La .France Gourmande

5/9/2018 La .France Gourmande - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/la-france-gourmande 1/98

~

VORWERI<~



~

VORWERI<~

Le meilleur pour votre famille

L a ranee

gourman e

teThermomix



SOIlllllaire

Auvergne _

Aligot

Falette auvergnate

Flaugnarde aux poi res

Choux farcis

p 18

p19

p19

p 20

Bourgogne _

Oeufs en meurette

Soupe de fraises etmelon a la creme de cassis

Bceu f bourguignon

p 22

p 24

p 24

Bretagne _

Galette de sarrasin

Malouinade

Gateau breton

p 25

p 25

p 26

Corse _

Sardines a la Corsica

Canistrelli

Fiadone

p 34

p 36

p 36

Alsace

Choucroute p6 Andouillettes au Vouvray p 28

Galette pommes de terre p8 Chaussons aux pommes p 30

Soupeauxque~ches&

glace a la cannelle p8Tarte flam bee p10

Ropfkuche de Rosheim p10

Aquitaine Champagne Ardenne

Foie gras de canard p12 Gateau Champenois p 31

Pruneaux au Porto p 11 Gratin de fruits

Salade d'huitres en vinaigrette p 11 au sabayon de Champagne p 31

Sauce bordelaise p14 Flan aux asperges p 32

Canneles p16

Dom-Tom _

Bavarois de mangues

Rougail de crevettes

p 37

p 38

Franche-Cornte _

=~,.,,--.. Cancoillote

Saucisses de Montbeliard

a la creme de lentilles

Gateau de menage

Gratin francomtois

p40

p 42

p 42

p44



Ile-de-France _

Pithiviers

Saute de veau Marengo

Soupe a I'oignon

Saint-Honore

p 45

p 46

p46

p 48

Languedoc Roussillon _Marmelade d'abricots a l'orangeet aux amandes

Lotte a la nimoiseFilet de loup au jus de chasselas

p50

p 52

p 52

Midi-Pyrenees _

Fouace

Croquant de Cordes

Daube de canard au Madiran

p60

p 62

p 62

Nord Pas de Calais _

Tarte au sucre

Welsh Rarebit

Cramique

Tarte au maroilles

p 63

p 63

p64

p66

Normandie _

Coquilles Saint-Jacquesau coulis de corail

Pore du verger normand

Charlotte normande

p 68

p70

p70

Pays de Loire _Confiture d'oignons rouges

Escalope de saumon de Loireau Pouilly fume

..; .) , _ .A i

p 71

p72

Provence Alpes Cote d'Azur _

Couscous de crevettes et sa bisque

Fougasse

Tapenade

Marmite du pecheur

p 80

p 82

p 82

p 84

Limousin Picardie

Pate de pommes de terre Ficelles picardes p74a la viande p 53 Flamiche picarde p76

Gateau limousin p 53 Gateau battu p 76Clafoutis tutti fruti p 54

Galetous p 56

Lorraine Poitou Charentes

Gateau lorrain p 58 Mouclade p77

Gateau aux quetsches p 58 Pommes de terre Bonnottes farciesaux escargots p 77

Broye du Poitou p78

Rhone Alpes _

Fondue forestiere

aux quatre from ages p 85

Saucisson de Lyon pommes vapeursauce beaujolaise p 86

Terrine Bressane p 88

3





t!!::liente, cherclient,

«

La Francegourmande»

vous offre les grands classiquesde la cui-sine francaise. Retrouvez-y les specialites de votre region et partez

en voyage pour decouvrir la cuisine des terroirs qui composent

I'hexagone.

La Choucroute d'Alsace vous evoque de bons souvenirs? Qui veut

regaler toute lafamille avec un Boeuf bourguignon, rniiote lentement

dans Ie Thermomix. Ohe a la Bretagne, voulez-vous decouvrir la

Malouinade ! Qui peut resister a un Foie gras fait maison ? Que

diriez-vous d'entendre des cigales en degustant la Tapenade ou Ie

Couscous de crevettes et sabisque... bref, Ie sentiment de vacances

est garanti !

Maisquand on parle de la cuisine francaise n'oublions pas les painset

les fromages : la Fougassedans Ie Sud-Ouest, la Cramique dans Ie

Nord et Ie Gateau battu en Picardie. Le fromage de brebis, Ie met-

ton, Ie beaufort, Ie maroilles... donnent des notes indeniables aux

recettes de terroir.

Pouvez-vous imaginer la cuisine francaise sans I'accompagner d'un

bon Yin ? Nous non plus! Cest pourquoi vous trouverez dans ce

livre des conseils en Yin choisis avec soin par Stephane Wybier,

I'oenologue de notre partenaire « Winepassion ».

Bien sur Ie Thermomix sera votre fidele compagnon pendant

ce voyage gourmand et, comme d'habitude, il vous facilitera la

preparation pour realiser tous ces mets en un tour de main. Toutes

les recettes du livre sont concues pour 4 personnes, sauf indication

contraire.

Alors n'attendez pius... commencez votre voyage dans la France

gourmande aujourd'hui !

Bonne degustation

SandraJossien

R e sp o ns ab le M a r ke ti ng

""

5



AlsaceLa gaiete des villages fleuris de couleurs chaudes attire Ie regard, qui se

prornene egalernent sur les vignobles sans fin, poses au long des coteaux.

Les hivers y sont rigoureux, mais les plats traditionnels rechauffent :

choucroute, viandes du « baeckeoffe », plats a base de charcuterie.

Les specialites locales donnent de l'energie : bretzels, kougelhopf.

ChoucroutePreparation: 10 mn + Thermomix : Ih 30

800 g de choucroute

800 g de pommes de terre

I tranche de lard (environ 150 g)

1 saucisse de Morteau (environ 300 g)

250 g de yin blanc

1 cube de bouillon

2 oignons

2 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

I pincee de sel

Ipincee de poivre

6 baies de genievre

1,25 I d'eau

V arie z la g arnitu re ave c d es sau cisses a u cu rnin, sau osse s d e

M ontb eliard , sau cisses d e F ra ncfo rt ou no ix c 'e pa ule fu rne e.

6.7

• Laver la choucroute crue

aI'eau bouillante et la placer

dans Ie Varoma.

• Mettre les oignons coupes en deux et les gousses d'ail

dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 6.

• Ajouter Ie melange a la choucroute, ainsi que les baies

de genievre, les feuilles de laurier, Ie sel et Ie poivre.

• Verser dans Ie bol I'eau, Ie Yin blanc et Ie bouillon cube.

Poser Ie Varoma sur Ie bol et regler 60 mn / Varoma /

vitesse I .

• Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles

et les mettre dans Ie panier de cuisson.

• A l'arret de la minuterie, mettre Ie panier de cuisson dans

Ie bol, ajouter Ie lard et la saucisse de Morteau coupee

en rondelles sur la choucroute et regler 30 mn /

Varoma / vitesse I.

• ••A ls ac e A OC R ie slin g: h an mo nie ux rn aria ge , Ie v in g ag ne e n fru ite g ra ce

a u fu rn et d e la c ha rc ute rie , s on a dd ite e st s ou lig ne e p ar Ie g ra s d u c ho u,

r en d an t a in s i I e p la t p lu s d ig e st e.





SC)llpe aux quersches et glace a la cannellePreparation : 30 mn + Thermomix : 18 mn + attente : 24 h

Pour la glace it la cannelle :

6 jaunes d'ceufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanille

2 c. a cafe de cannelle

500 g de lait demi-ecrerne

250 g de creme fraiche liquide

Pour la soupe de quetsches :

1 kg de quetsches

50 g de vin blanc d'Alsace tres [ruite

(Cewurztraminer ou muscat d'Alsace)

100 g de sucre roux

Ie zeste rape d'un citron non traite

1 c. a cafe de « quatre epices »

S i l es q u et sc he s n e s on t p a s a ssez m ures , p och ez-Ies 5 m n da ns Ie

v in a v ec l es a ro m a te s.

• Pn§parerlaglace it la cannelle laveille.

• Mettre lesjaunesd'ceus, Iesucre,Iesucrevanille,lacannelle

et Ie laitdansIebol et regler7 mn / 80° / vitesse 4.

• A l'arret de la minuterie, ajouter la creme fra'i'cheet

regler 7 sec / vitesse 5.

o Retirer Ie bol du sode et laisserrefroidir:

• Quand la creme est froide, la verser dans un bac it

glacons (ou dansun moule it fond tres plat), et lamettre

au moins 24 heures au congelateur.

Le lendemain, mettre les glacons ou morceaux de

creme glaceedans Ie bol et regler I mn / vitesse 6 en

aidant avec la spatule. Reserver au congelateur;

o Denoyauter les quetsches et les couper en deux.

• Mettre tous les ingredients de lasoupe sauflesquetsches

dans Ie bol et regler I0 mn / 100° / vitesse I.

• VerserIevin surlesdemi-quetscheset laisserrernir 10min.

• Servir chaud accornpagne d'une boule de glace it lacannelle.

(~a tette'; de porn mcs de terre,

a Ll sa LIn 1() n 1 1 1 ( ) r 1 J 1 ePreparation: 10 mn + Thermomix : 30 sec + Attente : I h + Cuisson a la pOEHe : 8 mn

Pour Ie saumon marine :

16 petites tranches de saumon fume

2 c. a soupe de citron vert

1 c. a cafe d'huile d'o live

2 c. a cafe d'huile de noisettes

12 graines de coriandre

12 baies roses

4 brins d'aneth

Sel et poivre

Film alimentaire

Pour les galettes :

1 kg de pommes de terre

1 gros oignon

3 branches de persil

1 ceuf entier + 1 jaune

80 g de farine

1/2 c. a cafe de sel

Poivre

50 g de margarine ou d'huile d'olive

8.9

• Une heure avant, preparer Ie saumon. Etaler les

tranches de saumon sur un plat.

o Melanger Ie jus de citron vert avec les huiles et en

badigeonner Ie saumon. Parsemer des aromates,

couvrir d'un film alimentaire et placer au refrigerateur

pendant au moins I heure.

Preparer les galettes. Eplucher et couper en gros

morceaux les pommes de terre.

• Mettre tous les ingredients dansIe bol (sauflamargarine)

et mixer 30 sec / vitesse 4 en s'aidant avec la spatule.

• Vider Iemelange dans un saladieret faconner de petites

galettes.

Les faire dorer it la poele, feu doux environ 4 mn par

face.Presenter les galettes dans les assiettes et disposer les

tranches de saumon egouttees et legerernent plissees

dessus.





J : J i ! Tarte f lam be ePreparation: I 0 ~+ Thermomix : 13 mn + Attente : I h + Cuisson au four: 15 mn

Pour la pate (2 preparations) :

350 g de farine

20 g de levure de boulanger fraiche

2 gobelets d'eau tiede

109 d'huile d'olive

1 c. a cafe de sel

Papier su lfu r i se

Pour la garniture :

250 g de fromage blanc a 40 %

20 g de creme fralche epaisse

100 g de lardons fumes

1/2 gobelet de yin blanc sec

2 jaunes d ' c e u f s

250 g d'oignons

1 petite echalote

20 g d'huile d'olive

1 pincee de muscadeSel et poivre

•A lsace A OC S ylva ner : vo ici un accord reg iona l s im ple , ou Ie ro le du vin

e st d e d es alte re r: S a vvacte s e m e ttr a e n v ale ur a u c on ta ct d u c ro us tilla nt

de la pate et au m ce lleux de la crem e.

•

• Mettre dans Ie bol l'eau et la levure de boulanger

erniettee et regler I mn / 37° / vitesse I. Ajouter la

farine, I'huile et Iesel et mixer 2 mn / I ; : '

• Sortir lapate et lalaisserreposer 30 mn dansun endroit

tiede. Etaler la pate tres fine sur deux plaques allant au

four et recouvertes de papier sufurise et laisserreposer

a nouveau 30 mn.

• Pendant ce temps, eplucher les oignons et l'echalote,

couper les oignons en deux et mixer avec l'echalote

5 sec / vitesse 5. Verser les 2/3 dans Ie panier de

cuisson (Ie reserver) et Ie reste dans Ie bol du

Thermomix.

• Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 mn / 100° /

vitesse I.

• A l'arret de la minuterie, ajouter dans Ie bolle vin blanc.

Placer Ie panier de cuisson et cuire 5 mn / 100° /vitesse I. Prechaufer Ie four a 240°.

Sortir Ie panier de cuisson. Ajouter dans Ie bol Ie

fromage blanc, lacreme f ra iche , lesjaunes d'oeufs, Iesel,

Ie poivre et lamuscade. Mixer 40 sec / vitesse 2.

• Verser cette preparation sur la pate et parsemer des

lardons et des oignons du panier.

• Cuire au four environ lOa 15mn a 2400 (th. 8).

Preparation: 10 mn + Thermomix : 13 mn + Attente : I h + Cuisson au four: 15 mn

Pour 1 gros gateau ou 2 moyens :

200 g de lait

10 g de sel

180 g de sucre en poudre

125 g de beurre

500 g de farine

1 ceuf


80 g de creme [raiche epaisse

1 c. a soupe de cannelle

1 poignee d'amandes ou de noisettes oude noix grossierernent concassees


10.

Mettre dans Ie bol Ie lait, Ie sel, 90 g de sucre et Ie

beurre en morceaux et regler 2 mn / 50° / vitesse 2.

• A l'arret de la minuterie, ajouter 300 g de farine, I'oeuf

et la levure de boulanger erniettee et mixer 20 sec /

vitesse 4.

• Ajouter 200 g de farine et mixer a 40 sec / vitesse 4

puis regler 4 mn / I~ .

Laissergonfler lapatedansIe bol pendant I heure environ.

• Sortir la pate et l'etaler dans un grand moule a manque

beurre ou deux petits. Faire des trous avec les doigts

(en pincant la pate et en tirant).Mettre dans un bolla creme fraiche, 90 g de sucre, la

cannelIe et Ie sucre vanille,mixer 10 sec / vitesse 4 et

etalersurtoute lasurfacede lapate.Parsemerde fruitssees.

• Laisser a nouveau gonfler environ 45 mn dans un

endroit tiede.

• Enfourner a froid et cuire environ 40 mn a 1800 (th.6).



AquitaineLe vignoble bordelais, structure Ie paysage autant qu'il cohabite

harmonieusement avec les Landes, les dunes, et les lorets de pin du

pays basque. II accompagne aussi les ingredients venus du merne sol

truffes, foie gras, huitres, ou bien pruneaux d'Agen.

Salade d'huitres en vinaigrettePreparation: 8 mn + Thermomix : 9 mn

24 huitres speciales de claire n? 2

300 g de salade : roquette, mesclun, mache

3 c. a soupe d'huile d'olive

2 c. a soupe d'hur le de noisettes

2 c. a soupe de vinaigre de XeresBaies roses

•••M u sc ad et- Se vre -e t- Ma in e s ur L ie A O C : a cc ord e ntre la v lv ac ite d u p la t

e t la n er vo site d u v in , e ntr e le s n ot es io de es e t le s a ro rn es r nn er au x, p ou r

parveni r a u n b e l e q ul ib re .

• Ouvrir les hu i t r es et mettre Ie contenu dans Ie bol avec

leur eau. Regier 5 mn I 90° It!;' lelr. Laisser reposer

2 mn dans Ie bol.

• Pendant ce temps, laver la salade de votre choix et

l'essorer,• Filtrer les huitres avec Ie panier de cuisson en recuperant

Ie jus de cuisson. Remettre la moitie du jus dans Ie bol,

enlever lafonction sens inverse et regler 10 mn I 100° Ivitesse 3 (jusqu'a ce qu'il soit sirupeux).

• Ajouter les huiles et Ie vinaigre et mixer 5 sec I vitesse 6.• Assaisonner la salade de la rnoitie de cette vinaigrette

puis repartir dans 4 assiettes. Repartir 20 huTtres dans

chaque assiette, sur la salade .

• Ajouter les 4 hu i t r es restantes au reste de vinaigrette et

mixer 10 sec I vitesse 8 jusqu'a obtention d'une fine

creme. Napper les huTtres de cette creme, parsemer de

baies roses et servir aussit6t.

Pruneaux au PortoPreparation: 10 mn + Thermomix : 10 mn + 2 jours de maceration

Pour 6 personnes

36 beaux pruneaux sees denoyautes

300 g de Porto rouge

300 g de yin rouge de Bordeaux

1 gousse de vanille150 g de sucre

300 g de creme fraiche epaisse

'Ires v ite pre pa res , ces pruneaux son t un desse rt exce llent. lis se

c o ns e rv e ro n t p lu s ie u rs j ou rs a u r ef rig e ra te u r

• Faire rnacerer une nuit les pruneaux dans Ie Porto.

• Le lendemain verser les pruneaux avec Ie Porto dans Ie

bol et ajouter Ie vin, Ie sucre et la gousse de vanille

fendue en deux. Programmer 10 mn I 90° I t!;' I e I r ·• Laisser refroidir une nuit dans Ie jus. Au moment de

servir, dresser les pruneaux dans une coupe et servir apart la creme fraTche legerernent battue.

• 11



Foie gras de canardPreparation: 20 mn + Thermomix : 20 mn + Attente : I h 30 + 3 jours avant degustation

foie gras de canard de 500 it 600 g

4 c. it soupe de Cognac

2 c. a cafe de sel

Poivre 5 baies

Quelques glacons

800 g d'eau

Film alimentaire

V ou s po uv ez p ren dre du fo ie g ras s urg ele d en erv e en Ie la ss an t b ien

d e g e le r a u r e fr ig e ra t eu r :

Juran~on AOe : I e c ep ag e p etit m a ns en g p os se de u ne vivaote q u i a lle g e

Ie fo ie tou t en e qu ilib rant sa legere am ertum e pa r son m oe lleux .

U n a c co rd f tn a le m e nt d ig e st e e t c la s si qu e .

12.13

• Separer les lobes du foie. Denerver Ie foie it I'aide d'un

couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.

• Deposer Iefoie denerve dansun saladier,arroser laface

superieure de 2 c . it soupe de Cognac et lasaupoudrer

d'une c . it cafe de sel et de poivre 5 baies sur toute la

surface.

• Laissermacerer 30 mn minimum.

• Retourner Ie foie dans Ie saladier et faire la rnerne

operation sur I'autre face (Cognac, sel et poivre). Laisser

rnacerer it nouveau 30 mn.

• Reconstituer Ie foie it la main et Ie deposer au centre

d'une feuille de papier film transparent de 50 cm de cote

environ et rabattre lescotes du film en evacuant bien I'air

afin de former un saucisson.

• Renouveler l'operation dans 4 autres feuilles en serrant

bien les cotes et faire un nceud sur les cotes avec la

derniere feuille.• Mettre 800 g d'eau dans Ie bol du Thermomix. Deposer

Iefoie ernballe dans Ie panier de cuisson, Iemettre dans

Ie bol et regler 12 mn / Varoma / vitesse 2.

• A l'arret de laminuterie, tourner delicaternent Iefoie de

I'autre cote et regler 12 mn / Varoma / vitesse 2.

• Fairetomber delicaternent Iefoie dansun grand saladier

d'eau glacee(eau et glacons)et Ie laisser20 mn avant de

Ie garder au refrigerateur

• Deguster 3 jours plustard tranche sur des toasts grilles.





Sauce bordelaisePreparation: 5 mn + Thermomix : 18 mn

20 g d'echalotes (2 petites)

200 g de vin rouge

1 os a mcelle de 8 ern de long environ

20 g de beurre

300g de bouillon de viande

(ou 300 g d'eau avec 1 cube de jus de roti)

30 g de farine

1/ 2 c. a cafe de sel

Poivre

Po ur donne r p lu s de cou leu r it la sauce , on pe u t a jou ter I gou tte

d 'a rc rn e P a tr el le .

C e tt e s a uc e s 'u ti lis e a v ec c e rt ai ns p o is s on s ( la m p ro i e, a n gu il le , o u m e m e

lo tte ), d es v ia nd es r ou ge s, I e f oie e t le s r og no ns .

14.15

• Mettre lesechaloteset Ieyin dansIe bol et mixer 10 sec /

vitesse 6.

• Regier 8 mn / 100° / vitesse 2.

• A l'arret de la minuterie, ajouter Ie beurre, Ie bouil lon, la

farine, Ie sel et Ie poivre.• Introduire Ie panier de cuisson dans Ie bol, y mettre l'os

a mcelle et regler 10 mn / Varoma / vitesse I.

• A l'arret de la minuterie, extraire la mcelle de l'os, la

couper en rondelles et l'ajouter a la sauce. Selon

convenance, mixer la mcelle quelques secondes /

vitesse 6.





~ P,.p.,.t;~? ~ ~ ~ ! , ~ o : ; x , 8m nAttente au retrigerateur : 12 h + Cuisson au four: 1 h 30

Pour 12 gros canneles ou 24 petits

500 g de lait entier

2 ceufs + 1 jaune d'ceuf

220 g de sucre

120 g de farine

1 gousse de vanille

10 g d'huile

30 g de rhum

1 noix de beurre pour les moules

Lacu is so n a u fo ur e st a ss ez lo ng ue m ais ra pp ele z-v ou s q ue Ie d es su s

d ore p lu s v ite q ue le s c ote s. N e vo us in qu ie te z p as d e le ur c ou le ur tre s

b ru ne , c 'e st a in si q u 'i ls d o iv en t e tr e.

16. 17

• Mettre Ie laitdans Ie bol avec lagousse de vanille fendue

en deux et regler 7 mn / I 00° / ~ / vitesse I.

Reserver de c C ' M et laisser refroidir.

• Mettre Ie sucre, lafarine, I'huile,les c : : e u f s et Iejaune, et Ie

rhum dansIebel et mixer 10 sec/ vitesse 6 puis30 sec /

vitesse 4 en ajoutant Ie lait peu a peu par I'orifice ducouverde.

• Verser la pate dans un recipient hermetique et placer

I2 heures au refrigerateur

• Le lendemain, prechauifer Ie four a 1800 (th. 6).

• Beurrer les moules a canneleset les remplir de pate auxtrois quarts.

• Cuire au four I h 30 a I h 45 a 1800 (th. 6) afin qu'ils

soient dores a souhait.• Dernouler les canneles des leur sortie du four sur une

plaque a patisserie et les laisser refroidir completernent.





AuvergneCelebre pour ses monts et ses volcans sereins, l'Auvergne l'est aussi pour ses

fromages car cette region est consideree comme Ie plus grand plateau de

fromages de France (avec le cantal, le Saint Nectaire, la fourme d'Ambert, ... ).

Ses habitants profitent aussi des eaux minerales, dont la purete apparait

apres une longue traversee des roches volcaniques. Les terres d'Auvergne

sont fertiles. On y cultive des legumes excellents comme le chou, Ies

pommes de terre et la lentille du Puy, sans oublier les chataignes et les mar-

rons.

ick

~ Prep ar atf on , ~ ~ni ~T?~mom;x , 21 mn, ~

500 g de pommes de terre a puree• Mettre les pommes de terre epluchees et coupees en

rondelles dans Ie panier de cuisson, ajouter 500 g d'eau

dans Ie bol et regler 20 mn / Varoma / vitesse I.

• Vider l'eau du bol, y mettre les pommes de terre

avec tous les autres ingredients et mixer I mn

progressivement jusqu'a vitesse 10 .

180 g de tomme pour aligot coupes en morceaux ou

un melange de can tal et de tomme fraiche

75 g de beurre


2 gousses d'ail

Sel et poivre

S erv ez a ve c d es b ro ch ette s, g rilla de s d e bceuf o u s au c is se s d e T o ul ou s e

(cuites dans Ie Varom a avec 5 00 g d'eau, 20 m n / Varom a / vitesse I) .

•••C otes du F ron tonn ais A OC : Ie fro mag e va fla tte r ce vin sou ple et fru te ,

en lui d on na nt un e d im en sion sop ple rne ntare ; il g ag nera en volu me, e n

ampli tude.

18 •



Flaugnarde aux poiresPreparation: 2 mn + Thermomix : 2 mn + 40 mn au four

4 poi res bien mures

750 g de lait froid

1 citron

4 oeu f s

130 g de sucre100 g de farine

30 g de beurre

1 sachet de sucre vanille ou

1 c. a soupe de rhum

1 pincce de sel

Lafiaugnarde peut se preparer avec des pammes, des peches au

des pruneaux.

• P re ch a ufe r Ie four a 2 1 0 ° (th. 7).

• Peler les fruits, les couper en tranches fines et les

citronner.

• Mettre dans Ie bol les ceufs et 1 0 0 g de sucre, Regier

I mn / vitesse 3, A l'arret de la minuterie ajouter lafarine, Ie lait, Iesucre vanille (ou Ierhum) et Iesel. Mixer

I mn / vitesse 4,

• Beurrer une tourtiere assez haute, disposer les fruits et

verser la preparation sur les fruits. Parsemer des petits

morceaux de beurre.

• Cuire au four 40 mn a 2 1 0 ° (th. 7),

Falette AuvergnatePreparation: 30 mn + Thermomix : 16 mn + Cuisson dans la cocotte: 2 h

• Demander au boucher de desosser la poitrine et de

l'etendre pour pouvoir envelopper lafarce dedans.

• Mettre environ la rnoitie des verts de bettes dans Ie bol

et mixer 10 sec / vitesse 6 en remuant avec laspatule,

Vider Ie contenu dans Ie Varoma. Refaire la rnerne

manipulation avec les bettes restantes.

• Verser 5 0 0 g d 'eau dans Ie bol, poser Ie Varoma et

programmer 15 mn / temperature Varoma /

vitesse I. Vider Ie bol.

• Mettre les bettes, I'ail, Ie jambon, Ie lard, les ceufs,

l'epice, Ie sel et Ie poivre. Mixer en aidant a la spatule45 sec / vitesse 8,

• Etendre la poitrine de veau, poser dessus la farce en

forme de rouleau, I'envelopper dans la viande et Ie

ficeler de plusieurs tours assez rapproches. Coudre les

deux bouts,

• Dans la cocotte, faire chauffer Ie saindoux et dorer la

poitrine surtoutes sesfaces lentement. Retirer l'exces de

graisse,ajouter les oignons, les echalotes et Ie bouquet.

Ajouter I{l gobelet d'eau, couvrir et faire mijoter I h 30

en retoumant lafalette de temps en temps,• Retirer Ie bouquet, verser Ie jus de cuisson avec les

oignons dans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 8,

Decouper lafalette et servir lasauce a part.

1,5 kg de poitrine de veau

1,2 kg de feuilles de bettes (environ 800 g de verts)

250 g de jambon de pays

200 g de lard gras demi-sel

2 ceufs moyens

Sel

Poivre

1/2 c. a cafe de quatre-epices

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

1 c. a soupe de saindoux

30ignons

2 echalotes

Frcel le de cuisine

Eau

.19



~ Choux larcispreparatioWI5 mn + Thermomix : 15 sec + Cuisson cocotte: I h 45

Pour une quinzaine de choux :

Ibeau chou vert

morceau de pain rassis (environ 10 cm )

200 g de lait

4 gousses d'ail

2 echalotes

500 g de chair a saucisse2 ceufs

1 branche de persil (facultatif)

Sel et poivre

Huile d'olive pour la cocotte

Ficelle de cuisine

•a um ur-C ham pigny A OC : les arorn es fum es du p lat feront m erveille sur

l'a gre ab le fru te d u y in d on t le s t an nin s v on t s e fo nd re d an s la fa rc e.

20.21

•

• Retirer 15bellesfeuillesdu chou et lesebouillanter I5 mn

dans une grande casserole d'eau salee.

o Mettre Ie pain en morceaux dans un petit bol et

recouvrir du lait.

Mettre les goussesd'ail et les echalotes epluchees dans

Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 8.

o Ajouter tous les autres ingredients avec Ie pain egoutte

et mixer 10 sec / vitesse 5.

o Bien egoutter les feuilles de chou ebouillantees et les

poser a plat. Deposer de lafarce au centre de chacune,replier les bords pour former des « boules » et les

maintenir a l'aide d'une ficelle.• Mettre de l'huile dans Iefond d'une cocotte et y empiler

les choux .

• Cuire a feu doux environ I h 30 .





BourgogneLes paysages bourguignons sont faits de vignobles et de toits en tuiles ver-

nissees aux motifs geometriques (comrne aux hospices de Beaune). Certaines

parcelles de vignobles ont ete remplacees par Ie cassis, dont on tire une

liqueur. La cuisine est riche, avec le coq au Yin, les viandes charolaises, ou les

andouillettes de Chablis, parfois accompagnes de moutarde de Dijon.

Oculs en mcurettePreparation: 5 mn + Thermomix : 41 mn

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

50 g de beurre

15 g de farine

120 g de Yin rouge Bourgogne Passetoutgrain

109 de chocolat noir

100 g de champignons de Paris

100 g de lardons

Laurier

Sel et poivre

1,5 I d ' eau

100 g de vinaigre blanc8 ceufs

persil

•••Po mm ard A OC : la f ra ic he ur n atu re lle , la fra nch ise e t la rn atu rite d u P in ot

n o ir s 'a c co r de ro n t p a rf a it e m en t a I'a cid ite d e la s au ce a u Y in . A s er vir fr ais(1 5 °) p ou r a do uc ir la f or ce t an niq ue .

22.23

Preparer la sauce : mettre la carotte, I'ail et I'oignon

epluches et coupes en deux dans Ie bol et mixer 5 sec /

vitesse 4.

Ajouter Ie beurre et les lardons et regler 3 mn / 90° /

vitesse I.

• Ajouter lafarine et mixer 5 sec / vitesse 3.

• Ajouter Ie vin rouge, Ie chocolat en morceaux, les

champignons coupes en lamelles, Ie laurier, Ie sel et Ie

poivre et regler 15 mn / 90° / vitesse I . Passera l'aide

du panier (facultatif) et reserver la sauce dans une

sauciere au chaud.

Rincer Ie bol, verser l'eau et Ievinaigre et regler 10 mn

/ I00° / vitesse I.• A l'arret de la minuterie quand l'eau fremit, casser

4 ceufs dans Ie bol un a un (en attendant quelques

secondes entre chacun afin qu'ils aient Ie temps de se

consolider) et regler 4 mn / 80° / ~ / ~.

A l'arret de la minuterie, sortir delicaternent les ceufs al'aide d'une cuillere, les reserver au chaud et renouveler

la cuisson avec les 4 ceufs restants en rechauffant au

prealable l'eau 8 mn / 100° / vitesse I.

• Presenter les ceufs dans des assiettesde service, napper

de sauce au vin et saupoudrer de persil hache.

(JOt /•• ,'1/ ntcu , . , '1 1 , ' ;





soU I _ ) C de f r a is e s e t III e Ion

a f a creme d e casvisPreparation: S mn + Thermomix : 4 mn + Attente : 2 h


50 g d'eau

400 g de fraises

300 g de melon

100 g de creme de cassis

Quelques feuilles de men the fraiche

• Mettre Ie sucre et l'eau dans Ie bol et regler 4 mn /

Varoma / vitesse I. Laisser refroidir dans Ie bol.

• Pendant ce temps, couper les fraises et Ie melon en

petits des.

Apres refroidissement du sirop, ajouter la creme de

cassisdans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 3.

Disposer les fruits dans des petits ramequins ou un

saladieret verser la creme dessus.

Parsemer de menthe frakhe ciselee et servir frais

accornpagnee de biscuitssecs.

Preparation: 1 S mn + Marinade: 12 h + Thermomix : 42 mn

Pour 6 personnes

1,2 kg de bceuf a braiser (jurneau, macreuse,

paleron ou gite de noix)

320 g de Yin rouge (Bourgogne Passetoutgrain)

3 gros oignons

2 gousses d'ail

3 carottes

200 g de lardons


1 cube de bouillon de bceuf

Persil

Sel et poivre

•••Mercurey AOe : u n in co nto um ab le d e la c uis ine a u f ond an t q ui d em an de

un v in a la s tr uc tu re s olid e m a is d elic ate , la s au ce re ha us se e d es larders

s'accordera a la cid te de s tru ctu re d u v in e t so ulig ne ra so n fru ite ,

24.

• La veille, degraisser soigneusement la viande et la

couper en morceau de I,5 cm de cote. La faire mariner

dans IeYin pendant 12h.

Mettre I'ail et I'oignon coupes en deux dans Ie bol et

mixer 5 sec / vitesse S.

• Ajouter les carottes epluchees et coupees en grosses

rondelles, les lardons et I'huile d'olive et programmer

3 mn / 1000/ vitesse I.Egoutter la viande, conserver la marinade. Placer la

viande dansIe bol et regler 8 mn / 1000 / vitesse I.• Ajouter la marinade et Ie cube de bouillon de bceuf Ie

sel et Ie poivre et regler environ 30 a 40 mn /

1000

/~ /~

• Servir bien chaud decore de persil, accornpagne de

pates f ra iches ou de pommes de terre cuites au four.



BretagneDe ses rivages mineraux aux douces teintes de granit rose et de sable beige,

jusqu'a ses lorets profondes et magiques, la Bretagne nous offre des paysages de

caractere et des legendes qui ont traverse Ie temps. Ses produits ont la meme

authenticite, qu'ils viennent de la mer (plats de poissons, fruits de mer), ou des

terres (crepes, kouign-amann, gateaux a l'hydromel), sans oublier les fameux

choux-fleurs et artichauts.

(~a 1 c t tc " a L l " - ,a r r a ~ 1 nPreparation: 2 mn + Thermomix : 20 sec + Attente : I h + cuisson a la poele :

I a 2 mn environ par galette

Pour une quinzaine de galettes

100 g de farine de ble (blanche)

200 g de farine de sarrasin

3 ceufs

600 g de lait

10 g d'huile

1 pincee de sel

1 pincee de poivre

Eau

• Mettre tous les ingredients dans Iebol avec 100g d'eau

et mixer 20 sec / vitesse 6. Laisser reposer la pate

I heure a temperature ambiante.

Avant la cuisson, allonger la pate avec I a 2 gobeletsd'eau pour realiser des galettes fines.

Cuire dans une poele chaude huilee ou beurree.

f \ i 1a 1 ( ) U i1 1Jd cPreparation: 10 mn + Thermomix : 23 minutes

1 blanc de poireau

1 carotte

1 courgette

1 oignon

25 cl de yin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

1 pincee de piment (selon gout)

600 g de filets de merlan

2 ceufs

200 g de creme fraiche

2 pincees de curry

250 g d'eau chaude

Sel et poivre

S elo n v otre g oa t v ou s p ouv ez m ix er tre s fin em en t la s ou pe ou g arde r

des m orcea ux de legum es e t de po iss on . T res com ple te , e lle peu t se

s erv ir e n p la t u niq ue p ou r u n d in er le ge r.

Couper Iepoireau en troncons, lacarotte epluchee et la

courgette en fines rondelles.

• Couper I'oignon en deux et mixer 5 sec / vitesse 5.

• Ajouter les legumesdansIe bol avecIevin blanc, Iecube

et Ie piment. Programmer 13 mn / 100° / vitesse I.

Couper Ie poisson en troncons et Iemettre dans Iebol.

Cuire 5 mn / 100° / vitesse I.

• Mixer quelques secondes a vitesse 3 jusqu'a

I'obtention d'un melange hornogene mais non liquide.

Ajouter les ceufs, la creme fraiche, Ie curry et

I'eau chaude, assaisonner. Mixer 5 sec / vitesse 4.

Cuire 5 mn / 100° / vitesse I.• Servir tres chaud.

.25



Preparation: S mn + Thermomix : S mn + Cuisson au four: 3S mn


5 jaunes d'ceufs

1 pincee de sel

250 g de beurre demi-sel mou

+ 1 noisette pour beurrer Ie moule

109 de Calvados

300 g de farine

25 g de lait

S ervez ce ga teau en dessert avec u ne crem e au a I'h eu re d u th e a ve c

d e l a c o nf rt ur e.

26.27

Prechauffer Ie four a 1800 (th. 6).

• Mettre Ie sucre, 4 jaunes d'ceufs et une pincee de sel


Racier les parois du bol avec laspatule et mixer 2 mn /

vitesse 4.

• Ajouter Ie beurre en morceaux et Ie Calvados et mixer

20 sec / vitesse 5.

Ajouter la farine et mixer 2 mn / \~ . Mixer 10 sec /

vitesse 5 afin d'obtenir une pate hornogene.

• Beurrer un moule a gateau rond et y verser la

preparation. Lisser Ie dessus de la pate a la spatule etdessiner des croisillons en diagonale avec une

fourchette.

• Dans Ie bol mettre Ie dernier jaune d'ceuf et Ie lait et

mixer 20 sec / vitesse 5. Etaler ce melange sur la

surface du gateau.

• Cuire au four environ 35 rnn a 1800

(th. 6).

<;,(t t _' • • 1 I !>I t'llIf)



J.t



CentreLa Loire et ses rives donnent de la quietude au paysage, les chateaux forment

un tableau majestueux dans cette region reputee pour sa douceur. On y

apprecie les poissons d'eau douce (brochet, sandre) et les viandes issues du

gibier chasse, ou les legumes pousses sur les bords de Loire (asperges de

Sologne, salades de Touraine).

Preparation: 10 mn + Thermomix : 29 mn


250 g de champignons de Paris frais

2 echalotes

1 c. it soupe d'huile d'olive

4 andouillettes

3 gobelets de Vouvray (ou yin blanc sec)

1 gobelet d'eau

30 g de Maizena

2 c. it soupe de creme fraiche

1 c. it soupe de moutarde

Sel et poivre

• •V ow ray AO C ; un m ariage de ra ison , en reprenan t Ie rnem e vin que

c elu i u ti lis e d an s la p re pa ra ti on , il s e ra a in si m is e n v ale ur to ut e n a pp orta nt

s a t o uc h e d e f ra ic he u r.

28.29

Eplucher les pommes de terre et les couper en des.

Emincer les champignons.

Eplucher les echalotes, les mettre dans Ie bol et mixer

5 sec / vitesse 5.

A.jouterI'huiled'olive dansIe001et programmer 2 mn 30 /

90°/ vitesse 2.

Pendant ce temps peeler les andouillettes.

A l'arret de la minuterie, ajouter Ie Vouvray et I'eau.

Introduire Iepanier de cuissondansIebol et y mettre les

pommes de terre.

Deposer les andouillettes sur Ie plateau a vapeur et leschampignons erninces dans IeVaroma. Regier 20 mn /

Varoma / vitesse 2.A la fin de la cuisson, sortir les legumes et les

andouillettes et les garder au chaud.

Mettre dans Ie bolla Ma:fzena, la creme f r a i che , la

moutarde, Ie sel et Ie poivre et programmer 6 mn /

90°/ vitesse 3.

Servir aussitot les andouillettes, les legumes et la sauce.





Chaussons a u x pommes

Pour une douzaine de chaussons

Preparation: 20 mn + Thermomix : 9 mn + Cuisson au four: 30 mn

Pour realiser 2 pates feuilletees :

300 g de farine

300 g de beurre en morceaux congele au prealable

150 g d'eau froide

2 pincees de sel

Pour la compote :

3 pommes (environ 300 g)

Jus d'un demi citron

50 g de sucre

Cannelle en poudre selon gout

1 jaune d'oeuf pour darer

A la fin de la cuisson, badigeonnez les chaussons d'un melange de

beurre fondu et de miel pour un aspect encore plus appetissant,

30.

• Congeler Ie beurre en morceaux a I'avance.Mettre tousles ingredients pour la pate dansIe bol et mixer 25 sec /

vitesse 6.

• Mixer 10 sec / ~ / vitesse 2 afin de decoller lapate

du bol.

• Etaler la pate en rectangle sur un plan de travail bien

farine et la plier en 3.

• Repeter cette operation 3 fois ou plus, en abaissant achaque fois la pate a l'aide du rouleau et d'un peu de

farine.

• Eplucher les pommes, oter les trognons et les mettre

dans Ie bol avec Ie jus de citron, Ie sucre, la cannelle et

I c . a soupe d'eau Programmer 8 mn / 90° / vitesse 2.

Reserver et laisser refroidir.

• Prechauffer Ie four a 220° (th. 8).• Decouper la pate en ronds de 10 cm de diarnetre puis

les allonger en ovale au rouleau. Garnir chaquechausson d'une ou deux cuillerees de compote

refroidie. Veiller a ne pastrop garnir Iechaussonafin depouvoir les fermer herrnetiquernent. Fermer les

chaussons en humectant les bords et en soudant avec

les dents d'une fourchette.

• Melanger Ie jaune d'ceuf avec un peu d'eau puis

appliquer au pinceau.

• Mettre au four pendant 30 mn et baisserlatemperature

a 180° (th. 6) en fin de cuisson si les chaussons

deviennent trop fences.



Champagne-ArdenneAutre region francaise dont le paysage est heureusement envahi par Ies

vignobIes, son Champagne rayonne dans le monde en tier dans tous Ies

moments des fetes Ies plus diverses. La Champagne-Ardenne a aussi

ete inventive dans Ia preparation des gibiers, et a apporte I'andouillette

de Troyes, le fromage de Chaource, ou Ie biscuit rose de Reims.

Gateau charnpenoisPreparation: 3 mn + Thermomix : 3 mn + Cuisson au four : 45 mn

180 g de farinet sachet de levure chimique


100 g de vin blanc ou Champagne

100 g d'huile

tO O g de sucre

3 c e u f s

• Prechacffer Ie four a 180

0

(th. 6).• Mettre tous les ingredients dans Ie bol. Mixer 2mn 30/

vitesse 5.

• Verser dans un moule a cake et cuire au four 45 mn a

1800

(th. 6).

Cratin de lruits au sabayonde ChampagnePreparation : 10 mn + Thermomix : 10 mn

1 orange

1 pamplemousse

1 /2 ananas

t banane

1 pomme

La moitie d'une boite de biscuits roses de Reims

Pour Ie sabayon :4 jaunes d'ceufs + 2 ceufs entiers

t 30 g de sucre en poudre

250 g de Champagne brut

• Eplucher les fruits, les couper en morceaux et les

reserver.

• Mettre les biscuits roses dans Ie bol et mixer 10 sec /

vitesse 10 .

• Reserver

• Preparer Ie sabayon : mettre les ingredients dans Ie bol

et regler 9mn / 70°/ vitesse 3.• Repartir les fruits dans 4 ramequins individuels, recouvrir

du sabayon puis de la poudre de biscuits roses.

.31



F la n aux avpcrgcsPreparation: IS mn + Thermomix : 18 mn

50 g de beurre + I noisette pour beurrer Ie plat

2 I d 'e a u

1 kg d'asperges vertes ou blanches

250 g de talon de jambon

4 ceufs50 g de farine

500 g de lait

1 c. a cafe de sel1 pincee de poivre

1 pincee de muscade

•A lsa ce A OC M us ca t : I'a me rtu me d es a sp erg es s 'e qu fb -e a u c on ta ct d e

ce lie n atu re lle d u y in p ar c on tra ste , la te xtu re g ag ne e n o nc tu os ite , Ie

M u s ca t g a rd e to u te s o n e xp re s sio n a ro m a tq u e.

32.33

•

Prechauffer Ie four a 210° (th. 7) . Beurrer Ie fond d'un

plat allant au four.

• Verser l'eau dans Ie bol, saler et inserer Ie panier de

cuisson dans Ie bol.

• Regier 15 mn / Varoma / vitesse I.~ Laver les asperges, les eplucher et les couper en

morceaux de 2 cm de longueur.

• A l'arret de la minuterie, ajouter les asperges par I'orifice

du couvercle et regler 13 mn / 100° / vitesse I.

Sortir Ie panier de cuisson a l 'aide de la spatule, egoutterles asperges, les rafraichir et bien les egou t t e r a nouveau.Verser dans Ie plat allant au four.

Couper les talons de jambon en morceaux. Mettre tous

les ingredients dans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 6.

Verser la pate sur les asperges et cuire au four 40 mn a210° (th. 7) .

1 / . ' 1 1 <liI,\" .1"1"' / , ."",, >





CorseL a rencontre contrastee de Ia montagne escarpee et dune mer aux couleurs

profondes est sans conteste a l'origine du sumom d'« il e de beaute », pour cette

region de fort caractere. Les reliefs foumissent autant Ies chataignes (consommees

f ra iches ou reduites en fanne) que Ies fromages (de brebis ou de chevre), qui sont

Ia base de nombreux plats. Les rivages apportent Ies produits de la mer, souvent

consommes accompagnes de Ia meridionale huile d'olive.

Preparation: IS mn + Thermomix : 36 mn

400 g de verts de bettes (1 kg de bettes en botte)

250 g de fromage de brebis frais (ou chevre frais)

Sel et po ivre

6 pincees de romarin

8 sardines fraiches en filets

200 g de riz blanc

Eau

Q ua nd l a s a is on n 'e st p lu s a ux b ette s, r em p la ce z- Ie s p ar d 'a utre s fe ui lle s

v e rt es ( e pi na r ds , l ai tu e s . . .) .

34.35

Mettre 1,5 I d'eau et 2 pincees de sel dans Ie bol et

regler 8 mn / Varoma / vitesse I.

Pendant ce temps, nettoyer les bettes en separant les

verts et les cotes (garder les cotes blanches pour une

autre recette) et couper les verts en gros morceaux.

A l'arret de la minuterie, mettre les verts de bettes dans

Ie bol et regler 3 mn / Varoma / vitesse I.

A l'arret de la minuterie, bien egoutter les bettes et vider

I 'eau du bol .

Mettre dans Ie b o l la rnoitie des bettes en morceaux, Ie

fromage de brebis, Ie sel, Ie poivre et Ie romarin et

mixer 10 sec / vitesse 3. Reserver la preparation.

Mettre 1,5 I d'eau et 2 pincees de sel dans Ie bol etregler 10 mn / Varoma / vitesse I.

Pendant ce temps, huiler l egerernen t Ie Varoma et Ie

plateau vapeur et deposer dans Ie Varoma une sardine

entierernent ouverte (2 filets cote a cote s'ils ont ete

separes) , poser dessus 1/ 4 de la preparation de bettes

au from age , puis terminer par une 20m e sardine en filets.

Proceder de rnerne avec Ie reste des ingredients, afin

d'obtenir 4 « sandwich» (2 dans Ie Varoma et 2 dans Ie

plateau vapeur). Mettre les bettes restantes dans Ie

plateau vapeur du Varoma.

A l'arret de la minuterie, verser Ie riz dans Ie panier de

cuisson, Ie mettre dans Ie bol, poser Ie Varoma sur Ie bol

et regler 15 mn / Varoma / vitesse I.

Presenter dans un plat de service les Sardines a la

Corsica, accompagnees du riz et des bettes.





FiadonePreparation 10 mn + Thermomix : 2 mn + Cuisson au four : 45 mn

Pour 6 personnes

30 g de creme Iraiche

180 g de sucre

2 paquets de sucre vanille

30 g de beurre+ 1 noisette de beurre pour beurrer Ie papier sul fur ise

500 g de broccio frais

6 ceufs

1 citron

Papier aluminium

Papier s u l f un s e

• P re ch au fe r Ie four a 1 800

(th. 6). Chemiser Ie fond d'un

moule a manque de papier d'aluminium. Beurrer Ie

papier sulturise et Ie placer dans Ie moule.

• P re le ve r quelques lanieres de zeste de citron pour la

decoration.

• Mettre Ie jus du citron et tous les autres ingredients dans

Ie bol et mixer 2 mn / vitesse 5 jusqu'a obtention

d'une preparation hornogene. Verser dans Ie moule.

• Enfourner a 1 800

(th. 6) pendant 45 min. Laissez

refroidir Ie gateau avant de Ie dernouler:

• Decorer des quelques zestes de citron reserves.

Canist re l1 isPreparation 10 mn + Thermomix : I mn + Cuisson au four : 20 mn environ

250 g de farine


1 sachet de levure chimique

1 c. it soupe bornbee d'anis vert en poudre

50 g d'huile

80 g de vin blanc sec

1 pincee de sel

Papier sulfurise

Ces petits g ate a u x s e es p ar fir ne s s e s e rv en t deaerrent a l'h e ur e d u t h e .

36.

• P re c ha u ff er Ie four a 20 00(th. 6.5).

• Mettre tous les ingredients dans Ie bol et mixer I mn /

vitesse 3.

• Sortir la pate et la laisser reposer 1 0 mn.

• Etaler la pate sur une epaisseur d'environ 8 mm et

decouper des formes de losanges ou de rectangles.

• Enfourner sur une plaque de four recouverte de papier

sulturise et cuire 1 8 mn a 2000 (th. 6.5).

• Monter la plaque en haut du four et prolonger la cuisson

5 mn.

• Laisser refroidir.



Dam-TomCes « morceaux de France » a l'etranger etonnent et seduisent les

Metropolitams par leurs paysages exotiques et leurs saveurs d'ailleurs aux

influences multiculturelles. Vegetation luxuriante et climats privilegies sont

a l'origine de produits depaysants autant que savoureux, avec les plats a base

de fruits tropicaux (mangue, noix de coco, ananas, papaye, banane), d'epices

(sauce colombo, vanille, ... ), ou de sucre de canne ...

Bavarois de rnangues

Pour 8 personnes

Preparation: 10 mn + Thermomix : 6 mn + 6 h au frais

9 feuilles de gelatine + 1 bol d'eau froide

1 kg de mangues entieres

200 g d'eau



300 g de creme fraiche liquide bien froide a 35 % de

m.g. minimum

Le jus d'un citron

Mettre les feuilles de gelatine a tremper dans un bol

d'eau froide.

• Mettre lesmangues epluchees et coupees en morceaux

dans Ie bol avec l'eau, Ie sucre et Ie rhum et mixer 15

sec / vitesse 8. Reserver au frais, rincer Ie bol a l'eaufroide et I'essuyer.

• lnserer Ie fouet dans Ie bol, ajouter la creme liquide et

mixer I mn / vitesse 3. Surveiller la prise de lacreme

chantilly et reserver: Enlever Ie fouet.

• Mettre Ie jus de citron dans Ie bol et regler 4 mn / 80°/

vitesse I.• Ajouter lesfeuillesde gelatineegouttees et mixer 5 sec /

vitesse I.

• Ajouter la pulpe de mangues reservee et la creme

fouettee au jus de citron et mixer 20 sec / vitesse 2.

• Verser dans un moule a bavarois et mettre au

refrigerateur au moins 6 heures.

• Au moment de servir,oemouler en plongeant Iefond du

moule dansun recipientd'eaufroide et serviraccornpagne

d'une creme anglaiseet de biscuits.

.37



38.39

J ~ C ) L lg a il a L l x e re ve t t t 'sPreparation : 30 mn + Thermomix : 20 mn

5 gousses d'ail

1 oignon

Piment frais ou en poudre (selon gout)

1 cm de gingembre frais ou 1 c. a cafede gingembre en poudre

1 gobelet d'huile d'olive

Ipincee de safran

6 tomates

600 g de crevettes crues decortiquees

S pe cia lite d e la R e un io n, la R o ug ail e st u ne s au ce to m ate p irn en te e q ui

s ert d e b ase a d i v e rs e s p r e p a ra t io n s ( c re v e tt e s , s a u c is s e s. .. ).

Mettre les gousses d'ail, I'oignon coupe en deux, Ie

piment et Ie gingembre dans Ie bol et mixer 5 sec /

vitesse 8.

• Ajouter I'huile d'olive et regler 5 mn / 100° / vitesse I.

• Ajouter Ie safran et les tomates coupees en deux et

mixer 5 sec / vitesse 10.

• Regier 5 mn / I 00° / vitesse I.

• Ajouter les crevettes decortiquees et regler 10 mn /

I 00° /;" / vitesse I.

• Servir aussit6t accornpagne de riz.





Franchc-ComtcAutre pays de montagnes et de homages, la Franche-Comte a depuis

tres longtemps developpe une tradition laitiere. En sont issus les celebres

vacherin, morbier et bleu de Gex, ainsi que Ie cornte qui donne, parmi de

nombreuses specialites, la fameuse fondue comtoise. Sa cuisine rustique tient

chaud au corps et au cceur quand l'air du soir est vi] ou quand il neige en

hiver. La longue tradition de fumaison du pore explique la diversite et la

saveur des charcuteries.

Can c()i 1 1 o t tePreparation: 5 mn + Thermomix : I I mn

250 g de metton (from age de Franche-Cornte)

50 g de beurre

Ai l ( f ac u l ta ti f)

350 g de liquide (Iait, yin blanc ou eau)

1 pincee de sel

• Mettre Ie metton en morceaux, Ie sel et la gousse d'ail


Ajouter Ie liquide et regler 10 mn / 80° / vitesse 2.

Ajouter Ie beurre et mixer 20 sec / vitesse 6.

D e gu ste z fr oid o u c ha ud acc c ropagre e de pa in ou de pom mes de te rre .

P arfu me z la c an co illo tte a ux h erb es , c um in , e ch alo te ..

40.41 ('allcoillol/c ;:.





Sa ucis ~e s ( I c 1 \ 1o n t 1 ) e l i a rd

a I~ cr(_~n c de le n ti 1 I e " ,Preparation : 10 mn + Thermomix : 28 mn

1 oignon

109 de beurre

1 bouquet garni1 bouillon cube

500 g de lentilles blondes

1 000 g d'eau

4 saucisses de Moritbeliard

2 c. a soupe de creme fraiche epaisse

Sel et poivre

Mettre I'oignon coupe en deux dans Ie bol et mixer

5 sec / vitesse 5.

Ajouter Ie beurre et regler 2 mn / 80° / vitesse I.Ajouter Ie bouquet garni, Ie bouillon cube et les lentilles

et couvrir avec l'eau.

• Deposer les saucissesdans Ie Varoma et Ie poser sur Ie

bol.

Regier 25 mn / Varoma / vitesse I.

Verifier la cuisson des saucisses,et si besoin prolonger

en verifiant qu'il y ait encore de l'eau dans les lentilles,en

ajouter un peu si besoin.

• A l'arret de larninuterie, egoutter les lentilleset lesmixer

dans Ie bol avec un peu de jus de cuisson et la creme

f ra iche 20 sec / vitesse 5.

Verser lacreme de lentilles dansdes assietteschaudes et

disposer les saucissescoupees en rondelles dessus.

Preparation 10 mn + Thermomix : 7 mn + Attente : Ih 30 + Cuisson au four: 20 mn

Pour 2 gateaux

20 g de levure de boulanger frarche

250 g de lait

100 g de beurre

150 g de sucre en poudre1 paquet de sucre vanille

600 g de farine

5 c e u f s

200 g de creme epaisse

42.43

Introduire la levure erniettee et 3 c . a soupe de laitdans

Ie bol. Regier I mn 30 / 50° / vitesse 4.

A l'arret de laminuterie, introduire Ierestedu lait,Iebeurre,

50 g de sucre en poudre, Iesucrevanl le,

• Regier3 mn / 60° / vitesse 4.A l'arret de la minuterie, plonger Ie fond du bol dans un

recipient d'eau froide puis ajouter lafarine et 2 ceufs et

mixer 2 mn / s .Laisserlever lapate environ I heure dansIe bol couvert.

Quand la pate a bien leve, la mettre dans 2 moules et la

laisser lever 30 mn environ.

Prechaufer Ie four a 1500 (th. 7). Mettre la creme,

3 ceufs, 100 g de sucre dans Ie bol, mixer 10 sec /

vitesse 5.

Verser ce melange sur la pate levee et cuire au four

environ 20 mn a 1500 (th. 7).





Grat in lrancomtoisPreparation: 10 mn + Thermomix : 38 mn + Cuisson au four: 15 mn

150 g de cornte + 50 g de cornte pour Ie gratin

1 kg de pommes de terre a gratin2oignons

2 gousses d' ail

1 pincee de poivre

1 c. a cafe de thyrn

3 saucisses de Montbeliard

800 g d'eau

50 g de yin blanc sec

100 g de lardons fumes allumettes

1 c. a cafe bornbee de moutarde

200 g de creme fraiche liquide

1 c. a soupe de Maizena

~~mo-m/yI S e rv ir a ve c u ne s al ad e v erte .

44.

• Mettre les 200 g de cornte dans Ie bol et mixer 10 sec /

vitesse 10. Reserver dans un petit bol.

• Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelleset

les mettre dans IeVaroma.

• Mettre les oignons coupes en deux et les gousses d'ail

dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 5. Les verser sur

les pommes de terre, poivrer, parsemer de thym et

melanger Poser dessus les saucissespiquees avec une

fourchette sur toute leur surface.

• Mettre l'eau dans Ie bol, et poser Ie Varoma sur Ie bol.

Programmer 35 mn / Varoma / vitesse I.

• A l'arret de laminuterie, prechacfer Iefour a 2000 (th. 6-7)et beurrer un grand plat a gratin.• Alterner dans Ie plat des couches de rondelles de

pommes de terre et de saucissescoupees en rondelles

d'un demi centimetre en finissant par une couche de

pommes de terre.• Preparer lasauce : conserver dans Iebol 1/2gobelet de

jus de cuisson,ajouter Ievin blanc et les lardons et regler

3 mn / 800

/ vitesse I.

• Ajouter la moutarde, la creme f ra iche , 150 g de cornte

et laMalzena et regler 5 mn I 100° / vitesse 2.

• Verser lasauce sur Iegratin, ajouter Ie reste de cornte et

cuire au four 15 mn 2000 (th. 6-7).



Ile-de- FranceLurbanisation de la region cache une tradition boulangere et patissiere,

historiquement liee aux farines de la Beauce : croissant, chouquette,

Paris-Brest. Des produits locaux inattendus ont traverse les siecles :volaille de Houdan, moutarde de Meaux, champignons de Paris, menthe

de Milly, cerises de Montmorency.

P it 1 1 ivie rsPreparation: 30 mn + Thermomix : I mn + Attente : 30 mn + Cuisson au four : 20 mn

Pour la pate feuilletee :

300 g de farine

300 g de beurre corigele en morceaux

2 pincees de sel

75 g d'eau

Pour la creme d'amandes :

1 ceuf entier + 2 jaunes

120 g de beurre


120 g d'amandes en poudre


1 c. a soupe rase de farine

1 c. a cafe d'eau de f1eur d'oranger

30 g de sucre glace Thermomix

Papier su i fu r i se

o Preparer la pate feuilletee :

o Mettre tous les ingredients et l 'eau froide dans Ie bol etmixer 25 sec / vitesse 6.

• Etaler la pate en un rectangle et la plier en 3 . Repeter

cette operation 3 fois ou plus, en abaissant a chaque foisla pate a l 'aide du rouleau. Laisser reposer au frais.

o Preparer la creme d'amandes :

• Mettre dans Ie bol l'ceif entier; I jaune, Ie beurre et Ie sucre

et mixer 10 sec / vitesse 6 puis I mn / 70° / vitesse 6.

• Ajouter la poudre d'arnande, Ie rhum, la farine et l'eau

de fleur d'oranger et mixer 10 sec / vitesse 4 jusqu'a

l'obtention d'une pate hornogene. Verser dans un bol et

faire raffermir au refr igerateur;

• P re pa re r Ie Pithiviers :

• S ep are r la pate feui l le tee en deux et l 'etaler en 2 disques

de 27 cm de diarnetre. Poser un disque sur la plaque du

four recouverte d 'un papier sul iur ise.

• Badigeonner Ie tour du disque a I'ceuf battu puis etaler

la creme d'amandes du centre vers l'exterieur en

s'arretant a 2 ou 3 cm du bordo

o Placer Ie deuxierne disque dessus et presser les bords

avec les doigts rnoui l les afin de souder les deux pates.

• Badigeonner Ie dessus a l 'ceut battu et dessiner a la

pointe du couteau des arcs de cercle en partant du

centre pour Ie decor. Laisser au refrigerateur 30 mn.

• Prechaufer Ie four a 180-200° (th. 6-7).

• Cuire au four 20 mn environ a 180-200° (th. 6-7),

saupoudrer de sucre glace et remettre au four 5 mn.

Servir tiede.

.45



s (1ute cleve JL l


1 oignon

1 gousse d'aiI

20 g de beurre

600 g d'epaule de veau

1 boite de tornates (240 g poids egoutte)

100 g de Yin blanc

1 c. a cafe de thyrn2 feuilles de laurier

Sel et poivre

500 g de charnpignons de Paris

Jus de citron

4 brins de persil pour la decoration

•••C 6te s-d u-R h6 ne -V illa ge s A OC : le s t an nin s d u Y in s ero nt a rro nd is p ar la

sau ce , ses arom es epices et de garrigue se revele ront. Le pla t se m et a u

se rvic e d u Y in q ui g ag ne e n ra ce e t e le ga nce .

• Mettre I'oignon coupe en deux et l'ail dans Ie bol et

mixer 5 sec / vitesse 5. Ajouter Ie beurre et regler

4 mn / 100° / vitesse 3.

Couper Ie veau en morceaux de I ,5 em de cote.

Introduire dansIebolla viande, lestomates, Ievin, Iethym,

les feuilles de laurier Ie sel et Ie poivre. Programmer

20 mn / 100° / ;-; / ~ .

• Pendant ce temps nettoyer les champignons, couper Ie

bout du pied terreux, les passer rapidement a l'eau

froide. Les couper en deux ou trois dans Ie sens de la

longueur et les arroser de jus de citron.

o A l'arret de laminuterie, ajouter les champignons dans Ie

bol et lesmelanger a l'aide de laspatule. Regier 15 mn /

100° /;-; /~ .

o Mettre Ie saute de veau dans un plat creux chauife et

parsemer de persil cisele.

loignon. . .Preparation: 15 mm + Thermomix : 30 mn + Cuisson au four : quelques minutes

80 g de gruyere

2 c. a soupe de graisse de canard ou de beurre

2 a 3 oignons rnoyens

1 c. a soupe born bee de farine

1 000 g d'eau

1 cube de bouillon de volailleSel et poivre

4 a 6 tranches de pain rassis

•B ea ujolais-V illage s A OC : la yivacite du G am ay va ep ouser l'addite des

oig nons e n do nnan t une sen sa tio n d e souple sse p ar effet d e contraste .

Le s a ro rn es d u Y in se ro nt m is e n va le ur p ar Ie p la t (se rvir Ie Y in it I S ° ) .

46.47

•

Mettre Ie gruyere coupe en morceaux dans Ie bol et

mixer 6 sec / vitesse 7. Reserver

Mettre lamatiere grassedansIe bol et regler I mn / 90° /

vitesse I .

• Couper en deux les oignons epluches, les mettre dans

Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 8.Cuire 3 mn / 100° / vitesse I.

• Ajouter lafarine et mixer 10 sec / vitesse 4.

o Ajouter l'eau, Ie cube de bouillon erniette,

assaisonner et regler 25 mn / 100° / vitesse I .

• Prechauffer Iefour en mode grill.

• Disposer des tranches de pain rassisdans une terrine.

• A l'arret de la minuterie, filtrer la preparation ou pas

selon preference et laverser sur Ie pain. Saupoudrer de

fromage rape et faire gratiner sous Ie grill du four

quelques minutes en surveillant la coloration.

Servir bien chaud.





Saint-HonorePreparation 10 mn + Thermomix : 15~mn + Cuisson au four: 20 a 25 mn

48.49

. Pate brisee

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincee de sel fin

1 c. a cafe de sucre vanille

Pate a choux

80 g de beurre

1 c. a soupe de sucre

120 g de farine

3 ceufs

1 pincee de sel

150 g d'eau

Creme chiboust

500 g de lait

50 g de farine

2 ceufs extra frais + 2 blancs

1 c. a soupe de sucre vanille

70 g de sucre semoule

Caramel

50 g de sucre

50 g d'eau

~_• Prepan~~r la pate brisee : rnettre Ie beurre coupe en

morceaux, Ie sel, la farine et Ie sucre vanille dans Ie bol

avec 60 g d'eau et mixer I mn / \~.

• Sortir la pate du bol et faire un disque de 24 cm de

diarnetre avec la pate brisee. Le poser sur une plaque a

patisserie beurree et farinee.

• Freparer la pate a choux : rnettre l'eau, Ie beurre, Ie sel

et Ie sucre dans Ie bol et regler 5 mn / 100° / vitesse 2.

Ajouter la farine et mixer I mn 30 / vitesse 3 (Ia pate

doit avoir I'aspect d'une pate sablee),

Plonger Ie bol dans un recipient d'eau froide quelques

minutes afin de refroidir la preparation.

• Ajouter les ceufs un a un par l'oritice du couvercle sur les

couteaux en marche a vitesse 5 puis continuer Ie

mixage 30 sec.

• Prechauffer Ie four a 210° (th. 7).

• Deposer une couronne de pate a choux sur les bordsdu disque de la pate brisee, a l'aide d'une poche adouille. Poser du papier aluminium sur Ie centre de pate

brisee et y deposer des legumes secs afin que la pate ne

gonfle pas.

• Sur la plaque, a cote du disque de pate brisee, faire une

vingtaine de peti ts choux a l'aide de la poche a douille.

• Cuire au four 15 a 20 mn a 200/210° (th. 6/7).

• A la fin de la cuisson, faire un caramel avec Ie sucre et

I'eau et y tremper les petits choux en deux fois : d'abord

Ie dessus et laisser refroidir, ensuite Ie dessous et les

coller sur la couronne.

• Preparer la creme chiboust : mettre tous les ingredients

dans Ie bol sauf les deux blancs d'ceuts et regler 7 mn /

90° / vitesse 4.

• A l'arret de la minuterie, mixer 5 sec / vitesse 9.

Reserver dans un bol.

• Rincer et essuyer Ie bol du Thermomix et y inserer Ie

fouet. Ajouter les 2 blancs d'ceuts avec une pincee de sel

et regler 3 mn / 37° / vitesse 3. Les incorporer

delicaternent a la creme.

• Laisser refroidir la creme chiboust puis la deposer a la

poche a douille en petits choux ou en volutes au centre

du disque de pate brisee refroidie.

,S'nillf-IIOIlOr/ >





Languedoc RoussillonCette region double est a la fois influencee par la mer (la cote mediterra-

neenne) et tournee vers les terres (les reliefs pyreneens). Sa cuisine en est le

reflet, puisqu'on y savoure autant les coquillages et Ie riz de Camargue, que

les fameux cassoulets (de Castelnaudary ou de Carcassonne).

Marrnelade d'abricots a 1'orangeet a u x amandes


D a ns la r ec et te , o n u tilis e d u s uc re it c on frture 1 0 : 8 (s oit 80 0 g d e s uc re

p ou r I kg d e fru its ). V ou s p ou ve z c ho is ir u n au tre s uc re e n a da pta nt s a

q ua ntite au p oid s d e fru its u tilis es et e n a da pta nt ev en tue llern en t Ie

te m ps d e c uis so n.

• La veille, laver et denoyauter les abricots. Les mettre

dans Ie bol en les pesant. Ajouter Ie zeste de la moitied'orange finement rape et Iejus de I'orange et du citron

(noter Ie poids total). Mixer 10 sec / vitesse 6.

• Regier 9 mn / Varoma / ~ .

• Des l'ebullition, ajouter Ie sucre (en fonction du poids

total note) et les amandes et regter 7 mn / 100° / ~.

• Ecumer si necessaire la mousse en surface. Verser la

confiture dans des pots sterilises, les fermer avec un

couvercle et les retoumer. Laisserreposer a I'envers aumoins 2 heures.

Pour environ 6 pots

1 kg d'abricots (800 g d'abricots denoyautes)

640 g de sucre a confiture

1/2 orange non traitee

1/2 citron

50 g d'amandes effilees

50.51





Filet e t c loup

j L l ~ ( I e c h a s ~ e 1 J< ,U

Pour 6 personnes


600 g de raisin chasselas (ou raisin blanc italien)

3 endives

Jus de citron

80 g de beurre


200 g d'eau

4 filets de loup de 200 g chacun environ (sans la peau)

20 g de Maizena

10 g de vinaigre balsamique

109 de vinaigre de Xeres

Sel, poivre

•••M us ca t d e S ain t-Je an d e M in erv ois A OC S ec : le s m a gn ifiq ue s a ro rn es d e

ra is in fra is du vin feron t un m ariage de ra ison avec Ie jus du pla t, sa

d e lc at es se jo u er a d 'e g al it e ga l a ve c la c ha ir d u p ois so n.

Lo t te a I J

Mettre 250 g de chasselasdans Ie bol, introduire Ie

panier de cuisson et mixer 30 sec / vitesse 8.

Recuperer Ie jus en filtrant avec Ie panier de cuisson et

jeter la pulpe.

• Peler et epepiner les 350 g de raisin restant.

Detacher les feuilles des endives, les mettre dans Ie bol

et mixer 10 sec / vitesse 4 en aidant a la spatule.• Ajouter Iejus de raisin, Iejus de citron, Ie beurre, l'huile

d'olive et I'eau.

• Saler les filets de loup, les mettre dans Ie Varoma et

programmer 20 mn / Varoma / c J - .Filtrer avec Iepanier de cuisson lacompote d'endives en

recuperant Iejus. Remettre Iejus dans Ie bol, ajouter la

Mal'zenaet regler 7 mn / Varoma / vitesse I.

A l'arret de laminuterie, ajouter lesvinaigreset lesgrains

de chasselas epepines. Dresser sur assiettes les

morceaux de loup et les endives. Les entourer de la

sauce et du raisin.

A

III II I o 1 scPreparation: 20 mn + Thermomix : 18 mn

4 gousses d'ail

2 jaunes d'ceuf

Sel et poivre

2,5 gobelets d'huile d'olive

1,5 kg de lotte

1 navet (50 g environ)

2 carottes (150 g environ)

2 branches de celeri (60 g environ)

I poireau (60 g environ)

Iboite de tomates (240 g poids egoutte)

1 c. a cafe de thyrn

52.

Mettre 3 gousses d'ail dans Ie bol et mixer 8 sec /

vitesse 8.lnserer Ie fouet, ajouter les jaunes d'oeufs, Ie sel et Ie

poivre et regler 2 mn / vitesse 4 et verser I'huile en

mince filet par I'orifice du couvercle, sans discontinuer,

pour monter une mayonnaise (aioli), Reserver.

• Couper la lotte en morceaux de 5 cm environ.

• Laver et eplucher les legumes. Les couper en gros

morceaux et les mettre dans Ie bol avec la gousse

d'ail restante et les tomates egouttees. Mixer 5 sec /

vitesse 6. Ajouter les morceaux de lotte et Ie thym.

Regier 15 mn / 1000

/ ;-; / ~

• Oter les morceaux de lotte a I 'aided'une cuillere et lestenir au chaud dans un plat creux.

• Mixer les legumes restants 15 sec / vitesse 8. Ajouter

delicaternent l'aioli dans Ie bol en rnelangeant a la

spatule. Verser la sauce obtenue sur la lotte et servir

imrnediaternent.



LimousinRiche de ses forets profondes et giboyeuses, Ie vert Limousin I'est aussi en

produits rustiques tels que chataignes, noix, champignons, pommes de terre,

myrtilles. A table, Ie bceuf limousin voisine avec le clafoutis aux cerises ou

les gateaux aux noisettes.

Cateau limousinPreparation : 5 mn + Thermomix : 17 mn + Cuisson au four: 50 mn

Pour 6 personnes

500 g de puree de chataignes (non sucree)

6 ceufs

200 g de miel

I sachet de levure chimique

2 sachets de sucre vanille

1 noix de beurre pour Ie moule

I c. a soupe de farine pour Ie moule

-r : I pincee de sel

~/~m07n/ySivous utilisezdes chataignesen bocal,lesmettre dansIe bolavec 30 0 g

de laitet regler5 mn/ 1 00° / vit I puismixer 10 sec/ vit 10 .

Agrementez ce gateau d'un nappage au chacolat : mettre 20 0 g de

chacolat nair, 10 0 g de beurre mou et 40 g d'eau dansIe bal et reglez

5 mn /37° / vit2. Vauspouvezegalement fourrer Iegateau a lacreme

de marran au a lacreme f raiche en Iecoupant dans l'epaisseur

• Prechauffer Iefour a 1800 (th. 6).• Monter les blancs en neige : introduire Ie fouet et

mettre les blancs d'ceufs avec Ie sel dans Ie bol.

Programmer 6 mn / 37° / vitesse 3,5. Reserver dans

un saladieret enlever Iefouet.

• Mettre la puree de chataignes dans Ie bol etprogrammer 3 mn / 50° / vitesse 4.

• Ajouter Ie miel, les jaunes d'ceufs, Ie sucre vanille et la

levure. Melanger 20 sec / vitesse 6 en aidant a la

spatule. Incorporer aux blancsen neige dans Ie saladier

en soulevant delicatement a la spatule.• Beurrer et fariner un moule et y verser la preparation

aux chataignes. Cuire 50 mn a 1800

(th. 6). verifier la

cuisson : un couteau entonce doit ressortir sec.

300 g de farine

160 g de beurre mou en marceaux

I c. a cafe de sel


2 gousses d'ail

2 echalotes

10 brins de persil

Poivre

2 jaunes d'ceuf

200 g de chair a saucisse

• Preparer une pate brisee : mettre lafarine, Ie beurre, Ie

selet 50 g d'eau dansIe bol et mixer 30 sec / \~.Mixer

10 sec / ~ / vitesse 2 pour decoller lapate. Separer

la pate en deux et etaler un disque sur un diarnetre

d'environ 26 em sur une plaque a four farinee.• Eplucher les pommes de terre et les couper en

rondelles.

• Mettre les gousses d'ail, les echalotes, Ie persil, Ie sel et

poivre, lesjaunes d'ceufs et lachair a saucissedans Ie bol

et mixer 15 sec / vitesse 5.

o Deposer sur la pate la rnoitie des pommes de terre,

saler et poivrer lafarce a laviande et Iereste de pommesde terre. Abaisser Iedeuxierne disque de pate dessuset

bien souder les bords. Cuire aufour 10mn a 2400 (th. 8)puis 50 mn a 200° (th. 6-7).

.53



~~ ClaloLllis tutti l ru t i

~ Preparation : 10 mn + Thermomix : 2 mn + Cuisson au four

" \

500 g de fruits (peches, abricots, fruits rouges en ere et

pommes, bananes, kiwi en hiver)

40 g de beurre

+ 1 noisette de beurre pour Ie plat

250 g de lait

3 ceufs

150 g de sucre

60 g de farine

54.55

: 45 mn

• Eplucher les fruits, les couper en petits morceaux (sauf

les fruits rouges) et les repartir dans Ie fond d'un plat

allant au four prealablernent beurre.

Mettre Ie beurre dans Ie bol et regler 1 mn / 500 /

vitesse I.

• Ajouter Ierestedes ingredientset mixer 1 mn / vitesse 4 .

• Verser Ie melange sur lesfruits et cuire au four 45 mn a1 800 (th. 6).

• Servir tiede ou froid.





Ca]etousPreparation: 20 mn + Attente : ISh + Cuisson : I h

Pour 6 personnes

109 de levure de boulanger fraiche

400 g de farine de sarrasin

100 g de farine de froment

Eau

15 g de sel

Grillons ou rillettes

D a ns I e L im o u sin , le s g a le to us s on t s ur to ut s e rv is it l 'aperitf

V ou s p ou ve z p re pa re r le s c re pe s it I'a va nc e e t a u m o m en t d e s erv ir , le s

fa ir e re ch au lfe r q ue lq ue s s ec on de s a u m ic ro -o nd e a va nt d e le s t artin er

d e r ille tt es e t d e le s t ra nc h er .

56.57

• La veille mettre la levure erniettee, 100 g de farine de

sarrasin, la farine de froment et 150 g d'eau dans Ie bol

et regler I mn / 370/ vitesse 3. Reserver dans un

recipient hermetique.

• Le lendemain verser la preparation dans Ie bol, ajouter

Ie reste de farine, I I d'eau et Ie sel et mixer 20 sec /

vitesse 6.

• Pour verifier labonne epaisseur de lapate, tremper une

petite cuil lere dans la pate et la retourner cote bornbe

vers Iehaut. Elledoit etre recouverte d'une epaisseur de

Imm.

• Ajouter de l'eau si necessaire.

• Laisserlever 3 heures dans un endroit tiede.

• Fairecuire dans une poele graisseea I'huile comme descrepes.

• Les tartiner aussitot de grillons (rillettes limousines), les

rouler et les couper en troncons,

• Servir encore tiedes.

( Hl / . 't , / I/ . '





LorraineDans la region des mirabelles, on trouve ce delicieux fruit sous de nombreuses

et appetissantes formes (tartes, confitures, eau-de-vie ... ). L a celebre quiche

lorraine a evolue au Iil du temps et s'est enrichie de lardons. Par ici la soif est

etanchee, notamment, par les eaux minerales des Vosges.

Gateau aux quetschcsPreparation : 15 mn + Thermomix : 4 mn + Cuisson au four : 35 mn

120 g de beurre • Mettre Ie beurre en morceaux dans Ie bol et regler

+ 1 noisette pour beurrer Ie plat 2 mn 30/ 50° / vitesse I .

150 g de sucre roux

130 g de farine

50 g de poudre d'arnande

2 oeu f s

1/2 a 1 c. a soupe de cannelle

350 g de quetsches (environ 15 quetsches)

fraiches ou surgelees

~o-)1r:U'i/ du 4o-m"Jn-?/dA • •A 1 s a c e A o e Pino t G ris V endanges T ard ives : tres beau m ariage

a ro m atiq ue e pic e e ntre la q ue ts ch e e t Ie P in ot g ris .

• Ajouter tous les autres ingredients sauf les quetsches et

mixer 1 mn / vitesse 3.

• Couper les quetsches en deux et les denoyauter.

Verser la pate dans un moule a manquer beurre et

disposer les quetsches dans la pate.

Cuire au four environ 35 mn a 180° (th. 6).

A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre et

servir tiede ou froid avec une creme anglaise.

C ~ J te a u 1( ) r r a i11


Pour la creme patissiere :

6 c. a soupe de Kirsch ou de rhum

500 g de lait70 g de sucre + 30 pour Ie sucre glace

2 ceufs entiers + 2 jaunes d'ceufs

50 g de farine

1/2 sachet de sucre vanille

Pour un gateau de 28 ern de diarnetre

Pour la pate it brioche :


50 g de lait


350 g de farine

100 g de sucre

3 o e u f s

100 g de beurre mou en morceaux

1/2 c. a cafe de sel fin

~o-)1r:U'i/ du 4o-m"Jn-?/dA •••

C ote au x d u L ay on A oe : un beau chen in m oe lleux de Lo ire don t la

f ra ic h e u r v a tres b ien equ i li b rer Ie c ot e s uc re d u d es se rt .

58.59

+ I h de repos + Cuisson au four: 20 mn

Mettre dans Ie 00130 g de sucre et mixer 7 sec / vitesse 9.

Reserver Ie sucre glace.

Freparer la creme patissiere : mettre tous les ingredientssauf Ie Kirsch dans Ie bol et regler 7 mn / 90° / vitesse 4.

A l'arret de la minuterie, mixer 5 sec / vitesse 9. Laisser

refroidir completernent.

• Mettre la levure erniettee avec Ie lait et la creme fra:i'che

dans Ie bol et programmer 1 mn / 37° / vitesse 3.

• ~outer Iereste des ingredients e t regler 2 mn / \~.

• Etendre la pate au rouleau en un disque de If2 cm

d'epaisseur sur 28 cm de diametre environ. Poser la pate

dans un moule a gateau beurre et farine, puis laisser

monter I heure a temperature ambiante.

P r e chau f e r Ie four a 180° (th. 6). Faire cuire au four chaud

pendant 20 mn. Laisser refroidir:

• Separer Ie gateau en deux, dans l'epaisseur; Humecter

chaque disque de 3 c . a soupe de Kirsch.

Tartiner Ie disque du dessous avec la creme patissiere sur

une epaisseur egale a celie d'un disque de pate, poser

I 'autre dessus. Saupoudrer de sucre glace.

(,'till','ll IIU,\' qlll'l."'/'l' •• >





Midi PyreneesRegion d'histoire, avec Toulouse la ville rose et Carcassonne la medievale,

elle se laisse bercer par les eaux du canal du Midi. Haricots de Tarbes ou de

Pamiers et saucisses de Toulouse forment Ie fameux cassoulet. Des douceurs

sont procurees par la violette de Toulouse, cristallisee ou consornmee en

liqueur, qui peut aussi devenir parium.

FouacePreparation: 10 mn + Thermomix : 5 mn + Attente : 4 h + Cuisson au four: 40 mn

Pour 6 personnes

75 g de lait


500 g de farine

130 g de beurre

2 oeufs + 1 jaune d'ceuf

100 g de sucre

70 g d'eau de fleur d'oranger

100 g de fruits confits (facultatif)

1 pincee de sucre

~~mo-m/yL a fo ua ce e st u ne p atis se rie fig ur an t p ar mi le s p lu s a nc ie nn es d e F ra nc e.

E lle p orte a us si Ie n om d e "fo ug as se ", b ie n q ue c elle -c i re ce iv e Ie p lu s

s ou ve nt u ne g am itu re s ale e.

60.61

• Mettre Ie lait et la levure dans Ie bol. Regier I mn 30 /

37° / vitesse 3.

• Ajouter la farine, Ie beurre, les oeufs entiers,

Ie sucre et l'eau de fleur d'oranger et programmer

3 mn/ \ f . Quelques secondes avant lafin du petrissage,on peut ajouter les fruits confits coupes en petits cubes.

• Fa<;onnerune couronne avec un trou au milieu sur une

plaque farinee et laissergonfler it l'abri des courants d'air

pendant 3 it 4 heures (Ia pate doit doubler de volume).

Mettre au four it 2100 (th. 7) et laissercuire 30 mn.

• Melanger Ie jaune d'oeuf avec la pincee de sucre.

Badigeonner la fouace de ce melange et continuer la

cuisson pendant 10mn.• Sortir lafouace du four et laisserrefroidir.

1011(1('(' >





Croquants de CordesPreparation : IS mn + Thermomix : 2 mn

100 g d'amandes

250 g de sucre

80 g de farine

2 blancs d'ceufs

Papier sulfurise

o Mettre dans Ie bol les amandes, Ie sucre et la farine.

Mixer 40 sec / vitesse 1,5.

o Ajouter lesblancsd'oeufset mixer 40 sec / vitesse 1,5.

o A l'aide d'une cuillere a cafe, deposer des petites

quantites sur une feuille de papier sufurise puis faire

cuire au four a 2000

(th. 6-7) pendant 12 a 15minutes.

Les sortir du four quand ils ont la couleur d'un caramel

clair. Laisserrefroidir et decoller du papier.

Daube de canard au MadiranPreparation : ISmn + Thermomix : 20 minutes + Marinade : 24 heures

4 filets de canard degraisses de 300 g chacun (atgut l le t t es )

1 bouteille de Madiran

1 oignon

2 carottes

1 boite de champignons de 125 g

1 c. a soupe de graisse de canard

1 clou de girofle

2 c. a cafe de poivre vert en grain1 c. a cafe de thym

1 c. a soupe d'Armagnac2 carres de chocolat noir

2 c. a soupe de farine

12 baies de genievre

Sel et poivre

A ccom pa gne z ce p la t ave c un e p uree de leg um es a sso rtis (p om me s d e

t er re , c a ro tt es , c e le ri ),

• ••M ad iran A Oe : Ie m ariag e re gion al p ar exce llen ce, su r u n s ag e M ad ira n

d 'a u m oin s 5 a ns p ou r m ie ux s e c on fro nte r a la t ex tu re fo nd an te d u p la t.

62.

• La veille, faire mariner dans une terrine les filets de

canard degraisses et coupes en morceaux avec les

aromates (oignon, carottes, champignons, thym, clou

de girofle, I c . a cafe de poivre vert, genievre).

Recouvrir avec Ie Madiran.

Le lendemain, egoutter lesmorceaux de canard et filtrer

la marinade.

• Mettre la graisse de canard et les legumes de la

marinade dans Ie bol et faire chauffer 4 mn / 100° /

vitesse I.

• Mettre Ie fouet dans Ie bol et ajouter Ie canard et

la farine. Melanger I mn / vitesse I.

Verser ensuite la rnoitie de la marinade, I'armagnac, Ie

chocolat, I c . a cafe de poivre vert, Ie sel et Ie poivre etregler 15 mn / I 00° / vitesse I.



Nord Pas de CalaisL a terre des mines et des terri Is, ainsi que des chaleureuses maisons de briques

a toujours developpe une tradition d'accueil. On y partage des plats a base de

poireaux, d'endives, et de fromages forts (maroilles). L a biere locale est bue ou

bien utilisee en cuisine. Toutes sortes de confiseries (betises de Cambrai, ... ) et

desserts (tarte au sucre, ... ) sont confectionnes a partir du sucre de betterave.

Tarte au sucrePreparation: 5 mn + Thermomix : 3 mn + Attente : I h + Cuisson au four : 25 mn

Pour 2 tartes

50 g de lait


20 g de levure de boulanger frarchetOO g de beurre

+ 2 noisettes pour beurrer les plats

3 oeufs

350 g de farine

250 g de sucre en poudre ou cassonade

• Mettre Ie lait, 100 g de creme fraiche et la levure

erniettee dans Ie bol et regler I mn / 370/ vitesse 3.

• Ajouter Ie beurre en morceaux, les ceufs, la farine et

I 00 g de sucre et mixer 2 mn / \ f .Etaler la pate avec la spatule dans deux plats a tartebeurres et laisserlever une heure.

• Un quart d'heure avant la fin du temps de levage,

prechauifer Ie four a 1800 (th. 6).

• Recouvrir les pates levees du reste de creme f ra iche et

saupoudrer de 150 g de sucre.

• Cuire au four 25 mn a 1800

(th. 6).

Welsh RarebitPreparation: 2 mn + Thermomix : 9 mn + Cuisson au four: quelques minutes

800 g de Cheddar

200 g de biere blonde ou arnbree

t c. a soupe de moutarde

5 g de Matzena

t pincee de poivre

Sel et poivre

4 a 6 gran des tranches de pain de campagne

A c com pag nez d 'une b ie re a rnb ree . Le W elsh -R areb it es t un p la t

d 'o rig in e b rita nn iq ue it b as e d e C he dd ar. La re ce tte e st d ev en ue u ne

v er it ab le in st itu to n g a st ro no m iq u e d an s la v ille d e B o ulo gn e- su r- M er e t

fig ur e s ur t ou s le s m e n us d es r es ta ur .a nt sd e la v ille .

• Sortir Ie fromage 3 heures avant la preparation du plat.

• Couper Ie fromage en morceaux et Ie mixer par petites

quantites pendant 20 sec en augmentant

progressivement de vitesse 4 a 8 et en retirant achaque fois Iefromage rnixe.

• Remettre tout Iefromage rnixe dans Ie bol, ajouter tous

lesautres ingredientssaufIe pain,mixer 5 sec / vitesse 4

puis regler 8 mn a 900 / vitesse I.

• Prechauffer Iefour sur mode grill.

• Tapisser un grand plat a gratin des tranches de pain decampagne et verser aussitot Ie fromage dessus.

Mettre sous Ie grill du four quelques minutes en

surveillant jusqu'a I'obtention d'une belle coloration.

• Servir aussit6t.

.63



Preparation: 2 mn + Thermomix : 20 mn + Levee : 2 h 30 + Cuisson au four: 40 mn

Pour 6 personnes

500 g d'eau

150 g de raisins de Corinthe

200 g de lait

20 g de levure de boulanger

500 g de farine

100 g de beurre ramolli

+ 1 noisette pour beurrer le moule

2 ceufs + 1 ceuf pour la dorure

1 pincee de sel

P ain b rio ch e d e fo rm e p ara lle le pip ed iq ue , q ui s e tro uv e d an s to ute s le s

b on ne s b ou la ng er ie s d u N or d.

64.65

• Laveille, verser l'eau dans Ie bol, regler 5 mn / 1 00 ° /

vitesse I. Ajouter les raisins dans l'eau bouillante et

programmer 10 mn / 100°C / ;" / ~ Egoutter avec

Ie panier de cuisson et reserver

Mettre dansIe bolle laitet lalevure et regler 1 mn / 37° /

vitesse 1,5. Ajouter lafarine, 2 ceufs, Ie sel et Iebeurre

et mixer 2 mn 30,,~ . Ajouter les raisins et rnelanger

1 mn / ;" / vitesse 2 . Mettre lapate dansun saladier

et laisser lever pendant I heure a temperature

ambiante.

Beurrer un moule a Cramique ou a cake. Rompre lapate a la main et faconner un boudin de la longueur dumoule. Poser la pate dans Ie moule, dorer la surface aI'ceuf battu et laisser a nouveau lever a temperature

ambiante pendant I h 30 (Ia pate doit pratiquement

remplir Iemoule).Prechauffer Ie four a 2000 (th. 6-7). Laisser cuire

pendant 10 mn, puis baisser la temperature a 1800

(th. 6) pendant 30 mn.

Dernouler et laissertiedir.





Tarte au rnaroi l l csPreparation: 5 mn + Thermomix : 3 mn + Attente : I h + Cuisson au four: 20 mn

Pour :2 tartes

50 g de lait


20 g de levure de boulanger [raiche

2 c. a cafe de sucre100 g de beurre

+ 2 noisettes pour beurrer les plats

3 ceufs

350 g de farine

Sel et poivre

maroilles (environ 700 g)

•h am pa gn e A O C B la nc d e N oirs : la p uis sa nc e d u m aro ille s a t en da nc e 1 1

e cras er to ut v in ro ug e. le i o n jo ue s ur Ie c on tras te a ve c un C ham pag ne

p u is s an t q u i s e f er a r es p ec te r.

Le m aro illes es t produ it dans Ie No rd, da ns les arrond isse m en ts de

l.a on .v er vin s, A ve sn es -s ur -H elp es et C a m br ai. II e st a ffin e q ua tr e m o is

en c av e hu m id e.

66.67

•

• Mettre Ie lait, 100 g de creme fralche, la levure erniettee

et Iesucre dansIe bol et regler I mn / 37° / vitesse 3.

• Ajouter Ie beurre, les ceufs, lafarine et 1(2 c . a cafe desel et mixer 2 mn / , f .Etaler la pate avec la spatule dans deux plats a tarte

beurres et laisserlever une heure.

• Un quart d'heure avant la fin du temps de levage,

prechauffer Ie four a 1800 (th. 6). Retirer la peau du

maroilles et Ie couper en lamelles.

• Recouvrir les pates levees de la creme f ra iche restante

puis du maroilles et poivrer:

Cuire au four 20 mn a 1800 (th. 6).

l a rt c n u n a r m l ] « , c>





NormandieUne region aux paysages de carte postale : champs de pommiers en fleurs,

vaches normandes, chevaux paisibles. On y deguste tous les produits a base

de lait, de creme ou de beurre (d'lsigny), notamment les fromages aux noms

bien conn us (camembert, livarot, pont-l'eveque), et les produits a base de

pomme, dans les desserts et les boissons (cidre, calvados). Ladiversite en pois-

sons, coquillages et crustaces alimente un riche repertoire de recettes.

CC)CIll i l l es S a i n r - I acquesa ll caul is de corai IPreparation: 10 mn + Thermomix : 28 mn

12 coquilles Saint-Jacques avec corail

1 petite boite de concentre de tomates

1/2 gobelet de vin blanc sec

2 c. it soupe de creme fraiche

1 gousse d'ail

50 g d'oignon

Sel

Poivre

2 brins d'estragon

• Separer les noix du corail,

• Mettre Ie corail, Ie concentre de tomates, l'ail, I'oignon,

Ie Yin blanc, Ie sel et Ie poivre dans Ie bol Placer Ie

panier cuisson dans Ie bol du Thermomix et y mettre les

noix. Programmer 25 mn / 90° / vitesse 3.

• A la f in de la cuisson, ajouter lacreme fraiche et I'estragon

dans Ie bol et regler 3 mn / 90° / vitesse 3.

• Servir aussi tot,

Pouilly-Fume Aoe : la dom inante iodee du pla t fera tres bon m enage

a ve c le s n o te s r nin er ale s d u v in . S on g ra s, s a s ou ple ss e s er on t s ou lig ne s p ar

la te xt ur e e t la s av eu r d ou ce d es S ain t- Ja cq ue s.

68.69





~p,ep"'dOS!~~ ~ - ~ ~ , ~ ~ S X~3(~~-~1~~!~~U~OU"5rnn1 kg de pommes de reinette Prechauffer Ie four a 210° (th. 7).

2 c. a soupe d'eau

300 g environ de pain de mie

tranche legerernent rassis

80 g de beurre

100 g de sucre semouleCannelle (facultatif)

Feuille aluminium

A cc om p ag ne z d 'u ne c re m e a ng fa is e ou d 'u n s orb et a f a p o m m e

verte.

• Peler les pommes, retirer Ie cceur; les couper en morceaux, et les

mettre dans Ie 0 0 1 avec I'eau. Regier 12 mn / 90° / vitesse I .

Pendant ce temps, retirer la croute du pain de mie et tailler

100 g des tranches en triangles. Beurrer to utes les tranches

de pain sur une face. Beurrer grassement un moule a charlotte.• A l'arret de la minuterie, ajouter Ie sucre et la cannelle et


Gamir Ie fond du moule avec des triangles de pain de mie, cote

beurre vers Ie fond, en les faisant se chevaucher legerement.

• Garnir les parois du moule avec les autres tranches de pain de

mie de la merne facon, verser la compote de pommes et

recouvrir avec Ie reste des triangles de pain de mie.

• Cuire au four 35 mn a 210° (th. 7) en deposant une feuille

d'aluminium sur Ie moule apres 10 mn de cuisson. Le pain

doit etre bien dore. Sortir Ie moule du four et laisser refroidir

corripleternent la charlotte avant de la dernouler

Preparation: 25 mn + Marinade : 2 h + Thermomix : 27 mn

600 g de filet mignon de pore

1 bouteille de cidre brut

1 c. a soupe de moutarde1 oignon

4 pincees de sauge sechee

1 noix de beurre

4 pommes (Reinette, Boskoop ou Melrose)

jus d'un citron

2 c. a soupe de Calvados2 c. a soupe de Maizena

Gros sel et poivre

70.

Faire mariner Ie filet mignon entier a I'avance (2 heures

minimum) au refrigerateur : rnelanger dans un saladier Ie cidre,

I c . a soupe de Calvados, la sauge, Ie poivre, I'oignon ernince

dans Ie bol, la moutarde et ajouter Ie filet mignon.

A la fin du temps de marinade, oter les t rognons des pommes

et couper les pommes en gros morceaux.

• Mettre les pommes, 100 g de marinade, Ie j us de ctron, I c . acafe rase de gros sel, I c . a soupe de Calvados et 2 pincees de

poivre dans Ie bol et regler 8mn / 90 ° / vitesse 2.

Pendant cetemps, couper Iefilet mignon en 8 morceaux et Ie faire

dorer legerernent a la poele avec la noix de beurre.

A l'arret de la minuterie, egoutter les pommes du bol a I'aide dupanier de cuisson en recuperant Ie jus. Garder les pommes au

chaud.

Verser dans Ie bol Ie jus de pommes, toute la marinade et

I pincee de gros sel. Mettre les morceaux de porc sautes dans

Ie panier de cuisson.

Regier 15 mn / 1 00 ° / vitesse 4. Prolonger eventuellernentla cuisson selon l'epaisseur des morceaux.

A l'arret de la minuterie, garder les tranches de filet mignon

dans Ie plat de service au chaud avec les pommes.

Garder environ 1/2 jus de citron de marinade dans Ie bol,

ajouter la Ma:(zena et regler 4 mn / 80° / vitesse 2.

Napper Ie plat de sauce et servir aussitot.



Pays de LoirePays de la douceur et du calme, on y trouve aussi les bords de Loire

consideres comme le « jardin de Ia France ». Un jardin de douceur et

d'equilibre, qui propose en abondance legumes delicats et fruits savoureux.

A I'embouchure de Ia Loire, les marais salants de Guerande fournissent

differents sels, dont la « fleur de sel ». A Nantes, le sucre des Antilles a donne

berlingots muiticolores et le Petit Beurre.

Confiture d'oignons rougesPreparation: 5 mn + Thermomix : I h

50 g de sucre glace

60 g de beurre

750 g d'oignons rouges

3 petites branches de romarin

4 feuilles de laurier

200 g de Yin rouge

1 c. a cafe de vinaigre balsamique

2 c. a soupe de vinaigre de yin rouge

Sel fin

Poivre noir en grains au moulin

Cette confiture d'oignons rouges peut etre consomrnee froide ou

chaude, en accompagnement de diversesterrines, poissons,viandeset

foie gras.

• Mettre Ie sucre et Ie beurre coupe en morceaux dans Ie

bol et programmer 5 mn / 100° / vitesse 2.

• Eplucher les oignons, les couper en deux et les ajouter

dans Ie bol. Mixer 10 sec / vitesse 5 en aidant avec la

spatule.

• Ajouter tous les ingredients restants (Ie romarin avec les

branches) et laisser mijoter 55 mn / 90° / ~ en 6tant

Ie gobelet.

• Enlever les feuilles de laurier et les branches de romarin.

.71



1 - . ~ c~1 ( ; P t' d L' sa L11l) ( ) nc lc I ( ) Ire J l! I ) ( H I i I I v I L I m.:

Preparation : 10 mn + Thermomix : 24 mn

4 filets de saumon de Loire (environ 700 g)

30 g de beurre

4 echalotes



300 g de Pouilly fume

1 citron

Sel

Poivre

V ou s p ou ve z re mp la ce r Ie s au mo n d e L oire , q ui e st d elic ie ux m a is a ss ez

che r par un saum on peche en m er.

72.73

Mettre lesechalotesdansIe bo' et mixer 8 sec / vitesse 6.

Ajouter Ie beurre et regler 3 mn / 100° / vitesse I.

• Ajouter les champignons errinces et Ie Pouilly fume et


Mettre lesfiletsde saumondansIeVaroma et sur Ieplateau

a vapeur et regler 20 mn / Varoma / vitesse I.

Reserver Ie poisson au chaud.

PasserIe bouillon du bol a l 'aide du panier de cuisson,

conserver les champignons et verser a nouveau Ie

bouillon dans Ie bol.

Ajouter la creme f r a i che dans Ie bol, saler, poivrer et


Dresser les filets de saumon sur les assiettes avec les

champignons, napper de sauce et decorer de citroncannele. Servir avec du riz.

I . ./('"t, J ' . : : I.' J; I, J I I· .I . 1 '1 I / I , I I, t / , 1 ' 1 ! {, ,r





Picardie

74.75

Seren i t e des paysages, composes d'immenses champs ouverts, de grandes

plages du Nord au ciel bleu ccndre, de jardins potagers entoures de canaux,

sans oublier la celebre baie de Somme. On y deguste soupes, fricassees, pates

de canard, anguil1es, moutons des pre-sales, et desserts a base de rhubarbeou des fruits rouges de Noyon.

QJ Ficelles picardes~

Preparation: 5 mn + Thermomix : I I mn + Attente : I h + Cuisson four/poele : 25 mn

Pour 4 personnes

Pate a crepes:

250 g de farine

2 c e u f s

300 g de lait

200 g de biere blonde

1 c. a soupe d'huile


Garniture:

2 echalotes

20 g de beurre


4 tranches de jambon

1 c. a soupe de jus de citron

1 pincee de sel

Poivre

100 g de gruyere

Pour la sauce bechamel

60 g de farine

40 g de beurre

500 g de lait


Poivre

1 pincee de noix de muscade

• Couper Ie gruyere en morceaux et mixer 8 sec /

vitesse 7. Reserver dans un bol.

• Mettre tous les ingredients pour lescrepes dansIe bol et


• Laisser reposer la pate I heure. Preparer des crepes

fines (compter 2 crepes par personne).

• Mettre lesechalotesdans Iebol, mixer 5 sec / vitesse 8.

Ajouter Iebeurre et programmer 2 mn / 90° / vitesse 4.

• Ajouter ensuite les champignons, Ie jambon en

morceaux, 80 g de gruyere rape, Ie citron, Ie sel et Ie

poivre et mixer 10 sec / vitesse 4. Reserver

• Prechauffer Iefour a 210° (Th. 7).

• Introduire tous les ingredients de lasaucebechamel dansIebol. Regier8 mn / 90° / vitesse 4. Ajouter Iemelange

champignons, jambon, gruyere et melanger 10 sec /

vitesse 3.

• Garnir chaque crepe de la preparation, les rouler et les

mettre dans un plat a gratin. Saupoudrer de gruyererape restant et faire gratiner 1 0 mn a 210° (Th. 7).





ick

~f~

~ Preparation:/' \

10 mn + Thermomix : 7 mn + Cuisson au four : 40 mn

1109 de beurre

+ 1 noisette beurre pour graisser la tourtiere

150 g de farine

Eau

1 c. it cafe de sel

2 poireaux (petite taille)

110 g de lardons ou saumon fume, coupe en des

200 g de creme [raiche

2 ceufs

1 pincee de poivre

1 jaune d'ceuf

Prechauffer Ie four a 2000 (th. 6-7).• Pour preparer la pate brisee, mettre 80 g de beurre en

morceaux, la farine, 50 g d'eau et 1/2 c . acafe de sel dans Ie bol. Programmer 30 sec I'~ .Sortirla pate du bol.

Laver les poireaux. Faire tourner Ie Thermomix avitesse 5, jeter les poireaux sur les couteaux par l'oritice

du couvercle et arreter au bout de 9 sec.

Ajouter 30 g de beurre et regler6 mn 1 100 01 vitesse I.

Pendant ce temps, etaler la pate et la disposer sur une

tourtiere beurree. A l'arret de la minuterie, vider Ie

contenu du bol sur la pate. Y ajouter les des de lardons

ou de saumon.

• Ne pas rincer Ie bol. Y mettre la creme f ra iche , les

2 ceufs, 1/2 c . a cafe de sel et Ie poivre et mixer

10 sec 1 vitesse 5. Verser sur latarte.

Avec un pinceau, passerun jaune d'ceuf delaye avec une1/2 c . a soupe d'eau, sur Ie bord de latarte.

• Cuire au four a 2000 (th. 7) pendant 40 mn.

C~ate a u ha ttuPreparation : S mn + Thermomix : S mn + Attente : I h + Cuisson au four : 2S mn

Pour 6 personnes

15 g de levure de boulanger

30 g de lait

250 g de farine

100 g de beurre doux

+ 1 noisette de beurre pour Ie moule

50 g de beurre demi-sel

2 c. a soupe de kirsch ou de Calvados

100 g de sucre

1 ceuf

5 jaunes d'ceufs

C ette s pe cia lite p ic ard e s e d eg us te a u p etit d eje un er a u a u g ou te r a ve c

d e l a c o nf it ur e.

76.

Mettre dans Ie bolla levureet Ie lart,et regler 1 mn 30 1

370 1 vitesse 4.

• Ajouter la farine, Ie beurre doux et Ie beurre demi-sel

rarnoliis, Ie kirsch, Ie sucre et tous les ceufs et petrir

3mn Ifonction epi, , fBeurrer un moule a brioche et y verser la pate a l'aide

de la spatule.

• Recouvrir Ie moule d'un linge et laisser lever dans un

endroit tiede pendant I heure (Ia pate doit atteindre les

bords du moule).

• 1 1 4 d'heure avant la fin du temps de repos, prechaufer

Ie four a 2000 (th. 6-7).• Cuire au four 25 mn a 2000

• Demouler et laisserrefroidir.



Poitou CharentesLes marais poitevins structurent le paysage, avec leurs ruisseaux et leurs

paturages d'un vert frais et tonique. La region est connue pour ses

moutons, huitres du bassin de Marenne-Oleron, moules, fromages de

chevre et Pineau des Charentes. Pour cuisiner to us ces produits,

la region produit un beurre, beneficiant d'une appelation d'origine

controlee, qui soutient la comparaison avec les meilleurs crus normands.

Pornrncs de terre Honnottes

fa rc ie s a ux escargotsPreparation : 5 mn + Thermomix : 32 mn + Cuisson au four I mn

20 pommes de terre bonnottes bien rondes de l'i le de

Noirmoutiers ou des rattes de l'ile de Re (a defaut des

petites pommes de terre pour cuisson vapeur)

70 g de beurre demi sel

2 brins de thym

800 g d'eau

4 gousses d'ail

2 echalotes grises

1/2 bouquet de persil plat

30 beaux escargots petits gris cuits au court bouillon et

sans les coquilles

80 g de poudre de noisettes

fleur de sel de Noirmoutiers

poivre noir en grains au moulin

o Mettre les pommes de terre avec leur peau dans Ie

Varoma et parsemer de 20 g de beurre et du thym.

o Mettre l'eau dans Ie bol, poser Ie Varoma sur Ie bol et

regler 25 a 30 mn / Varoma / vitesse I.

o A l'arret de la minuterie, vider Ie bol et reserver les

pommes de terre dans un plat a gratin.o Mettre lesgousses d'ail, les echalotes et Ie persil dans Ie

bol essuyeet mixer 10 sec / vitesse 8.o Ajouter 50 g de beurre et regler 4 mn / 80°/ vitesse I.

o Ajouter les escargots,Ie sel et Ie poivre et regler I mn /

80° / ~ / vitesse 3.

• Retirer un chapeausur les pommes de terre, lescreuser

legerernent et les farcir avec les escargots persilles.

o Saupoudrer de poudre de noisettes et passer I mn sous

Ie grill du four.

• Accompagner d'une saladeverte.

.77



Preparation: 5 mn + Thermomix : 2 mn + Cuisson au four: 25 mn

150 g de sucre semoule

1 pincee de sel

1 c e u f + 1 ja u ne d'c eu f

150 g de beurre

+ 1 noisette pour beurrer le moule

300 g de farine


~~m07n/y

I S erve z a ve c u ne cre me a ng la is e.

Prechaulfer Ie four a 2000 (th. 6-7).

Mettre dans Ie bol, Ie sucre, Ie sel, un ceuf entier et Ie

beurre en petits morceaux. Regier 30 5 « 7 / \ ~ .

Ajouter la farine et mixer 1 rnn 30 / \ 1 en ajoutant Ie

rhum au bout de 30 sec.

Mettre la pate (qui doit etre assez molle mais qui ne doit

pas coller aux doigts) dans un moule a tarte beurre

d'environ 26 cm de diametre.

• Lisser la surface et la badigeonner avec Ie jaune d'ceuf

Dessiner des croisillons sur Iegateau et cuire au four 25 mn

a 2000 (th. 6-7).

Surveiller la cuisson et laisser refroidir avant de

dernouler car ce gateau est tres friable.

J \ ' 1 ( ) II C 1 (1 dePreparation : 30 mn + Thermomix : 24 mn

4 gousses d'ail

5 brins de persil

800 g d'eau

80 g de beurre

4 pincees de curry

1 dosette de safran

Sel et poivre

1,5 kg de moules de bouchot


20 g de Ma'izena

78 .79

Mettre dans Ie boll'ail et lesfeuillesde persil et mixer 8 sec /

vitesse 6. Ajouter l 'eau, Ie beurre, Ie curry, Ie safran Ie sel

et Ie poivre. Mettre les moules lavees et grattees dans Ie

Varoma. Faire cuire les moules 20 rnn / Varorna /

vitesse I.

Garder 1/2 I d'eau de cuisson dans Ie bol, ajouter la

creme f r a i che , et la Mal 'zena, mixer 10 sec / vitesse 6

puis regler 3 rnn / 100° / vitesse I.

• Pendant ce temps retirer une des deux coquilles de

chaque moule. Garder les coquilles contenant la moule

dans Ie Varoma pour les tenir au chaud.

• Repartir les moules sur 4 assiettes creuses et ajouter la

soupe.





Provence AlpesCote d'Azur

L a Provence vous envahit par sa musicalite (le chant des cigales, Ie bruit desfeuilles d'oliviers sous Iemistral, l'accent de ses habitants) et par ses aromes : les

reputees herbes de Provence, les champs de lavande a perte de vue. Sa cuisine

nous seduit par la couleur vive des legumes du Sud (poivrons aux couleurs

chaudes, aubergines, tomates, ... ) et par ses plats a base d'huile d'olive.

~ C()LlSC()US de crevet tes cr s a bisque~ ~ Preparation : 30 mn + Thermomix : 24 mn

1 gros oignon

4 a 5 gousses d'ail

50 g de fenouil frais ou 1 pincee de fenouil ou

Anis des hydrate

Persil

1 feuille de laurier

20 g de concentre de tomates

Pirnent (frais ou en poudre)


1 kg de grosses crevettes entieres

350 g de graines de couscous

Beurre ou huile d'olive

1 dose de safran

250 g de creme Fraiche epaisse.

Se l et poivre

Eau

V ous pouvez ga rde r les qu eues des crevettes pour une jol ie

presentat ion.

•Tave lAOe : u n ro se d e b on ne p uis sa nc e p ou r g ard er s es caracterstques

a ro m atiq ue s, e t d on t la s tn uc tu re s e fo nd ra p ar fa ite m en t d an s la s em o ule

e t d an s la c ha ir fe rm e d es g am b as .

80.81

• Mettre dansIeboll'oignon coupe en deux, rail,Iefenouil, Ie

persilnon humide et Ie laurieret mixer 8 sec / vitesse 5.

Ajouter Ie concentre de tomates, l'anis, Ie piment,

l'huile, Ie sel et Ie poivre et reg ler 5 mn / Varoma /

vitesse I.

Pendant ce temps decortiquer les crevettes en reservant

lestetes et la rnoitie des carapacesde cote.

A l'arret de la minuterie, ajouter lestetes et les carapaces

et mixer 30 sec / vitesse 5 en augmentant

progressivement a vitesse 10.

Racier les parois du bol a I'aide de la spatule et ajouter700 g d'eau Mettre les crevettes dans Ie Varoma, Ie

poser sur Ie bol et regler 8 mn / Varoma / vitesse I.

Pendant ce temps, mouiller lagraine de couscous avec

4 gobelets d'eau chaude. Ajouter Ie beurre ou I'huile,

saler,poivrer et rnelanger. Laissergonfler.

A l'arret de la minuterie, mettre les crevettes sur Ie

plateau du Varoma et etaler lasemoule egrainee dans Ie

Varoma.

• Remettre Ie Varoma sur Ie bol et programmer 8 mn /

Varoma / vitesse I.

• Ajouter dans Ie bol Ie safran, la creme fraiche et 100 g

d'eau et mixer 2 mn / 90° / vitesse 10.• Filtrer la bisque a l'aide d'un chinois et servir a l'assietteIe couscous et les crevettes en les arrosant de bisque.

•





r o L ( g (1 ~ s e- .

Temps de preparation: 15 mn + Thermomix : 4 mn 30 sec + Attente : I h 20 m +

Cuisson au four: 20 mn

109 de levure de boulanger traiche

300 g de lait 1/2 ecrerne

250 g de farine complete

250 g de farine type 55

40 g d'huile d'olive1/2 c. a cafe de sel

70 g d'olives noires denoyautees

70 g d'olives vertes denoyautees

100 g de lardons

Ic. a cafe d'huile d'olive pour la finition

La fo ug asse e st u ne sp ed alite pro ve nca le q ue v ous po urre z se rv ir e n

a pe ritif o u e n g uise d e p ain it ta ble o u p ou r v os p iq ue -n iq ue s.

V a rie z le s g arn itu re s (to rn ate s s ec he es , a nc ho is , fro rn ag e ... ) .

• Mettre la levure erniettee dans Ie bol avec Ie lait et regler

2 mn / 3 J D / vitesse 2.

• A I'arret de la minuterie, ajouter les farines, I'huile d'ol ive,

Ie sel, les olives et les lardons et petrir 2 mn 30 fO / \ ~afin

d'obtenir une pate souple et elastique.La retirer du bol et la rouler en boule dans une terrine. L a

recouvrir d'un linge et la mettre a lever pendant I h dans

un endroit assez chaud, a l 'abri des courants d'air; On peut

laplacer. par exemple, dans Iefour entrouvert et allurne sur

position I. La pate doit doubler de volume.

• Au bout de ce temps, rabattre la pate, l'etaler avec un

rouleau ou Ie plat de la main en une galette en forme de

cceur de 1.5 cm d'epaisseur La poser sur une plaque

recouverte de papier sul tur ise, La badigeonner d'hui le

d'ol ive avec un pinceau alimentaire, faire des entail les en

enlevant un peu de pate pour former un vide et humidifier

legerernent la surface.

• Prechauffer Ie four a 230° (th. 7/8).

• Laisser la pate lever a nouveau a temperature ambiante,

cette fois pendant 20 mn environ.

Cuire au four environ 20 mn a 230° (th. 7/8).


100 g de filet d'anchois (semi-conserve)

1 gousse d'ail

200 g d'olives noires denoyautees

100 g de capres

2 pincees de thyrn

Jus d'1I2 citron

1 pincee de poivre

10 c. a soupe d'huile d'olive

1 c. a soupe de Cognac

La ta pe na de d oit s on n orn a u rn ot p ro ve nc al "ta pe no " q ui s ig nifie c ap re .

82.83

• Rineer les anchois a l'eau claire pour enlever l'exces de

sel.

• Mettre la gousse d'ail pelee dans Ie bol et mixer 3 sec /

vitesse 7 .

• Ajouter tous les autres ingredients sauf l'huile et Ie

Cognac, et mixer 2 mn / vitesse 4. A la deuxierne

minute, ajouter l'huile d'olive en filet et Ie Cognac par

I'orifice du couvercle.

• GoOter et assaisonner selon preference.

• Servir sur des tranches de pain grille.





Marmite du pecheurPreparation : 10 mn + Thermomix : 37 mn

1 I de moules frakhes

1 oignon

4 gousses d'ail


20 g de sel

70 g de concentre de tomates

Poivre

Aromates : thyrn, fenouil, persil, laurier

4 filets de poissons blancs (cahillaud par exemple)

300 g de crevettes entieres non decortiquees

Eau

1 dose de safran

Accompagnez d'un bon Yinblanc.

Pour un plat complet, mettez des pommes de terre epluchees et

coupees en petits morceaux dans Ie panier de cuisson et inserez ce

demier dansIebol en meme temps que IeVaroma.

84.

• Nettoyer les moules.

• Mettre I'oignon coupe en deux et l'ail dans Ie bol et

mixer 10 sec / vitesse 7 .

• Racier les parois du bol, ajouter I'huile d'olive, Ie sel, Ie

concentre de tomates, une pincee de poivre et les

aromates et regler 4 mn / 100° / vitesse I.

• A l'arret de la minuterie, deposer les filets de poissons

dans Ie Varoma legerernent huile et les moules sur Ie

plateau vapeur.

• Ajouter les crevettes entieres non decortiquees dans Ie

bol avec 400 g d'eau et Ie safran.

• Poser IeVaroma sur Ie bol et regler 30 mn / Varoma /

vitesse I.

• A l'arret de la minuterie, reserver lesmoules et lesfilets

de poissons coupes en 3 dans une soupiere tenue au

chaud.

• Mixer I mn / vitesse 6 puis I mn / vitesse 10.• Ajouter un complement d'eau jusqu'au repere de I let

mixer 30 sec / vitesse 10 en maintenant Iegobelet sur

Ie couvercle.

• Filtrer a I'aide du panier de cuisson puis d'un chinois,verser la bisque obtenue sur les moules (garder Ie

surplus eventuel pour une autre utilisation)et disposer Ie

poisson par-dessus.

• Servir dans des assiettesa soupe.



Rhone A lpesLa region est Iraiche et natureIle, avec les lacs de Savoie et les

nombreux pares naturels (dont ceux de la Vanoise et des Ecrins).

La gastronomie est teIIement presente qu'on a appcle Lyon la capitale

[rancaise du gout. On y savoure queneIles, poissons (brochets,

perches, carpes royales), rosette de Lyon, arroses de Beaujolais.

Montelimar apporte sa contribution avec les celebres nougats. Simple

et nourrissante, la cuisine de la Savoie est naturellement dorninee par

Ie beurre, Ia creme fraiche. le Iait et les fromages.

Fondue forestiere

au x quatre fromagesPreparation: 5 mn + Thermomix : I Imn

30 g de cepes secs + 1 bol d'eau tiede

250 g de beaufort

250 g d'emmental

250 g de tomme d'abondance

250 g de cornte

200 g de vin blanc de Savoie

50 g de Kirsch

Poivre

1 gousse d'ail

1 pain de campagne

• Fairetremper lescepes I heure a I'avancedansde I'eau

t iede.

• Couper les fromages en morceaux et les mixer par

petites quantites pendant 35 sec en augmentant

progressivement lavitesse de 4 a 8.

• ~outer Ie yin, Ie Kirsch, et Ie poivre et mixer 5 sec /

vitesse 8.

o ~outer les cepes egouttes et regler 10 mn / 90° /

vitesse 2.

o A l'arretde laminuterie,mixer 10 sec / ~ / vitesse 3.

• Frotter un caquelon a fondue de la gousse d'ail et y

verser la preparation. Placer un rechaud au centre de la

table et poser Iecaquelon dessus.

o Tremper Ie pain de campagne tranche et legerement

grille dans Ie fromage.

.85



SaLlciss()11 de L Y ( ) J 1,a Ia sauce bcauj ()la i se


4 a 6 personnes

I oignon

20 g de beurre

500 g de yin rouge du Beaujolais

Icube de bouillon de volaille ou bceuf

Sel et poivre

800 g de pommes de terre moyennes

I saucisson de Lyon frais it cuire pour 6 personnes

I c. it soupe Marzena

•••C benas AO C : un donnan t-donnant : la v ivacite du vin , ains i q ue sa

n ette te , s on c ote p re sq ue tra nc ha nt v on t a lle ge r Ie s au cis so n p lu to t g ra s,

q ui lu i, m ettra e n v ale ur Ie f ru te d u Cheras e t I 'assoup li r a (S er vi r a 15_16° ) .

86.87

• Eplucher I'oignon et Ie couper en deux. Mettre dans Ie

bol et mixer 5 sec / vitesse 5.

o Ajouter Ie beurre et regler 2 mn / 100° / vitesse 2.

o Ajouter Ie vin, Ie bouillon cube, Ie sel et Ie poivre.

Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou 4

selon lataille.

• Mettre dans Ie Varoma Ie saucissonentier non pique et

les pommes de terre autour. Regier 30 a 35 mn /

Varoma / vitesse 2.

• A l'arret de la minuterie, vider Ie contenu du Varoma

dans un plat de service et reserve. au chaud.

• Ajouter la Maizena dans Ie bol et regler 2 mn / 100° /

vitesse 2.

• Servir lasauceavec Iesaucissonde Lyon en rondelles et

les pommes vapeur.





Terrine brcssancPreparation: 10 mn + Thermomix

250 g d'escalope de poulet

200 g de lardons fumes

150 g de chair it saucisse

200 g de foie de volaille

1 c eu f

1 oignon

1 gousse d'ail

poignee de persil

Ic. it soupe de Cognac

Ic. it cafe de poivre vert ou

poignee de pistaches decortiquees

Sel

Poivre

quelques bardes de lard gras

1 feuille de laurier

P ou r u n re su lta t p lu s ra ffin e, h ach ez la m oitie d u p ou le t e t d es fo ie s d e

v ol ai lle e t c ou p ez l'a u tr e rn o iti e e n f in es la m ell es . F a ir es re ve ni r le s fo ie s

d e vo la ille d an s d u b eu rre e t fia mb ez -Ie s a u C og na c. A jo ute z d es c ep es

o u d es g ir ol le s e m in ce s a l a p r epar a tion .

•B ou rg ue il A OC : la d om in an te a ro ma tiq ue fu me e e t e pke e d e la t errin e

s 'a cc or de ra p ar fa ite m en t a u fr uite in te ns e d u y in , le s ta n nin s s 'i nte gr er on ta l a t e xt ur e f on d a nt e.

88.89

•

10 sec + Cuisson au four: 2 h 30

• Prechauffer Ie four a 1500 (th. 5).

• Mettre tous les ingredients (exceptes Ie laurier et les

bardes de lard) dans Ie bol et mixer lOa 20 sec /

vitesse 8 (jusqu'a I'obtention d'un melange

hornogene),

• Garnir une terrine des bardes de lard et la remplir de la

preparation. Bien tasser et mettre la feuille de laurier

dessus. Couvrir la terrine et souder les bords avec un

melange de farine et d'eau.

• Cuire aufour au bain-marieenviron 2 h 30 a 1500(th. 5).• Laisserrefroidir avant d'ouvrir et dernouler:

I, I I 'Jt . / r " , I • ; I'





Index Alphabetique

~4• Aligot 18

Andouillettes au Vouvray 28

Bavarois de mangues 37

B c e u l bourguignon 24

Broye du Poitou 78

c• Cancoillotte .40Canistrellis 36

• C anne les I 6

Charlotte normande 70

Chaussons aux pommes .30

Choucroute 6

• Choux farcis 20

• Clafoutis tutti fruti 54

Confiture d'oignons rouges 71

• Coquilles Saint-Jacques au coulis de corail 68

• Couscous de crevettes et sa bisque 80

Cramique (brioche du Nord) 64

• Croquants de Cordes 62

in- -• Daube de canard au Madiran 62

• Escalope de saumon de Loire au Pouilly fume .72

Falette Auvergnate I9

Fiadone 36

Ficelles picardes 74

• Filet de loup au jus de chasselas 52

• Flamiche picarde 76

Flan aux asperges .32

• Flaugnarde aux poires 19

Foie gras de canard I2

• Fondue forestiere aux quatre fromages 85Fouace 60

Fougasse 82

( 7Galetous --: 56

Galettes au sarrasin 25

Galettes de pommes de terre au saumon marine .. 8

Gateau limousin 53

Gateau aux quetsches 58

Gateau battu 76

Gateau breton 26

• Gateau champenois 3 I

Gateau de menage 42

Gateau Iorrain 58

• Gratin de fruits au sabayon de Champagne 3 I

Gratin francomtois .44

_ - - -



LLotte a la n imoi s e 52

• Malouinade 25

Marmelade d'abricots a l'orange et aux amandes .50

• Marmite du pecheur 84

Mouclade 78

Oeufs en meurette 22

• Pate de pommes de terre a la viande 53

Pithiviers .45

Pommesde terre Bonnottes farciesauxescargots .. 77

Porc du verger normand 70

Pruneaux au Porto I I

Ropfkuche de Rosheim 10

• Rougail aux crevettes 38

sSaint-Honore .48

• Salade d'hu i t res en vinaigrette I I

Sardines a la Corsica 34

Sauce bordelaise I4

Saucissesde Montbeliard a la creme de lentilles 42

Saucisson de Lyon a la sauce beaujolaise 86

• Saute de veau Marengo .46

• Soupe de fraises et melon a la creme de cassis .. 24

Soupe a I'oignon .46

Soupe aux quetsches et glace a la cannelle 8

·Tapenade 84

Tarte au maroilles 66

Tarte au sucre 63

• Tarte flarnbee 10

Terrine bressane ,".", , 88

v V• Welsh Rarebit .. , . , , . , . , , .. , .. , .. , , . , , ,63

" a s Recettes rap ides

~~j Recettes economiques~Q.

Recettes legeres

~ Recettes creatives

.9 -



Index thernatique

Les entreesGalettes de pommes de terre au saumon marine .. 8

Salade d'huit res en vinaigrette I I

Foie gras de canard I 2

Galetous 56

Flamiche picarde 76

Pommes de terre Bonnottes farciesaux escargots ..77

Mouclade 78

Les accompagnementsSauce bordelaise I 4

Aligot 1 8

Confiture d'oignons rouges 7 1

Tapenade 82

•Les pOlssonsMalouinade 25

Sardines a la Corsica 34

Rougail aux crevettes 38

Lotte a la ni rnoi se 52

Filet de loup au jus de chasselas 52

Coquilles Saint-Jacques au coulis de corail 68

Escalope de saumon de Loire au Pouilly fume .7 2Couscous de crevettes et sa bisque 80

Marmite du pecheur 84

So ' I' . 46pe a olgnon .

92.

Les viandesSaute de veau Marengo .4

Choucroute 6

Falette Auvergnate I 9

Bceuf bourguignon 24

Andouillettes au Vouvray 28

Daube de canard au Madiran 62

Porc du verger normand 70

Les plats quotidiensTarte flam bee 1 0

Choux farcis 20

Oeufs en meurette 22

Galettes au sarrasin 25

Flan aux asperges 32

Cancoillotte .40

Saucissesde Montbeliard a lacreme de lentilles . .4 2

Gratin francomtois .44

S ' I ' .oupe a olgnon .46

Pate de pommes de terre a la viande 53

Welsh Rarebit 62

Tarte au maroilles 66

Ficelles picardes 74

Fondue forestiere aux quatre fromages 85

Saucisson de Lyon a la sauce beaujolaise 86

Terrine bressane 88



Les gateauxGateau champenois .3 I

Fiadone 36

Gateau de menage .42

Pithiviers .45

Saint-Honore .48

Gateau limousin 53

Gateau lorrain 58

Tarte au sucre 63

Charlotte normande 70

Broye du Poitou 78

Les dessertsSoupe aux quetsches et glace a la cannelle 8

Ropfkuche de Rosheim I0

Pruneaux au Porto I I

Canneles I 6

Flaugnarde aux poires 19

Soupe de fraises et melon a la creme de cassis .24

Gateau breton 26

Chaussons aux pommes .30

Gratin de fruits au sabayon de champagne .. .3 I

Canistrellis 36

Bavarois de mangues 37

Marmelade d'abricots a I'orange et aux amandes .. .50Clafoutis tutti fruti 54

Gateau aux quetsches 58

Croquants de Cordes 62

•Les painsFouace 60

Cramique 64

Gateau battu 76

Fougasse 82

.93



Acheve d'imprimer en fevrier 2008

sur les presses de l'lmprimerie Wauquier

Bonnieres-sur-Seine (France)

Te l. : 01 3093 13 13

I S B N 9 7 8 -2 - 91 6 9 1 2 -0 2 -8



REMERCIEMENTS

Nous remercions tous nos clients et clientes, nos conseilleres, conseillers et responsables Thermomix

qui nous ont devoile leurs recettes pour faire de ce livre une vraie balade dans la France gourmande :

Cathy joubert, Sylvana Saber, Gary Boidin, M. Dupuydenus, jean-Yves Moron, Dominique Legrand,

Elisabeth Besancon, Francis Prevot, Cathy jung, Marie-Helene Puel, Magalie Tillet, Lucette jourdan,

Marthe Angeli, Arlette Bonnevie, Mireille Lacaze.

•Merci aussi a toutes les personnes qui ont participe aux tests recettes pour leur enthousiasme et

leur serieux :

Catherine Guede, Anne-Sophie Hamot, Annie Pelamourgues, Nathalie Gautheron, Catherine Dubois,

Florent Tabutin, Angelique Marguillard, jose Canadas, Gregory Gangneux, Audrey Charles,

jean-Paul Bonnaire, Anne Bernabeu et Emmanuelle Dupeuble

•

Un grand merci a notre partenaire Winepassion.com pour tous les « Conseils du sommelier» qui

apportent la touche finale a ce livre. Retrouvez tous les vins du livre et ceux des vignobles francais et

etrangers sur leur site Internet: http://www.winepassion.com

D ir ectio n e dito ria le

e t r ed actio n

C re atio n g ra p hiqu e

M i s e en p a g e

Pr is e de vue

Sandra Jossien

Cecile Belonie - Emphase

Anne Le Corre et Virginie Verlaine

Michel l.epretre

http://www.winepassion.com/

http://www.winepassion.com/



~

VORWERI(~


© Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co, 2005.

Vorwerk France

Societe en commandite simple

5, rue Jacques Daguerre

Case Postale 40 626

44306 Nantes Cedex 3

Tel: 02 5185 4747

www.thermomix.fr

ieThermomix

http://www.thermomix.fr/




~

VORWERI<~


Saveurs• -enlance

~VORWERK

'--'-'t•... ;//~.,,..... "''''Jc ..1~

r-vonwERk.

SLes

Dupes en

4Saisons

*

*A partir de juillet 2008

Pour completer votre bibliotheque, contactez votre conseillere.

Ie service client au 02 51 85 47 47

ou connectez vous sur notre site: www.thermomix.fr

ISBN 978-2-916912-02-8 ~

Thermomix



Documents

La .France Gourmande