Kult Edy#04

18+

Культ едыд е к а б р ь 2 0 1 2

р е к л а м н о е и з д а н и е

бабушкин рецепт

кухни мира

разговор за чашкой кофе

центральный продукт

пробуем. путешествуем

гражданин мира

вспомнить все

особый случай

едим зимой

не есть, а пить

54

Содержание8 кухни мира«Культ еды» за кулинарными впечат-лениями отправился на острова под мальдивское солнце и пальмы.

12 профессия поварОу Сяо Ли о философии китайскойкухни и традициях поднебесной.Шарафиддин Алихорджаев о секретах свадебного, ферганского и чайханско-го плова.

16 разговор за чашкой кофеРесторатор Сергей Дибривный о первой любви и опыте.

20 центральный продуктЯблоко как самый распиаренный продукт и любимый фрукт.

30 холодильник звездыКак влияет профессия на содержимое холодильника или нюансы балетного питания.

38 не есть, а питьИстория про самый рождественский напиток с ароматом воспоминаний.

42 открыть под курантыОбзор игристых вин, которые могут украсить праздничный стол.

46 вспомнить всеО том что ели ростовчане в середине девятнадцатого века и как это выглядело.

52 пробуем. путешествуем«Культ еды» в предрождественcком Цюрихе отвлекается от суеты и знако-мится с традиционной кухней.

54 бабушкин рецептРаскрываем секреты приготовления холодца.

56 особый случайЧудотворные свойства кухни и каноны трапезы Свято-Донского Старочеркасского монастыря.

56 едим зимойВ ненастную погоду дефицит калорий можно восполнить мясными блюдами.

62 гражданин мираГастрономическое интервью с англий-ским путешественником, ростовским полузащитником и владельцем ресторанов испанского побережья.

46

8

20

38

62

3

«Культ еды» декабрь 2012 года

Рождественская утка, имбирное печенье, праздничный Оливье. В новогоднюю ночь вам не придется готовить. Мы сделаем это за вас.

Открытие в январе: кинОтеатр «БОльшОй» и трк «Мегацентр гОризОнт»

• Семашко, 51 • режим работы: с 8:30 до 22:00 •• доставка: 261-43-79 •

4


О культеТак сложилось, что ровно в 21.00 в моей семье вседа садятся за стол. Стол круглый, но у каждого свое место. Часто этот ужин делится с гостя-ми, и новые люди удивляются строгой иерархии ложек, чашек, вилок... Опаздывающие к ужину должны обязательно отпроситься заблаговре-менно. Возможно, это «пунктики», но за годы они превратились в тради-ции, которые хранят дом. За столом нельзя думать и говорить о плохом, подводятся итоги дня. И хотя у каждого в семье свои вкусы и пристра-стия, кто-то либерален, кто-то консервативен, еда, объединяющая нас, позволяет проявлять толерантность через любовь. Еда не стала культом, в культ превращается время, проведенное за едой.

Руководитель проекта Арина Ковалевская

над проектом работали

и з д а т е л ь Наталия Макарцева

р у к о в о д и т е л ь п р о е к т а /

г л а в н ы й р е д а к т о р Арина Леонидовна Ковалевская

а р т - д и р е к т о р Татьяна Летнева

в е д у щ и й д и з а й н е р Анастасия Большакова

д и з а й н е р ы Константин Аксенов, Петр Скрип-

ников, Ольга Трофимова, Кристина Шурупова

ж у р н а л и с т ы Екатерина Врублевская, Ольга

Бородина, Анна Медведева, Мария Иентш,

Юлия Быкова

ф о т о с л у ж б а Алексей Снегов, Петр Скрипни-

ков, Максим Поляков

д о п е ч а т н а я п о д г о т о в к а Алексей Шашкин

р е к л а м н ы й о т д е л Наталия Макарцева, Яна

Абыхвостова, Элеонора Литвин, Ирина Тишакова,

Ирина Сокиркина, Анастасия Колисан

р а с п р о с т р а н е н и е Вячеслав Калиниченко,

Иван Ефименко

ф о т о Петр Скрипников

м е с т о Кафе-пекарня «Хлебная Лавка»

д е к а б р ь 2 0 1 2 № 2

Моне Клод Оскар. «Натюрморт с мясом», 1862—1863.

Музей Орсэ, Париж.

Учредитель и издатель Макарцева Наталия АлександровнаЖурнал «Культ еды» зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Ростовской областиСвидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ТУ 61-00803 Отпечатано в ОАО «Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь»,Москва, ул. Шоссейная, 4Д, тел. (495) 781-10-10.Дата выхода в свет: 09.12.2012 г.Заказ №12-3887 от 02.12.2012 г.

Тираж 10 экземпляров. Распространяется бесплатно.

Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Культ еды» не несет ответственности за рекламные материалы.Авторские материалы не являются рекламными.Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию.Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Адрес редакции, издателя и учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис .Тел./факс редакции () --. E-mail: [email protected]Телефоны отдела рекламы: () --, --, --, 270-90-96.E-mail: [email protected], [email protected]

6


а в т о р ы

отец макарий

Отец Макарий (Зеленков Мак-сим Анатольевич), игумен, на-местник Свято-Донского Старо-черкасского монастыря. Родил-ся в Новочеркасске, в 1972 году, в семье рабочего и педагога. Окон-чил среднюю школу, служил в армии на флоте, затем 5 лет ра-ботал на Новочеркасской ГРЭС. В 1999 году ушел в монастырь. Это решение не было спонтанным. Со школьного возраста с интере-сом читал Библию, в 23 года со-знательно крестился в правосла-вие и стал прихожанином Кафед-рального собора в Новочеркасске. После того, как получил благо-словление у архимандрита Моде-ста (Потапова) в Старочеркасском монастыре, принял решение остаться здесь навсегда. С 2005 года — наместник монастыря.

Юлия быкова

Известная ростовская журна-листка, лауреат премии «Золотое перо» начинала свою творческую деятельность в «Вечерке», затем были «Комсомольская правда-на-Дону», «Экспресс-репортер», «Газе-та Дона», «Московский комсомо-лец-на-Дону», «Южный репортер».Статья Быковой «Гуляй, ростов-ский мещанин» открывает серию публикаций, посвященных куль-туре потребления пищи в нашем славном городе. Мы намерены проследить, как развивалась эта культура с середины девятнадца-того века до наших дней. Проще говоря, мы будем писать, что и где ели ростовчане, и как все это выглядело.

я красна, я кисла, на болоте я росла, дозревала под снежком, кто же с клЮквой не знаком?

устрицы снаружи твёрды, а внутри они жидки. открываЮт их отвёрткой, запиваЮт их «шабли».

язык бывает греческий,и нос бывает греческий,а каша — только гречневой,а грецким — лишь орех!

дэвид бентли

Английский футболист, полуза-щитник футбольного клуба «Ростов» Дэвид Бентли родился 27 августа 1984 года в небольшом городке Питерборо. Дэвид много путешествует по миру и не отказывает себе в удовольствии продегустировать самые неверо-ятные и экзотические блюда раз-ных стран. Дэвид прекрасно со-вмещает успешную карьеру фут-болиста с ресторанным бизнесом и является одним из соучредите-лей популярного бич-клуба и элитного ресторана на побере-жье Испании. Дэвид поделился с «Культом» своими гастрономи-ческими предпочтениями и сравнил английскую и русскую кухню.

8


Далекие страны за линией экватора, расположившиеся на территории крошечных островков, разбросанных посреди океана, хранят много секретов. Быт, нравы, обычаи, растительность, животный мир — все это разительно отличается от привычных евро-пейскому жителю. Но если с местным населением и их традициями, приезжая на ди-ковинные курорты, мы общаемся немного, то с местной едой нам приходится знако-миться гораздо ближе. Кстати, существует мнение, что большинство тамошних про-дуктов просто напросто не усваиваются неподготовленными желудками туристов. Не потому что на обед подают суп из тараканов или прочих «изысков», а по причине того, что человеку гораздо привычнее те продукты, которые он употребляет с детства, которые произрастают, так сказать, в его среде обитания, то есть там, где он родился или хотя бы вырос. Поэтому, прежде чем отправляться в далекое путешествие, следу-ет получить какие-то сведения о тамошней пище. Это поможет избежать неприятных сюрпризов и заранее подготовить желудок... и нервную систему.

не отелем единым

Кухня на Мальдивских островах складывается из банальной арифметики. Состоят Мальдивы из 1192 островков, обитаемы из них лишь 199, а курорты устроены на 74. Причем нужно сразу сказать, что курорт на Мальдивах — это не отель, выстроенный в городе. Это отель, который занимает всю площадь острова и кроме отдыхающих и стаффа (обслуживающего персонала) на острове никого нет. Это означает, что макси-мум, что вы сможете попробовать, это предлагаемые отелем кушанья. Если хотите экзотики ресторанов вне гостиницы, нужно ехать, а точнее, плыть на местном вод-ном такси «дони» или лететь, пользуясь услугами малой авиации (настолько малень-кими самолетами, раскрашенными в яркие цвета, что кажется, будто они игрушеч-ные), которая перемещает туристов с острова на остров, в столицу Мале. Мале — ме-сто наибольшей концентрации жителей и цивилизации. Там найдутся рестораны, кафе и даже бары. Не лишним будет предостеречь любопытных туристов от таких экскурсий. Без сопровождения опытного гида такие безобидные приключения, как трапеза в мальдивском трактире, могут закончиться серьезными отравлениями. Так лучше не рисковать и довериться подборке блюд поваров в отеле.

к у х н и м и р а

Многие предпочитают проводить рождественские к аник улы нетрадиционно. вМесто праздничного застолья, огроМных сугробов и Минусовой теМперат уры за окноМ они отправляются за экватор.

и встречают новый год, греясь под МальдивскиМ солнцеМ возле пальМы вМесто елки. т е к с т Екатерины Врублевской. ф о т о Анастасии Тюменевой.

мальдивская

республика

Мальдивская респуб-

лика расположена в

экваториальных во-

дах Индийского океа-

на, примерно в 700 км

к юго-западу от Шри-

Ланки. Цепь из 20

атоллов, состоящих

из 1192 коралловых

островков.

Что едят островитяне?

Теплый салат с морепродуктами и овощами, сеть итальянских семейных кафе «Mama Пицца»

Салат с креветками и соусом «Бальзамико», сеть итальянских семейных кафе «Mama Пицца»

плетеная мебель из техноротанга • мебель из тика и камня террасная доска • зонты • шезлонги • газебо • заборы • ограждения

9


нового к ачества жизни!плетеная мебель из техноротанга • мебель из тика и камня

террасная доска • зонты • шезлонги • газебо • заборы • ограждения

ул. Вавилова, 63 а, 59 а, тел. (863) 268-87-88, www.tcdom.ru

в новом году

10


географические гастрономические радости

Не удивительно, что в связи с особенностями географического положения Маль-див, основой рациона острова являются рыба и морепродукты, которые обычно подаются вместе с рисом. Рыбу чаще всего жарят либо сушат. Самая популярная рыба здесь — тунец. Гото-вят его самыми различными способами. Но всегда используют множество спе-ций и пряностей, впрочем, как и к любому другому блюду. Ведь своими корнями мальдивская кухня уходит к индийским и арабским традициям. По вкусу даже са-мому консервативному европейцу придется «гарудиа» — суп из сухой копченой

рыбы с лаймом и чили. Завтрак, любимый всеми мальдивцами – mashuni: смесь тунца, лука, кокоса и чили. Ну, а в качестве легкого пе-рекуса попробуйте hedhikaa — на-бор различных рыбных закусок: ку-сочки рыбы в соусе чили, пирожки с рыбой и специями, рыба, жареная в масле. Или keemia — обжаренные

рыбные рулетики. Из рыбы готовят даже пироги. Например, пирог с кокосом и лу-ком называется «Баджия», или классический пирог с труднопроизносимым назва-нием «Кули боркиба». Кроме огромного ассортимента рыбы, Мальдивы славятся вкуснейшими и разу-меется свежайшими морепродуктами. В случае с морепродуктами на Мальдивах действует непреложное правило: чем проще, тем лучше. Возьмите тарелку море-продуктов на гриле, рис и лимон. Это гарантированно будет одна из лучших тра-пез в вашей жизни. Особенно, если вы выберете столик у воды, закажете бокал бе-лого вина и будете наслаждаться деликатесами, слушая шум океана и вдыхая аро-мат цветов. Но даже без всех сопровождающих радостей вкус свежевыловленных морских гадов, слегка прижаренных на гриле, и местного, совершенно особенного риса оставят неизгладимое кулинарное впечатление.

фрукты на десерт

Не секрет, что на островной отдых многие приезжают улучшить здоровье и очи-стить организм. Также не секрет, что такие мероприятия предполагают диету. К счастью, на Мальдивах существует такое количество тропических фруктов, что на-добность в калорийных десертах отпадает сама собой. На Мальдивах вы откроете новый вкус даже хорошо знакомых фруктов. Папайя, бананы, манго, которые продаются в супермаркетах, едва ли схожи с теми же фрук-тами, произрастающими на островах. Есть и фрукты, которые вряд ли найдутся в России, такие как плоды хлебного дерева. Вкус их описывать — дело неблагодар-ное, попробуйте сами, не будем портить впечатление. Отдельного места заслуживает кокосовый орех, который разве что не возведен в ранг национального достояния. Из него готовят пудинги, едят мякоть, пьют молоко, изготавливают масло и мед, а также добавляют в рыбные блюда. Обяза-тельно оцените неповторимый вкус «бодни». Это продолговатые кокосовые трубочки, которые необходимо съесть в течение получаса после их изготовле-ния, поэтому таинства работы с кокосом могут выполняться на глазах у желаю-щего отведать.

утоляем жажду

Самым распространенным напитком на Мальдивах является чай, его пьют с моло-ком и большим количеством сахара. Однако преодолевать многочасовой перелет, чтобы попить чаю, вряд ли логично. Лучше устроить себе дегустацию более экзо-тических снадобий. Например, розовое или апельсиновое молоко. Либо пальмо-вый сок, который варится из верхней части дерева. Что касается алкоголя, то в связи с конфессией (ислам) местным жителям запре-щено употреблять алкогольные напитки. Туристы же могут приобрести напитки с градусом в баре или отеле. Следует знать, что провозить собственный алкоголь в страну строго запрещено. Хотя и существует положительный опыт провоза подоб-ных жидкостей в «замаскированных» бутылках из-под Кока-Колы. Производить та-кие опыты не советуем.

к у х н и м и р а

Мини-осьминоги в томатном соусе, итальянское кафе «Моя Италия»

Мидии с соусом блю чиз, итальянское кафе «Моя Италия»

Тигровые креветки с томатным соусом, итальянское кафе «Моя Италия»

Мидии с томатами и травами прованса, итальянское кафе «Моя Италия»

Мальдивы славятся вкус-нейшими свежайшими морепродуктами.

11


КОрОль МуСКаТеля

«Атлант-Ростов» — это профессиональный подход к выбору качественного вина. Представляем продукцию именитых заводов Испании регионов Валенсия и Рибера-дель-Дуэро.

Восхитительный аромат, яркий насыщенный вкус, незабываемое послевкусие — это и есть отличие испанского вина. Теперь у вас появилась возможность насладиться изысканным вкусом

и познакомиться с частичкой солнечной Испании.

Винный бутик: г. ростов-на-Дону, пл. рабочая, 25 а,тел./факс 8 (863) 236-25-25.Тел. 8 (863) 236-18-64

12


п р оф е с с и я п о в а р

стро. Благодаря этому они сохраняют все питательные ве-щества и витамины. В китайской кухне также важны про-порции, специи и внутреннее состояние человека во вре-мя принятия пищи.

> КаКие КитайсКие блюда пользуются наибольшей популяр-ностью? — Популярно известное на весь мир китайское блюдо — пекинская утка. Еще гости очень любят свинину в кисло-сладком соусе, на китайском языке блюдо звучит «гоба-жоу». Предпочитают такие традиционные блюда, как говя-дина на жаровне, курица по-императорски, кисло-сладкий краб «хризантема», тигровые креветки в соусе, лягушачьи лапки. Меню постоянно меняется. В нем представлены как популярные национальные блюда, так и мои, авторские. И еще: в отличие от других заведений, где присутствуют винные карты, у нас главная карта — чайная.

> а есть ли в меню блюда, Которые вы внесли благодаря ва-шим посетителям, например, они вам что-то посоветовали?— О да, конечно! Мы именно так и работаем. Гости расска-зывают о тех блюдах, которые полюбились им в Китае, и мы учитываем пожелания, чтобы в будущем можно было попробовать понравившееся блюдо уже у нас. Очень мно-гие люди приходят к нам даже не из-за того, что у нас есть то, чего нет у других, а потому что именно так, как мы, больше никто в Ростове не готовит.

> что вдохновляет вас на создание новых блюд?— Прогулки по городу, занятия спортом, общение с нашей командой и, конечно же, поездки домой! Иногда в процес-се готовки появляются новые идеи. Одно из новых блюд, которые недавно включили в меню, — морской гребешок по-кансиньски — уже очень полюбилось гостям.

> вы привыКли К КитайсКой Кухне. а что едите в ростове?— Ем, предпочтительно, то, что готовлю сам.

> что для вас главное в профессии повара?— Признание. Это главное в любой другой профессии, не только в профессии повара. Когда гости, попробовав мои творения, с интересом задают вопросы, делятся впечатле-ниями, высказываются, когда благодарят за мою работу — это, пожалуй, и есть высшая награда.

> рассКажите о ресторане. КаКова его Концепция?— Наш ресторан дает возможность почувствовать вкус на-стоящей китайской кухни. Я не зря говорю «настоящей». Есть другие заведения, которые предлагают блюда из Ки-тая, но наше главное отличие и преимущество в том, что мне, как шеф-повару, не надо где-то учиться китайской кухне, постигать ее законы, философию и принципы. Я родился в Китае, и рацион нашей семьи состоял, в основ-ном, из риса. Отец ходил в лес, откуда возвращался с пол-ной сумкой папоротника, мы ели рис с папоротником, а запивали это водой. И только по праздникам на столе по-являлись ранее неизвестные и необычные блюда. Дело в том, что в Китае рацион очень сильно зависит от социаль-ного происхождения. Есть еда для обычных людей, есть для знати и доступная совсем немногим —императорская кухня. Лучшие произведения императорской кухни со-браны в меню нашего ресторана. То есть, гости, приходя к нам, имеют возможность питаться, как самые влиятель-ные люди несколько веков назад в Китае.

> КаКие продуКты на столе считаются основными в Китай-сКой Кухне?— Овощи, морепродукты, рыба, —практически ни одно блюдо не обходится без этих продуктов. Блюда готовятся при высокой температуре, на открытом огне и очень бы-

оу сяо ли, этнический повар ресторана «Кан-Синь»

Ул. Социалистическая, 186/59,режим работы: 12.00 — 00.00,тел. 8 (863) 297-58-95.

Поднебесная в ростовев ресторане «кан-синь» работает этнический повар из кита я оу сяо ли (вэн ли). этот факт вызывает безусловное доверие к заведению, где представлены исключительно блюда китайской к ухни. неудивительно, что, приходя в это Место, гости находят для себя новые оттенки вк уса и к а ждый раз готовы к к улинарныМ открытияМ.

Наш ресторан дает возможность почувствовать вкус настоящей китайской кухни.

Ул. Социалистическая, 186/59,тел. 8 (863) 297-58-95,

www.kan-sin.ru

14


п р оф е с с и я п о в а р

свадебный. В Узбекистане принято приглашать на свадь-бу по утрам и кормить пловом, который готовят из бараш-ка с белым изюмом и горохом нохат. Помимо свадебно-го плова, мы предлагаем Гостям ферганский плов. В этом плове используется рис, привезенный из Узбекистана и выращенный в долине Фергана. Плов чайханский — тради-ционный вечерний плов из барашка с чесноком, подается после 17:00. В меню почти все блюда приготовлены из ба-ранины, например, популярное национальное блюдо — казан-кабоб, или по-русски, шашлык в казане.

> КаК вы думаете, чем человеКа, незнаКомого с узбеКсКой Кухней, она может привлечь?— Во-первых, узбекская кухня невероятно сытная. Мож-но наесться сполна, заказав всего одну порцию ферганско-го плова. Все блюда в меню очень калорийные. Одно блю-до готовится 2-2,5 часа — это минимум. Другое, например шашлык, — 7-10 часов. 21 марта, когда празднуется нацио-нальный праздник Навруз, женщины радуют семью таки-ми национальными блюдами, как сумаляк, кук самса, а блюдо ханум готовят только мужчины.

> что бы вы посоветовали заКазать человеКу, Который первый раз пришел в ресторан «рубаи»?— Ну, конечно же, плов: ферганский, свадебный, чайхан-ский, любой — все вкусно! Если вы любитель мяса, то в меню вам есть из чего выбрать. Гость равнодушен к барани-не, можно предложить ему лагман из говядины. Для тех, кто предпочитает рыбу — блюда из лосося, форели, дорады, сибаса. Для поклонников легких закусок — 20 видов салатов и фирменный салат «Рубаи» с запеченными овощами и ба-раниной. Можно выбрать шашлык — его тоже более 20 ви-дов, чебуреки. А узбекские лепешки и восточные сладости — это отдельная тема для разговора! Тем же, кто далек от во-сточных премудростей, мы предлагаем блюда европейской кухни. В ресторане «Рубаи» даже самый заядлый гурман найдет, чем себя порадовать. Вкусно и доступно!

> что для вас главное в приготовлении блюд?— Главное условие в моей профессии — отсутствие суеты, неспешность во всем. Тогда блюдо получается таким, что при одном взгляде на него возбуждается аппетит и его хо-чется съесть.

> рассКажите, почему вы выбрали профессию повара?— Большую часть моей жизни кухня интересовала меня постольку поскольку. Моим увлечением и главным инте-ресом был рынок. Я одинаково любил выбирать продукты и продавать их. А узбекская кухня меня как повара стала интересовать с того дня, как я полюбил плов. В одном уз-бекском ресторане готовили всегда вкусный и всегда раз-ный плов. И меня все чаще стал волновать вопрос: «Как приготовить такой же плов?» Я начал изучать варианты этого блюда — а их множество. Обучал меня готовке род-ной брат Мухитдин Алиходжаев. С ним мы вместе работа-ли в Ростове, в ресторане «Ош-Пош», только он — шеф-по-варом, а я — су-шефом. И так случилось, что вскоре меня пригласили в Новочеркасск, в ресторан восточной кухни «Рубаи».

> КаКовы особенности узбеКсКой Кухни?— Если мы хотим сильно удивить гостя, мы накормим его пловом — вариантов этого блюда множество. В нашем меню есть три разновидности плова: свадебный, ферган-ский и чайханский. Особого внимания заслуживает плов

г. Новочеркасск, ул. Московская, 1/90,тел. 8 928 226 47 48,www.pravberdon.ru

Поэзия восточных вкусовресторан узбекской к ухни с поэтическиМ назва-ниеМ «рубаи» и таинственныМ восточныМ интерьероМ совсеМ недавно открылся в новочер-к асске и у же заинтересовал настоящих г урМа-нов. это Место обещает стать настоящиМ угол-коМ изобилия и гостеприиМства. Шеф-повар Шарофиддин алиходж аев расск азал о преМудро-стях узбекской к ухни.

Если мы хотим сильно удивить гостя, мы накормим его пловом — вариантов этого блюда множество.

шарофиддин алиходжаев, шеф-повар реторана

восточной кухни «Рубаи»

15


г. Новочеркасск, ул. Московская, 1/90Тел. 8 928 226-47-48www.pravberdon.ru

РУБАИ - РестоРАн восточной кУхнИ

- Три зала на 200 госТей -- зона для некурящих -

- vip-зона - кальян - живая музыка -- организация банкеТов -- корпораТивов - свадеб -

16


17


18


Вино «Цимлянское игристое красное сладкое премиум, приготовленное

старым казачьим способом»

Завод шампанских и игристых вин ОАО «Цимлянские вина» представляет

красное игристое вино из трех сортов виногра-да: Цимлянский черный, Плечистик

и Краснотоп золотовский. Это вино приготов-лено по уникальной технологии — бутылочная

шампанизация без добавления сахара свекловичного.

802 руб.

Магазины города

Открыть под куранты

в ы б о р « к у л ьт а »

«ростовское белое полусладкое» шампанское

«Ростовское белое полусладкое» — это тради-ционная марка Ростовского Комбината

Шампанских вин», которая славится по всей России. Напиток изготовлен из традиционных

шампанских сортов винограда Шардоне, Рислинг, Совиньон и Алиготе. В его купаже

большая доля принадлежит молодым винам.

От 220 рублей

Магазины города

Шампанское ReymosИгристое сухое вино с щедрым вкусом

и ярким цитрусовым ароматом. Изготовлено из Александрийского Муската, выращенного

в винодельческой испанской провинции Валенсия. Является обладателем двух серебря-ных медалей Concours Mondial de Bruxelles 2009 (Бельгия) и Effervescentes du Monde (Франция).

490 руб.

Винный бутик «Атлант-Ростов»

Paul Goerg Brut Blanc de Blancs Premier Cru

В этом сбалансированном шампанском свежие, чистые тона весенних цветов, сладкой выпечки, дынного йогурта и имбиря сверкают на сливочной текстуре и переходят в сочное,

аппетитное послевкусие. Отличное соотношение цена-качество.

3 370 руб.

Винный Дом «Каудаль-Дон»

19


ШаМпанское — это незаМениМый спу тник новогодней ночи. игристые пузырьки в высоких бок алах сопровождают двеннадцать ударов к урантов к а ждый год. под звон бок алов с ШаМпанскиМ Мы загадываеМ желания и вериМ, что они непреМенно исполнятся. «культ еды» сделал обзор этого волШебного напитк а для саМой волШебной ночи — на любой коШелек и на любой вк ус. ваМ остается только выбрать, к акое ШаМпанское будет украШать ваШ праздничный стол в этоМ году. т е к с т Марии Иентш.

в ы б о р « к у л ьт а »

Andre Beaufort Brut Grand Cru Millesime 1989

В этом шампанском есть все. Вино приятно пе-реливается на нёбе слоями шелковистой, аро-

матной фруктовостью, которые играют на поле высокого класса. Это — одно из самых элегант-

ных вин и идеальный подарок.

14 850 руб.

Винный Дом«Каудаль-Дон»

Pol Roger Brut Vintage 2000

Знаменитый шампанский Дом Pol Roger сла-вится винами высочайшего качества.

Одно из них — Brut Vintage, искрящееся, зо-лотисто-желтого цвета с хорошим перляжем, обладает тонким ароматом свежих фруктов

и сладких специй. В элегантном и гармонич-ном вкусе ощущаются фруктовые и сливоч-

ные тона.

6 910 руб.

Mozart Wine House

Cuvee Nicolas Francois Billecart 1998

Шампанские вина Дома Bi l lecart-Salmon мож-но смело назвать эталоном в своем классе. Так, кюве бледно-золотистого цвета с блестящими тонкими пузырьками, обладает сложным аро-матным букетом с тонами белых цветов, фрук-тов, миндального ореха, пряностей, нотками французских булочек. Вкус шампанского чи-стый, богатый, щедрый и стойкий, свежий,

сбалансированный и гармоничный.

8540 руб.

Mozart Wine House

Tarlant Cuvеe Louis

Победная песнь уважения к природе и тради-циям, Кюве Луи увлекает вас в свой глубоко

искренний мир. Ферментированное в бочках, оно имеет сложную структуру, а его уникаль-ный букет объединяет силу и богатство, урав-

новешенность и благородство.

10 000 руб.

Винный Дом«Каудаль-Дон»

20


них высокая цена и красиво оформленная на тарелке еда — по-казатель качества. Но для наших постоянных гостей настоя-щим открытием стало совсем другое: вкусная и понятная еда, большие порции и адекватные цены. Мы с семьей сами здесь и завтракаем, и обедаем, и ужинаем — благо, живем рядом. Недавно у нас появились завтраки, есть люди, которые еже-дневно начинают свой день вместе с нами. Средний чек за-втрака – 90 рублей и плюс чашка бодрящего кофе в подарок.Особая гордость нашего заведения – успешно развивающееся кон-дитерское направление. Эклеры, пирожки, макаронсы... Прият-но, что со всего города люди едут, чтобы попробовать наши эклеры. Изначально была задумка — небольшая кондитер-ская витрина, но, к нашему удивлению, первое, что привлек-ло внимание гостей — были именно кондитерские изделия. Кстати, рецепты разрабатываем сами, что-то привозим из Франции, Италии.Одна из самых существенных проблем для ресторатора – най-ти хорошего шеф-повара. Мне повезло, я такого нашел. Правда, он не из Ростова, приехал к нам из Новокузнецка. Обучался у итальянца, работал в крупных ресторанах. Впервые я встре-тил Илью еще до открытия кафе и сразу почувствовал, что наши взгляды совпадают, что мы — единомышленники. Раз в три месяца мы проводим фестивали национальной кухни. Cейчас проходит фестиваль русской кухни. Постоянных го-стей много, поэтому помимо основного меню мы даем гостю возможность выбрать блюдо из меню фестиваля. Самые по-пулярные в итоге попадают в основное меню. Так мы регуляр-но обновляем позиции в меню.Я ценю то, что в «Мою Италию» приходят самые обычные ростов-чане. Возможно, они живут со мной на одной улице, работают недалеко и в обеденный перерыв приходят пообедать, а ино-гда отмечают у нас дни рождения или дарят наши фирмен-ные эклеры друг другу. Я вижу таких людей каждый день сво-ими глазами.

о новшествах и других проектах

В начале декабря планируем открытие второго этажа в новой ат-мосфере. Интерьер будет выполнен в теплых тонах, диваны, приглушенный свет — все будет располагать к продолжитель-ному отдыху. Там можно проводить банкеты до 80 человек.Мы придумали новогодний проект. 31 декабря организуем до-ставку праздничных блюд на дом. Согласитесь, в предново-годней суете не каждый успеет приготовить праздничный ужин. Многие покупают готовую еду в супермаркетах, но она слишком проста для праздничного стола. Поэтому мы решили порадовать наших гостей изысканными блюдами. С 1 декабря будем принимать заявки. Количество заказов бу-дет ограничено. Можно сказать, что успех к одним приходит неожиданно, в моем случае — это череда новых идей, удачно воплощенных в жизнь. Од-нажды друзья попросили меня организовать фуршет в ме-бельном центре «Валенсия». На мероприятии я разговорился с гостями и понял: то, что я сделал — им интересно, раздал свой номер телефона. И потом заказы посыпались один за другим. Так возникла кейтеринговая компания «Фазан и щука». Уже больше двух лет работаем. Я всегда стремился делать лучше, чем другие, боролся за вы-сокое качество, прислушивался к мнению окружающих. На-верно, поэтому сейчас бизнес приносит не только доход, но и радость, положительные эмоции.Когда делаешь с душой и отдаешь себя полностью этому, по-гружаешься в процесс, а потом замечаешь, как люди оценива-ют твои старания по достоинству — это, наверное, и есть успех.

об опыте

Мой дедушка был известным шеф-поваром в Ростове, бабушка — директором ресторана. Кулинария – моя первая любовь. В дет-стве я часто наблюдал, как дедушка готовит и как из простых продуктов получается что-то очень вкусное, и мне казалось, он творит чудеса. Помню, как в пять лет я провел первый ку-линарный эксперимент — пожарил картошку. В детстве я очень любил ее. Картошка получилась очень вкусной. С тех пор готовлю с большим удовольствием. С 2005 года я участвовал в различных конкурсах, принимал участие в судействе межрегиональных и региональных чемпионатов, в 2006 году — в Международном Кремлевском Кулинарном Кубке в Моск-ве, где завоевал бронзу. В 2009-м на этом же конкурсе выиграл се-ребро. И, наконец, в 2010-м, мое первое золото — в чемпионате России по кулинарии и сервису. Там я приготовил баранину с перловой кашей и белыми грибами. Перловка в моем испол-нении очень понравилась иностранному жюри. Участие в конкурсах и стажировки в Москве (ресторан Pubblico Palazzo, кулинарная школа Поля Бокюза) дали воз-можность познакомиться с интересными людьми. У меня сформировался особенный, не привычный для Ростова образ ресторанной кухни, и в результате, я решил этим делиться.

о формате заведения

Кафе «Моя Италия» открылось в мае этого года и круто изменило мою жизнь. В Ростове очень любят Италию. Но формат нашего заведения совсем другой, чем привыкли люди видеть. Для од-

р а з г о в о р з а ч а ш ко й коф е

сергей дибривный, ресторатор, владелец итальянского кафе

«Моя Италия»

Ул. Волкова, 12/1,тел. 8 (863) 294-31-07,доставка: 8(863) 294-72-30

Кулинария — моя первая любовьорганизовать ресторанный бизнес — непростое дело, но еще сложнее удивить потребителя. сергею диб-ривноМу, ресторатору, владельцу уютного итальян-ского кафе «Моя италия», удается и то, и другое. он рассказал наМ о тонкостях ресторанного дела, успеШноМ кейтеринге и качественной еде.

21


рек

лам

а

Новогодний стол, как и елка, призван радовать и дарить ощущение приближающегося празд-ника. Потому каждая деталь должна быть на высоте: скатерти, салфетки, столовая посуда

и приборы. Посуда от компании «Евродом» украсит и придаст торжественность сервировке вашего стола, а долговечная чугунная посуда с антипригарными свойствами идеально

подойдет для приготовления новогоднего гуся или другого торжественного блюда.

ТЦ «Кловер Хаус», ул. Текучева, 139/94, тел. (863) 206-20-98

ТЦ «Вавилон», ул. Красноармейская, 105, тел. (863) 266-54-86

1. Салфетка, хлопок, Италия, Asabella, размер 40х40 (6 шт.), 1 200 руб.

2. Горшочек, Франция, Le Creuset, керамика, 400 мл. 2шт., 1 790 руб.

4. Бокал, Германия, Leonardo,хрустальное стекло, 870 руб.

6. Стакан, Германия, Leonardo, хрустальное стекло, 740 руб.

5. Ваза, Германия, ASA, керамика, размер 17х28х10, 1 390 руб.

3. Скатерть, Германия, Winkler, хлопок, коллекция антипятно, размер 170х170, 4 880 руб.

8. Кокот, Франция, Staub, чугун, 1,0 л, 6 200 руб.

5.2.

7.

6.

3.

4.

1.

9. Кастрюля, Франция, Le Creuset, чугун, 4,7 л, 9 790 руб.

7. Кокот, Франция, Staub, чугун, 0,25 л, 3 250 руб.

УКрашение сТол а

7. Тарелка, Германия, ASA, костяной фарфор, размер 30х24, 1 500 руб./шт., размер 20х16, 1 030 руб./шт.

22


ц е н т р а л ь н ы й п р од у к т

The Apple.Съедобная история.если вбить в интернете слово «яблоко», поискова я систеМа ук а жет наМ, прежде всего, на сайты с саМыМ МодныМ коМпьютерныМ брендоМ совреМенности или на новостные порталы одноиМенной политической партии. да, стив джобс и григорий явлинский здорово распиарили этот любиМый МногиМи фрукт. но поМиМо того, что плод яблони является хороШо раскру ченныМ реклаМныМ лейблоМ, не стоит забывать, что у него иМеется еще очень Много полезных свойств и не Менее интересных особенностей. т е к с т Марии Иентш. ф о т о Алексея Снегова.

23



Антоновка

Анис Алый

Пепин Шафранный

Голден Делишес

Грушовка

Апорт

Мельба

24



Сейчас яблоко является доволь-но частым гостем на нашем столе. По-мимо того, что этот фрукт чаще всего употребляют в свежем виде, наверня-ка каждый из вас хотя бы раз пробо-вал яблоки сушеные, моченые, кваше-ные, консервированные, печеные или в виде гарнира к мясу и птице. Такое многоликое яблоко… Яблочный сок к завтраку или яблочный уксус к сала-ту тоже, наверное, используют многие. А еще из яблочного сока изготавлива-ют вино и сидр — путем сбраживания и шампанизации. Бренди, получаемое при перегонке сидра, называется каль-вадосом. А где же «родилась» яблоня, и сколько лет насчитывает ее история?

эволЮция яблокаСчитается, что родиной яблони явля-ется Центральная Азия — да и сейчас она является наиболее крупным им-портером яблок. Но история яблони насчитывает целые века. Яркое тому подтверждение — известная всем биб-лейская история Адама и Евы. Ученые доказали, что некоторые сорта яблонь разводили еще с античных времен —

обугленные остатки этого дерева об-наружены при раскопках доистори-ческих озерных стоянок Швейцарии. Подтверждение тому можно встретить в античной мифологии, которая насчи-тывает несколько легенд с непосред-ственным участием этого фрукта.Отголоски античной мифологии за-метны и в мифологии славянской, где яблоко являлось эмблемой брачного союза, здорового потомства. Так, пло-ды, побеги и цвет яблони играли важ-ную роль в свадебных обрядах. В со-временном мире, делая предложение руки и сердца, молодой человек да-рит девушке кольцо с бриллиантом. А знаете ли вы, что у наших славянских предков этот дорогой атрибут совре-менного сватовства заменяло… яблоко? Так, принимая от сватающегося парня наливное яблочко, девушка как бы да-вала согласие на брак. У южных славян яблоки выступали в роли свадебного приглашения, яблочным цветом укра-шали свадебное знамя и венок невесты, праздничный стол и некоторые блюда. Но помимо того, что яблоко у славян являлось незаменимым атрибутом

утка Конфит запеченная с яблоками, ресторан New York на ул. 40 -я Линия, 5/64

свадебных церемоний, еще оно сим-волизировало плодородие, здоровье, любовь и красоту. Так, в Сербии, Маке-донии и Хорватии молодая жена, пе-реступая порог нового дома, «дари-ла» очагу яблоко с воткнутой в него монетой. А в Словакии переворачива-ли полную корзину яблок, чтобы в хо-зяйстве было изобилие. Сербы Воево-дины опускали яблоко в посевное зер-но, чтобы пшеница выросла такая же крупная. Чехи в Сочельник бросали орехи и яблоки под плодовые деревья. Согласно верованиям, яблоко помо-гало от бесплодия. Болгары считали, что оно должно зародиться после вто-ричного цветения яблони. Сербы по-лагали, что в этом поможет первое яб-локо на молодом дереве, а украинцы — плод, долго висевший на яблоне. Что ж, можно с уверенностью сказать, что яблоко у наших предков было в боль-шом почете.

без назначения врачаЕсли немного отвлечься от занима-тельной истории яблока и посмотреть на его естественные свойства, тут тоже

25



яблоки в карамели. Это одно из самых популярных китайских десертов, для приготовления которого используются яблоки сорта «Гренни Смит». Яблоки карамелизируются с добавлением кунжута и подаются горячими.Ресторан паназиатской кухни «Макао»

Штрудель яблочный, сеть кофеен «Питькофе»

можно найти немало интересного. В английском языке есть пословица An apple a day keeps the doctor away («Кто яблоко в день съедает, у доктора не бы-вает»). Действительно, изучив состав яблока в микроэлементах, так и хочет-ся отложить в сторону все дорогие раз-рекламированные витамины, заменив все это одним единственным ябло-ком. И для здоровья полезнее, и для ко-шелька. Так, в яблоках представлен по-чти весь витаминный алфавит: А, В1, В2, В3, B6, С, Е, РР, Р, К, а список микро-элементов, содержащихся в этом ма-леньком фрукте весом в 100 граммов, просто поражает своим объемом. Яблоко, обладая свойством укреплять сосудистую стенку, должно стать по-стоянным продуктом в ежедневном меню страдающим гипертонией, ате-росклерозом, сердечной недостаточ-ностью. Употребление яблок в све-жем виде также благоприятно влия-ет на иммунную систему. Более того, учеными доказано, что яблоки содер-жат вещества, которые останавлива-ют рост раковых клеток в кишечни-ке и печени. Этот список можно про-должать бесконечно долго. Но вывод можно сделать один — ешьте яблоки и будьте здоровы!

яблоки на снегуКстати, о яблоках в новогодних тради-циях. В Средние века вечнозеленое де-рево с красными яблоками было сим-волом праздника Адама и Евы, отме-чавшегося 24-го декабря. У евреев и сейчас обязательной новогодней тра-дицией является угощение яблоками и медом — по древнему поверью, дела-ется это для того, чтобы весь год был успешным.Яблоки в интерьере в качестве но-вогоднего натюрморта всегда будут смотреться выигрышно и необыч-но. Например, игра на контрастах — красные яблоки на зеленых хвой-ных ветках — может привлечь внима-ние гостей к вашей новогодней елке. А праздничный стол «заиграет», если украсить его разноцветными яблоч-ными блюдами.

Об этом удивительном фрукте можно говорить очень долго — но тогда этот выпуск журнала пришлось бы полно-стью посвятить одной-единственной теме, переименовав его в «Культ ябло-ка». Скажу самое главное — поспешите наполнить свою вазочку вашим люби-мым сортом яблок и раз и навсегда за-будьте про таблетки и длинные очере-ди в местной поликлинике.

26


голень ягненка

в стиле 16thLINE

Вино Les Terrasses Velles

Vinyes Alvaro Palacios 2007

обладает изысканным вку-

сом и хранит в себе теп-

ло испанского солнца. Les

Terrasses — тонкий, элегант-

ный ассамбляж из испанских

и французских сортов:

Кариньян, Гарначча, Каберне

Совиньон и Сира. В аромате

переплетаются ноты вишни,

кедра, смородины и мине-

ралов. Деликатные танины

подчеркивают богатый ком-

плексный вкус.

Вино отлично сочетается со

стейками, уткой конфи

и твердыми сырами.

бок ал вина является прекрасныМ дополнениеМ практически к любоМу блюду, при правильноМ выборе идеально подчеркнет изыск анный вк ус к улинарного Шедевра. опытные соМелье ресторана 16th LINE знают, к акое вино лу чШе сочетается с теМ или иныМ продуктоМ, и готовы поделиться несколькиМи секретаМи вк усного гастроноМического обеда.

Гармония вкусов

м е н ю

салат из осьминога

с фиолетовым

картофелем

и маслом из

копченой паприки

Вино Cornell Gewurztraminer

Atisis насыщенного золоти-

стого цвета создается только

из одного сорта винограда —

Гевюрцтраминер. В сложном

аромате гармонично сочета-

ются цветочные нотки и от-

тенки меда, имбиря и личи.

Вино обладает сухим, но соч-

ным, богатым вкусом с устой-

чивой кислотностью, тонами

тропических фруктов и пряно-

стей. Прекрасно сочетается с

блюдами китайской и тайской

кухни, а также с фуа-гра, ось-

миногами, омарами, речными

раками и голубыми сырами.

27


28


утка

по-бадолински

Традиционное китайское

блюдо готовится из филе

утки в соевом соусе, в ре-

зультате чего она получает-

ся нежной и сочной, пропи-

танной пряным ароматом,

с хрустящей корочкой.

Вино d'Arenberg

The Laughing Magpie.

уже восьМой год подряд ресторан ASiA удовлетворяет потребности ростовчан в элитной китайской к ухне. а слава о Шеф-поваре ресторана хуань синь разоШлась среди ценителей особого вк уса и высокой гастроноМии . но не только феноМенальный интерес, а еще и традиционна я польза китайских блюд делают ресторан ASiA востребованныМ и любиМыМ.

Великая кухня

м е н ю

морской угорь

Блюдо из обжаренного мор-

ского угря с добавлением спе-

ций станет вашим полноцен-

ным обедом и восстановит

силы. Готовится с китайским

зеленым элитным чаем

Си Ху Лун Дзинь.

Вино Chianti Classico

Castello di Ama 2007.

29


30


говорят: ты то, что ты еШь. теперь «культ еды» дает читателяМ возМожность загляну ть в холодильник знаМенитости и узнать, к ак звезды питаются и к ак Меняет их представления в еде профессия. когда Майю плисецк ую спраШивали, к ак похудеть, она отвечала просто: «не жрать». о нюансах балетного питания Мы поговорили с елизаветой Мислер, балериной

ростовского Музык ального театра. т е к с т Екатерины Врублевской. ф о т о Алексея Снегова.

самое главное — правильный завтраК.Утром я предпочитаю сложные угле-воды и белки, например, гречневую кашу с молоком или яйца — куриные или перепелиные. Сладкое могу по-зволить себе только в первой поло-вине дня — круассан или эклер. Но лишь иногда! белКи — основная часть моего рацио-на. Птица с овощами — мой традици-онный обед, а ужинаю творогом или рыбой. За час до сна обязательно вы-пиваю стакан кефира или йогурт. Это уже вошло в привычку. КреветКи, рыбу и овощи всегда можно найти в моем холодильниКе. Это моя

Эффект балерины

хол од и л ь н и к з в е з д ы

слабость. Не могу жить без зелени и овощей и практически отказалась от хлеба. я ем, чтобы жить. Поэтому полезный, сбалансированный рацион — это, на мой взгляд, основной источник энер-гии, хорошего настроения и красоты. К сладКому я чаще всего равнодушна.Профессия накладывает свой отпеча-ток на мой образ жизни и предпочте-ния в еде. В холодильнике вы замети-ли майонез и кетчуп. Но к ним я даже не притрагиваюсь. А вот мой муж очень любит заправлять салаты и гар-ниры майонезом и кетчупом. Никак не могу его отучить.

Иногда позволяю себе бокал сухо-го белого вина, на ужин, в сочетании с рыбой и овощами. Поэтому вино в холодильнике есть, да, но расходует-ся оно постепенно.ниКто не Контролирует, что едят бале-рины и правильно ли они поужинали. Подходящее питание и ограничения каждый сам себе назначает. Главное — быть в хорошей форме. Кто-то ест бу-лочки по ночам и не толстеет, а я при-выКла питаться правильно, во многом благодаря профессии, во многом — это и мой личный выбор.

гречневая каша яйца молоко

круассан овощи птица

творогрыбакефир

креветки зелень йогурт

31


День Рождения?

Текучева, 236 - лучшее место!День Рождения?

Текучева, 236 - лучшее место!

пр. Соколова, 45, тел. (863) 266-55-99,

ул. Красноармейская, 64, тел. (863) 269-50-26,

ул. Текучева, 236. тел. (863) 227-37-31

ул. Ленина,99, тел. (863) 229-33-95

www.mamapizza.su

32


в с п о м н и т ь в с е

Начнем наш путь с Большой Садовой. Ее расцвет начался в 60-е годы ХiХ века, когда городским главой стал 30-летний ку-пец А. М. Байков. Ближе к концу века здесь, на Б. Садовой, по-явились первые в городе керосиновые фонари, водопровод и конка. «Всюду роскошные магазины, многочисленные конто-ры, трех-, четырех- и даже пятиэтажные дома, и всюду посто-янное оживленное движение большого торгового города» — так описывал историк А. Ильин Б. Садовую.Рестораны в то время располагались преимущественно при гостиницах — как самостоятельные организации рестора-ны прижились в России ближе к концу века. В доме Яблоко-вой (здание располагалось вблизи нынешней консерваториии, разрушено в войну) была гостиница «Европа». Вот что ее вла-дельцы сообщали в рекламе: «Русские и иностранные газеты и журналы, электрическое освещение. Первоклассный ресто-ран. На кухню обращено особое внимание». В доме Петровых (сгорел в 1911 году, на этом месте — здание с кафе «Золотой колос») купец Кузнецов содержит свой «Гранд-отель»: «Боль-шой зал для ресторана, вина русских и иностранных лучших фирм, кулинарная часть образцовая». Весь следующий квар-тал — что ни дом, то гостиница: «Лондон», «Сан-Ремо», «Ан-глия», «Большая Московская»… Впрочем, есть и рестораны, как отдельные заведения — «Бал-канский полуостров», «Кавказ», «Париж»… На углу Б. Садовой и пр. Николаевского распахнул свои двери «ЯрЪ», где посети-телей ждут «свежие доброкачественные продукты. Лучшая кухня, удовлетворяющая самым изысканным вкусам. Стиль-ная отделка, роскошные кабинеты. Предупредительная и веж-ливая прислуга».Купеческая знать Ростова предпочитает собираться в Коммер-ческом клубе, который был открыт по инициативе Байкова в

1860 году на углу Б. Садовой (ныне — сквер перед консервато-рией). Чуть позже Коммерческий клуб покупает у города пу-стошь на восточной окраине Ростова (район сквера 1 Мая) и под руководством питерского архитектора Петерса разбивает здесь сад: озеро с лебедями, сцена, ресторан. «Устроено бога-то и со вкусом». Ежедневно в летний сезон — с 1 мая до 1 сентя-бря — в саду играет симфонический оркестр». На крыше при-стройки к главному зданию — комфортабельное летнее кафе.Со временем купеческую знать в Коммерческом клубе разба-вят представители малого бизнеса — мещане и разночинцы. В 1882 году газета «Приазовский край» сообщит под рубрикой «Скандал» о таком казусе: «Благодаря весьма пикантным туа-летам двух приезжих дам из Таганрога приняли за артисток и вывели из зала. Дело в том, что артисток постановлено в этом году в клуб не пускать. Ростовский коммерческий клуб, где среди членов есть люди всяких профессий, изгоняет артистов из своей среды!» — негодует репортер.Рангом ниже считается Клуб приказчиков на ул. Казанской (ныне — пер. Газетный), где днем можно бесплатно побывать в библиотеке, а вечером — провести досуг за 55 коп. Кстати, о за-работках: извозчик в Ростове зарабатывал от 1 (летом) до 2 руб. в сутки.Для самых простецких посетителей открыт Ростовский об-щественный клуб. О его нравах рассказывает газетный «Фель-етон-крошка»: «Покорнейше просят господ членов клуба и го-стей не разливать по полу пива и вина, напившись, во время танцев сюртуков и жилетов не снимать, а в случае завязавшей-ся драки новых стульев не ломать и пользоваться уже изло-манными, которые хранятся за печкой».К 1913 году клубная жизнь в Ростове станет более разнообраз-ной. В районе станицы Гниловской открыт Азовский Донской

рестораны и столовые, кофейни с бильярдоМ и кондитерские, кефирные и к уМысные палатки, трактиры и к афе-Шантаны, ШаШлычные, харчевни, буфеты и пивные… такиМ МногообразныМ был «общепит» дореволюционного ростова. извольте, досточтиМые господа, соверШить пу теШествие во вреМени

и посетить саМые известные заведения наШего города вреМен царской россии.т е к с т Юлии Быковой. ф о т о из архива автора.

Гуляй, ростовский мещанин!

музей-бутик Виноделия и донского самогоноВарения

представляетпраздник с «изюмом» — посвятите босса в виноделы

ул. левобережная, 45 тел. 30 30 710

В нашем музее-бутике Вы можете пройти ряд увлекательных «испытаний» и стать настоящим виноделом и самогонщиком! Волшебное превращение вино-градного сока в пьянящую жидкость, зажигание казачьей винокурни, таинство мастерства винной дегустации и многое другое ждут Вас в нашем уголке са-

могоноварения! Посвящение в виноделы и самогонщики — это торжественный обряд инаугурации, который подарит массу приятных впечатлений и оставит

ощущение праздника в гостеприимной казачьей «станице Черкасской» ! Пригласите всех друзей в сногсшибательный музей!

яхт-клуб, в Думском проезде — Ростовский клуб «Лаун-тен-нис». На улице Дмитровской (ныне Шаумяна) действует Ро-стовский женский клуб. Самое богатое заведение — Ростовский коммерческий клуб — накануне первой мировой войны вы-строит собственное 4-этажное здание (ныне Дом офицеров).В те годы, при А. М. Байкове, самым многочисленным сосло-вием в Ростове становятся представители малого бизнеса — мещане. Как с уважением отмечал «Одесский вестник», «меща-не Ростова глядят хозяевами города». Где же в то время переку-сить было деловому человеку средней руки?Популярностью пользовались «Ренсковые погреба» — как в те годы на Руси звались заведения питейной торговли. Впрочем, в Ростове название это не особо прижилось. У нас их называ-ли «шашлычные». В те времена их названия были не менее звучными, чем теперь: «Зейтун», «Самсон», «Тифлис»… Многие значились под фамилией владельцев — шашлычные Карапе-това, Саакова, Микиртумова…В 1867 году в Ростове было: 271 питейный дом, 38 харчевен, 2 кондитерских и два буфета. К 1913 году с развитием транс-портных артерий на Дону буфетов становится куда больше — на морской пристани и на вокзале, на пароходах «Волга», «Воз-рождение», «Ейск»… Открываются буфеты на ипподроме и в театре Асмолова. Для городской бедноты открыты две бес-платные столовые и чайная, устроенная при еврейском мо-литвенном доме, где даровым чаем пользуется до 900 чело-век — причем, как пишут в газетах того времени, «две трети из них — русский обычный люд».Летом, как только на Ростов спускаются сумерки, на Б. Садовой начинаются большие гулянья. Нарядная публика спешит в сад «Палермо» (ныне район гостиницы «Дон-Плаза»), об открытии которого сообщает в 1892 году газета «Приазовский край»: «Еже-дневные гулянья при роскошной обстановке и иллюминации. Оркестр бальной музыки. На открытой сцене рассказы из на-родного быта. В саду прекрасный буфет и кухня. Цены доступ-ные. Принимаются заказы на букеты из собственной оранже-реи». Здесь народ потчуют не только угощениями, но и зрели-щами. «Артисты выступали интернациональные: от Клары де Воляй, в просторечии Мотьки Таракановой, до француженок из Бордо и немок из Риги», — пишет историк С. Швецов.Можно, конечно, прокатиться на конке за 1,5 руб. до Нахичева-ни — там, в пяти верстах от Ростова, есть Армянский сад: «ре-сторан и небольшой оркестр музыки». Но главное место гуля-ния ростовцев — Городской сад (ныне парк им. Горького), пода-

в с п о м н и т ь в с е

ренный городу еще в 1813 году тогдашним главой Я. Ященко. «Цветники, бассейн с плавающими дикими птицами, кегель-бан, молочная, кефирная и кофейная палатки» — такой набор удовольствий ожидал горожан при бесплатном входе. Здесь же размещались и сады Ростовских клубов — общественного и приказчиков, за посещение которых следовало платить 10 коп.Веселье в тех местах шло с размахом! Не всем это по нраву. «Часть Садовой — от угла Таганрогского (ныне пр. Буденного) до Соборного занята безобразнейшими балаганами, именуе-мыми «армянскими лавочками»». На площади позади этих лавочек — балаганы музея и цирка. На площади Городского сада — два клуба с музыками по вечерам и кухнями и кабачок с музыкой, хорами, буфетом и тоже кухней. На этом неболь-шом пятачке топчется по вечерам население 15 фабрик и заво-дов, да тысяч несколько интеллигенции. И все это галдит, шу-мит, танцует, пьет, безобразничает…», — свидетельствовал ре-портер под псевдонимом Заноза.Изысканная публика проводила свой досуг в заведениях од-ного из известнейших рестораторов того времени К. В. Чарах-чианца. В трехэтажном здании, где сейчас размещается Ро-стовская областная филармония, находилось его знаменитое кафе-театр «Марс». Пожалуй, ему удалось создать первый в Ро-стове кафе-ресторан на парижский манер — соединить под од-ной крышей продажу вина, кофе, кондитерских изделий, раз-ного рода закусок a la fourchette, чтение газет и журналов, вы-ступление артистов во время ужинов. Кстати, концертные программки он печатал на бумажных салфетках. Изготавли-вал Чарахчианц в великом множестве и живописные открыт-ки с рекламой своего заведения. В 1907 году на него было со-вершено вооруженное нападение, как сообщала столичная газета «Русское слово». Нападавший хотел совершить «экспро-приацию» в пользу одной политической организации. В 1910 году К. В. Чарахчианц отошел от дел и сдал кафе-театр «Марс» в аренду «Обществу трудовых татар».Чарахчианцу принадлежала кондитерская «Ампир» на Б. Са-довой (ныне здание ДК «Досуг»), внутреннему убранству ко-торой и богатству угощений могли бы позавидовать и столич-ные заведения. Здесь же был открыт один из первых кинотеа-тров в Ростове «Солей» — электробиограф, как говорили тогда.После революции 1905 г. в России открылось «Общество взаи-мопомощи владельцев заведений трактирного промысла». Од-ними из авторитетных его участников по праву стали ростов-ские рестораторы.

рек

лам

а

ПР. М. НАГИБИНА 32/2, МЦ ТРК «ГОРИЗОНТ», ТЕЛ. 272-51-34

www.amsterdam-rest.ru

Ресторан «Амстердам» приглашает вас насладиться блюдом, без которого не обходится ни один европейский стол в период зимних праздников. Традиционная рождественская утка, запеченная с яблоками, подается с апельсиновым или ягодным соусом — на ваш

выбор. Создайте новогоднее настроение вместе с рестораном «Амстердам»!

рождественская утка, запеченная с яблоками

рек

лам

а

36


в рос тове М ного за ведений — ин т ересны х, своеобра зны х, с т ильны х. но люби Мое всего одно. его Мож но посет и т ь в любое вреМ я дн я, с дру зья М и,

родны М и или одноМ у, и верн у т ьс я за у ж е близк и М ощ у щениеМ, ч то буд то и М енно дл я т ебя созд а ют особый вк ус и н ас т роение. «культ еды» от к рыва ет ру брик у,

котора я посвящен а люби М ы М за ведени я М в городе.ф о т о Алексея Снегова.

— Ресторан «Мезонин» — это место, где приятно находиться в любое время дня. Утром здесь можно в одиночестве выпить капучино или же позавтракать с дочерью свежими слоеными булочками, которые она так любит. А вечером «Мезонин» прекрасно подойдет для теп-лого общения всей семьей. Недавно открылся сезон устриц и моло-дого вина — отличный повод посидеть в «Мезонине» с друзьями. Ко-гда мне хочется попробовать шедевры французской кухни — бриоши в кленовом сиропе, буайбес, фуа-гра или благородные французские сыры — я также выбираю «Мезонин». Благо, французская кухня здесь представлена во всем великолепии.

— В ресторан «Перец и шоколад» я прихожу ради потрясающих блюд мексиканской, кубинской, аргентинской кухни. Здесь готовят самые вкусные в мире креветки! Тигровые креветки в чесночном масле... Мидии в зеленых раковинах... Ну и, конечно, пылающий фахитос...Просто пальчики оближешь. Я люблю бывать здесь с семьей. Долги-ми осенними вечерами попивать горячий шоколад по фирменному рецепту. Мне кажется, это одно из самых оригинальных заведений Ростова. В любом случае, когда мне хочется необычно провести ве-чер, я еду в «Перец и шоколад»!

Сюда хочется вернуться

м е с т о в с т р е ч и

алеКсей ниКоноров, генеральный директор ГАЛЕРЕИ «АСТОР»

Кристина чурилова с сыновьями владимиром и алеКсандром,

директор центра современной стоматологии и имплантологии «Стим-Центр»

37


—Теперь у меня два любимых Нью-Йорка. New York Майкла Блумбер-га и grill-restaurant New York от компании «Хорошие рестораны». За что люблю? Да за все! За то, что сохранили и отреставрировали прекрасное здание, за классный интерьер, в котором сотни деталей и мелочей, но ни одной лишней. За то, что работает ресторан с 9 утра. За потрясающие коктейли Олеговича. За ароматную и вкусную кухню. За DJ ЭВА и поездку в New York для Олега Ландина. За атмо-сферность этого места!Тост: За ресторан, который мы так долго ждали!

— Гранд-кафе «Рафинад» напоминает мне парижский флер: кофе на Елисейских полях, прогулки по его уютным, но кипящим жизнью улочкам, ароматы булочных. Именно поэтому я так люблю это за-ведение. Все здесь прекрасно, утонченно, богемно, начиная от от-менной средиземноморской и авторской кухни и заканчивая га-лантными официантами. В этом месте и говорить хочется только об искусстве, литературе, путешествиях. И наслаждаться каждым мгно-вением за чашечкой вкусного кофе и нежного десерта.

— Я с уверенностью могу назвать 16th liNE одним из своих самых любимых ресторанов в Ростове. Подобных аналогов в нашем городе нет. Сочетание высокой кухни и современного искусства можно найти только здесь. Хотя ресторану всего один год, он уже обрел множество поклонников и ценителей. Несомненно, я вхожу в их число. Я люблю 16th liNE за великолепную еду, интересные экспозиции, прекрасные вина. Хочется отметить профессионализм и харизматичность персонала.

п р о б у е м . п у т е ш е с т в у е м

георгий давыдов, владелец бутиков Giorgio и Cosmotheca

инна чурляева, начальник группы по связям с общественностью

авиакомпании «Донавиа»

елена Красножон, директор Paul&Shark

38


консерват ивный, спокойный, н аск возь проШи т ый бесконечны М и т ра М ва йны М и п у тя М и и конди т ерск и М и цюри х не и М еет в своеМ а рсен а ле козыря, вроде эйфелевой ба Шни или лу вра. приезж ат ь сюд а с тои т не дл я того, ч тобы сфотог рафироват ьс я возле дос топри М еч ат ельнос т ей,

а дл я того, ч тобы от влечьс я от вечной с у ет ы и н ас л а ди т ьс я иде а льны М и пропорци я М и. те, кто хотят познакоМиться с традиционной Швейцарской к ухней, найду т одно,

два традиционных блюд а в любоМ рес тора не. одн а ко с этой целью л у чШе от пра вл я т ьс я в цюри х зи Мой. поскольк у, невзира я, н а весь лоск М ес т ной ж изни, к у х н я та к и ос та л ась прос той,

деревенской и к ра йне ж ирной, под ход ящей лиШь дл я зи М него вреМ ени.т е к с т Екатерины Врублевской. ф о т о из архива автора.

Письма из Цюриха.О трамваях, соболях

и сладостях…


39


СЖМ, ул. Евдокимова, 180/1, тел. 8(863)242-22-00,www.tennis-gedon.ru

Режим работы: ежедневно с 9:00 до 23:00

Лобби-бар «Красная обезьяна»

приглашает вас на празднование корпоративного, и не только,

Нового года! Предлагаем вам самим выбрать версию

праздника

1. «Мужской» С бараниной

и мраморной говядиной

2. «Макробиотический» С роллами, копченым угрем

и пророщенной пшеницей

3. «Средиземноморский» С испанскими мидиями и тунцом

4. «Мажорный» С черной икрой и осетриной

5. «Домашний» С кроликом и индейкой

40


письмо 1

Здравствуйте, дорогие друзья. Пишу я вам из города Цюриха, замечатель-ного во всех отношениях. Нужно за-метить, что таким уж замечательным он кажется далеко не всем. Например, любителям бойкой городской жизни, зажигательных ночных клубов или даже тем, кто не рассматривает туризм без обширной культурной програм-мы, город придется не по вкусу. Одна-ко полюбить Цюрих всей душой мож-но так, как это всегда происходит с настоящей любовью. Не за что-то, а вопреки чему-то. Консервативный, спокойный, насквозь прошитый бесконечными трамвайны-ми путями и кондитерскими. Цюрих не имеет в своем арсенале козыря, вро-де Эйфелевой башни или Лувра. При-езжать сюда стоит не для того, чтобы сфотографироваться возле достопри-мечательностей, а для того, чтобы от-влечься от вечной суеты и насладить-

ся идеальными пропорциями. Говоря о пропорциях, я имею ввиду правиль-ное, практически идеальное сочета-ние всех составляющих этого города. Политика нейтралитета, которой при-держивалась Швейцария со дня своего существования, сыграла серьезную и весьма положительную роль в ее даль-нейшем развитии. В то время, когда го-сударства, пострадавшие от вражеских нападок и бомбежек, собирали силы и пытались как-то восстановить свой по-слевоенный облик, Швейцария спо-койно, но уверенно шагала вперед. Те-перь Цюрих стал практически миро-вой банковской столицей, символом качества и достойной, не кричащей со-стоятельности. Женщины здесь даже в лютые моро-зы носят изящные осенние лодочки на шпильке или балетки. А вот сезон со-болиных шуб начинают едва ли не с сентября. Архитектура красивая, ме-стами невпопад, так сказать, не ре-гулярная, но вся она в целом рожда-

ет единое и очень гармоничное про-странство. Строения ровно и складно окаймляют озеро и плавающих в нем длинношеих белоснежных лебедей, которые, возможно, когда-то были утя-тами. Да, прямо на воде городского озера установлен красный сказочный купол цирка, из которого периодиче-ски доносятся веселые детские песен-ки. Несколько раз в день город напол-няется звоном церковных колоколов и запахом жареных каштанов. Жизнь идет размеренно и с истинным эстет-ским удовольствием. Вот такие они — основные пропорции Цюриха..

письмо 2

Качество и традиционализм швейцар-ской жизни, разумеется, проявляются и в сфере питания. Местное население очень обращает внимание на проис-хождение продуктов. Уровень жизни здесь очень высокий, поэтому люди готовы платить за еду с маркировкой


41


bio, которая стоит на 20%—30% дороже обычной. Но и менее обеспеченным слоям населения, похоже, не стоит бес-покоиться. Ведь Швейцария — един-ственная страна в мире, которая при-нимает просто беспрецедентные меры для борьбы с так называемой химиче-ской едой и ГМО. Во-первых, государ-ство поддерживает аграрный сектор и выделяет субсидии и разного рода под-держки швейцарским фермерам, что-бы максимально ограничить ввоз ино-странных товаров и самостоятельно контролировать качество. Во-вторых, в Швейцарии официально запрещено использование ГМО. А если, случай-но, какая-то партия таких продуктов поступает в магазины, ее немедленно изымают. О чем незамедлительно со-общают в газетах и прочих СМИ. Ведь демократия здесь не только на бумаге, но и на деле, и жители имеют право знать обо всем, что происходит. Инте-ресно, что утверждение о здешней де-мократии взято не из интернета, не

из новостей и не с потолка. Сами гра-ждане хвалят современный полити-ческий режим, а точнее, его реализа-цию. Эмигрант из Питера Наталья, которая прожила в Цюрихе уже больше 15 лет, рассказала нам забавную историю о том, как мэр несколько раз менял ново-годние фонарики для украшения ули-цы, пока они окончательно не устрои-ли горожан. То есть, политику важно мнение людей даже по таким мелочам. Люди должны быть довольны. И не потому что все швейцарские мэры альтруисты, а потому что так устроена настоящая демократия, то бишь, власть народа, что могут пред-ставители этого самого народа со-браться, подписать бумажку и добить-ся отставки или не переизбрать. Итак, о качестве местных продуктов можно не волноваться. Отчасти имен-но с этим связано такое большое число долгожителей. В Швейцарии дожить до ста — не проблема. Ассортимент

продуктов в супермаркетах (Мигрос и Куп — недорогие народные магазины, Глобус и Маор — элитные) не меняет-ся десятилетиями. На полках лежат та-кие-то виды сыра, такие-то сорта поми-доров, такие-то торты. И брать их мож-но с закрытыми глазами, не проверяя срок годности и состав.

письмо 3

Как известно, Швейцария делится на кантоны (регионы), которые силь-но разнятся. Начать хотя бы с того, что в Швейцарии целых четыре офи-циальных языка: немецкий, француз-ский, итальянский и ретророманский, хотя последний распространен в ос-новном в горах и успешно вытесня-ется английским. Цюрих принадле-жит к немецкому кантону. Но, несмо-тря на эту принадлежность, город несет на себе отпечаток и остальных культур. Местная кухня пестрит сво-ей интернациональностью. Итальян-


42


Знаете ли вы, что…

Цюрих(нем. Zurich; швейц. Zuri)

ГОРОД НА СЕВЕРО-ВОСТОКЕ ШВЕйЦАРИИ

Цюрих — столица немецкоязычного кантона Цюрих и административный центр

одноименного округа.Расположен город на берегу Цюрихского озера

в долине между горными вершинами Утлиберг и Цюрихберг, у истока реки Лиммат. Здесь же находятся старые кварталы и остатки

древнеримских построек. Именно отсюда и вырос город.

Население на 2012 год — 391,1 тыс. человек, крупнейший город страны. В пределах агломера-ции проживает 1,2 млн человек. В древности на

месте Цюриха существовало кельтско-германское поселение, в I веке до н. э. получившее римское название Турикум. Как город впервые упомина-

ется в 929 году. В XIII-XVII веках был имперским городом. В XIV веке вошёл в Швейцарский союз. В XVI веке один из центров Реформации во главе с Цвингли. Во 2-й половине XIX века превратил-

ся в финансовый центр страны. Сегодня Цюрих — крупнейший финансовый и научный центр

Швейцарии. В 2011 году он занял второе место в мире по качеству жизни, а в 2012 году

признан самым дорогим городом мира.По данным на 2000 год, 77,7 % жителей города считают родным языком немецкий, на втором

месте итальянский — 4,7 %.

391,1тыс. чел.(2012 г.)

CHFнаселение валюта

ские рестораны встречаются на каж-дом шагу. Один из наиболее вкусных — Кантинета Антинори. Выбор блюд не слишком оригинальный, класси-ческий, но приготовлены они заме-чательно. Здесь стоит попробовать острую пасту с чесноком и чили. Любителям немецких яств стоит по-сетить ресторан под сложным назва-нием Zeughaunkeller. Копченая оле-нина, квашеная капуста и холодное пиво — кушанья сытные, калорийные и очень мужские. Попробовать экологически чистое швейцарское мясо, например дивный телячий стейк с пюре из зеленого го-рошка и домашней лапшой, можно в ресторанчике Verschieden. Причем, мясо — не главное достоинство этого местечка. При ресторане находится каток. Сказочный, с гирляндами и рождественской музыкой. А непода-леку от катка отапливаемая терра-са со столиками в виде саней, припо-рошенных снегом. Атмосфера здесь очень уютная и домашняя.Те, кто хотят познакомиться с тради-ционной швейцарской кухней, най-дут одно, два традиционных блю-да в любом ресторане. Однако с этой целью лучше отправляться в Цю-рих зимой. Поскольку, невзирая, на весь лоск местной жизни, кухня так и осталась простой, деревенской и крайне жирной, подходящей лишь для зимнего времени. Ракле — расплавленный сыр с гриба-ми и картошкой; рести — что-то вроде русского картофельного драника, только в виде огромной лепешки и без добавления яиц; братвост — жареные сосиски, напоминают хот-дог, это еда, которой перекусывают везде: в парке, на пикнике, с детьми, в зоопарке и т. д.; цэригэмиэметельте (примерно так

по-русски звучит это блюдо) — мясо с грибами в сливках. Кроме этого в Цю-рихе едят огромное количество зеле-ных салатов с соусами, супы-пюре и, конечно, шоколад.Любителям шоколада и европейских кондитерских — дорога в Шпрюнгли. Там можно не только полакомиться де-сертами с кофе, но и отлично позавтра-кать. В Шпрюнгли делают знаменитую местную сладость — люксембургерли. На вопрос, какое отношение она име-ет к Люксембургу, ответить мне ни-кто не смог. Люксембургерли — аналог французского макарона, только в разы меньше и без миндальной муки. Здесь же продают съедобные украшения на елку в виде имбирных человечков в красном шарфе или звездочек.И последнее, если хотите пригото-вить шоколад по собственному ре-цепту, с чем только вам заблагорассу-дится: ванилью, лавандой и даже роз-марином, записывайте два сайта, где изготовят превосходный швейцарский шоколад в соответствии с вашим ре-цептом и доставят лично в руки: www.myswisschocolate.ch и www.my-store.ch.

вместо эпилога

Как же я забыла про сыр, спросите вы. Что ж. Вполне резонный вопрос. Отве-чу кратко. Местная гордость — сыр — продукт настолько тонкий, настоль-ко на любителя, что, когда открывается крышка с головками от ярко-желто-го до серо-белого цвета с дырочками и без, комната наполняется таким... свое-образным запахом, простите, арома-том, что, если вы его выдержите, более того, если он вам понравится, смело берите каждого сыра по кусочку. Ведь вкус этого деликатеса, в отличие от его аромата, полюбит почти каждый.


43


ww

w.h

ue

lsta

.co

m

ww

w.le

ich

t.d

e

Студия интерьера «ИНТЕРФОРМА» открывает в Ростове новый

шоу-рум с самыми дизайнерскими брендами HUELSTA, LEICHT,

SIE MATIC, EGGERSMANN,JAB FURNITURE, ROLF BENZ и другими.

Это немецкие фабрики, которые известны во всем мире как

производители качественной, эргономичной и инновационной

мебели премиум-класса. Их неповторимый и особый дизайн

неоднократно отмечен высокими наградами. Оригинальные

гостиные, комфортные спальни, удобные столовые группы

делают эту мебель самой лучшей и желанной в каждом доме.

Студия интерьера ИНТЕРФОРМА

Ростов-на-Дону, ул. Текучева, 139а

ИЦ «Миллениум», 3-й уровень

тел./факс (863) 2182125

Салон немецкого интерьера ИНТЕРФОРМА

Ростов-на-Дону, пр. Шолохова, 38,

тел. (863) 2539685

[email protected]

44


НеМецКое КачеСтво С итаЛьяНСКиМ вКуСоМ. Bellissimo!

Итальянская паста — одно из самых популярных блюд во всем мире. Конечно, любой хозяйке довольно легко ее приготовить и, фантазируя с самыми разнообразными соусами, постоянно удивлять домашних новыми вкусами. Но все же есть небольшие секреты, доступные только итальянским кулинарам. Коррес-пондент «Культа» встретился с шеф-поваром Sapore Italiano Марко Рандо и Надеждой Литвак (LaGrange) и понаблюдал за процессом приготовления национального блюда Италии на современной кухне премиум-класса LEICHT. Место встречи — студия интерьера «Интерформа».

МарКо раНДо, шеф-повар реСтораНа sapore italiano

Паста очень популярна в Италии. В зависимости от

особенностей состава и формы названий у пасты

может быть огромное множество: вермишель, кан-

неллони, спагетти, феттучини, лазанья, фарфалле...

Окончание в названии указывает на размер изделия:

oni — большие, ette или etti — маленькие, ini — совсем

мелкие. Рецепт пасты очень прост. Но главное, что

делает ее такой вкусной и популярной, — это правиль-

но приготовленный соус. Сегодня мы будем готовить

белую пасту тальятелле с соусом из белых грибов в

сырной корзиночке. Почему грибы? Это сезонный про-

дукт, который сейчас особенно популярен.

Настоящая итальянская паста — это не просто сварен-

ные магазинные макароны с соусом. Тесто обязатель-

но должно быть приготовлено вручную, в домашних

условиях — поверьте, это колоссально влияет на

вкус. Обязательные ингредиенты — яйца, соль, мука

и оливковое масло экстра-класса. Есть один итальян-

Osteria Sapore Di Vino, ул. Семашко, 48, тел. 238 54 38Sapore Italiano,пр. М. Нагибина, 32/2, тел. 272 52 11;ул. Мечникова, 75а, тел. 232 14 93

ский секрет: мука для пасты должна быть твердых сортов

пшеницы. Смешать все, тесто тонко раскатать и, присыпая

мукой, нарезать тонкими полосками. Затем отварить. Паста

должна быть al dente. Кстати, многие заблуждаются, думая,

что консистенция al dente — это недоваренные макароны.

Это абсолютно неверно! Это макароны, сваренные ровно

настолько, чтобы не разварились. Соус для домашней па-

сты подойдет абсолютно любой. Но лучше, чтобы это были

свежие, сезонные ингредиенты. Сегодня это — грибы. Сме-

шайте сливки, белые грибы, оливковое масло, добавьте

специй по вкусу, проварите. Добавьте готовый соус к пасте

— И блюДО гОТОВО!

45


Единственная кухня, которую я приемлю после русской — это итальянская. Я часто бываю в Италии и каждый раз пробую новые виды пасты. К сожалению, с моим динамичным графиком готовлю я редко, но зато, когда надеваю фартук, — стараюсь порадовать домашних чем-нибудь особенно вкусным. И сегодня я здесь именно поэтому.

Кстати, белая паста, которую мы с Марко готовим, — моя любимая. Как женщина, я не могу не отметить кухонный гарнитур LEICHT, на котором мы сегодня работаем. Пре-жде всего, это благородный сливочный цвет — мой люби-мый. Такая кухня поднимает настроение! Для меня вооб-ще очень важна эстетическая красота. А здесь это еще и сочетается с качеством и удобством. Например, когда я резала грибы для соуса, нечаянно попала лезвием ножа на столешницу. Думала, останется царапина. Нет! Кварце-вый камень, из которого состоит столешница, тонкий, но достаточно прочный. Немецкое качество чувствуется во

НаДежДа ЛитваК, вЛаДеЛица Сети бутиКов laGranGe

всем! Кухонный гарнитур не похож на традиционный — он смотрится, как гостевая стенка. Много шкафчиков — на радость хозяйке, но они все являются частями фасада. Даже пространство, которое занимает встро-енная вытяжка, не теряет своей функциональности — здесь тоже маленькие полочки. После того, как мы закончили готовить, мой маникюр был в порядке — в кухне LEICHT фасад безручковый, с утопленным про-филем и доводчиками. Одно прикосновение руки — и шкафчик открывается с минимумом усилий.Дома я люблю готовить в основном запеченные блюда, поэтому хорошая духовка для меня просто незаменима. А в кухонном гарнитуре LEICHT есть не только встро-енная духовка с функциями СВЧ, но еще и пароварка. Кстати, раньше я была уверена, что плита должна быть только газовая, но сегодня, опробовав плиту электриче-скую, изменила свое мнение.Вечером я приготовлю своей семье вкуснейшую настоя-щую итальянскую пасту и... оценю, как новый гарнитур LEICHT будет смотреться на моей домашней кухне.

Благодарим партнеров за участие в проекте.

Студия интерьера «ИНТЕРФОРМА», ул. Текучева, 139а ИЦ «Миллениум», 3-й уровень, тел./факс 218 21 25

Салон немецкого интерьера «ИНТЕРФОРМА», пр. Шолохова, 38, тел. 253 96 85

Белая паста тальятелле с соусом из белых грибов в сырной корзиночке на блюде Rosenthal

46


и н г р е д и е н т

лимон ..............................................................1 шт.

чеснок ....................................................2-3 зубчика

растительное масло ................................... 4-5 ст. л.

соль, перец. .................................................по вкусу

1. Куриное филе отварить до готов-ности, затем остудить. Нарезать остывшее филе мелкими кусочками.

3. Свежий огурец нарезать кубиками среднего размера. Измельчить орехи ножом.

4. Яблоки очистить от кожуры и уда-лить сердцевину. Нарезать кубиками среднего размера.

Орехгрецк ий, к едровый, фу нд у к, а ра х ис, М инд а ль, к а Ш та н.. . в а н т и чные вреМ ен а с чи та лось, ч то ес ли с ъес т ь орех, Мож но резко поуМ нет ь. дейс т ви т ельно, по вн у Ши т ельноМ у списк у

полезны х М ик роэлеМ ен тов орех и — в любоМ и х виде — явл яютс я прек расной а льт ерн ат ивой дорог и М ра зрек л а М ирова нны М ви та М ин а М. а в к ачес т ве к улин а рного инг редиен та орех и

явл яютс я н ас тоящей н а ходкой дл я любой хозяйк и.

салат с куриным филе, огурцами

и грецкими орехами

куриное филе ................................................... 200 г

свежие огурцы ..................................................200 г

яблоки ..............................................................200 г

грецкие орехи ......................................................50 г

зеленый салат ...................................................пучок

5. Приготовить заправку. Для этого добавить в растительное масло вы-давленный через чеснокодавилку чеснок. Приправить соком половины лимона, посолить, поперчить, хоро-шо перемешать.

6. Листья салата тщательно промыть, просушить, порвать руками.

7. Добавить куриное филе, порезан-ные кубиками огурец и яблоко, из-мельченные орехи.

8. Добавить заправку, все переме-шать и подавать к столу.

47


н е д а в н о в с т е й к х аус е «а н т р е ко т» о т к р ы л с я н о в ы й з а л . св е тл ы й, в ы п о л н е н н ы й в е в р о п е й с ко М с т и л е , о н п р и з в а н с тат ь М е с т о М о тд ы х а д л я ко М п а н и й

о т 15 ч е л о в е к и б о л ь Ш е .т е к с т Марии Иентш. ф о т о Алексея Снегова.

Раньше стейкхаус «Антрекот», явля-ясь одним из популярных заведений Ростова, не мог позволить себе вме-стить большие компании посетите-лей. Сейчас же общее количество по-садочных мест увеличилось до сот-ни. Яркой особенностью нового зала стала открытая кухня. Теперь все го-сти могут понаблюдать за процессом приготовления пищи и оценить ра-боту поваров.Персонал «Антрекота» — это настоя-щие мастера своего дела. Вот уже не один год специалисты заведения остаются верны своей профессии, посещают всевозможные мастер-классы и лекции. Совершенствуясь и развиваясь, они оттачивают свое мастерство, приятно удивляя гостей стейкхауса разносторонними познаниями в области блюд, алкоголя и сигар.Гастрономическое меню здесь до-вольно разнообразно, но акцент де-лается, прежде всего, на многочис-ленные блюда из мяса. Так, к стей-ку, приготовленному на гриле или на хоспере, вы можете заказать бо-кал вина — винная карта «Антрекота»

Новые места, новые возможности

предлагает вам напитки из Италии, Испании, Франции и стран Нового света. Если же вы затрудняетесь оста-новиться на чем-то одном или хотите продегустировать новый напиток — опытные сомелье с радостью помогут вам в выборе. Но главное, что отличает стейкхаус «Антрекот» — это высокое качество ингредиентов. Делая упор на отече-ственного производителя, в процессе приготовления повара используют не импортный замороженный продукт, а свежее мясо только с местных фер-мерских хозяйств, уже зарекомендо-вавших себя на рынке.В интерьере стейкхауса «Антрекот» команда «Есть и Пить» разработала стильный европейский дизайн, кото-рый несет в себе мотивы и традиции классических английских ресторанов. Так, наслаждаясь непревзойденным вкусом блюд, вы несомненно полу-чите эстетическое удовольствие и от внутреннего убранства помещения. В ближайшем будущем в «Антрекоте» будут организованы гастрономиче-ские ужины. В рамках таких вечеров специально приглашенные повара

приготовят для всех гостей заведе-ния «блюдо вечера», подробно ком-ментируя процесс и рассказывая, с каким напитком такое блюдо бу-дет лучше всего сочетаться. В конце гастрономического ужина каждый гость сможет насладиться вкусом приготовленного кулинарного ше-девра и под бокал ароматного вина и терпкий дым сигары приятно побе-седовать с другими поклонниками европейской кухни.Удовлетворяя желания своих гостей, стейкхаус «Антрекот» развивается вместе со временем, удивительным образом сохраняя в своей идеологии ту стабильность, за которую это заве-дение и ценят многочисленные по-стоянные посетители.

ул. Красноармейская, 62/95, тел. 267-95-48

48


и н г р е д и е н т

тельно все перемешать. Мокрыми руками сформировать из сырной мас-сы шарики нужного размера.

3. Приготовить панировку для сыр-ных шариков. Для панировки с изю-мом довести кирш до кипения, снять с огня, добавить изюм и оставить на 15-20 минут. Затем обсушить изюм бумажным полотенцем. Если изюм слишком крупный, его можно измель-чить ножом.

4. Для ореховой панировки необходи-мо с помощью блендера измельчить в мелкую крошку зерна миндальных орехов и фундук.

5. Для панировки из зеленого микса тщательно промыть и обсушить све-жие листья мяты и кервеля. Измель-чить ножом или с помощью кухонно-го комбайна.

6. Сырные шарики разделить на три равные части, каждую обильно обмакнуть в свою панировку. Поста-вить готовое блюдо в холодильник на несколько часов, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

сельдь с грушами, орехами

и грудинкой

огурцы ........................................................ 2-3 шт.

помидоры (среднего размера) ..................... 4-5 шт.

чеснок ....................................................... 3 зубчика

грецкий орех ................................................. горсть

растительное масло ................................... 3-4 ст. л.

зелень ......................................................... по вкусу

соль ............................................................ по вкусу

1. Нарезать помидоры, огурцы и зелень.

2. Острым ножом мелко нарубить оре-хи и чеснок. Блендер лучше не исполь-зовать, так как масса получается слиш-ком маслянистая.

3. Соединить все измельченные компо-ненты, подсолить, перемешать. Запра-вить маслом.

кипящую воду, затем отбросить на дур-шлаг и очистить от кожицы. Измельчить миндаль до мелкой крошки. Непрерыв-но перемешивая, обжаривать на сухой разогретой сковороде.

2. Очистить от кожуры лук и чеснок, измельчить. Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного масла и в тече-ние 4 минут обжаривать лук. Влить 1,5 стакана воды, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и 6 минут тушить на неболь-шом огне.

3. Мелко раскрошить один кусочек хлеба. В сотейник с луком добавить оставшееся масло, раскрошенный хлеб, миндальную крошку и чеснок. Все перемешать.

4. Оставшийся хлеб размочить в моло-ке, слегка отжать. Смешать в миске мяс-ной фарш с хлебом, яйцом, припра-вить солью и перцем. Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех.

5. Положить мясные шарики в сотей-ник с приготовленным соусом, дове-сти до кипения. Готовить под крышкой на небольшом огне 20 минут.

сыр в ореховой панировке

сыр твердый козий ............................................ 200 г

сыр сливочный (или творог домашний) ................ 150 г

сыр мягкий овечий ..............................................150 г

для ореховой панировки:

фундук очищенный .............................................. 50 г

миндаль очищенный .............................................50 г

для панировки из зеленого микса:

кервель ................................................................50 г

мята свежая (листья) ..........................................50 г

для панировки с изюмом:

водка вишневая (Kirschwasser)......................... 100 мл

изюм без косточек ............................................... 80 г

1. Сыр овечий и сливочный размять вилкой до однородной массы. Если вместо сливочного сыра используется домашний творог, необходимо проте-реть его через мелкое сито.

2. Козий сыр измельчить на терке и добавить к полученной массе. Тща-

суп-пЮре из каштанов

вино белое .....................................................1 бокал

масло оливковое 4 ст. л.

сыр пармезан .............................................. 50-80 г

чеснок молодой ..........................................2 зубчика

картофель ........................................................ 1 шт.

бульон ....................................................................1 л

стебель лука-порея ...........................................1 шт.

каштаны очищенные .........................................450 г

1. Приготовить 1 л бульона, он может быть любым, какой вам больше по вку-су — мясной, рыбный или овощной. И отставить на время в сторону — он вам понадобится чуть позже.

2. Мелко нарезанные стебель лука-по-рея и картофель положить в кастрю-лю с оливковым маслом. Пассеро-вать на огне 10 минут. Добавить белое сухое вино, затем — половину бульона. Варить до готовности картофеля.

3. Предварительно измельчить каштаны, добавить в полученную массу. Тщатель-но взбить все блендером, добавляя посте-пенно вторую половину бульона. Дове-сти суп до консистенции жидкой сме-таны. В готовое блюдо добавить тертый пармезан и мелко нарезанный чеснок.

мясные клецки

в миндальном соусе

толченый чеснок .......................................... 1 зубчик

говяжий фарш ...................................................500 г

яйцо ................................................................1 шт.

молоко ........................................................ 1 стакан

лук репчатый ................................................0,5 шт.

соль ........................................................... по вкусу

миндаль ................................................. 0,5 стакана

куски белого хлеба без корки ..........................3 шт.

масло растительное ..................................... 3 ст. л.

1. Подготовить миндаль. Для этого необходимо опустить его на 5 минут в

49


№1. Конечно же, все мы любим вкус-но поесть. В гриль-пабе «Бекон & John» всем посетителям предлагаются блю-да, приготовленные на гриле, пицца и разная выпечка, а также десерты. Здесь можно будет заказать мясо на гриле или в тандыре, шашлыки, люля-кебаб, самые разнообразные виды колбасок.№2. Нельзя не отметить бар гриль-паба «Бекон & John». Горячие и горя-чительные напитки зимой особен-но популярны, согревают и отлич-но поднимают настроение. Гриль-паб предлагает 10 сортов вкуснейшего пива из Англии, Бельгии, Германии и Чехии, а также большой выбор вин Но-вого и Старого света, напитков покреп-че и коктейлей — алкогольных и безал-когольных. №3. Гриль-паб «Бекон & John» — это три этажа, три огромных зала, гото-вых вместить в себя 350 человек. Ди-зайнеры разработали абсолютно но-вую идею. Смешение американского модерна 20–30-х годов ХХ века, ориги-нальные элементы и индивидуальный

подход — это и есть авторский проект «Бекон & John». Интерьер выполнен в приятных оттенках коричневого цвета, в оформлении — черно-белые фото из-вестных голливудских актеров и стиль-ные мягкие диваны и кресла. Заведение расположено в трех уровнях: цоколь-ный, первый и второй этажи.№4. Сегодня вы можете прийти в «Бекон & John» всей семьей, завтра — с шумной компанией друзей, ведь гриль-паб рассчитан на публику всех возрастов. На первом этаже располо-жена открытая кухня, где на виду у го-стей повара заведения готовят блюда. Второй этаж — это зал для некурящих и зона для семейного отдыха. Здесь расположена кондитерская и откры-тая пекарня — вы можете наблюдать, как готовится заказанная вами пицца. А в скором времени маленькие посе-тители собственноручно, под контро-лем опытных специалистов, смогут испечь вкусную булочку или пирож-ное в своей необычной «детской» пе-

карне, проект которой сейчас нахо-дится в разработке.№5. Итак, вы определились с залом, заказали блюда и напитки, оценили стильный интерьер заведения — самое время для хорошей музыки! Сцена рас-положена между первым и вторым эта-жами таким образом, чтобы посетите-ли этих двух уровней смогли не только слышать, но и видеть приглашенных музыкантов. С четверга по пятницу в «Бекон & John» — тематические джазо-вые вечера.

Гриль-паб «Бекон & John»,

Ростов-на-Дону, пр. Космонавтов, 12,

тел. +7 (863) 235-36-00.

формат заведения: гриль-паб.кухня: европейская и русская. стиль: американский модерн 20-30 годов ХХ века.бар: весь выбор прохладительных, горячих и горячительных напитков.возрастные ограничения: не имеются.

Знакомьтесь: «Бекон & John»в д е к а б р е ро с т о в -н а-до н у п о п о л н и тс я е щ е од н и М з а в е д е н и е М с о р и г и н а л ь н ы М н а з в а н и е М

«бе ко н & Joh N». по ч е М у в ы д о л ж н ы о б я з ат е л ь н о п о с е т и т ь э т о н о в о е М е с т о в с а М о е б л и ж а й Ш е е в р е М я? д л я э т о г о е с т ь н е с ко л ь ко п р и ч и н.

50


Сезонные продукты — это как долгожданный от-пуск. Время тянется в ожидании, а когда наста-ют заветные моменты, ничего не должно их ис-портить. Арбузом мы наслаждаемся только два месяца в году. Поэтому наш кухонный урожай должен быть максимально вкусным. Как его пра-вильно выбрать, есть или пить и получить от всего этого пользу — выясняем далее.

пьяный арбузНедавно мне рассказали забавную историю. Компания молодых людей приехала на пляж. С собой они взяли холодный сладкий арбуз, ко-торый успешно и с удовольствием съели, сидя на морском берегу. Через какое-то время ребята почувствовали, что сильно опьянели. Как они только не отвечали на вопрос «от чего?» Даже подумали, может, арбуз нельзя есть у воды. Ока-залось, виновной была вовсе не вода, а парень, который этот самый арбуз покупал.

Он решил пошутить и по совету друга шприцем залил в огромную ягоду почти бутылку шампан-ского. Самое интересное, что привкуса алкоголя никто не заметил. Что ж, ледяные арбузные кок-тейли — действительно прекрасный вариант лет-него напитка.

соленый арбузКогда летние деньки уже прошли, а память об арбузах еще свежа, есть отличный способ по-лакомиться ягодой не в мечтах, а наяву. Способ этот называется соленый арбуз. Для многих словосочетание «соленый арбуз» звучит стран-но и даже отторгающе. Но не стоит торопиться с выводами. Сначала попробуйте.Для того чтобы приготовить соленый арбуз, вам понадобится: соль, сахар, мед, укроп, чес-нок, ну и арбуз. Для начала нужно очистить арбуз от корки, если она толстая, если же нет, просто как следует вымыть ягоду. Затем на-резать ломтями. В немного остывшую кипя-ченую воду добавить сахар и соль из расче-та 1 ст. ложка на 1 л. Чистую стеклянную бан-ку смазать изнутри жидким медом, сложить в

нее ломти арбуза (сколько поместиться), пере-межая их укропом и дольками чеснока (доль-ки можно разрезать пополам). Дать марина-ду остыть и полностью залить им арбуз. При-крыть банку и дать ему заквашиваться. При достаточно теплой температуре арбуз будет го-тов уже через несколько дней.

о пользе и калорияхЛета мы ждем по разным причинам. Одна из них — арбуз. Зимой мечтаем о его ароматной сочной мякоти, которая ассоциируется с от-пуском и весельем. А кроме этого — очень по-лезна. В арбузе содержится фолиевая кисло-та (витамин В9), пользу которой для организ-ма сложно переоценить. Она обеспечивает его нормальное развитие и функционирование, помогает избавиться от стресса, а также улуч-шить цвет лица. Некоторые исследования даже отмечают ее способность к профилактике рако-вых заболеваний. Вторым важным элементом в составе арбуза является магний. Это отличный антидепрессант, который благотворно влияет на функционирование мышц и нервов.И, конечно, все знают, что арбуз на 85—90% со-стоит из воды, поэтому прекрасно очищает ор-ганизм. В отличие от газировок и сладких со-ков, арбузный сок не содержит трудноусвояе-мых сахаров, пить его можно даже диабетикам. Также в нем есть минеральные соли, с их помо-щью ягода поддерживает нормальный водо-со-левой баланс в организме.Арбуз богат и другими полезными вещества-ми, но получать их нужно из разных продук-тов. Питание должно быть сбалансированным. А популярные ныне моно-диеты, даже если вы лакомитесь таким наполненным витаминами арбузом, могут нанести вред. Хотя, действительно, существует масса вариа-ций на тему арбузной диеты. Помните, что даже один так называемый «разгрузочный» день на арбузе может позволить себе только полностью здоровый человек. И в идеале после консульта-ции с доктором. Лучше выбирать нейтральные варианты. Например, на завтрак можно съедать около 800 г арбуза. Это отлично очистит орга-низм и придаст энергии. На обед — отварная куриная грудка и порция овощного салата, за-правленного оливковым маслом. А в качестве последнего приема пищи возьмите немного не-жирного творога или овощной бульон.

как выбрать и не «съесть нитраты».Несмотря на всю пользу полосатого плода, нуж-но быть осторожными и не употреблять его в пищу раньше августа. Ведь мнение о том, что в

Ода арбузут е к с т Екатерины Врублевской. и л л ю с т р а ц и и Константина Аксенова.

Кому же мы обязаны происхождению вообще

и появлению в России такой важной персоны в мире флоры, как арбуз? Родиной арбуза являет-ся Южная Африка. В За-падную Европу арбу-

зы были завезены в эпо-ху крестовых походов. На территорию совре-менной России попа-

ли благодаря татарам в Xiii—XiV веках. Попро-бовав впервые арбуз из

рук Дмитриевского вое-воды, Петр воскликнул: «Зело отменный плод!».

А после велел отлить арбуз из меди. Так

смешная зеленополоса-тая ягода была увекове-

чена памятником при жизни.

Очень краткая историческая

справка

в к у с н ы е и с т о р и и

51


арбузе может содержаться большое количество нитратов — небезосновательно. Определить натуральность арбуза с первого взгляда достаточно сложно.

Специалисты советуют спросить у продавца необходимые для торговли документы: санэпидзаключение, документ на товар, в котором указано, откуда бахча была привезена, кем и когда проверена, а также санитарную книжку. Кроме этого существуют определенные признаки «нитратного» арбуза,

в к у с н ы е и с т о р и и

о которых нужно помнить. Ряд несложных манипуляций позволит эти признаки выявить. Первое, что следует сделать, — это постучать по кожуре. Если создается ощущение, что вы бьете по приспущенно-му мячу, знайте — что-то здесь неладно. Затем сдавите плод, если не трещит — значит, созрел с помощью химии. Важно обратить внимание на мякоть. Она не должна быть белой с толстыми прожилками. Хоро-шо, если срез с сахарными крупинками, а не блестит глад-кой поверхностью. Да, по поводу среза. Не делайте надрез на рынке местным ножом. Ведь он мо-жет быть грязным и инфицированным. Лучше берите нож с собой.Существует миф о том, что натуральность арбуза напрямую зависит от его размера. На самом же деле — эти две вещи ни-как не взаимосвязаны. Кстати, мировой рекорд по массе ар-бузов составляет 119 килограммов. Такого веса достиг арбуз сорта Каролина-Кросс. И это совсем не значит, что пользы в нем на центнер больше или меньше.

52


о со б ы й с л у ч а й

и з д а в н а М о н ас т ы р с к а я к у х н я с л а в и л ас ь с в о и М и ч у д о т в о р н ы М и и п о л е з н ы М и с в о й с т в а М и. и М е н н о та М ра з ра б ат ы в а л и с ь с о т н и о р и г и н а л ь н ы х , п р о с т ы х , д о с т у п н ы х б л юд. сох ра н и л и с ь

л и э т и т ра д и ц и и п о с е й д е н ь? за о т в е т о М М ы о т п ра в и л и с ь н а М о н ас т ы р с к у ю к у х н ю св я т о -до н с ко г о ста р о ч е р к ас с ко г о М у жс ко г о М о н ас т ы р я .

т е к с т Ольги Бородиной, ф о т о Алексея Снегова

еда для человека, а не человек для еды

В монастырь мы приехали с благословения игуме-на Макария, наместника Свято-Донского Старочер-касского мужского монастыря. Он рассказал нам об основных принципах монастырского и, в це-лом, христианского питания и отметил, что глав-ное в вопросе питания — не делать из еды предмет культа.

во всем — чувство меры

— В Новом Завете сказано: «Все мне позволительно, но не все полезно, все полезно, но ничто не должно обладать мной». Не тело человека должно руково-дить им, а дух человеческий. Христиане должны во всем, и в еде тоже, подражать своему учителю, Иисусу Христу. Как питался Иисус, и не только он, конечно, а просто все люди его времени? Они ели натуральные, не рафинированные продукты, тогда не было современных технологий, они ели мало мяса и жира. Ограниченное количество мо-лочных продуктов. Основными продуктами были хлеб из цельного зерна, ячменной муки, рыба, ово-щи. На десерт были фрукты и мед. И сегодня, сле-дуя наставлениям святых отцов, правила питания в большинстве монастырей остаются неизменны-ми. Мясо из рациона полностью исключено.

— А почему? Ведь в Библии Бог разрешил людям есть мясо…— Многовековой опыт Церкви показывает очевид-ную связь состояния тела человека с образом пи-тания. Менее очевидна связь с состоянием души. Пресыщение мясом, острой, пряной и жирной пи-щей негативно влияет на человека — злоупотреб-ляя пищей, он теряет контроль над своим пове-дением. Мы вредим своему телу и душе не огра-ничениями в еде и удовольствиях, а, напротив, — излишествами. Хотя для мирян слово «воздер-жание» — чуть ли не ругательно, это слово имеет очень простой и положительный смысл — умерен-ность во всем. Человек, который следует церков-

ным правилам, находит золотую середину: не упи-ваться, не объедаться до беспамятства, но в то же время без особой нужды не изводить себя.

— Для всех ли живущих в монастыре питание одинаково?— Да, питание для всех одинаково. Послабление в посте позволено по болезни. Например, для мона-ха с больным желудком отдельно может быть при-готовлена диетическая пища. Но главное — в мона-стыре все посты добровольные. На столах все сто-ит в достаточном количестве. И этим укрепляется усердие монаха в его духовном делании. Проверяй свое усердие, когда есть от чего отказаться. Если не смог, не хватило воли, попал под искушение, зна-чит, не можешь контролировать себя.

— Насущный вопрос для многих верующих. Рождествен-ский пост совпадает с новогодними праздниками. Как быть в этом случае?— Рождественский пост не считается таким стро-гим, как, например, Великий Пост. Но тем не ме-нее он направлен на подготовку к празднованию Рождества Христова. Для верующих людей Новый год не является значительным праздником. По-следние дни перед Рождеством особенно строги в отношении поста, поэтому необходимо придер-живаться Устава. Выписки из Устава содержатся, например, в Православных календарях. В насту-пающем году на 31 декабря и 1-е января положена постная пища с растительным маслом. Вот и все. Кроме того, надо помнить, что отношение к любой пище — и к постной и к скоромной должно быть благоговейное. Домашняя трапеза — священна.

всех накормят

После разговора с батюшкой мы отправились на кухню. На сегодняшний день на территории мо-настыря братии — около 30 человек. На выходных приезжают сотни прихожан, трудятся десятки лю-дей. Всех надо накормить. В любой день в мона-

отец

макарий

Наместник

Свято-Донского

Старочеркасского

монастыря.

53



54



стырь можно зайти и попросить воды и хлеба, и нико-му не откажут, даже если время для трапезы не наступи-ло. Питание в монастыре двухразовое: обед в 12:00 и ужин в 19:00. Завтрак есть, но на него приходят, как правило, те, кому предстоит тяжелое трудовое послушание. Обед включает в себя первое, второе блюда, чай или компот. На первое подается борщ или различные супы — гороховый, витаминный, на обед могут быть салаты овощные, различ-ные крупы. К слову, в поминальные дни и великие празд-ники рацион заметно обогащается. Например, 21 ноября в день памяти Архистратига Михаила и прочих Небес-ных Сил бесплотных, братия монастыря во главе с намест-ником игуменом Макарием поминали первого наместни-ка возрожденного Свято-Донского Старочеркасского муж-ского монастыря архимандрита Модеста. Собралось много прихожан — для них накрыли отдельные столы с пирож-ками с грибами и повидлом, пловом с грибами и постным борщом (без сметаны и яиц).

первое, второе, третье…

Мы — журналист, фотограф и руководитель проекта, при-ехали в монастырь во вторник. А это значит, что в этот день монастырская кухня более разнообразная, чем в по-недельник, среду и пятницу — постные для монахов дни. Здесь светло и просторно. Столы накрыты простой клеен-чатой скатертью, расставлены тарелки, кружки, столовые приборы и графины с чаем и компотом. Всего посадочных мест — 60, около 20 — для братии, остальные — для работ-ников монастыря. У входа в трапезную — небольшой сто-лик с иконой, графином со святой водой и текст молитвы «на принятие просфоры и святой воды». На кухне закан-чиваются последние хлопоты. Время — 11:30. Через пол-часа обед. Сегодня дают борщ с зеленью, яйцами и смета-ной — на первое, макароны, жареную камбалу — на второе и компот или чай с бисквитами. Перед тем, как сесть за стол, все поют или читают молитвы. А во время трапезы, чтобы мысли были устремлены к Богу, читают Жития Свя-тых. Монах, благословленный старшим священником, ста-новится лицом ко всей братии. Те вкушают еду и слушают

Жития. Одна из книг, которую здесь читают — «Жития свя-тых» святителя Димитрия Ростовского. Отец Макарий по-ясняет, что по наставлению святых отцов полезно вставать из-за стола с легким ощущением голода.

чем добрее, тем вкуснее

Давно известно, что еда, приготовленная в добром, радост-ном расположении духа, а тем более с молитвой, всегда удастся и будет вкусной и полезной. Потому от поваров тре-буются молитвенные труды. В трапезной запрещается сквер-нословить, болтать, смеяться. При правильном приготовле-нии, с молитвой, еда приобретает свой естественный вкус и целебные свойства. Помещение монастырской кухни, на первый взгляд, ничем не отличается от любой общепитов-ской — такие же большие плиты, 20-литровые и 50-литровые кастрюли. Только здесь все очень доброжелательные, никто не суетится, не злится, каждый спокойно выполняет свою ра-боту. На кухне работают три человека. Заведующая трапез-ной — Тамара Гавриленко и два повара. Еще есть подсобные рабочие, они выполняют подсобные работы — чистят рыбу, картофель, носят котлы и кастрюли. Тамара Георгиевна с благословения отца Макария составляет меню. Она доволь-на тем, как оборудована кухня, и очень внимательно сле-дит, чтобы монахи употребляли только качественные про-дукты. «У нас же мяса не готовят — не положено, поэтому хо-чется как можно полезнее состряпать, да чтобы вкусно было. Стараемся, чтобы продукты были натуральные. У нас свое подсобное хозяйство. Свое стадо коров, мясо их мы продаем, когда время приходит, а молочные продукты используем в пищу. У нас своя пасека, потому мед у нас круглый год. Ведь мед — это такой продукт — Божье Благословение». Остальные продукты закупают в супермаркетах и на рынке. Еще на тер-ритории монастыря есть свой небольшой пруд, где разводят рыбу.

На прощание работники трапезной наложили нам полную сумку угощений, чтобы мы не только на словах, но и на вкус поняли, какой бывает монастырский обед. И завещали по-мнить, что не человек для еды, а еда для человека.

55


56


В гостях хорошо… до б а в к у н е п р е д л а гат ь , М у ж а и ж е н у рас с а д и т ь з а с т о л о М о тд е л ь н о… чт о е щ е н у ж н о с д е л ат ь д л я т о г о, ч т о б ы п р и е М г о с т е й п р о Ш е л н а в ы с Ш е М у р о в н е? ита к , з о л о та я д ю ж и н а п ра в и л н ас т оя щ е г о г о с т е п р и и М с т в а .т е к с т Екатерины Врублевской. и л л ю с т р а ц и я Анастасии Большаковой.

Гостей следует обзванивать заранее. Примерно за 5—7 дней, иногда даже за две недели — в зависимости от серьезности мероприятия. Оповещать всех лучше одновременно, чтобы избежать обид. Некоторые случаи требуют письменных при-гласительных, отдать их можно лично или выслать по почте. Обязательно указывается повод встречи, точное время, ме-сто и если есть — дресс-код. Так же, по просьбе гостя, ему вы-сылается список гостей.

Открыть дверь и встретить гостей должны лично хозяева. Если они в этот момент заняты, это могут сделать взрослые дети. Если в доме есть прислуга — это ее обязанность.

Не предлагайте гостям домашние тапочки! Как бы вам не было жалко собственный паркет, не следует заставлять при-шедших разуваться. Исключения только два. Первое, если гость пожелает сам, а второе, если у вас маленькая домашняя вечеринка в очень близком кругу.

Не нужно ждать, когда соберутся все приглашенные. Гости должны собраться в течение первых тридцати минут от зара-нее объявленного времени. Спустя полчаса можно начинать прием, даже если еще не все подошли.

Рассадите гостей за столом согласно их интересам и знаком-ствам. Учитывайте индивидуальность каждого. И помните один важный нюанс: специалисты по гостеприимству не со-ветуют сажать вместе супружеские пары, за исключением молодоженов.

К приходу гостей закуски, салаты и напитки уже должны быть на столе. Заранее продумайте, в какой последователь-ности будете выносить блюда, менять тарелки. Не рекомен-дуется использовать повседневную посуду. Отлично подой-дет тонкий фарфор. Посуда, скатерть, салфетки должны соче-таться друг с другом.

Не уговаривайте гостя съесть еще кусочек и взять добавки! Это самая главная ошибка хлебосольных хозяек. Гостям не-удобно отказаться, и в итоге они раздражаются. Предлагать еду лучше ненавязчиво. Если человек отказывается, его не нужно насильно потчевать. Вместо того чтобы суетиться и беспрестанно менять тарелки, хозяйке следует направлять непринужденную беседу за столом.

На чаепитие и продолжение приятной беседы лучше перей-ти в другую комнату или на веранду. Так гости не устанут от долгого сидения на одном месте. Всегда держите дома кофе и чай без кофеина, а также сахарозаменитель. Кроме того, про-следите за наличием в ванной комнате чистых полотенец и мыла для рук, щетки для обуви и вешалки для верхней оде-жды в коридоре.

Уборку нельзя начинать до ухода последнего гостя.

Закрывать дверь и провожать гостей должны хозяин либо хозяйка. Если у вас в гостях была дама без кавалера, в тем-ное время суток ее следует проводить до дома. Это может сделать один из гостей по просьбе хозяина или сам хозяин.

Если одному из присутствующих нужно уйти пораньше, это делается по-английски — не привлекая внимания и не прощаясь с другими гостями. Напрасно считается, что уходить по-английски неприлично. На самом же деле — это тактично и вежливо.

Отлично, если вы подготовите подарки-комплименты и вручите с собой гостям. Это могут быть небольшие набо-ры конфет ручной работы по две-четыре штуки, фото, открытки или что-нибудь еще. И будьте уверены — после такого приема гости в вашем доме будут частым явлением.

1

7

8

9

10

11

12

2

3

4

5

6

э т и к е т

57


г. Ростов-на-Дону, пр. Буденновский, 68/81, тел. 8 (863) 227-35-25,

www.winebutik.net

Для Винного Дома «Каудаль» декабрь — месяц знаменательный вдвойне: помимо подготовки к Новому году и Рождеству, в декабре бутик отмечает свой третий день

рождения. А какой праздник без подарков. Поэтому для своих друзей Винный Дом подготовил специальную новогоднюю скидку – 30%

на Шампанское и игристые вина разных стран, коньяк, а также портвейн.

Портвейн — это идеальный напиток для холодных зимних

вечеров у камина, а также прекрасный подарок на все случаи

жизни.

Ничто так не поднимает настроение, как бутылочка искрящегося

игристого вина и Шампанского. Это универсальный подарок для любого торжества и незыблемый

атрибут Нового года.

Этот крепкий изысканный напиток уже давно завоевал сердца

миллионов. Коньяк — напиток с мужским характером, украсит бар

любого коллекционера.

58


пельмени с курицей, креветками и грибами

сянгу ресторан китайской кухни

«кань синь»

Ароматные пельмени с сочной начин-кой из филе курицы, с креветками и све-

жими грибами подаются вместе с сое-вым соусом от шеф-повара. Сянгу — аро-матный или черный гриб, получил свое название за особые вкусовые качества и цвет. Известен во всем мире еще под од-

ним названием: гриб спящего Будды. В древности на Востоке при выращива-нии гриба монахи особыми деревянны-ми молотками постукивали по дереву,

на котором гриб рос, с единственной це-лью разбудить «спящий мицелий», а так-же самого Будду, чтобы он не забыл вло-жить особые целебные свойства в Сянгу.

пансотти бурро э сальвия ресторан Sapore ItalIano

Одной из разновидностей пасты являют-ся равиоли, напоминающие своим видом

пельмени. Только равиоли, в отличие от пельменей, делаются из тончайшего

теста с самыми разнообразными начинками.

В Sapore Italiano вам предлагают попро-бовать это блюдо с традиционно популярной начинкой в Италии. Она включает в себя шпинат, сыр

«Рикотту», ветчину и нежный соус на основе шалфея. Зимой равиоли в

Sapore Italiano вдохновят вас на воспоми-нание о знойной Италии, насытят и удо-влетворят ваши вкусовые пристрастия.

в россии — пельМени. на украине — вареники. в италии — равиоли. вполне себе повседневна я еда Может стать украШениеМ любого стола на старый новый год. остается лиШь ее вк усно приготовить и красиво подать. «культ еды» разыск ал в ресторанах города необычные вариации этого блюда.

Особо сытные

е д и м з и м о й

59


вареники с картофелеми белыми грибами ресторан «нескучный сад»

Сытные вареники из домашнего теста с сочной начинкой из свежих сезонных ин-гредиентов из нового меню ресторана —

прекрасный выбор в зимний ненастный день.

равиоли с рикоттой на тыквенном парфе

с трЮфельным ароматомрестокафе «деликатесси»

Легкое блюдо, наполненное ароматом осени. Яркая тыква, сливочная рикоттаи пряная кинза дают интересное, теплое сочетание вкуса. Текстура блюда от неж-нейшего пюре до хрустящих чипсов по-дарит немало удовольствия. Закажите к ним бокал белого сухого вина, и пусть это блюдо греет вас холодной зимой

и напоминает о теплом времени года!

е д и м о с е н ь ю

60


англи ч а нин дэвид бен тли, пол у за щи т ник фу т больного к л у ба «рос тов», п у т еШес т вова л по всеМ у М иру не только с «ра бочи М и» визи та М и, но и с т у рис т и ческ и М и. корреспонден т

«культа» поговорил со спор тсМ еноМ об эк зот и ческ и х блюд а х, спор т ивноМ пи та нии и о тоМ, чеМ отли ч а етс я н а цион а льн а я к у х н я т уМ а нного альбион а от т ра диционной русской.

т е к с т Марии Иентш. ф о т о Алексея Снегова.

— Дэвид, вас можно по праву назвать человеком мира: вы играли в составе сборной Англии, а сейчас это — ФК «Ростов», много пу-тешествовали. И, конечно, пробовали немало блюд разных кухонь мира. Какая вам больше по душе?— Я очень люблю японскую кухню. Хотя в Японии ни разу не был! В Лондоне, откуда я родом, очень много заведений с японской кухней. Итальянская там тоже очень популяр-на, так что я частенько заглядываю в ресторанчик, чтобы пообедать. Еще мне очень нравятся русские блюда. Кстати, в Нью-Йорке есть большой русский квартал, и там очень много ресторанов с национальными кухнями. Но, конеч-но же, русский ресторан в Америке и в России — это раз-ные вещи.

— А какое русское блюдо вам нравится больше всего? — Борщ! В Ростове я побывал во многих ресторанах, но, к со-жалению, в ресторанах с русской национальной кухней еще не был. Вообще, мне говорили, что быть в России и не по-пробовать пельмени или салат «Оливье» — это из области фантастики. Наверное, так оно и есть! Но я не могу позво-лить себе такие калорийные блюда, чтобы не поправиться. Хотя спортивную диету соблюдаю не строго.

— А от чего вы еще отказываетесь из-за спортивной диеты? — Приходится отказываться от многого, например, от пасты, чипсов... Хотя, я это очень люблю!

англия—россия: неспортивный матч

г р а ж д а н и н м и р а

— Наверняка футболистам нужно в день употреблять опреде-ленное количество калорий. — Да, есть правила, но я калории не считаю. Для меня есть четыре приема пищи: завтрак, ланч, обед и ужин. Главное — кушать небольшими количествами и не объ-едаться.

— Какими блюдами славится Англия?— Как таковых национальных блюд нет, у нас больше интер-национальная кухня... Англия славится своими традиция-ми. Например, собираться всей семьей на воскресный обед. Ни один такой обед не обходится без запеченной курицы и говядины с картофельным пюре и свежими овощами. На-верное, все знают, что англичане едят на завтрак: это соси-ски, бекон, яйца, тосты и кофе. Если можно так выразиться, то именно такой завтрак по-английски, наверное, и есть мое любимое блюдо.

— А как же знаменитая овсянка?— Ну какая же Англия без овсянки? Это часть традицион-ного английского завтрака. Правда, сегодня ее часто заме-няют хлопьями. Но все же овсяную кашу англичане очень любят и готовят в каждом уголке страны. В России ее варят на молоке, а в Англии горячее молоко или сливки пода-ются отдельно и добавляются в сваренную овсяную кашу уже в тарелке.

Футболист

ДэвиДБентли

английский футболист, полузащитник российского

клуба «ростов».

клубная карьера:«арсенал»»»»»»

«блэкберн роверс»»«тоттенхэм хотспур»

«бирмингем сити»»«ростов»»

28лет

с 16лет

возраст начало карьеры

61


Кофейные ра достиКофе вдохновляет, бодрит и дарит радость на весь день. Выпить ароматный кофе

с удовольствием и приняться за текущие дела — разве это не приятная слабость, которую

можно себе позволить хоть каждый день? специально для вас мы приготовили новшество —

бесплатная аренда итальянской автоматической кофемашины. Выбирайте кофе элитных

сортов, который вам по душе, и вместе с ним получайте бесплатно итальянскую автоматическую

кофемашину. и каждый ваш день будет наполнен особенными вкусами жизни.

Как самый потрясающий кофе.

По вопросам сотрудничества и предложений:

8 (632) 680-772, +7 (904) 449-2-111

www.mobilecofe.ru

62


— Уверена, путешествуя, вы пробовали и различные экзотические блюда. — Конечно! Я очень любознателен в этом плане и нет блюд, от которых бы я отказался. И лягушачьи лапки пробовал, и жареную змею, и запеченного октопуса. Жучков разных тоже пробовал — ничего особенного. Жучки как жучки.

— Может быть, с вами случалась какая-нибудь интересная исто-рия, связанная с едой? — Знаете, в России меня очень удивила одна вещь. По ан-глийским традициям в ресторанах подают сначала закуску, затем основное блюдо, а потом уже десерт. В России же все наоборот! Однажды, помимо всего остального, я заказал сыр — очень люблю этот продукт в любом его виде. Мне снача-ла принесли основное блюдо, потом десерт — мороженое, а только потом мой сыр! Хотя это закуска. И что еще меня по-забавило — это то, что в вашей стране на стол выносят все и сразу, а не по очереди, как принято в Европе. Наверное, это «русский стиль».

— А приходилось вам кушать в необычных условиях?— Да, однажды в Лондоне я посетил «Слепой ресторан». Фишка этого ресторана в том, что все едят в абсолютной тем-ноте — чтобы ни на что не отвлекаться и лучше ощутить ис-тинный вкус блюд. Довольно необычные ощущения! Мне понравилось, но второй раз туда я не пойду. А вдруг мне принесут кошку или собаку?

— Есть ли блюдо, которое вы заказываете каждый раз? — Да, это карпаччо с говядиной и сыром. Очень люблю!

— Дэвид, я знаю, что у вас есть свои рестораны в Испании.— Да, это так, в Марбелье у меня ресторан la Sala и бич-клуб, который, кстати, признан самым лучшим бич-клубом в мире. Помимо меня, есть еще три совладельца. Когда-то мы начинали с нуля и растили эти заведения, как маленько-го ребенка. В итоге добились, без преувеличения, высокого результата. Наш ресторан la Sala держит высокие позиции

рейтинга, его посещал даже принц Монако. Представляете, как здорово: вы можете поужинать в самом ресторане, потом удалиться с бокалом шампанского на пляж, который явля-ется частью заведения, или просто расслабиться с чашечкой кофе, любуясь видами испанского побережья. Кухня здесь интернациональная, но в основном испанская, меню на не-скольких языках, английском, испанском, итальянском. Вот, на рождественских каникулах я собираюсь туда съездить.

— А какой город вы бы назвали кулинарной столицей мира? — Однозначно — Нью-Йорк. Только на Манхэттене и в Брук-лине бесчисленное множество заведений с качественной кухней. А уже потом идет Лондон — там тоже хорошие ре-стораны, только они не оригинальны, потому что «воруют» идеи у того же Нью-Йорка. Но особенно мне нравятся ан-глийские пабы — не в самом городе, а в провинции.

— Близятся долгожданные зимние праздники. Где вы собираетесь встречать Рождество? — Непосредственно Рождество я встречу дома, в Лондоне. У нас это семейный праздник: мама и бабушка приготовят праздничный ужин. Будет очень много еды! Я люблю им по-могать — нарезаю что-нибудь, смешиваю. И знаю точно, что будет на нашем английском праздничном столе — индей-ка, курица или говядина, брокколи, много свежих овощей, рождественский пудинг и яблочный пирог. Кстати, частью традиции является рождественский завтрак в кругу семьи. Очень люблю Рождество. Я скучаю по своей семье, и это еще один повод побыть вместе с ними.Я очень люблю путешествовать, люблю узнавать что-то но-вое и пробовать разнообразные интересные блюда. Ведь че-рез еду очень хорошо понимаешь культуру той или иной страны, ее традиции, особенности. По-русски, может быть, я не заговорю, но ваша страна с каждым днем и, как бы стран-но это ни звучало, с каждым рестораном становится мне все ближе и понятнее.

Благодарим за помощь в проведении интервью ресторан «Нескучный сад» на Б. Садовой, 30.

г р а ж д а н и н м и р а

63


Ул. КрасноармейсКая, 168/99Телефон 270 -98 -96

www.pravberdon.ru

банКеТный зал vIp-zone ChIllout Кальян

ресТоран паназиаТсКой КУхни

64


Вкус к еде, вкус к жизни

з а н о в ы м и в п е ч а т л е н и я м и

чт о в ы з н а е т е о е д е? бе з ус л о в н о, о н а ра з н а я : п о л е з н а я , л е г к а я , с ы т н а я , в н е Ш н е н ас т о л ь ко п р и в л е к ат е л ь н а , ч т о и н о й ра з с о з д а е тс я н е ко е с к а з о ч н о е в п е ч атл е н и е о т о М, к а к г о т о в и л и

т о, ч т о л е ж и т п е р е д в а М и. бе с с п о р н о т о л ь ко од н о — е д а д о л ж н а б ы т ь к рас и в а и с о в е р Ш е н н а д о М е л о ч е й .

ку х н я р е с т о ра н а «ц а п л я» с о е д и н я е т в с е б е в с е ра з н о о б ра з и е с а М ы х и з в е с т н ы х к у хо н ь М и ра . зд е с ь п р е д с та в л е н ы б л юд а и з е в р о п е й с ко й, р ус с ко й, а рМ я н с ко й. ед и н с т в е н н о е , б е з ч е г о з д е с ь

н и к а к н е о б о й т и с ь , — э т о б е з р ы б н ы х б л юд и М о р е п р од у к т о в . ос о б о й л ю б о в ь ю п о л ь з у е тс я фи рМ е н н о е б л юд о — л я г у Ш ач ь и л а п к и в с л и в о ч н о М с оус е с б р о к ко л и и о в о щ а М и.

В ресторане рыбным блюдам уделили особое внимание. Это семга с пармезаном, форель с морепродуктами, сазан в томатном маринаде, острые кольца кальмаров. Коллекция изысканных блюд с морепродуктами — это один из пунк-тов меню, которым гордится заведение. Но если хочется чего-нибудь погорячее да посытнее, то на этот случай в меню ресторана присутствует обширный вы-бор блюд из мяса: стейк из говядины, телятина с овощами, свиная вырезка с медом и имбирем. Все — на ваш вкус. Для

тех, кто любит оригинальность, в меню есть раздел автор-ских блюд от шеф-повара. Безусловный хит — лягушачьи лапки, а также устрицы в белом вине, сибас с брынзой и беконом доставят настоящее гастрономическое удоволь-ствие. Для банкетов в «Цапле» присутствует свое, отдель-ное меню. В нем представлено много блюд армянской и русской кухни. Популярны в ресторане и свое кондитер-ское направление, и бизнес-ланчи, меню к которым меня-ется каждый день.

Сибас с брынзой и шпинатомМеланзана

65


Ул. Суворова, 13, тел. (863) 226-56-31www.restoran-rostov.ru

Ресторан с загадочным названием «Цапля» интересен, в первую очередь, комфортными условиями обслуживания, кухней и гостеприимством и основополагающим принципом — создать все условия для людей разных профессий, интересов, предпочтений и вкусов для чудесного отдыха. Показать чудодейственную энергию еды, заключенную в компактную и эстетически совершенную

форму. Что можно сказать и о символе самой птицы в нескольких словах? Прежде всего, «Цапля» — это уют и благополучие. Ведь не случайно ресторан назван в честь благородной птицы, которая с давних времен символизирует спокойствие и мудрость.

Интерьер ресторана выполнен в теплых, романтичных оттенках, все в этом месте создано для того, чтобы душа и тело находились в гармонии. Свежайшие продукты, богатый выбор блюд и напитков, вежливый персонал — не удивляйтесь, если, побывав здесь однажды,

в следующий раз приведете в «Цаплю» друзей, а затем отметите юбилей или другое торжество. Благо, романтическая атмосфера и два уютных зала позволяют это. Стоит также сказать, что ресторан, находясь в самом сердце города, на Суворова, уединился от городского шума и суеты. Так что, если вы нуждаетесь в непринужденной атмосфере с высокой культурой обслуживания,

то камерная «Цапля» — это то, что непременно вас порадует и удивит. И художники, и фотографы, и литераторы, и кинематографисты уже давно сделали из еды культ. Еда настолько приблизилась к искусству, что некоторые блюда потрясают воображение человека и меняют все представление о пище. Для ресторана «Цапля» еда — это искусство,

а не просто важнейшая составляющая жизни любого человека.

Т акая разная «Цапля»

66


рождественская история. Когда темно и тихо.гл и н т в е й н — н е п р о с т о н а п и т о к , э т о в о л Ш е б с т в о. ег о в к ус и а р о М ат ы б у д я т М н ож е-с т в о в о с п о М и н а н и й, о с о б е н н о в к а н у н рож д е с т в а . п р е д с та в л я е М од н у т р о гат е л ь н у ю р ож д е с т в е н с к у ю и с т о р и ю о д е в у Ш к е , е е с е М ь е и а р о М ат е гл и н т в е й н а . т е к с т Екатерины Врублевской. и л л ю с т р а ц и я Анастасии Большаковой.

н е е с т ь , а п и т ь

Электричество отключилось внезап-но, в одну секунду. В номере отеля ста-ло тихо, темно и как-то по-особенно-му торжественно. Интересно, знают ли аварийные службы о том, что пока они устраняют неполадки и пытаются за-жечь в наших домах свет, в них царит настоящее волшебство. Такое бывает лишь раз в году. В канун Рождества и когда повсюду гаснет свет.София полулежала на кровати и смо-трела кино, впрочем, она совсем не расстроилась, когда экран погас. Та-кие моменты она любила с детства. То-гда, давно, она с родителями жила в не-большом частном доме. Их семья была совсем небольшой — всего трое: она, мама и папа. Зато в доме по-соседству всегда было полно народу. Родственни-ки, друзья и знакомые сновали по дво-ру, бесконечно уезжали и приезжали, а из-за забора всегда доносились шум-

ные семейные голоса и какой-то маги-ческий аромат. Разобрать, что же это за чудесный запах, тогда она не могла. Но уже много лет спустя, почуяв так зна-комые нотки за ужином в гостях у по-други, она поняла, что это. То был за-пах зимнего глинтвейна. Ароматы напитка, смешанного со специями, от-ражают все запахи хмурых осенних и зимних дней. В винном букете мы ви-дим морозный закат; в нотках ванили — уют теплого семейного очага в сту-жу; а в пряной корице — порывы ветра и шелест опадающих листьев. Тогда, давно, вдыхая морозный воз-дух с едва уловимыми нотками кори-цы из соседского дома, София чувство-вала себя немного одиноко и завидова-ла такой семейной многочисленности. Она даже строила планы по покупке сестры и двух братьев, которые всегда терпели фиаско. Мама говорила, что

Глинтвейнполезен при:> восстановлении после инфекционных заболеваний> физическом и психическом истощении> простуде, насморке, кашле

> переохлаждении> бессоннице и депрессии

на братьев, как и на хороших мужчин, нынче дефицит. Почему это ее папа не-достаточно хороший? Этого Софа не поняла до сих пор. Зато поняла, поче-му так и не появилось в ее жизни кров-ных родственников. Дни, когда приезжала погостить ба-бушка, были праздником. Мама при-читала и суетилась, папа зловредно бурчал. Но настроение у всех было приподнятое. Бабушка как будто объ-единяла всех вместе. Она командовала, была строга, безапилляционно увере-на в своей правоте и почти всегда улы-балась. Видела она плохо, ее прищу-ренные лисьи глаза остались молоды-ми до последнего дня. Приезжала она редко, но оставалась на месяц, а то и на два. Так вот, во время ее визитов самы-ми счастливыми были моменты, когда на улице было прохладно и сыро, от-ключали свет, мама приносила из кух-

67


ЭКСПРЕСС-ДОСТАВКА

ДЛЯ БАНКЕТОВ

ГОТОВЫХБЛЮД И ФУРШЕТОВ

НАБОР ФУРШЕТНЫй «ГРАНД ФИЕСТА» (10-12 персон)

НАБОР «БАНКЕТНЫй» (10-12 персон)

Плато солений (яблоки, слива, перец чили, перец болгарский, огу-рец, томат, капуста и баклажан)

Брускета «Пеши» (багет со свежим шпинатом и кефалью)

Брускета «Цезарь» (багет, латук, пряная курочка, соус)

ассорти рулетов мясных (куриный и мясной рулеты с овощами)

сырные изыски(дор-блю с грушей в вине, камамбер с клубникой и мятой, песто с голубикой, песто с вялеными томатами, моцареллой и базеликом, шеле с физалисом)

морское дно (тунец в обсып-ке «панко», семга с/с фирменная, сем-га «подпаленная», кальмар фарширован-ный, мидии зеленые пряные с тартаром овощным, ассорти икорное (черная, крас-ная, щучья), чука салат, лимон, лайм)

тарталетка «американ эксПресс» с сырным муссом из пяти видов сыров

салат «Греческий» на шПажке (томаты черри, латук, огурец, св. болг. перец, маслины, фетаки)

закуска «Греческая» с соусом Бальзамик (томаты черри, латук, огурец, св. болг. перец, маслины, фетаки)

Брускета «итальяно»(брускета, сырная подушка с пармой и манго)

Блинный ролл «семушка» (шпинатный блин, семга, залень, огурец)

закуска «Бородино»(тарталетка бородинская, бекон, хрен, горчичный соус)

«американ эксПресс»(тарталетка, ростбиф, латук, грибы, томаты черри, соус)

темПура из тунЦа(тунец, обсыпка «панко», соус)

конфеты ручной раБоты(трюфельные с абрикосом, раффаэлло)

Пирожные «лакомки»(корзиночки десертные, нежные сливки, свежие фрукты)

мини- БурГер «нью-йорк»(булочка томатная, бифштекс, латук, соленья, соус «пиканто»)

шоколадная чашка «каПучино»

дальневосточныйхиПамесус с рататуем

черри с рукколой и ростБифом

Брускета «каПризе»(брускета, вяленые томаты, свежие томаты, базилик, моца-релла, буффало)

эклеры с салатом «оливье»

рыБа «застольная»

мясной ПироГ слоеный

шоколадная чашка с ГрейПфрутом

малиновые Блины с фруктами

тарталетка с красной икрой

грамм на человека 1 040 гИтого стоИмость набора 8 820 руб.мИнИмальный заказ 1 набор

грамм на человека 550 гИтого стоИмость набора 8 760 руб.мИнИмальный заказ 1 набор

15010

15040

10040

2520

1260

1224

1212

1212

4025

2424

5030

1212

5020

1224

20

50

24

12

70

20

150

30

12

12 12

24

100

40

25

30

30 25

20

12

12

12

12

12 24

24

г, напорцию

г, напорцию

кол-во ед.в наборе

296 99 71 • 272 66 37E-MAIL: [email protected]

WWW.GRAND-F.RU

новогоднее предложение! При заказе наборов с 10 декабря по 10 января бутылка шампанского «реймос» в подарок!

кол-во ед.в наборе

68


ни свечи, и они все вместе собирались на диване в зале, чтобы поговорить или попить чаю. Точно, бабушка и отсут-ствие электричества сплачив эту кро-шечную семейку, у папы уже не было возможности заглушить все посторон-ние шумы звуком телевизора, мама не могла в темноте читать журнал или го-ворить по телефону, да и возможности перемещаться толком не было. Так, в вынужденной тесноте они си-дели у фитильного огонька и плавя-щегося воска и неловко молчали. То-гда вступала бабушка. Она рассказыва-ла о войне, о своей молодости. О том, как дедушка продал свою последнюю бритву, чтобы купить ей куропатку в голодные времена. Мама вздыхала, а папа недоверчиво улыбался. София видела эту улыбку даже сквозь темно-ту. Кто знает, на самом ли деле любовь деда к бабушке была столь поэтична или она, как и все, приукрашена вре-менем. Но память сохранила ее, как в кино — красиво, драматично и с хэп-пиэндом. Если конец вообще бывает счастливым, ведь когда что-то заканчи-вается, всегда чувствуешь боль утраты. Сейчас бабушки уже нет рядом. Эта ис-

Что это такое и откуда оно взялось?

Русское слово «глинтвейн» произошло, ско-

рее всего, путем редуцирования (упроще-

ния, сокращения) немецкого словосочета-

ния «gluhendеr Wein», что в переводе означа-

ет пылающее вино.

Глинтвейн — это горячий алкогольный на-

питок на основе вина. Его, традиционно,

употребляют в Австрии, Швейцарии, Чехии,

Германии, Великобритании на рождествен-

ских базарах и праздниках, проводящихся

на открытом воздухе.

Предположительно, первые рецепты напит-

ка были известны в Древнем Риме. Одна-

ко, те самые первые рецепты сильно отлича-

лись от нынешних, поскольку вино просто

смешивали с пряностями, но не нагревали.

Привычный горячий глинтвейн появился

много позже, уже во времена средневековья,

в странах Северной и Центральной Европы.

В качестве основы для напитка тогда исполь-

зовали бордо и сдабривали его незнакомой

нам травой галангал.

Глинтвейн принято пить только с наступ-

лением холодов. Считается, что в ненастные

дни он согревает не только тело, но и душу.

Напиток можно приготовить самостоятель-

но или отправиться в любимое кафе, чтобы

там насладиться его вкусом. Если предпо-

читаете остаться дома, вам потребуется не-

сколько несложных рецептов глинтвейна.

Итак, базой всегда является красное сухое

или полусухое вино. По желанию, можно

добавить в основу немного воды или рома.

Главное помнить, что крепость, согласно

правилам, установленным в Германии, не

должна быть меньше 7%.

После того, как определились с жидкой ос-

новой, можно добавлять специи. Здесь все

зависит только от ваших предпочтений и

того, что есть под рукой. Обычно добавля-

ются корица, лимонная корка, имбирь, гвоз-

дика, ваниль, анис, кардамон. Однако усерд-

ствовать с пряностями не стоит, лучше вы-

брать два-три вида, в противном случае они

будут забивать вкус и запах друг друга

и винный букет. Поэкспериментируйте

и выберите опытным путем оптимальное

сочетание. Закончив со специями, перехо-

дим к заключительному аккорду мелодии

глинтвейна. Добавляем мед, яблоки и изюм.

А затем получившуюся смесь подогреваем

на огне до 70-80 градусов. Напиток

нельзя доводить до кипения, так как

он потеряет значительную долю алкоголя

и вкусовых качеств.

Итак, горячее снадобье готово,

приятного вечера.

н е е с т ь , а п и т ь

Глинтвейн

тория подошла к логическому фина-лу… Родители все же развелись. А воз-ле Софии спокойно дремлет родной мужчина. Ее муж. Только поблизости нет свечей. Так что в темноте она раз-личает лишь его силуэт. В теперешней быстрой жизни ни за чем невозмож-но угнаться. Но мы все равно бежим. И это нормально, если иногда останавли-ваться, хотя бы когда выключают свет. Остановки наполняют нашу душу и вдохновляют сердце. Девушка тихонько поднялась с мягкого дивана, осторожно отыскала в темноте свечу. Достала с высокой полки бутыл-ку старого вина, зажгла огонь, поста-вила его в турочке на плиту и бросила горстку корицы. Бордовая жидкость за-бурлила и вот снова — знакомый аро-мат наполнил дом. А из дальней ком-наты послышались голоса только что проснувшихся детей, голоса шумные, полные жизни. Они, спотыкаясь и ве-селясь, бежали к рождественской елке в предвкушении подарков. Распаковы-вать вместе с мамой шелестящие, на-рядные коробки было их любимым за-нятием. И теперь Софе уже совсем не было одиноко.

глинтвейн по фирменному рецепту «осака»

Для приготовления глинтвейна «Осака» вам понадобится красное сухое вино, вишневый сок, ром «Баккарди» черный, ликер Baileys.

В качестве приправ возьмите корицу, гвоздику и нарезанные кубиком цедру

лимона и апельсина.Вино в одинаковых пропорциях смешать

с вишневым соком, ромом, ликером. Добавить специи по вкусу. Лучше, если это будут не молотые специи, а в целом виде. Подогреть напиток, не доводя до кипения.

Разлить в бокалы для глинтвейна. Подавать горячим, предварительно добавив

цедру лимона и апельсина. Сказочный напиток готов!

Сеть ресторанов «Осака»Доставка еды в Ростове-на-Дону

207-2-207 (круглосуточно)

рек

лам

а

Ресторан «Пино Нуар» — это изысканная атмосфера с использованием только натуральных материалов в интерьере и подлинных предметов искусства, утонченная авторская кухня Филиппа Леско на основе

свежайших продуктов, обширная винная карта, включающая более двухсот наименований напитков, и профессиональный сервис европейского уровня.

Литературный салон в ресторане Pinot Noir: Сергей Никоненко, Василий Лановой, Ольга Кабо, Алиса Фрейндлих, Лия Ахеджакова и другие. Подробности - на сайте www.mozartwine.ru

г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 25тел. +7(863) 240-81-38

www.pinot-noir.ru

70


б а б у ш к и н р е ц е п т

1. Для приготовления холодца потребуется: мясо, репчатый лук, морковь, чеснок, зелень и специи. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно использовать мясо разных видов: го-вядину, свинину (ножки с копытами), филе курицы. Свиные или говяжьи ножки нужны именно для того, чтобы холодец получился крепким и застыл без добавления желатина.

3. Мелко нарезать чеснок. Добавить его в бульон — это придаст блюду пикантный вкус. Дать ему настояться.

5. Затем мясо отделить от костей, измельчить и разложить по формам. Можно украсить фигурно нарезанными кусочками вареной моркови. Залить процеженным бульоном и поместить в холодное место до полного застывания.

6. Подавать готовое блюдо к праздничному столу вместе с зеленью, хреном и горчицей. А из напитков к холодцу как нельзя лучше подойдет водка.

Приятного аппетита!

2. В холодную воду положить мясо, овощи и зелень, добавлять специи по вкусу. Лук и мор-ковь обычно кладутся целиком, в очищенном виде. Через час-полтора овощи необходимо из бульона вытащить, чтобы не допустить их полного разваривания. Продолжительность варки холодца составляет 4-5 часов. Обяза-тельно снимайте пенку — тогда бульон полу-чится прозрачным.

холодец, он же студень, традиционно сопровождает практически каждое праздничное застолье. это любиМое МногиМи блюдо из нескольких сортов Мяса в сочетании с горчицей и хреноМ — прекрасная

закуска к известноМу горячительноМу напитку, а значит, и залог дуШевно проведенного вечера в ШуМной коМпании друзей и близких. рецепт холодца совсеМ не сложен, но не каждая хозяйка владеет хитростяМи

приготовления этого блюда. сегодня Мы с радостью поделиМся МаленькиМи кулинарныМи секретаМи, чтобы коварная фраза «какая гадость эта ваШа заливная рыба!» звучала в новогоднюю ночь

только с экрана телевизора. т е к с т Марии Иентш. ф о т о Алексея Снегова.

Какая прелестьваше заливное!

рес тора ц и я-м у зе й «Вод к а», ул. П у ш к и нс к а я, 3 6/6 9, т е л. (8 6 3) 2 6 9 -52-7 3

4. После того, как бульон готов, нужно вынуть из него мясо, тщательно процедить через сито и остудить.

ул. Пушкинская, 36/69, тел. (863) 269-52-73

В популярной ресторации «Водка» открылся музей, где представлена уникальная коллекция бутылок Алексея Кабанова.

72


Такие вкусные праздники

и н а с л а д ко е

новый год и рождество! праздники улыбок, веселья и бесконечной радости от невероятного количества сладких подарков. а поМните, к ак в детстве: спеШиШь скорее загляну ть под елк у,

а таМ — разноцветные коробочки с яркиМи бантаМи и Много-Много сладостей...

73



пирожное «гурман» сеть кофеен «питькофе»

Изысканный десерт, в котором вкус мин-дального бисквита гармонично сочетает-ся со вкусом сливочно-белкового мусса, а аромат лимонной цедры переплетается

с ароматом физалиса.

груша в белом вине ресторан «цапля»

Нежнейший десерт из свежей груши, уваренной в пьяном сиропе на основе

белого сухого вина, обладает воздушным вкусом и неповторимым ароматом,

а шоколад собственного изготовления добавляет сладостных ноток.

74


эклер с пралине из фундука

кафе-пекарня «хлебная лавка»

Десерт приготовлен по технологии, кото-рая позволяет сделать тесто одновремен-но заварным и полупесочным. Начинка

эклера — это классический крем патисье с добавлением фундучной пасты пралине.

Неповторимый вкус придает эклеру и нежная карамельная масса, которая

состоит из ирисок, фундучного пралине и сливок.


шоколадный семифредо ресторан new York

на ул. 40-я линия, 5/64

Нежный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили на хрустящем миндаль-ном печенье. Дополняется кисло-слад-

ким фруктовым соусом из киви, инжира и банана.

вспоМните волШебные эМоции детства вМесте с вк усныМи зиМниМи десертаМи и радуйте в праздничные дни себя и своих близких разнообразиеМ сладких презентов.

75


Согревающие подарки от

Сделано с душой.

Подарочный набор «Башня», 2 650 руб.

Подарочный набор «Веселая шкатулка», 1 925 руб.

Подарочный набор «Елка», 517 руб.

Подарочный набор «Вечная любовь», 683 руб.

Банка новогодняя 400 г — 297 руб., 125 г — 247 руб.

Подарочный набор «Новогодний», 717 руб.

ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. М. Нагибина, 30/2, тел. 272-52-91БЦ «Купеческий Двор», ул. Серафимовича, 71, тел. 200-30-01Галерея «АСТОР», пр. Буденновский, 49, тел. 297-59-44 ТЦ «РИО», пр. М. Нагибина, 17, тел. 229-58-31

ТЦ «МЕГА», Новочеркасское шоссе, 33, тел. 204-04-67ТРЦ «МzегаМаг», ул. Пойменная, 1, тел. 226-16-09 ТРК «Золотой Вавилон», ул. Малиновского, 25, тел. 256-84-88ТЦ «Реал», ул. Омская, 2 к, тел. 256-77-07

Подарочный набор «Цветик-семицветик»,3 023 руб.

Кофейной Кантаты

Подарочный набор«Парижэль», 2 750 руб.

76


Мастер METAXA посетил ростов-на-дону. 26 октября 2012 г. мастер METAXA Константинос Раптис впервые посетил Ростов-на-Дону. Константинос Раптис рассказал историю появления уникального напитка METAXA, приоткрыл се-креты его создания и купажа, а также рассказал историю Дома. Гости по достоинству оценили насыщенный и мяг-кий вкус уникального напитка METAXA Private Reserve. Купаж напитка получен из дистиллятов 30-летней выдерж-ки, выдержанных мускатных вин и фирменного секретно-го настоя, состоящего из смеси средиземноморских трав и розовых лепестков.

www.METAXA.coM

в с е к а к е с т ь

Вкусные новости

новые вкусы зиМы. Совсем скоро «Мобильная кофейня», пер-вая российская кофейня на колесах, пополнится модельным рядом кофемашин от известного итальянского производите-ля Gaggia. Эта техника для профессионального и домашнего использования уже зарекомендовала себя во всем мире, и те-перь ростовчане смогут оценить ароматный напиток, приго-товленный в кофемашинах Gaggia.«Мобильная кофейня» — это магазин розничной торговли, предлагающий около 300 сортов чая и свыше 100 сортов кофе со всего мира. Здесь представлен весь ассортимент кофе Bristot — для кофемашин бытовых и профессиональных, ав-томатических и рожковых. Именно этот сорт кофе исполь-зуют для приготовления итальянского эспрессо. Вы можете приобрести знаменитый кофе Malongo — напиток, без кото-рого не обходится ни одно утро истинного кофемана.

www.MobILEcofE.ru, тел. 8 (632) 680-772, +7 (904) 449-2-111.

почеркоМ гоголя. В декабре в Ростове-на-Дону состоится от-крытие ресторана «Гоголь». Несомненно, это станет необыч-ным сюрпризом для ростовчан, ведь атмосфера нового заве-дения отражает тот самый неповторимый характер произ-ведений знаменитого писателя. Много путешествуя в свое время, Гоголь полюбил европейскую кухню, которая и пред-ставлена в ресторане — в современной интерпретации шеф-повара заведения. «В интерьере мы постарались совместить классические мотивы оформления ресторанов с легким от-тенком мистики и «бесовщинки», которые сквозят в гого-левских произведениях», — рассказывает дизайнер проекта Александр Дорохов. Четыре уютных зала отличаются ориги-нальностью оформления и прекрасно подойдут для отдыха больших компаний или для ужинов вдвоем.Ждать открытия осталось недолго. И уже совсем скоро каждый посетитель сможет лично прикоснуться к загадоч-ной атмосфере, ставшей отличительной чертой гоголев-ского творчества.

ресторан «гоголь», ул. чехова, 37/29.

77


78


И СНОВА ЗД РА ВС Т ВУ й, РОС ТОВ.

15 ноября в ресторане Pinot Noir в рамках про-екта «Литературный салон» состоялась очеред-ная встреча, на этот раз — с народным арти-стом России Аристархом Ливановым.Проект «Литературный салон», обогативший культурную жизнь города, дает всем ростов-чанам уникальную возможность лично пооб-щаться со значимыми фигурами российской богемы. Аристарх Ливанов, большой период жизни которого был связан с Ростовом, с удо-вольствием отвечал на все интересующие пуб-лику вопросы и рассказал множество занима-тельных историй. Артист читал стихи Пуш-кина и играл на гитаре музыку к известным спектаклям и кинофильмам.А шеф-повар ресторана Pinot Noir порадовал гостей своими авторскими блюдами.

Компания Mozart Wine House, журнал «Кто главный», и «Абсолют Банк» продолжают се-рию творческих встреч известных актеров театра и кино в рамках проекта «Литератур-ный салон».

19 ДЕКАБРя ПРИГЛА-ШАЕМ ВСЕх ЦЕНИТЕЛЕй ВыСОКОГО ИСКУССТВА

НА ТВОРчЕСКИй ВЕчЕР СВЕТЛАНыТОМА.

Светлана Андреевна Тома – заслуженная ар-тистка России, народная артистка Молдовы, обладательница титула «Лучшая актриса мол-давского кино XX века», сыгравшая роль цы-ганки Рады в знаменитом фильме «Табор ухо-дит в небо» и еще более 40 ролей в кино.

п ар т не р в е че р а:

79


Н Е ИЗВЕС Т Н А я ВА РЛ Е й.

21 ноября в ресторане Pinot Noir состоялся творческий вечер актрисы театра и кино Ната-льи Варлей, знаменитой своими ролями Пан-ночки из «Вия» и Нины из «Кавказской плен-ницы». Актриса уже много лет пишет стихи и песни, которые сама и исполняет. Все при-сутствующие смогли по достоинству оценить творчество Натальи Варлей и лично пообщать-ся с первой красавицей СССР.А также насладиться кулинарными шедевра-ми от шеф-повара ресторана Pinot Noir Филиппа Леско.

Винный ресторан Pinot Noir,Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 25,тел. +7 (863) 240-81-38www.pinot-noir.ru

Творческий вечер традиционно будет прохо-дит в ресторане французской кухни Pinot Noir и включать в себя моноспектакль Светланы Тома и гастрономический ужин с кулинарны-ми шедеврами от шеф-повара Филиппа Леско.

Спешите!Билеты уже в продаже, ко-личество мест ограничено.Для заказа звоните по тел. +7(863) 240-81-38.подробности на сайте www.mozartwine.ru

80


« К у л ь т е д ы » — гастрономический медиапроект, однозначно определить читательскую аудиторию которого невозможно. Журнал может попасть в руки к читателю по разным причинам: оказался в нужное время в нужном месте, заинтересовал яркими картинками или интересной информацией, что-то захоте-лось кому-то почитать. Одно точно — поклонниками журнала станут те, кто могут себе позволить интел-лектуальный отдых в лучших ресторанах города и стремятся к этому.

« К у л ь т е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального. Жур-нал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

> рестораны, kафе, kлубы

1 6 t h l I n e 16 линия, 7а, т. 255-11-78

F a m o u S Буденновский, 49/97, т. 297-59-61

F I S h - k a Социалистическая, 206а, т. 256-19-61

m o z a r t w I n e h o u S e Пушкинская, 29а,

т. 206-11-22

n e w Y o r k 40-я линия, т. 300-07-31

o S t e r I a « S a p o r e d I v I n o » Семашко, 48,

т. 238-54-38

p a r I S Буденновский, 97, т. 261-82-57

S a p o r e I t a l I a n o Семашко 48, т. 238-54-38,

Нагибина, 32/2, т. 272-52-11, Мечникова, 75 а, т. 232-14-93

S c h e r h o F Б. Садовая, 45б, т. 255-92-60, Еременко,

56/7, т. 290-18-88, Космонавтов, 1, т. 233-50-02

S k Y Ворошиловский, 41/112, т. 269-45-86

а з и я Шаумяна, 96, т. 240-93-54

а н т р е к о т Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48

а м б а р Королева, 32 т. 303-08-88

а м с т е р д а м М.Нагибина, 32/2, т. 272-51-34

б е к о н & J o h n Космонавтов, 12, т. 235-36-00

б е л л у ч ч и Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18

б у ш е Пушкинская, 151, т. 250-13-25

В и н н ы й Д о м К а у д а л ь Буденновский,

68/81, т. 227-35-25

в о д к а Пушкинская, 36/69, т. 269-52-73

г а л е р е я в к у с а Соколова, 39, т. 268-07-72

г о г о л ь Чехова, 37/29

г л а в к о ф е Чехова, 56/37, т. 264-92-12

д е л о в о й д в о р М. Нагибина, 30, т. 237-25-26

д е л и к а т е с с и Ворошиловский, 17/67,

т. 288-80-60

д о б е р м а н Зорге, 33, т. 300-95-11

и т а л ь я н с к и й к в а р т а л Пушкинская, 155,

т. 266-45-01, Пушкинская, 174, т. 266-51-52

к а н ь - с и н ь Социалистическая, 186/59,

т. 297-58-95

м а к а о Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96

м а m а п и ц ц а Красноармейская, 64, т. 269-50-26;

Университетский, 52, т. 263-16-61;

Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-55-99

м а р и о АЗС «Башнефть» № 47, Аксайский пр-т

(трасса М-4), т. 8-904-349-88-89, АЗС «Башнефть» № 58,

1-я Луговая, 50 а, т. 8-904-348-99-88

М е з о н и н Буденновский, 49/97, т. 297-59-81

м о я и т а л и я Волкова, 12/1, т. 294-31-07

н е с к у ч н ы й с а д Б. Садовая, 30, т. 301-22-11

о б л о м о в Пушкинская, 48, т. 270-70-82

о л и в е р Красноармейская, 194, т. 229-29-22

о ш п о ш Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98

п а р к к у л ь т у р ы Семашко, 51, т. 221-88-81

п е т р о в с к и й п р и ч а л Левобережная, 39,

т. 30-30-710

п и р с Береговая, 16 а, т. 259-81-67

П и т ь к о ф е « в и н т а ж » Нагибина 32/2,

П и т ь к о ф е « к и н о » Буденновский, 27,

т. 269-80-10

п и т ь к о ф е « ш а х м а т ы » Ворошиловский,

18/18, т. 240-48-20

п и т ь к о ф е m I n I c o o p e r Ворошиловский,

91/1, т. 231-85-57

п и т ь к о ф е « Э к с т р и м » Ленина, 99, т. 230-16-06

п и т ь к о ф е « п о ч т а » Соборный, 21, т. 262-37-30

п и т ь к о ф е « ч а с ы » Соколова, 45 /Горького,

138, т. 266-49-93

п и т ь к о ф е « д ж а з » Театральный, 47, т. 295-07-90

п и т ь к о ф е « ф о т о » Зорге, 33, т. 300-63-73

п и т ь к о ф е « р а л л и » Шолохова, 31А, т. 295-50-49

п и т ь к о ф е « л о н д о н » Текучева, 236, т. 227-30-31

п я т н и ц а Греческого города Волос, 6, т. 226-88-00

р а ф и н а д Пушкинская, 151, т. 250-13-25

р у б а и Новочеркасск, Московская, 1/90,

т. 8-928-226-47-48

р ы б а Береговая, 23 а, т. 279-28-88

с а д ж и о Бодрая, 115 а, т. 303-07-68

с в и н ь я и с в и с т о к Университетский, 52,

т. 263-16-61

у с а д ь б а Левобережная, 3 а, т. 279-36-49

ф р а у м ю л л е р Раздорская, 2 а, т. 291-81-31;

Береговая, 29 а, т. 270-71-61

х л е б н а я л а в к а Семашко, 51, т. 261-43-79

ц а п л я ПСуворова, 13, т. 226-56-31

ч е з а р е Коммунистический, 36/4, т. 247-15-58

ш т о л л е Социалистическая, 80, т. 255-90-77

Э с к в а й р Суворова, 72, т. 263-75-65

> аэропорт. шолохова, 270/1.

v I p - з а л в н у т р е н н и х р е й с о в , т. 252-11-25

б и з н е с - с а л о н в н у т р е н н и х р е й с о в ,

т. 254-88-47

з а л о ж и д а н и я п о в ы ш е н н о й

к о м ф о р т н о с т и м е ж д у н а р о д н о г о

с е к т о р а , т. 252-19-52

Н а б о р т а х б и з Н е с - с а л о Н о в

а в и а к о м п а Н и и « Д о Н а в и а »

> фитнес-центры

G e d o n t e n n I S & S p a c e n t e r Евдокимова,

180/1, т. 242-22-00

S p o r t c I t Y Пушкинская, 225, т. 299-44-48

w o r l d c l a S S Герасименко, 5, т. 245-93-81

о р а н ж ф и т н е с Соборный, 94г, т. 227-31-41

> автосалоны

L e x u S Вавилова, 57/104, т. 300-05-55

а в а н г а р д Шолохова, 237, т. 272-33-33

а р м а д а Шолохова, 253, т. 276-77-77

а у д и Театральный, 60, т. 299-00-00

д о н - м о т о р с Шолохова, 316а, т. 268-82-22

Г е д о н а в т о - п р е м и у м Новочеркасское

шоссе, 16в, т. 305-05-00

м а з д а Текучева, 159, т. 227-60-60

п а н а в т о Вятская, 116/3, т. 292-74-28

п о р ш е Шеболдаева, 30а, т. 244-68-48

ф о р д Текучева, 350а, т. 201-02-02

> салоны kрасоты

A l t e g o Герасименко, 5, т. 245-98-88, Красноармей-

ская, 170/84, т. 280-89-39

d e S S a n g e P a r I S Пушкинская, 156–161,

т. 299-40-80

m o z a r t a r t h o u S e Буденновский, 51а,

т. 206-15-15

м о н е Б. Садовая, 75, т. 295-05-78

О с т р о в с к о г о 1 2 1 Островского, 121, т. 226-96-99

п о с о л ь с т в о к р а с о т ы Ворошиловский, 78,

т. 227-24-02

Э к с п е р т Пушкинская, 181, т. 264-01-18

> медицинские учреждения

в и д Стачки, 177/1, Рабочая площадь, 7, т. 236-84-92

М и л а н М. Горького, 149/95, т. 268-31-98

О ф т а л ь м о л о г и ч е с к и й к о м п л е к с

« Л е г е А р т и с » Суворова, 39, т. 299-40-77

с е м ь я Дачная, 8, т. 223-17-77

с т и м - ц е н т р Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90

с т о м с е р в и с Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22

с т о м с е р в и с п л ю с 17-я линия, 1/6,

т. 283-18-03

с т о м а т о л о г и ч е с к и й ц е н т р д о к т о р а

Ч е р н я в с к о г о Пушкинская, 225, т. 255-62-17

> другие места распространения

m I e l e Красноармейская, 198

а б с о л ю т б а н к М. Горького, 140/56, т. 218-65-31

п р о м с в я з ь б а н к Б. Садовая, 36, тел. 219-30-30

р о з о в ы й с л о н Стачки, 188, т. 282-44-44

ц е н т р - и н в е с т v I p - з а л Соколова, 62,

т. 250-99-10

распространение

Вылеты из Ростова, Краснодара и Минеральных Вод

Константиновск 8(86393)2-16-59Красный Сулин 8(86367)5-28-05;8(906)425-77-70Краснодар +7(861)251-75-66ст. Ленинградская 8(86145)3-04-99ст. Павловская 8(86191)3-35-45ст. Староминская 8(86153)5-55-97ст. Каневская 8(86164) 7-09-13Кропоткин 8(8613)86-82-08;8-918-090-36-59; +7(965)459-59-36ст. Кущевская 8(86168)5-33-11Майкоп 8(8772)52-88-88;8(918)227-40-20Морозовск 8(863)296-28-80;+7(928)173-48-82Новочеркасск 8(8635) 22-32-33; 26-00-26

Азов 8(86342)4-67-27Аксай 8(863)24-76-990Армавир 8(86137)5-00-99Батайск 8(86354)42-4-42; 259-44-81Белая калитва 8(86383)3-35-66Волгодонск 8(86392)55-505Геленджик 8(861)4158000Горячий ключ - тел: 8-(86159)3-45-18;89184399125; 89183962130;Донецк 8(86368) 232-40Ессентуки 8(87934)22-381Ейск 8(86132)2-17-07Зерноград 8(86359)3-60-60Каменск-Шахтинский 8903-402-84-26;8928-901-27-17Камышин 8(84457)2-11-11

Новороссийск 8(8617)67-59-67;301-183Орловский 8(86375)35018Пятигорск 8(8793)337-555Сальск 8(86372)5-25-95Саратов 8(8452)26-38-00Семикаракорск 8(86356)40-961Сочи 8(8622)695-995Ставрополь 8(8652)37-10-20; 35-35-54Таганрог 8(8634)314-114; 311-001;603-306; 38-88-00; 614-614 Тихорецк 8(86196)41-000Чалтырь 8(863)226-96-72Шахты 8(8636)222-111

www.pinkelephat.ru

Центральный офис 299-41-41Кировский, 92

Офис «На Нагибина»280-00-00Нагибина,14

Северный офис200-5000Комарова, 24

Западный офис292-44-44Стачки,188

VIP офис2-500-500Для индивидуальных туров

Вылеты из Ростова, Краснодара и Минеральных Вод

Константиновск 8(86393)2-16-59Красный Сулин 8(86367)5-28-05;8(906)425-77-70Краснодар +7(861)251-75-66ст. Ленинградская 8(86145)3-04-99ст. Павловская 8(86191)3-35-45ст. Староминская 8(86153)5-55-97ст. Каневская 8(86164) 7-09-13Кропоткин 8(8613)86-82-08;8-918-090-36-59; +7(965)459-59-36ст. Кущевская 8(86168)5-33-11Майкоп 8(8772)52-88-88;8(918)227-40-20Морозовск 8(863)296-28-80;+7(928)173-48-82Новочеркасск 8(8635) 22-32-33; 26-00-26

Азов 8(86342)4-67-27Аксай 8(863)24-76-990Армавир 8(86137)5-00-99Батайск 8(86354)42-4-42; 259-44-81Белая калитва 8(86383)3-35-66Волгодонск 8(86392)55-505Геленджик 8(861)4158000Горячий ключ - тел: 8-(86159)3-45-18;89184399125; 89183962130;Донецк 8(86368) 232-40Ессентуки 8(87934)22-381Ейск 8(86132)2-17-07Зерноград 8(86359)3-60-60Каменск-Шахтинский 8903-402-84-26;8928-901-27-17Камышин 8(84457)2-11-11

Новороссийск 8(8617)67-59-67;301-183Орловский 8(86375)35018Пятигорск 8(8793)337-555Сальск 8(86372)5-25-95Саратов 8(8452)26-38-00Семикаракорск 8(86356)40-961Сочи 8(8622)695-995Ставрополь 8(8652)37-10-20; 35-35-54Таганрог 8(8634)314-114; 311-001;603-306; 38-88-00; 614-614 Тихорецк 8(86196)41-000Чалтырь 8(863)226-96-72Шахты 8(8636)222-111

www.pinkelephat.ru

Центральный офис 299-41-41Кировский, 92

Офис «На Нагибина»280-00-00Нагибина,14

Северный офис200-5000Комарова, 24

Западный офис292-44-44Стачки,188

VIP офис2-500-500Для индивидуальных туров

Documents

Kult Edy#04