En Mendozaelaboran Gina base deyerba mate

PARA EXPORTACIÓN

Miel de Misionesfue premiada enla Expo Apícolade Maciá

PRODUCCIÓN PRIMARIA

Se utilizan hojas sin tallos, ramas ni semi-llas. El año pasado comenzaron a destilar ylograron vender 9.000 botellas. PÁG. 6

Los productos de productores misionerosobtuvieron el 2º y 3º lugar en mieles ambary oscura. PÁG. 8

Sistema paracosechar aguade lluvia y hacerlaproductiva

TÉCNICA NOVEDOSA

Ingenieros del Inta idearon un plan para re-tener el agua mediante represas y recar-gar las napas subterráneas . PÁGS.4 y 5

SUPLEMENTO DE AGRO, ECONOMÍA Y MEDIO AMBIENTE | SÁBADO 5 DE ABRIL DE 2014

LAS NUEVAS TENDENCIAS QUE SE IMPONEN EN EL MUNDO

Los alimentos del futuroCrece el auge de losalimentos listos parausar, secos o congelados,nutritivos y orgánicos.También los que sedestinan a grupos deconsumidores como lossin sal, sin gruten, sinlactosa, entre otros. PÁGS 2 Y 3.

cyanmagentayellowblack

El viernes 28 de marzo se desa-rrolló en Posadas una charla pre-

sentación de innovaciones tecnoló-gicas para la industria de los ali-mentos, organizada por el InstitutoNacional de Tecnología Industrial(INTI), a través de su Centro en Mi-siones. Expusieron, en la charla,dos ingenieros que viajaron a Ale-mania e Italia donde tuvieron con-tacto con lo más avanzado de la ali-mentación y la tecnología.

Ramiro Casoliba, director deINTI de Santiago del Estero (Ing. enalimentos) y Claudia Falabella, res-ponsable de Procesos Industriales eInnovación Tecnológica, explicaronque la tendencia que se impone enlos países de Europa y hacia dondese encamina el resto de la produc-ción de todo el mundo es hacia los

alimentos listos para usarse, con-gelados o secos, con fuerte tenden-cia hacia lo nutritivo y lo orgánico.Y también crece con fuerza el augepor los productos destinados haciagrupos de consumidores, como porejemplo: sin sal, sin gluten o sin lac-tosa.

“La experiencia de haber visto laproducción de alimentos elevada,no sólo en cantidad, sino tambiénen calidad y donde apuestan a la in-novación y centros de tecnología,para nosotros ha sido un hallazgomuy importante porque hemos po-dido contactar la tecnología depunta o lo último en alimentos enel mundo”, explicó Casoliba.

En cuanto a lo que se vendrá enlos próximos años, el director delINTI de Santiago del Estero re-marcó que “el tema de los alimen-tos elaborados, congelados y listospara usar es una tendencia mundialen este momento. Algo para cocinarrápido, que tenga valores nutritivosadecuados, que sea seguro, quetenga inocuidad, ese el desafío tec-nológico”.

“La gente tiene menos tiempopara cocinar, las casas son más chi-cas también para aprovechamien-to del lugar, principalmente en losgrandes centros de consumo dondela gente vive mucho en departa-mentos, entonces no tiene espacio,no tienen patio. Tampoco se quie-re perder tiempo en cocinar, por-que se usa el tiempo en otras cosas,entonces todo esto está explotandocon fuerza”, agregó.

“Ademas desde el consumidorvimos una tendencia muy fuerte envolver a lo natural. Esto obliga a losfabricantes y productores de ali-mentos a comunicar y comunicarlobien, con etiquetado limpio. El con-sumidor está cada vez más infor-mado y reclama información quetiene que ser lo más transparenteposible. Trabajar en eso desde lasindustrias y revalorizar las bonda-des de una materia prima procesa-

da adecuadamente para brindar lamáxima calidad”, explicó, por suparte, Claudia Falabella, responsa-ble de Procesos Industriales e In-novación Tecnológica.

La especialista también remarcósobre la tendencia orgánica y ex-plicó que este sector comparte unaposición importante “con alimen-tos dedicados a patologías específi-cas, por ejemplo vimos muchos ali-mentos libres de lactosa, libre degluten, porque también la poblaciónque está afectada por este tipo depatologías es cada vez mayor, en-tonces hay que ir a un espacio delmercado que va creciendo”.

Ramiro Casoliba agregó que “hayuna tendencia mundial a buscar unproducto saludable, nutritivo, queno tenga algunos productos quesean dañinos para la salud, vamostodos hacia ese camino, porque unoquiere consumir un alimento queno le haga daño, que sea nutritivo,que le de energía. Además, los queconsumen productos naturales venlas estadísticas médicas y se en-cuentra que se reducen algunas en-

SÁBADO 5 DE ABRIL DE 2014 PRIMERA EDICIÓN | ECO&AGRO2

TECNOLOGÍA Y PRODUCCIÓN: ¿QUÉ COMEREMOS EN EL FUTURO?Prevalecen cada vezmás los alimentoslistos para usar, secoso congelados,nutritivos y orgánicos.También los que sedestinan adeterminados gruposde consumidorescomo sin sal, singluten, sin lactosa.

Alimentos listos, sustentables ysanos: el desafío de la industria

ECO Y AGRO

fermedades, entonces el consumi-dor obviamente quiere vivir bien yquiere comer saludable y rico”.

Falabella señaló también que“otro concepto que se nos presentóvarias veces es el de sustentabili-dad. Es decir, hacer los procesossustentables desde la producción,sabemos que estamos en un plane-ta que está limitado en recursos, en-tonces la idea es cómo maximizarel mejor aprovechamiento de los re-cursos en procesos profesionales,no dañar el ambiente, economizarel agua en procesos de producción,todo eso tenemos que ir observandopara adelantarnos”.

Hacia dónde apuntar en nuestropaís

“Creo que todo el norte de la Ar-gentina tiene muchísimo potenciala desarrollar en todas las cadenas,cárnica, láctea, en el caso del lito-ral todo lo que es té, yerba, harinasalternativas como por ejemplo lamandioca. Es muy importante apo-yarlo y buscar equilibrio no sólo tec-nológico, sino también equilibrioen la formación del empresariadoque se va a dedicar a eso”, explicóel director de Santiago del Estero.

Enfatizó en que se debe “buscarindustrializar esta producción pri-maria que aún está incipiente. Lascadenas lácteas son un mercadoque no tiene límite y uno puede ha-cerlo crecer. En vez que la leche semueva mil kilómetros se debería

producir aquí, envasarla aquí ydarle valor agregado”.

“Un tema que nos parece impor-tante en el norte es el aprovecha-miento de carnes alternativas, nosólo ganado vacuno. Sé que Misio-nes tiene gran experiencia en pis-cicultura o tema porcino también.Todos los animales menores en todoel norte tienen un potencial sinaprovechar y se puede dar valoragregado rápidamente”, expresó elingeniero.

Luego indicó: “en Santiago del Es-tero estamos trabajando mucho endarle valor agregado a la carne decabra, entonces es nuestro princi-pal recurso y por eso hay que apro-vecharlo. En Misiones se debe bus-car cortes y productos elaborados,listos para consumo, envases ade-cuados. Es todo un desafío tecnoló-gico y es necesario precisamente elacercamiento de las institucionescomo el INTI, las Universidadeshacia esas problemáticas para brin-dar oportunidades a los producto-res y las empresas locales”.

Asociarse en cluster Sobre el desafío más importante

que deberían superar los pequeñosy medianos productores de la re-gión, la ingeniera Claudia Farabellaexplicó que “deben asociarse porproductos y por procesos, eso lesdaría mas fuerza y mayor llegada alobjetivo que quieren lograr”.

Por su parte, Ramiro Casolibaseñaló que “el gran desafío que te-

nemos en el Norte Argentino es co-laborarnos unos a otros para lograrbásicamente volumen y buscar jun-tos mercados. Muchas de las indus-trias mas desarrolladas se han em-pezado formando así y han ido evo-lucionando hasta ser hoy multina-cionales, pero mucha de la fuerzaque han tenido al inicio es por elasociativismo y cooperativismo”.

“Aquí se que se lleva adelantepero debe estar acompañado condarle una profesionalización y eltema del management es muy im-portante, buscar en acciones con-juntas con gobiernos locales comopor ejemplo buscar misiones co-merciales que nos dan una aper-tura no solo tecnológica sino mer-cados, ir con gente profesional yempresarios para aprovechar”,acotó.

“El camino es profesionalizar alos eslabones de la cadena de valorde los alimentos”, remarcó Casoli-ba. “Muchas veces el productor estáen lo productivo y no sabe sobre locomercial, no tiene porqué saber,entonces tienen que buscar aso-ciarse con gente que sepa de eso obuscar asociarse profesionalmentecon quien sepa”, dijo.

También remarcó un área de es-tudio nueva que se está dando enel mundo que se llama la bioeco-nomía, que es la conjunción entreeconomístas y tecnólogos en cuan-to a pensar los proyectos desde elinicio, con el impacto ambiental quevan a tener, precio, sustentabilidadde la cadena completa.

Y finalmente remarcó que “tam-bién se está estilando mucho en elmundo y nos parece importante quese propulse en las provincias es eltema de los cluster. Por ejemplo,juntar en un Parque Industrialtodas empresas que hagan mas omenos lo mismo. Hemos visto casosdonde producen alimento en unsolo polo tecnológico donde en elmismo polo se les brinda asesora-miento, asistencia técnica, ensayosy a la vez, esas mismas empresas tra-tan los efluentes juntos. Entonceseficientizan recursos naturales, es-pacios, servicios y costos principal-mente”.

SÁBADO 5 DE ABRIL DE 2014 ECO Y AGRO DE PRIMERA | PRIMERA EDICIÓN 3

El trabajo del INTI en el NEAEl propósito de la misión fue vis-itar instituciones tecnológicas yacadémicas de países europeos,por caso Alemania e Italia, pararelevar tecnologías utilizadas ydisponibles en esos países condestino a incorporar los nuevosconocimientos en la oferta de ser-vicios al sector industrial ar-gentino.En el marco de la misión se asis-tió, además, a ferias y congresosdel rubro alimenticio para cono-cer los avances tecnológicos enmateria de equipamiento paraplantas de procesamiento indus-trial. Esta presentación, se enmarca enel proyecto Mejora de lasEconomías Regionales y Desar-rollo Local, ejecutado por INTI conel apoyo de la Unión Europea, quetiene como objetivo mejorar lacompetitividad de las miPyMEsen las regiones noroeste ynoreste de la Argentina a travésdel fortalecimiento de las ca-pacidades técnicas locales. La directora del INTI de Misiones,Andrea Acosta explicó que “ven-imos desarrollando diferentes ac-tividades con INTI y Unión Euro-pea en el marco de proyectos decooperación técnica. En esteproyecto se financian cinco años

de actividades para el NEA y elNOA. Esta es una de las tantasactividades de 2014 y 2015, se fi-nancia capacitación, referenciade tecnología, seminarios,talleres, diferentes eventos quetienen que ver con mejorar laseconomías regionales y el desar-rollo local”.Acosta agregó que hace dos añosestamos trabajando fuerte ensector de los alimentos, arman-do un aglomerado productivometalmecánico en Posadas, tam-bién realizamos un convenio conel Ministerio del Agro para re-alizar cinco asistencias técnicaspara diferentes sectores como eltealero, el de yerba mate, trans-ferencia de tecnologías y capac-itaciones para las pymes pri-vadas”.Sobre los sectores a trabajar másfuerte Acosta remarcó que son“el sector más fuerte es forestoin-dustrial, pero los alimentos paraMisiones es sector muy fuerteque mueve muchos ingresos y sedebe apuntalar. La yerba, la producción de té mi-sionero se exporta casi 100%, lalechería es un sector incipiente,también el sector metal mecáni-co va a tener crecimiento expo-nencial en la provincia”.