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Siamo valtellinesi, amiamo la nostra terra e la nostra cucina. Una cucina fatta di ingredienti poveri resi grandi dalla fatica della gente che abita questa stretta valle e queste difficili montagne. Una cucina che, negli ultimi anni, ha saputo in
molti casi affinarsi e rinnovarsi grazie ad idee intelligenti ed attuali. La piccola guida che state leggendo è stata ideata per tutti coloro che visitano, o vorrebbero visitare, la Valtellina e intende essere uno strumento utile per orientarsi nel vasto panorama enogastronomico che va da Chiavenna fino a
L i v i g n o , p a s s a n d o d a Morbegno, Sondrio, Tirano e Bormio. Senza vantare pretese d i completezza, abbiamo cercato di condensare in poche pagine i nostri indirizzi preferiti in a s s o l u t o , f o c a l i z z a n d o
Introduzione
l'attenzione non solo su varie tipologie di ristorante ma anche sui prodotti che la zona offre – dolci, formaggio, bresaola, vino e tanto altro. Le segnalazioni che t rovere te sono s ta te adattate ed integrate a partire dalle recensioni che abbiamo
pubblicato sul blog thebigfood
in quasi due anni di lavoro e sono il frutto, unicamente, delle nostre esperienze dirette “sul campo”.
Indice
Ristoranti............................pag 3 Alta cucina..........................pag 3
Comprare............................pag 11 Botteghe Storiche................pag 11
Tipici...................................pag 5Agriturismi..........................pag 9
Pasticcerie...........................pag 12
Formaggi.............................pag 13
Bresaola..............................pag 14
Vino....................................pag 14
Credits................................pag 15
Porzioni
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
RISTORANTE CHALET MATTIAS
bocca aperta per originalità di alcune proposte. Oltre il menù alla carta, diversi sono i percorsi degustazione – con possibile abbinamento di vini al bicchiere – su cui buttarsi. Come antipasto, di
livello assoluto sono i tipici sciatt, fedeli alla ricetta tradizionale, serviti con fresca insalatina e petali di bresaola. Perfetti, per equilibrio complessivo, i Ravioli di segale
farciti di polenta cuncia su letto di
Aperta nel 2001 dal lo chef livignasco Mattias Peri, questa piccola tavola (una trentina di coperti), ha saputo conquistare nel corso degli anni le principali guide gastronomiche (punteggio di 80 per il Gambero Rosso, una stella Michelin dal 2009) e i
blogger più esigenti. Tale favore è senza dubbio giustif icato in ragione di una a l ta cucina “creativa alpina”, misurata e precisa ma in grado di lasciare a
Via Canton 124, LivignoTel. 0342 997794
pag 3 Ristoranti Alta Cucina
porcini trifolati e scaglie di grana grosino. Goduriosi senza se e senza ma gli gnocchi di ortica e timo con battuto di salsiccia. Le cime più alte si toccano però con i secondi. Il filetto di torello di razza garronese cotto sotto la cenere (accompagnato da un tortino di
patate) è un grandissimo piatto – l’insolita tecnica di preparazione dona alla carne impareggiabile tenerezza e concentrazione di sapore. Convince pure il guanciale di vitello stufato “all’antica”, servito con una soffice spuma di patate. La fantasia dello chef vola alto con i dessert: ottima, ad esempio, è la Crème brûlée alle gemme di pino
con salsa di rabarbaro. La cantina è vasta e ben strutturata, come si attiene ad un ristorante di questo tipo, i ricarichi ci sono parsi in media decisamente onesti. Il conto finale (tra i 50 e gli 80 euro vino escluso) è tutto sommato giusto in re l az ione a l l a p i acevo lezza dell’esperienza.
Foodometro™ Cucinacreativita’, grazia, precisioneAmbientesemplice raffinatezza alpinaServiziosinceramente gentileDa Non PerderetorelloPrezzo50-75 euro vino esclusoGiudizio Finaleun ristorante di livello assoluto. 9
RistorantiAl
ta C
ucin
a
Indirizzo
Porzioni
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
RISTORANTE IL CANTINONE
Ci vuole una buona ragione per
affrontare gli interminabili, stretti
tornanti che portano ai quasi 1600
metri s.l.m. di Madesimo. Bisogna
amare a dismisura la montagna,
per esempio. Oppure l’alta cucina.
Qui brilla infatti luminosa una delle
tre Stelle (Michelin) della provincia
d i Sondr io , i l Ris to ran te i l
Cantinone. Propellente del locale –
che sorge all’interno dello Sport
Hotel Alpina – è l’energia e la
passione sprigionata dalla coppia
che lo conduce: Stefano Masanti è
lo chef, la mogl ie Raffael la
(sommelier professionista) governa
la sala. La proposta culinaria è
quanto mai attuale, all’insegna di
una creatività intelligente. La base
di partenza è la selezione della
mater ia pr ima sul terr i tor io:
autoctona è la carne e il pesce
(alto Lario), autoctoni sono i
porcini, i frutti di bosco e i
formaggi, autoctone le verdure e le
erbe aromatiche utilizzate. La
bresaola e i violini di capra vengono
prodotti dallo chef stesso, la
selvaggina è fornita – solo quando
il periodo è quello giusto – da papà
Franco, esperto cacciatore. Il tutto
è assemblato con mano sicura e
azzeccati lampi di genio. Il menù
muta quotidianamente in base alla
stagionalità dei prodotti. Il percorso
degustazione lungo – una decina di
portate – è l’ideale per approciarsi
a questa tavola. Tra i piatti più
significativi che abbiamo provato a
maggio 2011 ricordiamo: la tartare
affumicata al momento, portata al
tavolo sotto vetro con il suo fumo; il
sorprendente fungo porcino con
crema di gemme di abete, un
concentrato di bosco condensato
in pochi morsi; i libidinosi gnocchi
di patate e saraceno con zola di
capra; i l capretto di Vil la di
Chiavenna con verdure e crema di
finocchietto che accende i riflettori
s u l l a b o n t à d e l l a c a r n e ;
l’impeccabile pesce persico servito
con asparagi cotti e crudi; il fin
t roppo opu l en to to r t i no d i
cioccolato in sette consistenze,
servito dopo un convincente pre-
dessert. Il “contorno” al lato
mangereccio colpisce parimenti nel
segno. Tradizionale ma raffinata la
sala: legno chiaro alle pareti e luci
soffuse. Raffaella Mazzina è una
p e r f e t t a p a d ro n a d i c a s a ,
premurosa ed attenta a soddisfare
ogni desiderio dell’ospite seduto a
tavola. La selezione di etichette
valtellinesi che propone, in qualità
di sommelier, è decisamente
interessante: un occhio di riguardo
lo ha dedicato alle piccole realtà
enoiche emergent i in zona.
Enorme passione e infiniti sacrifici
sono necessari per gestire un
simile ristorante e fare nuova (alta)
cucina a tali latitudini.
pag 4
Foodometro™
Cucinabuona tecnica ed idee attualiAmbienteun’eleganza senza fronzoliServiziococcole a non finire Da Non PerdereporcinoPrezzo50-75 euro vino esclusoGiudizio Finale
entusiasmante alta cucina
alpina. 9,5
Ristoranti Alta Cucina
Alta
Cuc
ina
Via De Giacomi 39, Madesimo Tel. 0343 56120
Indirizzo
Porzioni
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
TRATTORIA GRISUN
sempre impacciate cameriere. Pochissime le proposte dalla cucina, totalmente refrattaria allo scorrere degli anni e alle mode culinarie che imperversano. Dopo i sottaceti di ordinanza (forniti di base a tutti i tavoli) la scelta obbligata per l’antipasto è il
decente vassoio di salumi, seguito
a stretto giro dagli sciatt serviti con
l’insalata. Le tonde frittelle di grano saraceno sono in questo caso da bis e tr is: r ipiene di f i lante formaggio saporito a sufficienza, piccoline, croccanti e molto scure.
Pochi dubbi aleggiano in sala anche al momento di ordinare i primi: le immarcescibili tagliatelle ai
A Sondrio città non esistono, in pratica, r istoranti tradizionali valtellinesi. Il sondriese tipo, per
potersi abboffare di sciatt &
pizzoccheri, deve quindi mettersi al
volante e puntare verso una delle tante trattorie che si affacciano lungo vie e piazze dei paesi nei dintorni. Il sondriese tipo predilige in genere posti spartani, porzioni massicce, cucina greve, prezzi sottili e modi schietti. Uno degli
i nd i r i z z i che f requen ta p i ù assiduamente da decenni è quello
del Grisun, mitologico bar-trattoria
di Castione Andevenno. Qui, i piatti in lista non avrebbero nemmeno bisogno di essere elencati dalle
pag 5 Ristoranti Tipici
funghi, regolarmente, vengono snobbate da tutti in favore dei
pizzoccheri. Soprattutto perché i
pizzoccheri che serve il Grisun
sono di ottimo livello, pesantissimi come la ricetta originale prevede. Apprezzabile la fattura della pasta, il perfetto grado di cottura e la presenza nella giusta proporzione degli ingredienti che vanno a formare il condimento. Andando oltre, da segnalare, ci sono giusto i
fantastici taroz. Tutto il resto è noia:
la tagliata è buonina ma non memorabile, così come il sorbetto al Braulio e le crostate. Il prezzo per un pasto abbondante e nel c o m p l e s s o a p p a g a n t e è bassissimo. L’ammontare del
conto viene inderogabilmente deciso in modo forfettario dal titolare (Franco Moroncelli, ai fornelli da decenni)– si varia tra i 20 e i 25 euro a cranio con vino della
casa q.b. Una cena al Grisun è sempre un’esperienza piacevole
da fare, in pieno Valtellina style.
Foodometro™
Cucinatradizionale senza compromessiAmbientesolo la veranda si salvaServiziodilettanti allo sbaraglioDa Non Perderesciatt, pizzocheri e tarozPrezzo20-25 euro tutto inclusoGiudizio Finaleuna cucina immutabile da tempo immemore. 7
Tipi
ci
Via Caiolo Alta 5, Caiolo Tel. 0342 561404
Indirizzo
Porzioni
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
RISTORANTE AI TIGLI
Per mangiare i pizzoccheri originali,
piatto re della gastronomia locale, bisogna salire fino a Teglio, storico paese, ombelico della Valtellina, raggiungibile in una mezzora o
poco più di auto da Sondrio. Qui, quella dei mulini per la macina del grano saraceno, è una storia lunga secoli, anche se ne resistono solo due in attività. Qui, ad inizio millennio, è nata l’Accademia del Pizzocchero che si impegna a divulgare le qualità della più famosa specialità valtellinese e a garantire sulla genuinità dei piatti
serviti nei ristoranti associati. Uno dei soci fondatori dell’Accademia è Roberto Scinett i , patron del Ristorante Ai Tigli, uno dei nostri indirizzi preferiti per gustare i veri
pizzoccheri. Per non incappare in brutte sorprese è meglio alzare la
cornetta e prenotare: i coperti non sono tantissimi, occupano giusto un paio di piccoli graziosi locali interni e, d’estate, un patio adiacente l’ingresso. Prima di
buttarsi a mascelle spalancate sul piatto forte, gli stomaci ardimentosi possono qui cimentarsi con i
perfetti sciatt o un sostanzioso tagliere di salumi nostrani. I più
sofisticati possono optare invece per un ottimo carpaccio di cervo tiepido, servito con del lattughino fresco e un filo d’olio al tartufo. Per
i pizzoccher i , i superlativi si possono in questo caso sprecare: gli ingredienti, genuini e di alta
qualità, risultano presenti tutti in giusta proporzione. La dose di formaggio e burro, sebbene non sia di certo omeopatica, tende a non coprire gli altri sapori. Le corte tagliatelle di grano saraceno hanno un grado di porosità ideale per raccogliere al meglio cotanto cond imen to . Dopo un t a l e lussurioso primo piatto, solo chi
non conoscesse il significato della parola “sazietà” potrebbe decidere di puntare senza indugi anche sui s e c o n d i . I n q u e s t o c a s o , p r o t a g o n i s t a s a r e b b e
indubbiamente la carne. Da provare soprattutto il lussurioso salmì di cervo con polenta e funghi trifolati, la tenera tagliata di manzetta e le costine cotte nel forno a legna (o in umido). D’intonazione montanara molti dessert: imperdibile la bavarese
con i frutti di bosco, il sorbetto al Brau l io e la tor ta a l grano s a r a c e n o . G u s t o s i p u r e i tradizionali tiramisù e meringata. Note positive anche per la non s m i s u r a t a c a r t a d e i v i n i : l ’ a s s o r t i m e n t o d i b o t t i g l i e valtellinesi è ampio e ragionato, con ricarichi onesti. Tra l’altro, se il vostro portafogli langue, c’è la
possibilità di scegliere tra diverse “mezze-bottiglie” (375 cl.) di ottimo livello. Non sarà certo un sublime Sfürsat, però anche il vino della casa è più che bevibile. Il conto (sui 25 a testa vino escluso) e il servizio sono in linea con quanto offre il ristorante.
pag 6
Foodometro™
Cucinala Valtellina al suo meglioAmbientegraziose le sale interneServiziotimido e efficente Da Non PerderepizzoccheriPrezzo25 euro a testa vino esclusoGiudizio FinaleUno dei migliori ristoranti tipici. 9
Via Besta 13, Teglio Tel. 0342 780290
Indirizzo
Tipi
ci
Ristoranti Tipici
Porzioni
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
OSTERIA AL SOLE
L'Osteria al Sole è uno dei più tipici
e longevi ristoranti tradizionali di cucina valtellinese. Da un paio d'anni a questa parte ha aperto una seconda sede – lungo la
strada per Teglio – che va ad aggiungersi a quella storica, affacciata su un bellissimo cortile incastonato nell’antico centro di Ponte. La nuova osteria è meno affascinante e intima di quella originale, il numero di coperti è nettamente maggiore: il locale è
più ampio ma decisamente troppo anonimo, un'arida distesa di sedie e tavoli. L’offerta e la qualità complessiva della cucina sono invece pressoché identiche. A nessuno dei due indirizzi vi verrà consegnato un vero e proprio menù: non per un mero errore ma
solamente perché i piatti offerti sono, in pratica, solo tre. Dopo il poco incisivo vassoio dei salumi d'antipasto (bresaola, pancetta, salame ecc.), grandi soddisfazioni
arrivano dai croccanti (e super
filanti) sciatt, piatto grazie al quale
l’Osteria al Sole è ben conosciuta
anche oltre i confini valtellinesi. I
pizzoccheri sono solitamente di
buono od ottimo livello anche se – soprattutto durante il weekend – c'è il rischio concreto di incappare in una serata storta. Ruspante ed
efficiente il servizio, nelle mani di e s p e r t e c a m e r i e r e d a l l ' i n c o n f o n d i b i l e a c c e n t o nostrano. Mangiare almeno una volta qui (prenotando il tavolo di preferenza nella “location” storica) rimane un’esperienza obbligatoria da fare per chi ama la Valtellina e la cucina valtellinese. Per una cena vigorosa e appagante si spendono
venti euro a testa o poco più.
Foodometro™ Cucinacucina valtellinese ruspanteAmbientetipico uno, asettico l’altroServizioesperienza e concretezzaDa Non Perderesciatt Prezzo25 euro a testa con vino della casa inclusoGiudizio FinaleMeglio prenotare nel vecchio ristorante in centro. 7
Tipi
ci
Ristoranti Tipici pag 7
Via Sant’Ignazio 11,Ponte in Valtellina Tel. 0342 565298
Sede StoricaVia Berola 1,Ponte in Valtellina Tel. 0342 565298
Nuova Sede
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
TRATTORIA RUFFINO
Sulle bellissime sponde del lago di Como, ad un’ora scarsa di
macchina da Sondrio si trova la Trattoria Ruffino. Il ristorante è
nascosto in un vecchio vicolo del l ’ameno paese lar iano di Domaso. Dato il ristretto numero di coperti a disposizione è sempre consigliabile, prima di arrivare fino a qui, prenotare con adeguato anticipo. La ragione per la quale Ruffino è così frequentato e
conosciuto è il pesce di lago,
cucinato a regola d’arte secondo tradizione e senza troppi fronzoli. La sala del ristorante è illuminata da luci soffuse e candele, forse un po’ troppo kitsch i centrotavola anni ottanta e le reti da pesca alle pareti. Niente aragoste o ostriche gratinate, tutto quanto si mangia
qui è rigorosamente locale. Fra le portate, spicca il tris di antipasti di agone: marinato, in carpione e il
misult in , una t ipica (storica) preparazione in cui il pesce,
pag 8 Ristoranti Tipici
Foodometro™ Cucinagusto ricco e tanta sostanzaAmbientekitsch senza compromessiServiziofunziona abbastanza tuttoDa Non Perdereriso con il persicoPrezzo25 euro a testa circaGiudizio FinaleUn buon indirizzo per conoscere la tradizionale cucina lariana. 7
Tipi
ci
Via Venini 2 Domaso (CO)Tel. 0344 95184
Indirizzo
eviscerato e salato, viene fatto essiccare al sole e poi conservato in contenitori di legno o latte di tino. Il vero pezzo forte del ristorante è comunque il riso al pesce persico condito con formaggio e abbondante bu r ro f u so con l a sa l v i a . La particolarità di questo piatto è che i
pezzettini di pesce sono impanati, fritti e aggiunti alla preparazione solo a fine cottura. Il risultato è una vera e propria bomba, sia in termini di calorie che di gusto.
Porzioni
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
AGRITURISMO AL TIGLIO
Le cose che si gustano di più nella v i ta sono que l le d i f f ic i l i da raggiungere. Questo vale senza
dubbio anche per l’Agriturismo Al Tiglio situato in mezzo ai boschi ai
1200 metri di quota della frazione di San Bernardo. La strada per arrivarci, pur se completamente asfaltata, non è infatti delle più agevoli. Tutti gli sforzi verranno comunque subito ripagati non appena metterete piede nella linda
baita di legno e sasso che ospita
l ’ a g r i t u r i s m o : i l c a m i n e t t o perennemente acceso, gli animali impagliati appesi alle pareti e la tavola munita di vino rosso di o r d i n a n z a p r e d i s p o r r a n n o immediatamente il vostro spirito e il vostro stomaco ad un’esperienza indimenticabile. La cucina è quella
tipica valtellinese: una cucina semplice, di montagna, saporita e s o s t a n z i o s a . I l m e n ù è inderogabilmente fisso. Si parte con una lunga serie di antipasti: ottimi i salumi nostrani (in genere
bresaola, pancetta e salame), la ricotta d’alpeggio scaldata sulla
pioda e il carpaccio di cervo.
Impeccabili gli sciatt e sempre
ben preparato il bis di primi che può essere composto dal risotto a i f ungh i po rc i n i ( r acco l t i ovv iamente in zona) , dagl i gnocchetti verdi conditi con formaggio e burro fuso oppure dagli stupendi e pesantissimi
pizzoccheri. Le porzioni sono
super abbondanti, attenti a non strafogarvi e a lasciare un po’ di spazio per le portate seguenti: lo
tzigoiner è una meraviglia così
come il salmì di cervo presente solo quando la stagione è quella giusta. Imperdibile in chiusura il tagliere di genuini formaggi locali seguito da un tris di dolci casalinghi. Un plauso speciale va alla gestione del timido Silvano e di sua moglie: da soli riescono a condurre con grande maestria la cucina e a servire ai tavoli con
discrezione e simpatia.
Foodometro™ Cucinatipica casalinga montanaraAmbienteuna bella baita di legnoServiziocordialita’ e riservatezza Da Non PerderetzigoinerPrezzo25 euro a testa con vino della casa inclusoGiudizio FinaleL’ autentica cucina locale, abbondante e genuina. 8
pag 9
Localita’ San Bernardo,Ponte in Valtellina Tel. 338 2163177
Indirizzo
Agrit
urism
i
Ristoranti Agriturismi
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
AGRITURISMO STELLA OROBICA
A due passi dal capoluogo di Sondrio, immersi in verdi prati e circondati dalla natura contadina, è
possibile cenare all’Agriturismo Stella Orobica. Il ristorante si trova
all’interno dell’omonima azienda a g r i c o l a , c o m e s i p u ò immedia tamente notare da l parcheggio adiacente a una rimessa per trattori. Le sale, dove sono disposti rustici tavoli di legno chiaro sono impreziositi da fiori
freschi e riflettono una scelta di stile improntata alla semplicità ma anche alla cura per il dettaglio. Le p r o p o s t e d a l l a c u c i n a comprendono (ovviamente) i grandi classici della cucina valtellinese,
come sciatt e pizzoccheri, oltre ad
altri piatti meno convenzionali da cui traspare una piccola dose di creatività. Fra i primi segnaliamo le
Mirtille panna e funghi porcini e il risotto del giorno, preparato in dosi massicce, in diversi modalità a seconda della serata. Ottimi i
secondi di carne, in particolar
modo la tenera tagliata di manzo alle erbe con patate arrosto. Chi fosse troppo appesantito dalle portate precedenti potrebbe optare per le Sfiziosità, ovvero diversi tipi di formaggio accompagnati da confetture di frutta o miele. Imperdibili i dolci preparati dalla
proprietaria Elisabeth, soprattutto il semifreddo al Braulio, tra i migliori che si possono assaggiare in zona. Da segnalare che tutti i latticini utilizzati nella preparazione dei p i a t t i , o l t r e c h e l e c a r n i , p r o v e n g o n o d i r e t t a m e n t e dall’azienda agricola dove sono allevate una cinquantina di mucche di razza Bruna e Pezzata Rossa. I
prodotti della fattoria si possono anche acquistare in un piccolo punto vendita all’ingresso del ristorante: imperdibile soprattutto il lat te crudo, imbott ig l iato a l momento nel vetro, ricco di profumi e assolutamente genuino. Positivo il servizio, a base di cortesia e sorrisi.
pag10
Foodometro™ Cucinatradizionale ben eseguitaAmbientegrande cura per i dettagliServiziogentile Da Non Perderetagliata Prezzo25 euro a testa con vino della casa inclusoGiudizio FinaleUn buon agriturismo giovane al passo coi tempi.7
Via Torchione 32, AlbosaggiaTel. 0342 510161
Indirizzo
Agrit
urism
i SEGNALIAMO ANCHE...
ALTA CUCINARistorante La Lanterna VerdeFrazione S. Barnaba,
Villa di Chiavenna
Tel. 0343 38588
Ristoranti Agriturismi
TIPICIOsteria RoncaiolaLoc. Roncaiola, TiranoTel. 0342 720387
AGRITURISMIRifugio Alpino DalcoLoc. Dalco, Montemezzo (CO)Tel. 0344 84572
TRADIZIONE E CREATIVITA’Ristorante AltavillaVia Ai Monti 46, Bianzone Tel. 0342 720355
Ristorante Al Filo’Via Dante Alighieri 6, BormioTel 0342 901732
Porzioni
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
Comprare Botteghe Storiche
Antica Drogheria Fratelli Ciapponi
autoctone. Vero padrone di casa è, tuttavia, il formaggio Bitto: non una mera imitazione, ma quello originale prodotto nella vicina Val Gerola. Il prezzo parte dai 30 e u r o a l c h i l o p e r q u e l l o invecchiato un anno e sale in base al livello di stagionatura. Da
provare anche l’eccezionalmente
saporita mascherpa (una sorta di
ricotta), così come i caprini e i pecorini importati dalla Sardegna.
L’Ant ica Drogher ia Frate l l i Ciapponi si trova a Morbegno
nel la bel l iss ima piazza Tre Novembre, in un edificio di origine cinquecentesca che ancora conserva le antiche insegne della vecchia bottega aperta ad inizio del secolo scorso da Paolo ed Emilio Ciapponi. Da visitare le bellissime, labirintiche, cantine dove è custodita una ricca offerta di vini valtellinesi
( sm isu ra ta per numero d i etichette e annate) e non solo. In questa bottega troverete inoltre anche una grande offerta di confetture, grappe, mieli e farine
pag 11
Forno Tognoli
Il Forno di Tognoli Diego, meglio
conosciuto con il soprannome
dialettale di Sacheta, non è
semplicemente una panetteria, ma l’emblema della classica bottega di paese. Ormai da generazioni gli abitanti di Grosotto si recano in questo negozio per i piccoli acquistiquotidiani. Il pane è così buono che, ogni matt ina, r ichiama numerosi clienti anche dalle zone
vicine. Ottimo, soprattutto, il segale – sempre fragrante come appena sfornato. Vera specialità della casa sono comunque i biscotti: in particolar modo i cosiddetti ferri di cavallo e i croccantissimi biscottoni di pasta frolla sormontati da un composto di caramello e frutta secca. Da provare poi le rustiche crostate
con la marmellata e i cornat, dolcetti tipici della zona a base di uvetta e fichi secchi. Segnaliamo
anche che il Sacheta è uno degli
ultimi forni rimasti a preparare
ancora i veri brasciadei, delle
t radiz ional i c iambel lone di pandolce da inzuppare nel latte o nel caffèlatte la mattina.
SEGNALIAMO ANCHE
Antica Dogheria MottaVia Beccaria 16, Sondrio
Tel. 0342 514677
Piazza 3 Novembre, Morbegno Tel. 0342 610223
Cantine InnocentiVia V.Venosta 4 Ardenno
Tel. 0342 6600386
Minimarket GinettoVia Magliaga 8,
Santa Caterina Valfurva
Tel. 0342 935594
Botte
ghe
Stor
iche
Comprare
Indirizzo
Via Patrioti 118, Grosotto Tel. 0342 887174
Indirizzo
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
Comprare Botteghe Storiche
Pasticceria Braulio
pag 12
Pasticceria Vitalini
La Pasticceria Vitalini si trova lungo
la strada che porta a Santa Caterina Valfurva, all’altezza del paesino di San Niccolò. Un negozio semplice e spartano che
nasconde, inaspettatamente, vere e proprie prelibatezze. I pasticcini m i g n o n ( a l p i s t a c c h i o , a l cioccolato, alla frutta ecc.) sono raffinati e originali, in vendita all’onesto prezzo di 24 euro al ch i lo . A l t ra spec ia l i tà de l la pasticceria sono le torte, proposte a 20 euro circa al chilo. Ottimi sia i dolci stagionali (formidabile la
c o l o m b a e i l p a n e t t o n e , soprattutto nella versione al cioccolato e pere) che quelli più classici, come la torta al cioccolato e lamponi, la diplomatica e la millefoglie. Menzione speciale obbligatoria per i biscotti: baci di dama, lingue di gatto e molto altro (in confezioni dai due ai tre euro) sono semplicemente deliziosi. Da
segnalare anche l’ampia offerta di cioccolatini e ganache (ottime
quelle al caffe’). Buono anche il pane e le focacce, soprattutto quelle farcite. Uno dei migliori indirizzi dolci di tutta Valtellina.
SEGNALIAMO ANCHE
Pasticceria Dolce FornoVia San Rocco 13, Morbegno
Tel. 0342 611724
Dolce PassioneVia Saroch 1320, Livigno
Tel. 0342 970411
Pasticceria CattaneoVia Trento 8, Sondrio
Tel. 0342 218542
Via San Niccolo’ 120, Valfurva Tel. 0342 945766
IndirizzoPast
iccer
ie
Nella Pasticceria Gelateria Braulio
di Bormio è possibile comprare dei dolci preparati a regola d’arte ad un prezzo più che accessibile. I prodotti offerti sono quelli della
tradizione dolciaria più classica, alcune esecuzioni sono però curate ai massimi livelli. Un esempio sono i cannoncini alla crema dalla sfoglia croccante, farciti al momento di deliziosa crema pasticcera a garanzia della f r e s c h e z z a d e l r i p i e n o . Paradisiaci i baci di dama,
p r o p o s t i n e l l a v e r s i o n e tradizionale al cioccolato e in quella al cioccolato bianco: per una vol ta la locuz ione “s i sciolgono letteralmente in bocca” non si usa a sproposito. Da provare anche la torta alle noci, lo strudel e le specialità stagionali
come le manzole, la versione
locale delle chiacchiere.
Via Monte Braulio, Bormio Tel. 0342 903182
Indirizzo
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
Comprare Botteghe Storiche
Associazione Produttori Valli del Bitto
pag 13
Samdimarket
Questa sorta di mini market per gourmet, unico nel suo genere a L i v i g n o , p u ò v a n t a r e u n assortimento di prodotti caseari di livello assoluto per qualità, quantità e varietà dell'offerta. In vendita non solo formaggi provenienti da tutte le regioni italiane (Pecorino di
F o s s a , P e c o r i n o S a r d o , Gorgonzola, Caprini di Alta Langa ecc.) ma anche diverse referenze made in Francia. Un occhio di riguardo è ovviamente dedicato a l la produzione val te l l inese: presenti i soliti noti (Bitto, Casera, Scimudin, Mascherpa) e anche alcune chicche poco conosciute fuori dai confini della Provincia di
Sondrio. Ci è capitato, per esempio, di incappare qui in un eccezionale formaggio stagionato della latteria di Dubino prodotto
con latte crudo. Il Samdimarket, merita una menzione anche per la bella enoteca dalle luci soffuse
situata al piano interrato – ricca soprattutto la scelta di etichette
locali e lombarde in genere. Un indirizzo che spicca dal piattume dei negozi low-cost livignesi.
Az. Agricola Pizzo ScalinoVia Ronchetti 425, Lanzada
Tel. 0342 556165
Latteria Cooperativa OrobicaVia Marconi 16, Caiolo
Tel. 0342 355044
Tognolina FormaggiVia Beccaria 4, Sondrio
Tel. 0342 514673
Via Ostaria 102, Livigno Tel. 0342 996045
Indirizzo
Qui, tra le montagne dell’alta Val Gerola, si può assaggiare e comperare l’unico autentico Bitto, uno dei migliori formaggi Italiani (e non solo) tutelato anche da un presidio Slow Food. I prezzi sono abbastanza alti – si parte dai 30 euro al chilo – ma la
soddisfazione per il palato è senza pari. Molto piacevole ed educativo, poi, è chiacchierare c o n i r e s p o n s a b i l i dell’Associazione presieduta da Paolo Ciapparel l i , pront i a
rispondere ad ogni domanda sui tradizionali metodi di produzione e affinamento. Da visitare le c a n t i n e , d o v e v e n g o n o conservate e stagionate, anche per lunghi anni, centinaia di forme a 17° precisi – è possibile acquistarle in anticipo e farle
personalizzare secondo i propri gusti e con dediche particolari.
Via Nazionale 31, Gerola Alta Tel. 0342 690081
Indirizzo
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aggi
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Comprare Bresaola e Vino pag 14
Macelleria PorettiVia San Carlo 2, Tirano
Tel. 0342 701216
Macelleria Nobili ArnaldoVia Stelvio 18, Poggiridenti
Tel. 0342 564110
Macelleria Del CurtoVia Dolzino 129, Chiavenna
Tel. 0343 32312
Macelleria RovagnatiPiazza San Giovanni 17, Morbegno
Tel. 0342 610321
Casa Vinicola TriaccaVia Gatta 33, Bianzone
Tel. 0342 720004
Cooperativa Agricola di Triasso e SassellaFrazione Triasso 25, Sondrio
Tel. 0342 217310
Casa Vinicola DirupiVia San Carlo (Madonna di Campagna), Ponte in Valtellina
Tel. 347 2909779
Azienda Agricola Terrazzi Alti di Siro BuzzettiVia Del Vecchio Macello 4D, Sondrio
Tel. 331 5207109
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare 2011
Bres
aola
e V
ino
pag 15Credits
Testi e IdeazioneGiacomo Robustelli, Federica Pallavicini
FotografieFederica Pallavicini, Giacomo Robustelli
Progetto Grafico e ImpaginazioneFederica Pallavicini, Giacomo Robustelli
Diritti RiservatiIl materiale può essere utilizzato altrove solo previa autorizzazione degli autori e non per fini commerciali.
Piccola Guida alla Valtellina da Mangiare è stata realizzata da Giacomo Robustelli e Federica Pallavicini, ideatori e curatori del blog www.thebigfood.net
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