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luglio 2010RICAMOItaliano
LE ARTI DIPOSITANOdi pagina 76-83
artigianato artistico, moda,
arte e cucina. tutto a positano
ha un sapore speciale.
anche i lavori dlle merlettaie
e le ricette dell’hotel covo
dei saraceni
stella 4
Spiegazioni e schemi per realizzare i lavori pubblicati suRicamo Italiano n° 69
RICAMO Ita-
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Spiegazionia pagina 2
RICAMOItaliano
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Madonna a punto pieno e
punto ombra di pagina 79
Media difficoltà
OccorrenteLino da Ricamo bianco F.lliGraziano; cotone Mouliné An-chor Coats Cucirini col. rosa23-8, viola 96, verde 207, az-zurro 1060, oro
Punti impiegatiPunto pieno, punto erba,punto ombra
EsecuzioneRiportare il disegno al centrodel tessuto. Ricamare il profilodel volto, l’aureola e le venaturedel manto a punto ombra conun’impuntura a punti piccoli eregolari, passando alternativa-mente da una parte all’altra delmotivo in modo che il filo sulrovescio risulti incrociato. Nelvelo, tra gli spazi lasciati liberidal punto ombra, ricamare lefoglioline a punto pieno, cosìcome le foglie e i fiori che or-nano la cornice. Lavorarequest’ultima, così come le lineedell’abito, a punto erba.
Sotto, a grandezza naturale, un disegno inpiù ispirato al centrinoquadrato di pagina 80
luglio 2010RICAMOItaliano
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RISOTTO AL LIMONE CON CROSTACEI
Ingredienti per 4 persone400 gr. riso carnaroli600 gr. gamberi freschi4 scampi freschi1 limonefumetto di pesceprezzemolosale, aglio e olio extravergine
ProcedimentoIn una padella soffriggere i gamberi e gli scampi aperticon olio, aglio e scorzette di limone tagliate a julienne.A parte brillare il riso, aggiungere il fumetto di pesceprecedentemente preparato con le teste dei gamberi efare cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere il sugo alriso e terminare la cottura aggiungendo il prezzemoloe il succo del limone. Mettere il riso nel piatto e ada-giarvi sopra gli scampi a guarnire con ciuffi di prezze-molo e scrozette di limone.
Abbinamento consigliato: Costa d’Amalfi Furore Bianco Fiorduva
TORTINO DI ALICI
Ingredienti per 4 persone1 kg. alici fresche4 fette pane raffermo1 costa di sedano½ cipollotto1 pomodoroaceto, sale e olio extravergine
Procedimento
Pulire e lavare bene le alici. Marinare con aceto per circa2 ore. Preparare il ripieno con il pane raffermo e il po-modoro fresco tagliati a cubetti aggiungere la costa disedano e il cipollotto tagliati a listarelle. Mettere le alicimarinate in uno stampino, aggiungere il ripieno e chiu-dere a formare un tortino. Capovolgere in un piatto iltortino e condire con olio extravergine e limone. De-corare il piatto con uno spiedino di pane grigliato epesto di rucola.
Abbinamento consigliato: Fiano d’Avellino Guido Marsella
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RAVIOLO IN CAMICIA AL NERO DI SEPPIA
Ingredienti per 4 personeper la pasta400gr. farina4 uova½ cucchiaino di nero di seppiaper il ripieno200 gr. besciamella1 kg. pesce frescobrodo di pesceper il sugo4 pomodori500 gr. seppie100 gr. rucola70 gr. pinoli tostatisale, aglio e olio extravergine
ProcedimentoPreparare la pasta per i ravioli amalgamando la farinacon le uova ed un pizzico di sale. Preparare il ripienocon il pesce pulito e saltato in padella con olio, sale, aglioe mezzo mestolo di brodo di pesce. Far raffreddare ilpesce e successivamente unirlo alla besciamella. Sten-dere la pasta su un paino e con l’aiuto di un cucchiaiomettere il ripieno e chiudere formando delle mezzelune. Per la salsa preparare i pomodori a concasse. Aparte in una padella soffriggere le seppie tagliate sotti-lissime a julienne con olio e aglio per qualche minuto. Acottura ultimata aggiungere i pomodori a concasse. In-fine porre i ravioli precedentemente lessati nella padellacon il sugo e lasciare insaporire delicatamente. Guarnireil piatto con il pesto di rucola e i pinoli tostati.
Abbinamento consigliato: Monte di Grazia Rosato
GRATINATO DI PESCE MISTO
Ingredienti per 4 persone4 filetti di pesce4 scampi freschi8 gamberoni freschi6 fette di pane per tramezziniparmigiano reggianotabascolimoneprezzemolosale, aglio e olio extravergine
ProcedimentoAdagiare i filetti di pesce, gli scampi e i gamberoni inuna teglia e salare. Preparare il composto setacciandoprima il pane bianco, aggiungete poi il parmigiano, il ta-basco, l’olio, il sale e mischiare con cura. Cospargetecon il pane saporito i pesci e lasciate cuocere in fornopreriscaldato per 7 minuti ad una temperatura di 200°.Servite ben caldo irrorando la pietanza con la salsa pre-parata con olio, sale e succo di limone.
Abbinamento consigliato: Falanghina Mustilli
Pronto ricamo
per le lettrici che
avessero difficolta’
telefonare
030 97.19.319030 97.71.138
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luglio 2010RICAMOItaliano
