K E F I R

Kefir je osvježavajuće piće od fermentiranog mlijeka prema nekima podrijetlom s

Kavkaza, staro i do 1000 godina.

Kulturu kefira zovu i tibetanska gljiva i kefirne gljive ali zrnca kefira nisu gljive. Radi

se o zrncima koja su prirodni starter za pripremu kefira. Struktura kefirnog zrna

zapravo predstavlja simbiozu (suživot organizama koji od suživota imaju obostranu

korist) između velikog broja dobrih, mlječnokiselih bakterija, octenih bakterija i

sojeva kvasaca. Zrnca su od meke, bjelkaste želatinozne biološke mase koja

podsjeća na čestice kuhane cvjetače. Kefirno je zrno po sastavu mješavina

bjelančevina, aminokiselina, lipida i topljivih polisaharida. Najveći dio ovih

polisaharida je kefiran, koji ima mnoga korisna svojstva a nalazi se i u kefiru samom.

Organizmi koji stvaraju ove strukture i sami se u velikoj mjeri nalaze unutar nje.

Pravi, tradicionalni, autentični kefir lako se priprema kod kuće. Mala količina kefirnih

zrna dodaje se mlijeku i ostavlja 24 sata radi fermentacije. Zrnca se najprije hrane

mlječnim šećerom i proizvode mlječnu kiselinu i CO2. Kefir ce cjedilom odvaja od

zrna koja se ubacuju u novu rundu mlijeka. Odvojeni kefir trošite ili ostavite na

hladnom za kasnije. Ako stoji tako ocijeđen na sobnoj temperaturi još 2 dana,

najbogatiji je vitaminima B1, B6, B9.

Vrlo brzo (desetak ciklusa) i masa zrnaca se postupno udvostručuje te je potrebno

odstraniti dio zrnaca kako bi proizvodnja kefira išla ujednačeno bez značajnijih

promjena teksture i okusa.

Recept: Za pola litre kefira potrebno je 10ml zrnaca (dvije žlice). Bilo kakvo mlijeko

osim vrućeg (obrano/neobrano/kuhano/nekuhano/kravlje/ovčje/kozje) uliti u staklenku

i dodati zrnca. Ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata dok se ne zgusne i iz tekućine

prijeđe u gel. Pritom se može izdvojiti na dnu tekuća sirutka. Smije se promiješati (da

se vidi gustoća) ili promućkati. Kad je gotovo, promućka se i izlije kroz cjedilo. Svaki

dan je zrnaca sve više pa postupak ide brže. Najbolje je održavati uvijek istu količinu

zrnaca.

S viškom zrnaca isprobajte napraviti napitak umjesto s mlijekom - s razrijeđenim

voćnim sokom, vodom s medom, sokom đumbira ili kokosovim mlijekom.

Pozitivni učinci

Kefiru se pripisuju mnogi pozitivni učinci kod velikog broja bolesti i bolesnih stanja, između ostalog:

djeluje kao najjače sredstvo protiv alergija i intolerancije na hranu;

djeluje kao prirodni antibiotik;

smanjuje inflamatorne (upalne) bolesti kao što su reuma i artritis;

jača imunološki sistem i ubrzava zacjeljivanje tijela;

poboljšava probavu i pravilno iskorištavanje nutrijenata iz hrane;

liječi bolesti crijeva kao što su IBS ili SIC (sindrom iritabilnog crijeva),

sindrom propusnosti crijeva, zatvor, proljev, nadutost;

pomaže kod bolesti želuca kao što su gastritis i čir na želucu;

čisti i detoksicira tijelo;

poboljšava funkciju jetre i djeluje protiv žučnih kamenaca;

pomaže kod srčano-žilnih oboljenja;

snižava šećer u krvi, visoki krvni tlak i visoke masnoće u krvi

(trigliceride);

liječi gljivična oboljenja;

pomaže u zaustavljanju rasta malignih stanica;

normalizira metabolizam i time potpomaže gubljenje prekomjerne

tjelesne težine;

pomaže kod nesanice i depresije;

pomaže kod bronhitisa i astme;

pomaže kod psorijaze i ekcema.

pomaže kod slabokrvnosti  i slaboj cirkulaciji

liječi respiratorne bolesti

pomaže kod stresa i bolesti živčanog sustava

usporava širenje stanica raka

djeluje protiv gljivica i bakterija