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Muntons é uma das Maltarias mais tradicionais do Mundo, produzindo além de maltes (em grãos, pó e líquido) diversos tipos de produtos alimentícios. A Muntons é baseada na Inglaterra e tornou-se famosa por produzir maltes de excelente qualidade, modificados de forma a proporcionar grande corpo quando comparado aos seus equivalentes americanos.
Algumas cervejarias e cervejas que utilizam maltes Muntons:
Lamas Brew Shop Distribuidor Oficial Muntons
Centro de Distribuição: Rua Enersto Bristotti, 159
Campinas - SP (019) 3383-4436
www.LamasBrewShop.com.br
Especificação dos Maltes
Extra Pale Ale – Maris Otter
• Maris Otter da Muntons é considerado o “pai” dos maltes pale ale. Com aroma característico doce, maltado e de cereal mas com balanço de toffee e castanha. Sutilmente adstrigente mas não tão amargo dando uma excelente sensação na boca.
Maris Otter Flavour Wheel
Característica Técnica do Lote:
• Malte base (para uso em até 100% da receita). Ideal para IPA, Ales em geral, Bitter, Mild, Porter e Stout.
Utilização:
Pale Ale – Maris Otter Blend
• Combinação de dois maltes pale ale “top” de linha da Muntons, o Maris Otter e o Tipple (na proporção 30% / 70%) . Os Blends da Muntons são muito usados em diversas cervejarias para proporcionar mais equilibrio entre o dulçor do Maris Otter e aroma intenso de malte do Tipple. Este blend apresenta características muito maltadas com dulçor e notas de cereal. Aroma equilibrado do toffee com castanha.
Característica Técnica do Lote:
• Malte base (para uso em até 100% da receita). Ideal para IPA, Ales em geral, Bitter, Mild, Porter e Stout.
Maris Otter / Tipple Flavour Wheel
Especificação dos Maltes
Utilização:
Lager Malt – Pilsen
• Com coloração “baixa” (tipicamente 3 EBC), é um malte pouco modificado ideal para uso em Lagers. Contribui com aromas maltados e doces.
Característica Técnica do Lote:
• Malte base (para uso em até 100% da receita). Ideal pilsen e lagers.
Especificação dos Maltes
Utilização:
Caramalt
• Apresenta uma cor dourada na aparência e um marrom cristalino em seu interior. Aroma levemente tostado de cereal com um leve torrado e doce no sabor.
Característica Técnica do Lote:
Utilização:
• Malte especial (para uso em até 20% da receita). Ideal Mild, Bitter e Ales.
Especificação dos Maltes
Crystal 110
• Malte caramelizado com excepcional notas de caramelo/malte. Melhora a estabilidade do creme além de proporcionar uma cor mais escura à cerveja
Característica Técnica do Lote:
Utilização:
• Malte especial (para uso em até 25% da receita). Ideal Mild, Bitter, IPA e Ales.
Especificação dos Maltes
Crystal 150
• Malte caramelizado com notas mais pronunciados de caramelo/malte/biscoito do que o Crystal 110. Melhora a estabilidade do creme além de proporcionar uma cor mais escura
Característica Técnica do Lote:
Utilização:
• Malte especial (para uso em até 20% da receita). Ideal Mild, Bitter, IPA e Ales.
Especificação dos Maltes
Crystal 240
• Malte caramelizado com notas de caramelo/malte/chocolate/nozes com suaves notas doces.
Característica Técnica do Lote:
Utilização:
• Malte especial (para uso em até 20% da receita). Ideal Mild, Bitter, IPA e Ales.
Especificação dos Maltes
Crystal Dark
• Malte caramelizado/torrado com profundas notas de toffee/chocolate.
Característica Técnica do Lote:
Utilização:
• Malte especial (para uso em até 10% da receita). Ideal Mild, Porter, Stout.
Especificação dos Maltes
Chocolate
• Maltes chocolate são maltes secos e torrados de cevada. Com um cor marrom-escura na aparência. São frequentemente usados em porters, mild e alguns receitas de bitter. Apresenta um distinto tostado que confere um aroma de café/chocolate com um retrogosto sutilmente amargo.
Característica Técnica do Lote:
Utilização:
• Malte especial (para uso em até 10% da receita). Ideal Mild, Bitter, Porter e Stout.
Especificação dos Maltes
Black
Característica Técnica do Lote:
Utilização:
• Malte especial (para uso em até 10% da receita). Ideal Mild, Porter, Stout.
• Malte pretos ou escuros são maltes secos e com torra acentuada de cevada. Com uma cor bem escura. São frequentemente usados como “corretores de cor” e “aroma” em porters, mild e stouts. Apresentam um aroma queimado/torrado com um retrogosto amargo.
Especificação dos Maltes
Mild
Característica Técnica do Lote:
Utilização:
• Malte especial (para uso em até 85% da receita). Ideal para IPA, Mild, Porter e Stout.
• Apresenta cor palha na aparência e tem como característica conferir um prazeroso e característico aroma de malte com um sabor levemente doce e maltado.
Especificação dos Maltes
Amber Malt
Característica Técnica do Lote:
Utilização:
• Malte especial (para uso em até 15% da receita). Ideal para IPA, Mild, Bitter e Ales.
• Apresenta coloração âmbar e aroma característico de malte torrado com sabor que lembra nozes.
Especificação dos Maltes
Resumo das Especificações
MALTE Cor (EBC) Uso Max. Equivalente
Extra Pale Ale – Maris Otter 5.1 100% ----
Pale Ale – Blend Maris Otter 5.7 100% Pale Ales
convencionais
Lager Malt (pilsen) 3.0 100% Pilsen
Caramalt 26.0 20% Carahell
Crystal 110 125.0 25% Caramunich I
Crystal 150 133.0 20% Caramunich II
Crystal 240 220.0 20% ----
Crystal Dark 435.0 10% Caraaroma
Special B
Chocolate 950.0 10% Carafa I
Chocolat
Black 1150.0 10% Carafa III
Mild 5.6 85% ----
Amber 68.0 15% Carared