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LECHE MATERNUS S.A.PROCESOS QUE SE DESARROLLAN

Leche pasteurizada:

ha sido sometida a un tratamiento térmico durante un tiempo y una temperatura suficientes para destruir los microorganismos patógenos presentes en la leche, aunque no sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos). Sin embargo, este tipo de leche no se puede considerar como un producto de larga duración, por lo que se debe mantener siempre en refrigeración y conviene consumirla en el plazo de 2-3 días. Se comercializa como leche fresca del día.

Leches concentradas :

La concentración y la deshidratación son procesos que, al menos teóricamente ofrecen dos ventajas:

La prolongación de la vida útil de la leche. Una reducción del espacio para su almacenamiento, transporte,

comercialización, etc.

Leche esterilizada :

ha sido sometida a un proceso de esterilización clásica, que combina altas temperaturas con un tiempo también bastante elevado. El objetivo es la destrucción total de microorganismos y esporas, dando lugar a un producto estable y con un largo período de conservación. El inconveniente es que este proceso provoca la pérdida de vitaminas B1, B2, B3, así como de algunos aminoácidos esenciales. Por ello, la industria láctea añade frecuentemente estos nutrientes a las leches sometidas a este tratamiento

Leche UHT o leche uperizada :

es aquella que ha sido tratada a unas temperaturas muy elevadas durante un tiempo que no superan los 3-4 segundos. Debido al corto período de calentamiento, las cualidades nutritivas y organolépticas del producto final se mantienen casi intactas o varían muy poco respecto a la leche de partida.

Leche entera :

es aquella que presenta el mayor contenido en grasa láctea, con un mínimo de 3,2 gramos por 100 gramos de producto.

261028 Carlos Andrés Vargas Barrera17 de octubre del 2011

LECHE MATERNUS S.A.Leche semidesnatada :

es la leche a la que se le ha eliminado parcialmente el contenido graso, y este oscila entre 1,5 y 1,8 gramos por 100 gramos de producto.

Leche desnatada :

mantiene todos los nutrientes de la leche entera excepto la grasa, el colesterol y las vitaminas liposolubles. Muchas marcas comerciales les añaden dichas vitaminas para compensar las pérdidas.

Leche Fermentada :

Leche natural sometida a un proceso de fermentación. Intervienen microorganismos específicos para cada tipo de leche fermentada.

Leche condensada:

Es un producto derivado de la leche natural concentrada y azucarada, no requiere esterilización.

Leche condensada desnatada :

Este alimento se elabora a partir de leche desnatada, es decir, que contendrá como máximo un 1% de materia grasa, por lo que en principio se reduce el contenido energético.

Leche en Polvo:

Su elaboración se inicia en el siglo XIX pero tiene relevancia a partir de la segunda guerra mundial. Encontramos tres tipos diferentes según el producto de partida: Leche entera, leche semidesnatada, leche descremada.

Derivados de la leche:

Yogurt: Es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de ciertas bacterias saprofitas las cuales provocan una transformación parcial de la lactosa en ácido láctico así como un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas.

La cuajada: Cuando la leche recién ordeñada se deja en reposo, los componentes de la leche se separan espontáneamente en nata o crema, suero y cuajada. Por tanto, encontramos dos variedades de cuajada, la que se obtiene de forma espontánea o natural y la obtenida por coagulación.

La mantequilla: La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche.


LECHE MATERNUS S.A. El kéfir: se realiza mediante siembra directa de un cultivo con la siguiente

composición: - Lactococus lactis. - Lactococus cremoris. - L.biovar diacetylactis. - Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris. - Lacto Bacillus plantarum. - lactobacillus Casei. - Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula kéfir)

La nata: Se entiende por nata de leche o simplemente nata el alimento rico en materia grasa separado de la leche por reposo o centrifugación. La cantidad de grasa que debe tener la nata es como mínimo de 18% sobre extracto seco magro (lo que queda al quitar la grasa y el agua).

Sueros lácteos: Los sueros lácteos se definen como la fracción de la leche, de cualquier especie, que no precipita por la acción del cuajo o por los ácidos, durante el proceso de elaboración de quesos y como líquido durante la elaboración de mantequilla.

Caseína: Se basa en precipitar (después de reconstituida la muestra en agua tibia), la caseína a su punto isoeléctrico. Por lavado se recoge la caseína pura eliminando el suero e impurezas.

El requesón: El requesón no es un queso si no un lácteo obtenido a partir del suero de la leche. En concreto se obtiene mediante la fermentación del suero sobrante de la elaboración de los quesos. Este suero se fermenta gracias a la acción de unas bacterias lácticas denominadas lactobacilos. Después de su fermentación el suero se calienta a 90º C para que sus proteínas precipiten y formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanco que es el requesón.

TECNOLOGIAS:

1. Marca: De-Laval, Westfalia, Frau

C= 40lb. x HR (19,000lt) S= Autolavable Diferentes Marcas y capacidades Peq. 350lt Gde. 20,000lt

2. Descremadora Marca: Alfa-Laval


LECHE MATERNUS S.A. C-15,000lt x HR. S=Autolabable Reconstruida con garantía de un año.

3. Descremadora Marca: De-Laval

C=15,000 x lt S=Auto lavable

4. Descremadora Marca: Westfalia

C= 2,000, 3,000, 5,000, 10,000 S= Manual Acero Inoxidable

5. Pasteurizadora Marca: Cherry Burrell, A.P.V., De-Laval, Crepaco

C=2,000, 3,000 hasta 20,000lt x hr S=Automática 3 Secciones Tablero de control digital

Tubería de sostenimiento 17segundos Tanque de balance Válvula diversora Bomba Sanitaria Bomba de Agua Diferencial de presión

6. Placas para Pausterizadora Marca: A.P.V., Crepaco

C=28,000 Lt x HR

7. Pasteurizadora Marca:

C=5000 lts por HR con sostenimiento de 17 seg. S=Tablero con control digital y graficadora.

8. Pasteurizadora Marca:

C=1,000lts por HR con sostenimiento de 17 seg. S=Manual

9. Tina Doble cero Marca:

C=3,000lts

10. Descremadoras nuevas Marca: Varias


LECHE MATERNUS S.A. C=350, 550, 650, 1,000lt S=Manual

11. Descremadora Marca: Varias

C=5,000lt x HR

12. Descremadoras

13. Llenadora de Galón de 2 cabezas Marca:

C=5,000g x HR S=Automática, sistema de tapado automático

15. Llenadora de bolsas Marca:

C=2,000lt x HR

16. Llenadora lineal para Yogurt Marca: Cherry Burrell

C= 5,000 golpes x HR

17. Llenadora de Galón Marca: Remy

C=5,000 galones x HR S=Doble cabezal Sistema de tapado automático

18. Tina de Cuajado Marca:

C=500 - 14,000 Lt S=Fondo sencillo o doble Fondo para inyección de vapor

19. Homogeneizadores Marca: Gaulin, Cherry Burell, Crepaco

C=7,000 galones x HR S=Acero Inoxidable completo

20. Homogeneizadores Marca: Frau

C=6,000 lt x hr S=Acero Inoxidable

21. Homogeneizadores Marca: Gaulin


LECHE MATERNUS S.A. C=800 galones x hr (2,000 a 200 galones) S=Estructura de fierro

22. Homogeneizadores Marca: Gaulin

C=300 galones y 500 galones S=Balines de alta presión

23. Homogeneizadores Marca: Gaulin - Cherry Burrell

C=800 galones S=Estructura de Hierro

24. Pasteurizador lento o Tanque de procesamiento Marca:

C=200-5,000 lt S=Acabado Sanitario Sistema de agitación Mecánica Tapas Mariposa Llave de salida de 1/2 o 2 pulgadas Inyección de vapor

25. Tanque Termo Marca:

C=2,000 galones S=Interior de acero inoxidable Exterior lamina pintada Sistema de Agitación Entrada hombre para su limpieza

26.Tanques Termo Marca:

C=3,5, 6 galones

27. Deorizadores Marca: Crepaco

C=3,000-20,000Lt S=Acero Inoxidable Bomba de Vacío Bomba de alimentación

28. Tanques de Deposito Marca:

S=Acero Inoxidable

29. Tina de Doble Fondo Marca:


LECHE MATERNUS S.A. C=14,000 lt S=Acero Inoxidable Sistema de Agitación Inyección de Vapor Salida de 3"

30. Evaporador Marca:

C=17,000 lt x hr S=3 Efectos

31. Tanque Ranchero Marca:

C=13,000 lt S=Acero Inoxidable Sistema de Agitación

32. Tanque Madurador de Yogurt Marca:

C=1,000 galones S=Sistema de Agitación Mecánica

Contamos con gran variedad de diferentes capacidades con sistema de agitación y entrada hombre.

33. Tanque Rancher Marca: Varias

C=500-3,000 galones S=Sistema de enfriamiento Sistema de Agitación Mecánica

34. Tanque Rancher Marca: Varias

C=500-3,000 galones S=Sistema de enfriamiento Sistema de Agitación Mecánica

35. Sistema le Lavado Automático (Cid)

36. Acero Inoxidable

Todos nuestros productos llevan acero inoxidable 304, con calidad sanitaria y de Calibre variable.

PRODUCTOS EN EJECUCION:


LECHE MATERNUS S.A. Yogurt Cuajada Mantequilla Kéfir Nata Sueros lácteos Caseína Requesón

INSTALACIONES DE DESEMPEÑO:

RECURSOS:


LECHE MATERNUS S.A. Cultivos Leche

CARGOS:

Presidente Vicepresidente Gerente Administrativo Gerente de producción Gerente financiero Contador Operarios


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