1/16

с актуалните новини в сладкарството, хлебарството и мелничарството

3/2015 (година VII, брой 57)

Издател: “Арте бянко” ЕООДСтудио за реклама и печатЙорданка Найденова - управителПетър Димитров - международна дейностНиколина Ковачева - маркетинг и реклама1797 София, п.к. 41, тел: 0884 673 836e-mail: artebianco@abv.bg; o�ce@co�eepause.euБанкова сметка: Райфайзен Банк, RZBBBGSF, BG44 RZBB 9155 1023 5194 18Редакционен екип:Консултанти:“Наука и технологии” проф. Фани Рибарова, дб“Хлебарство” д-р инж.Магдалина Гаджева“Мелничарство” д-р инж. Илия Иванов“Сладкарство” Надежда Костадинова Елица Божинова“Шоколад” инж. Цецко ГригоровРедактори Мария Найденова, Нина Спасова Дизайн и предпечат: Емил Петров, “Бетапринт” СД e-mail: betaprint@onlinedirect.bg (за изпращане на рекламни материали)Печат: Правен консултант Гинка ЖелязковаФинасов консултант Емилия Кошаревска

Списание “Кафе пауза...” се разпространява с абонамент в цялата страна сред производители в сладкарската, шоколадовата, хлебарската и мел-ничарската индустрия. Редакцията не носи отговорност за съдържание-то на публикуваните реклами.

Magazine “Co�ee pause”Latest news for confectionary, bakery and milleryPublisher: L’arte biancoIordanka Naidenova - general managerPetar Dimitrov - international a�airsNikolina Kovacheva - marketing1797 So�a, Bulgaria, P.O.Box 41tel: 359 884 673 836, e-mail: artebianco@abv.bgEditors Maria Naidenova, Nina Spasova Designe&Pre-press Emil Petrov, Betaprint Co

e-mail: betaprint@onlinedirect.bgPrint House Magazine “Co�ee pause” is distributed by subscription to quali�ed readers with managerial responsibilities in the bakery, confectionary, chocolate industry and millery.

Съдържание• „Житенатапитка“отбеляза

Международнияденнахляба 4

• Познати,нозабравени

шоколадовиквадрати 7

• ВкуснопътуванедоСолун 8

• 14сладкаризавършихасголям

успехпървиясеминар-обучение

„СЪВРЕМЕННОСЛАДКАРСТВО” 9

• Проект„Съчетаваненаиновации

страдиции–формулазауспех” 13

• ИНТЕРФУД&ДРИНК2015 14

������ ����� ����� ����� �� ���� - ��� ���� � ������� �������� � ����� �� ����������� ���� ���� � �����

- ���������� ��������� � ���������� �� ����������- ��������������� � ������������������- �������� �� ���������� ����� � �������- ������ ���� �� ������� �������

������ ������ ������ �������� ��������� ������ ����� ������� �� �� ���������� ������� ������� � ������� �� ��������������� ���������...

�� ��������: ���� ������ ���� �-��� ��.�� ���������.: ��� �� �� ���� �� �� ���: ����: ��� �� �� ���e-mail: office@silikal-bulgaria.comwww.silikal-bulgaria.com

��������� �� ���� ����������� � ��������� �� �� �������� � �� ��������

ВначалотонаминалатагодиназдравниятминистърПе-търМосковпредложиновданък „Вреднихрани“,койтосепре-върнавофициаленпроектозаконибеподложеннаобщественообсъждане. Така въпреки декларираната политика на прави-телството да няма увеличение на данъците се появява ощеединнов,скойтодасеобложиголямачастотбизнесасхраниинапитки.Каузатазаднегоедобра-българитедасехранятпо-полезно, а оттам и да са по-здрави. Въпросът е, че тазимисия никъде по света не е постигнала целта си чрез данък.Многопо-удачноедасеправятизследванияикомуникацияспо-требителитекаквоточноизащоевредно.Абсурдно,нодоривстановищетокъмпроектасепризнава,чеоблаганетонера-боти,нопокрайвъвежданетонаданъкапонещесевдигнешум.Аданъкътнеработи,защотокомпаниитенамиратзамести-тели,коитонесазабраненивзакона.Такасекторътпосивява,или потребителите продължават да консумират същитепродукти,ноотнай-нискатакатегория,защотонемогатдасипозволятпо-високитецени.

Съюза по хранителна промишленост: Данък вредни храни е удар за потребителите и бизнеса

Въвеждането на данък вредни храни би довело до загубата на хиляди работни места и е в ущърб както на интересите на потребителите, така и на българския бизнес. Това е позицията на Съюза по хранителна промишленост във връзка с предло-жението на здравния министър Петър Москов да се обложат с допълнителен данък всички храни с повишено съдържание на захар, сол, кофеин, трансмазнини. В съюза членуват над 450 екс-перти и организации в хранителния сектор. От съюза цитират независимо проучване и оценка на въздействието от външен консултант, според което от планирания нов данък върху хра-нителните продукти (независимо от размера му) бюджетът ще загуби 60 млн. лв. приходи от ДДС заради свито потребление. Също така браншът е на мнение, че въвеждането на такъв да-нък ще доведе до увеличаване на цените на българските стоки, а оттам и до драстично намаляване на конкурентоспособността на хранително-вкусовата промишленост поради силно увели-чение на вноса на облагаемите стоки – на първо място от Румъ-ния, но и от други страни в ЕС.

Спорен ефектСпоред членовете на организацията воденето на здраво-

словен начин на живот не може да се наложи с данъци върху определени продукти, защото това е въпрос на достъп до ин-формация, образование и възможности. Те подкрепят идеята българите да водят здравословен начин на живот, да се хранят балансирано и да спортуват. Индустрията обаче е против реша-ването на един проблем да става чрез създаването на друг.

В подкрепа на идеята на министър Москов Националният център по обществено здраве към Министерството на здраве-опазването излезе с анализ, в който се посочва, че допълнител-ното облагане на "нездравословните храни" е практика в реди-ца европейски страни.

Там се дава пример с Финландия, Унгария, Дания и Латвия, в които има въведен т.нар. „sugar taxes“ върху безалкохолните на-питки с добавени захари и храни с високо съдържание на захар. Норвегия, Белгия, Холандия, Турция и Исландия налагат такса само върху безалкохолните напитки с добавени захари. Фран-ция е наложила данък върху безалкохолните напитки, съдър-жащи както добавени захари, така и подсладители. Финландия, Унгария и Португалия въведоха здравен данък върху солените снаксове. Енергийните напитки са включени в обхвата на так-

сите върху нездравословните храни в Унгария и Франция, се посочва в анализа.

Според браншовия съюз обаче мярката никъде не е дове-ла до очакваните резултати. Цитираното от съюза проучване е анализирало въздействието на подобен данък в Дания, Унга-рия, Франция, Финландия, Великобритания, Белгия, Естония, Германия, Мексико и САЩ. Данните от него сочат, че хората с най-ниски доходи нямат възможност да консумират значими количества от предвидените за облагане храни и напитки, т.е. затлъстяването в групата с ниски доходи няма как да е свързано с прекомерна употреба на посочените от закона продукти. При увеличаване на цените ще се стимулира потреблението на по-вече заместители в тези продукти, които са и по-нездравослов-ни, уверени са в бранша.

Набелязаните стокитеКои продукти бяха засегнати стана ясно от становище към

проектозакон за данък обществено здраве. То бе написано от проф. Стефка Петрова от Националния център по обществено здраве към ресорното министерство, а проектът за нов закон се подготви от екип, основно от ведомството на Москов, но и с представители на министерствата на образованието и на спор-та. Данъкът ще е върху няколко типа храни – тези с повече сол, с по-голямо съдържание на транснаситени мастни киселини, хидрогенирани мазнини, захар, кофеин и таурин (вид органична аминокиселна, помагаща разграждането на мазнини). Данъкът ще засегне не само пакетираните стоки, но също хлебни и слад-карски изделия, които се продават неопаковани. На прицел са храни с висока "енергийна плътност", постигната с добавяне на захар и трансмазнини. Ще се облагат и храните, които съдържат трансмазнини, включително и частично хидрогенирани. Това са практически всички форми на маргарин, но не и натуралното палмово масло. Данъкът няма да важи за отделни групи като чипс, сладки изделия, а ще е за тези от тях, които имат над оп-ределена граница от посочените за вредни съставки. Изключе-ние ще са безалкохолните извън соковете и нектарите с високо съдържание на плодове и зеленчуци – всички останали ще се облагат, независимо какви подсладители имат.

Ясни станаха и изключенията. Няма да се облагат млечни продукти, данъкът няма да важи и за сирене и кашкавал със заместители като палмово масло, освен ако то не е хидрогени-рано. Нова данъчна тежест не е предвидена за наличието на оц-ветители, подобрители на вкуса, за много от които е доказано, че в по-голяма концентрация имат вредни странични ефекти.

Колко ще е данъкът?Предложения бяха за данък до 10%, например 1.51 лв. ще е

данъкът за 1 кг храна с повишено съдържание на сол, 0.81 лв. на

Данък вредни храни – „за“ или „против“

ХЛ

ЕБА

РСТВ

О

BAKERY4

литър безалкохолно. Крайните ставки на всички продукти все още се обсъждат, но според изданието в разчетите е заложен приход от 170 млн. лв. годишно. Тъй като бюджетът на държа-вата още не е готов, няма яснота какъв приход е заложен за до-година.

Няма и яснота как ще става облагането – при производители и вносители или при краен търговец. И кой и как ще събира и контролира данъка. По закон това е Националната агенция за приходите, но как данъчният инспектор ще провери съдържа-нието на захар или сол е труден въпрос.

Заявените намерения за по-здравословно хранене на бъл-гарите и намаляване на затлъстяването не е задължително да бъдат изпълнени с новия проектоданък, се признава и в до-клада на проф. Стефка Петрова. Според документа анализите от ефекта на подобно облагане в други държави е показал, че това "може да няма значим ефект върху хранителната консума-ция при определени условия"... но "комуникацията на целите и сферата на обсег на данъка ще обърне внимание на обществото върху основните нездравословни храни". Т.е. въвеждаме данък, за да се чуе за проблема. Вместо обяснение защо в такъв случай не се заложи направо на образователни кампании, стимулира-не на здравословно хранене, популяризиране на консумацията на повече полезни продукти и публикуване на ясна и провере-на информация доколко дадени съставки са вредни.

Аргументите противОще след първоначално лансиране на данъка председа-

телят на Института за пазарна икономика Красен Станчев ана-лизира евентуалния му ефект и последиците от въвеждането му в други държави. Проучването показа, че той никъде не е изпълнил заявените цели – купуването на "вредни" храни не е спаднало, цените на някои свързани продукти са се покачили, разходите за здравеопазване са се запазили, а в Дания затлъс-тяването е продължило да расте. Според Станчев в никоя от държавите не са изпълнени разчетите за събирането на прихо-ди от подобни данъци. Лошата страна на подобни нормативни ограничения е заместването на облаганите съставки с други, които не са по-малко вредни за здравето, но са останали извън обхвата на закона. Отделно се появяват и допълнителни разхо-ди на данъчните, както и на компаниите, които са производите-ли и търговци. По данни на PricewaterhouseCoopers, цитирани от Станчев, в Унгария заради данъка има 10% посивяване на пазара на храни и напитки, а загубата от ДДС приходи е 25.6 млн. евро.

Представителите на хранителния сектор коментираха по повод възобновената идея, че щом нещо е вредно, то е логично да бъде забранено, а не да се слага данък.

"Количеството прави и лечението, и отровата. И както се го-вореше, че всички храни със сол над определено количество ще

бъдат облагани, сега изведнъж сиренето отпада от този списък, палмовото масло отпада", коментира д-р Светла Чамова, изпъл-нителен директор на Асоциацията на месопреработвателите в България. По думите й всички, "които знаят с какво се занимава близък родина на един от зам.-министрите на здравеопазване-то, това е лобисто решение". Сиренето и млечните продукти са посочени като изключение от бъдещия данък, но без обяснение дали те не са вредни, когато в тях има нехидрогенирани замес-тители и прекомерно съдържание на сол. Тя предлага да не се слага данък върху вредните храни, а да се намали ДДС на полез-ните с процента на планираното облагане.

Какво показват социологическите проучвания?Въвеждането на данък "обществено здраве" среща

подкрепата на 53% от българите, сочи национално пред-ставително проучване на "Алфа Рисърч", проведено между 10 и 18 ноември сред 1100 души. Най-силният ефект от дебата "за" и "против" данъка е събуждането на интереса към състава на храните, които ядем. Като резултат здравните аргументи, сред които най-вече притесненията за храненето на децата, са над-делели над икономическите мотиви срещу налога.

Всеки втори смята, че консумира храни с повишено съдър-жание на сол и захар, но 43% не са запознати дали в използва-ните от тях продукти има и по-високи количества кофеин, та-урин и частично хидрогенирани растителни мазнини.

На фона на слабата запознатост притесненията са значител-ни: от 50% до 57% се опасяват за влиянието на различни със-тавки върху собственото им здраве. А по отношение на консу-мираните от децата храни и напитки, опасенията за включените в тях съставки нарастват до 75-80%.

Данъкът се подкрепя въпреки притесненията, че може да доведе до намаляване на доходите (49%), да се развие сива икономика (43%) и да се закрият работни места в хранително-вкусовата индустрия (38%). Очакванията на хората обаче са, че чрез тази мярка ще се повиши информираността за съдържа-нието на храните (57%) и ще се ограничи използването на със-тавки с негативен ефект върху здравето (50%).

64% от пълнолетните българи не одобряват въвежда-нето на нов данък върху храни и напитки според национал-но представително изследване на TNS. 80% от българите смятат, че потребителите трябва сами да избират кое е вредно и кое е полезно за тях. Едва 9% от пълнолетните българи смятат, че ползите от евентуалното въвеждане на такъв данък, ще са пове-че от вредите, и той ще допринесе за по-здравословни навици, показва проучването, при което са интервюирани 1009 души от цялата страна.

Eто още изводи:- 82% са на мнение, че въвеждането на данък, оскъпяващ

продукти, консумирани от мнозинството българи, е неприем-ливо при нивото на доходи в България. Според тях повишените цени ще стимулират хората да купуват по-евтини, а не обезател-но по-здравословни продукти.

- Над 60% от пълнолетните българи смятат също, че въвеж-дането на този данък може да има негативни ефекти върху по-ведението и на производителите, и на потребителите.

- 68% от респондентите се опасяват, че новият данък може да доведе до свиване на дейността на много компании и до за-губа на работни места.

- Аргументите „за“, от своя страна, не срещат подкрепа. Само една трета от хората смятат, че въвеждането на данък ще дове-де до до положителна промяна в състава на храните, както и до по-здравословно поведение на потребителите.

- 65% от хората са на мнение, че данъкът не се въвежда от грижа за здравето на хората, а за събиране на повече пари за бюджета.

- Едва 26% вярват, че парите, събрани от новия данък, ще

5

се инвестират по предназначение. Толкова са и убедените, че въвеждането на данъка ще доведе до намаляване на заболява-нията.

Кое социологическо проучване е точно за данъка на Москов?

Алфа Рисърч и българският клон на TNS Global (една от най-големите агенции за маркетингови проучвания в света) се раз-минаха коренно в социологическите си изследвания за предло-жения от здравния министър Москов данък.

Според TNS Global, 64% от българите не одобряват да-нъка.

Според Алфа Рисърч, 53% от българите го одобряват.

Стар политически трик е на спорните и вредните законо-проекти да се слагат миловидни и предизвикващи позитивни емоции имена, смята Владимир Каролев.

Предложеният от министърМосков данък е чудесен при-мер.Тойенареченданък„общественоздраве“,амедийносети-ражиракато„данъквреднихрани“.Е,койнебиискалобщество-тодаездравоилидаимамепо-малковреднихрани?

Да, но зад благовидните имена се крие друга реалност. Същ-ността на предложението е данък върху храни с определено количество съставки, което ще доведе до тяхното поскъпване, макар и нито тези съставки да са вредни, нито самите храни да са вредни (ЕК ежегодно ревизира забранителен списък с вредни съставки, като той почти винаги се разширява). Събирането на данъка ще е безумно сложно и вероятно невъз-можно, тъй като локуми, козунаци и лимонади ще трябва да ми-нават през акцизни складове и ще им се лепят бандероли, а из страната ще плъзнат стотици чиновници, да проверяват дали си купувате локум с бандерол и дали ресторантите си пържат кар-тофите в еди какво си олио.

След тези обяснения, нека се върнем към социологията и видим защо резултатите и на двете проучвания са верни, но се разминават.

Въпросът на Алфа Рисърч е: „Подкрепяте ли въвеждане-то на данък Обществено здраве“?

Логично, откликващи на сладникавото име, 53% отговарят утвърдително. Убеден съм, че голяма част от анкетираните не са знаели въобще за какво ще е данъка.

Въпросът на TNS Global е: „Правителството предложи да се въведе данък за храни и напитки, съдържащи опреде-лено ниво захар, сол и мазнини, който ще доведе до покач-ване на цените на тези продукти. Вие лично одобрявате ли да се въведе такъв данък?“

Тук вече българите отговарят отрицателно и отхвърлят предложението с 64%.

Проучването на Алфа Рисърч е полезно за самия министър Москов, тъй като му показва как хората откликват на наимено-ванието на неговата идея. Очевидно, с това име, идеята му при-влича определено ниво подкрепа (53%).

Проучването на TNS Global е полезно за гражданите, пар-ламента и останалите министерства, тъй като ни показва, как хората преценяват самата същност на този данък - очевидно, той се отхвърля почти категорично (64%). А ако влезем в подвъ-просите, ще видим и че огромното болшинство хора не очакват никакви реални позитиви от него, а само негативи.

Старият афоризъм твърди, че статистиката никога не лъже, но почти всички лъжци използват статистика. Така че, бъдете много внимателни, когато четете социология и проучвания. И ако темата за вас е наистина важна, попитайте приятел с опит в статистиката или психологията, за да ви разтълкува проучвани-ята коректно.

P.S. TNS публикуваха методологията си на проучването. Няма да е лошо и Алфа Рисърч да го направят.

Горанов сряза Москов: Няма да има данък "вредни храни"Данък "вредни храни" едва ли ще бъде приет. Приходи от

него не са планирани, а хората няма да сменят потребителските си навици. Това обяви в студиото на Нова телевизия финансо-вият министър Владислав Горанов и така поряза амбициите на колегата си Петър Москов за прокарване на новото законода-телство.

"Ще се върви към „контрабанда” на внос от Гърция и от Румъ-ния на стоки, които там не са обложени с такъв данък и е много вероятно да не се постигне целта да бъде намалена консумаци-ята на вредни храни. Затова съм с резерви към законопроекта. Според мен няма да се стигне до законодателно решение за да-нък „вредни храни”, обясни Горанов.

Министърът обаче защити предлагания от него налог, ста-нал известен като данък "уикенд".

„ВиеиазкатофизическолицесмедлъжнидаплатимДДС,натрупанотопределенастокаповеригата.Икогатовлеземвединмагазин,каквотоидакупим,ниеплащаме20%върхунего.Нетака стои въпросът за лицата, регистрирани по ДДС. Затях е дадена възможност, ако купуватактиви, коитощеиз-ползватзабъдещопроизводствоисъздаваненановадобавенастойност,тедаползватвечеплатенияоттяхДДС.Къдесенарушаватправилата?Когатокупишавтомобил,къща,яхта,коитонеизползвашзаикономическатасидейност,азаличницели,напрактикаощетявашфиска.ТикрадешДДСинаруша-вашсправедливосттанаостаналитефизическилица,коитоняматвъзможностдасеползватоттазисистемазаприспа-данеивъзстановяваненаДДС”, поясни той.

В началото на новата година Москов настоява за данък "вредни храни"

Здравният министър не се съгласи с финансовия си колега Владислав Горанов. Данък "вредни храни" не е погребан и ще бъде внесен в Министерския съвет следващия месец. Това обя-ви здравният министър Петър Москов в ефира на Нова телеви-зия.

Изказването е в противовес с позицията на финансовия ми-нистър Владислав Горанов, който преди Нова година заяви, че такъв данък няма да има. По думите му тогава данък "вредни храни" няма да изпълни желания ефект за промяна на потре-бителските навици, а освен това няма да има и фискални резул-тати.

Председателят на бюджетната парламентарна комисия Менда Стоянова се обяви против т. нар. данък "вредни хра-ни", прокарван от здравния министър Петър Москов като част от идеите му за реформа в сектора. "Азсъмфинансистизаменданъцитеиматеднаединственацел–дасъбиратпаривбю-джета,задаможестезипаривбюджетадасепокриватопре-деленидържавниполитики.Определеносданък"вреднихрани"нямадасесъбиратпари,самиятминистърМосков,койтогопредлагаказа,чеосновнатамуцеленамаляваненаконсумаци-ятанавреднихрани", обясни позицията си Стоянова в интервю за БНТ.

Тя изрази съмнение в ефективността на този данък и по съ-щество, като посочи, че според практиката стимулите имат по-голям резултат, отколкото наказанията. По думите й по-работе-щото решение би било министерствата на здравеопазването, образованието и социалната политика да обединят усилията си в разяснителни кампании и обучение на децата от най-ранна възраст за здравословното хранене.

В края на миналата година съмнение във въвеждането на данък "вредни храни" изрази и финансовият министър Вла-

СЛА

ДКА

РСТВ

О

CONFECTIONARY6

До края на януари Националната агенция за приходите ще излезе с указания за това как ще се прилага т. нар. данък "уик-енд", съобщи Росен Иванов, директор на дирекция в приходна-та агенция.

Този т. нар. данък предвижда частично възстановяване на ДДС на фирмите, в които автомобили и недвижима собственост се полз-ват и за лични нужди. За първи път новият ред ще се приложи в де-кларациите по ДДС за януари, които се подават до 15 февруари.

Изискването за подаване на специални декларации за из-ползване на фирмени активи за лични цели отпадна при гласу-ването на промените в Закона за ДДС, но остана възможността НАП да изиска корекция на ползван данъчен кредит, ако сто-ката или услугата не се използват за извършване на облагаеми доставки. В проекта за промени в правилника за ДДС бе пред-видено личното ползване да се обявява с месечните справки-декларации по ДДС. Той все още не е одобрен и не е сигурно дали това ще остане. Засега намеренията на НАП са да уреди този въпрос с указание, а не в правилника.

Възловият въпрос е по кой критерий да се изчислява сте-пента, в която стоките са използвани за лични цели. От НАП признават, че това е въпрос на правна сигурност. Те са изпрати-ли запитване на приходните агенции в останалите страни от ЕС за това как те третират придобити коли и други фирмени активи с приспаднат ДДС, ако са били използвани и за фирмени, и за лични нужди. До края на месеца НАП ще излезе с указания за счетоводното отчитане на данъка и премери за определяне на дела на личното ползване.

Механизмът за облагане с ДДС на личната употреба на кор-поративни активи съществува в целия ЕС и от 15 години и у нас не се признава данъчен кредит, ако активът не се използва за извършване на облагаеми доставки, обясниха Росен Иванов и говорителят на НАП Росен Бъчваров. Това се прави, за да могат фирмите да бъдат сигурни, че при ревизия инспекторите няма да оспорят начина, по който те са избрали да отчетат дела на личното ползване, например, ако говорим за леки автомобили - на база изминати километри или на база времетраене, поясни Иванов, който е шеф на дирекция „Данъчно-осигурителна мето-дология” в НАП.

НАП излиза с указания за данък „уикенд” до края на януари

Коледните и Новогодишните празници преминаха без се-риозни хранителни инциденти. Инспекторите към Българска-та агенция по безопасност на храните извършваха засилените проверки по време на всички празнични дни, за да могат да гарантират на потребителите безопасността на празничната трапеза. Инспекторите са направили над 2600 проверки в стра-ната. По време на инспекциите, са установени и насочени за унищожаване общо над 700 килограма негодно за консумация месо. В това число 300 килограма нерегламентирано превоз-вано месо без документи, констатирано от Областна дирекция по безопасност на храните, град Кърджали. Инспекторите към ОДБХ, град Пловдив иззеха и унищожиха 57 килограма свинско месо с изтекъл срок на годност, 31 килограма месо без уста-новен произход и 2,5 килограма риба от склад за търговия на едро. Служителите на ОДБХ, София област възбраниха 64 кило-грама месни разфасовки в производствено предприятие зара-ди липса на етикетировка.

В резултат на констатирани нарушения са издадени 119 Предписани и са съставени 15 Акта за установяване на админи-стративно нарушение. Най-честите нарушения, които инспек-торите на Агенция откриха са предлагане на храни с изтекъл срок на годност и без документи за произход, неправилно ети-кетиране, несъответствия по сградов фонд и оборудване, както и некоректни, или нередовно водени записи по системите за управление на безопасност на храните.

Без хранителните инциденти преминаха Коледните и Новогодишни празници

дислав Горанов, който посочи, че не очаква да се стигне до законодателно решение и затова в бюджета за тази година не са предвидени приходи от него. На идеята на Москов остро се противопоставиха също земеделският министър Десислава Та-нева и бизнесорганизации.

Според специалисти, данъкът ще бъде пореден удар върху бизнеса у нас, който вместо да бъде насърчаван, ще носи загуби за фирмите. Няма и яснота кои храни ще бъдат об-хванати от налога и под каква форма ще се събира.

„Сменяхасеразличниконцепциидосега,кактозапонятие-товреднихрани,такаидалищеетакса,далищееданък,далище е акциз например за процентите,така че втози смисълпървонееизясненозакаквоставадумаи,когатонесаясникон-цепциитенямаикакдаработи“ - смята Юлия Пешева, предсе-дател на Асоциация „БГ храна".

От Асоциация „БГ храна" са на мнение, че ще бъде по-

ефективно насърчаването на производството на еко и био-продукти, които щадят околната среда. „Навсякъде по светае доказано, ченасърчаването стип екосубсидии за всякаквистокиработи“ - твърди Юлия Пешева. „Никъдепосветаобаченеедоказано,чеданък„вреднихрани"понякакъвначинпома-га.Данеговорим,чедържавите,коитовъобщесаговъвежда-ли иматпо-скоро негативентакъв,тоестте се отказватмасовооттакъвданък“.

Не на същото мнение са диетолози. Според Галина Ара-баджиева, данъкът е наложителен.

„Тезихрани,освенчетрябвадабъдатпо-скъпи,тетрябвадаизчезнатотпазара“ - казва диетологът Галина Арабаджие-ва. „Товаобачеспоредментрябвадабъделичностнорешение.Значиазотивамвмагазина,азпреценявамдалидапазарувамвреднатазаменхрана,коятодаунищожиздраветомиилидапазарувамширпотребата,независимонакаквицени“.

7

• Въвежда се и нов ред при документите за плащане на болнични и майчинство. Новият ред е регламентиран в наредба за паричните обезщетения и помощи от дър-жавното обществено осигуряване, която влиза в сила от 1 януари 2016 г.

• Прагът за ограничение на плащания в брой в страната се намалява от 15 хил. на 10 хил. лв. Срокът за обратно начисляване на ДДС при търговия със зърнени култури е удължен до максимално разрешения от ЕК срок - 31 декември 2018 г.

• На 1 януари влиза в сила новият Кодекс за застрахова-нето, с който се дава възможност на КАТ да прекратява служебно регистрацията на автомобили без застрахов-ка "Гражданска отговорност". Глобата за несключена "Гражданска отговорност" намалява от 400 на 250 лв. за физическо лице. Но когато потребителят е уведомен и му е даден срок да заплати застраховката си, но той не изпълни задължението си навреме, регистрацията на превозното средство ще се прекратява служебно.

• Влизат в сила новите правила за възраст и стаж за пен-сиониране. Жените ще се пенсионират при навършва-не на възраст 60 г. и 10 месеца, възрастта при мъжете ще бъде 63 години и 10 месеца. С по два месеца се уве-личава и необходимият стаж - 35 години и 2 месеца за жените и 38 години и 2 месеца за мъжете.

• Влиза в сила и увеличената минимална работна запла-та. Тя става 420 лв. Минималната часова работна запла-та става 2.50 лв. при продължителност на работното време 8 часа и при 5-дневна работна седмица.

• Въвежда се авансово облагане с 10% данък върху до-ходите от други източници, изплатени от предприятие или самоосигуряващо се лице (лихви по заеми от мест-ни физически лица, награди от игри и участия в състе-зания др.). Досега тези доходи подлежаха единствено на годишно деклариране и облагане от получателя им.

• Задължителните здравно-осигурителни вноски ще мо-гат да се приспадат, когато съответният облагаем доход се включва при годишното изравняване на осигурител-ния доход, вкл. при продажба на имущество.

• Увеличават се цените на винетките. Годишната винетка за леки автомобили става 97 лв. Месечната - 30 лв., а седмичната - 15 лв.

• Влиза в сила и новият акциз за цигарите, който ще до-веде до поскъпване с между 20 ст. и един лев на кутия. Цената на най-разпространените марки ще се повиши с около 30 ст.

• Данък "уикенд" влиза в сила. Данъчен кредит ще се въз-становява пропорционално в зависимост от степента на използване фирмената стока или услуга за лични нужди на собственика, на работниците и служителите или за цели, различни от независимата икономическа дейност. В правилника към Закона за ДДС ще има нов начин за деклариране на тези стоки и услуги.

• От 1 янyapи 2016 г. влиза в cилa изискването работода-телите да подават по електронен път болничните ли-стове до НОИ. За целта фирмите трябва да се регистри-рат като потребители на електронните услуги на НОИ. Новите правила позволяват, ако работодателят има да подава до 2 документа, да ги подава на хартия или на електронен носител, ако са повече от два - на електро-нен носител или по електронен път, а ако са повече от 10 документа - задължително по електронен път. Сис-темата ще изисква електронен подпис. От началото на 2015 г лекарите подават данните от болничния по елек-тронен път директно в НОИ, но имаше забавяне при изплащането, защото работодателите ги подаваха на хартия. Очаква се с промените от тази година процесът да стане по-бърз поне с пет дни.

• От 1 януари 2016 г. влизат в сила нови срокове за по-даване на удостоверенията за изплащане на паричните обезщетения. За осигурителите срокът е до 10-то чис-ло на месеца, следващ месеца, през който осигуреното лице е представило при тях документите. За самоосигу-ряващите се лица - до 10-то число на месеца, следващ месеца, през който е издаден болничният лист, съответ-но до 10-то число на месеца, следващ месеца, от който се иска изплащане на обезщетението.

• През 2016 г. регистърът БУЛСТАТ става изцяло достъпен по интернет с възможност за електронно подаване на заявления с електронен подпис, справки и безплатен достъп онлайн. Това става възможно, след като през ок-томври Народното събрание прие на първо четене по-правките в Закона за регистъра БУЛСТАТ, като се очаква той да бъде гласуван окончателно от депутатите. Едва след това ще заработят и новите функционалности.

Административни решения, които влизат в сила през 2016

ОБУ

ЧЕН

ИЕ

TRAINING8

Бисквитена торта с крем от маскарпоне, банани и шоколад

Kulinaria.net е сайт не само за рецепти, а и за кулинария в пълния смисъл на думата. Екипът на Kulinaria.net е изграден от специалисти в областта на готварството, храненето, ресторан-тьорството, създаването на рецепти, култура на храненето, ку-линарни събития и аранжировки.

Не случайно главен редактор на сайта е Нина Тодорова, по-зната на кулинарните фенове от YouTube канала на Nestle Choco, където приготвя видео-вкусотийки за любителите на сладкото, блога й „Кулинария с Нина“, кулинарното предаване по Фиеста ТВ "Гладни момичета", ежемесечни кулинарни курсове в пет-звездния хотел "Арена ди Сердика" и многобройните изяви в различни кулинарни събития.

Всъщност, Нина е родена в София, но израства в Банкя при баба си и дядо си, които още от шестгодишна възраст възпи-тават в нея любопитство и любов към кулинарията. Оттогава готвенето за нея е естествено и необходимо като дишането – няма рецепта, която да не може да покори и е пълна с трикове, с които ще ви смаят. Едно от любимите й неща е именно със-тавянето на рецепти и съчетаването на вкусове. Интересите й са разнообразни, за което говорят и двете й дипломи за мар-кетолог и инженер. Фотографията, пътуванията, откриването на нови светове и култури, както и високите скорости са хобитата й, които я вдъхновяват и презареждат. Ако искате да обогатите гурме културата си, да усвоите здравословни рецепти и вкусни хитринки, Нина Тодорова е човекът, който с вълшебна пръчица преобразява кухнята! Нина бе и един от фотографите, запечата-ли миговете от двете издания на Дефиле „Дизайнерски торти“, организирано от сп. „Кафе пауза…“

На нашите читатели представяме ви една от любимите ре-цепти на Нина.

Небходими продукти: 500 г маскарпоне, 400 г заквасенасметана, 250 г пресята пудра захар, 150 г млеченшоколад, 2банана,200млтоплопрясномляко,460 гобикновеникакаовибисквити.

Начин на приготвяне: В купа смесваме и разбъркваме добре сиренето маскарпоне със заквасената сметана и преся-тата пудра захар. Разтапяме млечния шоколад на водна баня. Нарязваме бананите на кръгчета. В друга купа поставяме топ-лото прясно мляко, в което потапяме бисквитите една по една, и започваме да редим в тавичката. Редим ред бисквити, ред крем, парченца банани, поръсваме с разтопения на водна баня шоколад и повтаряме. И така, докато завършим с крем и гар-нираме с останалия разтопен шоколад. Изстудяваме тортата и сервираме.

„Кафе пауза…“ в kulinaria.net

За още вкусни рецепти и кулинарни идеи посетете Kulinaria.net.

9

ОБУ

ЧЕН

ИЕ

TRAINING10

11

ОБУ

ЧЕН

ИЕ

TRAINING12

13

От 23 до 27 ноември 2015 г. в София, в базата на „АЛМА ЛИБРЕ”, се проведе трето обучение „Съвременно сладкарство“ на български сладкари по обучителна програма на френската школа „ЕCOLE LENOTRE“. Курсът бе ръководен от шеф-сладкар Жил Мезонев, един от най добрите шоколатиери в Европа, пре-подавател във френската школа по шоколатиерство.

Технологии за оформяне на стабилни устойчиви шоколадо-ви структури, темпериране на шоколад и технологии за практи-ческа работа с какаово масло, иноваторски шоколадови торти, мини сладки и шоколадови десерти в чаши, шоколадови бон-бони и трюфели, шоколадови фигури и шоколадови иновации ще бъдат произведени от 12 участници, български сладкари шоколатиери.

По време на обучението бяха изработени:ТОРТА ШАРЛОТ КАРЕ (Charlotte Cécile Carrée) - пандишпан

Cuillère от захар белтъци, жълтъци ванилов захар брашно и ни-шесте; баваруаж ванилия от мляко, захар, ванилия, жълтъци, желатин и млечна сметана; шоколадов мус от два вида кувер-тюри жълтъци, белтъци, захар, панц ванилия от 30-градусов си-роп, вода, ванилия; декорация - шоколадови стърготини

ТОРТА ШОКОЛАДОВ ФЕУЛЕТИН (Feuilantine au chocolat) - пандишпан Viennois от жълтъци, захар, брашно, яйца, бадемов ТРТ; шоколадов мус от захар, вода, яйца, жълтъци, кувертюр и мвлечна сметана; палитра ФЕУЛЕТИН от бадемова пралина, млечен кувертюр, феулетин и масло; tоколадов гласаж от си-роп, глюкоза, млечна сметана, шоколади; mанц и сиропи; деко-рация - шоколадов гласаж.

ТОРТА ШОКОЛАДОВ ЧЕРЕШОВ РАЙ (Rouge intense cerise & chocolat) - какаов пандишпан Génoise от захар, яйца, какао, масло и нишесте; червен пандишпан Génoise; сладкарски крем от млечна сметана, нишесте и яйца; панц кирш; мус „мадам” от млечна сметана, сладкарски крем и желатин; декорация - чер-вен велвет от какаово масло, бял шоколад и амарена в кирш

ТОРТА КОНЦЕРТ (Concerto) - шоколадов пандишпан без брашно; палитра ФЕУЛЕТИН от бадемова пралина, млечен ку-вертюр, масло; шоколадов мус от мляко, кувертюр и млечна сметана; шоколадов панц ; декорация - шоколадов гласаж по специална технология.

12 сладкари получиха дипломи от „ЕCOLE LENOTRE“

ТОРТА КАРАМЕЛОВ СТРОЙЗЕЛ ( Le caramel streusel) - бис-квитена основа от бадеми на прах, белтъци; пале от крем кара-мел от млечна сметана, ванилия, жълтъци, желатин; шоколадов мус а ла крем от кувертюр, млечна сметана, мляко, захар; кане-лен стройзел от захар, масло, бадеми на прах, канела; декора-ция - канелен стройзел

ШОКОЛАД С ЗЕХТИН И БОСИЛЕК (Mon chocolat à l’huile d’olive et basilica) - пандишпан сампле бретон; шоколадов га-наж босилек; зехтинов ганаж; карамелов сос от лимони лайм; сладко от маслини; декорация - сладко от черни маслини.

ШОКОЛАДО-ПОРТОКАЛОВО СУФЛЕ (Tartelette sou�ée au chocolat aux oranges con�tes) - основа пате сампле от баде-мов ТРТ, ванилия, масло; шоколад ГРАНД МАРНИЕ

ЛЕШНИКОВ БАРС (La barre noisette) - лешноков дакуаж от лешников и бадемов ТРТ, белтъци; Лешников мус от лешниково пате, млечна сметана, мляко; Лешниково креме; ешников крус-тиланд; Декорация : Гласаж от млечен шоколад

В последния ден на обучението всички участници пред-ставиха своите шедьоври пред гости и колеги, а шеф-сладкар Жил Мезонев връчи дипломите от френската школа „ЕCOLE LENOTRE“.

ИЗЛ

ОЖ

ЕНИ

Я

EXHIBITIONS14

“Обучениетодоживот,търсененапричинитезавсекисладкарскирезултат,откриваненавъзможноститенаприроднитепродукти,ползваненановитехнологии,практикавърхукласическиипоекстравагантнивкусовииструктурникомбинации,еБЕЗКРАЕНПРОЦЕС,развиващасеосновазавсекисъвремененпрофесионалистсладкар.АЛМАЛИБРЕ,щепродължиупоритодара-ботикъмтазинасока,аобучениятаЛЕНОТРиграятрешаващароля!”

Янис Лиолиос управител на АЛМА ЛИБРЕ

Бисер БожиловСобственик на верига „ПАПАЯ” София

Най-искрени поздравления на целия екип на АЛМА ЛИБРЕ за перфектната организация по обучението. За мен Ленотър се яви като една прекрасна трилогия от впечатления. На 1 място бих поставил любовта и уважението на Жил към униформата и инструментите. На 2 място са невероятните комбинации на най-основните натурални продукти. И на върха, желанието и на-строението да успеем всички заедно да съхраним традициите на нашия бранш и да не позволим на потребителите на нашите сладки творения да ги търсят по супермаркетите.

Зоя Денинска Собственик на„YOANNA cake Boutique”Благоевград

Сладкарството е изкуство, изискващо първо изграждане, второ – надграждане - постоянно и непрекъснато. Смятам ,че през последните години дейността на АЛМА ЛИБРЕ и най-вече на трите обучения в школата на Ленотър са изиграли огромна роля за промяната към по-модерен, по-екстравагантен вид и вкус на изделията ни. Благодаря ти Янис! За Шеф Жил Мезонев-невероятен, перфектния учител! Благодаря!

Дими Котева Сладкар в „ ТОРТИ КОЛЕКЦИЯ”Пловдив

Школата LENOTRE в лицето на пейстри шеф Жил Мезонев за мен е най-добрата. Това е истинското сладкарство. Благода-ря на АЛМА ЛИБРЕ, че прави това обучение достъпно за всеки уважаващ себе си професионалист, да продължи да се развива в най-добра посока. Тук можеш да срещнеш колеги от цялата страна, да размениш опит и да създадеш добри приятелства. Очарована съм и изпълнена с амбиции.

АниБоланд Собственик на сладкарница„MY CAFE”Варна

Не бих пропуснала обучение на школа от ранга на ЛЕНОТР! За мен беше истинско удоволствие да работя отново с неверо-ятния професионалист шеф Жил Мезонев който ме впечатли с креативността и търпението, което влага във всичко израбо-тено.

Благодаря на АЛМА ЛИБРЕ за чудесната организация!

Петя Пеева Сладкар в сладкарници „ПАПАЯ” София

На първо място всички трябва да изкажем големи благодар-ности на фирма АЛМА ЛИБРЕ, за отличната организация, висо-кия професионализъм и разбира се за възможността, която ни даде да бъдем участници в обучението на LENOTRE. Информа-цията която получих за мен е изключително ценна, поднесена с висок професионализъм от шеф Жил Мезонев. Всичко научено смятам да прилагам занапред в практиката си.

Цвети Кутева Сладкарка в сладкарница„КОЗНИЦА”София

За мен обучението в Lenotre е една сбъдната мечта. Една стабилна основа за мен като сладкар. Очакванията ми бяха оп-равдани. Благодаря на АЛМА ЛИБРЕ за доброто ниво на орга-низация.

Следят мнения на участниците в семинар-обечение ЛЕНОТР „СЪВРЕМЕННО ШОКОЛАДИЕРСТВО” 23-27.11.2015г.

Петко МирчевСладкарСофия

Очарован съм от обучението на Lenotre . Научих много неща и техники, които мога да вкарам в моята работа. Определено ще дам Положителна оценка, НО за съжаление бързо свърши това обучение. Най-много ме впечатли атмосферата в курса и огро-мния опит и професионализъм Жил Мезонев. Да, изключително ценни са такъв тип обучения. Изключително добър и професио-нален екип в лицето на Бойко, Миро, Крис, Зисис, Янис и всички от АЛМА ЛИБРЕ. Благодаря.

Невена Игнатова Сладкарка в фирма„МИЛА 2010” Благоевград

Обучението беше много полезно и интересно за мен. Рецеп-тите бяха много разнообразни и интересни за мен и ме впечат-лиха много. Организацията беше на ниво, всичко беше чудесно организирано и подготвено.

Катерина Рангелова Сладкар в„Sugarhouse club”София

Обучението беше на високо ниво, показа модерни техники и идеи. Някои от техниките, които демонстрира лекторът са раз-лични от всички които съм виждала на обучения в България и чужбина и така допълнително обогати знанията ми. Организа-цията от страна на АЛМА ЛИБРЕ беше от най-високо ниво.

Забележка – обявлението за курса на уеб страницата на АЛМА ЛИБРЕ не отговаряше на съдържанието на обучението, на сайта пишеше основно за шоколадови скулптури, фигури, декорации, каквито нямаше в програмата. Въпреки това обу-чението отговори на очакванията ми за стандарта на LENOTRE.

Златослава Младенова Сладкар в сладкопекарна „КОСТАС”София

Оценките, които мога да дам за това обучение са само по-ложителни. За пореден път се впечатлявам от добрата органи-зация на АЛМА ЛИБРЕ. Това обучение определено покри моите очаквания и искам да благодаря, защото чрез него се запознах с нови технологии,умения и знания. Този вид обучения винаги ще бъдат полезни и много ценни за всеки бъдещ или настоящ сладкар.

Бойко ВладимировПрезентатор-сладкар „АЛМА ЛИБРЕ”

Школата Ленотър показа изключително високо ниво на преподаване,Техники и похвати, много здрави познания за су-ровините и как да се отворят най-правилно вкусовете в съче-тание с други продукти, усещайки по-интензивно насладата в крайното изделие. Впечатляващ е и факта, че със едни и същи основни суровини, могат да се постигнат различни текстури и вкусови параметри. Тези познания дават други хоризонти и амбиции за преследване на по-високи цели. Специални адми-рации и за Жил Межонев, който направи всички участници да мислим и работим като един.

Кристиан Нинов технолог-хлебар АЛМА ЛИБРЕ

За мен като хлебар-технолог, бе нещо ново и вълнуващо преживяване. Впечатлен съм от високото ниво на професио-нализъм на шеф Жил Мезонев. Много добър педагог. Радостен съм от възможността да се докосна до школата на Ленотър.

Мирослав Рангелов технолог-хлебар АЛМА ЛИБРЕ

Сладкарския бранш през последните години започна да приема драстични промени. Във всеки един от фактори фор-миращи този бизнес и занаят. Един такъв семинар мотивира, провокира и подготвя една личност да се превърне в сладкар-творец, готов да твори и развива продуктите съществуващи в неговия обект. Впечатляваща е техниката на подготовка на су-ровината, за да се получи продукт, който да подпомогне струк-турата и „ефекта от насладата“.

ИЗЛ

ОЖ

ЕНИ

Я

EXHIBITIONS16