PRESENTACIN

RESUMEN

En estos ltimos aos la Agroindustria viene mostrando un constante dinamismo, produciendo oportunidades para el desarrollo de interesantes proyectos de inversin.El presente proyecto trata de disear de una planta industrial para la produccin de bebidas refrescantes y nutritivas de soya endulzados con yacn, como parte aplicativa del curso de Diseo de Plantas Industriales correspondiente al IX ciclo de la Escuela de Ingeniera Industrial, La importancia de este vegetal se debe a que las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite comestible y un 40% de protenas. Adems, la soya es un vegetal muy completo, que posee protenas de alto valor biolgico y muy rico en fibras y vitaminas. Ellos son usados para hacer una gran variedad de productos alimenticios incluido una bebida comnmente conocida como leche de soya. La leche de soya un alimento ideal para diversos grupos de poblacin; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formacin y remodelacin del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactacin y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevencin contra el desarrollo de la osteoporosis.

Finalmente, el costo de la leche de soya la hace popular entre productores y consumidores. Los granos de soya pueden crecer en muchas partes del mundo, sus costos de crecimiento y su precio de venta son bajos y, para muchas partes consistentes. Esta combinacin, con el bajo costo del procesamiento de la leche de soya, usando el equipo y la tecnologa descrito en este estudio, hacen en conjunto que los costos de produccin y el precio de comercializacin de la leche de soya sean accesibles para la poblacin, en comparacin con muchas otras bebidas de leche.Se demostr la viabilidad comercial, tecnolgica y financiera para la instalacin de la planta industrial para la produccin de bebidas refrescantes y nutritivas de soya endulzados con yacn.

ContenidoPRESENTACIN1RESUMEN21.INTRODUCCIN61.1.OBJETIVO61.1.1.OBJETIVO GENERAL61.1.2.OBJETIVOS ESPECFICOS61.2.REALIDAD PROBLEMTICA72.MARCO TERICO72.1.NOCIONES PREVIAS72.2.DEFINICIONES82.2.1.SOYA82.2.2.BEBIDA REFRESCANTE92.2.3.LECHE DE SOYA10VENTAJAS:11DESVENTAJAS:112.2.4.YACN112.2.5.ANLISIS DE SENSIBLIDAD122.2.6.SISTEMA HACCP (SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL)122.2.7.DECRETO SUPREMO N 007-98-SA (REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS)132.2.8.REGLAMENTO DE LA LEY N 29783 LEY DE SEGUIRDAD Y SALUD EN EL TRABAJO142.2.9.OHSAS142.2.10.MATRIZ DE LEOPOLD143.MATERIAL Y MTODOS173.1.MATERIAL173.1.1.SOYA173.1.1.1.LA ANATOMA DEL GRANO173.1.1.2.PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LA SOYA183.1.2.1.EDULCOLARENTE DE YACN193.2.ESPECIFICACIN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS203.2.1.LIMPIEZA DE SOYA203.2.2.DESCASCARILLADO213.2.3.REMOJO213.2.4.ESCALDADO233.2.5.MOLIENDA233.2.6.PASTEURIZACIN243.2.7.DEODORIZACIN253.2.8.FILTRACIN-EXTRACCIN DE LA BEBIDA263.2.9.MEZCLADOR263.2.10.PASTEURIZACIN283.2.11.ENVASADO, TAPADO Y ETIQUETADO283.3.MTODO Y TCNICAS293.3.1.MTODO293.3.2.TCNICA293.4.PROCESO DE PRODUCCIN DE BEBIDA REFRECANTE DE SOYA ENDULZADO CON YACN303.4.1.DIAGRAMA DE BLOQUES DE LA OBTENCIN DE BEBIDA NUTRITIVA DE SOYA ENDULZADO CON YACN303.4.2.DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO313.4.2.1.LIMPIEZA:313.4.2.2.Descascarillado:313.4.2.3.Remojo:313.4.2.4.Lavado313.4.2.5.Escaldado:313.4.2.6.MOLIENDA:323.4.2.7.PASTEURIZACIN:333.4.2.8.DEODORIZACIN:333.4.2.9.FILTRACIN- EXTRACCIN DE LA BEBIDA:333.4.2.10.MEZCLADOR:343.4.2.11.PASTEURIZACIN:343.4.2.12.ENVASAD, TAPADO Y ETIQUETADO:343.4.3.DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO354.RESULTADOS354.1.ESTUDIO DEL MERCADO354.1.1.DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO354.1.2.DEMANDA364.1.3.LA OFERTA394.1.4.CAPACIDAD DE PRODUCCIN404.1.5.ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN414.1.6.METOLOGA424.1.7.POBLACIN Y MUESTRA434.2.BALANCE DE MATERIA Y ENERGA494.2.1.BALANCE DE MATERIALES EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE BEBIDA REFRESCANTE Y NUTRITIVA DE SOYA ENDULZADO CON YACON494.2.2.BALANCE DE ENERGA EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE BEBIDA REFRESCANTE Y NUTRITIVA DE SOYA ENDULZADO CON YACON494.3.TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA PLANTA494.3.1.INTRODUCCIN494.3.2.TAMAO DEL PROYECTO494.3.3.MACROLOCALIZACIN494.3.4.MICROLOCALIZACIN494.3.5.DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA494.4.EVALUACIN ECONMICA494.4.1.ESTIMACIN DE LA INVERSIN TOTAL494.4.2.ESTIMACIN DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCIN544.4.2.1.Costos de Manufactura554.4.2.1.1.Costos Variable Directo554.4.2.1.2.Costos Variable Indirecto564.4.3.FINANCIAMIENTO574.4.4.PROYECCIN DE LOS INGRESOS574.4.5.EVALUACIN ECONMICA-FINANCIERA574.4.6.PUNTO DE EQUILIBRIO584.4.7.INDICADORES FINANCIEROS DE RENTABILIDAD584.4.8.VALOR ACTUAL NETO584.4.9.TASA INTERNA DE RENTABILIDAD584.4.10.PERIODO DE RETORNO DE LA INVERSIN584.4.11.ANLISIS BENEFICIO-COSTO584.4.12.ANLISIS DE SENSIBLIDAD584.5.ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL585.DISCUSIN586.CONCLUSIONES587.RECOMENDACIONES588.BIBLIOGRAFICA589.ANEXOS58

1. INTRODUCCIN

En lo que va de la dcada, la soya ha tenido un boom como sustituto de varios alimentos de origen animal, y las bebidas creadas con base en esta leguminosa son muy populares entre personas que buscan cuidar su salud o simplemente se quieren refrescar.Abundan los estudios cientficos que sealan las bondades de la soya y sus derivados; que la ponen prcticamente por los cielos fantstica como sustituto de la leche para los intolerantes a la lactosa!, buena para bajar de peso!, reduce la cada del pelo!. El mercado tambin ha respondido ante su potencial de comercializacin: los supermercados del pas verifican una colonizacin acelerada de bebidas de soya. Las podemos encontrar en los estantes de los jugos y dems bebidas de sabor refrescantes, lo cual indica que bien pueden ser una opcin para los que buscan algo ms nutritivo que un refresco. Pero las soyas naturales que no contienen jugos de frutas o saborizantes tampoco escasean en la seccin de leches. El hecho es que existe una gama amplia de bebidas elaboradas con ingredientes vegetales que contienen, dependiendo de la marca, diferentes cantidades de protenas, grasas insaturadas y azcares; incluso algunos adicionan ciertos minerales y vitaminas.Las diversas marcas suelen anunciar atributos relacionados con la salud. Y es que hay quien las consume por mero gusto, como sustituto de un refresco, tambin hay quien lo hace por motivos dietticos o porque encuentra en ellas un modo de proveerse de protenas de origen vegetal. La soya supera al resto de las legumbres por su riqueza en protenas y su gama completa de aminocidos esenciales, por lo que es recomendada para quienes siguen una dieta vegetariana. Cada da vemos que aumenta el consumo de bebidas vegetales en las estanteras de los mercados. Algunas gozan de popularidad y las opciones son varias. Su popularidad sin duda est relacionada con la menor aceptacin de la leche de vaca ya sea por seguir una dieta vegana o por motivos de salud debido a que la leche de vaca puede producir intolerancia alimentaria (lactosa) o alergias (casena) en personas susceptibles. No todas las bebidas vegetales tienen los mismos nutrientes y uno, como consumidor, debe aprender a elegir la mejor opcin de acuerdo a sus gustos y necesidades. Esta bebida vegetal es producida a partir de las semillas de soya y endulzada con yacon. La bebida de soya es una de las bebidas vegetales ms consumidas, especialmente por sus propiedades nutricionales y beneficios. Hoy en da, la bebida de soya es una de las bebidas vegetales ms consumidas, especialmente por ser una opcin adecuada en caso de intolerancia a la lactosa, gracias a sus propiedades nutricionales y beneficios ms importantes, adems de su agradable sabor.La bebida de soya es una fuente muy buena de aminocidos esenciales, necesarios tanto para el desarrollo como para el crecimiento.Por otro parte el yacn es un endulzante natural que se prepara a base de las races, contiene bajos niveles de azucares y caloras, siendo seguro para personas diabticas.El yacon un endulzante con azcares que no son digeridos por el cuerpo, resultando bueno para aquellas personas que siguen una dieta estricta gracias a que sus carbohidratos se almacenan como insulina y oligofructantes.

1.1. OBJETIVO1.1.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar el diseo de una planta industrial para la produccin de bebidas refrescante y nutritiva de soya endulzado con yacn

1.1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar la Realidad Problemtica. Realizar un Estudio de Mercado, para determinar las especificaciones del cliente, la frecuencia de uso del producto, caractersticas que debe tener el producto y anlisis de la competencia futura. Diseo del producto Identificar y Describir el Producto. Identificar y Describir el Proceso Productivo. Aplicar procesos de control automtico en el proceso. Asegurar la calidad del producto, determinando los Puntos Crticos de Control en el Proceso Productivo y Buenas Prcticas de Higiene y Salud. Determinar acciones para asegurar la seguridad y salud ocupacional en la planta, as como una adecuada gestin ambiental. Realizar un anlisis de costos de la planta.

1.2. REALIDAD PROBLEMTICA

2. MARCO TERICO2.1. NOCIONES PREVIAS

La soya o soja conocida cientficamente con el nombre de Glycine Max, es una planta erguida, con grandes hojas en forma de trbol, flores pequeas de color blanco o prpura, cuyo fruto son vainas que encierran entre una y cuatro semillas. Se cultiva en clima templado. Cuando el vegetal alcanza la madurez, las hojas se vuelven amarillentas y se caen, mientras que las vainas adquieren en poco tiempo color tostado y se secan. Las semillas de soya son pequeas de color amarillo. La importancia de este vegetal se debe a que las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite comestible y un 40% de protenas. Adems, la soya es un vegetal muy completo, que posee protenas de alto valor biolgico y muy rico en fibras y vitaminas. En los ltimos aos numerosas investigaciones muestran a esta legumbre como uno de los productos ms saludables del mercado, por cuanto tambin posee abundante sales minerales y muchas vitaminas, lo que aadido a sus protenas, grasas e hidratos de carbono de excelente calidad, hace de este producto un gran remineralizante, energtico y un excelente equilibrante. Actualmente, los expertos han descubierto que la soya tiene un carcter previsor del cncer de prstata. El efecto se debe a la isoflavona, que es un tipo de estrgeno vegetal presente en las legumbres, especialmente en la soya. La eficacia de los fitoestrgenos, se debe a que poseen una estructura qumica que reemplaza las funciones de los estrgenos naturales.El consumo de soya ha demostrado su efectividad sobre las enfermedades cardiovasculares, en la prediccin del cncer de mama, boca, endometrio y colon, en el fortalecimiento de los huesos, la sequedad vaginal y otras manifestaciones caractersticas de la menopausia. Esto explicara la baja incidencia de estos trastornos en las mujeres orientales que suelen llevar una dieta rica en estos fitoqumicos. El consumo medio de isoflavona de soya en la mujer oriental es de 40 mg, mientras que en la mujer occidental apenas alcanza los 5 mg. Aunque la soya posee un porcentaje relativamente alto de grasa, una de las virtudes ms relevantes de la soya es que este contenido de grasa es casi complemente del tipo insaturado. Las personas con colesterol elevado pueden reducirlo sustituyendo algunas protenas animales por 25 gramos de soya (o derivados) en su dieta. Esto junto a su bajo contenido en sodio, convierte a esta legumbre en alimento ideal para luchar contra el colesterol. As tambin su alto contenido en hierro ayuda a combatir la anemia. La harina de soya contiene 5 veces ms fsforo y 2 veces ms calcio que la leche de vaca. Anteriormente se pensaba que la vitamina B12 solo se encontraba en los alimentos animales. Contrariamente a estas creencias, los actuales estudios sugieren que esta vitamina se encuentra en productos elaborados con soya fermentada como el miso o el tempeh (Alimento de trigo soya desarrollado como una fuente excelente y barata de protenas para nios. La calidad de protena que contiene es casi igual a la de la casena). En general los alimentos provenientes de la soya son altamente recomendados para la prevencin de las siguientes afecciones: presin alta, exceso de colesterol en la sangre, angina de pecho, enfermedades del corazn, artritis, gotas, enfermedades del hgado (lesiones celulares), enfermedades en el estmago y en el intestino, trastorno de los lactantes, raquitismo, tuberculosis, enfermedades infecciosas, dolencias de la piel, anemia, alteraciones producidas por radiaciones, estado de cansancio, debilidad nerviosa y afecciones pulmonares. En el trabajo prctico del tema de esta tesis, al estudiar los factores que modifican el valor nutricional del concentrado de soya, la composicin de nutrientes, se realizar los anlisis fsico qumicos, caractersticas organolpticas, determinacin de humedad, determinacin de protenas por el mtodo de Kjeldahl, anlisis de grasa por el mtodo de Soxhlet, determinacin de cenizas totales, anlisis de fibra, determinacin de carbohidratos totales, acidez y pH, para determinar su grado de pureza; as como el valor nutritivo del concentrado de soya, leche de soya y de la soya en grano, para hacer una relacin de su valor calrico. Como estos alimentos estudiados se utilizan en la dieta alimenticia agregndolos a los postres, frutas naturales, yogur, helados, coladas, pasteles, etc., y sirven para la alimentacin de los nios, adolescentes, y madre en estado de gestacin, fortaleciendo la formacin neuronal, hormonal y sea de nios y adultos, ayudar a combatir la desnutricin que existe en nuestro pas.2.2. DEFINICIONES2.2.1. SOYA

La composicin nutricional de la soja hace de ella un alimento altamente nutritivo y muy saludable: La soja es un alimento altamente proteico. Aporta mucha ms protena que el resto de legumbres y que otros alimentos de origen animal. Adems, contiene casi todos los aminocidos esenciales que el organismo necesita para elaborar sus propias protenas. Es rica en lecitina y cidos grasos omega-3 y omega-6, esenciales para la vida y conocidos por sus efectos protectores para la salud cardiovascular. La soja no aporta colesterol porque es un alimento 100% de origen vegetal. Es rica en minerales, principalmente hierro, cobre, magnesio, fsforo, potasio y manganeso. Se trata de un alimento bajo en sodio. Es una buena fuente de vitamina K, tiamina, riboflavina y folatos. Su contenido en fibra es elevado, lo que facilita el trnsito intestinal. La soja es uno de los alimentos ms ricos en isoflavonas, compuestos de origen vegetal con efectos beneficiosos para la salud.

COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA SOYA(REFERENCE)%CDR2

ENERGA446 kcal

PROTENAS36,5 g

LPIDOS TOTALES19,9 g

cidos grasos saturados2,9 g

cidos grasos monoinsaturados4,4 g

cidos grasos poliinsaturados11,2 g

Omega-31,3 g

Omega-69,9 g

Colesterol0 mg

GLCIDOS TOTALES30,2 g

Azcares7,3 g

FIBRA DIETTICA9,3 g

SODIO2 mg

CALCIO277 mg

VITAMINA A22 IU

VITAMINA D0 g[footnoteRef:1] [1: ]

Tabla 1 USDA's National Nutrient Database for Standard ReferencePara adultos y nios mayores de 4 aos, basado en una dieta de 2000 caloras. Es importante remarcar que las valores pueden ser superiores o inferiores en funcin de las necesidades especficas de cada persona.

2.2.2. BEBIDA REFRESCANTELas bebidas refrescantes son las bebidas analcohlicas, carbonatadas o no, preparadas con agua de consumo humano, aguas preparadas, agua mineral natural o de manantial, que contengan uno o ms de los siguientes ingredientes: anhdrido carbnico, azcares, zumos, purs, disgregados de frutas y/o vegetales, extractos vegetales, vitaminas y minerales, aromas, aditivos autorizados u otros ingredientes alimenticios.

2.2.3. LECHE DE SOYAPor su buena relacin calcio/fsforo (Ca/P), es la leche de soja un alimento ideal para diversos grupos de poblacin; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formacin y remodelacin del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactacin y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevencin contra el desarrollo de la osteoporosis. La leche de soja tambin es rica en Magnesio, mineral que interviene en la asimilacin del Calcio y muy til en problemas cardiacos, de hipertensin, artrosis, etc. Su contenido en hierro tambin es alto y adems contiene zinc para mejorar la asimilacin de las protenas. La leche de soja es muy buena fuente de vitaminas B, especialmente vitamina B6 y cido Flico.Porcin 25 gr (1 cucharada)COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA LECHE DE SOYA100 grs.

1porcin

Energa (Kcal)498,00124,50

Protenas (g)30,007,50

G. Total (g)27,006,75

G. Saturada (g)4,001,00

G. Monoinsaturada (g)16,004,00

G. Poliinsat (g)6,401,60

Colesterol (mg)0,00

0,00

H. de C (g)35,00

8,75

Fibra Diettica (g)

1,000,25

Sodio (mg)

47,0011,75

Tabla 2 USDA's National Nutrient Database for Standard Reference

VENTAJAS: rica en protenas y calcio no contiene grasas saturadas baja en caloras sin lactosa , sin glten ni casena, excelente opcin para personas con intolerancia a ciertos alimentos provee 30% del valor diario (DV) de calcio y 30 % del DV de vitamina D tiene vitamina A, hierro, rivoflavina, folatos, vitamina B12, lecitina, potasio y magnesio muy buena para el coraznDESVENTAJAS: Los productos de soja pueden inhibir la absorcin de minerales y protenas Las isoflavonas, en especial los fitoestrgenos genistena y daidzena presentes en la leche de soja, segn algunos estudios, actan como una hormona en las clulas mamarias, aumentado el riesgo de cncer de mama si el consumo es mayor a 3 porciones por da de productos de soja en mujeres es su etapa postmenopusica. Otros estudios muestran que el consumo de fitoestrgenos puede ser preventivo del cncer de mama en mujeres que no hay llegado an a la menopausia. Se recomienda, por ello, consultar con su mdico de familia ante la duda No recomendada para mujeres embarazadas y nios menores de 5 aos porque puede provocar alteraciones en el equilibrio hormonal.2.2.4. YACNEl yacn es un tubrculo originario de los Andes peruanos, que se cultiva en casi todos los departamentos del pas; Amazonas, Cajamarca, Hunuco, Pasco y Puno son aquellos con mayor rea sembrada. Adicionalmente se siembra en otros pases, como Argentina, Brasil, Bolivia, Ecuador, Japn, entre otros. La caracterstica principal de este tubrculo radica en su principio activo: los fructooligosacridos (FOS), un tipo de azcares compuestos que no son metabolizados por el cuerpo humano. En la tabla 1 se detalla la composicin del yacn en su estado natural, en la que se observa la alta proporcin de agua y bajo nivel calrico. COMPONENTERANGOUNIDAD

Agua85-90g

Fructooligosacnidos6-12g

Azcares simples1.5-4g

Protenas0.1-0.5g

Potasio185-295Mg

Calcio6-13Mg

Caloras14-22Kcal

Tabla 3USDA's National Nutrient Database for Standard Reference2.2.5. ANLISIS DE SENSIBLIDADEl anlisis de sensibilidad es una tcnica que consiste en calcular los diversos escenarios que pueden darse en tu negocio si cambian determinadas variables. El concepto procede del mundo financiero, pero tambin resulta muy til si lo aplicas al mbito de las ventas.El anlisis de sensibilidad te ayuda a predecir los resultados futuros si modificas algn aspecto de tu negocio. Por ejemplo, te permite estudiar los riesgos y efectos de un cambio de precio del producto o qu pasara si se produjera un aumento o cada de las ventas en un mercado o canal determinado. Por lo tanto, es una herramienta ideal para tomar decisiones cuando planifiques un ejercicio o unos objetivos de ventas.El anlisis de sensibilidad comercial debe resultar lo ms sencillo posible, de forma que puedas comparar mltiples escenarios rpidamente y buscar el punto de equilibrio adecuado. Por lo tanto, es recomendable que uses una hoja de clculo en lugar de hacer cada estimacin a mano. (Matias Orozco).

2.2.6. SISTEMA HACCP (SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL)

El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en ingls) es un proceso sistemtico preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, 1 de forma lgica y objetiva. Es de aplicacin en industria alimentaria aunque tambin se aplica en la industria farmacutica, cosmtica y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En l se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar la inocuidad.

En 1959 comenz el desarrollo del APPCC, siendo los pioneros del mismo la compaa Pillsbury junto con la NASA y laboratorios de la Armada de los Estados Unidos. El proceso inicial consista en un sistema denominado Anlisis modal de fallos y efectos (AMFE), cuya utilidad reside en el estudio de causas y los efectos que producen.

El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantas sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad de la poca basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. Al principio su aplicacin no tuvo demasiado xito y el impulso dado por la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA) no tuvo repercusin. En los aos 80 instituciones a nivel mundial impulsaron su aplicacin. Entre otros la Organizacin Mundial de la Salud.

2.2.7. DECRETO SUPREMO N 007-98-SA (REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS)

Es el decreto en el cual a lo dispuesto en la Ley General de Salud dispuesto por la Ley N 26842), es necesario normar las condiciones, requisitos y procedimientos higinico-sanitarios a que debe sujetarse la produccin, el transporte, la fabricacin, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboracin y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano, as como los relativos al registro sanitario, a la certificacin sanitaria de productos alimenticios con fines de exportacin y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas;Es necesario adecuar, sustituir y derogar disposiciones administrativas que no se arreglan a la Ley General de Salud y leyes conexas, con el fin de unificar y armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas;Con el propsito de garantizar la produccin y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanas e inocuas y facilitar su comercio seguro, se considera necesario incorporar a la legislacin sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius; (Decreto supremo 007-98-sa, 1998)

2.2.8. REGLAMENTO DE LA LEY N 29783 LEY DE SEGUIRDAD Y SALUD EN EL TRABAJOEl Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo (MTPE) ha aprobado el Reglamento de la Ley N 29783 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.Entre los principales aspectos que el mencionado decreto regula se encuentran:La poltica, organizacin, planificacin y aplicacin del sistema de gestin de la seguridad y salud en el trabajo;El reglamento interno de seguridad y salud en el trabajo;Los derechos y obligaciones tanto de los empleadores como de los trabajadores;La notificacin de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales;La investigacin de accidentes de trabajo, enfermedades ocupacionales e incidentes peligrosos; entre otros. (Ley N 29783 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, 2011).La Seguridad y Salud en el lugar de trabajo son claves para cualquier organizacin ya que de qu nos sirve producir en una empresa si las personas que trabajan en ella van a ser lastimadas y explotadas.

2.2.9. OHSASUn Sistema de Gestin en Seguridad y Salud Ocupacional (SGSSO) ayuda a proteger a la empresa y a sus empleados. OHSAS 18001 es una especificacin internacionalmente aceptada que define los requisitos para el establecimiento, implantacin y operacin de un Sistema de Gestin en Seguridad y Salud Ocupacional efectivo.(Occupational Health and Safety Assessment Series). OHSAS 18001 (Occupational Health and Safety Assessment Series, Sistemas de Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional)

2.2.10. MATRIZ DE LEOPOLDLa matriz de Leopold es un mtodo cualitativo de evaluacin de impacto ambiental creado en 19711 Se utiliza para identificar el impacto inicial de un proyecto en un entorno natural. El sistema consiste en una matriz de informacin donde las columnas representan varias actividades que se hacen durante el proyecto (p. ej.: desbroce, extraccin de tierras, incremento del trfico, ruido, polvo...), y en las filas se representan varios factores ambientales que son considerados (aire, agua, geologa...). Las intersecciones entre ambas se numeran con dos valores, uno indica la magnitud (de -10 a +10) y el segundo la importancia (de 1 a 10) del impacto de la actividad respecto a cada factor ambiental.

Las medidas de magnitud e importancia tienden a estar relacionadas, pero no necesariamente estn directamente correlacionadas. La magnitud puede ser medida en trminos de cantidad: rea afectada de suelo, Volumen de agua contaminada... Por ejemplo, el caso de una corriente de agua que erosiona una gran cantidad de suelo. En este caso, el impacto tiene una magnitud significativa, pero la importancia que tenga respecto al medio ambiente puede ser bajo, ya que es una pequea parte de suelo.En total resultan 8800 interacciones totales (100 acciones posibles x 88 efectos ambientales).

2.2.11. MTODO RELACIONALEl modelo relacional para la gestin de una base de datos es un modelo de datos basado en la lgica de predicados y en la teora de conjuntos. Es el modelo ms utilizado en la actualidad para modelar problemas reales y administrar datos dinmicamente. Tras ser postuladas sus bases en 1970 por Edgar Frank Codd, de los laboratorios IBM en San Jos (California), no tard en consolidarse como un nuevo paradigma en los modelos de base de datos.

Su idea fundamental es el uso de relaciones. Estas relaciones podran considerarse en forma lgica como conjuntos de datos llamados tuplas. Pese a que sta es la teora de las bases de datos relacionales creadas por Edgar Frank Codd, la mayora de las veces se conceptualiza de una manera ms fcil de imaginar, esto es, pensando en cada relacin como si fuese una tabla que est compuesta por registros (cada fila de la tabla sera un registro o tupla), y columnas (tambin llamadas campos).En este modelo todos los datos son almacenados en relaciones, y como cada relacin es un conjunto de datos, el orden en el que stos se almacenen no tiene relevancia (a diferencia de otros modelos como el jerrquico y el de red). Esto tiene la considerable ventaja de que es ms fcil de entender y de utilizar por un usuario no experto. La informacin puede ser recuperada o almacenada por medio de consultas que ofrecen una amplia flexibilidad y poder para administrar la informacin.

Este modelo considera la base de datos como una coleccin de relaciones. De manera simple, una relacin representa una tabla que no es ms que un conjunto de filas, cada fila es un conjunto de campos y cada campo representa un valor que interpretado describe el mundo real. Cada fila tambin se puede denominar tupla o registro y a cada columna tambin se le puede llamar campo o atributo.

Para manipular la informacin utilizamos un lenguaje relacional, actualmente se cuenta con dos lenguajes formales el lgebra relacional y el Clculo relacional. El lgebra relacional permite describir la forma de realizar una consulta, en cambio, el Clculo relacional slo indica lo que se desea devolve

2.2.12. VALOR ACTUAL NETO (VAN)Se basa en el hecho de que el valor del dinero cambia con el paso del tiempo. Aun con una inflacin mnima, un peso de hoy puede "comprar menos" que un peso de hace un ao. El VAN permite conocer en trminos de "pesos de hoy" el valor total de un proyecto que se extender por varios meses o aos, y que puede combinar flujos positivos (ingresos) y negativos (costos). Para ello emplea una tasa de descuento, que suele considerar la inflacin o el costo de un prstamo. Se expresa como un valor en dinero ($10.000, -$350, USD1 milln, etc.). Cmo se interpreta? El VAN permite decidir si un proyecto es rentable (VAN mayor a 0), no es rentable (VAN menor a 0) o financieramente indistinto (VAN igual a 0), segn la tasa que se ha tomado como referencia.

2.2.13. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)Este indicador se relaciona con el VAN, ya que utilizando una frmula similar, determina cul es la tasa de descuento que hace que el VAN de un proyecto sea igual a cero. Es decir, que se expresa como un porcentaje (TIR=12%, por ejemplo). En trminos conceptuales, puede entenderse como la tasa de inters mxima a la que es posible endeudarse para financiar el proyecto, sin que genere prdidas.En definitiva, ambos indicadores simplifican el anlisis de flujos de fondos, que pueden ser extensos y complejos, permitiendo comparar los resultados proyectados.

3. MATERIAL Y MTODOS3.1. MATERIAL

3.1.1. SOYASoya; nombre comn de una leguminosa anual y de las semillas que forma. Se cree que la soya procede del Sureste asitico; en la actualidad se cultiva en muchos otros lugares. La planta es erguida, pubescente, de 0,5 a 1,5 m de altura, con grandes hojas trifoliadas, flores pequeas de color blanco o prpura y vainas cortas que encierran entre una y cuatro semillas. Cuando la planta alcanza la madurez, entre 100 y 150 das despus de la plantacin, segn la variedad, el lugar y el clima, las hojas viran al amarillo y se caen y las vainas adquieren en poco tiempo color tostado y se secan. Las semillas, casi esfricas, suelen ser de color amarillo claro, y tambin negro, castao o verde en ciertas variedades raras. El hilo o cicatriz es negro, castao o amarillo. Las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite y un 40% de protenas. Morfolgicamente, la semilla de soya consta de tres partes principales, la llamada cobertura de la semilla (tambin conocida como testa o cscara), los cotiledones y el germen (hipocotlico).La soya es un producto alimenticio antiguo en China, Japn y Corea. El principal pas productor de soya es Estados Unidos, seguido por Brasil, China, Argentina, Canad y la India.El cultivo de soya (Glicine max L.) en Bolivia se concentra principalmente en el Departamento de Santa Cruz, que por las condiciones que posee es considerada como una de las mejores del mundo. El crecimiento de este sector en los ltimos cinco aos ha sido impresionante, convirtindose en uno de los productos ms importantes de Bolivia.El grano de soya tiene una utilizacin que ha venido desarrollando en los ltimos tiempos en nuestro pas y es en la produccin de leche de soya, como una bebida refrescante debido a las caractersticas y componentes del grano de soya.

3.1.1.1. LA ANATOMA DEL GRANOLos granos de soya estn compuestos por un 30 por ciento de hidratos de carbono (de los cuales un 15% es fibra), 18 por ciento de aceite (85% no saturado), 14 por ciento de humedad y 38 por ciento de protena. Es la nica legumbre que contiene los nueve aminocidos esenciales en la proporcin correcta para la salud humana. Por lo tanto, la protena de soya est calificada como una protena completa de alta calidad. Uno de sus beneficios nutritivos es que es una buena fuente de fsforo, potasio, vitaminas del Grupo B, cinc, hierro y la vitamina E antioxidante.

3.1.1.2. PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LA SOYADebido a la falta de bibliografa sobre las propiedades del producto Leche de Soya Deshidratada, se ha considerado mencionar las propiedades de la Leche de Soya lquida.

a) FSICAS

El color: Depende de sus componentes, el color blanco opaco con luz reflejada se debe a la grasa dispersa y a otras sustancias coloidales dispersadas.La densidad: Aproximadamente es de 1,32; aumenta con el contenido de grasa por el aumento simultneo en la proporcin de otros componentes.El punto de congelacin: O ndice crioscpico es inferior a 0C y vara entre 0.545 y 0.563. El punto de congelacin de la leche es una constante porque hay equilibrio entre las sales. Se modifica slo con la adicin de agua.El punto de ebullicin: Es superior a 100C, esto es debido a las sustancias disueltas. Generalmente alcanza a 100,17C a presin normal.El ndice de refraccin: Vara entre 1347- 13515 a 17C tambin es una constante para descubrir anormalidades de la leche. Cualquier alteracin en la cifra indica agregado de agua.Calor especfico: Es importante para determinar la cantidad de calor o la refrigeracin que necesita para su tratamiento. El calor especfico de la leche completa a 0C es de 0.92 Kcal/Kg C.Tensin superficial: De la leche pura es menor que de la leche desnatada (aproximadamente a 0C su tensin superficial es de 50-55 das/cm). Es menor que la dela agua (72-75) y es debido a que las protenas es el factor principal reductor de tensin superficial. La mayora de las sales aumentan un poco la tensin superficial cuando se adiciona al agua.Viscosidad: Es mayor que la del agua y depende de las protenas y grasas, en menor grado de las sales minerales. Cuando aumenta la temperatura, la viscosidad de la leche disminuye.

b) QUMICAS

La composicin qumica promedio de la leche de soya lquida:

3.1.2. YACN3.1.2.1. EDULCOLARENTE DE YACNEl jarabe de yacn tiene un sabor muy particular y es un producto dulce y bastante agradable. Es considerado el endulzante natural perfecto. Un alimento de bajo ndice glicmico (no afecta significativamente los niveles de glucosa en la sangre) y pocas caloras. Con alto contenido de FOS (hasta 50%), resultado de la concentracin del zumo de las races. Sus caractersticas fsicas y organolpticas son parecidas a la miel de abeja, de maple o de caa de azcar y puede ser empleado para propsitos parecidos, pero con la ventaja de servir a consumidores preocupados en reducir su ingesta calrica y mejorar la calidad de su alimentacin. Inclusive puede ser consumido por diabticos en dosis controladas ya que los FOS no elevan el nivel de glucosa en la sangre

3.2. ESPECIFICACIN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS3.2.1. LIMPIEZA DE SOYA

ZARANDA VIBRATORIA RECTANGULAR

COSTO:

154000

CARACTERSTICAS

Zaranda industrial construida en hierro medidas 890 x1800 2 motores giro vibratorios de 1Hp una malla o dos mallas

Ilustracin 1ZARANDA VIBRATORIA RECTANGULAR3.2.2. DESCASCARILLADODESHIDRATADOR /SECADOR INDUSTRIAL FABRICACIN A MEDIDA

COSTO:

S/. 67,200

CARACTERSTICAS

Se desarrollan exclusivamente a pedido de los cliente, quienes nos brindan la informacin necesaria de sus requerimientos, como por ejemplo, cantidad de produccin mxima y mnima, tipo de comercializacin de los productos, zona en donde se desarrolla el proyecto y todos los datos necesarios como para evaluar y poder brindarles un asesoramiento bien especifico y as obtener el mejor provecho del equipo a fabricar.El consumo de nuestros equipos es realmente muy bajo y no superan los 1,5 kw/h en equipos de mas de 15 m2.

Ilustracin 2DESHIDRATADOR /SECADOR INDUSTRIAL FABRICACIN A MEDIDA3.2.3. REMOJO

TANQUE ACERO INOXIDABLE 550I CON BASE

COSTO:

S/. 22,400

CARACTERSTICAS

Tanqueacero inoxidable 550L aproximadamente, fondo cnicobuen estado, posee una resistencia en el interior que puede ser removida 180 cm alto, 80 cm dimetro.

Ilustracin 3TANQUE ACERO INOXIDABLE 550I CON BASE

TOBERAS DE RIEGO POR ASPERSIN.

COSTO:

S/. 154

CARACTERSTICAS

Ilustracin 4TOBERAS DE RIEGO POR ASPERSIN.

CINTA TRANSPORTADORA A RODILLO

COSTO:

S/. 33600

CARACTERSTICAS

Faja transportadora a motor con malla, todo hecho con acero inox.

Ilustracin 5CINTA TRANSPORTADORA A RODILLO,

3.2.4. ESCALDADOMARMITA INDUSTRIAL

COSTO:

S/. 78,400

Ilustracin 6MARMITA INDUSTRIAL

CARACTERSTICAS

Marmita industrial de slida construccin, higinica, de elevada calidad, seguridad, potencia calorfica, rentabilidad y eficacia. Cubeta en acero inoxidable totalmente soldada y pulida, con marmitas revatibles para su vaciado. No existen rincones interiores dnde puedan depositarse bacterias. El aislamiento de que dispone permite un considerable ahorro de energa y un largo mantenimiento del calor. Fciles de limpiar y manipular. Su robusta construccin y fcil ensamblaje permite desarmar con facilidad todos los elementos de la mquina. Fabricado en acero inoxidable. Capacidad: 45 litros cada marmitas. Sistema de calentamiento: Con vapor o aceite. Medidas De cada marmita: Diametro 39 cm x 45 cm alto. Cantidad de marmitas 4. Medida de la base: 2.55 mts x 0.57 mts.

3.2.5. MOLIENDA

MOLINO COLOIDAL COLMIL, 10HP, ACERO INOX 316, ROTOR 110Mm

COSTO:

S/. 210000

Ilustracin 7MOLINO COLOIDAL COLMIL, 10HP, ACERO INOX 316, ROTOR 110Mm

Caractersticas: Cuerpo con salidarectangular desmontable. Embudo de 40 litros con unin tipo clamp de 3. Volante de regulacin de bronce niquelado qumico. Rotor (dimetro 110 mm.) y estator mecanizados y fresados en aisi 316.. orings, juntas y retenes de goma sinttica. Tope de seguridad regulable. Motor elctrico trifsico blindado marca acec de 10 hp., 380 v., 50 hz. Sincontactor de arranque motor. Campana cubre-motor de acero inoxidable 304. Eje de motor de acero inoxidable 316. Base de acero inoxidable 304

3.2.6. PASTEURIZACINMARMITA DIRECTA 75 LTS

COSTO:

S/. 140000

Ilustracin 8Marmita directa 75 lts

3.2.7. DEODORIZACINTANQUE EN ACERO INOXIDABLE

COSTO: S/ 95

Capacidad hecha a medida del cliente. Acero inoxidable

Ilustracin 9TANQUE EN ACERO INOXIDABLE

BOMBA CENTRFUGA

COSTO: 4200

Potencia 940w-0.94kw Tensin 220v/ 50hz Succin mx 8mts Elevacin 40 mts. 5900 litros Caudal max 98,33L/min-5900L/Hora

Ilustracin 10BOMBA CENTRFUGA

3.2.8. FILTRACIN-EXTRACCIN DE LA BEBIDACENTRFUGA CANASTO ACERO INOX VERTICAL CONTINUA

COSTO:S/. 380000

Ilustracin 11CENTRFUGA CANASTO ACERO INOX VERTICAL CONTINUA

3.2.9. MEZCLADORTANQUE DE ACERO INOX CON AGITADOR 1200 Lts

COSTO: S/. 52500

Caractersticas: Tanque de acero inoxidable de 1000 litros con agitador de 2 velocidades de 1380/690 rpm Motor 1 HP de dos velocidades con doble bobinado Eberle Brasilero Reductor 10 a 1 Espesor del acero casi 10mm (9,5). Tiene tapas y varias entradas y salidas. Medida de la base: 1,40 x 1,35 m Altura: 2,85 m Peso: 320 kg. Con tablero elctrico y botonera de mando.

Ilustracin 12TANQUE DE ACERO INOX CON AGITADOR 1200 Lts

3.2.10. PASTEURIZACINMARMITA DIRECTA 75 LTS

COSTO:

S/. 140000

Ilustracin 13MARMITA DIRECTA 75 LTSIlustracin 14ENVASADORA O LLENADORA DE BOTELLAS DE 20 PICOS3.2.11. ENVASADO, TAPADO Y ETIQUETADOENVASADORA O LLENADORA DE BOTELLAS DE 20 PICOS

COSTO:

S/. 70000

ETIQUETADORA AUTOADHESIVA AUTMATICA

COSTO:

S/. 225000

Ilustracin 15ETIQUETADORA AUTOADHESIVA AUTMATICA

3.3. MTODO Y TCNICAS3.3.1. MTODO

Se utilizaron los siguientes Mtodos: Mtodo Cuantitativo. Mtodo descriptivo.

3.3.2. TCNICA

Entre las tcnicas que se utilizaron tenemos: Encuestas. Entrevistas. Observacin. Experimentacin.

3.4. PROCESO DE PRODUCCIN DE BEBIDA REFRECANTE DE SOYA ENDULZADO CON YACN3.4.1. DIAGRAMA DE BLOQUES DE LA OBTENCIN DE BEBIDA NUTRITIVA DE SOYA ENDULZADO CON YACNIlustracin 16Diagrama de bloques del proceso

3.4.2. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

3.4.2.1. LIMPIEZA:En esta primera etapa del proceso, se selecciona el grano observando que no haya desechos, como granos de otro cereal, piedras, frjol de soya en estado de descomposicin, frjol partido, pasto, cascarilla, plagas, entre otros, posteriormente se lav adecuadamente, para desechar los residuos no visibles al ojo humano y se pesa para determinar el peso inicial del grano de soya. Se efectu una segunda pesada para determinar el porcentaje de impurezas en el grano.

3.4.2.2. Descascarillado:El descascarado se refiere a la remocin de la cubierta exterior del frijol de soya. La cascarilla representa entre el 8 y 10 % en peso del frijol de soya. La composicin aproximada de la cascarilla de soya en base seca es:La cascarilla de la semilla de soya, es comnmente removida pasando al frijol por una corriente de aire seco entre 90 y 120C, por un tiempo de 10 hasta 25 minutos. El calentamiento afloja la cascarilla del cotiledn, la deshidratacin de la misma, la hace ms frgil y quebradiza. El frijol soya al ser golpeado por el mecanismo descascarador, desprende de l la cascarilla que es arrastrada por la corriente de aire. La accin mecnica del descascarador no slo desprende la cascarilla, sino que separa los dos cotiledones del frijol.

3.4.2.3. Remojo:En esta etapa se procedi a dejar el grano en agua potable a temperatura ambiente en un recipiente gigantes en una relacin 1:3, (1 kg de grano por 3 L de agua), dejndola en reposo durante doce horas aproximadamente. La etapa de remojo del grano es muy importante ya que se elimina gran parte de los carbohidratos solubles del grano de soya en el agua en remojo, los que pueden generar flatulencia, adems, de ablandar el grano para su posterior trituracin. El grado de hidratacin del grano de soya es de 2.2 veces su peso inicial.3.4.2.4. LavadoLuego de estar el frjol en reposo por doce horas, se procedi a realizar un lavado al grano removiendo los ltimos residuos con agua fra abundante

3.4.2.5. Escaldado:Es indispensable realizar esta operacin ya que el frjol de soya posee enzimas como la lipoxigenasa, que son las causantes del sabor al frjol perjudicando el producto final. Por tal razn, se adicion previamente remojado y lavado al agua en ebullici al agua de escaldado se le adiciona comnmente bicarbonato de sodio a razn del 0.25 %, siendo el tiempo de escaldado de 5 a 7 minutos. Al agregar el grano de soya ya lavado e hidratado al agua que se encuentra en ebullicin, permite la realizacin de un choque trmico en el grano contribuyendo a la reduccin de las enzimas que nos disminuyen el aporte nutricional.Despus de esta primera etapa, el cotiledn es enjuagado con suficiente agua hirviendo para despus proceder a un segundo escaldado, utilizando igualmente agua hirviendo y conteniendo 0.05 % de bicarbonato de sodio. En esta segunda etapa, es comn que el cotiledn triplique su peso debido a la absorcin de agua. Al mismo tiempo, se inactivan parte de los factores termolbiles (factores antitrpsicos) presentes en la semilla de soya.El escaldado de los cotiledones, mediante la inmersin de stos en suficiente agua caliente, preferentemente hervida de manera previa (para eliminar al mximo el oxgeno disuelto), lograr inactivar la enzima. Es conveniente asegurar una penetracin de calor suficientemente rpida (sostenimiento de la temperatura del agua de escaldado).La adicin del bicarbonato cumple con varios propsitos Alcalinizar ligeramente (pH ligeramente 7.1) con lo que la solubilidad de la protena se incrementa. Incrementar la velocidad de penetracin del agua caliente al centro de los cotiledones reduciendo el tiempo de escaldado. Promover la inactivacin de los factores antitrpsicos.RECUERDA:Es de primordial importancia que el agua empleada, tanto en el escaldado como en la preparacin de la bebida, sea blanda. Esto es, con un bajo contenido de calcio, pues ste indefectiblemente reaccionar con la protena produciendo precipitacin que se manifiesta como polvillo sedimentable en el producto terminado.

3.4.2.6. MOLIENDA: Dado que el rendimiento o eficiencia de extraccin, es decir; la cantidad de slidos o protena extrada y reflejada en el producto terminado (bebida de soya) est en funcin del trabajo mecnico de desintegracin que cada cotiledn recibe de manera particular, existe una relacin directa entre la cantidad de agua y los slidos o protena extrada. Al mismo tiempo se da una relacin inversa entre la concentracin de slidos en el producto terminado. La eficiencia de la molienda se determina como la relacin de slidos/protena extrada referida a los slidos/protena inicialmente presentes en la soya.Los equipos generalmente usados estn construidos en aceros inoxidables con partes de desgaste de alta resistencia en acabados sanitarios. Son molinos coloidales de alta velocidad, con carcasa y rotor de varias etapas y grados de molienda donde el cotiledn enfrenta aberturas cada mes menores o desintegradores axiales de descarga forzada con malla de 0.02 (0.5 mm) pulgadas de apertura.

3.4.2.7. PASTEURIZACIN:Posterior a la molienda, la bebida de soya es pasteurizada a alta temperaturas. Bien por lotes en recipientes enchaquetados de 90 a 96 C hasta por 20 minutos, o de manera continua en circuitos presurizados (placas o tubulares) de 120- 125 C por y hasta 20 minutos. El propsito es la inactivacin total de la lipoxigenasa y otras enzimas, as como la inactivacin de los factores antitrpsicos.

3.4.2.8. DEODORIZACIN:Aprovechando las altas temperaturas logradas, es prctica indicada someter la lechada a una expansin sbita, bien porque sta ha sido calentada por arriba de la temperatura de evaporacin a medio ambiente, o porque se somete a vaco. Ambos procesos se llevan a cabo en tanques cilndricos de descarga cnica en donde la lechada es alimentada tangencialmente en un punto cercano a la unin del cono y el cilindro. La evaporacin sbita del agua, arrastra consigo gran parte de los sabores indeseable voltiles que se generaron durante la elaboracin de la lechada. Remueve adems residuos de gases disueltos en la lechada.

3.4.2.9. FILTRACIN- EXTRACCIN DE LA BEBIDA:Se emplea centrfugas continuas horizontales girando a 4000 rpm (conocidos como decanters). Dichas centrifugas separan el sedimento hmedo y arenoso denominado OKARA. Con el propsito de aumentar rendimientos, es comn hacer una segunda extraccin de slidos de la primera OKARA, mezclando sta con agua caliente, seguida de una molienda para despus filtrarla o decantarla recuperando ms slidos que pueden ser mezclados con la bebida caliente obtenida en la primera etapaRealizar la extraccin una vez pasteurizada la lechada (mejor si es a temperatura elevada), puede aumentar el rendimiento de la bebida de soya extrada (slidos/protena en producto terminado). El criterio para seleccionar ste o cualquier alternativa en la distribucin del equipo, es meramente econmico, inversin-costo de manufactura vs rendimiento.

3.4.2.10. MEZCLADOR:Se mezcla principalmente la leche de soya con el endulzante, en este caso el producto se endulzara con Jarabe de yacn. Esta mezcla se hace en frio, ya que la fructosa tiene un poder edulcorante ms alto a temperaturas bajas. Para la mezcla de ingredientes se tiene 40.7 ml de fructosa por cada litro de leche de soya extrada. Todos los ingredientes se mezclan en una licuadora por un tiempo de 2 minutos, con el fin de que la bebida quede homognea.Por ltimo se agrega un 0.02% de emulsificante para evitar la flotacin de la grasa con el paso del tiempo. De igual manera agregar un 0.04% de estabilizante3.4.2.11. PASTEURIZACIN:El producto es pasteurizado a alta temperaturas. Bien por lotes en recipientes enchaquetados de 90 a 96 C hasta por 20 minutos, o de manera continua en circuitos presurizados (placas o tubulares) de 120- 125 C por y hasta 20 minutos.

3.4.2.12. ENVASAD, TAPADO Y ETIQUETADO:Finalmente el producto es descargado de la licuadora a jarras dosificadoras, que permitirn empacar la bebida en una botella de material PET, previamente inspeccionada y a la cual se le adhiere una etiqueta impresa con la descripcin del producto. Luego es tapado con una tapa de material polietileno. Al final el producto es embalado en canastillas de transporte.

4. RESULTADOS4.1. ESTUDIO DEL MERCADO4.1.1. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO4.1.1.1. BEDIDA DE SOYA ENDULZADO CON YACN

La bebida de soya es la forma ms simple de alimento y es una alternativa para la nutricin en los pases, adems contiene ms protena y menos caloras que la leche de vaca, tambin provee de cidos grasos indispensables y no contiene colesterol, lactosa y casi ningn factor alergnico, por lo que se constituye en un alimento natural y saludable.La bebida de soya bsicamente es un extracto acuoso del grano de soya, una dispersin estable de las protenas de soya en agua, semejante, en apariencia, a la leche de vaca. Contiene nutrimentos importantes para la nutricin humana: protena, aceite, carbohidratos, minerales y vitaminas adems de tener una alta digestibilidad.Adicin de Edulcorante:Se pens utilizar edulcorante natural a base de yacn, debido a su valor nutricional. Al contrario de los endulzantes qumicos y el azcar, ayuda a perder peso, regula los niveles de glucosa en la sangre y normaliza el movimiento de los intestinos. Tiene un sabor dulce y delicioso con una consistencia menos espesa que la miel y en su estado natural se parece a una papa o batata. La presentacin de este producto como una bebida refrescante de soya endulzada con yacn facilita su consumo para aquellos que no estn acostumbrados a consumir la soya como grano, gozando as con esta bebida todos los nutrientes que tiene la suya para la salud, entre los que se encuentran:APORTE POR 100g DE PORCIN COMESTIBLELECHE DE SOYA

Energa [kcal]55Vit. B1 Tiamina [mg]0,12

Protena [g]3,2Calcio [mg]3Vit. B2 Riboflavina [mg]0,42

Hidratos de carbono [g]5,76Hierro [mg]0,8Eq. Niacina [mg]0,883

Fibra [g]1,Yodo [g]0Vit. B6 Piridoxina [mg]0,062

Grasa Total [g]1,84Magnesio [mg]28Ac. Flico [g]1

AGS [g]0,206Zinc0,39Vit. B12 Cianocobalamina [g]0

AGM [g]0,314Selenio [g]1,3Vit. C Ac. Ascrbico [mg]0

AGP [g]0,802Sodio [mg]3Retinol [g]0

AGP/AGS3,89Potasio [mg]191Vit. A Eq. Retinol [g]2

(AGP + AGM)/AGS5,42Fsforo [mg]47Vit. D [g]0

Colesterol [mg]0Vit. E Tocoferoles [g]0,74

Alcohol [g]0

Agua [g]87,9

Tabla 4APORTE POR 100g DE PORCIN COMESTIBLE4.1.2. DEMANDA

El incremento de su demanda y la subsecuente produccin de leche de soya pueden ser atribuidos a varios factores como los cambios en los hbitos alimenticios de las culturas occidentales, la bsqueda de alternativas de produccin innovadoras y rentables, as como tambin los beneficios descubiertos en las oleaginosas.Los niveles de consumo actual de leche de soya no pudieron ser obtenidos a travs de informacin estadstica ya que no se encuentra disponible en los organismos encargados de recopilar este tipo de datos. Sin embargo, la aceptacin percibida a travs de la encuesta pilota y los sondeos de campo, representan un indicador promisorio para el crecimiento del mercado.

Se llama demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado, con capacidad de compra, requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado. Se entiende por demanda, al llamado Consumo Nacional Aparente (CNA), el cual es expresado de la siguiente manera:

Demanda = CNA = Produccin Nacional + Importaciones Exportaciones

Se posee informacin de la produccin dela soya en Per: PRODUCCIN DE LA SOYA:La soya se produce en diversos pases. El principal pas productor es Estados Unidos con el 38% de la produccin mundial. Sin embargo, dentro de los diez principales proveedores globales de soya, cuatro son latinoamericanos. As, Brasil, Argentina, Paraguay, Bolivia y Per representan cerca del 45% de toda la soya producida en el mundo.En el Per la produccin es la siguiente:

PERU: PRODUCCIN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DEPRODUCTOSAGROPECUARIOS

VARIABLES1996199719981999200020012002200320042005

PRODUCCIONMiles de toneladas

Maz duro559.7605.8702.5806.1959.71062.51036.91098.6962.7998.8

Maz amilceo250.8221.6230.5252.6281.1253.3252.8259.7218.1243.8

Arroz1,203.21,459.91,548.81,955.01,892.12028.72124.12139.11816.62466.1

Cebada152.9138.1165.8169.8186.2177.4199.6193.8176.9193.3

Sorgo2.91.30.30.00.50.00.00.20.10.1

Papas2,308.92,398.12,589.33,066.23,273.82680.13299.23141.02996.13284.2

Frjol loctau (seco)0.20.30.40.50.20.10.00.10.20.0

Frjol comn (seco)69.061.267.670.469.861.062.659.458.472.1

Pallar (seco)8.36.16.211.38.36.28.48.05.24.0

Caup (seco)7.411.731.322.016.715.117.119.018.717.0

Tomates216.0225.9177.9165.5250.4188.5129.8145.5181.2158.2

Cebolla236.1287.7315.6366.1379.8415.4458.4472.7492.9484.6

Yuca702.9752.3884.1868.1882.0859.1886.8914.3961.41002.0

Bananas y pltanos1,348.01,342.51,321.91,385.01,529.51557.71569.81618.41660.31697.2

Naranja223.5217.0233.8257.4270.7278.5292.8305.5328.9

Soya2.27.32.92.83.12.72.01.82.62.0

Palma africana128.1143.8173.2198.9140.5175.8175.7180.4208.5

Caf106.5112.9119.9144.9158.3159.9169.5169.6176.1174.9

Cacao22.919.522.121.025.023.725.624.628.1

Caa deazcar/azcar6,119.06,930.35,705.36,278.67,132.07385.98421.98838.56946.96304.1

Algodn268.6145.895.3134.9153.8134.1127.4126.1160.5199.4

Leche de vaca904.9948.0998.11,013.31,067.01115.01194.31226.11264.9

Huevo de gallina/consumo130.0149.4154.5161.3162.3152.2181.6181.8172.8

Tabla 5PERU: PRODUCCIN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOSFuente: Ministro de la Produccin del Per.

Segn este cuadro se muestra que en el pas la produccin de la soya es mnima, esto se debe al desconocimiento de todos los beneficios que ofrece la soya.La importacin de Soya Granos en el 2015 alcanza los U$ 51 millones a un precio de U$ 0.418 kilo promedioSon 5 las empresas importadoras. Lidera San Fernando que sube a U$ 21.4 millones (42% del total), sigue Contilatn U$ 13.4 millones (26%)

Ilustracin 17Importaciones de la soyaFUENTE: AGRODATA PERU

4.1.3. LA OFERTA

Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes (productores) est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un precio determinado.

a. Competencia a nivel Nacional

La competencia directa para la bebida refrescante y nutritiva de soya endulzada con yacen seran las empresas distribuidoras e importadoras, las cuales se encargan de distribuir el producto a empresas consumidoras de leche de soya. Para poder superar estas barreras, es decir, la manera de alcanzar cierta ventaja competitiva en este mercado se debe ofrecer productos con opciones que los competidores no cumplen como: precio calidad, tiempo de entrega entre otras.

Ahora bien, estas caractersticas descritas se deben ofrecer a un precio conveniente, para que el cliente se incline a productos nuevos en lugar de la competencia, y de esta manera se alcanza una ventaja comparativa.Nombres de la competencia a nivel nacional, siendo algunos distribuidores/Mayorista y productores:EMPRESADESCRIPCIN

GRUPO GLORIALos productos Soy Vida estn elaborados a base de soya, por su naturaleza la soya no contiene colesterol y lactosa. Alimento delicioso, saludable y nutritivo, el complemento perfecto de una alimentacin sana.

LAIVENuestro producto Leche de Soya LAIVE al igual, que productos similares consumidos hace varios aos en USA y Europa, utiliza como insumo protena de soya procedente de frejol de soya

Tabla 6Nombres de la competencia a nivel nacional, siendo algunos distribuidores/Mayorista y productores:Fuente: elaboracin propia

b. Competencia a nivel Internacional

Anlisis de la competitividad de los pases productores de soya: De acuerdo al indicador de relacin entre Balanza Comercial Neta y Consumo Aparente:Tabla 7competencia a nivel internacional

Fuente: FAO 2000. Clculos Observatorio Agrocadenas.En cuanto a los otros pases del hemisferio, Paraguay, Estados Unidos, Uruguay, Bolivia, Argentina, Brasil y Canad, exhiben un indicador de transabilidad positivo, que los seala como exportadores, debido a que presentan un exceso de oferta en el mercado interno. Segn este indicador, a nivel mundial Paraguay, Estados Unidos y Uruguay, en ese orden, ocupan las tres primeras posiciones competitivas. Estados Unidos es el mayor productor y exportador mundial, concentrando el 48% de la produccin y el 65% de las exportaciones. Brasil, pese a ser el segundo productor y exportador de soya, con 18% y 16% respectivamente, figura en el octavo lugar. Los dems pases, esto es, Guatemala, El Salvador, Ecuador, Nicaragua, Honduras, Per, Mxico, Venezuela y Costa Rica, por el contrario, debieron recurrir a la produccin extranjera para poder suplir su demanda interna. Mxico en particular, realiz el 10% de las importaciones mundiales.4.1.4. CAPACIDAD DE PRODUCCIN

Para el clculo de la capacidad instalada de la planta, se tuvo en cuenta los tiempos establecidos de produccin de una unidad de producto, los das efectivos de trabajo anual entre otros indicadores que se muestran en la siguiente tabla:

INDICADORAO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

TURNO (HORAS)8.008.008.008.008.00

NUMERO DE TURNOS DIARIOS1.001.001.001.001.00

DIAS DE TRABAJO SEMANAL 5.005.005.005.005.00

DIAS DE TRABAJO AL MES20.0020.0020.0020.0020.00

SEMANAS DE TRABAJO AL AO48.0048.0048.0048.0048.00

DIAS EFECTIVOS DE TRABAJO ANUAL240.00240.00240.00240.00240.00

UNIDADES PROMEDIO POR HORA77.0078.0079.0080.0081.00

CAPACITAD DE PRODUCCIN DIARIA (UNIDADES)616.00624.00944.00944.00944.00

CAPACIDAD INSTALADA (UNIDAD/AO)147840.00149760.00226560.00226560.00226560.00

Tabla 8 capacidad de produccin/ Fuente: elaboracin propia

4.1.5. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN

La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar; es decir, una buena comercializacin es la que coloca al producto en un sitio y momento adecuado, para dar al consumidor la satisfaccin que l espera con la compra.

a) Mercado meta

Cuando se habla del mercado meta, nos estamos refiriendo al mercado industrial, el usuario industrial utilizar la soya y el yacn como materias primas para elaborar el producto final. Usuario Industrial: Son todos aquellos compradores que son demandantes de productos con el fin de integrarlos a su propio proceso de produccin. El primer elemento a considerar de este tipo de consumidor es que su demanda es una demanda derivada, es decir el objetivo de la misma no es la satisfaccin de una necesidad personal sino la satisfaccin de la demanda de bienes y servicios que son el objetivo de su funcin de produccin. En los mercados industriales, las empresas compran un producto primario y lo transforman o incorporan en otro producto. Este mercado es relativamente sencillo. Puesto que consta generalmente de pocos clientes. Una de las ventajas de este mercado es que se puede establecer contacto directo con los jefes de compra de cada empresa. Una ventaja adicional de la relacin con estos mercados es que la unidad de compra mensual puede ser tan grande que iguale o exceda la capacidad de la planta. Se ha identificado un mercados meta para los productos en estudio: son los supermercados que comercializan bebidas de soya.

b) Canales de distribucin

Un canal de distribucin desplaza bienes y servicios de los productores a los consumidores, y salva las importantes brechas de tiempo, lugar y posesin que separan los bienes y servicios de quienes lo usarn. Se ha identificado el siguiente canal de distribucin para la bebida de soya endulzado con yacn:

ProductorSupermercados

Figura. Canal de distribucin de la bebida de soya endulzado con yacnSe distribuir directamente la bebida de soya endulzado con yacn a los supermercados, quienes se encargaran de hacer llegar el producto al consumidor final. Ya que representa una distribucin menos costosa para el proyecto. Cabe mencionar que para este producto se ha escogido este canal de distribucin entre el productor y el consumidor, para eliminar el margen de ganancia que tendra el intermediario al distribuir el producto.

c) Estrategias de comercializacin

Se pactar un convenio con los productores de soya y yacn, ofrecindoles un mejor precio por su cultivo, basndose en los precios promedios mensuales de la soya y el yacn a nivel mayorista. Se ha identificado un mercado de competencia para la bebida de soya, pero contamos con la ventaja que estas no endulzan sus bebidas de soya con yacn el cual es un endulzante natural. El proyecto puede aprovechar esta ventaja para obtener aceptacin inmediata en los consumidores finales, siempre y cuando se fije un precio ligeramente inferior a la competencia.

4.1.6. METOLOGA

Tipos de estudio

Para realizar el estudio de factibilidad para la instalacin y puesta en marcha de una planta productora y comercializadora de bebida de soya endulzado con yacn en la ciudad de Trujillo se ha decidido utilizar el tipo de investigacin descriptivo, tomando en cuenta los objetivos y las caractersticas que se requieren para lograr el diseo y la formulacin de este proyecto. Adems este tipo de estudio permite analizar en el fenmeno que se va a estudiar condiciones como el grado de aceptacin en el mercado, la aplicacin y el nivel de desarrollo de la empresa, seleccionando los indicadores ms relevantes y particulares del objeto de estudio. Por otro lado, este tipo de investigacin permite describir mejor con todos sus componentes principales, la realidad en la que se encuentra el pas y el mercado en el que se quiere incursionar, conocer situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de la descripcin exacta de las actividades, objetos, procesos y personas.

Mediante este estudio se determinarn las estrategias que guiarn la evaluacin de los factores bsicos que conforman el problema de estudio, de los cuales se desprenden aspectos como la oferta y la demanda, el precio, los canales de distribucin y los proveedores como variables que permitan determinar la factibilidad y la viabilidad del proyecto, de acuerdo con las disposiciones predominantes en el mercado de las bebidas de soya.

b) Diseo

El diseo es Transversal, ya que, no permitir recolectan datos en un solo momento, en un tiempo nico de la muestra escogida.

4.1.7. POBLACIN Y MUESTRA

a) Poblacin

Los clientes potenciales de bebida de soya endulzada con yacn, son hombres y mujeres ubicados en un rango de edad entre los 15 y los 64 aos principalmente, los cuales pertenecen a los estratos socioeconmicos B+, B- y C+ de la ciudad de Trujillo

SEXO0-14 aos15-64 aos65 y ms aos

Hombre112 539255 29424 653

Mujer109 069281 07329 351

Total221 608536 36754 004

Tabla 9 Poblacin y muestra /fuente: Compendio Estadstico Departamental La Libertad 2010-2011

b) Muestra

N= 536367 P= 0,95 Q= 0,05E= 5% Z= 1,96

Para el clculo de la muestra se escogi el muestreo aleatorio simple. Tras realizar una encuesta piloto de manera virtual a 40 personas ubicadas dentro del rango de edades del mercado objetivo escogido (entre los 15 y los 64 aos), 38 del total de personas encuestadas dijeron que SI compraran el producto, lo que corresponde al 95% y 2 personas dijeron que NO lo compraran, lo que corresponde al 5%, basndonos en estos datos se determin que el P sera de 0,95 y que el Q de 0,05, de igual manera se fij un % de error del 5%, un Z de 1,96 y un N suministrado por el Compendio Estadstico Departamental La Libertad 2010-2011 el cual es de 536367 personas. Con estos valores se calcul la muestra y el resultado final fue 72,98 que al ser redondeado da 73 personas a encuestar.

c) Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

Las tcnicas de investigacin que se usarn para llevar a cabo el estudio de factibilidad para la instalacin y puesta en marcha de una planta productora y comercializadora de bebida de soya endulzada con yacn en la ciudad de Trujillo sern:

La encuesta a una muestra considerable de personas que estn ubicadas en Trujillo y sean considerados posibles clientes para conocer sus necesidades, sus demandas. La entrevista no estructurada expertos en el tema. El sondeo de opinin o de mercado a los clientes que evale aquellos factores determinantes que haran que la empresa se cree o no. Un estudio de desarrollo que determine los cambios que se producen en este mercado con el transcurso del tiempo. Un estudio causal comparativo para que determine de qu manera y por qu ocurren los cambios en este mercado.

d) Fuentes de informacin

Fuentes primarias: Se utilizarn encuestas que permitirn recolectar la informacin ms fcilmente. Fuentes secundarias: Se tendrn en cuenta fuentes como el Compendio Estadstico Departamental La Libertad 2010-2011, quien proporcionar informacin acerca de la cantidad de personas que habitan el rea urbana de la ciudad.

ENCUESTA

1.- Conoce usted la soya o el yacn?

Si No

2.- Consume usted bebidas de soya endulzadas con yacn?

Si No

3.- En qu lugares estara dispuesto a comprar estas bebidas de soya endulzadas con yacn?

Supermercado Mercado informal Bodega Otros

4.- Con que frecuencia compra o consume bebidas de soya endulzadas con yacn?

Diario Semanal Quincenal Mensual

5.- Qu precio pagara usted por una bebida de soya endulzada con yacn?

S/. 2,00 S/. 2,50 S/. 3,00 S/. 3,50

GRFICOS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS SOBRE EL MERCADO DE LA BEBIDA DE SOYA ENDULZADA CON YACON

Pregunta N 1: Conoce usted la soya o el yacn?Ilustracin 18 Conocimiento de la soya /fuente: elaboracin propia

Se conoce en un 80% la bebida de soya dentro de la ciudad de Trujillo, sin embargo un 20% la desconoce totalmente.

Pregunta N 2: Consume usted bebidas de soya endulzadas con yacn?Ilustracin 19 Consumo de bebida de soya

De los resultados obtenidos podemos ver que el 85% de la poblacin de la ciudad de Trujillo consume bebidas de soya, por su alto contenido nutritivo, ms un 15% no la consume.

Pregunta N 3: En qu lugares estara dispuesto a comprar estas bebidas de soya endulzadas con yacn?Ilustracin 20 Lugares de Compra

Los resultados arrojan que el 55% se consume bebidas de soya en mercados informales, lo que nos indica que el mercado informal es el lugar ms indicado para ofertar nuestro producto.

Pregunta N 4: Con que frecuencia compra o consume harina?

El 50% consume mensualmente bebidas de soya.Ilustracin 21 Frecuencia de consumo de soya

Pregunta N 5: Qu precio pagara usted por una bebida de soya endulzada con yacn?

Ilustracin 22 Precio de la Bebida de Soya

El 45% de la poblacin de la ciudad de Trujillo deseara adquirir una bebida de soya a S/. 2.5

4.2. TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA PLANTA4.2.1. INTRODUCCINLas decisiones sobre la localizacin son una factor importante dentro del proyecto, ya que determinan la mayor parte del xito econmico, pues sta influye no slo en la determinacin de la demanda real del proyecto, sino tambin en la definicin y cuantificacin delos costos e ingresos. Adems compromete a largo plazo la inversin de una fuerte suma de dinero.La localizacin elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la ubicacin ser la que se adecue ms dentro de los factores que determinen un mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.En lo referente a la ubicacin de la planta, ste se realiza considerando dos aspectos generales como son: la Macrolocalizacin y la Microloccalizacin.

4.2.2. TAMAO DEL PROYECTOLa planta contar con 0.52 hectreas.Oficinas: 70 mts2Almacn de grano: 110 mts2Limpieza: 35 mts2Descascarillado: 15 mts2Remojo: 11mts2Lavado: 15mts2Escaldado: 8mts2Molienda: 13 mts2Pasteurizacin: 15 mts2Deodorizacin: 18 mts2Filtracin: 19 mts2Mezclador: 14 mts2Pasteurizacin: 15 mts2Envasado: 35 mts2Almacn de producto: 95 mts2Estacionamiento: 100

4.2.3. MACROLOCALIZACINLa seleccin previa de una macrolocalizacin permitir, a travs de un anlisis preliminar, reducir el nmero de soluciones posibles, descartar los sectores geogrficos que no corresponden a las condiciones requeridas del proyecto.Las alternativas que se han elegido para la macrolocalizacin son:Zona Oeste (A)Est representado por el Distrito de Vctor Larco Herrera, especficamente en la Avenida Industrial. En esta zona la distribucin estara conectada ms al centro de la ciudad y tambin a zonas como Huanchaco, Moche y Salaverry. Cuenta con los servicios de luz, agua, desage y telfono.Zona Sur (B) Representado por el distrito de Moche, en el cual se encuentran diversas empresas de conservas, de cuero, agroindustriales. La zona cuenta con servicios de agua, luz, desage y telfono.Seleccin de la ZonaDe acuerdo a lo anteriormente a lo anteriormente anunciado, se est en condiciones de afirmar que la zona que ofrece mayores ventajas para instalacin de una planta de jugos, es la zona Sur, por lo tanto la instalacin de la planta ser en sta rea de consumo.4.2.4. MICROLOCALIZACIN

La microlocalizacin slo indicar cul es la mejor alternativa de instalacin dentro de la zona elegida, despus de haber determinado que la planta se ubicar en la zona Sur, se tiene que establecer especficamente la localidad de emplazamiento; para efectos prcticos dividimos los distritos que conforman la zona de Trujillo.Mediante la matriz de enfrentamiento de factores podemos definir en orden de importancia los siguientes:FACTORES CUALITATIVOS: Cercana a los mercados. Disponibilidad del terreno. Accesibilidad al lugar.FACTORES CUANTITATIVOS: Costo del terreno. Costo de mano de obra. Costo servicio: Energa y agua. Costo de transporte.

4.2.5. DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA4.3. EVALUACIN ECONMICA

Todo proyecto para ser puesto en prctica es necesario su factibilidad desde el punto de vista econmico.Para efectuar la factibilidad se proceder a realizar un anlisis de lo siguiente: La evaluacin total que se requiere en el proyecto. La estimacin del costo del proyecto. El anlisis y evaluacin econmica del proyecto4.3.1. ESTIMACIN DE LA INVERSIN TOTALLa inversin total se constituye por el capital fijo y el capital de trabaj0o. En la tabla se presenta el resumen de los costos estimados para este rubro el cual asciende a S/. 1, 449,169.21INVERSIN TOTAL

AO 0

Inversin FijaS/. 1,449,169.21

Capital FijoS/. 1,406,171.53

Costo DirectoS/. 937,711.08

Costo Total del equipo de procesoS/. 2,834,513.50

Costo total del equipo auxiliar del procesoS/. 217,599.20

Costo total de tuberia y accesorioS/. 169,233.00

Costo Total de InstrumentacinS/. 340,141.62

Costo de instalaciones ElctricasS/. 283,451.35

Costo de cimientos y estructurasS/. 500,000.00

Costo de edificios y servicios135,950.00

Costo de Terreno y mejorasS/. 75,000.00

Costo de aislamientoS/. 226,761.08

Costo IndirectoS/. 454,537.96

Ingeniera y supervisinS/. 93,771.11

Gastos de ConstruccinS/. 93,771.11

Honorario para contratistasS/. 225,050.66

Constitucin de la empresaS/. 1,745.08

Gastos AdmintrativosS/. 40,200.00

ImprevistosS/. 112,493.72

Capital de Puesta en MarchaS/. 13,922.49

Capital de TrabajoS/. 42,997.69

Inventario de Materia PrimaS/. 3,814.00

Inventario de producto y materiales de procesoS/. 4,485.00

Cuentas por cobrarS/. 4,485.00

Disponible en cajaS/. 39,183.69

Tabla 10 Inversin Total4.3.1.1. CAPITAL FIJO TOTAL.

Es el capital que se utiliza para poner a la planta en condiciones operativas. Esto comprende el capital fijo total, todos los costos directos o costos fsicos de la planta, los costos indirectos, el capital necesario para poner en funcionamiento la planta y los intereses durante el periodo de complementacin del proyecto. El capital fijo total que se usa es el que se emplea para la adquisicin e instalacin de todo el equipo principal del proceso, con todos los auxiliares necesarios para la operacin completa del proceso, estructuras y edificios.Se ha logrado estimar que el capital fijo total necesario para el proyecto es de S/ 1, 406,171.53 dlares. La forma como se estimado este capital se presenta en el apndice

4.3.1.1.1.1. COSTO DIRECTO

a) EQUIPO PRINCIPAL DEL PROCESO

En la seccin referida a la ingeniera del proyecto se realiz una descripcin del requerimiento de la maquinaria y equipos S/. 2,180,395.00 . Una vez que se tenga los costos actualizados se la agrega el 20% por concepto de transporte, impuesto a la importacin, aduana, seguros, etc; al cual tambin agregamos el 10% por concepto de IGV, obteniendo el precio del equipo puesto en puerto peruano. El valor es de S/. 2,834,513.50

Costo Total de equipos de proceso

MaquinaCantidadV.UCosto TotalVida til

ZARANDA VIBRATORIA RECTANGULAR1 S/. 154,000.00 S/. 154,000.00 10

DESHIDRATADOR /SECADOR INDUSTRIAL FABRICACIN A MEDIDA1 S/. 67,200.00 S/. 67,200.00 10

TANQUE ACERO INOXIDABLE 550I CON BASE1 S/. 224,000.00 S/. 224,000.00 10

TOBERAS DE RIEGO POR ASPERSIN Y FAJA TRANSPORTADORA DE MALLA. S/. 154.00 S/. - 10

CINTA TRANSPORTADORA A RODILLO2 S/. 33,600.00 S/. 67,200.00 10

MARMITA INDUSTRIAL3 S/. 78,400.00 S/. 235,200.00 10

MOLINO COLOIDAL COLMIL,10HP, ACERO INOX 316, ROTOR 110Mm2 S/. 210,000.00 S/. 420,000.00 10

MARMITA DIRECTA 75 Lts2 S/. 140,000.00 S/. 280,000.00 10

TANQUE EN ACERO INOXIDABLE1 S/. 95.00 S/. 95.00 10

BOMBA CENTRFUGA1 S/. 4,200.00 S/. 4,200.00 10

CENTRIFUGA CANASTO ACERO INOX. VERTICAL CONTINUA1 S/. 380,000.00 S/. 380,000.00 10

TANQUE DE ACERO INOX CON AGITADOR 1 S/. 53,500.00 S/. 53,500.00 10

ENVASADORA O LLENADORA DE BOTELLAS DE 20 PICOS1 S/. 70,000.00 S/. 70,000.00 10

ETIQUETADORA AUTOADHESIVA AUTMATICA1 S/. 225,000.00 S/. 225,000.00

TOTAL S/. 2,180,395.00

Tabla 11 Costo total de equipos de procesoCOSTO DE EQUIPO PRINCIPAL DEL PROCESO

Costo Total de equipos de proceso S/. 2,180,395.00

Costo de transporte/impuesto a la exportacin/adunas/seguros (20%) S/. 436,079.00

IGV (10%) S/. 218,039.50

TOTAL S/. 2,834,513.50

Tabla 12 Costo de Equipo principal del proceso

b) EQUIPO AUXILIAR DEL PROCESOEn la seccin referida a la ingeniera del proyecto se realiz una descripcin del requerimiento de equipos auxiliares Para determinar el costo es similar al realizado para determinado el costo del equipo principal. El valor es de S/. 217,599.20

Equipos Auxiliares

Tanques de Petrleo

bombs para alimentar el petrleo

tanques de trataimiento de agua

reservorios de trataimiento de agua

TOTALS/. 167,384.00

Tabla 13 Equipos Auxiliares

COSTO DE EQUIPO AXULIAR DEL PROCESO

Costo total de equipos AuxiliaresS/. 167,384.00

Costo de transporte/impuesto a la exportacin/adunas/seguros (20%)S/. 33,476.80

IGV (10%)S/. 16,738.40

TOTALS/. 217,599.20

Tabla 14 Costo de Equipo Auxiliar del proceso

c) TUBERIAS Y ACCESORIOSPara determinar el costo de este rengln, el valor de compra de la tubera recta, vlvulas y accesorios se ha tomado de datos obtenidos por estudios realizados.

El costo estimado para tubera recta, vlvulas de accesorios (codos, St, tes, etc.) ascienden a s/56 411.75

d) AISLAMIENTOSe estima como el 8% del costo de compra del equipo principal, su costo es de S/. 226,761.08

e) INSTRUMENTACINEl costo estimado por instrumentacin es de S/. 340,141.62 representa el 12% del valor del equipo principal

f) INSTALACIONES ELECTRICAS

El costo estimado por instrumentacin es de S/. 283,451.35 representa el 10% del valor del equipo principal

g) CIMIENTOS Y ESTRUCTURASEl costo estimado por instrumentacin es de S/. 500,000.00 representa el 10% del valor del equipo principal

h) EDIFICIOS Y SERVICIOSLa inversin en edificaciones se estim en S/. 135,950.00 e incluye la construccin de la planta (oficinas, laboratorio, sala de proceso, servicios higinicos, etc.), As como instalaciones elctricas y sanitarias.

i) TERRENO Y MEJORASEl terreno ser de un rea mnima de una hectrea valorizada en 2.5 dlares por metro cuadrado, a un precio total de S/. 75,000.00

4.3.1.1.1.2. COSTO INDIRECTO

a) INGENIERIA Y SUPERVIINEl costo asciende a la suma de S/. 93,771.11 que se estima como el 10% del costo del equipo principal

b) GASTOS DE CONSTRUCCINSe estima como el 10% de los costos directos. Asciende a S/. 93,771.11

c) HONORARIOS PARA CONTRATISTASEste rubro es el 4% de los costos directos ms los costos de ingeniera y supervisin asi como de los gastos de construccin. Asciende a S/. 225,050.66

d) IMPREVISTOSEs el factor de contingencia incluido en la estimacin del capital fijo para compensar imprevistos surgidos durante la construccin de planta, estos pueden ser: huelga, variacin de precios, pequeos cambios en el diseo, errores de la estimacin de costos, desastres naturales, (inundaciones, sismos, etc.) Se ha considerado el 8% del costo {fsico de la planta siendo el valor estimado S/. 112,493.72

4.3.1.1.1.3. CAPITAL DE PUESTA EN MARCHASe toma un periodo de puesta en marcha de 3 meses antes de que la planta llegue a operar a las condiciones establecidas de diseo y se considera como el 1% del total de costos directos e indirectos. Esto asciende a S/. 13,922.49

4.3.1.1.1.4. CAPITAL DE TRABAJOEl capital de trabajo (de operacin) es el dinero adicional de capital para llegar a operar comercialmente la planta hasta iniciar el ingreso del producto de ventas. Est constituido por el inventario de materiales en proceso, inventario de producto en almacn y efectivo disponible.Este asciende a la suma de S/. 42,997.69

a) INVENTARIO DE MATERIA PRIMASe considera una cantidad equivalente a un mes del costo de materia prima. Este asciende a S/. 3,814.00

b) INVENTARIO DE PRODUCTO Y MATERIALES DE PROCESOLa cantidad estimada se hace a base de una semana de operacin y asciende a S/. 4,485.00 Correspondiente a una semana de fabricacin

c) CUENTAS POR COBRARSe estima en base a 15 das del precio de venta del producto y esto asciende a S/. 4,485.00

d) DISPONIBLE EN CAJAPara esto se considera una semana del costo de fabricacin del producto y asciende a S/. 39,183.69

4.3.2. ESTIMACIN DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCIN

Est constituido por el costo de mantenimiento y los gastos generales. El costo total anual de produccin est reflejado en el siguiente cuadro AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN S/. 365,866.21 S/. 367,360.14 S/. 395,058.11 S/. 402,832.59 S/. 405,255.95

Costo Variable S/. 160,537.63 S/. 159,925.56 S/. 183,770.33 S/. 190,796.00 S/. 190,848.17

Costo Variable Directo S/. 139,637.63 S/. 149,425.56 S/. 173,270.33 S/. 180,296.00 S/. 180,348.17

Materia prima S/. 36,620.40 S/. 46,362.00 S/. 70,122.00 S/. 77,131.20 S/. 77,131.20

Mano de Obra S/. 37,500.00 S/. 37,500.00 S/. 37,500.00 S/. 37,500.00 S/. 37,500.00

Supervisin S/. 13,000.00 S/. 13,000.00 S/. 13,000.00 S/. 13,000.00 S/. 13,000.00

Mantenimiento y reparaciones S/. 4,106.57 S/. 4,148.69 S/. 4,225.76 S/. 4,240.73 S/. 4,288.16

Suministro de Operacin S/. 410.66 S/. 414.87 S/. 422.58 S/. 424.07 S/. 428.82

Servicio Auxiliares S/. 48,000.00 S/. 48,000.00 S/. 48,000.00 S/. 48,000.00 S/. 48,000.00

Costos Variable Indirecto S/. 20,900.00 S/. 10,500.00 S/. 10,500.00 S/. 10,500.00 S/. 10,500.00

Laboratorio S/. 10,400.00 S/. 10,400.00 S/. 10,400.00 S/. 10,400.00 S/. 10,400.00

Gastos Generales de Planta S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00

Costo Fijo S/. 7,500.00 S/. 7,500.00 S/. 7,500.00 S/. 7,500.00 S/. 7,500.00

Depresin S/. 205,328.58 S/. 207,434.58 S/. 211,287.78 S/. 212,036.58 S/. 214,407.78

Impuestos S/. 140,617.15 S/. 140,617.15 S/. 140,617.15 S/. 140,617.15 S/. 140,617.15

Seguros S/. 14,061.72 S/. 14,061.72 S/. 14,061.72 S/. 14,061.72 S/. 14,061.72

Gastos Generales de Planta S/. 14,061.72 S/. 14,061.72 S/. 14,061.72 S/. 14,061.72 S/. 14,061.72

Administracin S/. 36,588.00 S/. 38,694.00 S/. 42,547.20 S/. 43,296.00 S/. 45,667.20

Ventas y Distribucin S/. 15,000.00 S/. 15,000.00 S/. 15,000.00 S/. 15,000.00 S/. 15,000.00

Limpieza y Seguridad S/. 3,588.00 S/. 5,694.00 S/. 9,547.20 S/. 10,296.00 S/. 12,667.20

Tabla 15 Costo total de produccin4.3.2.1. Costos de Manufactura

Costos de Manufactura

AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

S/. 191,923.65S/. 197,203.71S/. 223,379.52S/. 230,399.70S/. 230,447.75

Tabla 16 Costo de Manufactura

4.3.2.1.1. Costos Variable Directo

a) Materia PrimaCANTIDAD DE MATERIA PRIMA

Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

Produccin Anual de Bebida (Unidades)147840149760226560226560226560

Requerimiento de Soya (kg)83168424127441274412744

Requerimiento de Jarabe de Yacn (L)13201374353435343534

Tabla 17 Materia Primab) Mano de obra:COSTO DE MANO DE OBRA

AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

Operarios (50)S/. 37,500.00S/. 37,500.00S/. 37,500.00S/. 37,500.00S/. 37,500.00

TotalS/. 37,500.00S/. 37,500.00S/. 37,500.00S/. 37,500.00S/. 37,500.00

Tabla 18 Mano de Obrac) SupervisinCOSTO DE SUPERVISIN

AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

Jefe de ProduccinS/. 3,500.00S/. 3,500.00S/. 3,500.00S/. 3,500.00S/. 3,500.00

Asistente de Produccin (2)S/. 3,000.00S/. 3,000.00S/. 3,000.00S/. 3,000.00S/. 3,000.00

Jefe de LogsticaS/. 3,000.00S/. 3,000.00S/. 3,000.00S/. 3,000.00S/. 3,000.00

Asistente de Logstica (2)S/. 3,500.00S/. 3,500.00S/. 3,500.00S/. 3,500.00S/. 3,500.00

TotalS/. 13,000.00S/. 13,000.00S/. 13,000.00S/. 13,000.00S/. 13,000.00

Tabla 19 Costo de Supervisind) Mantenimiento y reparacionesComprende los gastos que se requieren para mantener la planta en ptimas condiciones de operacin y se estima como el 2% del capital fijo.

Mantenimiento y reparaciones

AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

S/. 33,777.87 S/. 33,825.92 S/. 33,862.11 S/. 33,872.09 S/. 33,915.77

Tabla 20 Costo de Mantenimiento y Reparacionese) Suministro de operacionesComprende los gastos realizados en la compra de reactivos para anlisis qumicos, planos, diagramas, lubricantes, etc. Es el 10% del costo de mantenimiento y reparaciones

Suministro de operaciones

AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

S/. 3,377.79 S/. 3,382.59 S/. 3,386.21 S/. 3,387.21 S/. 3,391.58

Tabla 21 Costo de Suministro y Operacionesf) Servicios auxiliaresEst formado por los gastos correspondientes a energa elctrica, agua sin tratar y combustible

SERVICIOS AUXILIARES

AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

Gasto de LuzS/. 18,000.00S/. 18,000.00S/. 18,000.00S/. 18,000.00S/. 18,000.00

Gasto de AguaS/. 24,000.00S/. 24,000.00S/. 24,000.00S/. 24,000.00S/. 24,000.00

Gasto de InternetS/. 6,000.00S/. 6,000.00S/. 6,000.00S/. 6,000.00S/. 6,000.00

TotalS/. 48,000.00S/. 48,000.00S/. 48,000.00S/. 48,000.00S/. 48,000.00

Tabla 22 Costo de Servicios Auxiliares

4.3.2.1.2. Costos Variable Indirecto

Costo variable Indirecto

AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

S/. 20,900.00 S/. 10,500.00 S/. 10,500.00 S/. 10,500.00 S/. 10,500.00

Tabla 23 Costo de Variable Directoa) Cargas de PlanillaComprende los gastos de suministro para tecnificacin. Seguridad social d los trabajadores, seguros contra accidentes, vacaciones, fondo de salud, gratificaciones. Se estima como el 80% de los cobros de supervisin y mano de obra.

Cargas de Planilla

AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

S/. 1,722.24S/. 3,644.16S/. 5,091.84S/. 5,491.20S/. 7,238.40

Tabla 24 Costo de Planillab) LaboratorioIncluye los costos de anlisis de laboratorio para el control de calidad del producto en proceso y producto terminado, para el control de operaciones asi como tambin la remuneracin de un ingeniero jefe de laboratorio. Se estima como el 8& del costo de mano de obra

Laboratorio

AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

S/. 3,000.00S/. 3,000.00S/. 3,000.00S/. 3,000.00S/. 3,000.00

Tabla 25 Costo de Laboratorioc) Gastos Generales de PlantaSe incluye los costos a servicios mdicos, seguridad y proteccin de la planta, cargas sociales sobre los salarios y servicios recreacionales. Considerndose como el 20% del costo de mano de obra directa

Gastos Generales de Planta

AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

S/. 7,500.00 S/. 7,500.00 S/. 7,500.00 S/. 7,500.00 S/. 7,500.00

Tabla 26 Costo Generales de Planta4.3.3. FINANCIAMIENTO

Para efectos del proyecto se opt por el BANCO DE CRDITO DEL PER con una tasa de inters de 15.25%

CARACTERSTICAS DE FINANCIAMIENTO

MONEDASOLES O DOLARES

PORCENTAJE DE FINANCIAMIENTO60%

TASA DE INTERS15,25%

Tasa de Inters Promedio Del Sistema Financiero Para Crditos a la Microempresa1al 24/72/2015 es 15,25% segn la SBS

Tabla 27 Caractersticas de Financiamiento

4.3.3.1. CUADRO DEL SERVICIO DE LA DEUDA

DEUDA INICIALCOMISININTERESESAMORTIZACINCUOTADEUDA FINAL

AO 1 S/. 850,107.26 S/. - S/. 129,641.36 S/. 170,021.45 S/. 299,662.81 S/. 680,085.81

AO 2 S/. 680,085.81 S/. - S/. 103,713.09 S/. 170,021.45 S/. 273,734.54 S/. 510,064.36

AO 3 S/. 510,064.36 S/. - S/. 77,784.81 S/. 170,021.45 S/. 247,806.27 S/. 340,042.91

AO 4 S/. 340,042.91 S/. - S/. 51,856.54 S/. 170,021.45 S/. 221,878.00 S/. 170,021.45

AO 5 S/. 170,021.45 S/. - S/. 25,928.27 S/. 170,021.45 S/. 195,949.72 S/. -

Tabla 28 Servicio de Deuda4.3.4. PROYECCIN DE LOS INGRESOSPROYECCIN DE INGRESOS POR LA VENTA DE LA BEBIDA POR AO

ao 1ao 2ao 3ao 4ao 5

Cantidad717