La salivation

Update septembre 2010

P.L. Toutain

La salive

Première sécrétion digestive Sécrétée par les glandes salivaires Rôle de lubrification (déglutition du bol alimentaire), de

protection des premières voies digestives et contrôle du pH gastrique chez certaines espèces ( cheval, ruminants…)

Rôle dans la digestion des glucides (amylase nommée ptyaline) pour certaines espèces

Glandes salivaires du chien

Parotide

Sublinguale

Mandibulaire

Zygomatique

Glandes salivaires des bovins

Parotides (⅔ de la production)

Sous-maxillaires Sublinguales Présence de petites

glandes disséminées dans la bouche, palais, mufle etc.

Histologie des glandes salivaires:Les glandes salivaires sont formées par des bouquets

d’acini reliés au canal excréteur

Cellule à mucus

Cellules séreuse: sécrétion d’un liquide filant riche en amylase

•Possibilité d’acinus mixte

Le salivon

L’unité fonctionnelle est

appelé salivon (par analogie au néphron pour le rein)

Acinus

Canal excréteur

sang

Formation de la salive Les cellules acineuses sécrètent

l’amylase, les mucines et les électrolytes (en concentration identique au plasma)

Les cellules acineuses sont entourées de cellules myoépithéliales qui assure l’expulsion de la salive

Comme pour la plupart des glandes exocrines, la sécrétion primaires est modifiée dans le canal excréteur

Les cellules canalaires réabsorbent activement le sodium (contre du K+) et sécrètent du bicarbonate

La salive est hypotonique ce qui favorise son rôle de solvant pour la

gustation

Acinus Canal

Formation de la salive:Double réseau de

capillaires

Capillaires des cellules acineuses

Capillaires des tubules

Débit 20 fois supérieur à celui d’un muscle et à contre courant de la progression de la salive

Régulation de la sécrétion salivaire

Essentiellement nerveuse Le 2 composantes du système nerveux autonome (essentiellement

parasympathique et accessoirement sympathique ) stimulent les sécrétions salivaires

Contrôle de la sécrétion, du débit sanguin, de l’excrétion, de la composition.. Stimulus

Buccaux (amer…), œsophage, rumen Transmission par le V Commande par le VII et le IX

Acétylcholine récepteurs muscariniques (M 3) Récepteurs β pour le sympathique

Réflexe conditionné

Innervation des glandes salivaires

Tractus solitaire

Facial

Régulation nerveuse de la salivation

Stimulation par la présence de nourriture Noyaux dans le bulbe & le pont

Le VII & le IX stimulent une production de salive filante Les fibres sympathiques stimulent la sécrétion de mucus

Syndrome de la bouche sèche du conférencier

Centres nerveux supérieurs peuvent stimuler les centres salivaires expliquant que la vue ou l’odeur des aliments puissent faire sécréter de la salive.

Réflexe conditionné

Existe chez les bovins mais pas le cheval

Production de salive (litres par jour)

Cheval: 40

Vache: 60

Vache à haute production: 120 – 200

Mouton: 10

Truie: 5-10

Le débit salivaire est énorme par rapport à celui des autres glandes digestives ce qui explique que la composition de la salive est dépendante du débit

Composition de la salive (1)

1.Eau• 97%-99.5%• Humidification du bol• Assure la flottaison de l’herbe• Donne un milieu liquide au rumen qui est dépourvu

de glandes sécrétoires• Solubilise les substances (goût)

• La salive est hypo-osmotique

2.Mucine (glycoprotéine)• lubrification pour la déglutition

Composition de la salive (2) Bicarbonates (Na)-tampon pour le rumen et chez le cheval Enzymes

Amylase (ptyaline) salivaire chez quelques espèces Homme, Porc, oiseaux.. Agit à pH=7 Chez l’homme la ptyaline peut assurer jusqu’à 75% de la digestion

de l’amidon car son activité se déroule dans l’estomac avant que les aliments ne soient mélangés au suc gastrique

Produits antibactériens IgA (virus, bactéries), Lactoférrine (chélate le fer ce qui

prévient la croissance bactérienne) , lysozyme (attaque les bactéries)

Rôles de la salive

1. Lubrification du bol2. Solubilisation des substances permettant le goût

• Rinçage entre 2 bouchées

3. Flottaison de l’herbe4. Déglutition /rinçage de la bouche5. Contrôle de la flore buccale

Propriétés antivirales, antibactériennes & antifongiques

5. Activité enzymatiquePorc, homme, oiseaux

6. Thermorégulation7. Cicatrisation des plaies 8. Entretien de la fourrure, du poil

Autres rôles de la salive: ruminants

1. Rôle tampon

Produits acides de la fermentation

2. Recyclage de nutriments

Na, Cl, K, P, N (cycle de l’urée)

3. Propriété Anti-moussante (tensioactive)

Météorisation