LAMPIRAN

Keterangan:

Peranan positif jamur Basidiomycetes bagi makhluk hidup (Anonim, 2011) adalah sebagai berikut:1. Jamur Kuping

a. Klasifikasi

Gambar 2. Jamur Kuping

Kingdom: Fungi

Divisi: Basidiomycetes

Classis: Agaricomycetes

Order: Auriculariales

Family: Auriculariaceae

Genus: Auricularia

Species: Auricularia polytricha(Bulliard ex Fries) Singerb. Deskripsi Morfologi

Jamur ini disebut jamur kuping karena bentuk tubuh buahnya melebar seperti daun telinga manusia (kuping).

Karakteristik dari jamur kuping ini adalah memiliki tubuh buah yang kenyal (mirip gelatin) jika dalam keadaan segar. Namun, pada keadaan kering, tubuh buah dari jamur kuping ini akan menjadi keras seperti tulang. Bagian tubuh buah dari jamur kuping berbentuk seperti mangkuk atau kadang dengan cuping seperti kuping, memiliki diameter 2-15 cm, tipis berdaging, dan kenyal.

Warna tubuh buah jamur ini pada umumnya hitam atau coklat kehitaman akan tetapi adapula yang memiliki warna coklat tua. Jenis jamur kuping yang paling memiliki nilai bisnis yang tinggi adalah yang memiliki warna coklat pada bagian atas tubuh buah dan warna hitam pada bagian bawah tubuh buah, serta ukuran tubuh buah kecil. Jamur kuping merupakan salah satu jamur konsumsi yang umum dikeringkan terlebih dahulu, kemudian direndam dengan air dalam waktu relatif singkat sehingga jamur ini akan kembali seperti bentuk dan ukuran segarnya

c. Kandungan gizi

Kandungan nutrisi jamur kuping sendiri, terdiri atas kadar air, protein, lemak, karbohidrat, serat, abu dan nilai energi sebesar 351 kal. Kandungan lemak di dalam jamur, lebih dari 72% lemak dalam jamur ini termasuk unsaturated sehingga aman dan sehat jika dimakan. Vitamin di dalam jamur ini sendiri, terdiri atas tiamin (vit. B-1), riboflavin (vit. B-2), niasin, biotin, vitamin C, dan sebagainya. Sedangkan, kandungan mineral jamur ini tersusun oleh K, P, Ca, Na, Mg, Cu, dan beberapa elemen mikro lainnya. Kandungan serat di dalam jamur berkisar antara 7,4-27,6%.

d. Manfaat

Jamur kuping memiliki banyak manfaat kesehatan, di antaranya untuk mengurangi penyakit panas dalam dan rasa sakit pada kulit akibat luka bakar. Bila jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkannya memiliki khasiat sebagai penangkal (menonaktifkan) zat-zat racun yang terbawa dalam makanan, baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, maupun racun berbentuk logam berat.

Kandungan senyawa yang terdapat dalam lendir jamur kuping juga efektif untuk menghambat pertumbuhan karsinoma dan sarkoma (sel kanker) hingga 80-90% serta berfungsi sebagai zat anti koagulan (mencegah dan menghambat proses penggumpalan darah). Lendir jamur kuping juga dapat menonaktifkan atau menetralkan kolesterol.

Sedangkan, jika jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkan memiliki khasiat, antara lain:

a. Penangkal / penonaktif racun baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, bakhan sampai ke racun berbentuk logam berat. Hampir semua ramuan masakan Cina, jamur kuping selalu ditambahkan untuk tujuan menonaktifkan racun yang terbawa dalam makanan.

b. Kandungan senyawa dalam lendir jamur kuping, efektif untuk menghambat pertumbuhan carcinoma dan sarcoma (kanker) sampai 80 90%. Berfungsi juga untuk antikoagulan.

c. Lendir jamur kuping dapat meghambat dan mencegah penggumpalan darah.

d. Dapat menormalkan tekanan darah, menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh, menguatkan syaraf, dapat mengurangi stress, berfungsi sebagai antioksidan, dan juga antitumor.

Manfaat lain dari jamur kuping dalam kesehatan ialah untuk mengatasi penyakit darah tinggi (hipertensi), pengerasan pembuluh darah akibat penggumpalan darah, kekurangan darah (anemia), mengobati penyakit wasir (ambeien), dan memperlancar proses buang air besar.

Jamur kuping telah dijadikan sebagai bahan berbagai masakan seperti sayur kimlo, nasi goreng jamur, tauco jamur, sukiyaki, dan bakmi jamur. Jamur kuping sering digunakan sebagai campuran sup. Jamur kuping juga sudah dikenal secara luas sebagai bahan makanan yang memiliki khasiat sebagai obat dan penawar racun.

2. Jamur Merang

a. Klasifikasi

Gambar 3. Jamur Merang

Kingdom: Fungi

Divisi: Basidiomycetes

Classis: HomobasidiomycetesOrder: AgaricalesFamily: PluteaceaeGenus: VolvariellaSpecies: Volvariella volvacea(Bulliard ex Fries) Singerb. Deskripsi Morfologi

Tubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna cokelat gelap hingga abu-abu dan dilindungi selubung. Pada tubuh buah jamur merang dewasa, tudung berkembang seperti cawan berwarna coklat tua keabu-abuan dengan bagian batang berwarna coklat muda. Jamur merang yang dijual untuk keperluan konsumsi adalah tubuh buah yang masih muda yang tudungnya belum berkembang.

Jamur merang dibudidayakan di dalam bangunan yang disebut kumbung. Sesuai namanya jamur ini tumbuh baik pada media merang dan jerami yang telah terkomposkan. Namun praktik budidaya lebih lanjut juga mendapati jamur ini tumbuh baik pada kompos sampah kertas, tandan kosong sawit, kompos batang pisang dan kompos bio massa pada umumnya. Menurut penelitian, limbah kapas adalah media yang memberikan hasil produksi dan pertumbuhan yang terbaik bagi jamur merang. Jamur merang dikenal sebagai warm mushroom, hidup dan mampu bertahan pada suhu yang relatif tinggi, antara 30-38C dengan suhu optimum pada 35C

c. Kandungan gizi

Kandungan protein jamur cukup tinggi, dalam 100 gr jamur segar terkandung sekitar 3,2 gr protein, jumlah ini akan bertambah menjadi 16 gr jika jamur berada dalam keadaan kering. Selain itu, jamur juga memiliki kandungan kalsium dan fosfor cukup tinggi, 51 mg dan 223 mg, dan mengandung 105 kj kalori, dengan kandungan lemak rendah, 0,9 gr.d. Manfaat

Jamur merang memiliki banyak manfaat kesehatan, di antaranya sebagai penangkal (menonaktifkan) zat-zat racun yang terbawa dalam makanan, baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, maupun racun berbentuk logam berat.

Manfaat lain dari jamur merang dalam kesehatan ialah untuk mengatasi penyakit darah tinggi (hipertensi), pengerasan pembuluh darah akibat penggumpalan darah, kekurangan darah (anemia), mengobati penyakit wasir (ambeien), dan memperlancar proses buang air besar.

Jamur merang mempunyai rasa enak, gurih, dan tidak mudah berubah wujudnya jika dimasak, sehingga digunakan untuk berbagai macam masakan, seperti mie ayam jamur, tumis jamur, pepes jamur, sup dan capcay.

3. Jamur Tiram

a. Klasifikasi

Gambar 5. Jamur Tiram

Kingdom: Fungi

Divisi: Basidiomycetes

Classis: HomobasidiomycetesOrder: AgaricalesFamily: Tricholomataceae

Genus: PleurotusSpecies: Pleurotus ostreatusChamp. Jura. Vosg. 1: 112, 1872b. Deskripsi Morfologi

Tubuh buah jamur tiram memiliki tangkai yang tumbuh menyamping (bahasa Latin: pleurotus) dan bentuknya seperti tiram (ostreatus) sehingga jamur tiram mempunyai nama binomial Pleurotus ostreatus. Bagian tudung dari jamur tersebut berubah warna dari hitam, abu-abu, coklat, hingga putih, dengan permukaan yang hampir licin, diameter 5-20 cm yang bertepi tudung mulus sedikit berlekuk. Selain itu, jamur tiram juga memiliki spora berbentuk batang berukuran 8-113-4m serta miselia berwarna putih yang bisa tumbuh dengan cepat.

Di alam bebas, jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan pegunungan daerah yang sejuk.[3] Tubuh buah terlihat saling bertumpuk di permukaan batang pohon yang sudah melapuk atau pokok batang pohon yang sudah ditebang karena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur kayu

c. Kandungan gizi

Berdasarkan penelitian Sunan Pongsamart, biochemistry, Faculty of Pharmaceutical Universitas Chulangkorn, jamur tiram mengandung protein, air, kalori, karbohidrat, dan sisanya berupa serat zat besi, kalsium, vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin C.

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan bahan makanan bernutrisi dengan kandungan protein tinggi, kaya vitamin dan mineral, rendah karbohidrat, lemak dan kalori. Jamur ini memiliki kandungan nutrisi seperti vitamin, fosfor, besi, kalsium, karbohidrat, dan protein. Untuk kandungan proteinnya, lumayan cukup tinggi, yaitu sekitar 10,5-30,4%. Komposisi dan kandungan nutrisi setiap 100 gram jamur tiram adalah 367 kalori, 10,5-30,4% protein, 56,6% karbohidrat, 1,7-2,2% lemak, 0.20 mg thiamin, 4.7-4.9 mg riboflavin, 77,2 mg niacin, dan 314.0 mg kalsium. Kalori yang dikandung jamur ini adalah 100 kJ/100 gram dengan 72% lemak tak jenuh. Serat jamur sangat baik untuk pencernaan. Kandungan seratnya mencapai 7,4- 24,6 % sehingga cocok untuk para pelaku diet.

Kandungan gizi jamur tiram menurut Direktorat Jenderal Hortikultura Departemen Pertanian. Protein rata-rata 3.5 4% dari berat basah. Jika dihitung berat kering. Kandungan proteinnya 10,5-30,4%.[10] Sedangkan beras hanya 7.3%, gandum 13.2%, kedelai 39.1%, dan susu sapi 25.2%. Jamur tiram juga mengandung 9 macam asam amino yaitu lisin, metionin, triptofan, threonin, valin, leusin, isoleusin, histidin, dan fenilalanin. 72% lemak dalam jamur tiram adalah asam lemak tidak jenuh sehingga aman dikonsumsi baik yang menderita kelebihan kolesterol (hiperkolesterol) maupun gangguan metabolisme lipid lainnya. Terdapat asam lemak jenuh serta adanya semacam polisakarida kitin di dalam jamur tiram diduga menimbulkan rasa enak.

Jamur tiram juga mengandung vitamin penting, terutama vitamin B, C dan D. vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), niasin dan provitamin D2 (ergosterol) dalam jamur tiram cukup tinggi. Mineral utama tertinggi adalah Kalium, Fosfor, Natrium, Kalsium, dan Magnesium. Mineral utama tertinggi adalah: Zn, Fe, Mn, Mo, Co, Pb. Konsentrasi K, P, Na, Ca dan Me mencapai 56-70% dari total abu dengan kadar K mencapai 45%. Mineral mikroelemen yang bersifat logam dalam jarum tiram kandungannya rendah, sehingga jamur ini aman dikonsumsi setiap hari.

d. Manfaat

Jamur tiram juga memiliki berbagai manfaat yaitu sebagai makanan, menurunkan kolesterol, sebagai antibakterial dan antitumor, serta dapat menghasilkan enzim hidrolisis dan enzim oksidasi. Selain itu, jamur tiram juga dapat berguna dalam membunuh Nematoda.

Jamur tiram ini memiliki manfaat kesehatan diantaranya, dapat mengurangi kolesterol dan jantung lemah serta beberapa penyakit lainnya. Jamur ini juga dipercaya mempunyai khasiat obat untuk berbagai penyakit seperti penyakit lever, diabetes, anemia. Selain itu jamur tiram juga dapat bermanfaat sebagai antiviral dan antikanker serta menurunkan kadar kolesterol.

4. Jamur Shiitake

a. Klasifikasi

Kingdom: Fungi

Divisi: Basidiomycetes

Classis: HomobasidiomycetesOrder: AgaricalesFamily: MarasmiaceaeGenus: LentinulaSpecies: Lentinula endodes(Berk.) Pegler (1976)

b. Deskripsi Morfologi

Tubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna cokelat gelap hingga abu-abu dan dilindungi selubung. Pada tubuh buah jamur shiitake dewasa, tudung berkembang seperti cawan berwarna coklat tua dengan bagian batang berwarna coklat muda. Jamur shiitake yang dijual untuk keperluan konsumsi adalah tubuh buah yang masih muda yang tudungnya belum berkembang.

c. Kandungan gizi

Kandungan protein jamur cukup tinggi, dalam 100 gr jamur segar terkandung sekitar 3,0 gr protein, jumlah ini akan bertambah menjadi 15 gr jika jamur berada dalam keadaan kering. Selain itu, jamur juga memiliki kandungan kalsium dan fosfor cukup tinggi, 48 mg dan 220 mg, dan mengandung 100 kj kalori, dengan kandungan lemak rendah, 0,7 gr.d. Manfaat

Jamur shiitake memiliki manfaat di bidang kesehatan, di antaranya sebagai obat dermatitis, mengatasi penyakit darah tinggi (hipertensi).Peranan negatif jamur Basidiomycetes bagi makhluk hidup (Anonim, 2011) adalah sebagai berikut:1. Jamur Karata. Klasifikasi

Gambar 5. Jamur KaratKingdom: Fungi

Divisi: Basidiomycetes

Classis: PucciniomycetesOrder: PuccinialesFamily: PucciniaceaeGenus: PucciniaSpecies: Puccinia graminis Pers., (1794)b. Peran negatif

Sebagai parasit pada tanaman pertanian dari tanaman famili Graminae, seperti jagung dan gandum.2. Jamur Ustilago maydis

a. Klasifikasi

Kingdom: Fungi

Divisi: Basidiomycetes

Classis: UstilaginomycetesOrder: UstilaginalesGenus: UstilagoSpecies: Ustilago maydis(Persoon) Roussel

b. Peran negatif

Sebagai parasit pada tanaman pertanian dari tanaman famili Graminae, seperti jagung dan gandum. U. maydis umumnya menyerang tongkol jagung dengan masuk ke dalam biji dan menyebabkan pembengkakan serta terbentuknya kelenjar. Pembengkakan akan mengakibatkan kelobot rusak dan kelenjar pecah hingga spora U. maydis dapat menyebar.3. Jamur Puccinia arachidis a. Klasifikasi

Gambar 7. Jamur KaratKingdom: Fungi

Divisi: Basidiomycetes

Classis: UrediniomycetesOrder: UredinalesFamily: PucciniaceaeGenus: PucciniaSpecies: Puccinia arachidis Speg., (1884)b. Peran negatif

Sebagai parasit pada tanaman pertanian dari tanaman famili Graminae, seperti jagung dan gandum.4. Jamur Amanita ocreata a. Klasifikasi

Gambar 8. Amanita ocreataKingdom: Fungi

Divisi: Basidiomycetes

Classis: AgaricomycetesOrder: AgaricalesFamily: AmanitaceaeGenus: AmanitaSpecies: Amanita ocreataPeck., (1884)b. Deskripsi Morfologi

Tubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna putih dan dilindungi selubung. Pada tubuh buah jamur Amanita ocreata dewasa, tudung berkembang seperti cawan berwarna putih dengan bagian batang berwarna putih.c. Peran negatif

Jamur beracun dan mematikan5. Jamur Amanita phalloides a. Klasifikasi

Kingdom: Fungi

Divisi: BasidiomyceteClassis: AgaricomycetesOrder: AgaricalesFamily: AmanitaceaeGenus: AmanitaSpecies: Amanita phalloides(Vaill. ex Fr.) Linkb. Deskripsi Morfologi

Tubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna putih dan dilindungi selubung. Pada tubuh buah jamur Amanita phalloides dewasa, tudung berkembang seperti cawan berwarna putih kekuning-kuningan dengan bagian batang berwarna putih.c. Peran negatif

Jamur beracun dan mematikan6. Jamur Amanita muscaria a. Klasifikasi

Kingdom: Fungi

Divisi: Basidiomycetes

Classis: AgaricomycetesOrder: AgaricalesFamily: AmanitaceaeGenus: AmanitaSpecies: Amanita muscaria(L.:Fr.) Lam. b. Deskripsi Morfologi

Tubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna merah dan dilindungi selubung. Pada tubuh buah jamur Amanita muscaria dewasa, tudung berkembang seperti cawan berwarna merah dengan bercak-bercak putih dengan bagian batang berwarna putih.c. Peran negatif

A. muscaria terkenal sangat beracun karena dalam 2-3 jam setelah menghirup jamur ini dapat terjadi diare, vertigo, koma, muntah, dan beberapa efek lainnya. Pada bagian tubuh buah dari jamur ini, terdapat senyawa asam ibotenat dan muscimol yang bersifat halusinogen dan psikoaktif. Senyawa tersebut dapat mempercepat mengganggu sistem saraf, denyut jantung, mulut kering, dan halusinasi.Gambar 4. Jamur Shiitake

Gambar 6. Jamur Ustilago maydis

Gambar 9. Amanita phalloides

Gambar 10. Amanita muscaria

24