Embed Size (px)
Citation preview
115
Lampiran 1 Lembaran kuisioner seleksi panelis
I. Identitas Diri
Nama : ..................................................
Umur : ..................................................
Alamat : ..................................................
No tlp/hp : ..................................................
Pekerjaan : ..................................................
E-mail : ..................................................
II. Waktu
a. Pada hari kerja mana saja (Senin – Jumat) anda punya waktu untuk dapat
bertugas sebagai seorang panelis?
............................................................................
b. Sebagai seorang panelis anda memilih waktu bekerja pada pagi hari
(09.00-11.00) atau siang hari (13.00-16.00) WIB?
............................................................................
III. Kesehatan
a. Apakah anda sedang menghadapi persoalan kesehatan yang berkaitan
dengan beberapa hal sebagai berikut :
Diabetes : .....................
Hipoglikemia : .....................
Alergi Makanan (daging) : .....................
Hipertensi : .....................
Gangguan penciuman : .....................
Mudah terserang Flu : .....................
b. Apakah dalam sebulan terakhir ini anda sedang memakan/minum obat
yang dapat mempengaruhi sensori anda seperti rasa dan bau? (ya) / (tidak)
IV. Kebiasaan Makan
a. Apakah saat ini anda sedang menjalankan program diet? (ya) / (tidak)
b. Apakah ada makanan (halal) yang tidak boleh anda makan? (ya) / (tidak)
Jika ya, sebutkan : ...............................................................
c. Makanan apa yang anda paling tidak suka?
..............................................................................................
d. Adakah jenis bau yang dapat menyebabkan perasaan anda sangat tidak
menyenangkan, sebutkan beberapa?
..............................................................................................
e. Apakah anda memiliki kemampuan dalam membedakan rasa dan bau
yang :
- lebih baik dari rata-rata orang : (ya)/(tidak)
- Sedang (rata-rata) : (ya)/(tidak)
- Lebih buruk dari rata-rata : (ya)/(tidak)
f. Adakah diantara keluarga dekat anda yang pernah/pada saat ini bekerja
pada perusahaan makanan atau industri parfum? (ada)/(tidak)
116
V. Lain-lain
1. Jenis makanan apa saja yang anda kenal mempunyai rasa, bau anyir/amis?
.....................................................................................................................
2. Menurut anda seperti apa bau anyir/amis itu?
.....................................................................................................................
3. Apakah ada perbedaan antara rasa daging ayam dan itik(bebek)?
.....................................................................................................................
4. Seperti apa bau daging mentah dapat disamakan?
....................................................................................................................
5. Bau seperti apa saja yang memberi kesan bersih dan segar?
...................................................................................................................
Catatan : .................................................................................................................
.................................................................................................................
Terima kasih,.
117
Lampiran 2 Format lembaran uji aroma sederhana dan uji rasa dasar
Uji Aroma Sederhana
Nama Panelis :
No HP/Tlp :
Tanggal Pengujian :
Instruksi
Di depan saudara disajikan 5 sampel contoh larutan yang diberi kode berbeda,
saudara diminta untuk dapat memberi respon untuk setiap sampel contoh larutan
dengan AROMA yang berhasil saudara identifikasi pada kolom di bawah ini
dengan cara :
1. Saudara diminta untuk menulis kode sampel larutan yang tersedia
2. Saudara diminta untuk membuka tutup botol yang berisi contoh larutan,
lewatkan di dekat hidung saudara selama 3 detik
3. Saudara diminta untuk menulis identifikasi aroma yang ditangkap oleh
penciuman (hidung) saudara
4. Tutup kembali botol dan istirahat selama lebih kurang 30 detik sebelum
melanjutkan untuk membaui contoh yang lain
Kode : Kode : Kode : Kode : Kode :
Uji Rasa Dasar
Nama Panelis :
No HP/Tlp :
Tanggal Pengujian :
Instruksi
Di depan saudara disajikan 5 sampel contoh larutan yang diberi kode berbeda,
saudara diminta untuk dapat memberi respon untuk setiap sampel contoh larutan
dengan RASA yang berhasil saudara identifikasi pada kolom di bawah ini dengan
cara :
1. Saudara diminta untuk menulis kode sampel yang tersedia
2. Saudara diminta untuk mencicipi contoh sampel selama 3 detik
3. Saudara diminta untuk menulis respon pada kolom yang ada berdasarkan
rasa yang berhasil saudara identifikasi
4. Minum segelas air putih sebagai penetral
5. Istirahat selama lebih kurang 30 detik sebelum melanjutkan untuk
mencicipi contoh yang lain
Kode : Kode : Kode : Kode : Kode :
118
Lampiran 3 Format lembaran uji hedonik
Nama Panelis : ...............................................................
Status pekerjaan : ...............................................................
Jur/Prog.Studi : ...............................................................
No Tlp/HP : ...............................................................
Terima kasih atas perhatiannya.
Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis contoh :
Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda (√ ) pada
pernyataan yang sesuai dengan penilaian saudara.
PENILAIAN Kode Bahan
245 876 379
Sangat suka
Suka
Agak suka
Netral
Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
119
Lampiran 4 Format lembaran uji segitiga
No Panelis : ........................
Tanggal pengujian : ........................
Nama Panelis : ........................
Jenis Contoh : ........................
Petunjuk :
1. Bukalah salah satu tutup botol bahan contoh yang akan diuji
2. Tempatkan permukaan botol pada jarak 0,5 -1 cm dari hidung, kemudian
bauilah
3. Pengujian dimulai dari botol yang paling kiri kekanan
4. Nyatakanlah salah satu dari tiga botol yang berisi bahan uji yang paling
berbeda dengan memberi tanda silang (X) pada kotak yang tersedia
5. Apabila perbedaan tidak dapat diketahui dengan jelas, nyatakanlah dengan
cara menduga/menebak
6. Dengan prosedur yang sama, lakukanlah pada pengujian ke-2 dan ke-3
Pengujian :
1
kode ....... kode ........ kode ........
2
kode ....... kode ........ kode ........
3
kode ....... kode ........ kode ........
Komentar/Catatan:
....................................................................................................................................
...................................................................................................................................
....................................................................................................................................
.................................................................................................................................
Terima kasih
120
Lampiran 5 Format lembaran uji QDA
Nama :
Tanggal :
Instruksi
1. Dihadapan anda tersedia beberapa bahan uji. Bauilah setiap bahan
tersebut, kemudian berilah penilaian terhadap masing-masing atribut bau
off-odor berdasarkan tingkat intensitasnya yang anda tangkap.
2. Pada garis skala setiap atribut tandailah hasil penilaian anda dengan garis
vertikal ( ) yang menunjukkan tingkat intensitas dari atribut tersebut.
Semakin ke kanan semakin kuat intensitasnya.
Kode Bahan :
Atribut Skala intensitas
Tengik (Rancid)
Amis (Fishy)
Berlemak (Fatty)
Basi (Mouldy)
Langu (Beany)
Bau tanah (Earthy)
Terima kasih……
121
Lampiran 6 Sidik ragam persentase fertilitas itik AA, CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah
kuadrat
Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 6 45.76370 7.627283 1.21tn
0.3830
Galat 9 56.795675 6.3106306
Total 15 102.559375 tn) tidak nyata
(R-Square : 0.45)
Lampiran 7 Sidik ragam persentase daya tetas itik AA, CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
Bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 6 2017.642138 336.272690 11.73* 0.0008
Galat 9 257.926106 28.658456
Total 15 2275.568244 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square : 0.89)
Lampiran 8 Sidik ragam persentase kematian embrio itik AA, CC, AC dan
itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit
Peluang
Model 6 2017.642137 336.273690 11.73* 0.0008
Galat 9 257.926106 28.658456
Total 15 2275.568244 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square : 0.89)
122
Lampiran 9 Sidik ragam persentase nisbah kelamin jantan itik AA, CC, AC dan
itik CA
Sumber
Keragaman
Derajat
bebes
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 6 513.498087 85.583015 1.42tn
0.3054
Galat 9 542.644406 60.293823
Total 15 1056.142494 tn) tidak nyata
(R- Square : 0.49)
Lampiran 10 Sidik ragam persentase nisbah kelamin betina itik AA, CC, AC dan
itik CA
Sumber
Keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 6 513.498087 85.583015 1.42tn
0.3054
Galat 9 542.644406 60.293823
Total 15 1056.142494 tn) tidak nyata
(R- Square : 0.49)
Lampitan 11 Sidik ragam bobot awal itik jantan AA, CC, AC dan CA umur 8
Minggu
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 347.3266667 115.7755556 17.30* <.0001
Galat 20 133.8666667 6.6933333
Total 23 481.1933333 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square : 0.72)
123
Lampiran 12 Sidik ragam bobot akhir itik jantan AA, CC, AC dan CA umur 8
minggu
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 38258.60000 12752.86667 8.34* 0.0009
Galat 20 30585.77333 1529.28867
Total 23 68844.37333 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square : 0.56)
Lampiran 13 Sidik ragam pertambahan bobot hidup itik jantan AA, CC, AC dan
CA umur 8 minggu
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 39891.45833 13297.15278 8.59* 0.0007
Galat 20 30974.58000 1548.72900
Total 23 70866.03833 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square : 0.56)
Lampiran 14 Sidik ragam konsumsi ransum itik AA, CC, AC dan itik CA
umur 0-8 minggu
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 175633,4662 58544,4887 8,17* 0,0010
Galat 20 143385,2075 7169,2604
Total 23 319018,6737 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square : 0. 55)
124
Lampiran 15 Sidik ragam konversi ransum itik AA, CC, AC dan itik CA
umur 8 minggu
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 0.31674583 0.10558194 8.12* 0.0010
Galat 20 0.26015000 0.01300750
Total 23 0.57689583 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.55)
Lampiran 16 Sidik ragam persentase karkas itik AA, CC, AC dan CA umur 8
minggu
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 19.25548333 6.41849444 11.02* 0.0002
Galat 20 11.64530000 0.58226500
Total 23 30.90078333 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.62)
Lampiran 17 Sidik ragam persentase potongan komersial bagian dada itik AA,
CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 16.54261250 5.51420417 3.73* 0.0280
Galat 20 29.56728333 1.47836417
Total 23 46.10989583 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.36)
125
Lampiran 18 Sidik ragam persentase potongan komersial bagian paha itik AA,
CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 40.90868333 13.63622778 21.56* <.0001
Galat 20 12.64890000 0.63244500
Total 23 53.55758333 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.76)
Lampiran 19 Sidik ragam persentase potongan komersial bagian punggung itik
AA, CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuaadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 5.49661250 1.83220417 2.28tn
0.1102
Galat 20 16.05655000 0.80282750
Total 23 21.55316250 tn) tidak nyata
(R-Square 0.25)
Lampiran 20 Sidik ragam persentase potongan komersial bagian pinggul itik AA,
CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 5.31714583 1.77238194 2.99tn
0.0553
Galat 20 11.84865000 0.59243250
Total 23 17.16579583 tn) tidak nyata
(R-Square 0.30)
126
Lampiran 21 Sidik ragam persentase potongan komersial bagian sayap itik AA,
CC, AC dan CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 16.67331250 5.55777083 6.04* 0.0042
Galat 20 18.39675000 0.91983750
Total 23 35.07006250 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.48)
Lampiran 22 Sidik ragam persentase daging dada itik AA, CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 30.99555 10.33185 5.96* 0.0045
Galat 20 34.66803 1.73340
Total 23 65.66358 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.47)
Lampiran 23 Sidik ragam persentase daging paha itik AA, CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 36.4274333 12.14247778 46.54* <.0001
Galat 20 5.21856667 0.26092833
Total 23 41.6460000 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.87)
127
Lampiran 24 Sidik ragam persentase tulang dada itik AA, CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 30.99555000 10.33185000 5.96* 0.0045
Galat 20 30.99555000 1.73340167
Total 23 65.66358333 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.47)
Lampiran 25 Sidik ragam persentase tulang paha itik AA, CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 36.42743333 12.14247778 46.54 * <.0001
Galat 20 36.42743333 0.26092833
Total 23 41.64600000 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.87)
Lampiran 26 Sidik ragam rasio daging : tulang dada itik AA, CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 5.13488333 1.71162778 6.04* 0.0042
Galat 20 5.66430000 0.28321500
Total 23 10.79918333 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.48)
Lampiran 27 Sidik ragam rasio daging : tulang paha itik AA, CC, AC dan itik CA
Sumber
keragaman
Derajat
bebas
Jumlah kuadrat Kuadrat
tengah
Fhit Peluang
Model 3 7.05361250 2.35120417 45.40* <.0001
Galat 20 1.03585000 0.05179250
Total 23 8.08946250 *) berbeda nyata (P<0.05)
(R-Square 0.87)
128
Lampiran 28 Uji hedonik atribut aroma dan rasa daging paha rebus
itik AA, CC, AC dan itik CA dengan Minitab Ver 14
nonparametric “Kruska Wallis”
Kruskal-Wallis Test on Aroma
Itik N Median Ave Rank Z
1 87 5.170 205.9 3.36
2 87 4.830 174.6 0.01
3 87 4.500 143.0 -3.37
4 87 4.830 174.5 0.00
Overall 348 174.5
H = 16.98 DF = 3 P = 0.01
H = 17.04 DF = 3 P = 0.01 (adjusted for ties)
Kruskal-Wallis Test on Rasa
Itik N Median Ave Rank Z
1 87 5.170 179.1 0.50
2 87 5.000 177.4 0.31
3 87 5.000 166.3 -0.88
4 87 5.000 175.2 0.07
Overall 348 174.5
H = 0.84 DF = 3 P = 0.839
H = 0.85 DF = 3 P = 0.838 (adjusted for ties)
Lampiran 29 Pengukuran atribut off-odor daging itik bagian paha berdasarkan
metode QDA dari masing-masing jenis itik
Jenis Itik1
Atribut off-odor
Rancid
(Tengik)
Fishy
(Amis)
Fatty
(Lemak)
Mouldy
(Jamur)
Baeny
(Langu)
Earthy
(Tanah)
AA 2,02 7,59 9,95 4,15 2,17 2,20
CC 2,70 9,91 8,53 5,47 2,45 2,79
AC 0,85 3,12 4,34 2,43 0,65 1,62
CA 2,24 6,60 7,21 2,57 1,35 2,05 1Jenis itik : AA (Alabio♂ x Alabio♀); CC (Ciahteup♂ x Cihateup♀); AC (Alabio♂ x Cihateup♀);
CA (Ciahteup♂ x Alabio♀)
129
Lampiran 30 Pengukuran bagian-bagian tubuh itik
130
1. Lebar paruh 2. Panjang paruh
3. Tinggi kepala 4. Panjang kepala
5. Panjang leher 6. Panjang punggung
7. Panjang sayap 8. Panjang tarsometatarsus
131
9. Panjang sternum 10. Panjang tibia
11. Lebar dada 12. Panjang badan
