Laporan Gula

8/16/2019 Laporan Gula

1/7

Khalida Fauzia

240210110039

Kelompok 7A

V. PEMBAHASAN

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton dan

meliputi kondensat polimer-polimernya yang terbentuk Karbohidrat banyak

terdapat dalam bahan makanan! terutama dalam berbagai bahan makanan nabati

Karbohidrat yang terdapat dalam bahan makanan nabati berupa gula sederhana!

heksosa! pentose! maupun gula kompleks seperti pati! pektin! selulosa! dan lignin

"edangkan pada bahan makanan he#ani! karbohidrat biasanya berupa glikogen

yang terdapat pada $aringan-$aringan otot dan hati %&inarno! 1997' Karbohidrat

diproduksi oleh tanaman melalui proses (otosintesis! yang disertai dengan

pembentukan oksigen dan pelepasan energi sebagi berikut)

* +,2 %g' * .2, %g' +*.12,* * ,2 %g'/ . *7*Kkalmol

raktikum kali ini adalah mengenai penentuan kadar karbohidrat meliputi

penentuan kadar gula pereduksi dan gula total enentuan kadar gula pereduksi

dan gula total ini menggunakan larutan u(( "5hoorl! dimana metode ini

merupakan salah satu penentuan kadar karbohidrat dengan 5ara kimia#i dengan

oksidator kupri 6etode ini menggunakan prinsip mereduksikan gula pereduksi

dengan +u, dalam larutan u(( "5hoorl akan bereaksi dengan karbohidrat

pereduksi membentuk +u2,! sesuai dengan persamaan reaksi)

-+,. +u, +u2, -+,,.

"etelah reaksi dengan karbohidrat selesai! sisa +u, kemudian bereaksi

dengan asam sul(at membentuk kupri%88' sul(at %reaksi1' Kupri %88' sul(at inilah

yang mengoksidasi ion 8- dalam suasana asam men$adi 82 %reaksi 2' 82 kemudian

dititrasi oleh tiosul(at %reaksi 3' menggunakan indikator amilum %penambahan

indikator men$elang titik akhir' hingga titik akhir ber#arna putih susu %Anonim!2011'

.2",4 +u, +u",4 .2, %1'

+u",4 2K8 +u82 K 2",4 %2a'

2+u82 +u282 82 %2b'

82 a2"2,3 a2"4,* a8 %3'

:$i gula ini bersi(at kuantitati( karena akan menghasilkan $umlah zat gula

dalam produk tersebut ;ahap a#al yang dilakukan adalah menimbang sampel


2/7

Khalida Fauzia

240210110039

Kelompok 7A

sebanyak 1 gram! sampel tersebut ditambah a

pada labu ukur 2=0 ml! lalu diko5ok kuat selama satu menit b Asetat

ditambahkan untuk mereduksi kandungan lain selain karbohidrat yang terdapat

dalam sampel .al ini dikarenakan kandungan sampel tidak hanya karbohidrat!

banyak $uga kandungan lain seperti protein! lemak! mineral! dan lain-lain "elain

itu (ungsi b Asetat adalah mengedapkan asam-asam organik dan protein yang

terdapat pada sampel "etelah diko5ok kuat! ditambahkan a hospat =>

sebanyak = ml arutan ini ber(ungsi menghilangkan timbal berlebih ketika proses

sebelumnya ;imbal berlebih harus dihilangkan karena akan bereaksi dengan 82

membentuk endapan dan mempengaruhi titik akhir titrasi! sehingga akan

mempengaruhi dalam perhitungan kadar gula tersebut "etelah itu! ditambahkan

akuades sampai tanda batas! ko5ok dan saring "etelah itu! (iltrat diambil =0 ml

dan die?aporasi diatas hotplate sampai ?olume (iltrat men$adi setengahnya

Kemudian (iltrat didinginkan dan dipindahkan dalam labu ukur 100 ml dan

ditambahkan akuades sampai tanda batas Filtrat ini merupakan bahan siap u$i

gula pereduksi

:ntuk melakukan u$i gula total! bahan yang tadi dibuat diambil =0 ml dan

ditambahkan = tetes indikator metil orange dan 20 ml .+ 4 ;u$uan dari

penambahan .+l ini adalah untuk memberikan suasana asam dalam sampel dan

diharapkan dapat melarutkan protein yang terdapat dalam sampel yang

dikha#atirkan bila protein tidak terpisahkan dalam metode ini dapat dianggap

sebagai komponen gula pereduksi ! sehingga analisa yang kita lakukan akan

mengalami kesalahan enambahan .+ $uga ber(ungsi untuk menghidrolisis

semua gula sehingga semua gula berubah men$adi gula yang bersi(at pereduksi

"etelah itu bahan dipanaskan 30 menit setelah itu bahan didinginkan hingga 20@+lalu dipindahkan kedalam labu ukur 2=0 ml ahan dinetralkan dengan a,. 4

dan ditepatkan hingga tanda batas

:ntuk penentuan kadar gula tersebut! bahan diambil 2= ml lalu

ditambahkan larutan lu(( s5hoorl dan kemudian dire(luks selama 1= menit ;u$uan

dari penambahan pereaksi u(( "5hoorl lalu di re(luks ialah untuk mereduksi gula

sehingga +u2, teroksidasi men$adi +u, ;ahap selan$utnya ialah menambahkan

10 ml K8 30> dan 2= ml .2",4 * sehingga +u2, yang tersisa akan bereaksi


3/7

Khalida Fauzia

240210110039

Kelompok 7A

dengan K8 sehingga menghasilkan +u8 alu dititrasi setengah reaksi dengan

natrium tiosul(at 0!1 men$adi ber#arna kuning $erami alu ditambahkan

indikator amilum 1> sebanyak 2 ml dan titrasi dilan$utkan sehingga #arnanya

berubah men$adi putih susu enambahan indikator amilum ditambahkan saat

pertengahan titrasi %bukan saat a#al titrasi' karena penambahan amilum di a#al

dapat mengakibatkan menutupi permukaan senya#a +u8 sehingga hasil yang

diperoleh men$adi bias Amilum $uga dapat menyekap semua 82 hasil reaksi

sehingga nanti akan mempengaruhi ?olume titrasi .asil perhitungan kadar gula

reduksi dan gula total berbagai sampel adalah)

Tabel 1. Kadar Gula Reduksi dan Gula Total Berbagai Samel

"ampel Kel erat %gr'

Bolume ;itrasi %ml' Cula

eduksi

%>'

;otal Cula

%>'Cula

eduksi

Cula

;otal

iskuat1 2!=043 24!= 19!4 1!27 21!407

* 2!=01 24!D 17!D 0!72== 13!=

iskuit

Candum

2 2!=0D4 24!2 21!* 1!D1 13!04

7 2!=2*D 24!* 21!D 1!0771 12!240D

"usu bubuk3 2!=09 14!4 17!* 20!3==2 27!3934

D 2!=217 17!D 1D 13!*277 2*!=0=9

"un

4 2!07= 2=!2 21!D 0!437 34!0*

9 2!=03D 24!4 19!* 1!4493 20!*=*3

+erela5= 2!=090 23!9 21!= 2!3= 12!324

10 2!=0D1 24!2 1D 1!D0D= 2*!*=

erhitungan gula reduksi dan gula total menggunakan rumus sebagai berikut)

a 1!0

'% 322322 OS Na NormalitasOS volumeNakovolumeblan ×−

b dilihat dari tabel dengan memasukkan hasil nilai a

5 >1001000

xlxberatsampe

bxfp

a. Gula ereduksi

a

a


4/7


5/7


6/7

Khalida Fauzia

240210110039

Kelompok 7A

V+. KES+MP,-AN

erdasarkan hasil praktikum dapat disimpulkan bah#a)

1 Kadar gula reduksi tertinggi dimiliki oleh sampel susu bubuk! yaitu sebesar 20!3=> dan 13!*2>

2 Kadar gula reduksi terendah dimiliki oleh sampel biskuat sebesar 1! 27> dan

0!7=>

3 Kadar gula total tertinggi dimiliki oleh sampel susu bubuk dan makanan

pendamping A"8 E"un

4 Kadar gula reduksi dan total yang tidak sesuai dapat diakibatkan sampel yang

sudah rusak ataupun kesalahan yang ter$adi selama praktikum


7/7

Khalida Fauzia

240210110039

Kelompok 7A

A/TAR P,STAKA

6an! Gohn 6 de 1997 Kimia 6akanan ener$emah ro( Hr Kosasih

adma#inata 8;) andung

iandari! H#ika 2010 Analisis roksimat "ekolah 6enengah Analis Kimia

ogor) ogor

i5hana! ! estari! +hilmi$ati! dan " &ido#ati 1999 Karakterisasi bahan

berpati %tapioka! garut! dan sagu' dan peman(aatannya men$adi glukosa

5air rosiding A;8

"udarma$i! "lamet! dkk Analisa ahan 6akanan dan ertanian 2003 iberty)

Iogyakarta

&inarno! FC 1997 Kima angan dan Cizi ; Cramedia ustaka) Gakarta

Documents

Laporan Gula