CONVECÇÃO FORÇADA

01- Túnel de congelamento por convecção forçada por insuflação ou exaustão

No sistema de resfriamento por ar forçado, é utilizado ar a baixa temperatura como meio de resfriamento, baseado no princípio de convecção. O ar é forçado através do produto, geralmente embalado em caixas, de forma a reduzir o tempo de congelamento. No processo de insuflação, observou-se a presença de valores altos para a velocidade, acima de 15 m.s–1, registradas na parte central da região de tomadas de medidas, enquanto nas regiões periféricas do plano as velocidades são mais moderadas, variando entre 1 e 2 m.s–1. Esta falta de uniformidade na distribuição das velocidades, não é observada na exaustão. O aumento da velocidade do ar de escoamento reduziu o tempo de meio resfriamento das amostras. Porém esta variação é exponencial e a redução tende a ser menor a partir de valores de velocidade de 2 m.s–1.

REFERENCIA: http://www.scielo.br/pdf/cta/v29n3/a33v29n3.pdf

02- Desidratação de frutas e hortaliças

O ar ambiente aquecido é forçado é forçado entre a massa de produto servindo a duas finalidades: conduzir calor para o produto aumentando a pressão de vapor da agua, facilitando a saída de umidade; aumentando a temperatura do ar, sua umidade relativa diminui e sua capacidade de absorver umidade aumenta. Temperatura: 600C. Os ensaios com pré tratamento de desidratação osmótica tiveram suas taxas diminuídas em relação aos outros ensaios que só tiveram secagem por corrente de ar, isso pode ter ocorrido, pois o mesmo já tinha perdido uma parte da água presente no produto, água esta que está mais na superfície e é mais fácil de ser removida. A desidratação osmótica melhora significativamente a qualidade final do produto, melhorando seu aspecto.

REFERENCIA: http://pt.slideshare.net/lmendesdasilva/104908236-apostiladesidratacaodefrutasehortalicas

http://www.unochapeco.edu.br/static/files/trabalhos-anais/Pesquisa/Ci%C3%AAncias%20Ambientais/Tiago%20Osmarin.pdf

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