KISALFOLD

Bodmn,

w

'sr'

vacsoraYend6g :Ftirdds i

W6) iNem :

c61om a :Ldnrrhr:/i.

min{len-napi

ll#

MAGAZIN

5Z'41 .,ili',#j

. i ,* ,:i;t$i,

dP

&% effiffitrffimffiffi

2015. MAiUS 27.

ffiogi5i'an effinlrt6hh m6ldsdSet?

Uveglhe m6rt" epres xfrsK

A frissit6 mentalfier az 6kori g6r6g6X ls t3mert5k a me!taJ6t6-kory hatasait. S6t haszneltak is a kil6Dt6le b6-toa6gek kerel6s6re, I[aplainka s metta nem-csalt a Sf6Adszetban n6pazer6, banem tfiszer-k6nt k haszne{u}, s6t a korme-tttai iDar is felbmertej6t-kony hatdrait, iSr6zeao6 krembe!talelkozhatuakv6le az 6ar-

A menta egyik egfontosabbhat;sa, hosy 6l6nkit,ezii talirissit6 hatassalvan a szerve-zetLinkre. F6 eg nyaron,6rde-mes kihaszndln frissit6 h.tii-sat, rdadiisu I siircso d6 tulaj-donsa9a miatt ak6r a menst-rlijci6s g6rcs6kelen sa kal-ma2hatj!ka menta f6zetet.

A menta a mintegy35OOfajt mag5ba fogla o 6rvacsal6nfel6k tasja, isy rokona j0nehi:nygyosy esfuszerno-v6nynek. ldet.rtozikactt,romfo, a zs6lya, de a tikfa

s a

ezeken kivi.i 6tezik meg al-mamenta,csombormenta, l6-menta, piros menta,jap6n, foyoparti, mezei, vizi menta, a

.

sor hosszan f olytathat6.A fodormenta n6ples neve

komenyesmenta,dekerti __ment6nak is hivj6kval6- -s2inrlle9 azrt, mei. szintebd rmilyeri kertben syakorlat -las odar gyel6s ne k0lburj6n'zik, A eszedett mentalevele-ket a2dnna I haszn5ljuk f],vasy tarts!k neh6ny napishut6bed.JarjkockatridMn - :-leisfagyaszth?tj!k,sziirithat-

..jtrk is. Has2n6lju k te6khoz, iia-lokhoz,zsel6ih;rz;szlrupok- .hoz, cu kork6khoz, fasylaltok-

k6z6tt.

Awokid6seperyarfe

hoz,gy0mO cssal6t6valis is-. -teni, de egy egyszer0 z6ldsa: ..,

mentapest6vl''i ,:'ltlrtrl!

. .(9 .,-+ff.

Eolrnvar6k 40 dkg epef !:l cltrom lev 3 level zseid- .... .,

tin , ? dkg porcuko! 1lud :'vailia SO dkg culor 4 t..tojEsargqa - 4 6v0kana,1nardcslikor A avok6d6 ..15 dkgtejf6r ' 4in@lsziD tunk, 6s a van{li6val egyntieul

pucoj!l.,a7dL9porcuesa citrom evevelpUr6s

ben 20 d kg?iFft'rfelotvas z- szi; aB ieszar a? epqkt6n- ti'a ju k.

a aszilo.tagazin

be e ufkegyformiit, retege:ve beledntj!ka kremeket, ar6tegek kozott a maradekepervel6t sza biilytalanu I be.lecsurgatjuk. l2 oritra'_'\..r. yh,lt6be tesszrj k.:'A'ire;-tapest6hoz a mentaleveleketlecsipkedj0k, turmixsdpbe

.rakjuk, hozzii6ntjlk a pirltott

tartalom

-,

kirakatbanLevesel., a magyar fonyha k rdlyndi

ii ri,,li n\(eEk

des

Nemlti zassal mondh.tn6 n k,hosy e szi: m! nk k! lcsmondata:Az eperr6l m indentl lgaz i tava-szi meritdssel val6s6gos eperozonnel je entkez0nk, maqazi-nu nkat lapozgatva megtal5ljaka receptjt az 6rvicsk6va disz'_tett levesnek, a bodziis epe.fagylaltna k, az epres bodzi:stiramisunak, a 9yors eperdzsem-nek, az epres char otte-nak, ahides epres-rozsas t!16torta-nak, a pisztaciacs6nakonta a tszam0ciis-rozmaringos kupo-;knak, az eperkugl6fnak, a sza-mdciisiebarba16s rasuva I kin6lt barna vajas m6zkagyl6naks az epres-kokuszos tekercs-

Ezt az 6des kenyeztet6st 6nmiircsak V6ncsa lstv6n pub icista Ujsask6nak, tdbb sza-ki:csk0nyv szerz6jenek epresdesszertjevel to danam mes,

enyeztet6sEsy vacsora utiiniepres desz-szertet a k6vetkez

Levesek, a ma arkonyha kiri oro

Eperlevesinrdcskival.t.9..;.

-e-. ro ee19... 1.9-99

Lorr6tal6k: 4o0 g friss va$fagrasztott per . A5O nl ke'szeD kaphai6

Mim6lcssorbet(!Cld6,ut edei Sriimolcsos) '2 nektaf,jn kimagozva, daxa'bokra v6gva , 250 ml szcn6a'vas a.1mai,6 vaY klhutott rooi.bos tea . 2 nt barzsnecet .66 6s frissen 01011 fekete bors. 250 ml SFA.cskas joghlrt'faeyb.lt

Konyhal robotg,apben pepesit_sijk ossze az epret, a gyumo cs_s0rbetet, a nektarint, aza maletvagya rooibosteat esa ba -zsamecetet. S6zz!k, borsozzuk, majd kanalaz2!kta kakba.Tegy0nk egy-egy gomb6c ta-gyit mlndenta k6ba, es cliszrt-sljk a ietejet erv6cskiival azon-

KiinnSrfi tavasziztilds6ltleves3a : O s6 PrBo

HevitsUnk olajat egy liibos ban,tegy0k bele a p6r6ha9ym6t esa r6pat,6s p6roljuk puh6ra.Onisrjkfe a csirkeala plevel, es

Adjukhozzita l6babot 6s abebizo ds69eket. F6zzUk 4 per-cig, majd vegy:lk kisebbrealitnsot. Adjuk hoz26 a spiirs6t6s az aprora vAgott bazsallkom

F

'ffi ffimmffi, titalvaA hal az e$dl< l6neg6zt6bb 6tU6t6seg. Van, ahiimeda, 68 van, alri a m6g szagdt sem blda. A rk.laLqte a kdvetkez6: k6nlJr! emsztbet6, filonr, iite-eus v{lasztas e fo$rni v6ly6kretl Lez6n 6s

Srorsenlk6a5ithet6, ehontali pealig szlate lehtetlet,

HoGYAN PUci)LJUK az !JBURGoNYAT?Azegeszenzsenge njb! rqonyat lmos5s utSn hintsUk rnes(nasy sze m,i) s6va , es igy osszekeverve. e16s ddrzs6t6sselkdnnyen elt6volithatjuk a hdj6t. Avastasabb hejLi bursonyA-kat kapar6kessel kapariuk meg, utitna tegyok hides vizbe felhaszni: isig. Masm6dszer:az!jb!rsonya dorzsive (6rdes szvacs) kdnnyen, gyorsan tiszt'th.-

Rozmarineloslazacstealtcu*&inls,paradicsornosmo$ror6-burllonyeval:4 :O ssP&Rc :{!oo

t6,6s a kezri nket se m fogjaOssze. MEs m6dszer szer ntha az Lijbursonydt lobogvaforo vizben i:ztatju k 16vidldeig, es csipetnyi szddabikarb6nStlstes?Unkbele,azon nal lekaparhatjuk a hejiit.

liozzaval6&: 60 dkg lazacfir6' izi6s szednt s0 '6r0ltfeke'te bors . citrom ' rozEra,lil}El' 60 dkg apr6 ujburgoDya. ,15 dkgcukkini . 16 dkg paf,a.dicsom

" SdkgwJ. s dl oli.

A stea keket s6zz! k, borsoz-I z!k,felcitrom evevelmes'

ocsoljuk, majd il 616lg6llnih.gyjuk. A b!rgony6tmegtisztitjuk, a cu kk nit ve-kony csikokra v59juk,a

A HALETELEKEf A sz EG EDIG6RY PrNcE ETTEREM sEF-JE, TIELESCH TAMAS KE.sz[TETTE. F016K: KARNoK

pa rad icsomot clkkekre. TeflonserpenyOben olivaolajat hevi-tiink, es k

LaPoshalfil6szezemmagiosbundaban,spen6tos rizzsel'i ,r, tO 4t rBni: dt o ofior.6val6k 60 dkg Iaposha.lfil6 . 4 toja6 " izr6s szelint sO,6r61t fekete bor6, fel cltrom le_v6'Sdkgliszt'IOalkCzsedemorzsa ' I dk sze-z,tma , AO d. riz6 . 10dkg epen6r . 5 arl o14 .6ge-

A halszeleteket soz2uk, borsoz-zuk, esyfe ciftom levet ratacsarjuk. Tizenot percis ii Inhasyjuk, majd panirozzuk. O al-ban pirosra si.itjLjk. Egys2eriipitro t rizst k6szit!nk, amihezhozzdkeverj!k a lefotr6zott, znzott fokha gymAn 5tforgatott

Pirbsra sii[tbarramundikapros v4jasfliburgonylval

;OaJPzRc:l&oo

':ri '*

Eosr{wat6lc 60 atkgbarla-Inundl , 60 atkgujburgoriya 'I csokorkapor . izrcs szerintsO, 6rdlt bors . 5 d}lbaza.li-komos Pesto . 3 gerzd fok-tudJ,.ma . 5 itkgprradicsom-piile.Iek.liszl.culol

El6k6szitjUk a half ileket, f tisze-rezzik, majd 6l nl hasyjuk.A b! rgony6t megtisztitjuk, 6ss6s vizben feltessziikf6ni. Aparadicsompilr6t keves olajonmegpiritj!k, hozziiadjuk a pes-tot 6s egy ev6kanal isztet.

Elkeverjuk, majd relensedjilk

2d vizzel, hnsz perclg f6zznk,kozben p6toLjuk a v zet, haszilkseges. M6rtds srlr(sesLi6llasot ke I kapnunk. Cuftyvel

A gAREA UNDI KISZORITJA A PANGASIUST?

Az elkdvetke26 eveksliigere lehet a bairamundi, vagvis az orF6s auszt16l sUger Az A! szt16 Liitban 6shonos halat Magyarorsz5gon istenyszt k,evente m5r 30 40tonn. kertilbe 6le apiacokra A hazai szijrmazas es az ebb6Ladod6 rovid szA litiisilavo s"9 e osegfti _o9llssen^et-io_aoololbd E1a hd _fajta kimondottan egeszs6gesi omeqa -3 telitetlen zsirsavak-ban gazdag, magas a tijperteke, a lacso ny a kalorlat. rtalma, 45

6s c!konal izesitj0k. A serpeny

ln

..n; :o:at.bb .s -89! k s ! elek skaprai [:2 Jleg. ].n

Ez.2c.ba. irbras r rd!.0be. rer le .ni !a lorist

A b.dz-.ro n;r.-- s:ri iiri'.o2 nem tnlrr.t. s.k-kb.n._aqYmar;.; tj iatt r!;r h.ctvasik:t:.az I a s!lenran!clih.z dzs.

-.Eihe7 !.!! b.f r.r-:s r.z s2.a-t r. rk :F r.s7nin.akart4 :n !n..tt.hctlrl hsz:n:ze ar,3.let r. y:r .:: !:o!r.rt!. nre!lsz;ri: r:tl!n ; Li.Cz.r! irgo: De nem.s.i is!, ^.f:r b.dz.s2 f!Dpa s.req. dr.t.!k '.q_!ie en;: (e :n.: -lir.zr .:e.,.i.m..eqs'f ss la ^t;r c.l izt A r.d7.;7'!!r.t i lzorph.u r:r. r .._.:rakri elrysz. iie le:::..:: iz h.rm n. b..17-ern\.sr!ks.9.s ro2z: V 7,.t nrF .9tei asle. d.nr r. rnc:.1ir.t 'e lerrerje k o!rddilkeles. t .m.t l'l Lti_ t: ::e.k rf: .krcrte5ze- be:. b..lz;: 2T ar:t; n r.!y.mitszilrom :s r;r liasz i Hdtirii: t.. ssz: e:n;i .kro..!t l.sleliny niif !.r .elridi.t i.!u.k -.2:. rr.. i.. !l ri, .:rl e!lr at.i i. ea :s...12.. zs.r

=

_ r.7 ,n9!c.lc.yrr. t!-ii::r : .: r.rp. .:eqy:..tj:i:.: ,::r .!!.lzi.r' r.l trru I rli _ozz: .z!1ir. ko're:lier {; .Jko.lar:'.,.7 roftr be | 25 Cekirs:.itam..n k.70,.n..!!_k! .. ny.mola k ssa.s:.e:...n l'. ez elasz os52e.l:.- - sz rJpFanrn!rt.razr:Gyon!_! ..2

b:n e9! k: kast. at n!L:r,tn: :-

tt.'il.

m:s k le ei:. ri.. q. cvatnycmc.r be e De ik.r .. ...sot!.!yz. C. t..-.: s el.etbe e le.. Am ,i.r r. .t.lzcfl.z at :eres .et.ties!!eqbe.h077-!- ok.: egti._ydf . et...-,3 In.p9a r hn:1y.nr

epef. Ta.a!..rentava s ir:s th.t.ilk rese G!.rlr!

ie,me aia !;i;ro rr i; sz.f.ni,.kk.f ar -.i..4 e.et eqi..\,

.,

',.1: ,.]

, ,]]

' ,it ,l

Bw#ma,

Aboalza feh6r, iUatos viraga iinmagaban is szemetljriinyitrkitdtet6, a bel6le kesziilt finomsagok vi-szont az eg6sz csaledot megtirvendeztetik. A Ie-t6bben leragadnak a szii4,keszit6sn1, pealilez akis vir6g szamos clologra felhaszn6lhat6. A nyar-id6ben h6sit6k6nt fogJrasztott sziirph62 remekiilpasszol p6ldaul a habkitnnJrf bodzas muffin,

iofrivaeiJr az ellenalhatatlan bodzas !arf6. A konyhaitriikktik!61 Schaff Cyiin{lyi ileszki heziasszonJrtkerdeztiik, aki

Jrqjti a bodzat, 6s p6rja 6desanyja-t6l tanulta a fort6lyokat.

Re.se:eg i,oc/;b.kor 16 \'- a szorF,ka:2 :asrc Arra a.de'I

r:t.n..5ieher!'ir!r.k,o,.{:r r:k .-.n koz!:tenr au !taz .r: Tc .tt 5 rok.: i,:n re itt io, I s7.n.z.k.n me!-A b..r:.rryikei e.s.e.r. ta.ad..l a p.r cs. s7e r!.etszao o s:ri {. hozz: .tt n!ezades dfde,nes.gy { .s ircn pe.i s e 'd s :i:e.lca. b..:bb setir ^ c!..9y sz.. ntt.ma v.a!.1.t ioi l'e le.o a boclz.szofpkesu itas. ! ;!l!.st..r i.!y arc.tross;k m e ry k eqeg!sz.ru.b dc !1.

. .ot:n! t. - . p;fcm ad.sa.!l; crny.ny ! riq.t h.s2.a .k fc,tc ..!y r!n sznb.il, m.ft a d. m .-; tobb ..ne lobb Fon! ..!rporb.n !. rnak.z z.rnjia- t.r r.,.y r n! kelesebb z. !9ol oszt.. n-e! t.pasztn.tn t rajzli.r!lor. [,a!eretbe Eh,S..ailC!an,q!,.i o:ile5is hezlc..r!!h;.orctf.m.z..y;t Reg .at : :e iit5tta m:r elty < fe dt be e(er l:z.n,.

qorzival6k: 40dkliszLI csomag sijtopor 6 ioJas12 dkg olvasziotr margam1csonu vadlias cukor

l: dliS porcukor L csilet sai1/2lirer lej tel cifom re.

szelrh6ja neh6.yevbkanelbcdzasziru! izLas szerinl

A sztet . silt6poft. a tol;soks..g:l:t. az o !asztot m..9a-. r:, a pofc!k.ct,. sat : telet,.. tromhej.t 6s. boclzasz:f!Pcta5szekeverlLk e9y ta ..n a tcr;sfcherrebd oed s habct ve-r!nk, req! e7t s n keverek.ez..il!. E7!tir. 9oar siltdbernnsyl.ba 3 p.rc a att kdszre

Bodzas gofri

:

4i,

.1t

I

f

{.,'

1,1

,. , 1., l

f

+',.i,;': ' :,.

r!*f".

/,ne:ff;u,t"ffi

clf1

ri..-I

Bodzis eper-fagJrlalt

Bodzaparf6

$:tlozzavsrOkrSdltqszln :dlbodza62irr! etoj6ssarga,ja

Sdkgcuhor 40 dkgelerA teiszi.t : sz r!pct felnre esit

s6rat V 9yizz!.k, neh sz.badhoqy fe fotrlonl E2!tij. ..9yj!kk nLi I Azepret.cfkoira torjilk k ssapdpes. .sLjra. maldka!a!ri a klril t terszinesmassz;hoz Tegy!i hLliobe dsfe o.nnke.t kelefr!, ne9 .Tisc nem eri. k !;nt fag!' a tszerila agot H. f.gy a tgdpben keszitrLik, akkof 20 ce'. sz!rse!,esamegfee6i aghoz

Lozzaval6k: 5 dlteJszixe dljoghurL l vmilEnld

maAja 2 dLbcdzaszirup5 evdkardl cukor I cso-

A telszi.t. arogr!rtot . bodzaszifLpot. a c!krot ds - zse et ret

A !afiierLldbo k k.p.rr!k.n.9okat. es a keverekbeieszszilk amedd -J fd : 1d.t s be-etehetr!li hosyfolozT!k.2 2

Fc y.n.t.s ,evergetes meetttozzli denem ke . hoqy.crr,oi Am kor kesz form;b.tesszllk, ne !.Ltobe he yeTzlk,as ha9!l!k m.gsz .iC! .

il

Bodzds muffin

fozz6val6k la dalabhoz::00 Eliszi leo gcukor 1csonagvdilras cukor L cii..omh6j I criromleve Pto.jas toomlolaj 3o0 ml tejfol 5 5 bodza:nyiEgy t; ban ossTekererllk. iszte:, a c!krot,. !.n ids c!krci. asltdportesa. trohr6l.t Egymas kta ban e kasz tj!ka tor:sbo actron elabd azoatbo aterfa b6 6s. rro.iz.! rnsbo a orassznt A ket kelereietfokcz.tosarosszekelerlLlk E 6ne e9it!tt sutaben ra0 iokon 20-25cef.: att rnszre sltjiik

aaUveglbe z6;rtBa! meg csal{ mostkezal6ditra ny6r, ez6rt 6r- ;i

.

lehet, elmenteni ebb6l a sz6ps-ges, izekkel t6li id6szakb6l.

alemes a szii[ke h6napok-re is goadolni, fu slnit c6ak

mlve nagya csibit6s, isy j6lonnek azotthonl lto so dobozok amig nem tld!nk haza tvenni, vagy nem erik be a kert-ben A dzsem pedisa ekvdroskenyeren pa acslntiin es sutemenyekto tel6k6n sok m nd-"nm;sra is fe lrasznd hato A mlkedven.llnk az epres jogh!rt,amikor snf n natL:rrlogh!rtbane kever!nkp6r kan6! h;z eper

Epres, bodzastiramisu.': :' ifiozrival6k: e5 dkg mascar.pone eegeszbjes eev6kana.l c!]

Baroebtreban k6stoltletnrl r6rd65,,26, zol-teq +V 6pD e c.hurrosrak ttert !e, de a medi-terre! fogeaok oouett abalvom6lyoa hazai i5e-ket 15 katvli. A

aszt-roblo66r es mtsorve-zet6 bil lzgeg6nali tartja mag6t ez 5ttrni sra-kecakoalasho., c6lja,holsr rebfuja az embere-het: f6rrerek eCSf-stor.{en, ale j6l ottbon.-Az RTL Klubon l6that6, a T-levizi6s Ujrigir6k D[6t vetl-ked6 kates6riAban elnye16m0sor, a Konyhat6ndk egyikzsqrlta9iak6nt t.l6lkozhatnakest6nk6nt6nnr a n626ka k6-periry6n. Itszk6nt 6szinte,ahogy a nyllatkozataiban is.A minclennapokb.n f 0llentettmrtrvalaklnek, hogyizlika

-A maqene etben nyilviin !gyvasyokezzel, mint bdrkimiis. Hava ame yik bariitom vagy eppanagymam6m oy.tkszlt,amitnem szeretek annylra, akkorazt

. a kemenyseget, amita m0sorbank6pviselek, nem vetem be.- Nem169 SpEnyolorsz6gban,Barcelon6ban forgatott. Ml-Iyen gasztrokalandjai volt.k?- A Felzab6ltuk cim0 webes so-rozat!nk egy r6szet f orgattuk,amelyar16l szo, hogyegy-egykU f6ldiviirosban fe kutatjukaszamunkra i29ahas helyeketBarcelona helyi, je legzetes ete-leit k0stolva keriilt. tiinyerunkratapas, 6s nehijny tradicjon6 iskata an fogits, va9yazegyik spa-nYol kedvencem, a churros. Ezhossz'ik6s, olajban kistlt f6.k,foi16 csokiba keli mdrtogatnl.lszonyatosan 16 voltam kattanvaBiir a spanyolok r,agselire eszik,a korai dr6kban az ef syomrommeg nem kepes befogadni, Szerencsere esesz nap kaphat6,- M6lyik nemzet 6teleit kedvell

Ameditetran 6sa mexik6lkonyha nagyon kozelil a szivemhez, de az indial s bejon.- F6zn i tud6-lzeret6 sztil6kgYarmeke. Van gyerkkorl

- Ahogy minden syereke, az iz-lesem az els6 d6szakban klme-fijlta riintott h!s-sitltkrump ikombln6ci6ban, ebb6l a szem-pontb6l nem kell enqem gaszt-ronomial csodagyereknek el-1a gas?llomagaztr

k6pzelni. A encsef6:e ektdt aporko ton ijta has evesig minden hagyomdnyos 6telt istenlenkeszit any!kam, Ezek megm.-radtak,a klassz kus magyarvo-nala szivemcs(icske.- Milyen tud6st k8pott vnd6g-l6t6s 6desapj6t6l, ami64a les-- Az atya i naqyma miim vottvend69l5tds, kiskoromban ren-seteg id6t tdltottem a bba n az6tteremben, ame yet edes-a p6mma I vezetett. Nasyiis be-fo YiisoLt, mert nem az a k asszi-kus mama volt, aki otthon vdrlaa kisk6lykot t(rdg om bOcaa I,9as2tronom a szakemberkentre ent meg a szememben. Denem mondanek konkr6trecep-tet, ink6bbazt, hogy 6desap5m nak kOszof hetem, hogyrata ii tama f626sre,O mindignaqy peldakepem volt, 6 kepvi-se tea gasztron6miar minte eF

- Onnek mi 6 cd[aaf6z$el?- Soha nem volta m szakiics, igymostsem c6lom, hogy esykonYhan k6ssek ki, annijl izsii-96bb,fazon vagyok Az motiv6,

amivel most foslalkozok, hogyembereket insp rAljak a fdz6sre,ds mesmutassam: igenls lehetolcson, esyszer( ala panyagok-b6l v6ltozatos, izsa lmas dolqo-kat k6sziteni. VegyUk eszre,hosyaz egyszerU etelek mffajit-ban is v69telen lehet6s,as rejlik.-

Az On 6ltal szeml6zett streetfood k!lt{r. ls ezt k6pvisli.

Hosyan jellhezn6 a hazal ut-- Nyitott, befosad6 dologg6v6lt az e mllt pi:r 6vben, Azemberek is elkezdtek ez lfiint6rdekl6dni, i9y tobb k0lon legesvend69 l6toe9ys69 tud megelni.- Nem ut6u6k a vend6sl6t6sokaz6rt, mrt otthonl l6z6srebuzdit?

NEVJEGY

NEv:

FOGLALKOzAST

ELETKoR:

KEDVENC EfEL:sert6sboida hentes modraKEDVENC ITAL:9yllmo .s- 6s zo dseg evek

Nem, mert seho a v lSgonnm sz6latr6 az etterem, hogyaz otthof fdzest he yettesitseAkioithon e kezd f.omakatfdzni azaz6tteremben snytott szemme fog il ni, es mestldla mald kii onboztetn ajota- Ha pp 6n l5tna vend69et, kitiiltetne szivesen asztaliihoz?

Nem motival, hoqy monclrukval.m lyen hif essegnek fozzekInkijbb ha ttermet ny tnek,o yan lenne amirdmre em26aztfoznek,am re r; vagYok kattanva,6s am megmelensei azemberek szivel isy al

DUBoR6c a zdLDsEcszEzoN. pRoBAL-JI',K KI, MILYEN EL6, SZiNES ES HfVOCATOTUD LENN I EGY Z 6LDS EGTAL!

Panzanella - toszkenkeny6rsaletar;.; ii :nozrivat6kr 4 szem 6rer! pE radicsomkicsl feJ lila hag.ma va$r pd szsl ql.hasma 1 gerezd fokhasma 10 12szemfeketeorivaboESio esrszelerszih-kadt hi,zi rozskenv6r ftiss bazsa,ljlomlevetek olivaole lalhka uborkaopcionaiism s0 bors balzsameceiEqy sd ;tbsti b. v6gl!k ossze a paradicsomot, o ivabogyot hasymiit(iz 6s szerintpapf kjt !borkbt) Ontstk rb otiv.o ajat,keves ba zs.mecetet, soz2uk, borsozzukFokhagym;t is nyomhatunk rd iz 6s szer nt(ozben a szikk:.lt kenyefet kock;zzuk fees p nts!k mes sefpenydben vagysutdben. Lehet6sbg szr nta kenyef e-syentellesk6rs(ionkolyvasyrozs deninclenkeppen h;z lT6 a;se dtt keverlrilossze a sal6tiit a piritoti kenyerkocliakkal6sa friss bazsa ikonievelekke. Fr ssit6konnyuvacsora, sten e ede esyfilraszto

il;*r&-

6i.,.n;;a-d

:&

I(is l6p6sekkel a ua6ly c6l fel6.Vannak naDok, amikor eV-szer[en a hgtt6rbe keriiitaek aziildsgek. Ilyenk6r minitili meg-k6rdezem magamt6l, holly eunekmi az oLa? FeEzitett a tem!6,lanyhul az odafigyel6s, kenyel-mesebb megkenai elly vdas Le-nyeret? I(ezddl el most! Tavasz-szal, nyeron dtbdriig a z6talsze-zo[, karnJr8ltasDJrira varrrra* ez6lats6gek. I0JrfrU oala 6rtiik!

He yezd a zdldseget: tozdppontba Vdltoztasdmegazaranytajavukra.Hozdk azo dseseket gy6zteskbnt rsmerkedj a,,nemszeretem" dotsokkal, t;9itsd a kom-fortzon6d L69y nyitott a meqismeresrevarozo dsesek ritny;ba. Nem ette mespak chort, rohanescot, mango dot, art csokat, okrdt? Ha szembejonnek ve ed. adl iek keqyes6lytlkis dpesekke . nasyce fe-le Nemkel m nden 6tkezesn6t zo dssetenned, fokozatosan rov d a menny s6geta2 etkezeseidbe. es a tdnyerodon

smerkedjmeg a zo dsegek(f(jszerekne kil i) izevel Minden zo dsegnek vancsdk rdlelemzd karaltere, izv tiga K6sto d 6ket nyersen p6ro v.,Jdve, majddohts izlesed szerinr

Eqy le m6res.iapj6f a gyeretek pei.ta!

olyan zo .Jsegekert nyLlltak szivesef, amaz eredet , termeszetes form;j!khoz a eg-ko2elbb;l avaqy nem f6zt6k 6ket fet smerhetet enseg s Proba d k,mennyiree d szines, hivogatotudlen. esyzo dseg-til. Ta a jngy hogy nem kevered ossze azarkotoreszeket,adr ehetds6get a ve ed 6Gkez6knekaz eset eges sue ekci6ra, vd dsztasra Ha egy zo clseg nd hagyott kulOndsebbnyomotaz izte 6b mbo don,nemondle rora,acll nekinr eselyt Jbf nek s a tiszia

Gyiljts recepteket azokto, akik mir ottrronosabban mozosnak a zo dsdses 6teteke keszites6ben. nsp ra 6djlN ncso yantSplilkoziis rdnyzat am ely.ek rep erto; Ijaban nea zo dseg en.e a f6szerep 6 Te-sye egy pfob;t Ahetm ndennapj6fmunkab{t ha2afele menjoda eqy b6 kindatLl zo dsesesp! thoz, es !6la sszr An elytkmegszo it. Lesye nagyvona n.Vegyelbe d e bdven Fosyaszd e9-aszsesse :

A gyiimiilcs lelke a palackbanA"any6remmeljutalmaztdk a gzigetkdz Llke Pe'lird

Vajat vagy margarint?fudta?-

ffiffi-

iF'

,,!ilem az elelmiszerrel van a bd, hanem a tepteUro-zassaltt - a kulcsmondatot dr. SomoCBd LAszl6, a Bu-dapesti Corvinus Elvetem flelmiszer-tudomiinJriKar, Gabona 6s lparindvny Technobgiai Tansz6-knek tlocense mondta ki: mindennek vaa pozitivfun*ci6ja, ha megfelel6 formeban 6s meruryisllbstrfogra.6ztjulr.

; .i:\ri.lr:.r..: r ... .

A margar. a 60 ds evek otaszamit hazijnkban nepee meze-

A go-es dvekben amlkor at!clatos tbp a koz;s, vele a teFneszetes 6 elmiszerek iosyas2tbsa kezclett e dterbe kerl ni. amar96r n vesztett presztizseb6. Alkor a margar noknagy feszet mes h drosdnezeseld16ssa d litottik e 6, de azota

hat.has fell.jdesen me.t keManapsi9 a boltokb.n kapha-

ta marsar nokle ent6s rdszem;r egy; ta a. nem tafta maz(resz egesen) h drosenezett no-vdfy o ajok:t igy transzzsirsav-tarta ma is csek6 y. A harsarinsyiirt;s hason o a vaj gy;rus;hoz, hiszen azonosib2 sokbo

A kenhet6 zsiradGkA mafgarin az 6tkez6sic6lla k6szil tkenhetozs radekok csopotjij-ba tartoz k, ame y szerkezetet tek ntveem! zi6, azazeqyfajta keve-rek. E od itasa egytobb f:2sbolSllo keveres -hntes foyamat,amely hasonlo a val kopiiles6hez.

A margar n zsirokes olajok, va d mint iv6viz stabi kevereke, em!2i6la. A syd.tastech no o9 it.ak az a feladata, hogy ezt a kever6ketdtrehozza 6s stab zit la. A term6k minds6ge az a apanyagok gondosmegvi asztasan, etvea heyesen ev6szett keverese. mLi k

nr''', ru d dorsASol -

:,:; :lHi'": ;"" 1udt1,1.",'il',i"3i ;:;'; -;-:";:i:;i:.:f:i: **;Siffi,::"tr i:i.: ;?::: "\a. oherd.6c. loov ;roiordq :::-tr;lFjbi,l"

qldro. bzro rca. '!",::::;i,a"

" rd gd r" Lele esen Anargolno.re

lagy ijl ag6t, hanem a yebb s6rsiis szinhatdtiiplalkoziistudomiinyiajijn- siit6ltaaba.bata-karotin-l6sokat is messzemen6en figye- nal, a2az a2 A-vltamin e ovita-lembe lehet venni. miniaval6rlk e

A hatekony keveres ut.in amargarint hLit k, gyirlak es pihenietik, mard csomasojiik esraktirozz;ka bo tokba kerol6siq- tehiit a j6 m nds69! margar nnem tarta maz kevesebb term6szetes dlapanyagot, mint a ke-reskedelm forqa omban kapha-t6 vaj, hiszen aztlsstabi zall.ik,hogy sza ithatd eseltarthato e

EMULzr6KEsziTEs

A margaringyitrt6s 6nyeget te-klntve em! lzidk6szit6s, amely-nekl6pseia kovetke26l:

L Az alapanyagok kiv;laszt;sa2. Zsiifdz s ossze6llitasa, kever6se3. Vizf;z s osszedlit.isa, kever6se4. E oem! zio keszitese a zsirfiizis6s a viz6z s oss2ekever6s6vel

6 A kev,"rek esynemlsitese, at

HAsoNL6 a vAJ KEszlTEsH Ez

Nem nehezeszrevenn a fe soroltmnveletek :la pj;n, hosy a margar n9yitrtits a vajk6s2itesseana o9 modon tortenik,azza akUldnbs-6ssel, hosy a valk6s2itsn6 a k nduloaapa.yas!szolgijlo telszin ..6r e eve egyviz-zsirem! zi6, ameynek vjz-tarta mdt a kijpLl es sdiin csdkkent k a szi.ikseses mertekls, mi

kozben a vizes f5z s, az Llgyneve-zett n6 tavozik a term6kbd . Akoprll6s t! ajdonkeppen a krist;-yositiisnak felel meg, amit a vajeset6ben s a syL:rr6s, pihentet6s,csomasolis 6s rakt6roziis kdvet

A bo tokban kaphat6 etkez6sLmargarinok tobbsdg6hez mamiir gondosan vd aszij;k k aza apanyagokat A margar n9y6Fta5 tiplkus zsiralapanyaga a teFmeszetsen is sz iird ha mazallapotn piilmazsir, esetenknt k6-kuszzsir Kor;bban parias ke-menyittt, auaz h d.osenezettnijv6nyi olajokat is haszn;ltak asyertok sz iird ndv6nyizsir-alap-anyasknt, usyanakkor ezek ma-gas transzzsirsavtarta muk mlatta2 elm'i t h'isz 6vben kszorultak

LAGYiT6 NdvENYr oLAJoK

A marqaf n lijgy$gijt a folyekonyndvenyl olajok blztositjdk, a gya.tok szivesen hasznd nak napra-for96-, sz6ja , repc,"olajat. degyakran a k!koricacsira-, aszdl6ma9- es az olivao al is meg-

EMULGEALoszEREK A HATe-KoNY KEvEREDESERT

Agondos..vijlogatott,szil;rd EGYKISI6RTENELEMtropusl zsirokat es a folyekony A margar nt6rt6netea XlX.novenyiolajokativ6viztisztase- sziizadignyllikvisszaFran-s! vizze svizbenolddd6 se ciaorsz69 ba, lll. Nap6leong6danyagokka,igyetkezsiso deiebe:egyHippolyteval, vita minokkal kever kossze Mege l'4ouries nevU gy6gy-azemu seiiliissor6n.A margari szer6sztaki ta fela vaihi5nynok mlndis tartalmaznakemu pdu6siira, akla cs6sz6rsealoszereket ameyek lehet6ve mesb(zas6b6 veszett ezteszika vizeszsncseppek hate ranyU kutatAsokat, eskony kevered6s6t els6sorban atenger6szet .

A konyh6bo jo smert emul- elelmez6s6re haszn5t5k.sed dszei a toj6!s6r96ja, amey Nevdt esves forriisok sze-neksegitsgeve hijzilas sk6 rint a gdrdg margarites s26_szithet6 margar n, a2 !p.riter- b6lnyerte (gy

Az eper remekiil harmoniugl a r6zsavaL a rorma-rincigal 6s a lebarbalaval (is), Gasztlobloeriidr,Dusha Csenle cukrasz, a siitimizeria h6zi-asszonya fels6fokon jatszik, vari-elva ezzel a inycsfiand6gtriimdlccsel. Kis, inyencfalatolban m6ai aj66r-z6st. Tertsunkvelel

ffi &^*n ffiKmffifffikmmi.

Szam6cis-rozmaringos kupolikpiszticiacs6kon

Eidel epres-r6zs6s tfrr6torta14 iO 40 PEBo ; aooro.zevar6l a B3tslzaraDbor:1OO g Gra.han-keksz (6n moeta ry6ri kdkuszos zabfe,Iatjalthaszn6,ltum) . 2 ek. wJ, medolvasztva . a !6!6lr6E!er:SoO g (Philadelphia) klem-sajt . 600 g reh6nfir6 (fekst!os, laAr) . 160 ml habb6vert tejszin . 5lap zsetatrv8tk. (4 g) aga.lagax . 140 g po!-c!-hor . A ek. frissen facsa,rtcituorn6' I ek. r6zerr6kv,,r,szittu S,tpasszirozva, . l6k.va,niliapaszta. e tk. citlom-hej . a. ,,p!!Bomp6&or',:A5O g metisztitott, ferDyolca-dolt eper ! 3 6k. siF: m6z(fogg az epe! 6desseeet6l ls l)' 3 ek. ittpasszllozott r06a-

Frissen tart6 f6lidva I klbe eljilkegylA centi 6tmer6jr:i kapcsostortaf orma alj6t. A kekszmor-zsi: hoz a kekszet d utu6ra mor-zsoljuk, az o vasztottvajja ala-

posa n eldolsozz! k, majd a ke:zU n kkel vagy e9y poh5iial atortaf orma alj6ra nyomkod juk.Betessz0k a h(t6be. Azseatinthldes vizbe 6ztatjuk, fe reteszsz!k. Esy kis labasban kdzb,anmele9iten! kezdj0 k az ijtpasszl-rozott r6zsalekvart (abban azesetben 6rdemes 6tnyomnl, haa lekviir tarta rnazza aszirmo-kat is), a vanrl;t, valaminta cit-rom levet6s reszelt h6j5t, majdfelo djuk benne a klnyomkodott

At!r6ta krems.jtta dsaporcukoral slmiira keverj0k,majd a m69langyos zse atinoskevereket - folytonos keverse'tes mellett a massz6ba csursatjLi k. A tejszint kemeny hab-bij verjrjk, szint6n atnr6salap-hozdolgozzuk.A k6sz to te 6-ket a kekszr6teere kanalazz!k,e simltjuk, kiss6 eritzogatjuk,hogya massza mindenrjtt elte-rrjrj6n.

HUt6be tesszuk esy 6Fzak6-ra, de lesalabb 6 6r6ra. Masnapa hides eperkom p6thoz az ep-ret f elapritjuk, 0sszef orqatjuk amezzelds a r6zsalekvitiial, 6s atortSra halmozzuk.

nordrd6b (lO da{bbor)a Dtrk6tib@: 10 dkg toj6^sfe'herle. Sdkgcukor.6dkgporcltor . 6 dkg h6niolt,6dlt pisztS,cia .I dkg liszt

menyeket, pld6u I pis-

I s 'O 6oPanc aOO

haszn6lnank esv6s6-

kat,6lj0nka c.omas-6rlehetoseg9el. J6l ki-hasznerhat6 ds aj6 nlhat6

. extla porculor . a 3ra-m6ca.h.Dboz: A dkg olvasz-tott feh6r csoki . 60 alkepsr p6pesitvo . tA,5 dtsgmascsrpone . 1 aU tejszin .I 6 rozmsrirg . 1 its. 26-iaiin - leazlatva . 0,6 dr

t

KAPCSOS. KEREKA lessyakrabban hasznalt tortaforma a kapcsos (kefek) for

.

rna. Az alapanyasa meilett fontos jellemz6je a centim6teberimegadott m6rete, amelyre a receptek is 6ltal6ban hivatkoz-nak. Knl6nbi'26 mreiben is megv6s6rolhatjuk. A kapcsos foFma pereme levehetd, a kibelel6shez pedis haszn6lhatu.k (azoldal6n is) sUtODap'ri.K6szithetonk benne des silte-

gagztromaurn 19

Eorriwal6k (6 dD Dj!!

EArfetaszt6, lobol6s-iiArhltaz6s-munxeLs ltap uteanlncs anaaljobb, amiko! estefel6 eAr ftt$it6, gyii-mdlos66 koktdual lazituD}.

Aperol Spritz lll[artinissima

",1',',1 ,fl* fti;,, ,';,,

Horrival6k 4 cl alerol. 6 clproscco . acl sz6da

Az osszetev6ket a sz6da kiv6-televe e 6hUtott borospoh6rbar6sre t0 triik, dsszekeverjUk,majd szod;val felt6ltr ij k, esovatosan Llrjrakeverj!k, hosy a

)"":, '1$e:*",nejla

^-azoF"'r.- sarf_)li"eqr'x

koktelokBianco Fizz&:l i6 iir:r::'r ::tr:']:l;;;;;;;;;:;;,;;;;;mut . 2 b5f,km6,l dd6Jt cu-kor 5 cl fri6s citromle, lim-cs cihomszeletek fetbevava, sz6da a feltdlteshez

Az dsszetevoket a szddakivetelave eloh(itott hosz-szLlita os po hijrba jegr-atdltjnk, to alaposan 6ssze-keverjijk, majd szodavafeltdltj!k, es csak dvatosankeverji.ik, hosy a szensav-taftalma megmaradjon az$: i @ r:;':eri.:: :C::,r:: $:, iQ r i,irrrr: i,:j:"''::

Eo!!6val6k 6 cl rosatovermur , A btukana.l baxnacr.

Vanili6s6s k6kuszosGasztron6miai szah6rt6nL k6t sttem6nye biztos si-kerre szemithat a harlasszonyok 6s a vsrd6lleikkiir6ben is. Cyorsa elkszithet6 6dess6gek, kev6shozzevabval, mindlezek naclJrcn fontosak id6hie-nyos vileiunkban. A venal6gek ledig, akik megk6s-tou6k a fiaomsagokat, csa]( a finom izekre tudflakmajd koncentrSilai.

Epres-k6kuszostekercs

ke!efjuk a kdkuszresze dket, esElkeszjtllk a p skot-tekercset

ameiyhez a hozz;va ok.t habosra keve4ilk 6sa tepsibe sm'tl!k, majd meqszorr!k 4 k.n5lkokuszreszeiekke Ha megsu tvizes konyharuhdn fe tekerlLtk,

A valat a porcukoft. habosrakeverr(jr, hozzda.lllk a k hllt p!.r ngot, va amint a c trom h6lit-As evbi. A kr6m2l3 ;t rakenjlika szettekert piskotara. messzorl!k. le darabo t epefdarabolkd.Es ovatosanfetekerlirk.

A maradk kremme kivn sbevonjul

Testes feh6rborokA charalonnay s2616 egff vifdfdta, emefy Bour-gogne-b6l (Burgundia) inarurt v 6gh6dit6 ntdtra.Hazeilban ls nalyoD n6pszert, szint minde! bor-

d!ktivtiirsaikat nemcsaktisztin, cle frbccsk6nt to.ten6 foqyasztasra is javas-omanaqymeeqDen.

A feherborok feh6r

ame yek szinvila9a a z0l

mgmossuk, e.sopaigtetlllki

'1, : s6va, borssalesa rriss,dsszev6gott bazsa kom eve-ekke iilszerezziik m ndket o -

40 dkg friss csirkmell daijt a fuszerket be enyom1.5 dl DC Chadonnaybor ko.lrukahlsba EsylaposserBr fCl ftissen farsart Lime peny6ben egydec litero iva-

leve 6-a friss bazsalikom- olalat hevitrink, majd a csirk6tlevel egy s26,1 met-al6ha$. min.lketolcla 6n mesp ritjuk,ma s6,bo!s, i}1ss peFezse hosyr6lis iltsuljon. Riiontjtjkai"ea

d'sz'res'e7 hardo--a. bo _ !o77a.d .t10 dkiuborka a llme-let es azosszevigott

2 dalab friss paradicsom met6 dhagymbt 6-A pefcalattl damb paprjka l ge- nasy iingon s26pen 6tpbroi6-

rezdfoknagma ro$zem d k esfelvesz aborkeremeskimagozoiiolivaboy6 aromijtsP;roiiskdzben

5 szem kapribogy6 csi lobbszor megfofdithatiukper s0 esbo' s 0.5 dl Joh6 a rop6r od6:_'::l_":

""*"' 6tel._ "l';';l;:"1":;:,"'";'::G; tn+tr"13- '';;;:i;er aJn rlsq bs rn|43.ry":.aasMz eodrd p a r''zsatHoTt"v-i e5,zea!,::;"ser'..2e,o.e/616rLPr:E:;on$J't reo ossr.. a"rd^

tr.ar_a./r6 p: De i:,,ot& o5 /ecp rjJ..i,ebo

gosbarna maqszinrl es szalma-sdfga nrnyalatt, lefolyasa ko2epes ntenzii6sir, l.taban es zamataban hat;rozott f nszres

f"legkosto va testes karaktert6rziinl,4l6nk savLi, de harmonikusan sim! az a koho, amelyet6rdemesvolt barique hordobaneren e DeeJdnosnak

i26ben zamatos. vajassdsakremessese es tolsyes sesztenydslellese rendkivri eleg;nssijtesz a szirban.Vani ijs ltaiizekozepesen hosszan erzddik, po-tencielja m nlm!m ket v fe szosd;s h6mdrskleterO 12'C

Frlszeresebb csirke s haziszarnyas6telek, hasos sal;tijk, f e-h,6r6s baha hus0 srl t haLak, b.i-riiny, kdnnyebb sertes' 6s borj!

''{t'} '

vid6kriurl(dn jelen vaa.Ketfale feherbort k0 onboztethetunk mes keszites szerint. Ard! ktiv (ac6 tdrt; yoserlesztdsse ksz! t hordot nem ;-tott)fi ss, ropogos savn nten-:iven gyLimo csds, zamatos fehdrborokat (lrsaiO ver, cserszeg f(szeres, k f;ly dnyka,

aranybarna s2in s ter

q!e2Ol3 GydrLlj UMDe6 Chardonnay borban parolt csirkemell 6s nyeri olivatapenade

_hozziivaLbt egy aprit696pbetesszijk, es p6pes.1 aslra keszitj0k I ordra a hft6szekrenybetessziik, hosy eh! rdn s6ssze6rrenek az izek. rA alaskora csirkEt mgontdzzuk a meg-

maradt feh6rboros pecse.ye 6-ve, arn t, hogy kr6mesebb le-syen,dLlsithat!nkegy k s valal,Me t; ai!kegykis eclenybe.a tapenade-kr6met pdr sze et

aE?lroln.:.zin aij

KISALFOLD PIACTER

Olvan 5s- ds kistermelSk ielentkezesetvdrjuk, akik nem nagyi)zemi mennyis|-get forgalmaztak, hanem hdzi, kEzmfi-ves jelleggel dolgoznak, nem felt4tlen l.bio" mindsitdssel, de megbbhat6,egeszseges, finom, k llnleges, egyedi,j ellegzete s p ort'kdkat dllitanak el6.

iflOH HfxUruf, na tin peldiul lelwarokat, sz6rp0ket, egyedi k6szlt6siimezet, gyiimOlcs- 6s zOlds6gleveket, biotumixokat, bef6tteket, savanyii-sigokat, olajokat, eceteket, sz6szokat 6s z0ldsdgkr6meket, saitokat, hizitEsztikat, kolbiszt, sonkit, szalimit kszit.

Minden szombaton kOzOtjUkaz egyre b6v[it6 kistemel6ilistit, alkalmank6nt roszletesenbe is mutatunk 6stermel6ket,6s a t6mak0rh0z kapcsol6ddpraktikus tanecsokkal, tippek-kel is szolgAljuk az olvas6kat.

KISALFOLDA cSALAD NAPILAPIA

-