1

LAPORAN PENELITIAN

PEMANFAATAN DAUN PEPAYA UNTUK MENEKAN KADARLEMAK TUBUH ITIK

IR. TJOKORDA ISTRI PUTRI, MP

FAKULTAS PETERNAKANUNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR2015

2

UCAPAN TERIMAKASIH

Puji dan Syukur kehadapan Tuhan Yang Maha Esa atas Berkah dan Rachmat

yang diberikan, sehingga penelitian sampai penyusunan laporan yang bertujuan untuk

mengkaji khasiat daripada enzim papain (daun pepaya) terhadap peningkatan kuantitas

dan kualitas karkas serta efisiensi penggunaan ransum pada itik Bali jantan umur 6 - 12

minggu, dapat terselesaikan tepat pada waktunya.

Pada kesempatan ini kami tim peneliti dan penyusun laporan ini tidak lupa

mengucapkan terimakasih kepada:

1. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan Nasional,di

Jakrta, atas dana yang diberikan sehingga penelitian sampai penyusunan laporan

ini dapat terselesaikan.

2. Rektor Universitas Udayana, atas ijin dan fasilitas yang diberikan, sehingga

penelitian ini dapat terlaksana.

3. Ketua Lembaga Penelitian Unud, atas kesempatan, saran, dan ijin yang

diberikan, mulai dari pengajuan proposal sampai penyusunan laporan penelitian.

4. Dekan dan Ketua Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak, Fapet. Unud., atas ijin

dan fasilitas yang diberikan selama penelitian.

5. Sdr. Putu Tegik, atas bantuan analisis, serta Ketua Lab. THT, Fapet Unud.

Semoga laporan hasil penelitian ini ada manfaatnya bagi kita semua. Segala

saran dan kritik untuk kesempurnaan laporan ini, sangat kami harapkan. Sebelum dan

sesudahnya, penulis ucapkan banyak terimakasih.

Denpasar,

Hormat Kami,

Penulis

3

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL…………………………………………………………. I

LEMBAR PENGESAHAN…………………………………………………... Ii

RINGKASAN DAN SUMMARY…………………………………………… Iii

KATA PENGANTAR………………………………………………………... V

DAFTAR TABEL…………………………………………………………….. Vi

I. PENDAHULUAN……………………………………………………………. 1

1.1 Latar belakang…………………………………………………………….. 1

1.2 Perumusan Masalah……………………………………………………… 1

II. TINJAUAN PUSTAKA……………………………………………………… 3

2.1 Enzim dan Pengaruhnya pada ternak …………………………………….. 3

2.2 Enzim Papain …………………………………………………………….. 4

III. TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN………………………………… 6

3.1 Tujuan Penelitian………………………………………………………… 6

3.2 Manfaat Penelitian…………………………………………………………. 6

IV. MATERI DAN METODE…………………………………………………… 7

4.1 Materi……………………………………………………………………… 7

4.2. Metode…………………………………………………………………… 9

V. HASIL DAN PEMBAHASAN………………………………………………. 10

5.1 Hasil………………………………………………………………………. 10

5.2 Pembahasan………………………………………………………………. 17

VI. SIMPULAN DAN SARAN………………………………………………….. 24

6.1 Simpulan…………………………………………………………………... 24

6.2 Saran……………………………………………………………………… 24

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………… 25

LAMPIRAN………………………………………………………………….. 28

4

DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Komposisi pakan dalam ransum itik Bali jantan umur 6 – 12 minggu .…….. 7

2. Komposisi zat makanan dalam ransum itik Bali jantan umur 6 - 12 minggu 8

3. Pengaruh pemberian enzim papain dalam ransum terhadap penampilan,karkas dan perlemakan tubuh itik Bali Jantan umur 6 - 12 minggu………. 11

5

PEMANFAATAN PAPAIN (DAUN PEPAYA) UNTUK MENEKAN KADARLEMAK TUBUH ITIK

TJOKORDA ISTRI PUTRI

Program Studi Ilmu Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar

RINGKASAN

Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan enzimpapain (daun pepaya) dalam ransum yang mengandung 30% dedak padi terhadappertambahan berat badan, perlemakan, karkas, keempukan daging, dan efisiensipenggunaan ransum itik Bali jantan umur 6 - 12 minggu, telah dilaksanakan di Tababan,Bali. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap(RAL) dengan empat perlakuan, yaitu itik yang diberi ransum basal (15% dedak padi)tanpa penambahan enzim papain sebagai kontrol (A); ransum basal dengan penambahan0,10% enzim papain; ransum dengan 30% dedak padi (C), dan ransum dengan 30 %dedak padi + 0,10% enzim papain. Setiap perlakuan terdiri dari enam ulangan dan tiapulangan menggunakan empat ekor itik Bali jantan umur enam minggu dengan bobotbadan relatif homogen. Ransum disusun isokalori (M : 2900 kkal/kg) dan isoprotein(CP: 16%). Ransum dan air minum selama periode penelitian diberikan secara adlibitum. Variabel yang diamati dalampenelitian ini meliputi : konsumsi ransum, beratbadan akhir, pertambahan berat badan, feed conversion ratio (FCR), berat karkas,persentase karkas, distribusi lemak tubuh (pad-fat, mesenteric-fat, ventriculus-fat, danlemak subkutan termasuk kulit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan 0,10% enzim papain dalam ransum basal ternyata tidak berpengaruh nyata (P>0,05)terhadap konsumsi ransum, pertambahan berat badan, berat karkas, dan akumulasilemak tubuh itik. Akan tetapi secara nyata (P

6

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Umumnya konsumen kurang menyukai daging itik, karena keempukannya yang

lebih rendah daripada daging broiler dan aromanya yang kurang disukai konsumen.

Oleh karena itu, perlu dicari upaya untuk meningkatkan keempukan daging itik dengan

memanfaatkan enzim papain.

Pengempukan daging secara tradisional yang sudah popular khususnya pada

daging sapi dan kambing, yaitu dengan membungkusnya dengan daun pepaya beberapa

saat sebelum dimasak. Pepaya mengandung enzim proteolitik terbaik, murah, dan

mudah di dapat (Winarno, 1993). Papain terdapat pada getah pepaya yang terdapat

pada seluruh bagian tanaman kecuali akar dan biji (Triyanti et al., 1992).

Kendala lain yang dihadapi dalam meningkatkan kualitas produksi yang efisien

adalah tingginya harga ransum. Mahalnya biaya ransum dapat dipengaruhi oleh

beberapa hal, salah satu diantaranya adalah pemakaian bahan baku impor seperti

bungkil kacang kedelai dan tepung ikan.

Dedak padi merupakan bahan pakan yang paling banyak digunakan di dalam

penyusunan ransum. Kelemahan utama dedak padi adalah kandungan serat kasarnya

yang cukup tinggi, yaitu 13,0 % dan adanya senyawa fitat yang dapat mengikat mineral

dan protein sehingga sulit dapat dimanfaatkan oleh enzim pencernaan. Inilah yang

merupakan faktor pembatas penggunaannya dalam penyusunan ransum. Namun

demikian, dilihat dari kandungan proteinnya yang berkisar antara 12 – 13,5 %

menjadikan bahan pakan ini sangat diperhitungkan di dalam penyusunan ransum

unggas. Kelemahan lain pada dedak padi adalah kandungan asam aminonya rendah,

demikian juga halnya dengan vitamin dan mineral. Penggunaan dedak padi dalam

7

ransum itik ada batasannya, yaitu 5 – 10 % pada fase starter dan 5 – 15 % pada fase

grower (Rasyaf, 2002).

Upaya peningkatan kecernaan dedak padi dapat dilakukan dengan

memanfaatkan khasisat dari enzim papain. Penambahan enzim dapat meningkatkan

efisiensi penggunaan ransum dan kecernaan pakan. Penambahan enzim biasanya

dilakukan pada bahan pakan yang kecernaannya rendah (Mastika, 2000), sehingga

dapat meningkatkan penggunaan bahan pakan tersebut.

Papain merupakan enzim proteolitik, yaitu enzim yang mengkatalis reaksi

hidrolisis substrat protein. Hasil hidrolisis protein adalah berupa suatu hidrolisat yang

mengandung peptida yang berat molekulnya rendah dan asam amino bebas. Produk

hidrolisat umumnya mempunyai kelarutan pada air yang tinggi, kapasitas emulsinya

baik, kemampuan mengembang besar serta mudah diserap oleh tubuh (Sasongko, 1993).

Dilaporkan juga bahwa suplementasi 0,20 % enzim papain pada ransum ayam petelur

ternyata dapat meningkatkan konsumsi pakan.

Papain dapat memotong sisi karboksil lisin dan arginin, sedangkan khemotripsin

bekerja pada sisi karboksil triptofan, fenilalanin, leusin, dan metionin. Elastase bekerja

pada sisi karboksilalanin dan kolagenase pada sisi amino glisin. Substrat kolagen

sendiri kaya akan glisin dan prolin (Bidura, 2005).

Xuan et al. (2001) melaporkan bahwa pemberian 0,10 - 0,30 % enzym kompleks

dalam ransum secara nyata dapat meningkatkan kecernaan fosfor, pertumbuhan, dan

efisiensi penggunaan ransum. Suplementasi enzim phytase dalam ransum secara nyata

dapat meningkatkan kecernaan bahan kering, lemak kasar, P, Zn, Mg, dan Cu, serta

dapat meningkatkan retensi nitrogen, mineral Ca, P, Mg, dan Zn (Lim et al., 2001).

Simbaya et al. (2003) menyatakan bahwa suplementasi enzim phytase, carbohidrase,

dan protease dalam ransum secara nyata dapat meningkatkan pertambahan berat badan

8

dan efisiensi penggunaan ransum serta kecernaan zat makanan meningkat dengan

adanya suplementasi ketiga enzim tersebut (Selle et al., 2003).

Dari uraian tersebut diatas, dengan adanya penambahan enzim papain

diharapkan akan dapat membantu memecah ikatan protein kompleks pada dedak padi

sehingga lebih banyak dapat dimanfaatkan oleh tubuh serta sebagai upaya untuk

meningkatkan keempukan daging itik itu sendiri.

1.2 Perumusan Masalah

Apakah melalui penambahan enzim papain (daun pepaya) dalam ransum

berbahan baku dedak padi dapat menekan harga ransum dan meningkatkan pemanfaatan

protein pakan, dilihat dari jumlah daging yang dihasilkan dan efisiensi penggunaan

ransum, serta keempukan daging itu sendiri pada itik.

9

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Enzim dan Pengaruhnya pada Ternak

Pada dua dasa warsa terakhir ini, penggunaan enzim secara komersial telah maju

pesat. Produksi senyawa baru seperti antibiotika, asam organik, dan vitamin dapat

dilakukan dengan cara fermentasi yang pada hakikatnya memanfaatkan kerja enzim.

Perkembangan penggunaan enzim dampaknya sangat nyata pada perkembangan industri

pangan, seperti pada pembuatan sirup glukosa atau fruktosa, pengempukkan daging, dan

sebagainya. Memanfaatkan kerja enzim untuk meningkatkan nilai guna pakan alternatif

(limbah industri pertanian) dan meningkatkan efisiensi penggunaan ransum melalui

peningkatan daya cerna ransum akan menjadi tantangan baru dalam industri makanan

ternak (Bidura, 2005)

Enzim merupakan katalis biologis dalam proses metabolisme. Dalam proses

pencernaan zat gizi dalam pakan, enzim berperan dalam mempercepat dan

meningkatkan efisiensi dari proses tersebut. Menurut Maggy (l989), enzim merupakan

molekul primer yang beragam yang dihasilkan oleh sel hidup. Keragaman tersebut

tidak hanya nyata di dalam bentuk dan ukurannya, tetapi juga di dalam peranannya. Di

dalam sel sumber, enzim terlibat dalam setiap reaksi biokimia, mulai dari konversi

energi metabolisme makanan, mekanisme pertahanan sel, komunikasi antarsel, sampai

ke konversi sifat keturunan. Karena peranan yang demikian beragam ini, enzim

merupakan salah satu produk alamiah yang mempunyai potensi bioteknologi yang

tinggi. Selain itu, sifatnya cocok untuk dimanfaatkan didalam proses industri, yaitu

efisiensi yang tinggi, spesifitas dan kerja yang selektif, reaksi yang tanpa produk

samping, sifat aktif pada keadaan ringan, yaitu pada suhu kamar dan pH normal.

10

Salah satu pertimbangan penting dalam pemilihan enzim adalah substrat (bahan

pakan) yang menjadi target. Pemberian enzim papain pada ransum unggas ternyata

dapat mengatasi problema yang disebabkan oleh ikatan protein kompleks sehingga

protein lebih banyak. Pohon pepaya mengandung enzim proteolitik yang sangat bagus

yang terdapat pada bagian getah yang berasal dari seluruh bagian tanaman kecuali akar

dan biji (Triyanti et al., 1992). Menurut Winarno (l993), penggunaan papain dapat

dilakukan dengan menaburkan pada potongan-potongan daging atau merendamnya

dalam larutan papain.

Enzim merupakan katalis biologis dalam proses metabolisme di dalam tubuh.

Dalam proses pencernaan zat gizi dalam pakan, enzim berperan dalam mempercepat

dan meningkatkan efisiensi dari berbagai proses tersebut. Salah satu pertimbangan

penting dalam pemilihan enzim adalah substrat (bahan pakan) yang menjadi target,

karena aktivitas kerja masing-masing enzim berbeda. Misalnya, enzim selulase akan

bekerja optimal apabila substratnya adalah selulosa dan enzim lipase akan bekerja

optimal apabila substratnya adalah lipida, demikian seterusnya.

Sumber enzim yang berasal dari hewan dan tanaman ternyata jenisnya berbeda-

beda. Lebih rinci diuraikan pada Tabel 1.

Tabel 1. Enzim dari hewan dan tanaman

Enzim SumberHewan Tanaman

Alfa-Amilase, Tripsin,dan Khimotripsin

Kelenjar Pankreas Kecambah barley

Beta-Amilase Barly, ubi jalar, kacangKedelai, gandum

R – EnzimLipoksigenase

Kacang-kacangan, dankentang

Endo Beta-glukanase Kecambah barleyPapain PepayaBromelin Nenas

Sumber : Maggy (l989)

11

2.2 Enzim Papain

Berbeda dengan enzim dari hewan yang umumnya diperoleh sebagai produk

samping, tanaman tertentu secara khusus dipelihara untuk menghasilkan enzim. Contoh

yang paling nyata adalah papaya untuk memproduksi papain. Papain dari papaya dan

enzim amilolitik dari kecambah barley merupakan contoh enzim asal tanaman yang

dimanfaatkan dalam skala besar, khususnya dalam industri roti (Purnamawati, 1997).

Papain terdapat dalam getah pohon, terutama getah buah papaya muda. Getah

ini biasanya dipanen dari pohon yang masih muda pada musim panas di pagi hari, sebab

waktu panen sangat mempengaruhi jumlah getah yang dihasilkan.

Daun pepaya berkhasiat sebagai peluntur empedu, sedangkan seduhannya

berdaya kerja sebagai pencahar dan mencegah kejang lambung, serta dapat juga

digunakan untuk mengatasi demam dan malaria. Daun pepaya juga dapat digunakan

sebagai penghilang rasa sakit (analgetik) dan penambah nafsu makan

(Wijayakusuma,1995). Dilaporkan juga bahwa kandungan kimia pada masing-masing

bagian pepaya adalah sebagai berikut ini.

1. Pada bagian daun, terdapat enzim papain, alkaloid carpain, pseudocarparina,

glikosid, saponin, sukrosa dan dektrosa.

2. Pada bagian buah, terdapat beta carotin, pectin, d-galaktosa, I-arabinosa,

papain, fitokinase.

3. Pada bagian biji, terdapat papain, kemo karpain, lisosom, lipase, glutamin, siklo

transferase.

4. Pada bagian akar, terdapat alkaloid, saponin, dan flavonoid (Syamsuhidayat dan

Hutapea, 1991).

Sifat papain yang menarik adalah kestabilannya pada suhu yang tinggi. Serbuk

papain tahan terhadap panas kering pada suhu 100 0C selama 3 jam dan di dalam larutan

12

menunjukkan kestabilan yang luar biasa terhadap suhu. Papain sangat stabil pada pH

yang berkisar antara 5 - 7, sedangkan di bawah pH 3 terjadi penurunan aktivitas

(Kimmel dan Smith, 1957 dikutif oleh Yanie, 1989).

Dalam industri produksi papain (crude papain) secara tradisional, getah hasil

penyadapan buah dikeringkan dengan bantuan sinar matahari. Namun, papain ini

mempunyai aktivitas proteolitik yang lebih rendah daripada papain yang dikeringkan

dengan pengering semprot atau “spray drier” (Muhidin, 2003). Daun pepaya yang

sudah layu sampai kering masih mengandung enzim walaupun aktivitas protiolitiknya

rendah. Pemberian daun pepaya pada kambing pada level 25 – 50 % dalam ransum

yang diberikan, ternyata keempukan daging meningkat (Sriyani, 2004)

Melalui pemanasan, mioglobin yang merupakan komponen warna pada daging

segar mengalami denaturasi. Jadi, perbedaan warna pada daging yang sudah dimasak

erat kaitannya dengan konsentrasi mioglobin pada daging yang belum dimasak.

Dilaporkan bahwa senyawa kompleks warna pada daging yang sudah dimasak adalah

hemoprotein yang merupakan salah satu dari beberapa protein dan globin yang

terdenaturasi (Ledward, 1971 dalam Lawrie, 1995).

Triyanti et al. (l992) melaporkan bahwa penambahan larutan papain murni

dengan konsentrasi 1 % selama 10 menit pada potongan daging dada dan paha ayam

petelur afkir, ternyata dapat meningkatkan keempukan daging 200 % lebih tinggi

daripada kontrol.

13

III. TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN

3.1 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji apakah dengan penambahan enzim

papain (daun pepaya) ke dalam ransum yang berbasis dedak padi (mengandung 30%

dedak padi) mampu memberikan hasil yang sama dengan ransum standar atau justru

lebih tinggi, dilihat dari aspek pertumbuhan, efisiensi penggunaan ransum, dan kualitas

karkas

3.2 Manfaat penelitian

Informasi data ilmiah untuk penelitian-penelitian lebih lanjut khususnya mengenai

enzim papain (daun pepaya) yang diperoleh dari getah papaya untuk meningkatkan

kuantitas dan kualitas daging itik dalam ransum yang berbasis dedak padi

(mengandung 30% dedak padi).

Pengembangan ilmu pengetahuan, teknologi, dan seni.

Informasi data kepada petani peternak didalam usaha untuk meningkatkan kuantitas

dan kualitas produksi yang efisien dengan memanfaatkan enzim papain dalam

ransum yang menggunakan dedak padi tinggi.

14

IV. MATERI DAN METODE

4.1 Materi

4.1.1. Tempat dan Lama Penelitian

Penelitian dilaksanakan Farm Bukit, Jimbaran dan Laboratorium Teknologi

Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Unud. Lama penelitian direncanakan selama lima

bulan mulai dari persiapan sampai penyusunan laporan.

4.1.2. Kandang dan Itik

Kandang yang digunakan adalah kandang dengan sistem battery colony dari

bilah-bilah bambu sebanyak 24 buah. Tiap petak kandang berukuran panjang 0,80 m,

lebar 0,50 m, dan tinggi 0,40 m. Tiap petak kandang dilengkapi dengan tempat pakan

dan air minum.

Itik yang digunakan adalah itik Bali jantan umur enam minggu yang diperoleh

dari Poultry Shop setempat dengan berat badan homogen.

4.1.3. Ransum dan Air Minum

Ransum yang digunakan dalam penelitian ini dihitung berdasarkan Scott et al.

(l982), dengan menggunakan bahan seperti : jagung kuning, tepung ikan, bungkil

kelapa, kacang kedelai, garam, dan premix. Ransum disusun isokalori (ME: 2900

kcal/kg) dan isoprotein (CP: 16%). Air minum yang diberikan bersumber dari PAM

setempat.

4.1.4.Papain

Enzim papain diperoleh dari pengeringan getah papaya. Terlebih dahulu getah

papaya dikumpulkan dalam wadah nonlogam, yaitu mangkok plastik atau dapat diambil

langsung apabila getah dalam buah tidak menetes dan sudah berkoagulasi di permukaan

15

buah. Mula-mula getah papaya yang baru diambil akan berbentuk cair, selanjutnya

menjadi seperti susu dan menggumpal. Di dalam satu kilo gram getah papaya segar

akan diperoleh 200 gram lateks (papain) kering. Pengeringan dilakukan di bawah sinar

matahari (Bidura, 2005).

Tabel 3.Komposisi Bahan Pakan Penyusun Ransum Itik Bali jantan umur 6 – 12minggu

Komposisi Pakan (%) Perlakuan

A B C D

Jagung Kuning 45,90 45,90 39,01 38,96

Dedak Padi 15,00 14,90 30,00 30,00Bungkil Kelapa 14,00 14,00 0,79 0,70Kacang Kedelei 10,00 10,00 16,45 16,47Tepung Ikan 12,95 12,95 11,45 11,47Mineral Mix 0,30 0,30 0,30 0,30Enzim papain - 0,10 - 0,10Minyak kelapa 1,85 1,85 2,00 2,00Jumlah 100 100 100 100

Keterangan :A : Ransum dengan dedak padi 15 % tanpa enzim papain sebagai kontrol.B : Ransum dengan dedak padi 15 % + 0,10 % enzim papain.B : Ransum dengan dedak padi 30 % tanpa enzim papainC : Ransum dengan dedak padi 30 % + 0,10 % enzim papain.

Tabel 2. Komposisi Zat-zat Makanan dalam Ransum Penelitian (itik umur 6 – 12minggu)1)

Perlakuan Standar

Zat Makanan A B C D NRC (l984)

Energi metabolis (kkal/kg) 2900 2900 2900 2900 2900

Protein kasar (%) 16,06 16,00 16,0l 16,10 16Lemak kasar (%) 6,06 6,10 11,52 11,09 5-82)

Serat Kasar (%) 4,54 4,98 7,95 7,98 3-82)

Kalsium (%) 1,04 1,00 0,98 1,00 0,60Fosfor tersedia (%) 0,59 0,63 0,60 0,63 0,35Arginin (%) 1,23 1,04 0,98 1,05 1,00Met + Sistin (%) 0,68 0,65 0,61 0,66 0,60Lysin (%) 1,12 1,07 1,03 1,10 0,80Keterangan :

1. Perhitungan berdasarkan tabel komposisi Scott et al. (l982)2. Standar Morrison (l961)

16

4.2 Metode

4.2.1. Rancangan Penelitian

Rancangan yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak

Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan enam kali ulangan. Keempat perlakuan

yang dicobakan yaitu :

A : Ransum dengan dedak padi 15% tanpa enzim papain sebagai kontrol.

B : Ransum dengan dedak padi 15% + 0,10 % enzim papain.

B : Ransum dengan dedak padi 30% tanpa enzim papain

C : Ransum dengan dedak padi 30% + 0,10 % enzim papain.

Semua ransum perlakuan disusun isokalori (ME: 2900 kkal/kg) dan isoprotein (CP:

16%). Ransum dan air minum selama periode penelitian diberikan secara ad

libitum.Tiap ulangan atau unit percobaan menggunakan 4 ekor itik Bali jantan umur 6

minggu dengan berat badan homogen.

4.2.2. Variabel yang diamati

Variabel yang di ukur atau diamati dalam penelitian ini adalah:

Konsumsi ransum dan air minum: konsumsi ransum diukur setiap dua minggu

sekali, yaitu selisih antara jumlah ransum yang diberikan dengan sisa ransum dan

konsumsi air minum di ukur setiap hari dengan menggunakan gelas ukur.

Pertambahan berat badan: pertambahan berat badan diperoleh dengan mengurangi

berat badan akhir dengan berat badan minggu sebelumnya.

Feed Conversion Ratio (FCR): merupakan perbandingan antara jumlah ransum yang

dikonsumsi dengan pertambahan berat badan. Merupakan tolok ukur untuk menilai

tingkat efisiensi penggunaan ransum. Semakin rendah nilai FCR, semakin tinggi

efisiensi penggunaan ransumnya, demikian sebaliknya.

17

Berat karkas: berat hidup dikurangi dengan darah, bulu, kepala, kaki dan jeroan

(USDA., l977).

Perlemakan tubuh itik: Bagian-bagian lemak tubuh menurut Kubena at al. (l974)

adalah: Pad fat atau lemak bantalan (dipisahkan dari organ-organ jeroan dengan

kulit perut), mecenteric fat atau lemak mesenterium (dipisahkan pertautannya dari

usus), lemak empedal (dipisahkan dari empedal) dan abdominal fat atau lemak

abdomen (gabungan dari pad fat, mecenteric fat dan lemak empedal).

Uji Uji karakteristik fisik daging menggunakan daging bagian dada, meliputi derajat

keasaman atau pH, warna, keempukan, dan susut masak.

Derajat keasaman atau pH daging segar ditentukan dengan menggunakan pH meter.

Sampel ditimbang seberat 10 g, dilumatkan dan diencerkan dengan aquadest 10 ml.

Kemudian dilakukan pengukuran pH setelah dilakukan kalibrasi dengan larutan

buffer untuk standar 7. Elektroda dicuci dan dikeringkan kemudian dimasukkan

kedalam ekstrak, setelah itu saklar dihidupkan dan angka yang tertera merupakan

pH dari ekstrak daging tersebut.

Pengukuran warna daging dilakukan dengan menggunakan chart warna daging dari

9 foto berwarna daging sapiatau Meat Colour Scores (AUSMEAT). Penilaian skor

warna dilakukan dengan cara membandingkan permukaan potongan melintang otot

dengan foto otot berwarna yang mempunyai kisaran skor warna dari 1 (sangat muda

- hampir merah muda) sampai 9 (amat gelap - merah keungu-unguan).

Keempukan daging diuji dengan metode shear press menurut Bouton et al. (1971).

Sampel daging dimasak pada temperatur 80oC selama 60 menit, kemudian di iris

searah serabut daging dengan penampang berukuran 1,5 cm dan tebalnya 0,67 cm.

Derajat keempukan diuji dengan shear press, yaitu besarnya tekanan yang

dibutuhkan (kg) untuk memotong sampel daging seluas 1 cm2. Semakin rendah

18

tekanan yang dibutuhkan untuk memotong sampel, maka semakin empuk daging

tersebut. Demikian pula sebaliknya.

Susut masak (SM) atau cooking loss ditentukan dengan modifikasi metode Bouton

et al. (1971) dalam Soeparno (1994). Sampel 20g ditimbang dan dimasukkan

kedalam kantong plastik klip, diusahakan agar air tidak masuk kedalam palstik.

Selanjutnya dimasak di dalam penangas air selama 1 jam pada suhu 80 oC. Setelah

masak sampel daging didinginkan, daging dikeluarkan dari kantong, cairan yang

menempel dikeringkan dengan kertas tissue dan ditimbang. Berat sampel yang

hilang selama pemasakan adalah besarnya susut masak dan dinyatakan dalam

persen.

4.2.3. Analisis Statistik

Data dianalisis dengan sidik ragam, apabila diantara perlakuan menunjukkan

adanya perbedaan yang nyata (P

19

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Hasil

5.1.1. Berat Badan Akhir

Rataan berat badan akhir itik Bali jantan umur 12 minggu yang diberi ransum

basal (15% dedak padi) tanpa penambahan enzim papain sebagai kontrol (A) adalah

1309,16 g/ekor (Tabel 3). Sedangkan itik yang diberi ransum basal dengan penambahan

0,10% enzim papain (B) 4,10% tidak nyata (P>0,05) lebih tinggi, dan itik yang diberi

ransum dengan 30 dedak padi (C), dan 30% dedak padi + 0,10% enzim papain (D),

masing-masing: 9,48% nyata (P0,05) lebih rendah

daripada kontrol

5.1.2. Pertambahan Berat Badan

Pertambahan berat badan itik selama enam minggu penelitian pada itik kontrol

(A) adalah 778,46 g/ekor (Tabel 3). Pertambahan berat badan itik selama enam minggu

penelitian untuk itik perlakuan B, C, dan D, secara berturutan adalah: 6,58% tidak nyata

lebih tinggi (P>0,05), 15,74% nyata (P0,05) lebih rendah daripada kontrol.

5.1.3. Konsumsi Ransum

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah ransum yang dikonsumsi oleh itik

kontrol adalah 7333,09 g/ekor/6 minggu (Tabel 3). Rataan konsumsi ransum pada itik

perlakuan B, C, dan D, secara berturutan adalah : 0,20%, 1,34%, dan 1,92% tidak nyata

(P>0,05) lebih tinggi daripada kontrol.

5.1.4. Feed Conversion Ratio (FCR)

Rataan nilai FCR selama enam minggu penelitian pada itik control adalah

9,42/ekor/6 minggu (Tabel 3). Rataan nilai FCR pada itik perlakuan B 6,37% nyata

20

(P

21

Hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase karkas itik ke empat perlakuan

tidak menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (P>0,05). Rataan persentase karkas

itik perlakuan A adalah 62,18% (table 3).

5.1.6. Distribusi Lemak Tubuh

Distribusi lemak dalam tubuh itik untuk keempat perlakuan tidak menunjukkan

adanya perbedaan yang nyata (P>0,05), kecuali lemak abdominal. Rataan persentase

lemak abdominal pada itik kontrol adalah 1,15% berat badan (Tabel 3). Rataan

persentase lemak abdomen pada itik perlakuan B, C, dan D, secara berturutan adalah :

4,35% tidak nyata (P>0,05) lebih rendah, 19,13% nyata (P

22

perlakuan B, C, dan D, secara berturutan adalah : 4,28%; 5,76%; dan 1,64% tidak nyata

(P>0,05) lebih rendah daripada warna daging itik kontrol (A).

Rataan nilai pH daging untuk keempat perlakuan tidak menunjukkan adanya

perbedaan yang nyata (P>0,05). Rataan nilai pH daging itik kontrol adalah 6,07

(Tabel4).

5.1.7. Susut masak dan Keempukan Daging

Persentase susut masak daging itik yang mendapat perlakuan kontrol adalah

39,08% (Tabel 4). Rataan persentase susut masak daging itik perlakuan B, C, dan D,

masing-masing adalah : 0,87%; 4,61%; dan 2,97% tidak nyata (P>0,05) lebih rendah

daripada kontrol (A).

Hasil uji laboratorium terhadap keempukan daging itik kontrol adalah 1,57 kg/

cm2 irisan daging (Tabel 4). Keempukan daging itik perlakuan B, C, dan D, mengalami

peningkatan yang nyata (P

23

semakin meningkat konsumsi ransum, maka konsumsi air minum akan meningkat pula.

Umumnya konsumsi air minum berbanding lurus dengan konsumsi air minum.

Berat badan akhir, pertambahan berat badan, berat karkas, dan persentase karkas

itik meningkat dengan adanya penambahan 0,10 % enzim papain dalam ransum. Hal ini

disebabkan karena adanya sifat dari enzim papain yang merupakan enzim proteolitik,

yaitu enzim yang mengkatalis reaksi hidrolisis substrat protein. Hasil hidrolisis protein

adalah berupa suatu hidroksilat yang mengandung peptida yang berat molekulnya

rendah dan asam amino bebas. Produk hidroksilat umumnya mempunyai kelarutan

pada air yang tinggi, kapasitas emulsinya baik, kemampuan mengembang besar serta

mudah diserap oleh tubuh (Fox et al., 1982 dikutif oleh Sasongko, 1993). Papain dapat

memotong sisi karboksil lisin dan arginin, sedangkan khemotripsin bekerja pada sisi

karboksil triptofan, fenilalanin, leusin, dan metionin (Bidura, 2005). Dilaporkan pula

oleh Selle et al. (2003) bahwa penambahan enzim xylanase dan phytase dalam ransum

dapat meningkatkan bobot badan ayam.

Feed conversion ratio (FCR) merupakan salah satu indikator yang dapat

memberikan gambaran tentang tingkat efisiensi penggunaan ransum. Semakin rendah

nilai FCR, maka semakin tinggi tingkat efisiensi penggunaan ransumnya (Anggorodi,

l985). Penambahan papain dalam ransum secara nyata dapat meningkatkan efisiensi

penggunaan ransum pada itik. Hal ini dimungkinkan karena penambahan enzim melalui

ransum, maka di dalam saluran pencernaan itik, enzim papain akan dapat membantu

meningkatkan aktivitas enzimatis dan aktivitas pencernaan (Bidura, 2006).

Menurut DeRyckey yang dikutip oleh Sturkie (1976), enzim memiliki peranan

yang sangat penting dalam proses pencernaan. Zat makanan sebelum diserap oleh usus

halus terlebih dahulu dihidrolisis oleh enzim menjadi bentuk yang lebih sederhana.

Adanya peranan enzim inilah makanan yang dimakan itu akan bermanfaat untuk tubuh

24

unggas. Penambahan enzim mampu meningkatkan effisiensi pencernaan ransum

sehingga zat-zat makanan akan mudah diserap tubuh khususnya protein, karena protein

merupakan zat makanan yang berpengaruh terhadap metabolisme tubuh, membangun

jaringan tubuh, dan sebagai sistem enzim yang dibutuhkan untuk proses pencernaan,

produksi, dan reproduksi (Anon., 2000).

Dalam proses pencernaan zat gizi dalam pakan, enzim berperan dalam

mempercepat dan meningkatkan efisiensi dari proses tersebut. Menurut Maggy (l989),

enzim merupakan molekul primer yang beragam yang dihasilkan oleh sel hidup.

Keragaman tersebut tidak hanya nyata di dalam bentuk dan ukurannya, tetapi juga di

dalam peranannya. Di dalam sel sumber, enzim terlibat dalam setiap reaksi biokimia,

mulai dari konversi energi metabolisme makanan, mekanisme pertahanan sel, sampai ke

konversi sifat keturunan. Karena peranan yang demikian beragam ini, enzim merupakan

salah satu produk alamiah yang mempunyai potensi bioteknologi yang tinggi. Salah satu

pertimbangan penting dalam pemilihan enzim papain adalah substrat (bahan pakan)

yang menjadi target. Pemberian enzim papain pada ransum unggas ternyata dapat

mengatasi problema yang disebabkan oleh ikatan protein kompleks sehingga protein

lebih banyak dapat dimanfaatkan/diserap oleh tubuh. Enzim berfungsi meningkatkan

proses pencernaan zat makanan dalam saluran pencernaan ayam sehingga meningkatkan

penyerapan zat makanan yang menyebabkan peningkatan berat badan (Anon., 2002).

Pertambahan berat badan dan berat karkas itik perlakuan B lebih tinggi

dibandingkan dengan kontrol. Hal ini disebabkan karena papain dalam ransum dapat

meningkatkan retensi protein, khususnya asam amino lysin yang merupakan komponen

utama untuk sintesis urat daging. Dengan meningkatnya pertumbuhan itik, maka secara

langsung akan berpengaruh terhadap pembentukkan daging karkas. Protein merupakan

komponen utama untuk sintesis urat daging, sehingga menurunkan penimbunan lemak

25

dalam tubuh dan meningkatkan persentase daging. Peningkatan tersebut juga

disebabkan karena peningkatan konsumsi protein dan asam amino pembatas seperti

lysin, sebagai akibat peningkatan konsumsi ransum. Menurut Sugahara dan Kubo

(1992), konsumsi protein dan asam amino lysin yang tinggi akan dapat meningkatkan

retensi energi sebagai protein dan menurunkan retensi energi sebagai lemak dalam

tubuh. Pendapat senada dilaporkan oleh Sibbald dan Wolynetz (1986), bahwa retensi

energi sebagai protein meningkat, sedangkan retensi energi sebagai lemak tubuh

menurun dengan semakin meningkatnya konsentrasi asam amino lysin dalam tubuh

sebagai akibat meningkatnya konsumsi protein atau asam amino lysin. Dilaporkan juga

oleh Al-Batshan dan Hussein (1999) bahwa meningkatnya konsumsi protein secara

nyata akan meningkatkan berat karkas, persentase karkas dan persentase daging dada

(“breast meat”) dan nyata menurunkan lemak abdomen (“abdominal fat”).

Penambahan enzim papain dalam ransum dapat menurunkan akumulasi lemak

(pad-fat, abdominal-fat, dan lemak subkutan termasuk kulit) tubun itik, sebaliknya

penggunaan 30 % dedak padi ternyata meningkatkan akumulasi lemak dalam tubuh itik

dibandingkan dengan 15 % dedak padi. Peningkatan tersebut logis karena dedak padi

mengandung lemak yang cukup tinggi. Penurunan lemak disebabkan karena

meningkatnya konsumsi protein dan asam amino lysin sebagai akibat meningkatnya

konsumsi ransum. Menurut Astuti (1996), meningkatnya konsumsi protein dan asam

amino lysin ternyata dapat menurunkan perlemakan tubuh ayam. Dilaporkan juga oleh

Seaton et al. (1978) bahwa konsumsi protein dan asam amino lysin yang meningkat

menyebabkan penurunan kandungan lemak dalam tubuh dan peningkatan jumlah daging

dalam karkas. Hal tersebut disebabkan karena peningkatan konsumsi protein dan asam

amino pembatas seperti lysin, sebagai akibat peningkatan konsumsi ransum. Pendapat

senada dilaporkan oleh Sibbald dan Wolynetz (1986), bahwa retensi energi sebagai

26

protein meningkat, sedangkan retensi energi sebagai lemak tubuh menurun dengan

semakin meningkatnya konsentrasi asam amino lysin dalam tubuh sebagai akibat

meningkatnya konsumsi protein atau asam amino lysin. Dilaporkan juga oleh Al-

Batshan dan Hussein (1999) bahwa meningkatnya konsumsi protein secara nyata akan

meningkatkan berat karkas, persentase karkas, dan persentase daging dada (“breast

meat”) dan nyata menurunkan lemak abdomen (“abdominal fat”).

Hampir semua lemak disimpan dalam jaringan lemak atau daging dalam bentuk

trigliserida dan hampir semua jaringan lemak terdapat dibawah kulit dan sisanya ada

disekeliling alat-alat tubuh tertentu seperti ginjal, saluran pencernaan, dalam urat

daging, dan di tempat lainnya dalam tubuh. Penimbunan lemak dalam tubuh terjadi

akibat penyimpanan energi sebagai lemak lebih banyak dibandingkan penyimpanan

energi sebagai protein yang merupakan komponen penting dari pembentukan urat

daging sehingga bobot potong dan karkas menurun. Lemak yang tersimpan di dalam

tubuh tidak hanya terbentuk dari lemak yang dimakan akan tetapi dapat berasal dari

karbohodrat dan dari protein (Zuprizal, 1993).

Adanya penurunan nilai pH menunjukkan adanya proses glikolisis postmortem,

yaitu konversi glikogen otot menjadi asam laktat. Dijelaskan oleh Romans dan Ziegler

(1974) bahwa besarnya nilai pH tergantung kandungan glikogen otot pada saat ternak

dipotong. Adanya papain memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap nilai pH.

Nilai pH yang lebih rendah, menunjukkan bahwa cadangan glikogen otot lebih tinggi,

yang menyebabkan timbunan asam laktat juga lebih tinggi. Hal ini disebabkan karena

tingkat konsumsi zat makanan yang lebih tinggi.

Bentuk kimia warna daging segar yang diinginkan oleh kebanyakan konsumen

adalah merah terang oksimioglobin. Semakin kecil Nilai pH memberikan pengaruh

terhadap makin rendahnya nilai warna daging walaupun tidak berbeda nyata. Nilai pH

27

yang rendah mengakibatkan daya ikat air menjadi kecil yang mengakibatkan struktur

jaringan otot merenggang yang dapat mengakibatkan lebih banyak sinar yang

dipantulkan dari pada di serap oleh permukaan daging (Bahar, 2003). Hal ini

menyebabkan daging terlihat lebih pucat. Faktor-faktor lain yang mempengaruhi warna

daging selain pH adalah nutrisi, spesies, bangsa, umur, jenis kelamin, stres, dan oksigen.

Faktor ini dapat mempengaruhi faktor penentu utama warna daging, yaitu konsentrasi

pigmen daging mioglobin. Tipe molekul mioglobin, status kimia mioglobin, dan status

kimia serta fisik komponen lain dalam daging mempunyai peranan besar dalam

menentukan warna daging (Lawrie, 1995).

Susut masak merupakan fungsi dari temperatur dan lama pemasakan. Hasil

penelitian ini menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata diantara keempat

perlakuan. Namun demikian secara kuantitatif ada kecendrungan nilai susut masak

menurun dengan pemberian dedak padi yang tinggi dan adanya papain. Hal ini diduga

disebabkan karena tingkat konsumsi zat makanan yang lebih tinggi yang menyebabkan

perlemakan otot yang juga lebih besar sehingga selama pemasakan kehilangan lemak

yang lebih banyak sementara kehilangan cairan relatif tidak berbeda Soeparno (1994).

Daging dengan susut masak yang lebih rendah mempunyai kualitas yang relatif lebih

baik dari pada daging dengan nilai susut masak yang lebih besar, karena kehilangan

nutrisi selama pemasakan akan lebih sedikit. Susut masak berhubungan dan berbanding

terbalik dengan daya ikat air, nilai susut masak yang tinggi diikuti oleh daya ikat air

yang rendah.

Nilai keempukan daging merupakan sifat yang paling penting pada kualitas

daging, karena konsumen lebih mudah menilai sifat keempukan disamping warna, susut

masak ataupun pH pada saat memilih daging. Pemberian enzim papain ternyata

meningkatkan keempukan daging itik. Hal ini disebabkan karena adanya peran papain

28

yang dapat merenggangkan ikatan protein kompleks pada daging (Bidura, 2007).

Disamping itu, meningkatnya keempukan daging pada itik perlakuan C dan D, hal ini

tidak terlepas dari tingginya kandungan lemak pada dedak padi yang menyebabkan

makin tingginya persentase lemak intramuskuler sehingga keempukan daging

meningkat. Seperti tersaji pada Tabel 3, semakin tinggi penggunaan dedak padi

(perlakuan C dan D), distribusi lemak dalam tubuh meningkat.

Keempukan daging ditentukan oleh tiga komponen daging, yaitu struktur

miofibril dan satus kontraksinya; kandungan jaringan ikat dan ikatan silangnya; dan

daya ikat air oleh protein daging dan jus daging (Soeparno, 1994). Keempukan daging

juga berhubungan erat dengan faktor antemortem seperti umur, jenis kelamin, nutrisi,

exercise, dan stres.

29

VI. SIMPULAN DAN SARAN

6.1 Simpulan

Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan hal-hal sebagai berikut :

1. Penambahan 0,10% enzim papain (daun pepaya) dalam ransum basal dapat

meningkatkan keempukan daging dan efisiensi penggunaan ransum itik Bali

jantan umur 6 – 12 minggu.

2. Penggunaan 30% dedak padi dalam ransum itik Bali jantan umur 6 – 12 minggu,

secara nyata dapat menurunkan pertambahan berat badan, berat karkas,

persentase karkas, dan efisiensi penggunaan ransum. Sebaliknya dapat

meningkatkan jumlah lemak abdomen dan keempukan daging itik.

3. Suplementasi 0,10% enzim papain (daun pepaya) dalam ransum yang

menggunakan 30% dedak padi dapat memberikan hasil yang sama dibandingkan

dengan penggunaan 15% dedak padi tanpa suplementasi enzim papain

6.2 saran

Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut khususnya penggunaan enzim papain (daun

pepaya) dalam ransum bermutu rendah serta pengaruhnya terhadap keempukkan dan

rasa daripada daging itik itu sendiri. Penggunaan 30% dedak padi dalam penyusunan

ransum itik dapat direkomendasikan apabila ditambahkan enzim papain.

30

DAFTAR PUSTAKA

Bidura, I. G. N. G. 2005. Bioteknologi Pakan dan Aplikasinya. Buku Ajar, FakultasPeternakan, Universitas Udayana, Denpasar

Bidura, I. G. N. G. 2007. Aplikasi Produk Bioteknologi Pakan Ternak. UPT Penerbit,Universitas Udayana, Denpasar

Kubena, L.F., J.W. Deaton, F.C. Chen and F.N. Reece. l974. Factors Influencing TheQuality af Abdominal Fat in Broilers. 2. Cage Versus Floor Rearing. PoultrySci. 53 : 574 - 576

Lawrie, R.A. 1995. Ilmu Daging. Penerjemah : Aminuddin Parakkasi. PenerbitUniversitas Indonesia.

Maggy, T. S. 1989. Enzim dan Bioteknologi. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan,Dikti, Antar Universitas Bioteknologi, Institut Pertanian, Bogor.

McDonald, P.,R.A Edwards, J.F.D. Greenhald, and C.A. Morgan. 1982. AnimalNutrition, 3rd ed. English Languange Book Society, Longman Group,Hongkong.

Mastika, I M. 2000. Ilmu Nutrisi Unggas. Penerbit Universitas Udayana, Denpasar

Mursyidi, A dan A.M. Fatah, 1982. Pengantar Kimia Farmasi. Fakultas FarmasiUniversitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Muhidin, D. 2003. Agroindustri Papain dan Pektin. P.T. Penebar Swadaya, Depok,Jakarta.

NRC (National Research Council), 1981. Nutrient Requirement of Domestic Animal.Nutrient Requirement of Goats. National Academy of Sci., Washington, DC,USA

Rasyaf, M. 2002. bahan Makanan Unggas di Indonesia. Cetakan ke-9 PenerbitKanisius, Yogyakarta

Sasongko, H. 1993. Manfaat Biologis Papain Dalam Ransum Petelur Pada BerbagaiAras Protein. Tesis S2 Program Pascasarjana Universitas Gadjah Mada,Yogyakarta.

Selle, P. H., K. H. Huang and W. I. Muir. 2003. Effect of Nutrient Specifications andXylanase plus Phytase Supplementation of Wheta Bared Diets on GrowthPerformance and Carcass Traits of Broiler Chicks. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 16(10) : 1501 – 1509

Simbaya, J., B. A. Slominski, W. Guenter, A. Morgan and L. D. Cambell. 1996. TheEffects of Protease and carbohydrase on The Nutritive Value of Canola Meal forPoultry : In Vitro and In Vivo Studies. Anim. Feed. Sci. Technoll. 61 : 219 –234

31

Siregar, A.P., R.B. Lumming and D.J. Farell. l982. The Nutritional of Meat Type Duck.II. The Effect of Fibre on biologycal Performance and Carcasses Characteristics.Aust. J. Agric. Res. 33 : 877 – 886

Sriyani, N. L. P. 2002. Kinerja Produksi, Kualitas Fisik dan Organoleptik Dagingdari Ternak Kambing yang Diberikan Daun Pepaya sebagai Salah Satu SumberPakannya. Tesis, Program Pascasarjana, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta

Steel, R.G.D. and J.H. Torrie. 1989. Prinsip dan Prosedur Statistika, Suatu PendekatanBiometrik. Edisi Kedua. Penerjemah : Bambang Sumantri. PT.Gramedia,Jakarta.

Syamsyuhidayat S.S. dan Hutapea. 1991. Inventaris Tanaman Obat Indonesia. BadanLitbangkess, Departemen Kesehatan RI, 1991.

Soeparno., Setiyono. dan S. Djojowidagdo, 1993. Peningkatan Produksi dan KualitasDaging Kambing. Kerjasama penelitian antara Badan Penelitian danPengembangan Proyek Pembangunan Penelitian Pertanian Nasional denganLembaga Penelitian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan ke. II. Gadjah Mada UniversityPress. Yogyakarta.

Triyanti, C.H. Sirait, Abubakar dan Setiyanto. 1992. Upaya Meningkatkan Daya GunaDaging Itik Tua. Majalah Ayam dan Telur No 77/Juli 1992 Hal : 38 – 40

USDA. 1977. Poultry Grading Manual. U.S. Government Printing Office, Wasington,D.C. 20402

Wijayakusuma, H., S. Dalimarta. 1995. Ramuan Tradisional untuk Pengobatan DarahTinggi. Penerbit PT. Penebar Swadaya.

Winarno, F. G. 1993. Fermented Vegetable Protein and Related Foods of South-EastAsia with Special reference to Indonesia. J.Anim. Oil. Chem. 56 : 363 – 366

Xuan, Z. N., J. D. Kim, J. H. Lee, Y. K. Han, K. M. Park, and I. K. Han. 2001. Effectsof Enzyme Compleks on Growth Performance and Nutrient Digestibility in PigsWeaned at 14 days of Age. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 14 (2) : 231 - 236