UNIVERSIDAD CATÓLICA DE HONDURAS

“NUESTRA SEÑORA REINA DE LA PAZ”

CAMPUS SANTA ROSA DE LIMA

CATEDRA:

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

CATEDRÁTICO:

DR. KEVIN CRUZ

IDEA DE INVESTIGACIÓN:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA COOPERATIVA CAFETALERA “COPROCASI” EN LA COMUNIDAD DEL SILE GRACIAS LEMPIRA.

ESTUDIANTE:

JUAN CARLOS HERNANDEZ MARTINEZ

1301-1988-00127

SANTA ROSA DE COPÁN 28 DE MARZO DEL 2015

Tabla de ContenidoINTRODUCCIÓN...................................................................................................................................4

1. IDEA DE INVESTIGACIÓN.............................................................................................................5

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................................................5

2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO.........................................................................................................6

2.1.1 Objetivo General.................................................................................................................6

2.1.2 Objetivos específicos..............................................................................................................6

2.2 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN.........................................................................................6

2.3 JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................................7

2.3.1 Conveniencia.......................................................................................................................7

2.3.2 Relevancia social.................................................................................................................7

2.3.3 Implicaciones prácticas.......................................................................................................7

2.3.4 Valor Teórico.......................................................................................................................7

2.3.5 Utilidad metodológica.........................................................................................................7

2.4 VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.....................................................................................8

3. MARCO TEÓRICO.........................................................................................................................8

3.1 Origen del Cooperativismo.......................................................................................................8

3.2 Movimiento Cooperativista en Honduras.................................................................................9

3.3 Objetivos de las Cooperativas...........................................................................................10

3.4 Principios Cooperativos...........................................................................................................10

3.5 Valores de las cooperativas...............................................................................................12

3.6 CAFÉ EN HONDURAS.........................................................................................................13

3.6.1 Importancia del café en Honduras.............................................................................13

3.6.2 Historia del sobre café en Honduras..........................................................................13

3.6.3 Café en el occidente de Honduras..............................................................................14

3.6.4 Tipos de café cultivados en Honduras........................................................................15

3.6.5 Proceso de beneficiado del café.................................................................................18

3.6.6 Precio del café............................................................................................................29

3.7 Operacionalización de variables.......................................................................................31

4. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN..................................................................................................32

5. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Y METODOLOGÍA....................................................................32

5.1 Diseño de la investigación.......................................................................................................32

El diseño del estudio que se utilizará es “No Experimental”, ya que este estudio se realiza sin manipular deliberadamente las variables, lo que se hace en la investigación no experimental es observar el fenómeno tal y como se dan en su contexto natural, la investigación es tipo “transversal” porque la recopilación de datos se realizó en un momento único y no necesitamos de mucho tiempo para determinar el impacto..............................................................................32

5.2 Alcance de la Investigación.....................................................................................................32

5.3 Enfoque...................................................................................................................................32

6. SELECCIÓN DE LA MUESTRA Y MUESTREO...............................................................................33

6.1 Delimitación de las unidades muéstrales...............................................................................33

6.2 Determinación de la muestra..................................................................................................33

6.3 Procedimiento de muestreo...................................................................................................33

7. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS..........................................................................33

7.1 Prueba piloto...........................................................................................................................33

7.2 Recolección de los datos.........................................................................................................33

7.3 Encuesta..................................................................................................................................33

8. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS.........................................................................................34

12. CONCLUSIONES.....................................................................................................................45

13. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................46

14. GLOSARIO..............................................................................................................................47

15. ANEXOS.................................................................................................................................49

Anexo 1 Primera encuesta: Prueba piloto....................................................................................49

Anexo 2 Segunda encuesta:..........................................................................................................51

Anexo 3 : Proceso de secado para exportación............................................................................53

Anexo 4 : Fotografías Finca de café..............................................................................................53

Anexo 4 Café cereza madura (uva):..............................................................................................54

Anexo 5 Corte de café...................................................................................................................54

Anexo 6: Despulpado de café........................................................................................................55

Anexo 7: Oreado de café...............................................................................................................55

INTRODUCCIÓN

A continuación se presenta un estudio de investigación que pretende determinar la

factibilidad sobre la creación de una cooperativa cafetalera en la comunidad del Sile,

Gracias, Lempira, con el fin de brindar a los productores nuevas alternativas para que

puedan solucionar muchos obstáculos que se les presentan a la hora de producir y

comercializar su café.

En los primeros enunciados se hace una descripción de la situación problemática, se

plantean los objetivos que se desean alcanzar y así mismo se le da dado un valor teórico al

estudio con el fin de fundamentarlo. Se presentan también los resultados obtenidos

durante la investigación logrando de esta forma reducir la incertidumbre en la

implementación del proyecto.

La investigación se realizó mediante un enfoque mixto siendo el que mejor se aplicaba al

contexto de la comunidad ya que permitió obtener datos reales y analizarlos.

1

1. IDEA DE INVESTIGACIÓN Estudio de factibilidad para la creación de una Cooperativa cafetalera “COPROCASI”1 en la comunidad del Sile, Gracias, Lempira.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMASiendo el café un producto valioso en la economía del país y dada la creciente competencia en el mercado en cuanto a calidad, es indudable que todo productor debe buscar alternativas que mejoren el proceso para obtener café de calidad lo que permitirá un aumento en la rentabilidad y su aceptación en el mercado actual.

La mayoría de productores en la comunidad del Sile Gracias Lempira; están desorganizados, sin la infraestructura adecuada para procesar el café, esto hace que su nivel de productividad sea bajo. Gran parte de los productores venden su café a través de una larga cadena de intermediarios y no tienen acceso a crédito para mejorar las condiciones del proceso productivo del café.

Es por esa razón que surge la necesidad de crear una cooperativa para mejorar la comercialización, facilitar el acceso al crédito, mejorar el proceso productivo del café, para obtener un producto de calidad y por ende mejorar la rentabilidad de los productores asociados.

1 CO-PRO-CA-SI: Cooperativa de Productores de Café del Sile.

2

2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

2.1.1 Objetivo General

Determinar la factibilidad de la creación de una Cooperativa cafetalera “COPROCASI” en la comunidad del Sile Gracias Lempira.

2.1.2 Objetivos específicos

1. Conocer el interés que muestran los productores de café de la comunidad del Sile sobre la creación de una Cooperativa cafetalera

2. Identificar los principales obstáculos que tienen los productores de café de la comunidad del Sile a la hora de la producción y comercialización de su café.

3. Dar a conocer que tan beneficioso es para cada productor asociarse a una cooperativa cafetalera.

2.2 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

¿Qué tanto interés muestran los productores de la comunidad del sile sobre la creación de una Cooperativa cafetalera?

¿Qué tan beneficioso es para los productores de café de la comunidad del sile asociarse a una cooperativa cafetalera?

¿Qué tan rentable es la creación de una cooperativa cafetalera en la comunidad del Sile?

3

2.3 JUSTIFICACIÓN

2.3.1 Conveniencia

La cooperativa cafetalera “COPROCASI” tiene como propósito mejorar la comercialización, facilitar el acceso al crédito, mejorar el proceso productivo del café, para obtener un producto de calidad y por ende mejorar la rentabilidad de los productores asociados.

2.3.2 Relevancia social

La realización de este estudio tiene como propósito la creación de una cooperativa cafetalera con responsabilidad social empresarial, la cual buscara el mejoramiento de las condiciones de vida de sus afiliados. Ofrecerá además a la comunidad oportunidades de empleo y colaboración con las instituciones educativas de la zona.

2.3.3 Implicaciones prácticas

Al existir una cooperativa que genere estos servicios de beneficiado, técnicos y de comercialización de café permitirá a los productores afiliados solucionar cada uno de los problemas que hasta la fecha los han presentado.

2.3.4 Valor Teórico

Este estudio generará una base de datos para los productores y empresarios permitiéndoles generar valiosa información para futuras inversiones en el rubro del café como una de las grandes oportunidades de negocio en Honduras.

2.3.5 Utilidad metodológica

Los diferentes instrumentos de recolección de información del estudio, permitirán el uso de una metodología innovadora para futuras investigaciones en el rubro del café.

2.4 VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN

La investigación se torna viable puesto que se dispone con los recursos, tanto humano como financiero para desarrollar el estudio de factibilidad para la creación de una cooperativa cafetalera, se cuenta con el apoyo de la comunidad y productores de café.

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3. MARCO TEÓRICODefinición de:

Cooperativas: Las cooperativas son organizaciones privadas, voluntariamente integrada por personas que, constituidas conforme a ley e inspirados en el esfuerzo propio y la ayuda mutua, realizan actividades económico-sociales, a fin de prestar a sí mismas y a la comunidad, bienes y servicios para la satisfacción de necesidades colectivas e individuales.2

El cooperativismo es el resultado de un largo proceso histórico en el cual el hombre ha demostrado su espíritu asociativo y solidario, generando diversas formas de organización social y económica que teniendo como base la cooperación, persiguen la realización de la justicia y la igualdad a través de la acción económica y la promoción humana.

El cooperativismo es una herramienta que permite a las comunidades y grupos humanos participar para lograr el bien común. La participación se da por el trabajo diario y continuo, con la colaboración y la solidaridad.

Cooperativa de producción agrícola (Café): Es una asociación conformada por varios afiliados que trabajan la tierra, comercializan sus productos, aprovechan descuentos y ventajas de comprar en cantidad entre varios agricultores que se unieron en una cooperativa de este tipo. Las Cooperativas agrícolas desarrollan sus labores de forma conjunta y organizada.3 Es decir, si las personas que conforman una cooperativa agrícola producen, por ejemplo, Café que con su esfuerzo producen ellos mismos, habrán expandido su actividad cooperativa a la producción industrial, con el consecuente beneficio económico tanto para los asociados como para los consumidores.

3.1 Origen del Cooperativismo

El cooperativismo surge como gran alternativa, la filosofía de trabajo solidario, ayuda mutua y la primacía del hombre.Fue en el año de 1844, en donde 27 hombres y una mujer fundaron la primera Cooperativa en el poblado de Rochdale, Inglaterra. De este renacer económico surgen las diferentes Cooperativas en el mundo

2 Confederación Hondureña de Cooperativas, Ley de Cooperativas de Honduras y su Reglamento, Honduras, 1987.3 http://asesoria.obolog.es/tipos-cooperativas-167102

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Asimismo surgen los fundamentos filosóficos, doctrinarios y operativos de las empresas cooperativas en la actualidad.4

3.2 Movimiento Cooperativista en Honduras

En 1876, surgen organizaciones con alineamientos de cooperación como “La Sociedad de Lladinos y el Fondo Indígena”, en Marcala, La Paz. En 1930, surge la sociedad llamada “El Obrero” en la Ciudad de Santa Rosa de Copan. En la Constitución de la República del año 1924 se mencionaba la promoción de cooperativas para ventas de mercaderías a plazo. En 1940, en el Código de Comercio se incluye un capítulo destinado a la regulación de las sociedades cooperativistas. En 1949, el nuevo Código del Comercio tiene una mejor definición de las cooperativas. En 1950, el nuevo estado comienza a impulsar el surgimiento del movimiento cooperativo. En 1951, la Facultad de Ciencias Económicas de la UNAH, incluye la clase de cooperativismo. En 1952, se organizó la Sección de Cooperativas en el Banco Nacional de Fomento, actualmente BANADESA. En 1954, el Congreso Nacional aprobó la ley de Asociaciones Cooperativas de Honduras, con lo cual nace el propio marco legal para el Movimiento Cooperativo Hondureño. En 1965, con el apoyo de la iglesia católica y los voluntarios del Cuerpo de Paz, se organizan Cooperativas especialmente de servicios de ahorro y crédito y de vivienda. En 1987, se aprueba la ley de Cooperativas de Honduras y su Reglamento.5

4 CONSUCOOP: Consejo Nacional Supervisor de cooperativas en Honduras, http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/ historia5 CONSUCOOP: Consejo Nacional Supervisor de cooperativas en Honduras, http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/ origen

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3.3 Objetivos de las Cooperativas

1. Mejorar la condición económica social y cultural de los cooperativistas y de la comunidad en que actúan.

2. Aumentar el patrimonio de las cooperativas y el nacional, mediante el incremento de la producción y la productividad, el estímulo al ahorro, la inversión, el trabajo y la sana utilización del crédito.

3. Aumentar la renta nacional y las posibilidades de empleo incrementar y diversificar las exportaciones e impulsar el uso racional de los recursos naturales;

4. Estimular la iniciativa individual y colectiva, la solidaridad, la auto ayuda y el espíritu de responsabilidad en todos los estratos de la población, para la solución de sus problemas económicos y sociales, en particular y los del país en general;

5. Fomentar la educación cooperativista.6

3.4 Principios Cooperativos.

Primer Principio: Membresía abierta y voluntariaLas cooperativas son organizaciones voluntarias abiertas para todas aquellas personas dispuestas a utilizar sus servicios y dispuestas a aceptar las responsabilidades que conlleva la membresía sin discriminación de género, raza, clase social, posición política o religiosa.

Segundo Principio: Control democrático de los miembrosLas cooperativas son organizaciones democráticas controladas por sus miembros quienes participan activamente en la definición de las políticas y en la toma de decisiones.

Los hombres y mujeres elegidos para representar a su cooperativa, responden ante los miembros.En las cooperativas de base los miembros tienen igual derecho de voto (un miembro, un voto), mientras en las cooperativas de otros niveles también se organizan con procedimientos democráticos.

Tercer Principio: Participación económica de los miembros

6 Confederación Hondureña de Cooperativas, Ley de Cooperativas de Honduras y su Reglamento, pág. 7, Honduras, 1987.

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Los miembros contribuyen de manera equitativa y controlan de manera democrática el capital de la cooperativa. Por lo menos una parte de ese capital es propiedad común de la cooperativa.

Usualmente reciben una compensación limitada, si es que la hay, sobre el capital suscrito como condición de membresía.

Los miembros asignan excedentes para cualquiera de los siguientes propósitos: El desarrollo de la cooperativa mediante la posible creación de reservas, de la cual al menos una parte debe ser indivisible; los beneficios para los miembros en proporción con sus transacciones con la cooperativa; y el apoyo a otras actividades según lo apruebe la membresía.

Cuarto Principio: Autonomía e independenciaLas cooperativas son organizaciones autónomas de ayuda mutua, controladas por sus miembros.Si entran en acuerdos con otras organizaciones (incluyendo gobiernos) o tienen capital de fuentes externas, lo realizan en términos que aseguren el control democrático por parte de sus miembros y mantengan la autonomía de la cooperativa.

Quinto Principio: Educación, formación e informaciónLas cooperativas brindan educación y entrenamiento a sus miembros, a sus dirigentes electos, gerentes y empleados, de tal forma que contribuyan eficazmente al desarrollo de sus cooperativas.Las cooperativas informan al público en general, particularmente a jóvenes y creadores de opinión, acerca de la naturaleza y beneficios del cooperativismo.

Sexto Principio: Cooperación entre cooperativasLas cooperativas sirven a sus miembros más eficazmente y fortalecen el movimiento cooperativo trabajando de manera conjunta por medio de estructuras locales, nacionales, regionales e internacionales.

Séptimo Principio: Compromiso con la comunidadLa cooperativa trabaja para el desarrollo sostenible de su comunidad por medio de políticas aceptadas por sus miembros.7

7 CONSUCOOP: Consejo Nacional Supervisor de cooperativas en Honduras, http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/principios

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3.5 Valores de las cooperativas

1. Ayuda mutuaApoyo reciproco entre afiliados (as) y su cooperativa, para dar y recibir servicios que procuren beneficios comunes a los participantes.

2. ResponsabilidadNivel de desempeño en el cumplimiento de las actividades para el logro de las metas, sintiendo un compromiso moral con los afiliados (as). Los afiliados (as) de una cooperativa son responsables de su creación, mantenimiento y su desarrollo futuro y asumen un compromiso con el país en términos de solidaridad humanismo y patriotismo.

3. DemocraciaToma de decisiones colectivas por los afiliados (as) significa ejercer la libertad, estimular la participación y desempeñarse con igualdad y equidad. La democracia debe ser uno de los elementos esenciales del sistema cooperativo, faltando este elemento, una organización no puede ser considerada como una verdadera cooperativa.

4. EquidadQue implica la distribución de recursos y beneficios entre afiliadas y afiliados debe ser justa y tratar equitativamente, tales como costo de servicios, distribución de excedentes, asignación de recursos.

5. Igualdad de derechosLo que implica que en todo acto las Cooperativas deben aceptar igual posibilidad de ingreso y reconocer idénticos derechos y obligaciones a todos los afiliados (as) sin distinción de género, raza, color de piel, sexo, preferencia de sexo, origen étnico u otro análogo.

6. SolidaridadApoyar cooperar en la solución de problemas de los afiliados (as), la familia y la comunidad. También promueve los valores éticos de la honestidad, transparencia, responsabilidad social y compromiso con los demás.

7. TransparenciaEn una Cooperativa hay Transparencia cuando la información es administrada entre las y los afiliados y dirigentes de manera clara, veraz y oportuna.

8. Responsabilidad social

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Es la presencia activa de las cooperativas y sus afiliados (as) en las comunidades donde actúan, con el fin de contribuir a su mejoramiento integral y/o desarrollo humano sostenible.

3.6 CAFÉ EN HONDURAS

3.6.1 Importancia del café en Honduras

La actividad cafetalera ha sido uno de los principales pilares de la sostenibilidad económica, social y ambiental del país. Es una de las actividades humanas que a lo largo del siglo XX, transformó nuestro paisaje, la economía y la cultura de miles de familias rurales.

Es el rubro de mayor influencia en el sector agrícola; más de 100,000 familias se benefician directamente de la explotación del cultivo; por lo tanto, vincula aproximadamente un millón de empleos directos e indirectos, en las labores de mantenimiento, cosecha, comercialización y procesamiento e industrialización del grano.

El efecto multiplicador de la economía que ejerce la agroindustria del café puede medirse por su capacidad de generar ingreso a un gran número de subsectores de la economía, que satisfacen la necesidades de servicio del cultivo, como la demanda de insumos para la fase agronómica, labores de recolección, el proceso de beneficiado y el transporte, entre otras.

A la vez, la producción de café fomenta la diversificación de actividades que generan ingresos a los productores dentro de sus fincas, evitando que estos emigren a la ciudad en busca de nuevas oportunidades.

Los factores que han contribuido a que Honduras logre cifras históricas de producción son las labores de fertilización, los esfuerzos por la mejora en la calidad, las buenas prácticas de beneficiado y los atractivos precios internacionales, de acuerdo con una investigación del Instituto Hondureño del Café. Ese incremento en la producción es lo que ha permitido mayores volúmenes de exportación hacia los principales mercados, Alemania y Estados Unidos. Por regiones, Europa es el principal destino del grano aromático cultivado en 15 de los 18 departamentos del país. Con los 1,400 millones de dólares generados en concepto de divisas, la aportación del café a la balanza comercial del país oscilará entre 40% y 45%.

3.6.2 Historia del sobre café en Honduras

Al parecer los primeros granos de café vinieron a Honduras traídos de Costa Rica por buhoneros de nacionalidad Palestina; fueron sembrados en Manto, un pueblecito de Olancho, que en otro tiempo fue cabecera departamental.

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Aunque los datos que, sobre el cultivo del café, se conservan del tiempo de la colonia, parecieran contradecir esa versión. Dichos datos se refieren a una cita que hace el Anuario Estadístico de Honduras, del señor Antonio R. Vallejo, publicado de 1889 a 1893, en el cual encontramos el censo levantado en 1801 por el Gobernador, Intendente y Comandante General, don Ramón de Anguiano. Este censo indica que en el año de 1804 “El café en Honduras es de tan excelente calidad como el de moka, se cree haya sido sembrado por algunos curiosos porque hace pocos años que se conoce en esta provincia y aunque se cosecha en poca cantidad, pudiera cosecharse en mucha porque está experimentado que rinde en esta provincia el duplicado en su siembra, que en los países donde más se ha cultivado”.

Esto refleja que en el año de 1804 ya se habla de cafetos que producen abundantes cosechas, es decir, de plantaciones que tienen más de cinco años.

Por su parte el café en Costa Rica fue introducido, según algunos, en 1796 por el Gobernador de esta Provincia don José Vásquez y Téllez y por el Gobernador de Acosta -sucesor del anterior- en el año de 1808. Pero esta referencia como vimos en el documento de Ramón de Anguiano, en 1804 el cultivo del café era ya conocido por los antiguos habitantes de Comayagua en honduras.8

3.6.3 Café en el occidente de Honduras

La cultura cafetalera de la región de occidente se caracteriza por realizar semilleros sobre camas de tierra donde es colocada la semilla que germina en 45 días, para luego al estar la planta en chapola se pasa a la bolsa que tiene como sustrato tierra con abono orgánico, y posteriormente en 5 a 7 meses después se procede a la siembra en el terreno, dentro de las prácticas realizadas está el manejo de malezas realizando una o dos chapias por año con machete, también se realizan descopes, podas medias y poda sanitaria. Se realizan una o dos fertilizadas por año.

Las densidades de siembra comunes son de 2,000 a 3,500 plantas por manzana. La sombra más utilizada son las ingas, musáceas y en menor grado plantas silvestres. La cosecha inicia en diciembre hasta abril en las zonas por encima de 1,000 msnm, la floración se produce en los meses de mayo y junio. Las variedades más representativas de la región son el Catuaí (46.2%), Caturra (17.5%), Bourbon (9.0%), Pacas (8.7%) y otros como Lempira, Ihcafe 90, etc.

La zona cafetalera presenta una topografía irregular dividida por cordilleras montañosas, sierras, cerros, con terrenos de pendientes que van de 20 hasta más de 45 grados, y alturas

8 IHCAFE: Instituto Hondureño del Café, http://www.ihcafe.hn/index.php?option=com_content&view=article&id=106&Itemid=114

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de 1,000 hasta 1,750 msnm. Cuenta con montañas: Celaque, Merendó, Puca, Camapara, Güisayote, Erapuca, Cerro Verde.9

3.6.4 Tipos de café cultivados en Honduras

Café arábigo:

Esta es la variedad de café con que Honduras compite en el mercado internacional. En esta categoría, Colombia es el principal país exportador de esa variedad en Latinoamérica, seguido de Honduras, con un aumento de 43.8%.

Variedad Caturra:

Se originó probablemente por una mutación del Bourbon en el Brasil. El Caturra es más precoz y productivo que las líneas comunes de Typica y Bourbon; sin embargo, hay que tener presente que esa mayor productividad conlleva una mayor exigencia de nutrientes y podas en comparación al Typica y Bourbon, que, por su menor producción, permite un manejo menos intensivo de la finca. Es una planta de porte bajo y de entrenudos cortos, al igual que el Bourbon; las hojas terminales son verdes y sus hojas maduras son aún más redondeadas, grandes y oscuras que las del Bourbon. El ángulo de las ramas jóvenes es semejante al del Typica y forma en promedio un ángulo de 66 grados con el tallo principal. Su ramificación secundaria es muy abundante, lo que le da a la planta una apariencia compacta. El porte reducido de la variedad Caturra constituye una de sus grandes ventajas, ya que facilita la recolección y permite utilizar altas densidades de siembra que aumentan la producción por unidad de superficie. También se le considera con capacidad productiva alta, probablemente debida al mayor número de inflorecencias por axila y mayor número de flores por inflorescencia. Siendo una variedad productiva requiere un buen manejo cultural y adecuada fertilización; cuando se cultiva bajo condiciones adversas del suelo y del ambiente, sobre todo en regiones de estación seca relativamente prolongada, su capacidad productiva se ve afectada.

Variedad Pacas

Se originó de una mutación del Bourbon en El Salvador, similar al Caturra de Brasil y al Villa Sarchí de Costa Rica. Al igual que el Caturra, es de porte pequeño, entrenudos cortos, follaje abundante, Producción alta, hojas más grandes, anchas y lustrosas de fructificación precoz y sistema radical desarrollado. El tallo tiene gran proliferación de bandolas, lo que le da un aspecto más compacto y cerrado. Se adapta muy bien a zonas bajas con ocurrencia ocasional de períodos relativamente prolongados de sequía, altas temperaturas y suelos de baja

9http://www.honduranwesterncoffees.com/website/index.php?option=com_content&view=article&id=7&Itemid=15

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capacidad de retención de humedad (arenosos). En zonas de altura, presenta problemas de crecimiento vegetativo retardado y de maduración tardía, reduciendo su producción.

Variedad Catuaí

Esta variedad es originaria del Brasil y se trata de un cruzamiento entre las variedades Caturra amarillo y Mundo Novo, dando origen a líneas de Catuaí Rojo y Catuaí Amarillo. Fue introducida al país por el Instituto Hondureño del Café en el año de 1979, procedente de Guatemala, por intermedio del Dr. Schieber para ser evaluada en lotes de observación y selección. Los resultados obtenidos en Campamento, Olancho a 700 msnm y Las Lagunas, Marcala, a 1420 msnm, mostraron un buen comportamiento en ambas zonas, lo que permitió su liberación en 1983. Más recientemente, los resultados de comportamiento productivo y agronómico de nuevas líneas de Catuaí, introducidas del Brasil, durante los últimos 6 años cosecha en la zona de Marcala, La Paz, han permitido la selección de dos líneas de Catuaí Rojo: IHC-313 (UFV-2237-336) e IHC-311(UFV-2170-25) que superan el promedio de rendimiento del Catuaí comercial actual en un 29% y un 19% respectivamente. Presentan también bajos índices de grano vano, alta uniformidad de planta, más del 70% de grano grande y promedios mayores al 80% de granos normales.

La variedad Catuaí se caracteriza principalmente por su porte bajo, menos compacto y más desarrollado que el Caturra, Pacas y Villa Sarchí; su elevado vigor vegetativo, alto potencial productivo, ramificación abundante y entrenudos cortos, precoz para entrar en producción, buena adaptabilidad a diferentes ambientes y excelente comportamiento en zonas de altura. Su maduración tardía y la desuniformidad de la maduración en zonas de altura se consideran como desventaja de la variedad.

Variedad IHCAFE-90

La variedad Ihcafe-90 se obtuvo de la evaluación y selección de progenies de café provenientes del cruzamiento entre plantas de la variedad Caturra susceptible a la roya (Hemileia vastatrix) y el híbrido de timor con resistencia en el Centro de Investigaciones de las Royas del Cafeto (CIFC- Portugal, 1959) para transferirle al Caturra los genes de resistencia conservando el fenotipo pequeño tipo Caturra y su productividad. El Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) con la colaboración de PROMECAFE, introdujo en Honduras varias progenies de este cruce denominado CATIMOR a partir de 1979 y, basándose en el registro individual por planta de la producción y de las principales características agronómicas durante diez años, se identificó la introducción IHC-152, progenie T-5175, F3 de CIFC HW 26/13 (F1, Caturra 19/1 x Híbrido de Timor 832/1) que, posteriormente, originó la variedad IHCAFE-90.cuya base genética está constituida por la descendencia F5 y F6 de las plantas sobresalientes en el proceso de selección.

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La variedad se caracteriza por su uniformidad en el porte bajo de las plantas, hojas anchas de color verde oscuro, brotes bronceados, ramas largas con entrenudos cortos, precocidad en crecimiento y producción, maduración temprana, buen vigor vegetativo, adecuada respuesta a las podas, color de frutos rojos, bajo porcentaje de frutos vanos, reducida cantidad de frutos defectuosos, regular tamaño de grano y buena calidad de bebida. Presenta buena resistencia a la roya sin que hasta la fecha haya sido atacada por la enfermedad después de diez años de su liberación como variedad; recomendándose para alturas por encima de los 1000 msnm.

Registros y observaciones de campo relacionadas con el cultivo comercial del Ihcafe-90 después de su liberación en 1990, indican que la variedad registró una alta demanda de semilla desde su liberación, habiendo observado aceptación por el sector productor. Así mismo, una alta productividad caracterizada por su precocidad enmarcada generalmente en los primeros tres años cosecha, con un descenso hacia el cuarto o quinto año; según la uniformidad de sombra y una buena respuesta de recuperación acorde al programa de fertilización y poda.

Por ser una variedad de alto potencial productivo, requiere de suelos fértiles y de un buen manejo agronómico, sobre todo en fertilización. Como consecuencia y de acuerdo al sistema de caficultura en Honduras, se recomienda como actividad benéfica el manejarlo bajo sombra regulada. En lo que respecta a su arquitectura de planta menos compacta (braquítica), se recomienda su siembra a doble postura o con agobio para mejorar su conformación de campo que contribuya a una menor exposición solar de las bandolas medias, a la autorregulación y, en consecuencia, evitar su agotamiento rápido, dada su predisposición productiva precoz. Con respecto a la maduración, se ha observado que es más temprana y abierta, menos concentrada que el Caturra.

En cuanto a la incidencia de "Ojo de gallo", (Mycena citricolor), se ha observado que el Ihcafe-90 ha registrado mayor afección a esta enfermedad en relación a los cultivares Caturra y Catuaí, en zonas particularmente húmedas y sombreadas.

Variedad Lempira

La variedad Lempira proviene del cruce original entre una planta de la variedad Caturra susceptible a la roya (Hemileia vastatrix) y el híbrido de Timor con resistencia a la enfermedad, realizado en el Centro de Investigación de la Roya del Cafeto (CIFC) en Oeiras, Portugal (1959), para trasmitirle a la variedad Caturra de porte pequeño y buena productividad, los genes de resistencia a la roya.

Esta variedad tiene una alta adaptabilidad en la zona de estudio y preferencia por parte de los productores. Tanto su rendimiento como la tolerancia a las plagas favorecen su selección por parte de los productores.10

10 IHCAFE: Rodney Santacreo Ponce, Guía Técnicas , Variedades Y Mejoramiento Genético del Café, Capitulo 3

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3.6.5 Proceso de beneficiado del café

El beneficiado es el proceso mediante el cual se prepara el café para la exportación, comprende una serie de etapas o actividades para la estabilización de las cualidades del fruto; un buen beneficiado mantiene la calidad natural del café y un mal beneficiado la deteriora.

En el mundo cafetero se procesan las cerezas de café principalmente por dos vías: húmeda y seca.

1. La vía húmeda produce los cafés "suaves" o "lavados" que se distinguen por su alta calidad de taza, siendo muy apetecidos en los países consumidores; este sistema utiliza agua en algunas etapas de preparación;

2. Por la vía seca se produce los cafés "naturales" los cuales son de inferior calidad y requieren mucha energía para secar la fruta.

En Honduras se cultiva café comercialmente en 15 de los 18 departamentos a excepción de Islas de la Bahía, Gracias a Dios y Valle; el 90% del café producido se beneficia por vía húmeda y es destinado a la exportación, el 10% restante es procesado por la vía "seca" ("naturales" o "fuertes") y están constituidos principalmente por frutos verdes, secos, vanos y mal manejados, mismos que se destinan para el consumo nacional.

La vía húmeda está constituida por dos fases: la "fase húmeda" que comprende la recolección, recibo despulpado, desmucilaginado, lavado, clasificado y secado del café al 12% de humedad y se distingue porque en cada etapa del proceso se va clasificando y seleccionando la fruta para obtener la mejor calidad; y la "fase seca" es la preparación del café pergamino seco a oro para la exportación, consta de: almacenamiento, trillado, clasificado, catado y envasado, en esta etapa se eliminan los granos dañados ya sea mecánica o manualmente.

3.6.5.1 Fase húmeda

La recolección o cosecha del fruto

La recolección del fruto del café es el inicio del proceso de beneficiado, su calidad está influenciada por las prácticas agronómicas aplicadas en la finca, así como por la disponibilidad y tipo de mano de obra que se dedique a la recolección o corte; se deben de cortar únicamente los frutos maduros ya que de éstos se obtiene una buena calidad de café. Los frutos verdes, sobre maduros, secos, enfermos se deben de separar y

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beneficiarlos por la vía seca. Es muy importante recalcar que si cortamos una mezcla de cafés maduros, verdes y sobremaduros, se obtendrá una partida de café heterogénea y por lo tanto, un café de mala calidad.

Recibo de la fruta

El café se recibe directamente de los corteros utilizando medidas de peso o de volumen según las costumbres regionales. En beneficios pequeños la cereza es depositada en pequeñas tolvas, en la medida que se incrementan los volúmenes de café es necesario aumentar el tamaño de las tolvas para su recibo. Con el propósito de evitar desperfectos mecánicos en el equipo se deben de implementar controles para un recibo de la fruta libre de hojas, ramas, troncos, piedras etc. Se puede permitir un máximo de 2% de café cereza que no esté maduro. (Verde, seco, enfermo, sobremadurado, etc.)

El despulpado

El despulpado es el proceso mediante el cual se separa el grano de la pulpa, basándose en la propiedad lubricante del mucílago, de ahí la importancia de despulpar cafés en su plena maduración y no mezclarlos con los cafés verdes o sobremaduros, que al pasarlos por una despulpadora se obtendrán granos sin pergamino, quebrados y/o mordidos y estos daños son irreversibles permaneciendo a través de las distintas etapas del beneficiado, provocando trastornos en la fermentación, secado, calidad física y finalmente en la taza. Todo café debe ser despulpado el mismo día en que fue cortado, preferiblemente en un tiempo no mayor de 6 horas después de la recolección; Si por alguna razón no es posible hacerlo y para retardar el proceso de fermentación, el café debe de sumergirse en agua por un tiempo no mayor de 18 horas, ya que el pergamino tiende a enrojecerse y el sabor en la taza resulta dañado, si esto no se cumple el café debe destinarse para procesarlo por la vía seca.

El despulpado es un sistema completamente mecánico, debe hacerse con café homogéneo en cuanto a tamaño, madurez y procedencia; para obtener un despulpado adecuado es preciso observar lo siguiente:

1. Disponer de una despulpadora de la capacidad adecuada y de buena calidad2. Calcular seis (6) horas como máximo para la operación de despulpado.3. Calibrar periódicamente el pulpero.4. Dar mantenimiento permanentemente a la máquina (limpieza, engrase,

cambio de piezas dañadas).

Esta etapa del beneficiado húmedo es la potencialmente más contaminante ya que la pulpa representa el 40% del peso fresco de la cereza; es la responsable de producir el 75% de la contaminación del fruto de café, por lo que hay que evitar el contacto agua-pulpa; Estudios realizados en Honduras han encontrado que para la operación del despulpado los

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beneficios pequeños consumen entre 100 y 300 litros de agua para procesar un quintal de café oro, en estos beneficios existe una costumbre errónea de colocar agua sobre la tolva de la despulpadora porque suponen facilita la operación de despulpado, en este caso lo que hay que mejorar es la recolección de solo fruta madura y eliminar el agua; los beneficios medianos y grandes son los que consumen mayor cantidad de agua, ya que también les sirve para la separación de la pulpa del beneficio; se encontró que consumen entre 2,000 a 7,000 litros por cada quintal oro procesado que incluye clasificación de la cereza, movimiento tanto del café despulpado hacia las pilas como de la pulpa.

Hacia afuera del beneficio; se estima que en Honduras se consumen alrededor de 4 millones de metros cúbicos de agua para el despulpado de 3 millones de quintales de café oro. Se ha demostrado que el agua que contiene la cereza madura (18% de su peso) es suficiente para separar la pulpa sin deterioro de la apariencia y calidad del grano, por lo que adicionar agua en esta etapa no tiene ninguna ventaja sino que crea grandes problemas ambientales.

Desmucilaginado

El mucílago forma parte del mesocarpio del fruto y está constituido en su mayoría por azucares y sustancias pécticas que provocan una condición de hidrogel que dificulta el lavado del grano; El mucílago representa entre el 17 al 20% de peso fresco del fruto dependiendo de la precipitación pluvial existente previo a la recolección; también es responsable del 25% de la capacidad contaminante de la cereza. El propósito de la eliminación del mucílago es para facilitar el secamiento del grano sin que se deteriore la calidad por efectos de "fermentos" o "sobrefermentos".

Cada productor deberá elegir el sistema de desmucilaginado que le convenga y debe tener en cuenta principalmente los siguientes aspectos:

1. Que no afecte la calidad natural o inherente del café.2. De fácil manejo por el productor de acuerdo a su condición en finca. (Energía

eléctrica, personal capacitado, disponibilidad de repuestos, cantidad de agua, etc.)3. Afecte en menor grado el ambiente.4. Disponibilidad de recursos económicos.

La separación del mucílago puede realizarse de tres formas:

1.- Fermentación natural o enzimática

2.- Fermentación química

3.- Desmucilaginado mecánico.

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Fermentación Natural o Enzimática

En este tipo de desmucilaginado el mucílago se hidroliza debido a la degradación de las pectinas, hecho que ocurre por la presencia de enzimas más una serie de microorganismos que participan en el proceso (bacterias, levaduras, hongos). La calidad de la fermentación así como el tiempo de duración de la misma está determinada por varios factores:

Estado de madurez de la uva. En el estado óptimo de maduración, el mucílago es más jugoso y rico en azúcares, acelerando el proceso de fermentación.

Temperatura ambiente. En zonas calientes, el tiempo de fermentación es mucho más corto que en zonas frías.

Presencia de pulpa en las pilas de fermentación. Esto provoca que donde haya acumulación de pulpa se produzcan focos de sobrefermento, provocando una fermentación dispareja que daña la calidad del café. La pulpa presente en la masa de café debe ser separada antes de ser almacenada en las pilas mediante el uso de zarandas vibratorias o cribas rotativas.

Espesor de la capa de fermentación. Las pilas para la fermentación deben tener una altura de 1.0 metro y una altura útil de 0.50 m, esto debido a que se produce un gradiente de temperatura. En zonas frías se fermentan primero las capas inferiores que las superiores, esto ocasiona en muchas oportunidades que el lavador no detecte el fenómeno antes expuesto y el café se sobrefermente.

Métodos para determinar el punto de fermentación

Para determinar cuando la fermentación del café ha finalizado y el grano está apto para lavarse, hay dos métodos empíricos:

1. Si introducimos un objeto sólido (palo) en la pila de fermentación y al sacarlo las paredes que deja el hueco se mantienen y no hay desprendimiento de granos es el momento adecuado para iniciar el lavado; es necesario repetir esta operación en diferentes sitios de la pila.

2. Otra manera es tomar una muestra de café obtenido de diferentes lugares y alturas de las pilas, se frota fuertemente entre las manos y si produce un sonido rechinante entre los granos es señal que está listo para lavar; esta muestra posteriormente se introduce en un recipiente con agua y se restriega para corroborar si suelta todo el mucílago

Ventajas del desmucilaginado natural

1. No se necesita personal calificado para su implementación

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2. Se conservan y consolidan todas las cualidades de taza.3. Ya lavado el café no queda restos de mucílago en la ranura del grano.4. Cuando se despulpa sin agua ocurre en un tiempo corto (entre 6 y 15 horas).5. Permite el lavado en pilas controlando el uso eficiente y el posterior tratamiento del

agua utilizada.6. No requiere de energía.7. Presenta mejor apariencia en pergamino.8. Es preferido por los compradores internacionales. Desventajas9. Limita la capacidad del beneficio.10. En "capas" de café muy gruesas la fermentación es desuniforme y se dificulta el

lavado.

Desventajas1. Limita la capacidad del beneficio.2. En "capas" de café muy gruesas la fermentación es desuniforme y se dificulta el

lavado.

Desventajas

1. Deja residuos de mucílago en la ranura del grano.2. Requiere al menos equipo adicional de presecado para evitar sobrefermento.3. Requiere personal capacitado para su manejo.4. Presencia de excesiva película plateada en el café oro.5. Hay mayor cantidad de café pelado.6. Mayor consumo de energía.7. Mayor inversión inicial.

Lavado

El lavado del café tiene como objetivo principal separar el mucílago del grano, lo cual debe de hacerse cuando está en su punto óptimo de fermentación. Si lavamos un café antes de estar completamente fermentado, se notará un grano suave y resbaladizo al tacto y con restos de mucílago en la hendidura; por el contrario si se lava el café después de muchas horas de fermentación se notará un grano rojizo.

El lavado del café, debe de realizarse en la pila de fermentación, donde se agita con una paleta hasta que quede libre de mucílago y a la vez, se aprovecha para eliminar los restos de pulpa y pergamino flotante (vano). Este lavado en las pilas posibilita el ahorro y posterior tratamiento del agua utilizada. Es necesario hacer cuatro enjuagues o lavados a

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cada partida de café. En el primero, segundo y tercer enjuague, la lámina de agua sobre la masa de café no debe ser mayor a 5 cm, enviándose el agua residual a las lagunas de tratamiento. En el cuarto enjuague se separan los flotes y la pulpa, agregándole agua suficiente para esta actividad, la que sirve también para enviar el café al canal de clasificación, el agua de este lavado puede enviarse libremente a las corrientes de agua natural por la mínima carga contaminante que arrastra.

Siempre el lavado debe realizarse directamente en la pila de fermentación, dado que posibilita dos cosas: En primer lugar, reduce el consumo de agua y en segundo, su posterior tratamiento. Para lograr ambos objetivos, se recomienda construir las pilas del tamaño y número necesario que permita almacenar la producción "pico" de la finca; su forma interna debe de ser remodelada (que no queden esquinas) para que facilite el movimiento de la masa de café con el mínimo esfuerzo y menor cantidad de agua. Con este sistema, es posible lograr un pergamino libre de mucílago y de impurezas con un consumo máximo de agua de 300 litros por qq oro. Esta agua, cuya carga contaminante son muy elevadas, debe de ser enviadas a lagunas para su posterior tratamiento.

Toda demora para lavar el café es inconveniente porque significa pérdida de peso y calidad de la bebida, si no puede lavar inmediatamente su café, inunde la pila con agua limpia hasta cubrir el grano totalmente, de esta forma se retrasa el proceso de fermentación y le permite lavarlo unas horas después.

Clasificación

Clasificar el café es la selección por peso que se realiza en el canal de correteo. Normalmente se obtienen cuatro categorías: cafés "vanos" los cuales deben desecharse y utilizarlos en lombricultivo; cafés de "terceras" que se refiere al café pergamino con alguna parte de la pulpa adherida, debe de utilizarse para prepararlo para consumo nacional; las "segundas" son cafés pergamino en buen estado pero que tienen una menor densidad, y cafés de "primeras" que son los cafés más pesados; tanto las primeras como los cafés de segunda se preparan para la exportación.

Ha sido una mala práctica el utilizar el canal de correteo para lavar el grano de café influenciado por la mayor facilidad con que se realiza la labor sin importar las grandes cantidades de aguas que así se contaminan. Este canal debe de usarse exclusivamente para clasificar el café y su longitud está en función de la producción; el ancho y el alto más utilizado es de 50 cm. Para realizar la clasificación eficientemente el canal debe estar seccionado (colocación de reglas) cada 5 metros. Para facilitar la clasificación del grano y el ahorro de agua el piso del canal debe tener tres pendientes:

Primer tercio: 0.50%.

Segundo: 0.75%

Tercero: 1.00%.

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Al final del canal debe construirse al menos dos escurrideros, uno para el café flotante o con pulpa adherida y otro principal para el café de primera calidad.

Secado

De las etapas del beneficiado húmedo es quizás la más importante ya al no realizarla correctamente puede ocurrir más del 70% de los defectos o imperfecciones que se determinan al preparar un café para la exportación. El secado consiste en disminuir el contenido de humedad con que sale el grano de la pila o del canal de clasificación (50-55%) hasta el 10-12% de humedad, lo que permite al grano ser almacenado para su preparación sin deteriorar la calidad. Durante el secado lo que interesa es la temperatura del propio grano porque es lo que puede provocar pérdidas por calidad. A medida se avanza en el secado así también se hace más difícil y costoso proseguir, lo que requiere invertir en maquinaria, energía, costos de operación y mayor cuidado en el proceso; la primeramente etapa del secado se desarrolla en la parte externa es decir entre la superficie del grano y el medio que lo rodea, aquí ocurre una evaporación prácticamente constante y se logra la mayor difusión del agua en menor tiempo, entre más alta es la velocidad del aire que choca contra los granos, mayor será la cantidad de agua a retirar; la segunda etapa es la más difícil y se lleva a cabo en la parte interna del grano, el pergamino es la primer barrera a vencer ya que este se endurece y se va formando una cámara de aire que interfiere con la transferencia del calor hacia el interior del grano y con el paso hacia el exterior de la humedad en forma de vapor de agua.

El secado de café se puede hacer por dos sistemas:

1. Secado natural al sol2. Secado artificial o mecánico

Secado natural al sol

Este sistema de secado es el más antiguo y se le conoce también como secado por radiación, es implementado por pequeños y medianos productores o por productores de cafés especiales, es el que produce el mejor secado debido a la uniformidad y distribución de los niveles caloríficos sobre la masa de café.

Clasificadoras de tamaños (zarandas vibratorias y cilindros rotativos)

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Consiste en depositar el café en un equipo que dispone en su interior de zarandas las cuales reciben el café y lo clasifica según sea el tamaño del grano el cual puede variar desde 12 hasta

20/64 de pulgada que es el tamaño de los agujeros, frecuentemente las preparaciones exigen un tamaño de grano homogéneo dependiendo de las exigencias del mercado

Este equipo está siendo introducido en la estructura de los nuevos beneficios y facilita el trabajo de las clasificadoras electrónicas

Clasificadoras electrónicas

Las máquinas electrónicas son las encargadas de seleccionar todo aquel grano que no encaje en el patrón de color (Verde normal) que se les haya predeterminado. Los granos de café que ingresan al interior de la maquina son pasados por un conducto donde están ubicados los analizadores electrónicos, siendo apartados por un impulso de aire o por un dispositivo especial si los mismos fueran reconocidos como defectuosos por la máquina

Bandas de escogido

Como las maquinas no realizan una selección 100% perfecta, sé deberá utilizar mano de obra directa para el escogido del café. Esto se hace en las bandas de escogido, donde se esparce el café a medida que la banda corre, este puede ser escogido fácilmente y separar los granos defectuosos. La carga que se le coloque a las bandas y la velocidad conque estas trabajen será en virtud de cuan exigente sea la preparación. Posteriormente el café pasa a los mezcladores y envasadores.

Catación

Es una etapa muy importante al preparar un café a exportar, Es el arte por el cual se determinan las cualidades físicas y organolépticas en los estados: oro, tostado y en taza del café. Los análisis se realizan en un laboratorio por personal especializado y con experiencia, caracterizando los tipos de café a exportar. Es necesario que la muestra a analizar sea representativa del lote para lo cual debe realizarse un correcto muestreo.

Envasado.

Normalmente para la exportación el café es envasado en sacos de yute o mezcal con capacidad de60 kg. de peso, también se exporta a granel depositando el café libremente en un solo depósito dentro del contenedor.

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El beneficiado del café y la conservación del ambiente

El Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), pone a disposición del productor la tecnología para procesar el café con el mínimo daño al ambiente. Esta tecnología está basada en cuatro (4) aspectos fundamentales:

1. Conservación de la calidad del grano2. Disminución en el consumo de agua3. Tratamiento del agua utilizada4. Utilización de la pulpa como abono

Ventajas del secado Solar:

1. Secado uniforme2. No hay consumo de leña ni de otros energéticos.3. Mejor apariencia del grano.4. Puede realizarse en las zonas rurales.5. De fácil implementación. Desventajas6. Necesita grandes áreas para su implementación.7. Depende de las condiciones climáticas.

El secado solar puede realizarse con diferentes materiales: zarandas, patios de concreto, manteado, secadora solar de plástico, etc.

Secado en Zarandas: El secado en zarandas que es utilizado por los pequeños productores de café, se coloca en soportes de madera a un metro de altura de separación del suelo para garantizar una buena aireación. El café depositado en la zaranda debe de tener un espesor de cinco centímetros y ser removido frecuentemente para obtener uniformidad de secado. Puede utilizarse también mallas de polietileno o "zarán" con la ventaja que puede prolongarse de acuerdo a la necesidad.

Secado en Patios de Concreto: Los patios de concreto, por su alto costo inicial solamente son usados por medianos y grandes productores al igual que por las centrales de beneficiado. Para que el secado del café sea uniforme se tiene que estar removiendo constantemente.

Secadora solar: Es una estructura de madera, pvc o hierro, forrada con plástico transparente, también está dotada de zarandas, es muy útil en zonas lluviosas. Su tamaño varía en función de la producción de la finca. Tienen la ventaja que no hay que recoger el café aunque este lloviendo.

Determinación del contenido de humedad del grano de café

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Empírica o técnicamente se puede determinar cuando el grano de café ha alcanzado el punto de secado o sea el 12% de humedad. La determinación empírica la lleva a cabo el encargado del beneficio el cual se vale de su experiencia, observando el color y la dureza del café oro, tiene la inconveniencia que es inexacto. Uno de los métodos más comunes es el de "la vista" que consiste en tomar algunos granos y quitarles el pergamino con la mano; el café que está listo puede tener un color grisáceo o verde azulado dependiendo de la zona de procedencia. Otra manera de determinar empíricamente el punto de secado es con "el Diente" consiste en tomar un grano y apretarlo con el diente si se deja marcar es que esta de punto, si se aplasta aún le falta eliminar el agua, si se quiebra ya está demasiado seco.

La determinación técnica de la humedad se realiza mediante los métodos llamados directos como por ejemplo el método del horno, y se puede determinar por los métodos indirectos como son los medidores de humedad, los primeros son exactos pero se tardan muchas horas para realizar la determinación, los medidores o probadores de humedad son muy rápidos, pero no son tan precisos aunque al calibrarlos periódicamente (cada año) dan una lectura bastante aproximada.

Secado artificial

Es la que se realiza utilizando fuentes de energía que no sean la solar (leña, derivados del petróleo, energía eléctrica, etc.). Consta de un generador de calor (horno), un ventilador para forzar el aire caliente a través del grano y una estructura en compartimentos para colocar el café a secar. El aire puede estar en contacto directo durante todo el proceso de secado o en forma intermitente.- Para que el aire adquiera su condición desecante es necesario elevar su temperatura la cual se realiza por medio de un horno; este aire eleva la temperatura del agua del grano y lo convierte en vapor de agua y posteriormente lo transporta fuera de la secadora.

Durante el secado se observan tres etapas:

Evaporación constante, que se enmarca entre los 55 y 40 % de Hº, coincide con el pre-secado mecánico, en donde se utilizan grandes volúmenes de aire, y la evaporación del agua del grano es fácil y rápida. Se utiliza secadoras de cascada o estáticas.

La fase crítica, que ocurre entre los 40 y 20 % de Hº, se inicia cuando el grano traslada la humedad del interior hacia la superficie. En esta fase se pueden utilizar secadoras de tipo rotativo y vertical.

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La fase de estabilización, es donde el grano alcanza el punto de secado, es decir que la humedad del grano está en equilibrio con la humedad del ambiente. Se recomienda realizarla en secadoras rotativas a temperaturas no mayores de 60 ºC.

Dentro de los equipos más utilizados para el secado mecánico del café se encuentran:

Secadora de cuartos inclinados

Este equipo consiste en una estructura horizontal con base de concreto y parte superior metálica con piso perforado su posición es inclinada en un ángulo de 30 grados en relación con la horizontal, cuenta además con una cámara de combustión y sistema impulsor del aire caliente, la altura de la capa de café es de 50 cm la que debe ser removida cada 2 horas durante el proceso de secado, cuando se dispone de dos cuartos el secado se realiza de manera alterna, permitiendo un tiempo de reposo entre una partida y otra lo cual permite la salida del agua del interior del grano obteniendo un secado más uniforme.

La fuente de calor y aire deben ser constantes, la capacidad es variable dependiendo de los volúmenes de café a secar, presentan la ventaja de requerir poca inversión inicial comparado con otros sistemas.

Secadora rotativa

El ejemplo clásico de las secadoras rotativas, es la Guardiola que consiste en dos cilindros concéntricos perforados. Internamente posee varios tubos perforados o "Fluxes" que permiten la salida del aire caliente a través de la masa de café. La máquina se debe llenar en un 80% de su capacidad, para obtener un café unifórmente secado. Si se llena completamente no permite el movimiento del café‚ teniendo como resultado un secado desuniforme, por el contrario, sí la máquina se dejara muy vacía el aire se escaparía sin atravesar la capa de café‚ prolongando por más tiempo el secado. La temperatura del aire debe oscilar entre los 60-70°C. Esta secadora presenta los costos más bajos tanto para pre-secado como para el secado, así como también mayor uniformidad en la coloración del grano oro.

3.6.5.2 Fase Seca

Después de la fase húmeda de post-cosecha se realiza la fase seca que incluye actividades tendentes a la preparación del grano para su exportación. Esta actividad la realizan en Honduras las empresas exportadoras de carácter privado especializadas en esta actividad.

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Almacenamiento

Cuando el café ha obtenido el secamiento apropiado (11.5-12%), se almacena en las bodegas hasta que llegue el momento de trillarlo y preparar el grano para la exportación; debe tenerse el cuidado de que en estas bodegas la humedad del ambiente sea entre 65- 70% y la temperatura entre 20 y 25°C.

Siempre debe considerarse que el lugar de almacenamiento debe ser fresco y ventilado y apilar los sacos en tarimas de madera utilizando el 70% del espacio para almacenar el café y el otro 30% para movilización; la separación entre estibas y paredes y entre estibas debe ser como mínimo de un metro. No debe almacenar el café junto a otros productos que desprendan olores penetrantes como combustibles, agroquímicos, entre otras.

Clasificación

El objetivo de la clasificación es presentar un producto más homogéneo en cuanto a peso, tamaño y aspecto físico del grano. Lo anterior puede ser realizado de diferentes formas: clasificación mecánica, electrónica y manual.

3.6.6 Precio del café

El precio de referencia del café es una cifra base, que sirve, como su nombre lo dice, de guía al cafetero para evitar que los intermediarios paguen precios inferiores. Es un valor garantizado y mínimo de compra para una calidad no muy superior. Dependiendo de la calidad del café, o de la especificidad de los programas de valor agregado, algunos operadores pueden pagar precios mayores al de referencia.

Grafico sobre el precio del café octubre 2014 - marzo 2015

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11 Fuente: http://es.investing.com/commodities/us-coffee-c

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3.7 Operacionalización de variables.

No. Variables Definición conceptuales

Definición operacionales Dimensiones Escalas Indicadores Items

1 Oferta Valor total de los bienes y servicios que las empresas estarían dispuestas a producir en un período dado. (Nordhaus William, Samuelson Paul, 2006)

Cantidad de café que los socios de la cooperativa COPROCASI estarían dispuestos a producir en tiempo de cosecha.

Quintales

Manzanas

Variedad

Nominal

Nominal

Nominal

Cantidad de quintales.

Área de producción

Variedad de café.

¿Cuál es la cantidad de quintales de café que produce aproximadamente por cosecha?

¿Cuál es el área aproximada en manzanas de producción de café?

¿Cuál es la variedad de café que produce?

3 Precio Es "la cantidad de dinero que se cobra por un producto". (Philip Kotler, 2012)

Es el valor que se paga por el café de acuerdo a los precios que rige la bolsa de New york, y a la calidad que esté presente.

precio Nominal Mejorar precio

¿Cuáles son las exigencias de los compradores para mejorar el precio del café?

4 Comercialización Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. (Baca Urbina, 2010)

Definir el canal ideal para la transferencia del grano de cafe desde el productor al exportador.

Tiempo

Comercialización

Estado

Nominal

Nominal

Nominal

Periodo de cosecha

Comercialización de café

Estado del café.

¿Cuál es su período de cosecha?

¿Cómo ha comercializado su café?

¿En qué estado comercializa su café?

¿Cuáles son los obstáculos que se le han presentado con respecto a la producción y comercialización de su café?

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4. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN A partir de los anteriores objetivos y de las inquietudes generadas en la revisión del marco teórico, se enuncian las siguientes hipótesis:

H1: A mayores beneficios ofrecidos a los productores de café, mayor el interés sobre la creación de una cooperativa cafetalera.

H2: A mayores obstáculos presentados por los productores al producir y comercializar su café, mayor la necesidad de pertenecer a una cooperativa cafetalera.

5. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Y METODOLOGÍALa metodología seleccionada para la presente investigación corresponde a la Evaluación de un Proyecto de Inversión que tiene por objeto conocer su rentabilidad económica y social de tal manera que asegure resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable (Baca Urbina 2010).12

5.1 Diseño de la investigaciónEl diseño del estudio que se utilizará es “No Experimental”, ya que este estudio se realiza sin manipular deliberadamente las variables, lo que se hace en la investigación no experimental es observar el fenómeno tal y como se dan en su contexto natural, la investigación es tipo “transversal” porque la recopilación de datos se realizó en un momento único y no necesitamos de mucho tiempo para determinar el impacto.

5.2 Alcance de la InvestigaciónEl alcance de la investigación es exploratorio-descriptivo, es exploratorio ya que no se han realizado estudios similares anteriormente en la comunidad del Sile Gracias Lempira, descriptivo porque pretende medir conceptos y definir las variables del estudio, se están analizando situaciones ya existentes y proponiendo otras que mejoren las condiciones productivas y comerciales para la misma.

5.3 EnfoqueEl tipo de investigación es un enfoque mixto, tanto cuantitativo como cualitativo, ya que se usa la recolección de datos para probar hipótesis, con base una medición numérica y también utiliza la recolección de datos para dar respuesta a las preguntadas planteadas.

12 Gabriel Baca Urbina, Evaluación de proyectos, 6ta edición, Mc Graw Hill, México 2010.

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6. SELECCIÓN DE LA MUESTRA Y MUESTREOEn el plan de muestreo se busca delimitar la población que cumpla con las características que necesitamos para el estudio de investigación:

6.1 Delimitación de las unidades muéstralesLa población considerada en este estudio es de aproximadamente 1200 habitantes la cual 50 personas son las que se dedican al proceso de producción y comercialización de café en la comunidad del Sile, Gracias, Lempira.

6.2 Determinación de la muestraLa muestra se determinó seleccionando una parte de los productores de la comunidad del sile para realizar la investigación.

Muestra: 35 Productores de café de la comunidad.

6.3 Procedimiento de muestreoEn esta investigación se utilizara el tipo de muestreo no probabilístico puesto que no toda la población de la comunidad del Sile, Gracias, Lempira tienen la misma posibilidad de ser elegidos.

7. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS7.1 Prueba pilotoEn la prueba piloto se realizaron 10 encuestas las cuales demostraron la confiabilidad de la aplicación de la misma, se tomaron en cuenta aspectos que las personas que fueron encuetadas y dieron como opinión de ellos al momento de realizar la encuesta, asimismo se preguntó a 2 expertos para que validaran la encuesta. Debido a la aplicación de la prueba piloto se realizaron cambios en la encuesta las cuales favorecieron al entendimiento de la misma y esto ayudó a que aplicáramos con mayor éxito las que se usaron como muestra.

El cambio sugerido por los expertos en la encuesta se efectuó en la ítems 10. (Ver anexo 1 y 2) 7.2 Recolección de los datosEl instrumento utilizado para la recolección de datos en la investigación para la creación de la cooperativa cafetalera en la comunidad del Sile fue el siguiente:

7.3 EncuestaSe diseñó una encuesta la cual fue aplicada a una muestra de los productores cafetaleros y posibles socios de la cooperativa de la comunidad del Sile Gracias Lempira.

30

8. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS

1. ¿Cuál es la cantidad de quintales de café que produce aproximadamente por cosecha?

(Defina Rangos)

1 <100 3 9%2 101-200 9 26%3 201-300 15 42%4 301-400 4 11%5 401-500 1 3%6 501-600 3 9%7 601-700 0 0%8 701-800 0 0%9 801-900 0 0%

10 901-1000 0 0%11 1000 en adelante 0 0%

35 100%

<100

101-200

201-300

301-400

401-500

501-600

601-700

701-800

801-900

901-1000

1000 en ad

elante

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

9%

26%

42%

11%

3%

9%

0% 0% 0% 0% 0%

Según el grafico un 42% de los productores encuestados contestaron que produce entre 201 y 300 quintales , un 26% entre 101 a 200 quintales, un 11% de 301 a 400 quintales, un 9% menos de 100 quintales , un 9% de 501 a 600 quintales y un 3 % de 301 a 500 quintales de café.

2. ¿Cuál es el área aproximada en manzanas de producción de café? (Defina Rangos)31

1 <10 18 51%2 11-20 13 37%3 21-30 4 11%4 31-40 0 0%5 41-50 0 0%6 51-60 0 0%7 61-70 0 0%8 71-80 0 0%9 81-90 0 0%

10 91-100 0 0%11 100 en adelante 0 0%

35 100%

<10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60 61-70 71-80 81-90 91-1000%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

51%

37%

11%

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

Series1

Según el grafico el 51% del total de los productores encuestados contestaron que tienen menos de 10 manzanas que area de produccion de café, un 37% tiene de 11 a 20 manzanas, un 11 % tiene de 21 a 30 manzanas de café.

3. ¿Cuál es la variedad de café que produce?

32

1 Café 90 14 40% 2 Café Lempira 7 20% 3 Café Catuaí 3 9% 4 Variedad Caturra 11 31% 35 100%

Café 90 Café Lempira Café Catuaí Variedad Caturra0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%40%

20%

9%

31%

Según el grafico un 40% de los productores respondieron que producen café 90, un 31% produce cafe caturra, un 20% produce café Lempira y un 9% produce café Lempira.

4. ¿Cuáles son las exigencias de los compradores para mejorar el precio del café?

33

1 Variedad de café 0 0%2 Estado del café 0 0%3 Presentación del café 0 0%4 Todas las anteriores 35 100%

35 100%

Variedad de café Estado del café Presentación del caféTodas las anteriores0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

0% 0% 0%

100%

Según el grafico el 100% de los productores contestaron que las exigencias de los compradores para mejorar el precio del café depende de la variedad del café, estado del café y presentación del café.

5. ¿Cuál es su período de cosecha?

1 Octubre-Enero 0 0%

34

2 Noviembre – Febrero 31 89% 3 Diciembre - Marzo 4 11% 4 Enero-Abril 0 0% 35 100%

Octubre-Enero Noviembre – Febrero Diciembre - Marzo Enero-Abril0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

0%

89%

11%

0%

Un 89% de la productores esncuestados respondieron que el periodo de cosecha esta entre los meses de noviembre y febrero y un 11% esta entre los meses de diciembre y marzo.

6. ¿Cómo ha comercializado su café?

1 Otros productores 5 14%

35

2 Intermediarios 24 69%3 Exportador 6 17%

35 100%

Otros produc-tores

Intermediarios Exportador0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

14%

69%

17%

Series1

Según el grafico el 69% de los productores de café han comercializado su café con intermediarios, un 17% con un exportacor y un 14% con otros productores.

7. ¿En qué estado comercializa su café?

36

1 Mojado 6 17%2 Oreado 23 66%3 Seco 6 17%

35 100%

Mojado Oreado Seco0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

17%

66%

17%

Según el grafico un 66% de los productores comercializan su café en estado oreado, un 17% en estado mojado y un 17% en estado seco.

37

8. ¿Cuáles son los obstáculos que se le han presentado con respecto a la producción y comercialización de su café?

1 Clima 1 3%2 Espacio 7 20%3 El precio 0 0%3 Transporte del café 2 6%4 Todas las anteriores 25 71%

35 100%

Clima Espacio El precio Transporte del café

Todas las anteriores

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

3%

20%

0%6%

71%

Según el grafico el 71% de los productores encuestados dicen que los principales obstáculos para producir y comercializar su café son el clima, el espacio físico, el precio y el transporte del café.

9. ¿Pertenece usted a alguna asociación de productores (cooperativa cafetalera)?38

1 SI 0 0%2 NO 35 100%

35% 100%

SI NO0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

0%

100%

Según el grafico el 100% de los productores encuestados dicen que no perteneces a ninguna asociación de productores (cooperativa cafetalera).

10. ¿Le gustaría pertenecer a una Cooperativa cafetalera que le ofrezca beneficios y no tener obstáculos en la producción y comercialización de café?

39

1 SI 35 100%2 NO 0 0%

35% 100%

SI NO0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

100%

0%

Un 100% de los productores encuestados contestaron que les gustaria pertenecer a una cooperativa cafetalera que le ofrezaca beneficios y no tener obstaculos para la produccion y comercializacion de su café.

11. ¿Qué beneficios le gustaría recibir de una cooperativa cafetalera con respecto a la producción y comercialización de su café?

No. Tipo de Servicio Cant %

40

.1 Asistencia Técnica 0 0%2 Despulpado 0 0%3 Secado 0 0%3 Almacenado 0 0%4 Brindar Insumos (fertilizantes Orgánicos, Sacos) 0 0%5 Transporte de café 0 0%6 Mejorar el precio 0 0%7 Todas las anteriores 35 100%

35 100%

0%20%40%60%80%

100%120%

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

100%

Según el grafico el 100% de la población le gustaría recibir de una cooperativa cafetalera los servicios de asistencia técnica, despulpado, secado, almacenado, brindar insumos, transporte de café y mejorar el precio.

41

12. CONCLUSIONES

1. Mediante el estudio de investigación se puede concluir que los productores de café de la comunidad del Sile muestran un gran interés sobre la creación de una Cooperativa cafetalera.

2. Se identificaron los principales obstáculos que muestran los productores de café a la hora de la producción y comercialización de su café.

3. Se dio a conocer los amplios beneficios que la cooperativa ofrece a los productores de café de la comunidad del Sile, y la necesidad de la creación de una cooperativa cafetalera para poder superar los obstáculos que se le presenten al producir y comercializar su café.

13. BIBLIOGRAFIA

42

Fuentes Primarias:

1. Confederación Hondureña de Cooperativas, Ley de Cooperativas de Honduras y su Reglamento, Honduras,

1987.

2. Gabriel Baca Urbina, Evaluación de proyectos, 6ta edición, Mc Graw Hill, México 2010.

3. Philip Kotler, Gary Armstrong, Marketing, 14 edicion, Pearson, México 2012.

4. Sampieri, Roberto H, Metodología de la investigación, Mc Graw Hill, Edición 5ta, México, 2010.

Fuentes secundarias:

1. http://asesoria.obolog.es/tipos-cooperativas-167102

2. CONSUCOOP: Consejo Nacional Supervisor de cooperativas en Honduras, http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/ historia

3. http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/valores

4. http://www.ihdecoop.hn/cooperativas/principios

5. IHCAFE: Instituto Hondureño del Café, http://www.ihcafe.hn/index.php?option=com_content&view=article&id=106&Itemid=114

6. http://www.honduranwesterncoffees.com/website/index.php?option=com_content&view=article&id=7&Itemid=15

7. IHCAFE: Rodney Santacreo Ponce, Guía Técnica, Variedades Y Mejoramiento Genético del Café, Capitulo 3

8. http://es.investing.com/commodities/us-coffee-c

14. GLOSARIO

A continuación se presenta el significado de la terminología utilizada para la investigación:

43

1. Café: El grano en su forma de cereza, en pergamino, verde o tostado, incluyendo el café molido, descafeinado, líquido y soluble.

2. Café cereza madura (uva): El fruto del cafeto en su estado fisiológico de madurez, de color rojo y que no ha sido procesado en ninguna forma.

3. Café pergamino: El grano al cual no se le ha quitado la película de color marfil (endocarpio), denominado también café lavado debido al proceso de beneficiado a que se somete la cereza del cafeto recién cortado, clasificándose así:

4. Café pergamino mojado: Café recién lavado que conserva el agua natural que contiene el café.

5. Café pergamino oreado y/o húmedo: Café recién lavado que ya ha comenzado el proceso de secado.

6. Café pergamino seco: Café al cual se le ha eliminado el agua hasta alcanzar un porcentaje de humedad igual o inferior al doce y medio (12.5%) por ciento.

7. Café verde (oro): Grano o semilla del café al cual se le han separado las diversas capas que lo cubren. En este estado ya está apto para el tueste y/o torrefacción.

8. Café oro lavado: Grano del café, desprovisto de todos sus envoltorios, obtenida a través del proceso de beneficiado húmedo y que tiene un doce (12%) por ciento de humedad.

9. Café oro corriente o natural: Semilla de café, desprovista de todos sus envoltorios, obtenido de la cereza secada al sol o mecánicamente y que tiene un doce (12%) por ciento de humedad.

44

10. Café corriente o natural: El fruto del café seco y al cual no se le ha separado la cáscara seca. Se le conoce comúnmente como café guacuco.

11. Comercialización: Acto lícito de comercio en el cual se intercambia café por dinero, bienes y/o servicios.

12. Café Arábiga: Tipo de café producido en regiones montañosas que tienen una altitud de aproximadamente 800 metros sobre el nivel del mar.

13. Exportador Comercial: Persona natural o jurídica dedicada a la comercialización internacional del café.

14. IHCAFE: Instituto Hondureño del café.

15. Mediano y Grande intermediario: Persona natural o jurídica dedicada a la comercialización nacional del café, y cuyo manejo sea mayor a 1000 quintales de café.

16. Productor: Persona Natural o Jurídica dedicada a la producción de café en el país.

17. Pequeño Intermediario. Persona natural o jurídica dedicada a la comercialización nacional del café, y cuyo manejo sea igual o menor a 1000 quintales de café.

18. Variable: Una variable es una propiedad que puede variar y cuya variación es susceptible de medirse.

15. ANEXOS

Anexo 1 Primera encuesta: Prueba pilotoENCUESTA SOBRE UNA COOPERATIVA CAFETALERA

45

Buen día, se está elaborando esta encuesta con el propósito de realizar una investigación sobre la

factibilidad de una cooperativa cafetalera en la Comunidad del Sile Gracias Lempira, para lo cual

solicitamos de su valiosa colaboración respondiendo las siguientes preguntas. Marque con una X la

casilla que usted considere conveniente.

1. ¿Cuál es la cantidad de quintales de café que produce aproximadamente por cosecha? (Defina Rangos)

1 <100 6 501-600 11 1000 en adelante

2 101-200 7 601-700

3 201-300 8 701-800

4 301-400 9 801-900

5 401-500 10 901-1000

2. ¿Cuál es el área aproximada en manzanas de producción de café? (Defina Rangos)

1 <10 6 51-60 11 100 en adelante

2 11-20 7 61-70

3 21-30 8 71-80

4 31-40 9 81-90

5 41-50 10 91-100

3. ¿Cuál es la variedad de café que produce? 1 Café 90 3 Café Catuaí 2 Café Lempira 4 Variedad Caturra

4. ¿Cuáles son las exigencias de los compradores para mejorar el precio del café?1 Variedad de café 3 Presentación del café 2 Estado del café 4 Todas las anteriores

5. ¿Cuál es su período de cosecha?

1 Octubre-Enero 3 Diciembre - Marzo 2 Noviembre – Febrero 4 Enero-Abril

6. ¿Cómo ha comercializado su café?

1 Otros productores 2 Intermediarios 3 Exportador

7. ¿En qué estado comercializa su café?

46

1 Mojado 2 Oreado 3 Seco

8. ¿Cuáles son los obstáculos que se le han presentado con respecto a la producción y comercialización de su café?

1 Clima 3 Transporte del café 2 Espacio 4 Todas las anteriores 3 El precio

9. ¿Pertenece usted alguna asociación de productores (cooperativa cafetalera)?

1 SI 2 NO

10. ¿Le gustaría pertenecer a una Cooperativa cafetalera que le ofrezca beneficios y no tener obstáculos en la producción y comercialización de café?

1 SI 2 NO

11. ¿Qué beneficios le gustaría recibir de una cooperativa cafetalera con respecto a la producción y comercialización de su café?

1 Asistencia Técnica 4 Transporte de café 2 Beneficiado del café 5 Todas las anteriores 3 Mejorar el precio

Datos Generales:Fecha:Nombre:Ubicación:

Anexo 2 Segunda encuesta:ENCUESTA SOBRE UNA COOPERATIVA CAFETALERA

Buen día, se está elaborando esta encuesta con el propósito de realizar una investigación sobre la

factibilidad para la creación de una cooperativa cafetalera en la comunidad del Sile, Gracias,

47

Lempira, Por este motivo, solicitamos de su valiosa colaboración respondiendo las siguientes

preguntas. Marque con una X la casilla que usted considere conveniente.

12. ¿Cuál es la cantidad de quintales de café que produce aproximadamente por cosecha? (Defina Rangos)

1 <100 6 501-600 11 1000 en adelante

2 101-200 7 601-700

3 201-300 8 701-800

4 301-400 9 801-900

5 401-500 10 901-1000

13. ¿Cuál es el área aproximada en manzanas de producción de café? (Defina Rangos)

1 <10 6 51-60 11 100 en adelante

2 11-20 7 61-70

3 21-30 8 71-80

4 31-40 9 81-90

5 41-50 10 91-100

14. ¿Cuál es la variedad de café que produce?

1 Café 90 3 Café Catuaí 2 Café Lempira 4 Café Caturra

15. ¿Cuáles son las exigencias de los compradores para mejorar el precio del café?

1 Variedad de café 3 Presentación del café 2 Estado del café 4 Todas las anteriores

16. ¿Cuál es su período de cosecha?

1 Octubre-Enero 3 Diciembre - Marzo 2 Noviembre – Febrero 4 Enero-Abril

17. ¿Cómo ha comercializado su café?

1 Otros productores 2 Intermediarios 3 Exportador

48

18. En qué estado comercializa su café?

1 Mojado 2 Oreado 3 Seco

19. ¿Cuáles son los obstáculos que se le han presentado con respecto a la producción y comercialización de su café?

1 Clima 3 Transporte del café 2 Espacio físico 4 Todas las anteriores 3 El precio

20. ¿Pertenece usted a alguna asociación de productores (cooperativa cafetalera)?

1 SI 2 NO

21. ¿Le gustaría pertenecer a una Cooperativa cafetalera que le ofrezca beneficios y que se comprometa a solucionar los obstáculos en la producción y comercialización de café?

1 SI 2 NO

22. ¿Qué beneficios le gustaría recibir de una cooperativa cafetalera con respecto a la producción y comercialización de su café?

1 Asistencia Técnica 5 Brindar Insumos (fertilizantes orgánicos, Sacos) 2 Despulpado 6 Transporte de café 3 Secado 7 Mejorar el precio 4 Almacenado 8 Todas las anteriores

Datos Generales:

Nombre : Edad : Domicilio : Fecha : Genero : M F

Gracias por su colaboración

No.____

49

Anexo 3 : Proceso de secado para exportación

Anexo 4 : Fotografías Finca de café

Fuente Propia

50

Anexo 4 Café cereza madura (uva):

Fuente Propia

Anexo 5 Corte de café

Fuente propia

51

Anexo 6: Despulpado de café

Fuente: Internet

Anexo 7: Oreado de café

Fuente: Internet

52