Las Vitaminas

VITAMINAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

Cátedra de CTA Biología

Definiciones en Nutrición1.- Alimento. Producto o sustancia que, ingerido, aporta materias asimilables

que cumplen una función nutritiva en el organismo.

2.- Alimentación. Serie de actos voluntarios y concientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de los alimentos.

3.-Principio alimenticio o Nutriente. Sustancia asimilable que, contenida en los alimentos , aporta al organismo materiales plásticos que se transforman y organizan en materia viva, así como materiales energéticos y factores de regulación indispensables.

AlimentoResiduos no absorbibles

Principios Alimenticios

- Hidratos de Carbono - Proteínas - Grasas - Vitaminas - Minerales - Agua

Sustancias energéticas o plásticasSustancias de regulación

VitaminasSustancias orgánicas, que en cantidades mínimas, son ingeridas con los alimentos, y son necesarias para la salud. Cumplen funciones específicas y definidas de regulación del metabolismo intermediario.

I.- VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Requieren la presencia en el intestino de la secreción biliar y de una óptima absorción de grasa. Tienen gran almacenamiento, especialmente en el hígado.

1.1. Vitamina A (Retinol). Se halla en forma de provitamina A (carotenos) Ejemplo: frutas y verduras como tomates, zanahorias, rábanos, espinacas, etc. En forma de vitamina A, lo encontramos en hígado de pescado, leche, huevos, y mantequilla.Necesidades orgánicas diarias

Adulto 5.000 UIEmbarazo 6.000 UILactancia 8.000 UI

CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO DOSIS

Hiperqueratinización y metaplasia queratinizante

25.000Hiperqueratosis folicularCeguera nocturna. XeroftalmíaDisminución de la resistencia de los epiteliosDisminución de la secreción lacrimal.

Nota: UI= 0.3 microgramos de vitamina A (cristalizada).

VitaminasVITAMINAS LIPOSOLUBLES:

1.2. Vitamina D (D2 , D3 ). Esteroles emparentados con el colesterol. Los dos más importantes son D2, ergocalciferol (hallados en vegetales) y D3 colecalciferol (hallados en animales). Regulan el metabolismo fosfocálcico, promoviendo la reabsorción y retención de Ca y P, lo que mineraliza el hueso.

Lo encontramos en gran cantidad: - Hígado de peces - Pescados azules

- Yema de huevo

En menos cantidad hay en: Leche, margarina y mantequilla. Necesidades orgánicas diarias

Lactantes400 µlEmbarazo

Niños


Raquitismo en el niño

25.000Osteomalacia en el adultoHipofosfatemia con hipocalcemia o normocalcemia

Nota: µl = 0.025 microgramos de vitamina D.


1.3. Vitamina E. Cuatro tocoferoles tienen actividad de vitamina E, siendo el más importante α-tocoferol. Etimológicamente: toco=parto, pherein= llevar o factor de fecundidad. Aunque no esta científicamente comprobado. Sí es un poderoso antioxidante.

Lo encontramos en gran cantidad: - Aceite de semillas vegetales - Germen de cereales - Harinas - Hígado - Huevos - Margarina

Necesidades orgánicas diarias

Lactantes10 - 30

mgAdultoNiños


No se conoce ---

Nota: mg = 0.001 gramo de vitamina E.


1.4. Vitamina K. Se conocen muchos compuestos de vitamina K:

K1: Fitoquinona. Vegetales de hoja verde: Espinaca, col, coliflor, tomate.

K2: Sintetizada por la flora intestinal, especialmente por Escherichia coli.

K3: Menadiona. El de mayor potencia, indispensable en la síntesis de la protombina en el hígado y de los factores VII, IX y X.

Lo encontramos en gran cantidad: - Col - Coliflor

- Espinacas - CerealesNecesidades orgánicas diarias

Adultos ---

Nota: µl = 0.025 microgramos de vitamina D.


Diátesis hemorrágica plamopática 10mg en menadina por 2 ó 3 veces al día

Vitaminas2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

2.1. Vitamina B1 (Tiamina). Coenzima esencial en las reacciones de decarboxilación, sin la cual no funciona el ciclo de Krebs ni la vía oxidativa directa de la glucosa. Favorece la transmisión del impulso nervioso y es estimulante del apetito.

Lo encontramos en: - Hígado - Carnes - Huevo - Cereales íntegros y sus harinas

- Leguminosas, papas - Levaduras y Frutas


Adulto 1 mg


Beriberi en sus formas seca, húmeda y mixta

10 a 20mgCarencia ligera: astenia, anorexia, imsomnioDistonía vegetativa

Nota: mg = 0.001 gramo de vitamina B1.

VitaminasVITAMINAS HIDROSOLUBLES:

2.2. Vitamina B2 (Riboflavina). Forma parte de un grupo de enzimas catalizadoras de las reacciones celulares como transportadoras de O2. Asimismo, conserva la normalidad de los epitelios. Actúa en la eritropoyesis.

Lo encontramos en gran cantidad: - Vísceras especialmente en hígado. - Carnes

- Leche, quesos - Huevos, levadura

- Legumbres y cereales


Necesidades orgánicas diariasAdulto 1,5 - 2 mg


Glositis: lengua púrpura con fisuras

10 a 20 mgEstomatitis angularCansancio y fatiga visual con gran vascularizaciónDermatitis ceborroicaApatía o cansancio físico y mental.


2.3. Vitamina B3 (Niacina). Comprende tanto el ácido nicotínico como a su amida, en la que se convierte fácilmente en los tejidos. Interviene en los procesos de oxidorreducción celulares, siendo clave en el metabolismo intermediario de los tres principios inmediatos. Asimismo, produce como acción no vitaminosa en la vasodilatación periférica y excitabilidad nerviosa.

Fuentes naturales: - Vísceras, Carnes, Pescado y Nueces.

Menos proporción: - Cereales, harinas y granos Necesidades orgánicas diarias

Adultos 15 a 20 mg

NiacinaDisminuye colesterol malo o lipoproteína de baja densidad (VLDL) Aumenta colesterol bueno o lipoproteína de alta densidad (HDL)


Pelagra 10 a 20 mg


VitaminasVITAMINAS HIDROSOLUBLES:2.4. Vitamina B5 (Ácido pantoténico). Antes vitamina W. Forma parte de la coenzima A, que participa en todas las reacciones liberadoras de energía, así como en la síntesis de grasas, aminoácidos, hormonas esteroideas, acetilcolina, porfirinas y en los procesos no detoxificación. (pantoténico = en todas partes).

Lo encontramos en gran cantidad en los alimentos vegetales y animales:


Necesidades orgánicas diariasAdulto 10 - 15 mg


NO se conoce ---

Fuentes naturales: Vísceras, Carnes, yemas de huevo cereales en grano entero, leguminosas, papas y algunas verduras.

Vitaminas

Necesidades orgánicas diariasAdultos 10 a 15 mg



Neuropatía periférica predominantemente sensitiva10 a 30

mgDermatitis seborreicaQueilosis, glositis y estomatitis.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

2.5. Vitamina B6 (Piridoxina). Comprenden tres componentes uno de origen vegetal (Piridoxina) y dos de origen animal (piridoxamina y piridoxal), esta última, es la forma biológica activa, como coenzima en racciones básicas del metabolismo proteico = descarboxilación, transaminación y desulfuración. Mantiene la integridad de la célula nerviosa y de la mielina, forma parte de la fosforilasa, interviene en la síntesis de ácido araquidónico.

Vitaminas

Necesidades orgánicas

diariasAdultos 5 mg



Detención de la maduración eritrocítica con leucopenia y trombopenia. 100 mg x

2 semanas

Cuadro neurológico con polineuropatía periférica.Atrofia de la mucosa gástrica.


2.6. Vitamina B7 o vitamina H (Biotina). Hay tres formas de biotina: biotina libre (la única útil para los seres humanos), biocitina (e-biotina-L-Lisina) y sulfóxidos L y D de la biotina. Actúa en procesos de carboxilación y descarboxilación, metabolismo de grasas, carbohidratos, aminoácidos y purinas. Mantiene las uñas piel y cabello sanos.

La biotina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos, principalmente en riñón, hígado, yema de huevo, hongo, algunos vegetales (coliflor, papa) y frutas, (plátano uvas, sandía y fresas), maní, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos, pescado, pollo y en la jalea real.


2.7. Vitamina B9 (Ácido fólico). El ácido folínico (principio activo) es el compuesto básico para la división celular promoviendo la metafase. Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas y es vital en la maduración eritropoyética

Lo encontramos en gran cantidad:

- Cereales de grano entero y sus harinas. - Hortalizas

- Hígado - Riñón


Adultos 0,1 a 0,4 mg


Anemia macrocítica, megaloblástica5 a 15 mgLeucopenia y trombopenia en neutrófilos viejos

Glositis y lesiones gastrointestinales. Diarrea.


http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Folic_acid.png

Vitaminas

Necesidades orgánicas

diarias

Adultos

1 a 5 µg



Detención de la maduración eritrocítica con leucopenia y trombopenia. 100 mg x

2 semanas

Cuadro neurológico con polineuropatía periférica.Atrofia de la mucosa gástrica.


2.8. Vitamina B12 (Cobalamina). Hay 4 formas: Cianocobalamina, metilcobalamina, hidroxicobalamina y adenonosilcobalamina. Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas, actúa en la formación de glóbulos rojos, participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores. Asimismo, participa en la oxidación de grasas.

Fuentes naturales: Frutos como camu camu, cítricos, casho, verduras frescas e hígado.

Vitaminas

Necesidades orgánicas diariasAdultos 50 a 100mg



Escorbuto1 g por 10

díasTendencia hemorrágica, retrazo de cicatrizaciónPalidez, cansancio, dolores reumáticos.


2.9. Vitamina C (Ácido ascórbico). Intervienen en numerosos procesos vitales, como la formación de sustancia intracelular, la matriz colágena del tejido conjuntivo, la cicatrización de heridas, la formación del callo óseo y refuerza la resistencia capilar. Es un poderoso agente reductor, regula el ciclo respiratorio mitocondrial e interviene en la síntesis de inmunoglobulinas.

Fuentes naturales: cítricos, melocotones, moras, cerezas, verduras y hortalizas.

Vitaminas



2.10. Vitamina P (Citrina). Glucósido flavonoide que disminuye la permeabilidad de las membranas, capilares y retrasa la oxidación de la vitamina C. Los flavonoides poseen propiedades muy apreciadas en medicina como, antimicrobianos, anticancerígenos y su capacidad para disminuir padecer enfermedades cardíacas.

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