Informativo ILH

InformativoVOL. 15Mayo 2012Edición # 15www.ilhala.org

Boletín oficial

Artículo:

El huevo: retos y oportu

nidades

Curiosidades

Galería de arte

Las voces autorizadas

exponen sobre las

propiedades nutricionales

del huevo

DossiereAntioxidantes del huevo y salud visual

El huevo y la transición alimenticia

La importancia del consumo de pollo en niños y adolescentes

La luteína y salud cardiovascular

Vitamina D: Su importancia actual y la contribución alimenticia del huevo

Colina y Memoria: Una Vista Desde la Nutrigenómica

El Huevo: Una excelente opción para la merienda escolar

Expertas de América Latina hablan del Huevo

El huevo es un factor clave en la alimentación mundial, y el ILH cumple, en este sentido, una labor muy importante.

Latinoamérica ha retomado las relaciones positivas con el Huevo, las amas de casa han desterrado sus temores gracias a nuestras estrategias de comunicación en las que apelamos a la explicación científica bien sustentada y expresada en términos tales que se llega a comprender el mensaje sin ruido, ni interferencias.

Las herramientas utilizadas, tanto el boletín, como el e-news y las demás vías, han jugado en equipo para conseguir nuestros objetivos. Cada año, nos ponemos vallas más altas y ambiciosas, y vemos con gran satisfacción que siempre la superamos, gracias a un trabajo profesional y serio de toda la organización y los gremios.

Hemos querido por eso, exponer las voces autorizadas, en un Dossier, de las expertas latinoamericanas sobre los beneficios nutricionales del Huevo. Esta edición tiene artículos científicos e investigaciones importantes que aportan a nuestro trabajo un ingrediente más que básico, ya que la actualización en el campo de la nutrición es vital, tanto como la comunicación y la difusión de la misma en los canales correspondientes, aquellos que se encargarán de llevar la información al target.

Espero que disfruten de esta entrega y les sirva como material de consulta práctica para aplicar en la labor que nos hemos impuesto: que el Huevo recupere su lugar en la cocina y en la nutrición de nuestros pueblos y contribuir así con el desarrollo de América Latina.

James Abad

Presidente ILH

2 ILH /Diciembre 2011

Editorial Antioxidantes delHuevo y Salud Ocular

El huevo es uno de los alimen-tos con mayor concentración de nutrientes. Además de ser

el aportador de la proteína de me-jor calidad aquella definida como patrón de referencia por la FAO, el huevo contiene vitaminas, minera-les y otros compuestos como los ca-rotenoides entre los cuales destacan Luteína y Zeaxantina. Estos, no son sintetizados por el cuerpo humano por lo que deben ser ingeridos a tra-vés de la alimentación. Su consumo se ha asociado con la prevención de ciertas enfermedades entre ellas el cáncer, trastornos cardiovasculares y se les involucra en la salud ocular dado que se acumulan en las células maculares de la retina. En este lugar su presencia se denomina pigmento macular o mácula lútea, de colora-ción amarilla.

El pigmento macular protege la re-tina de enfermedades atenuando el fotoestrés. Dado que la acumu-lación de los carotenoides se dan principalmente en las capas de célu-las anteriores de la retina la luz debe pasar a través de la mácula lútea antes de alcanzar los fotopigmentos y tejidos posteriores. De esta forma las longitudes de onda de luz visi-ble son absorbidos por el pigmento macular, las que han sido descritas como las mas perjudiciales para la salud de retina y el cristalino. Así se evita la formación de radicales libres y de moléculas oxidativas, que son

las causantes de los daños en las membranas de las células de los teji-dos oculares.

La amplia distribución en los tejidos oculares podría indicar que cumplen diversas funciones. Se piensa que tanto la luteína como la zeaxantina podrían ejercer varias funciones a través de diversos mecanismos ópti-cos, pero todavía falta bastante por dilucidar, por ahora los estudios ob-servacionales han evidenciado que una dieta alta en luteína y zeaxanti-na podría reducir tanto el riesgo de cataratas como la degeneración de la macula ocasionada por razones de edad.

La luteína puede encontrarse en diversos vegetales y granos, tales como: col rizada, espinaca, lechuga romana, brócoli, succino, maíz, se-millas de trigo, zapallo, col de Bruse-las, acelgas, apio, espárragos, nabo verde. La zeaxantina se encuentra en ciertos vegetales y en ciertas fru-tas amarillas o naranjas, como: maíz, nectarines, naranjas, papaya, zapa-llo, berros, achicoria. Los alimentos que contienen en altas cantidades de ambos carotenoides son la yema de huevo y el maíz.

A pesar de que existen diversas fuentes y tal como ocurre con las proteínas, lo importante es la bio-disponibilidad y grado de absor-ción por parte del cuerpo humano,

Dossier

Por: MSc. Lic.Soledad ReyesAcadémico de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile

Antioxidantes delHuevo y Salud Ocular

en este sentido, de acuerdo con los estudios el cuerpo humano absor-bería mejor la luteína que contiene la yema de huevo que la luteína de los vegetales o suplementos vitamí-nicos, a pesar que la yema de huevo contiene menor cantidad de luteína desde fuentes vegetales.

En torno al 20% de los mayores entre 65 y 74 años sufren una forma inicial de degeneración macular y catara-tas. Se hace una diferenciación bási-ca entre la forma “seca” más común

3 ILH / Diciembre 2011

pero tratable del cuadro y la menos común, la forma “húmeda” agresi-va, que es incurable y puede desa-rrollarse a partir de la forma “seca”. Todos los estudios han confirmado que la mejor prevención depende de un almacenamiento suficiente de luteína y zeaxantina como pigmento en la mácula por lo que los déficits de equilibrio de estos carotenoides debe ser prevenido especialmente a través de la dieta, eligiendo fuentes con alta biodisponibilidad como el huevo.


El Huevo y la Transición Alimenticia

Antes de hablar de “EL HUEVO”, situaremos a México dentro de el tema

de la Transición Alimentaria actual, específicamente de la de este país.

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT 2006), mostró los rezagos en la salud de las embarazadas y madres lactantes, por la falta de ácido fólico y los beneficios de la lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses, el incremento de la obesidad y el sobrepeso en niños y adolescentes y la tasa de prevalencia de diabetes, hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares, de ahí que se originaron estrategias con acciones específicas para evitar o disminuir estos problemas de salud que merman la calidad de vida de la población y a su vez del país.

El día 18 de abril del año en curso, se llevó a cabo en La Cámara de Diputados del Distrito Federal, a través del Grupo Plural de Trabajo, EL FORO: LA TRANSICIÓN ALIMENTICIA Y NUTRICIONAL EN MÉXICO: ENTRE LA DESNUTRICIÓN Y LA OBESIDAD.

Los objetivos del foro, fueron,

Por: Mtra. Ma. Teresa Rull Reveles.Consejera del Instituto Nacional Avícola (INA), México, D.F.

el análisis, identificación e instrumentación de estrategias sobre la transición alimenticia y nutricional de México, con la participación de legisladores, funcionarios y especialistas en la materia.

La diversas publicaciones de realizadas en México resumen los siguientes datos:

1er lugar mundial en niños con sobrepeso (4.5 millones de niños entre 5 y 11 años), 70% de la población con una masa corporal inadecuada.

Se ha reducido la tasa de mortalidad general y en cuanto a desnutrición han desaparecido las formas moderada y grave y prevalece la forma leve.

La desnutrición, en contraste, se encuentra principalmente ubicada en municipios indígenas y rurales, en la sierra Tarahumara y otras zonas de extrema pobreza de México.

13 por ciento de la población infantil sufre desnutrición crónica, lo que genera retraso en el crecimiento, físico y mental, que afectan la

capacidad de aprendizaje y que desencadena problemas de salud.

Se gastan las familias mexicanas de su ingreso familiar 30 y 40 por cien-to del presupuesto que poseen en productos con alto contenido en ca-lorías o alta densidad calórica, sien-do DENSIDAD = traducido como, la cantidad de calorías en la dieta co-rrecta que aportan esos alimentos. Ej: refrescos, golosinas, pasteles y comidas rápidas, por decir sólo al-gunos.

¿Dónde, en el contexto anterior puede contribuir UNA PIEZA DE


HUEVO AL DÍA a mejorar la salud?

México, en sus contrastes en cuanto a esta transición epidemiológica con un sector de la población en pobreza extrema y desnutrición, mientras que otro con obesidad, y todos los procesos de enfermedad degenerativos a consecuencia de ella (diabetes, hipertensión arterial, cánceres diversos y en suma, tres factores de riesgo cardiovascular en una sola persona, conocido hoy como síndrome metabólico).

EL HUEVO, posee la mejor proteína, por su alta calificación química, de

origen animal, comentando que esta CALIFICACIÓN QUÍMICA es dada por sus aminoácidos esenciales (que el organismo no puede formar) y que son el máximo en su proteína, comparada con la de otros productos de origen animal.

Superando a la proteínas de la leche, las carnes y el pescado y por supuesto a las proteínas de origen vegetal como soya (como leguminosa o sus productos) o cualquier otra proteína vegetal. Además de que su absorción es la mayor también en comparación a las otras.

Además, el huevo, una pieza, su costo es de un peso aproximadamente en México, lo cual lo hace sumamente económico y accesible a la mayoría de lapoblación.

Con los problemas de salud de obesidad y sobrepeso en México y el mundo, puede tener la facultad de SACIAR el apetito debido a su contenido de proteína y grasa - saludable por cierto- y además no eleva los niveles de glucosa e insulina de la persona que lo consume súbitamente, ya que NO contiene hidratos de carbono (carbohidratos). Lo cual a las personas con diabetes, con sobrepeso u obesidad les genera saciedad y aporte nutricio sin la elevación de su glucosa e insulina.

En estudios que se han realizado se ha visto que si se consume huevo en el desayuno las personas consumen menos calorías en el resto de su día que aquellas que inician el día con alimentos altos en hidratos de carbono.

El huevo por decirlo en palabras sencillas si clasificamos alimentos de absorción lenta (TORTUGA) que se absorben rápidamente en la sangre (LIEBRE), es de absorción LENTA (alimento TORTUGA) y si hablamos de los alimentos que se absorben RÁPIDO, EJ: panes, cereales, refrescos, golosinas y otros, son los que contienen carbohidratos solos o mezcla de carbohidratos-proteína-grasa.

En la dieta, es mejor consumir productos de respuestas lenta o lenta-rápida en cuanto a su absorción en la sangre, porque se mantiene mejor control de la insulina, la glucosa y la saciedad de cualquier persona, no sólo –y esto es muy importante- las personas con diabetes u obesidad o sobrepeso, sucede en TODAS LAS PERSONAS, NO IMPORTANDO SU CONDICIÓN.

El huevo posee nutrimentos como el ácido fólico, la vitamina B12, el Hierro y la colina, las principales anemias de nuestro país, se derivan de insuficiente absorción, ingesta o disponibilidad de estos nutrimentos, por lo cual una pieza de huevo al día puede contribuir de la manera importante, económica, versátil y disponible para la mayoría en esta proporción:

7.5% Ácido fólico (15 microgramos)

51% Vitamina B12 (1.02 microgramos)

13.2% Hierro (1.32 mg)

65% Colina (316.2 mg)

De la Ingesta Diaria Recomendada (IDR)

La colina, es un nutriente esencial dado que su carencia provoca problemas en el desarrollo y en el normal funcionamiento de nuestro organismo.

En las primeras etapas de la vida es esencial para el desarrollo del sistema nervioso y del cerebro, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y mejora la actividad cerebral en la edad adulta.

Considerando todo lo anterior, EL HUEVO puede ser una alternativa, recomendable, saludable, económica, versátil y accesible a todas las poblaciones, no sólo de México, sino mundiales en una dieta CORRECTA.

Y es un recurso en este tema tan importante de LA TRANSICIÓN ALIMENTICIA DEL MUNDO.


La Importancia del Consumo de Pollo en Niños y Adolescentes

Una alimentación saludable es fundamental en niños y adolescentes para mantener

un crecimiento y desarrollo óptimo, proteger la salud y prevenir enfer-medades.

Por eso es bueno que niños y ado-lescentes incorporen una amplia variedad y adecuada cantidad de ali-mentos (cereales, frutas y vegetales de todos los colores, carnes magras, huevo, lácteos descremados a partir de los dos años, y aceites vegetales). El pollo forma parte de una alimen-tación saludable; es un alimento protector de la salud, debido a la cantidad y calidad de nutrientes que aporta para todas las etapas de la vida.

Carne de pollo y alimentación infantil

Durante la niñez y adolescencia el cuerpo demanda mayores necesi-dades nutricionales por lo que se re-quieren alimentos con alta densidad nutricional como la carne de pollo, que proporciona nutrientes necesa-rios para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento del organismo.

Alta calidad de Proteínas: para crecer con todo

El pollo ofrece un alto contenido de proteínas de alta calidad nutricio-nal. Las proteínas son componentes indispensables para todos, se re-quieren en mayor cantidad duran-te la infancia y la adolescencia para acompañar el rápido crecimiento y desarrollo de músculos, huesos y ór-ganos propios de esta etapa.

Grasas saludables: para cuidar desde pequeños el corazón

En una alimentación sana es impor-tante consumir una cantidad de gra-sas con moderación e incluir grasas de buena calidad. La mayor cantidad de grasas presentes en el pollo se re-mueven fácilmente, y del bajo con-tenido de grasas que aporta el pollo, la mayoría son grasas saludables, de tipo insaturadas. Esto es beneficioso ya que estas grasas ayudan a cuidar desde pequeños la salud cardiovas-cular. Parte de estos nutrientes son esenciales, es decir, el cuerpo no los puede fabricar y por ello es necesa-rio consumirlos a través de alimentos que las poseen. Entre ellas se destaca el Acido Linoleico, una grasa indis-pensable para formar los componen-tes de las membranas celulares y la función normal de la piel.

Vitaminas y Minerales: el equipo que da energía todos los días

Al consumir pollo se incorporan vita-minas del complejo B, importantísi-mas para cumplir varias funciones en el cuerpo como dar la energía nece-saria para desarrollar las actividades que se desarrollan a diario. Además, se ingieren minerales como el zinc y hierro. El zinc es esencial para el cre-cimiento y las defensas del organis-mo. El hierro favorece a la concen-tración y el rendimiento físico. Otros minerales que se incorporan con el pollo son el selenio, fosforo, magne-sio, cobre y potasio.

¿Cuándo, cuánto y cómo incorporar carne de pollo?

La carne de pollo es una carne tierna que resulta ideal incorporarla entre los primeros alimentos, para comple-mentar la leche materna a partir de los 6 meses de edad. Para comenzar con la alimentación se recomienda a partir de los 6 meses incorporar una comida al día más pecho a demanda, dándole unas cucharaditas de papi-llas de cereales o purés de hortalizas enriquecidos con leche y aceite y una semana más adelante agregar un pe-queño trozo (1 cucharada) de carne sin grasa, por ej. Pollo sin piel a la plan-cha, parrilla o hervida y bien desme-nuzada – picada finamente o rallada. La incorporación de alimentos es con-veniente que sea progresiva, para que el niño vaya incluyendo de a poco los diferentes alimentos. En el siguiente cuadro se pueden apreciar ejemplos de menúes y recomendaciones para incorporar pollo a partir de los 6 me-ses de edad.

Un alimento práctico en la cocina

El pollo se puede incorporar a la mesa familiar de diversas formas ya que es una carne muy versátil. Con todas sus variantes el pollo admite varias for-mas de preparación, acompañamien-tos y condimentos: entero, trozado, a la parrilla, al horno, a la cacerola, a la plancha, acompañado con verdu-ras de todos los colores y cereales. Se pueden realizar tantas preparaciones como imaginemos. Podemos utilizar-lo en rellenos varios, en empanadas, tartas, budines y pastas rellenas. ¡Es fácilmente combinable con otros ali-mentos, por ello permite crear una infinidad de platos atractivos para los niños y adolescentes!

Por: Lic. Agustina MarsóNutricionista a cargo del Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP)Argentina


La Importancia del Consumo de Pollo en Niños y Adolescentes

Cuadro adaptado de las siguientes referencias: 1Guía de Alimentación para niños sanos de 0 a 2 años. Sociedad Argentina de Pediatría. Comité de Nutrición. Año 2001. / 2Guías Alimentarias para la Población Infantil. Orientaciones para padres y cuidadores. Ministerio de salud y Ambiente de la Nación. 2006 / 3Conversando sobre la alimentación de niños y adolescentes. Comité Nacional de Pediatría Ambulatoria.

Huevo como alimento funcional natural:La Luteína y la salud

cardiovascular

ENfERMEDAD CARDIoVASCULAR

Conceptos generales

Las enfermedades crónicas como la ECV son el resultado de interaccio-nes complejas entre factores gené-ticos y ambientales durante largos períodos. Las enfermedades cardio-vasculares se deben a trastornos del corazón y los vasos sanguíneos, en-tre ellos las cardiopatías coronarias (ataques cardiacos), las enfermeda-des cerebrovasculares (apoplejía), el aumento de la tensión arterial (hipertensión), las vasculopatías pe-riféricas, las cardiopatías reumáti-cas, las cardiopatías congénitas y la insuficiencia cardiaca. El endotelio es un órgano determinante para el buen funcionamiento cardiovascu-lar. Cuando su fisiología se altera por daño estructural o funcional, se inicia un proceso que puede desem-bocar en la expresión clínica de las enfermedades vasculares.

Los ataques al corazón y los acci-dentes vasculares cerebrales (AVC) suelen ser fenómenos agudos que se deben sobre todo a obstruccio-nes que impiden que la sangre flu-ya hacia el corazón o el cerebro. La causa más frecuente es la formación de depósitos de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos que irrigan el corazón o el cerebro. Los AVC tam-bién pueden deberse a hemorragias de los vasos cerebrales o coágulos de sangre.

Datos estadísticos

• LasECVsonlaprincipalcau-sa de muerte en todo el mundo. Cada año mueren más personas por ECV que por cualquier Las muertes por ECV afectan por igual a ambos sexos, y más del 80% se producen en países de ingresos bajos y medios.

• Secalculaqueen2015mori-rán cerca de 20 millones de personas por ECV, sobre todo por cardiopatías y AVC, y se prevé que sigan siendo la principal causa de muerte.

factores de riesgo

El famoso estudio Framingham pudo identificar una serie de factores de riesgo para la enfermedad cardio-vascular a través del seguimiento y observación por un largo período de tiempo, de un gran número de per-sonas expuestas o no a los factores estudiados

Entre las causas de la enfermedad cardiovascular encontramos factores de riesgo modificables y no modifi-cables:


Por: Lic. Romina SayarDirectora del Centro de Información Nutricional (CIN)Argentina


• Las causas de las ECV estánbien definidas y son bien conocidas. Las causas más importantes de car-diopatía y AVC son los llamados “fac-tores de riesgo modificables”: dieta malsana, inactividad física y consu-mo de tabaco.

• Losefectosdeladietamalsa-na y de la inactividad física pueden manifestarse como “factores de ries-go intermedios”:aumento de la ten-sión arterial y del azúcar y los lípidos de la sangre, sobrepeso y obesidad.

• Tambiénexistenunaseriedefactores determinantes que inciden en la adquisición de factores de ries-go y que son un reflejo de las princi-pales fuerzas que rigen los cambios sociales, económicos y culturales, en-tre ellos: la globalización, la urbaniza-ción y el envejecimiento de la pobla-

ción. Otros determinantes de las ECV son la pobreza y el estrés.

factores de riesgo modificables

. Obesidad

. Diabetes

. Sedentarismo

. Dislipemias

. Hábito de fumar

. Hipertensión Arterial

. Alimentación

. Stress

. Consumo de anticonceptivos orales

factores de riesgo no modificables

Las causas no modificables son la edad, el sexo masculino y el femeni-no en la menopausia y antecedentes familiares.

Nuevos factores de riesgo

Muchas personas con aparente bajo riesgo sufren ataques cardíacos. Cer-ca del 80% de los pacientes corona-rios tienen niveles de colesterol simi-lares a los de otros individuos que no desarrollan dicha enfermedad.

Esto se debe a que los factores de riesgo convencionales predicen menos de la mitad de los eventos cardíacos, razón por la cual en los últimos años, se han descubierto nuevos factores de riesgo que se relacionan con un aumento en


activa o pasiva de humo de tabaco; consumiendo una dieta equilibrada y variada; evitando los alimentos con grasas saturadas, exceso de hidratos de carbono simples y sodio, y mante-niendo un peso corporal saludable.

Alimentos funcionales para promover una óptima salud cardiovascular

Hoy en día la concepción de nutrición adecuada entendida como la que previene la aparición de carencias nutricionales ha quedado insuficien-te ya que actualmente se persigue que esta definición incluya la óptima función del organismo, la promoción de la calidad de vida y la disminución del riesgo a padecer enfermedades.

Esta moderna definición ha motiva-do la investigación científica de pro-piedades específicas en los alimen-tos que tienen suma importancia en lo que respecta a promover la salud y bienestar de las personas ya que la alimentación, como parte de un esti-lo de vida, se encuentra íntimamente relacionada con el estado de salud

la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Entre ellos, podemos citar la homocisteína, el fibrinógeno, proteína C reactiva (PCR), anticuerpos antifosfolipídicos, infecciones por chlamydia pneumoniae, helicobacter pylori, herpes simple, etc. Todos estos factores, aunque en diferentes proporciones pueden contribuir al desarrollo de aterosclerosis. Estos nuevos factores podrían estar relacionados con gran parte de los casos de enfermedades cardíacas en los que ninguno de los factores convencionales se encuentra presente.

Estilo de vida y Prevención

• Al menos un 80% de lasmuertes prematuras por cardiopatía y AVC podrían evitarse con una dieta saludable, actividad física regular y abandono del consumo de tabaco.

• Es posible reducir el riesgode ECV realizando actividad física de forma regular; evitando la inhalación

de los individuos y la comunidad. En-tonces el concepto de plan alimenta-rio saludable implica la satisfacción de las necesidades nutricionales para prevenir las carencias y también la correcta elección de alimentos que promuevan la salud.

Aquellos alimentos que cuentan con evidencia científicamente válida sobre sus beneficios en funciones específicas del organismo se denominan alimentos funcionales. Se reconoce que el consumo de alimentos funcionales en forma diaria favorece a la salud de la población y reduce costos de salud a largo plazo.

La actual tendencia en nutrición es acentuar la importancia de los hábi-tos de vida diarios donde la elección racional de alimentos se basa no solo en la composición nutricional de los mismos sino también en sus propie-dades.

Una nutrición óptima tiene como finalidad optimizar las funciones fi-siológicas de cada persona para ase-


gurar el máximo de bienestar, salud y calidad de vida a lo largo de toda su existencia.

Los Alimentos Funcionales (AF) se definen como alimentos o compo-nentes en la dieta que pueden afec-tar una o varias funciones del orga-nismo en forma específica y positiva, y promuever un efecto fisiológico que va más allá de su valor nutritivo tradicional. Los alimentos funciona-les pueden cumplir un rol en la me-

joría del estado nutricional y la salud de las poblaciones.

Huevo como alimento funcional

Conociendo los diversos factores de riesgo de enfermedad cardiovas-cular se logra entender el rol que pueden desempeñar los alimentos funcionales en su prevención es así como el huevo aparece como ali-mento protector en este tipo de pa-tología.

Historia del huevo como alimento funcional

El huevo ha jugado siempre un pa-pel importante en la cultura, tra-dición y celebraciones de muchos países. Como símbolo de fecun-didad, rejuvenecimiento y abun-dancia, al igual que por su forma, estructura, sabor y versatilidad a la hora de preparar alimentos.

Se caracteriza por su alta densidad


nutritiva constituyéndose un ali-mento promotor de la salud, de fácil acceso y excelente relación calidad-precio. Asimismo las inves-tigaciones científicas recientes ele-van su posición como un alimento funcional.

La Asociación Dietética Americana (ADA) define varias categorías de alimentos funcionales, entre ellos, los alimentos naturales sin modifi-car que poseen componentes fisio-lógicos activos. Los alimentos na-turales que no se han enriquecido ni se han fortificado con los ingre-dientes funcionales cumplen la de-finición del ADA. Entre los alimen-tos citados por ADA como alimen-tos naturales funcionales además del huevo están los tomates por su licopeno, el té por sus polifenoles y los productos lácteos fermentados por su contenido en prebióticos. La definición de la ADA reconoce que los alimentos funcionales in-cluyendo los alimentos naturales y los alimentos fortificados, enrique-cidos, o realzados, tienen un efec-to potencialmente beneficioso en la salud cuando están consumidos como parte de una dieta variada.

Los huevos cumplen con la defini-ción del ADA de alimento funcio-nal: son un alimento natural con componentes activos.

Los compuestos fisiológicamente activos que se encuentran presen-tes en el huevo con valor funcio-nal demostrado y aceptado son: la colina, la luteina y la zeaxantina. Además podemos considerar algu-nas vitaminas y minerales antioxi-dantes como la vitamina E como así también los ácidos grasos in-saturados (oleico y alfalinolénico), todas sustancias presentes en la yema de huevo.

Los alimentos funcionales como los huevos, las uvas, el pescado y los tomates han sido reconocidos por los profesionales de la salud, como alimentos naturalmente sa-nos, económica y nutricionalmen-te óptimos, que favorecen la salud.

Aspectos fisiológicos del huevo: luteína

Las investigaciones científicas han demostrado que el huevo provee cantidades significativas de carotenoides como luteína entre otros elementos esenciales que pueden desempeñar un pa-pel en la prevención de enferme-dades. El huevo es fuente de caro-tenoides como luteína y zeaxanti-na de alta biodisponibilidad.

Características de la luteína

La luteína se encuentra asociada a la zeaxantina en una proporción de 5:1. La luteína y la zeaxantina son pigmentos carotenoides de tipo xantofilas, solubles en grasa, sin valor de conversión en vitami-na A. La luteína y la zeaxantina deben consumirse a través de los alimentos porque el ser humano es incapaz de sintetizarlas.

En el reino vegetal estos carote-noides están presentes en mayor cantidad en las verduras de hoja verde, tales como la espinaca y en el mundo animal se encuentran en concentraciones elevadas en el huevo, específicamente en la yema, siendo ésta la única fuen-te de origen animal de luteína y zeaxantina, además de constituir una matriz lipídica que optimiza la biodisponibilidad de dichas sustancias.

Las xantofilas del huevo son los pigmentos responsables del color amarillo-anaranjado de la yema. Las xantofilas se acumulan en di-versos órganos y particularmente en la retina se concentran for-mando el pigmento macular, con funciones protectoras. Luego de los carotenoides de tipo licope-no, la luteína y zeaxantina son los carotenoides de mayor presencia en el plasma. La cantidad total de carotenoides presentes en el organismo varía según la ingesta dietética de los mismos.

En recientes investigaciones científicas se ha demostrado

que estos carotenoides tienen un importante efecto antioxidante y antiinflamatorio.

Estas evidencias han provocado que, en los últimos años, haya au-mentado el número de estudios que sugieren que la luteína y la zeaxantina pueden tener efectos inmunológicos y protectores fren-te a enfermedades relacionadas con el envejecimiento como las cataratas, la degeneración macular asociada a la edad (DMAE), patolo-gías cardíacas y algunos tipos de cáncer.

Es de este modo como cada vez hay más pruebas sobre el papel que desempeñan la luteína y la zeaxan-tina en la prevención de enferme-dades, sobre todo estudios reali-zados en humanos orientados a la biodisponibilidad, el metabolismo y las relaciones dosis-respuesta con biomarcadores intermedios y resultados clínicos.

Dichas investigaciones científicas indican que la ingesta de carote-noides como la luteína se relaciona con disminución del riesgo de en-fermedad cardiovascular:

Los trabajos realizados demues-tran que los carotenoides son ca-paces de incrementar la resistencia de las LDL a la oxidación, así como también de reducir la peroxidación lipídica y las lesiones aórticas en ratones.

Evidencias experimentales y estu-dios observacionales señalan que la luteína y la zeaxantina pueden jugar un papel importante en la prevención de enfermedad coro-naria e infarto:

- Algunos estudios han demostra-do que la luteína ejerce una acción antiinflamatoria con un importan-te papel en la prevención de enfer-medades coronarias y desarrollo de algunostipos de cáncer. La lutei-na presente en el suero sanguíneo puede afectar favorablemente el grosor de la pared arterial, com-


ponente de la arteroesclerosis. Se relacionan niveles circulantes de xantofilas con el grosor de la ínti-ma-media de la arteria carótida de-mostrando que los niveles de luteí-na presente en el suero se asocia de manera inversamente al espe-sor de la pared arterial en los se-res humanos. (Dwyer y col., 2004; Ribaya-Mercado y Blumberg, 2004)

- Otros trabajos señalan que estos carotenoides tienen un importante efecto antioxidante,

antimutagénico y anticarcinogéni-co. Demostrando que los pacientes con fallo cardíaco severo presentan niveles bajos de luteína plasmática y elevados niveles de peroxidación lipídica comparados con aquellos pacientes con enfermedad menos severa (Ribaya-Mercado y Blum-berg, 2004; Sajilata et al.,2008).

Ingesta de luteína

En relación a la monotonía en la alimentación y el alto consumo de comida chatarra, la mayoría de las personas no debe consumir la su-ficiente de luteina en su dieta, que según las Guías Dietéticas de la Pi-rámide de Alimentos de USDA de-bería ser de 4 a 7 mg/día.

Un documento científico indica que en la Isla Fidji consumen altas cantidades de luteína, de entre 18 a 23 mg de luteína al día, ó bien del 67 a 73% más de los 6 mg/día recomendados. Este estudio no halló ningún efecto secundario a esos niveles de consumo. Los auto-res sugieren también que esa alta cantidad en la dieta en Fidji puede explicar la baja incidencia de cán-cer de pulmón en esa localidad. (Le Marchand, L., J. H. Hankin, et al., 1995).

Contenido de luteína en el huevo

El huevo es el único alimento de origen animal que aporta luteína y zeaxantina, y

aunque su contenido es algo infe-

rior al de algunas fuentes de origen vegetal, la biodisponibilidad es superior (Chung y col., 2004; Han-delman et al., 1999). Se ha descrito que 100g de yema contienen 1723 μg de luteína y 1257 μg de zeaxan-tina y que una yema (15 grs) apor-tan 186 μg en total de luteína y zeaxantina.

Además su contenido aumenta de forma directamente proporcional a su concentración

en el alimento balanceado de las gallinas.

Estrategia de la OMS para la pre-vención y control de las enferme-dades crónicas

Los objetivos de la OMS en cuanto a la prevención de enfermedades crónicas consisten en aumentar la concienciación sobre las mismas; crear ambientes saludables, es-pecialmente para las poblaciones pobres y desfavorecidas; frenar e invertir la tendencia al aumento de los factores de riesgo comunes de las enfermedades crónicas, tales como la dieta malsana y la inacti-vidad física, y prevenir las muertes prematuras y las discapacidades evitables causadas por las princi-pales enfermedades crónicas.

La incorporación de un estilo de vida saludable incorporando a la alimentación alimentos que con-tienen maravillosos secretos de la naturaleza como el caso del huevo es la base para la prevención de la enfermedad cardiovascular.

28 de septiembre, Día Mundial del Corazón

La población debe informarse acer-ca las recomendaciones para redu-cir al mínimo los factores de riesgo cardiovascular, adoptando hábitos de vida saludables: alimentación equilibrada, mantener el peso cor-poral adecuado y realizar actividad física regularmente.

Incluir alimentos sanos y protec-

tores como el huevo dentro del marco de una dieta sana y variada puede disminuir el riesgo de desa-rrollar enfermedades del corazón.

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• http://www.ars.usda.gov/nutrientdata

• http://www.who.int/mediacentre/events/an-nual/world_heart_day/es/index.html

• http://www.fundaciondelcorazon.com/actuali-dad/dia-mundial-del-corazon.html

• http://www.institutohuevo.com/

• http://www.enc-online.org/

Vitamina D: Su Importancia Actual y La Contribución

Alimenticia Del Huevo

La vitamina D es un nutriente que presenta como función primaria el mantenimiento

de la homeostasis de calcio y fósforo en el organismo (1,2). Hay evidencias que sugieren que células distribuidas a lo largo del cuerpo, cerca de 3% (2), poseen receptores de que participan del control de funciones esenciales para el mantenimiento de la homeostasis sistémica, tales como el crecimiento, diferenciación y apopteosis celular regulación

de los sistemas inmunológicos, cardiovascular, músculo-esquelético y metabolismo de la insulina (3).

La vitamina D es sintetizada principalmente en la piel a través de la radiación solar que luego transformará 7dehidrocolesterol en D3 o colecalciferol. La vitamina D, liposoluble, también se obtiene a través del consumo de alimentos en los cuales es encontrada en la forma D2 o ergocalciferol y en alimentos de origen animal como huevos y peces de aguas profundas en la forma D3 o colecalciferol (3) con absorción en el intestino delgado (4).

Después de la absorción las formas de ergocalciferol o colecalciferol son transportadas al hígado en donde sufren la 1ª hidroxilación convirtiéndose en 25 (OH) D, una forma no activa y en los riñones la 25 (OH) D sufre una nueva hidroxilación con la producción de 1,25 dihidroxivitamina D o calcitriol, una hormona esteroide, esta en la forma más activa. El calcitriol puede ser regulado a través de la paratohormona (PTH) que se eleva en la disminución sérica del calcitriol o aún por su autorregulación (4).

La deficiencia de vitamina D ha afectado a personas en todo el

Por: Lucia EndriukaiteConsultora en nutrición del Instituto Ovas Brasil Brasil


Vitamina D: Su Importancia Actual y La Contribución

Alimenticia Del Huevomundo y el estudio poblacional NHANES muestra que 90% de la población constituida por negros, hispánicos y asiáticos sufren de insuficiencia de vitamina D así como cerca de 60% de la población blanca (5).

Teóricamente no deberíamos tener deficiencia de vitamina D en la población brasilera. Al final, Brasil es un país privilegiado en relación a la incidencia solar. Sin embargo, esta no es la realidad encontrada en estudios realizados. Un estudio poblacional realizado en 150 ciudades de las 5 regiones brasileras con 2344 personas y edades arriba de 40 años muestra que existe un desequilibrio nutricional con elevada ingestión de fósforo y mayor riesgo a fracturas y deficiente ingestión de calcio y vitamina D en la población brasilera (6). Otro estudio realizado en el estado de Sao Paulo con adolescentes identificó deficiencia de vitamina D en 60% de la población joven saludable estudiada (7).

La deficiencia de vitamina D está asociada al cáncer, hipertensión arterial y existen evidencias de la asociación entre la resistencia a insulina y vitamina D, esto es, son encontradas menores concentraciones de vitamina D en individuos con intolerancia a glucosa y diabetes (8). La secreción de insulina es un proceso mediado por el calcio y alteraciones en su flujo intra y extracelular. Una ingestión deficiente de calcio e insuficiencia de vitamina D podrían alterar el equilibrio con alteración de


la secreción de insulina (4).

La comunidad científica entiende que la gran síntesis de vitamina D se da a través de la exposición solar. Sin embargo, hoy, la dieta representa cerca de 20% de las necesidades y es una fuente importante para todas las personas pero principalmente para ancianos, personas institucionalizadas y con poca exposición solar (9).

En el 2010 el USDA -United Status Departmente of Agricultura- estableció un nuevo valor nutricional de vitamina D para el huevo. Los valores de vitamina D fueron de 18 a 41 UI por unidad, lo cual representa cerca de 6.5% de las necesidades diarias de acuerdo con DRI (Dietary Reference Intakes for vitamin D).

Actualmente los valores de referencia de composición centesimal del huevo salen de la tabla USDA. El núcleo de Estudios y Pesquisa en Alimentación – NEPA de la Universidad Estatal de Campinas – UMICAMP, va a realizar, a través del Instituto Ovos Brasil, el análisis de la composición química de huevos blancos y rojos producidos en Brasil. Estos datos serán parte de la Tabla Brasilera de Composición de Alimentos – TACO y será referencia para la tabla brasilera.

El huevo es una fuente alimenticia importante pues es un alimento accesible, sabroso y puede colaborar, junto con una alimentación equilibrada y exposición solar, a la mejoría del status de vitamina D.

Referencias bibliográficas:

1- CARVALHO Silva ET all – Prevalência dedeficiência e insuficiência de Vit.D e sua correlaçãocom PTH, marcadores de remodelação óssea edensidademineralósseaempacientesambulatoriais.Arq.bras.endocrinolmetab,2008;52/3:482-488

2-CASTRO,LOsistemaendocrinológicoVitaminaDArq.bras.endocrinolmetab,2011:55/8

3- MIRANDACDETall,Diagnosticoe tratamientodeLadeficiênciadevitaminD,ver.chilNutvol.36,No3,2009

4- COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade deNutrientes-3ºed.SãoPaulo:EditoraManole,2009.

5- ADAMS;Hewison 95 (2): 471J Clin EndocrinolMetab95:471-478,2010

6- PINHEIRO,M.M et al. Nutrient intakes relatedto osteoporotic fractures inmen andwomen–TheBrazilianOsteoporosisStudy(BRAZOS).NutrJ,2008

7- PETERS,B.S.E: Prevalence of Vitamin DInsufficiencyinBrazilianAdolescentsAnnNutrMetab2009;54:15–21

8- SCHUCH,N.J ET all, vitamina D e doençasendocrinometabólicas Arq Bras Endocrinol Metab.2009;53(5):625-33

9-BRINGHURSTF.RETall.HormonesandDisordersofMineralMetabolism.In:KronenbergHM,MelmedS,PolonskyKS,LarsenPReditors.WilliamsTextbookofEndocrinology,11ed.Philadelphia:Elsevier,2008

10- Institute of Medicine (IOM).Dietary ReferenceIntakesforCalciumandVitaminD,2010.

11- USDA National Nutrient Database for StandardReference, Release 23 (2011). Disponível emht tp : / /www.ars .usda .gov/main/s i te_main .htm?modecode=12-35-45-00.


La nutrigenómica es la ciencia que estudia la relación entre los nutrientes que consumimos

a través de los alimentos y nuestros genes. Ha sido de demostrado que no solo las variaciones genéticas influyen sobre las necesidades de nutrientes individuales, sino que los nutrientes que recibe el cuerpo pueden modificar nuestros genes, causando que se activen o desactiven. Esta activación y desactivación puede ser permanente, por tanto si se da durante la época formativa del feto se puede mantener durante toda su vida.

Estudios han demostrado un consumo adecuado de colina durante

la gestación mejora la capacidad de memoria y atención de los niños, y que esta mejora se mantiene hasta la edad adulta. Pero por qué?

El bajo consumo de colina por parte de la madre gestante conlleva a la activación de los genes encargados de mandar las señales que interrumpen el ciclo celular en el cerebro del feto. Esto se traduce en una menor cantidad de vasos sanguíneos, una menor velocidad de proliferación y una mayor taza de apoptosis (muerte celular programada) de las células progenitoras cerebrales, en el hipocampo. Dado que el hipocampo es el centro de la memoria, y

en los hijos de madres que no consumen cantidades suficientes de colina durante el embarazo, cuenta con menos células y menos vasos sanguíneos que suministren nutrientes y oxígeno a esta células, estos niños tienen una capacidad de memoria menor que la de los hijos de madres que consumieron suficiente colina.

Un estudio demostró que los hijos de madres que consumen cantidades suficientes de colina durante el embarazo tienen una memoria auditiva y visual 30% mayor. Así mismo otro estudio demostró que el consumo de cantidades suficientes

Colina y Memoria: Una Vista Desde la Nutrigenómica

Por: Sandra Wages YoungLic. en Nutrición y DietéticaNutricionista y Coordinadora del ILH


de colina durante el embarazo mejora la propiedad eléctrica del hipocampo, la cual está directamente relacionada con la memoria de un individuo.

Pero, todas las madres necesitan la misma cantidad de colina? La respuesta correcta es No. Los requerimientos actuales de colina y otros nutrientes, se han establecido a partir de la premisa de que todos tenemos necesidades similares de nutrientes, pero en realidad las necesidades de nutrientes dependen de los genes que heredamos de nuestros padres y si estos están activos o inactivos (la activación es similar a la explicada arriba).

Un estudio reveló que en general los hombres y mujeres post-menopausicas tienen mayores requerimientos de colina que las

mujeres en edad fértil. Esto se debe a que los niveles elevados de estrógeno (hormona sexual femenina) inducen la producción de fosfatidilcolina por parte del hígado, la misma que luego puede ser convertida en colina. Sin embargo, en este mismo estudio se encontró, que el 63% de las mujeres en edad fértil evaluadas, tienen variaciones genéticas que reducen la producción de colina por parte del hígado, aumentando sus requerimientos diarios en mayor o menos medida. Así mismo el 44% de las mujeres evaluadas, al igual que la mayoría de hombres y mujeres post-menopausicas, desarrollaron hígado graso reversible y daño hepático y muscular al ser sometidas a una dieta. On menos de 50 mg diarios de colina. Esto indica que en mujeres con ciertas variaciones genéticas las necesidades de colina pueden ser

iguales a las de los hombres, e incluso mayores durante el embarazo y la lactancia.

Una porción de dos huevos contiene aproximadamente 293.8 mg de colina. Según los requerimientos actuales de colina establecidos en EEUU, una mujer embarazada necesita 450 mg diarios y una lactante 550 mg diarios de colina. En ambos casos una porción de dos huevos cubre más de la mitad del requerimiento (ver tabla). Los bebés pueden comer la yema del huevo a partir de los 7 meses y la clara a partir de los 11 o 12 meses de edad.

Tabla 1: Requerimiento de colina y porcentaje del requerimiento cubierto por uno y dos huevos según edad y sexo

Fuentes:Zeisel S. 2011. Nutritional Genomics: Defining the Dietary Requirements and Effects of Choline. J Nutr. 2011 Mar;141(3):531-4. Epub 2011 Jan 26.Zeisel S. 2007. Nutrigenomics and metabolomics will change clinical nutrition and public health practice: insights from studies on dietary requirements for choline. Am J Clin Nutr. 2007 Sep;86(3):542-8.USDA. 1998. Dietary Reference Intakes (DRIs).USDA. National Nutrient Database for Standard Reference. Citado el 8 de Mayo de 2011. Se encuentra en: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/list. Buscar “Choline”.


Cada año, al empezar las clases, comienza un nuevo desafío para los padres,

el desafío de que los niños se alimenten de manera saluable en el colegio o escuela. ¿Cuáles son las alternativas?

Muchas escuelas y colegios tienen cantinas o comedores donde ofrecen diferentes opciones, pero éstas no siempre son las mas saludables, generalmente abundan galletitas dulces, alfajores

El HuevoUna Excelente Opción Para la Merienda Escolar

Por: Lic. Jade Ferreiro Nutricionista de la Asociación de Avicultores Paraguay

(cada vez de mas pisos), snacks salados, panchos, empanadas fritas, sándwich de jamón y queso, etc. Todas estas opciones, si bien se pueden consumir de vez en cuando, no alternativas saludables para todos los días, ya que tienen una alta cantidad de grasas saturadas, sal o azúcar, conservantes, aditivos químicos y muy poca cantidad de vitaminas y minerales.

Por eso siempre es una buena opción preparar la lonchera en la

casa, cuidando que sea atractiva y nutritiva al mismo tiempo, y evitando la monotonía.

En este momento del día se pueden incluir alimentos ricos en proteínas, ya que brindan saciedad por largo tiempo y a la vez energía. También es importante elegir alimentos frescos, ricos en vitaminas y minerales.

El huevo es una excelente opción


El HuevoUna Excelente Opción Para la Merienda Escolar

para incluir en la lonchera, ya que es súper nutritivo y a los niños les encanta. Además, a diferencia de otras opciones, el huevo es un alimento natural y no contiene conservantes o aditivos químicos, es práctico, muy versátil y se puede comer todos los días.

Las proteínas que aporta son esenciales para garantizar el crecimiento y desarrollo de los niños y además brindan saciedad, evitando el picoteo entre comidas. El huevo aporta una gran cantidad de vitaminas y minerales, y un nutriente esencial llamado Colina, que ayuda a desarrollar la memoria.

Hervido, revuelto o en un sándwich acompañado de verduras, el huevo siempre es una opción nutritiva para una lonchera saludable y deliciosa.


Artículo

La población mundial está en cons-tante crecimiento, actualmente llegamos a más de 7000 mil mi-

llones de habitantes. Este crecimiento hace que cada vez sea más difícil sa-tisfacer las necesidades nutricionales de esta gran cantidad de gente, lo que ocasiona que una parte importante de la población esté mal alimentada.

El problema de la mala alimentación abarca dos dimensiones fundamenta-les: La primera es la pobreza en la que vive gran parte de la población, y la segunda es la falta de promoción de educación alimentaria en contraste con la gran maquinaria publicitaria de dife-rentes productos de consumo masivo.

Latinoamérica tiene poco más 582 millones de habitantes . De estos, el 23.81% se encuentra entre los 0 y 14 años. Actualmente gran parte de la población vive en extrema pobreza, el 2.4% (del total de la población del país) en el mejor de los casos y llegan-

El Huevo:Retos & Oportunidades

Por: James AbadPresidente del ILH

do 31.8% en el peor (dejando de lado Haití que tiene una tasa de 72.1%). A lo largo de la región alrededor de 57 mi-llones de persona viven con US$ 2 dia-rios. Si a este dato, le sumamos que hay inversiones publicitarias cuantiosas en productos que ofrecen poco o ningún valor nutricional, sin beneficios para la salud, y que por el contrario pueden afectarla, estamos ante una situación especialmente delicada que requiere el compromiso de todos los sectores para cambiarla.

Lo planteado nos lleva al segundo pro-blema en cuestión: ¡la falta de campa-ñas de educación alimentaria! Esta au-sencia tiene como consecuencia que la población no opte por los alimentos que serían beneficiosos para su salud, sino que en cambio consuma alimen-tos de bajo nivel nutricional. Dicha afirmación se puede ver plasmada en el contraste de los datos de la cantidad total de inversión en pro una alimenta-ción saludable en los países latinoame-

ricanos -la cual es de US$ 200 millones- contra la cifra de la inversión en cam-pañas publicitarias de las principales compañías de chocolates y gaseosas, la cual asciende a US$ 25 000 millo-nes. Esta enorme desigualdad ayuda a comprender por qué una persona elige comprar productos de baja densidad nutricional en lugar de alimentos salu-dables a pesar de que su valor nutricio-nal es mucho más alto. Si a esto le su-mamos que una parte importante de la población vive en pobreza y/o pobreza extrema, se podría entender, por más ilógico que parezca, por qué una per-sona que gana menos de US$ 2 diarios utiliza los escasos ingresos que obtiene en comprar productos que no le pro-veen ningún beneficio para su salud, sino que inclusive pueden tener efec-tos nocivos para su organismo, en vez de un alimento natural, que además de tener un bajo precio le proveería los nutrientes necesarios para un buen funcionamiento del cuerpo, previnien-do la aparición de enfermedades cró-nicas no transmisibles.

Existe un consenso internacional para reducir la incidencia de desnutrición, especialmente en los niños menores de 5 años. Desnutrición es un término amplio, que abarca varias situaciones:

Deficiencia de micronutrientes: Por ejemplo un niño puede recibir la can-tidad adecuada de energía (Kcal) pero no de micronutrientes, lo cual conlleva a que su peso y talla sean los adecua-dos para su edad y su aspecto no sea el de un niño desnutrido, pero su de-sarrollo cerebral sea deficiente.

Desnutrición aguda: Por otro lado, un niño puede recibir una cantidad de


El Huevo:Retos & Oportunidades

energía y micronutrientes menor a la adecuada por un período de tiempo corto, lo cual conlleva a un estado de desnutrición aguda, bajo peso para la talla (que puede ser recuperado si se detecta y trata a tiempo) previniendo daños en su desarrollo intelectual.

Desnutrición crónica: Si no se solucio-na el problema de déficit de energía y micronutrientes rápidamente, el niño dejará de crecer y desarrollarse a un ritmo normal, lo cual se traduce en un caso de desnutrición crónica, caracte-rizado por una baja talla para la edad. La baja estatura no es el único retraso irrecuperable que sufren estos niños, la desnutrición crónica siempre va acompañada de un retardo en el de-sarrollo estructural del cerebro, lo que inevitablemente origina un retardo en el desarrollo intelectual.

Los países latinoamericanos se carac-terizan por tener, en su mayoría, ele-vadas tasas de desnutrición crónica en sus niños menores de 5 años, así como de deficiencia de micronutrientes, es-pecialmente de hierro. Esto se traduce en niños que no solo durante la infan-cia van a tener un menor rendimiento escolar, sino cuyo desarrollo intelec-tual va a estar limitado para el resto de sus vidas.

Es en este contexto que el HUEVO, dada su alta densidad nutricional y relativo bajo costo, aparece como la mejor opción para combatir la mala alimentación en la región y convertir-se en un aliado estratégico en la lucha contra la desnutrición crónica, tanto en la prevención de la misma, como en la prevención de algunas de sus conse-cuencias.

El huevo es un alimento altamente proteico; además, sus proteínas son las de mejor calidad después de la leche materna, por tanto, son las que mejor se absorben. Asimismo, el huevo con-tiene todos los minerales y vitaminas que el cuerpo necesita, a excepción de la vitamina C, y aporta cantidades importantes de antioxidantes y coli-na, un nutriente muy importante para el desarrollo cerebral, que unido a las proteínas de alto valor biológico del

huevo y a sus grasas principalmente monoinsaturadas, pueden contribuir a un mejor desarrollo intelectual y a la prevención de las enfermedades cró-nicas no transmisibles (ej.: diabetes, obesidad, síndrome metabólico, etc.) que aparecen en la edad adulta como consecuencia de la desnutrición cróni-ca padecida en la infancia.

Otro punto a destacar, es que el huevo no es sólo un alimento nutritivo, sino que está al alcance de toda la pobla-ción por su bajo costo y ofrece la mejor relación costo-beneficio, que ningún otro producto o alimento conocido puede igualar, por lo que su ecuación de valor es insuperable.

Sin embargo, a pesar de todas las ven-tajas que ofrece el huevo, aún es un ali-mento de bajo consumo en la región. El consumo per cápita promedio al año en Latinoamérica es de 167, el Top 5 está conformado por México cuyo consumo alcanza los 355, seguido por Uruguay con 250, Argentina con 240, Colombia con 232 y Chile con 220 .

Otro punto relevante a analizar es las campañas de marketing de los pro-ductos sustitutos directos del huevo. Vamos a exponer qué ofrecen estos y compararlo con lo que ofrece el hue-vo:

Leche: Los comerciales de leche ofre-cen un aumento en el crecimiento (talla) si se consume tres vasos diaria-mente.

Leches Enriquecidas: Los comercia-les de leches enriquecidas prometen niños más inteligentes a través de la adición de nutrientes como la colina y los ácidos grasos esenciales de la fa-milia omega, 3 y 6 (EPA, DHA y ARA).

El huevo es fuente natural de los nu-trientes que ofrecen ambos produc-tos, e incluso los contiene en canti-dades mayores y en una matriz que permite una mejor asimilación de los mismos.

Avena: Los comerciales de avena ofre-cen una elevada cantidad de fibra so-luble para asociarlo con bajos niveles

de colesterol.

El huevo es un alimento cardiosalu-dable; no por su contenido de fibras, sino por la predominancia de las gra-sas monoinsaturadas, similares a las del aceite de oliva, y a la elevada can-tidad de antioxidantes que contiene, los cuales lo convierten en un ali-mento favorable para la protección frente a la formación de placas ate-romatosas y prevención el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Cereales: Los comerciales de cerea-les para el desayuno por lo general resaltan que están enriquecidos con todas las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para mantener la salud.

El huevo las contiene de forma natural, en cantidades óptimas y con una biodisponibilidad superior.

En síntesis, los beneficios que ofrece el huevo son muy superiores a los que ofrecen sus competidores y sustitos directos, los cuales lo convierten en la mejor opción para combatir los problemas de desnutrición de la región, producto de la mala alimentación, y en un elemento que debería estar siempre presente en la mesa de las familias latinoamericanas.

Todos los puntos a favor del huevo, tanto sus atributos nutricionales y sus ventajas frente a los sustitutos, así como su bajo precio, podrían y deberían utilizarse en campañas de promoción del mismo, y de esta manera promover su consumo y aumentar su demanda. La promoción del consumo de huevos debería ser vista como un punto central de todas nuestras agendas a nivel de gremios y de productores.

Tenemos que unirnos, levantar nuestras voces y hacer que en toda Latinoamérica se conozca la verdad sobre el HUEVO, destacar que es el mejor aliado para combatir la desnutrición y lograr que sea reconocido como “el mejor alimento después de la leche materna”.


¿Por Qué Debemos Considerar Al Huevo Como Una Alternativa Para Confrontar A La Población

Desnutrida?

Nota

Por: PhD. Amir NilipourMiembro Investigador de la Comisión Panameña del HuevoPanamá

Los huevos son muy versátiles

Los huevos pueden prepararse de diferentes maneras en cuestión de segundos. Ningún otro ingrediente de tan alto valor nutritivo y calidad puede cocinarse en tan corto tiempo. Para los ancianos los huevos son fáciles de masticar por su suavidad, fáciles de digerir y económicos. Para los niños en crecimiento, el consumo de huevo es ideal ya que tiene el mejor perfil nutricional de los aminos ácidos.

Los huevos son abundantes y fáciles de preparar

Los huevos tienen precios

muy competitivos comparados proporcionalmente con otros alimentos o fuentes nutritivas. Mientras que ningún alimento brinda todo lo que los humanos necesitamos, los huevos contienen una amplia cantidad de los nutrientes necesarios. Después de todo, los huevos están hechos para crear y alimentar un pollito al nacer. La composición nutritiva de un huevo es tan rica y completa que no solamente es la única fuente alimenticia para desarrollar un embrión durante 21 días de incubación, totalmente independiente de la madre, sino que además un pollito puede sobrevivir hasta más de 100 horas

después de nacido sin acceso a alimento y agua.

Huevo vs. leche u otras carnes

Ni la leche tiene la riqueza nutricional de un huevo. La leche puede sostener un animal recién nacido pero no puede producirlo. Esta es la diferencia dramática entre el huevo y la leche. Un huevo es igual a una onza de carne, pescado o pollo. Esto significa que usted puede usar 2 huevos como sustituto de otra proteína como su plato principal.

Existe un dicho que dice “quién roba un huevo roba una vaca”


pero en realidad se necesitan 2 huevos para obtener las mismas proteínas de un trozo de carne de 100 gramos.

El Huevo es muy económico

No podemos encontrar ningún otro alimento tan completo como el huevo a este precio tan bajo.

La proteína del huevo, la más perfecta

Los huevos contienen todos los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita diariamente. Los huevos son ricos en proteínas de buena calidad y tienen todas las vitaminas vitales excepto la vitamina C. Un huevo de 60 gramos puede proveernos de 2 a 15 % de nuestras necesidades diarias de vitaminas y proteínas, todo por 80 calorías y 5 gramos de grasa.

Las proteínas del huevo contienen todos los aminos ácidos esenciales que hacen proteínas que el cuerpo necesita pero que no puede hacer

en un patrón que se parece mucho al patrón que el cuerpo necesita. Esta es la razón por la cual los huevos son clasificados con las carnes en los grupos de alimentos y se les llama una proteína completa.

La proteína, especialmente en la clara es aún mucho mejor y puede ser fácilmente digerida por todos sin muchas calorías.

La clara no tiene ninguna grasa o colesterol. El consumo que una clara de huevo le brinda a nuestro cuerpo es de 20 a 25 % de los amino ácidos requeridos diariamente. Para las personas que están a dieta y que están llevando cuenta de sus calorías, los huevos resultan un buen candidato para incluir en sus dietas por su rico y completo perfil de amino ácidos y su baja cantidad de calorías.

Las proteínas que se encuentran en el huevo son de tan alta calidad, que se usan para evaluar otras proteínas. La Organización de

Alimentos y Agricultura de los Estados Unidos ha determinado el valor biológico de las proteínas en los huevos en 100. El valor biológico es una medida de calidad de proteínas que expresa el nivel de eficiencia en que la proteína se usa para el crecimiento. El huevo contiene la proteína alimenticia de más alta calidad conocida. Es casi tan perfecta que es por eso que casi siempre es la norma para evaluar todas las demás proteínas.

Las proteínas son una parte esencial de una dieta nutritiva. Sin embargo, para muchas personas en América Latina los alimentos que nos suplen con proteínas son algunos de los más caros. Afortunadamente, la proteína que brindan los huevos es alta en calidad y baja en precio.

En un estudio conducido por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en que se comparó el costo de distintas fuentes de proteínas, los huevos

fueron la mejor proteína al más bajo precio. El precio es la mitad de lo que cuesta una libra de carne en muchos países. Aparte del cascarón, el huevo no tiene huesos, piel o grasa que eliminar antes de cocinar.

Pocas calorías

Además de su excelente composición de proteínas, un huevo grande normal contiene solamente cerca de 70 a 80 calorías de las cuales sólo 11 calorías se encuentran en la clara. No hay ningún otro tipo de alimento que tenga tan pocas calorías y tantos nutrientes. Dos huevos con 140-160 calorías por día brindan aproximadamente de 7 a 8% de las calorías que necesita un adulto por día (2000 calorías).

Vitaminas y minerales

Un huevo contiene cantidades de 13 vitaminas más muchos minerales. Una yema es uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D. Además de los minerales requeridos, los huevos también contienen manganeso, potasio y sulfuro. Dos huevos diarios proveen diariamente 30% de riboflavina, 62% de vitamina K, 12% de vitamina D, 16% Vitamina B-12, 12% vitamina ácido fólico. Además 34% selenio, 8% de hierro y zinc.

Los huevos y la memoria

Los huevos brindan a los niños nutrientes baratos de excelente calidad para su crecimiento y cuando se necesita sustituir la leche materna en infantes y niños prematuros en lugares donde hay mal nutrición y deficiencia de nutrientes vitales para su normal crecimiento, los huevos pueden ser un sustituto nutritivo. Los investigadores del Instituto Weizmann (1991) en Israel descubrieron un compuesto en el huevo llamado Lípido Activo que ha mejorado la función

diaria del cerebro y la memoria especialmente en los ancianos.

Los huevos y el colesterol

Muchos culpan a los huevos por aumentar los niveles de colesterol en la sangre. El hecho es que no importa cuantos huevos se consumen diariamente, el cuerpo va a ajustar sus niveles óptimos de colesterol. Muchas personas ignoran que el cuerpo necesita del colesterol para funcionar y que sin este moriríamos. Debido a todos los cambios que han ocurrido en la dieta, genética y manejo de las gallinas, los huevos de hoy tienen 25% menos colesterol comparado con los de hace unos años atrás y se están haciendo esfuerzos para cortarlo a la mitad. Los huevos de hoy en día han mejorado tanto que hace unos años atrás la Asociación Americana del Corazón reevaluó sus figuras y aumentó el consumo recomendado de 3 huevos a 4 por semana por persona.

Los huevos y la grasa

Un huevo de 60 gramos solamente contiene 5 gramos de grasa, de los cuales más de 3 gramos o el 60% es en forma de ácidos grasos no saturados que son más favorables. Se ha descubierto que esta clase de grasas reduce las enfermedades cardiovasculares y los ataques al corazón. Todos los ácidos grasos lípidos de grasa en forma saturada, mono saturada, polinosaturada, colesterol, lecitina y cephalina se encuentran solamente en la yema. Por otro lado, las personas que están muy preocupadas por su consumo de grasa, deben saber que la clara no contiene ninguna grasa.

CoNCLUSIóN

Es obvio que los huevos no son los culpables por el riesgo a las enfermedades coronarias sino nuestro estilo de vida y metabolismo. Nuestras actividades físicas y hábitos alimenticios

influyen en nuestro estado de salud. Mientras tanto, la población de América Latina tiene mucho que lograr antes de empezar a preocuparse si está consumiendo muchos huevos. El huevo, que es el alimento natural más completo. no debe eliminarse de nuestra dieta, especialmente de los niños que más necesitan de una dieta balanceada. Los productores de huevos debemos educarnos primero y después al público. La meta de todos los avicultores debe ser alimentar bien la futura generación con un alimento tan completo y sano como el huevo. Debemos comprometernos a subir el consumo de huevos en 5 años a más de 300 huevos por persona. Esto es posible si sabemos la calidad y valor nutricional del huevo. Pronto vamos a consumir 1 a 2 huevos por día, y especialmente promover el consumo para los niños que deben crecer sanos.


Huevitos divertidosReceta del mes

Ingredientes15 huevos duros

3 cucharadas de mayonesa

1 zanahoria chica cruda

Clavo de olor

PreparaciónCortar la zanahoria en pedacitos triangulares, como si fueran picos.

Cortar los huevos por la mitad.

Extraer las yemas con cuidado.

Chancar y mezclar las yemas con la mayonesa con ayuda de una tenedor.

Rellenar las mitades de claras con la mezcla anterior y juntarlas de dos en dos.

Decorar la parte expuesta del relleno con dos clavos de olor (como ojos) y un pedacito de zanahoria (como pico)


Huevo: Inspiración y Estilo

Galería



Comité Ejecutivo del ILH

Presidente: James AbadPresidente Honorario: Fernando IkedaSecretaria Ejecutiva: Etmeira SandovalSecretario ALA: Isidro MolfeseAsesora en Nutrición: Sandra WagesCoordinación: Jannet TairaPanamá: Etmeira SandovalArgentina: Romina SayarEl Salvador: Carlos MolinaColombia: Adriana QuinteroParaguay: Jade Ferreiro

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XXIV Congreso Avícola Mundial

2012

Centro de Convenciones Bahía,

Salvador, Bahía - BrasilDel 5 al 8 Agosto 2012

PRóxIMOS EVENTOS

XXIII Congreso Latinoamericano

de Avicultura

Centro Internacional de Ferias y

Convenciones (CIFCO) San Salvador

- El SalvadorDel 12 al 15

Noviembre 2013

XXII Congreso Centroamericano

y del Caribe de Avicultura

Centro de convenciones Atlapa

Panamá - PanamáDel 23 al 25 Mayo

2012

Expo Internacional de Producción y Procesamiento -

IPPE

Georgia World Congress Center, Atlanta - EEUU

Del 29 al 31 enero 2013

VIII Seminario Latinoamericano de Mercadeo del

Huevo

Centro Internacional de Ferias y

Convenciones (CIFCO) San Salvador - El

SalvadorDel 12 al 15

Noviembre 2013

V Gran Concurso El

Huevo de Oro

Centro Internacional

de Ferias y Convenciones

(CIFCO) San Salvador - El

SalvadorDel 12 al 15

Noviembre 2013

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