Karacsonyi_receptgyujtemeny

8/8/2019 Karacsonyi_receptgyujtemeny

1/23

DESKARCSONFINOMSGOK A

DANUBIUS SZLLOAJNLSVAL


2/23

Ksznt A hideg szi id belltval, a bors, ess napok srsdsvel ki ne gondolna szfinomabb karcsonyi tkekre, a fahj, a di, a mz s vanlia szvet-lelket mldglve, a recepteket olvasgatva bizonyra kedvet kapnak, hogy kiprbljk nnepi dessgek valamelyikt. Ha inkbb knyeztetsre vgynak, akkor szv

ll d k d ti k i kl l g g it g t tli it l k t


3/23

2

SZENTESTE PUDING FAHJASMEGGYNTETTEL

Kovcs FerencA Danubius Grand Hotel Margitszigetmesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:A felvert tejsznhabhoz hozzadjuk a dit, aszalt szilvt, narancskockt, fszereket s cukrot, majd belekeverjk afelolvasztott zselatint s formba tltjk.Dermeds utn kibortjuk a formbl s a lefztt meggyntettel tlaljuk.Dsztsnek kszthetnk csokold leveleket s marcipn gyngyket.

1 l tejsznhab10 dkg durvra trt di10 gr rlt fahj5 gr rlt szerecsendi10 dkg cukrozott

narancskocka10 dkg aszalt szilva3 dkg zselatin por 6 dl vz15 dkg porcukor

Meggyntet:25 dkg magozott meggy 10 dkg kristlycukor 5 gr rlt fahj

Dszts:10 dkg tbls tcsokold5 dkg marcipn5 gr telfestk

Hozzvalk 10 szemlyre:


4/23

4

NNEPI VANLIS BEIGLI TORTA

Fazekas ImreA Danubius Health Spa Resort Heliamesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a felfuttatott lesztvel s a tbbi sszetevvel 5 perc alatt gyorsan egynemvgyrjuk. A tsztt fl rig htben pihentetjk.Pihentets utn a tsztt 3 mm-es lapp nyjtjuk, majd 24 cm tmrj kiszrval (tortaformval) 2 lapot szrunk ki,melybl az egyiket megszurkljuk s az sszes lees tsztbl szeglyt sodrunk a szlre. Simacsves nyomzskblkrkrsen di- mktltelket vagy vanliakrmet nyomunk a lapra. A msik lapbl karcsonyfa kiszr segtsgvel 3-4fenyfa formt szrunk ki. A kiszrt lapot a tltelk tetejre helyezzk, majd a fenyformkat a kiszrt fenyfk kzttirszre helyezzk dekorcinak. A stemnyeket tojssrgjval, majd a tojssrgja szradsa utn tojsfehrjvel kenjk meg. A tojsfehrje szradsa utn 30C -on pramentes kelesztben kelesztjk, majd 160 -190 C -os gzmentesstben 20-25 perc alatt kszre stjk. A torta tetejt tetszs szerint porcukorral dsztjk.

Ditltelk/ mktltelk:A cukrot kevs vzzel felfzzk, majd a darlt dit/ mkot s a tbbi sszetevt leforrzzuk.

Vanliakrm:Az sszetevket simra keverjk, majd 20 percig llni hagyjuk.

Pozsonyi tszta:42 dkg liszt16 dkg Rma margarinkb 1,2 dl vz4 dkg cukor 1 dkg leszt2 db tojs0,1 dkg s

Ditltelk:30 dkg di24 dkg cukor 3 dkg mazsola3 dkg zsemlemorzsa2 dl vz0,5 dkg rlt fahj1 dkg vanlis cukor 1 dkg reszelt narancshj

Mktltelk:30 dkg darlt mk 20 dkg cukor 5 dkg mz3 dkg mazsola3 dkg zsemlemorzsa0,5 dkg rlt fahj1 dkg vanlis cukor 1 dkg reszelt narancshj1 dkg reszelt citromhj

Vanliakrm:15 dkg vanlia z hideg

krmpor 4,5 dl vz

Hozzvalk 12 szeletes torthoz:


5/23

6

NARANCSOS-GESZTENYS PIRAMIS

Pntek TamsA Danubius Hotel Gellrt mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:Sacher lap:A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjt a fele cukorral kemny habb verjk, a tojssrgkat a cukor msik felvel vilgossrgra keverjk. A vajat ezalatt f elolvasztjuk. A lisztet, kakaport s dit sszeforgatjuk. A kt habos anyagot vatosansszekeverjk, belecsorgatjuk az olvasztott vajat, majd a lisztes keverket is beleforgatjuk. A masszbl egy kisebb lapotkennk stpaprra, majd 160 C -on, elmeleg tett stben kszre stjk.

Narancskrm:A tejsznhabot felverjk, a zselatint 0,5 dl hideg vzbe beztatjuk. Ekzben a narancssrtmnyt a porcukorral elkeverjk.A megduzzadt zselatint langyosra melegtjk, hozzadjuk a narancsos rszhez, majd a tejsznhabot vatosan beleforgatjuk.Habzsk segtsgvel piramisokat formzunk belle s dermedsig htbe tesszk.

Az elkszlt, kihlt Sacher lapot vkonyan megkenjk a narancslekvrral, a kinyjtott gesztenyemasszt rhelyezzk, s amegdermedt narancspiramisokat rbortjuk, adagonknt krbevgjuk. Vgl sznezett jgzselvel lekenjk, a megadottdsztelemekkel dsztjk, majd tlaljuk.

Sacher lap:4 db tojs3,5 dkg liszt3,5 dkg di7 dkg cukor 1,5 dkg vaj1,5 dkg kakapor

Narancskrm:30 dkg tejsznhab15 dkg narancssrtmny 5 dkg porcukor 1 dkg zselatin

Dsztshez:20 dkg jgzsel10 db aszalt narancs szelet10 db csokidsz10 db citromflevl

30 dkg gesztenyemassza15 dkg narancslekvr

Hozzvalk 10 adag elksztshez:


6/23

8

NARANCSLIKRS KRMSZELET

Mzes Pter a Danubius Hotel Astoria mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:Piskta:4 tojs srgjt habosra keverjk 8 dkg kristlycukorral, majd az gy nyert krmet a 4 fehrjbl felvert kemny habhozforgatjuk 8 dkg finomliszt s 4 dkg kakapor hozzadsval.Kivajazott s lisztezett tortaformba tltve kb. 180 C-on 6-8 percig stjk, pihentetjk, majd tetejvel lisztezett zsrpaprra fordtjuk.

Krm:A csokoldt rozsdamentes ednyben a tejszn felvel s a narancs szrt levvel reszelt hjval felengedjk, vzgzfelett megolvasztjuk, fakanllal simra keverjk s lehtjk. A tovbbi 6 tojs srgjt 12 dkg cukorral habostjuk, hozzadjuk a csokis masszhoz, majd az olvadt csokolds krmet vatosan a tojsok kemny habjhoz keverjk.

sszellts:A pisktakorongot 3 egyforma nagysg lapra vgjuk, aljt a stformba tertett csom agolflira helyezzk s a likr s vzkeverknek 1/3-val meglocsoljuk, a csokoldkrm felt rtertjk. Ezt a rtegezst megismteljk, majd az utols belocsoltlap felhelyezsvel a flia szleit visszahajtogatva a tortt becsomagoljuk s htszekrnyben 24 rra rni hagyjuk.

Tlals:Az gy jl sszert s szaftosan lgy tortt a formbl vatosan kifordtjuk, csomagolanyagbl kibontjuk s a tejsznhabbaloldalait egyenletesen bevonjuk. Szleit gazdagon csokoldhncsba megforgatva szeletekre vgjuk s friss eperrel,mentalevllel dsztve tlaljuk.

10 db tojs30 dkg kristlycukor 15 dkg finomliszt4 dkg kakapor

20 dkg tejcsokold5 dkg tcsokold2 dl tejszn25 dkg narancs

12 dkg cukor 1 dkg friss mentalevl20 dkg friss eper 1 dl triple sec likr

1 dl vzHozzvalk 10 szelethez:


7/23

10

ADVENTI PSPKKENYRKANDROZOTT GYMLCSKKELS BELGA CSOKOLDGLAZRRAL

Lusztig TamsA Danubius Hotel Flamenco konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:A vajat a porcukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tojssrgjt. A tojsfehrjt felverjk a cukorral. vatosansszekeverjk s hozzadjuk a maradk hozzvalkat.

Paprral blelt, vagy kizsrozott zgerincformba ntjk.Sts: 180 C -on, kb. 40 pe rcig.Kihls utn csokoldval thzzuk s dsztjk.

szintn remljk, hogy ezzel a recepttel hozzjrulhatunk a varzslatos karcsony esthez, s sok rmet okozunk a csald minden tagjnak!Boldog karcsonyt kvnunk!

15 dkg vaj6 dkg porcukor 4 db tojs7 dkg cukor 15 dkg liszt3 dkg mazsola3 dkg aszalt szilva1 dkg narancshj

3 dkg cukrozott cseresznye5 dkg di (durvra darabol va)2 dkg csokold (durvra

darabolva)1 dkg mzes fszerkeverk 2 cl rum



8/23

12

NARANCS S FGE ZSEL,HABCSK KARIKBAN

Ferenczi IstvnA Danubius Hotel Arenakonyhafnknek ajnlsval

Elkszts:Az 5 db tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd folyamatosan, lassan hozzadjuk a kristlycukrot. Stpaprra, evkanlsegtsgvel 10 db kr alak lapot kennk kb 7-8 cm tmrvel 5 mm vastagon.A maradk masszt csillagcsvel elltott nyomzskba tesszk s a karikk szlt krbenyomjuk 1,5-2 cm m agasan.150 C-ra elmelegtett stben, 25-35 percig stjk vigyzva, nehogy meggjen. Amikor szp szne van akkor a sttkinyitva, kiszrtjuk a karikkat.

A narancsot meghmozzuk, kockra vgjuk s cukorral, szegfszeggel felfzzk tkezsi kemnytvel picit zselstjk s narancslikrrel zestjk.A fge egy rszt, szintn aprra d araboljuk, s egszfahjas Tokaji aszban megfzzk.Ugyangy zselstjk, mint a narancsot.

Amikor a kt zsel mg nem kttt meg teljesen, 2 evkanl segtsgvel megtltjk a ksz karikkat.

Narancskarikkkal, vagy cukros naranccsal dszthetjk. A cukros narancshoz a hmozott, szeletelt narancsot stpaprra teszk, megszrjuk a barnacukor felvel s stben rolvasztjuk.Vigyzat a cukros narancs nagyon forr!

A barnacukor msik felt serpenyben megolvasztjuk a csillagnizzsal, beleforgatjuk a cikkekre vgott fgt, s ezzel tlaljuk a desszertnket.

5 db tojsfehrje32 dkg finom kristlycukor 20 dkg narancs6 cl narancs likr 8 dkg barnacukor

50 dkg friss lila fge2 dl Tokaji asz5 gr csillagnizsSzegfszeg s egsz fahjStpapr



9/23

14

KARCSONYI GESZTENYEHABCSOKIKREGBEN, TOKAJIVAL ZESTETTASZALT GYMLCS RAGUVALS VILMOSKRTE SORBET-VAL Juhsz IstvnA Hilton Budapest mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:A gesztenyemasszt tpasszrozs utn likrrel zestjk, tejsznhabbal laztjuk, csepp alak formba helyezett csokilapokba

tltjk, htben dermesztjk, majd a formbl kivve Sorbet-val s gymlcsraguval tlaljuk a kpen lthat mdon.

A gymlcsket az fonya kivtelvel apr kockra vgjuk a tbbi a nyaggal sszekeverjk s 2-3 rt (tlalsig) htben troljuk.A komptot prstjk, majd a tbbi anyaggal sszekevers utn fagyasztban kikristlyostjuk s tlaljuk.

50 dkg desgesztenyemassza

5 dl tejszn habb verve1 dl baracklikr 10 db csokoldlap

Tlalshoz:4 dl Vilmoskrte Sorbet10 adag gymlcsragu

Gymlcsragu:10 dkg aszalt srgabarack 10 dkg aszalt szilva10 dkg aszalt anansz10 dkg aszalt vrsfonya1 dl Tokaji Szamorodni (des)2 evkanl mz1 teskanl rlt fahj

Vilmoskrte Sorbet:30 dkg krtekompt50 dkg mz0,5 dl Vilmoskrte plinka1 dl fehrbor (szraz)



10/23

16

STTK PIRAMIS SZEZMOSROPOGSSAL, GESZTENYE TALAPZATON,BORKAVIRRAL S KANDROZOTT TKKEL

Hjja Lszla Radisson Blu Bke Hotelmesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:Sttk piramis:A sttkt egyforma darabokban stlemezre helyezzk, aluflival letakarjuk. Addig hagyjuk 190 C-on, amg teljesenfelpuhul. A megslt tk hjt levgjuk, a kihlt belsejt szitn ttrjk, ppestjk. A tojsok srgit s a mzet sszemelegtjk 70 C-ra, kihlsig habostjuk. A langyos tojshabba belekeverjk a tkppet s a fszereket zls szerint, majd tejsznhabballaztjuk, vzben zott s felforralt zselatinnal stabilizljuk. A ksz habot piramis formkba tltjk, fagyasztjuk.

Gesztenye talapzat:Gesztenyemasszbl kevs mz s Cointreau zestssel kszl. A b ekevert masszbl 6-7 mm vastag lapot ksztnk, skemnyre fagyasztjuk. A kifagyott masszt mretre vgjuk s csokoldval bevonjuk.

Szezmos ropogs:A fenti anyagokat sszekeverjk. Sr, de kenhet masszt kapunk, melyet szilikonpaprra tertnk kenkssel. Vilgosbarnasznre stjk, mg forrn mretre daraboljuk.

Borkavir:A fenti anyagokbl oldatot fznk vzgz fltt. A borzselt hagyjuk egszen kihlni addig, amg el nem kezdkocsonysodni. A mr kocsonysod zselt nagy cseppekben lassan a jeg es vzbe adagoljuk.

Kandrozott tk:A felszeletelt tkt cukorszirupban tbbszr flforraljuk, htjk. Az gy kapott lapokbl formzzuk a kandrozott dessget.

Sttk mousse60 dkg prolt sttk

ttrve8 dl tejsznhab5 db tojs srgja12 dkg mz

rlt fahjrlt szegfszeg20 g zselatingesztenyemassza,kevs mz s Cointreau

Szezmos ropogs:19 dkg olvasztott vaj1 dl friss narancsl38 dkg kristlycukor 20 dkg liszt19 dkg fehr szezmmag

Borkavir:4 dl des vrsbor 12 dkg cukor 60 g zselatinKandrozott tk:45 dkg sttk 25 dkg cukor 2 dl vz

Hozzvalk 30 adagra:


11/23

18

GRZES MZES SZELET

Tthfalussy Tivadar A Best Western Hotel Hungariamesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:Tszta:A lisztet, fahjat, szegfszeget, s a szdabikarbnt sszekeverjk. A tejet, tojst, zsrt, mzet s a cukrot sszeolvasztjuk,

majd rntjk a lisztes rszre s sszegyrjuk. Az g y kapott tsztt 4 egyenl rszre osztjuk s tglalap alakra nyjtjuk.Stlemezre rakva a lapokat egyenknt 170 C-on 6-7 perc alatt kszre stjk.

Krm:A cukros, vanlis cukros tejben a bzadart megfzzk, majd kihls utn vajjal habosra keverjk.

A megsttt lapot tlcra helyezzk s a krm 1/3 rszt egyenletesen elkenjk rajta, ezutn rhelyezzk a kvetkezlapot, amelyet forr lekvrral lekennk majd a kvetkez 1/3 rsz krmmel megkennk. Erre rhelyezzk a harmadik lapot,amit megint lekennk forr baracklekvrral s a megmaradt krmmel, vgl rrakjuk az utols lapot.Az tcsokoldt az olajjal vzgzn felolvasztjuk, s ezzel bevonjuk a tetejt. Olvasztott fehrcsokoldbl hzott cskokkaldszthetjk, ha megdermedt, forr vzbe mrtott kssel felszeleteljk.

Tszta:1 kg liszt0,5 dkg fahj0,25 dkg szegfszeg2 dkg szdabikarbna7,5 cl tej2 db egsz tojs15 dkg sertszsr 15 dkg mz30 dkg cukor

Krm:1,25 liter tej25 dkg bzadara5 dkg vanlis cukor 22 dkg cukor 50 dkg vaj

A lapok kenshez:10 dkg baracklekvr 20 dkg tcsokold0,5 dl olaj5 dkg fehrcsokold

Hozzvalk 10 adaghoz:


12/23


13/23

22

KARCSONYI MKOS-MEGGYES BLES

Grg Rudolf A Hotel Budapest mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:A linzertsztt fl centisre nyjtjuk, s kb. 5 percig (180 C -on) elstjk. Vkonyan megkenjk fonyalekvrral, rszrjuk a durvra trt dibelet.

A tojssrgjt kristlycukorral, vanlis cukorral habosra verjk, hozzkeverjk a mkot, meggyet, pisktamorzst, vgla kemnyre felvert tojshabbal laztjuk.A masszt formban a linzerlapra tesszk s 160 C -os stben 30 percig kszre stjk.Tetejt a maradk fonyalekvrral bevonjuk s megszrjuk a szeletelt pirtott mandulval.Tetszs szerint szeleteljk.

15 dkg linzertszta20 dkg mk (darlt)20 dkg meggy (magozott)6 db tojs15 dkg kristlycukor

2 dkg vanlis cukor 10 dkg dibl (prklt)10 dkg fonyalekvr 5 dkg szeletelt mandula30 dkg pisktamorzsa



14/23

24

MANDULS ASZALT SZILVA TORTAALMVAL

Kmn JnosA Danubius Health Spa Resort Hvzmesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a tojssrgval a sval s a vzzel kzepes kemnysg tsztv gyrjuk.Letakarjuk, s legalbb 30 percig a htben pihentetjk.

A tsztval kiblelnk egy 22 cm tmrj belisztezett tortaformt, amire rtesszk a magozott aszalt szilvt s ameghmozott, felszeletelt almt.A tejet a tojssal, pudingporral s cukorral simra keverjk. A masszt a gymlcskre ntjk, s elmelegtett stben180 C -on 30 percig, majd 160 C -on 20 percig stjk.A torta tetejt megkenjk lekvrral s megszrjuk a szeletelt mandulval, amit korbban serpenyben megpirtottunk.

Tszta:20 dkg finomliszt10 dkg margarin1 db tojssrgja5 gr skb. 0,5 dl hideg vz

Tltelk:30 dkg aszalt szilva30 dkg alma2,5 dl tej2 db tojs5 dkg vanlis pudingpor 12 dkg cukor

Tetejre:10 dkg hg srgabarack lekvr 4 dkg szeletelt mandula

Hozzvalk 10 szelet elksztshez:


15/23

26

KARCSONYI CSODAKIFLI

Ppai Lajosa Danubius Health Spa Resort Aquamesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:Dolgozzuk ssze jl az alapanyagokat, a tsztt leveles tszta vastagsgra (kb. 1 cm) nyjtjuk, megkenjk olvasztott vajjal,vkonyan megszrjuk liszttel s szorosan felcsavarjuk. Egy rt a htben pihentetjk, majd 2 cm-es darabkkat vgunk

belle. A kis tsztkat egyenknt v konyra nyjtjuk, megtltjk tltelkkel, ami lehet di, mk, vagy gesztenye. Nagyonlazn felcsavarjuk, gyelve, hogy a tszta szle fell legyen. Nem szabad alhajtani a tsztt, mert akkor stsnl nemnylik szt. Elmelegtett stben, kb. 180 C -on 20-25 percig stjk. Sts utn mg forrn vanlis porcukorba forgatjuk.

Di-, vagy mktltelk:A tojsfehrjket felverjk habnak, cukrot s dit, vagy mkot kevernk bele.

Gesztenyetltelk:A tejsznnel s rummal gyrjuk ssze a gesz tenyeprt, hogy krmes legyen.

Tszta:5 dkg vaj1 dl tejflcsipet s2 db tojssrgjaannyi liszt, hogy kzepeskemnysg tszttkapjunk (kb. 20-25 dkg)

Tltelk:2 db tojsfehrje4-5 evkanl cukor 4-5 evkanl di, vagy mk 25 dkg gesztenyepr1 dl tejszn1 kvskanl rum



16/23

28

NNEPI MKOS PITETORTA

Rtz Zoltna Danubius Health Spa Resort Bk konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:A tszta alapanyagait jl gyrjuk ssze, osszuk kt rszre s pihentessk.Mindkt rszt nyjtsuk ki kr alakra, az egyiket helyezzk stlemezre s nyomzsk segtsgvel kralakokat formzva,

vltakozva vonjuk be a ktfajta, megfztt s lehttt tltelkkel. A msik tsztbl kiszrval hrom karcsonyfa alakotkiszrunk, a kr alak tsztval bevonjuk a tltelket, megkenjk felvert tojssal, majd 180 C -on stben kszre stjk.Porcukorral megszrva egszben, vagy cikkekre vgva tlaljuk.

Tszta:31 dkg liszt13 dkg margarin1,3 dl vz3 dkg porcukor 1,2 dkg leszt1db (+ 1 db) tojs

(a tszta megkenshez)0,1 dkg s

Mktltelk:20 dkg darlt mk 8 dkg porcukor 1/2 db citrom hja2 dkg mazsola1-1,5 dl tej1 dkg vanlis cukor

Vanliatltelkhez:0,5 l tej4 dkg vanlis pudingpor 8 dkg kristlycukor 1 dkg vanlis cukor



17/23

30

KARCSONYI MANDULS, ASZALTGYMLCSS TORTA

Zsoldos Antala Danubius Health Spa Resort Srvrkonyhafnknek ajnlsval

Elkszts:Pirtsunk meg 16 dkg szeletelt mandult szrazon teflonserpenyben.Vajazzunk ki egy 24 cm tmrj csatos tortaformt, s szrjuk a mandult a tortaforma aljra s oldalra.

Keverjk krmesre a maradk vajat, adjuk hozz a cukrot, tegyk bele a tojsokat egyenknt, a darlt mandult, astporral elkevert lisztet, a reszelt almt, vgl az aprra vgott aszalt gymlcsket.A tsztt ntsk a formba, hintsk meg a tetejt a maradk mandulval.Tegyk a 180 C -ra elmelegtett stbe, s sssk kb. 40 percig, tprbig.

24 dkg szeletelt mandula10 dkg darlt mandula12 dkg vaj10 dkg cukor 3 db egsz tojs10 dkg liszt10 gr stpor

20 dkg savanyks almadurvra reszelve

10 dkg apr kockra vgottaszalt szilva

10 dkg apr kockra vgottaszalt barack



18/23

32

PONCICHTER RCSOS

Major ZsoltA Hotel Lvr mesterszakcs konyhafnke ajnlsval

Elkszts:A lisztet a szdabikarbnval s a zsrral sszemorzsoljuk, majd hozzadjuk a cukrot, rlt fahjat, rlt szegfszeget,darlt mogyort, 2 db tojssrgjt, langyostott mzet, a reszelt citrom hjt s egynem llagv gyrjuk. Fl rt hidegenpihentetjk. A tszta rszt tepsi nagysgra nyjtjuk s a zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk. Megke njk lekvrral,a megmaradt tsztt vkony cskokra sodorjuk s a lekvr tetejn rcsokat ksztnk belle. A hntolt mandult a rcsok kz tesszk. Kzepesen meleg stben 25-30 percig stjk.

A Hotel Lvr konyhafnke igazi llekmelenget csipketet, vagy forralt bort ajnl karcsonyi desszertje mell:

Csipketea:15 dkg csipkebogy kt vgt levgjuk, majd 1 l forr vizet ntnk r. 1 napig ztatjuk, majd leszrjk. Tetszs szerintdesthetjk mzzel, cukorral, destszerrel. Akr hidegen, langyosan vagy forrn kivl ksrje a Poncichter rcsosnak.

40 dkg liszt15 dkg zsr 0,1 dkg szdabikarbna10 dkg kristlycukor 10 dkg akcmz5 dkg mogyor

2 db tojssrgja25 dkg csipkelekvr 1 db citrom reszelt hja3 gr rlt fahj3 gr rlt szegfszeg10 dkg hntolt mandula



19/23

34

BROWNIE ASZALT GYMLCSKKEL

Edvi Lszla Hotel Rba konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:Melegtsk el a stt 160 C ra s bleljnk ki stpaprral egy kb. 20 x 30 cm-es tepsit. Olvasszuk fel a darabokra trtcsokoldt s a vajat egy ppen forrsnak indul vzfrdben. Egy kis serpenyben melegtsk a mzet a baracklekvrralegytt, amg folykonny vlik. A mandult, a dit s az aszalt barackot vagdaljuk ssze s tegyk egy tlba, majd adjuk hozz a kkuszreszelket, a mazsolt, a lisztet s az rlt gymbrt. Dolgozzuk ssze az olvasztott csokoldval s afolykony mzes, baracklekvros keverkkel. ntsk a masszt az elksztett tepsibe, s gondosan simtsuk el a tetejtegy szles pengj kssel. Sssk kb. 40-45 percig, majd tegyk a tepsit grillrcsra s hagyjuk benne a stemnyt hlnilegalbb egy ra hosszat, mieltt felvgjuk. Tlalhatjuk vrsborban prolt aszaltszilvval, vagy srgabaracklekvrral.

5 dkg finomliszt25 dkg fehr csokold4 evkanl vaj12,5 dkg mz12,5 dkg baracklekvr 8 dkg tiszttott mandula

15 dkg dibl10 dkg aszalt srgabarack 15 dkg kkuszreszelk 10 dkg mazsola1 teskanl reszelt gymbr

vagy gymbrpor

Hozzvalk 20 db brownie elksztshez:


20/23

36

ANGYALKK GESZTENYSGYMLCSKALCSA

Por Lajosa Hotel Annabella mesterszakcskonyhafnknek ajnlsval

Elkszts:A vajat a porcukorral habosra keverjk, majd lassan hozzadagoljuk a tojst (a tojst gy csorgassuk a vajhoz amilyentemben az felveszi).Fakanllal hozzadjuk a lisztet s a kockra vgott gymlcsket. Kivajazott lisztezett formba tltjk, 180 C -os stbenegy rig stjk.Sts utn a formban hagyjuk kihlni. Kihls utn vkonyan tvonhatjuk vajjal, majd megszrjuk porcukorral, detvonhatjuk csokoldval is.Tlalskor gymlcsmrtst knlhatunk hozz.

10 dkg vaj10 dkg porcukor 2 db tojs10 dkg liszt10 dkg cukrozott vegyes

gymlcs

10 dkg aszalt szilva10 dkg aszalt srgabarack 10 dkg ftt, darabolt

gesz tenye



21/23

38

FSZERES GYMLCSS KUGLF

Mikolsn Csap Tndea Hotel Helikon konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:A tojsokat kettvlasztjuk. A srgjt margarinnal, porcukorral, vanlis cukorral habosra keverjk. A fehrjt akristlycukorral kemny habb verjk. A lisztet a fszerekkel, stporral, aszalt gymlcskkel elkeverjk, a margarinosrszhez adjuk. A tojsfehrjt lazn hozzkeverjk. Kivajazott, morzszott formban stjk 170 C -on kb. 45 percig.A tetejt narancsos cukormzzal vonjuk be. Ehhez 0,75 dl narancslevet keverjnk ki 40 dkg porcukorral.

Kuglf:5 db tojs25 dkg margarin30 dkg liszt20 dkg porcukor 10 dkg kristlycukor 2 dkg vanlis cukor 5 gr stpor 2 gr rlt fahj, szegfszeg,

gymbr

20 dkg vegyes aszaltgymlcs

Cukormz:0,75 dl narancsl40 dkg porcukor



22/23

40

ADVENTI RTES, FGS-DATOLYSVANLIANTETTEL

Takcs Tamsa Hotel Palatinus konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:A dit s a mzespuszedlit ledarljuk, a vajat megolvasztjuk, a mazsolt megmossuk. A fgt s a datolyt apr kockkravgjuk s hozzkeverjk az olvasztott vajat.Hozzadjuk a porcukorral krmesre kikevert tojssrgjt, a mzespuszedlivel ledarlt dit, tejsznt, a citrom s narancsreszelt hjt.A rteslapokat sztszedjk, olajjal locsoljuk, rkenjk a tltelket, feltekerjk, s 180 C -on szp aranybarnra stjk. (Stseltt a rteseket olajjal s kefrrel vkonyan lekenjk.)

Vanlia ntet:A tejet a cukorral felforraljuk, belekeverjk a hideg tejjel elkevert pudingport, s srre fzzk, majd beletesszk a fgt,datolyt.

40 dkg rteslap2 dl olaj1 doboz kefr

Tltelk:30 dkg di30 dkg mzespuszedli30 dkg rma15 dkg aszalt szilva15 dkg aszalt datolya15 dkg mazsola6 db tojssrgja24 dkg porcukor

4,5 dl tejszn3-3 citrom s narancsreszelt hja

Vanlia ntet:1 l tej20 dkg cukor 5 dkg vanlia pudingpor 5 dkg fge (apr kockra)5 dkg datolya (apr kockra)



23/23

42

KARCSONYI NARANCSOSRPS KEVERT

Ordonics rpd a Hotel Ptria mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Elkszts:Az egsz tojsokat, az olajat, tejet s a ktfle cukrot habosra keverjk, majd a szrazanyagokat is sszekeverjk, shozzadjuk a tojsos masszhoz. A legvgn belekeverjk az apr kockkra vgott narancsot (a narancs hjt isbelereszeljk) s a lereszelt rpt, majd kerek tortaformba (esetleg tepsibe) helyezzk, s 180-190 C -on min. 50 percigstjk.2 dkg vajat serpenypen felolvasztunk, hozzadjuk s megpirtjuk a cukrot, majd a narancsok tszrt levvel felntjk smz srsgre visszaforraljuk. Az gy kapott karamell glazrral lekenjk a kihlt stemnyt, szeletelt mandulval snarancskarikkkal dszthetjk.

Tszta:6 db tojs3 dl olaj3 dl tej64 dkg porcukor 10 gr vanlis cukor 30 dkg narancs60 dkg rpa8 dkg kkuszreszelk 8 dkg di

44 dkg liszt10 gr fahj10 gr szdabikarbnaegy csipet s

Dszts:10 dkg szeletelt mandulaa dsztshez

2 db narancs tszrt leve2 dkg vaj5 dkg cukor


Documents

Karacsonyi_receptgyujtemeny