Kifőztük gasztro magazin 2010-03

8/12/2019 Kifztk gasztro magazin 2010-03

1/49


2/49

TARTALOMJEGYZK

Hideg-meleg eltelek,bfasztalDipestoEltelek sprgblnyenc psttom tsztbanSalta gyermeklncfbl

Sprga panna cotta

Levesek

Jenki csorbaLegnyfog levesZldborskrmlevesZldsgleves

Ftelek, kretekGombs-hsos tlttt hagymaKposzts-rakott csirkeSpentos csirketekercsekSpentos palacsinta

Sll stben stveVrsboros marhahs

Desszertek,des s ss aprstemnyek,srkorcsolyk

Csokis-rumos meggyes roldEpres habtortaEpres krmsajtos kockaLast minute tortaMks muffinok - desMks muffinok - desMks muffinok ss

Keltek, kenyerek, pkruk

Bagel varicikFszeres paradicsomkenyrParadicsomos pite

Alkoholos salkoholmentes italok

Epres italokVodks eperkoktl

Vega - reform

Csicseriborss krumpliraguEpertortaHajdinaleves"Mjas" melegszendvicskrmMzes klespudingPests krumpliprRizsmajonzes kukoricasaltaTofusajt

Tartsts, befzs

Cseresznye-meggydzsem rumosanEperlekvrMeggybeftt cukor nlkl

Technikk, praktikks egyebekBlundeltszta - Fahjas csigkEgyszer, gyors levesbettekNatr krmsajt hzilagSprga - a zldsgek kirlynje

Mjus.

Az orgonafk sznesbe ltztek. Szp sorjban jnnek a frissgymlcsk, zldsgek.A hnap ktsgkvl legkedveltebb gymlcsei az eper, s ahamarosan ber cseresznye, meggy.Nyitnak a strandok, s egyre tbbet lesznk majd a szabadban. Eza ballags, a szabadban tartott gyereknapi zsrok, szletsnapibulik ideje.Kezddik a befzs is, hiszen, mint rtam, mr itt az eper, acseresznye, a meggy!

Ebben a szmban is igyekeztnk mindenki kedvben jrni. Jnnek aknny levesek, gyorsan elkszl ftelek, pkru.

Sok-sok egyszer dessg vrja az olvaskat, s termszetesenmegint jnnek a mr megszokott hsmentes telek is!

Megismerhetik a sprgt s nhny elksztsi mdjt, itt vannak akzkvnatra kszlt mks muffinok, s termszetesen, epresreceptek sokasga is rendelkezskre ll.

Mr nem 14-en hozzuk a recepteket, hanem 15-en, s elrulok egy

pici titkot: a kvetkez szm ltrejttben mg ennl is tbbenfognak kzremkdni!

A mr megszokott szavazs elindult a www.kifoztuk.hu oldalon,benne igazi nyri telekkel, melyekbl az els hatis bekerl majd akvetkez szmba.

Nem hzom tovbb az idt, tessk gyorsan tovbb is lapozni, sirny a konyha, hogy aztn minl elbb mehessnk a szabadba!

Ha brmilyen szrevtelket megosztank velnk, krjk, rjanak a

[email protected] cmre!

A Kifztk-csapat nevben:szepyke


3/49

A hozzvalkat sszeturmixoljuk s tsztval vagy kenyrre kenve fogyasztjuk.

Hozzvalk:

1 dl olvaolaj1-2 gerezd fokhagyma

1 dl di2 dl rukkola1 dl parmezn sajt1/2 teskanl s1 csipet bors

Egy j varicija a kzismert s kzkedvelt finomsgnak. Ebben a bazsalikomot rukkolra, afenymagot pedig dira cserljk. 3 napig ll el a htszekrnyben, lefagyasztva pedig 3 htig.

DIPESTO RUKKOLVAL

http://latsiakonyhaja.blogspot.com Hideg-melegeltelek,b

fasztal


4/49

Fzznk 7-8 perc alatt kemnytojst, tegyk hideg vzbe. Hmozzuk meg, szedjk ki a srgjts a fehrjt aprtsuk finomra. A srgjt dolgozzuk ssze a mustrral, forr levessel sszzuk, borsozzuk meg. Dolgozzuk bele az olajat. Hasznljunk motoros habvert, vagybotmixert, hogy teljesen sima legyen. Keverjk bele a finomra vgott snidlinget s adjuk aforr sprga mell. Meglepen jl illik a sprga ldssghoz, a hjban ftt, zsengejkrumpli lisztessge.

Sprga dl-tiroli mrtssal

Hozzvalk:

2-3 tojs1,5 dl semleges z olaj2 teskanl mustr2-3 evkanl hslevessnidling, s, fehrbors

Epres sprgasalta

Hozzvalk:

50 dkg zld (vagy fehr) sprga25 dkg eper

3 evkanl saltaecet (fehrbor- vagy mlnaecet)3 evkanl saltaolaj (extra szz olva, diolaj)s, bors

Az epret vgjuk gerezdekre. A megftt sprgt vgjuk az eperhez hasonl hosszsgdarabokra. Keverjk simra az ecetet s olajat, darljunk bele borsot s szrjuk meg egycsipet sval. Forgassuk bele a sprgt, majd az epret is. 10-15 perc elg ahhoz, hogy az zeisszerjenek s tlalhassuk ezt a gynyrszp sznes saltt.

Mogyors sprga

Hozzvalk:

50 dkg zld sprga5 dkg vaj

3 evkanl aprtott mogyor (nem fldi)parmezns, fehrbors

Fzzk vagy sssk meg a sprgt. Kzepes lngon olvasszuk meg a vajat, a habjt szedjk lekiskanllal. A megtisztult vajba szrjuk bele a mogyort, s kicsit pirtsuk meg. Szzuk,borsozzuk, s ntsk a tnyrra tett forr sprgra. Reszeljnk a tetejre parmeznt. Ilyendekoratv sajtforgcsokat krumplihmozval faraghatunk r.

ELTELEK SPRGBL

http://jokaja.hu Hideg-melegeltelek,b

fasztal


5/49

A tszthoz keverjk el a lisztben a st s a stport,majd morzsoljuk ssze a hideg zsrral. Ezlegegyszerbben a konyhagp keverszrval, vagy aforgksessel megy. A forr vzben olvasszuk fel a vajat,keverjk simra benne a tojs srgjt s a citromlevet.ntsk a liszthez s gyrjuk rugalmas tsztv. Htskki s utna nyjtsuk akkorra, hogy a formtkiblelhessk s lefedhessk vele. A tszta rdekessgea melegen hozzadott vz. Nem kell fzni, mint azgetett tsztt, de ettl nagyon rugalmass, jlnyjthatv vlik.A hst tiszttsuk meg s a szalonnval egytt, lehetlegnagyluk trcsval darljuk le, hogy kicsit darabosmaradjon, ne vljk ppp. A csirkemjat tiszttsukmeg,majd aprtsuk ppp. Ha nincs forgkses aprtnk,darljuk le s a botmixerrel ppestsk. A mjpr fogjaa hs szemcsi kztt kitlteni a hzagot s sszefogni,hogy ne essen szt szeletelskor. rdemes a fszereketa mjjal sszekevertetni, gy biztos egyenleteseneloszlanak. Alaposan gyrjuk ssze a mjat a hssal,ezzel a psttomunk tltelke el is kszlt. Kstoljuk

meg, hogy utna zesthessk, ha kell. Bleljk ki akizsrozott, belisztezett formnkat gy, hogy tlnyljon aperemn, s tegynk flre egy akkora cskot, amivelmajd befedhetjk. Simtsuk bele a hsos tltelket,gondosan a sarkokba is beigaztva, hogy minl kevesebbleveg maradjon benne. Igyekezznk a tetejt szpegyenesre simtani, mert ltszani fog a ksz psttomon.Hajtsuk vissza a tlnyl tsztt a tltelkre, s kenjkmeg felvert tojssal. Fektessk r a flretett tsztalapots nyomkodjuk ssze a megkent cskokkal. A tetejt is

kenjk t tojssal.A maradk tsztbl vgjunk kedvnk szerinti mintkats fektessk a megkent tsztra. A fls tsztalapbacsinljunk nhny lukat, hogy a stskor keletkez gzeltvozhasson, ne repessze fel a tsztt.Vgl kenjk t mg egyszer tojssal s tegyk 160fokos stbe. Ilyen lapos formban elg 45 50 perc,hogy tsljn, olyan formban, amiben vastagabb a hs,hosszabb ideig sssk.Ha a teteje nem lett mg szp szn, rviden hzzuk fel

a stt 220 fokra, vagy kapcsoljuk r pr percre a grillt.Hagyjuk a formban kihlni, majd egy jszakra tegyka htbe, utna bortsuk ki s vgjuk fel.

Hozzvalk:A tszthoz:

25 dkg liszt6 dkg zsrcsipetnyi skshegynyi stpor0,6 dl forr vz6 dkg vaj1 tojs srgjakiskanlnyi citroml

A psttomhoz:50 dkg serts tarja30 dkg borj-, brny-vagy vadhs20 dkg csirkemj34 dkg fstltszalonna2 gerezd fokhagymas, bors, szegfbors,kakukkf, rozmaring,

babr, psttomfszer,gombapor, reszeltcitromhj

A nagy klasszikusok egyike a tsztban slt psttom. Elksztse nem bonyolultabb egytlagos stemnynl. Lehetksz leveles tsztt venni hozz, de rdemes a recept szerintmeggyrni, mertjl nyjthat, rugalmas, nem szakads, amivel knny dolgozni.

NYENC PSTTOM TSZTBAN


fasztal


6/49

A leveleket alaposan megmossuk s jl leszrtjuk. Ahozzvalkat lazn sszekeverjk s friss bagettel vagyzsemlvel tlaljuk.

A gyermeklncf helyett hasznlhatjuk az endvia, aruccola, de akr a saltaboglrka kesernys leveleit is.

A gyermeklncf nem csakszervezetnkre van j hatssal,hanem kesernys leveleiblremek salta is kszthet.

Hozzvalk:

10 dkg fiatalgyermeklncflevl10 dkg madrsalta (vagyfejes salta)20 dkg sszemorzsoltfriss kecskesajt (vagy feta)4 felszeletelt paradicsom1 fej vkonyra vgottlilahagyma

1-2 evkanl olaj (lehetsgszerint olva)bors

SALTA GYERMEKLNCFBL

http://palocprovence.blogspot.com Hideg-melegeltelek,b

fasztal


7/49

Hozzvalk:

50 dkg fehr sprga3 dl tejszn1 szl vanliacsipetnyi s3 lap zselatin

10 dkg reszelt sajt (ementli,cheddar)

5 dkg nyers sonka

bors

A tejsznt tltsk kis lbosba stegyk bele a hosszban felhas-tott vanliarudat.

A tetejre sznt sonks sajtropogst is elkszthetjk elre, csakarra vigyzzunk, hogy szraz, meleg helyen, esetleg bdogdobozban troljuk, hogy ropogs maradjon.A sajtot reszeljk le. A sonkt aprtsuk egsz finom kockkra. Hagyrilag hajszl vkonyra vgott, szraz sonkt vesznk, hamarabbvgznk az aprtssal. Keverjk ssze a reszelt sajttal, tegynkstpaprt egy tepsibe, lltsunk r egy 5-6 centis pogcsa-szaggatt s tegynk bele a sonks sajtbl.Alaposan nyomkodjukmeg, hogy kevsb essen szt, amikor lehzzuk rla a formt.

Csinljunk adagonknt egy ilyen pogcst, majd tegyk 180fokosstbe annyi idre, hogy megolvadjon, pirulni kezdjen. Hagyjuk

kihlni, csak utna tudjuk levenni a paprrl. Tlalskor mindegyikpohrra tegynk egy sonks ropogst.

Kis lngon melegtsk forrsig, de ne rotyogtassuk, inkbb csak tartsuk forrns fed alatt,

hogy kevsb brsdjn meg a teteje.A megtiszttott sprgt vgjuk karikkra s tegyk a tejsznbe. Szzuk meg s tartsuk forrn,amg a sprga megpuhul, amihez kb. fl ra kell. Ezutn szedjk ki a vanlit, a tbbitbotmixerrel turmixoljuk nagyon simra. ztassuk meg a zselatinlapokat, ha megpuhultaknyomjuk ki bellk a flsleges vizet, s tegyk a forr sprgaprbe. Kavarjuk ssze smiutn a zselatin felolddott, osszuk poharakba. A kihlt s megdermedt krmet, akr ahtbe is tehetjk, hogy msnap tlalhassuk.

Legegyszerbb esetben a lecspgtetett sprgt valamilyen mrtssallentve tlaljuk, a nagyklasszikus a hollandi mrts, ami azonbankomoly prbattel a kalriknak s az epnek.Ennlazonban lnyegesen sokoldalbban hasznlhat, erre plda ez asprga panna cotta, ami,vanlis illata ellenre, sem dessg, hanem remek hideg eltel vagy ss desszert.

SPRGAPANNA COTTA


fasztal


8/49

A zldsgeket megpucoljuk, megmossuk, aprra vgjuk.

Egy ednyben az olajon vegesre proljuk a hagymt,hozzadjuk a srgarpt s petrezselyemgykeret. 2-3percig, gyakran kavargatva dinszteljk, hozzadjuk azellergumt s a karalbt, tovbb dinszteljk.Felengedjk forr vzzel, szzuk, borsozzuk, tetszs szerintzestjk. Amikor forr a vz, hozzadjuk az aprra vgottzellerszrat, gombt, burgonyt, paprikt, kelbimbt vagyzldbabot s kzepes lngon addig fzzk, amg azldsgek megpuhulnak.

Egy kisebb ednyben a kemnytlisztet csommentesrekeverjk a paradicsomlvel, majd, folyamatosan kavar-gatva, hozzcsurgatjuk a leveshez. Addig fzzk, amg

bugyogni kezd, majd levesszk a tzrl.Tejfllel, aprra vgott petrezselyemzlddel tlaljuk.

Hozzvalk:

2 evkanl olaj1 kzepes fej hagyma3 srgarpa2 petrezselyemgykr1 kisebb zellergum1 karalb15 dkg kelbimb/zldbab4 angol zellerszr

2-3 burgonya20 dkg gomba1 nagyobb paprika2-3 dl paradicsoml2 evkanl kemnytliszt -elhagyhatpetrezselyemzlds, bors1-2 evkanl telzest

Egy knny, savanyks, mindent-bele zldsgleves, amely az Erdlyben hagyomnyszerenksztett savany leves, azaz acsorba egyik vltozata. Jelen esetben karfiol isvan benne, nhakelbimbval, zldbabbal vagy zsenge szemes babbal ksztem. Gyakran kerl az asztalunkra.

JENKI

CSORBA

http://jadekonyha.blogspot.com

Levesek


9/49

A csirkecombokrl eltvoltjuk a brt, kicsontozzuk,majd 3 cm-es kockkra vgjuk a csirkemellel s amjjal egytt. A zldsgeket megtiszttjuk, a hagymt,a zellert s a karalbt felkockzzuk, a srgarpt s apetrezselyemgykeret felkarikzzuk, a gombtfelszeleteljk. A felolvasztott vajon elkezdjk prolni ahagymt, majd a mj kivtelvel - hozzadjuk ahsokat, a srgarpt, zellert, petrezselymet,zldborst, a zzott fokhagymt s tovbbi tz percigproljuk, kicsit szzuk, borsozzuk s felntjk 2,5-3 litervzzel. Lass tzn fzzk kb. 30 percig, majd aleveshez adjuk a karalbt, a gombt s a mjat sjbl szzuk, ha szksges. Miutn minden megftt, akaprot is felaprtjuk s a levesbe tesszk. A lisztet atejsznnel skevs vzzelsszekeverjk, a levesbentjk s sszefzzk, de nem forraljuk. Miutn a leveselkszlt, levesszk a tzrl, s frissen facsartcitromlvel zestjk.

Tlalskor megszrhatjuk aprtott kaporral.

Hozzvalk:

3 egsz csirkecomb3 flfilzett csirkemell20 dkg csirkemj20 dkg csiperke- vagyerdei gomba3 srgarpa3 petrezselyemgykr1 kisebb zellergum1 nagyobb zsengekaralb20 dkg zldbors1 nagyobbvrshagyma5 gerezd fokhagyma1 csokor kapor2 dl tejszn

2 evkanl lisztsfrissen rlt bors5 dkg vaj/margarincitroml

A legnyfog leves egy pikns, gazdag raguleves. Tbbfle vltozata ismeretes, vannakvidkek, ahol disznhsbl ksztik, mjjal gazdagtva, trkonnyal zestve. Felnk abaromfihsbl kszlt, kaporral zestett vltozat az elterjedtebb, ezt ksztettem elcsirkemj s vargnya gomba hozzadsval. A leves gyakori szereplje a tavaszi

nnepek mensornak, ballagsi, eskvi ebdeknek, vacsorknak.

LEGNYFOG LEVES

http://izeskalandok.blogspot.com

Levesek


10/49

Hozzvalk:

1 kg mirelit zldbors1 evkanl vaj1 csokor (5 db) jhagyma4 dl alapl vagy 4 dl vz egy fl leveskockval1 dl fztejsznsrlt bors

A hagymt megpucoljuk, karikra vgjuk s a vajon

megdinszteljk. Amikor mr veges, mehet r a borss a leves. Fed alatt felforraljuk, majd, krlbell 15perc alatt, puhra fzzk. Turmixban vagy botmixerrelprstjk, majd sr szitn tszrjk vagy tpassz-rozzuk. Erre rdemes rsznni az idt, mert a levesnkgy lesz igazn krmes!Vgl belekeverjk a tejsznt, felmelegtjk, majdpirtott szalonnval, vagy ms levesbetttel tlaljuk.

Tipp: A klnbz levesbettekrl a kk sznnel jelzetttechnikk rszben tall sszefoglalt.

ZLDBORSKRMLEVES

http://szepsegtar.blogspot.com

Levesek


11/49

Ilyenkor mr vlogathatunk a sok-sok friss zldsg kzl, gy rdemes elksztennk ezt a

zldsglevest.

zlsnk s lehetsgnk szerint vlogassuk ssze azldsgeket: srgarpa, fehrrpa, karalb, karfiol,kelkposzta, hagyma, zldbors, paradicsom, cukkini,stb.

A megmosott s megtiszttott zldsgeket daraboljukfel, a petrezselymet vgjuk finomra.

Az olajon kevergetve sssk nhny percig azldsgeket, majd ntsk fel a meleg vzzel, esetleghslevessel. Szksg szerint szzuk s fed alattpuhulsig fzzk.Nem kvn levesbettet, de szaggathatunk bele kisvajas galuskkat vagyakr tejsznnel is gazdagthatjuk.

Tipp: A klnbz levesbettekrl a kk sznnel jelzetttechnikk rszben tall sszefoglalt.

Hozzvalk:

1 kg zldsg vegyesen1 nagy csokor petrezselyemzld2-3 evkanl olaj1,5 l vz vagy hslevess (esetleg kevs telzest)

ZLDSGLEVES

http://palocprovence.blogspot.com

Levesek


12/49

Egy kzepes tepsibe ntjk a maradk olajat. A flhagymkat belesorakoztatjuk gy, hogy a klsejketkrben beleforgatjuk az olajba. A tltelket kiskanllal azregekbe tesszk, a tetejkre pedig egy kis darab vajathelyeznk 180-200 fokos stben 30 perc alatt leszkszen.zestett tejfllel vagy hollandi mrtssal lentve nagyonfinom, krumpliprvel tlalva pedig komplett ffogs. Mirps krumpliprvel ettk.

A tzhelyen dolgozunk, figyeljnk arra, hogy a lng inkbba kzepes alatt legyen kicsivel, mint fltte!Egy kislbosban kzi habvervel sszedolgozzuk atojssrgkat, a mustrt s a fszereket. Folyamatosankeverjk a hforrs fltt, hozzntjk a citromlevet is.Amikor mr meleg a mrtsunk, rszletekben tesszk belea folykony vajat; addig kavarjuk, amg kzepes srsgnem lesz, majd levesszk a lngrl, idnknt kevernkrajta egyet a tlalsig.

Egyszerstetthollandi mrts

Hozzvalk:2 tojs srgja1 mokkskanl mustr

2-3 evkanl citroml8 dkg olvasztott vajs, bors

A zldsgeket megpucoljuk, a gombt apr darabokra vgjuk.Egy lbosban 1 kanl olajon a hst megpirtjuk, szzuk, borsozzuk, oregnval s rozmaringgalzls szerint zestjk, s kicsi vizet alntve puhra proljuk. Amikor mr majdnem ksz,hozztesszk a gombt is. Ha kszen van, lehtjk, majd hozzkeverjk a sajtot, azsemlemorzst s a tojst.

Kzben az egsz hagymkat ss vzben 10 perc alatt elfzzk. Amikor majdnem kihlt,kzpen kettvgjuk, ha billeg, az aljn vgjunk egy kicsi talpacskt.A szln meghagyunk 2-3 rteget, a kzept kiemeljk. Ilyenkor alul keletkezik egy kis lyuk, ezt a kiemelt szeletekblegy vkony rteggel befoltozzuk.

Hozzvalk:

6 j nagy hagyma25 dkg darlt (pulyka)hs3 kzepes nagysg gomba1 evkanl zsemlemorzsa1 evkanl reszelt sajt1 tojss, bors, oregn, rozmaring

A tetejre:2 dkg vajA stshez:1+2 evkanl olaj

GOMBS-HSOS TLTTT HAGYMA

http://katakonyha.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


13/49

200 fokos stben, lefedve, 1 rt proljuk, majd a flitlevve, 180 fokon 20 percig pirtjuk.

Tejfllel meglocsolva tlaljuk.

A vrshagymkat megtiszttjuk, aprra vgjuk, meg-szzuk, majd 0,5 dl olvaolajon vegesre proljuk.A megprolt hagymt kzepes mret tzll tl aljba

simtjuk. A savany kposztt kimossuk (nem kell nagyonsavanynak lennie), s rtertjk a hagymra.A burgonyt megtiszttjuk, karikkra vgjuk, egyenletesenbebortjuk vele a kposztt. Megszzuk.

A csirkecombokat megtiszttjuk vagy megnyzzuk, meg-mossuk, a fszersban megforgatjuk, majd a burgonyatetejre rakosgatjuk.

A hst a maradk olvaolajjal meglocsoljuk, a tepsitaluflival szorosan lefedjk.

Hozzvalk:

6 db nagyobb vagy8 db kisebb csirkecomb

40 dkg savany kposzta50 dkg burgonya

2 fej vrshagyma1 dl olvaolaj1 csomag sltcsirkefszerstengeri stejfl

KPOSZTS RAKOTT CSIRKE

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


14/49

A csirkemell-szeleteket kicsit kiveregetjks befszerezzk. Havan rid, hagyjuk llni legalbb flrt.

Vizet forralunk s a megmosott spentleveleket beledobjuk.Nhny pillanat utn ki is vesszk, paprtrlre helyezzk, hogya flsleges vz beivdjon.

A paprikt vkony cskokra vgjuk s a sajtunkat isfelcskozzuk. A tojst felverjk, a lisztet s a morzst klntlkkban elksztjk. Egy szelet hsra tertnk egyspentlevelet (ha kisebbek, akkor kettt), erre 2-3paprikacskot, szorosan feltekerjk, majd lisztbe, tojsba smorzsba forgatjuk, vgl pedig forr, b olajban szparanysrgra stjk ket.A hsszeletek felt ksztjk el gy, a msik felbe a paprikamell egy-egy sajtcskot is helyeznk s gy tekerjk fel, illetvestjk meg.

Brmilyen semleges z krettel tlalhat, de egy egyszer

salta is remek kiegsztje lehet.

Hozzvalk:

1 csirkemellfelszeletelves, bors,pirospaprika,esetleg msfszerek zlsszerintspentlevelek

1 piros hspaprika5 dkg feta vagybrmilyen sajtliszt2-3 tojszsemlemorzsaolaj a stshez

A tlttt-csavart hsok rengeteg lehetsget rejtenek magukban. A tekercselsselklnlegess, kiadss, ltvnyosstehetnk egy egyszerhsszeletet, a varicik szmapedig vgtelen. Meglv alapanyagainkat s fantzinkat egyestve meglep s - nemutols sorban - finom vgeredmnyeket tlalhatunk.

SPENTOS CSIRKETEKERCSEK

http://edithrecepjei.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


15/49

SPENTOS

PALACSINTA

A hzi natr krmsajt ksztse az jsg kkkel jellt, technikk cm rszben tallhat.

A spentot megpucoljuk, megmossuk s a rajta maradt vzzel egy lbosban csak addigforgatjuk, mg sszeesik. Botmixerrel prstjk. A palacsintatsztt a hozzvalkbl

kikeverjk. Ha nagyon sr lenne, 2-3 evkanl vzzel mg hgtjuk. Kistjk a palacsintkat,ha nem teflon a serpenynk, akkor vkonyan olajozzuk, nehogy leragadjanak.

Elksztjk a tltelkeket sorban. A ftt fstlt sonkt aprtban krmesre keverjk a tbbihozzvalval. A natr krmsajtot is elkeverjk az zestkkel.A sonkakrmmel s a fszeres sajtkrmmel megkennk 4-4 palacsintt, feltekerjk.A maradk4-et megkenjk a tejfllel, megszrjuk sajttal s kendformra hajtjuk. Tetejre is jusson asajtbl.

A palacsintkat ehetjk hidegen, vagy tlals eltt tmelegtjk ket a forr stben 10 perc

alatt. Kszlhet gy is, hogy egymsra rakjuk a palacsintkat a klnbz tltelkekkel kenve,tetejre csak sima palacsinta kerljn. Stben tstjk, tortaszeren szeleteljk.

Hozzvalk

12 db palacsinthoz:

2 tojs30 dkg liszt2 dl tej6 dl vz1 dl olajfl teskanl sfrissen rlt borscsipet rlt szerecsendi25 dkg friss spent

A sonks tltelkhez:25 dkg ftt, fstltsonka2-3 evkanl hzi natrkrmsajts, bors, zls szerint

A natr krmsajtos tltelkhez:30 dkg hzi natr krmsajt1 gerezd fokhagyma1 csokor snidling

1 csokor petrezselyemzlds, bors, zls szerint

A tejfls tltelkhez:tejfl10-15 dkg vegyes reszelt sajt

http://mohakonyha.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


16/49

Hozzvalk4 szemlyre:

kb. 1,2 kg-os lsly sllmegtiszttva8 dkg puha vaj

6-8 gerezd zzott fokhagymasbors

1,5 dl szraz fehrbor80 dkg krumpli

1 citrom darabokra vgva+ vaj a tepsi kikenshezpetrezselyemzld a tlalshoz

A krumplit megpucoljuk, hasbokra vgva ss vzbenelfzzk 6-8 perc alatt. Egy akkora tepsit, amekkorba ahal belefr, kivajazunk.

A halat mindkt oldaln, tbb helyen, kicsit mlyebbenbevgjuk, kvl-bell megszzuk, megborsozzuk. A vajats a fokhagymt villval sszedolgozzuk, 2/3-ad rszt ahasba s az oldaln a vjatokba beletmkdjk.

A tepsi kzepbe fektetjk a halat, kr bortjuk azelfztt krumplit, amit szintn szunk, borsozunk. Acitrom felt rfacsarjuk a halra, de egy kicsit a krumplirais, a msik felt, kisebb darabokra vgva a krumpli kztesszk. A maradk vajat a tetejre morzsljuk, a bortalntjk, a tepsit aluflival lefedjk.

180-200 fokos elmelegtett stbe tesszk, kb. 20 perciggy stjk. Ha a hal s a krumpli puha, akkor mg flianlkl kicsit nagyobb hfokon rpirtunk, hogy a halnak

szp szne legyen.

Tlalskor petrezselyemzlddel megszrjuk.

Nlunk a hal feje soha nem kerlhet bele az telbe, ha valakinek nincsenek ilyen fbii, akkor

azzal egytt is meg lehet stni.

SLL STBEN STVE

http://katakonyha.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


17/49

A fszereket csokorba ktve, de klnis, illetve a prhagymt szeletelve is hozzadhatjuk aztelhez.

A hst 4-5 cm-es kockkra vgjuk, egy tlba tesszk a vrsborral, kakukkfvel, babrlevllel,fokhagymval egytt s 3-4 rn t, de legjobb, ha egy egsz jszakt, letakarva, hvs helyenpcoljuk.Ezt kveten a stt 160 fokra elmelegtjk. Megtiszttjuk a zldsgeket, a hagymt s a zellertfelkockzzuk, a srgarpt karikkra vgjuk. Ha nagyobb gombt kaptunk, azt is szeleteljk fel, azaprt hagyjuk egszben. Egy vaslbasban (vagy stben hasznlhat lbosban) 3 dkg vajatfelolvasztunk, hozzadjuk a hagymt, a zellert, a srgarpt, a pclbl kivett fszereket s 10percig proljuk, majd levesszk a tzrl. A hst kivesszk a pclbl, letrlgetjk. Egy serpenybenfelolvasztunk 4 dkg vajat s nagy lngon, kis adagokban addig stjk a hst rajta, amg megpirul(kb. 5 perc). A megpirtott hsokat a lbosban lv zldsgekre szedjk. A hsstsbl visszamaradtzsiradkra ntjk a pclevet, felforraljuk s hagyjuk 1 percet forrni. A lbost visszatesszk a tzre, ahsra s a zldsgekre szrjuk a lisztet, jl tkeverjk, felntjk a pclvel, felforraljuk, majd azelmelegtett stbe tesszk s 1,5-2 rn keresztl stjk. A maradk vajon kiolvasztjuk a cskokravgott szalonnt, illetve a kiengedett zsiradkon 6-8 perc alatt megpirtjuk a megtiszttott, deegszben hagyott mogyorhagymt. Az utols percekben hozzadjuk a gombt is. A pirtstkveten a hshoz keverjk, sval, borssal zls szerint fszerezzk, majd tovbbi 0,5-1 rnkeresztl sszestjk az egszet. (A hs minsge befolysolhatja az elksztsi idt.) Amikor

elkszlt a hs, kivesszk a fszereket. zls szerint fehrkenyrrel, burgonyafnkkal, petrezselymesburgonyval knlhatjuk ezt a szaftos, laktat telt.

Hozzvalk:

1 kg marhalapocka (esetlegtarja vagy comb)6 dl vrsbor4 gerezd fokhagyma2 szl zsenge srgarpa1 kisebb zellergum (az eredetirecept nem tartalmazza)1 vrshagyma10 dkg vaj20 dkg szalonna20 dkg apr csiperke- vagyerdei gomba20 dkg mogyorhagyma(salottahagyma)2 evkanl liszts, borsFszerek: friss kakukkfgak,de a szrtott is j, 1babrlevl, kb. 15 cm-es

prhagymaszr.

A francik egyik legismertebb marhahsos tele. Jellemzen vaslbosban ksztik. A hozzvalkkln-kln megpirtva kerlnek az telbe, majd nhny rt lass tzn, stben stve rik sszea marhahs a zldsgekkel. Fszercsokorral (bouquet garni) zestik, amely tipikusan kakukkfvet,prhagymt, babrlevelet, esetleg petrezselymet tartalmaz, csokorba ktve adjk a pchoz, majdaz telhez.

VRSBOROS MARHAHS

http://izeskalandok.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


18/49

A piskthoz az egsz tojsokat a vzzel felhabostjuk,kzben tbbadagban hozzadjuk a cukrot.Addig verjk, amg a massznkkifehredik, s lgiesen knnyv vlik. Ekkor elektromoshabverrl fakanlra vltunk. Tbb rszletben beleszitljuk akaka s liszt keverkt,s hatrozott mozdulatokkal elkeverjk.Atsztt egy stpaprral blelt gztepsibe ntjk, majdelmelegtett stben kb. 180 fokon 13-15 perc alatt kszrestjk.Vigyzzunk r,hogy ne sssk tl,mert a piskta knnyenkiszrad s nehz lesz feltekerni. Kzben ksztsnk el egykonyharuht s nedvestsk be. Ha a piskta ksz, vatosantegyka konyharuhra,hzzuk le rla a stpaprt,s a nedveskonyharuha segtsgvel tekerjk fel.Hagyjuk gy kihlni.Kzben a tejsznt melegtsk fel, s ntsk a darabokra vgottcsokira. Addig kevergessk, amg a csokold teljesen fel nem

olvad, majd htsk le.Ha teljesen hideg, verjk kemny habb.A meggyet rdemes mrelz jszaka rumos meggylbe ztatni,gy finoman magba szvjaa rum aromjt.A pisktt vatosan fejtsk le a konyharuhrl(bizonyra odaragad kiss, de ez nem gond), majd tertsk ki.Kenjk r a csokis tejsznt, majd rakosgassuk r az elzleglecspgtetett meggyszemeket. Tekerjk fel j szorosan, majdtegyk htbe.A mzhoz a vajat s a vizet forraljuk fel,majd a darabokra vgotttcsokit rakjuk a kzepbe.Vegyk le a lbast a tzrl s vrjunk

pr percet.Egy kanllal kzprl indulva kezdjk kevergetni,hogya folyadkot fokozatosan keverjk a csokihoz.Addig keverjk,amg egynem nem lesz,majd ntsk a rold tetejre.Dszthetjk kis csokidszekkel.

Hozzvalk:

A piskthoz:4 tojs3 evkanl langyos vz

7 evkanl cukor5 evkanl liszt2 evkanl kakapor

A krmhez:2 dl tejszn10 dkg tcsokold20 dkg meggybeftt1 dl rum2 dl a meggybefttlevbl

A mzhoz:3,5 dkg vaj50 ml vz10 dkg tcsokold

CSOKIS-RUMOS MEGGYES ROLD

http://horsi-orsi.blogspot.com

Dessze

rtek,sssdesaprstemnye

k,srkorcsolyk


19/49

Stpaprra krz segtsgvel4 db 20 cm tmrj krtrajzolunk.A tojsfehrjket a csipet sval s a kristlycukorralnagyon kemny habb verjk. A porcukrot s akemnytt sszeszitljuk, majd lazn a tojshabba

forgatjuk.A ksz habot nagy mret, legalbb 11-es csvel elltotthabzskba szedjk.

A habzsk segtsgvel megformzzuk a torta alapjt,krkrsen nyomva a habot a kr belsejbl kiindulva. Atorta oldalhoz elksztjk a 2 db gyrt, majd a tortatetejhez a rcsotis, az 1. s 2.kpen lthat mdon.

50 fokos stben kb. 3 ra alatt kiszrtjuk a torta egyesrszeit. Kt egyms fl tett tepsiben elkszthet.

Az epret kisebb darabokra vgjuk, a tejsznt kemnyhabb verjk. A tejsznbl kb. 3 evkanlnyit vkonyabbcsvel elltott habzskba vagy nejlonzacskba szednk sa segtsgvel sszeragasztjuk a tortalapot s a hab-gyrket. A fels gyrre is nyomunk a tejsznbl (3. kp).

A maradk tejsznhabot sszekeverjk az eperrel, majd atorta belsejbe kanalazzuk, a tetejt elsimtjuk(4. kp).Rillesztjk a habrcsot.

tlet: Christian Teubner Stemnyek c. vlogatsbl

Hozzvalk:

4 tojsfehrje12 dkg kristlycukor10 dkg porcukor

1,5 dkg tkezsi kemnytcsipet s

A tltelkhez:20 dkg eper3 dl habtejszn

EPRES HABTORTA

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

Dessze


k,srkorcsolyk

1.

2.

3.

4.


20/49

A stt bekapcsoljuk 180 fokra. A 4 tojst a cukorral a robotgphabverjvel a legmagasabb fokozaton felverjk(legalbb 10 perc),a tl oldaln vatosan belecsurgatjuk az olajat s a vizet is. Astporos kakas lisztet 3 rszletben beleszitljuk s kzi habvervelvatosan elkeverjk. A tepsibe simtjuk s 12-15 perc alattmegstjk, flretesszk hlni.A krmhez az epret zls szerinti cukorral s citromlvelsszeturmixoljuk. A tejsznt elkezdjk habb verni, hozzadjuk aZselatin fixeket s kemnyre verjk. Beletesszk a krmsajtot, majd

a vgn az eperprt is. Rkenjk a kihlt pisktra, a tetejtborzasra igaztjuk. Htbe tesszk legalbb 2 rra, hogymegszilrduljon a krm.Tlals eltt kockkra vgjuk s mindegyikretesznk epret s citromfvet dsztsknt.Ha valaki szeretn zselsen kszteni a tetejt, akkor simbbraigaztjuk a krmet, ha megszilrdult, kirakjuk eperrel.Bevonshoz hasznlhatunk gymlcszselt a zacskn lev lersszerint, vagy 6 dl 100%-os almalevet s 15 g zselatint. Azselatinra 2dl almalt ntnk, picit llni hagyjuk, majd kis lngon kevergetvefeloldjuk. A tbbi almalt is belentjk s vatosan nhny kanlnyit

az eprekre mernk. Htbe tesszk szilrdulni 15-20 percre, majd atbbi zselt is rmerjk s jra htbe tesszk a teljes szilrdulsig.Tlalshoz vzbe mrtott kssel kockkat vgunk belle.

Hozzvalkegy 30 x 39-es tepsihez:

4 tojs

15 dkg cukor12 dkg liszt3 dkg kakapor1 teskanl stpor3 evkanl vz3 evkanl olaj

krm:25-30 dkg eper50 dkg natr hzi

krmsajt /mascarpone2,5 dl tejszncukor zls szerintfl citrom leve2 zacskDrOetkerZselatin fix

tetejre:epercitromflevl

EPRES KRMSAJTOS KOCKA


Dessze


k,srkorcsolyk


21/49

A csokivirgokhoz az tcsokoldt gz felett a vajjalmegolvasztjuk, majd egy nejlonzacskba kanalazzuk, amineka cscskt levgjuk. Egy stpaprra mintkat, virgokatrajzolunk. rdemes egy tlcra tenni a stpaprt, gy ahogy

kszen vagyunk vele, knnyen tudjuk mozgatni. Mehet ahtbedermedni.A csokikrmhez a 2 dl tejsznt, a cukrot melegteni kezdjk.Hozzadjuk a vajat, s a kakaport,majdjl elkeverjk. Hacsommentes, vagy a htben htsk ki, vagy amosogatba engedjnk hideg vizet s abba tegyk azednyt, hogy minl hamarabb kihljn. Ha kihlt, egyhabvervel keverjk krmesre, majd tegyk vissza a htbe,amg fel nem hasznljuk.A piskthoz a hozzvalkat kimrjk, s csommentesre

elkeverjk. A stt 180 fokra elmelegtjk, (gzst 4-esfokozat) kt 20 cm tmrj formt kivajazunk, s a tszttbelentjk. Kb. 12 perc alatt kszre stjk. Tprbvalellenrizzk!Kicsit hagyjuk a formban kihlni ket, majd atlal tlra tegyk az egyik lapot, amire a lecspgtetett,aprra vgott meggyet rtegezzk, majd erre jhet a kihlt,felhabostott csokikrm.Bebortjuk a msik pisktval, megkenjk a cukorral, s ahabfixlval felvert tejsznnel, dsztjk a csokivirgokkal.Htben troljuk!

Tipp: Ha nem akarunk csokivirgokat kszteni, reszeljnk atetejre tcsokoldt, vagy dsztsk gymlccsel.

Hozzvalk:

20 cm tmrj torthoz:12 dkg liszt

kshegynyiszdabikarbnakshegynyi stpor5 dkg cukrozatlan

kakapor17 dkg cukor

12 dkg puha vaj

2 tojs25 dkg tejfl

torta tltelke, krm:25-30 dkg meggy,vagy meggylekvr2 dl tejszn18 dkg cukor

20 dkg vaj

10 dkg cukrozatlan

kakapor

torta klsejre4 dl tejszn1 zacsk habfixl5-8 dkg porcukor

csokivirgokhoz:5 dkg tcsokold2 dkg vaj

Ha egy gyorsan elkszthet desszertet szeretnnk kszteni, ez a torta remek vlaszts,mert 30 perc alatt elkszl. Nem bonyolult, nincs vele sok munka s remekl varilhat!

LAST MINUTE TORTA


Dessze


k,srkorcsolyk


22/49

A stt bemelegtjk 175 fokra. A muffinstt kibleljkmuffinpaprral. Egy kevertlban elkeverjk a lisztet, dit, stport sszdabikarbnt. Egy msik tlban felverjk a tojst, hozzadjuk acukrot, olajat, joghurtot s vanliakivonatot. Jl elkeverjk, majd alisztes keverkhez adjuk s lazn sszeforgatjuk. Ne legyenek bennenagyobb lisztcsomk!A keverket az elksztett formkba adagoljuk,s kb. 25-30 perc alatt megstjk. Tprbt vgezznk!A krm elksztse: A tejsznt feltesszk forrni. Hozzadjuk a

felkockzott csokit, a vajat, lehzzuk a tzrl,s addig keverjk, mga csoki s a vaj teljesen elolvad benne. Ezutn htfrdbe tesszk,lehtjk, de ne teljesen htsk ki, nehogy tlsgosan megkssn.Ekkor kzi mixerrel felverjk. Egy kemny, habos, intenzv csokizkrmet kapunk, ami nem tl des, de ha valaki desebbet szeretne,az a tejsznt destve forralja fel.Miutn a muffin kihlt, kenjk meg akrmmel, majd egy nedves kssel simtsuk el minl jobban. Avirgos muffinhozkivgunk kt klnbz szn virgot, amihez aklnbz szn fondatot eltte kemnyts felleten kinyjtottuk. Anagyobbat a muffinra tesszk, a kisebbe dekorgyngyt szrunk,majd nedvestsk meg az aljt egy kis vzzel, s helyezzk r a nagy

virgra (a dszeket minden esetben kevs vzzel ragasszuk r). AKalaphoz vegynk egy dinyi fondantot, gmblytsk meg, egynagy virgkiszrval vgjunk ki egy darab fondantot, majd a gmbtnedvestsk meg. Ezutn tegyk r a virgot, igaztsuk r, dsznekpedig sodorjunk egy vkony cskot fondantbl. A kalzhoz fehrblszaggatunk egy megfelel krt, majd kedvnk szerint tovbbdsztjk. A majomhoz ujjunkkal nyomjuk el az elzleg gmbalakra formzott fondantdarabokat, majd tegyk megfelel helyre,s dsztsk tovbb. A katichoz szaggassunk egy megfelel krtpiros fondantbl, majd dsztsk egy kis barnval. A bkhoz zldfondantbl kivgjuk a megfelel krt, tegyk r a szemeket s a

szjat.A Hello Kittyhezksztsnk egy sablont kartonbl, vgjuk kiegy kssel fehr fondantbl a fejet, majd dsztsk.

Hozzvalk12 db normlmuffinhoz:

20 dkg finomliszt5 dkg darlt di (lehetmandula is)

2,5 kiskanl stpor0,5 kiskanl szdabikarbna1 tojs12 dkg cukor225 ml joghurt80 ml olaj1 kiskanl vanliakivonat

A csokikrmhez:1,5 dl tejszn15 dkg tcsoki5 dkg vaj

A dsztshez:fondant, telsznezk

CSOKIKRMES DIS MUFFIN

http://kiskukta.blogspot.com

Dessze


k,srkorcsolyk


23/49

A stt elmelegtjk 175 fokra.

A muffinstt kibleljk muffinpaprral. A csokit aprravgjuk, a dit zls szerint vagdaljuk vagy darljuk. Hanincs zabpehelylisztnk, akkor zabpehelybl kvdarlndarljunk. A liszteket, cukrot, stport, szdabikarbnt,

kakat, fahjat, dit s csokit elkavarjuk, lyukat ksztnka kzepbe.A tojst, kefirt, tejet s olajat villval lgyan elkeverjk,majd a lisztes keverk kzepbe ntjk. Rtesszk areszelt cukkinit, majd az egszet kanllal eldolgozzuk. Aformkba kanalazzuk (elgg tele lesznek, kb. 1 cmmarad a peremkig). Betoljuk a felmelegedett stbe,majd tprbig stjk (kb. 35 perc). Miutn megslt, aformban hagyjuk hlni legalbb 10 percet, ez id alatta papr a gztl tnedvesedik, knnyebb lehzni amuffinrl (ez szinte minden muffinra rvnyes).

Kzben elksztjk a kekszmasszt.

Hozzvalk 12 normlmuffinhoz:A muffinokhoz:

9 dkg finomliszt7 dkg zabpehelyliszt5 dkg Graham-liszt1,5 evkanl keserkaka0,5 csomag stpor1 csipet szdabikarbna1 csipet s1 kiskanl fahj18 dkg (barna) cukor6 dkg di5 dkg tcsoki20 dkg reszelt cukkini0,6 dl olaj1dl kefir (vagy joghurt)0,5 dl tej1 tojs

A krmhez:25 dkg flzsros tr2-3 evkanl tejszn2-3 evkanl porcukor1 kiskanl vanliakivonatkevs kaka

A kekszmasszhoz:10 dkg hztartsi keksz6 dkg di1 evkanl kaka4 dkg vaj

5 dkg (barna)cukorpr csepp vanliakivonat0,3 dl tej

Dsztshez mg:kkuszreszelkfogvjhurkaplcapaprmatricadekorgyngy

Ha valaki nem csak szp s finom, hanem tpanyagokban s rostban is gazdag muffintszeretne gyermeke el tenni, annak ez tkletes vlaszts. Mutats, finom, egszsges,

zben a tr rudira emlkeztet muffin a vgeredmny.

MKS MUFFINOK - TEKNC


Dessze


k,srkorcsolyk


24/49


25/49

A muffin nemcsak des lehet, hanem ss is. J plda erre ez a varici, amelyet akrszendvics helyett is asztalra tehetnk.

Szalonns-sajtos muffin

Hozzvalk12 darabhoz:

4 szelet bacon1 tojs200 ml kefir (vagy joghurt)50 ml olaj2 evkanl frissen aprtottpetrezselyemzld (vagy 2kiskanl szrtott)400 ml finomliszt

1/2 kiskanl s1 kiskanl stpor9 dkg reszelt sajt

A dsztshez:2 db ftt tojspr szem konzervbors10 dkg csepegtetett tejflskurkuma

A bacont kis kockkra vgjuk, egy serpenyben ropogsra stjk, majd paprtrlre szedjk,hogy a felesleges zsrt leitassuk rla.A tojst villval lgyan felverjk, hozzadjuk a kefirt, az olajat s a petrezselyemzldet, majdjl elkeverjk.A lisztben elkeverjk a st, a stport s a finomra reszelt sajtot(ez lehet egy rettebb,erteljes z is, br a tapasztalatom az, hogy a gyerekek szvesebben megeszik egysemlegesebb zvel, pldul trappistval), majd csinlunk egy lyukat a kzepbe, ide ntjk atojsos keverket s a szalonnt, majd lgyan sszekavarjuk.Muffinpaprral elltott,norml mret, 12-es formba adagoljuk a masszt, majd 175 fokonmegstjk. Tprbt vgezznk!

Amg a muffin hl, a formban elksztjk a krmet r. Ehhez a lecspgtetett tejfltelkeverjk aftttojssrgkkal, svals annyi kurkumval, hogy szp srga sznt kapjunk (hanincs kurkumnk otthon, akkor hasznlhatunk fszerpaprikt is sznezshez, ezesetbennarancssrgs-pirosasra sznezhetjk a krmet).A muffinokrl a paprt levesszk, megkenjk akrmmel, s dsztjk.A virgokhoz szirmokat vgunk a ftt tojsfehrjbl, virgkzpnek egy borsszemet tesznk.A kukacot borsszemekkel dsztjk, szjat tojsfehrjbl vgunk, a cspokhoz egy fogvjtketttrnk, szrunk r egy-egy borsszemet, majd a muffinba szrjuk.

Tlalsig tegyk htbe a kidsztett muffinokat, mert gy megelzhetjk, hogy lecssszon rlaa dszts.

MKS MUFFINOK- SS


Dessze


k,srkorcsolyk


26/49

Els nap- pl. dlutn - elksztjk a kovszt: a lisztet slesztt egy nagyobb tlban sszekeverjk, hozzadjuk aszobahmrsklet vizet s csommentesre kavarjuk.Letakarjuk folpackkal s kb. 2-3 rn t szobahmr-skleten kelesztjk.

A megkelt kovszhoz adjuk a msik fl teskanlnyi lesztt s sszekeverjk. Hozzadunk40 dkg-nyi lisztet, a mzet s st. sszegyrjuk a tsztt, amg sszell, majd folyamatosanhozzgyrjuk a fennmaradt 5 dkg lisztet is.A tsztt munkalapon tovbb gyrjuk 10 percig.Meglehetsen kemny tsztval van dolgunk, ezrt rdemes megkmlni a robotgpnket.Hatl szraznak, tredeznek talljuk a tsztt, nhny csepp vzzel lgythatjuk, hogysszelljon. Ha tl lgy, annyi lisztet gyrjunk mg bele, amennyi szksges ahhoz, hogy egy

selymes hats, de rugalmas tsztt kapjunk. Gyrs utn azonnal 16 darabra osztjuk atsztt, vagy 24 darabra, ha kisebb mret bageleket szeretnnk. Gombcokat formzunkbellk, majd nedves konyharuhval letakarjuk s kb. 20 percig pihentetjk.

Hozzvalk:

A kovszhoz:1/2 teskanl instant leszt50 dkg BL 80-as liszt

6 dl vzA tszthoz:

1/2 teskanl instant leszt45 dkg BL 80-as liszt

2 teskanl s

1 evkanl mz vagyndcukorTovbb:

1 evkanl szdabikarbnakukoricaliszt a stpaprmeghintsretetszs szerinti rtt:szezmmag, lenmag,darlatlan mk, reszelt sajt,hagyma (aprra vgva, kevs

olajon vegesre prolva),kmnymag, s

A bagel, avagy az amerikai lyukas zsmle szmos recept szerint elkszthet, viszont lltom,ez az egyik legfinomabb bagel verzi receptje. Br idignyes az elksztse s meglehetsenhossz a lersa, maga a ktkezi munka nem haladja meg az 1 rt. rdemes elre tervezni,rsznni az idt s kt napra osztani a teendket, betartva az elrt kelesztsi idt.

BAGEL VARICIK


Keltek,

kenyerek

,pkruk


27/49

Kt nagyobb tepsit kiblelnk stpaprral, vkonyanmegkenjk olajjal.A bageleket megformzzuk a kvetkezkt lehetsg kzl vlasztva:- A gombcok kzepbe kt ujjal lyukat szrunk, majd

krbeforgatjuk kb. 5 cm-re tgtva a lyukat, igyekezve,

hogy egyenletes legyen a bagel vastagsga.- A zsmlkbl arasznyi rudat sodrunk gy, hogy a

kzepe vkonyabb legyen. Ezutn a kt vgtsszefogjuk gy, hogy krlfogja a keznk fejt s atenyernknl a kt vge egymst fedje bven, gy amunkalaphoz nyomva tovbb sodorjuk, hogy a vgekjl sszeragadjanak.

A megformzott bageleket az elksztett tepsikre rakjuk.Vkonyan megkenjk, vagy megspricceljk olajjal, majd

folpackkal letakarva, szobahmrskleten 20 percigpihentetjk.Ellenrizzk, hogy megfelelen megkelt-e atszta:egy kisebb ednyt megtltnk langyos vzzel. Egybagelt beleengednk, ha ez 10 msodpercen bell a vzfelsznre emelkedik, megfelelen megkelt. Ha nem, 15perc mlva jra teszteljnk. A bagelt paprtrlvel meg-trljk, a tepsit folpackkal letakarjuk s htbe tesszkjszakra, vagy legalbb 4 rra.

Kvetkez nap bemelegtjk a stt 220fokra. Egy

nagyobb ednyben vizet forralunk, beletesszk aszdabikarbnt. 2-3 bagelt a fv vzbe tesznk, ettlkiss majd megdagadnak, mindkt oldaln 1 percigfzzk.Ha rgsabb bageltszeretnnk, fzhetjk tovbbifl percig, oldalanknt.

Amg a bagelek fnek, a stpaprt bven megszrjukkukoricaliszttel. A bageleket szrkanl segtsgvelvisszarakjuk a tepsire, a keltebb oldalval flfele, majdazonnal megszrjuk tetszs szerinti rtttel vagy natranhagyjuk.

A sts els 5 perce utn megfordtjuk a tepsit, ahmrskletet visszavesszk 200 fokra. Tovbbi 5-8 percigstjk, amg aranybarna lesz.

des bagel: fahjjal s mazsolval

A fenti recept szerint kszl, a kvetkez vltoztatsokkal: az leszt mennyisgt a tsztahozzvaliban 1 teskanlra nveljk, ezenkvl a liszthez kevernk 1 evkanl rlt fahjt s4 evkanl cukrot. Gyrskor hozzadunk 2 cssznyi mazsolt, amit elzetesen langyos vzzellebltettnk s megszrtottunk. A kvetkezkben ugyangy jrunk el, mint a hagyomnyosvltozatnl.

BAGEL VARICIK


Keltek,

kenyerek

,pkruk


28/49

A paradicsomot felaprtjuk s egy mly tlbatesszk. Rntjk a vizet s rmorzsoljuk azlesztt. Hozztesszk a tbbi hozzvalt a skivtelvel, jl kidagasztjuk, vgl a st isbelekeverjk.

Letakarjuk s 4 (8) rt kelni hagyjukszobahmrskleten.A stt jl beforrstjuk.Egy tepsire stpaprt tesznk. A tsztt lisztezettmunkalapra bortjuk s kettvgjuk. Mindktdarabbl kenyeret formzunk, hosszban 2xbevgjuk a tetejket s a tepsire helyezzk.Amg ast bemelegszik, kelni hagyjuk. Dobjunk a staljra nhny szem jgkockt (csods gz lesz tle)s toljuk be a kenyereket.

10 perc mlva cskkentjk a hmrskletet 175fokra s tovbbi 35 perc alatt sssk kszre akenyereket.

Hozzvalk:

20 dkg paradicsom

375 ml hidegvz2,5 dkg leszt3 evkanl olvaolaj

1/4 evkanl cukor2 evkanl bazsalikom

75 dkg liszt3/4 evkanl s

Egy igazi nyri-fszeres, knny kenyr paradicsommal s bazsalikommal. 4 ra keleszts utnegy laza szerkezet kenyeret kapunk, de ha az idt megduplzzuk, valdi ciabatta jelleg,nagylyukacsos kenyernk lesz. rdemes kiprblni, meglepen finom mindkt varici. Akpeken az utbbi, a 8 rs kelesztssel kszlt kenyr lthat.

FSZERES PARADICSOMKENYR

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

Keltek,

kenyerek

,pkruk


29/49

A tszta hozzvalit gyors mozdulatokkal sszegyrjuks htbe tesszk 30 percre.Egy 25 cm-es stformt kikennk s a tsztvalkibleljk, az oldalakat felhzzuk.Villval megszurkljuk s 225 fokos stben 10 percalatt elstjk.Kzben elksztjk a tltelket:sszekeverjk a tojsokat a tejjel, a tejsznnel, afokhagymval s a reszelt sajttal.Fszerezzk, s a kzben kislt tsztra ntjk.Elosztjuk rajta a szardellkat, az olvabogykat s akoktlparadicsomokat, majd kb. 25-30 perc alattmegstjk.A tetejt felszeletelt Mozzarella sajttal s frissbazsalikommal dsztjk.

Hozzvalk:

tszta:18 dkg liszt12,5 dkg vaj2 evkanl hidegvz

tltelk:3 tojs

1 dl tej2 dl tejszn15 dkg reszelt sajt2 gerezd fokhagyma prselves, bors3 dkg szardellafil15 dkg olvabogy20 dkg koktlparadicsomflbevgva

dszts:12,5 dkg Mozzarella sajtfriss bazsalikom

me egy kitn s knnyen elkszthet nyri finomsg, knyeztessk vele csaldunk tagjaitvagy akr vendgeinket, sikernk lesz vele!

PARADICSOMOS PITE


Dessze


k,srkorcsolyk


30/49

Epershake

Hozzvalk (1 adag):

10 dkg eper

0,5 dl hideg tejszn

1 cl cukorszirup

15 dkg vanliafagylalt

A dsztshez:

eperszem, esetleg tejsznhab

Az epret a cukorsziruppal s a tejsznnel

ppestjk (turmix vagy botmixer), majd

hozzkevernk10 dkg vanliafagylaltot is.

Egy egyenes fal pohr aljbaegy gombcnyi

vanliafagylaltot kanalazunk, erre tltjk az

epres keverket. Eperszemmel dsztjk. A

shake srsge miatt vastag vagy extra

vastag szvszlat szrjunk bele.

Eperturmix

Hozzvalk(1 adag):

10 dkg eper

2 cl cukorszirup

2 dl hideg tej vagy 1-1 dl tej s tejszn

vagy 1 dl tej s 10 dkg vanliafagylalt

A dsztshez:

eperszem, esetleg tejsznhab

Az epret a cukorsziruppal s 1 dl tejjelppestjk (turmix vagy botmixer). Ha

zavarnak a magok, a ppet egy szrn

tszrjk, majd a maradk tejjel, illetve zls

szerint tejsznnel vagy fagylalttal tovbb

habostjuk.

Talpas vizes- vagy egyenes fal pohrba

tltve, dsztve knljuk. Vastag szvszlat

adjunk mell.

Eperbl nem csak csodlatos stemnyeket alkothatunk, ppests utn remek italokat is

kszthetnk belle. Az albbi kt turmix elssorban a gyerekek kedvence lesz.

EPRES ITALOK

http://egycsipet.blogspot.com

Alkoholos

salkoholmente

sitalok


31/49

Az epret a cukorsziruppal s lime-lvel ppestjk(turmixvagy botmixer), majd tszrjk. Mivel tovbbi destketnem tartalmaz, a szirup mennyisgt az eper dessgtltegyk fggv, de hagyjuk, hogy az eper zervnyesljn.

Shakerbe zzott jeget tesznk, hozzadjuk az eperprts a vodkt. Alaposan sszerzzuk, majd az italtdsztettkoktlospohrba szrjk.

Tipp: A nyr a hst koktlok ideje, amihez rdemescukorszirupot tartani otthon. A szirup, a cukorral szemben,

kivlan hasznlhat utlagos zestsnl is, ami hasznoslehet a citrusokkal vagy friss gymlcskkel kszlitaloknl. 1 rsz vz s 1 rsz cukor nhny perces intenzv

forralsval megfelel llag szirupot kapunk, amitkihtve, vegbe tltve troljunk a htszekrnyben.

Ez a vodkval kszlt koktl a

ppestett eperbl kszlt

hstk korhatros vltozata.

A sr, ersen gymlcssitalban az alkoholtartalom

termszetesen nvelhet, st,

vodka helyett fehr rummal is

rdemes megkstolni.

Hozzvalk(1 adag):

7-8 dkg eper

1-2 cl cukorszirup

1-2 facsarsnyi lime-ltrt jg3 cl vodka

A dsztshez:eperszem, lime karika

VODKS EPERKOKTL


Alkoholos

salkoholmente

sitalok


32/49

Hozzvalk:

1,5 kg krumpli

50 dkg csicseribors1 fej vrshagyma

8 gerezd fokhagyma40 dkg paradicsom /

konzervparadicsom

2 szl rozmaringsszetpkedve1,5 l vzchilipaprika

himalaya srlt feketeborsveganatura telzest

olvaolajkshegynyi szdabikarbna

A csicseriborst elz este vlogassuk ki, mossuk megs ztassuk be. Msnap ntsk le az ztatvizet s frissvzben, s nlkl, egy pici szdabikarbnval tegykoda fni. Mikor mr kezd puhulni, szzuk meg s fzzktovbb. Teljes megpuhulsa eltt 15 perccel kapcsoljukle alatta a lngot.

Ha friss paradicsomot hasznlunk, forrzzuk le shzzuk le a hjt.A vrshagymt s a fokhagymtvgjuk aprra, a krumplit pucoljuk meg s vgjukkockra. Pici olvaolajon pirtsuk meg a hagymt s afokhagymt, tegyk bele a krumplit s pirtsuk egytt.Adjuk hozz a paradicsomkonzervet vagy a frissparadicsomot, a rozmaringot, ntsk r a vizet s afszereket.

Tegyk bele a majdnem ksz csicseriborst s addigfzzk, amg a krumpli s a csicseri teljesen megpuhul.

Ez egy roppant gyors tel, s tovbb gyorsthatjuk, ha bioboltokban kaphat, elfztt

csicseribors-konzervet hasznlunk hozz. A rozmaring s a paradicsom mediterrn betse

miatt mr nem is tnik olyan nehz telnek.

CSICSERIBORSS KRUMPLIRAGU

http://benzsi.blogspot.com

Vega-reform


33/49

A liszteket a stporral, a cukorral elkeverjk,hozzadjuk az olajat s annyi vizet, hogy lgytsztt kapjunk. A citromlbe - a tl fltt, merthabzani fog - beletesszk a szdabikarbnt s jlkikeverjk. A habot beletesszk a kikeverttsztba s tforgatjuk. Egy kapcsos tortaformtkivajazunk/zsrozunk s megszrjuk egy kisliszttel.A masszt belentjk s 160 fokonhlgkeversen 50-55 percig stjk.Teljesen kihtjk.A rizstejbl 9 dl-t felforralunk,

beletesszk a cukrot, a lngot kicsire vesszk saz tkezsi kemnytt a maradk 1 dl tejbenkikeverjk, majd a forr tejhez ntjk. Mikorbesrsdtt levesszk a tzrl s belekeverjk aplmazsrt/margarint, majd hagyjuk teljesenkihlni. A tejszntkemny habb verjk, az epretaprra vgjuk s elsknt az epret, majd a habotkeverjk a kemnyts masszba. Htbe tesszka felhasznlsig. A tortalapot hrom rszrevgjuk, mindegyiket megkenjk a hideg krmmel,majd a tetejt is bevonjuk vele. Egy pici krmet

kihagyunk, nyomzskba tesszk s ezzel akrmmel, mandulaszeletekkel s azeperszemekkel dsztjk a tetejt.

Hozzvalk:tortalaphoz:

40 dkg teljes kirlstnklybzaliszt40 dkg tnklybza -fehrliszt25 dkg barna ndcukor1 csomag stpor1 teskanl szdabikarbnafl citrom leve2 dl olajvz

krmhez:1 l rizstej12 dkg kukoricakemnyt6 dl habb verhet nvnyitejszn50 dkg eper + 10 dkg adsztshez30 dkg barna ndcukor15 dkg plmazsr vagy 20

dkg bio margarinmandulaszeletek,tejsznhab

EPERTORTA


Vega-reform


34/49

Mikor mr illata van, beletesszk az olajat, a vkony

cskokra vgott zldsget, krumplit, kukorict, borst, a

nagyobb darabokra vgott prhagymt s tovbb

pirtjuk.

Felengedjk annyi vzzel, hogy bven ellepje, beletesszk

a fszereket s addig fzzk, amg minden beleval

megpuhul.

Tlalskor vgott petrezselyemmel szrjuk meg.

A zldsgeket, krumplit megtiszttjuk s vkony cskokra vgjuk.

A hajdint forr vzben j alaposan tszr-hatszor megmossuk. Erre azrt van szksg, mert

ha nem gy tesznk egy kellemetlen olajos utze lesz, ami elrontja az telt. A moss sorn

bords-habos vizet fogunk rla lenteni, a mosst addig ismteljk, amg teljesen tiszta lesz a

vz. A hajdint megszrtjuk s szrazon elkezdjk pirtani.

Hozzvalk:

10 dkg hntolt hajdina

3 srgarpa

3 fehrrpa

1 zeller

10 dkg zldbors

10 dkg szemes kukorica

3 szem kzepes krumpli

0,5 szl prhagyma

1 csokor petrezselyem

veganatura telzest

bazsalikom

rlt feketebors

1 teskanl pirospaprika

himalaya s

olvaolaj

vz

Igazbl ez egy zldsgleves, egy kis hajdinval tuningolva. Ez az a tuning amitl mgis egy

teljesen ms s jszer telt kapunk, ami egy kis vltozatossgot jelent.

HAJDINALEVES


Vega-reform


35/49

Az lesztt a meleg vzben csommentesrekeverjk.

Az olajon megpirtjuk a vrshagymt,hozzadjuk a fszereket, felntjk azleszts keverkkel s felforraljuk.Szzuk s beletesszk a zabpelyhet.Hagyjuk kihlni, addigra a zabpehelyfelszvja a nedvessget.

Egy botmixerrel krmess dolgozzuk,belekeverjk a mustrt s a metlhagymt,

majd a htbe tve rleljk az zeket.

Hozzvalk:

5 dkg leszt2 fej vrshagyma apr kockkra vgva0,5 dl olvaolaj10 evkanl zabpehely2 teskanl mustrpirospaprika

majoranna

rlt feketeborshimalaya s1 csokor friss/doboz mirelit metlhagyma

4 dl meleg vz

Ez a szendvicskrm inkbb melegszendvicseken finom igazn, de akit nem zavar a kissleszts illata, az btran kenje hidegen is a kenyerre. A mjkrmre emlkeztet zvilgakifejezetten lvezetes, s, ha gyerekek nem fogyasztjk, egy kis rlt chilivel cspss istehetjk. Persze, ha melegszendvicsknt vgzi, a rajta lv sajt miatt mr lakto-vegvvltozik.

MJASMELEGSZENDVICSKRM


Vega-reform


36/49

A klest alaposan megmossuk. A 2,5 l tejes-vizes keverket a mazsolval felfzzk, majdhozztesszk a klest s a mz felt. Folyamatos kevergets mellett addig fzzk, amg akles megpuhul.

A kemnytt feloldjuk a zabtejsznben s a vzben, hozzadjuk a kleshez s besrtjk.Hagyjuk hlni, hozzadjuk a maradk mzet s botmixerrel krmess keverjk.

Miutn teljesen kihlt, a habb vert szjatejsznt is hozzkeverjk s poharakba tltjk.

Hozzvalk:

50 dkg kles2,5 l vzs rizstejfelesben

10 evkanl mz2,5 dl zabtejszn0,5 dl vz

2,5 csapott evkanltkezsi kukorica-kemnyt15 dkg mazsola

0,5 l szjatejszn/nvnyitejszn, habnak felverve

Ha egy igazn egszsges dessgre vgyunk, mr ha van ilyen, mindenkppen ksztsk el

ezt a pudingot. A kles lgost s a mz is az egszsgesebb destszerek kz tartozik, gy

mrtkkel ez a nassolnival is nyugodt szvvel fogyaszthat.

MZES KLESPUDING


Vega-reform


37/49

!

A krumplit hmozzuk meg, vgjuk kockra s tegyk felfni 5 gerezd fokhagyma ksretben annyi ss vzben,amennyi ppen ellepi.

Amg a krumpli f, a fenymagot tegyk aprtgpbe,darljuk meg, majd adjuk hozz a bazsalikomot, st,olajat, illetve a parmezn sajtot s mixeljk ssze.

Ha a krumpli megftt, a fzvizet lentve, krumplinyomnnyomjuk t vagy trjk ssze, amg mg forr, tegykbele a vajat s jl keverjk ki.Adjuk hozz a tejsznt, a maradk fokhagymt, a pestt,st, borsot s annyi tejet, amennyi a megfelel llag

elrshez szksges.

Hozzvalk:

2 kg krumpli9 gerezd fokhagyma

1 mark bazsalikom5 dkg fenymag0,5 dl olvaolaj3 teskanl parmezn sajt(elhagyhat)5 dl zabtejszn2 dl rizstej20 dkg vaj (biomargarinnalhelyettesthet)Himalaya srlt fekete bors

Ez egy egyszer, de nagyon klnleges pr. Ha a parmeznt elhagyjuk s a vajatbiomargarinnal helyettestjk, vegn kretet kapunk.

PESTS KRUMPLIPR


Vega-reform


38/49

A kukorict a vajon, nhny csepp vz hozzadsval addig pirtjuk, amg mg roppansmarad, de nem kemny. Miutn kihlt, a majonzhez keverjk s nhny rra a htbe

tesszk.

A rizslisztet a vzzel egylbosban, hidegen elkeverjk,majd kis lngon addig fzzk,amg besrsdik. Hozzadjukaz olajat s teljesen kihtjk.

Beletesszk a tejflt, mustrt,citromlevet, st s a fszereket.

Hozzvalk(dupla adag):

1kg mirelit szemeskukorica

5 dkg vaj

4 ppozott evkanlbarnarizsliszt

6 evkanl olvaolaj1 teskanl ndcukor1 teskanl mustr1 citrom leve

4 dl tejflfokhagymapor

rlt feketeborskurkuma

himalaya s

6 dl vz

Az elz szmban megjelent szjamajonz utn, most a rizs alap vltozatot mutatom beazoknak, akik nem szeretik a szjt vagy allergisak r. zben ez egy teljesen ms karakterntet s egyszerre csak annyit ksztsnk belle, ami legksbb msnap elfogy, mert a szjs

vltozattal ellenttben, az id elrehaladtval egyre folysabb vlik. Viszont, hzilagelksztve, sokkal olcsbb, mint a bioboltokban kaphat vltozata.

RIZSMAJONZES KUKORICASALTA


Vega-reform


39/49

Az agar-agart vzben felforraljuk s 10 percig kis lngonfzzk.

A mandult az aprtgpben megdarljuk, a tbbihozzvalt beletesszk az aprtgpbe s amikor kszenvan az agar-agar, mg forrn hozzntjk s j alaposankrmesre mixeljk.

Egy formt kiblelnk aluflival s a masszt belesimtjuk.Ha kihlt, htbe tesszk egy jszakra, hogy teljesen

megszilrduljon.

Hozzvalk:

30 dkg tofu cssze mandula1 evkanl agar-agar1,5 dl vz1 teskanlvrshagymapor1 gerezd fokhagyma2 evkanl citroml

3 evkanlsrlesztpehely1 teskanl veganaturatelzest5-6 levlfriss bazsalikomHimalaya s

Ez egy olyan sajthelyettest, amit saltba kockzva, vagy szendvicsbe szeletelvefogyaszthatunk. Az ze persze egyltaln nem hasonlt a sajtra, csak az llaga, viszont egyigazn j zzel gazdagtja a repertorunkat.

TOFUSAJT


Vega-reform


40/49

A gymlcsnek kb. hromnegyedt ledarljuk, a tbbitpedig egszben hagyjuk. A zselfixet elkeverjk 8evkanl cukorral, majd a hideg gymlcshz adjuk.Felforraljuk, amikor pedig bugyogni kezd, hozzadjuk a

tbbi cukrot is. Ismt flforraljuk, s forrstl szmtvamg kb. 5 percig fzzk. Ezutn belentjk a rumot shagyjuk mg rottyanni egyet-kettt. A gzt elzrjuk sbelekavarjuk a kshegynyi szalicilt is. Forrn tiszta,szraz vegekbe tltjk, rcsavarjuk a fedeleket sfejjel lefele fordtjuk ket. Elegend kb. 5 percig gyhagyni, de hosszabb ideigamg pl. langyosra hlnek

is maradhatnak.

Ajnlatos letakarni ket valamivel, hogy ne hljenek tl

gyorsan ki.

Ebbl a mennyisgbl kb. 7 darab 7 dl-es veg telikmeg.

Hozzvalk:

5 kg meggy scseresznye tetszsszerinti arnyban,kimagozva4 tasak 2az1-benzselfix1,7 kg +8 evkanlcukor1 dl rum vagy 50 ml

rumaroma

kshegynyi szalicil

CSERESZNYE-MEGGYDZSEM

RUMOSAN

http://edithreceptjei.blogspot.com

Tartsts,

bef

zs


41/49

A megmosott, kicsumzott epret a kenyrstgp

stjbe tesszk, megszrjuk a cukorral.

Meglocsoljuk a citromlvel s a JAM programrakapcsoljuk.

Amikor ksz, tntjk egy lbosba, hozzkeverjka dzsemfixet s 2-3 perc alatt sszefzzk vele.Kimosott, szraz vegbe tltjk, lezrjuk,fejrelltjuk 5 percre, majd szrazdunsztbatesszk.

Hozzvalk:

50 dkg eper

15 dkg kristlycukor

2 evkanl citroml / elhagyhat1/2 zacsk dzsemfix 3:1

A szezon gymlcse az eper, nagyon egyszeren fzhetnk belle finom, friss z lekvrt.Tbbfle mdon kszlhet, hagyomnyosan lbosban, lass hfokon idnknt megkevervestben, vagy az albbi mdon a ma mr sok hztartsban hasznlatos kenyrstgppel.Ez utbbi elnye, hogy gyorsan elkszl, megtartja a pirosl sznt, igazn zamatos s nem

kell mellette llni.

EPERLEKVR


Tartsts,

bef

zs


42/49

A megtiszttott s jl megmosott meggyet, kimagozva vagymagvastl, tiszta, szraz vegekbe rakjuk, majd a

fedeleket az vegekre csavarva, vzfrdbe helyezzk. Aforrstl szmtott 15-20 percig gzljk, majd a vzbenhagyjuk kihlni. Nem kell r sem cukor, sem tartstszer,esetleg kevs rummal dobhatunk a gymlcsk zn.Folyadkot sem kell tlteni r, mert engednek levet agymlcsk. Kihls utn a kamrba tesszk az vegeket,tlen pedig levesekbe, mrtsokba hasznlhatjuk, illetvebefttknt fogyaszthat.

(Forrs: J. Kovcs Magda Zldsg, gymlcs hzi tartstsa;Kolozsvr,Alsand Kiad, 2001.)

Ennl egyszerbb s termszetesebb mdja a tartstsnak taln nincs is. Tlen pedig

visszakapjuk a gymlcsk eredeti aromjt. A meggyen kvl ezzel az eljrssal

tartsthatjuk a cseresznyt s a szilvt is. Elnye, hogy nincs adagja, kszlhet belle

csupn kt kis befttesvegnyi is.

MEGGYBEFTT CUKOR NLKL

http://edithreceptjei.blogspot.com

Tartsts,

bef

zs


43/49

27 dkg vajat s 5 dkg lisztet sszegyrunk. Akkor j a vaj,ha mr picit puhult szobahmrskleten, de mgknnyedn gyrhat. Egy stpapron vastag tglalappformljuk, majd flretesszk. A maradk lisztet afennmarad vajjal elmorzsoljuk.

A tejet meglangyostjuk, majd egy keveset egy kisebbtlkba ntnk. Belemorzsoljuk az lesztt, s nhnypercig llni hagyjuk, mg felfut.A liszt kzepbe mlyedst ksztnk. Kr szrjuk a st,kzepbe pedig belentjk a felfuttatott lesztt, acukrot, a maradk tejet s a tojsokat. sszelltjuk amasszt, majd munkaasztalra bortva, kevs liszttelidnknt megszrva, rugalmas tsztv gyrjuk. Akkor j,ha elvlik az asztal fellettl. Ezutn 20-30 percig,letakarva, meleg helyen pihentetjk.

A tsztt enyhn lisztezett felletre bortjuk, sarkosraigaztjuk s kzzel picit lelaptgatjuk. Rbortjuk a liszttelkidolgozott vajdarabunkat, majd a tszta szleitkihzogatva rhajtjuk, azaz beburkoljuk. Megfordtjuk, skicsit ismt nyomkodunk a tsztn gy a vaj majdegyenletesen oszlik el benne.Ezutn visszafordtjuk, hogy a hajts ltszdjon. Elkezdjknyjtani legjobb vastag nyjtfval. Trekedjnk arra,hogy minl kevesebb mozdulattal, minl vkonyabbranyjtsuk a tsztt, idnknt akr pihentethetjk is. Mindigkerljn friss liszt a munkafelletre, nehogy kilyukadjon atszta. Tekerjk nyjtfra, s a lisztet sprjk ki alla.Ezalatt a tszta is pihen, knnyebben nyjthatv vlik.Ha kell vkonysg lett, szimpla hajtst vgznk.Gondolatban hrom rszre osztjuk, a bal szlt kzprehajtjuk, a jobboldalit pedig erre rhajtjuk. jbl vkonyranyjtjuk, majd dupla hajts kvetkezik. Most ngy rszreosztjuk gondolatban, kt szlt kzpre hajtjuk, majdegymsra bortjuk. Kzben a felletrl sprjk le alisztet, nehogy kirepedezzen a tszta, pihentetskzben.20-25 percig szobahmrskleten pihentetjk,

majd ismt elvgezzk a szimpla, illetve a dupla hajtst.Utna megint pihentetjk kb. 20-25 percig.A stt 200fokra elmelegtjk. Alulra egy tlba vizet tltnk.A ksztsztt 6-8 mm vastagra nyjtjuk. Fellett megkenjktejjel s rszrjuk a fahjas porcukrot. Keznkkel kevstejet csepegtetnk erre is, majd szorosan felcsavarjuk.1,5-2 cm-es szeletekre vgjuk, majd stpaprral blelttepsire helyezzk. Darzsfszket formlunk (kzeptmeghagyjuk magasabbra, oldalt lelaptgatjuk), lelgvgt alhajtjuk. Meleg helyen, nhny percig kelesztjk.

Elmelegtett stben, kb. 20 perc alatt megstjk. Akkorj, ha oldala aranysrgs s picit mg puha. Kivesszks lekenjk a vanlis-tejes keverkkel.

Hozzvalk:

tszta:50 dkg finomliszt30 dkg vaj

5 dkg kristlycukor2,5 dl tej2 dkg leszt1 dkg s2 tojssrgja

tltelk:2 evkanl rlt fahj4 evkanl porcukor

vanlis tej a kenshez

BLUNDELT SZTA FAH JAS CSIG K

http://csokipari.hu

Technik

k,praktikk

s

egyebek


44/49

A GYRT TSZTKa legismertebb levesbettek. Mivel az zletekben rengeteg levestsztakaphat kszen, klnfle formkban, gy azok ksztsvel manapsg mr kevesenfoglalkoznak otthon. Hzilag kszl azonban a csipetke, amit 1-2 tojsbl, frissen ksztnk abablevesbe.

Hozzvalk:

tojsa tojs slyval nagyjbl megegyezmennyisg liszts

A tojst feltjk, egy csipet sval felverjk, majd fokozatosan hozzdolgozzuk a lisztet. Elszrvillval, majd a keznkkel dolgozzuk bele. Addig gyrjuk, mg vgl mr nem ragad akeznkhz s rugalmas gombcc ll ssze. Egy kis tlkval vagy pohrral letakarvapihentetjk kb. fl rt. Pihentets utn tgyrjuk, majd apr darabokat cspnk le a tsztbl,amelyeket hvelyk- s mutatujjunk kztt kicsi gmbcskkk sodrunk. Lisztezett felletreejtjk a csipetkket, majd miutn a tsztnk elfogyott, belefzzk a mr majdnem kszlevesbe. Egy fazk bablevesbe 1-2 tojsbl kszlt csipetkt fznk.A csipetke testvre a reszeltke, ami ugyanebbl a gyrt tsztbl kszl, de pihentets utnnem csipkedjkdarabokra, hanem egy nagylyuk reszeln egyenesen a levesbe reszeljk.

Gyrt tsztbl kszthetnk tlttt levesbetteket, mint pl. a tortellini, amit termszetesenkszen is megvsrolhatunk az zletekben. A hsleves maradkba, zldsglevesekbe nagyonfinom bett. Kln fzzk ki s gy gazdagtsuk vele levesnket.

A msik legismertebb, frissen kszl tsztafle a GALUSKA, ami igen vltozatosan kszlhet:vajjal vagy anlkl, bzadarbl, de akr zesthet is zldfszerekkel (pl. petrezselyem).Zldsges levesekben (bors-, karalbleves stb.) kivlthatjuk velk az apr szraztsztkat.

Az egyszer galuskhoz a tojst felverjk, pici sval zestjk. Annyi lisztet adagolunk hozz,

hogy galuska srsg tsztt kapjunk (mr nem folys, de nem is kemny tszta).Szaggatval vagy egy olajozott fellet deszkrl kssel szaggassuk egyenesen a levesbe,amivel 1-2 perc alatt kszre fzzk.

A rgi megszoksok, vagy csupn az idhiny miatt, olykor gondot okozhat a leveseink

vltozatoss ttele. Nhny ltalunk hasznlt levesbett bemutatsval ebben szeretnnk

segtsget nyjtani. A listnk kzel sem teljes, csupn egy kis zelt az otthon is gyorsan

elkszthet tlalsi tletekbl.

EGYSZER, GYORS LEVESBETTEK



Technik

k,praktikk

s

egyebek


45/49

A tojst a liszttel s a sval kikeverjk. Olyan sr tsztt kell kapnunk, mint a nokedlitsztja. Ha ehhez vzre van szksg, aprnknt tegyk a lisztes elegyhez, s mindig jlkeverjk el a tsztt.Ha csommentesre kevertk, melegtsnk olajat, majd a tsztt egy nokedliszaggatsegtsgvel szaggassuk a mr forr olajba.A tszta akkor j llag, ha a nokedliszaggatrantve, lassan folyik t a szaggat lyukain. Egyszerre mindig kis adagot tegynk r, hogy ne

hljn le tlsgosan az olaj, s ne ragadjon ssze a tszta.Sssk kb. 2-3 percig. Ha feljtt az olaj tetejre, mr j, ettl kezdve mr csak zlsnknekmegfelelen sssk, de vigyzzunk, hogy kzben az olaj ne gjen! Paprtrlre tve afelesleges olajat cspgtessk le, majd szrjuk a levesre.

A KENYEREKnem csak frissen, egy nagy karj formjban ksrhetik a nehezebb, zsrosabbleveseinket, hanem krmlevesekhez pirtva is igen vltozatosan felhasznlhatak. Alegegyszerbben (fokhagyms) pirtsknta leves mellett ehetjk, de apr kockkra vgvas gy megpirtva, a levesbe is kerlhetnek. A pirtott kenyr- vagy zsemlekockkmindig

frissen, tlalskor kerljenek a levesbe, hogy a fogyaszt maga dnthesse el, ropogsan vagyppen tzva fogyasztan el szvesebben.

Hozzvalk:

1 tojskrlbell 1 dl liszt (ez fgg a tojsmrettl)vzsolaj a stshez

A grzgaluskaaz egyszergaluskval megegyez mdon kszl, de ezt a levesbe szaggatseltt rdemes egy kicsit llni hagyni, hogy a dara felvegyen a tojs nedvessgbl. A levesbeszaggats eltt tehetnk egy kshegynyi stport hozz, ettl levegsebb, lazbb szerkezetgaluskkat kapunk.Nincsenek pontos szablyok az elksztsre, mert mindenki mskppen

szereti - van aki kemnyebbre, van aki lazbbra, illetve kisebbre vagy ppen nagyobbmretre kszti, rdemes a sajt zlsnk szerintit megtallni. A dara a levesben ersen(tbbszrsre) megdagad, ezrt a szaggatsnl ezt szmtsuk bele.

A galuskkat ltalban belefzzk a levesbe, azonban a borska (msnven levesgyngyvagy olasz bors) stve kszl.




Technik

k,praktikk

s

egyebek


46/49

A tejsznhez aprnknt keverjk hozz a tejet. Annyi tejet adjunk csak hozz, hogy ppenfolys legyen. Tegyk bele a citromlevet s a reszelt citromhjat.Tegyk a forr levesre, s egy hst segtsgvel rajzoljunk "mintt" a leves tetejre atejsznbl kiindulva. Reszeljnk a tetejre mg citromhjat, szzuk, borsozzuk.

...TOVBBI EGYSZER TLETEK Krmlevesbe bettknt belekerlhet maga azalapanyag, pl. nhny szem/kocka friss, nyersgymlcs, vagy a mg ppests eltt kivett fttzldsgdarabok.

Hasznlhatunk maradkokat is, pl. res palacsinttcskokra vgva vagy a reggeli, maradk srre fztttejbegrzbl, tejberizsbl gombcokat formz-

hatunk, amik a savanyks gymlcskrmlevesekheztkletesen passzolnak. (Ezeket termszetesenelkszthetjk szndkosan a leveshez is.)

Kszen kaphat, vagy magunk ltal ksztettkekszek, pisktk is kiegszthetik leveseinket.Tlalskor szrhatunk mzlit, pelyheket, pirtottmagvakat is a tetejre. Pirthatunk szalonnt,vagy hagymt, fzhetnk kemnyre tojst,

karikzhatunk bele virslit...

folytatjuk

Mind a krmlevesek, mind a zldsglevesekkitn bette lehet a citromos tejszn vagytejfl. Szinte teljesen megvltoztatja a leveszt, sznt, dv, frisstv varzsolva azt.

Hozzvalk:

1 dl tejszn1 evkanl tejreszelt citromhj, 1 evkanl citromls, bors

TEJTERMKEK: a krmlevesek nmagukban is elg laktatk, de zket mg gazdagabbtehetjk egy-kt kanl tejfllel, kevs belecsorgatott tejsznnel. des krmlevesekhezremekl passzol a tejsznhab, ezt klnsen a gyerekek kedvelik.A zldsgkrmlevesekbe tehetnk aprra kockzott vagy reszelt sajtot, fstlt sajtot, a

forr levesbe olvadva nagyon kellemes zt adnak.




Technik

k,praktikk

s

egyebek


47/49

Csak 20 %-os vagy annl zsrosabb tejflt hasznljunk hozz. Egy magas tl fl helyeznkegy manyag szrt kiblelve kt rteg gzzel vagy egy rteg vkony vszonanyaggal. Ebbentjk a kt nagy doboztejflt (450 g egy doboz), lefedjk egy kistnyrral s hagyjuk hvshelyen lecsorogni a savt belle. Ez 3-4 ra alatt megtrtnik, de hagyhatjuk tovbb is, betvea htbe. Ha ksz, a szrbl egy tnyrra bortjuk, s tovbbi felhasznlsig egy jl zrfedeles dobozban a htbe tesszk.Varrhatunk vkony vszonbl egy nagyobb zacskt is, ebbe tltjk a tejflket, szjt bektjks felakasztva csorgatjuk ki a savt.450 g tejflbl kb. 250 g krmsajtot kapunk.

Egyes des stemnyeknl kivlthatjuk vele a mascarpont, hasznlhatjuk tejsznhabbal,

gymlcsprvel keverve, destve egy picit. Knnyebb, kevsb zsros krmet kapunk.Tiramisu esetben viszont maradjon az eredeti mascarpone.

Tipp:Ha elre tudjuk, hogy ss dolgokhoz lesz r szksg, akkor a tejflbe keverhetnk 2dobozonknt fl teskanl st kicsurgats eltt, gy megkapjuk a boltokban "vajkrmknt"rult termk tkletes helyettestjt.Keverhetnk bele aprra vgott zldfszereket s 2 gerezd tprselt fokhagymt, vagy a"magyaros" vltozatba pirospaprikt, rlt kmnyt.Ha a zldfszeresbe kevs rlt fehrbors is kerl, s tbbfle reszelt sajt/rett camambert/mrvnysajt/juhtr,akkor remek sajtkrmet ksztettnk. Ezt hasznlhatjuk ss palacsintk/pkstemnyek tltsre. Ha elg sok a sajtfle benne, akkor golykat formzhatunk s trttborsba/piros paprikba/aprtott zldfszerbe/durvra trt diba hempergetjk, gy knljukvendgvr falatknt.

Amennyiben tbb napighagyjuk kicsorogni a ss tejflt, olyan sr lesz, hogy olajos kzzelgolykat formzhatunk belle, ezeket befttesvegbe tesszk. Felntjk extra szz olvaolajjal,egsz borsot, 3-4 gerezd pucolt, aprtott fokhagymt s egy g rozmaringot, bazsalikomottesznk bele. Htben troljuk, pirts kenyrrel, friss paradicsommal tlaljuk. Az olajat pedigelhasznljuk saltra.

Ebben a szmban a spentos palacsintk tltelkhez s az epres stemnyhez hasznltam akrmsajtot.

Errl a mdszerrl elszr Polcz Alaine 1998-ban megjelent Fzznk rmmel! cm knyvbenolvastam. Nagyon egyszer s sokfle mdon hasznlhat a vgeredmny akr des, akr sstelekhez is.

NATR KRMSAJT HZILAG


Technik

k,praktikk

s

egyebek


48/49

Kezdjk a tiszttst azzal, hogy 10-15 percrebeztatjukjgkocks vzbe, ami utn a leszrtgatottsprgk knnyebben hmozhatk. A legjobb a specilis

sprgahmoz, de egy j les krumplihmoz ugyangymegteszi.

A sprgt a fejnl fogjuk meg s a fls harmadtllefel hmozzuk meg, majd az als vgrl vgjuk le abeszradt darabot. A megtiszttott sprgt nedvesruhba/paprba s fliba csomagolva nhny napigeltarthatjuk a htben, de akr le is fagyaszthatjuksprgahinyos idkre.

Aki mg ennyit sem akar dolgozni vele, az vegyen zldsprgt, azt egyltaln nem kell hmozni, elg az alsvge fltt eltrni. Ahol eltrik, onnan flfel biztos nemfs s a hja sem vastag. Persze a zld sprga nemugyanolyan z, marknsabb, egyszerenzldebb, gy msfogsokhoz val.

A ks tavasz kiemelked zldsgflje a sprga, ami ktfle szne ellenre ugyanaz anvnyfaj. A fehr csak annyiban ms, hogy flddelfeltltik, gy fny hinyban a hajtsokbannem fejldik klorofill. Nem tartozik az olcs telek kz, de annyi munka van a termesztsvel,hogy nem kell csodlkoznunk rajta.

Sokan flnek a sprgatiszttstl, pedig nhny apr trkkeljelentsen megknnythetjk. Azels trkk, hogy igyekezznkvastag, kerek sprgt venni. Ezen jval kevesebbet kell pucolni,mint sok vkonykn, s a hulladk is kevesebb.Arra azrt figyeljnk oda, hogy az utbbivekben gyakoriv vlt, ltvnyosan vastag sprgk mindegyike se tisztthat knnyen.Gyakran olyanok, mintha kt egymsmelletti szl ntt volna ssze, az oldaln mlyeds futvgig.Ezt nagyon nehz megpucolni, a horonybl kihmozni a hjt.

Hagyomnyosan ss, cukros vzben szoks a sprgt megfzni.Lteznekspecilis, keskeny smagas sprgafz ednyek, amikben lltva lehet fzni, hogy a fejt csak a gz rje. Az alsfele lassabban puhul, mint a cscsa, ezzel a mdszerrel viszont egyszerre lesz ksz.A sprga

vastagsgtl fggen 15-20 perc alatt megf.

Van egy remek mdszer, amivel lassbb ugyan a sprga puhtsa, dejval intenzvebb zemarad, s akr nagyobb mennyisget is meg tudunk fzni egyszerre. Ftsk be a stt 160fokra, s tegyk be a tepsit, amibe dobtunk egy kanlnyi vajat. Amikor a vaj megolvadt,folyassuk szt a tepsiben, s tegyk bele a tiszttott sprgt, akr 3rtegben is. Szzuk meg,pici cukorral is megszrhatjuk s tltsnk al egy deci fehrbort vagy vizet. Aluflivalgondosan fedjk le s tegyk a stbe. Idnknt nzznk r, s ha elfogyott volna alla a folyadk, ptoljuk. A sprga vastagsgtl s mennyisgtl fggen40-60 perc alatt puhul

meg. Inkbb hagyjuk roppansra, mintsem sztfzzk. Ugyangy hasznlhatjuk, mint a vzbenftt sprgt.

SPRGA A ZLDSGEK KIRLYNJE

http://jokaja.hu

Technik

k,praktikk

s

egyebek


49/49

A Kifztk 1. vfolyam 3. szmnak csapata:

Benzsi ................................. http://benzsi.blogspot.comCsokipari .......................................... http://csokipari.huegycsipet ......................... http://egycsipet.blogspot.comJkaja ................................................. http://jokaja.huJudith .......................... http://jadekonyha.blogspot.comKata ............................. http://katakonyha.blogspot.com

Kiskanl .......................... http://horsi-orsi.blogspot.com

Kiskukta ............................ http://kiskukta.blogspot.comLatsia ....................... http://latsiakonyhaja.blogspot.comMoha ......................... http://mohakonyha.blogspot.comPalcprovence ..........http://palocprovence.blogspot.comSedith ....................... http://edithreceptjei.blogspot.comszepyke ......................... http://szepsegtar.blogspot.comTndr....................... http://izeskalandok.blogspot.comYasmine ................http://yasmine-bazarja.blogspot.com
http://benzsi.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=35:baranypastet&catid=31:blogok&Itemid=41http://fahejesfeta.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=28:majonezes-salata-tojassal&catid=31:blogok&Itemid=41http://egycsipet.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=33:brokkoli-teszta&catid=31:blogok&Itemid=41http://www.jokaja.hu/http://www.jokaja.hu/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=14:rakott-piritos&catid=31:blogok&Itemid=41http://jadekonyha.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=15:reteges-tojas&catid=31:blogok&Itemid=41http://katakonyha.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=25:salatadresszing&catid=31:blogok&Itemid=41http://kiskukta.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=17:sonka-palacsinta&catid=31:blogok&Itemid=41http://latsiakonyhaja.blogspot.com/http://mohakonyha.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=89:toltott-tojas-var&catid=31:blogok&Itemid=41http://palocprovence.blogspot.com/http://palocprovence.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=91:zoldsalata-csirke&catid=31:blogok&Itemid=41http://edithreceptjei.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=90:zoldsalata-csirke&catid=31:blogok&Itemid=41http://szepsegtar.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=92:sonka-palacsinta&catid=31:blogok&Itemid=41http://izeskalandok.blogspot.com/http://izeskalandok.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=93:httpizeskalandokblogspotcom&catid=31:blogok&Itemid=41http://yasmine-bazarja.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=94:yasmine&catid=31:blogok&Itemid=41http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=94:yasmine&catid=31:blogok&Itemid=41http://yasmine-bazarja.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=93:httpizeskalandokblogspotcom&catid=31:blogok&Itemid=41http://izeskalandok.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=92:sonka-palacsinta&catid=31:blogok&Itemid=41http://szepsegtar.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=90:zoldsalata-csirke&catid=31:blogok&Itemid=41http://edithreceptjei.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=91:zoldsalata-csirke&catid=31:blogok&Itemid=41http://palocprovence.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=89:toltott-tojas-var&catid=31:blogok&Itemid=41http://mohakonyha.blogspot.com/http://latsiakonyhaja.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=17:sonka-palacsinta&catid=31:blogok&Itemid=41http://kiskukta.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=25:salatadresszing&catid=31:blogok&Itemid=41http://katakonyha.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=15:reteges-tojas&catid=31:blogok&Itemid=41http://jadekonyha.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=14:rakott-piritos&catid=31:blogok&Itemid=41http://www.jokaja.hu/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=33:brokkoli-teszta&catid=31:blogok&Itemid=41http://egycsipet.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=28:majonezes-salata-tojassal&catid=31:blogok&Itemid=41http://fahejesfeta.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=35:baranypastet&catid=31:blogok&Itemid=41http://benzsi.blogspot.com/

Documents

Kifőztük gasztro magazin 2010-03