8/18/2019 La Creme Brulee

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La crème brûlée

  La vision du feu, le goût de la crème et du sucre, le son de la croûte qu’on brise avec la

cuillère, le vélouté dans la bouche, l’odeur de vanille…

  Une recette qui plaît aux cinq sens, et qui est une unanimité partout

!n "rance on peut la trouver dans les meilleurs restaurants ou m#me dans le marché du

coin dé$% préparée

&rès simple % faire, c’est la garantie de clore un repas avec succès ' déguster sans aucune

modération

  Une petite histoire de la crème brûlée

(on histoire provient du temps des rois et des ch)teaux du *+e siècle -ustement, au

*+e siècle, on servait les plats % table en trois services Le temps que chaque convive re.oive

son plat, celui/ci était froid

 'u cours d’un repas organisé par 0hilippe

d’1rléans, passionné de cuisine, qu’il avait lui/

m#me prit soin de préparer en compagnie de

"ran.ois 2assalot, alors son chef de l’époque, il

se plaignit que sa crème était trop froide

"ran.ois eut alors l’idée d’appliquer un fer chaud sur le dessus de cette crème au sucre pour 

la réchauffer 3ette action eut comme résultat de

caraméliser le dessus de la crème en surface

sans réchauffer pour autant la crème en/

dessous, d’o4 le nom brûlée

3e contraste a tellement plu % 0hilippe qu’il

en redemanda… La crème brûlée était née5

!n fait, durant l’expérience culinaire de

"ran.ois 2assalot, notamment en compagnie de+auban dans sa tournée des fortifications ro6ales

dans les 06rénées, il est possible qu’il ait

découvert la crème catalane o4 certains

!spagnols voient l’origine de la crème brûlée 1n sait qu’il notait assidûment les recettes des

régions qu’il parcourait

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