JASA_BOGA

KOMPETENSIUTAMA KOMPETENSI INTI GURU

SD/SMP/SMA/SMK(KI)

KOMPETENSI GURUMAPEL/PAKET KEAHLIAN

(KG)INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI (IPK)

Menguasai karakteristikpeserta didik dari aspekfisik, moral, spiritual,sosial, kultural,emosional, danintelektual.

Mengidentifikasi karakteristik peserta didik yang berkaitandengan aspek fisik, intelektual, sosio-emosional, moral,spiritual, dan latar belakang sosial-budaya terkait dalammerencanakan, melaksanakan dan mengevaluasipembelajaran

Menginterpolasikan karakteristik peserta didik yangberkaitan dengan aspek fisik, intelektual, sosio-emosional,moral, spiritual, dan latar belakang sosial-budaya terkaitdalam merencanakan, melaksanakan dan mengevaluasipembelajaran

Menyesuaikan karakteristik peserta didik yang menjaditanggung jawabnya dalam merencanakan, melaksanakandan mengevaluasi pembelajaran

Mengidentifikasi potensi pesertadidik dalam mata pelajaran yangdiampu

Mengidentifikasi potensi peserta didik dalam berbagaibidang pengembangan atau mata pelajaran yang diampuuntuk pencapaian pembelajaran yang maksimal

Menggali potensi peserta didik dalam berbagai bidangpengembangan atau mata pelajaran yang diampu untukpencapaian pembelajaran yang maksimal

Menggunakan potensi peserta didik dalam berbagai bidangpengembangan untuk pencapaian pembelajaran yangmaksimal

Mengidentifikasi bekal-ajar awalpeserta didik dalam matapelajaran yang diampu

Mengidentifikasi kemampuan awal peserta didik untukmemenuhi kebutuhan belajar pada mapel yang diampu

PEDAGOGIK Memahami karakteristik pesertadidik yang berkaitan denganaspek fisik, intelektual, sosial-emosional, moral, spiritual, danlatar belakang sosial- budaya.

Mengelompokkan kemampuan awal peserta didik untukmemenuhi kebutuhan belajar individu/kelompok belajarpeserta didik sesuai mapel yang diampu

Menyesuaikan kemampuan awal peserta didik untukmerencanakan, melaksanakan, mengevaluasi danmenindaklanjuti pembelajaran sesuai mapel yang diampu

Mengidentifikasi kesulitanbelajar peserta didik dalammata pelajaran yang diampu

Mengidentifikasi kesulitan belajar peserta didik dalam matapelajaran yang diampu agar dapat memberikan perlakuanyang tepat dalam pencapaian kompetensi atau tujuanpembelajaranMenggolong-golongkan tingkat kesulitan belajar pesertadidik dalam mata pelajaran yang diampu

Menyelidiki tingkat kesulitan belajar peserta didik dalammata pelajaran yang diampu agar dapat memberikanperlakuan yang tepat dalam pencapaian kompetensi atautujuan pembelajaranMenyesuaikan tingkat kesulitan belajar peserta didik padaperencanaan, pelaksanaan dan evaluasi pembelajarandalam mata pelajaran yang diampu agar dapat memberikanperlakuan yang tepat dalam pencapaian kompetensi atau

Menguasai teori belajardan prinsip-prinsippembelajaran yangmendidik

Mengemukakan berbagai teori belajar dan prinsippembelajaran yang mendidik

Mengasosiasikan teori belajar dan prinsip pembelajaranyang mendidik dalam proses pembelajaran

Menunjukkan teori belajar dan prinsip pembelajaran yangmendidik yang tepat sesuai dengan karakteristik mapel yangdiampu

Menerapkan berbagaipendekatan, strategi, metode,dan teknik pembelajaran yangmendidik secara kreatif dalam

Menentukan pendekatan, strategi, metode, dan teknikpembelajaran yang mendidik secara kreatif sesuai matapelajaran yang diampu

Menggunakan berbagai pendekatan, strategi, metode, danteknik pembelajaran yang mendidik secara kreatif dalamperencanaan, pelaksanaan dan evaluasi pembelajaransesuai mata pelajaran yang diampu

PEDAGOGIK

Memahami berbagai teoribelajar dan prinsip-prinsippembelajaran yang mendidikterkait dengan mata pelajaranyang diampu

Mengembangkankurikulum yang terkaitdengan mata pelajaranyang diampu.

Memahami prinsip-prinsippengembangan kurikulum

Mengartikan prinsip pengembangan kurikulum

Mengilustrasikan prinsip pengembangan kurikulum sesuaikarakteristik mata pelajaran yang diampu

Menerapkan prinsip pengembangan kurikulum dalampengembangan kurikulum

Menentukan tujuanpembelajaran yang diampu.

Mengkategorikan tujuan pembelajaran yang diampu sesuaidengan tingkat kompetensi dan ranah pembelajaran

Memilih tujuan pembelajaran yang tepat sesuai dengankarakteristik materi dan kompetensi yang akan dicapai

Mengurutkan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dalamproses pembelajaran sesuai dengan karakteristik materidan kompetensi yang akan dicapai pada mapel yangdiampuMenggali pengalaman belajar yang sesuai untuk mencapaitujua n pembelajaran yang diampu

Mengklasifikasikan pengalaman belajar sesuai dengantahapan pencapaian tujuan pembelajaran pada matapelajaran yang diampu

Mengurutkan tahapan pengalaman belajar yang sesuaiuntuk mencapai tujua n pembelajaran yang diampu

Menelaah tahapan pengalaman belajar sesuai dengantujuan pembelajaran, materi dan alokasi waktu yangtersedia

Mengidentifikasikan materi pembelajaran yang diamputerkait pengalaman belajar dan tujuan pembelajaran

Menentukan pengalamanbelajar yang sesuai untukmencapai tujuan pembelajaranyang diampu.

Memilih materi pembelajaranyang diampu yang terkaitdengan pengalaman belajar dantujuan pembelajaran.

Memilih materi pembelajaran yang tepat sesuai denganpengalaman belajar dan tujuan pembelajaran

Mengkategorikan materi yang dipilih berdasarkan jenisnya(fakta, konsep, prosedural dan metakognitif)

Menelaah dokumen pendukung pengembangan kurikulumterkait dengan pengalaman belajar dan tujuanpembelajaran

Membuat kerangka materi pembelajaran yang diamputerkait pengalaman belajar dan tujuan pembelajaran

Menganalisis materi pembelajaran secara benar sesuaidengan pendekatan yang dipilih

Mengurutkan materi pembelajaran secara benar sesuaidengan pendekatan yang dipilih dan karakter peserta didik

Mengembangkan indikator daninstrumen penilaian.

Menentukan indikator penilaian pembelajaran sesuaidengan tujuan pembelajaran

3Mengurutkan indikator penilaian pembelajaran sesuaidengan tujuan pembelajaran

Memilih metode dan jenis instrumen penilaian pembelajaranyang tepat sesuai dengan indikator dan tujuanpembelajarannya

Merancang instrumen penilaian pembelajarn

Menyelenggarakanpembelajaran yangmendidik

Memahami prinsip-prinsipperancangan pembelajaranyang mendidik

Mengemukakan prinsip-prinsip perancangan pembelajaranyang mendidik

Menata materi pembelajaransecara benar sesuai denganpendekatan yang dipilih dankarakteristik peserta didik.

Memilih materi pembelajaranyang diampu yang terkaitdengan pengalaman belajar dantujuan pembelajaran.

Mengilustrasikan prinsip-prinsip pembelajaran yangmendidik

Menjabarkan prinsip-prinsip pembelajaran yang mendidikdalam perencanaan, pelaksanaan dan evaluasipembelajaran sesuai mapel yang diampu

Mengembangkan komponen-komponen rancanganpembelajaran

Menggolongkan komponen-komponen rancanganpembelajaran

Menyusun komponen-komponen rancangan pembelajarandalam merencanakan pembelajaran

Menyelesaikan komponen-komponen rancanganpembelajaran sesuai tujuan pembelajaran yang akandicapai pada mapel yang diampu

Menyusun rancanganpembelajaran yang lengkap,baik untuk kegiatan di dalamkelas, laboratorium, maupun

Mengurutkan tahapan dalam merancang pembelajaran

Menguraikan komponen rancangan pembelajaran baikdidalam kelas, labolatorium maupun di lapangan

Merinci setiap tahapan dalam komponen rancanganpembelajaran di kelas, labolatorium dan lapangan sesuaidengan tujuan yang ingin dicapai pada mata pelajaran yangdiajarkan

Melaksanakan pembelajaranyang mendidik di kelas, dilaboratorium, dan di lapangandengan memperhatikan standar

Menjabarkan komponen pembelajaran yang mendidik

Menentukan tahapan pembelajaran yang mendidik, baikdikelas, di labolatorium dan dilapangan

Melaksanakan pembelajaran yang mendidik, baik di kelas,ruang praktik maupun di lingkungan sekolah denganmemperhatikan standar keamanan yang dipersyaratkan

Menelaah keterlaksanaan pembelajaran yang mendidik,baik di kelas, labolatorium dan lapangan sesuai denganstandar keamanan yang dipersyaratkan

Memecahkan masalah yang ada dalam melaksanakanpembelajaran yang mendidik, baik dikelas, di labolatoriumdan lapangan

Mengidentifikasi media pembelajaran dan sumber belajaryang relevan sesuai karakteristik peserta didik dan matapelajaran

Menggali media pembelajaran dan sumber belajar yangkreatif innovatif berbasis teknologi

Menggunakan media pembelajaran dan sumber belajaryang tepat dan relevan sesuai karakteristik peserta didikdan mata pelajaran yang diampu

Menjelaskan prinsip keputusan transaksional di dalampembelajaran

Menganalisis situasi dan kondisi dalam pembelajaransesuai dengan situasi proses pembelajaran pada matapelajaran yang diampu

Menilai kondisi transaksional dalam pembelajaran sesuaidengan situasi yang terjadi dalam pembelajaran pada matapelajaran yang diampu

Mengambil keputusan transaksional dalam pembelajaransesuai situasi yang berkembang dalam rangka menciptakanproses pembelajaran yang efektif

Memilih teknologi informasi dan komunikasi yang tepatdalam pembelajaran

Memadukan ragam teknologi informasi dan komunikasisesuai karakteristik dan tujuan yang ingin dicapai dalampembelajaran

Memanfaatkan teknologiinformasi dan komunikasiuntuk kepentinganpembelajaran

Memanfaatkan teknologiinformasi dan komunikasi dalampembelajaran yang diampu

Menggunakan mediapembelajaran dan sumberbelajar yang relevan dengankarakteristik peserta didik danmata pelajaran yang diampuuntuk mencapai tujuanpembelajaran secara utuh.

Mengambil keputusantransaksional dalampembelajaran yang diampusesuai dengan situasi yangberkembang

Menemukan teknologi informasi dan komunikasi yang tepatuntuk menunjang ketercapaian tujuan mata pelajaran yangdiampu

Membuat rancangan teknologi informasi dan komunikasiyang mampu meningkatkan kualitas pembelajaran sesuaimata pelajaran yang diampu

Memadukan berbagai kegiatan pembelajaran dalam matapelajaran yang diampu

Mengkombinasikan penggunaan berbagai kegiatanpembelajaran untuk mendorong peserta didik mencapaiprestasi belajar

Merasionalkan penggunaan berbagai kegiatanpembelajaran yang tepat pada mata pelajaran yang diampuuntuk meningkatkan prestasi belajar peserta didik

Membeda-bedakan kegiatan pembelajaran sesuai dengankarakteristik dan potensi peserta didik

Menetapkan kegiatan pembelajaran yang tepat yangmampu menganktualisasikan potensi dan kreativitaspeserta didik sesuai dengan tujuan pembelajaran yang akandicapai pada mapel yang diampuMengkorelasikan ragam kgiatan pembelajaran dengankarakteristik peserta didik dalam mengaktualisasikanpotensi peserta didik

Membuat struktur kegiatan pembelajaran yang bervariasiyuntuk mengaktualisasikan potensi dan kreativitas pesertadidik

Memberikan contoh bentuk komunikasi efektif, empatik,santun,baik lisan maupun tulisan atau bentuk lain

Mengasosiasikan bentuk komunikasi efektif, empatik,santun,baik lisan maupun tulisan atau bentuk lain yang tepatsesuai dengan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai

Berkomunikasi secaraefektif, empatik, dansantun dengan pesertadidik

Memahami berbagai strategiberkomunikasi yang efektif,empatik, dan santun, secaralisan, tulisan, dan/atau bentuklain

Memfasilitasipengembangan potensipeserta didik untukmengaktualisasikanberbagai potensi yangdimiliki

Menyediakan berbagai kegiatanpembelajaran untuk mendorongpeserta didik mencapai prestasisecara optimal.

Menyediakan berbagai kegiatanpembelajaran untukengaktualisasikan potensipeserta didik, termasukkreativitasnya

Memanfaatkan teknologiinformasi dan komunikasiuntuk kepentinganpembelajaran

Memanfaatkan teknologiinformasi dan komunikasi dalampembelajaran yang diampu

Mengemukakan berbagai strategi berkomunikasi yangefektif, empatik, santun,baik lisan maupun tulisan ataubentuk lain yang tepat sesuai dengan tujuan pembelajaranyang ingin dicapaiMengadaptasi berbagai strategi komunikasi dalampembelajaran sesuai karakteristik peserta didik dan tujuanpebelajaran yang ingin dicapai

Melaksanakan komunikasi secara efektif, empatik, santundalam tahapan awal pembelajaran

Membiasakan berkomunikasi secara efektif, empatik,santun dalam memotivasi peserta didik dalam pembelajaran

Menata strategi komunikasi secara efektif, empatik, santundalam melaksanakan refleksi dalam pembelajaran baikpeserta didik maupun pendidik

Membiasakan berkomunikasi secara efektif, empatik,santun dengan bahasa yang khas dalam interaksipembelajaran ssuai dengan tujuan pembelajaran yang ingindicapaiMengemukakan prinsip-prinsip penilaian dan evaluasiproses dan hasil belajar

Menjabarkan prinsip-prinsip penilaian dan evaluasi prosesdan hasilajar sesuai dengan karakteristik mata pelajaranyang diampu

Menerapkan prinsip-prinsip penilaian dan evaluasi prosesdan hasil belajar dalam merencanakan penilaian sesuaitujuan yang ingin dicapai

Menganalisis aspek-aspek penting penilaian dan evaluasidalam proses dan hasil belajar

Menetapkan aspek penting dalam penilaian dan evaluasipembelajaran sesuai karakteristik mata pelajaran yangdiampu

Menentukan aspek-aspekproses dan hasil belajar yangpenting untuk dinilai dandievaluasi sesuai dengankarakteristik mata pelajaranyang diampu

Berkomunikasi secaraefektif, empatik, dansantun dengan pesertadidik

Memahami berbagai strategiberkomunikasi yang efektif,empatik, dan santun, secaralisan, tulisan, dan/atau bentuklain

Berkomunikasi secara efektif,empatik, dan santun denganpeserta didik dengan bahasaYang khas dalam interaksiKegiatan/ permainan yangmendidik yang terbangunsecara siklikal dari (a)penyiapan kondisi psikologispeserta didik untuk ambil bagiandalam permainan melaluibujukan dan contoh, (b) ajakankepada peserta didik untukambil bagian, (c) responspeserta didik terhadap ajakanguru, dan (d) reaksi guru

Menyelenggarakanpenilaian dan evaluasiproses dan hasil belajar

Memahami prinsip-prinsippenilaian dan evaluasi prosesdan hasil belajar sesuai dengankarakteristik mata pelajaranyang diampu

Merinci aspek penting dalam penilaian dan evaluasipembelajaran sesuai tujuan penilaian dalam mata pelajaranyang diampu

Mengurutkan prosedur penilaian dan evaluasi proses danhasil belajar

Menelaah urutan prosedur penilaian dan evaluasi prosesdan hasil belajar sesuai karakteristik mata pelajaran yangdiampu

Merinci komponen dan dokumen yang diperlukan dalampenilaian dan evaluasi proses dan hasil belajar sesuaidengan tujuan penilaian

Mengemukakan metode penilaian dan jenis instrumenpenilaian yang sesuai dengan tuntutan ranah pembelajaran

Membuat rancangan instrumen penilaian dan evaluasiproses dan hasil belajar

Merumuskan indikator penilaian dan evaluasi proses danhasl belajar sesuai karakteristik mata pelajaran yangdiampu

Menyusun instrumen penilaian dan evaluasi proses danhasil belajar sesuai tujuan penilaian pada mata pelajaranyang diampu

Melakukan administrasi penilaian proses dan hasil belaarsecara berkesinambungan

Melengkapai dokumen administrasi penilaian proses danhasil belajar secara berkesinambungan sesuai denganperangkat penilaian dan tujuan pembelajaran pada matapelajaran yang diampuMengelola dokumen administrasi penilaian proses dan hasilbelajar sesuai mata pelajaran yang diampu

Menentukan aspek-aspekproses dan hasil belajar yangpenting untuk dinilai dandievaluasi sesuai dengankarakteristik mata pelajaranyang diampu

Menentukan prosedur penilaiandan evaluasi proses dan hasilbelajar

Mengembangkan instrumenpenilaian dan evaluasi prosesdan hasil belajar

Mengadministrasikan penilaianproses dan hasil belajar secaraberkesinambungan denganmengunakan berbagaiinstrumen


Mengemukakan prosedur menganalisis hasil penilaianproses dan hasil belajar sesuai tujuan

Membeda-bedakan prosedur analisis penilaian proses danhasil belajar sesuai tujuan jenis penilaian pada matapelajaran yang diampu

Menelaah instrumen penilaian proses dan hasil belajarsecara kualitatif dan kuantitatif pada mata pelajaran yangdiampu

Menguji validitas dan reliabilitas instrumen penilaian prosesdan hasil belajar seswuai tujuan yang ingin dicapai padamata pelajaran yang diampu

Menafsirkan hasil evaluasi proses dan hasil belajar padamata pelajaran yang diampu

Menilai proses pelaksanaan pembelajaran dan hasil belajaryang diperoleh sesuai tujuan pembelajaran pada matapelajaran yang diampu

Membuktikan hasil evaluasi proses pembelajaran dan hasilbelajar yang diperoleh pada mata pelajaran yang diampu

Memutuskan tindakan perbaikan sebagai tindak lanjut darihasil evaluasi proses dan hasil belajar pada mata pelajaranyang diampu

Menganalisis hasil penilaian dan evaluasi pada matapelajaran yang diampu

Menyeleksi hasil penilaian dan evaluasi untuk menentukanketuntasan belajar sesuai dengan proses dan hasil belajarpada mata pelajaran yang diampu

Memilih informasi hasil penilaian yang tepat untukmenentukan ketuntasan belajar pada mata pelajaran yangdiampu

Melakukan evaluasi proses danhasil belajar

Memanfaatkan hasilpenilaian dan evaluasiuntuk kepentinganpembelajaran

Menggunakan informasi hasilpenilaian dan evaluasi untukmenentukan ketuntasan belajar

Menganalisis hasil penilaianproses dan hasil belajar untukberbagai tujuan


Menemukan informasi hasil evaluasi pembelajaran padamata pelajaran yang diampu sebagai bahan perbaikanuntuk pembelajaran selanjutnya

Merumuskan ketuntasan hasil belajar berdasarkan informasihasil penilaian pada mata pelajaran yang diampu

Mengemukakan program remidial dan pengayaan sebagaibagian dari tindak lanjut hasil pembelajaran

Mengklasifikasikan hasil penilaian dan evaluasipembelajaran terhadap peserta didik pada mata pelajaranyang diampu

Membuat struktur program remidial dan pengayaan ssesuaihasil penilaian dan evaluasi pada mata pelajaran yangdiampu

Membuatrancangan program remidial dan pengayaansebagai tindak lanjut dari hasil penilaian dan evaluasipembelajaran pada mapel yang diampu

Memutuskan hasil penilaian dan evaluasi pembelajaranyang diperoleh peserta didik pada mata pelajaran yangdiampu

Mentransfer hasil keputusan penilaian dan evaluasipembelajaran mata pelajaran yang diampu pada pemangkukepentingan

Menemukan manfaat hasil penilaian dan evaluasipembelajaran

Merumuskan tindakan perbaikan kualitas pembelajaranberdasarkan hasil penilaian dan evaluasi pembelajaranpada mapel yang diampu

Merencanakan program perbaikan pembelajaran sesuaihasil evaluasi pembelajaran pada mapel yang diampu untukmeningkatkan kualitas pembelajaran

Memanfaatkan hasilpenilaian dan evaluasiuntuk kepentinganpembelajaran

Menggunakan informasi hasilpenilaian dan evaluasi untukmenentukan ketuntasan belajar

Menggunakan informasi hasilpenilaian dan evaluasi untukmerancang program remedialdan Pengayaan

Memanfaatkan informasi hasilpenilaian dan evaluasipembelajaran untukmeningkatkan kualitaspembelajaran

Mengkomunikasikan hasilpenilaian dan evaluasi kepadapemangku kepentingan

Mendiagnosis pelaksanaan pembelajaran yang telahdilakukan pada mata pelajaran yang diampu

Menilai kesesuaian pelaksanaan pembelajaran yang telahdilakukan pada mata pelajaran yang diampu dengan tujuanpembelajaran yang ingin dicapai

Menemukan komponen penyebab keberhasilan dan ataukegagalan dalam pelaksanaan pembelajaran pada matapelajaran yang diampu

Menganalisis hasil refleksi pembelajaran untuk perbaikandan pengembangan pembelajaran

Menyeleksi hasil refleksi pembelajaran untuk bahanperbaikan dan pengembangan pembelajaran pada matapelajaran yang diampu

Memfokuskan hasil refleksi pembelajaran yang pentinguntuk perbaikan pembelajaran selanjutnya pada matapelajaran yang diampu

Memperjelas fokus masalah dalam pembelajaran padamata pelajaran yang diampu

Merinci rencana perbaikan pembelajaran untukmeningkatkan kualitas pembelajaran pada mapel yangdiampu

Menyusun rencana penelitian tindakn kelas untukmeningkatkan kualitas pembelajaran dalam mapel yangdiampu

Melakukan penelitian tindakan kelas untuk meningkatkankualitas pembelajaran dalam mata pelajaran yang diampu

Melakukan tindakanreflektif untukpeningkatan kualitaspembelajaran

Melakukan refleksi terhadappembelajaran yang telahdilaksanakan

Memanfaatkan hasil refleksiuntuk perbaikan danpengembangan pembelajarandalam mata pelajaran yangdiampu

Melakukan penelitian tindakankelas untuk meningkatkankualitas pembelajaran dalammata pelajaran yang diampu

KOMPETENSI INTIGURU

KOMPETENSI GURU MATAPELAJARAN/KELAS/KEAHLIAN/

INDIKATOR ESENSIAL/INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI (IPK)

20.1.2 Menghitung konversi hasil pengukuran satuan besaran di bidang makanan

20.1.16. Menjelaskan contoh asam, basa dan garam di bidang makanan

20.1.34 Menjelaskan contoh peristiwa oksidasi dan reduksi di bidang makanan

20.1.24 Membedakan emulsi, koloid dan suspensi di bidang makanan

20.1.53 Memberi contoh polimer dan polimerisasi di bidang makanan

20.1.58 Menghitung daya listrik

20.2.3. Menerapkan prosedur hygine dan sanitasi makanan

20.2.6. Menentukan faktor penyebab terjadinya resiko hygiene makanan

20.2.9. Menjelaskan jenis-jenis kecelakaan kerja

20.2.12. Mengidentifikasi jenis penyakit akibat kerja

20.2.19. Menyiapkan alat pembersih sesuai jenis alat dan ruang kerja yang akandibersihkan

20.2.20. Menyiapkan bahan saniter sesuai dengan bahan yang akan dibersihkan

20.2. Menerapkan konsep danprosedur hygiene dan sanitasimakanan dan keselamatan kerja

KompetensiUtama

KISI KISI UKG 2015 JASA BOGASTANDAR KOMPETENSI GURU

Profesional 20. Menguasai materi,struktur, konsep, danpola pikir keilmuanyang mendukung matapelajaran yang diampu.

20.1. Menerapkan konsep danprosedur IPA terapan untukmenganalisis proses kimia danfisika yang terjadi saatmenyiapkan, mengolah danmenyajikan makanan

20.3 Menerapkan konsep danprosedur bahan makanan untukmemilih mutu bahan makanansesuai dengan standar resep

20.3.7. Menganalisis perubahan fisika dan kimia bahan pangan nabati saat prosespengolahan

20.2.11. Menjelaskan karakteristik bumbu berdasarkan jenisnya

20.2.14. Mengevaluasi bumbu berdasarkan hasil identifikasi bentuk rasa, bau, warna

20.3.20 Menganalisis bahan pangan hewani dan hasil olahnya berdasarkan mutu bahan

20.3.23 Menjelaskan jenis-jenis lemak dan minyak

20.3.27 Membedakan lemak dan minyak berdasarkan karakteristiknya

20.3.30 Menjelaskan jenis-jenis kopi, teh dan coklat

20.3.35 Menjelaskan perubahan sifat fisika dan kimia gula saat pengolahan

20.3.37 Menjelaskan jenis-jenis bahan makanan tambahan

20.4.7. Menjelaskan fungsi DKBM dan AKG

20.4. Menerapkan konsep danprosedur gizi untuk menyusun

20.4.6. Mengidentifikasi gejala kekurangan zat gizi berdasarkan kasus

20.4.8. Menjelaskan cara menggunakan DKBM dan AKG untuk menghitung nilai gizi

20.4.10. Menghitung kebutuhan gizi dengan menggunakan AKG

Profesional 20. Menguasai materi,struktur, konsep, danpola pikir keilmuanyang mendukung matapelajaran yang diampu.

20.5.8. Menjelaskan jenis-jenis potongan bahan

20.5.9. Menjelaskan karakteristik potongan bahan

20.5.10. Menjelaskan criteria hasil potongan bahan

20.5.20. Menjelaskan teknik pengolahan makanan

20.5. Melakukan persiapan dasardan Menerapkan tehnik dasarpengolahan makanan

20.5.15. Menjelaskan jenis-jenis penanganan dasar pengolahan makanan

20.5.21. Menyiapkan alat sesuai dengan teknik pengolahan yang akan diolah

20.5.27. Menyiapkan alat untuk Membuat bumbu dasar dan turunannya pada masakanIndonesia sesuai dengan makanan yang akan dibuat

20.5.29. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia sesuai denganresep, prosedur dan keselamatan kerja

20.5.31. Menyiapkan bahan untuk Membuat makanan pelengkap Indonesia sesuai denganresep

20.5.33. Menyiapkan alat untuk membuat stock, glaze dan sauce sesuai dengan makananyang diolah dan standar resep

20.5.34. Menyiapkan bahan untuk stock, glaze dan sauce sesuai dengan makanan yangdiolah dan standar resep

20.6. Melayani makan dan minum 20.6.1. Menjelaskan jenis alat makan, minum hidang serta lenan

20.6.7. Menjelaskan macam-macam lipatan serbet makan.

20.6.11. Menganalisis penataan meja makan (table set up) dan meja persediaan (sideboard)

20.6.12. Menata Meja (table set up) dan meja persediaan (side board) sesuai standarpenataan

20.6.13. Menyiapkan alat membuat dan menyajikan minuman sesuai dengan jenisminuman

20.6.14. Menyiapkan bahan membuat dan menyajikan minuman sesuai dengan jenisminuman

20.6.15. Membuat minuman sesuai kriteria hasil, teknik pembuatan , sanitasi dan hygiene

20.7.3. Mengolah makanan sepinggan dengan memperhatikan aspeksanitasi hygiene dan keselamatan kerja, teknik pengolahan ,standar resepdan SOP20.7.5. Menyiapkan alat pengolahan dan penyajian makanan pokokIndonesia sesuai standar resep

20.7.7. Mengolah makanan pokok Indonesia dengan memperhatikan aspeksanitasi hygiene dan keselamatan kerja, teknik pengolahan ,standard resepdan SOP

20.7.11. Mengolah makanan dari sayur dan sayuran denganmemperhatikan aspek sanitasi hygiene dan keselamatan kerja, teknikpengolahan ,standard resep dan SOP

20.7. Mengolah danmenyajikan makananIndonesia

20.7.15 Mengolah lauk pauk Indonesia dengan memperhatikan aspeksanitasi hygiene dan keselamatan kerja, teknik pengolahan ,standard resepdan SOP

20.7. Mengolah danmenyajikan makananIndonesia

20.6. Menata meja danmelayani makan dan minum

20.6.17. Merancang menu berdasarkan target pasar, trend makanan danprinsip penyusunan menusesuai dengan jenis penyakit , makanan yangdiperbolehkan dan dilarang dan kebutuhan gizi

20.8. Mengolah danMenyajikan MakananKontinental

20.8.7. Mengolah soup dengan memperhatikan aspek sanitasi hygiene dankeselamatan kerja, teknik pengolahan ,standard resep dan SOP

20.7.15 Mengolah lauk pauk Indonesia dengan memperhatikan aspeksanitasi hygiene dan keselamatan kerja, teknik pengolahan ,standard resepdan SOP

20.9. Mengolah danMenyajikan MakananKesempatan Khusus

20.9.1. Menyiapkan alat makanan acara hari besar keagamaan sesuaistandart resep

20.9.3. Mengolah makanan Acara Hari Besar Keagamaan denganmemperhatikan aspek sanitasi hygiene dan keselamatan kerja, teknikpengolahan ,standard resep dan SOP

20.10. Mengolah danmenyajikan makanan dietkhusus

20.10.2. • Menyiapkan bahan makanan untuk makanan diet khusus (asamurat, kegemukan dan anemia) sesuai dengan jenis penyakit , makananyang diperbolehkan dan dilarang dan kebutuhan gizi


20.6.18. Menyiapkan alat makan dan minum untuk pelayanan makan danminum secara American service, buffet dan Room Service sesuai denganmenu, dan tipe pelayanan

20.11. Mengolah danmenyajikan makanan dengantehnik fusion

20.11.1. Menjelaskan Pengertian fusion food

20.11.2.Mendeskripsikan sejarah fusion food

20.12.1. • Menentukan jenis dan karakteristik usaha boga20.12.2. • Menentukan produk, usaha jasa boga20.12.6.Menghitung harga pokok produksi

20.11. Mengolah danmenyajikan makanan dengantehnik fusion

20.11.3.Menjelaskan karakteristik fusion food

20.10. Mengolah danmenyajikan makanan dietkhusus

20.10.7.Mengolah makanan diet khusus untuk diabelets, jantung danpembuluh darah sesuai teknik pengolahan, kriteria hasil, sanitasi danhygiene


20.6.19. Melayani makan dan minum sesuai tipe pelayanan

20.12. Mengelola UsahaBoga

Documents

JASA_BOGA