I. TUJUAN PRAKTIKUMMengidentifikasi makanan – makanan yang mengandung lemak.

II. DASAR TEORI1. Definisi Lemak

Lemak adalah merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam

yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi

asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak

(contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid,

glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-

lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada

suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang

terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa.

Pada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan

resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang

berperan dalam komunikasi antar sel. Hormon sitokina yang dihasilkan

oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina, antara

lain kemerin, interleukin-6, plasminogen activator inhibitor-1, retinol

binding protein 4 (RBP4), tumor necrosis factor-alpha (TNFα), visfatin,

dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik

(Akh).

2. Ciri – ciri Lemak

Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-

CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan

yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat

larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter,

Chloroform, atau benzol

3. Fungsi Lemak

Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar

bagi manusia, yaitu: [1]

a. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak

menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal.

b. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada

membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi

menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke

dalam sel.

c. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal,

seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar

empedu.

d. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk

proses biologis

e. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ

vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan

komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.

4. Definisi Lemak Makanan

Lemak makanan adalah kandungan lemak yang terdapat dalam semua

bahan makanan dan minuman.[1] Pada dasarnya, semua lemak itu baik

karena lemak dibutuhkan untuk menjaga kelangsungan hidup manusia.[1] Peran lemak adalah menyediakan energi sebesar 9 kalori/gram,

melarutkan vitamin A, D, E, K, dan menyediakan asam lemak esensial

bagi tubuh manusia.[1] [2] Lemak mulai dianggap berbahaya bagi

kesehatan setelah adanya suatu penelitian yang menunjukkan

hubungan antara kematian akibat penyakit jantung koroner dengan

banyaknya konsumsi lemak dan kadar lemak di dalam darah.[3]

5. Struktur Kimia Lemak

Struktur kimia lemak dalam makanan pada umumnya berbentuk

trigliserida, yakni perpaduan antara satu molekul gliserol dengan tiga

molekul asam lemak.[1] Perbedaan asam lemak inilah yang

membedakan jenis dan sifat lemak.[1]

Asam lemak merupakan rangkaian atom karbon dengan ikatan rangkap

atau tidak rangkap dengan gugus karbon pada ujungnya.[4] Makin

banyak ikatan rangkap, maka makin cair lemak tersebut di dalam suhu

kamar.[1] Asam lemak dengan ikatan rangkap dua atau lebih tidak

dapat dibuat di dalam tubuh manusia, karena itu disebut asam lemak

esensial.[5] Makin banyak ikatan rangkap pada asam lemaknya, makin

tidak jenuh lemak tersebut.[4] Sebagai contohnya, asam lemak omega-

3 adalah asam lemak dengan 3 ikatan rangkap yang dimulai pada atom

C.

III. ALAT DAN BAHAN

Alat :

1. Piring kecil 1 buah

2. Sendok 1 buah

3. Kertas sampul coklat ukuran 10 x 10 cm 12 lembar

4. Pipet 2 buah

5. Lilin 1 buah

6. Lampu senter 1 buah

Bahan :

1. Kemiri 2 butir

2. Margarin 1 sendok kecil

3. Wortel 1 buah

4. Pepaya 1 potong kecil

5. Air 5mL

6. Daun seledri 1 tangkai

7. Singkong kering 1 iris

8. Kacang tanah yang dikupas kering 3 – 5 butir keduanya dengan

menghadap ke cahaya

9. Biji jagung kering 1 genggam

10.Santan 1 – 3 sendok teh

11.Minyak goreng 5mL

12.Susu 1 – 3 sendok teh

IV. CARA KERJA1. Buat 2 buah kertas sampul coklat yang sudah dipotong 10 x 10 cm2.

2. Ambil pipet, hisap air dengan pipet dan teteskan diatas salah

satu kertas.

3. Ambil pipet yang lain, hisap minyak dengan pipet dan teteskan

diatas kertas coklat yang lain.

4. Biarkan kertas – kertas tersebut selama ± 10 menit. Kemudian

periksa keduanya dengan menghadap ke cahaya. Amati dan catat

keadaan permukaan kertas tersebut.

5. Ambil 10 kertas coklat yang sama, beri nama jenis makanan

yang akan diuji.

6. Bahan makanan yang akan diuji yaitu kemiri, margarine, seledri,

wortel, biji jagung kering, singkong kering, kacang tanah kering,

pepaya, santan, dan susu.

7. Haluskan kemiri, usap – usap dii atas kertas coklat kira – kira 10

kali dan bersihkan sisa kemiri. Biarkan selama 5 – 10 menit.

8. Lakukan hal yang sama untuk 9 bahan makanan yang lain.

9. Cairkan margarine di atas sendok dengan menggunakan panas

dari nyala lilin. Teteskan margarine di atas kertas sampul coklat.

Biarkan ± 10 menit.

10. Usapkan seledri di atas kertas coklat ± 10 kali. Potong wortel dan

usap – usap di atas kertas coklat berulang kali. Usap – usap biji

jagung kering di atas kertas coklat ± 10 kali. Lakukan hal yang sama

untuk singkong kering dan kacang tanah kering. Potong – potong

pepaya dan usap – usapkan di atas kertas coklat ± 10 kali. Teteskan

air santan pada kertas coklat. Teteskan pula susu pada kertas coklat

yang terakhir. Biarkan kesepuluh kertas coklat selama 10 menit.

11. Setelah 10 menit amati kertas coklat satu persatu. Pergunakan

senter ke arah bekas usapan dari bahan makanan yang diuji. Akan

terlihat kertas yang meninggalkan noda minyak dan yang tidak

meninggalkan noda minyak.

12. Catat hasil pengamatan pada tabel lembar kerja.

V. HASIL PENGAMATANHasil pengamatan dari uji lemak adalah sebagai berikut :

No Bahan yang diujiMeninggalkan bekas noda minyak

KeteranganYa Tidak

1. Seledri

2. Minyak goreng

3. Margarine

4. Air

5. Wortel

6. Jagung kering

7. Kacang tanah kering

8. Singkong kering

9. Pepaya

10. Santan

11. Susu

12. Kemiri

VI. PEMBAHASANDari hasil uji lemak didapatkan 6 jenis makanan yang meninggalkan noda

minyak yaitu minyak goreng, margarine, kacang tanah kering, susu, santan

dan kemiri. Dan 6 jenis makanan yang tidak meninggalkan noda minyak yaitu

seledri, air, wortel, jagung kering, singkong kering, dan pepaya.

Makanan yang mengandung lemak adalah makanan yang meninggalkan noda

minyak pada kertas coklat serta licin jika diraba.

VII. KESIMPULANDari hasil pengamatan dan pembahasan yang ada maka dapat disimpulkan

bahwa makanan yang mengandung lemak yaitu minyak goreng, margarine,

kacang tanah kering, susu, santan dan kemiri.

VIII. DAFTAR PUSTAKA1. Rumanta, Maman, dkk Praktikum IPA di SD. Jakarta : Universitas Terbuka

2. http://id.wikipedia.org/wiki/Lemak_makanan

3. http://id.wikipedia.org/wiki/Lemak

IX. JAWABAN PERTANYAAN

X. LAMPIRAN