CURSO ON LINE

HACCPImplementación y Diseño de

Manuales de HACCP, BPM y POES

13 Junio / 25 Julio(A Distancia - Vía Internet)

INSCRIPCIONES

HORARIO EN VIVO INFORMES

Fijo: (51.1) Cel.: (51) #950642447

(51) 981.185.874E-mail:

capacitacion@perulactea.com

E-mail: capacitacion@perulactea.com www.perulactea.com

DESDE PERU: S/. 360.00 solesBono 20% dscto. por inscripciones hasta el 03 Junio del 2016: S/ 288.00 solesRealizar el Pago en la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SACTarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

DESDE COLOMBIA: $ 360,000 pesos colombianosBono 20% dscto. por inscripciones hasta el 03 Junio del 2016: $ 288.000 p.cRealizar el Pago Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2) Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físicoEn comentarios de la ficha de inscripción debe poner: “Pago realizado en la sucursal deBancolombia de …… de la ciudad ……..”

DESDE OTROS PAÍSES: USD$ 180.00 dólares americanosBono 20% dscto. por inscripciones hasta el 03 Junio del 2016: USD $ 144.001. Western UnionDebe realizar el giro dirigido a la Dra. Vilma Sisy Reyes Lizzetti en Perú (ESCRIBIR EL NOMBRECOMPLETO SIN ERRORES ORTOGRÁFICOS). Le recomendamos si en su país está disponible laopción de cobro a 24 horas, elija esa modalidad ya que los cargos por envío son menores. 2. Tarjeta de Crédito (solo desde la web del curso)Puede realizar el pago de inscripción mediante su tarjeta de crédito. La transacción se realizará en el sitio web del sistema de pagos PayPal que le brinda total seguridad y garantía. Mediante este sistema de pago le llegará un “ID de transacción” a su correo electrónico (al finalizar el proceso de pago) que deberá tener a la mano para llenar correctamente la ficha de inscripción.

17:00 – 19:00 Guatemala, San José, Managua18:00 – 20:00 Lima, Bogotá, Quito, Panamá, Ciudad de México DF,18:30 – 20:30 Caracas19:00 – 21:00 La Paz20:00 – 22:00 Asunción, Buenos Aires, Santiago, Montevideo, Brasil

En forma de clase grabada: as 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

PROGRAMA

PROFESOR

Visita: www.perulactea.com

Ing. Luz Aracelli Fung Leyva

MÓDULO I: Fecha: lunes 13 de junioBuenas Prácticas de Manufactura (BPM).Requisitos de construcción, diseño sanitario y equipamiento de los establecimiento (Basado en las Normas DS No 007-98-SA, DS N° 040-2001-PE, RM N° 449-2006/MINSA, RM N° 461- 2007/MINSA, RM No 363-2005/MINSA, etc.).Diseño del Manual de BPM.

MÓDULO II: Fecha: lunes 20 de junioPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POE)

Procedimiento de Selección y Control de ProveedoresProcedimiento de Recepción y Control de Materias. Primas e InsumosProcedimiento de Almacenamiento de Materias Primas y Producto terminado (PEPS)Procedimiento de Control de Parámetros de Proceso.Procedimiento de Control de Calibración de escalas de MediciónProcedimiento de Mantenimiento Preventivo de Maquinarias y EquiposProcedimiento de Capacitación.Procedimiento de Transporte de M.P. y Producto Final.

MÓDULO III: Fecha: lunes 27 de junio PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA)Higiene: Limpieza y Desinfección.Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).

MÓDULO IV: Fecha: lunes 04 de julio TEORÍA- PRÁCTICA (avances de trabajos)P R O C E D I M I E N T O S O P E R AT I V O S D E H I G I E N E Y SANEAMIENTO (POES) – PARTE 1:

POES 1: Seguridad del agua.POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos.POES 3: Prevención de la Contaminación CruzadaPOES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.

POES 5: Protección de los alimentos de adulterantesPOES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada.POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados.POES 8: Control de las plagas.

MÓDULO V: Fecha: lunes 11 de julio TEORÍA- PRÁCTICA (avances de trabajos)Otros procedimientos – POES – PARTE 2:

Procedimiento de Control de Recolección y disposición de residuos sólidosProcedimiento de Control de Higiene y Salud del personalProcedimiento de Limpieza y desinfección (áreas, máquinas, equipos y otros)Procedimiento de verificación y validación del programa de higiene y saneamiento.

MÓDULO VI: Fecha: jueves 14 de julio TEORÍA- PRÁCTICA (avances de trabajos)HACCP - PARTE 1

Sistema HACCP. Definición. Orígenes, principios y etapas del HACCP.Formación del Equipo HACCP Y Política Sanitaria.Los Siete Principios.Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP

MÓDULO VII: Fecha: lunes 18 de julio TEORÍA- PRÁCTICA (Trabajo final)HACCP - PARTE 2

Paso 1: Formar un Equipo HACCP.Paso 2: Describir el producto.Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento.Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo.Paso 5: Confirmar “in situ” el Diagrama de Flujo.Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1).Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) (Principio 2).

MÓDULO VIII: Fecha: jueves 21 de julio TEORÍA- PRÁCTICA (Trabajo final)HACCP – PARTE 3

Paso 8: Establecer los Límites Críticos para cada PCC (Principio 3).Paso 9: Establecer Sistema de Vigilancia para cada PCC (PrincipioPaso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5).Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación (Principio 6).Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación y Registro (Principio 7).

CIERRE DEL AULA VIRTUAL25 de julio