Embed Size (px)
Citation preview
v
Kata Pengantar
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena
pada akhirnya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Tugas akhir
dengan judul PROPOSAL RENCANA USAHA LE RÊVE DESSERT
BAR ini ditulis untuk memenuhi persyaratan untuk mendapat gelar Sarjana
Sains Terapan (S.ST.) program Diploma IV, Jurusan Manajemen Perhotelan
Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
Penulis juga menyadari bahwa tidak mungkin penulisan dari tugas
akhir ini dapat selesai tanpa arahan dan bantuan dari berbagai pihak. Maka
dari itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
sudah membantu penulis dalam menulis tugas akhir ini, yaitu:
1. Bapak Drs. Demson R. H. Goeltom, M.Pd sebagai Dosen
Pembimbing I dari tugas akhir ini dan selaku Penasehat Akademik
yang sudah sangat baik meluangkan waktu untuk membimbing
penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
2. Ibu Christina Handoyo, S.Pd sebagai Dosen Pembimbing II dari
tugas akhir ini yang sudah dengan baik hati membantu dan
memberi masukkan, serta arahan dalam menyelesaikan tugas akhir
ini.
3. Ibu Dr. Diena M. Lemy, A.Par., M.M. sebagai Ketua Sekolah
Tinggi Pariwisata Pelita Harapan yang telah memberikan
bimbingan selama tahun akademik penulis dan mendukung tugas
akhir ini.
4. Tim Penguji
vi
5. Bapak Vincentius Nonot Yuliantoro, S.Sos., M.M. sebagai Ketua
Laboratorium Praktek Jurusan Manajemen Perhotelan atas bantuan
dan masukkan yang diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan
tugas akhir ini.
6. Bapak Ringkar Situmorang, B.Sc., M.B.A atas bantuan dan
masukkan yang diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan
tugas akhir ini.
7. Bapak Dr. Rudyanto, S.E., M.M. sebagai Dosen Keuangan yang
sudah banyak membantu dan memberikan masukkan kepada
penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
8. Kepada semua dosen dan karyawan bagian administrasi Sekolah
Tinggi Pelita Harapan Jurusan Manajemen Perhotelan yang sudah
banyak membantu penulis selama program diploma IV ini.
9. Kepada papa, mama, kakak serta adik yang sudah mendukung dan
membantu dalam bentuk materil dan moril dalam penyelesain tugas
akhir ini.
10. Kepada teman-teman: Yemima Rosalia, Roskherin, Maya Raissa
Sutanto, Stefanny Tanujaya, Nadia Kartika, Valensia Satyakrama,
Bryna Verena, Freddie Herman, Juan William, Calvino Gosali,
Andreas Kurniawan Winata, dan Jeffri Martono yang sudah
menjadi teman terbaik penulis selama empat tahun penulis belajar
di Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan Jurusan Manajemen
Perhotelan.
vii
11. Kepada semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per
satu.
Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam
Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat
bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak
yang membacanya.
Jakarta, Juli 2012
Gabriella Harianto
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR ........................................... ii
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .................................................. iii
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR .................................... iv
KATA PENGANTAR .................................................................................... v
DAFTAR ISI ................................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... x
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal ............................................................................ 1
B. Tujuan Studi Kelayakan ............................................................. 3
C. Metodologi ................................................................................. 4
D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait .......................... 5
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Analisis Permintaan ................................................................... 14
B. Analisis Penawaran .................................................................... 32
C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ................... 41
D. Baur Pemasaran ......................................................................... 44
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Legal dam Politik, Lingkungan Hidup
dan Teknologi ............................................................................ 52
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktivitas Dan Fasilitas ........................................... 54
B. Analisis Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas.. 59
C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ................................. 60
D. Pemilihan Lokasi ....................................................................... 64
ix
E. Teknologi Yang Digunakan ....................................................... 67
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian ........................................................................ 69
B. Sumber Daya Manusia ............................................................... 77
C. Aspek Yuridis ............................................................................ 83
BAB V ASPEK FINANSIAL
A. Kebutuhan dan Sumber Dana .................................................... 88
B. Perkiraan Biaya Operasional ..................................................... 89
C. Perkiraan Pendapatan Usaha ..................................................... 92
D. Proyeksi Neraca ......................................................................... 93
E. Proyeksi Rugi Laba ................................................................... 95
F. Proyeksi Arus Kas ..................................................................... 96
G. Analisis Titik Impas .................................................................. 98
H. Penilaian Investasi ..................................................................... 99
I. Manajemen Risiko ..................................................................... 106
BAB VI SIMPULAN .................................................................................... 109
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 111
LAMPIRAN
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
xi
DAFTAR TABEL
No. Keterangan Halaman
2.1 Jumlah Penduduk DKI Jakarta Bulan November 2011 ....................... 13
2.2 Kecamatan Di Jakarta Selatan .............................................................. 13
2.3 Kelurahan Di Kecamatan Daerah Jakarta Selatan ................................ 13
2.4 Jumlah Data Pengunjung Epiwalk ....................................................... 14
2.5 Hasil Kuesioner Berdasarkan Data Responden ................................... 15
2.6 Hasil Kuesioner Terhadap Produk Umum .......................................... 19
2.7 Hasil Kuesioner Terhadap Karyawan .................................................. 21
2.8 Hasil Kuesioner Terhadap Promosi ..................................................... 22
2.9 Hasil Kuesioner Terhadap Fasilitas ..................................................... 23
2.10 Hasil Kuesioner Terhadap Harga ......................................................... 25
2.11 Hasil Kuesioner Terhadap Distribusi ................................................... 26
2.12 Hasil Kuesioner Terhadap Pengemasan .............................................. 27
2.13 Hasil Kuesioner Terhadap Pemrograman ............................................ 28
2.14 Hasil Kuesioner Terhadap Kerja Sama ................................................ 28
2.15 Reability Statistic ................................................................................. 29
2.16 Pesaing Langsung ................................................................................ 30
2.17 Pesaing Tidak Langsung ...................................................................... 30
2.18 Matriks Analisis SWOT ...................................................................... 38
2.19 Jenis Produk ........................................................................................ 43
2.20 Paket Menu .......................................................................................... 48
3.1 Tahapan Konsumen Berada Di Le Rêve Dessert Bar .......................... 54
3.2 Tahapan Konsumen Berada Di Le Rêve Dessert Bar (Take Aaway) .. 54
3.3 Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan Fasilitas ........................ 57
3.4 Kebutuhan Ruang Dari Le Rêve Dessert Bar ...................................... 58
3.5 Perlatan Pastry Kitchen ....................................................................... 59
3.6 Perlengkapan Pastry Kitchen .............................................................. 59
3.7 Peralatan Dekorasi Untuk Menghias Dessert Dan Cake ..................... 60
3.8 Peralatan Dan Perlengkapan Counter Show Case Cake ...................... 60
3.9 Peralatan Dan Perlengkapan Dessert Bar ........................................... 60
3.10 Peralatan Dan Perlengkapan Seating Area .......................................... 61
xii
3.11 Peralatan Dan Perlengkapan Kantor Dan Loker ................................ 61
3.12 Peralatan Dan Perlengkapan Toilet Dan Janitor ................................ 62
3.13 Pemilihan Lokasi Usaha .................................................................... 62
4.1 Analisis Pekerjaan ............................................................................. 67
4.2 Jadwal Jam Kerja ............................................................................... 71
4.3 Jadwal Jam Operasional ..................................................................... 71
4.4 Jadwal Kerja Karyawan Le Rêve Dessert Bar ................................... 71
4.5 Jumlah Karyawan Le Rêve Dessert Bar ............................................ 74
4.6 Perkiraan Gaji Karyawan ................................................................... 78
5.1 Perkiraan Biaya Investasi ................................................................... 86
5.2 Operating Expenses Tahun Pertama .................................................. 87
5.3 Total Penjualan Menu Le Rêve Dessert Bar Periode Satu Tahun ..... 91
5.4 Proyeksi Neraca Tahun Pertama ........................................................ 92
5.5 Proyeksi Arus Kas Tahun Pertama .................................................... 95
5.4 Analisa Titik Impas Tahun Pertama .................................................. 96
x
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
2.1 Gambar Grafik Pengunjung Epiwalk ................................................... 15
2.2 Analisis Five Forces Porter “Le Rêve Dessert Bar” ........................... 32
2.3 Desain Logo ......................................................................................... 43
3.1 Operation Sequence ............................................................................. 53
4.1 Struktur Organisasi Le Rêve Dessert Bar ............................................ 74
x
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
2.1 Gambar Grafik Pengunjung Epiwalk ................................................... 17
2.2 Analisis Five Forces Porter “Le Rêve Dessert Bar” ........................... 34
2.3 Desain Logo ......................................................................................... 45
3.1 Operation Sequence ............................................................................. 55
4.1 Struktur Organisasi Le Rêve Dessert Bar ............................................ 76
xi
DAFTAR TABEL
No. Keterangan Halaman
2.1 Jumlah Penduduk DKI Jakarta Bulan November 2011 ....................... 15
2.2 Kecamatan Di Jakarta Selatan .............................................................. 15
2.3 Kelurahan Di Kecamatan Daerah Jakarta Selatan ................................ 15
2.4 Jumlah Data Pengunjung Epiwalk ....................................................... 16
2.5 Hasil Kuesioner Berdasarkan Data Responden ................................... 17
2.6 Hasil Kuesioner Terhadap Produk Umum .......................................... 21
2.7 Hasil Kuesioner Terhadap Karyawan .................................................. 23
2.8 Hasil Kuesioner Terhadap Promosi ..................................................... 24
2.9 Hasil Kuesioner Terhadap Fasilitas ..................................................... 25
2.10 Hasil Kuesioner Terhadap Harga ......................................................... 27
2.11 Hasil Kuesioner Terhadap Distribusi ................................................... 28
2.12 Hasil Kuesioner Terhadap Pengemasan .............................................. 29
2.13 Hasil Kuesioner Terhadap Pemrograman ............................................ 30
2.14 Hasil Kuesioner Terhadap Kerja Sama ................................................ 30
2.15 Reability Statistic ................................................................................. 31
2.16 Pesaing Langsung ................................................................................ 32
2.17 Pesaing Tidak Langsung ...................................................................... 32
2.18 Matriks Analisis SWOT ...................................................................... 40
2.19 Jenis Produk ........................................................................................ 45
2.20 Paket Menu .......................................................................................... 50
3.1 Tahapan Konsumen Berada Di Le Rêve Dessert Bar .......................... 56
3.2 Tahapan Konsumen Berada Di Le Rêve Dessert Bar (Take Aaway) .. 56
3.3 Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan Fasilitas ........................ 59
3.4 Kebutuhan Ruang Dari Le Rêve Dessert Bar ...................................... 60
3.5 Perlatan Pastry Kitchen ....................................................................... 61
3.6 Perlengkapan Pastry Kitchen .............................................................. 61
3.7 Peralatan Dekorasi Untuk Menghias Dessert Dan Cake ..................... 62
3.8 Peralatan Dan Perlengkapan Counter Show Case Cake ...................... 62
3.9 Peralatan Dan Perlengkapan Dessert Bar ........................................... 62
3.10 Peralatan Dan Perlengkapan Seating Area .......................................... 63
xii
3.11 Peralatan Dan Perlengkapan Kantor Dan Loker ................................ 63
3.12 Peralatan Dan Perlengkapan Toilet Dan Janitor ................................ 64
3.13 Pemilihan Lokasi Usaha .................................................................... 64
4.1 Analisis Pekerjaan ............................................................................. 69
4.2 Jadwal Jam Kerja ............................................................................... 73
4.3 Jadwal Jam Operasional ..................................................................... 73
4.4 Jadwal Kerja Karyawan Le Rêve Dessert Bar ................................... 73
4.5 Jumlah Karyawan Le Rêve Dessert Bar ............................................ 76
4.6 Perkiraan Gaji Karyawan ................................................................... 80
5.1 Perkiraan Biaya Investasi ................................................................... 88
5.2 Operating Expenses Tahun Pertama .................................................. 89
5.3 Total Penjualan Menu Le Rêve Dessert Bar Periode Satu Tahun ..... 93
5.4 Proyeksi Neraca Tahun Pertama ........................................................ 94
5.5 Proyeksi Arus Kas Tahun Pertama .................................................... 97
5.4 Analisa Titik Impas Tahun Pertama .................................................. 98
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuesioner
Lampiran 2 FBC-9
Lampiran 3 Rental Calculation Agreement
Lampiran 4 Analisis Keuangan
Lampiran 5 Logo
Lampiran 6 Menu
Lampiran 7 Kartu Nama dan Take Away Box
Lampiran 8 Brosur
Lampiran 9 Banner
Lampiran 10 Seragam Karyawan
Lampiran 11 Layout 2D
Lampiran 12 Layout 3D
Lampiran 13 Daftar Supplier
