ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES 4 o 6 personas

1/2 kilo de Arroz

1/4 kilo Colas de gamba

1/4 kilo de Bogavante

175 cl. Aceite de oliva (para el fondo)

azafrán, ajo, y sal

Perejil picado

1'500 litro de fondo de pescado

1/4 litro de Aceite de Oliva (para el arroz)

Para el fondo de pescado:

2 kg. morralla

2 cabezas de ajo

6 ñoras grandes

1 sobre de azafrán,

Tomate natural

Sal

Agua para hervir

PREPARACIÓN:

Paso 1: Para el fondo de pescado, se toman los ajos y el tomate y se fríen. Se añade el azafrán y se echan un recipiente con el agua indicada hirviendo. También se fríen las ñoras (es importante que esperemos hasta que nos den su sabor) y se agregan. A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos, transcurridos estos, ya tenemos el fondo de pescado.

Paso 2. Preparativos para el arroz: debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. También tenemos preparado el fondo de pescado hecho caldo. El cual hemos obtenido a través de un colador con la mezcla del paso anterior.

Paso 2: Empezamos el arroz: En una paella se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las colas de gamba pelada y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo a fuego fuerte 10 minutos. Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte, lo metemos unos 5 minutos más.

Una vez finalizado, podemos añadir por encima perejil picado y lo servimos adornado de limones.

Arroz del puchero

Ingredientes para hacer Arroz del Puchero (para 4 personas):

1 litro de caldo del puchero 4 puñaos de arroz de grano corto o redondo (en

total son unos 150-160 gramos) 8 cucharadas de garbanzos del puchero 4 cucharadas de pollo del puchero desmigado 2 cucharadas de jamón del puchero desmigado 1 zanahoria del puchero 1 patata del puchero (o media si es muy grande) 1 matita de hierbabuena con 4 o 5 hojas

Receta para hacer Arroz del Puchero (para cuatro personas):

1. Corta la zanahoria en rodajitas o trocitos. Corta la patata en trozos pequeños.

2. Pon en una olla el caldo del puchero y los garbanzos. Añade la hierbabuena, la patata, la zanahoria, el pollo y el jamón desmenuzado. Pon la olla a fuego medio.

3. Cuando el caldo esté caliente prueba de sal y añade una poca si es necesario. Añade el arroz y deja unos 18 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

4. Vuelve a probar de sal y si es necesario rectifica. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!

Bacalao a la

miel

Ingredientes

4 lomos de bacalao

1 cebolla

1 cucharada de miel

1 cucharada de piñones

2 cucharadas de pasas

1 taza de harina

1 cucharadita de pimentón dulce

6 cucharadas de aceite de oliva

1 pastilla de Caldo de Pescado -30% de sal

Preparación

Enharinar el bacalao y freírlo en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente durante

2 min. por cada lado. Retirar y reservar.

Pelar la cebolla, cortarla en tiras finas y sofreírla con el aceite restante hasta que esté

blanda pero sin que llegue a dorarse. Agregar el pimentón, una cucharadita de harina,

las pasas, los piñones y la miel.

Dejar cocer a fuego lento durante 10 min. Añadir los lomos de bacalao y proseguir la

cocción durante 5 min más. Rectificar con Caldo de Pescado -30% de sal, apartar del

fuego y servir enseguida.

BACALAO GRATINADO CON ALL I OLI

Ingredientes para Bacalao gratinado con all i oli:

Las cantidades necesarias para formar las unidades de capas deseadas:

patatas panaderas (ver recetas de patatas panaderas)

tomate frito (ver una receta de tomate frito casero)

lomo de bacalao ya frito (sólo rebozado con harina )

All i oli

Cómo hacer Bacalao gratinado con all i oli paso a paso:

La primera capa son unas patatas panaderas fritas a fuego lento.

(bastantes patatas)

La segunda capa es tomate frito, de forma generosa.( yo solo uso tomate

natural frito por mi)

La tercera capa es el lomo de bacalao ya frito (solo rebozado con harina)

Y por ultimo una capa de all i oli encima de los trozos de bacalao. (el all i

oli ha de quedarte espeso)

Lo pones gratinar unos minutos y ya está.

BACALAO GRATINADO CON ALL I OLI

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Receta de Canelones de carne caseros

Ingredientes

10 pechugas de pollo

2 codillos de ternera

1 chorrito aceite

una pizca sal

2 Canelones 20 placas El

Pavo

1 poco pimienta molida

4 Mi Salsa Bechamel

2 latas Paté de cerdo

2 pakcs Queso rallado

gorgonsola

2 packs Queso rallado

emental

Paso a paso

Pones en una cazuela grande los dos codillos y las 10 pechugas de pollo, les pones

un poco de aceite y una pizca de sal y pimienta molida. Cuando la carne esté hecha

y bien tierna la molemos en una maquina picadora, para mi las mejores son las de

manivela. Cuando le hayamos quitado todos los huesos a la carne y la tengamos

bien molida, le añadimos las dos latas de paté y lo mezclamos bien. En una olla a

parte con agua hirviendo ponemos las placas El Pavo y las hervimos, no tardarán

mucho en estar listas, y las iremos apartando con una escurridera, las ponemos

encima de la encimera en fila y vamos enrollando los canelones con la masa que

hemos preparado antes.

Ahora solo falta ponerlos en una fuente y cubrirlos con la bechamel y el queso, y al

horno. Si os sobra masa podéis hacer con placas de lasaña el pavo una rica lasaña de

carne, solo añadiéndole Tomate Frito Gallina Blanca. Y si habéis hecho canelones

de sobra y creéis que no los vais a gastar al momento los podéis congelar para otro

día, pero solo los canelones sin la bechamel y el queso, que quedan mejor.

Ingredientes

Para 4 personas: 12 canelones. 300 gr. de gambas. 1/4 kg. de rape en un trozo. 1/4 kg. de merluza en un trozo. 1/4 l. de leche evaporada. 2 yemas de huevo. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de harina. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 hoja de laurel. 1/4 l. de agua. sal.

Como hacer Canelones de pescado y gambas

Coceremos el rape, la merluza y las gambas en una cacerola con 1/4 l. de agua con la

cebolla troceada, el ajo, el laurel y un poco de sal, durante 10 minutos. Retiraremos el

pescado y colaremos el caldo.

Prepararemos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche evaporada,

mezclada con el caldo reservado.

Desmenuzaremos la merluza y el rape, pelaremos las gambas y las cortaremos a

trocitos,( reservaremos algunas, enteras, para acompañar). Añadiremos unas cucharadas

de bechamel y lo mezclaremos bien junto con las yemas de huevo batidas.

Coceremos los canelones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.

Los escurriremos y extenderemos sobre un paño. Los rellenaremos con la preparación

anterior y los colocaremos en una fuente de horno, cubriéndolos con el resto de la

bechamel y espolvoreados con el queso rallado.

Los gratinaremos en el horno precalentado, hasta que estén dorados.

Servir de inmediato acompañados de las gambas reservadas.

CANELONES NEGROS CON GAMBAS Y GULAS

INGREDIENTES (4 px):

500 gr de espaguetis negros

400 gr de gulas congeladas

200 gr de gambas frescas 4 dientes de ajo en laminas

unos trozos de guindilla

aceite de oliva virgen extra sal

PREPARACION :

En una cazuela se fríen los ajos en laminas con la guindilla en

un chorreón bien generoso de aceite, cuando estén doraditos se echan las

gambas y las gulas y se saltean.

Mientras se cuecen los espaguetis con abundante agua y sal el tiempo

recomendado por el fabricante ( 8- 10 min). Se refrescan debajo del grifo y

se incorporan a la cazuela, se añade sal si es necesario y se saltea todo junto

unos minutos, para que coja bien el sabor.

Se pueden servir con queso rallado, mejor si es parmesano.

Canelones de espinacas

A las personas mayores nos apetecen más los canelones de espinacas que los de carne.

Además son muy fáciles de hacer.

Los ingredientes

16 láminas de pasta para canelones, 500 gramos de espinacas (pueden ser congeladas),

un puñado de piñones y otro de pasas, 3 dientes de ajo, 400 ml. de nata líquida, 150

gramos de queso rallado, nuez moscada, pimienta, 30 gramos de mantequilla, aceite y

sal.

Para la bechamel

½ litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, un poco de sal,

pimienta y nuez

Receta de Canelones de espinacas a la

catalana

Ingredientes

1 paquete de canelones El Pavo 1/2 kg. de espinacas hervidas 100 gr. de jamón 100 gr. de pasas de corinto 50 gr. de piñones 1 cebolla mediana picada fina 1 diente de ajo 4 cucharadas de Tomate Frito

Gallina Blanca aceite, pimienta, canela 1 sobre de Mi Salsa Bechamel 1/2 l. de leche

Preparación paso a paso

Rehogar las espinacas, la cebolla y el ajo y dejar que reduzcan. Agregar el Tomate

Frito Gallina Blanca, los piñones, las pasas, el jamón y remover bien. Sazonar con

canela y pimienta.

Rellenar los canelones, previamente remojados como indica el envase y cubrir con Mi

Salsa Bechamel, preparada con el medio litro de leche, siguiendo las instrucciones del

sobre. Gratinar.

Canelones de queso rellenos de berenjena y jamón

Ingredientes (4 uds.)

4 lonchas de queso (el que más os guste, que sea tierno), 1

tomate (opcional), 190 gramos de berenjena asada, 3

lonchas de jamón serrano, 1 c/s de aceite de oliva virgen

extra, pimienta negra recién molida, cebollino, sal.

Elaboración

Esta es una elaboración muy sencilla, y rápida desde el momento en el que tienes la

berenjena asada. Como os hemos comentado en alguna ocasión, a nosotros nos gusta

asarlas a la parrilla o al horno, según el momento, pero en caso de falta de tiempo

puedes hacer la berenjena en el microondas, abriéndola por la mitad y practicándole tres

cortes longitudinales, añadiendo un poco de sal y pulverizando aceite de oliva. Según el

tamaño de la berenjena, en 10 minutos estará hecha.

Pon la pulpa de la berenjena en el vaso de la batidora, añade pimienta negra, cebollino y

aceite de oliva, tritura y reserva, deja enfriar. Antes de añadir el jamón, dos de las

lonchas las tostamos en una sartén para que ofrezcan una textura crujiente y un sabor

más salado. Este paso es opcional, pero os recomendamos probarlo.

Ingredientes de la receta de Conejo con caracoles:

Para 4 personas:

1/2 conejo

100 caracoles cocidos

150 gr. de jamón serrano

150 gr. de chorizo para cocinar

1 vaso de tomate casero

2 cebollas

4 dientes de ajo

4 pimientos del piquillo

1 vaso de vino blanco

agua

aceite virgen extra

sal

pimienta

pimentón

1/2 guindilla picante

perejil picado

Elaboración de la receta de Conejo con caracoles:

Saca los caracoles de sus conchas, quítales la parte negra del final.

Pica el jamón en daditos e introduce un trozo dentro de cada caparazón. Mete también el

caracol. Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Antes de que

se doren agrega las cebollas picadas y la guindilla. Sazona y cocina durante unos 5

minutos. Pica el chorizo, añádelo y espolvorea la cazuela con un poco de pimentón.

Trocea el conejo y salpimiéntalo. Rehoga un poco y vierte el vino blanco y agua hasta

cubrir. Guísalo durante unos 20 minutos aproximadamente.

Pica los pimientos y agrégalos. Añade también la salsa de tomate y los caracoles.

Cocina todo junto a fuego lento durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con un poco de

perejil picado.

Si los caracoles te quedan muy picantes, parte una manzana por la mitad, añádela al

guiso y déjala cocer 5 minutos. Retírala con cuidado y a comer. Si persiste el picante,

puedes repetir la operación por segunda vez.

Magdalenas de leche condensada y

glaseado de chocolate blanco

Ingredientes

▪ 120 gr de harina ▪ 1 cucharadita de levadura ▪ 400 gr de leche condensada ▪ 50 gr de mantequilla ▪ glaseado (1 tableta de chocolate blanco-4 cucharadas de leche-azúcar glass) ▪ 4 huevos

Elaboración

1. Derretimos la mantequilla en el microondas. 2. En un bol ponemos la leche condensada y los huevos.

3. Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo. 4. Tamizamos la harina y la levadura y se las añadimos a la

mezcla anterior y batimos hasta que no queden grumos. 5. Colocamos la masa en los moldes y los llevamos al horno

precalentado a 180ºC unos 20 o 25 minutos (depende del horno).

6. Cuando estén frías es hora de preparar el glaseado. Ponemos en un recipiente apto para el fuego (cazo, sartén,

en realidad algo que no se pegue) el chocolate y la mantequilla. Cuando esté derretido lo retiramos del fuego y

esperamos que enfríe. 7. Una vez frío añadimos la leche y el azúcar glass. 8. Cuando esté listo el glaseado lo "pintamos" en las magdalenas con la ayuda de un pincel de cocina.

Paella de conejo y de

pollo

Ingredientes

4 personas

Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos

medianos)

Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos

medianos.)

Una cucharada sopera( no muy

colmada) de pimentón rojo dulce

molido .

Hebras de azafrán al gusto o en su

lugar una cucharadita de café de

colorante alimentario

12 cucharadas soperas de tomate

natural rallado

Ferrara, rojete o judía verde ancha

(400 grs.).

Garrafón (100 grs.)

3 o 4 alcachofas

Judía blanca o tabella (100 grs.).

Agua

Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)

Arroz (320 grs.)

Preparación

Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe

el tomate y el ajo.

Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de

sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su

agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las

alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de

perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede

utilizarse colorante) y sal.

Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a

mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco

minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

PASTA con pimientos del piquillo confitados al cava y volandeira

Ingredientes (4

comensales)

250 gramos de pasta (lasaña,

fazzoletti…) , 16 volandeiras,

400 gramos de pimientos del

piquillo, 100 ml. de cava, 4

dientes de ajo, 30 gramos de

almendra marcona, 2 c/p de

azúcar moreno, pimienta

negra recién molida, orégano,

sal, aceite de oliva virgen

extra.

Elaboración

Escurre los pimientos del piquillo, pero no excesivamente, puede conservarse algo de

líquido de gobierno. Pela los dientes de ajo y lamínalos. Prepara las volandeiras si tienes

que retirarlas de su concha o descongelarlas. También se pueden utilizar vieiras o

zamburiñas.

Pon una olla con agua al fuego, llévala a ebullición y entonces añade sal y la pasta,

reduce la temperatura y cuece la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela y aderézala con

aceite de oliva virgen extra para que se conserve hidratada y suelta, además de esto, el

aceite es parte del aderezo, así que utiliza un buen aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

1 pavo de 6 o 7 kilos

1/2 kilo de carne molida de cerdo

6 rebanadas de tocino picado

6 rebanadas de tocino en tiras

1/2 taza de jamón picado

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

2 tallos de apio picados

1/2 taza de almendras peladas y

picadas

4 manzanas peladas y picadas

1/2 taza de pasas

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de jerez dulce

aceite para freír

sal y pimienta

Preparación:

Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal

y pimienta al gusto.

Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en

agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.

Para el relleno:

Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado

para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza,

el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada 1/2

taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.

Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y

rellénelo.

Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de

tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearla

fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por

kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que está

seco, añada un poco de agua o vino.

Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.

Pimientos rellenos de bonito

Las recetas de la mamá te trae un plato para aprovechar los frutos de nuestra tierra. Como por ejemplo, uno de los más típicos productos de la huerta, el pimiento, y de la Albufera, el arroz. Un plato sano y con muchas vitaminas, perfecto como primero o para una cena ligera.

Si tenemos en casa arroz largo también lo podemos utilizar para e

ta receta. También le podemos añadir carne picada.

Si queremos que el plato sea más vistoso podemos utilizar un pimiento de cada color: verde, amarillo y rojo.

4 Pimientos rojos grandes

500 g de arroz redondo

300 g de jamón en tacos

1 Cebolla mediana

200 g de guisantes hervidos

4 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Colorante

Sal s las tapas cogidas con unos palillos para que no se salga la mezcla.

Los pones al horno durante 35 minutos y l