LAPORAN PENELITIAN

“PROSES FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TAPE

KETAN HITAM”

SMP Negeri 34 Samarinda

Kelas IX B

Tahun Ajaran 2012/2013

1. Nama : Irmawati Syafitri

Tempat, tanggal lahir : Samarinda, 21 September 1998

NISN :

Kelas : IX-B

2. Nama : Ema Tamara

Tempat, tanggal lahir : Samarinda, 13 Januari 1999

NISN : 9993779034

Kelas : IX-B

3. Nama : Selvi Nur Solehah

Tempat, tanggal lahir : Samarinda, 27 November 1998

NISN :

Kelas : IX-B

4. Nama : Syifa Virginia Heyron

Tempat, tanggal lahir : Samarinda, 24 Agustus 1997

NISN : 9973792302

Kelas : IX-B

KATA  PENGANTAR

             Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan hidayah-

Nya,kami telah menyelesaikan laporan penelitian ini dengan tepat waktu. Dengan judul “Proses

fermentasi dalam pembuatan tape ketan hitam”

        Kami menyadari sepenuhnya,bahwa tanpa bantuan dari pihak terkait,laporan penelitian ini

sulit untuk di selesaikan dengan baik,oleh karena itu pada kesempatan ini kami sampaikan terima

kasih sedalam –dalamnya atas segenap bantuan yang telah di berikan dalam kaseluruhan

pembuatan laporan penelitian kepada :

1.      Irmawati Syafitri

2.      Ema Tamara

3.      Selvi Nur Solekah

4.      Syifa Virginia Heyron

        Dalam pembuatan laporan ini, kami telah berusaha semaksimal mungkin, namun kami

menyadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangannya.Untuk itu kami harapkan kritik dan

saran yang membangun demi kesempurnaan laporan penelitian yang akan datang dan kami

berharap dengan terselesainya laporan ini dapat memberikan informasi kepada para pembaca.

Samarinda, 21 Febuari 2013

Penyusun

Dasar Teori

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan tentang pembuatan tape ketan, terdapat jamur

Saccharomyces cerevisiae yang dapat membusukkan ketan. Tape menjadi asam atau manis dan

mengandung alcohol (etanol). Rasa masam di sebabkan pati yang diubah oleh enzim amylase

menjadi gula (sukrosa).  Dalam proses fermentasi, glukosa enzim akan pecah dan menghasilkan

karbondioksida (CO2), air, serta energi.

TUJUAN

1. Untuk mengetahui cara pembuatan tape ketan hitam

2. Untuk mengetahui proses fermentasi dalam pembuatan tape ketan hitam

3. Untuk mengetahui jamur yang berada di dalam tape ketan hitam

4. Memenuhi tugas praktek akhir semester II

Metode yang Digunakan

Dalam penelitian ini lokasi atau tempat yang kami gunakan adalah dapur salah satu anggota

kelompok penelitian yaitu di rumah Ema Tamara.

Pembahasan

1. Alat yang digunakan adalah:

a. Dandang

b. Kompor

c. Panci

d. Pisau

e. Sendok dan entong

f. Tampah

g. Tompo

h. Cup

i. Daun pisang

2. Bahan-bahan yang digunakan:

a. Beras ketan hitam 0,5 kg

b. Ragi 3 biji

c. Air secukupnya

3. Cara Pembuatan :

1. Beras ketan direndam selama 4 jam.

2. Selanjutnya beras ketan yang telah direndam, dikukus sampai setengah matang, laludiangkat.

3. Campuran itu dikukus kembali sampai matang kira-kira selama 30 menit.

4. Setelah matang campuran diangkat, lalu didinginkan di atas nyiru, kemudian diberi ragiyang telah

dihaluskan terlebih dahulu, diaduk sampai merata.

5. Campuran dibungkus dengan plastik atau daun pisang secara rapat (biasanya dalambungkusan tersebut

ditambahkan bawang merah dan cabai dengan maksud agar tapenya bisa jadi atau tidak rusak), lalu

disimpan selama 2-3 hari (difermentasikan).

6. Sesudah itu, tape siap untuk dikonsumsi.