Akademia Stylu Angielskiego ���������������������������������������������������������������������������������������� Filmy instruktażowe

Axel ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Program dla Piekarni i cukierni

BCC Polska ������������������������������������������������������������������������������������������� Producent PrzyczeP i Pojazdów sPecjalnych

Clinex �������������������������������������������������������������������������������������������������������� ProFesjonalne środki utrzymania czystości

Crispan Polska ����������������������������������������������������� Piec wsadowy rurowy z zasilaniem gazowym lub olejowym

CSM Polska ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������życzenia świąteczne

Forbake ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� emulgatory w Paście

GHM��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������życzenia świąteczne

Guz Technika Piekarnicza ������������������������������������������������������������������������������������ hein - Piec oPalany drewnem

Hurtownie partnerskie ����������������������������������������������������������������������������������� adresy hurtowni w całej Polsce

Kandy �������������������������������������������������������������������������������� lauretta - termostabilne nadzienia kremowe i owocowe

KDS ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������życzenia świąteczne

Lesaffre Polska ������������������������������������������������������������������������������������������Polska drużyna na couPe louis lesaFFre

Magorex ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������smażalniki i nadziewarki do Pączków

MarketingFanpage ���������������������������������������������������������ProFesjonalne Prowadzenie kont FanPage/Facebook

Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami

Pfahnl Polska ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� ProFesjonalizm, jakość, tradycja

Prenumerata Mistrza Branży + rabat na książkę

Stiellerstudios ���������������������������������������������������������������������������������������������������studio Projektów audiowizualnych

Targi Bakepol, 10–13 października 2015

Targi EXPO Sweet, 22–25 lutego 2015

Targi FOOD-to-GO, 4–5 lutego 2015

Targi SweetTARGi, 28 lutego–2 marca 2015

UNIFERM Polska ������������������������������������������������������������������������������������������słodkie Przekąski na udany karnawał

www.MistrzBranzy.pl

Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą

Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.

Index reklam

Akademia Stylu Angielskiego

najnowsze trendy w dekoracjach

sprawdzone techniki dekorowania

źródło inspiracji i wiedzy

przedstawiają

Szukaj na www.MistrzBranzy.pl oraz na YouTube "Mistrz Branzy" oraz " NiezłeCiacho"

dekorowanie tortów w stylu angielskim krok po kroku– profesjonalne filmy instruktażowe

Partnerzy pierwszego odcinka Mecenat nad projektem sprawują

Urządzenia piekarnicze i cukiernicze

Jedynym ograniczeniem

jest wyobraznia!, ww

w.crispan.pl

04-609 Warszawa, ul. Rzeźbiarska 84 tel. +48 22 846 06 94, tel. / fax. +48 22 868 09 02e-mail: info@crispan.pl, www.crispan.pl

Urządzenia piekarnicze i cukiernicze

Cena

34.900 EURO NETTOpiec wsadowy rurowy z zasilaniem gazowym

lub olejowym o powierzchni 18,70 m2

http://www.csmpolska.pl

http://www.guztech.com.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIARybnik, ul.Golejowska 29tel. 32 43 96 221

AGRAopole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46

oddziały:częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46

AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel/Fax 22 711 33 33/34

oddziały: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21

APC-bACK EUroP PolsKAopole, ul. budowlanych 4a

tel. 77 45 30 501

bms-Gwieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60

oddział :taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50

BARTEXczęstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95

CEntrUm PolsKAtuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00

dAmonwęGRzce wielkie, ul. kokotów 657, tel. 12 312 90 46

oddziałdaMix, szaFlaRy, ul. stopki 1, tel. 18 20 68 009

drosolbędzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25

EKomszczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128

GHMchoRzów, ul. katowicka 115, tel. 32 241 08 12

HUrtowniA PortRabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46

KUMAbydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11tel. 52 345 11 05

modEnAbielsko-biał a, ul. katowicka 80, tel. 33 812 60 26

oddział :czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16

mErKUr 09waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30

oddziały

72-100 Goleniów

ul. pRosta 24Łozienica

tel. (91) 432 16 80

motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 atel. 81 582 17 77 w.12

PiEKArZpoznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51

PiwowAr KZPCG JAn PiwowArił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19

PlUsŁódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24

PZ EUGEniUsZ smoliŃsKiGł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96

PolmArKUspyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00

oddziały: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00

oddziały: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01

sEZAmExtoRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77

siEKRadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55

oddział :busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29

smAKosZŚwięTochł owice, ul. Krauzego 8, tel./Fax: 32 245 12 72

tAJfUnRzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00

oddziały:FRysztak, ul. FRysztackieGo 56tel./Fax 17 277 70 27sanok, ul. naFtowa 2tel./Fax 13 464 84 60taRnobRzeG, ul. jachowicza 12tel./Fax 15 822 19 46

TECH MATbydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50

oddziały:chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63

ZIARNEX '93waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44

oddziały:waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95BiałysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34

http://lesaffre.pl/

http://www.magorex.pl

Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami

przepisów prawnych

praktyczny poradnik

Wioletta Bogusz-Kaliś

Stan prawny na październik 2014 r. + koszty wysyłki

Zamówb.kornak@MistrzBranzy.plM: +48 881 610 660T: +48 32 729 96 80F: +48 32 729 96 70

Przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej

Opracowanie własne na podstawie obowiązujących

przepisów prawnych dotyczących znakowania

Stan prawny na październik 2014 r.

Poradnik dystrybuowany jest przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów

39złw tym 5% VAT

Partnerzy:

29złdla prenumeratorów

Mistrza Branży

przy zakupie książki

5% rabatu na etykiety

drukarni Aleksander Print,

tel. 605 579 003

w tym 5% VAT

TARGI PRZEMYSŁU PIEKARSKIEGO I CUKIERNICZEGOBAKING AND CONFECTIONERY INDUSTRY FAIR

M i ę e

22-25 lutego 2015www.exposweet.pl

Największe targi w Polsce*

Pierwszy raz4 dni

Bezpłatne zaproszenie dla Czytelników

*w branży cukierniczo-lodziarskiej

Imię, nazwisko oraz stanowisko:

Adres fi rmy, kod i miejscowość:

E-mail:

Wyrażam dobrowolnie zgodę na przetwarzanie powyższych danych osobowych przez Expo Sweet EZIG oraz podmioty z nim współpracujące, a także wyrażam zgodę na otrzymywanie na w. wym. adresy środków komunikacji elektronicznej informacji handlowych od Expo Sweet EZIG oraz podmiotów z nim współpracujących.

Ulica i numer domu:

Telefon:

Podpis

właściciel/prezes

pracownik inne (wpisz)

dyrektor kierownik

Nazwa fi rmy oraz rodzaje działalności:

cukiernia

restauracja hotel sklep inne (wpisz)

lodziarnia piekarnia kawiarniatechnolog

Bezpłatne wejście wymaga rejestracji. Zarejestruj się on-line na www.exposweet.pl i wejdź bez kolejki lub wypełnij poniższy formularz i odbierz bezpłatny bilet w recepcji.

Wytnij i wymień w recepcji targów na bezpłatną wejściówkę na Expo Sweet!

http://www.sweettargi.fairexpo.pl

emu.

www. MistrzBranzy.plwww. MistrzBranzy.pl18 tys. użytkowników w miesiącu!

Jest w co klikać!

już 56 terminów wydarzeń w terminarzu na 2015 rok

zobacz zawsze aktualnykatalog reklamowy

co tydzień nowe receptury

codziennaaktualizacja artykułów

2200 informacji255 receptur890 produktów i usług

Program Operacyjny Liczba projektów %InnowacyjnaGospodarka 2 1,16%

Kapitał Ludzki 26 15,12%

Regionalny Program Operacyjny 144 83,72%

SUMA 172 100,00%

Liczba projektów ogółem

Liczba projektów %

138 025 172 0,12%

LP NAZWABENEFICJENTA

TYTUŁPROJEKTU

WOJE-WÓDZTWO

DOFINANSO-WANIE W ZŁ

Regionalny Program Operacyjny

1. Dijo Baking Horeca Service Spółka z o.o. spółka ko-mandytowa, Zabrodzie

Pieczywo płaskie oparte na WYNALAZKU – nowy produkt oraz technologia produkcji zdrowej żywności jako realizacja RSI WD Dolnośląskie 3 599 550,00

2. KEOLA Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, Wrocław

Budowa lodziarni w Galerii Viktoria w Wałbrzychu promującej regionalny pro-dukt kulinarno-turystyczny Dolnośląskie 219 935,65

3. Piekarnia Familijna Sp. J., Kuźnica Czeszycka Zakup nowoczesnej linii technologicznej do produkcji nowego wyrobu w „Pie-karni Familijnej” Dolnośląskie 3 195 201,00

4. Piekarnia Jul-ka Danuta Wojciechowska, Kryniczno Wdrożenie nowej technologii produkcji pieczywa Dolnośląskie 1 494 687,50

5. Piekarnia Jul-ka Danuta Wojciechowska, Kryniczno Uruchomienie innowacyjnej linii do wypieku bułek Dolnośląskie 991 854,00

6. Piekarnia Jul-ka Danuta Wojciechowska, Kryniczno Uruchomienie produkcji biopieczywa wraz z wdrożeniem nowej technologii wypieku biochleba z dużą zawartością wody Dolnośląskie 316 320,90

7. Piekarnia S.C. „Kyrcz i Spółka” Jakub Kyrcz, Kamilla Kyrcz, Oleśnica

Rozszerzenie i unowocześnienie działalności piekarni „Kyrcz i Spółka” – urucho-mienie nowej ciastkarni oraz zakup innowacyjnej linii piekarniczej Dolnośląskie 285 479,59

8. Piekarnia Stanisław Kibało, Wrocław Nowe technologie i wyroby w firmie Piekarnia Stanisław Kibało Dolnośląskie 972 000,00

9. Zakłady Wyrobów Cukierniczych „MIŚ” Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, Oborniki Śląskie

Wdrożenie innowacyjnej technologii produkcji wafli przekładanych dwoma ro-dzajami napowietrzonego kremu Dolnośląskie 509 813,01

10. Piekarnia-Cukiernia Kazimierz Szalewski, Sępólno Krajeńskie Zakup nowoczesnych technologii do Piekarni-Cukierni Kazimierz Szalewski Kujawsko-pomor-

skie 424 181,99

11. „Piekarnia 7 Siódmiak” Sp. z o.o., Bydgoszcz Wzrost konkurencyjności „Piekarni 7 Siódmiak” poprzez inwestycje w innowa-cyjne wyposażenie hali piekarniczej

Kujawsko-pomor-skie 276 008,87

12. Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe „Chaberski” Janusz Chaberski, Lubraniec

Zwiększenie zdolności produkcyjnych firmy w wyniku zakupu nowoczesnych maszyn i urządzeń piekarniczych

Kujawsko-pomor-skie 346 596,00

13. „Społem” Powszechna Spółdzielnia Spożywców, Włocławek Modernizacja Piekarni nr 1 we Włocławku Kujawsko-pomor-

skie 252 976,66

k Tabela 2. Rodzaje Programów Operacyjnych k Tabela 3. Liczba projektów ogółem

k Tabela 4. Regionalny Program Operacyjny – lista przedsiębiorców

fundusze unijne

Efektywne zarządzanie

MistrzBranzy.pl 23

r e k l a m a

Ilość nominalna towarupaczkowanego [g] lub [ml]

Minimalna wysokość cyfr i liter [mm]

do50powyżej50do200powyżej200do1000powyżej1000

2346

Opierającsięnainformacjachzawartychwta-beli1,niebędziemymielijużdylematów,któryzapisjestprawidłowy:kgczyKG.Oznakowanieilościnominalnejtowarupacz-kowanegomożebyćpoprzedzonedodatko-wymnapisem,odpowiednio:„objętośćnet-to”,„masanetto”lub„zawartośćnetto”.Nieoznaczato,żesformułowaniepoprzedzającewartośćliczbowąmusibyćuwzględnione.Je-ślijednakjestosujemy,powinnobyćużytewbrzmieniujakpowyżej.Wartośćliczbowailościnominalnejtowarupaczkowanegomożezawieraćułamekdziesiętnyzniewięcejniżtrzemacyframipoprzecinku.

Wielkość czcionki ma znaczenie WartośćliczbowamasynettomusispełniaćwymaganiaokreślonewZałącznikunr2Roz-porządzeniaMinistraGospodarkizdnia20lip-ca2009r.wsprawieszczegółowychwymagańdotyczącychoznakowańtowarówpaczkowa-nych,ustalającewielkośćczcionkiwzależno-ściodzawartościproduktuwopakowaniu.Minimalnawysokośćcyfriliterwoznakowa-niuilościnominalnejtowarupaczkowanegozostałapodanawtabeli2.

Odwieczny problem – 300g czy 300 g (zapis ze spacją czy bez spacji)?Stosowaniejednostekmiarjestregulowa-nerównieżprzezRozporządzenie Rady Ministrów z dnia 30 listopada 2006 r. w sprawie legalnych jednostek miar: „przyzapisywaniuwartościwielkościna-leży zostawić odstępmiędzywartościąliczbowąaoznaczeniemjednostkimiary”(§16.1). Istnieje teżRozporządzenie Rady Ministrów z dnia 12 stycznia 2010 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie legalnych jednostek miar, które uchyla § 16.,zczegomożnawnio-skować,żestawianieodstępumiędzywar-tościąliczbowąajednostkąmiaryniejestjużobligatoryjne.

Wartości przybliżone i gratisyPodawanie wartości przybliżonychWprzypadkugdydokładneoznaczeniecał-kowitejliczbyjednostkowychopakowańunie-możliwiająograniczeniatechniczne,np.brakkontroli liczbyelementów–np.cukierkówwpaczce– liczbapodająca ichzawartośćmożeodnosićsiędośredniejliczby.Możnaużyćterminu„wprzybliżeniu”lubwstawićsymbol.

Podawanie gratisów Jeślimamypodaćzawartośćopakowania,wktórymzwiększamymasę,dokładającdo-datkowo określoną ilość produktu, należypodaćcałkowitąmasęproduktu,awnawia-sierozpisaćmasy–np.masanetto250g (200g+50ggratis).�

k Tabela2.Minimalnawysokośćcyfriliterwoznakowaniuilościnominalnejtowarupaczkowanego

znakowanie

Sprzedaż i ekspozycja

59

r e k l a m a

FOT.

TO

RTO

WN

IA.P

L

bieniem dla Brytyjczyków i ich dekoracji, a nawet prostego trifle, do paryskich ma-karoników (z Włoch) i bałkańskiej baklavy, nigdzie na świecie nie jadłam takich łakoci, jakie serwuje Bożena Sikoń. Nie widziałam rzeźb czekoladowych równie przyjemnych dla oka, jak modowe wariacje tworzone przez Joannę Profus, ani kwiatów cukrowych równie naturalnie wyglądają-cych, jak nasturcje Katarzyny Muszyńskiej lub tulipany Tadeusza Braneckiego. W moim sercu tli się iskierka nadziei, że nie wszystko stracone. Dopóki są jeszcze w Pol-sce prawdziwi mistrzowie cukiernicy – a są! I dopóki tak chętnie uczymy się dekoracji, a jesteśmy uzdolnieni! Dopóki nie brakuje nam, Polakom, talentu, fantazji, kreatywno-ści i nie zabraknie optymizmu, mamy szan-se wykorzystać efekt synergii i być najlepsi na świecie w cukiernictwie artystycznym! Potrzeba naprawdę niewiele. Musimy tylko widzieć pozytywy, doceniać siebie samych i siebie nawzajem. Trudne? Może warto spróbować od nowego roku?Życzę samych sukcesów zawodowych, nie tylko w 2015 r.! �

k „Na łące i w ogrodzie” – kompozycja Katarzyny Muszyńskiej, laureatki pierwszych nagród jury i publiczności w kategorii „Kompo-zycja z kwiatów cukrowych”, Otwarty Festiwal Tortów Artystycznych tortownia.pl 2014

FOT. ZBIGNIEW BRANECKI

k „Skrzynka tulipanów” – dekoracja tortu, Tadeusz Branecki, 2011 r.

prowadzenie firmy

Efektywne zarządzanie

MistrzBranzy.pl 35

r e k l a m a

Pfahnl Polska Sp. z o.o.ul.Kolejowa 3, 32-005 Niepołomice

tel./fax +(48) 12 659 38 12 office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

Profesjonalizm, Jakość, Tradycja

Profesjonalizm, Jakość, Tradycja

będą musieli płacić składki od dodatkowych zleceń – mówi Marta Felczak, Manager ds. Rozwoju Projektów w Tax Care.Podstawa wymiaru składek na ubezpie-czenie społeczne dla osób prowadzących działalność krócej niż 24 miesiące wyno-si 30% płacy minimalnej (czyli obecnie 504 zł). To oznacza, że kiedy nowe prze-pisy wejdą w życie, będą oni musieli pła-cić składki od przyjętych zleceń do chwili, kiedy ich łączna wartość przekroczy wy-sokość płacy minimalnej (gdyby takie roz-wiązanie obowiązywało dzisiaj, musiałby zapłacić składki od dodatkowych zleceń na łączną kwotę 1176 zł). Dopiero wtedy zostanie spełniony ustawowy wymóg osią-gnięcia podstawy wymiaru składek o war-tości co najmniej równej płacy minimalnej.

Dużo papierów i niepewnościNowe zasady znacząco zwiększą ryzyko działania firm. Mianowicie w przypadku umowy-zlecenia płatnikiem składek jest przedsiębiorca i na nim ciąży obowiązek przesłania składek w odpowiedniej kwo-cie do ZUS. Jeśli zleceniobiorca ma kilka

umów z jednym przedsiębiorcą, rozliczenia będą stosunkowo proste – zapłaci składkę od umowy czy umów, które łącznie mają wartość płacy minimalnej. Ale problem pojawia się w sytuacji, kiedy zleceniobiorca ma umowy z kilkoma pod-miotami. Wtedy nie będzie można w łatwy sposób ustalić, który z tych podmiotów i w jakiej kwocie powinien zapłacić skład-ki. – W tej sytuacji można się spodziewać, że przedsiębiorcy będą starali się uzyskać od zleceniobiorców oświadczenia o tym, że składki zostały opłacone przez innego płatnika – wyjaśnia Marta Felczak. – Ale w niektórych przypadkach to może nie wy-starczyć – dodaje.Chodzi o sytuację, w której np. zlecenio-biorca traci jedno zlecenie i nie informuje o tym innego przedsiębiorcy, albo przypa-dek, w którym jedna firma np. z powodu problemów z płynnością nie płaci na czas wynagrodzenia za zlecenie. – Wówczas bo-wiem może się okazać, że firma powinna opłacić składkę, choć z oświadczenia zle-ceniobiorcy wynika, że takiego obowiązku nie ma – wyjaśnia Marta Felczak.

Tymczasem, zgodnie z ustawą, ZUS będzie mógł skontrolować, czy składki z umów-zle-ceń są naliczane prawidłowo, a jeśli jego urzędnicy uznają, że nie został spełnio-ny obowiązek ustawowy, przedsiębiorcy grozi kara.

Ponad rok czasu na dostosowanieNowe zasady naliczania składek na ubezpie-czenia społeczne od zleceń wejdą w życie od 1 stycznia 2016 r. Posłowie chcieli dać przedsiębiorcom więcej czasu na dostoso-wanie się do tych regulacji. Liczba tych, któ-rych obejmą nowe zasady, idzie w dziesiątki tysięcy. Jak wynika z uzasadnienia ustawy, na koniec 2012 r. 815,8 tys. osób podlegało ubezpieczeniom społecznym z tytułu umo-wy-zlecenia albo pracy agencyjnej. Z tego 98 tys. osób miało więcej niż jedną umowę--zlecenie, a blisko 28 tys. osób było ubezpie-czonych jako osoby prowadzące pozarolniczą działalność gospodarczą. Z kolei liczba osób, które korzystały z preferencyjnych składek, liczonych od 30% minimalnego wynagrodze-nia, w tamtym czasie wynosiła 280 tys. �

oskładkowanie umów

Efektywne zarządzanie

UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

Słodkie przekąski na udany karnawał....Słodkie przekąski na udany karnawał....

Perły Maślankowe

Koktajletki z nadzieniem

Pączek z nadzieniem

r e k l a m a

Chleb bez polepszaczyNiekwestionowaną zaletą, która zostanie doceniona przez osoby aktywne fizycznie, jest fakt, że chleb żytni może być produkowany przy zachowaniu zasad racjonal-nego procesu technologicznego, bez stosowania różnego rodzaju polepszaczy. Wyprodukowanie smacznego chleba z mąki żytniej polega głównie na poddaniu jej częściowej lub całkowitej fermentacji. W trakcie ukwaszania pod wpływem działania bakterii kwasu mlekowego zostają wytworzone kwas mlekowy i kwas octowy, które wpływają korzystnie na smak i aromat pieczywa oraz ograniczają rozwój patogenów, dzięki czemu można zrezygnować z dodatku do pieczywa chemicznych konserwantów. Fermentacja mlekowa powoduje wzrost zawartości kwasu foliowego i witamin z grupy B, a rozkład związków fitynowych w ukwaszo-nym pieczywie zapewni lepsze wchłanianie i wykorzy-stanie przez organizm takich pierwiastków, jak żelazo, magnez czy cynk.

mięśniową. Dieta bogata w węglowodany zwiększa zapasy glikogenu w mięśniach, dzięki czemu poprawia się wydolność organizmu, a wy-konywany wysiłek może być dłuższy i intensywniejszy.Głównym źródłem węglowodanów w diecie są produkty zbożowe (m.in. pieczywo), owoce, warzywa, ziemniaki i nasiona roślin strączkowych. Szczególnie polecane ze względu na walory żywieniowe są produkty zbożowe z pełnego ziarna, ponieważ zawierają różne frakcje błonnika pokarmowego, białko roślinne, charakteryzują się obniżonym indeksem glikemicznym (IG), a w porównaniu z pieczywem jasnym czy drobnymi kaszami zawierają więcej witamin (zwłaszcza B1 i PP) oraz składników mineralnych (szczególnie cynku, potasu i magnezu). Zaleca się, aby w ciągu dnia spożywać 5-6 porcji produktów zbożowych. W tej grupie produktów ważne miejsce zarezerwowane jest dla pieczywa. Jedna porcja to np. 40 g pieczywa razowego. Produkty piekarnicze wchodzące w skład posiłków osób aktywnych fizycznie powinny mieć niski indeks glikemiczny, dzięki czemu glukoza będzie dopływała do krwiobiegu powoli, co z kolei zapewni stopniowe i długotrwałe uwalnianie energii dla pracujących mięśni. Aby uzyskać pieczywo o niskim indeksie glikemicznym, należy je wypiekać z mąki pełnoziarnistej lub razowej, ponadto poleca się dodatek komosy ry-żowej, nasion lnu, sezamu, słonecznika, błonnika, mąki sojowej, gryki lub owsa. W przykładowym pieczywie o niskim indeksie glikemicznym (IG około 33) nasiona stanowią 26% masy pieczywa. W celu uzyskania produktu atrakcyjnego dla konsumenta aktywnego fizycznie sugeruje się zwiększenie udziału mąki żytniej oraz mąki żytniej razowej w produkcji pieczywa. Pieczywo z takiej mąki jest uważane za produkt prozdrowotny, szczególnie polecany m.in. ze względu na za-wartość węglowodanów złożonych oraz obniżony indeks glikemiczny, w porównaniu do pieczywa z jasnej mąki, które cechuje się znacznie wyższym indeksem glikemicznym.

Mądry wybórPieczywo jest podstawą codziennej diety, dlatego wzbogacenie asor-tymentu o pieczywo o podwyższonej wartości odżywczej uatrakcyjni i ułatwi klientom wybór produktu wspomagającego aktywny i proz-drowotny styl życia. �

okiem dietetyka

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 49

Promocja

O szkole zawodowejbez farsy

Styl angielski

na œwiecie

Jestem sugarcrafterem,

nie cukiernikiem

Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

ISSN 2084-8439

Rozmowa z Anną Daraż

lipiec-sierpień 2013

Trwa Plebiscyt „Maszyny i urządzenia” mistrzbranzy.pl/plebiscyty

Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

luty 2014

ww

w. M

i st r

zB

ra

nz

y. p

l

luty 2014ISSN 2084-8439

na Gelato World Cup

Fundusze unijne

Przepis na Mistrza

Jan Klimek, prezes Izby Rzemieślniczej oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach

Sweet Strefa Mistrza Branży na Śląsku! SweetTARGi, 1-3 marca 2014 r.

MistrzbranżyNowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

ww

w.M

istr

zB

ra

nz

y.p

l

ISSN 2084-8439

lipiec–sierpień 2014

Ważne tematy Światowego Kongresu Piekarzy i Cukierników,

1-2 października 2014 r., Poznań

Stanisław Butka, prezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP

Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

wrzesien 2014

ww

w.M

istrzB

ran

zy.p

l

ISSN 2084-8439

wrzesień 2014

Udany powrót JaworaStrefa Niszy, Innowacji i Tradycji, Polagra-Tech, 28.09-2.10, pawilon 5A, stoisko 52

Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami

przepisów prawnych

praktyczny poradnik

Wioletta Bogusz-Kaliś

Stan prawny na październik 2014 r.

29zł

149złprenumerata

kup prenumeratę Mistrza Branży

i odbierz książkę w cenie...

w tym 5% VAT

+ koszty wysyłki

@

)

prenumerata@MistrzBranzy.pl

32 729 96 80

kontakt

za 10 wydań wraz

z kosztami wysyłki

au

top

rom

oc

ja

komórki HR (zarządzania zasobami ludzki-mi) i brak im kompetencji w tym zakresie.

Na czym polega RAPSRAPS zmierza do określenia luki pomiędzy stanem istniejącym, czyli umiejętnościa-mi i wiedzą aktualnie posiadanymi przez pracowników, a stanem oczekiwanym, czy-li umiejętnościami i wiedzą, jaką powinni mieć pracownicy, by efektywnie wykony-wać swoje zadania (rys. 1). Podczas analizy potrzeb należy wziąć pod uwagę nie tylko bieżące potrzeby cukierni, ale także przy-szłe, w zgodzie z jej strategicznymi planami.RAPS umożliwia również wyznaczenie celów szkoleniowych, czyli zdefiniowanie tego, czego pracownicy powinni się nauczyć i jak powinni się zachowywać po szkoleniu. Cele szkoleniowe muszą ściśle korespondować ze strategią rozwoju cukierni. RAPS daje odpowiedź na pytanie, czy cel szkolenia ma charakter motywacyjny, czy ważniejsze jest podniesienie poziomu wiedzy uczestni-ków, czy może chcemy zainicjować zmianę postaw wśród pracowników, by podwyż-szyć standardy obsługi klientów, czy też tylko uzyskać stosowny certyfikat.Prawidłowo wyznaczony cel szkolenia odpo-wiada zasadom wyznaczania celów SMART, według której cele powinny być konkretne, mierzalne, osiągalne, realne i zorientowane w czasie. Aby osiągnąć wyznaczone cele, szkolenie musi być przygotowane zarówno pod względem merytorycznym, jak i or-ganizacyjnym. Dlatego bardzo ważne jest to, komu powierzymy zarówno przeprowa-dzenie rozpoznania i analizy potrzeb szko-leniowych, jak i dalszą realizację procesu szkoleniowego.

k Rysunek 1. Rozpoznanie i analiza potrzeb szkoleniowych (opracowanie własne)

STAN ISTNIEJĄCY STAN OCZEKIWANY

Wyniki finansowe

Posiadane wiedzai umiejętności

Obecne standardy obsługi klienta

Planowane wyniki finansowe

Wymagane wiedza i umiejętności

Efekty docelowe w zakresie obsługi klienta

LUKA SZKOLENIOWA

Jak wybrać firmę szkoleniową?Dobrze, gdy RAPS przeprowadza ta sama firma szkoleniowa, która prowadzi szkolenie. Ważne jest jednak, by firma na siłę nie szukała argumentów za przeprowadzeniem szkolenia, gdy jest ono niezasadne. Dlatego już od po-czątku współpracy należy szukać takiej firmy, której będziemy mogli zaufać. Nigdy nie należy zatrudniać firmy bez rekomendacji.Firmy szkoleniowe czy trenerzy tzw. „wolni strzelcy” zazwyczaj działają z polecenia i za-wsze dbają, by mieć aktualne referencje. Za-nim zdecydujemy się, by skorzystać z pakietu szkoleń czy treningów, warto przetestować taką firmę czy trenera w działaniu. Wszystko to po to, by poznać sposób działania i dać so-bie czas na lepsze poznanie oraz zrozumienie wzajemnych oczekiwań.

Dobra inwestycja Jeżeli nadal uważasz, że szkolenia są tylko kosztem, to zmień takie myślenie. Dobrze zorganizowane i przeprowadzone szkolenia poprzedzone rzetelną analizą i rozpoznaniem potrzeb szkoleniowych to inwestycja, która przekłada się na efektywność oraz utrzyma-nie przewagi konkurencyjnej. Niestety – wciąż na drodze do realizacji projektów szkolenio-wych stoją sami kierownicy. Największymi barierami są ich pasywność i nieświadomość kosztów, jakie wiążą się z nieinwestowaniem w rozwój pracowników, przeciążenie pracą, a także nieznajomość problematyki szkole-niowej. Korzyści z inwestowania w rozwój kompetencji to klucz do sukcesu, a szkole-nia przede wszystkim kształtują kulturę or-ganizacji, która wywiera wpływ na postawy i zachowania pracowników, tym samym – na efektywność całego zakładu. �

Literatura dostępna u autorki.

szkolenia dla firm

Efektywne zarządzanie

MistrzBranzy.pl 31

rek

lam

a

rek

lam

a

MB: Czy dodatkowo „koloryzuje” Pan produkty przed zrobieniem zdjęcia?S.S.: Czas, w jakim dana potrawa jest ciepła i sam jej widok zachęca do jedze-nia, jest ograniczony, dlatego czasem robię małe retusze, które spowodują, że wypiek będzie wyglądał jak świeży przez trochę dłużej niż cztery minuty. Stosuje się do tego niektóre artykuły spożywcze. Najprostszym przykładem jest olej jadalny, za pomocą którego można nadać potrawom połysk. Wy-obraźmy sobie smaczne ciasto z lukrem, które z czasem przestaje błyszczeć. Dla klienta nasze zdjęcie ma być zachętą, więc delikatnie i starannie maluję pę-dzelkiem lukier, by zaznaczyć jego prze-bojowy błysk. Zastosowanie niektórych „ożywiaczy” powoduje jednak, że dana potrawa czy napój nadaje się tylko do fo-tografii – możemy wówczas zapomnieć o konsumpcji.

MB: Od jakiegoś czasu widzimy na zdjęciach potrawy „w ruchu”, które unoszą się w przestrzeni, ni-czym rzucane w górę. Jak więc od-powiednie wyregulowanie oświetle-nia ma się do takiego rodzaju zdjęć?S.S.: Zdjęcia takie również przygotowu-jemy bardzo skrupulatnie, nie pomijając

k Malowanie olejem jadalnym przywraca blask

zasady oświetleniowej, o której już mó-wiłem. Tutaj dochodzą jeszcze dodatko-we konstrukcje, których tak naprawdę na zdjęciach nie widać, oraz zupełnie odmienna technika, np. krojenia elemen-tów ekspozycyjnych. Pokażę to na zdję-ciu „wybuchającej” sałatki (przyp. red. zdjęcie na s. 56). Najprostszym materia-łem, którego na zdjęciu nie widać, jest szyba. W tym przypadku stanowi ona podest dla elementów „wybuchających”. Gdy umieścimy szybę bezpiecznie pod kątem, nad talerzem, uzyskamy dodat-kowo inną formę wizualną, która w rezul-tacie oszuka nasze oko. Oczywiście nie-uniknione jest zrobienie zdjęć próbnych z nowym wprowadzonym elementem, czyli szybą. Musimy dobrać odpowiedni punkt, by w naszej szybie nie znalazło się odbicie światła skierowanego z boku lub z góry. Wszelkie elementy, które mają zająć miejsce na szybie, kroimy w odpo-wiedni sposób z wykrojonymi minipod-stawkami, by trzymały się dobrze pod-łoża, a nam pozwoliły na przygotowanie oświetlenia oraz wykonanie zdjęcia.

MB: Kiedy coś nie wyjdzie, zawsze możemy obrobić zdjęcie kompute-rowo...S.S.: Osobiście najwięcej satysfakcji daje mi wykonanie zdjęcia, które nie

FOT. SEBA

STIAN

STIELER, WW

W.STIELERSTU

DIO

S.COM

9 grudnia br. w Zespole Szkół Zawodowych nr 2 we Wrze-śni odbył się Szkolny Turniej 

na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Piekarz. W szkolnej auli do rywali-zacji przystąpiło jedynie 6 młodych piekarzy, ale najważniejsza jest nie ilość, a jakość. 

Turniej we Wrześni to nie tylko świetna oka-zja do rozwijania zainteresowań uczniów w zawodzie piekarz, ale przede wszystkim przedsmak prawdziwej rywalizacji, znanej z konkursów organizowanych na poziomie wojewódzkim czy ogólnopolskim. Młodzi piekarze musieli  rozwiązać  test  złożony z 50 pytań z zakresu technologii i techni-ki produkcji piekarskiej, a także wykazać się praktycznymi umiejętnościami. W tej części każdy uczeń miał do uformowania eksponat artystyczny, chleb zwykły, chał-kę, bułki poznańskie, rogale oraz plecionki. Prace uczniów oceniała komisja konkur-sowa złożona z nauczycieli przedmiotów zawodowych: mgr inż. Dorota Kaczmarek, mgr inż. Anna Stanisławczyk oraz mgr Mał-gorzata Nowak. Wyniki obok. n

n mgr inż. Anna Stanisławczyk

Szkolny Turniej Piekarskiwe Wrześni

l  Szkolna elita piekarzy (od lewej):  Michał Guzenda, Maciej Pyzdrowski oraz Mariusz Zachariasik 

Zwycięzcy  Szkolnego Turnieju Piekarskiego

1. miejsce – Mariusz Zachariasik, kla-sa III p/wz2. miejsce – Maciej Pyzdrowski, klasa II mps/wz3. miejsce – Michał Guzenda, klasa III kuch/wzGratulujemy!

Flash Newsre

kla

ma

FOOD-to-GO4-5 lutego 2015 r.AmberExpo, Gdańsk

ORGANIZATOR:easyFairs® Poland/Targi w Krakowie Sp. z o.o.

tel. +48 12 651 95 30tel. +48 12 651 95 20kom. + 48 509 926 640e-mail: janusz@targi.krakow.pl

www.easyfairs.com/pl/ftg2015

V Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii

STREFY TEMATYCZNE:� Deserowe Inspiracje� Bezglutenowa� Tradycyjne Smaki Pomorza

GOŚCIE SPECJALNI:Tomasz DekerMistrz CukiernictwaDiana VolokhovaFinalistka programu „MasterChef”Jola Słoma & Mirek TrymbulakAtelier Smaku

Zachęcamy do rejestracjiON-LINE, która umożliwiabezpłatny wstęp na targi.

Szczegóły nawww.easyfairs.com/pl/ftg2015

Najważniejszetargigastronomicznena Pomorzu

rek

lam

a

Aurora: To skąd te ciastka?Bella: Piekłam od dawna – odkąd skoń-czyłam cztery lata. Nie pamiętam takiego czasu, żebym czegoś nie piekła. Kiedy tu przyjechałam, pierwsze zajęcie, ja-kiego się podjęłam, to nauczanie języka angielskiego, ale od początku czułam, że to nie mój sposób na życie. Gdzieś w tle zawsze przewijało się to pieczenie.Kocham piec i przy okazji zawsze pie-kłam dla różnych ludzi. I to właśnie oni motywowali mnie do tego, bym zajęła się tym profesjonalnie. Było coraz wię-cej i więcej takich głosów. Pewnej zimy spotkałam się z właścicielem gliwickiej kawiarni Kafo, który organizował mały event i poprosił, bym przygotowała z tej okazji jakieś ciasto. Było to tuż przed otwarciem Kafo, w momencie, w któ-rym on akurat poszukiwał kogoś, kto będzie dla niego piekł. Zgodziłam się bez wahania. Chwilę potem otwierana była Czekoladziarnia i jej właściciele również poprosili mnie o to samo. To był właściwy początek mojej profesjonalnej przygody z pieczeniem.

Aurora: Kiedy powstało Good Cake?Bella: Trzy lata temu w czerwcu. Mam swój zakład, z którego połowa to miejsce na warsztaty. Co ciekawe, chętnych nie brakuje.

Aurora: Sama bym się na takie warsz-taty zapisała! Czego się można u Cie-bie nauczyć?Bella: To, czego sama się nauczyłam, czyli ciasta anglosaskie. Wszyscy zachwycali się nimi na początku, bo były to dość nieznane tu smaki. Teraz, za sprawą różnych blogów, stają się one popularniejsze.

Aurora: Co lub kto jeszcze Cię inspi-ruje? Pewnie jest to brytyjska bogini Nigella Lawson?Bella: Lubię Nigellę, wypróbowałam kilka jej przepisów. W ogóle lubię jej styl pi-sania, bycia, ale jest też inna, ważniejsza historia. Kiedy byłam dzieckiem, moja ko-leżanka dała mi w prezencie małą książkę kucharską. I to było moje pierwsze spotka-nie z przepisem na brownie. Do dziś jest ono moim popisowym ciastem i numerem jeden w zamówieniach. Gdy robiłam to cia-sto po raz pierwszy, obiecałam sobie opra-cować je na własny sposób. Dojść do mi-strzowskiej wprawy. Miałam wtedy 8 lat.

Aurora: Miałaś konkretnego na-uczyciela?Bella: Moją mamę! Była łaskawą nauczy-cielką, bo pozwalała mi zrobić absolutnie wszystko w kuchni! Nigdy nie używała słów: „tego ci nie wolno!”, „nie dotykaj”, „ostrożnie”. Zostawiała mnie samą w kuch-ni, a ja mogłam eksperymentować.

Aurora: Smakują Ci polskie wypieki?Bella: Macie bardzo dobre ciasta – ser-nik, szarlotkę.

Aurora: Co z tymi śląskimi? Znasz kołacz? Bella: Cóż, muszę przyznać, że nigdy go nie próbowałam! Wszystko przez to, że moja teściowa uwielbia karpatkę. Robi też świetne drożdżówki.

Aurora: Też je pieczesz? Bella: Czasami. W mojej kulturze ciasto drożdżowe jest mało znane. Mamy jednak hot-cross bun, które podaje się tradycyj-nie na Wielkanoc. Piekę też bułeczki cy-namonowe i ciasto skandynawskie. Robię to jednak tylko sama dla siebie, bo w mojej pracowni skupiamy się na innych wypie-kach, w których się specjalizuję. Jesteśmy małą firmą, gdzie wszystko powstaje ręcz-nie, i nie opłacałoby nam się robić ciasta drożdżowego.

Aurora: A jakie robicie? Bella: Cookies, flapjacks, brownie, blon-die… Wszelkiego rodzaju tarty, w tym moją ulubioną – dyniową. Cup cakes, również te o smaku coca-coli. Uwielbiam absolut-nie wszystkie owoce w cieście, zwłaszcza maliny, borówki, jabłka, gruszki… Uważam, że nie ma nic lepszego niż takie ciastko, filiżanka herbaty i godzina czasu dla siebie. Niestety teraz jest to niemożliwe.

Aurora: Co jest, Twoim zdaniem, naj-ważniejszym składnikiem ciasta?Bella: Powietrze!

Aurora: Powietrze? Bella: Inaczej, nawet gdybyśmy dodali naj-lepszych składników, z ciasta powstanie zakalec. Będzie twarde i zbite, a to chy-ba najgorsze w przypadku ciasta. Ludzie często wyrabiają ciasto mikserem, za po-mocą robota kuchennego, gdzie jest nóż. W przypadku małych babeczek jest to do-puszczalne, ale jeśli robimy duże, okrągłe

• Owijki na pieczywo – techno-logia druku offsetowego pozwala na wydrukowanie etykiety okalają-cej produkt taki jak chleb w dowol-nym kształcie, kolorze i wielkości.

Technologia pozwala zaprojektować i wy-konać etykiety, uwzględniając takie roz-wiązania jak częściowe osłabienie kleju, który nie pozostawia śladu na opakowa-niu, czy wydruk w dowolnym kolorze, wzorze i kształcie. Umożliwia również zastosowanie rozwiązania zabezpiecza-jącego towar przed otwarciem lub kra-dzieżą gratisów przyklejonych do produk-tów, a także fluoroscencyjnych kolorów i cold stamplingu (złocenia) przykuwa-jących uwagę.

Umiejętny dobór trzech parametrów kle-ju, materiału i zabezpieczeń wierzchnich (laminatów i lakierów UV) pozwala stwo-rzyć etykietę, która może być odporna na światło UV, tłuszcz, wodę, wy-soką lub skrajnie niską temperatu-rę. Nowością są również materiały bezklejowe atestowane pod względem bezpośredniego kontaktu z żywnością. �

Więcej informacji na www.kds.com.pl

Drukarnia etykiet:KDS Sp. z o.o. Sp. k.ul. Krucza 6, 05-070 Sulejóweke-mail: info@kds.com.plwww.kds.com.pl

Skład: mąka pszenna typ 750mąka żytnia typ 720

mieszanka wieloziarnista:słonecznik, siemię lniane, sezamdynia, płatki owsiane, śruta sojowa

drożdże sól, woda, słód jęczmiennyNajlepiej spożyć przed:

26-806 Stara Błotnica 14tel.048 61-97-116

masa netto: 500g

KazanaPIEKARNIA

5 9 0 7 4 6 1 3 6 6 1 6 2

• Etykiety czyste przeznaczone do późniejszego zadruku – białe etykiety produkowane z papieru lub fo-lii, wycinane są w dowolnym kształcie, formacie i nakładzie. Klient otrzymuje etykiety na roli, przeznaczone do póź-niejszego zadrukowania w drukarce termicznej lub termotransferowej.

• Etykiety promocyjne – wykorzy-stywane do akcji marketingowych lub do opakowań o zwiększonej pojem-ności. Zawierają informacje dotyczą-ce promocji i ofert specjalnych. Przy-kładowe teksty na takiej etykiecie: „Kup 2 w cenie 1”, „Promocja –30% taniej”, „Produkt o niskiej zawartości glutenu”, „Produkt Light”. Ten typ ety-kiet skutecznie wspiera i zwiększa po-ziom sprzedaży. Użycie intensywnych kolorów i chwytliwych haseł znacząco podnosi efektywność przekazu mar-ketingowego.

artykuł sponsorowany

Sprzedaż i ekspozycja

MistrzBranzy.pl 61

rek

lam

a

rek

lam

a

ponieważ gdybyśmy kierowali się rozu-mem, nie widzielibyśmy obok siebie tak dużej różnorodności. Gdybyśmy potrafili wybierać mądrze, wszyscy nosilibyśmy te same, najwygodniejsze buty, jeździ-libyśmy takimi samymi, najbardziej nie-zawodnymi i ekonomicznymi samocho-dami o tym samym kolorze, na którym nie widać kurzu i zabrudzenia. Każdy miałby takiego samego laptopa i tele-fon komórkowy, a przede wszystkim nie kupowałby produktów, których najwięk-szą zaletą jest logo, a nie użyteczność i praktyczność.Wystarczy rozejrzeć się wokół siebie, aby zobaczyć, że to nie działa, ponieważ nasz rozum wyjątkowo rzadko wywiera wpływ na nasze decyzje zakupowe. Jest to tym bardziej zaskakujące, ponieważ obecny trend rynkowy związany ze wzro-stem sprzedaży jest połączony z edu-kacją zakupową, szczególnie w branży spożywczej, w której właściwe odżywia-nie się jest spójne z wszechobecnym trendem zdrowego trybu życia. Wszę-dzie pojawiają się informacje o pieczywie wartościowym dla organizmu i jego prze-ważających zaletach nad zwykłą bułką pszenną. Coraz popularniejsze stają się ciastka bezglutenowe, a witryny ulubio-nych lodziarni oklejone są informacjami o lodach produkowanych z naturalnych składników i bez konserwantów.Skoro wiemy już to wszystko, dlaczego wciąż kolejki w sieciach fast food są dużo większe niż w punktach sprzedających kanapki przygotowane na bazie zdrowe-go pieczywa? Próżno szukać logicznego wytłumaczenia, być może po prostu fast food „idzie w cycki”...

SerceJak na pewno już się domyślasz, w tym artykule serce stanowi symbol ludzkich emocji. Emocje to bodźce, które potra-fią wywołać ogromny wpływ na czło-wieka, jego samopoczucie i zachowa-nie. Jesteśmy podatni na nie niemalże na każdym kroku. O ile potrafimy uod-pornić się na wiedzę i – świadomie bądź nieświadomie – nie przyswajać jej i tym samym nie korzystać z potencjału wła-snego mózgu, o tyle z emocjami nie wy-gramy. Oznacza to, że sama informacja o zdrowym żywieniu już nie wystarcza.Trzeba ubrać komunikat merytoryczny w emocjonalną otoczkę, aby zwróciła

uwagę odbiorcy. „Kup pieczywo korzyst-ne dla organizmu, bo inaczej umrzesz kilka lat szybciej i nie zdążysz poznać swojego wnuka” – jest dowodem na to, że nie każdy rodzaj wywołanych emocji pomoże nam w sprzedaży, nawet jeśli komunikat ten wypowie dumna właści-cielka obfitego biustu.Zastanówmy się więc, czy każda for-ma emocji działa w połączeniu z inny-mi bodźcami? W tym przypadku od razu widać, że gdy straszymy klientów za-grożeniem, cycki zdecydowanie scho-dzą na drugi plan i tracą na znaczeniu. Dla porównania – gdy otrzymamy cie-pły i pozytywny komunikat emocjonalny w stylu: „Odżywiaj się zdrowo, a Twój organizm będzie silny, zdrowy i prężny” w momencie, gdy na tle pieczywa zoba-czymy krągłe piersi, wówczas przesła-nie wyda się podwójnie silne. Używajmy więc emocji tak często, jak to możliwe, jednak pamiętajmy, aby wykorzystywać przy tym rozum.

Postaw na przyszłość, patrząc wstecz Jeśli zależy Ci na marketingu, który wyprzedzi epokę, połącz w całość to, co oferują rozwiązania pochodzące z przyszłości, z tym, czego dowiedziałeś się w minionych latach. Przyszłość to no-woczesna technologia, nietypowe formy nośników reklamowych oraz innowacyj-ne modele dotarcia do klientów. Zali-czamy do nich także modę i trendy, ale przyszłość to przede wszystkim te ele-menty, które pozwalają pracować nam łatwiej, prościej i przyjemniej, a także znacznie efektywniej.Teraz warto połączyć to wszystko z prze-szłością, czyli z tym, czego nauczyliśmy się do tej pory. Z pewnością nauczyli-śmy się badać efektywność naszej pracy, a więc określać, jaki przekaz reklamowy działa najlepiej. Wiemy także, jaka for-ma kontaktu z klientem generuje więk-szą sprzedaż, a jaka obniża statystyki sprzedaży. Znamy również preferencje naszych klientów, dzięki czemu wiemy, które produkty warto reklamować, a któ-re najprawdopodobniej okażą się stra-tą czasu. Połączmy teraz to wszystko w całość i dobrze wymieszajmy, a z pewnością 2015 r. okaże się owocny. Powodzenia! �

to torty rzeźbione w różne kształty (novelty), zdobione dekoracjami z lukru plastycznego (jak girlandy, upięcia, wzory geometryczne, a także figurki), ozdabiane kwiatami cukrowymi oraz te wymaga-jące większego kunsztu i ręki artysty, malowane jadalnymi farbami dzieła sztuki i, w końcu, filigranowe wiktoriańskie koronki (oczywi-ście szprycowane tradycyjnie z lukru królewskiego, a nie wykonane z elastycznej masy za pomocą formy silikonowej).Tak na marginesie, à propos języka: zrobiłam tort (nie: torta), szukam tortu (nie: torta)!I tu zaczyna być widać, że dekorator, podobnie jak cukiernik, może wybrać dwie drogi: być tylko wykonawcą, sięgającym po rozwią-zania „na skróty” i kopiującym gotowe wzory, albo prawdziwym artystą, ortodoksyjnym w ocenie swojej pracy i doborze wyrafi-nowanych technik, stale doskonalącym swój warsztat. W tym miejscu niezbędna jest jeszcze jedna definicja: co to znaczy tort? Jakie są nasze oczekiwania wobec tortu na ważną okazję (abstrahując od torcików w kawiarni, serwowanych w porcjach)? Czy jeśli pod piękną dekoracją znajduje się wyłącznie biszkopt przełożony bitą śmietaną, to jest to jeszcze tort, czy już tylko rzeźba? Czy najsmaczniejszy tort weselny obsmarowany niedbale kremem jest nadal tortem weselnym, czy tylko rodzajem ciasta z wbitą w środek iskrzącą fontanną?Tak jak nie ma piosenki, kiedy zabraknie w niej tekstu lub muzy-ki, tak nie ma tortu, kiedy zabraknie w nim smaku lub dekoracji.Zatem, wracając do omawianych zawodów, jakże trudne jest wy-konanie pełnowartościowego tortu bez cukiernika albo dekoratora! Oczywiste jest, że dekorator musi znać podstawy cukiernictwa, a cukiernik musi mieć świadomość możliwości dekoratorskich, czy jednak warto zmuszać się do bycia omnibusem, lub, co gorsza, zarzucać sobie, że się nim nie jest?

Dlaczego nie iskrzy?Wydaje się oczywiste, że pracownia tortów artystycznych, żeby funkcjonować prawidłowo, wymaga zgodnej współpracy cukiernika i dekoratora. Prawda? Co więc się takiego dzieje, że nie umiemy się dogadać? Dlaczego z ust cukierników słyszę, że konkursy dekora-torskie to „zabawa”, a z ust dekoratorów, że nie warto zatrudniać cukiernika, bo lepiej poszukać „kogoś do pomocy w składaniu tor-tów”? Ferowanie takich opinii denerwuje mnie najbardziej, kiedy wspomniany cukiernik na żadnym konkursie dekoratorskim nie był, a dekorator nigdy prawdziwego cukiernika nie spotkał… Sytuacja wydaje się absurdalna, jednak jest faktem. Z czego więc wynika? Mam swoją teorię, że istnieją dwie zasadnicze przyczyny.Po pierwsze, trochę sobie na to zapracowaliśmy. Dekoratorzy odwie-dzający targi cukiernicze czy przeglądający branżową prasę widzą głównie mieszanki i półprodukty albo kupują porcję szarlotki w cu-kierni za 2,50 zł (realnie ta wykonana z naturalnych składników po-winna kosztować nie mniej niż 7 zł) – i trudno im się dopatrzeć w tym wszystkim cukiernictwa przez duże C. Z drugiej strony, cukiernicy widzą rosnącą w siłę szarą strefę dekoratorów, którzy w domowych kuchniach pieką, dekorują i sprzedają – bez podatku i problemów z rozmaitymi kontrolami i wymogami prawnymi.Tym faktom nie da się zaprzeczyć, trudno byłoby je jednak całkiem zmienić… I chyba nie warto. Warto za to uwierzyć w czyjąś dobrą wolę i spojrzeć tak: produkcja cukiernicza na masową skalę jest także potrzebna w gospodarce, bo zawsze będzie klient kierujący się wyłącznie ceną, poza tym istnieją sieci sklepów, które mają po-

trzeby znacznie przekraczające rzemieślnicze możliwości (wyłącznie kwestia strategii, jak pisałam poprzednio). Działalność w szarej strefie to bardzo często nie tylko wybór, ale także efekt niedo-skonałego systemu prawno-podatkowego, utrudniającego start w tej specyficznej działalności gospodarczej. To tematy na osobne artykuły, zresztą już o tym pisałam. Na co mamy więc wpływ?

Nadzieja jest w nasMożemy decydować o naszej otwartości, o zaufaniu do otaczają-cego nas świata. Już Mickiewicz pisał „Kochajmy się!”. Z tą miło-ścią w biznesie może bez przesady, ale pewna otwartość nikomu jeszcze nie zaszkodziła. Zamiast konkurować – współpracujmy. Zamiast wytykać sobie błędy – uczmy się wzajemnie. To takie proste. Pytani przez mniej doświadczonych o radę, przepis, nie bójmy się podzielić kawałkiem swojej wiedzy.Eksperci od biznesu wiedzą, że nie da się skopiować całego modelu biznesowego. Jeśli uważasz, że zdradzenie przepisu na biszkopt może znacząco zaszkodzić Twojej firmie, to albo za słabo w nią wierzysz, albo sam przepis źle o niej świadczy.Drugim, moim zdaniem, problemem jest zatem brak zaufania i woli współpracy. Jeśli sama działam fair, nie mogę zakładać, że wszyscy inni chcą mi zaszkodzić (nawet jeśli mam dowody na to, że są ta-kie pojedyncze przypadki). Według badań ESS i Instytutu Filozo-fii i Socjologii PAN Polska jest państwem o jednym z najniższym wskaźników zaufania w Europie (12,8). Za nami są już tylko Buł-garia, Cypr i Słowacja, podczas gdy na czele tego rankingu pla-sują się kraje skandynawskie (po ok. 20 punktów, w skali od zera do 30)3. Co ciekawsze, gospodarka ma się najlepiej właśnie tam,

prowadzenie firmy

Efektywne zarządzanie

MistrzBranzy.pl 33

r e k l a m a

Ponad 65 lat doświadczeń w produkcji mobilnych punktów sprze-daży, pozwala nam na dostosowanie Państwa mobilnego punktu sprzedaży do najwyższych wymagań i nowoczesnych standardów.

Dostarczamy wysoką jakość i najnowszą technologię. Aby jeszcze lepiej spełniać wymagania i potrzeby naszych klientów, proponu-jemy przede wszystkim modele wykonywane na zamówienie. Wiel-kość, wyposażenie, kolorystyka i wiele innych rzeczy zależy przecież od Państwa gustu i potrzeb.

Wszystkie nasze pojazdy dostosowane są do norm obowiązujących w Polsce i w Unii Europejskiej oraz posiadaja atest PZH.

BCC Polska Sp. z o.o.ul. Ekonomiczna 8, 67-100 Nowa Sóltel. 68 478 43 50, fax 68 478 43 59e-mail: kp@bccpolska.plwww.bccpolska.pl

PRODUCENT PRZYCZEP I POJAZDOW SPECJALNYCH

Kreacje z czekoladyPani Joanna, prywatnie żona maestro czekolady w firmie E. Wedel, Janusza Profusa, od lat eksperymentuje z cze-koladą. W Pracowni Raryta-sów  ręcznie  zdobi  pralinki i  inne słodycze. W dorobku ma  kilka  figur  czekolado-wych, czekoladowe torebki, szpilki  oraz  jedną  ze  słyn-nych  pisanek  wykonanych 

na targi ExpoSweet. Na Festiwal Czekolady i Słodyczy przygotowała 9 kreacji, w tym zmysłową „zbroję” wy-sadzaną jadalną imitacją kryształków Swarovskiego, su-kienkę pokrytą jadalnym złotem, a nawet modne leginsy. Jak wygląda praca nad taką kreacją? 

Wszystko zaczyna się od projektu. Tu potrzebna jest pomoc pro-fesjonalnej projektantki. Przy tej realizacji Joanna Profus współ-pracowała ze swoją ulubioną projektatnką Agnieszką Maciejak. Ta osobiście doglądała prac na każdym etapie procesu ich po-wstawania, czasem wpadając do pracowni o drugiej w nocy. Wy-korzystane zostały jej (wcześniej zrealizowane) autorskie projekty. Tak jak w normalnych projektach tnie się materiał na mniejsze kawałki  i zszywa, tak samo praca wyglądała przy czekoladzie. Z tą różnicą, że była trudniejsza. Czekolada jest ciężka. Mimo to mistrzyni czekoladowych eksponatów tym razem postanowi-ła nie ułatwiać sobie pracy i wszystko robiła ręcznie. Sama, nie używając przy tym dodatkowych drutów i innych wzmacniających elementów. Nawet manekiny, na których zawisły kreacje, też były zrobione z czekolady! I to jadalnej! Jak to możliwe, że czekolada wygląda zupełnie jak materiał? Po części surowiec był barwiony naturalnymi barwnikami. Po czterech dniach pracy, od rana do wieczora, całość słodkich wyrobów nie nadaje się ani do zjedzenia, ani nie do noszenia, tylko do oglądania! Kreacje pozostaną w fabryce Wedla jako atrakcja dla odwiedzających, np. podczas dni otwartych. Nawet gdyby któraś z pań zechciała kupić sobie taką słodką sukienkę, musiałaby się liczyć z wydatkiem rzędu 4-8 tysięcy zł! Sporo, mając na uwadze 

fakt, że zaczęłaby się topić już po godzinie noszenia. Zważając jednak na to, że przy jej powstawaniu użyto ponad 30 kg sma-kołyku, a „uszycie” zajęło tyle dni, to niezbyt wygórowana cena. Pani Joanna jest jedną z nielicznych osób w Europie, a na pewno jedyną w Polsce, która profesjonalnie zajmuje się czekoladową modą. Marzy  jej się pokaz  lub wystawa w Wersalu. Zważając na prężny rozwój kariery mistrzyni, jak też na tempo jej pracy, ta wizja wydaje się kwestią niezbyt długiego czasu. �

FOT.

ARC

HIW

UM

ORG

AN

IZAT

ORA

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 67

relacjeFlash News

r e k l a m a