Karfiolos ételek - kapu.bizkapu.biz/kapu_files/file/2015/receptek/Sok recept/Karfiolos-etelek.pdf · A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma,

A Drótpostagalamb recepttára 203. könyvKarfiolos ételek

A Drótpostagalamb recepttára203. könyv

Karfiolos ételek

Klemi 203. 1


Tartalomjegyzék

Karfiolos ételek...........................................................................................1Levesek.......................................................................................................7

Bomba jó gombaragu-leves........................................................................7Citromos rizsleves karfiollal .....................................................................7Csirkeaprólék-leves 1................................................................................7Csirkeaprólék-leves 2................................................................................7Csirke-csontleves......................................................................................7Csirkeleves gurmand módra.......................................................................8Csirke-csontleves......................................................................................8Du Barry leves..........................................................................................8Erőleves kertészné módra .........................................................................8

Erőleves................................................................................................9Francia leves............................................................................................9Frankfurti karfiolleves ...............................................................................9Házias tyúkhúsleves..................................................................................9Karfiolkrémleves.......................................................................................9Karfiolleves 1..........................................................................................10Karfiolleves 2..........................................................................................10Karfiolleves 3..........................................................................................10Karfiolleves 4..........................................................................................10Karfiolleves 5..........................................................................................11Karfiolleves 6..........................................................................................11Karfiolleves 7..........................................................................................11Karfiolleves 8..........................................................................................11Karfiolleves "húsgombóccal" ....................................................................11Karfiolleves indiai módra .........................................................................12Karfiolleves joghurttal..............................................................................12Karfiolleves Juli-suli módra.......................................................................12Karfiolos csirkeleves................................................................................13Mór krumplileves.....................................................................................13Nagymama húslevese..............................................................................13Sajt-krémleves karfiollal...........................................................................14Túrós karfiolleves ...................................................................................14Zöldséges csirkeaprólék-leves...................................................................14Zöldséges halleves ..............................................................................14Zöldségleves ..........................................................................................14

Húsételek karfiollal...................................................................................16Bárányvese karfiollal ...............................................................................16Borjújava Dubarry módra (csőben sütve)...................................................16Borjúragu .............................................................................................16Bősárkányi pulykamell rántva...................................................................16Citromos csirke, párolt zöldséggel.............................................................16Csirke karfiol, vagy kalarábéval ................................................................17Csirke-ragu ...........................................................................................17Csőben sült pulykaérmék.........................................................................17Dubarry csirkemell..................................................................................18Füstölthúsos karfiol.................................................................................18Gazdag egytál.........................................................................................18Húsos karfiol..........................................................................................18Ízletes nyári szárnyasragu .......................................................................18Karfiol húsos bundában............................................................................19Karfiol, hússal összerakva........................................................................19Karfiollal sült pulyka ...............................................................................19

Klemi 203. 2


Karfiollal töltött pulykamell mikróban.........................................................19Karfiolmuszaka.......................................................................................19Karfiolos borjúszelet................................................................................20Karfiolos búbos hús.................................................................................20Karfiolos csirke.......................................................................................20Karfiolos csirkemell 1...............................................................................20Karfiolos csirkemell 2...............................................................................21Karfiolos húsos tarhonya .........................................................................21Karfiolos kotlett (sertésborda Dubarry-módra)............................................21Karfiolos muszaka ..................................................................................21Karfiolos paella.......................................................................................22Karfiolos sonka.......................................................................................22Kertész kedvence ...................................................................................22Kertész szelet.........................................................................................22Királyok csirkecombja .............................................................................22Körített csirkemell ..................................................................................23Kurkumás krémmel töltött karfiol, sonkával................................................23Lakodalmas ludaskása ............................................................................23Lengyel karfiol 1.....................................................................................23Morva tál................................................................................................23Pizza karfiollal.........................................................................................24Rakott csirkemell mikróban......................................................................24Rakott, húsos karfiol ...............................................................................24Rakott karfiol 1.......................................................................................24Rakott karfiol 7.......................................................................................24Rejtett karfiol.........................................................................................25Rozmaringos sertéssült............................................................................25Sertéscomb zöldségtálban........................................................................25Sertéssült sóágyon..................................................................................25Sonkás ropogós karfiol.............................................................................26Sorrentói bárányborda.............................................................................26Sült nyúl, Szászika módra, mikróban.........................................................26Szalonnás karfiol sajtmártással.................................................................26Szilváskertbe tévedt csirke ......................................................................27Töltött karfiol..........................................................................................27Vagdalt, currys vitaminkörettel.................................................................27Zöldséges borjúragu................................................................................27Zöldséges csirkéstál................................................................................28Zöldséges nyúl római tálban.....................................................................28Zöldséges rakottas, kolbásszal..................................................................28

Zöldség és egyéb vegyes ételek................................................................29Borókás sült karfiol..................................................................................29Brokkolis kuszkusz..................................................................................29Burgonyás karfiol....................................................................................29Currys karfiol..........................................................................................29Fodrosmetélt karfiolpörkölttel...................................................................30Fokhagymás-paprikás karfiol....................................................................30Főtt tojással rakott karfiol........................................................................30Frank egytálétel......................................................................................30Fűszeres tortilla......................................................................................31Gombafejek fokhagymás karfiollal.............................................................31Gombás rántott karfiolszelet.....................................................................31Gyors paradicsomos karfiol.......................................................................31Hamis vesevelő 1....................................................................................31Hamis vesevelő 2....................................................................................32Juhtúrós karfiol.......................................................................................32Kapros karfiol paprikás.............................................................................32

Klemi 203. 3


Karfiol budai módon................................................................................32Karfiol búzában sütve..............................................................................33Karfiol fokhagymás szójabundában............................................................33Karfiolfőzelék..........................................................................................33Karfiol gesztenyével ................................................................................33Karfiol koch............................................................................................34Karfiolkrém............................................................................................34Karfiolkrokett..........................................................................................34Karfiol más módon..................................................................................34Karfiol nyerskoszt....................................................................................34Karfiol saját levében................................................................................34Karfiol, sütőben sütve..............................................................................34Karfiol, sütőben sütve sajttal....................................................................34Karfiol tejmártással.................................................................................35Karfiolos burgonyalepény.........................................................................35Karfiolos tarhonya...................................................................................35Karfiolos rakottas....................................................................................35Karfiolos rakott burgonya 1......................................................................36Karfiolos rakott burgonya 2......................................................................36Karfiolos rántott palacsinta.......................................................................36Karfiolos spagetti ...................................................................................36Karfiolos szendvics .................................................................................37Karfiolos tojás ........................................................................................37Karfiolpaprikás 1.....................................................................................37Karfiolpaprikás 2.....................................................................................37Karfiolpaprikás 3.....................................................................................37Karfiol párizsiasan...................................................................................38Karfiolpörkölt sonkával.............................................................................38Karfiol périgord-i módra (Chou-fleur á la landaise)......................................38Karfiolpörkölt 1.......................................................................................38Karfiolpörkölt 2.......................................................................................38Karfiolpörkölt 3.......................................................................................39Karfiolpörkölt 4.......................................................................................39Karfiolpörkölt 5.......................................................................................39Karfiolpuding..........................................................................................39Karfiolpuding paradicsommártással............................................................40Karfiol sütve...........................................................................................40Karfiol tejföllel........................................................................................40Karfiol, vagy kelvirág sütve......................................................................40Karfiol vajas morzsával............................................................................40Karfiol vajjal 1........................................................................................40Karfiol vajjal 2........................................................................................40Karfiol vastagmártással............................................................................41Kelvirágfőzelék (Karfiolfőzelék).................................................................41Kertész rakott burgonya ..........................................................................41Keszthelyi karfiol.....................................................................................41Kirántott karfiol 1....................................................................................41Kirántott karfiol 2....................................................................................41Kirántott karfiol 3....................................................................................42Lengyeles karfiol ....................................................................................42Lengyel karfiol 2.....................................................................................42Lengyel karfiol 3.....................................................................................42Olasz karfiol 3.........................................................................................42Öntött karfiol Szászika módra...................................................................42Paprikás, sült karfiol................................................................................43Paradicsomos karfiolfőzelék .....................................................................43Parkora..................................................................................................43

Klemi 203. 4


Párolt karfiolrózsák brokkolival .................................................................43Párolt zöldségek Madras módra.................................................................43Rakott hajdina........................................................................................44Rakott karfiol 1.......................................................................................44Rakott karfiol 2.......................................................................................44Rakott karfiol 3.......................................................................................44Rakott karfiol 4.......................................................................................44Rakott karfiol 5.......................................................................................45Rakott karfiol 6.......................................................................................45Rakott karfiol Bogi módra.........................................................................45Rakott karfiol sajttal................................................................................45Rakott krumpli........................................................................................45Rántott karfiol 1......................................................................................46Rántott karfiol 2......................................................................................46Rántott karfiol 3......................................................................................46Sajtos karfiol 1.......................................................................................46Sajtos karfiol 2.......................................................................................46Sült karfiol (köret)...................................................................................46Sült karfiol 1...........................................................................................46Sült karfiol 2...........................................................................................47Sütőben sült paprikás karfiol ...................................................................47Tejfölös karfiol........................................................................................47Tejszínes, tojásos karfiol..........................................................................47Tepsis karfiol..........................................................................................47Tepsis vegyes zöldség .............................................................................48Tojásos karfiol.........................................................................................48Tojásos sült karfiol...................................................................................48Vegyes finom főzelék...............................................................................49Vegyes zöldségköret ...............................................................................49Vegyes zöldségtál tepsiben ......................................................................49Vitamintál sajttal.....................................................................................49Zabpehellyel rakott karfiol........................................................................49Zöldséges nokedli....................................................................................50

Sajtmártás..........................................................................................50Zöldséges rétes......................................................................................50Zöldségfasírt, szójával.............................................................................50Zöldségtál Amanda módra........................................................................50

Karfiolsaláták............................................................................................52Amerikai karfiolsaláta .............................................................................52Burgonyás zöldségsaláta .........................................................................52Dísz-saláta.............................................................................................52Görög karfiolsaláta..................................................................................52Hollandi kelvirág (karfiol) saláta ...............................................................52Holland vegyes saláta .............................................................................53Karfiol-brokkoli saláta..............................................................................53Karfiol lengyelesen .................................................................................53Karfiol muszlinmártásban ........................................................................53Karfiolos brokkoli....................................................................................53Karfiolsaláta 1.........................................................................................54Karfiolsaláta 2.........................................................................................54Karfiolsaláta 3.........................................................................................54Karfiolsaláta 4.........................................................................................54Karfiolsaláta 5.........................................................................................54Karfiolsaláta 6.........................................................................................55Kefires vegyes saláta ..............................................................................55Köményes göcseji nyelvsaláta...................................................................55Majonézes karfiol ...................................................................................55

Klemi 203. 5


Majonézes karfiolsaláta............................................................................55Nápolyi karfiolsaláta ...............................................................................55Nyers karfiolsaláta...................................................................................55Szója csíra saláta tofuval..........................................................................56Tarka vacsorasaláta.................................................................................56Tejben főtt saláta....................................................................................56Téli karfiolsaláta .....................................................................................56Téli saláta narancsos-ánizsos öntettel .......................................................56Tonhalas burgonyasaláta .........................................................................57Üdítő saláta............................................................................................57

Klemi 203. 6


Levesek

Bomba jó gombaragu-levesHozzávalók: 10 dkg késői laskagomba, 10 dkg ízletes vargánya, 10 dkg kerti csiperke, 15 dkg filézett csirkemell, 2 szál sárgarépa, 5 dkg zöldborsó, 10 dkg karfiol, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 db tyúkhúsleveskocka, 1 dl étolaj, 2 dkg liszt, friss petrezselyemzöld, őrölt fehér bors, só.A finomra vágott vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott csirkehúst. Együtt tovább pirítjuk. Felöntjük tyúkhúslevessel (1 liter), majd beletesszük a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt. Kis lángon főzzük. A gombát és a sárgarépát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. Mikor a hús félig megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább főzzük. A tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel, és behabarjuk vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, kevés őrölt fehér borssal, sóval átízesítjük. Elkészítési idő: 45 perc

Citromos rizsleves karfiollal 4személy részére Hozzávalók: 15 dkg rizs, 1 fej karfiol, 2 ek. tejszín, 1/2 db citrom, 1 mk. gyömbér, 1 l csontlé, füstölt sajt, sóA rizst megfőzzük sós vízben. A csontlében megfőzzük a karfiolt, felforraljuk a citrom reszelt héjával, a reszelt gyömbérrel. Kb. 5 perc múlva beledobjuk a főtt rizst, átforraljuk vele. Beleöntjük a tejszínt, citromlével savanyítjuk.Reszelt füstölt sajtot adunk hozzá.

Csirkeaprólék-leves 1.Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg kifejtett, friss (vagy mirelit) zöldborsó, ökölnyi karfiol, 10 dkg gomba (ez el is hagyható), 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, pár csepp citromlé.Elkészítése: A csirkeaprólékot feldarabolom (minél kisebb, annál jobb), majd megmosom és lecsöpögtetem. A felhevített olajon mindkét oldalán megpirítom, majd aláöntök 1 dl vizet. Fedő alatt, az edény rázogatása közben majdnem puhára párolom. Ha zsírjára visszasült (vagyis a folyadék elpárolgott róla), hozzáteszem a közben megtisztított, karikára vagy egyforma kockákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát, a kis rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót, és a fele mennyiségű apróra metélt petrezselyemzölddel meghintve, fedő nélkül tovább pirítom még néhány percig. Ezután a lisztet ráhintem, és még 1 percig pirítva, felengedem szűk 1 l vízzel. Végül sóval, borssal fűszerezve addig főzöm, amíg minden megpuhul. A citromlével ízesítem, majd a tejet is beleöntve, kevergetés közben még egyszer felforralom. Ráhintem a megmaradt petrezselyemzöldet, és lefedve hagyom állni 10 percig, csak ezután tálalom.

Csirkeaprólék-leves 2.Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 40 dkg vegyes zöldség, 1 kis fej karfiol, 25 dkg zöldborsó, 1 v. hagyma, 1-1 paprika és paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, bors, 2 tyúkhúsleveskocka, só, 10 dkg levestészta, petrezselyem Elkészítése: Az aprólékot nagyobb fazékba tesszük. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, a paprikát, paradicsomot, hagymákat és szemes borsot. Felöntjük 1,5 l vízzel. Beledobjuk a leveskockát, fedő alatt kb. 30 percig főzzük. Közben kifőzzük a tésztát, és a petrezselymet felaprítjuk. A tésztát mély tálba csúsztatjuk, a tetejére szedjük a levest, majd belekeverjük a petrezselymet.

Csirke-csontlevesHozzávalók: 1-2 csirke összes csontja, bőre (ami a csontozás után marad), 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 db gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db

Klemi 203. 7


zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint só, 1 késhegynyi, szerecsendió-virág.Elkészítése: A zöldségeket megtisztítom, a zöldpaprikát kicsumázom, a gombát megmosom, száráról a földes részt levágom, a paradicsom héját leszedem, majd az összes hozzávalót vékony szeletekre vágom. Nagy fazékba beleteszem a megmosott, feldarabolt csirkecsontot, az egészben hagyott héjas vöröshagymát, rászórom a fűszereket, majd két liter vízzel felöntöm. Lassan, kis lángon forralom legalább egy órán keresztül, ezután finom szűrőn átszűröm. Az átszűrt lébe beleteszem a zöldséget és puhára főzöm. Bármilyen levesbetéttel fogyasztható.Elkészítési ideje: 70-80 perc

Csirkeleves gurmand módraHozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemáj, 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db húsos paradicsompaprika, 8 fürjtojás, 5 dkg cérnametélt, késhegynyi őrölt szerecsendió, késhegynyi őrölt fenyőmag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, átmosom, és kis darabokra vágom. Másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm, majd a húst levétől leszűrve kicsontozom, és metéltre vágom. Közben a karfiolt megtisztítom, és kis rózsáira szedem, a brokkolit pedig éles késsel apró darabokra vágom. A gombát tisztítás után vékonyra szeletelem, a paradicsompaprikát kicsumázom, ereitől megfosztom, és kis kockákra vagdalom. A csirkemájat felmetélem. Minden tisztított és aprított hozzávalót az átszűrt csirkelébe teszek, megfűszerezem és kis lángon készre főzöm. A fürjtojásokat keményre főzöm. Külön, kevés sós vízben megfőzöm a cérnametéltet is. Az elkészült leveshez teszem a negyedekbe vágott fürjtojást és a tésztát. Elkészítési ideje: 60 perc

Csirke-csontlevesHozzávalók: 1-2 csirke összes csontja, bőre (ami a csontozás után marad), 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 db gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint só, 1 késhegynyi, szerecsendió-virág. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítom, a zöldpaprikát kicsumázom, a gombát megmosom, száráról a földes részt levágom, a paradicsom héját leszedem, majd az összes hozzávalót vékony szeletekre vágom. Nagy fazékba beleteszem a megmosott, feldarabolt csirkecsontot, az egészben hagyott héjas vöröshagymát, rászórom a fűszereket, majd két liter vízzel felöntöm. Lassan, kis lángon forralom legalább egy órán keresztül, ezután finom szűrőn átszűröm. Az átszűrt lébe beleteszem a zöldséget és puhára főzöm. Bármilyen levesbetéttel fogyasztható. Elkészítési ideje: 70-80 perc

Du Barry levesHozzávalók: 4 személyre 1 l húslé, 1 közepes fej karfiol, 3 dkg vaj, egy kanál liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás, 2 dl tejszín, reszelt szerecsendió, só.Elkészítés: A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt a hideg húslében tegyük fel főni. Kb. 10 perc múlva leszűrjük, a karfiol kétharmadát átpasszírozzuk és hozzákeverjük a leveshez. A vajból, a lisztből és a tejből világos rántást készítünk, a berántott levest sóval és szerecsendióval fűszerezzük és összeforraljuk.A tojássárgát a tejszínnel simára keverjük, és óvatosan a leveshez keverjük (a tojással forrnia már nem szabad). Az egészben hagyott karfiolrózsákat visszatesszük, és a levest forrón tálaljuk.

Erőleves kertészné módra Hozzávalók: 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg spárga, 5 dkg gyenge zöldborsó, 10 dkg tisztított karfiol. Elkészítése: A sárgarépát, fehérrépát, és a zellert megtisztítjuk szép apró, kockára vágjuk, és jól megmosva, gyengén sózott vízben puhára főzzük. Közben külön edényben puhára főzzük a borsót, külön a spárgát leszűrjük, kissé felrázva

Klemi 203. 8


összekeverjük és egyenletesen elosztva a leveses csészékbe, rakjuk. A forró erőlevest ráöntjük.

ErőlevesHozzávalók; 40 dkg marha csont, 25 dkg sovány marhahús, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 2 dkg hagyma, 2dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg só, 1 tojásfehérje 1 zöldpaprika. A ledarált húst, tojásfehérjét, paradicsompürét jól elkeverjük, és 2 liter hideg vízzel állandó keverés közben felöntjük. A többi hozzávalókat beletesszük, és 4 órán át lassú forrásban tartjuk, és utána átszűrjük.

Francia levesHozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1/4 karfiol (kb. 200 g) 1 póréhagyma 4 sárgarépa, 2 zellergumó (60-60 g), 1 karalábé, 300 g burgonya, 800-1000 g leveshús csonttal, 1 1/2 l víz só, 1 babérlevél, 50 g disznózsír, 300 g mélyhűtött borsó frissen őrölt bors, 1/2 csomó petrezselyem-zöld Előkészítés: 10 percFőzés: 35 percTIPP Ehhez a leveshez más konyhakerti növény is felhasználható, például kelkáposzta. 1. A hagymát megtisztítjuk, és összevágjuk. A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk és szétszedjük rózsáira. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és felszeleteljük. A sárgarépát, a zellert és a karalábét meghámozzuk. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és a sárga- répához, zellerhez és karalábéhoz hasonlóan kockákra vágjuk. 2. A húst megmossuk. Kuktába tesszük a levesnek valókat: a húst a hagymával, a zeller felével, a babérlevéllel és a felkockázott répa negyedével. Megsózzuk, majd 25 percig főzzük. 3. Másik edényben felolvasztjuk a sertészsírt, ebben kissé megpároljuk a maradék zöldséget. A már megpárolt zöldséget feleresztjük a kuktában lévő húslével, majd hozzáadjuk a borsót. Tetszés szerint sóval és borssal ízesítjük, és 10 percig közepes hőmérsékleten lefedve gyengén főzzük. 4. Közben a megfőtt leveshúst kicsontozzuk, és éles késsel felkockázzuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, lecsepegtetjük, szárazra töröljük és összevágjuk, majd a hússal együtt a leveshez adjuk. Az elkészült zöldséges ételt azonnal tálaljuk.

Frankfurti karfiolleves Hozzávalók: 1 csomag mirelit karfiol, 30 dkg burgonya, 1 húsleveskocka, 2 pár virsli, só 1 csomó petrezselyemzöld. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, leöntjük 1,5 l vízzel és beledobunk egy húsleveskockát. Lefedve, kis lángon félig puhára pároljuk, ekkor teszünk bele a karfiolt. Teszünk bele fejenként egy szál virslit, és meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel. Ezzel már csak 2-3 percig forraljuk,

Házias tyúkhúslevesHozzávalók: 1 l víz, 80 dkg tyúkhús, 1 fej hagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 1 fej karalábé, zeller, kis fej karfiol, 1 csomó petrezselyemzöld, Vegeta, só, szemes bors, csigatésztaElkészítése: A tyúkot betesszük egy kb. Kétliteres edénybe, ráöntjük a vizet, majd beleteszünk egy kis fej hagymát, és megfűszerezzük. Lefedve 15 percig 500 W-on főzzük. A megtisztított és feldarabolt zöldségeket a levesbe téve további 10 percig 500 W-on főzzük. Ezután kivesszük, hozzáadjuk a csigatésztát, és újabb 5 percig főzzük 500 W-on.

KarfiolkrémlevesKülönlegesen finom a karfiolkrémleves. Elkészítése: Kb. 75 deka karfiolt rózsáira szedünk, megmossuk, majd annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje. 1-1 szál sárga- és fehérrépát meg egy húsleveskockát

Klemi 203. 9


rakunk bele, és lefedve kis lángon puhára főzzük. Utána szűrőlapáttal néhány karfiolfejet kiszedünk, a többit a zöldséggel együtt turmixoljuk. A lábasba visszaöntve két deci tejszínnel meg annyi vízzel öntjük fel, hogy másfél liternyi legyen, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, és 1-2 percig forraljuk, majd a félretett karfiolrózsákat belerakjuk. Egy csokor összevagdalt petrezselymet meg négy deka vajat is dobunk bele, de a lángot azonnal elzárjuk. Amikor a vaj elolvadt már tálalhatjuk is.

Karfiolleves 1.Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 tojás, 3 dkg margarin, 2 dkg liszt, petrezselyem só Elkészítése: A megmosott karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük. A szárát törjük át szitán és keverjük a levesbe. A margarinon a lisztet megpirítjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és a levesbe öntjük. A levest még egyszer felforraljuk. Aki szereti, tejfölt is tehet a levesbe.

Karfiolleves 2.Hozzávalók: 30 dkg tisztított karfiol, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, késhegynyi törött bors, ízlés szerint só.Elkészítése: A megtisztított karfiolt apró rózsáira vágjuk, majd kis fazékba tesszük. Ráöntjük az olajat, és erős lángon gyorsan lepirítjuk, közben kevergetjük. Ezután a tűzről lehúzzuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan összekeverjük, és ráöntünk 1 liternyi vizet. Beleszórjuk a vegetát és a borsot, valamint a megmosott, apróra vágott petrezselyemzöld felét. (Kevés sóval is ízesíthetjük, de vigyázzunk, mert a vegeta sós!) Fedő nélkül felforraljuk, és 10 percig főzzük. (Fedetlenül főzve, a karfiolból elillannak a puffasztó gázok. ) Amíg a karfiol fő, a tejfölt simára keverjük a liszttel és fél dl vízzel. A forrásban lévő levesbe csorgatjuk, közben kevergetjük. Ismét felforraljuk, és 5 percig főzzük, végül beleszórjuk a megmaradt petrezselyem zöldet. Befedve lehúzzuk a tűzről, és 10 perc múlva tálaljuk.

Karfiolleves 3.Elkészítése: 40 dg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét rózsáira, folyóvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve azt is adjuk hozzá. Szórjunk rá 2 dg (1 evőkanál) előzőleg megmosott rizst, és egy zománcozott edényben 1 evőkanál étolajon dinszteljük pár percig. Utána öntsünk rá 1,2 liter vizet, tegyünk bele 1 mokkáskanál sót, és fedő alatt főzzük kb. 15 percig, amíg a karfiol megpuhul. Ekkor 1 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Szórjunk bele egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, majd a tűzről levéve tegyünk hozzá fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Ezután rántsuk be vele a levest, szórjunk rá 1 mokkáskanál Vegetát, és forraljuk még kb. 5 percig. Melegen tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk hozzá egy kis vizet, és forraljuk fel. Sokan tejfölösen szeretik ezt a levest. Ebben az esetben tálalás előtt forraljunk bele 0,5 dl, előzőleg simára kevert tejfölt. A leves sózásánál vegyük figyelembe, hogy a Vegeta és más ételízesítők eltérő mennyiségű sót tartalmaznak. Ezen a módon nem csak karfiolból, hanem 30 dg brokkoliból is ízletes levest készíthetünk. Nyáron még finomabbá tehetjük mindkét levest, ha belefőzünk 1 zöldpaprikát, és 1 kisebb paradicsomot is. Télen kevés paprikakrémmel és paradicsompürével pótolhatjuk a nyári zamatokat. A természetes ízek kedvelői a Vegetát el is hagyhatják.

Karfiolleves 4.Hozzávalók: kb. 50 dkg karfiol (tisztán mérve), 1 l csontlé (vagy 2 tyúkhúsleveskocka), 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés só, csipetnyi cukor, 1 tojásból vajasgaluska-massza (a receptet lásd a levesbetéteknél).

Klemi 203. 10


Elkészítése: A megtisztított, leveleitől megfosztott karfiolt kis rózsáira szedem, és meleg vízbe rakom, hogy az esetleg benne rejtőzködő apró bogarak, kukacok kimásszanak. 10 perc múlva leszűröm, folyó csapvízben átmosom és lecsöpögtetem. A csontlébe (vagy a húsleveskockákból készített levesbe) rakom. Felforralva majdnem puhára főzöm. Közben a felforrósított olajon világosra pirítom a lisztet, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, valamint a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott petrezselyemzöldet. A rántást apránként 3 dl hideg vízzel felengedem, közben gyorsan simára keverem. A forrásban lévő levesbe öntöm, közben addig kevergetem, amíg felforr.Legalább 5 percig forralom. Egyetlen percre sem lehet otthagyni, mert pillanatok alatt kifuthat. Jól felforralom, kevés sóval és cukorral ízesítem, ezután belekeverem a mokkáskanállal szaggatott apró galuskákat. Végül beleszórom a nagyon finomra aprított, megmaradt petrezselyemzöldet, és a levesestálban simára kevert tejfölre tálalom.

Karfiolleves 5.Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 2 húsleveskocka, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 kávékanál pirospaprika, sóElkészítés: A megtisztított, leveleitől megfosztott karfiolt kis rózsáira szedjük, és meleg vízbe rakjuk, hogy az esetleg benne rejtőzködő apró bogarak, kukacok kimásszanak. Majd folyó csapvízben átmossuk, és lecsöpögtetjük. Elkészítjük a húslevest a leveskockából és beletesszük a karfiolt. Felforralva majdnem puhára főzzük. Közben a felforrósított olajon világosra pirítjuk a lisztet, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, valamint a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott petrezselymet. A rántást apránként 3 dl vízzel felengedjük, közben gyorsan simára keverjük. A forrásban lévő levesbe öntjük, közben addig kevergetjük, amíg felforr. Legalább 5 percig forraljuk. Sóval, cukorral ízesítjük. Végül beleszórjuk a nagyon finomra vágott, megmaradt petrezselyemzöldet, és a levesestálban simára kevert tejfölre tálaljuk.

Karfiolleves 6.Elkészítése: Éppen úgy készítjük ezt is, mint a spárgalevest. A karfiolt darabokra választva sós vízben megfőzzük, s tovább éppen úgy járunk el vele, mint az előbbi levesnél. Lehet azonban rizslevest is karfiollal szervírozni, szinte nagyon ízletes; a húslevesben puhára főtt rizshez tesszük az apró darab megfőtt karfiolt s az elhabart tejfel, és egész tojáshoz keverjük, aztán még húslevessel kellően hígítjuk s reszelt parmezán sajttal, melyet külön adunk hozzá, szervírozzuk.

Karfiolleves 7.Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 4 dkg liszt, 2 ek. étolaj, 2 dl energiaszegény tejföl, só, bors, petrezselyemzöldje Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt vízben feltesszük főzni. Sózzuk, törött borsot szórunk rá és majdnem puhára főzzük. Világos, tejfölös, petrezselymes rántással berántjuk, és jól felforraljuk.

Karfiolleves 8.Hozzávalók: 1 kg karfiol, 3 ek olaj, 3 dkg liszt, petrezselyemzöld, 4 ek tejföl, sóA karfiol megtisztítom, és rózsáira szedem. Sós vízben puhára főzöm. A lisztből és az olajból világos rántást készítek és felengedem a főzőlével. Hozzáadom a petrezselymet és a karfiolt. Levesbetétként vajas galuskát főzök bele. Tálaláskor tejfölt adok mellé.

Karfiolleves "húsgombóccal" Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol, 2-3 db sárgarépa, 1-2 db fehérrépa, 1/3 csésze rizs, 1/3 csomag szója-granulátum, 1 db tojás, 1/2 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, csipetnyi pirospaprika, 1 késhegynyi hagymakrém, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 késhegynyi őrölt borsElkészítés: A szójagombócokhoz a granulátumot (ne áztassuk) összekeverjük a teljesen megfőtt rizzsel, a tojással, a sóval, a borssal, a pirospaprikával, a hagyma és fokhagyma-krémmel, majd állni hagyjuk. (Ha túl darabosnak tűnik, kevés vizet

Klemi 203. 11


önthetünk hozzá.) Kb. másfél liter vízben az ízesítőkkel együtt főzni kezdjük a megtisztított, szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt. Amikor félig megfőtt (kb. 10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a szójamasszából és a fövő levesbe tesszük, majd 10-15 percig hagyjuk főni. A tejfölt a liszttel és kevés vízzel simára keverjük, majd a levesbe öntjük.

Karfiolleves indiai módra Hozzávalók: 1 kis fej karfiol (kb. 50 dkg), 1 fej hagyma, 1 dl tejszín, 2 evőkanál vaj v. margarin, 1 evőkanál liszt, só, fehérbors, curry Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a megforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, és kissé megpirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és hozzáadunk 5 dl-t a karfiol főzővizéből. A lecsöpögtetett karfiolból két kanálnyit, félreteszünk, a többit visszahelyezzük a levesbe. Összeforraljuk, fehérborssal és curryvel ízesítjük, majd kb. 2 percig főzzük. A levest összeturmixoljuk és a félretett karfiolrózsákkal díszítve tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 30 perc

Karfiolleves joghurttalHozzávalók: 1 karfiol (kb. 500 g), 1/2 l víz, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál mandula, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt só, frissen reszelt szerecsendió 200 g joghurt, 1/4 l tej, 1-2 szál petrezselyemzöld Előkészítés: 12 percFőzés: 32 percTÁLALÁS1 JAVASLAT Ez a leves rendkívül alkalmas előétel sült csirkéhez vagy bárányhúsból készült ételekhez. 1. A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Vízben feltesszük, erős lángon felforraljuk. Majd a hőfokot csökkentjük, az edényt lefedjük, és kb. 8-10 perc alatt puhára főzzük. Miután a levet leöntöttük róla, mindkettőt félretesszük. 2. Ugyanabban az edényben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. A manduladarabkákat 1-2 percig pirítjuk benne. Szedőkanállal kiszedjük és félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk, összevágjuk, és ugyanabban a vajban azonos hőfokon S percig puhára pároljuk. 3. Lisztet, sót és szerecsendiót teszünk bele, és jól összekeverjük. A félretett főzővizet hozzáadjuk, és addig főzzük a levest, míg be nem sűrűsödik. Levesszük a tűzhelyről, beletesszük a karfiolt és a joghurtot, majd az egészet pépesítjük. 4. A tejet belekeverjük, a levest közepes hőfokon felforrósítjuk, de már nem főzzük. A petrezselymet közben megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet és összevágjuk. A levest tányérokba merjük. A pirított, mandulával és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Karfiolleves Juli-suli módraHozzávalók: 1 szép nagy fej karfiol (hófehéret vegyetek, tudom, hogy az télen drága, de teljesen más az íze, mint a sárgás-barnásnak); kevéske főzőmargarin vagy vaj (4-5 dkg), 1-2 leveskocka (ez lehet marha vagy tyúk is, tetszés szerint). 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, burgonya), 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál búzadara, 1 tojás, só és fehérbors ízlés szerint, 2 babérlevél és petrezselyem jó bőven.Elkészítése: A margarinon az apróra vágott vöröshagymát és a kockára vágott vegyeszöldséget megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a petrezselyem 3/4 részét, felöntjük vízzel, amennyi levest gondolunk készíteni. Ha felforrt az alaplé, leveskockát és babérlevelet beletesszük.A karfiolt rózsáira szedjük, sőt még kisebbekre is lehet, hogy minden kanálba jusson étkezéskor.Készítünk darás nokedlit: liszt, búzadara, tojás, só, 1/4 rész petrezselyem apróra vágva.

Klemi 203. 12


Amikor a levesben a zöldségek majdnem puhára főttek, beletesszük a karfiolt, amikor újraforrt, akkor pedig apró galuskaszaggatóval a levesbe szaggatjuk a darás nokedlit.A levest behabarjuk liszttel elkevert tejföllel. (Én ebbe szoktam tenni a petrezselyem nagyobbik részét, mert így már nem fő ki a C-vitamin a petrusból.)Összeforraljuk, és már lehet is tálalni. Ez olyan leves, amely jó akár hidegen, akár melegen is.

Karfiolos csirkelevesHozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 kis fej (25-30 dkg) karfiol, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt fenyőmag (vagy mandula), ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, megmosom, majd kuktafazékba teszem. Ráöntök egy liter vizet, megsózom, és a kukta jelzésétől számított 20 percig főzöm. Közben a karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, és meleg vízben többször átmosom. A főtt csirkehúst leszűröm, kicsontozom, apróra vágom, és a leszűrt lébe visszateszem, majd a karfiolrózsákkal együtt puhára főzöm. Közben a vajat megmelegítem, megszórom a liszttel, és világosra pirítom, majd berántom vele a levest. Ízesítem az őrölt fenyőmaggal, a törött borssal, az apróra metélt petrezselyemzölddel, végül belekeverem a tejfölt, és jól felforralom. Elkészítési ideje: 55 perc

Mór krumplilevesHozzávalók 4 személyre: 60 dkg krumpli, 1 kis fej karfiol, 10 szál zöldbab, fél marék zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, néhány szál spenót, 1-2 paradicsom, egy kis darab zellergumó, hagyma 4 evőkanál olaj, 1-2 dl tejföl, kapor, zöldpetrezselyem, só.Elkészítése: A megtisztított répát, gyökeret, zellert és hagymát vékony karikákra vágjuk, olajban - kevés víz hozzáadásával - megpároljuk, felöntjük vízzel, s megfőzzük benne a kockára vágott burgonyát, a rózsáira szedett karfiolt, a zöldbabot, zöldborsót és spenótot. Mielőtt kész, beletesszük a szeletekre vágott paradicsomot, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen ideje puhára főni. Sóval ízesítjük, Tálalásnál egy-egy evőkanál tejfölt teszünk minden tányér levesbe és meghintjük apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

Nagymama húsleveseHozzávalók 6 személyre: 1 kg csontos marha leveshús (szegy), 75-80 dkg vegyes leveszöldség, 1 cikk kelkáposzta, 1 cikk karalábé, 1 cikk zeller, 1 kis fej karfiol, 10 dkg gomba, 1 zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg cérnametélt, 2 gerezd fokhagyma, só, 10 szem egész bors, szerecsendió-reszelék, darabka babérlevélElkészítése: A húst megmossuk, és a csontok mentén 6 darabra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, lemossuk, és egyforma darabokra vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, a gombát megmossuk, és vastag szeletekre vágjuk. A fokhagymát lapokra vágjuk, a vöröshagymát csak megmossuk, de nem tisztítjuk le a külső héját, mindössze félbe vágjuk. (A leves szép színét ettől kapja majd.) A megmosott zöldpaprikát is egészben hagyjuk.A 24 cm átmérőjű AMC fazekat közepes hőfokon előmelegítjük. A félbevágott hagymát vágott felével lefelé a fazék aljára tesszük, és barnára pirítjuk, majd hozzátesszük a húsdarabokat, a zöldségeket és az összes fűszert. Szűk 2 liter hideg vizet rátöltünk, majd befedjük, és a Visiotherm jelzése szerint a főzési tartományig melegítjük. Ezután a legkisebb lángra visszakapcsoljuk, és kb. 1 óra 50 percig főzzük. Közben a cérnametéltet a legkisebb AMC-edénybe, forrásban lévő vízbe tesszük, befedjük, és felforraljuk. A hőforrást ezután lekapcsoljuk, és 10 percig hagyjuk befedve. A tésztát leszűrjük, és a leveses tányérokban elosztjuk.A levest további 20 percig hagyjuk "higgadni", ezután óvatosan leszűrjük. Rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, és befedve hagyjuk állni tálalásig. A zöldséget és a húst külön tálra halmozzuk, a levestésztára pedig ráöntjük a forró levest.

Klemi 203. 13


Tipp: Másfajta húsrészből is készülhet a húsleves, csak az a fontos, hogy sokféle zöldség legyen benne.

Sajt-krémleves karfiollalHozzávalók 4 személyre: 1 kis fej karfiol, 8 dkg ömlesztett (kocka)sajt, 5 dl tej, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csokor zsázsa, só, fehér bors, reszelt szerecsendióElkészítés: A megtisztított, megmosott karfiolt rózsáira szedjük, és 5 dl sós vízben, fedő alatt kb. 10 percig pároljuk. Alaposan lecsöpögtetjük, és a főzővizet felfogjuk. A vajat vagy a margarint lábosban megforrósítjuk, majd meghintjük a liszttel, és megpirítjuk. Felöntjük a karfiol főzővizével meg a tejjel. Felforraljuk, és sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Kb. 5 percig főzzük, majd belemorzsoljuk az ömlesztett kockasajtot és felolvasztjuk. A levest tányérokba merjük, beletesszük a karfiolrózsákat, és meghintjük frissen vágott zsázsával.Elkészítési idő kb. 30 perc

Túrós karfiolleves Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 2 evőkanál olaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 10 dkg túró, só ízlés szerint, 1 csokor petrezselyemzöld, ételízesítő ízlés szerintElkészítés: A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt a sóval, ételízesítővel ízesített vízben megfőzzük. Az olajból, lisztből, petrezselyemzöld felével ízesített világos rántást készítünk. Ezzel besűrítjük, végül az áttört, tejjel simára kevert túróval dúsítjuk a levest. A petrezselyemzöld másik felével díszítve tálaljuk.

Zöldséges csirkeaprólék-levesHozzávalók 4 személyre: 1 csirkeaprólék vagy fél csirke, 400 g vegyes zöldség, 1 kis fej karfiol, 1 közepes fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 szem bors, 250 g zöldborsó (tisztított), 2 tyúkhúsleveskocka, só, bors, 100 g apró levestészta, 1 csokor petrezselyemElkészítése: A csirkét, illetve az aprólékot megmossuk, felaprítjuk, egy nagyobb fazékba tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és felaprózzuk, a karfiolt apró rózsákra bontjuk. A hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egyben hagyjuk, a fokhagymát és a szemes borsot teatojásba zárjuk. Az egészet a húshoz adjuk, felöntjük 1.5 liter vízzel, beledobjuk a leveskockákat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön kb. 30 percig főzzük. Közben külön lábaskában, enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát. A kész levesből eltávolítjuk a teatojást, a hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk. A tésztát leszűrjük, mély tálba csúsztatjuk, a tetejére szedjük a levest, végül belekeverjük a vágott petrezselymet.Fontos: ha nem tudjuk pontosan időzíteni a tálalást, a tésztát külön edényben tartjuk melegen, mert “megissza” a levest!Elkészítési idő: 50 perc

Zöldséges halleves 4 személy részére Hozzávalók: 25 dkg tengeri hal, 2 db sárgarépa, 1/2 fej karfiol, 1/4 kg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 db citrom, 1 db tojássárgája, 1 dl tej, liszt, 1 kk. koriander, só, Elkészítése: 10 dl sós vízbe feltesszük főni a kockákra vágott sárgarépát, sütőtököt (helyette esetleg zellert használhatunk), karfiolt és az egészben hagyott vöröshagymát. Teszünk bele pár szem koriandert, és összekötözött petrezselyemzöldet. Amikor a zöldségek már félig megfőttek, belerakjuk a korábban besózott halat, reszelt citromhéjat, és puhára főzzük. Elkészítjük a tej, a liszt és a tojássárgája keverékét, és beleforraljuk a levesbe. Tálalásnál citrommal ízesíthetjük.

Zöldségleves Hozzávalók: 1 kis zellergumó, 2 közepes sárgarépa, 2 levél kelkáposzta 1 kis karalábé vagy karfiol 5 szem burgonya 1 csomó petrezselyemzöld 3 ek. pirospaprika nyáron 1-2 paradicsom és paprika 2 l víz, 3 ek. étolaj, 1 ek. vaj 1

Klemi 203. 14


közepes vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek. szójaszósz (vízben 1 óráig főzött szójaliszt). Elkészítés: A főzelékféléket megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. Az olajjal együtt feltesszük párolni annyi vízben, hogy éppen ellepje. Kissé megsózzuk. Csak addig főzzük, amíg éppen megpuhulnak a zöldségfélék. Hozzáadjuk a szójaszószt, vízzel felöntjük, felforraljuk. A petrezselyem zöldjét apróra vágjuk, és beletesszük a levesbe. Levesszük a tűzről és tálaljuk.

Klemi 203. 15


Húsételek karfiollal

Bárányvese karfiollal Hozzávalók: 4 bárányvese, bélbe vágva, megtisztítva, 2 evőkanál fehérbor, 1 kis karfiol, rózsáira szedve, só, 2 evőkanál olaj, 4 szál zöldhagyma, ujjnyi darabokra vágva, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál víz, 1 teáskanál cukor Elkészítése: Vagdossuk be a fél veséket hosszában-keresztben egy cm-es közökben. Áztassuk a fehérborban 10 percig. Szűrjük le, tegyük félre a levét. Főzzük a karfiolt forrásban levő sós vízben 3 percig. Szűrjük le. Forrósítsuk meg az olajat egy vokban. Adjuk hozzá a vesét, a zöldhagymát és a karfiolt, pirítsuk 2 percig. Keverjük össze a kukoricalisztet, a szójaszószt, a vizet, a cukrot, a vese megmaradt páclevét és l teáskanál sót. Öntsük a vokba, és kevergessük kb. 3 percig, amíg besűrűsödik. Forrón tálaljuk.

Borjújava Dubarry módra (csőben sütve)Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb, 8 dkg liszt, 2 dkg paradicsompüré, 8 dkg vaj, 5 dkg zsír, 40 dkg kelvirág (karfiol), 8 dkg kemény sajt, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojás, só.Elkészítése: A borjúhúst szeletekre vágjuk, gyengén kiveregetjük. Sóval ízesítjük, lisztbe forgatva kevés zsiradékban minden oldalát átsütjük. Sütőlapra helyezzük. A puhára főtt, rózsáira szedett kelvirágot a húsokra halmozzuk. Hollandi mártást készítünk: a vajat felhevítjük, beletesszük a lisztet, és habzásig keverjük. Folyamatos keverés mellett felöntjük a forró tejjel, a tűzhely szélére húzva beledolgozzuk a tojások sárgáját. Sóval, szerecsendióval ízesítjük. A mártással egyenletesen átvonjuk a kelvirágot, kevés zsemlemorzsával és reszelt sajttal megszórjuk, vajdarabokat csipegetünk a tetejére, és világospirosra sütjük. Forrón - esetleg párolt rizstalpra - tálaljuk.

Borjúragu Elkészítése: A borjú legolcsóbb részét vesszük hozzá, és kockákra vágva, öt deka vajon fehéredésig sütjük. Ezután hozzáadunk 1-1 csomó megtisztított, karikákra vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret meg egy kb. 30 dekás rózsáira szedett karfiolfejet. Megsózzuk, nagyon kevés vízzel az egészet jó puhára pároljuk. Végül közékeverünk egy nagy csokor összevagdalt petrezselyemzöldét meg egy csapott kiskanállal simára kevert tejszínt, és ezzel már csak felforraljuk, úgy tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá.

Bősárkányi pulykamell rántvaHozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, 20 dkg karfiol, 1 kk só, 1 mk bors, fél reszelt szerecsendió, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 5 dl olaj, 20 dkg reszelt sajt.Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, megsózzuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben 20 percig megfőzzük. Lapátkanállal kiemeljük, leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. Meghintjük borssal, szerecsendióval. Összegöngyöljük, lisztben megforgatjuk, a felvert tojásba mártjuk, majd meghintjük zsemlemorzsával. A forró olajban kirántjuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal, hogy a töltelék ki ne essék belőle. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal.

Citromos csirke, párolt zöldséggel90 percHozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (kb. 1.2 kg), 2 tojássárgája, 1 fej (kb. 80 dkg) karfiol, 3 szál zsenge sárgarépa, 1 csomó zöldhagyma, 2 citrom, 2 dl tyúkhúsleves, 5 evőkanál száraz fehérbor, 0.5 dl tej, 15 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, borsElkészítés: A csirkét megmossuk, megtöröljük, sóval, borssal bedörzsöljük. A meg mosott citromokat félbevágjuk, egy felet felszeletelünk, a többi levét kipréseljük. A

Klemi 203. 16


citromkarikákat a csirke hasüregébe tesszük, megöntőzzük 3 evőkanál citromlével. A nyílást erős cérnával összevarrjuk, a szárnyakat és a combokat összekötjük. Kb. 1 dl húslevest tepsibe öntűnk, és a mellével lefelé belehelyezzük a csirkét Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Közben a karfiolt meg tisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A meg tisztított zöldhagymát felszeleteljük, a lekapargatott sárgarépát vékonyan felkarikázzuk. A csirkét megöntözzük a maradék citromlével. Hozzáadjuk a felkarikázott hagymát, felöntjük a maradék levessel, és további 15 percig sütjük. A sárgarépát és a karfiolt kb. fél l sós, tejes vízben 5-8 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A hollandi mártáshoz a tojássárgáját fémtálban, a borral együtt habosra keverjük, és vízgőz fölött besűrítjük. Kanalanként hozzákeverjük a hideg vajat. Frissen vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket, tálra halmozzuk, majd leöntjük a hollandi mártással. Közepére helyezzük a megsült citromos csirkét. Petrezselyemlevelekkel díszítve kínáljuk.

Csirke karfiol, vagy kalarábéval Elkészítés: A karfiolt kis rózsákra darabolva, vagy ha kalarábéval készítjük, azokat kocka, vagy tetszés szerinti darabokra vágva egy földarabolt csirkével együtt sósvízben puhára főzünk. Készítünk besamelt 4-5 deka vaj s a szükséges lisztből, finomra vágott kevés zöld petrezselyemmel, felöntjük a leszűrt lével, amelyben a csirke főtt, s ha már a rántással jól elforrt s mártás sűrűségű lett, beletesszük a csirkét és karfiolt, vagy kalarábét. Ízlés szerint még sózzuk s 2-3 kanál tejfellel is még felfőzve, mély tálba tálaljuk.

Csirke-ragu Elkészítés: Szép, fiatal csirkét feldarabolunk, lábasba zsírban apróra vágott zöldpetrezselymet párolunk, a csirkét beletesszük, fedő alatt lassan gőzöljük. Különféle fiatal zöldségfélét, úgymint: karalábét, petrezselymet, sárgarépát, zöldborsót, karfiolt kockára, vagy metéltre vágva a csirkéhez adunk. Közben kevés vizet öntögetünk alája mindaddig, míg megpuhul úgy a hús, mint a zöldségféle. Akkor zsírjára hagyjuk sülni, de megpirulnia nem szabad. Nyolc dkg vajat, három tojássárgát, kevés sót jól kikeverünk, adunk hozzá három kanál lisztet, három kanál tejfelt és a három tojás habját. A csirkehúst a zöldséggel együtt tűzálló edénybe tesszük (amibe asztalra is adjuk), ráöntjük a már elkészített mártást, és fél órára sütőbe tesszük, míg megpirul.

Csőben sült pulykaérmékHozzávalók 4 személyre: 1 fej karfiol (kb. 70 dkg), 30 dkg mirelit zöldborsó, 50 dkg pulykamellfilé, 1 nagy paradicsom, 7,5 dkg gouda sajt, 1-2 evőkanál olaj, ½ teáskanál szárított kakukkfű, 12,5 dkg vaj, 1 sárgája, 2 evőkanál száraz fehérbor, kevés citromlé, só, fehér bors, a díszítéshez turbolyaElkészítés: A megtisztított karfiolt megmossuk, és rózsáira szedjük. Forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a mirelit zöldborsót, és további 10 percig főzzük. Közben a pulykamellet megmossuk, megtöröljük, 4 egyforma darabra vágjuk, összetekerjük, és erős cérnával összekötjük. A megtisztított, megmosott paradicsomot 4 vastagabb karikára, a gouda sajtot 4 egyforma szeletre vágjuk. Az összekötött pulykaérméket a felforrósított olajban 5 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk, és sóval, fehér borssal ízesítjük. Ráfektetjük a paradicsomkarikákat és a sajtszeleteket, végül megszórjuk kakukkfűvel. Tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 5-10 percig sütjük. Közben a zöldségek főzőlevét leöntjük, és a karfiolt meg a borsót melegen tartjuk. A vajat közepes lángon felolvasztjuk, majd a tűzhelyről levéve, tetejéről a habot leszedjük. A tojássárgáját a fehérborral forró vízfürdőben habosra kikeverjük, és cseppenként hozzáadjuk a felolvasztott vajat. A mártást citromlével, sóval, fehér borssal utánízesítjük. A pulykaérméket a főtt zöldségekkel és a mártással tálra helyezzük. Turbolyával díszítve kínáljukElkészítési idő 50 perc

Klemi 203. 17


Dubarry csirkemellElkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sóval, törött borssal ízesítjük, és vajon félig puhára sütjük. Közben a rózsáira szedett kelvirágot sós vízben kifőzzük. Ezután a kivajazott tűzálló tálba helyezzük a félig sült húst. Beterítjük a jól lecsurgatott kelvirággal. Bevonjuk tejföllel és reszelt sajttal. Kevés vajjal morzsolunk rá. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Köret a vele sült karfiol, befőttet adhatunk mellé.

Füstölthúsos karfiolHozzávalók: 70 dkg karfiol, 3 tojás, 20 dkg főtt füstölt hús, 2 dl olaj, só Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A tojásokat felverjük, belekeverjük a ledarált főtt füstölt húst. Ebbe mártjuk a karfiolrózsákat, ezután bő, forró olajban megsütjük. Idénysalátát kínálunk hozzá.

Gazdag egytálHozzávalók: 1 csomag gyorsrizs, 20 dkg zöldbab, 1 kisfej karfiol, 1 csomó leveszöldség, 1/2 kg marhahús (de lehet sertés, pulyka vagy bármi, tetszés szerint), 1 fej hagyma, 1 paradicsom és 1 paprika, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, pirospaprika, olaj.Elkészítése: Olajon megpároljuk a finomra vágott hagymát, beletesszük az apró kockára vágott sovány húst, zsírjára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, sóval, borssal fűszerezzük. Fedő alatt takaréklángon félpuhára pároljuk. A meghámozott paradicsomot feldaraboljuk, a megmosott paprikát felkarikázzuk, mindkettőt hozzáadjuk a pörkölthöz, készre főzzük. Közben a megtisztított zöldbabot puhára pároljuk sós vízben, majd leszűrjük.A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk és szintén sós vízben megfőzzük. Amikor félpuha, hozzáadjuk a megmosott, rózsáira szedett karfiolt.A zöldségeket leszűrjük, és a vizében megfőzzük a rizst. Amikor már puha, összekeverjük a megfőzött zöldségekkel, és a felét kivajazott jénaiban elsimítjuk. Rárakjuk a pörköltet a levével együtt, és betakarjuk a maradék rizzsel. A tetejét tejföllel meglocsoljuk, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben átforrósítjuk. Tálaljuk.Javaslat: akinek van, a zöldségeket párolóedényben készítse el, így a vitamintartalom nem megy veszendőbe.

Húsos karfiolHozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 2 v. hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 1 kg karfiol, 2 ek. olaj, só, bors Elkészítése: A húst kockákra, a hagymákat apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és felnegyedeljük. Az egészet egy tűzálló tálban összekeverjük, sóval, borssal meghintjük és kb. 45 percig sütőben sütjük. A karfiolt rózsáira szedve, sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. A húst a karfiollal összekeverjük és a sütőbe visszatolva még 15- 20 percig sütjük. Párolt rizzsel is kínálhatjuk.

Ízletes nyári szárnyasragu Elkészítési idő: 40 percHozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Tejszínes Gombás Ragu Fix, 2 db Maggi Tyúkhúsleveskocka, 40 dkg filézett csirkemell, 15 dkg sárgarépa. 15 dkg karfiol, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg vegyes gomba: laska és csiperke, 1 fej vöröshagyma, 1 pohár tejföl, szűrt citromlé, kevés friss petrezselyem, 1 dl étolajElkészítése: A finomra aprított vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott csirkehúst, s együtt pirítjuk tovább. Felöntjük fél liter, Maggi Tyúkhúsleveskockából készített levessel, beletesszük a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt és kis lángon főzzük. A gombát és a répát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd apróra szeljük. Mikor a hús félig megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább főzzük. A Maggi Tejszínes-gombás Ragu Fixet csomómentesen elkeverjük a tejföllel,

Klemi 203. 18


és behabarjuk vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, szűrt citromlével ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük.Tipp: Őzláb- és szegfűgombával is finom.Italajánlat: jól temperált sör.

Karfiol húsos bundábanHozzávalók: 50 dkg fehér, tömör karfiolfej, 20 dkg darált hús (bármilyen fajta lehet, még konzerv vagdalthús is), 15-20 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só; a sütéshez bő olaj.Elkészítése: A karfiolt egyforma kis rózsáira szedjük, majd langyos vízben néhány percig áztatjuk, hogy a megbúvó apró kis bogarak kimásszanak belőle. Ezután folyó csapvízben átmossuk, és lecsöpögtetjük. Jól meg is sózzuk. A tojást habosra felverjük a tejjel, majd hozzáadjuk a darált húst (vagy a villával egészen péppé tört konzervhúst). Beleöntjük az olajat, belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a sót és a borsot, valamint annyi lisztet, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb, tejfölszerű palacsintatésztát kapjunk. A karfioldarabokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és bő, forró olajba tesszük. Az egyik oldalát fedő alatt sütjük pirosra, ezután megfordítjuk, de már fedő nélkül sütjük tovább. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és melegen tálaljuk.Nagyon jó mellé a meleg kapormártás vagy a hideg kapros majonéz.

Karfiol, hússal összerakvaHozzávalók: 1 kg karfiol, 40 dkg sertéshús, 3 evőkanál olaj, 2 dl paradicsomlé, hagyma, 2 dkg lisztElkészítés: A karfiolt megtisztítva rózsáira szétszedjük, és sós vízben megfőzzük. A húst megdaráljuk, az olaj felében 1 kiskanálnyi apróra vágott hagymát megpirítunk, és abban a húst megpároljuk. Tűzálló tálban a karfiolt a hússal rétegezve lerakjuk, a maradék olajból 2 dkg liszttel és a paradicsomlével vékony mártást készítünk, csont- vagy húslével hígítva, és ráöntjük a rakott karfiolra. Tíz percre forró sütőbe tesszük.

Karfiollal sült pulyka Hozzávalók: Pulykanyesedék, Sok fokhagyma, Tej, Karfiol, Vegeta, Zsír, Zsemlemorzsa, Sajt, Só, Bors, Petrezselyem, Oregano, Alma, Paradicsom, Elkészítés: A pulykanyesedéket fokhagymás tejbe áztatom, minél több ideig (max 1 nap). Olajban kisütöm. A karfiolt vegetás vízben megfőzöm, majd a kizsírozott, kiprézlizett, jénai tálba teszem. Rárakom a pulykanyesedéket, majd a sajtot, az almát, a paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezem. Bedugom a sütőbe, míg az ízek összeérnek, és míg a sajt megolvad.

Karfiollal töltött pulykamell mikróbanHozzávalók: 60 dkg pulykamell, 35 dkg karfiol, 2 dl erőleves, 20 dkg sajt, 2 dl tejföl, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Kis darabokra vágjuk. A pulykamellet hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, kiverjük, karfiollal megtöltjük, és feltekerve fából készült fogvájóval összetűzzük. A tekercseket egy edénybe tesszük, felöntjük erőlevessel, megfűszerezzük és letakarva 15 percig 500 W-on főzzük. A sajtot lereszeljük, a tejföllel összekeverjük, megfűszerezzük. A pulykamellről a levet leöntjük, a sajtos tejfölös öntetet ráöntjük a húsra és 3 percig 500 W-on összesütjük. Pirított burgonyával tálaljuk.

KarfiolmuszakaHozzávalók: 10 személyre 1 kg karfiol, sós víz, zsiradék a forma kikenéséhezTöltelék: 8 dkg zsiradék, 8 dkg vöröshagyma, 1 gerezd foghagyma, 60 dkg darált sertés-vagy borjúhús, só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld.Öntet: 3 db tojás, 2 dl tejföl, Bundához: 10 dkg liszt, 3 db tojás, étolaj a sütéshezElkészítés: A karfiolt rózsáira bontjuk, és sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük. Megmártjuk lisztben és tojásban, olajban kisütjük. A formát kikenjük zsírral,

Klemi 203. 19


belerakunk egy sor karfiolt, erre egy sor tölteléket, megismételjük és betakarjuk a maradék karfiollal, tetejét leöntjük a mártással, majd sütőben átsütjük.Töltelék: Apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra darált húst és a zúzott fokhagymát, együtt megpirítjuk, meghintjük sóval és borssal, szerecsendióval és petrezselyemmel. Felöntjük vizzel v. csontlével, és 20 percig pároljuk.Öntet: A tejfölben elkeverjük a három tojássárgáját. Besamellel is leönthetjük.

Karfiolos borjúszeletHozzávalók: bordaszelet, karfiol, sóElkészítés: A félig kisütött borda- vagy felsálszeletekre kevés vizet öntünk, rárakjuk a rózsáira szétszedett karfiolt, gyengén megsózzuk, jól lefedve puhára pároljuk, közben inkább az edényt rázogassuk, mint a karfiolt kavarjuk, nehogy széttörjön. Többféleképpen ízesíthetjük, paprikával, paradicsommal vagy tejföllel. A fent leírt szeleteket készíthetjük fiatal, sovány sertéshúsból is.

Karfiolos búbos húsHozzávalók: Sertéskaraj 60 dkg, olaj 8 cl, zöldpaprika 10 dkg, paradicsom 10 dkg, karfiol 30 dkg, fokhagyma 2 gerezd, füstölt szalonna 5 dkg, liszt 5 dkg, tej 2 dl, tejföl 2 dl, tojás 1 db, zöldpetrezselyem 1 1/2cs. Pannónia sajt 10 dkg, szerecsendió, őrölt fehér bors, só;Elkészítése: A sertéskarajt nyolc szeletre vágom, és enyhén kiverem. Besózom, kevés olajon pirosra sütöm, majd kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára párolom. Nyáron egy zöldpaprikát és egy paradicsomot is teszek hozzá. Míg a hús puhul, elkészítem a búbot. A karfiolt sós, fokhagymás vízben megfőzöm, leszűröm. Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztom. A szalonnakockákat félreteszem, a visszamaradt zsírból a liszttel, a tejjel és a tejföllel sűrű besamelmártást készítek. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a tojást, a szalonnát, az áttört karfiolt, egy kevés apróra vágott petrezselyemzöldet, őrölt fehér borsot, szerecsendiót, ízlés szerint sót. A hússzeleteket egy enyhén olajozott tepsiben egymás mellé helyezem, és a tetejükre halmozom a karfiolos krémet. Megszórom a lereszelt Pannónia sajttal, és forró sütőben pirosra sütöm. Burgonyapürével tálalom.

Karfiolos csirkeHozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg karfiol, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt borókabogyó, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom. A karfiolt meleg vízbe teszem, a külső leveleitől megtisztítom, és rózsáira szedem. Nagy tűzálló tálba teszek egy jól megsózott, megfűszerezett csirkedarabot egy karfiolrózsával váltogatva. A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, majd a pörcöt az étel tetejére szórom. A visszamaradt szalonnazsírba keverem a reszelt sajt felét és meglocsolom vele az étel tetejét. A tálat alufóliával lefedem és előmelegített, forró sütőbe téve 50 percig sütöm. Ezután rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a maradék reszelt sajtot, majd a tejföllel meglocsolom. Egy pillanatra visszateszem a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Ha a család nagy étkű, lehet még sült burgonyát is kínálni mellé. Elkészítési ideje: 70 perc

Karfiolos csirkemell 1.Igazi ünnepi húsétel a karfiolos csirkemell. Elkészítése: Két nagy csirkemellet lebőrözünk, kicsontozzuk (a bőr és a csont a levesbe kerülhet), és a húsát nyolc szeletre vágva szójamártással vagy sóval kissé bedörzsöljük. 60 deka karfiolt rózsáira szedünk, annyi szós vízben, hogy ellepje, puhára főzzük. A hússzeletek mindkét oldalát öt deka vajon átsütjük, majd mindig csak egy kevés karfiol főzővízzel felöntve puhára pároljuk. A végén a zsírjára sütjük, és a levével együtt egy tűzálló tál aljára fektetjük. A leszűrt karfiolrózsákat köré rakjuk. Két deka vajat felolvasztunk, két evőkanál liszttel megszórjuk, majd két deci karfiol főzővízzel felöntve, kevergetve mártássá főzzük. Langyosra hűtjük,

Klemi 203. 20


és két tojás sárgájával meg habbá vert fehérjével összekeverjük. Ha kell, utánasózzuk, és csipetnyi szerecsendióval ízesítjük. A karfiolos húsra simítjuk, a tetejére egy kevés sajtot reszelünk, és a fonó sütőbe tolva szép pirosra sütjük.

Karfiolos csirkemell 2.Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk négy kis csirkemellet, és az így kapott nyolc húsdarabot kiverjük, besózzuk vagy szójamártással (Conchita ételízesítővel) bedörzsöljük, egy óráig állni hagyjuk. Ez alatt sós vízben megfőzünk egy kiló rózsáira szedett karfiolt, majd leszűrjük, de a levélből két decinyit félreteszünk. Két deka vajból két evőkanál liszttel meg a félretett karfiol főzővízzel sűrű besamelt főzünk, majd a tűzről levéve, simára keverjük két deci tejföllel. A besózott vagy bepácolt hússzeleteket teflonserpenyőben négy deka vajon megsütjük, majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük.Mindegyikre egy kupac főtt karfiol rózsát halmozunk, és leöntjük a mártással, meglocsoljuk a pecsenye visszamaradt levével. Az egészet meghintjük még öt deka reszelt sajttal, és a sütőben szépen megpirítjuk. Jó előre elkészíthető, csak sütni kell tálalás előtt.

Karfiolos húsos tarhonya (4 személyre)Hozzávalók: 25 dkg darált sertéshús, 20 dkg tarhonya, 50 dkg karfiol, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só.Elkészítése: A tarhonyát a jól felforrósított olajon barnára pirítjuk, majd térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízzel feltöltve megsózzuk és lefedjük. Addig főzzük, amíg az összes folyadékot felszívja. Közben a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk, a füstölt szalonnát apró kockára metéljük, majd zsírját kiolvasztva megfuttatjuk rajta a hagymát. A tűzről félrehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk két evőkanál vizet. Rátesszük a darált húst, és a tűzre visszatéve a hús fehéredéséig keverjük. Ezután ráöntünk egy pohár vizet, és fedő alatt megpároljuk. A megtisztított és igen apró rózsáira szedett karfiolt nagy lábosba rakjuk, melléöntjük a tarhonyát és a paprikás húst, majd jól összekeverjük. Beleszórjuk a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet meg a borsot, és még egy pohár vizet öntünk rá. Lefedjük, és kis lángon addig pároljuk tovább, amíg az összes levét beszívja. Tálalás előtt villával felkeverjük. Salátával tesszük az asztalra. (Rizzsel is lehet készíteni, ugyanolyan finom étel lesz belőle.)Elkészítési ideje: kb. 80 perc.

Karfiolos kotlett (sertésborda Dubarry-módra)Elkészítése: Kicsontozunk, vékonyra kiverünk és borssal bedörzsölve, kevés vajon vagy margarinon hirtelen megsütünk 8 szelet sertésbordát. Tűzálló tálra egymás mellé fektetjük és mindegyikre egy-egy halom, levétől lecsurgatott konzerv karfiolt púpozunk. (Ha mirelitből készítjük, sós vízben 5 percig forraljuk a karfiolt, és levétől lecsepegtetve tesszük a húsra.) 2 deka vajat 2 deka liszttel és 2 deci karfiol lével simára keverünk, sűrűre főzzük, a tűzről levéve elkeverjük 2 deci tejföllel, egy evőkanálnyi reszelt sajttal meg egy tojás sárgájával. Sóval, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A karfiollal megrakott hússzeletekre öntjük, tetejére kevés sajtot reszelünk, és a sütőben addig sütjük, míg ropogós piros nem lett a teteje. (Jó előre el lehet készíteni, elég átsütni tálalás előtt.)

Karfiolos muszaka Elkészítése: Üvegesre pirítunk két fej apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk 25 deka darált sertéshúst, és egy pár percig együtt pirítjuk. Felengedjük egy csésze (másfél deci) vízzel, és ételízesítő porral sózzuk. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Közben sós vízben 15 percig főzünk egy rózsáira szedett kb. egykilós karfiolt, majd levét lecsurgatjuk. A karfiol főzővizével mártássűrűségűre hígítunk egy kis doboznyi paradicsompürét, és két gerezd tört fokhagymával, késhegynyi törött borssal meg törött babérlevéllel ízesítve, pár percig forraljuk. Egy evőkanál olajjal kikenünk egy mély tűzálló tálat, aljára terítjük a karfiol felét. Erre simítjuk a

Klemi 203. 21


párolt darált húst, majd befedjük a maradék karfiollal. Az egészet leöntjük a paradicsommártással, és a sütőben megsütjük. Vigyázzunk, nehogy a teteje megpiruljon!

Karfiolos paellaHozzávalók: 4 evőkanál olívaolaj, 15 dkg főtt füstölt sonka, 25 dkg rizs, 1 szál póréhagyma, 1 kis fej karfiol, 2 húsleveskocka, 1 liter víz, 6 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, só (ízlés szerint), 1 mokkáskanál törött fekete bors.Elkészítése: Egy nagyobb serpenyőben a forró olajon megpirítjuk a zúzott fokhagymát és a nagyon vékony csíkokra vágott sonkát, majd ráöntjük a megmosott és lecsöpögtetett rizst. Folytonos kevergetés közben szép sárgára pirítjuk, ezután rátesszük a megtisztított és apró rózsáira szétszedett karfiolt, meg a vékonyra karikázott póréhagymát. Meghintjük a fűszerekkel, ráöntjük a vizet, beletesszük a húsleveskockát és gyenge tűzön addig főzzük (keverés nélkül), amíg a rizs az összes folyadékot felszívja.

Karfiolos sonka50 percHozzávalók: 40 dkg főtt füstölt hús, 75-80 dkg karfiol (gyorsfagyasztott is lehet), 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tej, 3 evőkanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, késhegynyi őrölt fenyőmag, késhegynyi reszelt szerecsendió, só.Elkészítése: A főtt füstölt húst felszeleteljük, és tepsibe vagy lapos tűzálló tálba tesszük úgy, hogy a szeletek ne takarják egymást. A karfiolt rózsáira szedve, sós vízben félig megfőzzük, majd levétől lecsöpögtetjük. Minden szelet sonkát megrakunk karfiollal. (Az összest ráhalmozzuk.) A vajat a liszttel addig hevítjük, amíg el nem kezd habzani, majd felengedjük a megmelegített tejjel. Simára keverve sűrűre főzzük. Megfűszerezzük, ízlés szerint sózzuk, és a finomra vágott petrezselyemzöldet meg a reszelt sajtot belekeverve, rácsorgatjuk a karfiolra. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a tetején sárgásbarna kéreg nem képződik. Ecetes salátát kínálhatunk mellé.

Kertész kedvence Hozzávalók: 1 kg mirelit karfiol, 50 dkg mirelit marhapörkölt, 10 dkg rizs, 7 dkg zsír, só, törött bors, 1 kanál vöröshagyma reszelve, 1 kanál zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 1 csomó zellerzöld. A karfiolt leforrázzuk, a rizst megpároljuk. Elkészítése: A mirelit pörköltet felmelegítjük, majd raguszerűen összevagdaljuk. Zsírral megkenjük a tepsit, morzsával meghintjük. Az előkészített anyagokat rétegesen lerakjuk, tejföllel leöntjük, és a sütőben megsütjük.

Kertész szeletElkészítése: Kis kockákra vágott sárgarépát, gombát, kelbimbót, rózsáira szedett karfiolt puhára párolunk. A jól kivert, sózott hússzeleteket vajon megsütjük. A hússütő vajban átforgatjuk a puhára párolt zöldségeket, és a kisütött szeletekre öntjük, ez egyben a köret is.Finomra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Királyok csirkecombja Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 közepes nagyságú csemege uborka, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, só és törött fehér bors, ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkecombokat a forgóknál bevágom, de nem vágom el. A főtt sonkát és az uborkát ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, összekeverem a tormával, a sóval, a borssal és a tejföllel. A csirkecombon a bőrt ujjal fellazítom, a sonkás masszát kézzel a comb bőre alá töltöm. A comb alsó részét sóval, borssal jól bedörzsölöm, majd lisztbe, ezután felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártom és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. Vajas, párolt karfiollal, kelbimbóval és majonézes tormamártással kínálom vagy rizst és ecetes salátát adok mellé.

Klemi 203. 22


Elkészítési ideje: 40 perc

Körített csirkemell Hozzávalók: 60 dk csirkemell, 4 csirkemáj, fél póréhagyma, 8 brokkolirózsa, 4 sárgarépa, 1 kis fej karalábé, 1 karfiol, 4 krumpli, 10 dk sajt, só, ételízesítő, margarin Elkészítése: A csirkemellet apró hosszúkás darabokra vágjuk, sóval, ételízesítővel megszórjuk, kicsit állni hagyjuk. A zöldséget megtisztítjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répát, krumpli, karalábét hosszúkásra vágjuk. Alufóliából 4 nagyobb darabot tépünk. Rárakjuk kb. egyforma mennyiségben a húst, a májat, 1 mokkáskanálnyi margarint és beborítjuk a zöldségekkel. A zöldséget is fűszerezzük, majd a fóliát batyuformára összerendezzük, egy tepsin előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Ha kész, kibontjuk a batyukat, reszelt sajttal megszórjuk és ráolvasztjuk. Nos ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt vacsorázhatsz.

Kurkumás krémmel töltött karfiol, sonkávalHozzávalók: 15 dkg RAMA margarin, 1 db közepes karfiol, 10 dkg besamelmártás, 10 dkg sonka, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db citrom, 1 evőkanál kurkuma, őrölt fehérbors, só.Elkészítés: Citromos, enyhén sós vízben megfőzzük a karfiolrózsákat, kihűtjük, majd a főzővízből óvatosan kiemeljük, és óvatosan lecsepegtetjük. A margarint kurkumával, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd a besamelmártással együtt simára keverjük. A karfiolrózsákból kis fészkeket alakítunk ki, majd habzsákból csillagcsövön keresztül ezekbe töltjük a kurkumás krémet. A tetejére kis felcsavart sonkaszeleteket teszünk, és paprikacsíkokkal dekoráljuk. Tálalás előtt jól lehűtjük.

Lakodalmas ludaskása Elkészítése: Egy kiló libaaprólékot feldarabolunk és kevés zsíron pirított, apróra vágott hagymán a fűszerekkel, sóval párolunk. Ha félig kész, hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát, a hasábokra vágott zöldségeket, a rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót és a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd tovább pároljuk. Amikor a hús háromnegyed részig megpuhult, felengedjük 6 dl vízzel, felfőzzük, utána ízesítjük. Ha forr, hozzáadjuk a zsíron felforrósított rizst, és lefedve, sütőbe téve készre pároljuk az egészben hagyott libamájjal, amelyet a tálaláskor felszeletelünk, és a tetejére helyezünk.

Lengyel karfiol 1.4 személy részéreHozzávalók: 1 fej karfiol, 10 dkg sonka, 5 dkg vaj, 4 ek. zsemlemorzsa, 1/2 db citrom leve, 1 db főtt tojás, 1 csomag petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, só, borsElkészítése: Megtisztítjuk a karfiolt, rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük, vigyázzunk, hogy ne fő-jön túl puhára. A vajat felolvasztjuk és hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Miután kissé megpirult, beletesszük a citromlevet, az apróra vágott sonkát, tojást és a petrezselyemzöldet. Ha szaftosabbra szeretnénk készíteni a szószt, 2 dl tejfölt keverhetünk hozzá. Megsózzuk, megborsozzuk, és ráöntjük a főtt karfiolrózsákra.

Morva tálHozzávalók: 1 kg vegyes zöldség, bab, kelbimbó, paprika, karfiol, burgonya, 1 hagyma, 1 evőkanál vaj, 25 dkg savanyú káposzta, 1 l húsleves, 25 dkg darált marhahús, 1 csésze félig főtt rizs, 2 tojás, só, pirospaprika, 2 dl tejföl. Elkészítése: A kockára vágott zöldséget vajban megfuttatjuk, a savanyú káposztát és a húslevest hozzáadjuk, és 30 percig főzzük. A darált húst, rizst, tojást, sót, paprikát, masszává dolgozzuk, gombócokat formálunk belőle, és a zöldségekkel együtt megfőzzük. Végül ízesítjük, és hozzáadjuk a tejfölt.

Klemi 203. 23


Pizza karfiollalHozzávalók: 60 dkg karfiol, 10 dkg parmezán sajt, 3 gerezd fokhagyma, só, bors.Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk. Sós fokhagymás vízben puhára főzzük. A vízből kivéve jól lecsepegtetjük. Felrakjuk az elősütött pizza tésztára. Sóval és borssal fűszerezzük, majd a reszelt sajttal meghintjük. Készre sütjük. Forrón tálaljuk.

Rakott csirkemell mikróbanHozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt tarja, 15 dkg uborka, 15 dkg karfiol, 15 dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl tejszín, 1 ek. margarin, só, bors, pirospaprikaElkészítés: A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Egy edénybe helyezve, kevés vizet aláöntve lefedve 6 percig 500 W-on pároljuk. A csirkemellet és a főtt tarját apró darabokra vágjuk, megfűszerezzük. A tejszínt a tojásfehérjével habosra verjük. Egy kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és főtt tarja keveréket, és egy réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen réteget teszünk rá, majd csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére margarint morzsolunk, majd letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Rakott, húsos karfiol Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéscomb, 1 fej karfiol, 15 dkg csiperkegomba, 2 zöldpaprika, 2 nagyobb paradicsom, 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg márványsajt, olaj, só, pirospaprika. Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben nem túl puhára főzzük. Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst. Fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a csíkokra metélt zöldpaprikát. Sóval és pirospaprikával ízesítjük, hozzáadjuk a felnegyedelt paradicsomot is, és összefőzzük. Olajjal kikent tűzálló tálba lerakjuk a lecsöpögtetett karfiol felét. Ráhalmozzuk a gombás pörköltet, majd befedjük a maradék karfiollal. Leöntjük a reszelt márványsajttal elkevert tejföllel és forró sütőben kb. 30 percig sütjük.

Rakott karfiol 1.Hozzávalók: 70 dkg-nyi karfiol (tisztán mérve), 10 dkg főtt, füstölt tarja vagy sonka, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb, maradék is lehet), 2 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi tört borókabogyó.Elkészítése: A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és alaposan megmosom, majd lecsöpögtetem. A grillsütő cseppfogó tálcáján egyenletesen elrendezem. Megsózom és aláöntök három evőkanál vizet. A tálcát lehetőleg légmentesen lezárom alufóliával, majd az előmelegített forró grillsütőben körülbelül húsz percig párolom. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, ráöntöm a melegített tejet és állandó keverés közben addig főzöm, amíg sűrű nem lesz. Ekkor beleszórom a fűszereket és a tejfölt ráöntve, éppen csak egyet forralok rajta. A megpuhult karfiolra ráöntöm a fehér mártást, rászórom a nagyon apróra vágott sonkát és meghintem a reszelt sajttal. Annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe, amíg a sajt ráolvad a tetejére. Vigyázat, nagyon hamar megbarnul, és keserűvé válhat!

Rakott karfiol 7.Hozzávalók: 1,2 kg karfiol, 28 dkg sertéshús, 2 dl kefir, 2 db tojás, 8 dkg vöröshagyma, 1 ek. étolaj, só, borsElkészítése: A karfiolt sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Közben az olajon apróra vágott vöröshagymát párolunk, rátesszük a darált húst, ízesítjük sóval, borssal. Egy tűzálló tálban szépen elrendezzük a karfiol felét, rátesszük a húst, és befedjük a karfiol másik felével. Sütés előtt meglocsoljuk tojással elkevert kefirrel.

Klemi 203. 24


Rejtett karfiolHozzávalók: egy nagyobb fej karfiol, 40 dkg darált sertés-, vagy nem túl száraz szárnyashús, 1 tojás, 2 ek liszt, 1 fej vöröshagyma, só, bors, morzsolt majoránna, zsír a tál kikenéséhezElkészítése: Szedje le a karfiolról a leveleket és vágja ki a torzsát, de a karfiolfejet hagyja egészben. Sós vízben főzze 5-10 percig, úgy, hogy kicsit megpuhuljon, de ropogós is maradjon. Amíg a karfiol félig megfő, elkészülhet a varázsmassza: gyúrja össze a húst a tojással, a liszttel, az apróra vágott hagymával és a fűszerekkel. Zsírozzon ki egy tűzálló tálat, állítsa a közepére a lecsöpögtetett karfiolt, majd egyenletesen borítsa be a hússal, vizes kézzel szépen simítsa el rajta a masszát. Előmelegített sütőben a közepesnél erősebb lángon süsse kb. egy órán át.Tálalja cikkekre vágva, köretként adjon hozzá héjában sült burgonyát, és ízlés szerint majonézt és citromszeleteket.

Rozmaringos sertéssültHozzávalók 4 személyre: 1 kg bőrös sertéscomb, 1 kisebb fej (vagy 1 zacskó mirelit) karfiol, 1 doboz (425 ml) konzerv csemegekukorica, 1 szál sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál magos mustár, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál sör, 1 kis rozmaringág vagy 1 teáskanál szárított rozmaring, 12-15 szem szegfűszeg, só, bors a díszítéshez petrezselyemzöldElkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, a bőrt kockásan bevagdossuk. A friss rozmaringleveleket a szárról lecsippentjük. A megtisztított, megmosott sárgarépát megtisztítjuk és feldaraboljuk, a hagymát meghámozzuk. A húst sóval és borssal bedörzsöljük. A bőr vágataiba 1-1 szem szegfűszeget és 2 rozmaringlevelet helyezünk. A húst tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 1 órát sütjük. Közben a bőrt sörrel többször megkenjük, hogy szép ropogósra süljön. A hús mellé dobjuk a sárgarépát és a hagymát, majd további kb. 20 percig sütjük. Közben a megtisztított, megmosott karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben kb. 10 percig főzzük, végül lecsöpögtetjük. A visszamaradt lébe beleöntjük a tejszínben csomómentesre kevert lisztet, és kb. 10 percig főzzük. Sóval és borssal ízesítjük, majd ki- keverjük a mustárral. A konzerv csemegekukoricát lecsöpögtetjük, és a karfiolrózsákkal együtt a megforrósított vajon átmelegítjük. Sózzuk, borsozzuk. A húst a sütőből kivéve letakarjuk, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet a mártásba öntjük és kiforraljuk. A húst felszeleteljük, karfiollal és kukoricával körítjük, kevés mártással leöntjük. Petrezselyemzölddel díszítjük. A többi mártást külön kínáljuk hozzá.Elkészítési idő kb. 2 óra,

Sertéscomb zöldségtálbanHozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg karfiol, 10 dkg karalábé, 10 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg burgonya, 50 dkg sertéscomb, 1 fej hagyma, 1 húsleveskocka, 5-10 dkg margarin vagy olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, sóElkészítése: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a karalábét megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vagy kockára vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és megmossuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A megtisztított, apróra vágott hagymát a zsiradékon megfuttatjuk, és hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott, megmosott húst, jól átkeverjük, megsózzuk, kevés víz hozzáadásával rövid ideig pároljuk, majd összekeverjük az előkészített zöldségekkel.Az egészet beáztatott római tálba tesszük, ráöntjük a (leveskockából főzött) húslevest, és megszórjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel.A tálat lefedjük, hideg sütőbe helyezzük, és a zöldséges húst magas hőmérsékleten készre pároljuk.

Sertéssült sóágyonHozzávalók 4 személyre: 1 kg sertéslapocka, 1 kis fej (60 dkg) karfiol, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg zöld hüvelyű bab, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2,5 dl

Klemi 203. 25


zöldségerőleves (kockából), 2 evőkanál rétesliszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 kg só, fehér bors, durvára őrölt borsElkészítés: A lapockát megmossuk, megtöröljük, majd kevés sóval és durvára őrölt borssal bedörzsöljük. A maradék sót tepsiben szétterítjük. Ráfektetjük a húst, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 ½ órát sütjük. Közben a karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és a megtisztított, megmosott, felszeletelt sárgarépával meg a széttördelt zöldbabbal együtt sós vízben, kb. 15 percig főzzük. A megforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk a megtisztított, kockákra vágott hagymát. Meghintjük a liszttel, és 1 percig pirítjuk. Felöntjük a levessel és a tejszínnel, majd kis lángon, állandó keverés mellett kb. 10 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a mustárt. Apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket, a tejszínes mártásba keverjük. A sült húst kiemeljük a sóágyból, felszeleteljük, és a mártásos zöldségekkel körítjük.Elkészítési idő kb. 2 óra,

Sonkás ropogós karfiolHozzávalók: 1 kg karfiol, 15 dkg füstölt sonka, 3 tojás, 10 dkg liszt, só, olaj a sütéshez.Elkészítése: A megtisztított karfiolt rozsaira szedjük, és sós vízben roppanósra főzzük. Leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A füstölt sonkát megdaráljuk, és a tojássárgákkal simára keverjük. Végül lazán beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét. A karfiolrózsákat a lisztben meghempergetjük, majd a sonkás tojásba mártjuk. Forró olajban aranysárgára sütjük. Tálaláskor tartármártást kínálunk hozzá.

Sorrentói báránybordaHozzávalók: 8 szelet bárányborda, só, bors, 10 dkg reszelt sajt, liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa, 60 dkg karfiol, burgonya, 5 dkg vaj, citrom, zöldpetrezselyem. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk lisztben, tojásban, és morzsa-reszelt sajt keverékében. Forró zsírban megsütjük, vigyázva arra, hogy jól átsüljenek, de ki ne száradjanak. A karfiol sós vízben megfőzzük, leöntjük olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal. Köré rakjuk a bordákat és a vajban pirított burgonyát. Citromszeletekkel és vajban pirított petrezselyemmel díszítjük.

Sült nyúl, Szászika módra, mikróbanHozzávalók: 1 db nyúl, 15 dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg kukorica, 15 dkg karfiol, 2 evőkanál olaj, fél citrom leve, mustár, só, bors.Elkészítése: A nyúl két hátsó combját és a gerincét alaposan megtisztítjuk, megmossuk. Megtűzdeljük szalonnával, mustárral bekenjük, és alaposan megfűszerezzük. Egy tálba tesszük, olajat öntünk rá és lefedve 20 percig 500 W-on sütjük. A zöldséget alaposan megtisztítjuk, megmossuk, és apróra vágjuk, majd megfűszerezzük. A sütőből kivett edénybe a nyúlhús köré halmozzuk, egy fél citrom levét rácsavarjuk a zöldségre és 8 percig 500 W-on összesütjük.

Szalonnás karfiol sajtmártássalHozzávalók 4 személyre: 1 fej (kb. 1 kg) karfiol, 10 vékony szelet bacon, 2 dl tejföl, 10 dkg erős ízű sajt (Lajta, füstölt, sörsajt, márványsajt), 4 dkg HERA főzőmargarin, só, bors.Elkészítése: A megtisztított, megmosott karfiolt a torzsájával fölfelé kerámiatálba helyezzük. Leöntjük 6 evőkanál sós vízzel, lefedjük mikrohullámú fóliával, és a készülékbe toljuk. 600 watton 3 percig pároljuk, majd a torzsájával lefelé fordítjuk és ugyanazon a teljesítményen, további 4 percig pároljuk. 4 percig állni hagyjuk. Közben a szalonnát 600 watton 2 perc alatt kiolvasztjuk. A tejfölt elkeverjük a reszelt sajttal, az olvasztott HERA főzőmargarinnal, megborsozzuk, és másfél perc alatt összemelegítjük. A párolt karfiolt a ropogós szalonnával körítve, a sajtmártással leöntve kínáljuk.

Klemi 203. 26


Szilváskertbe tévedt csirke Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 6 dkg baconszalonna, 25 dkg sárgarépa, 12 dkg vöröshagyma, 40 dkg szilva, 1 db karfiol, 25 dkg kelbimbó, 1 fej brokkoli, 5 cl olaj, bors, sóElkészítés: A csirkemellet fűszerezzük, majd beborítjuk baconszalonnával. Tepsibe tesszük, s mellé helyezzük a karikára vágott sárgarépát. Ezt követően kevés olajjal leöntve, a sütőben megsütjük. Amikor a csirke megsült, kivesszük, és a tepsiben morzsolt raguhoz hozzáadjuk a kimagozott szilvát, és ropogósra pároljuk. Tálaláskor a megsütött csirkemellre borítjuk a szilvás ragut, rizst és zöldköretet kínálunk hozzá.

Töltött karfiolHozzávalók: Egy kb. 1.2 kg-os karfiol, 15 dkg sonka, 1 dl tejföl, 2 dl vaj, só, 5 dkg pirított zsemlemorzsa Elkészítése: Az egész karfiolt sós vízben majdnem egészen puhára főzzük. Széltében óvatosan kettévágjuk. Az alsó részét kivajazott, morzsával meghintett tűzálló tálba tesszük, megtöltjük a tejföllel elkevert finomra vágott sonkával, rátesszük a felső részét, meglocsoljuk tejföllel, beszórjuk pirított zsemlemorzsával, és világosbarnára sütjük. (Sonka helyett párolt gombával vagy gombás tojással is tölthetjük).

Vagdalt, currys vitaminkörettelHozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 1 szikkadt zsemle, 3 fej vöröshagyma, 65 dkg darált hús (lehetőleg többféle húsból), 1 karfiol (kb. 75 dkg), 25 dkg sárgarépa, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál curry, 2,5 dl tejszín, ½ csokor petrezselyemzöld, só, borsElkészítés: 2 tojást a szokásos módon, kb. 10 perc alatt keményre főzünk. A szikkadt zsemlét hideg vízbe beáztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk. A főtt tojásokat hideg víz alá tartjuk, majd meghámozzuk. A darált hűst, a hagymakocka 2/3 részét, a kinyomott zsemlét és a maradék 2 tojást összegyúrjuk, és sóval, borssal ízesítjük. A masszát ovális alakúra kinyújtjuk, közepébe helyezzük a két kemény tojást; és beborítjuk a maradék masszával. Az egészet cipó alakúra formázzuk. Hideg vízzel kiöblített tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük. Közben a karolt megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A lekapargatott, megmosott sárgarépát hosszában félbevágjuk, majd felkarikázzuk. A karfiolrózsákat forrásban levő vízben 15 percig pároljuk. A főzési idő vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a sárgarépát. A zöldségeket leszűrjük, a főzőlét felfogjuk. A maradék hagymakockát felhevített zsiradékban üvegesre pároljuk, majd liszttel és curryvel meghintve rántást készítünk. Felöntjük 2.5 dl zöldséglével és a tejszínnel. Sóval, borssal fűszerezzük, és az egészet mérsékelt lángon kb. 10 percig főzzük. A petrezselyemzöldet megmossuk. Néhány szálat félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. A zöldséget és a petrezselyemzöldet a mártásba keverjük, és felmelegítjük. A vagdaltat melegen, a zöldséggel körítve és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.Elkészítési idő 1 és 1/4 óra,

Zöldséges borjúraguHozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúcomb, 1 nagyobb sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb fej karfiol, 0.5 kg zöldborsó, só, bors, 1-2 evőkanál olaj, liszt.Elkészítése: A kockára vágott húst, répát és gyökeret kevés sós vízben félig puhára főzzük, leszűrjük. Olajból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a hús levével, egy kicsit kiforraljuk, beletesszük a húst és a zöldséget, majd lassú tűzön puhára pároljuk. A rózsáira szedett karfiolt és a zöldborsót ugyancsak kevés és enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, a kész raguhoz keverjük, őrölt borssal ízesítjük, s együtt az egészet még egyszer felforraljuk. A szokásos módon párolt rizst készítünk, s a ragut a tányéron arra tálaljuk.

Klemi 203. 27


Zöldséges csirkéstálHozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1,5 kg vegyes zöldségféle (karfiol, zöldbab, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, karalábé, gomba, zöldpaprika stb.), 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 csokor zellerzöld, 2 dkg vaj, 3 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, törött fekete bors. Elkészítése: Egy nagy tűzálló tálat (de még jobb a tepsi) a vajjal kikenek. Az összekevert, megtisztított és feldarabolt zöldség felét beterítem a tálba. Jól megsózom, majd a tejföl felét rácsorgatom. A zöldségre egymás mellé fektetem a tisztított és kis darabjaira vágott, sózott, borsozott, szerecsendió-virággal megszórt csirkehúst. Beborítom a maradék zöldséggel, és megsózom. Végül leöntöm a finomra vágott zöldfűszerekkel összekevert maradék tejföllel. Az edényt szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50-55 percig sütöm. Elkészítési ideje: 70 perc

Zöldséges nyúl római tálbanHozzávalók: 1 nyúl, 1/2 póréhagyma, 1 sárgarépa, 30 dkg karfiol, 15 dkg gomba, 1/2 karalábé, 3 kis hagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl fehérbor, 1 dl marhahúsleves /kockából /, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, bors, 1 teáskanál keményítő.Elkészítése: A póréhagymát, sárgarépát felkarikázzuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a gombát félbevágjuk, a karalábét hasábokra a hagymákat félbe vágjuk.A nyulat feldaraboljuk és megszórjuk sóval, borssal.Serpenyőben előmelegített olajban a nyúldarabokat elősütjük, szép aranybarnára, tálra tesszük, és melegen tartjuk. A megmaradt olajban a zöldségeket világosra pirítjuk.A római tálat vízbe áztatjuk, majd beleterítjük a zöldségeket, rárakjuk a nyúldarabokat, megöntözzük borral, húslevessel és hideg sütőbe téve a sütőt 180 C-fokra melegítjük és kb. 45 percig lefedve pároljuk. A keményítőt kevés hideg vízzel összekeverjük és tálalás előtt, amikor a húst és zöldségeket kiszedtük, a levét besűrítjük vele.Előmelegített tányérokra tálaljuk, petrezselyemmel díszitjük.

Zöldséges rakottas, kolbásszalHozzávalók 4 személyre: fél doboz csemegekukorica, 1 nagy sárgarépa, 25 dkg brokkoli (mirelit is lehet), 25 dkg karfiol, 2,5 dl tej, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 doboz burgonyapürépor (4 adaghoz), 20 dkg fokhagymás kolbász, 5 dkg gouda sajt, reszelt szerecsendió, só, fehér bors, a forma kikenéséhez margarinElkészítés: A konzerv csemegekukoricát lecsöpögtetjük, a megtisztított brokkolit és karfiolt megmossuk. A lekapargatott, megmosott sárgarépát vékony csíkokra vágjuk. A brokkolit és a karfiolt rózsákra szedve, forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig előfőzzük. Hozzáadjuk a sárgarépát, és további kb. 5 percig főzzük. A főzőlevet leöntjük, és a zöldségeket alaposan lecsöpögtetjük. Kb. 5 dl sós vizet felforralunk, majd a tűzhelyről levéve, hozzáadjuk a tejet és a vajat vagy a margarint. Belekeverjük a burgonyapüré-port, és kb. 1 percig állni hagyjuk. Megkeverjük, majd sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A fokhagymás kolbászt felkarikázzuk, a sajtot durvára lereszeljük. A krumplipürét jénai vagy kerámiatálba simítjuk, belekeverjük a zöldségeket és a kolbászt, végül megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 15 percig sütjük.Elkészítési idő 3/4 óra,

Klemi 203. 28


Zöldség és egyéb vegyes ételek

Borókás sült karfiolHozzávalók: 50-60 dkg karfiol (tisztítatlanul), 1 db egész tojás, másfél dl világos sör, 10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt borókabogyó, 1 gerezd fokhagyma, 2 csokor petrezselyemzöldElkészítése: Először elkészítjük a tésztát. A tojást a sörrel habosra felverjük. majd a fűszerekkel és a liszttel simára dolgozzuk. Sűrű palacsintatésztának kell lennie. A zúzott fokhagymát és a megmosott, finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverjük, majd 15 percig hagyjuk állni. Közben a karfiolt a külső leveleitől megtisztítjuk, gondosan megmossuk és leszárítjuk. Viszonylag egyforma kis rózsákra szedjük, a torzsáját is rózsányi darabkákra aprítjuk, majd lisztbe mártjuk. Ezután beleforgatjuk a tésztába, és apránként, óvatosan beleengedjük a forró olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (4-5 perc), és tálpapírra rakjuk, hogy az felszívja a felesleges olajat. Tejföllel vagy majonézes mártással kínáljuk. Párolt rizs vagy sült hasábburgonya a hozzáillő köret.Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó, egészséges étel.

Brokkolis kuszkuszHozzávalók: 20 dk hagyma, 25 dk karfiol, 50 dk brokkoli, 25 dk sárgarépa, 1 kisebb piros húsú paprika, 4 húsos paradicsom, 4 ek. olívaolaj, 2 gerezd foghagyma, 1 ek. paradicsompüré, fél kk. kurkuma, fél kk. Cayenne bors, 1 kk őrölt koriander, fél kk kömény. 0,5 l zöldségleves, 25 dk csicseriborsó ( 1 doboz), só, bors, 35 dk. kuszkusz, 2 ek. korianderlevél.Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. A karfiolt, brokkolit rózsáira szedjük, a sárgarépát hosszában, a paprikát, paradicsomot kockára vágjuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük. Megpiritjuk benne a hagymát Hozzátesszük a zúzott foghagymát, paradicsomot, fűszereket, majd a zöldségeket. Felöntjük a zöldséglevessel, 15-20 percig főzzük. A csicseriborsót hozzákeverve még egy kicsit főzzük. Kuszkusszal tálaljuk. Elkészítés 35 perc

Burgonyás karfiolHozzávalók: 1 közepes fej karfiol, 3 evőkanál olaj, 2 tojás, 4 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál burgonyapehely, 1 csokor petrezselyemzöld (vagy 1 teáskanál szárított petrezselyem), 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál zsemlemorzsa, ízlés szerint törött bors és só.Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, és kis rózsáira szedjük. Forrásban lévő enyhén sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 2 percig főzzük, majd leszűrjük. Kisebb tepsibe terítjük, és félretesszük. A mártáshoz a tejfölt összekeverjük a habosra vert tojással. Belekeverjük a pirospaprikát, a finomra vágott petrezselymet, a burgonyapelyhet és a reszelt sajtot. A sűrű mártást egyenletesen rákenjük a karfiol tetejére, rászórjuk a zsemlemorzsát, és az olajat cseppenként rálocsoljuk a teljes felületére. A tepsit légmentesen lezárjuk. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és 20-25 percig közepes lángon pároljuk. Ezután a fedelét levéve kissé megpirítjuk, de ügyeljünk arra, hogy az étel ne barnuljon meg, mert a sajt megég. Kockákra vágva kínáljuk. Készíthetjük mirelit karfiolból is, akkor nem kell előfőzni, viszont hagyjuk, hogy egészen felengedjen, és csöpögtessük is le a levét.

Currys karfiolHozzávalók: 1 kg tisztított karfiol, 5 evőkanál olívaolaj (vagy egyéb salátaolaj), 1 teáskanál currypor, 1 teáskanál kurkuma, ecet, só (ízlés szerint), kevés porcukor.Elkészítése: A kis rózsáira szedett karfiolt tésztaszűrőbe rakjuk és enyhén sós, forrásban lévő vízbe tesszük annyi időre, amíg újra forr. Ezután leszűrjük, de ráborítunk egy fedőt, hogy csak lassan hűljön ki. Készítünk egy nagy tálnyi ízes levet, amelyet ecettel, sóval, cukorral, curryporral és kurkumával fűszerezünk. A még meleg karfiolt beleforgatjuk, és letakarva a lében hagyjuk kihűlni. Többször

Klemi 203. 29


átforgatjuk, hogy a sárga salátalé jól átjárhassa mindenütt. Ha kihűlt, lefedve tesszük a hűtőszekrénybe, és legalább egy napig érleljük. Fogyasztás előtt átkeverjük, leszűrjük, és az olívaolajjal összekeverve tesszük az asztalra.

Fodrosmetélt karfiolpörkölttelHozzávalók: 30 dkg Fodrosmetélt, 1 fej karfiol, 2 gerezd fokhagyma, 1 doboz paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 2 dkg margarin, paprika, bors, sóElkészítés: A karfiolt rózsáira bontjuk, sós vízben egy-lét percig forraljuk, majd leszűrjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a karfiolt, meghintjük a liszttel, pirospaprikával, ízlés szerint borssal, és felengedjük a 2 dl vízzel elkevert paradicsompürével. Megsózzuk, ha szükséges, és puhára főzzük a karfiolt úgy, hogy ne essen szét. Ízlés szerint cukrozzuk. A tésztát lobogó sós vízbe dobva kifőzzük, lecsepegtetjük, még melegen elkeverjük egy diónyi margarinnal. Köretként tálaljuk a karfiolpörkölthöz, amit tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel díszítünk.

Fokhagymás-paprikás karfiolHozzávalók: 1 kg tisztán mért karfiol. 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál piros fűszerpaprika (aki szereti a csípőset, tehet bele), 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál Vegeta, késhegynyi tört borókabogyó, ízlés szerint kevés só és törött fehér bors. Elkészítése: A megtisztított és rózsáira szedett karfiolt mély tűzálló tálba teszem, aláöntök egy deci vizet és folpack fóliával szorosan lefedve. a mikrohullámú sütőbe tolom. Tíz percig párolom a legerősebb fokozaton. Közben a felforrósított olajon üvegesre sütöm a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet azonnal ráöntök, beleteszem a fűszereket, és a tűzre visszatéve felforralom. Közben a tejfölt simára keverem a liszttel és a már nem meleg hagymás szafttal, majd a megpárolódott karfiolra ráöntöm. Még öt percre visszateszem a sütőbe, és a legmagasabb fokozaton fejezem be az étel sütését. További tíz percig még nem nyitom fel a tálat, csak azután kínálom.

Főtt tojással rakott karfiolHozzávalók: 2 csomag karfiol, 8 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, zsemlemorzsa, só, őrölt borsElkészítés: A mirelit karfiolt sós vízben még fagyott állapotban megfőzzük, jól lecsepegtetjük, majd egy-egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálra rakjuk. Megsózzuk, borsozzuk és rárakunk 6 db, karikákra vágott kemény tojást. Ezt is ízesítjük és megszórjuk petrezselyemmel. Ezután a tejfölbe belekeverünk 2 db egész tojást, megsózzuk, hozzáadjuk a fele reszelt sajtot, és jól elkeverve ráöntjük a rakott karfiolra úgy, hogy azt mindenütt ellepje. Megszórjuk a maradék reszelt sajttal, zsemlemorzsával és kevés vajat elmorzsolva rajta, középmeleg sütőben felső lángon pirosra sütjük. Forrón tálaljuk.

Frank egytálételHozzávalók: 1 fej vöröshagyma 400 g burgonya, 1 zellergumó (150 g) 400 g sárgarépa 1 póréhagyma, 1 kisebb karfiol 40 g vaj, 200 g darált marhahús, 11/4 l víz, só, frissen őrölt bors, 1 csomó petrezselyemzöld Előkészítés: 18 percFőzés: 15 perc1. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A burgonyát megmossuk és meghámozzuk, úgyszintén a zellergumót és a sárgarépát, majd mindet felszeleteljük. A póréhagymát és a karfiolt megtisztítjuk és megmossuk. A póréhagymát karikákra vágjuk, a karfiolt szétszedjük rózsákra.2. A vajat kuktában felhevítjük, a darált marhahúst 5 percig állandó keverés mellett pirítjuk benne. 3. Hozzáadjuk a zöldséget, feleresztjük vízzel. Sóval és borssal ízesítjük. A kukta tetejét le-zárjuk, s együtt az egészet 10 percig főzzük.

Klemi 203. 30


4. Közben megmossuk a petrezselymet, szárazra töröljük és összevágjuk. A kész egytálételt utánízesítjük, levesestányérokba merjük, petrezselyemmel megszórjuk és rögtön tálaljuk.

Fűszeres tortillaHozzávalók: 35 dk. karfiol, 25 dk. karalábé, 10 dk sárgarépa, 25 dk hagyma, 7 ek. olívaolaj, 4 gerezd foghagyma, 1 cs. petrezselyem, oregano, 10 tojás, fél csokor metélőhagyma.Elkészítése: A sütőt 200 C ra melegítjük. A karfiolt rózsáira szedjük. A zöldségeket vékony hasábokra vágjuk. Serpenyőben felhevítünk 5 ek. olívaolajat. Beletesszük a zöldségeket és a zúzott foghagymát. kb. 8 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. Petrezselymet, oregánót apróra vágjuk. Hozzáadjuk a 10 kikevert tojást, sót, borsot. Alaposan összekeverjük. Egy tűzálló tálat a maradék olívaolajjal kikenünk. A fűszeres tojást a zöldségekkel beletesszük. Sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. (míg a tojás megkocsonyásodik) Kockára vágva, metélőhagymával megszórva tálaljuk.Elkészítés 35 perc

Gombafejek fokhagymás karfiollalHozzávalók: 8 nagy sampinyon gombafej, 20 dkg tisztított karfiol, 2 dkg margarin, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál reszelt sajt, 4 gerezd lédús fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors, késhegynyi reszelt szerecsendióElkészítése: A megmosott és lecsöpögtetett gombafejeket előmelegített grillsütőben (vagy gázsütőben) pár percig elősütöm. Közben a karfiolt apró rózsáira szedem, és kevés sós, forrásban lévő vízben 5 percig forralom, ezután leszűröm. A margarint habzásig hevítem a liszttel, majd a felforrósított tejjel felöntve, folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Sóval, borssal, szerecsendióval, zúzott fokhagymával ízesítem, végül a reszelt sajtot, a főtt karfiolt és a nyers tojást is belekeverem. A gombák üregét jól megpúpozva beletöltöm a karfiolos mártást, és a töltött gombafejeket tűzálló tálra rakom. Előmelegített forró sütőben addig pirítom, amíg a színe szép világosbarna lesz. (A gombák tönkjéből finom leves vagy mártás főzhető.)

Gombás rántott karfiolszeletHozzávalók: 50 dkg karfiol, 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, petrezselyem, 2 zsemle, 2 tojássárgája, 20 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg liszt, 2 tojás, 12 dkg zsemlemorzsa, 2 dl olaj, bors, só Elkészítése: A megfőtt karfiolt áttörjük. A gombát vajban puhára pároljuk, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük. A beáztatott zsemléket kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a karfiolt, a gombát, a tojássárgáját és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk, bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük.Tartármártással kínáljuk.

Gyors paradicsomos karfiolHozzávalók: 40 dkg karfiol, 4-5 db paradicsom, 2 5 tojás, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál bazsalikom, 10 dkg sajt, sóKészítés: a rózsákra szedett karfiolt sós vízben kifőzzük, és jól lecsorgatjuk. A nyers paradicsomot felszeleteljük és a tojással együtt szétturmixoljuk. Ha paradicsompürét használunk, akkor a villával felvert 2 tojásba 1 púpozott evőkanál paradicsompürét keverünk. A paradicsomos tojást simára keverjük a tejföllel, beletesszük a bazsalikomos és sózzuk. A leszűrt karfiolra öntjük a mártást, és éppen csak felforraljuk.A sajtot reszelve a tálon szórjuk az ételre. A reszelt Óvári vagy trappista sajthoz keverhetünk egyharmad rész füstölt sajtot is.

Hamis vesevelő 1.Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 vöröshagyma, 5 dkg zsír/olaj, 6 tojás, só, pirospaprika, majoránna

Klemi 203. 31


Elkészítés: Az apróra vágott hagymát zsírban meghervasztjuk, meghintjük piros paprikával, egy csipet majorannával, és föleresztjük 2-3 ek. vízzel. A karfiolt rózsáira szedjük, jól megmossuk, és a hagymás, paprikás zsírban - mindig egy kevés vizet öntve alá - puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Tálalás előtt ráütjük a tojásokat, óvatosan elkeverjük, hogy a karfiol ne törjön össze, megsózzuk, és addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás rántottaszerű nem lesz.Cékla- vagy fejes salátát adjunk hozzá.

Hamis vesevelő 2.Hozzávalók: Fél kg karfiol, 8 tojás, 2 fej hagyma, 2 ek olaj, só, bors, paprikaElkészítése: Rózsáira szedem a karfiolt, majd sós vízben puhára főzöm, aztán lecsurgatom. Az olajon aranysárgára pirítom az apróra vágott vöröshagymát, megszórom paprikával, rádobom a karfiolrózsákat, sózom és borsozom. Jól elkeverem, jól felforrósítom és belekeverem az elhabart, sózott tojásokat.

Juhtúrós karfiolHozzávalók: 1 nagyobb fej karfiol, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg trappista sajt, 15 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, petrezselyem, zsemlemorzsa, 1 tojás sárgája, só, bors, szerecsendióElkészítése: A karfiolt megmossuk, rózsákra szedjük, és enyhén sós vízben a felaprított fokhagymával együtt puhára főzzük. Még melegen hozzáadjuk a reszelt sajtot, a juhtúrót és egy ek. finomra vágott petrezselymet.Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba tesszük. A tetejére ráöntjük a tojás sárgájával, egy kevés szerecsendióval és egy kis sóval elkevert tejfölt, vajdarabkákat teszünk rá, és forró sütőbe helyezve addig sütjük, míg a teteje meg nem pirul.

Kapros karfiol paprikásHozzávalók: 80 dkg karfiol; 15 dkg vöröshagyma; 2 dkg pirospaprika; 2 gerezd fokhagyma; 1 dl olívaolaj; 1 db zöldpaprika; 1 db paradicsom; só; piros arany vagy gulyáskrém; 1 csomó kapor; 2 dl tejszín; 1 dl tejföl; 5 dkg liszt.Elkészítése: A megtisztított és rózsáira szedett karfiolt hideg vízben jól kiáztatjuk. A megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk, olívaolajon aranysárgára pirítjuk, meghintjük piros paprikával, és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a fokhagymát, majd sózzuk. Piros arannyal vagy gulyáskrémmel ízesítjük, és lassú tűzön jó ízes pörkölt alapot készítünk. Hozzáadjuk a karfiolt, kissé felengedjük, és tovább főzzük. Vigyázzunk arra, hogy a karfiol ne főjön szét. Elkészítjük a habarást. A tejszínt és a tejfölt a liszttel simára keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és ezzel sűrítjük a paprikásunkat. Ha kész azonnal tálaljuk.Saját megj. Kapor helyett borsikafűvel és bazsalikommal is finom.

Karfiol budai módon60 percHozzávalók: 1 kg szép, tömör karfiol (tisztán mérve), 50 dkg kemény paradicsom, 10 dkg reszelt márványsajt, 3 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 dkg vaj, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt borókabogyó, 10 dkg füstölt húsos szalonna, só és őrölt fehér bors, ízlés szerintElkészítése: A karfiolt gondos tisztítás után rózsáira szedem. (Ha meleg vízbe teszem a szétszedett karfiolt, az esetleg benne levő apró rovarok azonnal feljönnek a víz színére.) Forrásban levő sós vízben 5 percig főzöm, majd szűrőben jól lecsöpögtetem. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kisütöm és a pörcöt leszűröm. A visszamaradt szalonnazsíron világosra pirítom a szemlemorzsát és a vajjal kikent tűzálló tál aljára szórom a felét. Erre terítem szét a félig főtt karfiol felét. Rászórok őrölt borókabogyót és őrölt fehér borsot, rámorzsolok egy gerezd zúzott fokhagymát, majd beborítom a megmosott paradicsomkarikák felével. Jól megsózom, beborítom a megtisztított és karikákra vágott vöröshagyma felével és a reszelt sajt egyharmadával. Erre újabb réteg karfiol kerül és addig folytatom a rétegezést, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére szórom a

Klemi 203. 32


maradék zsemlemorzsát, meghintem a reszelt sajttal, leöntöm a tejföllel és a pörcöt is rászórom a tetejére. Előmelegített forró sütőben 25 percig sütöm közepes lángon. Kelbimbóval vagy brokkolival is el lehet készíteni.

Karfiol búzában sütveHozzávalók: 60 dkg tisztán mért karfiol, 1 tojás, 5 dkg búzapehely, 3 evőkanál korpás liszt, 2 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 diónyi reszelt hagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, olaj a sütéshez.Elkészítése: A búzapelyhet zsemleőrlőn ledarálom. A habosra felvert tojással és a tejjel összekeverem, majd a finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót, a borsot, a reszelt hagymát és az olajat hozzákeverem. 15 percig hagyom pihenni. Közben a megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és langyos vízbe rakom, hogy az esetlegesen megbúvó kis bogarak kijöjjenek belőle. Ezután lecsöpögtetem, és megmártom a lisztben, majd a tésztába forgatva bő, forró olajban szép piros-ropogósra sütöm mindkét oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetem és forrón tálalom. Nagyon finom mellé a majonézes mártás vagy a tejföl, fogyókúrázóknak pedig a kefir.

Karfiol fokhagymás szójabundábanHozzávalók: 60 dkg karfiol tisztán mérve, 1 tojás, 1,5 - 2 dl tej, 5 dkg szójaliszt, 8 dkg finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só; olaj a sütéshez.Elkészítése: A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és langyos vízbe rakom, hogy az esetleg megbúvó kis bogarak a felszínre jöjjenek. Közben a szójás tésztát elkészítem: a tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet és a szójalisztet, majd annyi finomlisztet adok még hozzá, hogy a szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbb legyen a massza. 1 mokkáskanál sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezem. A karfiolt leszűröm és jól lecsöpögtetem, majd kevés finomlisztben megmártom. A tésztába forgatva, bő, forró olajba teszem, és takaréklángon mindkét felén megsütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és majonézes, kefires vagy tejfölös hideg mártással tálalom.

KarfiolfőzelékElkészítése: 1,1 kg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét rózsáira, folyó csapvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve ezt is tegyük hozzá. Keverjünk bele 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet, és 1 evőkanál étolajon, lángterelő felett dinszteljük pár percig. Utána öntsünk rá annyi vizet, hogy félig ellepje, adjunk hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, és fedő alatt, alátét nélkül főzzük kb. 20 percig, amíg megpuhul. Utána a Karalábéfőzeléknél leírt módon rántsuk be. Óvatosan keverjük, hogy a karfiolrózsák ne törjenek össze. Ha kevés citromlevet teszünk bele, akkor a karfiol szép fehér marad, és főzés közben nem érződik az intenzív szaga. Télen 60 dg mirelit karfiolt használjunk hozzá, és a főzési időt 5 perccel csökkentsük. A fenti módon brokkoliból is készíthetünk ízletes főzeléket. A kisebb zöldveszteség miatt friss brokkoliból 80 dg is elegendő.

Karfiol gesztenyével Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, azután egy órán át hideg vízben áztatjuk, onnét kivéve, friss vízben tiz percig főni tesszük. Azután leszűrjük a vizet, és sózott vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, óvatosan kiemeljük a vizből, hogy a szép, fehér tömör rózsája egyben maradjon, s ha a víz teljesen kicsurgott belőle, akkor egy vajjal kikent tűzálló porcelántálba tesszük és tejfellel, melybe előzőleg egy kevés lisztet, sót és egy kevés porcukrot a habverővel simára belehabartunk, bőségesen leöntjük, majd sütőbe tesszük, hogy egy kissé megpiruljon. Ez idő alatt vajban fehér kenyérmorzsát aranysárgára pirítunk, és a sütőből kivett karfiolt jól megöntözzük vele, feladáskor pedig körül rakjuk szép, nagyszemű sült gesztenyével.

Klemi 203. 33


Karfiol kochHozzávalók: Karfiol 0.5 kg, tojás 5 db, tejföl 5 evők., liszt 5 kávéskanál, vaj 5 dkg, morzsa 3 dkg, só 1 késhegynyi.Elkészítése: A karfiolt megmossuk, és sós vízben, egészben megfőzzük. Levét lecsorgatjuk, apró rózsákra szétszedjük. 5 tojás sárgáját, 5 kanál kemény tejfölt, öt kávéskanál lisztet jól kidolgozunk, és a fehérje kemény habját belekeverjük. Közé tesszük a szétszedett karfiol felét. Kikent, morzsával behintett formában egy óráig gőzben főzzük. Ha kész, tálra borítva, forró vajjal leöntjük, és a megmaradt karfiollal körítjük. Tetejét pirított morzsával díszítjük. Azonnal tálaljuk.

KarfiolkrémElkészítése: Egy szép, nagy karfiolt alaposan megmosunk, levágjuk a torzsáját, szétszedjük rózsáira, és forró sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt, lecsöpögtetjük, és szitán áttörjük. Az így kapott pürét alaposan eldolgozzuk egy tojássárgájával, kevés tejszínnel, egy kis darabka vajjal, majd kis lángon újra forrásig melegítjük.

KarfiolkrokettHozzávalók: Fél kg karfiol, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 zsemle, 2 tojás sárgája, 3 ek zsemlemorzsa, sóElkészítése: A karfiolt sós vízben megfőzöm, majd áttöröm. Az apróra vágott gombát vajban megpárolom. Szétnyomkodom a tejben áztatott zsemlét és elkeverem 2 tojás sárgájával és 3 ek pirított morzsával. A masszát összekeverem a karfiollal és a gombával, majd kroketteket formálok belőle, melyeket felvert tojásba és morzsába forgatok, majd olajban kisütök.

Karfiol más módonHozzávalók: Karfiol 1 kg, vaj 10 dkg, tejföl 3-4 dl, morzsa 1 ek., só, cukor 1-2 késh.Elkészítése: A karfiolt sok, bő vízben, melybe sót és kevés cukrot teszünk, főzzük meg, ha már puha, levét lecsurgatjuk, tálba tesszük, leöntjük tejföllel. Megszórjuk morzsával, és sütőbe sütni tesszük. Ha csak forró vajat teszünk rá, akkor nem kell se tejfel rá, se sütőbe nem tesszük.

Karfiol nyerskosztHozzávalók: 30 dkg karfiol, 30 dkg sárgarépa, 4 ek olívaolaj, citromlé, cukor, só, 1 ek finomra vágott petrezselyemzöld, 1 ek apróra vágott kapor.Elkészítése: A karfiolt egészen kicsi rózsákra szedem, a répát pedig lereszelem. A többi hozzávalóból egy marinádot keverek, és a nyers kosztot ebben hagyom összeérni.

Karfiol saját levébenHozzávalók: 60 dkg karfiol, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, só.Elkészítése: A karfiolt forró sós vízben megfőzzük, szűrőre borítjuk. A finomra vágott petrezselymet az olajon meg pirítunk, a lisztet a tejjel összekeverjük simára, csomómentesre, a karfiol főzőlevéből csak annyit teszünk hozzá amennyi a tálalásnál szükséges, fölengedjük az olajos petrezselymet, vele 10 percig takaréklángon főzzük, kanállal beletesszük a megfőtt karfiolt, tejföllel keverve tálaljuk.

Karfiol, sütőben sütveHozzávalók: 60 dkg karfiol, 3 evőkanál extrudált szójapehely, 5 dkg margarin, 2 dl tejföl.Elkészítése: A karfiolt forró sós vízben, csutkájával fölfelé fordítva megfőzzük, szűrőre tesszük. Tűzálló tál alját margarinnal kikenjük, a karfiolt rózsájával felfelé, óvatosan belecsúsztatjuk, megszórjuk a szójapehellyel, leöntjük a tejföllel, rádaraboljuk a maradék margarint, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Karfiol, sütőben sütve sajttalÖsszetételét, elkészítését lásd: "Karfiol, sütőben sütve", a különbség az, hogy 10 dkg reszelt sajtot keverünk a szójapehelyhez.

Klemi 203. 34


Karfiol tejmártássalHozzávalók: 60 dkg karfiol, 3 evőkanál szójaliszt, 5 dkg margarin, 3 dl tej, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, só, törött bors.Elkészítése: A karfiolt forró sós vízben csutkájával felfelé fordítva megfőzzük, leszűrjük. A margarint összemelegítjük a szójaliszttel, lehúzzuk a tűzről, fölengedjük a forró tejjel, takaréklángon gyöngyözésig forraljuk, a tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, megsózzuk, borsozzuk, a mártáshoz keverjük. A karfiolt a tálalótálra tesszük és leöntjük a mártással.

Karfiolos burgonyalepényHozzávalók: 30 dkg tisztított karfiol, 6 evőkanál burgonyapehely, 3-4 evőkanál finomliszt, 3 evőkanál reszelt sajt (bármilyen fajta lehet), 3 evőkanál olaj, 1 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi őrölt borókabogyó.Elkészítése: A megtisztított, megmosott és kis rózsáira szedett karfiolt váltott vízben megmosom, lecsöpögtetem, majd forrásban lévő, enyhén sós vízbe téve, az újraforrástól számított 3 percig főzöm. Ezután leszűröm, és hagyom, hogy kihűljön. Tálba téve összekeverem a felvert tojásokkal, a burgonyapehellyel, a tejjel, a megmosott és finomra metélt petrezselyemzölddel, az összes fűszerrel és annyi liszttel, hogy a szokásos galuskatészta sűrűségű masszát kapjam. (Nem baj, ha a karfiol széttöredezik.) Az olajat serpenyőbe öntöm, felhevítem, majd a masszából evőkanálnyi adagokat teszek a forró olajra. Ha a lepények alsó fele megsült, két lapát segítségével óvatosan megfordítom, és a másik oldalukat is pirosra sütöm. Még tűzforrón rászórom a reszelt sajtot, és meleg tálra rakva, azonnal kínálom. Sajt helyett jéghideg tejföllel vagy kefirrel is fogyasztható.

Karfiolos tarhonyaHozzávalók: 25 dkg tarhonya, 40 dkg tisztított karfiol, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 tyúkhúsleves-kocka, késhegynyi tört borókabogyó, ízlés szerint só.Elkészítése: 1 evőkanálnyi forró olajra rászórom a tarhonyát, és folytonosan kevergetve szép világosbarnára megpirítom. Félliternyi vizet ráöntök, 1 teáskanál sót beleszórok, és az egyik húsleveskockát szétmorzsolva beleteszem. Fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg az összes levét magába szívja. Közben a megtisztított karfiolt egészen apró rózsáira szedem, és langyos vízben megmosom, majd lecsurgatom. A megmaradt olajat egy jó nagy serpenyőbe öntöm, ezután pedig a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát ráteszem. Kevergetve üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzom, és belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet, és beleteszem a karfiolrózsákat. A tűzre visszatéve néhány percig tovább pirítom. Közben kevergetem. Beleszórom a borókabogyót, beleteszem a megmaradt húsleveskockát, és annyi vizet öntök rá, hogy szűken lepje el a karfiolt. Fedő alatt 6 percig párolom, majd a tarhonyát és a tejfölt is beleöntöm. Óvatosan összekeverem, rászórom a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet, majd ismét fedőt téve a serpenyőre, kis lángon, már keverés nélkül addig párolom, amíg ismételten magába nem szívja az összes levet.Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

Karfiolos rakottasHozzávaló: 1 kg karfiol, 80 dkg burgonya, 4 tojás, 3 dl tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa, só, olaj.Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt jól megmossuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. A héjában főtt burgonyát tisztítjuk, felkarikázzuk, a főtt tojásokat szintén. Olajjal kikent tepsibe rakjuk a karfiolt, sóval ízesítjük, tejföllel bevonjuk, majd a tojásokkal és a burgonyával betakarjuk. Kevés olajjal meglocsoljuk, tejföllel leöntjük, a tetejét meghintjük zsemlemorzsával, közepes hőmérsékletű sütőben pirosra sütjük.

Klemi 203. 35


Karfiolos rakott burgonya 1.Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 kis fej karfiol (kb. 40-50 dkg), 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 3 dl víz, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött borókabogyó, 1 mokkáskanál törött bors.Elkészítése: A burgonyát megmosom, héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva felkarikázom. Közben a karfiolt megtisztítom a külső leveleitől, és kis rózsáira szedem. A vajat felforrósítom, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínű rántást készítek belőle. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és az előzőleg megtisztított, nagyon finomra aprított vöröshagymát. Ezután felöntöm három deci vízzel és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. A mártást ezután a tejföllel és a nagyon finomra aprított petrezselyemzölddel összekeverem, majd az összes fűszert hozzátéve, hagyom langyosra hűlni. Egy tepsit kiolajozok. Egy sor burgonyakarikát teszek bele, ezt megsózom, és a nyers karfiolrózsákat ráteszem. Kevés mártást öntök rá, amit burgonyaréteggel beborítok. Karfiollal folytatom, amire újabb mártást öntök. Végül burgonyaréteg zárja le a sort, amit bőven megöntözök a megmaradt mártással és rászórom a reszelt sajtot. A tepsit betakarom és az előmelegített forró sütőben, kis lángon, egy órán keresztül párolom.Elkészítési ideje: kb. 110 perc.

Karfiolos rakott burgonya 2.Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 60 dkg burgonya, 5 db keménytojás, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, kevés zsemlemorzsa, só, őrölt bors, ételízesítőElkészítése: A karfiolt rózsáira szedve megmossuk, ételízesítővel elkevert vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. A krumplit meghámozzuk, sós vízben szintén félig megfőzzük. Egy tűzálló tálat kb.4dkg vajjal kikenünk, a karfiolt belerakjuk, 3dkg vajat rámorzsolunk, és kissé megsózzuk, borsozzuk. A tejföl felével meglocsoljuk, a megtisztított, karikákra vágott keménytojásokat rárakjuk, majd a leszűrt és karikákra vágott krumplival befedjük. Ezt is sózzuk, borsozzuk, a megmaradt vajat rámorzsoljuk, rálocsoljuk a tejföl másik felét, megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával, meghintjük a reszelt sajttal, és a sütőben szép pirosra sütjük .

Karfiolos rántott palacsintaHozzávalók: 12 db a szokásos módon megsütött, sós palacsinta, 1 kis fej karfiol (kb. 25-30 dkg), 1 púpozott evőkanál finomliszt, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 tojás, másfél dl tej, fél dl sűrű tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 késhegynyi törött fehér bors, ízlés szerint só, a bundázáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.Elkészítése: A karfiolt tisztítás után apró rózsáira szedjük, szűrőkanálba rakjuk, és beleengedjük a forrásban lévő, sós vízbe. Az újraforrástól számított 3 perc múlva kiemeljük a karfiolt a léből, és jól lecsurgatjuk. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a forró tejet, és folytonosan kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Sóval, borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, belekeverjük a tejfölt, majd hozzáadjuk a leszűrt karfiolt, végül elkeverjük a felveretlen, nyers tojással. A palacsintákat egyenként megtöltjük a karfiolos mártással, és összegöngyöljük. Mind a két végét behajtjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és bő, forró olajban gyorsan megsütjük. A felesleges olajat leitatjuk, és még melegen, sajtmártással tálaljuk.

Karfiolos spagetti Elkészítése: Egy fej karfiolt rózsáira szedünk, és sós vízben félpuhára főzzük. Olajon felkarikázott újhagymát fonnyasztunk, majd hozzáadjuk a leszűrt karfiolt, 25 dkg felkockázott sonkát, és 20 dkg hámozott, darabolt paradicsomot. Bazsalikommal, petrezselyemzölddel, tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük, és néhány percig együtt pároljuk. A spagettit a karfiol főzővizében megfőzzük, leszűrjük, adagonként megrakjuk paradicsomos karfiollal. A tányért arcszerűen díszítjük, salátalevél a haja, paprikaszelet a füle, szája, olajbogyó a szeme.

Klemi 203. 36


Karfiolos szendvics (4 személyre, 12 darab)Hozzávalók: öklömnyi karfiolfej, 1 dl tejföl, 3 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, vagy margarin, 1 közepes fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors, késhegynyi tört borókabogyó, 1 teáskanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, 12 vékony szelet kenyér.Elkészítése: A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, és forrásban lévő, sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 3 percig főzzük. Leszűrve villával összetörjük. Amíg a karfiol fő, a finomra vágott vöröshagymát összekeverjük a vajjal, a reszelt sajtot hozzáadjuk, és a fűszerekkel ízesítjük. Ezután belekeverjük az összetört karfiolt és a finomra vágott petrezselyemzöldet, végül hozzáadjuk a tejfölt. A kenyérszeletekre rákenjük a karfiolos krémet, és a sütőben szép pirosra megsütjük a szendvicseket.Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Karfiolos tojás (4 személyre)Hozzávalók: 50 dkg karfiol (tisztított állapotban mérve), 4 tojás, 5 evőkanál tej, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 2 dl kefir, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi őrölt borókabogyó, 1 csokor petrezselyemzöld.Elkészítése: A megtisztított, megmosott és kis rózsáira szétszedett karfiolt annyi sós vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, majd a felforrása utáni öt perc múlva lehúzzuk a tűzről, és néhány percig befedve hagyjuk állni a gőzben. Ezután leszűrjük. A karfiolrózsákat nagy méretű, lapos serpenyőben elterítjük. A tojásokat habosra felverjük, belekeverjük a lisztet és a tejet, majd megsózzuk, megborsozzuk. Beleszórjuk a borókabogyót és a megmosott, finomra vágott petrezselyemzöld felét. A karfiollal teli serpenyőt a tűzre tesszük, ráöntjük az olajat, és az egészet felforrósítjuk. Ezután ráöntjük a tojásos-fűszeres keveréket. A serpenyőt ide-oda rázogatva, keverés nélkül szilárdulásig sütjük a tojást. Ha az alja már megsült, de a tetején még folyik, egy falapáttal alányúlva megdöntjük az edényt, és aláfolyatjuk a tojást. Négy részre osztva, azonnal tálaljuk a tetejére öntött kefirrel és a rászórt petrezselyemzölddel.Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

Karfiolpaprikás 1.Hozzávalók: 0.5 dl olaj, 12 dkg vöröshagyma, 80 dkg karfiol, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, pirospaprika, só Elkészítése: A hagymát olajon aranysárgára pirítjuk, megszórjuk paprikával, kevés vizet öntünk hozzá, beletesszük a rózsáira szedett karfiolt, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Amikor a karfiol megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük, és 2-3 percig forraljuk. Galuskával tálaljuk.

Karfiolpaprikás 2.Elkészítése: A karfiolt (5-6 kisebb rózsányit) sós vízben apró rózsákra szedve 5 percig előfőzzük. Zsiradékon üvegesre párolunk 1 kávéskanál reszelt hagymát, rászórunk 1/2 kávéskanál édes pirospaprikát, hozzáadjuk a karfiolt, csipet sót (vagy vegetát) és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Tejszínnel, zöldpetrezselyemmel ízesítjük. (Nagyobbaknak tejfölös habarással sűrítjük. A habarás után jól kiforraljuk).

Karfiolpaprikás 3.(4 személyre)Hozzávalók: 50 dkg karfiol (tisztítva), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál finomliszt, ízlés szerint só.Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztjuk, majd megsózzuk, és a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Ráöntünk 2 evőkanál vizet, ezután a tűzre visszatéve rárakjuk a

Klemi 203. 37


megtisztított, megmosott és apró rózsáira szedett karfiolt. Néhány percnyi pirítás után aláöntünk két deci vizet, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Közben a tejfölben elkeverjük a fél deci vízzel simára kavart lisztet, és ráöntjük a karfiolra. Óvatosan megkeverve (hogy a karfiol ne nagyon törjön) legalább öt percig forraljuk. Bármilyen köret illik hozzá, amely a pörköltes, mártásos húsételekhez való.Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

Karfiol párizsiasanHozzávalók: 2 nagyobb fej karfiol, 2 db tojás, 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 teáskanál só, a sütéshez: olaj.Elkészítése: A tojást felkeverjük, és csomómentesen eldolgozzuk a liszttel és a tejjel, majd megsózzuk. A karfiolt közel egyforma rózsákra szedjük, és sós vízben félpuhára főzzük. Szűrőkanálban lecsöpögtetjük. Olajat hevítünk, a karfiolrózsákat egyenként belemártjuk a sűrű palacsintatésztába, és többször megforgatva barnára sütjük. Tartármártással tálaljuk.

Karfiolpörkölt sonkával(két személyre - bőségesen)Hozzávalók: 1 kisebb vöröshagyma, fél karfiol, kevés olaj, 1 db paradicsom, só, fűszerek ízlés szerint (én fokhagymát, sót és petrezselymet használtam), 2-3 szelet sonkaElkészítése: A hagymát felvágom apró kockákra, kevés olajon üvegesre sütöm, majd hozzáteszem a hámozott, felvágott paradicsomot és együtt főzőm, amíg a paradicsom megpuhul. Hozzáteszem a jól megmosott rózsáira szedett karfiolt, és aláöntök egy kevés vizet (hogy ne égjen oda), fűszerezem, és fedő alatt a karfiolt puhára párolom. Közben a sonkaszeleteket apró csíkokra vágom, egy serpenyőben kevés olajjal pirosra sütöm, és a hozzákeverem a kész karfiolpörkölthöz, és pár perc alatt átmelegítem.Párolt rizzsel tálalom.

Karfiol périgord-i módra (Chou-fleur á la landaise)Hozzávalók: 1 kg karfiol, 6 dkg vaj, 4 tojás, 4 közepes burgonya, só, bors.Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben 20 percig főzzük. A burgonyát - meghámozva - 15-20 percig főzzük sós vízben. Lecsurgatjuk őket, szitán vagy zöldségnyomón áttörjük, olvasztott vajjal összekeverjük. Enyhén sózzuk (ha kell), borsozzuk, a felvert tojásokkal elkeverjük. Vajazott tűzállóba öntjük, középmeleg sütőben 20 percig sütjük.

Karfiolpörkölt 1.Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, 2 fej hagyma, 1 teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 kicsi paradicsompüré konzerv, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, késhegynyi pirospaprika, vegeta.Elkészítése: A karfiolt kisebb rózsákra szedjük, és sós vízben 1-2 percig forraljuk. Leszűrjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon a karfiollal megpároljuk. Megszórjuk a liszttel, a pirospaprikával, felengedjük 2 dl-nyi vízzel. Belekeverjük a paradicsompürét, az apróra metélt fokhagymát és a fűszereket. Puhára főzzük úgy, hogy a karfiol ne essen szét. Hagyományos pörkölt-körettel tálaljuk.

Karfiolpörkölt 2.Elkészítése: 1,4 kg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét rózsáira, folyó csapvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve ezt is adjuk hozzá. Egy diónyi vöröshagymát aprítsunk fel, és 1,3 dl olajon dinszteljük üvegesre. Rakjuk rá a feldarabolt karfiolt, öntsünk rá 0,5 dl vizet, keverjünk hozzá 1 kávéskanál fűszerpaprikát, 1 mokkáskanál sót, és takaréklángon, fedő alatt pároljuk puhára. Aki szereti a különleges ízeket, adhat hozzá negyed mokkáskanál majoránnát, bazsalikomot vagy rozmaringot is. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen. Ha nem elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és pároljuk tovább. Cukkínipörkölt esetén

Klemi 203. 38


egyáltalán ne öntsünk a cukkínikockákra vizet, hanem gyakran megkeverve a saját levében pároljuk. Az 1,2 kilogrammnyi cukkínit kb. 1,5 centiméteres kockákra vágjuk. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl egyik zöldséget sem, mert kása lesz belőle. Végül fedő nélkül süssük le zsírjára, majd üssünk fel 4 tojást, adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és jól felverve öntsük rá. Teljes lángon finoman kevergessük, amíg megszilárdul. Melegen, önálló ételként tálaljuk. Pirospaprikával és őrölt borssal fűszerezett tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. Hűtőszekrényben tároljuk.A karfiolpörköltnek ezt az elkészítési módját sokan Hamis velőként ismerik. Aki ragaszkodik az eredeti változathoz, az a karfiollal együtt adjon a dinsztelt hagymához 4 db felszeletelt zöldpaprikát is. Amikor a paprika megpuhult tegyünk hozzá 2 db közepes méretű paradicsomot négyfelé vágva, és fedő alatt főzzük tovább, amíg a karfiol megpuhul. Most ne öntsünk alá vizet. Télen a zöldpaprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál lecsóval helyettesíthető. Végül az egészet süssük le zsírjára. Sokan tojást sem ütnek erre a pörköltre. Ez esetben csak 0,8 dl olajat használjunk hozzá. A lecsós változatot friss kenyérrel, saláta nélkül tálaljuk. Ezt az igen ízletes ételt télen is élvezhetjük, mert mind a megtisztított karfiol, mind a meghámozott és vékonyra gyalult uborka jól fagyasztható. Arra azonban ügyeljünk, hogy csak a nyáron feldolgozott karfiolnak és uborkának van jó íze. Ráadásul ilyenkor a legolcsóbb. Ha háztáji tojást ütünk rá, még finomabb lesz.

Karfiolpörkölt 3.Hozzávalók: 1 kg karfiol, 3 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, pirospaprikaElkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk. Az olajon egy középnagyságú, apróra vágott hagymát megfonnyasztunk, pirospaprikával megszórjuk, hozzáadjuk a karfiolt, megsózzuk, kevés vizet öntünk alája és befedve puhára pároljuk. Rizs- vagy burgonyakörettel tálaljuk.

Karfiolpörkölt 4.Elkészítése: 1,4 kg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét rózsáira, folyó csapvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve ezt is adjuk hozzá. Egy diónyi vöröshagymát aprítsunk fel, és 1,3 dl olajon dinszteljük üvegesre. Rakjuk rá a feldarabolt karfiolt, öntsünk rá 0,5 dl vizet, keverjünk hozzá 1 kávéskanál fűszerpaprikát, 1 mokkáskanál sót, és takaréklángon, fedő alatt pároljuk puhára. Aki szereti a különleges ízeket, adhat hozzá negyed mokkáskanál majoránnát, bazsalikomot vagy rozmaringot is. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen. Ha nem elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és pároljuk tovább. Cukkínipörkölt esetén egyáltalán ne öntsünk a cukkínikockákra vizet, hanem gyakran megkeverve a saját levében pároljuk. Az 1,2 kilogrammnyi cukkínit kb. 1,5 centiméteres kockákra vágjuk. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl egyik zöldséget sem, mert kása lesz belőle. Végül fedő nélkül süssük le zsírjára, majd üssünk fel 4 tojást, adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és jól felverve öntsük rá. Teljes lángon finoman kevergessük, amíg megszilárdul. Melegen, önálló ételként tálaljuk. Pirospaprikával és őrölt borssal fűszerezett tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá.

Karfiolpörkölt 5.Hozzávalók: 1 kg karfiol, 6 dkg zsír, vagy olaj, 1 fej hagyma, paprika, sóElkészítése: A karfiolt rózsáira szedem és megmosom. A finomra vágott hagymát a zsiradékon üvegesre pirítom, megszórom paprikával és beleteszem a karfiolt. Kevés vizet öntök rá és fedő alatt puhára párolom. Rizzsel, vagy burgonyával tálalom.

KarfiolpudingHozzávalók: 50 dkg tisztított karfiol, 2 púpozott evőkanál finomliszt, 3 tojás, 5 dl tej, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött fehér bors, kevés só; a pudingforma kikenéséhez 1 dkg margarin és 2 evőkanál zsemlemorzsa.Elkészítése: A karfiolt kis rózsáira szedjük, és gyengén sózott, forrásban lévő vízbe tesszük. Az újraforrástól számítva 5 percig fedetlenül főzzük. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosan

Klemi 203. 39


kevergetve, nagyon sűrűre főzzük. Közben a vegetát és a borsot is belekeverjük. Ha már nem forró, az előre felvert tojásokat is hozzáadva, alaposan elkeverjük, végül a félig főtt és lecsöpögtetett, összetört karfiolt is beleforgatjuk. Szögletes, hosszúkás pudingformát margarinnal kikenünk, és a zsemlemorzsával behintjük. A tojásos-karfiolos masszát beleöntjük, a tetejét egyenletesre elsimítjuk, majd beleállítjuk egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe. A tepsit betoljuk az előmelegített forró sütőbe, és annyi ideig gőzöljük, amíg a beleszúrt villára már nem tapad a masszából. Még forrón hosszúkás tálra borítjuk, és felszeletelve kínáljuk. Nagyon jó mellé a ketchup vagy a paradicsomos ízesítésű majonéz, de salátával is tálalható.

Karfiolpuding paradicsommártássalHozzávalók: 2 közepes fej karfiol, 600 g darált sertéshús, 120 g rizs, 1 dl tejföl, fél l paradicsompüré, citromhéj, só, bors, rozmaring petrezselyem, borsikafűElkészítése: A karfiolt rózsáira szedve sós vízben csaknem puhára főzzük. Egy pudingformát vagy mázas lábast kivajazunk, és zsemlemorzsával meghintünk. A szélét körülrakjuk a karfiolrózsákkal úgy, hogy rózsáikkal kifelé álljanak, és középen üreg maradjon, melybe az alábbi tölteléket tesszük: a darált hús a megpárolt rizzsel, sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel, szárított rozmaringgal és csipet borsikafűvel összegyúrjuk. A tetejét tejföllel meglocsoljuk, és 1 és fél órát gőzben főzzük. Tálra borítva paradicsommártással tálaljuk, amelyhez világos rántást készítünk, erre öntjük a paradicsompürét, kevés hideg vízzel és csontlével felengedjük, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, citromhéjjal ízesítjük.

Karfiol sütveHozzávalók: Karfiol 0.5 kg, vaj 10 dkg, morzsa 10 dkg, tejföl 1 kanál, só 1 késh.Elkészítése: A karfiolt szétszedjük apró rózsákra, megmossuk és feltesszük sósvízben főni, ha puha levét leszűrjük és leöntjük forró vajjal, azután megszórjuk pirított morzsával. Ha zamatosabbra akarjuk, öntünk rá egy kanál tejfölt.

Karfiol tejföllelHozzávalók: 1 kg karfiol, 1 tejföl, 6 dkg vaj, 1 tojássárgájaElkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk, majd másfél deci sós vízben felrakjuk főni, kuktába. 3 percig főzzük, lehűtjük, és kivesszük. Kivajazott tálba tesszük a karfiolt, a tojássárgáját bekeverjük tejföllel, és a karfiolra öntjük. A tetejére tesszük a maradék vajat, és 10 percig forró sütőben sütjük.

Karfiol, vagy kelvirág sütveElkészítése: A karfiolt megtisztítva sós vízben puhára főzzük, s az után óvatosan szitára emeljük, hogy minden lé lecsepeghessen róla. Egy e célra alkalmas tálat vajjal megkenünk, a karfiolt ráhelyezzük, 2 deci tejfellel, kevés cukorral, kis darabokra vágott vajjal, s egy kis zsemlyemorzsával, háromnegyed óra hosszat sütőben lassan sütjük.

Karfiol vajas morzsávalHozzávalók: Karfiol 1,50 kg, vaj 8 dkg, zsemlemorzsa 8 dkg, só, Elkészítése: A karfiolt rózsájával lefelé, sós vízben puhára főzzük. A vízből kiemeljük, lecsurgatjuk, tálra tesszük. Közben a morzsát vajban aranysárgára pirítjuk, és ráöntjük a karfiolra. Azonnal tálaljuk.Hasonlóképpen készíthető vajas morzsával kelbimbó, kelkáposzta, brokkoli, zöldbab, mirelit vagy konzerv kukorica is.

Karfiol vajjal 1.Elkészítése: A karfiolt, ha sós vízben megfőtt, óvatosan szitára emeljük s amint lecsepegett, tálaló tálba tesszük, forró vajjal leöntjük. Fölül pirított zsemlyemorzsát teszünk rá s reszelt parmezán sajttal, melyet külön adunk hozzá, forrón szervírozzuk.

Karfiol vajjal 2.Hozzávalók: Karfiol 1 kg, vaj 20 dkg, zsemlemorzsa 3 ek. só 1 késh.Elkészítése: Szépen megmosott karfiolt egészben, sósvízben megfőzünk, azután levét lecsurgatjuk. Abba a tálba tesszük, amelyen tálalni akarjuk, és forró vajjal

Klemi 203. 40


leöntjük, zsemlemorzsával meghintjük, és 1/4 órára sütőbe tesszük, közepes tűznél megpirul.

Karfiol vastagmártássalElkészítése: A megtisztított, megmosott karfiolt gyengén sós vízben megfőzzük, azután lecsurgatva, tűzálló tálba tesszük, melyet vajjal jól kikentünk.Vastagmártás: 5 dkg vajat felolvasztunk, de forrnia nem szabad, hozzáadunk egy jó kanál lisztet, majd tűzről levéve 2 evőkanál reszelt sajtot, 2 egész tojást, és 2 dl tejfölt keverünk hozzá.A mártást a karfiolra öntjük, és sütőben szép rózsaszínűre sütjük. Még melegen reszelt sajttal megszórjuk.Isteni finom, és könnyű étel.

Kelvirágfőzelék (Karfiolfőzelék)Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kelvirág, 10 dkg vaj, 8 dkg liszt, 1 csokor petrezselyem, 1 dl tej, 1 dl tejszín, sóElkészítése: A kelvirágot rózsáira szétszedjük, és annyi vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk, és amikor megfőtt, leszűrjük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük az apróra vágott petrezselymet, felengedjük a karfiol főzőlevével, és simára keverjük. Hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, amikor megfelelő sűrűségűre forrt, belekeverjük a főtt kelvirágot, vigyázva, hogy a rózsák ne törjenek össze, hanem egészben maradjanak. Sült húshoz tálaljuk.

Kertész rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 35 dkg karfiol, zöldbab, zöldborsó, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 2 csokor zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál törött bors, 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: A meghámozott főtt burgonyát karikára vágni. Egy közepes nagyságú tepsibe egy réteg burgonyát lerakni. Megsózni. A megtisztított és kis rózsáira szedet karfiol felét, a megmosott letisztított, felvágott zöldbab felét, és a zöldborsó felét a burgonyára rétegezni és megsózni. Erre ismét burgonya kerül, amelyre a maradék zöldségeket tesszük, végül megszórjuk zsemlemorzsával. Minden sort megsózzunk. A tojásokat felverjük a tejföllel, belekeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet a nagyon finomra vágott vöröshagymát, az olajat, sóval, borssal fűszerezzük és ráöntjük a burgonya tetejére. Szorosan lefedni, és egy óra hosszat kis lángon előmelegített sütőben párolni. Ezután a födőt levenni, és pirosra pirítani a tetejét.

Keszthelyi karfiolElkészítése: Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk, és gyengén sós vízben főzzük. Ezután egy kisebb reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk, majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével, 1 dl tejföllel, a karfiollal és 1 tojással. Sóval, borssal ízesítjük, és kis pogácsákat formázunk belőle.Lisztbe, zsemlemorzsába bundázzuk, és bő forró zsiradékban ropogósra sütjük.Köretként, de tartármártással önálló ételként is tálalhatjuk.

Kirántott karfiol 1.Hozzávalók: Karfiol 1 kg, tejföl 4 dl, tojás 3 db, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg, só 2 késh. zsír 25 dkg.Elkészítése: A karfiolt szépen megmossuk, egészben feltesszük sós vízbe főni, ha puha kivesszük, lecsurgatjuk, azután morzsába hengergetjük, és forró zsírban kisütjük, mély tálba tesszük, és bőven tejföllel leöntjük, sütőbe tesszük, hogy tálalásig meleg legyen, de nem sütjük.

Kirántott karfiol 2.Elkészítése: 70 dg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva mossunk meg, szedjük szét rózsáira, és a torzsája nélkül, fedő alatt főzzük puhára. Vigyázzunk rá, hogy ne főzzük túl, mert szétesik. (Sokan egy darabban főzik a karfiolt, és utána darabolják fel. Ennek a módszernek nagy előnye, hogy ha szárával felfelé helyezzük

Klemi 203. 41


a kelvirágot a fazékba, akkor mentesülünk a káposztafélékre jellemző kellemetlen szagtól.) Utána szűrjük le a levét, verjünk fel 3 egész tojást, és a lecsepegtetett karfioldarabokat forgassuk lisztbe, majd a tojásba, végül zsemlemorzsába. Ezt követően mindkét oldalát bő, forró olajban, közepes tűzön süssük világospirosra. Megsózva, melegen tálaljuk. Hasábburgonyával, illetve tartármártással fogyasztva érvényesül leginkább az íze. A hízásra hajlamosak azonban vegyék figyelembe, hogy a mindennapi ételeink közül a zsiradékban sült krumpli hizlal a legjobban. Ha párolt rizzsel kívánjuk tálalni, akkor adjunk hozzá fejes salátát, vagy tejfölös uborkasalátát, amely ellensúlyozza a rizs szárazságát.

Kirántott karfiol 3.Hozzávalók: 1 kg karfiol, 2 tojás, liszt, morzsaElkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben nem túl puhára főzzük, nehogy szétessen. Leszűrve, a levét jól lecsurgatjuk, lisztbe, tojásba, morzsába mártva, kirántjuk. Burgonyával és tartármártással kiadós, önálló fogás.

Lengyeles karfiol Hozzávalók: 1,2 kg karfiol, 8 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg Delma light margarin Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, közben a zsemlemorzsát a margarinon megpirítjuk. A karfiolt tűzálló tálba szépen elrendezzük, és a tetejére szórjuk a morzsát. Ha a karfiol lehűlt, sütőben kicsit átmelegítjük.

Lengyel karfiol 2.Hozzávalók: 1,5 kg karfiol, 5 dkg vaj, 2 kemény tojás, zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, só. Elkészítése: A karfiolt gyenge sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A vajat világosra pirítjuk, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és a karfiolra öntjük. A tetejét meghintjük apróra vágott kemény tojással, zöldpetrezselyemmel. Azonnal tálaljuk.

Lengyel karfiol 3.Hozzávalók 4 személyre: 1 szép nagy fej karfiol, 3 kemény tojás, 5 dkg vaj, 1 csomó petrezselyem, 1 dl tej, zsemlemorzsa, só.Elkészítése: Ezt a salátaként fogyasztott ételt készíthetjük zsemlemorzsával és a nélkül is. A karfiolt fél órán át annyi sós vízben áztatjuk, amennyi éppen ellepi, majd a tejet hozzáöntve, kb. 20 percig főzzük, hogy a rózsák ne essenek szét. A főtt tojásokat apróra vágjuk, a petrezselymet finomra metéljük. A morzsát vajban megpirítjuk. A tálba tett karfiolt előbb morzsával, majd az apróra vágott tojással és petrezselyemmel megszórjuk.

Olasz karfiol 3.Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 citrom leve, 1,5 dl fehérbor, 10 dkg liszt, 1 tojás, só, bors, 2 dl olaj, 10 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A karfiolt rózsáira tördelve sós vízben megfőzzük lecsorgatjuk, szűrőkanálon, és megöntözzük citromlével. A tojássárgáját simára keverjük a borral, egy csipet sóval, egy evőkanál olajjal, 4 púpozott evőkanál liszttel, majd óvatosan hozzákeverjük a két tojásfehérjéből felvert habot. A karfiol rózsáit egyenként meghempergetjük lisztben, megmártjuk a sűrű, tésztás-boros masszában, és forró olajban szép pirosra kisütjük. Fűszeres paradicsommártást adunk hozzá.

Öntött karfiol Szászika módraElkészítése: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzöm, egy tűzálló tálba lerakom, majd zsírban pirított zsemlemorzsát szórok rá, és tejföllel bőségesen nyakon öntöm, a tetejére reszelt sajtot szórok, és a sütőben átpirítom, míg a sajt a tetején egy kicsit megpirul.Természetesen a főzőléből, lehet egy karfiollevest készíteni.

Klemi 203. 42


Paprikás, sült karfiolHozzávalók: 1 kg karfiol, 4 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors.Elkészítése: A karfiolt tisztítsd meg a külső leveleitől és szedd szét rózsáira! A rózsákat tedd langyos vízbe, hogy az esetleg benne levő apró rovarok kijöjjenek belőle! A rózsákat jól csurgasd le! Vajazz ki egy közepes tepsit! A lisztet, pirospaprikát, tejfölt, sót és borsot keverd össze a kis tálban! A karfiolrózsákat mártogasd egyenként a keverékbe és tedd a tepsire, jó szorosan egymás mellé! A fokhagymát tisztítsd meg és zúzd össze, majd keverd az olajjal együtt a tejfölbe!A keveréket egyenletesen locsold rá a karfiolra! A tepsit szorosan fedd le alufóliával! A sütőt gyújtsd be, hagyd 10 percig melegedni, majd 30 percig párold benne az ételt közepes lángon, aztán vedd le a fóliát és süsd pirosra a tetejét!Megjegyzés: a jóízű ételt magában is, de ünnepi köretként is tálalhatod.60 perc alatt elkészíthető.

Paradicsomos karfiolfőzelék Hozzávalók: 1 kis fej karfiol, fél kg burgonya, 3 dl paradicsomlé, 2 db sárgarépa, 1 db paprika, fél csokor zellerzöldje, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj, vegeta. Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, a burgonyát meghámozzuk, és kisebb kockákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk és felszeleteljük. Az olajon megsütjük a burgonyát, hozzáadjuk a karfiolt, az apróra vágott zellerzöldjét, a vékony csíkokra aprított paprikát, és fedő nélkül megpároljuk. Megszórjuk a liszttel és felöntjük a paradicsomlével. Ízesítjük, és puhára főzzük.

ParkoraAz indiai konyha egyik népszerű fogása a parkora. Elkészítése: Ehhez egy kiló karfiolt rózsáira szedünk, és sós vízben nem túl puhára főzzük, majd leszűrjük. 20 deka sárgaborsólisztet (reformboltokban árulják) egy kevés vízzel palacsintatészta sűrűségűre keverünk. A karfiolrózsákat először finomlisztbe, majd a tésztamasszába forgatjuk, és bő, forró olajba rakva körös-körül szép pirosra sütjük. Nemcsak zamatos köret, de a vegetáriánusok számára nagyszerű húspótló is. Még különlegesebb, ha megtisztított hagymafejeket is félcenti vastagra felszeleteljük, és hasonlóképpen bundázva, sütve a karfiolrózsák közé keverve tálaljuk.

Párolt karfiolrózsák brokkolival Hozzávalók: 30 dkg ARVIT mélyhűtött karfiol, 30 dkg ARVIT mélyhűtött brokkoli, 1 evőkanál parmezán Elkészítése: AMC edényben tesszük, előmelegítjük, és takarékon 10-15 percig pároljuk. A brokkolit ezután megszórjuk a reszelt parmezánnal, és addig pároljuk tovább, míg a sajt megolvad. Végül a karfiolt és a brokkolit előmelegített tálon egymás mellett tálaljuk.

Párolt zöldségek Madras módraHozzávalók 4 személyre: 1 kisebb fej karfiol, 6 szem újburgonya, 2 szál zsenge sárgarépa, 1 kis cukkíni, 10 dkg zöldhüvelyű bab, 2 gerezd fokhagyma, 2 cm friss gyömbérgyökér vagy 1 mokkáskanál gyömbérpor, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál enyhe currypor, késhegynyi kurkuma, 1 teáskanál koriander, 1 teáskanál mustármag, só, sáfrány (vagy sáfrányos szeklice).Elkészítése: A sáfrányt vagy sáfrányos szeklicét porrá őröljük, és az olajba keverjük. A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, a sárgarépát csíkokra, a zöldbabot nagyobb darabokra vágjuk, a cukkínit hosszában vékonyan felszeleteljük, majd keresztben kettévágjuk. A zöldségeket megpároljuk. A sáfrányos olajat felhevítjük, és 1-2 percig pirítjuk a zúzott fokhagymát és a lereszelt friss gyömbért (vagy a gyömbérport). Hozzáadjuk a mustármagot, a koriandert, majd a curryt is. Pár percig sütjük, majd felöntjük a citromlével. A párolt zöldségeket tálra rendezzük és meglocsoljuk a fűszeres olajjal.

Klemi 203. 43


Rakott hajdinaHozzávalók: két és fél csésze hajdina tisztítva, megmosva, egy kiló karfiol rózsáira szedve, megmosva, fél kiló gomba tisztítva, darabolva, két fej vöröshagyma, apróra vágva, hat evőkanál hidegen sajtolt olaj (négy evőkanál a hagymához, két, evőkanál a hajdinához), egy csomó petrezselyem zöldje, apróra vágva, három csipet tengeri só, egy pohár kefirElkészítése: A hajdinát olajon pár percig pirítjuk, majd három csésze enyhén sós vízzel felöntjük, és lefedve harminc perc alatt puhára főzzük. A karfiolt lobogó, forró vízben pár percig forraljuk, majd kiszedjük és lecsepegtetjük. A hagymát az olajon megpirítjuk, sózzuk, beletesszük a gombát, és fedő alatt puhára pároljuk, majd megszórjuk a petrezselyem zöldjével. Tűzálló tálba lerakjuk: alsó rétege a hajdina legyen, a tetejére a karfiol kerüljön. Egy pohár kefirrel meglocsoljuk, és a sütőbe téve megsütjük.

Rakott karfiol 1.Elkészítése: A különleges rakott karfiolhoz egy kilós karfiolfejet sós vízben puhára főzünk, majd leszűrjük, de a levét megőrizzük. A karfiolt rózsáira szedjük, és két deka vajjal kikent nagy tűzálló tálba terítjük. 30 deka darált sertéshúst öt deka félig főtt rizzsel, egy nyers tojással, kiskanálnyi reszelt vöröshagymával, sóval, borssal összedolgozunk, és apró gombócokat formázva belőle a karfiolrózsák közé ültetjük. Minden húsgombócra 1-1 vékony szelet paradicsomot fektetünk. Két evőkanál finomlisztet két deci hideg karfiol főzővízzel simára keverünk, három deka vajat dobunk bele, és kevergetve sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve két deci tejföllel meg öt deka reszelt sajttal összekeverjük, csipetnyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és a karfiolra meg a húsgombócokra öntjük. A forró sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Jó előre összeállítható, csak sütni kell tálalás előtt.

Rakott karfiol 2.Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 4 tojás, 2 dl tejföl, liszt, vaj, zsemlemorzsa, 10 dkg sajt, bors, só Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzzük. A tojásokat a tejföllel, kevés liszttel simára keverjük, sóval, borssal ízesítjük. Kikent, morzsával meghintett tűzálló tálba tesszük a karfiolt, a felvert tojással leöntjük, meghintjük reszelt sajttal, és a sütőben addig sütjük, míg a sajt piros lesz.

Rakott karfiol 3.Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 fej hagyma, 30 dkg krinolin, 2 ek. olaj, 2 dl tejföl, 3 dkg reszelt sajt, 3 dkg margarin, só, paprika, szerecsendió.Elkészítése: A megfőtt karfiolt rózsáira szedjük. A hagymát olajon megpároljuk, meghintjük pirospaprikával és hozzátesszük a karikákra vágott krinolint, pár percig együtt sütjük. A karfiol felét a margarinnal kikent tűzálló tál aljára fektetjük, ráterítjük a hagymás krinolint, majd befedjük a maradék karfiollal. Tetejére egy kevés szerecsendiót reszelünk, ráöntjük a sózott tejfölt, megszórjuk sajttal, és forró sütőben 10-15 percig sütjük.

Rakott karfiol 4.(4 személyre)Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt füstöltsajt, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 2 evőkanál finomliszt, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2 dkg vaj, késhegynyi tört borókabogyó, 1 csokor petrezselyemzöld.Elkészítése: A karfiolt gondosan megtisztítjuk, és rózsáira szedjük. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi szűken ellepi. Félpuhára főzzük. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd a forró tejet ráöntve, állandó kevergetés közben sűrűre főzzük. A tűzről lehúzva belekeverjük a megtisztított, reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot és a borókabogyót, és pár percig hűlni hagyjuk. Ezután a reszelt sajttal és a tejföllel simára keverjük. A karfiolt leszűrjük, és tűzálló tálba vagy tepsibe terítjük. A sajtos mártáshoz adjuk a megmosott és apróra metélt petrezselyemzöldet, végül összekeverjük a habosra felvert tojásokkal. A karfiolra öntjük a tojásos-petrezselymes mártást, és az előmelegített forró sütőben addig

Klemi 203. 44


pirítjuk, amíg szép színes lesz a teteje. Vigyázat, a sajt miatt nagyon hamar barnulhat! Kockákra vágva tesszük a tányérokra.Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Rakott karfiol 5.Hozzávalók: 60 dkg karfiol tisztán mérve, 5 dkg hántolt köles, 2 tojás, 3 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsemlemorzsa, késhegynyi tört borókabogyó, só és törött fehér bors, ízlés szerint.Elkészítése: A hántolt kölest megmosom, lecsöpögtetem, és 1 evőkanál olajon világosra pirítva, térfogatához képest négyszeres mennyiségű vízzel leöntöm, és addig főzöm, amíg az összes vizet felszívja. Közben a karfiolt kis rózsáira szedem, alaposan megmosom, lecsöpögtetem, majd enyhén sós, forrásban lévő vízbe teszem. Az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután leszűröm. Egy közepes méretű tepsit vagy tűzálló tálat 1 evőkanál olajjal kikenek, és a zsemlemorzsát beleszórom. A karfiol felét elterítem benne. A megmaradt olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát. A tejfölbe belekeverem a nyers felvert tojást, a fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemzölddel együtt. Hozzáadom a hagymás olajhoz. Ezt az öntetet kettéosztom. Az egyik felébe belekeverem a főtt kölest. Ezt ráöntöm a fele karfiolra, majd betakarom a megmaradt karfiollal. Végül lelocsolom a megmaradt öntettel. Előmelegített, forró sütőben szép pirosra sütöm a tetejét.

Rakott karfiol 6.Hozzávalók: 1 kg karfiol, 4 dl tejföl, 15 dkg (füstölt) sajt, 2 dkg vaj, ételízesítő.Elkészítése: A jól megtisztított, rózsáira szedett karfiolt alaposan megmossuk.Ezután ételízesítővel fűszerezett vizet felforralunk, s ebben puhára főzzük a karfiolt. Miután leszűrtük, kivajazott jénai tálba halmozzuk, majd megöntözzük kikevert tejföllel. Végül meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük.

Rakott karfiol Bogi módra1. karfiol sós vízben kifőz2. lecsepegtet, jénaiba rak3. gríz pirít (akár a grízes tésztához), megsóz, ráönt a karfiolra4. tetejére sok tejföl, és sajt (amilyen éppen van otthon)5. az egészet be a sütőbe, ott jól átsüt6. az utolsó, ám legkellemesebb lépés az elkészült eledel elfogyasztása.

Rakott karfiol sajttalHozzávalók: karfiol 1,50 kg, vaj 8 dkg, zsemlemorzsa 6 dkg, főtt tojás 4 db, tejföl 2 dl, Pannónia sajt 20 dkg, sóElkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Sós vízben roppanós puhára főzzük, majd leszűrjük. Tűzálló edényt vajjal kikenünk, és zsemlemorzsával kihintjük. A tál aljára egy főtt karfiolrózsát rakunk, erre helyezzük a karikára szelt kemény tojást, tejföllel meglocsoljuk és meghintjük reszelt Pannónia sajttal. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, ameddig az edény megtelik. Az utolsó karfiolsort leöntjük tejföllel, gazdagon meghintjük reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és egy kevés zsemlemorzsát szórunk rá.Középmeleg sütőbe téve, lassan tetejét szép pirosra sütjük.

Rakott krumpliHozzávalók: kb. 60-70 dkg burgonya, 30-40 dkg főtt kukorica (vagy mexicói zöldségkeverék), majonéz, hagyma (karikákra vágva), 1 db paprika (karikákra vágva), főtt karfiol és főtt brokkoli, sajt, tejföl.Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzöm, ha megfőtt karikákra vágom. Kivajazott tepsibe helyezek egy sor krumplit, arra egy sor hagymakarikát. A karfiolt és a brokkolit megfőzöm (nem túl nagyon) és a hagymára helyezem. Ezután tejfölt öntök rá, jó bőven. A következő sor ismét krumpli és hagyma, amire most a kukorica kerül, amelyet jó bőven leöntök majonézzel és a karikákra vágott paprikát is elhelyezgetem rajta. Még egy sor krumpli és a tetejére bőven szórok sajtot, úgy hogy teljesen ellepje a burgonyát.

Klemi 203. 45


Jó tanács: a sorokat enyhén ételízesítővel fűszerezem, és vajdarabokat (pl.: Delma Light) teszek a rakott krumpli közepébe (nem szárad ki). Használható főtt kukorica helyett mexicói zöldségkeveréket is, de akkor azt előbb megpárolom egy pici olajon delikáttal és borssal.

Rántott karfiol 1.Elkészítése: A rózsáira szedett jól megmosott karfiolt gyengén sós vízben megfőzzük. A jól lecsurgatott rózsákat a szokásos módon bundázzuk és bő, forró zsiradékban kisütjük.Feltétként, köretként, de mártásokkal önálló ételként is tálalhatjuk.

Rántott karfiol 2.Félig puhára főzött (sós, köménymagos vízben) karfiolt a hagyományos módon panírozom, bő olajban kisütöm.

Rántott karfiol 3.Fél kg karfiol, 2 tojás, zsemlemorzsa, liszt, olajElkészítése: A karfiolt rózsáira szedem és sós lobogó vízben 2-3 percig főzöm. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban mindkét oldalát szép aranysárgára sütöm. Rizzsel és tartárral tálalom.

Sajtos karfiol 1.Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes karfiol, 1 púpozott ek. vaj/margarin, 3 ek. liszt, 3 dl tej, 85 g trappista sajt, fél tk. mustár, só, fehérborsElkészítése: A karfiolt egészben vagy rózsáira szedve sós vízben csaknem puhára főzzük. Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük a hideg tejjel, csomómentesre keverjük, sózzuk. borsozzuk, felforraljuk, majd állandóan kevergetve besűrítjük a besamelmártást. Még forrón belekeverjük a mustárt és a reszelt sajtot is. A karfiolt tűzálló tálra tesszük, bevonjuk a mártással, és forró sütőben aranybarnára sütjük.Változatok: a karfiol helyett készíthetjük 750 g brokkoliból (sós vízben 15 percig főzzük), vagy 750 g spenótból (ezt 10 percig főzzük, és csíkokra vágjuk).

Sajtos karfiol 2.Elkészítése: A szép, nagy, megmosott, megtisztított karfiolt a rendes módon megfőzzük sósvízben, aztán szitára téve lecsurgatjuk róla a vizet, majd tűzálló porcellán vagy cserépedénybe tesszük. Vajból és lisztből rántást készítünk. Fölengedjük annyi hús- vagy csontlével, hogy jó sürü mártás legyen. Ráöntjük a karfiolra, meghintjük jó sűrűn, reszelt parmezán sajttal és a sütőben szép sárgásbarnára sütjük a tetejét.

Sült karfiol (köret)Hozzávalók: 1 kisebb karfiolfej (40-50 dkg), 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 8 dkg zsemlemorzsa, 1 teáskanál só.Elkészítése: A megtisztított karfiolt egyforma kis rózsáira szedem. Tepsibe vagy tűzálló tálba rakom egy sorban, egymás mellé. Jól megsózom. A vajat megforrósítom, rászórom a zsemlemorzsát, és éppen csak annyi ideig hevítem, amíg az egész összeáll, de még nem pirul. A vajas morzsát elosztom a karfiol tetején, végül a megsózott tejföllel lelocsolom. A tepsit alufóliával szorosan befedem, és az előmelegített forró sütőben 25 percig párolom. A fedőt levéve kissé megpirítom a tetejét. Mindenfajta szárazabb sülthöz vagy grillcsirkéhez illik. Ugyanígy készíthető brokkolival és zöldbabbal.

Sült karfiol 1.Hozzávalók: 1 karfiol, só, 8 dkg margarin, 3 ek. liszt, 2,5 dl tej, 2 kk. méz, 1 tojássárgája, 10 dkg sajt, 1-1 ek. margarin és zsemlemorzsa, 1 kk. bors Elkészítése: A karfiolt sós vízben kb. 20 percig főzzük. A margarint felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet és megpirítjuk. Hozzáöntjük a tejet, kb. 5 percig főzzük, majd sóval, borssal és mézzel ízesítjük, ezután hozzákeverjük a tojássárgáját, a sajtot. A karfiolt tűzálló tálba rakjuk, ráöntjük a szószt. Vajdarabokat helyezünk rá,

Klemi 203. 46


megszórjuk zsemlemorzsával és a sütőben kb. 20 percig sütjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Sült karfiol 2Hozzávalók: 1 kisebb karfiolfej (40-50 dkg), 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 8 dkg zsemlemorzsa, 1 teáskanál só.Elkészítése: A megtisztított karfiolt egyforma kis rózsáira szedem. Tepsibe vagy tűzálló tálba rakom egy sorban, egymás mellé. Jól megsózom. A vajat megforrósítom, rászórom a zsemlemorzsát és éppen csak annyi ideig hevítem, amíg az egész összeáll, de még nem pirul. A vajas morzsát elosztom a karfiol tetején, végül a megsózott tejföllel lelocsolom. A tepsit alufóliával szorosan befedem, és az előmelegített forró sütőben 25 percig párolom. A fedőt levéve kissé megpirítom a tetejét. Mindenfajta szárazabb sülthöz vagy grillcsirkéhez illik. Ugyanígy készíthető brokkolival és zöldbabbal.

Sütőben sült paprikás karfiol (4 személyre)Hozzávalók: 80 dkg tisztított karfiol, 2 tojás, 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 db zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors; a tepsihez 2 dkg margarin és 2 evőkanál zsemlemorzsa.Elkészítése: A karfiolt egyforma kis rózsákra szedjük. A lisztbe belekeverjük a pirospaprikát és a sót. A kicsumázott zöldpaprikát, vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után hajszálvékonyra karikázzuk. Előkészítünk egy tepsit, amelyet margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával beszórunk. A nyers karfiolrózsákat beleforgatjuk a fűszeres lisztbe, majd megmártjuk a tojásban, végül pedig a zsemlemorzsába mártva, a kikent tepsibe rakjuk, szorosan egymás mellé. Rászórjuk a zöldpaprikaszeleteket, valamint a hagymakarikákat, és megsózzuk. A tejfölben elkeverjük a megmaradt tojást, a lisztet és a törött borsot, valamint egy kevés sót, és rálocsoljuk az étel tetejére. Előmelegített, forró sütőben fedetlenül szép pirosra sütjük.Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

Tejfölös karfiolHozzávalók: 1 kg karfiol, 2 dl tejföl, 6 dkg vaj, 1 tojássárgájaElkészítés: A karfiolt rózsáira szétszedve jól megmossuk, és forró sós vízbe feltéve, puhára főzzük, majd leszűrjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, és a karfiolt úgy helyezzük bele, hogy rózsái felfelé álljanak. A tojássárgájával elkeverjük a tejfölt, gyengén megsózzuk és a karfiolra öntjük. A maradék vajdarabkákkal megszórjuk, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Szép pirosra sütjük.

Tejszínes, tojásos karfiolHozzávalók: 8 db tojás, 6 evőkanál tejszín, 35 dkg főtt karfiol, vaj, só, szerecsendió, egy csomó petrezselyem.Elkészítése: Egy edény alját vajjal kikenjük, és a megfőzött, lehűtött karfiolokat a tálba helyezzük. A tojásokat felütjük, habosra verjük és hozzáadjuk az alaposan megmosott, felvágott petrezselymet és a tejszínt. Megkeverjük, egy csipet sóval és szerecsendióval ízesítjük. A masszát ráöntjük a karfiolra, az edényt lefedjük és 6-7 percig 500 W-on sütjük.

Tepsis karfiolHozzávalók: 1 kg karfiol, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, késhegynyi őrölt borókabogyó, 1 mokkáskanál törött fehér bors.Elkészítése: A karfiolt gondosan megtisztítom, és kis rózsáira szedve a robotgép szeletelőjének segítségével apróra darabolom. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd a melegített tejjel felöntve folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután belekeverem a pirospaprikát és az összes fűszert, valamint a megtisztított, nagyon vékony karikákra vágott zöldhagymát zöldjével együtt és a reszelt sajtot. Hagyom

Klemi 203. 47


langyosra hűlni, végül simára keverem a nyers tojásokkal. A nyers apró karfiolt egy lapos tűzálló tálba vagy tepsibe terítem és ráöntöm a sajtos-tojásos keveréket úgy, hogy az lehetőleg befedje az összes karfiolt. Alufóliával befedem, és az előmelegített forró sütőben harminc percig párolom, végül a fedelét levéve, pirosra pirítom. Kockákra vágva teszem a melegített tányérokra.

Tepsis vegyes zöldség [12 adag)Hozzávalók: 2,5 kg bármilyen zöldség vegyesen (pl. zöldbab, karalábé, karfiol, kelbimbó, stb.), 1 liter tej, 5 evőkanál finomliszt, 10 dkg Rama margarin, 30 dkg reszelt trappista sajt, 6 db egész tojás, 2 evőkanál ételízesítő, 3 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött feketebors, 15 dkg zsemlemorzsa, 4 evőkanál olaj.Elkészítése: Az összes zöldséget alaposan megmosom, megtisztítom, majd még egyszer megmosom, és jól lecsurgatom. Jó mély tepsibe összekeverve nyersen beleszórom. A margarint felolvasztom, habzásig hevítem rajta a lisztet, majd felöntöm a tejjel és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután hozzáteszem az ételízesítőt, a nagyon apróra metélt petrezselyemzöldet és a törött borsot, majd belekeverem a reszelt sajtot. Kicsit hagyom hűlni, ezután öntöm hozzá a habosra felvert tojásokat, és az egészet egyenletesen rákenem a zöldség tetejére. Rászórom a zsemlemorzsát, rácsöpögtetem az olajat és a tepsit alufóliával szorosan befedve, az előmelegített forró sütőbe tolom. Egy órán keresztül párolom, majd az alufóliát levéve a tepsiről, addig pirítom, amíg a zsemlemorzsa pirosra nem sül rajta. A tepsiben hagyom kihűlni, ezután adagokra osztva teszem alufólia tálcába vagy műanyag edénybe. Jól lefedem, becsomagolom, felcímkézem, és a fagyasztószekrénybe rakom.Fogyasztás előtt legalább két órával előbb kiveszem a hűtőből, és a forró sütőben lefedve átmelegítem, majd tejföllel lelocsolva kínálom.

Tojásos karfiolHozzávalók: 1 nagy fej karfiol (kb. 1 kg tisztítás nélkül), 4 evőkanál olaj, 4 tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 kisebb, kemény paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint törött bors és só.Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, majd rózsáira szedjük. Langyos vízben néhány percig áztatjuk, hogy az esetleg megbúvó apró rovarok kimásszanak belőle. A jól megmosott és lecsöpögtetett karfiolt, félretesszük. Lehetőleg teflonedényben, a felforrósított olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva, belekeverjük a pirospaprikát, és meg is sózzuk. Ráöntünk 2 evőkanál vizet, beletesszük a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, és néhány percig fedő alatt pároljuk. Ezután hozzáadjuk a karfiolrózsákat. Ugyancsak fedő alatt, az edény rázogatása közben félpuhára pároljuk (a karfiol nagyon hamar megpuhul, és csak óvatosan szabad megkeverni), majd a paradicsomszeleteket is beletesszük. Néhány percnyi további párolás után a habosra vert, törött borssal és kevés sóval ízesített tojásokat ráöntjük a karfiolra. Csak addig sütjük, amíg a tojás rá nem kocsonyásodik a zöldségre.

Tojásos sült karfiolHozzávalók: 1 kg karfiol, 8 dkg liszt, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi tört borókabogyó, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só; olaj a sütéshez.Elkészítése: A megtisztított és rózsáira szedett karfiolt alaposan, lehetőleg meleg vízzel megmosom, lecsöpögtetem. A tojásokat habosra verem, és az összes fűszerrel meg a zúzott fokhagymával összekeverem. A nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet is hozzáteszem. A karfiolrózsákat lisztbe mártom, majd a fűszeres tojásban megforgatom, és bő, forró olajban szép pirosra sütöm mindkét oldalát. (Célszerű a lángot kicsire mérsékelni, hogy a karfiol belseje is jól átsülhessen.) Leitatom róla a felesleges olajat. Forrón tálalom akár mártásos, akár szárazabb hús mellé, de nagyobb adagban sütve főétel is lehet hideg, majonézes mártással.

Klemi 203. 48


Vegyes finom főzelékHozzávalók: Csirke 1 db, sárgarépa 0.5 kg, karalábé 0.5 kg, cukorborsó 0.5 kg, karfiol 25 dkg, zsír 15 dkg, petrezselyem 1/4 csomó, liszt 1 kanál, só 1 késh., cukor 2-3 kocka.Elkészítése: Sárgarépát, zöldborsót, karalábét zsírban puhára párolunk, azután kevés liszttel lehintjük, s még kicsit pirítjuk. A csirkét úgy daraboljuk fel, mint a becsinált-csirkét, zsírban puhára pároljuk, vízzel öntözzük, és ha puha, ezzel a főzeléket feleresztjük, összeöntjük a hússal, jó rá egy kevés párolt karfiol is.

Vegyes zöldségköret Hozzávalók: 20 dkg kukorica, 40 dkg karfiol, 40 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 40 dkg gomba, 4 dkg Delma light margarin, só, vegeta, petrezselyemzöldje Elkészítése: A zöldségféléket enyhe sós, vegetás vízben puhára főzzük, leszűrjük és tálaláskor tesszük rá a margarint és az apróra vágott petrezselymet.

Vegyes zöldségtál tepsiben (4 személyre)Hozzávalók: 1 öklömnyi tisztított karfiol, 2 karalábé, 1 csokor új sárgarépa, 30 dkg apró burgonya, 1 tojás, 3 dl tej, 2 csapott evőkanál finomliszt, 4 evőkanál olaj, 1-1 csokor petrezselyemzöld és zöldhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors.Elkészítése: A karfiolt kis rózsáira szedjük és megmossuk, lecsöpögtetjük. A karalábét hámozás után egyforma kockákra vágjuk, a lekapart (vagy csak erősen ledörzsölt) sárgarépát ugyancsak felkockázzuk. A burgonyát sós vízben megáztatjuk, és a héját lehámozzuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, és kétcentis darabokra vágjuk, a zöldjét pedig finomra aprítjuk a megmosott, lecsöpögtetett petrezselyemzölddel együtt. Az összes zöldségfélét összekeverjük, és egy közepes nagyságú tepsibe terítjük a hagymazöld és a petrezselyem kivételével. Jól megsózzuk, megborsozzuk. Az olajat egy kis serpenyőben felhevítjük, világos zsemleszínűre pirítjuk rajta a lisztet, majd a megmelegített tejjel felöntve gyorsan kevergetjük. Sűrűre főzzük, és a fele petrezselyem- valamint hagymazöldet belekeverjük. A tojásokat jó habosra felverjük, majd a már nem forró mártásba sóval és borssal együtt belekeverjük. A tojásos öntetet rálocsoljuk a zöldség tetejére, és a tepsit befedjük. Előmelegített, forró sütőben 25 percig pároljuk, végül a fedőt levéve, pirosra pirítjuk a tetejét. A tálalás pillanatában rászórjuk a megmaradt zöldpetrezselymet és hagymazöldet.Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Vitamintál sajttalHozzávalók: 50 dkg karfiol, 25-25 dkg zöldborsó, zöldbab, sárgarépa, 2 dl tejföl, 12 dkg reszelt sajt, só, vajElkészítése: A rózsáira szedett karfiolt, a kockára vágott sárgarépát, a felaprított zöldbabot és a borsót külön-külön sós vízben nem túl puhára főzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, és kivajazott tűzálló tálba tesszük. Meglocsoljuk egy kevés olvasztott vajjal, leöntjük enyhén sós tejföllel, majd megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben jól átsütjük.

Zabpehellyel rakott karfiolHozzávalók: 75 dkg tisztán mért karfiol, 10 dkg zabpehely, 2 tojás, 3 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, késhegynyi tört borókabogyó, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só.Elkészítése: A zabpelyhet folytonos keverés közben kis serpenyőben 1 dkg vajon megpirítom. (Nem szabad magára hagyni, mert igen gyorsan megéghet!) Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel leöntöm, és 10 percig duzzasztom. Közben a karfiolt kis rózsáira szedem, megmosom, lecsöpögtetem, majd enyhén sós, forrásban lévő vízbe téve az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Leszűröm és kihűtöm. Egy tepsit vagy tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenek, beleszórom a zsemlemorzsát, majd a karfiol felét egy sorban elterítem benne. A megmaradt vajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott hagymát, és belekeverem a tejfölbe. Hozzáöntöm még a felvert tojást, a finomra metélt

Klemi 203. 49


petrezselyemzöldet és a fűszereket, ezután kettéosztom. Az egyik felébe belekeverem az áztatott zabpelyhet, amit ráöntök a karfiolra. A maradék karfiollal betakarom, és az öntet másik részét pedig rálocsolom az étel tetejére. Előmelegített, forró sütőbe tolva, szép pirosra megsütöm.

Zöldséges nokedliElkészítése: 4-5 evőkanál zöldborsót, 1 nagy karfiolrózsát és 2 db sárgarépát enyhén sós-cukros vízben puhára főzünk, majd külön-külön szitán áttörjük vagy turmixoljuk a zöldségeket. 25 dkg lisztből 2 kis tojással, vízzel és csipetnyi sóval lágy nokedli tésztát készítünk. Éppen csak addig keverjük, amíg a tészta összeáll, utána három részre osztjuk. Az egyik részbe belekeverjük a karfiolpépet, a másikba a répát, a harmadikba a borsót (kisebb gyerekeknek a borsót mindenképpen szitán passzírozzuk át, hogy a héja ne kerüljön az ételbe). Először a fehér (karfiolos) tésztát szaggatjuk nokedli szaggatóval forró vízbe, amikor megfőtt, szűrőkanállal kihalásszuk, hideg vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük. Utána következik a narancssárga tészta. Végül a zöld. Tulajdonképpen a sima nokedlihez hasonlóan tálalhatjuk húsból vagy zöldségekből készült pörköltekkel. Kisebb gyerekeknek azonban inkább különféle mártásokkal kínáljuk. Jól illik hozzá, például a sajtmártás.

SajtmártásElkészítése: 1 evőkanál margarint felolvasztunk, belekeverünk 1 evőkanál lisztet, a tűzről lehúzva csomómentesen elkeverjük 3 dl tejjel. Csipet sóval ízesítjük. A tűzre visszatéve, állandóan kevergetve besűrítjük. Belekeverünk 5-10 dkg reszelt sajtot, és még egyszer felforraljuk. Ugyanígy készíthetünk sonka- vagy zöldségmártást, ha a mártásalapba sajt helyett darált vagy apróra vágott sonkát vagy valamilyen zöldségpépet keverünk.

Zöldséges rétesHozzávalók 4 személyre: 1 csomag kész réteslap; 6 kemény tojás, 2 szál sárgarépa, 30 dkg paraj, fél kis fej karfiol, 1 zöldpaprika, 1 kisebb cukkíni, 25 dkg sajt, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor metélőhagyma, só, vaj. Elkészítése: A megtisztított, megmosott parajt megpároljuk, a keletkezett nedvességet leöntjük. A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt és a lekapargatott, vastagabb karikákra vágott sárgarépát sós vízben kb. 5-6 percig főzzük és lecsöpögtetjük. A cukkínit héjastól lereszeljük, besózzuk, a keletkezett nedvességet leöntjük. Két réteslapot megkenünk olvasztott vajjal és egymásra helyezzük. Az egyik felét kirakjuk a párolt zöldségekkel, a karikára vágott zöldpaprikával és nyers cikkínival. Közepére fektetjük a kemény tojásokat, meghintjük az apróra vágott zöldfűszerekkel, majd a reszelt sajttal. A tésztát konyharuha segítségével felgöngyöljük, szorosra nyomkodjuk, a szélét megkenjük tojásfehérjével. Tetejét olvasztott vajjal vagy tojássárgájával megkenjük. Előmelegített sütőbe toljuk és kb. 25-30 percig sütjük.

Zöldségfasírt, szójávalHozzávalók: 5x20 dkg különböző zöldség (zeller, sárgarépa, karalábé, gomba, karfiol), 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 3-4 zellerlevél, 20 dkg szójakocka, 1 zsemle, zsemlemorzsa, 3 tojás, só, fehérbors, szurokfű, szerecsendió, olajElkészítése: Az apróra vágott hagymát olajon megfonnyasztom. A megtisztított zöldségeket, az előzőleg fűszeres, forró vízbe áztatott szójakockákat és a vízbe áztatott zsemlét ledarálom. Hozzáadom a tojásokat, a megpirított hagymát, ízlés szerint fűszerezem. Vizes kézzel ovális szeleteket formázok a masszából, és bő olajban, alacsony hőmérsékleten, fedő alatt mindkét oldalát megsütöm.

Zöldségtál Amanda módraHozzávalók: 1 ek olaj, 1 felkockázott kicsi hagyma, kicsi chili, gyömbér, koriander, kömény, curry vagy kurkuma, 2 gerezd préselt fokhagyma.A jénaid, és a mikró méretétől függő mennyiségben: felkockázva: 2 szem krumpli, 1 padlizsán, 30 dkg paradicsom (kicsepegő leve nélkül). 1 kicsi karfiol rózsáira

Klemi 203. 50


szedve, 20 dkg zöld színű (vagy sárga) zöldbab egészben hagyva, kb. 1 dl hús- vagy zöldségleves (ha van, ha nincs, a víz is megteszi), pörkölt vagy sülthús maradék (vagy csíkokra szelt sonka, stb.), 4 ek joghurt, 2 ek kókuszreszelék, só.Elkészítése:1. A hagymákat, chilit, gyömbért tegyük az olajba és 600 W-on főzzük 2 percig.2. Minden fűszert (sót nem) tegyünk hozzá, 600 W-on 1 percig.3. Tegyük rá a krumplit, padlizsánt, zöldbabot, paradicsomot, karfiolt. Lazán fedjük le, maximumon 8-10 percig főzzük (a krumpli majdnem puha).4. Tegyük az előzőekre a húsfélét, húslevest. Maximumon, most is lazán lefedve (a jénai tetejét kicsit pontatlanul teszem rá) 3-4 percig főzzük.5. Tálalás előtt 2-3 percig pihentetjük.6. Tálaláskor megszórjuk a kókuszreszelékkel, leöntjük a sóval elkevert hideg joghurttal.Köret: rizs.

Klemi 203. 51


Karfiolsaláták

Amerikai karfiolsaláta Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 adag rokfortmártás, só, egy kevés ecet, csipetnyi cukor, 1 nagy csokor petrezselyem, a tetejére: 1 keménytojás, 2 paradicsom Elkészítése: Sós vízben megfőzzük - de nem túl puhára - a rózsáira szedett karfiolt, majd a főzővizét ecettel, cukorral ízesítjük, és ebben hagyjuk kihűlni. Leszűrve tálra rakjuk, és megöntözzük a rokfortmártással, a tetejét meghintjük összevagdalt kaporral, vagy petrezselyemmel, és keménytojás meg paradicsomcikkekkel díszítjük. Tálalás előtt néhány órára behűtjük.

Burgonyás zöldségsaláta Hozzávalók: 50 dkg héjas burgonya, 25 dkg zöldbab, 25 dkg tisztított karfiol, 20 dkg jó kemény, apró paradicsom, 2 dl tejföl (vagy joghurt), ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors, 2 csokor, friss, zöld kapor, fél citrom leve, csipet cukor. Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzöm, a megtisztított zöldségeket pedig külön-külön gőzben (vagy nagyon kevés sós vízben) félpuhára párolom és hagyom kihűlni. A meghámozott főtt burgonyát apró kockákra vágva lehetőleg többrészes salátástál egyik mélyedésébe halmozom, a többi mélyedésbe teszem a párolt zöldségeket és a kis kockákra vágott paradicsomot, külön-külön. (Ha nincs osztott táluk, akkor egy nagyobb pecsenyéstálra külön-külön halmokba rakják!) A tejfölt összekeverem a citromlével, a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon apróra vágott kapor háromnegyed részével, majd a sóval és a csipetnyi cukorral ízesítem. A mártást ráöntöm a saláta alkotórészeire, és a maradék kaporral meghintve folpack fóliával jó szorosan letakarom. Hűtőszekrénybe teszem egy-két órára. Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Dísz-salátaHozzávalók: Tojás 3 db, tejföl 3 dl, cukor 2 kocka, borecet 1 dl, só 1 késh. Karfiol 1/2 db, spárga 1 db, zöldbab 10 dkg, sárgarépa 1 db, karalábé 1/2 db, zeller 1/2 db.Elkészítése: Három keményre főtt tojás sárgáját keverjük jól össze tejföllel, cukorral, sóval, borecettel, tegyünk közé apróra szétszedett főtt karfiolt, kockára vágott főtt spárgát, kockára vágott főtt zöldbabot, főtt sárgarépát egy kevés főtt karalábét, kockára vágott főtt zellert. Ezeket jól összekeverjük, s tojásfehérjével díszítjük.

Görög karfiolsalátaHozzávalók: 1 kg karfiol, 12 kicsi szem hagyma, 3 szál sárgarépa, 6 közepes paradicsom, 2 dl olaj, 4 dl száraz fehérbor, só, 1 babérlevél, néhány szem őrölt koriander, késhegynyi kakukkfű, 1 szem szegfűszeg. 2 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 citrom leve, 2 citromkarika Elkészítése: Az olajban átsütjük (de nem pirítjuk meg) megtisztított kis hagymákat, hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, a karikákra vágott sárgarépát és a lehéjazott, összetört paradicsomot. Belerakjuk a többi ízesítőt (az egyik csokor petrezselyem és a citrom kivételével), és leöntjük a borral. Fedő alatt 15 percig pároljuk, hogy a karfiol még ropogós maradjon. Ezután szűrőkanállal a zöldfélét tálba szedjük. Visszamaradt levét a felére beforraljuk, a citromlével ízesítjük, és átszűrve a salátára öntjük. Meghintjük a frissen összevagdalt másik csokor petrezselyemmel, a citromkarikákkal díszítjük, és jégbe hűtjük.

Hollandi kelvirág (karfiol) saláta Hozzávalók: 80 dkg kelvirág, 1 dl olívaolaj, 1 dl tejszín, 1 db citrom, 1 db tojássárga, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 1 db fejes saláta, 10 dkg paradicsom, őrölt fehér bors, só Elkészítése: A kelvirágot enyhén cukros, sós vízben megfőzzük és kihűtjük. Hollandi öntetet készítünk. A tojások sárgáját a habüstbe ütjük, lassan hozzáadva a tejszínt,

Klemi 203. 52


vízgőz fölött sűrű tömeggé verjük. Ezután vékony sugárban öntve hozzákeverjük az olajat. Sóval, citromlével, fehér borssal ízesítjük és kihűtjük. A kihűlt mártásba belekeverjük a karfiolrózsákat, jól lehűtjük. Fejessaláta-levélre téve tálaljuk, tetejét paradicsomkarikákkal díszítjük, végül megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Holland vegyes saláta Elkészítése: Sós vízben 15 percig főzünk egy szép tömör, kb. 70 dekás, rózsáira szedett karfiolfejet, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, így ropogós marad. Ha kihűl, összekeverjük egy doboz mirelit majonézzel, melyet két tejföllel gazdagítottunk, mokkáskanálnyi mustárral, porcukorral meg pár csepp citromlével ízesítünk. Egy fél napig hideg helyen állni hagyjuk, és tálalás előtt közékeverünk egy kis fej megmosott, megszikkasztott, laskára vágott salátát, 2-3 cikkekre vágott kemény tojást, meg 20 deka, szintén cikkekre vágott paradicsomot. Azonnal kínáljuk, nehogy a salátalevelek az állás során összeessenek.

Karfiol-brokkoli salátaHozzávalók 4 személyre: 500 g karfiol, 500 g brokkoli, só, 20 szem bors, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 1 friss vagy marinált piros húsú paprika, 8-10 olajos ringli, 40 g póréhagyma, 6 ek. borecet/citromléElkészítése: 2,5 liter vizet felforralunk 1 kk. sóval, a borssal, a babérlevéllel, a fokhagymával és a hagymával, beledobjuk a karfiolt, 10 percig főzzük, szűrőkanállal kiemeljük, rögtön hideg vízbe tesszük, aztán ugyanígy járunk el a brokkolival is (de csak 5 percig főzzük!). Mélyebb tálba tesszük, megszórjuk a csíkokra vágott paprikával, a lecsepegtetett ringlivel és a felkarikázott poréval. A borecetben olvadásig keverünk 1 csapott mk. sót, apránként hozzáadunk 3 evőkanálnyit a rigli olajából, ízlés szerint frissen őrölt borsot és 1 dl főzőlét, megöntözzük vele a salátát, fóliával betakarjuk, és fogyasztás előtt 1 órát pihentetjük. Tálaláskor a tetejét megszórhatjuk vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel.Változat: ha meleg köretnek szánjuk, a salátaöntet helyett sajtos-szerecsendiós besamellel (50 g vaj/margarin, 50 g liszt, 5 dl tej, 50 g reszelt sajt) bevonva megsütjük a sütőben.Elkészítési idő: 40 perc,

Karfiol lengyelesen Hozzávalók 4 személyre: 1 szép nagy fej karfiol, 3 kemény tojás, 5 dkg vaj, 1 csomó petrezselyem, 1 dl tej, zsemlemorzsa, só.Elkészítése: Ezt a salátaként fogyasztott ételt készíthetjük zsemlemorzsával és a nélkül is. A karfiolt fél órán át annyi sós vízben áztatjuk, amennyi éppen ellepi, majd a tejet hozzáöntve, kb. 20 percig főzzük, hogy a rózsák ne essenek szét. A főtt tojásokat apróra vágjuk, a petrezselymet finomra metéljük. A morzsát vajban megpirítjuk. A tálba tett karfiolt előbb morzsával, majd az apróra vágott tojással és petrezselyemmel megszórjuk.

Karfiol muszlinmártásban Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 adag muszlinmártás, só, 1 cs. snidling (vagy újhagyma zöldje) Elkészítése: Rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük a karfiolt, a levében hagyjuk kihűlni, majd alaposan lecsurgatjuk. Leöntjük a muszlinmártással, és a tetejére szórjuk a finomra vágott snidlinget vagy hagymazöldét.

Karfiolos brokkoliHozzávalók: 80 dkg karfiol, 40 dkg brokkoli, 2 citrom, 2 mk. szódabikarbóna, 2 tojás, 6-8 zsályalevél, 1 kis ág rozmaring, 1 csokor petrezselyem, 6 ek. olaj, só, bors, 1 paradicsom a díszítéshez Elkészítése: A brokkolit és a karfiolt rózsákra szedjük, majd megfőzzük (a vízbe teszünk fél-fél citromot és 1-1 mk. szódabikarbónát). Egy lapos tálba rakjuk a karfiolrózsákat (a fejek kifelé állnak), majd a brokkoli-rózsákat is ugyanígy. Végül a maradék karfiol következik. A másik citrom levét az olajhoz szűrjük. A kemény

Klemi 203. 53


tojásokat a citromhéjjal és a fűszerekkel finomra vágjuk, az olajhoz keverjük, sózzuk, borsozzuk, végül meglocsoljuk vele a salátát.

Karfiolsaláta 1.Hozzávalók: 50 dkg tisztított karfiol, 1 dl rozspehely. 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 evőkanál szezámmag, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 1 evőkanál reszelt lilahagyma, 1 csokor kapor (vagy 1 teáskanál szárított kapor), 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál mustár, törött fekete bors és só ízlés szerint.Elkészítése: A megmosott, kis rózsáira szedett karfiolt enyhén sós, forrásban lévő vízbe teszem, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ez után hagyom, hogy kihűljön. A rozspehelyre ráöntöm a tejet, és 15 percig áztatom. Az olajat felforrósítom, majd a szezámmagot folytonos keverés közben szép világosra pirítom. (Egyetlen percre sem lehet magára hagyni., mert nagyon gyorsan megég!) A tejfölbe belekeverem a pirított szezámmagot, a mustárt, a borsot, a reszelt lilahagymát, a finomra metélt kaprot, a zöldhagyma zöldjét, valamint az áztatott rozspelyhet (levével együtt). Ezután beleforgatom a félig főtt karfiolt és a nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát. Átkeverem, és befedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára. Tálalás előtt ismételten átkeverem, és pirított kenyérszeletkékkel kínálom.

Karfiolsaláta 2.Hozzávalók: Karfiol 0.5 kg, só 4 dkg. Mártáshoz: tojás 4 db, olaj 2 ek. mustár 2 kk., ecet 1 ek. tejföl 1 dl, kapri 2 dkg, só, bors 1-1 késhegynyi.Elkészítése: Veszünk szép apró karfiolfejeket, megmossuk, és megfőzzük sós vízben. Ha puha, tegyük a karfiolt szitára, hogy a leve lecsorogjon, de vigyázva, hogy a karfiol egyben maradjon. Tálra rakjuk, majd a következő mártással leöntjük: négy keményre főtt tojás sárgáját szitán áttörünk, s két ek. olajjal jó habosra keverjük. Teszünk bele törött borsot, két kanál mustárt, ecetet, egy kanál tejfölt, pár szem kaprit, ezeket összekeverjük, és a karfiolra öntjük.

Karfiolsaláta 3.Hozzávalók: 1kg karfiol, 2 adag Provancei mártás, só, őrölt bors Elkészítése: Sós vízben megfőzzük a rózsáira szedett karfiolt, majd leszűrjük, és leöntjük az erősen megborsozott mártással.

Karfiolsaláta 4.Hozzávalók: 50 dkg karfiol (tisztán mérve), 2 tojás, 2 dl kefir, 1 csokor kaporzöld, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors, kevés cukor, 1 nagy, savanykás alma, citromlé.Elkészítése: A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és forrásban lévő sós vízbe téve, az újraforrástól számított 3 percig főzöm, majd szűrőben lecsurgatom. A mártáshoz a kefirbe belekeverem a citromlevet, a cukrot, a sót, beleöntöm az olajat, megfűszerezem a borssal és a nagyon finomra metélt kaporral. A mártásba beleforgatom a még meleg karfiolt, majd hozzáteszem a megmosott, kicsumázott és héjastól vékony csíkokra vágott almát, végül belerakom a keményre főzött és kis kockákra vágott tojásokat is. Óvatosan átforgatom, hogy a karfiol és a tojás ne nagyon törjön, majd lefedve beteszem a hűtőszekrénybe néhány órára.Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Karfiolsaláta 5.Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes nagyságú karfiol, salátaolaj, ecet, cukor, petrezselyemElkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Rövid időre hideg, ecetes, sós vízbe tesszük. Utána forrásban lévő, sós vízbe helyezzük fejjel lefelé, és kb. 20 percig főzzük. Ezután szitára téve lecsurgatjuk és elkeverjük a már elkészített (olaj, cukor, ecet keveréke) salátalével. Ezt a legjobb fél órával a tálalás előtt elkészíteni. A végén apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Klemi 203. 54


Karfiolsaláta 6.Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 40 dkg retek, 2 dl kefir, 1 ek. étolaj, só, bors, mustárElkészítése: A karfiolt enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. A retket csíkokra vagy karikára vágjuk, besózzuk, majd kinyomkodjuk. A kefirből öntetet készítünk, amit ízesítünk citromlével, sóval, borssal, pici mustárral, olajjal. A lazán összekevert salátára öntjük. Lehűtve tálaljuk.

Kefires vegyes saláta Hozzávalók: 2 db közepes sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 db kicsi zeller, 1 db kisebb karfiol, 2 db burgonya, 3 db közepes savanyú uborka, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, tárkony, bors, só, 2 evőkanál olaj, citromlé, metélőhagyma, 1 pohár kefir. Elkészítés: A zöldségeket vágjuk egyforma darabokra (a karfiolt szedjük rózsáira), majd kevés vegetás vízben pároljuk puhára. Adjuk hozzá az apróra vágott savanyú uborkát, a zöldpetrezselymet, a tárkonyt és a metélőhagymát. Az egészet borsozzuk, olajjal meglocsoljuk, összekeverjük. A kefirbe keverjük a citrom levét, s öntsük a salátára. A tetejét díszítsük petrezselyemzölddel, snidlinggel vagy bármilyen zöldsaláta levelével.

Köményes göcseji nyelvsalátaHozzávalók: Karfiol 10 dkg, spárga10 dkg, uborka 10 dkg, paradicsom10 dkg, füstölt nyelv 20 dkg, köményes Göcseji csemege sajt 15 dkg, majonéz 12 dkg, joghurt 2 dl, citrom 1 db konyak 2 cl, torma 2 dkg, cukor1 dkg, só; Elkészítése: A karfiolt sós vízben puhára főzzük. A spárgát 2-3 cm-es darabokra vágjuk és enyhén cukros, sós vízben szintén megfőzzük. Az uborkát és a paradicsomot karikákra szeleteljük. A főtt, füstölt nyelvet vékony szeletekre vágjuk. A sajtot apróbb kockákra daraboljuk. Az így előkészített hozzávalókat keverőtálban óvatosan összekeverjük, vigyázva, nehogy összetörjenek. A majonézzel elkeverjük a joghurtot, citromlével és konyakkal ízesítjük, majd reszelt tormát adunk hozzá. A mártást a salátára öntjük és összekeverjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Majonézes karfiol Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl, só Elkészítése: Sós vízben puhára főzzük a rózsáira szedett karfiolt, leszűrjük és kihűtjük. Leöntjük a tejföllel hígított majonézzel, és néhány órára jégbe hűtjük.

Majonézes karfiolsalátaElkészítése: 30 dg zöldjétől megszabadított és megtisztított karfiolt sós vízben főzzünk meg a Kirántott karfiolnál leírt módon, és kisebb darabokra vágva keverjük fél adag tartármártáshoz. Az intenzív ízek kedvelői egy diónyi apróra vágott lilahagymát, és egy kis csokor finomra metélt petrezselymet is tehetnek bele. Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk. Hasonló módon nem csak ízletes, hanem igen egészséges majonézes salátát készíthetünk a magas kálium – és kalciumtartalmú brokkoliból, de a főzővizébe a sóval együtt fél mokkáskanál Vegetát is tegyünk.

Nápolyi karfiolsaláta Elkészítése: Sós vízben megfőzünk, a főzővízben hagyunk kihűlni egy kiló rózsáira szedett karfiolt, majd alaposan lecsepegtetve tálba tesszük. Simára keverünk két evőkanál borecetet egy kiskanál mustárral, egy gerezd tört fokhagymával, sóval, őrölt borssal, egy kiskanál ketchuppel meg mokkáskanálnyi őrölt rozmaringgal. Vékony sugárban. Kevergetve belecsurgatunk nyolc evőkanál olajat, hogy szép opálos legyen, és a karfiolra öntve jégbe hűtjük.

Nyers karfiolsalátaHozzávalók: (4 személyre) 1 kis fej karfiol, 4 ek darált dió, 1 ek méz, kb. ? dk tejföl.Elkészítése: A karfiolt nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzákeverjük a diót, a mézet, a tejfölt. Pár szem mazsolával v. friss szőlőszemmel díszíthetjük. Pirítóssal kiváló vacsora lehet.

Klemi 203. 55


Szója csíra saláta tofuvalElkészítése: 10 dkg zöldborsót, 2-3 rózsa karfiolt, 1 apróra vágott sárgarépát előfőzünk, majd citromlével, borssal, gyömbérrel, pár csepp szójaszósszal ízesített kefirrel leöntjük. Apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Hozzáadunk 25 dkg szójacsírát. Kevés olajban világosra pirítunk 30 dkg kockára vágott tofut, és a salátához adjuk.Összekeverve behűtve kínáljuk.

Tarka vacsorasalátaHozzávalók 4 személyre: 50 dkg brokkoli, 50 dkg karfiol, 4 tojás, 15 dkg mirelit zöldborsó, 4 paradicsom, 1.5 dl joghurt, 2 evőkanál napraforgómag, 3 evőkanál sós mogyoró, ½ csokor petrezselyemzöld, 1 csokor friss vagy 1 teáskanál szárított turbolya, 1 evőkanál paradicsompüré, só, bors, cukor, édesnemes pirospaprikaElkészítés: A megtisztított, megmosott karfiolt és brokkolit rózsáira szedjük, majd forrásban lévő, sós vízben a fagyasztott zöldborsóval együtt kb. 5 percig főzzük. A tojásokat a szokásos módon, forrásban lévő vízben kb. 8 perc alatt keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és nyolcfelé vágjuk. A megtisztított, megmosott paradicsomot feldaraboljuk. A napraforgómagot száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk. Az alaposan lecsöpögtetett karfiolt, és brokkolit összekeverjük a paradicsommal, a tojással meg a zöldborsóval. A mártáshoz a sós mogyorót finomra ledaráljuk, néhány szemet félreteszünk. A joghurtot kikeverjük a paradicsompürével és a darált mogyoróval. Sóval, borssal, cukorral és pirospaprikával ízesítjük. A salátát a paradicsomos mártással leöntve tálaljuk, és a félretett mogyoróval díszítjük.Elkészítési idő kb. 35 perc

Tejben főtt salátaElkészítése: Rózsáira szedünk egy harmincdekás karfiolfejet, leöntjük másfél deci vízzel meg egy deci tejjel. Közékeverünk fél kiló zöldborsót kifejtve, meg 20 deka megtisztított, kockákra vágott sárgarépát: Meghintjük sóval, csipet reszelt szerecsendióval, és lefedve, időnként megkeverve, lassú tűzön puhára főzzük. A levében hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük, és összekeverjük 1-2 szál összevagdalt hagymával, egy csokor finomra vágott snidlinggel, pár csepp borecettel, végül egy fél tubus majonéz meg egy pohár kefir keverékével. (Lehet összevagdalt kaporral vagy tárkonnyal is ízesíteni.) Jól behűtve kínáljuk. (Tehetünk bele sonkakockákat is, ha hideg vacsoraételnek szánjuk.)

Téli karfiolsaláta Hozzávalók: 1 üveg karfiolkonzerv (vagy 1 cs. mélyhűtött karfiol), 10 dkg marinált piros paradicsompaprika, 3 ek. borecet, 5-6 ek. olaj, só, késhegynyi currypor, 1 cs. finomra vágott snidling, késhegynyi majoránna (2 kemény tojás). Elkészítése: Leszűrjük a konzervkarfiolt, vagy ha mélyhűtöttből készítjük, akkor sós vízben öt percig főzzük, majd azt is leszűrjük. Összekeverjük a laskára vágott marinált paprikával, és tálba rakjuk. Simára keverjük a borecetet az olajjal meg az ízesítőkkel, s megöntözve vele a karfiolt, néhány óráig érleljük, úgy adjuk asztalra.

Téli saláta narancsos-ánizsos öntettel Hozzávalók: 1 nagyobb karfiol, 4 szál sárgarépa, 5 közepes méretű cékla. Az öntethez: 1 csésze olívaolaj, 6 evőkanál fehér borecet, 3 evőkanál narancslé-koncentrátum, 2 evőkanál ánizsmag, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 evőkanál méz. Tálaláshoz Pita. Elkészítése: Az öntet hozzávalóit - a narancshéj és a méz kivételével - turmixgépben jó alaposan elkeverjük (addig keverjük, míg az ánizsmag szét nem megy). Az öntetet szűrjük le szűrőn, hogy nem maradjanak benne magok. Adjuk hozzá a narancshéjat és a mézet. Sózzuk, borsozzuk. A rózsáira szedett karfiolt gőzöljük 6 percig, nem szabad teljesen szétfőzni, maradjon ress. A megtisztított sárgarépát vágjuk átlósan 2 cm-es darabokra. A répát főzzük puhára 8 perc alatt, ekkor még a színét is megőrzi. A céklát hámozzuk meg, mindegyik gumót vágjuk hatfelé, és gőzben főzzük puhára. A zöldségeket hűtsük le. Öntsünk fél csésze

Klemi 203. 56


öntetet a karfiolra, és egy negyed csészét a céklára is. (A dresszinget és a zöldségeket is elkészíthetjük akár egy nappal előre. Lefedve tároljuk hűtőben külön tálkákban. Tálalás előtt 1 órával vegyük ki a hűtőből.) A cékla megmosott leveleivel vagy üde salátalevelekkel ágyazzunk meg egy nagyobb lapos tálon a salátának. A bepácolt zöldségekről öntsük le a levet, majd ízlésesen helyezzük el őket a tálon. Középre halmozzuk fel a céklát, köré tegyünk körbe karfiolrózsákat, majd a répaszeletekkel szegélyezzük a tálat. Öntözzük meg egy kis öntettel, és a maradék öntetet külön kis tálkában kínáljuk. Felmelegített pitát is adjunk mellé.

Tonhalas burgonyasaláta Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg fagyasztott tonhalfilé (vagy egyéb, nem szálkás tengeri hal), 25 dkg tisztított karfiol, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl félszáraz fehérbor, fél dl olaj, ízlés szerint ecet, cukor, só, törött fehér bors, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 3 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A felengedett tonhalat nyersen kis kockákra vágom. Három decinyi ecetes –sós - cukros levet készítek, amelyet felforralok és a halkockákat beletéve, az újraforrástól számított nyolc percig főzöm. Ezután leszűröm és hagyom kihűlni. A karfiolt apró rózsáira szedve megmosom, és kevés sós vízben félpuhára főzöm. Leszűrve ugyancsak hagyom kihűlni. A meghámozott, kis kockákra vágott főtt burgonyát, a karfiolt és a halkockákat salátástálba rakom. A fehérborba belekeverem a citromhéjat, és néhány percig forralom. Hagyom kihűlni, ezután beleteszek kevés sót, borsot, csipet cukrot, zúzott fokhagymát, majd belereszelem a megtisztított vöröshagymát. Az olajat is hozzáadva, a mártást rálocsolom a zöldséges halra. Az egészet jól átforgatom, szorosan, lehetőleg légmentesen lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt ismét átforgatom, és pirított kenyérszeletekkel teszem az asztalra. Elkészítési ideje: kb. 80 perc.

Üdítő salátaHozzávalók 4 személyre: fél fej karfiol, 25 dkg zöldbab, 2 nagy paradicsom, 3 tojás, fél fej vöröshagyma, 2 dl joghurt, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál ecetes reszelt torma, só, bors, cukor.Elkészítése: A tojást keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. A megtisztított, feldarabolt zöldbabot és a rózsáira szedett karfiolt sós vízben - külön-külön - nem túl puhára főzzük és lecsepegtetjük. Az előfőzött zöldségeket, összekeverjük a karikára vágott paradicsommal, tálra rendezzük, és a keménytojás-szeletekkel díszítjük. A joghurtot kikeverjük a mustárral, tormával, reszelt hagymával, majd ízlés szerinti sóval, borssal és cukorral fűszerezzük, és a salátára öntjük. Frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Klemi 203. 57

Documents

Karfiolos ételek - kapu.bizkapu.biz/kapu_files/file/2015/receptek/Sok recept/Karfiolos-etelek.pdf · A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma,