DANIELA HENAO HENAO BIOLOGIA GRADO ONCE 1

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MARISCAL SUCREGUÍA DE TRABAJO 3 LAS PROTEINASDOCENTE: DANIELA HENAO HENAO- número de contacto 3022444764 (solo hasta la 1pm)

Email: danielahenao@iemariscalsucre.edu.co

NOMBRE Y APELLIDOS DEL ESTUDIANTE:__________________________________________________ GRADO 11 BIOLOGÍA

Realice todo el trabajo con su letra

A TENER EN CUENTA: La siguiente guía en el modelo EAU, contiene el trabajo a realizar durante todo el mes de ABRIL (4 semanas), cada una de las hojas debe de ir numerada (orden 1, 2 ,3…) y marcada con nombres y apellidos completos, indicando el grado en el que se encuentra el estudiante, con buena caligrafía para que la profesora pueda entender lo que está escrito en ella.

Fecha de entrega 06 de Mayo de 2021

A VIVENCIA1. Cual es la unidad fundamental de las que están hechas las proteínas

2. Nombra 4 alimentos que son ricos en proteínas

3. Por que son importantes las proteínas

4. Como se clasifican los aminoácidos y por que se les da esta clasificación

5. Explica de manera breve pero completa, como se genera una proteína desde el ADN, recuerda utilizar el vocabulario propio de los procesos.

B FUNDAMETACIÓN TEORICALee atentamente, subraya las ideas principales

Las Proteínas

La palabra proteína proviene del vocablo griego “proteios”, que significa "primario". Las proteínas son grandes compuestos orgánicos esenciales para la vida. Están formados por combinaciones complejas de aminoácidos y son las macromoléculas más comunes que se encuentran en las células.

Se encuentran en sustancias tan diversas como la leche, las telas de araña, los venenos de los hongos, entre otros. Los bloques de construcción moleculares de todas las proteínas, los aminoácidos, consisten en átomos de carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), a veces, azufre (S), y en menor cantidad Fierro (Fe), Cobre (Cu), Magnesio (Mg), y Yodo (I). Los aminoácidos están unidos por enlaces peptídicos para

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formar lo que se llama una cadena de polipéptidos. Un enlace peptídico es un enlace entre el grupo amino, NH2, de un aminoácido y el grupo carboxilo, COOH, de otro.

Algunas están involucradas en los procesos de crecimiento, movimiento, reproducción, reparación, digestión y envejecimiento. Mucha son enzimas, compuestos que aceleran las reacciones químicas en las células y alrededor de ellas. Siguiendo las instrucciones codificadas en los genes, las células usan su maquinaria molecular para construir las proteínas requeridas por el organismo. Para hacer esto, necesitan un suministro de aminoácidos. Las plantas superiores son capaces de producir todos sus aminoácidos esenciales para la vida. Sin embargo, las células adultas humanas pueden producir solo 11 de sus 20 aminoácidos necesarios. Los nueve restantes, llamados aminoácidos esenciales, se obtienen al comer alimentos que ya los contienen, los condicionales por otra parte, son aminoácidos que por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad o estrés.

RELACIÓN ENTRE ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS:

Si observas detenidamente la forma de tus manos, orejas o tus ojos, te darás cuenta de que cada una de estas estructuras parece estar diseñada para cumplir las funciones que realiza. De la misma manera, si observamos diferentes tipos celulares, encontraremos relaciones evidentes entre la forma y la función biológica que desempeñan. ¿Sucede lo mismo a nivel de proteína? ¿Qué relación existe entre la forma y la función de las proteínas?

La estructura tridimensional de una proteína corresponde a la forma que esta adquiere en el espacio. Dentro de la gran variedad de proteínas, existen diferentes estructuras tridimensionales: algunas proteínas presentan forma globular, algo así como una bola de lana desordenada; otras son fibrilares (alargadas); otras presentan forma de barril; otras son helicoidales. Sin embargo, en la mayoría encontramos una mezcla de diferentes formas.

Si analizamos la forma de diferentes proteínas, nos daremos cuenta de que la estructura está asociada con la función celular que cumplen. La actina, por ejemplo, es una proteína presente en casi todas nuestras células, y su función es formar parte del esqueleto celular. Su forma es fibrilar, lo que le permite extenderse desde un

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punto a otro de la célula. Algunas proteínas están formadas por una sola molécula, mientras que otras están formadas por dos o más moléculas, unidas a través de enlaces químicos. A una proteína formada por una sola molécula se le denomina proteína monomérica, mientras que a aquellas que están formadas por más de una molécula se les denomina proteínas diméricas (dos moléculas), proteínas triméricas (tres moléculas), etc.

NIVELES DE ORGANIZACIÓN PROTEICA

Las llamadas proteínas de transporte transportan sustancias de un lugar del cuerpo a otro. La hemoglobina, por ejemplo, transporta en los glóbulos rojos el oxígeno que recoge a medida que circula a través del tejido pulmonar y luego lo distribuye a las demás células del cuerpo. Otras proteínas de transporte se encuentran en las membranas celulares, estas proteínas transportan nutrientes y productos de desecho de un lado a otro de

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la membrana. Muchas proteínas constituyen los elementos de apoyo que proporcionan resistencia y protección a las estructuras biológicas.

Las proteínas reguladoras ayudan a prevenir el agotamiento de nutrientes en los tejidos o la acumulación nociva de los productos de la respiración.

Clasificación de las proteínas

Se clasifican tomando como criterio su composición, forma, estructura y solubilidad.Holoproteínas: Son proteínas simples, compuestas únicamente por aminoácidos. Pueden ser:

a) Proteínas globulares: Son más o menos redondeadas, solubles en agua (coloides), tienen estructura terciaria o cuaternaria y función dinámica. Las más importantes son:• Albúminas: Tienen función de reserva y transportadoras, como la ovoalbúmina de la clara de huevo y la lactoalbúmina de la leche y la seroalbúmina de la sangre.• Globulinas: α, β, γ globulinas.• Protaminas e histonas: Asociadas a los ácidos nucleicos. Las primeras sólo en espermatozoides.

b) Proteínas fibrilares, filamentosas o escleroproteínas: Son alargadas ya que carecen de estructura terciaria y únicamente la poseen secundaria o cuaternaria. Son insolubles en agua y generalmente estructurales. Destacan:• Colágeno: Abunda en el tejido conjuntivo, cartilaginoso y óseo. Tiene función de protección y soporte. Al cocerlo da gelatina.• Queratina: Forma estructuras como pelo, lana, uñas, plumas

Heteroproteínas (proteínas conjugadas) Formadas por dos moléculas:• Grupo proteico: una proteína• Grupo prostético: una molécula no proteica. Puede unirse mediante enlace débil o covalente.Si una heteroproteína pierde su grupo prostético recibe el nombre de apoproteína, Según la naturaleza del grupo prostético se clasifican en: a) Glucoproteínas, como las mucinas, los anticuerpos y las hormonas FSH y LH.b) Lipoproteínas, como el LDL y HDL.c) Fosfoproteínas, con ácido fosfórico, como la caseína de la leche.d) Nucleoproteínas, como los cromosomas y la cromatinae) Cromoproteínas, en las cuales el grupo prostético es una sustancia coloreada denominada pigmento que puede ser de dos tipos:• Porfirínico: Derivados de la metalporfirina, que es una porfirina (anillo tetrapirrólico) que lleva en su interior uncatión metálico. Si lleva Fe2+, el metal se llama grupo hemo. El más importante es la hemoglobina, que transporta el oxígeno por la sangre. La mioglobina por el músculo y los citocromos que transportan electrones.• No porfirínico: Por ejemplo la hemocianina, pigmento azul por presencia de cobre que transporta oxígeno por la sangre de algunos crustáceos y moluscos.

Funciones de las proteínas

• Estructural: Forman parte de la membrana celular, cilios y flagelos, microtúbulos, fibrillas contráctiles Ejemplos: colágeno, gelatina, glucoproteínas, queratinas.• Catalítica o enzimática: Muchas son enzimas y catalizan reacciones químicas que son la base de la vida.• Reguladora u hormonal: Muchas son hormonas, cuya acción es parecida a la de las enzimas pero en vez de ser local se realiza en todo el organismo. Ejemplo: insulina, FSH, tiroxina.• Reserva: Como las albúminas y la caseína que actúan como almacén de aminoácidos.• Defensiva: Las γ-globulinas o anticuerpos actúan defendiendo al organismo de sustancias extrañas.• Contráctil: Algunas como la actina y la miosina intervienen en la contracción muscular.• Transportadora: Pueden transportar distintos tipos de sustancias. Ejemplo: la hemoglobina, citocromos, lipoproteínas.• Homeostática: Algunas colaboran en mantener estables las constantes del medio, como el PH y la concentración osmótica.

Desnaturalización de las proteinasEs un cambio en la estructura tridimensional de la proteína cuando se la somete a cambios bruscos de pH, de temperatura, acción de rayos ultravioletas, detergentes, ácidos o bases fuertes, agitación fuerte, lo que provoca la rotura de los enlaces con la consiguiente pérdida de su estructura y por tanto de su función. No afecta a la estructura primaria. Si la desnaturalización es suave, al restablecer las condiciones iniciales puede recuperar su estructura y a esto se le llama renaturalización. La desnaturalización provoca generalmente una disminución de la solubilidad y la proteína precipita. Ejemplo: La leche que se corta cuando la caseína, que

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era soluble, se desnaturaliza y precipita formando el yogurt. (Se debe a que las bacterias transformaron la lactosa en ácido láctico provocando un ascenso de pH).

C EJERCITACIÓN 1. Con la Información suministrada en el texto llena la siguiente tabla

2. ordena los conceptos incorporados en este trabajo. Completa el siguiente mapa conceptual de la Proteínas utilizando las palabras claves: (C, H, O, N) - Proteínas - Funciones principales – (Fe, Cu, Mg, I) – Función defensiva – Proteínas fibrosas – Se componen - Función estructural – Anticuerpos – Principalmente en animales y en algunos vegetales, así como Vitamina B, el fierro y el zinc – Aminoácidos – Transporta oxígeno desde los pulmones a todas las células.

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D APLICACIÓN Responde las siguientes preguntas de selección multiple con única respuesta, llena el cuadro correspondiente

1. Las proteínas fibrosas...a. Suelen presentar estructura secundaria en

forma de lámina plegada.b. Pueden presentar estructura globular.c. El enlace peptídico que forman los

aminoácidos es más rígido, impidiendo la formación de las hélices alfa.

d. Están formadas por cadenas de polipeptídicas perpendiculares asociadas por puentes de H.

2. ¿Que supone la desnaturalización de una proteína?

a. El cambio de su naturaleza química.b. Pérdida de todas las estructuras, incluida la

rotura del enlace peptídico.c. La pérdida de las estructuras cuaternaria,

terciaria y secundaria, manteniéndose la primaria.

d. La pérdida irreversible de sus propiedades.

3. ¿Cual de estas funciones no realizan las proteínas?

a. Enzimáticab. Defensivac. Vitamínicad. Hormonal

4. El enlace peptídico es un enlace del tipoa. C-N

b. C-Hc. C-Cd. C-O

5. La función esencial de las histonas es:a. Enzimática b. Defensivac. Estructural d. Respiratoria

6. Identifica la característica que NO es propia de los aminoácidos:

a. siempre tienen una función carboxilo.b. algunos poseen S.c. carecen de carga eléctrica a pH neutro.d. están compuestos por C, H, O y N.

7. Las glucoproteínas son...a. Heteroproteínas con un grupo prostético

formado por un glúcido unido por puentes de H.b. Heteroproteínas con un grupo prostético

formado por un péptido de bajo peso molecular unido a un glúcido de alto peso molecular

c. Holoproteínas con un grupo prostético formado por un glúcido unido de forma covalente.

d. Heteroproteínas con un grupo prostético formado por un glúcido unido de forma covalente.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10AB

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CD

E COMPLEMENTACIÓN 1. Consulta 5 alimentos de origen animal y 5 alimentos de origen vegetal ricos en proteínas, nombra como

mínimo una proteína que se obtiene del alimento y por qué es importante.

2. Consulta quien escribió el himno nacional de Colombia y en que año lo hizo

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAShttps://www.colegiostmf.cl/wp-content/uploads/2020/04/BIOLOGIA-4MEDIO-G-4-STMF.pdf https://colegiosancarlosquilicura.cl/wp-content/uploads/2020/05/IV%C2%BABIOLOGIA_GUIA-N%C2%BA9_01-AL-05-JUNIO.pdfhttp://www.liceooscarcastro.cl/A-2/images/CORMUN_ESTUDIA/CURSOS/8%C2%B0basico/06Quimica/SEM04/QUIMICA_8B_S4_GUIA.pdf