des Zinseszinses positiv. Für Kreditnehmer birgt dieser Effekt jedoch die Gefahr einer Schuldenfalle, aus der man nur schwer bis gar nicht entkommt.

Die Lösung für dieses Problem finden Sie im Handbuch “Wie man in der Gastronomie Gewinn erzielt“

Es zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Kalkulation, Marketing und Controlling so in den Griff bekommen, dass Sie ein besseres Einkommen erzielen und sich von der Schuldenlast befreien können.

Die Vorteile der Schuldenfreiheit • Sie können wieder aufatmen und ruhig schlafen. • Sie haben wieder einen freien Geist für neue Ideen. • Sie können sich persönliche Freiräume schaffen und einen langgehegten

Wunsch erfüllen. • Sie können Vermögen aufbauen und selber vom Zinseszinseffekt

profitieren.

Häufige Fragen

Der Schlüssel zur Freiheit heißt Wissen. Dieses Handbuch für Gastronomen behandelt viele Themen, die Einfluss auf den wirtschaftlichen Erfolg eines Unternehmens haben. Um Ihnen einen Überblick zu geben, finden Sie nachstehend häufig gestellte Fragen und Antworten.


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Welcher Megatrend beeinflusst jeden Gastronomen?

Die Schere zwischen Arm und Reich wird immer größer. Die schwächer werdende Nachfrage kann zu einem harten Verdrängungswettbewerb führen. Jeder Gastronom sollte sich darauf vorbereiten und am Markt gut positioniert sein.

In Kapitel 4 ab Seite 19 finden Sie Fakten und Zahlen zu diesem Megatrend.

Spielt Schwund eine große Rolle? Unter Schwund versteht man eingekaufte Produkte, die nicht verkauft werden, sondern verschwinden. Normalerweise müssten diese Produkte einen Umsatzerlös erzielen. Tatsächlich erhöht der Schwund jedoch die Kosten und belastet das Betriebsergebnis. Viel Brancheninsider kommen zum Schluss, dass der Schwund in Restaurants, Bars und Hotels im Bereich von 15 bis 35 % liegt. Die NationalRestaurantAssociation hat ermittelt, dass 75 % des gesamten Warenschwundes auf Diebstahl durch Mitarbeiter zurückzuführen ist. Die restlichen 25 % werden durch Verschwendung, Verderb und Kalkulationsfehler verursacht.

In Kapitel 5 ab Seite 22 finden Sie Erfahrungsberichte von langjährigen Experten und 8 echte Fälle, wie Mitarbeiter ihre Chefs beklaut haben.

Wie oft muss man als Gastronom mit Betriebsprüfungen seitens der Finanzbehörden rechnen?

Bis vor Kurzen kam es z.B. in Deutschland etwa alle 3 Jahre zu einer Betriebsprüfung. Die Finanz hat jedoch technologisch stark aufgerüstet


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und kommt auch eine spezielle Prüfsoftware zum Einsatz. Heute muss man als Gastronom jedes Jahr damit rechnen geprüft zu werden.

Mehr dazu in Kapitel 6, Seite 31.

Nach welchen Kriterien prüft die Finanz einen Gastronomiebetrieb?

Ein wichtiges Merkmal ist der Wareneinsatz. Dabei berechnet die Finanz den prozentuellen Anteil der eingekauften Waren am Umsatz und vergleicht das Ergebnis mit Erfahrungswerten. Sollte der Wert schlechter als üblich sein, kommt es wahrscheinlich zu einer genaueren Prüfung.

In Kapitel 6, Seite 32 finden Sie die Richtsatztabelle des Bundesfinanzamtes.

Mit welchen Methoden kann man seine Verkaufspreise kalkulieren?

Die einfachste Methode ist die Aufschlagskalkulation. Dabei berechnet man zuerst den Wareneinsatz eines Artikels und schlägt man dann einen Rohaufschlag von etwa 180 bis 300 % hinzu. Die Aufschlagskalkulation hat jedoch die Schwäche, dass man nicht weiß, welches Ergebnis man erzielt.

In Kapitel 8 ab Seite 39 erfahren Sie Schritt für Schritt, wie man die Aufschlagskalkulation in der Praxis anwendet und welche Stärken und Schwächen damit verbunden sind.

Alternativ kann man die Gewinnorientierte Kalkulation anwenden. Dabei legt man zunächst einen bestimmten Gewinn fest, den man erzielen möchte und plant man dann die dazu erforderlichen Preise, Umsätze und Kosten.


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In Kapitel 9 ab Seite 53 zeige ich Ihnen die Leistungsfähigkeit dieser modernen Kalkulationsmethode. In 10 detailliert erklärten Schritten können Sie eine Kalkulation aufbauen, die Sie zu dem Gewinn führt, die Sie haben wollen.

Wie kann man Absatzmengen planen, obwohl man die Zukunft nicht kennt?

Indem man sich Ziele setzt und realistische Überlegungen anstrengt, wie man diese erreichen kann. Ganz sicher kann man sich bei Planwerten natürlich nie sein. Aber es geht ja gerade darum Planwerte zu definieren, damit Sie ein Ziel haben, das Sie verfolgen können.

In Kapitel 9 ab Seite 61 lernen Sie einen einfachen Weg kennen, wie Sie Ihre Absatzmengen planen und wie Sie dafür Sorgen können, dass Sie Ihre Ziele erreichen.

Soll man sich Gedanken über Kapazität und Auslastung eines Cafes oder Restaurants machen?

Ja, weil viele Gastronomiebetriebe den meisten Umsatz in sehr kurzen aber heftigen Stoßzeiten machen. Damit ein Plan realistisch erreichbar ist, sollte er die Kapazität während der Hauptstoßzeiten berücksichtigen.

In Kapitel 9 ab Seite 63 bekommen Sie einen klaren Fahrplan samt einer simplen Berechnungsvorlage, damit Sie sowohl Ihre Kapazität, als auch Ihre Auslastung ermitteln können.

Wie kann man den Personalbedarf in Küche und Service abschätzen?


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Indem man die Arbeitsabläufe und die Dauer definiert. So kann man z.B. berechnen, wie lange man durchschnittlich für die Zubereitung eines Gerichtes in der Küche braucht und wieviel Zeit ein Kellner im Schnitt benötigt, um einen Gast von der Begrüßung bis zur Verabschiedung zu bedienen.

In Kapitel 9 ab Seite 68 beschreibe ich Ihnen, wie Sie Ihren Personalbedarf in Küche und Service schrittweise berechnen und optimieren können.

Warum ist es wichtig den Personalbedarf zu planen?

Damit man auch die Personalkosten planen und steuern kann. Ohne Vorgabe kann man nicht messen, vergleichen und steuern.

Gibt es eine Faustregel für die Höhe der Miete?

Je nach Konzept sollten die Miete oder Pacht nicht mehr als 7 bis 10 % vom Umsatz ausmachen. Cafes und Bars können im oberen Bereich liegen, da Getränke eine höhere Gewinnspanne aufweisen. Restaurants sollten eher im unteren Bereich angesiedelt sein, da der Wareneinsatz höher ist.

Mehr dazu in Kapitel 9, Seite 74.

Viel Gäste jammern über die Preise, obwohl diese ohnehin knapp kalkuliert sind. Gibt es ein Gegenmittel?

Ja, man kann z.B. Kontrastpreise verwenden, um die psychologische Größe eines bestimmten Preises zu reduzieren.


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In Kapitel 10 ab Seite 78 können Sie alles über eine effektive Kontraststrategie nachlesen, mit der Preise günstiger wirken und die den Absatz einzelner Artikel fördert.

Warum braucht man als Gastronom ein Alleinstellungsmerkmal?

Wenn man sich nicht von seinen Mitbewerbern unterscheidet, dann hat der Gast keinen Grund das Cafe oder Restaurant zu besuchen. Wer nicht aus der Masse heraussticht, gehört zur Masse. Und diese Position ist in der Regel nicht attraktiv, sondern mit bestenfalls durchschnittlichen bis eher schlechten Betriebsergebnissen verbunden. Wenn man jedoch eine einzigartige Spezialität zu bieten hat, dann weckt man das Interesse des Gastes und er kann sein Erlebnis anderen weitererzählen. Es gibt keinen Standard für den sogenannten USP – die Unique Selling Proposition. Wichtig ist allein, dass man etwas Besonderes bieten kann, das sonst keiner hat. Durch die Einzigartigkeit wird auch der Preisvergleich mit anderen Konkurrenten erschwert oder bestenfalls sogar ausgeschlossen. Ein USP, der vom Kunden geschätzt wird, ist sehr wertvoll und kann die Grundlage für nachhaltigen Erfolg bieten.

In Kapitel 11, ab Seite 89 bekommen Sie zentrale Schlüsselfragen zur Entwicklung Ihres Alleinstellungsmerkmals an. Mit Ihren Antworten können Sie einen USP zusammenstellen, der Ihre Konkurrenz in der Bedeutungslosigkeit verschwinden lässt.

Kann man das 80/20 Prinzip auch in der Gastronomie anwenden?

Ja, sogar sehr gut! Dieses Prinzip besagt z.B., dass eine kleine Anzahl von Ursachen für den größten Teil des Erfolgs verantwortlich ist. Mit dem 80/20 Prinzip kann man im ersten Schritt jene Faktoren seines Unternehmens finden, die überdurchschnittlich stark zum Erfolg


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beitragen. Dann kann man in einem zweiten Schritt seinen Fokus auf diese besonders wichtigen Erfolgsfaktoren legen und den Erfolg massiv steigern.

In Kapitel 12, ab Seite 103 finden Sie 9 konkrete Vorschläge, wie Sie mit dem 80/20 Prinzip – so wie mit einem Metalldetektor – Ertragspotential in Ihrem Betrieb aufspüren und erobern können.

Ist Upselling auch in der Gastronomie wichtig?

Ja. Ich meine sogar, dass diese Verkaufsstrategie für die Gastronomie besonders wichtig ist. Wenn man die Bedeutung einer Praxis einschätzen will, dann sollte man auch einen Blick auf branchenführende Unternehmen werfen. Bei McDonalds bekommt man bei seiner Bestellung praktisch immer einen weiteren Artikel angeboten, den man nicht nachgefragt hat. Man sagt, dass McDonalds ohne Upselling nicht profitabel wäre. Warum sollten ein individuell geführtes Gasthaus oder ein Sternelokal anders agieren? Upselling nutzt die simple Tatsache, dass man mit dem Kunden bereits eine Beziehung hat, weshalb Zusatzverkäufe wesentlich leichter von der Hand gehen. Wer das nicht tut, verliert viel Umsatz.

In Kapitel 13, ab Seite 129 erfahren Sie, wie man systematisch Upselling Programme entwickelt, mit denen man seine Umsatzrakete um bis zu 101 % in die Höhe katapultieren kann.

Ist der Aufbau von Stammgästen in unserer Zeit noch aktuell?

Mit vielen Stammgästen wird der Umsatz nicht nur größer, sondern auch stabiler. Dadurch kann man auch den Personalbedarf besser planen und die Personalkosten optimieren. Stammgäste aufzubauen sollte daher zum Repertoire eines jeden Gastronomen gehören. Mann kann dieses


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Ziel mit einfachen Gutscheinstrategien erreichen, die man auch ohne teure Plattformen selber umsetzen kann.

In Kapitel 14 ab Seite 139 können 3 einfache Konzepte entdecken, mit denen Sie zielgerichtet Stammgäste aufbauen können.

Wie kann man sich möglichst schnell eine eigene E-Mail-Liste aufbauen?

Der einfachste Weg ist es, die Gäste einfach nach ihrer E-Mail zu fragen. Es gibt jedoch noch viele andere Möglichkeiten zum systematischen Einsammeln dieser wertvollen Adressen. Z.B. durch Ausstellen von Gutscheinen für deren Inanspruchnahme der Gast seine E-Mail-Adresse angeben muss.

In Kapitel 15 ab Seite 165 können Sie 10 Strategien zum Aufbau einer E-Mail-Liste nachlesen, die Sie relativ rasch und einfach umsetzen können.

Macht es Sinn sich eine E-Mail-Liste mit Gästen aufzubauen? Oder ist es genug, wenn man nur auf Facebook präsent ist?

Eine eigene E-Mail-Liste mit Stammgästen ist Gold wert! Das ist Ihr direkter Zugang zu Kunden bei dem Sie von niemand abhängig sind. Es spricht vieles für einen guten Facebook Auftritt. Allerdings „gehören“ die Facebook-Follower eben Facebook und nicht Ihnen. Mit einer E-Mail-Liste kann man seinen eigenen Newsletter versenden, sooft man will und mit allen Inhalten, die man will. Das ist ein sehr mächtiges Marketing-Tool.

In Kapitel 16 ab Seite 182 erfahren Sie Schritt für Schritt, wie man einen Newsletter gestaltet, das Interesse seiner Gäste weckt, Interviews führt, welcher Schreibstil angebracht ist, wie man systematisch gute Inhalte


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produziert, wie man durch konkrete Angebote mehr Umsatz macht, wie man die Nachfrage anheizt, wie man starke Überschriften bekommt und wie man Geschichten erzählt.

Gibt es ein Thema, das sich für Direktvermarktung von Gastronomiebetrieben besonders gut eignet?

Der Geburtstag eines jeden Menschen ist eine sehr gute Gelegenheit für Gastronomen neue Gäste direkt durch Werbung zu gewinnen. Noch dazu sind Geburtstagsessen und -partys sehr lukrativ, da die Gäste in Feierlaune sind und bereit sind, mehr Geld auszugeben.

In Kapitel 17 ab Seite 226 lesen Sie wie Direktmarketing funktioniert, wie Sie in 5 Schritten eine Direktmarketingkampagne für Geburtstagsessen erstellen und wie Facebook Ihnen dabei besonders nützlich sein kann.

Stimmt es, dass man den Umsatz durch „Menu Engineering“, also durch eine spezielle psychologische Gestaltung der Speise- und Getränkekarte, steigern kann?

Ja, das geht wirklich. Große Konzerne und Forscher von anerkannten Universitäten haben viel Zeit und Geld in die Erforschung des Konsumverhaltens investiert. Die meisten Gastronomen wissen nichts oder nur sehr wenig davon und nutzen dieses gewaltige Potential nicht. Wenn man jedoch über das Wissen verfügt, dann kann man die Karte mit sehr einfachen Maßnahmen für mehr Umsatz optimieren. Ein Beispiel ist das Weglassen der Währungszeichen beim Preis. Dadurch wird der Gast nur an den Schmerz des Zahlens erinnert und vom Kauf abgehalten. Streichen Sie einfach alle Währungszeichen, wie z.B. € oder Euro, von


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der Karte. Gemäß einer Studie, die im Cornell Hospitality Report publiziert wurde, stieg der Umsatz in einem Restaurant nur durch diese Maßnahme um 8,1 %.

In Kapitel 18 ab Seite 247 bekommen Sie 21 weitere „Hacks“ dieser Art, wie Sie Ihren Umsatz nach oben bringen.

Welche Kennzahlen soll man als Gastronom laufend im Auge behalten?

Damit man sein Unternehmen wie ein Schiff steuern und auf Kurs halten kann, sollte man folgende Kennzahlen laufend beobachten: Umsatzrendite, Wareneinsatz, Personaleffizienz, Anteil der Miete und der sonstigen Fixkosten je in Prozent vom Umsatz. Natürlich kann man auch weitere Zahlen heranziehen. Mit den genannten Werten hat man jedoch eine solide Basis.

In Kapitel 19 ab Seite 293 bekommen Sie einen schnellen Überblick über die wichtigsten Kennzahlen samt Berechnungsformeln und Richtwerten.

Wie kann man feststellen, wie groß der Schaden durch Schwund ist?

Kurz gesagt, indem Sie berechnen, wie groß der Umsatz aufgrund der verbrauchten Waren sein sollte und diesen mit dem tatsächlichen Umsatz vergleichen. Wenn man eine Flasche Wein für 20 Euro verkauft und es wurden binnen eines Monats 9 Flaschen verbraucht, dann sollte der Umsatz 180 Euro betragen. Vergleichen Sie diesen Wert mit der Kassa bzw. mit der Buchhaltung und Sie wissen, wie groß der Schwund ist.

In Kapitel 20 ab Seite 301 zeige ich Ihnen Schritt für Schritt wie Sie den Schwund in Ihrem Betrieb genau ermitteln können.


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Was kann man in der Küche tun, um den Wareneinsatz zu verbessern?

Kurz gesagt: Rezepturen, Schulung, Portionierung und laufende Kontrolle.

Mehr dazu in Kapitel 21, ab Seite 308.

Wie kann man den Wareneinsatz bei Getränken senken?

In meiner persönlichen langjährigen Praxis hat sich die Standkontrolle als sehr wirksam erwiesen, den Schwund bei Getränken auf ein verkraftbares Maß zu reduzieren. Es kostet natürlich Arbeit, aber dafür winkt eine große Belohnung. Die Standkontrolle ist wahrscheinlich die meistgehasste und zugleich profitabelste Tätigkeit, die man in einem Gastronomiebetrieb machen kann.

In Kapitel 22 erkläre ich Ihnen ganz genau, wie man eine Standkontrolle bei Getränken mit einem simplen Excel-Sheet einführt.

Gibt es sonst noch Tipps und Tricks für Gastronomen, die man kennen sollte?

In den Kapiteln 23 bis 26 erfahren Sie, wie man die No-Show-Quote bei Tischreservierungen senkt, wie man mehr Trinkgeld bekommt und mit welchen Maßnahmen man 9 Sicherheitslücken schließt, durch die Umsätze verschwinden können.

Was für Excel-Tools sind beim Buch dabei?

Sie bekommen die folgenden 7 Excel Tools als kostenlosen Download:


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• Aufschlagskalkulation • E-Mail-Liste • Gewinnorientierte Kalkulation • Life Time Value eines Stammgastes • Rezeptur Vorlage • Schwund Check • Standkontrolle

Wo kann man das Buch bestellen? Klicken Sie hier und bestellen Sie sich Ihre Ausgabe, damit Sie im Strudel des Alltags nicht darauf vergessen! Für PRIME-Mitglieder ist die Lieferung gratis.

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Viel Erfolg! Ihr Peter Graf


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Salzburg, am 28.Juni 2019 von Peter Graf

Sind Sie Gastronom und möchten Sie ein besseres Einkommen erzielen?

Da Sie diesen Beitrag lesen, führen Sie wahrscheinlich ein Café, ein Restaurant oder eine Bar.

Oder Sie denken darüber nach einen eigenen Betrieb zu eröffnen.


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Vielleicht quält Sie auch ein ungutes Gefühl, das Ihnen keine Ruhe lässt.

• Sind Sie mit Ihrem Ergebnis unzufrieden? • Schuften Sie wie verrückt und es bleibt unterm Strich nichts übrig? • Bangen Sie vielleicht sogar um die wirtschaftliche Existenz?

Auf der Suche nach einer Erklärung für diese häufig auftretenden Probleme stieß ich auf einen sehr interessanten TED-Vortrag von Tony Robbins.

Warum wir tun, was wir tun

https://youtu.be/Cpc-t-Uwv1I

Tonys Schilderung trifft auch auf das Leben vieler Gastronomen zu. Wenn diese ihr Herz ausschütten, dann nennen sie oft folgende Gründe für ihren Frust:

“Ich habe nicht genug Geld für Werbung”

“Meine Kosten sind außer Kontrolle”


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“Ich habe keine Zeit für Marketing oder Controlling”

“Ich habe keine Ahnung, wie ich mehr Gäste bekommen soll”

“Ich bin Quereinsteiger und mir fehlt die Erfahrung”

“Ich weiß nicht was ich tun soll”

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was hinter diesen Aussagen steht?

Das sind alles fehlende Hilfsmittel oder Fähigkeiten.

Aber sind das wirklich die Gründe, warum man ein Ziel nicht erreicht?

Warum man ein schlechtes Betriebsergebnis einfährt?

Es gibt immer wieder Menschen, die mit Kreativität und Durchhaltevermögen große Ziele erreichen. Dazu möchte ich 2 Beispiele anführen:


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Beispiel No /1/ Howard Schultz – Starbucks

https://youtu.be/Dyu6io-Aqx8

Howard Schultz lebte in einer Sozialwohnung und ist heute einer der reichsten Menschen der Welt. Sein Studium finanzierte er sich als Barkeeper und durch Blutspenden. Mit Hilfe von Investoren kaufte er seinem ehemaligen Arbeitgeber die damals noch sehr kleine Cafe-Kette Starbucks ab und begann damit sein neues Konzept einzuführen. Heute gibt es mehr als 25.000 Starbucks Filialen. Er hatte keine Ausbildung, aber er kämpfte dafür. Er hatte kein Kapital, aber er setzte sich trotzdem durch.


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Beispiel No /2/ Jürgen Gosch – Gosch Sylt

https://youtu.be/ok7bhwhlfaQ

Jürgen Gosch wuchs ohne Vater auf und sammelte in seiner Jugend Schrott auf einer Mülldeponie. In den 60er Jahren kam er als Bauarbeiter nach Sylt und verkaufte nach Feierabend aus einem Bauchladen Fisch. Aus diesen kleinen Anfängen wurden über 11 Betriebe auf Sylt und 20 Franchise-Nehmer in ganz Deutschland. Darüber hinaus kann man seine Fische und Meeresfrüchte auch online in seinem Shop kaufen und betreibt er auf mehreren Kreuzfahrtschiffen jeweils ein Restaurant Gosch Sylt. Dieser hartnäckige Unternehmer hatte buchstäblich nichts, aber er ließ sich einfach nicht unterkriegen.

Das Folgende klingt jetzt vielleicht hart, aber nehmen Sie es bitte nicht persönlich:


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Die Ursache für Misserfolg ist nicht das Fehlen von Hilfsmitteln oder Fähigkeiten, sondern der fehlende Einfallsreichtum.

Was man also für Erfolg wirklich braucht sind:

• Kreativität • Entschlossenheit • Liebe / Fürsorge • Neugierde • Leidenschaft

Natürlich will doch jeder vorankommen und kaum einer will absichtlich einfallslos sein und sich selbst schaden. Die Ursachen dafür sind jedoch häufig negative Emotionen, die den Einfallsreichtum blockieren. Wie kann das sein?

Jeden Moment in unserem Leben treffen wir 3 Entscheidungen, die unser Schicksal prägen:

Entscheidung No /1/ Worauf fokussiere ich mich?

Bei der Wahl des eigenen Fokus spielen Emotionen aus der Vergangenheit, der Gegenwart und der Zukunft eine große Rolle.

Entscheidung No /2/ Was bedeutet das?

Ist das das Ende oder der Anfang von etwas Neuem? Gibt es eine Bestrafung oder eine Belohnung? Die jeweilige Emotion resultiert aus der Bedeutung einer Situation. Werde ich bestraft, dann habe ich negative Gefühle. Werde ich belohnt, dann kommt Freude auf. Und das jeweils vorherrschende Gefühl bestimmt die nächste Handlung.


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Entscheidung No /3/ Was mache ich jetzt?

Gibt man auf oder macht man den nächsten Schritt nach vorne?

Denken wir zurück an unsere beiden Beispiele. Was wäre passiert, wenn Howard Schultz sich schon in seiner Jugend mit dem Problem seiner fehlenden Ausbildung einfach abgefunden hätte? Oder wenn er sich als Angestellter gedacht hätte, dass er ja kein Kapital hätte? Oder wie wäre das Leben von Jürgen Gosch verlaufen, wenn er in Sylt nach Feierabend nicht mit seinem Bauchladen losgezogen wäre, sondern einsam in einer Kneipe versauert wäre? Bestimmt nicht so erfolgreich.

Diese Männer hatten keine Wundermittel und sie kamen nicht mit dem goldenen Löffel im Mund auf die Welt. Sie haben jedoch die Entscheidung getroffen, dass es so nicht weitergehen kann. Und Sie waren bereit Ihrer Entscheidung Taten folgen zu lassen.

Wie kann man es diesen Männern gleich machen?

Zunächst sollten wir uns über unsere menschliche Natur und über unsere Verhaltensmuster klar werden. Es gibt zwei unsichtbare Kräfte, die unser Verhalten lenken:

Kraft No /1/ Unser aktueller Zustand

Was denke und fühle ich jetzt gerade? Bin ich glücklich und ausgeglichen? Oder frustriert und nervös? Je nach Zustand werde ich unterschiedlich handeln.


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Kraft No /2/ Unser Weltbild

Wie funktioniert die Welt? Welche Rolle habe ich darin? Daraus schließen wir die Bedeutung von Dingen, unsere Gefühle und unsere Handlungen. Unser Weltbild ist wie ein Filter, der unser Handeln steuert.

Was bedeutet das alles und wie kommen Sie jetzt weiter?

Wenn Sie Ihre alten Verhaltensmuster, die Ihnen im Weg stehen, durchbrechen wollen, sollten Sie über folgende Punkte nachdenken:

/1/ Wie ist Ihr aktueller Zustand?

Erkennen Sie Ihren aktuellen Zustand und negative Emotionen, die Sie blockieren. Treffen Sie die Entscheidung, dass diese negativen Gefühle Ihr Leben nicht bestimmen sollen und setzen Sie eine Handlung, die Ihnen Freude bereitet.

/2/ Was ist Ihre Rolle und was ist Ihr Ziel?

Klären Sie welche Rolle Sie in der Welt spielen wollen und legen Sie ein Ziel fest, das Sie erreichen möchten.

/3/ Worauf legen Sie den Fokus?

Entscheiden Sie mit welchem Fokus Sie Ihr Ziel erreichen wollen. Wenn Sie als Gastronom ein besseres Einkommen erzielen wollen, werden Sie wahrscheinlich über die Themen Kalkulation, Marketing und Controlling nachdenken müssen.


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/4/ Welche Bedeutung hat Ihr Ziel?

Überlegen Sie sich die wahre Bedeutung Ihrer Entscheidung. Warum ist es wichtig, dass Sie Ihr Ziel erreichen? Als Familienvater wollen Sie Ihren Kindern und Ihrer Ehegattin bestimmt ein gutes Leben bieten. Als Unternehmer wollen Sie Ihren Gästen eine großartige Leistung liefern und Ihren Mitarbeitern einen erfüllenden und verdienstreichen Arbeitsplatz bieten. Das sind Werte für die man kämpfen sollte.

/5/ Welche neuen Wege gibt es?

Seien Sie kreativ und suchen Sie nach neuen Lösungen für die alten Probleme.

„Die Definition von Wahnsinn ist, immer wieder das Gleiche zu tun und andere Ergebnisse zu erwarten.“

AlbertEinstein

/6/ Zeigen Sie Entschlossenheit und setzen Sie Taten!

Das ist der wichtigste Part, zu handeln.

Ohne zielgerichtete Aktivität bleibt alles nur ein Traum.

Bei der Suche nach Lösungen für Ihren wirtschaftlichen Erfolg kann Ihnen mein Buch behilflich sein.

Wie man in der Gastronomie Gewinn erzielt

Den Amazon #1 Bestseller gibt es jetzt in der 2. ergänzten und überarbeiteten Auflage


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Dieses 343 Seiten Buch ist speziell für Unternehmer, Gründer und Führungskräfte in der Gastronomie.

Es enthält praxisorientierte Anleitungen und Zusammenfassungen von 20 wissenschaftlichen Studien zu folgenden Themen:

1. Kalkulation, die zum Gewinn führt 2. Marketing, das Gäste bringt 3. Controlling, das die Kosten senkt


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Erprobte Lösungen für Ihren Erfolg

Wie Sie mit der Gewinnorientierten Kalkulation Ihre Preise kalkulieren, Ihre Mitarbeiter motivieren, Ihren Absatz steuern und Ihren Gewinn planen (Seite 53)

Mit dieser Kalkulationsmethode können Sie Ihren Erfolg Schritt für Schritt planen. Dabei entwickeln Sie konkrete Ziele für Ihren Gewinn, Ihre Kosten und Ihren Absatz. Sie können die Machbarkeit Ihrer Planrechnung überprüfen, indem Sie die Soll-Auslastung mit der Kapazität Ihres Betriebs abstimmen. So erhalten Sie ein ausgewogenes Budget, bei dem Ihr Umsatz und alle Kosten für Personal, Wareneinsatz, Sonstige Fixkosten und Miete/Pacht berücksichtigt sind.

Wie Sie Ihren Umsatz durch Upselling um 30%, 59% oder sogar um 100% steigern können (Seite 129)

Upselling hält enorme Möglichkeiten für Sie parat. Dabei ist die Umsetzung oft einfacher als man denkt. Im Buch erfahren Sie, wo zusätzliche Umsatzpotentiale stecken, wie groß diese sind und wie Sie diese Schätze bergen können.

Wie Sie Ihre Speisekarte für mehr Umsatz optimieren (Seite 247)

Die Karte gehört zu Ihren wichtigsten Marketinginstrumenten. Dabei haben nicht nur das Produktangebot, sondern auch andere vielleicht eher unscheinbar wirkende Faktoren einen großen Einfluss auf Ihren Erfolg. Im Buch finden Sie mehrere konkrete Möglichkeiten, wie Sie Ihr Angebot attraktiver gestalten können und wie Sie den Gast bei seiner Auswahl (still und dezent) anleiten können. Sie erhalten wertvolle Tipps und Tricks zur Preisauszeichnung, zur Produktpräsentation, zur Produktbeschreibung und zur Angebotsgestaltung.


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25 Punkte Checkliste zur Absatzsteigerung (Seite 289)

Die Checkliste zeigt Ihnen in übersichtlicher Form, welche Maßnahmen Sie zur Umsatzsteigerung ergreifen können.

Wie man den Wareneinsatz bei Getränken verbessert (Seite 309)

Die Standkontrolle ist ein altes aber vielfach bewährtes Mittel zur Senkung des Wareneinsatzes. Der besondere Vorteil dieser Methode liegt darin, dass Sie den tatsächlichen Umsatz auf Basis des tatsächlichen Warenverbrauchs ermitteln. Damit erhalten Sie ein Kontrollsystem, das unabhängig von der Registrierkassa funktioniert und von “Abtrünnigen” nicht so leicht umgangen oder manipuliert werden kann. Nach einer kurzen Einführung über die Grundlagen, sehen wir uns an, wie man die Standkontrolle bei Getränken in verkaufsfertigen Gebinden, Café/Tee, Fassbier, offenen Weinen und Spirituosen konkret umsetzen kann.

Gratis Download von 7 Excel Tools (Seite 337)

Die einfach gehaltenen Excel Tools veranschaulichen die Prinzipien und sollen zur Umsetzung anregen. Bei Bedarf können Sie diese Arbeitsbehelfe an die individuellen Bedürfnisse Ihres Betriebes anpassen.

Schwarz-Weiß-Druck: In manchen der nachstehenden Bilder findet man farbige Grafiken, das Buch ist jedoch schwarzweiß gedruckt.


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Inhaltsverzeichnis


27

Warum und wie Mitarbeiter stehlen


28

Wie man mit dem Excel Tool “Aufschlagskalkulation” profitable Verkaufspreise berechnet


29

Wie man Preise so kalkuliert, dass man einen bestimmten Gewinn erzielt


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31

Wie man einen Gastronomiebetrieb einzigartig macht, um aus der Masse herauszustechen


32

Wie man das 80/20 Prinzip in der Gastronomie anwendet, um den Gewinn zu steigern


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35

Wie man schnell und einfach mehr Stammgäste aufbaut


36

Wie man lukrative Geburtstagsparties vermarktet


37

Wie man mit der Gutschein Strategie eine eigene E-Mail-Liste mit Stammgästen aufbaut


38

Wie man Gäste durch Storytelling zu Stammgästen und Fans macht


39

Wie man Direktmarketing in der Gastronomie anwendet


40

Wie man die Speise- und Getränkekarte optimiert, um mehr Umsatz zu machen


41

Wie man den Wareneinsatz bei Getränken verbessert


42

Gratis Download von 7 Excel Tools


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Rezensionen

zur 1. Auflage

Sehr zu empfehlen!

“Dieses Buch hat mir gezeigt das wir bisher schon einiges richtig gemacht haben/machen, aber es liefert noch sehr viele neue Ansätze und Ideen was man im Betrieb noch verbessern kann. Danke dafür!!! Absolute Kaufempfehlung! Auch für die, die meinen schon alles zu wissen… Kurzweilig und Interessant.” – Carsten Felix

Ein Must-have für alle, die in der Gastronomie nachhaltig Gewinne erzielen wollen. Ein hervorragendes Praxis-Buch auf 5* Niveau

“Die meisten Gastgeber wissen: “Gut Kochen” alleine reicht nicht. Die wenigsten allerdings verstehen es, wie man seine Leidenschaft in bare Münze umwandelt. Ich bin vom Praxisbuch von Peter Graf begeistert! Die Lektüre ist wohltuend anders, beeindruckend, spannend, praxisorientiert und voll von hervorragenden Tipps und Trick. Für mich und für alle, die nachhaltig in der Gastronomie Fuß fassen wollen, eine absolute Pflichtlektüre! Das Know-how und die langjährige Erfahrung des Autors als F&B Controller, Wirtschaftsanwalt und Unternehmensberater sind im wahrsten Sinne des Wortes Gold wert: Das Buch von Peter Graf war nicht nur leicht verständlich, sondern hat mir in vielen Dingen auch die Augen geöffnet. Mit den Anleitungen von Peter Graf bin ich absolut zuversichtlich, in Zukunft erfolgreich wirtschaften zu können. Sehr zu empfehlen!” – C.H.


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100% Gastronomie – Top

“Alle Kapitel treffen genau die Probleme in der Gastronomie.Kurz und bündig ohne langes hin und her wird in diesen Buch alles sehr verständlich beschrieben und erklärt. Vom Anfänger bis zum Profi jeder kann hier noch was lernen. Vielen Dank für das unfassbar lehrreiche Buch. Eine absolute Kaufempfehlung” – Gastronom aus Deutschland

Sehr hilfreich

“Ich habe dieses Praxisbuch von Anfang bis Ende in einem Zug verschlungen. Es liest sich sehr leicht und verständlich und kann ich es jedem Gastronomen wärmstens weiter empfehlen. Besonders spannend fand ich das Kapitel über die Gestaltung der Speisekarte. Darin befinden sich zahlreiche Tipps welche man in der Praxis sehr schnell und einfach selber umsetzen kann.” – Alexander A.

Must Read für alle Gastronomen

“Um ehrlich zu sein war ich beim Lesen des Titels zunächst etwas skeptisch. Ist nur die “Verpackung” gut oder steckt da wirklich etwas dahinter. Ich muss sagen, dass ich positiv überrascht und beeindruckt bin. Das Buch liest sich sehr angenehm und kurzweilig und präsentiert sich der Autor als angenehmer Gesprächspartner (keine Selbstverherrlichung). Der Leser bekommt aus einer Vielfalt von Quellen eine eingekochte Essenz aus Know How, Erfahrungen, Tipps und Tricks, die man in der gastronomischen Praxis sehr gut selber umsetzen kann. Jeder Gastronom, der sich über seine Kosten, seine Kalkulation und über sein Marketing Gedanken macht (und das sollten eigentlich alle), sollte dieses Buch lesen und davon profitieren. Wenn man den gebotenen Inhalt betrachtet, erscheint auch der Preis wie ein Schnäppchen. Aus meiner Sicht eine absolute Kaufempfehlung!” – Gastronom aus Österreich


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Um wieviel würde Ihr Einkommen steigen, wenn Sie Ihren Umsatz um 5 oder 20 % steigern?

Wenn Ihr Umsatz z.B. 200.000 Euro pro Jahr beträgt, dann ist Ihr Potential 10.000 bis40.000 Euro pro Jahr. Und die Investition in das Handbuch ist nur 59,95.

Für Gastronomen, die bereit sind Taten zu setzen, kann dieses Buch die beste Anschaffung des Jahres 2019 werden.

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