LECHE CRUDA. Requisitos

NORMA TECNICA PERUANA NTP 202.0012003

1. DEFINICION

Leche:Es el producto íntegro de la secreción mamaria normal sin adición ni sustracción alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeño.

• Es el producto íntegro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno.

Leche cruda entera

2. REQUISITOSRequisitos

GeneralesLa leche cruda deberá estar exenta de sustancias conservadoras y de cualquier otra

sustancia extraña a su naturaleza.La leche cruda no podrá haber sido sometida a tratamiento alguno que disminuya o modifique

sus componentes originales.

OrganolépticosLa leche cruda deberá estar exenta de color, olor, sabor y consistencia, extraños a su

naturaleza.

Físico-químicosLa leche cruda debe cumplir con los siguientes

requisitos.

Microbiológicos

La leche cruda debe cumplir con los

siguientes requisitos

ENSAYO REQUISITO MÉTODO DE ENSAYO

Materia grasa (g/1OOg)Mínimo 3,2 NTP 202.028:1998

F1L-IDF ID : 1996

Sólidos no grasos (g/1OOg)Mínimo 8,2 *

Sólidos totales (g/1OOg)Mínimo 11,4 NTP 202.118:1998

Acidez, expresada en g. de ácido láctico (g/1OOg)

0,14-0,18 NTP 202.116:2000

Densidad a 15°C(g/mL.)1,0296- 1,0340 NTP 202.007:1998

NTP 202.008:1998

Índice de refracción del suero, 20

°C

Mínimo 1,34179 (Lectura refractométrica 37.5) NTP 202.016:1998

Ceniza total (g/1OOg)Máximo 0,7 NTP 202.172:1998

Alcalinidad de la ceniza total (mL. de Solución de NaOH 1 N) Máximo 1,7 NTP 202.172:1998

Índice crioscópico Máximo -0,540°C NTP 202.184:1998Sustancias extrañas a su naturaleza Ausencia NTP 202.121: 1998

Prueba de alcohol (74 % v/v) No coagulable NTP 202.030:1998Prueba de reductasa con azul de

metileno Mínimo 4 horas NTP 202.014:1998

TABLA N°1. Requisitos Físico-químicos

(*) Por diferencia entre los sólidos totales y la materia grasa.

TABLA N°2. Requisitos microbiológicos

ENSAYO REQUISITO MÉTODO DE ENSAYO

Numeración de microorganismos

mesófilas aerobios y facultativos viables ufc/

mL.

Máximo 1 000000 FIL IDF 100B: 1991

Numeración de coliformes ufc/mL. Máximo 1 000 FIL IDF 73B: 1998

TABLA N°3 Requisitos de calidad higiénica

ENSAYO REQUISITO MÉTODO DE ENSAYO

Conteo de células somáticas / mL Máximo 500 000 NTP 202.173: 1998

• La leche deberá transportarse en envases de material inerte al producto.

3. ENVASE