37
Kókuszdió Elkészítési idő: 15 perc Nehézség: könnyű Hozzávalók: A külsejéhez: rum: 2 evőkanál keser ű kakaópor: 5 dkg tojás: 1 db darált dió: 30 dkg barna cukor: 20 dkg A belsejéhez: Rama sütőmargarin:  10 dkg kókuszreszelék: 10 dkg porcukor:  10 dkg A forgatáshoz: kókuszreszelék: 6-8 dkg A díszítéshez: fél dióbél: 15 szem Elkészítése: Először  a belsejéhez valókat gyúrjuk össze, és 15 egyforma kis golyót formálunk belőle. 15-20 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy a formáját megtartsa. A külsejéhez valókat addig gyúrjuk, míg a cukor  el nem olvad benne,  majd nedves kézzel 15 egyforma gombócot formálunk belőle. Két tenyerünk között egyenként kissé ellap ítjuk,  a közepére egy kókuszos gombócot teszünk, majd újra összegömbölygetjük ugyanúgy, mint amikor szilvásgombócot  készítünk. Kókuszreszelékben megforgatjuk, végül hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben dermedni  hagyjuk, Tálaláskor  forró vízbe mártott késsel félbevágjuk, és egy-egy negyed dióval díszítjük. 1

Képes süteményes könyv v1

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 1/37

Kókuszdió

Elkészítési idő: 15 perc Nehézség:könnyű

Hozzávalók:

A külsejéhez:rum: 2 evőkanálkeser űkakaópor: 5dkg tojás: 1 dbdarált dió:30 dkgbarnacukor: 20dkg

A belsejéhez:Ramasütőmargarin: 10dkgkókuszreszelék: 10dkg porcukor: 10dkg

A forgatáshoz:kókuszreszelék: 6-8 dkg

A díszítéshez:fél dióbél: 15 szem

Elkészítése:

Először  a belsejéhez valókat gyúrjuk össze, és 15 egyforma kis golyót formálunk belőle. 15-20percre a mélyhűtőbe  tesszük, hogy a  formáját megtartsa. A külsejéhez valókat addig gyúrjuk,

míg a cukor  el nem olvad benne, majd nedves kézzel 15 egyforma gombócot formálunk belőle.Két  tenyerünk között egyenként kissé ellapítjuk, a közepére egy kókuszos gombócot  teszünk,majd  újra  összegömbölygetjük  ugyanúgy,  mint  amikor szilvásgombócot  készítünk.Kókuszreszelékben megforgatjuk, végül hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben dermedni hagyjuk,Tálaláskor  forró vízbe mártott késsel félbevágjuk, és egy-egy negyed dióval díszítjük.

1

Page 2: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 2/37

Morgós csúcs

  Elkészítési idő: 30 perc Nehézség: könnyű

Hozzávalók:

A tésztához:

Rama sütőmargarin: 8dkg tej: 0,5 dlkeser ű kakaópor: 4dkg porcukor: 30 dkgdarált dió: 20 dkgdarált háztartási keksz: 10 dkg

A forgatáshoz:kristálycukor 

A gesztenyés töltelékhez:Rama sütőmargarin: 10dkg rum: egy kevésdarált háztartási keksz: 15dkg porcukor: 5 dkgfagyasztott gesztenyemassza: 25dkg

Egyéb hozzávalók:fagyasztott vagy bef őtt

magozott meggykézi citromfacsaró: egy

Elkészítése:

A kekszet a dióval, a porcukorral, a kakaóval, a puha margarinnal és a tejjel összegyúrjuk. Nedves kézkb.  25 kis  gombócot  formálunk  belőle,  melyeket  kristálycukorban  meghempergetünk.A  fölengegesztenyemasszát a porcukorral, a keksszel, a puha margarinnal és egy kevés rummal összedolgozzukekszes diógombócokat egyenként, egy felfordított, nagyobb citromfacsaró üregébe, pontosabban inkcsak körben a  falához nyomkodjuk, hasonlóan ahhoz, mint amikor  egy  tortaformát bélelünk  tésztáva

közepébe teszünk egy lecsöpögtetett magozott meggyet. A gesztenyés töltelékkel pedig teljesen betöaz üreget. Ezután (mivel cukorba mártottuk), könnyedén kiütjük a formából. Így kapjuk a morgós csúca kívül diós, belül gesztenyés, egyszer űen elkészíthető, fenséges édességet.

Page 3: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 3/37

Flódnitorta

Elkészítési idő: 120 perc

Nehézség: Nehéz

Hozzávalók:A tésztához:Rama sütőmargarin: 38dkg tojás: 1 db (alekenéshez) hideg víz:2dlélesztő: 1 dkg

kristálycukor: 7-8dkg só: 1 kiskanálfinomliszt: 60 dkg

A máktöltelékhez:mazsola: 6-8 dkgőrölt mák: 50 dkgvíz: 2 dlkristálycukor: 40dkg

A  diótöltelékhezmazsola:  6-8dkg őrölt dió: 50dkg víz: 2 dlkristálycukor: 40 dkgAz almatöltelékhez:őrölt fahéj: félkiskanálzsemlemorzsa: 5-6dkg kristálycukor: 30dkg alma: 1,25 kg ,citrom: 1 db (reszelt héja)

Elkészítése: A tésztához a lisztet 35 dkg margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk, majd a cukorral, az összemorzsoélesztővel és a vízzel összegyúrjuk. Ragacsos marad, nem válik el az edény falától, de így  jó. Letakarva legalább 

órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután 5 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket lisztezett gyúrólapon egy kb. 26 cmátmér ő jű körre kinyújtjuk, a  tortakarikát  ráfektetjük, ami mentén a  tésztát körbevágjuk. A  leeső  részeket az egyitésztacipóhoz gyúrjuk, ahogyan majd a többi maradékot is, ebből lesz ugyanis a torta oldala, ehhez kell a legtöbtészta.Sütőpapírral bélelt vagy margarinnal kikent tepsire tesszük, villával megszurkáljuk és előmelegített sütőbenközepes  lánggal  (180  °C,  légkeveréses  sütőben  165  °C)  kb.  10 perc  alatt  elősütjük.  Ugyanígy  még  egy  laposütünk.A máktöltelékhez való cukrot a vízzel felforraljuk, a mákot belekeverjük. Mazsolával is gazdagíthatjuk, maja tűzr ől levéve hűlni hagyjuk. A diótölteléket ugyanígy készítjük el.Egy 26 cm átmér ő jű, szétszedhető tortaformát maradék  margarinnal  kikenünk.  Egy  kerekre nyújtott  tésztalappal  az  alját  kibéleljük.  A  legducibb  cipót  téglala

alakúra  nyújtjuk  és  belülr ől  a  forma oldalához  tapasztjuk.  A  diótölteléket  vizes  késsel  rásimítjuk.  Egy  elősütötésztakorongot ráfektetünk. Erre kerül a máktöltelék, amit a másik elősütött tésztával beborítunk.Az almatöltelékhea gyümölcsöt meghámozzuk, durvára reszeljük, majd a többi hozzávalóval gyorsan összedolgozzuk s mielőtt leveengedhetne (ezért  is nem készítettük el előbb), az előzőekre rétegezzük és az utolsó, kerekre nyújtott tésztalaporáfektetjük A  tésztaszéleknél  jól összenyomkodjuk. A  tetejét  felvert  tojással  lekenjük. Előmelegített sütőben, naglánggal (220  °C,  légkeveréses  sütőben  200°C)  kb.  35  percig  sütjük.  Félidőben  a  tetejét  alufóliával  letakarjuknehogy megégjen.  A  formában  hagyjuk  kihűlni,  és  csak  másnap  szeleteljük  fel,  ekkor   a  tetejét  porcukorral  ibehinthetjük.

Page 4: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 4/37

Rusei sapkákHozzávalók: Atésztához:víz: fél dlsütőpor: fél csomag

kakópor: 3 dkgfinomliszt: 20 dkgkristálycukor: 30dkg tojás: 6 db

A krémhez:Rama sütőmargarin: 30dkg porcukor: 25 dkgtej: 8 dlvaníliás cukor: 2csomag rétesliszt: 20dkg

A mázhoz:Rama sütőmargarin: 10dkg étcsokoládé: 16 dkg

A szóráshoz:kókuszreszelék: 30 dkg

Elkészítése:

Habosra  keverjük  a  tojássárgával  elkevert  cukrot  és  vizet.  A  habos  masszához  keverjük  a  lisztet,kakaót és sütőport. Hozzáadjuk még a kemény habbá vert  tojásfehérjét. Az  így elkészített masszátbeleöntjük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe és előre melegített sütőben 190 °C-nál 25 percig sütjük. Amegsült  tésztát hagyjuk kihűlni és köralakú kiszúróval 3 cm-es köröket vágunk ki belőle. A krémhezfelforralunk 6 dl tejet és belef őzzük a 2 dl tejben elkevert lisztet és a vaníliás cukrot. A margarint és acukrot  habosra  keverjük  és hozzáadjuk  a  lehütött  f őzött  krémhez,  ezután  jól  elkeverjük.  A  piskótakorongokat  félbevágjuk,  közéjül  krémet kenünk.  Utána  a  krémmel  bekenjük  az  oldalát  ésmeghempergetjük a kókuszreszelékben. A csokoládémázhoz a margarint és a csokoládét gőz  felettfelolvasztjuk. Elkeverjük, a masszával bekenjük a sapkák tetejét. Hűtőszekrénybe rakjuk.

Page 5: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 5/37

Kávés tekercsHozzávalók:

A tésztához:lef őzött kávé: 2 dl ((cukor  nélkül))rum: 1 evőkanál

kakaópor: 6 dkgháztartási keksz: 40dkg porcukor: 3 dkg

A krémhez:Rama sütőmargarin: 15dkg kókuszreszelék: 3dkg folyékony méz: 9 dkgvaníliás cukor: 1 csomagporcukor: 6 dkg

Elkészítése:

A  háztartási  kekszet  ledaráljuk,  hozzáadjuk  a  cukrot,  kakaót,  rumot  és  összekeverjük.  A  kávét  akekszhez  öntjük és  tésztává  gyúrjuk.  A  tésztát  sodrófával  egy  kristálycukorral  megszórt  alufóliántéglalap alakúra nyújtjuk. A margarint, a vaníliás cukorral és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk amézet  és  a  kókuszreszeléket. Összekeverjük,  megkenjük  vele  a  tésztát.  A  fólia  segítségévefeltekerjük, és lehűtjük.

Page 6: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 6/37

Citromos szelet

Hozzávalók:

A tésztához:

Rama 

sütőmargarin: 

25dkg tojás: 3 dbtej: 0,5 dlsütőpor:  1csomagfinomliszt:  85dkg porcukor: 25dkg

A krémhez:Rama sütőmargarin: 35

dkg nagyobb citrom leve:3 db porcukor: 30 dkgrétesliszt: 6dkg tej: 5 dl

Elkészítése:

A  margarint  elmorzsoljuk  a  liszttel,  hozzáadjuk  a  tojásokat,  cukrot,  tejet,  sütőport  és  tésztávágyúrjuk. Öt egyforma darabra osztjuk és külön-külön a sütőlemez méretére nyújtjuk. Minden  lapot

külön, előremelegítet sütőben 190 °C-on 10 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A krémhez a lisztetelkeverjük 1dl  tejben és belef őzzük a maradék  felforralt  tejbe. Állandó keverés mellett annyi  ideigf őzzük, hogy egységes masszát kapjunk, amelyet hagyunk hűlni. A margarint a cukorral habosrakeverjük, hozzáadjuk a kihűlt masszát, a citrom levét és addig keverjük, amíg krémet kapunk. Egytálcára rakjuk a  tészta első  lapját, megkenjük a krémmel és befedjük a következő  lappal, amelyetmegint megkenünk és  így  tovább az utolsó  tésztalapig. Ezt nem kenjük meg, hanem  ráborítjuk asütőlemezt és nehezéket teszünk rá. Másnapig hűtőbe rakjuk, majd eltávolítjuk a nehezéket, fóliábatakarjuk és még egy napig a hűtőben hagyjuk, szeletejük és ízlés szerint megszórjuk porcukorral.

Page 7: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 7/37

Dunahullám

  Elkészítési idő: 60 perc

Nehézség: könnyű

Hozzávalók:

A tésztához:Rama sütőmargarin: 37,5dkg tej: 2-3 evőkanálkakaópor: 2 evőkanálaprított mandula: 1evőkanál finomliszt: 25dkgsütőpor: 2teáskanálkristálycukor: 25dkg tojás: 7 db

A sütőlapkikenéséhez: Ramasütőmargarin

A töltelékhez:

meggykompót: 1 üveg ((kb. 37 dk

A tetejére:Rama sütőmargarin: 15dkg porcukor: 4 evőkanálvaníliás cukor: 1 csomagkristálycukor: 4 evőkanáltej: 0,5 liter vanília ízű pudingpor: 1 csomag

A bevonathoz:étolaj: 2kávéskanáltortabevonó: 20dkg

Elkészítése:

A  margarint  addig  keverjük  a  cukorral,  amíg  fel  nem  oldódik.  Ezután  a  tojásokat  egyenkén

hozzákeverjük.  A lisztet  összekeverjük  a  sütőporral  és  a  margarinos  keverékhez  adjuk.  A  tésztámegfelezzük, egyik  felét aprított mandulával, a másik felét a tejjel elkevert kakaóval  ízesítjük.A  tepsikikenjük margarinnal, először  a világos színű tésztát öntjük bele, majd rárétegezzük a sötét színűt éselsimítjuk. A meggyet  lecsepegtetjük és szétterítjük a  felületén. A  tésztát előmelegített sütőben, 175°C-on  kb.  30  percig  sütjük.  A  tepsiben  hagyjuk  kihűlni.A pudingport  négy  evőkanál  tejjel  simárakeverjük, a maradék  tejet a cukorral és a vaníliáscukorral  felf őzzük, a pudingporos  tejet hozzáadjukmég  egyszer   felforraljuk,  majd  kihűtjük.  A  margarint  a  porcukorral  felhabosítjuk, kanalankénhozzákeverjük  a  vaníliapudingot  és  a  krémet  a  kihűlt  tésztára  kenjük.  A  tortabevonót  az  olajjavízfürdőben megolvasztjuk és bevonjuk vele a tésztát. A még meg nem dermedt bevonatra egy villávadíszítésként hullámokat rajzolunk.

Page 8: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 8/37

Kossuth kocka

  Elkészítési idő: 60 perc Nehézség: könnyű

Hozzávalók:

A tésztához:Rama sütőmargarin: 20dkg finomliszt: 20 dkgtojás: 5 darabdurvára aprított mandula: 10

dkg porcukor: 20 dkg

A forma kikenéséhez:Rama sütőmargarin: 2dkg finomliszt: 1-2evőkanál

A tetejére:mandula: pár szem Atálaláshoz:porcukor 

Elkészítése:

A puha (szobameleg) margarint nagy tálban habosra keverjük, majd a porcukorral tovább habosítjuk.Először   a durvára  tört  (vágott)  mandulát,  azután  a  tojások  sárgáját  végül  a  lisztet  adjuk  hozzá.  Atojásfehérjéből kemény habot verünk, óvatos mozdulatokkal az előzőekbe forgatjuk. Egy 25x20 centistepsit  margarinnal  kikenünk, belisztezünk,  a  mandulás  masszát  egyenletesen  rásimítjuk.  A  tetejétfölszeletelt mandulával díszítjük, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeverésessütőben  165  °C)  kb.  25  perc  alatt  megsütjük.  Ha kihűlt,  kockákra  vágjuk,  és  porcukorral  behintvekínáljuk

Page 9: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 9/37

Sárgabarackos mandulás pite

  Elkészítési idő: 70 perc

Nehézség: könnyű

Hozzávalók:

A tésztához:Rama sütőmargarin: 25 dkgfinomliszt: 25 dkg (a fele

Graham- liszt is lehet)rum: 2-3evőkanál tojás: 6darabvaníliás cukor: 2csomag kristálycukor:25 dkg mandula: 40szemsárgabarack: 20 szem (kb. 1,2 kg)

A tepsi kikenéséhez:Rama sütőmargarin: 2dkg finomliszt

A tetejére:porcukor 

Elkészítése:

A  barackokat  néhány  pillanatra  forrásban  lévő  vízbe  rakjuk,  szűr őlapáttal  kiemeljük,  majd  vékonyhéjukat lehúzzuk.  Ezután  a  gyümölcsöt  félbevágjuk,  közben  magját  kiemeljük.  A  mag  helyére  2-2szem mandulát rakunk, és a barackot újra összeillesztjük. A margarint először  magában, majd a cukorkétharmadával,  meg  a vaníliás  cukorral  keverjük  habosra.  A  tojások  sárgáját  egyesével,  azután  arumot kanalanként beledolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrois  hozzáadjuk.  A  liszt  egyharmadát  a margarinos  masszára  szitáljuk,  a  tojáshab  egyharmadátrátesszük, óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A többi lisztet és habot még két részletben, ugyanígyadjuk hozzá. A masszát egy kb. 35x25 centis, margarinnal kikent, belisztezett tepsibe simítjuk. A töltöttbarackokat rárakjuk, sőt egy kicsit a  tésztába  is nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, közepes  lángga(180 °C,  légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 40 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, úgy vágjuk szeletekrehogy mindegyik közepére egy töltött barack  jusson.

Page 10: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 10/37

Túrós-barackos-kakaós szelet

  Elkészítési idő: 75 perc

Nehézség: könnyű

Hozzávalók:

A tésztához:

Rama 

sütőmargarin: 

25dkg keser ű kakaópor: 3evőkanálfinomliszt: 40 dkg (Graham-lisztis lehet)porcukor: 15 dkg

A töltelékhez:citrom: 1 db (reszelt héja)konzerv/friss őszibarack: 40 dkg(idényben  jobb  a  friss,  de  másfriss gyümölcs  pl.  szilva,  meggyis  lehet) babapiskóta:  5  dkg(vagy háztartási keksz)tehéntúró: 1 kgvaníliás cukor: 1csomag porcukor: 25dkgtojás: 3 db

A tepsi kikenéséhez:

Rama sütőmargarin: 2 dkg

Elkészítése:

A tésztához valókat összegyúrjuk, két cipót formálunk belőle és a hűtőszekrénybe tartjuk 1-2 óránát.A töltelékhez a tojások sárgáját a kétféle cukorral 4-5 perc alatt habosra keverjük, hozzáadjuk azáttört  túrót, a ledarált babapiskótát és a  reszelt citromhéjat. A  tojásfehérjét kemény habbá verveóvatosan beleforgatjuk.Margarinnal  kikenünk  egy  közepes  tepsit,  bele-reszeljük  (a  reszelő  durvafokán) az egyik tésztacipót, majd rásimítjuk a töltelék felét. Egy sor  fölkockázott vagy apróra vágottbarackot  kanalazunk  rá, amit  a  maradék  töltelékkel  befedünk.  A  másik  tésztacipót  -  az  aljáhozhasonlóan  -  a  tetejére  reszeljük. Előmelegített  sütőben,  közepes  lánggal  (180  °C,  légkeverésessütőben 165 °C) 35-40 percig sütjük.

Page 11: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 11/37

Sonkás papucs

  Elkészítési idő: 40 perc

Nehézség: könnyű

Hozzávalók:

A tésztához:

Rama 

sütőmargarin: 

12dkg ecet: 1 evőkanálvíz: 2evőkanáltojás: 1 dbsó: egy kevéssütőpor: 1csomagfinomliszt: 30dkg

A töltelékhez:f őtt tojás: 1 dbparasztsonka vagy sült comb: 20dkg tojásfehérje: 1 db

A kenéshez:tojássárgája: 1db tej: egykevés

Elkészítése:

A liszthez hozzákeverjük a sütőport, ezután a sót, a margarint, a tojást, az ecetet, a vizet hozzáadvasima tésztává gyúrjuk. Hideg helyen 30 percig pihentetjük.A sonkát és a tojást apró kockákra vágjukés összekeverjük a fölvert tojásfehérjével. A tésztát 1/2 cm vastagra nyújtjuk, és kb. 5 cm átmér ő jűkorongokat szaggatunk ki belőle. A korong közepére 1 kiskanálnyi tölteléket teszünk, félbehajtjuk, ésa széleit lenyomkodjuk. Szebb lesz, ha a szélét villával nyomjuk össze. A tetejét bekenjük egy kistejjel elkevert tojássárgájával. Kiolajozott sütőlapra tesszük, és előmelegített sütőben 10-15 percig

sütjük 180–200 °C fokon.

Tipp:A Rama tippje: A fenti hozzávalókból aránylag kevés pogácsa süthető. Ha vendégeket várunk, akkor duplázzuk meg a mennyiséget, mert a pogácsák nagyon kelendőek lesznek.

Page 12: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 12/37

Kávékocka

  Elkészítési idő: 60 perc

Nehézség: normál

Hozzávalók:

A tésztához:sütőpor: fél zacskórétesliszt: 3evőkanál darált dió:20 dkgkristálycukor: 12dkg tojásfehérje: 6db

A töltelékhez:

Rama sütőmargarin: 12dkg feketekávé: 1,5 dlcsokoládédara: 12 dkgvaníliás cukor: 1 csomagkristálycukor: 20 dkgtojássárgája: 6 db

Elkészítése:

A  felvert  tojásfehérjékhez  apránként  hozzáadjuk  a  cukrot,  a  diót,  a  lisztet  és  sütőport.  Könnyedénösszekeverjük, a masszát egy kikent sütőformába öntjük, és előmelegített sütőben 25 percig sütjük170  °C fokon.  Kihűtjük.A  tojássárgákat  kikeverjük  a  cukorral  és  a  vaníliás  cukorral,  hozzáadjuk  acsokoládéport és a feketekávét. Folyamatos kevergetés mellett kis lángon f őzzük, amíg besűr űsödik.Amikor   lehűlt, a kihabosított margarinnal összekeverjük, aztán a krémet rákenjük a  tésztára.A kihűltsüteményt kockákra vágjuk, és a szeleteket egy-egy szem kávéval díszítjük.

Page 13: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 13/37

Márton szelet

  Elkészítési idő: 100 perc

Nehézség: könnyű

Hozzávalók:

Rama sütőmargarin: 7 dkgdió, mandula vagy mogyoró: 4dkg kristálycukor: 18 dkgfinomliszt: 16 dkgrumba áztatott mazsola: 4dkg tojásfehérje: 7 db

Elkészítése:

A felvert tojásfehérjéhez hozzáadjuk a cukrot, a lisztet, a mazsolát és a durvára vágott diót, mandulátvagy mogyorót. Hozzáöntjük az olvasztott margarint, könnyedén összekeverjük, és a masszátbeleöntjük a kikent és kilisztezett őzgerincformába.Előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük 200 °Cfokon. A kihűlt süteményt 1,5 cm-es szeletekre vágjuk, és néhány percre még visszatesszük az 50°C-os sütőbe szikkadni.

Tipp:A Rama tippje: A kalács vagy fánk sütésekor  megmaradó néhány tojásfehérjét felhasználhatjuk esütemény készítésénél. A felesleges tojás-fehérjéket ugyanis lefagyaszthatjuk, és a következősütésnél felhasználhatjuk.

Page 14: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 14/37

Meggyes sütemény

  Elkészítési idő: 80 perc

Nehézség: normál

Hozzávalók:

A tésztához:Rama sütőmargarin: 10dkg tojás: 1 dbsütőpor: egycsipetnyi finomliszt:20 dkg porcukor: 8dkg

A töltelékhez:kimagozott meggy: 25

dkg tejföl: 2 pohár kristálycukor: 3 evőkanáltej: 3 dlvaníliás pudingpor: 1 csomag

Az öntethez:tortazselé: 2 csomagmeggykompót lé: 0,5liter 

Elkészítése:

A lisztet elkeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a cukrot, a tojást és a margarint. Sima tésztává gyúrjuk,és  egy  kis időre  hideg  helyre  tesszük  pihenni.  Ezután  1  cm  vastagra  nyújtjuk,  és  kikent  sütőlapratesszük.  Külön megf őzzük  a  vaníliapudingot.  A  még  forró  pudinghoz  hozzákeverjük  a  tejfölt,  ésráöntjük  a  tésztára.  Végül  a tetejére  szórjuk  a  lecsöpögtetett,  kimagozott  meggyet.  Előmelegítettsütőben  25  percig  sütjük  175  °C  fokon.  A meggyléből  és  a  tortazseléből  megf őzzük  az  öntetet.Leöntjük vele a még forró süteményt, lehűtjük és tálaljuk.

Page 15: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 15/37

Csokoládés pite

  Elkészítési idő: 75 perc

Nehézség: normál

Hozzávalók:

A tésztához:Rama sütőmargarin: 15dkg fehérbor: egy kissó: egy kevéstejföl: 1evőkanálkristálycukor: 10dkg tojás: 1 dbsütőpor: fél csomagliszt: 30 dkg (fele-fele aránybanrétes- és finomliszt)

A töltelékhez:pirított mogyoró: 15dkg tejszín: 3 dlétcsokoládé: 40 dkgmascarpone sajt: 25dkg

Elkészítése:

A margarint elmorzsoljuk a  liszttel, hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a tojást, a tejfölt, egy kevés sótés  végül  a fehérbort.  Sima  tésztává  gyúrjuk,  és  ha  túl  kemény,  akkor   még  hozzáadunk  egy  kisfehérbort.  A  tésztát kinyújtjuk,  és  egy  kerek  sütőformába  simítjuk,  megszurkáljuk,  és  30  percrehűtőszekrénybe tesszük. Amikor  a tészta lehűlt, beborítjuk alufóliával, amelyre szárazbabot szórunk,hogy  a  tészta  alja  ne  púposodjon  föl. Előmelegített  sütőben  25  percig  sütjük  175  °C  fokon.  Hamegsült, eltávolítjuk a babot, lehűtjük a tésztát és megtöltjük a töltelékkel. A töltelékhez a csokoládétkis  lángon,  folyamatos  keverés  mellett  1  dl  tejszínben fölolvasztjuk.  Ha  kihűlt,  belekeverjük  amascarpone  sajtot  és  a  felvert  maradék  tejszínt.  Megtöltjük  vele  a  pitét és  feldíszítjük  a  pirítottmogyoróval.Lehűtve tálaljuk.

Tipp:A Rama tippje: Ahhoz, hogy a tészta alja lapos maradjon, és a pereme megtartsa a formáját,betakarjuk alufóliával  és  lenyomatjuk  szárazbabbal  vagy  mogyoróval,  melyet  többször   isfölhasználhatunk e célra.

Page 16: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 16/37

Page 17: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 17/37

Csokoládétorta

Elkészítési idő: 100 perc

Nehézség: normál

Hozzávalók:

A piskótalaphoz:kakaó: 1 evőkanálsütőpor: fél csomagfinomliszt: 20 dkgkristálycukor: 15dkg tojás: 5 db

A töltelékhez:Rama sütőmargarin: 25dkg instant kávé: 1

evőkanál vaníliás cukor:2 csomag kristálycukor:15 dkgtojás: 3db tej: 1dl

A mázhoz:étcsokoládé: 15 dkg

Elkészítése:

A  tojást  szétválasztjuk,  a  fehérjéket  a  fele  cukorral,  a  sárgákat  a  cukor   másik  felével  felverjük.  Afehérjehabhoz hozzáadjuk  a  tojássárgás  cukrot,  aztán  apránként  a  sütőporos  lisztet  és  a  kakaót.Óvatosan összekeverjük, és előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük 175 °C  fokon. A piskótalapotkihűtjük.Vízgőz  fölött  kb.  10  percig, állandó  keverés  mellett  f őzzük  a  tejben  elkevert  tojás,  cukor,vaníliás  cukor   és  instant  kávé  keverékét.  Ha  a krém  megf őtt,  kihűtjük,  majd  belekeverjük  akihabosított margarint. A krémmel megkenjük a piskótalapot és bevonjuk csokoládémázzal.

Tipp:A Rama tippje: Különleges díszítést készíthetünk, ha a torta bizonyos részeit fehér  csokoládévalvagy fehér mázzal (cukor  és citromlével fölvert tojásfehérje keverékével) vonjuk be.

Page 18: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 18/37

Karamellás piteHozzávalók:

A tésztához:Rama sütőmargarin: 10dkg tej: 8 evőkanálsütőpor: 1 csomagkristálycukor: 20dkg tojás: 2 dbfinomliszt: 50 dkg

A krémhez:Rama sütőmargarin: 10dkg tej: 0,5 liter liszt: 3 evőkanálkristálycukor: 30dkg

Elkészítési idő: 60 perc

Nehézség: normál

Elkészítése:

A sütőporos  lisztből,  cukorból,  margarinból,  tojásból és  tejből  sima  tésztát  gyúrunk.  Négy egyformacipóra osztjuk,  és  30  percig  pihentetjük  hideg  helyen.  A  cipókat  egyenként  kinyújtjuk  sütőlapnagyságúra, és megsütjük 15-15 perc alatt 180 °C fokon.Kis  lángon karamellizáljuk a cukrot. Ezutánhozzáadjuk az előre megmelegített tejet, majd a 3 evőkanál lisztet. A masszát simára keverjük. Amikorkihűlt,  hozzáadjuk  a  habosra kevert  margarint.  A  krémmel  egyenként  megkenjük  a  lapokat,  ésegymásra  rétegezve őket visszatesszük a sütőlapra vagy egy dekoratív  tálra.A kész pitét éjszakáralenyomatjuk (pl. egy deszkával) és másnap kis kockákra szeleteljük.

Tipp:A Rama tippje: a krémbe apróra vágott pirított mogyorót vagy mandulát is keverhetünk.

Page 19: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 19/37

Joghurtos pite

  Elkészítési idő: 60 perc

Nehézség: normál

Hozzávalók:

A tésztához:Rama sütőmargarin: 15dkg reszelt citromhéj:kevéssó: egy csomagsütőpor: 1 dkgfinomliszt: 25 dkgkristálycukor: 10db tojássárgája: 4

A töltelékhez:kristálycukor: 15 dkgvaníliás cukor: 1csomag liszt: 5evőkanáltejföl: 1 pohár natúr   joghurt: 4pohár tojásfehérje:4 db

Elkészítése:

A  lisztet  elkeverjük  egy  csipet  sóval,  sütőporral  és  a  feldarabolt  margarinnal.  Hozzáadjuk  atojássárgáját,  a cukrot  és  a  reszelt  citromhéjat,  majd  összegyúrjuk.  Ha  száraznak  találjuk,  akkor teszünk  bele  egy  kis  tejfölt.  30 percre  hideg  helyre  tesszük  pihenni.  A  tészta  felét  1  cm  vastagranyújtjuk.  A  tésztát  belesimítjuk  a  kiolajozott tepsibe.  A  krémhez  összekeverjük  a  joghurtot,  cukrot,tejfölt, lisztet és vaníliás cukrot. Végül belekeverjük a fölvert tojásfehérjét. A krémet a tésztára öntjük,a maradék  tésztát pedig  ráreszeljük a krém tetejére.Előmelegített sütőben 35 percig sütjük 180  °Cfokon.Megszórjuk cukorral és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Page 20: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 20/37

Kekszes-almás sütés nélkülHozzávalók:

A tésztához:háztartási keksz: 50 dkg 

((ha lehet, akkor  szögletes forma))f őzni való vanília ízű pudingpor: 3 csom((12 dkg))kristálycukor: 20 dkg ((méz is lehet))víz: 8-10 eevőkanál víz: 8 dlalma: 1,25 kgA tetejére:Rama sütőmargarin: 5 dkg porcukor: 4 evőkanál keser ű kakaópor: 

Elkészítési idő: 40 percNehézség: könnyű

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Lábasba rakjuk, 5 dlvizet ráöntünk, a cukorral ízesítjük, 8-10 perc alatt puhára f őzzük (ha mézzel készítjük, akkor  azt amár  puha almához keverjük).Közben a vanília ízű pudingport 3 dl vízzel kikeverjük, az almáhozöntjük, és kevergetve 2 percig f őzzük, ezalatt  jól besűr űsödik. Egy kb. 28 x 23 cm-es tepsi aljátkeksszel kirakjuk (ritkán lehet négyszögletű kekszhez  jutni, ezért a hagyományos kerek is  jó hozzá,amit szintén a tepsibe rakunk, az üres helyekre pedig kis darabokat tördelünk belőle). A melegalmakrémet egyenletesen rákenjük. A tetejére szép sorban keksz kerül(kerek kekszek esetén az üres területeket tört darabokkal kitöltjük). A kakaóport a porcukorral és a 8-10 evőkanál vízzel kevergetve fölforraljuk, a tűzr ől levéve a margarint hozzáadjuk, majd ezt a mázat asütemény  – pontosabban a keksz  – tetejére kenjük. Jól behűtjük, ezalatt nemcsak összeérik egy kicsihanem össze is áll, így lehet majd szeletelni.

Page 21: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 21/37

Citromos rizsgolyókHOZZÁVALÓK:

7,5 dltej só

20 

dkg 

rizs10 dkg cukor 2 kávéskanál őrölt fahéj2 citrom2 evőkanál liszt5 dkg margarin4 tojásfehérjeolaj, asütésheza tetejére porcukor 

ELKÉSZÍTÉSA  tejet  csipetnyi  sóval  felforraljuk,  majd  beleszórjuk  a  rizst,  és  puhára  f őzzük.  A  f őzési  idő  felénéhozzáadjuk a cukrot és a fahéjat. A citromok héját lereszeljük, levüket kinyomjuk. Amikor  a rizs készlevesszük  a  tűzr ől, állandóan  kevergetve  hozzáadjuk  a  lisztet,  a  citrom  héját  és  levét,  végül  amargarint, majd simára keverjük, és kihűtjük. A tojásfehérjét csipetnyi sóval habbá verjük, és a langyosrizshez  keverjük.  A  masszából  kis  golyókat formálunk,  és  bő,  forró  olajban  aranyszínűre  sütjükKonyhai  papírtörlőre  szedjük,  hogy  a  zsiradékot  leitassuk róluk,  majd  porcukorral  megszórjuk  agolyókat.Gyümölcsfagylaltot  vagy  fagyasztott  gyümölcskrémetkínálhatunk mellé.

Page 22: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 22/37

Egzotikus gyümölcsnyársak

HOZZÁVALÓK:

4 ananászkocka4 mangókocka4 szelet banán4 gerezd narancs4 evőkanál cukorszirup1 kávéskanál őrölt fahéj2 evőkanál rum

ELKÉSZÍTÉS

Az 

ananászkockákat, 

banánszeleteket, 

mangókockákat 

és 

narancsgerezdeket 

nyársrahúzzuk,  és  a következő  mártásban  kétszer   megmártunk:  a  cukor szirupot,  az  őrölt  fahéjat  és  arumot összekeverjük. 1 órát állni hagyjuk a gyümölcsöket, majd lecsöpögtetjük, és barbecue-sütőnoldalanként 2 percig sütjük. Kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk.

Page 23: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 23/37

Csokis kockaHOZZÁVALÓK:10 dkg csokoládé20 dkg margarin4 evőkanál cukor 4 tojás

5 dkg lisztA krémhez30 dkg csokoládé4 dl tejszín1 evőkanál cukor A tetejére20 dkg csokoládé5 evőkanál víz18 dkg cukor A díszítéshezcsokoládéforgács

ELKÉSZÍTÉS

A csokoládét kis darabokra  tördeljük, és vízgőz  felett megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a  margarint,végül  a tojássárgákat  egyesével  a  krémhez  keverjük.  A  tojásfehérjét  kemény  habbá  verjük,  majdóvatosan, a liszttel felváltva, a krémbe forgatjuk. Kivajazott, lisztezett, téglalap alakú formába simítjuka krémet, és meleg sütőben kb. 20 percig sütjük. Rácsra borítjuk, és kihűtjük. A krémhez a csokoládétkis darabokra tördeljük, a tejszínbe keverjük, hozzáadjuk a cukrot, és kislángon addig melegítjük, mígsima  krémet  kapunk.  Kihűtjük,  és  2  órára hűtőbe  tesszük.  Amikor   jól  kihűlt,  elektromos  habver ővelmég egyszer  átdolgozzuk. A kihűlt tortát 1,5 centiméter  vastag lapokra vágjuk, és a tejszínes krémmelmegtöltjük. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük. A mázhoz a csokoládét a cukorral és a vízzel elkeverjük,és  kislángon  sima  krémmé  f őzzük.  Megkenjük  a sütemény  tetejét,  majd  meleg  vízbe  mártott,  éleskéssel négyzetekre vágjuk. Minden kocka tetejére kevés csokiforgácsot szórunk.

Page 24: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 24/37

Bodzaszorbet

HOZZÁVALÓK:

8 nagy fej bodzavirág1 evőkanálakácméz fél csokor 

mentalevél2 dl víz4 gombóc citromfagyi

ELKÉSZÍTÉS

A szebb virágokból négyet félreteszünk a tálaláshoz, a többibôl avízzel bodzateát készítünk. Belekeverjük a mézet, és hagyjuk kihûlni. Apróra vágjuk a mentaleveleket,a  leszûrt teába  szórjuk,  és  villával  hozzákeverjük  a  fagylaltot.  A  poharakba  egy-egy  bodzavirágothelyezünk, ráöntük a keveréket, és legalább két órára fagyasztóba tesszük. Tányérra borítva tálaljuk.

Page 25: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 25/37

Egy tészta - négy torta

HOZZÁVALÓK:

A tésztához20 dkg csokoládé6 tojás

12,5 dkg vaj12,5 dkg cukor 12,5 dkg liszta forma kikenéséhez vaj

ELKÉSZÍTÉS

A csokit kis darabokra tördeljük, és vízgőz felett megolvasztjuk. Belekeverjük a darabokra vágott vajat,és sima krémmé dolgozzuk. Visszatesszük a vízgőzre, belekeverjük a tojássárgákat, majd a cukrot is

hozzáadjuk, és a lisztet beleszitáljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a harmadát óvatosana tésztához keverjük úgy, hogy ne törjön össze, végül a maradék habot  is óvatosan beleforgatjuk. Atésztát  kivajazott  kerek  formába öntjük,  és  közepesen  meleg  sütőben  készre  sütjük.  Tűpróbávalellenőrizzük,  hogy  készen  van-e  (ha  jó,  már   nem ragad  a  tűre  a  tészta).  Amikor   kész,  a  formábólgrillrácsra borítjuk, és kihűtjük.

Csipkedíszes változatCsipkedíszítésű  papírt  használunk  (papírboltokban  kapható).  Ezt  óvatosan  a  tészta  tetejérehelyezzük,  és előzőleg  átszitált  porcukorral  megszórjuk.  Amikor   kész,  a  papírt  óvatosanlevesszük, hogy a szép forma megmaradjon.

Magyalleveles díszítésMagyalleveleket  (krisztustövis)  gyű jtünk,  megmossuk,  és  megszárítjuk.  Olvasztott  csokoládéba  és

fehér csokoládéba  mártjuk  a  leveleket  vagy  kis  ecsettel  bevonjuk  a  krémekkel.  20  dkg  olvasztottcsokoládét és 10 dkg tejszínt simára keverünk, és ezzel a torta tetejét és szélét bevonjuk. A csokibamártott levelekkel a torta közepét kirakjuk. Ezüstszínű cukorgolyókat teszünk a levelek közé.

Borzas Kata tortája20 dkg csokoládét 2 dkg vajjal megolvasztunk, majd 1-2 cm vastagon márványlapra simítjuk, éshagyjuk megkeményedni  (de  ne  hűtsük  ki  teljesen!).  Késsel  csokiforgácsokat  faragunk  (45fokban kis darabokra vágjuk),  a csoki  így magától  lesz kicsit  tekercs alakú. A  tortát  tejszínescsokikrémmel  bevonjuk  (lásd  a magyalleveles  változatot),  és  a  forgácsokkal  megszórjuk.Porcukorral is meghinthetjük.

Csillagos változatFehér   csokoládét  megolvasztunk,  és  1  mm  vastagon  folpackra  öntjük,  fakanállal  elsimítjuk.  Amikorkihűlt,  de még  formázható,  csillag  alakú  kivágóval  csillagokat  vágunk  belőle.  A  tortát  a  tejszínescsokikrémmel bevonjuk, és a tetejére tesszük a csokicsillagokat.

Page 26: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 26/37

Fűszeres keleti csemegék6 személyre

HOZZÁVALÓK:

A banánoshoz13 dkg vaj6 banán12 dkg cukor 2-2 evőkanál citromlé, zselatin, kukoricakeményítő és tej2 kávéskanál vaníliaaroma

A manduláshoz1 liter  tej15-15 dkg cukor  és őrölt mandula2 evőkanál zselatin és durvára vágott natúr  (nem sós) pisztácia

ELKÉSZÍTÉS

A banánoshoz 10 dkg vajat megolvasztunk, és 5 banánt  felkarikázunk. 2 dkg vajban megpuhítjuk abanánokat,  a citromlével,  az olvasztott  vajjal és  a cukorral összekeverve pürésítjük,  majd  20  percigkislángon f őzzük. A keményítőt a tejbe szórjuk, és hozzáöntjük a banános keverékhez. Még két percigegyütt  f őzzük,  majd  levesszük a  tűzr ől,  belekeverjük  a  vaníliaaromát és  a  2  dl  hideg  vízbe  áztatottmajd kislángon melegített,  feloldott zselatint. Jól összekeverjük, és  félretesszük. A hatodik banánt  isfelkarikázzuk, a szeleteket a maradék vajban átpirítjuk, és a  folpackkal bélelt  tálalótányérra, egymásmellé tesszük. Ráöntjük a pürét, és ha már  kellőenkihűlt,  hűtőszekrényben  hűtjük  tovább.  A  manduláshoz  2  dl  hideg  vízbe  áztatjuk  a  zselatint,  majd

kislángon melegítve 

feloldjuk. 

Felforraljuk 

tejet, 

belekeverjük 

cukrot, 

mandulát, 

feloldottzselatint,  és    jól összekeverjük.  A  pisztáciát  egy  másik,  folpackkal  bélelt  tálon  egyenletesenszétszórjuk, és bevonjuk a tejes keverékkel. Kihűtjük, és ugyancsak hűtőbe tesszük. 4 óráig hűtjük akétféle süteményt, majd kiborítjuk a tálból, és kockákra vágjuk.

Page 27: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 27/37

Gyors almatorta

HOZZÁVALÓK:

7,5 dkg vaj2 nagy alma2 tojás

14 dkg cukor 15 dkg liszt

ELKÉSZÍTÉS

A tortaformát kivajazzuk, a maradék vajat kislángonmegolvasztjuk, majd  kihűtjük.  Az almákat meghámozzuk,  magházukat kivájjuk,  húsukat nagyonvékonyan felszeleteljük. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük, a tojásfehérjéket habbáverjük.  A tojássárgájához  keverünk  5  dkg  lisztet,  a  kihűlt,  de  puha  vajat,  és  a  tojásfehérje-habegyharmadát.  Végül óvatosan  beleforgatjuk  a  maradék  lisztet  és  tojáshabot  is.  A  masszát  a

formába simítjuk, óvatosan a tetejérenyomkodjuk az almaszeleteket, és meleg sütőben megsütjük. 5 percig állni hagyjuk, majd kivesszük aformából. Langyosan kínáljuk.

Page 28: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 28/37

Karamelles csoki

HOZZÁVALÓK:

15-15 dkg étcsokoládé és porcukor 10 dkg vegyes virágméz2 dltejszínolaj

ELKÉSZÍTÉS

A  csokoládét  kis  darabokra  tördeljük.  5  evőkanál  vizetkislábasba öntünk,  beletesszük  a  cukrot  meg  a  csokit,  éskislángonösszeolvasztjuk. Hozzáadjuk a mézet,  levesszük a  tűzr ől, és belekeverjük a  tejszínt. Villával vagyhabver ővel jól  kidolgozzuk,  majd  kislángon  sűr űre,  hólyagosra  f őzzük.  Olajjal  megkent  márvány-vagy kőlapra öntjük, és kihűtjük. Amikor  teljesen kihűlt, kockákra vágjuk.

Variáció

Kávés 

csokoládé: 

az 

étcsokoládé 

helyett 

evőkanál 

instant 

kávéval 

készítjük, 

és 

10 

dkg 

vajat 

adunhozzá.

Page 29: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 29/37

Kávés csók

HOZZÁVALÓK:

1 dl tejszín4 evőkanál tej20 dkg tejcsokoládé

1 evőkanál instant kávé35 csokival bevont kávészem

ELKÉSZÍTÉS

A tejszínt kevergetés nélkül felforraljuk, majd a tejet is hozzáöntveújból  felforraljuk.  Levesszük  a  tűzr ől,  hozzáadjuk  az  apró  darabokra  tört  csokoládét,  és  a  kávét  is

beleöntjük.  5 percig  állni  hagyjuk,  majd  fakanállal  fényes,  sima  masszává  keverjük.  30  percigszobahőmérsékleten  hűtjük. Habzsákba  vagy  tölcsérbe  töltjük  a  masszát,  és  minyonpapírra  apró"csigákat"  nyomunk  belőle.  Mindegyik tetejére  1-1  csokis  kávészemet  teszünk,  és  3  órára  hűtőberakjuk.

  Dobozban, hűtőbe téve 8 napig eláll.

Page 30: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 30/37

Krémsajtos süteményHOZZÁVALÓK:

15 dkg+2 evőkanál cukor 10 dkg kukoricakeményítő2,5 dl+1 evőkanál tej

1,5 dl tejszín50 dkg tejszínes krémsajt5 tojás1 citrom (reszelt héja)csipetnyi só2 tasakvaníliáscukor Adíszítéshezporcukor citrom(héja)

málnamentalevél

ELKÉSZÍTÉS15  dkg  cukrot,  a  keményítőt,  2,5  dl  tejet  fakanállal  simára  keverünk,  majd  kislángon,  kevergetve,sima masszává  f őzzük.  A  tejszínt  és  a  krémsajtot  habosra  keverjük,  majd  állandóan  kevergetvehozzáadjuk a meleg, cukros tejet. 4 tojássárgáját a citromhéjjal kikeverünk, 5 tojásfehérjét a sóval, avaníliáscukorral,  és  2  evőkanál cukorral  habbá  verjük,  majd  a  sajtos  krémhez  adjuk.  A  maradéktojássárgákat  1  evőkanál  tejjel  habosra keverjük.  A  sajtos  krémet  kivajazott,  22  cm  átmér ő jű,kipattintható  tortaformába  öntjük,  a  tejes  tojáskrémet  a tetejére  simítjuk,  és  meleg  sütőbenaranyszínűre  sütjük.  Tányérra  borítjuk,  és  1  óráig  hűtjük.  Kivesszük  a formából  (ne  ijedjünk  meg,össze fog esni a tészta), és 6 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor  porcukorral megszórjuk, citromhéjjal,málnával, mentalevéllel díszítjük. Málnakrémet adhatunk mellé.

Page 31: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 31/37

Málnabomba

8 személyreHOZZÁVALÓK:A piskotához8 tojás20-20 dkg cukor  és liszt1 üveg málnalekvár 

A krémhez12,5 dkg cukor 1,5 dl tej8 zselatinlap1,5 dl piros színű szörp5 dl tejszínA díszítéshez25 dkg fagyasztottmálna tejszínhabmálnakrém

ELKÉSZÍTÉSA  piskótához  a  tojássárgákat  habosra  keverjük  a  cukorral,  majd  apránként  beledolgozzuk  a  lisztet,végül óvatosan hozzáadjuk a kemény habbá vert  tojásfehérjét  is. A masszát 3  részre osztjuk, majdzsírpapírral kibélelt tepsikbe simítjuk, és meleg sütőben tűpróbáig sütjük. Amikor  kész, nedves ruháraborítjuk. Levesszük a zsírpapírt, a  lekvárral megkenjük a tésztát, majd rögtön szorosan  felcsavarjuk.Addig hagyjuk így állni, míg teljesen kihűl. (Mindhárom adagot így készítjük el.) A krémhez a zselatintnéhány  percre  hideg  vízbe  áztatjuk. A  vízzel  és  a  cukorral  szirupot  f őzünk,  majd  belekeverjük  akinyomkodott zselatint, és a szörppel simára dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd ezt is akrémhez  adjuk.  A  kihűlt  piskótaroládokat  vékony szeletekre  vágjuk,  és  egy  félgömb  formát�kibélelünk�  vele.  Erre  simítjuk  a  krém  felét,  majd  ismét  roládok következnek,  végül  a  maradék

krém, 

és 

az 

utolsó 

réteg 

ismét 

rolád. 

Folpackkal 

lefedjük, 

és 

másnapig 

hűtőbe tesszük. 

Tálaláskorkiborítjuk, málnaszemekkel és tejszínhabbal díszítjük. Külön adhatunk hozzá málnakrémet.

Page 32: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 32/37

Mogyorókrémes lávatortaHOZZÁVALÓK:

25 dkg 70 %-os belga étcsokoládé2 tojássárgája2 evőkanál liszt2 dkg margarin

2 dkg keser ű kakaópor 15 dkgmogyorókrémporcukor 

ELKÉSZÍTÉS

A csokoládét olvasszuk  fel, a  liszttel és a  tojássárgákkal keverjünk belőle krémet, és a  tészta  felétosszuk margarinnal kikent, kakaóval beszórt formákba. A mogyorókémet tegyük a középükbe, és amaradék tésztával fedjük be. 200 °C-os sütőben süssük 8 percig, amikor  kész, borítsuk tányérokra,

és kevés

 porcukorral

 szórjuk meg.

 A

 maradék

 töltelékkel

 díszítsük

 a tányért.Mogyorókrém helyett bármilyen házi lekvár  is  jó, lényeg az, hogy ne folyós, hanem kemény legyen.

Page 33: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 33/37

Page 34: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 34/37

Szőlőtorta piros szőlőből6 személyre

HOZZÁVALÓK:A tésztához20 dkglisztcsipetnyi

só10 dkg vaj1 dl vízA töltelékhez75 dkg piros szemű szőlő12 dkg cukor 3 cl konyak1 dl tejszín3 tojás5 dkg őrölt mandulaa tészta sütéséhez szárazbab

ELKÉSZÍTÉSA sóval összekevert, átszitált  lisztbe dolgozzuk a kis darabokra vágott vajat, és annyi vizet adunkhozzá, hogy formázható, de nem  lágy  tésztát kapjunk. Golyót készítünk belőle, és 2 órát hűtőbenlefedve  állni  hagyjuk. Sodrófával  kinyújtjuk,  és  kivajazott  tortaformába  simítjuk.  Az  alját  villávalmegszurkáljuk,  alufóliával befedjük,  szárazbabbal  megrakjuk,  és  világosra  sütjük.  A  szőlőszemekhéját  lehúzzuk,  magjukat  kiszedjük, belsejüket  6  dkg  cukorral  meg  a  konyakkal  elkeverjük,  és  30percig állni hagyjuk. A tejszínt a tojásokkal, a maradék cukorral és a mandulával habosra keverjük. Aszőlőt  lecsöpögtetjük, a  levet a  tejszínbe dolgozzuk. A tésztára  rakjuk a szőlőszemeket,  ráöntjük atejszínes  krémet,  és  közepesen  meleg  sütőben  készre  sütjük.  A formából  grillrácsra  borítjuk,  éskihűtjük.

Könnyen meghámozhatjuk a szőlőszemeket, ha előtte néhány percre forró vízbe áztatjuk.

Page 35: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 35/37

Page 36: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 36/37

Mézes-magvas csemegeHOZZÁVALÓK:

50 dkg mandula50 dkg cukor 20 dkg dió20 dkg mogyoró

20 dkg fenyőmag1 kg virágméz10 koriandermag2 kávéskanál őrölt fahéj

ELKÉSZÍTÉSA dió, a mandula és a mogyoró felét durvára őröljük. A mézet állandóan kevergetve meglangyosítjukAmikor már   folyós, belekeverjük a cukrot, és aranysárgára  f őzzük. A tűzr ől  levesszük, belekeverjük akoriandert,  a  fahéj felét,  a  durvára  őrölt  magvakat  és  az  egészben  hagyottakat  is,  majd  kihűtjükKiolajozott  teflonserpenyőbe öntjük  a  masszát,  a  maradék  fahéjjal  megszórjuk,  olajjal  megken

zsírpapírral lefedjük, és sodrófával 3 cm vastagra nyújtjuk.  Újabb zsírpapírt teszünk fölé, majd a tetejéreegy  vágódeszkát  helyezünk,  súlyokkal megrakjuk,  és  hűvös  helyen  1  hétig  állni  hagyjuk.  Téglalapalakú szeletekre vágva kínáljuk.

  Tehetünk bele apróra morzsolt mandulás süteményt is.

Page 37: Képes süteményes könyv v1

8/14/2019 Képes süteményes könyv v1

http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 37/37

Pikáns szőlős-lilahagymás tortaHOZZÁVALÓK:

1 kész, kerek(20 dkg) leveles tészta1 dl tejszín

1-1 kávéskanál

 citromlé

 és

 cukor 8 fej lilhagyma

12-12 szem fekete és fehér  szőlő1 dl fehérbor 1 evőkanál ecetőrölt borssó

ELKÉSZÍTÉS

A  tésztát  fél órára hűtőbe  tesszük, majd zsírpapírral befedjük, száraz babbal megszórjuk, és  forrósütőben elősütjük (15 perc). A babokat és a papírt leszedjük, és készre sütjük. A tüzet mérsékeljük,és  a  sütő  ajtaját nyitva  hagyjuk.  A  tejszínt  és  a  citromlét  simára  keverjük.  A  hagymákat  apróravágjuk,  majd  1  dl  vízzel  addig f őzzük,  míg  minden  levét  elfövi.  Sóval  ízesítjük,  a  cukorralmegszórjuk, és nagylángon karamellizáljuk. A szőlőket megmossuk, leszárítjuk, majd a borral és azecettel együtt a hagymához adjuk. állandóan kevergetve felforraljuk, és addig f őzzük, míg a fele léelf ő. Belekeverjük a tejszínt, sóval, borssal ízesítjük, és a kész tortalapra öntjük. Rögtön tálaljuk.Zöldsalátával kínálhatjuk.