Lẩu nấm

Nấm là thực phẩm vừa ngon, vừa rẻ, lại rất bổ dưỡng. Nấm chế biến lẩu – hơi lạ nhưng rất ngon miệng. Trong thời tiết lành lạnh, càng thú vị hơn khi cả nhà cùng quây quần thưởng thức món lẩu nấm nóng hổi, nghi ngút khói.

Chuẩn bị

Xương lợn: 1kg, đậu hũ: 4 miếng, tôm khô: 200g.

Nấm đông cô, nấm rơm, nấm mỡ, nấm linh chi, nấm kim châm, nấm bào ngư mỗi thứ 100g (có thể thay đổi hoặc thêm vào loại nấm khác mà bạn thích).

Cà rốt, củ cải mỗi thứ 1/2 củ, bún: 1/2kg, hành, ng , bột nêm, nước mắm ngon, muối mỗi thứ một ít.

Thực hiện

Xương lợn rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút, vớt ra. Cho xương lợn vào nồi hầm, lửa nhỏ, vớt bọt để nước dùng được trong. Cho cà rốt, củ cải cắt lát vào để nước dùng có vị ngọt. Tôm khô rửa sơ, cho vào. Nêm muối, nước mắm, bột nêm vừa ăn.

Xếp các loại nấm, hành cắt dài ra đĩa sao cho đẹp mắt. Lẩu nấm dùng nóng với bún hoặc m, chấm nước mắm ớt. Vừa dùng vừa cho nấm, đậu hũ vào lẩu, không để nấm quá chín.

Lẩu nấm được nhiều người ưa chuộng có vv� ị ngọt thanh của nước dùng, đặc biệt món ăn này không có nhiều chất béo. Lẩu nấm thích hợp cho người bị cao huyết áp, tiểu đường, béo p không phh� ải ăn kiêng mà vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng

Lẩu cá kèo là món mang hương vị miền nam đặc trưng. Nước dùng lẩu có vị chua dịu nhẹ của lá giang, thả nguyên con cá kèo béo ngậy và ăn kèm với Rau đắng, kèo nèo.

Nguyên liệu:

- 1kg cá kèo.- 400 g đầu gà. - 100 g hành tỏi băm. - 150g lá giang- Muối, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn- Rau đắng, bắp chuối bào, giá, rau nhút, kèo nèo, rau muống chẻ, ngò gai, ớt, Me.

Thực hiện:

Nước dùng: 400g đầu gà (nếu đầu và cổ gà lớn sẽ khoảng 4-5 cái). Nặn mũi, miệng gà cho sạch nhớt, tiết bầm, rửa kỹ nhiều lần nước cho sạch. Hầm đầu gà với non 3 lít nước + 100g củ hành

tím hoặc hành băm + 1 muỗng vun cà-phê muối. Hầm nhỏ lửa cho mềm nhừ đầu gà, lấy già 2 lít nước dùng, lược bỏ xác đầu gà, hành.- Lá giang rửa sạch, nên dùng lá non vì lá giang già trong vị chua sẽ có lẫn vị chát đắng. Vo nát lá, nấu nhỏ lửa trong nước dùng, thêm me cho có vị chua vừa ý tùy khẩu vị, nêm: đường, bột ngọt, muối cho có vị chua ngọt vừa ăn.- Hành tỏi phi vàng. Ớt thái mỏng.- Rau đắng, bắp chuối bào, rau muống chẻ, kèo nèo cọng, giá sống, rau nhút, ngò gai rửa sạch. Kèo nèo, rau nhút bẻ khúc vừa ăn, mùi tàu xắt nhỏ.- Chọn cá kèo sống, để nguyên con, không làm như các loại cá khác. Trước khi dọn, cho một lượng cá chừng 15-20 con vào trong một nồi nhỏ, cho nước đá đập nhỏ vào 2/3 nồi, đậy nắp; nước đá sẽ làm cho cá tê cứng, không quẫy khi cho vào nồi.- Chuẩn bị nồi nhỏ hoặc lẩu có nắp đậy, bếp cồn hoặc gas mini. Bún tươi hoặc bún gạo khô (bún gạo khô thì phải ngâm chần ngâm nước trước hay chần qua nước sôi cho mềm) dọn cùng nước mắm nguyên chất dầm ớt… để bày trong đĩa.

Trình bày:

Cho nước dùng lá giang + hành tỏi phi + vài lát ớt + mùi tàu thái nhỏ vào nồi lẩu, để sôi nhỏ lửa. Ăn đến đâu thả từng con cá vào nồi cho chín. Cá sống sẽ quẫy trong nồi nước sôi, nên thả đến đâu phải dùng nắp lẩu đậy ngay. Gắp cá ra thả vào dĩa nước mắm; ăn kèm bún, rau… chan nước dùng với ít lá giang.

Ẩm thực Thái vốn được nhiều người yêu thích bởi vị chua chua, cay cay và cách sử dụng các loại gia vị, trong đó có món lẩu hải sản kiểu Thái.

Nguyên liệu nấu cho món lẩu Thái rất phong phú, nhưng khi du nhập vào Việt Nam cũng được biến tấu phù hợp với sở thích của từng mỗi vùng miền. Tuy nhiên, món ăn vẫn giữ nguyên hương vị ban đầu của nó. Vì vậy, ngoài việc có các nguyên liệu cần thiết cho món ăn như: tôm sú, cá, ngao, mực, bò… món ăn sẽ không thiếu lá chanh, cà chua, húng quế, nấm rơm, ớt tươi, gừng, đường, nước chanh, sả, riềng…

Cách nấu món lẩu Thái không quá cầu kỳ: Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho dầu vào thật nóng, cho hành tỏi vào phi thơm, rồi cho riềng, sả, ớt vào xào cùng, nêm chút gia vị cho thấm. Sau đó nêm lại nước mắm, đường, cho Rau húng quế vào đun lửa nhẹ, tắt lửa và vắt ít nước chanh vào cho có vị thơm của chanh. Chỉ một lúc sau, bạn sẽ có một nồi lẩu với hương lạ, độc đáo. Chính cái vị cay đậm, cùng vị ngọt thơm, chua chua của nước lẩu sẽ tạo cho bạn một bữa ăn thật ngon miệng.

Món ăn dùng nóng với bún, nước mắm ngon và ớt tươi. Ngoài ra, rau dùng cho lẩu cũng đa dạng không kém, gồm: nấm kim chi, giá, rau nhút, rau muống, hoa chuối, hoa súng, cù nèo…

Lẩu Thái đặc biệt ở chỗ gần như không thể thiếu vị cay của ớt tươi và vị thơm của lá chanh, của gừng tươi và một chút vị ngọt của đường. Tuy nhiên, để nấu một nồi lẩu chua cay va ngọt dịu, bạn nên cho vào nồi nước lẩu đường phèn, thay cho đường cát. Khi đó, nồi lẩu của bạn sẽ có huơng vị rất ngọt dịu và đặc trưng.

Ở Sài Gòn, món lẩu Thái ngày nay rất phổ biến trong nhiều quán ăn. Tuy nhiên, nếu muốn ăn một món lẩu Thái ngon, đậm chất, bạn có thể đến địa chỉ 26/11 Nguyễn Văn Đậu, quận Phú Nhuận. Món ăn có giả cả phải chăng, 90.000 đồng cho một nồi lẩu 2 người ăn.

Bạn cùng những người thân có thể quây quần cùng nhau thưởng thức bên nồi lẩu Thái, rồi xuýt xoa vị cay cay, cảm nhận vị ngọt ngọt… vương vấn đến khó quên!

Canh Chua Thái

Posted by naungon.com on March 28th, 2012

 Vật liệu:

- 1/2 lb tôm (size càng lớn càng tốt) … Có thể dùng loại có đầu cũng được. - Vài lá riềng nướng - 2 thanh sả - 1 cup nấm rơm - 1/4 củ hành Tây (thái dài) - 4-5 lá chanh Thái (Kaffir lime leaves) - dúm ớt hiểm (thái nhỏ) - 1/2 tsp carry Thái (red curry paste) - 1 cup húng quế (thái nhỏ) - 2-3 hành lá xanh (xắt chéo) - nhúm ngò xanh - 1 Tsp me chua - Gia vị nêm: Mắm, đường nâu, bột ngọt - optional (xương gà)

Cách làm:

Canh chua Thái thường là món được nấu trước nhất và dọn ra sau nhất.

Nước canh chua thường bắt đầu như sau … Dùng nồi 4 quart … đổ vào 3/4 nước … cho vào ít xương gà, vỏ và đầu tôm, 1 quả hành tây, vài thanh sả bằm, và lát riềng nướng, 4-5 lá chanh Thái, me … Nước sôi xong hạ lữa và sữa soạn các thức khác …

Tôm dĩ nhiên được bóc vỏ lấy gân đen … (cho đầu và vỏ vào nồi nước) rữa sạch … giữ tươi trong tủ lạnh.

Nấm rơm … rữa sạch thái mỏng (cỡ 1/8″) để vào một đĩa … cùng húng quế, hành xanh, ngò, ớt hiểm, và một lát riềng và 1 lá chanh Thái thái sợị

Lấy 1/3 tsp red curry paste … hòa cùng một thìa nước để sẵ.

Trước khi ăn, lọc nước canh vào một nồi khác … bỏ hết xác hành, sả, hột me v.v. Nêm vào 2 Tsp nước mắm; 2 Tsp đường nâu; nước curry đỏ, vắt thêm tí chanh nếu chưa chua đủ … cho vào 1/2 tsp MSG … nước sôi cho nấm và tôm vào … chờ nước vừa sôi lại … cho vào tô xong cho hết các thứ rau mùi và phần riềng và lá chanh Thái + ớt hiểm … vào là xong!

Canh chua Thái có thể dùng làm nước lẫu cũng khá hấp dẫn. Dĩ nhiên ta có thể nấu với cua, cá, hoặc bất kỳ thứ rau thịt nào khác mà mình thích. Vị canh chua Thái phải chua và cay … chứ không ngọt như canh chua VN. Mùi thơm canh chua Thái chính là từ các lá chanh Thái và vị riềng nướng mà ra. Bên nam Thái họ cũng cho vào ít Balachan nướng (mùi như bột ruốc khô) … tạo nên mùi vị khá độc đáo