Upload
kuinnagytibor
View
228
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 1/37
Kókuszdió
Elkészítési idő: 15 perc Nehézség:könnyű
Hozzávalók:
A külsejéhez:rum: 2 evőkanálkeser űkakaópor: 5dkg tojás: 1 dbdarált dió:30 dkgbarnacukor: 20dkg
A belsejéhez:Ramasütőmargarin: 10dkgkókuszreszelék: 10dkg porcukor: 10dkg
A forgatáshoz:kókuszreszelék: 6-8 dkg
A díszítéshez:fél dióbél: 15 szem
Elkészítése:
Először a belsejéhez valókat gyúrjuk össze, és 15 egyforma kis golyót formálunk belőle. 15-20percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy a formáját megtartsa. A külsejéhez valókat addig gyúrjuk,
míg a cukor el nem olvad benne, majd nedves kézzel 15 egyforma gombócot formálunk belőle.Két tenyerünk között egyenként kissé ellapítjuk, a közepére egy kókuszos gombócot teszünk,majd újra összegömbölygetjük ugyanúgy, mint amikor szilvásgombócot készítünk.Kókuszreszelékben megforgatjuk, végül hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben dermedni hagyjuk,Tálaláskor forró vízbe mártott késsel félbevágjuk, és egy-egy negyed dióval díszítjük.
1
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 2/37
Morgós csúcs
Elkészítési idő: 30 perc Nehézség: könnyű
Hozzávalók:
A tésztához:
Rama sütőmargarin: 8dkg tej: 0,5 dlkeser ű kakaópor: 4dkg porcukor: 30 dkgdarált dió: 20 dkgdarált háztartási keksz: 10 dkg
A forgatáshoz:kristálycukor
A gesztenyés töltelékhez:Rama sütőmargarin: 10dkg rum: egy kevésdarált háztartási keksz: 15dkg porcukor: 5 dkgfagyasztott gesztenyemassza: 25dkg
Egyéb hozzávalók:fagyasztott vagy bef őtt
magozott meggykézi citromfacsaró: egy
Elkészítése:
A kekszet a dióval, a porcukorral, a kakaóval, a puha margarinnal és a tejjel összegyúrjuk. Nedves kézkb. 25 kis gombócot formálunk belőle, melyeket kristálycukorban meghempergetünk.A fölengegesztenyemasszát a porcukorral, a keksszel, a puha margarinnal és egy kevés rummal összedolgozzukekszes diógombócokat egyenként, egy felfordított, nagyobb citromfacsaró üregébe, pontosabban inkcsak körben a falához nyomkodjuk, hasonlóan ahhoz, mint amikor egy tortaformát bélelünk tésztáva
közepébe teszünk egy lecsöpögtetett magozott meggyet. A gesztenyés töltelékkel pedig teljesen betöaz üreget. Ezután (mivel cukorba mártottuk), könnyedén kiütjük a formából. Így kapjuk a morgós csúca kívül diós, belül gesztenyés, egyszer űen elkészíthető, fenséges édességet.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 3/37
Flódnitorta
Elkészítési idő: 120 perc
Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:A tésztához:Rama sütőmargarin: 38dkg tojás: 1 db (alekenéshez) hideg víz:2dlélesztő: 1 dkg
kristálycukor: 7-8dkg só: 1 kiskanálfinomliszt: 60 dkg
A máktöltelékhez:mazsola: 6-8 dkgőrölt mák: 50 dkgvíz: 2 dlkristálycukor: 40dkg
A diótöltelékhezmazsola: 6-8dkg őrölt dió: 50dkg víz: 2 dlkristálycukor: 40 dkgAz almatöltelékhez:őrölt fahéj: félkiskanálzsemlemorzsa: 5-6dkg kristálycukor: 30dkg alma: 1,25 kg ,citrom: 1 db (reszelt héja)
Elkészítése: A tésztához a lisztet 35 dkg margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk, majd a cukorral, az összemorzsoélesztővel és a vízzel összegyúrjuk. Ragacsos marad, nem válik el az edény falától, de így jó. Letakarva legalább
órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután 5 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket lisztezett gyúrólapon egy kb. 26 cmátmér ő jű körre kinyújtjuk, a tortakarikát ráfektetjük, ami mentén a tésztát körbevágjuk. A leeső részeket az egyitésztacipóhoz gyúrjuk, ahogyan majd a többi maradékot is, ebből lesz ugyanis a torta oldala, ehhez kell a legtöbtészta.Sütőpapírral bélelt vagy margarinnal kikent tepsire tesszük, villával megszurkáljuk és előmelegített sütőbenközepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 10 perc alatt elősütjük. Ugyanígy még egy laposütünk.A máktöltelékhez való cukrot a vízzel felforraljuk, a mákot belekeverjük. Mazsolával is gazdagíthatjuk, maja tűzr ől levéve hűlni hagyjuk. A diótölteléket ugyanígy készítjük el.Egy 26 cm átmér ő jű, szétszedhető tortaformát maradék margarinnal kikenünk. Egy kerekre nyújtott tésztalappal az alját kibéleljük. A legducibb cipót téglala
alakúra nyújtjuk és belülr ől a forma oldalához tapasztjuk. A diótölteléket vizes késsel rásimítjuk. Egy elősütötésztakorongot ráfektetünk. Erre kerül a máktöltelék, amit a másik elősütött tésztával beborítunk.Az almatöltelékhea gyümölcsöt meghámozzuk, durvára reszeljük, majd a többi hozzávalóval gyorsan összedolgozzuk s mielőtt leveengedhetne (ezért is nem készítettük el előbb), az előzőekre rétegezzük és az utolsó, kerekre nyújtott tésztalaporáfektetjük A tésztaszéleknél jól összenyomkodjuk. A tetejét felvert tojással lekenjük. Előmelegített sütőben, naglánggal (220 °C, légkeveréses sütőben 200°C) kb. 35 percig sütjük. Félidőben a tetejét alufóliával letakarjuknehogy megégjen. A formában hagyjuk kihűlni, és csak másnap szeleteljük fel, ekkor a tetejét porcukorral ibehinthetjük.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 4/37
Rusei sapkákHozzávalók: Atésztához:víz: fél dlsütőpor: fél csomag
kakópor: 3 dkgfinomliszt: 20 dkgkristálycukor: 30dkg tojás: 6 db
A krémhez:Rama sütőmargarin: 30dkg porcukor: 25 dkgtej: 8 dlvaníliás cukor: 2csomag rétesliszt: 20dkg
A mázhoz:Rama sütőmargarin: 10dkg étcsokoládé: 16 dkg
A szóráshoz:kókuszreszelék: 30 dkg
Elkészítése:
Habosra keverjük a tojássárgával elkevert cukrot és vizet. A habos masszához keverjük a lisztet,kakaót és sütőport. Hozzáadjuk még a kemény habbá vert tojásfehérjét. Az így elkészített masszátbeleöntjük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe és előre melegített sütőben 190 °C-nál 25 percig sütjük. Amegsült tésztát hagyjuk kihűlni és köralakú kiszúróval 3 cm-es köröket vágunk ki belőle. A krémhezfelforralunk 6 dl tejet és belef őzzük a 2 dl tejben elkevert lisztet és a vaníliás cukrot. A margarint és acukrot habosra keverjük és hozzáadjuk a lehütött f őzött krémhez, ezután jól elkeverjük. A piskótakorongokat félbevágjuk, közéjül krémet kenünk. Utána a krémmel bekenjük az oldalát ésmeghempergetjük a kókuszreszelékben. A csokoládémázhoz a margarint és a csokoládét gőz felettfelolvasztjuk. Elkeverjük, a masszával bekenjük a sapkák tetejét. Hűtőszekrénybe rakjuk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 5/37
Kávés tekercsHozzávalók:
A tésztához:lef őzött kávé: 2 dl ((cukor nélkül))rum: 1 evőkanál
kakaópor: 6 dkgháztartási keksz: 40dkg porcukor: 3 dkg
A krémhez:Rama sütőmargarin: 15dkg kókuszreszelék: 3dkg folyékony méz: 9 dkgvaníliás cukor: 1 csomagporcukor: 6 dkg
Elkészítése:
A háztartási kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk a cukrot, kakaót, rumot és összekeverjük. A kávét akekszhez öntjük és tésztává gyúrjuk. A tésztát sodrófával egy kristálycukorral megszórt alufóliántéglalap alakúra nyújtjuk. A margarint, a vaníliás cukorral és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk amézet és a kókuszreszeléket. Összekeverjük, megkenjük vele a tésztát. A fólia segítségévefeltekerjük, és lehűtjük.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 6/37
Citromos szelet
Hozzávalók:
A tésztához:
Rama
sütőmargarin:
25dkg tojás: 3 dbtej: 0,5 dlsütőpor: 1csomagfinomliszt: 85dkg porcukor: 25dkg
A krémhez:Rama sütőmargarin: 35
dkg nagyobb citrom leve:3 db porcukor: 30 dkgrétesliszt: 6dkg tej: 5 dl
Elkészítése:
A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojásokat, cukrot, tejet, sütőport és tésztávágyúrjuk. Öt egyforma darabra osztjuk és külön-külön a sütőlemez méretére nyújtjuk. Minden lapot
külön, előremelegítet sütőben 190 °C-on 10 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A krémhez a lisztetelkeverjük 1dl tejben és belef őzzük a maradék felforralt tejbe. Állandó keverés mellett annyi ideigf őzzük, hogy egységes masszát kapjunk, amelyet hagyunk hűlni. A margarint a cukorral habosrakeverjük, hozzáadjuk a kihűlt masszát, a citrom levét és addig keverjük, amíg krémet kapunk. Egytálcára rakjuk a tészta első lapját, megkenjük a krémmel és befedjük a következő lappal, amelyetmegint megkenünk és így tovább az utolsó tésztalapig. Ezt nem kenjük meg, hanem ráborítjuk asütőlemezt és nehezéket teszünk rá. Másnapig hűtőbe rakjuk, majd eltávolítjuk a nehezéket, fóliábatakarjuk és még egy napig a hűtőben hagyjuk, szeletejük és ízlés szerint megszórjuk porcukorral.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 7/37
Dunahullám
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: könnyű
Hozzávalók:
A tésztához:Rama sütőmargarin: 37,5dkg tej: 2-3 evőkanálkakaópor: 2 evőkanálaprított mandula: 1evőkanál finomliszt: 25dkgsütőpor: 2teáskanálkristálycukor: 25dkg tojás: 7 db
A sütőlapkikenéséhez: Ramasütőmargarin
A töltelékhez:
meggykompót: 1 üveg ((kb. 37 dk
A tetejére:Rama sütőmargarin: 15dkg porcukor: 4 evőkanálvaníliás cukor: 1 csomagkristálycukor: 4 evőkanáltej: 0,5 liter vanília ízű pudingpor: 1 csomag
A bevonathoz:étolaj: 2kávéskanáltortabevonó: 20dkg
Elkészítése:
A margarint addig keverjük a cukorral, amíg fel nem oldódik. Ezután a tojásokat egyenkén
hozzákeverjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a margarinos keverékhez adjuk. A tésztámegfelezzük, egyik felét aprított mandulával, a másik felét a tejjel elkevert kakaóval ízesítjük.A tepsikikenjük margarinnal, először a világos színű tésztát öntjük bele, majd rárétegezzük a sötét színűt éselsimítjuk. A meggyet lecsepegtetjük és szétterítjük a felületén. A tésztát előmelegített sütőben, 175°C-on kb. 30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.A pudingport négy evőkanál tejjel simárakeverjük, a maradék tejet a cukorral és a vaníliáscukorral felf őzzük, a pudingporos tejet hozzáadjukmég egyszer felforraljuk, majd kihűtjük. A margarint a porcukorral felhabosítjuk, kanalankénhozzákeverjük a vaníliapudingot és a krémet a kihűlt tésztára kenjük. A tortabevonót az olajjavízfürdőben megolvasztjuk és bevonjuk vele a tésztát. A még meg nem dermedt bevonatra egy villávadíszítésként hullámokat rajzolunk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 8/37
Kossuth kocka
Elkészítési idő: 60 perc Nehézség: könnyű
Hozzávalók:
A tésztához:Rama sütőmargarin: 20dkg finomliszt: 20 dkgtojás: 5 darabdurvára aprított mandula: 10
dkg porcukor: 20 dkg
A forma kikenéséhez:Rama sütőmargarin: 2dkg finomliszt: 1-2evőkanál
A tetejére:mandula: pár szem Atálaláshoz:porcukor
Elkészítése:
A puha (szobameleg) margarint nagy tálban habosra keverjük, majd a porcukorral tovább habosítjuk.Először a durvára tört (vágott) mandulát, azután a tojások sárgáját végül a lisztet adjuk hozzá. Atojásfehérjéből kemény habot verünk, óvatos mozdulatokkal az előzőekbe forgatjuk. Egy 25x20 centistepsit margarinnal kikenünk, belisztezünk, a mandulás masszát egyenletesen rásimítjuk. A tetejétfölszeletelt mandulával díszítjük, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeverésessütőben 165 °C) kb. 25 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, kockákra vágjuk, és porcukorral behintvekínáljuk
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 9/37
Sárgabarackos mandulás pite
Elkészítési idő: 70 perc
Nehézség: könnyű
Hozzávalók:
A tésztához:Rama sütőmargarin: 25 dkgfinomliszt: 25 dkg (a fele
Graham- liszt is lehet)rum: 2-3evőkanál tojás: 6darabvaníliás cukor: 2csomag kristálycukor:25 dkg mandula: 40szemsárgabarack: 20 szem (kb. 1,2 kg)
A tepsi kikenéséhez:Rama sütőmargarin: 2dkg finomliszt
A tetejére:porcukor
Elkészítése:
A barackokat néhány pillanatra forrásban lévő vízbe rakjuk, szűr őlapáttal kiemeljük, majd vékonyhéjukat lehúzzuk. Ezután a gyümölcsöt félbevágjuk, közben magját kiemeljük. A mag helyére 2-2szem mandulát rakunk, és a barackot újra összeillesztjük. A margarint először magában, majd a cukorkétharmadával, meg a vaníliás cukorral keverjük habosra. A tojások sárgáját egyesével, azután arumot kanalanként beledolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrois hozzáadjuk. A liszt egyharmadát a margarinos masszára szitáljuk, a tojáshab egyharmadátrátesszük, óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A többi lisztet és habot még két részletben, ugyanígyadjuk hozzá. A masszát egy kb. 35x25 centis, margarinnal kikent, belisztezett tepsibe simítjuk. A töltöttbarackokat rárakjuk, sőt egy kicsit a tésztába is nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, közepes lángga(180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 40 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, úgy vágjuk szeletekrehogy mindegyik közepére egy töltött barack jusson.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 10/37
Túrós-barackos-kakaós szelet
Elkészítési idő: 75 perc
Nehézség: könnyű
Hozzávalók:
A tésztához:
Rama
sütőmargarin:
25dkg keser ű kakaópor: 3evőkanálfinomliszt: 40 dkg (Graham-lisztis lehet)porcukor: 15 dkg
A töltelékhez:citrom: 1 db (reszelt héja)konzerv/friss őszibarack: 40 dkg(idényben jobb a friss, de másfriss gyümölcs pl. szilva, meggyis lehet) babapiskóta: 5 dkg(vagy háztartási keksz)tehéntúró: 1 kgvaníliás cukor: 1csomag porcukor: 25dkgtojás: 3 db
A tepsi kikenéséhez:
Rama sütőmargarin: 2 dkg
Elkészítése:
A tésztához valókat összegyúrjuk, két cipót formálunk belőle és a hűtőszekrénybe tartjuk 1-2 óránát.A töltelékhez a tojások sárgáját a kétféle cukorral 4-5 perc alatt habosra keverjük, hozzáadjuk azáttört túrót, a ledarált babapiskótát és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjét kemény habbá verveóvatosan beleforgatjuk.Margarinnal kikenünk egy közepes tepsit, bele-reszeljük (a reszelő durvafokán) az egyik tésztacipót, majd rásimítjuk a töltelék felét. Egy sor fölkockázott vagy apróra vágottbarackot kanalazunk rá, amit a maradék töltelékkel befedünk. A másik tésztacipót - az aljáhozhasonlóan - a tetejére reszeljük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeverésessütőben 165 °C) 35-40 percig sütjük.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 11/37
Sonkás papucs
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: könnyű
Hozzávalók:
A tésztához:
Rama
sütőmargarin:
12dkg ecet: 1 evőkanálvíz: 2evőkanáltojás: 1 dbsó: egy kevéssütőpor: 1csomagfinomliszt: 30dkg
A töltelékhez:f őtt tojás: 1 dbparasztsonka vagy sült comb: 20dkg tojásfehérje: 1 db
A kenéshez:tojássárgája: 1db tej: egykevés
Elkészítése:
A liszthez hozzákeverjük a sütőport, ezután a sót, a margarint, a tojást, az ecetet, a vizet hozzáadvasima tésztává gyúrjuk. Hideg helyen 30 percig pihentetjük.A sonkát és a tojást apró kockákra vágjukés összekeverjük a fölvert tojásfehérjével. A tésztát 1/2 cm vastagra nyújtjuk, és kb. 5 cm átmér ő jűkorongokat szaggatunk ki belőle. A korong közepére 1 kiskanálnyi tölteléket teszünk, félbehajtjuk, ésa széleit lenyomkodjuk. Szebb lesz, ha a szélét villával nyomjuk össze. A tetejét bekenjük egy kistejjel elkevert tojássárgájával. Kiolajozott sütőlapra tesszük, és előmelegített sütőben 10-15 percig
sütjük 180–200 °C fokon.
Tipp:A Rama tippje: A fenti hozzávalókból aránylag kevés pogácsa süthető. Ha vendégeket várunk, akkor duplázzuk meg a mennyiséget, mert a pogácsák nagyon kelendőek lesznek.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 12/37
Kávékocka
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: normál
Hozzávalók:
A tésztához:sütőpor: fél zacskórétesliszt: 3evőkanál darált dió:20 dkgkristálycukor: 12dkg tojásfehérje: 6db
A töltelékhez:
Rama sütőmargarin: 12dkg feketekávé: 1,5 dlcsokoládédara: 12 dkgvaníliás cukor: 1 csomagkristálycukor: 20 dkgtojássárgája: 6 db
Elkészítése:
A felvert tojásfehérjékhez apránként hozzáadjuk a cukrot, a diót, a lisztet és sütőport. Könnyedénösszekeverjük, a masszát egy kikent sütőformába öntjük, és előmelegített sütőben 25 percig sütjük170 °C fokon. Kihűtjük.A tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk acsokoládéport és a feketekávét. Folyamatos kevergetés mellett kis lángon f őzzük, amíg besűr űsödik.Amikor lehűlt, a kihabosított margarinnal összekeverjük, aztán a krémet rákenjük a tésztára.A kihűltsüteményt kockákra vágjuk, és a szeleteket egy-egy szem kávéval díszítjük.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 13/37
Márton szelet
Elkészítési idő: 100 perc
Nehézség: könnyű
Hozzávalók:
Rama sütőmargarin: 7 dkgdió, mandula vagy mogyoró: 4dkg kristálycukor: 18 dkgfinomliszt: 16 dkgrumba áztatott mazsola: 4dkg tojásfehérje: 7 db
Elkészítése:
A felvert tojásfehérjéhez hozzáadjuk a cukrot, a lisztet, a mazsolát és a durvára vágott diót, mandulátvagy mogyorót. Hozzáöntjük az olvasztott margarint, könnyedén összekeverjük, és a masszátbeleöntjük a kikent és kilisztezett őzgerincformába.Előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük 200 °Cfokon. A kihűlt süteményt 1,5 cm-es szeletekre vágjuk, és néhány percre még visszatesszük az 50°C-os sütőbe szikkadni.
Tipp:A Rama tippje: A kalács vagy fánk sütésekor megmaradó néhány tojásfehérjét felhasználhatjuk esütemény készítésénél. A felesleges tojás-fehérjéket ugyanis lefagyaszthatjuk, és a következősütésnél felhasználhatjuk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 14/37
Meggyes sütemény
Elkészítési idő: 80 perc
Nehézség: normál
Hozzávalók:
A tésztához:Rama sütőmargarin: 10dkg tojás: 1 dbsütőpor: egycsipetnyi finomliszt:20 dkg porcukor: 8dkg
A töltelékhez:kimagozott meggy: 25
dkg tejföl: 2 pohár kristálycukor: 3 evőkanáltej: 3 dlvaníliás pudingpor: 1 csomag
Az öntethez:tortazselé: 2 csomagmeggykompót lé: 0,5liter
Elkészítése:
A lisztet elkeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a cukrot, a tojást és a margarint. Sima tésztává gyúrjuk,és egy kis időre hideg helyre tesszük pihenni. Ezután 1 cm vastagra nyújtjuk, és kikent sütőlapratesszük. Külön megf őzzük a vaníliapudingot. A még forró pudinghoz hozzákeverjük a tejfölt, ésráöntjük a tésztára. Végül a tetejére szórjuk a lecsöpögtetett, kimagozott meggyet. Előmelegítettsütőben 25 percig sütjük 175 °C fokon. A meggyléből és a tortazseléből megf őzzük az öntetet.Leöntjük vele a még forró süteményt, lehűtjük és tálaljuk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 15/37
Csokoládés pite
Elkészítési idő: 75 perc
Nehézség: normál
Hozzávalók:
A tésztához:Rama sütőmargarin: 15dkg fehérbor: egy kissó: egy kevéstejföl: 1evőkanálkristálycukor: 10dkg tojás: 1 dbsütőpor: fél csomagliszt: 30 dkg (fele-fele aránybanrétes- és finomliszt)
A töltelékhez:pirított mogyoró: 15dkg tejszín: 3 dlétcsokoládé: 40 dkgmascarpone sajt: 25dkg
Elkészítése:
A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a tojást, a tejfölt, egy kevés sótés végül a fehérbort. Sima tésztává gyúrjuk, és ha túl kemény, akkor még hozzáadunk egy kisfehérbort. A tésztát kinyújtjuk, és egy kerek sütőformába simítjuk, megszurkáljuk, és 30 percrehűtőszekrénybe tesszük. Amikor a tészta lehűlt, beborítjuk alufóliával, amelyre szárazbabot szórunk,hogy a tészta alja ne púposodjon föl. Előmelegített sütőben 25 percig sütjük 175 °C fokon. Hamegsült, eltávolítjuk a babot, lehűtjük a tésztát és megtöltjük a töltelékkel. A töltelékhez a csokoládétkis lángon, folyamatos keverés mellett 1 dl tejszínben fölolvasztjuk. Ha kihűlt, belekeverjük amascarpone sajtot és a felvert maradék tejszínt. Megtöltjük vele a pitét és feldíszítjük a pirítottmogyoróval.Lehűtve tálaljuk.
Tipp:A Rama tippje: Ahhoz, hogy a tészta alja lapos maradjon, és a pereme megtartsa a formáját,betakarjuk alufóliával és lenyomatjuk szárazbabbal vagy mogyoróval, melyet többször isfölhasználhatunk e célra.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 16/37
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 17/37
Csokoládétorta
Elkészítési idő: 100 perc
Nehézség: normál
Hozzávalók:
A piskótalaphoz:kakaó: 1 evőkanálsütőpor: fél csomagfinomliszt: 20 dkgkristálycukor: 15dkg tojás: 5 db
A töltelékhez:Rama sütőmargarin: 25dkg instant kávé: 1
evőkanál vaníliás cukor:2 csomag kristálycukor:15 dkgtojás: 3db tej: 1dl
A mázhoz:étcsokoládé: 15 dkg
Elkészítése:
A tojást szétválasztjuk, a fehérjéket a fele cukorral, a sárgákat a cukor másik felével felverjük. Afehérjehabhoz hozzáadjuk a tojássárgás cukrot, aztán apránként a sütőporos lisztet és a kakaót.Óvatosan összekeverjük, és előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük 175 °C fokon. A piskótalapotkihűtjük.Vízgőz fölött kb. 10 percig, állandó keverés mellett f őzzük a tejben elkevert tojás, cukor,vaníliás cukor és instant kávé keverékét. Ha a krém megf őtt, kihűtjük, majd belekeverjük akihabosított margarint. A krémmel megkenjük a piskótalapot és bevonjuk csokoládémázzal.
Tipp:A Rama tippje: Különleges díszítést készíthetünk, ha a torta bizonyos részeit fehér csokoládévalvagy fehér mázzal (cukor és citromlével fölvert tojásfehérje keverékével) vonjuk be.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 18/37
Karamellás piteHozzávalók:
A tésztához:Rama sütőmargarin: 10dkg tej: 8 evőkanálsütőpor: 1 csomagkristálycukor: 20dkg tojás: 2 dbfinomliszt: 50 dkg
A krémhez:Rama sütőmargarin: 10dkg tej: 0,5 liter liszt: 3 evőkanálkristálycukor: 30dkg
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: normál
Elkészítése:
A sütőporos lisztből, cukorból, margarinból, tojásból és tejből sima tésztát gyúrunk. Négy egyformacipóra osztjuk, és 30 percig pihentetjük hideg helyen. A cipókat egyenként kinyújtjuk sütőlapnagyságúra, és megsütjük 15-15 perc alatt 180 °C fokon.Kis lángon karamellizáljuk a cukrot. Ezutánhozzáadjuk az előre megmelegített tejet, majd a 3 evőkanál lisztet. A masszát simára keverjük. Amikorkihűlt, hozzáadjuk a habosra kevert margarint. A krémmel egyenként megkenjük a lapokat, ésegymásra rétegezve őket visszatesszük a sütőlapra vagy egy dekoratív tálra.A kész pitét éjszakáralenyomatjuk (pl. egy deszkával) és másnap kis kockákra szeleteljük.
Tipp:A Rama tippje: a krémbe apróra vágott pirított mogyorót vagy mandulát is keverhetünk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 19/37
Joghurtos pite
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: normál
Hozzávalók:
A tésztához:Rama sütőmargarin: 15dkg reszelt citromhéj:kevéssó: egy csomagsütőpor: 1 dkgfinomliszt: 25 dkgkristálycukor: 10db tojássárgája: 4
A töltelékhez:kristálycukor: 15 dkgvaníliás cukor: 1csomag liszt: 5evőkanáltejföl: 1 pohár natúr joghurt: 4pohár tojásfehérje:4 db
Elkészítése:
A lisztet elkeverjük egy csipet sóval, sütőporral és a feldarabolt margarinnal. Hozzáadjuk atojássárgáját, a cukrot és a reszelt citromhéjat, majd összegyúrjuk. Ha száraznak találjuk, akkor teszünk bele egy kis tejfölt. 30 percre hideg helyre tesszük pihenni. A tészta felét 1 cm vastagranyújtjuk. A tésztát belesimítjuk a kiolajozott tepsibe. A krémhez összekeverjük a joghurtot, cukrot,tejfölt, lisztet és vaníliás cukrot. Végül belekeverjük a fölvert tojásfehérjét. A krémet a tésztára öntjük,a maradék tésztát pedig ráreszeljük a krém tetejére.Előmelegített sütőben 35 percig sütjük 180 °Cfokon.Megszórjuk cukorral és melegen vagy hidegen tálaljuk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 20/37
Kekszes-almás sütés nélkülHozzávalók:
A tésztához:háztartási keksz: 50 dkg
((ha lehet, akkor szögletes forma))f őzni való vanília ízű pudingpor: 3 csom((12 dkg))kristálycukor: 20 dkg ((méz is lehet))víz: 8-10 eevőkanál víz: 8 dlalma: 1,25 kgA tetejére:Rama sütőmargarin: 5 dkg porcukor: 4 evőkanál keser ű kakaópor:
Elkészítési idő: 40 percNehézség: könnyű
Elkészítése:
Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Lábasba rakjuk, 5 dlvizet ráöntünk, a cukorral ízesítjük, 8-10 perc alatt puhára f őzzük (ha mézzel készítjük, akkor azt amár puha almához keverjük).Közben a vanília ízű pudingport 3 dl vízzel kikeverjük, az almáhozöntjük, és kevergetve 2 percig f őzzük, ezalatt jól besűr űsödik. Egy kb. 28 x 23 cm-es tepsi aljátkeksszel kirakjuk (ritkán lehet négyszögletű kekszhez jutni, ezért a hagyományos kerek is jó hozzá,amit szintén a tepsibe rakunk, az üres helyekre pedig kis darabokat tördelünk belőle). A melegalmakrémet egyenletesen rákenjük. A tetejére szép sorban keksz kerül(kerek kekszek esetén az üres területeket tört darabokkal kitöltjük). A kakaóport a porcukorral és a 8-10 evőkanál vízzel kevergetve fölforraljuk, a tűzr ől levéve a margarint hozzáadjuk, majd ezt a mázat asütemény – pontosabban a keksz – tetejére kenjük. Jól behűtjük, ezalatt nemcsak összeérik egy kicsihanem össze is áll, így lehet majd szeletelni.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 21/37
Citromos rizsgolyókHOZZÁVALÓK:
7,5 dltej só
20
dkg
rizs10 dkg cukor 2 kávéskanál őrölt fahéj2 citrom2 evőkanál liszt5 dkg margarin4 tojásfehérjeolaj, asütésheza tetejére porcukor
ELKÉSZÍTÉSA tejet csipetnyi sóval felforraljuk, majd beleszórjuk a rizst, és puhára f őzzük. A f őzési idő felénéhozzáadjuk a cukrot és a fahéjat. A citromok héját lereszeljük, levüket kinyomjuk. Amikor a rizs készlevesszük a tűzr ől, állandóan kevergetve hozzáadjuk a lisztet, a citrom héját és levét, végül amargarint, majd simára keverjük, és kihűtjük. A tojásfehérjét csipetnyi sóval habbá verjük, és a langyosrizshez keverjük. A masszából kis golyókat formálunk, és bő, forró olajban aranyszínűre sütjükKonyhai papírtörlőre szedjük, hogy a zsiradékot leitassuk róluk, majd porcukorral megszórjuk agolyókat.Gyümölcsfagylaltot vagy fagyasztott gyümölcskrémetkínálhatunk mellé.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 22/37
Egzotikus gyümölcsnyársak
HOZZÁVALÓK:
4 ananászkocka4 mangókocka4 szelet banán4 gerezd narancs4 evőkanál cukorszirup1 kávéskanál őrölt fahéj2 evőkanál rum
ELKÉSZÍTÉS
Az
ananászkockákat,
a
banánszeleteket,
a
mangókockákat
és
a
narancsgerezdeket
nyársrahúzzuk, és a következő mártásban kétszer megmártunk: a cukor szirupot, az őrölt fahéjat és arumot összekeverjük. 1 órát állni hagyjuk a gyümölcsöket, majd lecsöpögtetjük, és barbecue-sütőnoldalanként 2 percig sütjük. Kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 23/37
Csokis kockaHOZZÁVALÓK:10 dkg csokoládé20 dkg margarin4 evőkanál cukor 4 tojás
5 dkg lisztA krémhez30 dkg csokoládé4 dl tejszín1 evőkanál cukor A tetejére20 dkg csokoládé5 evőkanál víz18 dkg cukor A díszítéshezcsokoládéforgács
ELKÉSZÍTÉS
A csokoládét kis darabokra tördeljük, és vízgőz felett megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a margarint,végül a tojássárgákat egyesével a krémhez keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majdóvatosan, a liszttel felváltva, a krémbe forgatjuk. Kivajazott, lisztezett, téglalap alakú formába simítjuka krémet, és meleg sütőben kb. 20 percig sütjük. Rácsra borítjuk, és kihűtjük. A krémhez a csokoládétkis darabokra tördeljük, a tejszínbe keverjük, hozzáadjuk a cukrot, és kislángon addig melegítjük, mígsima krémet kapunk. Kihűtjük, és 2 órára hűtőbe tesszük. Amikor jól kihűlt, elektromos habver ővelmég egyszer átdolgozzuk. A kihűlt tortát 1,5 centiméter vastag lapokra vágjuk, és a tejszínes krémmelmegtöltjük. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük. A mázhoz a csokoládét a cukorral és a vízzel elkeverjük,és kislángon sima krémmé f őzzük. Megkenjük a sütemény tetejét, majd meleg vízbe mártott, éleskéssel négyzetekre vágjuk. Minden kocka tetejére kevés csokiforgácsot szórunk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 24/37
Bodzaszorbet
HOZZÁVALÓK:
8 nagy fej bodzavirág1 evőkanálakácméz fél csokor
mentalevél2 dl víz4 gombóc citromfagyi
ELKÉSZÍTÉS
A szebb virágokból négyet félreteszünk a tálaláshoz, a többibôl avízzel bodzateát készítünk. Belekeverjük a mézet, és hagyjuk kihûlni. Apróra vágjuk a mentaleveleket,a leszûrt teába szórjuk, és villával hozzákeverjük a fagylaltot. A poharakba egy-egy bodzavirágothelyezünk, ráöntük a keveréket, és legalább két órára fagyasztóba tesszük. Tányérra borítva tálaljuk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 25/37
Egy tészta - négy torta
HOZZÁVALÓK:
A tésztához20 dkg csokoládé6 tojás
12,5 dkg vaj12,5 dkg cukor 12,5 dkg liszta forma kikenéséhez vaj
ELKÉSZÍTÉS
A csokit kis darabokra tördeljük, és vízgőz felett megolvasztjuk. Belekeverjük a darabokra vágott vajat,és sima krémmé dolgozzuk. Visszatesszük a vízgőzre, belekeverjük a tojássárgákat, majd a cukrot is
hozzáadjuk, és a lisztet beleszitáljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a harmadát óvatosana tésztához keverjük úgy, hogy ne törjön össze, végül a maradék habot is óvatosan beleforgatjuk. Atésztát kivajazott kerek formába öntjük, és közepesen meleg sütőben készre sütjük. Tűpróbávalellenőrizzük, hogy készen van-e (ha jó, már nem ragad a tűre a tészta). Amikor kész, a formábólgrillrácsra borítjuk, és kihűtjük.
Csipkedíszes változatCsipkedíszítésű papírt használunk (papírboltokban kapható). Ezt óvatosan a tészta tetejérehelyezzük, és előzőleg átszitált porcukorral megszórjuk. Amikor kész, a papírt óvatosanlevesszük, hogy a szép forma megmaradjon.
Magyalleveles díszítésMagyalleveleket (krisztustövis) gyű jtünk, megmossuk, és megszárítjuk. Olvasztott csokoládéba és
fehér csokoládéba mártjuk a leveleket vagy kis ecsettel bevonjuk a krémekkel. 20 dkg olvasztottcsokoládét és 10 dkg tejszínt simára keverünk, és ezzel a torta tetejét és szélét bevonjuk. A csokibamártott levelekkel a torta közepét kirakjuk. Ezüstszínű cukorgolyókat teszünk a levelek közé.
Borzas Kata tortája20 dkg csokoládét 2 dkg vajjal megolvasztunk, majd 1-2 cm vastagon márványlapra simítjuk, éshagyjuk megkeményedni (de ne hűtsük ki teljesen!). Késsel csokiforgácsokat faragunk (45fokban kis darabokra vágjuk), a csoki így magától lesz kicsit tekercs alakú. A tortát tejszínescsokikrémmel bevonjuk (lásd a magyalleveles változatot), és a forgácsokkal megszórjuk.Porcukorral is meghinthetjük.
Csillagos változatFehér csokoládét megolvasztunk, és 1 mm vastagon folpackra öntjük, fakanállal elsimítjuk. Amikorkihűlt, de még formázható, csillag alakú kivágóval csillagokat vágunk belőle. A tortát a tejszínescsokikrémmel bevonjuk, és a tetejére tesszük a csokicsillagokat.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 26/37
Fűszeres keleti csemegék6 személyre
HOZZÁVALÓK:
A banánoshoz13 dkg vaj6 banán12 dkg cukor 2-2 evőkanál citromlé, zselatin, kukoricakeményítő és tej2 kávéskanál vaníliaaroma
A manduláshoz1 liter tej15-15 dkg cukor és őrölt mandula2 evőkanál zselatin és durvára vágott natúr (nem sós) pisztácia
ELKÉSZÍTÉS
A banánoshoz 10 dkg vajat megolvasztunk, és 5 banánt felkarikázunk. 2 dkg vajban megpuhítjuk abanánokat, a citromlével, az olvasztott vajjal és a cukorral összekeverve pürésítjük, majd 20 percigkislángon f őzzük. A keményítőt a tejbe szórjuk, és hozzáöntjük a banános keverékhez. Még két percigegyütt f őzzük, majd levesszük a tűzr ől, belekeverjük a vaníliaaromát és a 2 dl hideg vízbe áztatottmajd kislángon melegített, feloldott zselatint. Jól összekeverjük, és félretesszük. A hatodik banánt isfelkarikázzuk, a szeleteket a maradék vajban átpirítjuk, és a folpackkal bélelt tálalótányérra, egymásmellé tesszük. Ráöntjük a pürét, és ha már kellőenkihűlt, hűtőszekrényben hűtjük tovább. A manduláshoz 2 dl hideg vízbe áztatjuk a zselatint, majd
kislángon melegítve
feloldjuk.
Felforraljuk
a
tejet,
belekeverjük
a
cukrot,
a
mandulát,
a
feloldottzselatint, és jól összekeverjük. A pisztáciát egy másik, folpackkal bélelt tálon egyenletesenszétszórjuk, és bevonjuk a tejes keverékkel. Kihűtjük, és ugyancsak hűtőbe tesszük. 4 óráig hűtjük akétféle süteményt, majd kiborítjuk a tálból, és kockákra vágjuk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 27/37
Gyors almatorta
HOZZÁVALÓK:
7,5 dkg vaj2 nagy alma2 tojás
14 dkg cukor 15 dkg liszt
ELKÉSZÍTÉS
A tortaformát kivajazzuk, a maradék vajat kislángonmegolvasztjuk, majd kihűtjük. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivájjuk, húsukat nagyonvékonyan felszeleteljük. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük, a tojásfehérjéket habbáverjük. A tojássárgájához keverünk 5 dkg lisztet, a kihűlt, de puha vajat, és a tojásfehérje-habegyharmadát. Végül óvatosan beleforgatjuk a maradék lisztet és tojáshabot is. A masszát a
formába simítjuk, óvatosan a tetejérenyomkodjuk az almaszeleteket, és meleg sütőben megsütjük. 5 percig állni hagyjuk, majd kivesszük aformából. Langyosan kínáljuk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 28/37
Karamelles csoki
HOZZÁVALÓK:
15-15 dkg étcsokoládé és porcukor 10 dkg vegyes virágméz2 dltejszínolaj
ELKÉSZÍTÉS
A csokoládét kis darabokra tördeljük. 5 evőkanál vizetkislábasba öntünk, beletesszük a cukrot meg a csokit, éskislángonösszeolvasztjuk. Hozzáadjuk a mézet, levesszük a tűzr ől, és belekeverjük a tejszínt. Villával vagyhabver ővel jól kidolgozzuk, majd kislángon sűr űre, hólyagosra f őzzük. Olajjal megkent márvány-vagy kőlapra öntjük, és kihűtjük. Amikor teljesen kihűlt, kockákra vágjuk.
Variáció
Kávés
csokoládé:
az
étcsokoládé
helyett
2
evőkanál
instant
kávéval
készítjük,
és
10
dkg
vajat
adunhozzá.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 29/37
Kávés csók
HOZZÁVALÓK:
1 dl tejszín4 evőkanál tej20 dkg tejcsokoládé
1 evőkanál instant kávé35 csokival bevont kávészem
ELKÉSZÍTÉS
A tejszínt kevergetés nélkül felforraljuk, majd a tejet is hozzáöntveújból felforraljuk. Levesszük a tűzr ől, hozzáadjuk az apró darabokra tört csokoládét, és a kávét is
beleöntjük. 5 percig állni hagyjuk, majd fakanállal fényes, sima masszává keverjük. 30 percigszobahőmérsékleten hűtjük. Habzsákba vagy tölcsérbe töltjük a masszát, és minyonpapírra apró"csigákat" nyomunk belőle. Mindegyik tetejére 1-1 csokis kávészemet teszünk, és 3 órára hűtőberakjuk.
Dobozban, hűtőbe téve 8 napig eláll.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 30/37
Krémsajtos süteményHOZZÁVALÓK:
15 dkg+2 evőkanál cukor 10 dkg kukoricakeményítő2,5 dl+1 evőkanál tej
1,5 dl tejszín50 dkg tejszínes krémsajt5 tojás1 citrom (reszelt héja)csipetnyi só2 tasakvaníliáscukor Adíszítéshezporcukor citrom(héja)
málnamentalevél
ELKÉSZÍTÉS15 dkg cukrot, a keményítőt, 2,5 dl tejet fakanállal simára keverünk, majd kislángon, kevergetve,sima masszává f őzzük. A tejszínt és a krémsajtot habosra keverjük, majd állandóan kevergetvehozzáadjuk a meleg, cukros tejet. 4 tojássárgáját a citromhéjjal kikeverünk, 5 tojásfehérjét a sóval, avaníliáscukorral, és 2 evőkanál cukorral habbá verjük, majd a sajtos krémhez adjuk. A maradéktojássárgákat 1 evőkanál tejjel habosra keverjük. A sajtos krémet kivajazott, 22 cm átmér ő jű,kipattintható tortaformába öntjük, a tejes tojáskrémet a tetejére simítjuk, és meleg sütőbenaranyszínűre sütjük. Tányérra borítjuk, és 1 óráig hűtjük. Kivesszük a formából (ne ijedjünk meg,össze fog esni a tészta), és 6 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk, citromhéjjal,málnával, mentalevéllel díszítjük. Málnakrémet adhatunk mellé.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 31/37
Málnabomba
8 személyreHOZZÁVALÓK:A piskotához8 tojás20-20 dkg cukor és liszt1 üveg málnalekvár
A krémhez12,5 dkg cukor 1,5 dl tej8 zselatinlap1,5 dl piros színű szörp5 dl tejszínA díszítéshez25 dkg fagyasztottmálna tejszínhabmálnakrém
ELKÉSZÍTÉSA piskótához a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd apránként beledolgozzuk a lisztet,végül óvatosan hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is. A masszát 3 részre osztjuk, majdzsírpapírral kibélelt tepsikbe simítjuk, és meleg sütőben tűpróbáig sütjük. Amikor kész, nedves ruháraborítjuk. Levesszük a zsírpapírt, a lekvárral megkenjük a tésztát, majd rögtön szorosan felcsavarjuk.Addig hagyjuk így állni, míg teljesen kihűl. (Mindhárom adagot így készítjük el.) A krémhez a zselatintnéhány percre hideg vízbe áztatjuk. A vízzel és a cukorral szirupot f őzünk, majd belekeverjük akinyomkodott zselatint, és a szörppel simára dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd ezt is akrémhez adjuk. A kihűlt piskótaroládokat vékony szeletekre vágjuk, és egy félgömb formát�kibélelünk� vele. Erre simítjuk a krém felét, majd ismét roládok következnek, végül a maradék
krém,
és
az
utolsó
réteg
ismét
rolád.
Folpackkal
lefedjük,
és
másnapig
hűtőbe tesszük.
Tálaláskorkiborítjuk, málnaszemekkel és tejszínhabbal díszítjük. Külön adhatunk hozzá málnakrémet.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 32/37
Mogyorókrémes lávatortaHOZZÁVALÓK:
25 dkg 70 %-os belga étcsokoládé2 tojássárgája2 evőkanál liszt2 dkg margarin
2 dkg keser ű kakaópor 15 dkgmogyorókrémporcukor
ELKÉSZÍTÉS
A csokoládét olvasszuk fel, a liszttel és a tojássárgákkal keverjünk belőle krémet, és a tészta felétosszuk margarinnal kikent, kakaóval beszórt formákba. A mogyorókémet tegyük a középükbe, és amaradék tésztával fedjük be. 200 °C-os sütőben süssük 8 percig, amikor kész, borítsuk tányérokra,
és kevés
porcukorral
szórjuk meg.
A
maradék
töltelékkel
díszítsük
a tányért.Mogyorókrém helyett bármilyen házi lekvár is jó, lényeg az, hogy ne folyós, hanem kemény legyen.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 33/37
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 34/37
Szőlőtorta piros szőlőből6 személyre
HOZZÁVALÓK:A tésztához20 dkglisztcsipetnyi
só10 dkg vaj1 dl vízA töltelékhez75 dkg piros szemű szőlő12 dkg cukor 3 cl konyak1 dl tejszín3 tojás5 dkg őrölt mandulaa tészta sütéséhez szárazbab
ELKÉSZÍTÉSA sóval összekevert, átszitált lisztbe dolgozzuk a kis darabokra vágott vajat, és annyi vizet adunkhozzá, hogy formázható, de nem lágy tésztát kapjunk. Golyót készítünk belőle, és 2 órát hűtőbenlefedve állni hagyjuk. Sodrófával kinyújtjuk, és kivajazott tortaformába simítjuk. Az alját villávalmegszurkáljuk, alufóliával befedjük, szárazbabbal megrakjuk, és világosra sütjük. A szőlőszemekhéját lehúzzuk, magjukat kiszedjük, belsejüket 6 dkg cukorral meg a konyakkal elkeverjük, és 30percig állni hagyjuk. A tejszínt a tojásokkal, a maradék cukorral és a mandulával habosra keverjük. Aszőlőt lecsöpögtetjük, a levet a tejszínbe dolgozzuk. A tésztára rakjuk a szőlőszemeket, ráöntjük atejszínes krémet, és közepesen meleg sütőben készre sütjük. A formából grillrácsra borítjuk, éskihűtjük.
Könnyen meghámozhatjuk a szőlőszemeket, ha előtte néhány percre forró vízbe áztatjuk.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 35/37
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 36/37
Mézes-magvas csemegeHOZZÁVALÓK:
50 dkg mandula50 dkg cukor 20 dkg dió20 dkg mogyoró
20 dkg fenyőmag1 kg virágméz10 koriandermag2 kávéskanál őrölt fahéj
ELKÉSZÍTÉSA dió, a mandula és a mogyoró felét durvára őröljük. A mézet állandóan kevergetve meglangyosítjukAmikor már folyós, belekeverjük a cukrot, és aranysárgára f őzzük. A tűzr ől levesszük, belekeverjük akoriandert, a fahéj felét, a durvára őrölt magvakat és az egészben hagyottakat is, majd kihűtjükKiolajozott teflonserpenyőbe öntjük a masszát, a maradék fahéjjal megszórjuk, olajjal megken
zsírpapírral lefedjük, és sodrófával 3 cm vastagra nyújtjuk. Újabb zsírpapírt teszünk fölé, majd a tetejéreegy vágódeszkát helyezünk, súlyokkal megrakjuk, és hűvös helyen 1 hétig állni hagyjuk. Téglalapalakú szeletekre vágva kínáljuk.
Tehetünk bele apróra morzsolt mandulás süteményt is.
8/14/2019 Képes süteményes könyv v1
http://slidepdf.com/reader/full/kepes-suetemenyes-koenyv-v1 37/37
Pikáns szőlős-lilahagymás tortaHOZZÁVALÓK:
1 kész, kerek(20 dkg) leveles tészta1 dl tejszín
1-1 kávéskanál
citromlé
és
cukor 8 fej lilhagyma
12-12 szem fekete és fehér szőlő1 dl fehérbor 1 evőkanál ecetőrölt borssó
ELKÉSZÍTÉS
A tésztát fél órára hűtőbe tesszük, majd zsírpapírral befedjük, száraz babbal megszórjuk, és forrósütőben elősütjük (15 perc). A babokat és a papírt leszedjük, és készre sütjük. A tüzet mérsékeljük,és a sütő ajtaját nyitva hagyjuk. A tejszínt és a citromlét simára keverjük. A hagymákat apróravágjuk, majd 1 dl vízzel addig f őzzük, míg minden levét elfövi. Sóval ízesítjük, a cukorralmegszórjuk, és nagylángon karamellizáljuk. A szőlőket megmossuk, leszárítjuk, majd a borral és azecettel együtt a hagymához adjuk. állandóan kevergetve felforraljuk, és addig f őzzük, míg a fele léelf ő. Belekeverjük a tejszínt, sóval, borssal ízesítjük, és a kész tortalapra öntjük. Rögtön tálaljuk.Zöldsalátával kínálhatjuk.