Az ISO 22000 és az IFS / BRC / EFSIS szabványok összehasonlítása

SGS Hungária Kft. - ISO 22000 szeminárium

2005.november 24. Budapest

Készítették:

Pintér Norbert vezető auditor, HACCP auditor

dr. Alpári Ágnes IRCA regisztrált vezető auditor, BRC vezető auditor, HACCP auditor

Czirjákné Dr. Matlák Annamária vezető auditor, HACCP auditor

2

A minőségirányítási és élelmiszerbiztonsági rendszerek – szabályozó háttér

178/2002.EK rendelet az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozásáról és az élelmiszerbiztonságra vonatkozó eljárások megállapításáról – nemzetközi élelmiszer szabványok kidolgozásának támogatása

2003. évi LXXXII. Élelmiszertörvény – minőségbiztosítási, élelmiszerbiztonsági rendszerek alkalmazása

CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 – Ajánlott nemzetközi gyakorlati szabályzat Az élelmiszerhigiénia általános alapelvei

MÉ 2-1/1969 – A Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) rendszer és alkalmazásának útmutatója

3

A legismertebb tanúsítható minőségirányítási és élelmiszerbiztonsági rendszerek

Szabványügyi testületek

ISO 9001:2000, ISO 22000 – ISO (International Standardization Organization) / CEN (Comité Européen de Normalisation)

Kereskedelmi társulások

BRC – British Retail Consortium

IFS: International Food Standard – HDE / FCD (German / French- Retail Federation)

Független szervezetek

CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 – Codex Alimentarius Commission

Requirements for a HACCP based Food Safety System – Dutch National Board of Experts

EFSIS – European Food Safety Inspection Service

4

A minőségirányítási és élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek áttekintése

Élelmiszerbiztonság - HACCP

ISO 9001:2000

Minőségirányítás rendszerek

BRC, IFS, EFSIS

Minőség és élelmiszerbiztonság irányítása

ISO 22000

- sajátmárkás termék szabványok

5

Az IFS/BRC/EFSIS szabványok alkalmazásának előnyei

Az áruházláncok igényeinek megfelelnek

Független szervezetek általi igazolás, tanúsítás, nemzetközi elismertség, piaci érték

Élelmiszerbiztonsági és minőségirányítási rendszer követelményeket egyaránt támasztanak

Többszintű, pontozásos eredményértékelő rendszer

6

Az IFS/BRC/EFSIS szabványok alkalmazásának gyengeségei

Nem irányítási rendszerszabványnak készültek

Kevésbé arányos felépítésű követelményrendszer

IFS, BRC - követelményrendszer nem független, mivel kereskedelmi szervezet dolgozta ki

Koncepciójában nem fogja át a teljes élelmiszerláncot

7

Az ISO 22000 szabvány alkalmazásának előnyei

Kiegészítésekkel bármely alkalmazott élelmiszer-biztonsági és minőségirányítási szabvány / követelmény keretéül szolgálhat

Arányos felépítésű követelményrendszer

Irányítási rendszer szemlélet – folyamatellenőrzés és rendszermenedzsment

8

Az ISO 22000 szabvány alkalmazásának előnyei

Árnyalt szabályozási szintek- PRP- működési PRP - CCP

Alapvető elemként jelenik meg a kockázatelemzés

Szakmaspecifikusság – mellékleti Codex ajánlások

9

Az ISO 22000 szabvány alkalmazásának előnyei

Az élelmiszerlánc valamennyi szereplőjére alkalmazható:- termény előállítás- takarmány előállítás- elsődleges termelés- élelmiszergyártás- szállítás / raktározás- élelmiszer kereskedelem- vendéglátás / közétkeztetés- csomagolóanyag gyártás- tisztító / fertőtlenítőszer-, adalék / segédanyag gyártás- berendezés gyártás- szolgáltatók

10

Az ISO 22000 szabvány alkalmazásának előnyei

Interaktív kommunikáció megteremtése nemzetközi szinten az élelmiszerlánc mentén

Szerkezetileg teljesen összhangban áll az ISO 9001:2000 szabvánnyal

Teljes mértékben független

11

Az ISO 22000 szabvány alkalmazásának feladatai

Erőforrás igény a bevezetéshez

Az általános elfogadtatáshoz még idő kell

Lobbizás szükséges az áruházláncok és az élelmiszerlánc valamennyi szereplőjének irányába

12

Az ISO 22000 és az IFS szabványok összehasonlítása

13

ISO 22000 / IFS - közös követelmények

Vezetőség elkötelezettsége

Élelmiszerbiztonsági politika

Szabályozott folyamatok - dokumentációs rendszer

HACCP veszélyelemzés (7 alapelv)

Törvényi követelményeknek való megfelelés

Felelősségi körök és hatáskörök meghatározása Emberi erőforrás gazdálkodás - képzések,

oktatások

Vezetőségi átvizsgálás

14

ISO 22000 / IFS - közös követelmények

Infrastruktúra, munkakörnyezet

Nyomonkövethetőség

Mérőeszköz kezelés

Nem megfelelő termék kezelés

Helyesbítő tevékenységek, vevői panaszok kezelése

Termékvisszahívás

Belső felülvizsgálatok

15

IFS - specifikus követelmények

Részleteiben kifejtett „kiegészítő követelmények”:- nyomonkövetés- allergének - GMO- készletforgás- szállítás- karbantartás / alvállalkozók- folyamat felügyelet: vészjelző rendszerek - visszadolgozandó termék kezelés- alapanyag / késztermék minták kezelése- fizikai / kémiai szennyeződések- fém- / idegenanyag detektálás

Jó gyártási gyakorlat javaslatok

16

ISO 22000 - specifikus követelmények

Új alapvető elemek:

PRP - előfeltételi (prerekvizit) programok

Külső / belső kapcsolattartás – információ csere

Készenlét és reagálás vészhelyzetekre

A szabályozó intézkedések kombinációinak érvényesítése (validálása)

17

ISO 22000 - specifikus követelmények

„Kiegészítő követelmények”:

Irányítási rendszer - kihelyezett folyamat szabályozás

Felelősségi kör és hatáskör – élelmiszerbiztonsági problémák jelentési kötelezettségei

Vezetőségi átvizsgálás bemenő / kimenő adatai

Emberi erőforrások - külső szakértők felelősségi köre és hatásköre

A termék jellemzőinek leírása

Folyamatábrák

A veszélyek azonosítása és az elfogadható szintek meghatározása - kockázatelemzés

A szabályozó intézkedések kiválasztása és értékelése

18

ISO 22000 - specifikus követelmények

„Kiegészítő követelmények”: A HACCP terv követelményei

Az előzetes információk, valamint a PRP-ket és a HACCP-tervet előíró dokumentumok aktualizálása

A nemmegfelelőség szabályozása - helyesbítések

Helyesbítő tevékenységek – a nem megfelelőség okainak azonosítása és megszüntetése, rendszer működés helyreállítás

Helyesbítő tevékenységek – értékelés a forgalomba hozatalhoz

Belső audit

Egyes igazolási (verifikálási) eredmények értékelése

Folyamatos fejlesztés

Élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer aktualizálása