LA NUTRICIÓN Y LA SALUD

INSTITUCIÓN EDUCATIVA INSTITUTO NACIONAL DE PROMOCIÓN SOCIAL Creada mediante decreto 000255 de 01 de julio de 2003

Educación Preescolar – Básica- Media Técnica y Académico San Vicente del Caguán

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GUÍA DE TRABAJO No. 1 ÁREA / ASIGNATURA: CIENCIAS NATURALES GRADO: 7° PERIODO: IV

DOCENTE: JHON FREDY RIVERA SERRATO SEMANAS : 13 AL 23 DE OCTUBRE

CORREO: [email protected] TELÉFONO: 3114522116

MODO DE ENTREGA Las actividades se entregaran de acuerdo al medio de comunicación que se ajuste al estudiante. (Quienes trabajen en la plataforma Teams las actividades se desarrollaran en el horario de clase establecido)

FECHA DE ENTREGA

23-10-2020

ESTÁNDAR: Explico las funciones de los seres vivos a partir de las relaciones entre diferentes sistemas de órganos.

COMPETENCIA: Comprende que los componentes de un sistema están relacionados y dependen entre sí como de su entorno, para que cuando ocurra un cambio o alteración en su funcionamiento se logren establecer sistémicamente sus causas, consecuencias, y alternativas de solución.

TEMAS Y CONTENIDOS

LA NUTRICIÓN Y LA SALUD

1. Nutrientes. Son las sustancias que nos proporcionan la energía que necesitamos para mantenernos vivos y la materia que precisamos para crecer y desarrollarnos. Los nutrientes son las sustancias químicas que constituyen los alimentos y, también, las que constituyen la materia de nuestro cuerpo. Ejemplos de nutrientes son la glucosa, los aminoácidos, los ácidos grasos, etc.

2. Alimentos. Son los productos de los cuales obtenemos los nutrientes necesarios para la vida. Alimento es pues todo aquello que comemos o bebemos y que da lugar a nutrientes. Ejemplos de alimentos son la fruta, la carne, la leche, los huevos, etc.



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3. Nutrición. En sentido estricto es el conjunto de reacciones químicas mediante las cuales el organismo obtiene, procesa y utiliza los nutrientes presentes en los alimentos. Por ejemplo la obtención de energía en la célula a partir de la glucosa. Este conjunto de reacciones es un proceso que se da de forma automática, directa e independiente de nuestra voluntad. En sentido amplio la función de nutrición comprende también todos los procesos que acompañan al anterior, es decir la alimentación, la digestión, la respiración, la circulación y la excreción

4. Alimentación. Es la acción de tomar e ingerir alimentos, es decir el comer y el beber. La alimentación es un proceso discontinuo, voluntario y, por lo tanto, educable.

5. Tipo de nutrientes. Se distinguen los siguientes tipos:

En el transcurso de la digestión el almidón es descompuesto en centenares de glucosas por la acción de las enzimas digestivas "amilasas"

Glúcidos. Su función es aportar energía (aportan unos 4kcal/g). Se distinguen los glúcidos sencillos o azúcares como son:la glucosa , sacarosa y fructosa de las frutas y la lactosa de la leche; y los glúcidos complejos o féculas como el almidón de los cereales, de las legumbres y de las patatas. Algunos glúcidos no nos aportan energía porque no los podemos digerir. Es el caso de la celulosa, constituyente de la denominada "fibra vegetal". Nos sirve para regular el tránsito intestinal gracias a que aumenta el volumen de las heces.

En el transcurso de la digestión las grasas o triglicéridos son descompuestos en glicerina y ácidos grasos por la acción de las enzimas digestivas "lipasas"

Lípidos. Su función principal es aportar energía (Nos

aportan unos 9kcal/g). Otras funciones son constituir estructuras (por ejemplo la membrana plasmática, las grasas protectoras de los riñones, etc.), constituir reservas energéticas (por ejemplo el tejido adiposo), aislante térmico (por ejemplo el panículo adiposo) y favorecer reacciones (por ejemplo las vitaminas lipídicas). Los lípidos más conocidos son los triglicéridos y los ácidos grasos de las grasas animales y de los aceites vegetales y el colesterol, muy abundante en la yema de los huevos.

En el transcurso de la digestión de las proteínas son descompuestas en decenas de aminoácidos por la acción de las enzimas digestivas "proteasas"

Proteínas. Realizan muchas funciones. Las dos principales

son constituir estructuras (como las proteínas actina y miosina de la musculatura y la proteína colágeno de los huesos, cartílagos, tendones y ligamentos), y constituir las enzimas que son las moléculas que regulan la digestión de los alimentos y todas las reacciones químicas internas de las células. Otras funciones son constituir los anticuerpos, constituir algunas hormonas como la hormona del crecimiento y la hormona insulina, y servir como fuente de energía en caso de extrema necesidad (4kcal/g) como la albúmina de la sangre.



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Agua. Su principal función es constituir el medio en el cual se

realizan todas las reacciones químicas propias de los seres vivos. Además de constituir el medio interno de las células, también se encuentra constituyendo el líquido intercelular y el medio interno circulante de los animales, como es la sangre y la linfa, y el medio interno de las plantas, la denominada savia. Es pues el medio que transporta todos los nutrientes. Se encuentra en todos los

alimentos en mayor o menor proporción.

Sustancias minerales. Son sustancias inorgánicas que ocupan distintas funciones como constituir estructuras esqueléticas (como hacen el fosfato cálcico y el carbonato cálcico de los huesos), mantener la salinidad del medio interno (como hacen el cloruro sódico y el cloruro potásico de la sangre) e intervenir en la constitución de sustancias químicas específicas (como el hierro del hemoglobina y el yodo de la hormona tiroxina). Ver la imagen adjunta del cloruro sódico (NaCl) disuelto en agua.

6. Las necesidades de nutrientes. Según la cantidad que se precisa de cada tipo de nutriente se distinguen los macronutrientes, que son los que se precisan en grandes cantidades, puesto que sirven para aportar energía y para construir estructuras corporales, y los micronutrientes, que son los que se precisan en muy pequeñas cantidades, pero que sin ellos no es posible vivir, puesto que son los que regulan reacciones químicas específicas. Ejemplos de macronutrientes son los azúcares, las féculas, los triglicéridos o grasas, las proteínas y el agua. Ejemplos de micronutrientes son las vitaminas y algunos elementos minerales como el yodo, el hierro, el litio, etc.

7. La energía de los alimentos. En el interior de las células los nutrientes pueden combinarse con el oxígeno y desprenderse dióxido de carbono, agua y energía. Esta energía se suele expresar en calorías o en kilocalorías. Una caloría es la cantidad de calor necesario para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua. Una kilocaloría es 1000 calorías. Si se ingiere demasiado alimento la energía sobrante se almacena básicamente en forma de lípidos, puesto que es el tipo de moléculas que guarda más energía en menos peso. Las necesidades energéticas varían con la edad. Entre los 15 y los 18 años se da el máximo que es de 2500 kcal/día en las mujeres y 3000 kcal/día en los hombres. También varía según la actividad. Por ejemplo sentado es de 100 kcal/hora, paseando es de 160 kcal/hora y andando rápido es de 320 kcal/hora). Esto evidencia la necesidad de realizar ejercicio cuando la alimentación es sobreabundante, como sucede en los países desarrollados.



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8. Dietas saludables y equilibradas. Se entiende por dieta el conjunto de tipo de alimentos que normalmente ingerimos, así como su cantidad y proporción. Se considera que una dieta es buena cuando es completa y equilibrada. 1. Completa quiere decir que contiene todos los nutrientes que necesitamos (glúcidos, lípidos, proteínas, agua y sustancias minerales). 2. Equilibrada quiere decir que la proporción entre los nutrientes es la adecuada. Las necesidades nutricionales varían de una persona a otra y son muy difíciles de evaluar. Si con una dieta normal el estado de salud de una persona es bueno y su peso es correcto, se puede deducir que sus necesidades nutricionales se ajustan a la media.

9 . Prevención de las enfermedades provocadas por la mal nutrición. Para evitar enfermedades relacionadas con una mala nutrición es conveniente seguir las siguientes pautas: 1. Ingerir todos los tipos de alimentos sin dejar ninguno. Esto significa que hemos de ingerir al menos un poco de los que nos gustan menos y evitar ingerir demasiado de los que nos gustan más. 2. Ingerir la cantidad precisa para no engordarse ni adelgazarse. Es conveniente pesarse con cierta regularidad. Conviene recordar que en períodos de crecimiento siempre debe darse un aumento de peso. 3. No abusar de los dulces ni de las grasas. En cambio es necesario ingerir cada día fibra vegetal (presente en verduras y frutas) para facilitar el tránsito intestinal y la defecación. 4. Alternar la carne con el pescado como fuentes de proteínas. Un exceso de proteínas animales puede provocar enfermedades como la gota (dolor articular por exceso de uratos). 5. No abusar de los huevos ni de las grasas animales por su alto contenido en colesterol, que puede depositarse en el interior de las arterias y provocar infartos. 6. Consumir frutas y ensaladas. Como normalmente se ingieren crudas, resultan muy ricas en vitaminas. Estas sustancias también están presentes en las verduras, en las carnes y los pescados, pero como son muy sensibles al calor, se destruyen al hervir estos alimentos. 7. Repartir las comidas a lo largo del día, procurando que el desayuno sea abundante y la cena escasa si poco después se va a dormir, y mantener la regularidad horaria de las comidas. 8. Beber de 1,5 a 2 litros de agua cada día. 9. No abusar de la sal (menos de 3g al día) para evitar problemas renales y de presión arterial. 10. Evitar los destilados alcohólicos (ginebra, brandi, etc.) puesto que son muy tóxicos para el hígado. 11. En caso de diarreas ingerir mucho líquido (para evitar la deshidratación), arroz, y zanahoria hervidos, pescado hervido y manzana hervida o yogur. Evitar los alimentos crudos y los ricos en fibra. 12. En caso de estreñimiento se recomienda ingerir muchas verduras, ciruelas y pan integral y beber mucha agua para que la fibra vegetal la absorba y aumente de volumen.

ACTIVIDADES A DESARROLLAR

Lectura de la guía metodológica “TEMAS Y CONTENIDOS” DESARROLLO DEL PALABRAGRAMA



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CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Lectura comprensiva de los temas y los contenidos de la guía metodológica.

Desarrollo de ejercicios conceptuales de los contenidos “Actividades A Desarrollar”

Puntualidad a la hora de presentar el desarrollo de las actividades propuestas. Éstas pueden ser editadas en el computador, desarrolladas en el cuaderno o en las copias facilitadas por la institución para posteriormente ser enviadas como evidencia del trabajo en casa a la plataforma Teams, Whatsapp o el correo electrónico (en este orden de preferencia. Según los recursos con los que se cuente).

PROFUNDIZACIÓN

Fuente: http://www.aula2005.com/html/cn3eso/05nutricio/05nutricioes.htm

http://www.aula2005.com/html/cn3eso/05nutricio/05nutricioes.htm



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ACTIVIDADES PARA DESARROLLAR GUÍA No. 1– PERIODO IV – CIENCIAS NATURALES – NUTRICIÓN Y SALUD

NOMBRE: GRUPO: FECHA:

1. Completa el siguiente palabragrama. 1 2

3 C I R U E L A 4

5 6 8 7

9 10 12 14 11

13 15

16 17 18

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1. Nombre del azúcar más abundante a las frutas

2. Nombre del órgano que se ve afectado cuando a la dieta hay un exceso de bebidas alcohólicas.

3. Nombre que recibe una dieta cuando contiene todos los nutrientes que son necesarios.

4. Nombre de una sustancia química que aumenta peligrosamente en la sangre cuando la dieta es excesivamente rica en proteínas animales.

5. Nombre de una de las dos proteínas características de las células del tejido muscular.

6. Nombre de la cantidad de calor que es necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua.

7. Nombre de la sustancia química sencilla (elemento químico), de tipo mineral, presente en la hormona tiroxina

8. Nombre del glúcido complejo más abundante en los cereales, legumbres y patatas.

9. Nombre del tipo de proteínas que actúan sobre los alimentos provocando su digestión química, es decir su degradación hasta llegar a moléculas más sencillas.

10. Nombre de un lípido que es muy abundante en la yema de los huevos.

11. Nombre del tipo de proteínas que actúan sobre los alimentos provocando su digestión química, es decir su degradación hasta llegar a moléculas más sencillas.


13. Nombre de una proteína presente en la sangre y que, en caso de necesidad, puede aportar energía a las células.

14. Nombre de las sustancias químicas que constituyen la materia de nuestro cuerpo

15. Nombre de los productos de los cuales obtenemos las moléculas necesarias para constituir la materia de nuestro cuerpo.

16. Nombre del azúcar más abundante a la leche


18. Nombre de una enfermedad debida a un exceso de proteínas animales que se caracteriza por la aparición de dolores intensos en las articulaciones, especialmente en las del dedo gordo del pie.

19. Nombre del tipo de lípidos que constituye la mayor parte de las grasas animales



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GUÍA DE TRABAJO No. 2 ÁREA / ASIGNATURA: CIENCIAS NATURALES GRADO: 7° PERIODO: IV

DOCENTE: JHON FREDY RIVERA SERRATO SEMANAS : 26 OCTUBRE - 06 NOVIEMBRE



FECHA DE ENTREGA 05-11-2020



TEMAS Y CONTENIDOS

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Concepto de alimento. Alimento es todo aquel producto que comemos o bebemos y que aporta nutrientes a nuestras células. Ejemplos de alimentos son la fruta, la carne y la leche. Los alimentos están constituidos por nutrientes y otras sustancias, como por ejemplo la fibra vegetal, los estabilizantes, los colorantes, etc.

2 . Calidad de un alimento. La calidad de un alimento depende de su valor nutritivo, que equivale a la proporción de nutrientes que contiene, su salubridad o calidad higiénica, su aspecto y su precio.

3 . Clasificación de los alimentos. Se pueden clasificar de muchas maneras diferentes. Una de las clasificaciones más utilizadas es la siguiente:



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Grupos de alimentos

Ejemplos

Contenido en nutrientes

Tipo de nutr. estructurales y de micronutrientes

Tipo de nutr. energéticos

1 . Leche y derivados Leche, yogures y quesos

Proteínas, calcio y Vitaminas A, B y D Lípidos

2 . Carnes, pescados y huevos

Cordero, vaca, merluza y huevos

Proteínas, hierro y Vitamina B2 (Vitamina A en hígado y huevos)

Lípidos

3 . Féculas Patatas, legumbres, arroz, pan y pasta

Proteínas vegetales, Vitamina B1 y hierro en legumbres

Glúcidos

4 . Frutas, verduras y hortalizas

Acelgas, lechuga, espinacas, pera, uva, ...

Hierro, calcio y celulosa. En las no hervidas además Vitaminas A y C. En frutos secos hay además lípidos.

Glúcidos

5 . Aceites Aceite de oliva, manteca y mantequilla

Vitaminas A y D. En el aceite de oliva además hay Vitamina E.

Lípidos

6 . Azúcares Sucre y caramelos

Ninguno Glúcidos

7 . Bebidas Agua, vino y zumos

En los zumos hay Vitamina C Glúcidos

4. Los alimentos y la salud

4.1 Pirámide alimentaría. Es la pirámide

formada por la ordenación de los tipos de alimentos según la cantidad que de cada uno de ellos necesitamos para alcanzar una buena dieta. • En el primer peldaño están los alimentos ricos en féculas (almidón). Son los que tenemos que tomar en mayor proporción. • En el segundo peldaño están los alimentos ricos en fibra (celulosa), féculas y vitaminas. • En el tercer peldaño están los alimentos ricos en proteínas. • En el cuarto peldaño se hallan los aceites y azúcares, que son los alimentos que se han de tomar en menor proporción.

Contenido de nutrientes de los principales alimentos



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4.2 Alimentos completos y alimentos

incompletos. Los alimentos completos son aquellos que presentan todos los tipos de nutrientes y en una proporción similar a la que necesita nuestro cuerpo. Un ejemplo de alimento completo es la leche. Esto es lógico puesto que constituye el único alimento de los recién nacidos. Por la misma razón los huevos en el mundo animal y las semillas en el mundo vegetal constituyen alimentos relativamente completos. En cambio, son alimentos incompletos el azúcar, el aceite y la mantequilla, dado que prácticamente nada más contienen un tipo de nutriente.

5. La manipulación de los alimentos. La manipulación de los alimentos, ya sea en el campo, en el transporte, en el mercado o en la cocina, se tiene que hacer de una forma higiénica, es decir sin aumentar su contaminación microbiana. Para ello se recomienda:

Lavarse las manos antes de tocar los alimentos para cocinarlos o para ingerirlos.

No toser o estornudar sobre los alimentos ni manipularlos en caso de padecer una enfermedad infecciosa como por ejemplo una gripe.

Lavar y mantener limpios todos los utensilios de cocina.

No dejar los alimentos frescos o cocinados a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

Evitar la descongelación hasta el instante mismo de su utilización. Es decir evitar la rotura de la cadena de frío.

Mantener limpio los vehículos de transporte y los almacenes de alimentos.

6 . La conservación de los alimentos. Todos los métodos de conservación de los alimentos tienen como objetivo impedir o dificultar la vida de los microbios que pudieran alimentase de ellos y así destruirlos. Se puede diferenciar los siguientes métodos: 1. Tratamientos tradicionales. Son el salado (se utiliza por ejemplo para conservar el arenque, bacalao y jamón serrano), el ahumado (por ejemplo el salmón ahumado), el confitado (por ejemplo la fruta confitada) y los fermentados (pan, yogur, cerveza, vino y quesos como el "cabrales" y el "roquefort"). El fundamento de este último método consiste en qué unos microbios no patógenos dificultan la vida de otros que sí son patógenos. 2. Conservación en frío. Es la conservación en refrigeradores, aparatos que mantienen una temperatura entre 4 y 8 ºC, en la cual los microorganismos apenas pueden multiplicarse. También pertenece a este tipo la conservación en congeladores, aparatos que mantienen una temperatura inferior a los -18ºC, en la cual el agua se congela y mueren la mayoría de los microorganismos. Para que no se pierdan muchas de las sustancias que proporcionan el sabor característico del alimento su descongelación tiene que ser rápida y no se tiene que volver a congelar.



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3. Conservación por calor. Son la pasteurizacióno calentamiento del alimento entre 72 y 80ºC durante sólo 15 o 20 segundos (es lo que se hace por ejemplo con la leche fresca, la cerveza y los zumos de fruta) y la esterilización o calentamiento del alimento a más de 100ºC. Dentro de ella se distingue la esterilización clásica o calentamiento a 120ºC durante 20 minutos (es lo que se hace por ejemplo con las latas de sardinas y con los frascos de vidrio con pimientos, alcachofas, etc.) y la esterilización tipo UHT o calentamiento a 140ºC durante 3 segundos (es lo que se hace con el tipo de leche que aguanta varios meses sin pérdida vitamínica). 4. Conservación por eliminación de agua. Es la deshidratación o evaporación del agua mediante aire caliente, y la liofilización o congelación y posterior sublimación (extracción) del agua helada mediante vacío. Así se obtiene el café en polvo, la leche en polvo, el puré de patata en polvo, las sopas en sobre, etc. 5. Irradiación. Es la utilización de radiaciones ionizantes sobre alimentos. Se usa para retardar la maduración de los frutos y para destruir los insectos y microorganismos que puedan contener. 6. Aditivos alimentarios. Son sustancias químicas que se añaden a los alimentos para ayudar a conservarlos y mantener su aspecto (color, olor y textura). Sólo se han de añadir cuando sean necesarios, eficaces e inocuos para la salud. En Europa cada aditivo se denomina con una E (de Europa) seguida de un número. Se distinguen los colorantes, como la clorofila (E-140), conservantes, como el nitrito de sodio (E-250) y antioxidantes como el ácido cítrico (E-330). 7 . La comercialización de los alimentos. Para estar correctamente informados es conveniente que los alimentos estén etiquetados y que la publicidad no sea engañosa. Las etiquetas correctas son aquellas en las cuales se indica el nombre del producto, el estado del alimento, el proceso de conservación, la lista de ingredientes en orden decreciente y de aditivos o sus respectivos códigos, el peso o volumen contenido, la fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente, el nombre de la empresa responsable y el número de lote de fabricación. En la publicidad de los alimentos se ha de observar si además de la calidad nutricional aparece información sobre el precio y el tiempo de conservación que presenta. 8 . Los alimentos transgénicos. Son los alimentos elaborados a partir de organismos transgénicos, es decir organismos desarrollados a partir de células en las cuales se ha introducido uno o más genes de otras especie con el fin de mejorar sus características. Así, por ejemplo, se ha obtenido una variedad transgénica de maíz que es más resistente a las plagas gracias a poseer un gen procedente del trigo; una variedad de tomate que madura más lentamente, lo que permite al agricultor disponer de más tiempo para su transporte, y una variedad transgénica de salmón que soporta mejor las bajas temperaturas gracia a un gen de una especie de pez propia del mar Ártico. Todos los alimentos transgénicos antes de obtener el permiso de comercialización deben superar unos controles muy severos para asegurar que no producen ningún perjuicio a los humanos y que los organismos transgénicos de los cuales proceden no constituyen ningún peligro para el mantenimiento de la biodiversidad natural.

ACTIVIDADES A DESARROLLAR (Anexo al final de este documento)

Lectura de la guía metodológica “TEMAS Y CONTENIDOS”; DESARROLLO DEL PALABRAGRAMA





PROFUNDIZACIÓN : Fuente: http://www.aula2005.com/html/cn3eso/06aliments/06alimentses.htm



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ACTIVIDADES PARA DESARROLLAR - GUÍA No. 2 PERIODO IV – CIENCIAS NATURALES – CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS


1. Completa el siguiente palabragrama.

2

1

3

4

5 6 7 S 8

A

L 9

A

D 10 0 11

12

13

14 15

16

17

18 1. Nombre del tratamiento de conservación de ciertos alimentos que consiste en el calentamiento del alimento a más de 100ºC

2. Nombre del tratamiento de conservación de ciertos alimentos que consiste en su congelación y la posterior sublimación del agua helada que contienen mediante el vacío.

3. Nombre del tratamiento de conservación de las frutas que consiste en introducirlas en una disolución muy espesa de azúcar.

4. Nombre del tratamiento físico de conservación de ciertos alimentos que se usa para retardar la maduración de los frutos y para destruir los insectos y microorganismos que puedan contener.

5. Nombre que recibe la calidad higiénica de un alimento.

6. Nombre de un grupo de alimentos vegetales ricos en proteínas vegetales, vitamina B1 y hierro

7. Nombre del tratamiento de conservación de ciertos alimentos que consiste en la evaporación de su agua mediante aire caliente.

8. Nombre del grupo alimentario al cual pertenecen las legumbres

9. Nombre de un grupo de alimentos que son muy ricos en energía pero que no aportan nutrientes estructurales ni micronutrientes.

10. Nombre del conjunto de colorantes, conservantes y antioxidantes que se añaden a los alimentos.

11. Nombre del nutriente principal de las féculas

12. Nombre de un alimento de origen animal que es muy rico en calcio

13. Nombre del grupo alimentario al cual pertenece la mantequilla

14. Nombre de los productos vegetales que son nutritivamente más completos.

15. Nombre de las tres letras (siglas) que recibe la esterilización de los alimentos que consiste en el calentamiento del alimento a 140ºC durante 3 segundos.

16. Nombre de un órgano animal rico en Vitamina A

17. Nombre del tratamiento de conservación de ciertos alimentos que consiste en el calentamiento del alimento entre 72 y 80ºC durante 15 a 20 segundos.

18. Nombre de todo aquello que aporta nutrientes a nuestro organismo



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GUÍA DE TRABAJO No. 3

ÁREA / ASIGNATURA: CIENCIAS NATURALES GRADO: 7° PERIODO: IV

DOCENTE: JHON FREDY RIVERA SERRATO SEMANAS : 09 AL 27 DE NOVIEMBRE



FECHA DE ENTREGA 19-11-2020



TEMAS Y CONTENIDOS

EL APARATO DIGESTIVO Y LA DIGESTIÓN

El aparato digestivo humano. Es el aparato encargado de ingerir los alimentos, degradarlos hasta moléculas pequeñas capaces de entrar en las células, los denominados nutrientes, y de expulsar los restos no digeribles (heces fecales).



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Partes del aparato digestivo. El aparato digestivo humano es un tubo con un orificio de entrada (boca) y un de salida (ano), en el cual se puede distinguir diferentes regiones (cavidad bucal, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso) y varias glándulas anejas (glándulas salivales, hígado y páncreas). 1 . Cavidad bucal. Es la cavidad por dónde se ingiere el alimento. Está delimitada por los labios, las mejillas, el paladar duro, el paladar blando (el denominado "velo del paladar") y por la base de la boca. Interiormente está recubierta por un epitelio húmedo denominado mucosa bucal. En el interior se encuentra la lengua y los dientes, y en ella desembocan las glándulas salivales. En los adultos se distinguen 32 dientes. En cada mandíbula hay 4 incisivos, 2 caninos, 4 premolares y 6 molares (para masticar). Entre la cavidad bucal y la faringe se encuentran las amígdalas con función de barrera defensiva inmunológica. Al final de este apartado hay una descripción de la estructura interna de los dientes. 2. Glándulas salivales. Hay tres pares de glándulas que segregan saliva. Ésta está constituida por agua, enzimas digestivas (ptialina y amilasa) y mucina (una sustancia mucosa). Gracias a la saliva el alimento se humedece, resulta más fácil su deglución, se eliminan algunas de las bacterias acompañantes y se inicia la digestión de los glúcidos. 3. Faringe. Es un conducto muy corto (12cm) que va desde el final de la cavidad bucal hasta el principio del esófago. Se comunica también con la laringe a través de la glotis, con las fosas nasales a través de

las coanas (ver dibujo) y con el oído medio, a través de las trompas de Eustaquio. 4. Esófago. Es el conducto comprendido entre la faringe y el estómago. Tiene una longitud de unos 25cm. Al introducirse en él el alimento se originan contracciones y relajaciones musculares anulares (olas peristálticas) que provocan el avance del bolo alimentario. 5. Estómago. Es un órgano en forma de saco de unos 2,5 litros de capacidad y de paredes muy gruesas debido a que posee tres capas de células musculares. En él es puede distinguir tres regiones: 5.1 Región cardíaca. Es la que comunica con el esófago a través del esfínter "cardias" 5.2 Región del fundus. Es la más grande y es la que corresponde a la gran curvatura. 5.3 Región pilórica. Es la que comunica con el duodeno a través delesfínter "píloro". 6. Hígado. Es un órgano voluminoso, situado bajo el pulmón derecho que realiza varias funciones. Una de ellas es segregar

la bilis que se almacena en la vesícula biliar. La presencia de alimento en el duodeno estimula la secreción de



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la bilis por el conducto cístico y después por el conducto coledoco, que desemboca en la ampolla de Vater, por dónde sale al duodeno. La bilis es la responsable de la emulsión de las grasas. 7. Páncreas. Es una glándula doble puesto que tiene una función exocrina (secreción al exterior, concretamente secreción del jugo digestivo pancreático al duodeno) y una función endocrina (secreción al interior de los cuerpo, es decir a la sangre, concretamente secreción de las hormonas insulina y glucagón. El jugo pancreático pasa por los canales secretores a un conducto central, el canal de Wirsung, que desemboca en la ampolla de Vater y de aquí pasa al duodeno. Puede haber también otro conducto que desemboca en el duodeno denominado conducto de Santorini. 8. Intestino delgado. Es un tubo de unos 7 metros de longitud y unos 2,5 centímetros de diámetro. En él se puede diferenciar tres sectores denominados: 8.1 Duodeno. Es la primera parte del intestino delgado. Se comunica con el estómago a través de una válvula denominada píloro. Tiene una longitud de unos 30cm. En él se abocan la bilis , el jugo pancreático y el jugo intestinal procedente de las glándulas que están englobadas en sus paredes. 8.2 Yeyuno. Es la parte intermedia del intestino delgado y también la de mayor tamaño. Presenta muchas curvaturas sobre si mismo, las denominadas asas intestinales. 8.3. Íleon. Es la última parte del intestino delgado. Se comunica con el intestino grueso a través de la válvula ileocecal. 9. Intestino grueso. Es la parte final del tubo digestivo. Es un conducto de unos 1,7 metros de longitud y unos 8 centímetros de diámetro. En su interior abundan las bacterias, la denominada flora bacteriana. En el intestino grueso se puede diferenciar tres tramos, que son: 9. 1 Ciego. Es la primera parte del intestino grueso. Su nombre hace referencia a que es un conducto sin salida (ciego). Al final presenta un apéndice vermiforme (con forma de gusano), que si no se vacía continuamente puede infectarse e inflamarse (apendicitis) y que si se perfora se produce una infección generalizada (septicemia) que puede provocar la muerte. 9.2 Colon. Es la segunda parte del intestino grueso. Este va desde el final del intestino delgado, el ileon, con el cual comunica a través de la válvula ileocecal, hasta el recto. En el intestino grueso se pueden diferenciar tres sectores denominados: colon ascendente, colon transverso y colon descendente. 9.3 Recto. Es la última parte del intestino grueso. Finaliza en el ano.



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DIENTES Los dientes presentan una parte externa (corona), una parte interna (raíz) y una parte intermedia (cuello). Los dientes están constituidos por una sustancia denominada dentina o marfil (básicamente de fosfato cálcico). La parte externa presenta además una cubierta de un material muy duro denominado esmalte. La raíz se une al hueso mandibular mediante una sustancia llamada cemento. En los adultos se distinguen 32 dientes. En cada mandíbula hay: 4 incisivos (para cortar), 2 caninos (para rasgar o desgarrar), 4 premolares (para triturar) y 6 molares (para masticar). Los últimos molares son las denominadas muelas del juicio y aparecen entre los 18 y 20 años. La primera dentición, la denominada dentición de leche, sólo presenta 20 dientes y empieza a caer a partir de los 5 o 6 años.

La digestión. Es el proceso que permite aprovechar las sustancias nutritivas de los alimentos. Comprende las siguientes etapas:

Ingestión. Es la entrada del alimento.

Digestión de los alimentos. Es la degradación de los alimentos en moléculas muy pequeñas capaces de entrar en las células. Puede ser mecánica, como la trituración que realizan los dientes, o química, como la acción de las enzimas digestivas.

Absorción. Es el paso de los nutrientes desde el intestino a la sangre y a la linfa.

Defecación. Es la expulsión al exterior de las sustancias que no se han podido digerir. 1 . LA DIGESTIÓN EN LA BOCA. En la boca se producen dos tipos de digestión: Una digestión mecánica denominada "masticación", que es realizada por los dientes, y Una digestión química que es realizada por la saliva al ponerse en contacto con el alimento, proceso que se denomina "insalivación". 2. GLÁNDULAS SALIVALES. Hay tres pares de glándulas denominadas: parótidas, submaxilares y sublinguales. La saliva contiene: Agua (un 98%)



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Mucina (una sustancia mucosa que facilita el paso de los alimentos). La enzima digestiva ptialina (enzima que degrada el glúcido almidón hasta llegar a moléculas de maltosa) La enzima digestiva maltasa (enzima que degrada la maltosa en dos moléculas de glucosa) 3. LA DEGLUCIÓN. La deglución es el paso del alimento de la boca al esófago. Se realiza en tres etapas: Impulso del bolo alimentario hacia el fondo de la boca gracias al movimiento de la lengua. Entrada del bolo en la faringe. Paso del bolo alimentario de la faringe al esófago. 4. LAS ONDAS PERISTÀLTIQUES EN EL ESÓFAGO. Son contracciones y relajaciones musculares anulares que facilitan el avance del bolo alimentario. 5. LA DIGESTIÓN QUÍMICA ESTOMACAL. El estómago presenta una capa interior denominada mucosa gástrica que contiene varios tipos de glándulas especializadas en segregar las distintas sustancias del jugo gástrico. Estas son: Ácido clorhídrico (HCl). Degrada los tejidos duros de los alimentos, mata muchas bacterias y transforma el pepsinógeno en pepsina Pepsinogen. Sustancia que se transforma en la enzima pepsina que degrada las proteínas en aminoácidos. Factor de Castle. Sustancia que permite que la vitamina B12 pueda ser absorbida en el intestino. Mucina. Sustancia que favorece el paso del alimento. Bicarbonato sódico. Sustancia que neutraliza el ácido clorhídrico antes de pasar al duodeno.

En el estómago se producen olas peristálticas para mover los alimentos. 6. La ACCIÓN DE LA BILIS EN LA DIGESTIÓN. La bilis está producida por las células del hígado. Si la persona está en ayunas la bilis se acumula en la vesícula biliar, pero si en el duodeno hay alimento, la bilis es liberada sobre él. Cada día se segregan unos 600ml. La bilis además de agua contiene ácidos biliares, colesterol y lecitina, que son sustancias emulsionantes de las grasas. Es decir que realizan la misma función que los detergentes, que dispersan las grasas en el agua. Así facilitan su posterior digestión química y su absorción. La bilis también contiene bilirrubina (una sustancia amarillenta) y biliverdina (una sustancia verdosa) procedentes de la degradación de la hemoglobina. Son las responsables de la coloración de las defecaciones. 7. LA DIGESTIÓN DEBIDA AL JUGO PANCREÁTICO Las proteasas pancreáticas (tripsina y quimiotripsina) degradan las proteínas. La lipasa pancreática degrada los lípidos La amilasa pancreática degrada el glúcido almidón. 8. FORMACIÓN DEL QUILO. La masa pastosa que sale del estómago se denomina quimo. Posteriormente, tras experimentar la digestión intestinal en el duodeno, se transforma en una masa más fina denominada quilo. 9. LA DIGESTIÓN DEBIDA AL JUGO INTESTINAL Las peptidasas intestinales degradan las proteínas a aminoácidos. La lipasa intestinal degrada los lípidos.



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Las disacaridasas intestinales degradan los disacáridos en glucosas y otros glúcidos pequeños. 10. LA ABSORCIÓN INTESTINAL. En el yeyuno las pequeñas moléculas obtenidas son absorbidas a través de las vellosidades intestinales. Las pequeñas moléculas absorbidas de naturaleza glucídica o proteica, como la glucosa y los aminoácidos respectivamente, pasan a los capilares venosos. Las pequeñas moléculas absorbidas de naturaleza lipídica como los ácidos grasos pasan a los vasos linfáticos. 11. LA FORMACIÓN DE LAS HECES FECALES. El quilo que pasa al intestino grueso contiene un 80% de agua, las sustancias que no se han podido digerir y los restos de los jugos digestivos. En el intestino grueso se reabsorbe gran parte de esta agua y, debido a la flora bacteriana, se consigue digerir muchas de las sustancias resistentes. El resto forma la denominada materia fecal que sale por el ano.

Las enfermedades del aparato digestivo humano. Las principales son: Úlceras pépticas no causadas por bacterias. Erosiones de la pared interna del estómago o del duodeno debido a un exceso de secreción de ácido clorhídrico. Pueden derivar en perforaciones. Hemorroides. Dilatación de las venas que rodean el ano. Dificultan el poderse sentar. Cálculos biliares. Depósitos de colesterol precipitado en la vesícula biliar. Obesidad. Aumento excesivo de la capa de tejido adiposo que se encuentra en la piel en determinadas zonas. Puede deberse a un exceso de alimentos o a un trastorno del metabolismo. Anorexia nerviosa. Alteración psíquica consistente en no querer comer por verse obeso pese a que en realidad se esté muy delgado. Puede provocar la muerte por desnutrición. Bulimia. Alteración psíquica consistente en una sensación de hambre intensa que comporta grandes ingestas de alimento seguidas de vómito debido a sentimiento de culpabilidad. Enfermedades infecciosas: Víricas: paperas (infección de las glándulas salivales) y hepatitis (infección vírica de hígado). Bacterianas: caries dental, apendicitis (infección del apéndice), úlceras pépticas de origen infeccioso (estómago e intestino), salmonelosis (diarreas), cólera (fuertes diarreas y vómitos). Debidas a protozoos: disentería amebiana (diarrea intermitente).

ACTIVIDADES A DESARROLLAR (Anexo al final de este documento)

Lectura de la guía metodológica “TEMAS Y CONTENIDOS”. Desarrollo de taller al finalizar la guía.





PROFUNDIZACIÓN

Fuente: http://www.aula2005.com/html/cn3eso/07digestiu/07digestioes.htm



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GUÍA No. 3– PERIODO IV – CIENCIAS NATURALES – APARATO

DIGESTIVO Y LA DIGESTIÓN


1. Completa el siguiente palabragrama con relación al aparato digestivo y la digestión en el ser humano.

4

1 3

7

6

8

10

9

5 11

13 14

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20

1. Nombre de la acción de expulsar al exterior las sustancias que no se han podido digerir.

2. Nombre de la acción de dispersar grasas en el agua. 3. Nombre del órgano que produce la bilis. (invertida) 4. Nombre de la región del intestino delgado que comunica con

el intestino grueso. 5. Nombre de la masa pastosa que sale del estómago.

(invertida) 6. Nombre del material muy duro que recubre la corona de los

dientes. 7. Región del aparato digestivo que hay a continuación de la

faringe. 8. Nombre del ácido segregado en el estómago para iniciar la

degradación de los componentes de los alimentos. 9. Nombre de los dientes que sirven por cortar los alimentos. 10. Nombre de las ondas que provocan el avance de los

materiales en diferentes tramos del aparato digestivo.

11. Nombre de la enzima que degrada las proteínas a aminoácidos en el interior del estómago.

12. Nombre de la parte superior de la cavidad bucal. 13. Nombre de la región del intestino delgado dónde se aboca el jugo pancreático.

14. Nombre de la región del tubo digestivo dónde se encuentra el apéndice.

15. Nombre del tipo de enzimas que degradan las grasas. 16. Nombre de la región más grande del estómago que corresponde a la gran curvatura.

17. Nombre de la región de la laringe que comunica con la faringe

18. Nombre de la región más grande del intestino delgado y que presenta las vellosidades intestinales en su interior.

19. Nombre de una enzima presente en el jugo pancreático que degrada las proteínas a aminoácidos.

20. Nombre de una sustancia amarillenta procedente de la degradación de la hemoglobina que está presente a la bilis y que da coloración a los materiales fecales.

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LA NUTRICIÓN Y LA SALUD